Gastronomia i Turisme 164 by Gastronomia i Turisme

des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre Època VI. Any 31. Núm. 164 abril-juny del 2017

CAELIS BY ROMAIN FORNELL PASSA AL OHLA BARCELONA LES MOLES CELEBRA EL 25 ANIVERSARI CASTELL DE PERALADA ESCAPADA A ANDORRA

Deutsche Bank, S.A. Española – NIF A-08000614, R.M. Madrid, T.28100, L.0, F.1, S.8, H.M506294, I.2

En Deutsche Bank somos un banco distinto. Le escuchamos y juntos encontramos soluciones con un servicio único y productos a su medida. Por ello, hemos sido nombrados un año más el Primer Banco en Calidad de Servicio en España.

ER banco en

calidad de servicio en España

Equos RCB 2016. Stiga.

➤ Para más información sobre nuestros productos y servicios, acuda

a su oficina Deutsche Bank más cercana, llame al 902 385 386 o visite www.deutsche-bank.es/pbc

Gastronomia i Turisme DIRECTOR

Eva Pallarés i Arnau Bosch

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla CAP DE REDACCIÓ

Marta Pérez EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS

Chinchilla REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es WEB

www.revistagastronomiaiturisme.com PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Façana del Castell de Peralada Casa Ramon-Marinés

Jeroni Castell

Adernats - Vinícola de Nulles presenta els actes… 4 Bistro de Mar s’inaugura situat al camping… 4 Lexus presenta el espectacular model LC 500h… 5 Mas Folch, Soldemar, Sanromà i Jeroni Castell… 5 Nou conveni de col·laboració entre la DO… 6 El Molí dels Avis ha ofert un exquisit menú… 6 Arena Restaurant, de Salou, presenta la carta de… 7 Art Restaurant, cuina catalana contemporània… 7 Miami Can Pons, l’excel·lència de la cuina del Delta… 8 Casa Gallau, de Cambrils, estrena la terrassa d’estiu… 9 Casa Montero, a l’Ampolla, presenta el nou plat… 9 Arnau i Joan Bosch (Premi Gaudí Gresol 2017)… 10 Casa Ramon-Marinés, bona cuina típica marinera… 11 El Corral, tota una descoberta gastronòmica… 12 Reineta, la cuina dels sentiments de gina en una… 13 O Xantar Mediterráneo, fusió de cuina tradicional… 14 Mas Rosich a la Nostra, a Alcover, joventut… 15 Les Moles, d’Ulldecona celebra el 25 aniversari… 16 Al Lamborghini, cuina italiana i molt més, a Cambrils 18 Miramar, de Cambrils, celebra el seu 60 aniversari… 19 Gami, tot un referente de bona cuina tradicional… 20 La Glorieta del Castell, tot un clàssic i un referent… 21 L’Enoteca, excel·lent cuina de mercat… 22 Cèntric Hotel Atiram, al cor d’Andorra la Vella… 23 Arthotel, disseny minimalista, espaioses habitacions… 24 Totora, el millor sabor peruà mariner en l’Eixample… 25 Caelis by Romain Fornell, passió pel producte… 26 Tenorio, a l’Eixample barceloní, estrena menú… 28 El Gran Café, cuina catalana tradicional… 29 Peralada Wine SPA & Golf i l’Olivera, per gaudir… 30 Castell de Peralada, alta gastronomia que reinterpreta… 31 La cuina de Marc Esteve al Port de la Cala… 32 Sallés Mas Tapiolas, masia catalana en plena natura… 33 Jornada gastronòmica a Yzaguirre amb amplia… 34 El Moli del Mallol, un dels millors canelons… 35 Hostal del Carme, 57 anys oferint bona cuina… 35 La Piadina della Nonna, tutti pasta a Tarragona 36 Sanromà, de Castellevell del Camp, guardonat… 37 El Parador de Tortosa millora l’accés i el hall 37 Publicacions 40 Celler 42

Menjador del Castell de Peralada

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

Adernats - Vinícola de Nulles presenta els actes del centenari Presentació del centenari d’Adernats

Bistro de Mar s’inaugura situat al camping Tamarit Park, de Tarragona

ent maca, vips, periodistes i amics de Daniel i David Aixalà, del Mas Folch, de Constantí i de David Amorós, del Bistro Tapes, d’Altafulla, han participat en la inauguració de la terrassa del Bistro del Mar, al Càmping Tamarit Park. Ells gestionaran aquest estiu aquesta esplèndida terrassa, als peus del magnífic castell de Tamarit i a dos passos de la platja tarragonina del mateix nom. També va donar la benvinguda als assistents Sergi Novell, responsable del prestigiós Càmping. No va faltar el cava, exquisit pernil, les ostres del Delta de l’Ebre i altres delícies que van degustar els convidats a l’acte i que van omplir fins als topalls l’agradable terrassa amb vistes. Una nova iniciativa gastronòmica de la mà de grans professionals del sector, que sens dubte serà una referència per gourmands en la Costa Daurada. Equip directiu del Bistro de Mar

l celler modernista Adernats - Vinícola de Nulles, celebra aquest any el centenari de la seva fundació. Per commemorar la fita, ha organitzat un seguit d’actes i accions que es van presentar al Mercat Central de Tarragona, edifici també centenari, modernista i gastronòmic. L’acte de presentación ha conclouït amb un aperitiu i tast del nou cava reserva Brut Nature Adernats Centenari, singular Reserva Brut Nature 100% Macabeu. També es va presentar el logotip commemoratiu del centenari, el calendari d’actes culturals, festius i lúdics per a tots els públics, la festa del centenari, la 6ª edició de la Vinitfest, la Festa Major del Vi, la ViNitCultura Centenaria, sopars sensorials amb gastronomia modernista de principis del segle XX, i un cicle de xerrades i tallers entorn al món del vi de Tarragona, entre altres. En l’acte van intervir Elvira Ferrando Gómez, Tinenta d’alcalde i Consellera de Comerç, Relacions Ciutadanes i Universitats de Tarragona; Joan Castellví, Director general d’Adernats - Vinícola de Nulles; Laurent Corrió i Jordi Casabona, enòlegs d’Adernats - Vinícola de Nulles i Adam Albert, cap de màrqueting i comunicació del Celler. Recordem que la Vinícola de Nulles, amb la seva reconeguda marca de vins i caves Adernats, arriba al seu centenari en el moment de màxima esplendor vinícola i enoturístic. Consolidant-se any a any, com un referent en el territori català dins de les denominacions d’origen Tarragona i Cava i distingint-se per singulars i pioneres experiències d’enoturisme en la seva magestuosa Catedral del Vi de 1917.

4 • Gastronomia i Turisme

Inauguració del Bistro de Mar

Notícies

Lexus presenta l'espectacular model LC 500h a Tarragona

’ha presentat a la concessionaria Lexus Tarragona (C/ Carabia, Parcel·la 11, Urb. L’Alborada, tel.: 977 245 569) la versió híbida del LC 500h. Aquest nou i espectacular model de Lexus compta amb una enginyeria avançada i disseny atrevit en un coupé Premium que reflecteix el següent pas en la comunicació de la marca. Certament es tracta d’un disseny sorprenent, i ha estat desenvolupat amb gran precisió per oferir una conducció apassionant, per la qual cosa és capaç de regalar una experiència al volant que no admet comparacions. Amb un motor de gasolina V6 de 3,5 l ofereix la primera transmissió híbrida multistage de 10 velocitats del món, amb un potent motor elèctric amb bateria d’ió de liti, que li permet aconseguir de 0 a 100 km/h en menys de 5 segons. Els tarragonins van poder descubrir i gaudir a Lexus Tarragona de la primera transmissió híbrida multi-stage del món amb la qual el LC 500h crea nous estàndards de conducció, amb potència, capacitat de resposta i eficiència sense concessions. Va ser certament una cita ineludible per als amants del motor i dels cotxes espectaculars. Entre les moltes persones que van

Lexus LC500h

assistir a la presentació d’aquest nou esportiu de Lexus cal destacar al president del Club de futbol Nàstic i alguns dels seus jugadors.

https://www.lexusauto.es/car-models/lc/ lc-500/#Footer

Mas Folch, Soldemar, Sanromà i Jeroni Castell guardonats per la Acadèmia de Gastronomia de Tarragona

a Acadèmia de Gastronomia de Tarragona ha celebrat el IV Lliurament de premis a l’Ajuntament de Tarragona. Al igual que en les anteriors ocasions s’ha donat a conèixer el nom dels guanyadors de les cinc categories. Dins de la millor iniciativa gastronòmica ha estat premiat les jornades gastronòmiques Encarxofa’t de Cambrils. L’ortiga de mar, com a millor producte del mar. El millor producte de la terra aquest any ha estat l’oli D.O. Siurana. El millor celler triat Costers del SiuranaClos de l’Obac. I el millor restaurants visitats d’aquesta temporada Mas Folch. Seguit del Sol de Mar, de La Pineda i del Sanromà, de Castellvell del Camp. També s’ha lliurat un reconeixement a la trajectòria professional de Jeroni Castell del restaurant Les Moles d’Ulldecona, que aquest any és le 25 aniversari i una menció especial a la Mancomunitat Taula del Sènia per la seva gran tasca en la difusió del territori, les oliveres mil·lenàries i el seu oli.

Guardonats per l’AGT

Com ha novetat, aquesta edició l’Acadèmia ha instaurat l’atorgament de dues beques de perfeccionament i estada a dos alumnes de la Escola d’Hoteleria de Cambrils i han estat

lliurades durant la gala. Al acte han assistit tant acadèmics i empresaris com autoritats de la província.

Gastronomia i Turisme•5

Notícies

Nou conveni de col·laboració entre la DO Tarragona i Repsol

l Consell Regulador de la DO Tarragona i l’empresa Repsol han signat un conveni de col·laboració en un acte celebrat al Museu Nacional Arqueològic de Tarragona (MNAT). La signatura ha anat a càrrec de Josep Lluis Grogués, president de la DO Tarragona, i Josep Bertran, responsable de Comunicació i Relaciones Externes de Repsol a Tarragona. Ha acompanyat als signats Jaume Salvat, professor del Parc Científic i Tecnològic de Turisme i Oci de la URV. De l’acord, en destaca el patrocini d’un –informe per a la millora de la imatge i la percepció de la DO Tarragona–, dirigit pel professor Jaume Salvat. Els resultats obtinguts seran de gran utilitat per tal d’establir estratègies i accions concretes per millorar la imatge i la percepció de la DO Tarragona entre els ciutadans del territori. Jaume Salvat, en la seva intervenció que s’ha fet davant d’unes àmfores romanes que fa més de 2.000 anys ja exportaven el vi elaborat a Tarragona per tot el Mediterrani per tal de refermar la història mil·lenària dels vins de Tarragona, ha parlat de la gran oportunitat dels vins de la DO Tarragona per arribar a nous públics. Per la seva part, Josep Lluís Grogués s’ha mostrat agraït

Signatura del Conveni

amb el suport de Repsol per ajudar a difondre els vins de la DO Tarragona i les activitats que es fan any rere any coincidint amb la Fira del Vi de la DO Tarragona. Aquest conveni emmarca el suport de la companyia, per quart any, a la “XIX Fira del

Vi DO Tarragona 2017” i al concurs de vins embotellats que enguany celebra la seva 23a edició. L’acord també contempla el recolzament a la difusió de la Fira mitjançant la Guía Repsol, tal i com ha recalcat Josep Bertran en l’acte que s’ha realitzat al MNAT.

El Molí dels Avis ha ofert un exquisit menú en les VI Jornades de la tonyina roja de l’Ametlla de Mar

n les VI Jornades de la Tonyina Roja del Mediterrani celebrades a l’Ametlla de Mar han participat diversos restaurants i bars de la localitat marinera oferiran menús gastronòmics protagonitzats per la tonyina i la ruta de la tapa roja. Cal destacar el excel·lent menú ofert per El Molí dels Avis, el restaurant més ben qualificat a la ‘Guia Gourmand’, que el situa com a número 1 de La Cala: Vermut de benvinguda; ‘ceviche’ del xef; tartar amb diversos caviars; ‘sashimi’de ventresca al natural; espagueti ‘fresh mint’; ‘tataky’ amb melmelada de gingebre; ‘marmitako’ d’Hondarribia; civet de paladar; postre dolç japonès. Una gran exquisidesa pels gourmets amants de la tonyina roja de Balfegó, elaborada per el xef Josep Margalef, que amb la seva dona, que dirigeix el menjador, la Joana Martí, és el propietari de l’establiment que ocupa un antic molí d’oli del segle XIX.Tot un referent gastronòmic al Sud de les comarques tarragonines.

6 • Gastronomia i Turisme

Josep Margalef i Joana

Menjador

Tartar de tonyina

Notícies

Arena Restaurant, de Art Restaurant, cuina Salou, presenta la carta catalana contemporània de temporada, a de primavera i estiu l’Espluga de Francolí Xips de carxofa

om cada any, desprès del període vacacional d’hivern, el restaurant Arena, de Salou, ha reobert fa pocs dies i presenta la nova carta de primavera i estiu. Una carta molt atractiva amb plats elaborats amb productes de temporada en els que predominen les amanides i els arrossos de la D.O.P del Delta de l’Ebre. Amb gran varietat de gustos, sabors i presentacions la nova oferta culinària de l’establiment, fresca i apetitosa, resulta ideal per compartir amb tots els comensals de la taula. La carta consta d’entrants freds, calents, arrossos, peix, carns i postres. També inclou un combinat per a nens i un apartat per “començar a la taula”. Obert des del 2001 i situat enfront de la platja, en el conegudíssim passeig de Jaume I, el restaurant té una decoració moderna i un tipus de cuina moderna, d’avantguarda, internacional, que elabora amb encert el xef Rubén Vega, amb l’assessorament de Pascual Peñuelas. Dirigeix la sala José Gallego que també exerceix de sommelier del celler amb unes 35 referències de vi. El vi de la casa és Adernats, de la Vinícola de Nulles, 10,00. El 2012 l’establiment dóna un gir a la seva oferta especialitzant-se en les receptes més puristes de la cuina tradicional catalana: arrossos, fideuà, xató o el mar i muntanya per excel·lència del receptari català són algunes de les propostes d’una carta sincera, sense adorns ni influències i amb productes de mercat com a base. Organitza dies sorpresa, amb un calendari d’esdeveniments proposats pel restaurant que ofereix tasts de vins, olis, formatges, etc., maridatges, cursos de cuina... (consulteu la seva pàgina web). Especialitzat en arrossos, en la nova carta incorpora plats com carxofes fregides amb romesco, 5,00; tartar de gambes amb oli d’avellanes, 9,00; burrata amb tàrtar de tomàquet i oli d’olivada, 8,50; coca d’escalivada, gambes i pernil, 8,00; xampinyons farcits de gamba i mozzarella, 6,50; broqueta de gambes amb verdures i soja, 14,50; cruixent de pollastre amb gorgonzola i guarnició, 14,50, tot un plat estrella de la casa en aquesta temporada. I a l’hora de les postres, el carro de rebosteria casolana, 4,75 en el que destaca el tiramisú estil arena, 4,50. El restaurant també ofereix un Menú, 13,00 i un Menú degustació, 25,00 (2a persona, 12,50). Passeig Jaume I, s/n. (43840) Salou.Tel.: 977 38 40 00.Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia, a l’hivern.

cupan una antiga masia rural amb encant, reformada, situada als afores de l’Espluga de Francolí, pràcticament a l’entrada pel seu accès nord, a uns 100 metres del Celler del poble, on antigament s’elaboraven vins, està Art Restaurant. En un ambient íntim, acollidor i familiar podem gaudir d’una cuina catalana contemporània de temporada, amb productes de la terra, de tradició i de creativitat. El xef Jose Mª Ortega va iniciar la seva carrera davant dels fogons l’any 1996 com a ajudant al restaurant del seu pare a Eivissa. També va treballar en diferents restaurants de la illa. Cap a l’any 2000 arriba a la Conca de Barberà on comença com ajudant i més tard cap de cuina a un conegut restaurant de la comarca. L’any 2015 decideix reobrir l’Art Restaurant, juntament amb la seva esposa i directora de sala, Lorena Ortega, qui té cura també del celler que compta amb unes 50 varietats amb D.O. Conca de Barberà. El vi de la casa és Art (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah) Rendé Masdéu, 7,00. L’oferta gastronòmica és àmplia i variada. Ofereix un menú diari (12,50 laborables i 18,50 caps de setmana i festius) a escollir entre quatre primers que varien cada dia; de segon hi ha per triar entre peix, carn o plats cuinats, i els postres casolans també varien cada dia. També disposen d’una carta a escollir entre diferents plats. Com especialitats de la carta podem destacar els tastets de foies amb confitures i torredetes, 14,50; cargols a la llauna,13,00; canelons gratinats de l’àvia, 8,00; ous tofonats amb patata al forn i pernil ibèric, 9,00; suprema de lluç amb bolets escabetxats, 12,50; entrecot de vedella Angus,17,00; conill amb allioli, 10,50; magret d’ànec amb reducció de vi jove, 13,00; espatlla de xai al forn amb patata i ceba confitada, 16,00; couland de xocolata amb gelat de vainilla, 6,00; orelletes amb vi dolç, 5,50; crema catalana, 4,00. En temporada fa calçotades, 28,00. Jose Mª. Ortega i Lorena

Camí Clos, s/n. 43440. L’Espluga de Francolí. Tel.: 977 871 871. Tanca dilluns.

Gastronomia i Turisme•7

Notícies

Miami Can Pons, l’excel·lència de la cuina del Delta en el marc d’un hotel encisador: Miami Mar

a família Pons va començar la tasca restauradora del Miami Can Pons al centre de la població de Sant Carles de la Ràpita l’any 1950 i sempre ha estat un dels millors referents de la cuina del Delta de l’Ebre. Després de 55 anys, el gener del 2005, el van traslladar als baixos del nou hotel Miami Mar, situat davant mateix de la badia dels Alfacs, per millorar i continuar oferint com sempre la cuina marinera autòctona amb especialitats de temporada. En aquest marc, certament encisador, enfront del jardí i la piscina de l’establiment, el restaurant ofereix les elaboracions del Delta que realitza amb molt encert Maria Salvador Alonso. La mariscada i els productes de temporada són els plats estrella d’aquesta cuina, protagonitzada pels llagostins, les ostres, les angules, les galeres, navalles, caixetes, carxofes, bolets... A la carta també destaquen els arrossos, com el “tot pelat”, sarsueles, suquets (el de rap amb patates i carxofes és deliciós), etc. Darrerament ha incorporat el cranc blau, una espècia forana d’origen desconegut que s’establert a la badia i que resulta molt gustós. Té també diversos menús i una carta especial per a nens. Disposa de 3 varietats de pa d’elaboració pròpia. Dirigeix la sala Josep Balada. Celler amb 150 referències, està a l’atenció de Joan Ramon Reverté. El vi de la casa és el Gandesola, D. O. Terra Alta. Actualment porten la direcció els germans Joan i Patrícia, tercera generació de la família Pons. A la bona cuina del restaurant cal sumar-hi l’oferta del petit hotel amb encant en què s’ubica: Miami Mar, ideal per un cap de setmana. Obert des del 2003, gaudeix d’una curada decoració moderna en primera línia de platja i totes les seves habitacions (24 habitacions, 1 suites i 5 junior suite) tenen vistes al mar i a la platja. Són molt tranquil•les i s’hi pot escoltar el soroll del mar i els ocells que segueixen el curs de les barques de pesca. Gestionat també pels propietaris, la família Pons, disposa de la Q de Qualitat. Disposa de Wi-Fi en zones nobles i accés per a discapacitats en totes les plantes. Compte amb garatge, piscina, jardí i terrassa solarium. Passeig Marítim, 18-20. (43540) Sant Carles de la Ràpita.Tel.: 977 74 05 51.Tanca la segona quinzena de gener. mar@miamicanpons. com. Web: www.miamicanpons.com.

8 • Gastronomia i Turisme

Joan Pons ensenya el cranc blau

Llagostins

Façana del restaurant Miami Mar

Suquet de rap

Notícies

Casa Gallau, de Cambrils, estrena la terrassa d’estiu Entrada a la terrassa de Casa Gallau

Casa Montero, a l’Ampolla, presenta el nou plat: Angules del Delta, escamarlans i lluç Angules del Delta, escamarlans i lluç

a entrada la primavera, arriba el bon temps i res millor per un bon dinar o sopar el marc d’una bonica terrassa a l’aire lliure i, si pot ser, arbrada. Els restaurants que disposen d’ella ja les estan posant en marxa i aquest és el cas de Casa Gallau, de Cambrils, que gaudeix d’una amplia i confortable terrassa d’estiu, que té accés directe al carrer. Fundat l’any 1961 pel pare de l’actual propietari, Manel Morell, aquest restaurant que actualment regenta el seu fill Manu, ofereix la cuina típica marinera de Cambrils, elaborada per la xef Mercedes Prado, amb una carta que canvia cada temporada. El local decorat amb motius mariners i situat al centre del barri del port, fa uns anys va renovar totalment la cuina, situant el celler al soterrani, on hi ha unes 150 referències, i també va renovar i va ampliar la terrassa-jardí, que fa pocs dies ha obert pels comensals que volen menjar sense sostre. És aconsellable, com fan la majoria dels seus clients habituals, escoltar les recomanacions del patró segons les compres diaries. La carta canvia dos cops a l’any. Entre les seves especialitats estan els arrossos i els plats protagonitzats per productes del mar, que provenen de la propera llotja de la població, com el xanquet fregit amb ou trencat; calamars a la romana; sèpia amb allioli; “papillote” de llobarro salvatge amb tartar de verdures; “tataki” de tonyina vermella amb alvocat i caramel de soja; i a l’hora de les postres, “crepes suzette” amb gelat de vainilla; aigua de meló amb coco gelat o couland de xocolata, entre d’altres. El restaurant també ofereix un menú per 21,00 euros. El vi de la casa és el Via Edetana, 16,45. Pescadors, 25. (43850) Cambrils. Tels.: 977 36 02 61. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Tanca dimecres nit i dijous tot el dia. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 2 terrasses. Capacitat per a 65 comensals més, a l’estiu, 80 a la terrassa. Admet gossos. Correu electrònic: restaurant@casagallau. com. Web: www.casagallau.com.

ada any al restaurant del Club Nàutic de l’Ampolla, Casa Montero, presenta novetats en la seva carta per sorprendre gratament als seus comensals. Els germans Carme i Jesús s’esforcen per oferir juntament en les elaboracions clàssiques de la casa plats nous sempre protagonitzats pels productes de proximitat i qualitat del Delta de l’Ebre. I si l’any passat van escollir un dels més representatius i exquisits de la zona com és l’ostra cuinada amb carxofes i tòfona negra amb allets confitats, una autèntica delícia que per si sola justificava la vista al restaurant, en aquest 2017 també han triat un altre dels més singulars i preuats productes del Delta, com són les angules.  I resulta tota una exquisidesa el plat de les angules del Delta amb escamarlans i lluç que aquests dies es pot assaborir en aquest restaurant, en la terrassa de vidre, a tres metres del mar, quasi tocant els velers que omplen el port esportiu, amb unes vistes molt agradables.  Naturalment sense oblidar les altres especialitats com la graellada de peix i la mariscada, els llagostins, els musclos amb romesco, els calamars, els arrossos, el romesco de rap o turbot, etc., amb una molt bona relació qualitat/preu.  I a l’hora de les postres, la rebosteria casolana (tiramisú, crema catalana, mousse de tres xocolates) completa posa un punt i final dolç en un àpat inoblidable.   Es pot ben dir que la Carme i el Jesús van néixer entre fogons i plats i, lògicament, fets grans en aquest ambient, van decidir ben aviat que volien continuar la tradició familiar de restauradors, conjugant la saviesa i mestratge dels seus pares amb les noves tendències culinàries i, a la vegada, aprofitant tots els fruits naturals que ofereix el Delta de l’Ebre i el mar Mediterrani. L'any 1994 van aconseguir l’arrendament del restaurant del Club Nàutic de l’Ampolla iniciant el negoci junts i continuant la tasca restauradora familiar amb molt d’èxit, ja que, ara com ara, aquest establiment és considerat com un dels millors del Sud de Catalunya. Cal reservar taula els caps de setmana. Av. Marítima Ramon Pous, s/n. (43895) L’Ampolla. Tel.: 977 59 33 36. Tanca dilluns a l’hivern.

Gastronomia i Turisme•9

Notícies

Arnau i Joan Bosch (Premi Gaudí Gresol 2017) fan una cuina d’excel·lència a Can Bosch

’aportació de l’Arnau Bosch a la cuina de Can Bosch, juntament amb el seu pare, Joan, aporta dia a dia una renovació molt important en aquest restaurant de Cambrils que gaudeix des de fa molts anys (1984) d’una estrella a la Guia Michelin i ostenta un 9,25/10 a la ‘Guia Gourmand’. Els nous tocs actuals, avantguardistes i de temporada que imprimeix l’Arnau en cada elaboració dels plats donen un nou fil refrescant i enriquidor que projecta un gran futur a la casa, culminant un brillantíssim passat i un excels moment actual. El duo format per Arnau i Joan marca un nivell gastronòmic molt alt a Can Bosch amb una cuina certament d’excel·lència. Fa poques setmanes Joan Bosch ha estat guardonat amb el Premi Guidí Gresol, de Gastronomia. L’any passat l’Acadèmia Catalana de Gastronòmica atorgava el “Premi al cuiner jove i emprenedor” a Arnau Bosch, perquè, després de tres generacions i seguint les directrius del seu pare, Joan Bosch, ha sabut continuar en aquest projecte respectant la tradició culinària del país, però amb la vista posada en una constant renovació, amb una cuina, de base mediterrània i de mercat, que ha evolucionat de marinera a avantguardista i d’autor, sense oblidar la tradició culinària catalana, que busca en el millor producte de proximitat. No hi ha dubte que Can Bosch continua situat en l’elit dels millors restaurants de Catalunya. L’esposa del patró, Montserrat Costa, i la de l’Arnau, Eva Perelló, tenen cura del menjador que gaudeix d’un marc esplèndid. L’important celler, a l’atenció del sommelier Oriol Granados, té més de 1.200 referències. Cal destacar també les 5 varietats de pa d’elaboració pròpia. En la nostra darrera visita hem assaborit un menú degustació esplèndid, iniciat per 6 Snacks en 3 serveis: Pasta fullada de parmesà i galeta de plàtan mascle; galeta de formatge de cabra amb polvoró de tomàquet i perla de vinagre de Mòdena i tatin de poma amb sobrassada, pa cruixent i llavors de mostassa; croqueta de lluç i marisc amb maionesa de tàperes i cornet de porc amb tomàquet confitat. Com a plats, steak vegetal de tomàquet, anguila fumada del Delta i crema d’anguila; de segon, espàrrec blanc de Gavà, cansalada ibèrica curada, maionesa

Eva Pallarés i Arnau Bosch

Especialitats

Menjador

de shitakes, ametlles torrades i taronja; pop a la brasa amb humus, salsa kinchi i cornes de porc ibèric; carxofes saltades amb sipions, salsa de tinta i cansalada cuita a baixa temperatura; cruixent de peus de porc amb mongetes blanques de Santa Pau i escamarlà i mostassa; i lluç de palangre, remolatxa cuita a la sal, nyàmeres amb salsa holandesa al Palo Cortado. A les postres, el sorbet de llimona i flor elèctrica, merengue de gingebre i gelificat de te verd Matxa; i cremós d’avellanes de Reus,

xocolata cruixent i textures de mandarina tanca un menú inoblidable, ben regatat amb Acústic 2015 de la DO Montsant, cafè i petits fours. Cal destacar el treball del pastisser, Albert Cambrón, en la rebosteria que elabora uns postres, plenes de delicadesa, sabors i contrastos, que fan les delícies dels comensals. Can Bosch a més de la carta ofereix un menú tradició per 42,00 euros, el menú degustació per 75,00 i el menú del mar, per 85,00 tots ells més iva.

Jaume I, 19. (43850) Cambrils. Tel.: 977 36 00 19. Horari: de 13,30 a 15,30 i de 20,30 a 22,30. Tanca diumenge nit i dilluns.

10 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Casa Ramon-Marinés, bona cuina típica marinera del Delta de l’Ebre, des del 1948

asa Ramon-Marinés, té una llarga i positiva història de bona cuina típica marinera del Delta de l’Ebre i la badia dels Alfacs, que arranca del 1948. Va ser aquest any quan Ramon Pons i Maria Cinta Carbó, pares de la segona generació, María Inès Pons i el seu espòs Joaquín Ojando, van fundar aquest restaurant que continua oferint els plats autòctons tradicionals de la població marinera de Sant Carles de la Ràpita. Els mariscs i els peixos són els protagonistes d’aquest establiment familiar, que ofereix una bona cuina del mar, ben elaborada per la xef Mari Carmen Gisbert, que juntament amb el seu marit, Joaquim Ramon Ojando, la tercera generació, són actualment els propietaris i qui porten les rendes de l’establiment. Compta també amb l’hotel Plaça Vella, de 3 estrelles i 21 habitacions. En Joaquim Ramon dirigeix les sales. En entrar, després del bar, en el que hi ha un expositor del millor marisc del dia, hi ha un menjador petit molt acollidor i al fons una sala molt gran per fins a 250 comensals. Al primer pis, un altre gran menjador per a tot tipus de celebracions, casaments, comunions, etc. La decoració és senzilla, d’estil mariner. El servei és casolà, familiar, amable i diligent. A destacar també la terrassa a l’aire lliure, pels dies de bon temps. El celler compta amb unes 50 referències. Suquet de cloïsses i carxofes

Mari Carmen i Joaquim Ramon davant l’expositor

Entre les especialitats el Barco grillé, safata variada de marisc amb llagosta o bou de mar o nècores, 132,00; ortigues de mar, 13,20; arròs tot pelat, 14,30; suquet de peixos a la marinera, 39,60; angules, 66,00; caixetes de mar,

22,00; cloïsses al vapor, 19,00; rap a la crema d’alls tendres, 20,00; llagostins especialitat Casa Ramón, 20,00; gelat de turró amb teula d’ametlla, 3,95; bunyols de crema amb gelat de mantecado, 3,95. Té un Menú per 16,50 euros.

Llagostins especialitat Casa Ramon Marinés

Arsenal, 16. (43540) Tels.: 977 74 23 58 i 977 74 03 61. No tanca. casaramon@casaramon.com. www.casaramon.com

Gastronomia i Turisme•11

Notícies

El Corral, tota una descoberta gastronòmica a Riudencanyes Rubés Catalán i Susanna Puerto

Riudecanyes, un petit poble acollidor a 8 km. del Mediterrani, de 1.116 habitants, que pertany al Baix Camp, des de fa dos anys, fruit de la lluita d’una dona emprenedora, Susanna Puerto, amb el recolzament del seu marit, Albert Nolla, va néixer El Corral en el punt més elevat de la població davant d’una palmera, aprofitant un local construït pels seus avis als anys 50 conegut i anomenat sempre per tothom com “el corral” i on va viure molts moments en família. La remodelació es va efectuar mantenint l’estructura i elements originals com les parets de pedra, la columna del pis superior o la corriola de la façana però amb un disseny modern, amb fusta, pedra i ferro com a principals elements. El restaurant està distribuït en diversos espais: una terrassa exterior per a aperitius, cafès o copes, la planta inferior que inclou el hall d’entrada, serveis i un petit menjador (16 persones màx.) per qui no pugui pujar escales o per a un ús privat i la planta superior on està el menjador principal, molt lluminós i amb vistes, amb una capacitat màxima de 35 persones. Disposa d’una bona vaixella. La cuina és contemporània basada en productes de temporada i proximitat amb arrels mediterrànies. Des de fa un any està a càrrec del xef Rubén Catalán, qui després de formar-se a l’escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils ha forjat la seva trajectòria professional en

Vistes des del menjador

Especialitats

restaurants com Les Prés d’Eugénie-Michel Guérard, Akelarre i La Terraza del Casino, entre d’altres. L’oferta gastronòmica consta d’una petita carta i de 2 menús tipus degustació que van canviant cada poc temps basant-se en productes de temporada: El somGastronomia (29€) de 4 plats i el Degustació (55€) que inclou 7 plats, 3 entrants, peix, carn, formatges i postres. Vam triar el primer que s’inicia amb els aperitius que aquell dia eren: Crema de moniato amb escuma de cervesa negra i galeta bescuit d’oliva negra farcida de brandada de bacallà, i xips de yuca al curri. El primer plat és un mar i muntanya, verat a la brasa amb

cansalada ibèrica adobada, escalivada i ametlles tendres, continua la cocotxa de bacallà amb favetes, calçots i fons de galera gelatinós i culmina l’àpat amb peix o carn, segons triï el comensal (lluç amb espàrrecs de mar i terra espàrrec blanc de la Terra Alta, espàrrecs de bosc i salicòrnies o galta de vedella guisada, bimis i albedo de llimona. Les postres, cigaló (torrija de licor d’arròs, llet cremada i gelat de cafè). També es pot optar per la taula de formatges de proximitat. El celler se centra en vins de proximitat amb unes 50 referències. Una bona experiència gastronòmica.

C/ Dimecres, 61 (43771) Riudecanyes. Tel.: 977 834 338 / 629 128 580. Tanca dilluns i dimarts (juliol i agosot només dilluns).

12 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Reineta, la cuina dels sentiments de Gina en una singular decoració, a Reus

illa de dos importants artistes reusencs, els prestigiosos escultors Montse Iscla i Artur Aldomà, la Gina porta la vena artística a la sang i com que ja de petiteta li agradava molt la cuina, fins i tot, pujava dalt d’una cadira per arribar als fogons, és una gran cuinera que sap el que es fa. La seva il·lusió de tenir un restaurant propi on desenvolupar la seva creativitat culinària ja quasi fa 5 anys que té vida i es localitza en un amagat carrer de Reus ( Jurats) prop de la plaça de la Pastoreta. Amb una sòlida formació de tècniques que li serveixen de base li agrada elaborar els seus plats com expressió dels seus sentiments. Disposa a la seva cuina d’estris molt avantguardistes com el “roner termo circular d’aigua” que li permet resultats plenament positius. La Reineta és una aposta certament atrevida de la cuina personal de la Gina, en la que hi posa molta sapiència i entusiasme que ofereix en un petit local d’ambient singularíssim que només per la decoració ja es justifica la visita. I és que tots els detalls que l’abriguen marquem aquesta diferència que captiva i il·lusiona. I tot el mèrit és de la família responsable del restaurant que hi ha bolcat un extraordinari sentit artístic. El nom del restaurant respon en el record de l’àvia que a la Seu d’Urgell tenia un camp de pometes de la varietat “reineta”. En el menjador, dirigit pel germà de la Gina, en Gerard, només per a 38 persones, l’oferta es basa en tres menús (darrerament ha suprimit la carta): Menú Reineta (4 aperitius, un primer a escollir entre 5 plats, un segon entre 5 plats i un postre entre 5 varietats, aigua i vi), 25,00 (35,00 nits i festius). El Menú Degustació Reineta (4 aperitius, tàrtar de tonyina vermella amb gelat d’anguila fumada, risotto de calamar de platja amb algues i plàncton marí, melós de vedella a baixa temperatura i bolets; postre (textures de poma Reineta i petits fours de la casa), 35,00 (45,00 amb vi DO Montsant) i el Menú Gastronòmic versions de restaurants amb estrella Michelin, 35,00 (45,00 amb aigua i vi de la DO Montsant). Els menús canvien cada mes. En la nostra visita hem optat per aquest darrer que s’inicia amb els aperitius: Chips de yuca, plàtan, algues, arròs, calamata i sèsam;

Gerard i Gina Aldomà

Especialitats

Menjador

escuma espinaler; versió de l’oliva vermut, i cornet de brandada de bacallà. El primer plat és un tàrtar de tomàquet èxtasis, falç rovell d’ou amb kewpie i advocat, de Tickets Barcelona; segueix un excel·lent pastís de cabratxo amb kataifi amb emulsió d’ametlles i visqué de marisc, d’Arzak, Donosti, delicat subtil finíssim i amb una presentació molt aconseguida; de tercer, xai a baixa temperatura amb crema de celerí, del

Celler de Can Roca, Girona, melós, molt tendre i saborós. I culmina l’àpat amb una escuma de crema catalana amb sorbet de mandarina, d’El Bulli, Roses, un fred i calent que posa en relleu l’habilitat de les mans creadores i l’harmonia en la combinació dels dos productes. Els petits fours de la casa posen punt final a un Menú plenament satisfactori en gustos, presentacions, textures, originalitat i sabors.

Jurats, 28. (43005) Reus. Tel.: 977 313 296. Obre de dijous a diumenge, excepte diumenge nit. restaurantreineta@gmail.com

Gastronomia i Turisme•13

Reportatge

O Xantar Mediterráneo, fusió de cuina tradicional catalana i gallega, a Salou

a família Rodríguez d’origen gallec es va establir en la Costa Daurada fa diverses dècades i al costat mateix de la platja de Salou va establir un restaurant. La segona generació representada per Joshua Rodríguez aprofitant el local el va redecorar l’any 2015 i canviant-li de nom en record de la terra mare, va iniciar una nova singladura de l’establiment, amb la intenció d’oferir una acurada gastronomia, cuidant la cultura del detall i el producte i oferint un servei professional. Així va néixer O Xantar Mediterrani que en frase gallega significa el menjar mediterrani. És una forma d’indicar la fusió de la cuina mediterrània tradicional amb productes de qualitat d’origen gallec. Situat en un carrer per als vianants molt turístic, proper a la font lluminosa de la població, certament sorprèn trobar un restaurant amb una qualitat de cuina que ofereix una àmplia carta de gastronomia tradicional marinera catalana i gallega en la qual els protagonistes són els rics mariscs i peixos del nostre mar i les saboroses carns gallegues. A destacar les paelles, mariscades i la vedella. El cap de cuina és el seu pare, Manuel Rodríguez, 35 anys al món de l’hostaleria. El menjador té una capacitat per 30 comensals i amb el bon temps és ideal la terrassa per 40 places més. El celler té unes 60 referències. Entre les seves especialitats cal destacar el pop a la brasa sobre parmentier de patata i oli de “pimentón”, 14,90; tàrtar dels dos salmons fresc i fumat amb guacamole mediterrani, torradetes i mantega d’anet, 14,90; sardines marinades en cítrics sobre llit de tomàquet Premium cobertes de festucs, ensopecs i balsàmic de Jerez, 11,60; paella marinera, 21,90; mariscades, des de 79,50; turbot a la gallega, 28,50; suquet de rap en romescada amb cloïsses i escamarlanets, 24,50; costella de vedella D.O. Rossa gallega suprema, etiqueta rosa, 23,90 tiramisú, 6,90; pastís de formatge fresc amb salsa de fruits vermells, 6,90; carpaccio de pinya amb gelat i salsa de mandarina, 6,90. El restaurant també ofereix tres menús: 22,00/30,00/35,00 i un menú degustació, 80,00. Preu mitjà menjar: 35,00.

Joshua Rodríguez

Mariscada

Pop

Sardines

Tartar

C/ Bilbao nº 3 Baixos B (43840 Salou). Tels:. 977 07 31 52 i 692 331 184. Horari: Tanca dilluns i gener. info@o-xantar-mediterraneo.com www.o-xantar-mediterraneo.com

14 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Mas Rosich a la Nostra, a Alcover, joventut, entusiasme i professionalitat

ls afores de la població, al començament de la carretera que porta a Prades, en un petit turó envoltat de vegetació i d’arbres es troba el restaurant Mas Rosich que des d’inicis de febrer d’aquest any està a càrrec dels joves cuiners Gaspar Caparó Ferré i Marta Alcalá Fernández. Ambdós xefs basen la seva formació a la Universitat gastronòmica Basque Culinary Center, on han completat un grau de 4 anys en Ciències Gastronòmiques i Arts culinàries. Durant aquest període, s’han anat formant paral·lelament en restaurants de diferents parts del país. Gaspar, que és d’Alcover, s’ha format en restaurants de la zona de l’Alt Camp com a K la Hermita i L’Àlber, a més d’en Atrio (Càceres, 2 estrelles Michelin) i al Celler de Can Roca (Girona, 3 estrelles Michelin). Marta, madrilenya, ha treballat en restaurants situats a Madrid, com el Restaurant Lua (1 estrella Michelin) i Santceloni (2 estrelles Michelin), a més també ha completat la seva formació al Quique Dacosta Restaurant (Dènia, 3 estrelles Michelin). I ara agafen el restaurant com a projecte de final de carrera, pel termini d’un any amb possibilitat de renovar-se, amb els objectius de desenvolupar una cuina creativa, de proximitat i de producte, perfeccionant les tècniques de cocció i elaboració. Posar al mapa el poble d’Alcover per potenciar la seva activitat turística i gastronòmica. Adquirir experiència i professionalitat dins del sector. Realçar el treball de sala i establir una nova dinàmica de servei. I intentar crear una experiència gastronòmica

Equip directiu de Mas Rosich a la Nostra

al comensal al venir a Mas Rosich, que sens dubte ho estan aconseguint. Dirigeix la sala, minimalista, rural, mediterrània, només per a 22 comensals, la Maya Albarello, que també exerceix de sommelier, atenent un celler amb unes 15 referències. Compta amb l’ajut de l’Alba Ribé. Mantenen el nom de l’establiment afegint “A la Nostra”, per indicar la nova personalitat que ara rabosa joventut, entusiasme i professionalitat amb resultats molt satisfactoris. Entre les especialitats cal destacar: Moralidat del salmó, 10,00; sipionets a la nostra,

9,50; gamba vermella a la graella, 2,50/ud; cua de toro amb puré d’ametlla i nap i gamba vermella, 18,00; porcell i aromàtics, 21,00; turbot salvatge amb pell de trompetes de la mort i salsa de carabassó i curry verd, s/m aprox. 38,00 kg; bacallà al pil-pil amb puré de mongeta de Santa Pau, 15,00; txuletón de vaca rosa gallega (maduració 40 dies), 38,00 kg; dos xocolates i iogurt, 5,00; pastís de formatge, 5,00; escuma de fruites, 5,00. El restaurant també ofereix un menú diari (de dimecres a divendres) per 13,00. Preu mitjà de l’àpat, 30,00. Vi de la casa: Montsant i Terra Alta, 15,00/12,00.

Especialitats

Crta Mont-ral s/n km. 1 (43460) Alcover. Tels.- 685 987 477 / 600 061 380. Tanca dilluns i dimarts.

Gastronomia i Turisme•15

Reportatge

Les Moles, d’Ulldecona celebra el 25 aniversari amb el nou menú degustació “El camí que hem fet; 25 tastos per a 25 anys” Especialitats del menú: El Camí que hem fet, 25 tastos per a 25 anys

l Restaurant Les Moles, d’Ulldecona, ha presentat el nou menú degustació “El camí que hem fet; 25 tastos per a 25 anys”. Jeroni Castell el va explicar així: “Aquest 2017 fa 25 anys que uns joves atrevits, inconscients i bojos que sabien molt poc del món de l’hostaleria, i res de la gastronomia, ens vam posar on ningú ens havia cridat i vam obrir Les Moles. Ho vam fer sense cap experiència ni formació, més enllà d’un “self-service” i una tenda de pollastres a l’ast a Peníscola. Tothom

sabia que no teníem cap possibilitat menys nosaltres. El no saber que era impossible ens va fer lluitar i lluitar com si fóra possible arribar. En vint-i-cinc anys n’hem vist i passat de tots els colors però ara estem contents de “El camí que hem fet”. Comencem els vint-i-cinc següents amb una mica més d’experiència però amb les mateixes ganes, amb més il·lusió i el mateix atreviment. Per celebrar aquest vint-i-cinc aniversari, mirant al futur, hem preparat el menú “El

camí que hem fet; 25 tastos per a 25 anys”. Un menú compost per 25 degustacions que fan un recorregut pels plats més emblemàtics de la història de la cuina de Les Moles. Entre el joc i el divertiment, trobem a cada plat la tècnica i el producte de proximitat que tan caracteritza al nostre restaurant des de fa molts anys. “Els canelons de sépia farcits de bolets i llagostins” creats al 2001, és el plat més antic que trobem en aquest recorregut històric, aquest va ser un plat que va marcar un punt

Ctra. La Sénia, km 2. Ulldecona. Tel.: 977 573 224. Preu Menú 25 Aniversari: 85 euros (sense vins) / 120 euros (amb maridatge de 8 vins). També ofereix un menú degustació “Post veritat” per 72 euros / 102 (amb maridatge de vins). I entre setmana té també dos menús a 18 euros i a 34,90 euros, tots dos amb vi inclòs. Web: www.lesmoles.com

16 • Gastronomia i Turisme

Reportatge Jeroni Castell

d’inflexió en la cuina del nostre restaurant. A banda d’aquest no trobem cap creació més en data anterior a 2007, però des del 2007 fins al 2017, tots els anys estan representants en com a mínim un plat.” Productes com l’oli, la tonyina de Balfegó, les ostres i tots els productes del Delta, la garrofa, etc., que sempre estan presents a la carta de Les Moles, no podien faltar en aquesta recopilació, com tampoc creacions com “Café, copa i puro”,“Lo Delta de l’Ebre”,“Mc Moles”, “El caneló cruixent de cua de bou”, “Garrofa pareix... Plàtan és”, etc. que són la columna vertebral d’aquest nou menú que ja està disponible a la carta del restaurant que gaudeix d’una estrella a la Guia Michelin i un 9,25/10 a la ‘Guia Gourmand’ de Restaurants i Hotels de Catalunya i Andorra. La presentació va ser un èxit. Els comensals, periodistes de la zona, molts d’ells especialitzats en premsa gastronòmica, van elogiar la cuina de Les Moles i aquest recorregut al llarg de la història de la cuina de Jeroni Castell, a qui l’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona li ha atorgat fa pocs dies el “Reconeixement a la seva trajectòria professional”, en l’acte de

Especialitat

lliurament dels Premis 2017 de l’Acadèmia, que va tenir lloc a l’Ajuntament de Tarragona. Apuntem finalment que dins dels actes de la celebració del 25 aniversari, el sopar concert estival que organitza Les Moles

anualment comptarà aquest estiu amb Jarabe de Palo, el grup de Pablo Donés. I cal destacar també que s’està preparant un llibre commemoratiu que editarà Planeta Gastro sobre la història de l’establiment.

Gastronomia i Turisme•17

Reportatge

Al Lamborghini, cuina italiana i molt més, a Cambrils Entrecot de bou Angus negre de Nebarska

ituat al començament del carrer Hug de Montcada, de Cambrils, just enfront de la glorieta arbolada de l’avinguda de Jaume I, amb una deliciosa terrassa ideal per al bon temps, aquest petit restaurant de línia italiana pero sense oblidar la cuina espanyola, des de l’any 2000 ve oferint molt bon menjar per un preu més que raonable, sota la direcció de l’italià de Milan, Emiliano Garavini. Per només 13,75 euros ofereix tots els dies de dilluns a divendres un menú migdia (de 13,30 a 15,30) en el qual el comensal pot escollir entre 29 primers, 20 segons, 10 postres i 5 referències de vins, més aigua i cafè (ensaladilla russa, llenties a la riojana, amanida de formatge de cabra, favada asturiana, budells de vedella picants o no, fabes amb cloïsses, canelons de carn amb betxamel, o de marisc o de bolets, moussaka, brownie de xocolata, tiramisú, crepes de Nutella...). A la carta s’ofereix un gran sortit de plats molt variats de la cuina regional espanyola i italiana amb alguna picada d’ullet a la grega, ben resolts i certament bons. És un establiment que sent una pizzeria, com s’anuncia en la seva entrada “Non solo pizza”, respon també a la línia de restaurant amb una amplísima proposta culinària que abasta els apartats d’entrants, carpaccios, amanides, carns, lassagna i canelons, pastes, risottos i 101 pizzes (degudament numerades). Entre d’altres especialitats podem destacar el tartar de dos salmons, 18,50; carpaccio de gamba vermella de Tarragona, 14,50; amanida Lamborghini, 13,50; risotto amb espàrrecs i gambes, 10,50; canelons gegants de marisc, 11,50; pop a la gallega, 18,00; filet al foie, 25,50; steak tartar de rellom Angus, 23,50; entrecot de bou Angus negre de Nebraska (300 gr.), 25,00; tiramisú; gelat de iogurt grec; brownie de xocolata; crêpes de xocolata, tots ells a 5,50. En la carta de vins hi ha més d’un centenar de referències. A la nit, fins a les 01.00 hores, ofereix copes i combinats. Carrer Hug de Montacada, 1. (43850) Cambrils. Tel.: 977 36 98 12 i 697 246 669. No tanca.

18 • Gastronomia i Turisme

Puerto Madero, a Cambrils, primer aniversari amb balanç positiu Menjador de Puerto Madero

l restaurant Puerto Madero de Cambrils va celebrar el passat dia 21 de març el seu primer aniversari i cal apuntar que el balanç gastronòmic és molt positiu, ja que és un establiment on s’hi menja molt bé i en un ambient molt agradable. Puerto Madero és un barri de Buenos Aires que es caracteritza pels molts restaurants que hi ha de cuines de tot el món. I aquest va ser el nom que l’argentí Alejandro Martín i l’italià, de Milán, Emiliano Garavini, van triar pel seu segon restaurant a Cambrils (també regenten, des de l’any 2000, el Lamborghini). El restaurant, que es defineix com “asador parrilla”, vol ser un establiment de plats de fusió amb una alta cuina basada en carns argentines, italianes i espanyoles, sense oblidar els tartars, cevitxes, peixos, segons les compres diàries al mercat. Ocupa certament un local petit només per unes 30 persones, ben decorat i agradable, amb una bona terrassa, per 30 persones més; una cuina, a la vista dels comensals, que utilitza productes de qualitat molt ben elaborats sota la direcció de l’Alejandro. Disposa d’un molt correcte celler amb una seixantena de referències i bona relació qualitat/preu. Cal destacar la il·lusió i passió per la feina dels seus propietaris. Entre les especialitats de la seva carta cal destacar el pop a la brasa amb allioli o a la gallega, 18,00; pernil ibèric tallat a ganivet amb coca de vidre i tomàquet, 20,50; gambes a l’allet amb gules, 16,50; favada asturiana, 13,80; tartars i tatakis de salmó, bacallà, tonyina o filet, 1850/22,50; filet Angus a la brasa de 250 gr., 22,00; entrecot de bou Angus negre de Nebraska 300 gr., 25,00; porcell especialitat de la casa per encàrrec, 22,50; i a l’hora de les postres, el tiramisú, 5,50 i el coulant de xocolata, 6,50. Ofereix també tres menús: menú Migdia, 15,50 (caps de setmana, 18,00), menú Parrillada 2 p., 23,50 i menú “Chuletón” 2p, 35,00. C/ Drassanes, 31. (43850) Cambrils. Tel.: 977 791 783 / 646 55 01 40. No tanca. restauranteallanborghini@hotmail.com www. puertomaderocambrils.com

Reportatge

Miramar, de Cambrils, celebra el seu 60 aniversari amb una excel·lent mariscada

’establiment que va néixer el 1957 com a pensió i restaurant s’ha anat sofisticant amb els anys, però l’esperit per oferir la millor cuina marinera de Cambrils s’ha conservat. Actualment el Miramar, de Cambrils, està celebrant el seu 60 aniversari amb un exquisit menú consistent en una excel·lent mariscada, en la que tots els productes són de la nostra costa, de proximitat i de la màxima qualitat. Comença amb una safata de marisc viu i al vapor, amb 2 ostres del Delta, 4 cloïsses vives, musclos de roca al vapor i cargols de mar al vapor. Continua amb una safata de marisc a la planxa, amb gambes, llagostins, escamarlans oberts, llamàntol i navalles. Segueix amb una selecció de formatges nacionals i internacionals i culmina amb el pre-postre de la casa i la pastisseria a triar acompanyat de vi dolç. Els petits fours posen punt final a l’àpat. No és estrany que dia rere dia els tres espais s’omplin de clients de sempre, que es barregen amb persones que es deixen seduir per les seves propostes gastronòmiques. Situat en un entorn privilegiat, davant del port pesquer de Cambrils i tocant la mítica torre del s. XVII (on acostumaven a refugiar-se els habitants d’aquesta vila d’aquella època). El restaurant Miramar és un establiment que ofereix els millors productes de la nostra terra i sobretot del nostre mar, el Mediterrani; el qual és present en cada plat de la carta, basada en la cuina tradicional marinera, que any rere any intenta mantenir fidelment l’essència sense deixar de donar els seus punts d’identitat. Fidels a aquest entorn, el Joan (actual propietari) i la Jovita fan d’aquest restaurant un festival per als nostres sentits, juntament amb l’esforç d’un gran equip humà: Soco Montoro i Àngel Fernández (els cuiners principals) i Antonio Martínez (conegut sommelier pels seus anys d’experiència en el món del vi), així com altres professionals que completen l’equip. Per la seva brillant història d’excel·lència gastronòmica, la ‘Guia Gourmand’l’ha designat “Restaurant de l’Any 2017”. A més del Menú de la Mariscada 60 Aniversari, també ofereix el Menú Gastronòmic, el Menú Miramar i una àmplia carta de suculents plats mariners.

Joan Gómez amb els directors de Gastronomia i Turisme

Especialitats

Terrassa amb vistes

Passeig Miramar, 30 (43850). Cambrils. Tel.: 977 36 00 63. Tanca uns 40 dies coincidint amb el Nadal. restaurant@miramar-cambrils. com www.miramar-cambrils.com.

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

Gami, tot un referente de bona cuina tradicional a Cambrils Menjador interior de Gami

Especialitats

a bona tasca en favor de la gastronomia tradicional de les comarques tarragonines de l’Antonio Romero va començar ja fa molts anys a un restaurant anomenat La Caseta del Rellotge, situat a peu de carretera més enllà de Cambrils. Més tard, el retrobem al capdavant del restaurant Gami, al bell cor de la marinera població marinera, un establiment petit però plenament consolidat, gastronòmicament parlant, que ja des del seu naixement sempre ha mantingut un nivell alt de qualitat culinària. Gami ofereix en aquest local tranquil i acollidor, d’agradable decoració, que inclou quadres de temàtica marinera dels que és autor i amb un servei molt polit, uns plats molt ben fets de la cuina tradicional dels pescadors de la Vila, que elabora la xef, Montserrat Folck. El pa és d’elaboració pròpia i està excel·lent. És molt recomanable deixar-se aconsellar del patró, segons la compra diària que hagi fet a la llotja de Cambrils. També, si es demana, ens farà un menú degustació per llepar-s’hi els dits, a base de peix i marisc fresc, molt ben treballat. El restaurant participa sempre en les Jornades gastronòmiques organitzades a la localitat, com les de les galeres o les de les carxofes, elaborant diversos plats amb aquests

singulars productes. La bodega és notable i variada, amb més de 60 referències de vins i caves. El vi de la casa és el Alsina Sardà, de la D.O Catalunya, 9,25. També cal destacar l’excel·lent relació qualitat/preu de l’establiment, que compta amb dos menjadors privats, molt agradables, ben decorats i que tenen entrada independent. Antonio Romero és tot un artista amb els pinzells a la mà i els seus quadres de paisatges i marines són molt macos i després d’estar en diverses exposicions també podem admirar-les

al restaurant Gami. Entre les especialitats de la carta estan els musclos de roca a la marinera, 7,75; carpaccio de gambes, 11,75; calamars a la romana, 22,00; romescada de peix, 22,00; fideus negres, 10,50; arròs caldós de llamàntol, 21,00; graellada de peix, 26,00; i, en les postres, crema catalana, 4,25; sorbet de poma al Calvados, 5,75; i un exquisit sortit de rebosteria, 6,25. Entre setmana ofereix un menú per 19,00 euros. Tot un referente de bona cuina tradicional marinera a Cambrils. Cal reservar els caps de setmana.

Sant Pere, 9. (43850) Tel.: 977 36 10 49. Cambrils. Tanca diumenge nit, dilluns i 2 setmanes de novembre. info@restaurantgami.com.

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

La Glorieta del Castell, tot un clàssic i un referent de bona cuina a Reus Especialitat

Antonio Escaño

ituat als peus de la prioral de Sant Pere, molt prop de la plaça Mercadal i de l’ajuntament, la Glorieta del Castell es pot considerar tot un clàssic i un referent de bona cuina a la ciutat de Reus. Després d’una prestigiosa trajectòria en La Casata del Rellotge (Cambrils), el xef Antonio Escaño amb el suport de la seva esposa va decidir inaugurar a l’any 1991 aquest restaurant. Ofereix una cuina mediterrània de mercat i innovadora, plena d’inquietuds, ben elaborada. Utilitza oli verge de la D.O. Siurana i gairebé totes les verdures són de la comarca. I totes les postres s’elaboren a la cuina, inclosos els gelats. Fruit de la seva sapiència culinària en aquest local que té dos menjadors, un a la planta baixa, per a uns 30 comensals, més rústic i senzill i l’altre a la primera planta, per a 80 comensals, molt elegant amb decoració moderna i de disseny, podem assaborir plats d’un bon nivell gastronòmic. Dirigeix la sala Sandra Escaño. La carta de vins té més de 90 referències a càrrec de Marta Escaño. Els vins de la casa són Creu de la Vid Blanc, D.O. Penedès, 11,00 i Tossals, D.O. Montsant, 16,50. De la carta podem recomanar com especialitats gambes de Tarragona marinades a les fines herbes de jardí, 19,25; tàrtar d’entrecot de vedella del Pirineu català amb caviar Mújol, 20,35; ostres arrissades del Delta de l’Ebre amb gaspatxo de fruita, ceviche peruà o salsa ponzu i ous de salmó, 16,50; llom de bacallà amb crema d’alls confitats, 15,95; tronc de lluç d’ham a la bilbaïna, 18,15; daus de xocolata amb perfum de taronja, 6,00; crep de crema catalana amb salsa d’ametlles amargues, 6,00. El restaurant també ofereix un Menú diari, 18,15; un Menú caps de setmana, 25,30; i Menú brases (amb mitjana de 900 g. de vedella del Pirineu o de la Vall de l’Esla (Lleó), 29,00/32,00.

Menjador

Especialitats

Plaça Castell, 2. (43201) Reus. Tel.: 977 34 08 26. Tanca dimarts i diumenge nit. info@restaurantlaglorietadelcastell.com www. restaurantlaglorietadelcastell.com.

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

ESCAPADA A ANDORRA

L’Enoteca, excel·lent cuina de mercat envoltada de 700 vins, a Escaldes Engordany L’Enoteca

Especialitats

C/. del Parral, 4 (AD700). Tels.: 376 81 35 45 i 376 387 220. Tanca diumenge i de 31 de juliol a 20 d’agost. laenoteca@andorra.ad www.cruenoteca.co

22 • Gastronomia i Turisme

noteca és un restaurant o local en el qual se serveix i es comercialitza vi. Existeix la possibilitat en algunes enoteques de servir-se aperitius juntament amb el vi. Una de les missions de la enoteca és la divulgació de la cultura enològica i per aquesta raó és freqüent que es realitzin tastos de vi, rondes de degustació, tertúlies, etc. L’Enoteca, situada al centre d’Escaldes Engordany, neix al 2011 fruit de l’associació d’un grup d’amics, professionals de la restauració, amb l’objectiu d’oferir productes de proximitat i de temporada, així com maridarlos amb els millors vins del moment. És la consecució de l’experiència de bastants anys al capdavant i al servei en diferents establiments hostelers, dins i fora del Principat d’Andorra. Pedro Pascual Miranda i José Antonio Guillermo al capdavant de la sala i la gestió, acompanyats en la cuina per Marga Romero i Patrick Mariot formen l’equip. El restaurant treballa un estil de cuina contemporània, de mercat, utilitzant receptes clàssiques i modernes de la gastronomia, propera a tot el públic, amb una filosofia que té com a fil conductor el “pica-pica” que tan de moda està actualment. Ocupa un petit local de moderna decoració amb una capacitat per fins a 48 comensals, en el qual destaca una petita sala “enacoteca” on s’exposen una quantitat molt considerable de vins de primeres marques nacionals i estrangeres. Un dels objectius de l’establiment és també fer descobrir als comensals vins, regions vinícoles i raïms, una mica oblidades o poc comercials, sense oblidar els licors i destil·lats, en els quals destaquen les ginebres. El total de referències del celler ronda les 700 i els vins de la casa són els Sao Jove, Via Terra, Tocat de l’Ala, 16,50 a 19,85. De les seves especialitats cal destacar l’amanida de tomàquet Raff amb tonyina, 13.95; terrina de foie amb poma i vainilla,17.95; “Carpaccio” de gambes a la taronja, 14.90; ous amb tòfona, 21.00; “cocochas” de bacallà al pil pil de foie, 17.95; “rissoto”de carxofes, llagostins i parmesà, 16.85; ongle de bou amb trinxat i ceba, 17.95; assortit de carns d’ibèric, 17.95; tiramisú, 4.95; “cheescake”amb fruits vermells, 6.00; coulant de xocolata, 7.00. També ofereix un menú, 20,95 i un menú degustació, 39,50. El preu mitjà és de 50,00.

ESCAPADA A ANDORRA

Reportatge

Cèntric Hotel Atiram, al cor d’Andorra la Vella i amb bona cuina Petit fours

Foie-gras

naugurat al desembre de l’any 2001, està situat a l’avinguda principal i més comercial d’Andorra la Vella i té la categoria de 4 estrelles. Disposa de 144 habitacions i 11 suites totes elles amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi, assecador de cabell i pany electrònic. Àmplies habitacions i luxoses juniors suites, perfectament insonoritzades, amb bany complet. Són habitacions exteriors i algunes, d’estil golfes, posseeixen terrassa privada, per la qual cosa resulten molt agradables. Té Wi-Fi en tot l’hotel i habitacions per a discapacitats. El preu de l’habitació doble és de 80/225 euros/dia. Propietat de la família Rossell i gestionat per Atiram Hotels, el dirigeix Emili Yepes Cànovas. Gaudeix dels segells de qualitat concedits pel Govern d’Andorra de: Hotel de negocis i de convencions/Hotel de congressos/Hotel de benestar i Hotel recomanat per cicloturisme. Compta amb spa, servei de massatges i serveis estètics, guarda esquís gratuït, terrassa d’estiu, sales de reunions amb capacitat per a 250 persones, pàrquing subterrani al mateix edifici, cafeteria i restaurant.Val la pena destacar també la bona gastronomia que s’ofereix al seu restaurant, Obert des de l’any 2003. Disposa d’un ampli menjador de moderna decoració i amb vista a l’Av. Meritxell i està situat a la primera planta de l’establiment hoteler. Dirigeix la sala, que té una capacitat per 110 comensals, Josep Lluís Virgili. El xef basc Ignacio Menor ofereix una línia de cuina internacional al costat d’especialitats de cuina basca i de mercat, ben elaborades, a les quals imprimeix el seu segell personal, com en l’exquisit foie gras que prepara a la casa amb vainilla de Madagascar o el llenguado a la “menieure” realitzada amb tàperes i les carns acompanyades de la salsa de caçador. A destacar els deliciosos “petits fours” amb macarons i “tocinillos de cielo”. El preu mitjà és de 35,00.

Façana

Menjador

Llenguado

Filet de vedella

Gastronomia i Turisme•23

ESCAPADA A ANDORRA

Reportatge

Arthotel, disseny minimalista, espaioses habitacions, spa i un bon restaurant: Plató

naugurat l’any 2002, aquest hotel de 4 estrelles Q gaudeix d’una bona situació al centre d’Andorra la Vella, i compta amb un disseny minimalista i espaioses habitacions, molt agradables, de 35m2, i suites de 65m2. En total ofereix 108 habitacions i 13 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl•lit, barnús, assecador de cabell, Wi-Fi gratuït i pany electrònic. Disposa d’habitacions per a discapacitats. El preu de l’habitació doble és de 98/228 euros/dia (amb esmorzar). La seva cuina és molt apreciada i resulta recomanable el bufet d’esmorzars. També cal destacar el centre Aquarella Spa (300m2) que compta amb zona d’aigües, zona de relaxació, fitness àrea i centre de massatges i tractaments. Sota la direcció dels germans Ferré, disposa d’un excel·lent servei amb un tracte molt acurat. Admet gossos a les habitacions. Disposa de garatge, salons de convencions, bar i el restaurant. El restaurant Plató, sota la direcció també dels germans Ferré, situat a la planta noble de l’hotel, amb entrada independent, és l’ànima d’aquest establiment. Està ambientat en el món del cinema, amb fotografies d’actors i actrius famoses i elements del sèptim art. Compta amb una terrassa amb vistes al riu Valira i les muntanyes que l’envolten (terrassa d’estiu). I té també l’espai “Plató & Co”, a on es fon la restauració amb un lloc per degustar un combinat de manera relaxada. Ofereix una acurada cuina de mercat amb productes de temporada a càrrec del xef Jordi Banqueri.Té un celler amb més de 130 referències de vins, caves i champagnes a uns preus més que raonables, a càrrec del sommelier Oscar Quintero que també dirigeix la sala amb professionalitat. Organitza quinzenes temàtiques durant tot l’any com la dedicada a la carxofa, el bacallà, els espàrrecs, els arrossos, la garoinada (cuina de Palafrugell), i en temporada de primavera les xicoies i l’enciam de font. A la carta d’hivern hi ha la secció de Brasserie que ofereix “Plateau” d’ostres Franceses, cargols de Bourgogne, choucroute Strasbourgeoise, cassoulet, llamàntol a la brasa i crêpes amb Grand Marnier. Entre les seves especialitats podem citar l’amanida de llagostins a la planxa, tomàquet de pagès i pernil d’ànec, 13,50; escudella d’Andorra, 9,00; sopa de ceba, ou escumat i torradeta de formatge gratinat, 8,50; tataki de

24 • Gastronomia i Turisme

Menjador de Plató

Especialitats

tonyina vermella al pebre negre i salsa ponzu, 15,50; entrecot d’Angus de Nebraska a la brasa amb patates rosses, 29,00; bacallà al pil-pil amb cocotxes, 15,o0; pastís de formatge d’elaboració

casolana, 4,50. També ofereix un Menú, 13,80 i el Menú Brasserie, 33,50. El vi de la casa és Nuviana, D.O Somontano.

Prat de la Creu, 15-25. Tel.: +376 760 303. No tanca. arthotel@andorra.ad. Web: www. arthotel.ad.

Reportatge

Totora, el millor sabor peruà mariner en l’Eixample barceloní d’un peix presidint-ho. Mentre que al fons, s’albira una coqueta terrassa techada amb un jardí vertical on també és possible asseure’s a menjar o gaudir d’unes copes. Els artífexs de Totora són Patricia Vega i Antonio Aramburu, un matrimoni d’emprenedors peruans establerts a Madrid des de més d’una dècada, amb l’objectiu de donar a conèixer i posar en valor la riquesa de la cuina peruana.

Pablo Ortega i Fèlix Llovell

Especialitats

e la costa nord del Perú fins a l’Eixample barceloní. Aquest és el viatge que ens evoca Totora, un renovat establiment en el qual es pot degustar autèntica cuina peruana, amb tocs nikkeis i aromes a mar. I és que el blau de l’oceà ho inunda tot, fins i tot el seu nom, ja que aquest fa referència a les barques artesanals que fabriquen a mà els pescadors del nord del Perú. Els Caballitos de Totora. Un Caballito de Totora dóna la benvinguda a tots els comensals a un imponent establiment de 700 metres quadrats diàfans. Totora llueix orgullosament la seva filosofia marinera amb detalls que evoquen a l’univers marítim en la seva decoració però sobretot, en la seva oferta gastronòmica. I és que, la cuina de Totora és suau i delicada com la brisa del mar, creativa i artesanal, moderna i actual. Des de la seva barra de cebiches es pot observar en directe com li preparen el seu plat fred. I és que, el restaurant ofereix una gran varietat de cebiches, de tiraditos, de causas i de makis i niguiris, en clara referència a les seves influències de la cuina nikkei. Les especialitats més elaborades i els plats calents, surten sota C/ de Còrsega, 235. Barcelona. Telèfon: 936 67 43 72.

la batuta del xef Pablo Ortega, que sap amanir la carta del Totora amb aquest sabor mariner tan característic, així com amb alguns tocs de creativitat, avantguarda i refinament. Una fusió que enalteix tant les receptes tradicionals peruanes com algunes més d’avantguarda, totes elles elaborades amb productes i matèries primeres d’excel·lent qualitat. Per exemple destaquen el sec de jarrete de vedella, les zamburiñas amb all i rocoto, les navalles a la chalaca, el chupe de mariscs, la corvina Naylamp o el Siu Mai Chan Chan. També cal destacar altres especialitats de la casa, com el Piqueo del Port, el niguiri de llagostí anticuchero, el tiradito de tataki de tonyina o el maki cebichero. La decoració del local està inspirada en el paisatge mariner de Huanchaco, una petita caleta de pescadors en la costa nord del Perú d’on són característics els Caballitos de Totora. El blau en les seves diferents gammes és el gran protagonista dels diferents espais del local, juntament amb la fusta i les fibres naturals. A l’entrada i al costat de la barra on es preparen els cebiches, hi ha una zona lounge on es pot menjar o sopar relaxadament en còmodes butaques de color blau, envoltades de miralls realitzats en fibra. Després d’aquesta zona, separat per gelosies es troba el menjador central amb vista a la cuina, bancs correguts i una gran escultura

Menjador

Gastronomia i Turisme•25

Reportatge

Caelis by Romain Fornell, passió pel producte, per la innovació i per superar nous reptes

omain Fornell va néixer a Tolosa de Llenguadoc, França, al 1976. Al 1994 va ingressar a la prestigiosa Escola d’Hostaleria de Tolosa de Llenguadoc on va ser triat com el ‘Millor Cuiner Jove de Midi Pyrénées’. Poc després va desenvolupar el seu aprenentatge professional en reconeguts restaurants francesos, tals com Els Jardins de l’Opera. Al 1996 es va traslladar a Barcelona com a segon del restaurant La Maison du Llenguadoc Rousillon. Al 1997 va tornar al país gal per treballar amb Michel Sarran i, posteriorment, amb Alain Ducasse. Al 2000 va obrir el restaurant Chaldette, a la Losera, on va donar a conèixer el seu potencial creatiu i pel qual en 2001 va obtenir la seva primera estrella Michelin convertint-se, amb tan sols 24 anys, en el cuiner més jove a aconseguir-la. Al 2002 va tornar a Barcelona, on resideix des de llavors, per posar-se al capdavant del restaurant Diana de l’Hotel Ritz (actualment, Hotel El Palace). Al 2004 Diana va esdevenir Caelis, amb una filosofia pròpia i independent de l’Hotel. Va ser al 2005 quan Caelis va ser guardonat amb una estrella Michelin el que va suposar que Romain s’erigís com l’únic cuiner francès a aconseguir un estel Michelin a França i una a Espanya. Al 2006 Caelis va obtenir el ‘Premi al Restaurant de l’Any’ atorgat per l’Acadèmia Catalana de Gastronomia. En els últims anys Romain ha incorporat Cafè Emma, Cafè Turó, Epicerie, Joël’s Oyster Bar i Casa Leopoldo, tots a Barcelona, als seus projectes gastronòmics. Al 2015 és nomenat Director Gastronòmic de tots els espais de restauració de l’Hostal de la Gavina de S’Agaró. Des de principis de 2017 i, coincidint amb el trasllat de Caelis a l’Hotel Ohla Barcelona, és el Xef-Director de tots els espais gastronòmics d’aquest Hotel Ohla Barcelona (a més de Caelis, també de la Plassohla, Vistro49 i la terrassa). La proposta culinària del xef de Caelis, Romain Fornell, i del seu equip, és contemporània i passa per la reinterpretació de tradició i avantguarda en creacions pròpies. Atreviment, passió i equilibri la defineixen. Caelis és un restaurant de menús degustació, n’ofereix dos: Terra i Mar, 87,00 amb maridatge 40,00 més

Façana de Caelis

Menjador

Via Laietana, 49 (Hotel Ohla Barcelona) (08003) Barcelona. Tel.: 935 101 205. Horari: Dimarts, de 20:00 a 22:30; de dimecres a dissabte: de 13:30 a 15:30 i de 20:00 a 22:30. Tanca: Diumenge i dilluns. info@caelis.com. Web: www.caelis.com

26 • Gastronomia i Turisme

Reportatge i Celebration, 132,00 amb maridatge 55,00 més. A més, els migdies, de dimecres a dissabte, proposa un menú de migdia, Menú Caelis, 39,00 que canvia cada setmana. L’espai té dues zones diferenciades: d’una banda, la sala, que pot acollir fins a 24 comensals distribuïts en taules de diferents grandàries (màxim de 8). Per un altre, compta amb una cuina vista al voltant de la qual s’ha disposat una taula del xef, en forma de “U”, amb cadires altes, per fins a 14 persones més, que veuen, en directe, tot el que esdevé després dels fogons. El canvi d’ubicació és, també, un punt d’inflexió en la proposta gastronòmica i així, en la nova etapa, esdevé més contemporània i menys clàssica. Passió pel producte, per la innovació, per superar nous reptes, passió el treball; atreviment; avantguarda, instint i equilibri són les bases sobre les quals se sustenta la seva proposta gastronòmica. El celler compta amb més de 300 referències. En la nostra visita al restaurant hem degustat el Menú Terra i Mar, estiu 2017: Oliva verda amb anxova; Tartaleta tomàquet mozzarella; Fina fulla de tinta de calamar; Entrepà de sardina; Gofre de patata lleuger, ventresca de tonyina i cristall de soia; Vichyssoise de fonoll amb botarga; Pa artesanal i joc de mantegues; Amanida d’ostres Joël Dupuch, flors i granissat

Cuina a la vista

de mar i vapor de citronela; Espàrrecs blancs al caviar i vel a l’estragó; Tartar de bou amb gelat de mostassa de Dijon; Bullabessa de peix de roca amb rouille al safrà; Colomí d’Araiz

amb un civet i pell cruixent. Formatges afinats catalans. Sorbet de célery i llima. Cirera vidre ametlla tendra. Una gran delícia gastronòmica de principi a fi. Un esmorzar memorable.

Especialitats

Gastronomia i Turisme•27

Reportatge

Tenorio, a l’Eixample barceloní, estrena menú modernista Menjador

Barra

Especialitats

l restaurant Tenorio, enclavat en el magnífic “Quadrat d’Or” de l’Eixample barceloní, és un autèntic aparador des d’on admirar la majestuosa arquitectura modernista de la capital catalana. La seva privilegiada ubicació, a dos passos de la Casa Batlló, de la Pedrera i d’altres joies modernistes com la Casa Ametller o la Casa Leó Morera, ha inspirat a la seva cuina de tal forma que aquest 2017 s’engega el Menú Modernista, basat en la cuina catalana, i elaborat amb productes de temporada i receptes que enalteixen unes matèries primeres d’alta qualitat. Aquest menú gastronòmic permetrà triar al comensal entre especialitats com la “esqueixada” de bacallà amb sopa de tomàquet i oliva negra, o els mítics canelones gratinats a la barcelonina; o entre la garreta de vedella a la catalana amb panses i pinyons, o el “suquet” de peix de roca i gambes. No podien faltar les postres més típiques, com la crema catalana amb “carquinyolis” o el pa amb xocolata oli i sal. Tot això, maridado amb vins de la DO Terra Alta. El Menú Modernista que ve a confirmar la qualitat de la proposta gastronòmica de Tenorio, elaborada amb producte de proximitat, de temporada i basada en la cuina del territori. El preu del Menú Modernista és de 29 €. Tenorio és un dels establiments de Cacheiro Restaurants, grup de restaurants nascut a Barcelona fa més de dues dècades de la mà del hostelero José Cacheiro i que en l’actualitat ofereix diferents ensenyes: La Tramoia, Trobador, Tenorio, Bimba’s, Chéri, Divinus, Piper’s, Nello’s i el Gran Cafè. Tenorio, situat en Passeig de Gràcia 37, és un establiment modern, que no oblida les seves arrels, però amb aires d’avantguarda i tints cosmopolites. L’establiment ocupa el que va anar antany un banc (en el seu pis inferior es conserva la porta de la caixa forta, que guarda avui els millors vins de la casa). Redissenyat pel interiorista Lárazo Rosa Violán, el restaurant ofereix al comensal diferents espais per al seu confort, des d’una barra i taules altes per degustar tapes a qualsevol hora del dia, fins a confortables taules en racons amb encant. Pg. de Gràcia, 37. Barcelona. Tel. 932 720 592. www.restaurantetenorio.com

28 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

El Gran Café, cuina catalana tradicional en un singular marc modernista a Barcelona

ntre els restaurants modernistes del barri gòtic de Barcelona, El Gran Café, propietat del Grup Cacheiro, és tot un clàssic. Conserva amb pulcritud tota la decoració històrica de l’establiment i ofereix una línia de cuina catalana tradicional mediterrània que elabora el xef Abraham Apolo. La sala, sota la direcció de Nadia Luján, ens trasllada al passat amb els seus grans finestrals, cortines, miralls, llums, sostre… La història comenta el 1897 quan Jos Wertheim trasllada la botiga al carrer Avinyó on, a més de vendre, es reparen màquines de cosir i bicicletes. L’any 1900 s’inicia la fabricació de Façana

complements. L’any 1949 inicien la fabricació de màquines de cosir Singer. L’any 1970 s’obre el Gran Cafè conservant el mobiliari interior i exterior, segons les dades que consten a la Fitxa del Catàleg del Patrimoni Arquitectònic, Històric-Artístic i Paisatgístic dels Establiments Emblemàtics de la Ciutat de Barcelona. No obstant el cartell que trobem actualment penjat a l’entrada del restaurant assenyala l’any 1920 com data de “naixement” del restaurant. L’any 1999, El Gran Café va ser adquirit per grup Cacheiro, orientant la seva oferta gastronòmica cap a la cuina tradicional catalana. Actualment aquest restaurant disposa de quatre

sales repartides en els seus tres pisos amb una capacitat per a 250 persones. Ofereix menús de migdia i menús elaborats especialment per a grups. Entre les especialitats podem citar: Xatonada de Vilanova, 11,90; escudella barrejada, 7,90; arròs de muntanya, 16,90; suquet de rap i marisc, 21,50; peus de porc a la brasa amb escalivada, 12,90; steak tàrtar, 24,90; textures de xocolata amb gelat d’avellanes de Reus, 5,90; assortiment de formatges catalans artesans, 5,90. La façana destaca per la gran estructura de fusta que abraça tota la planta baixa de l’edifici i amb el portal d’accés situat al xamfrà. Està decorada de motllures que emmarquen els brancals dels diferents portals aparadors, i també les grans llindes on s’inscriuen, amb lletres en relleu, el nom de l’establiment i la dedicació actual. A la cantonada s’observa l’anunci del local en un medalló oval penjat com si fos una bandera, que incorpora el relleu de la màquina de servir cervesa que hi ha a l’interior de l’establiment. La protagonista de l’última novel·la de Carlos Ruiz Zafón (El Laberinto de los Espíritus, Planeta), l’Alícia Gris, viu en la ficció al número 12 del Carrer Avinyó, just davant de El Gran Café. Allí és on aquesta investigadora esmorza cada dia acompanyada del seu exemplar de La Vanguardia. Especialitats

Menjador

Avinyó, 9 (08002) Barcelona. Tel.: 93 318 79 86. No tanca.

Gastronomia i Turisme•29

Reportatge

Peralada Wine SPA & Golf i l’Olivera, per gaudir del confort d’un hotel amb encant i l’experiència gastronòmica empordanesa

ituat en una zona pintoresca de l’Alt Empordà, enfront de la serra de Blanca i el Canigó, en el cor del camp de golf Peralada, envoltat de 6.000 metres de jardins, entre tres parcs naturals, aquest magnífic hotel de 5 estrelles va ser inaugurat l’any 2001. Ofereix 54 habitacions i 2 suites, totalment renovades el 2016 a càrrec de Tarruella Trenchs Studio, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit i Canal +, Wi-Fi, assecador de cabell, barnús, servei 24 hores i pany electrònic. Admet gossos petits.Té habitacions per a discapacitats i actualmente s’estan construint 6 suites amb terrassa que seran, sens dubte, la joia de l’establiment. Preu habitació doble: a partir de 175 euros/dia. El dirigeix Josep Font. Compta amb totes les comoditats i confort i amb un servei exclusiu d’un centre termal de wine-spa, basat en tractaments derivats del raïm. Nou espai a les instal·lacions de l’hotel destinat als socis del Club de golf amb serveis exclusius (“saló only members”). Disposa també d’ampli aparcament, garatge, jardíns, piscina exterior i piscina coberta i climatitzada, gimnàs, sauna, jacuzzi, perruqueria, botiga, salons de convencions, golf 18 forats, pitch&putt i del Restaurant L’Olivera. L’Olivera, situat a la primera planta de l’hotel ofereix segles de tradició culinària reinterpretats de manera creativa, amb una cuina basada en la qualitat tradicional de la terra i el mar de l’Empordà presenta propostes avantguardistes i sorprenents. I absolutament tot, fet a casa. Una experiència gastronòmica d’alt nivell a càrrec d’un equip atent, amable i proper. El xef és Josep Maria Lloveras. El menjador, totalment remodelat en el 2016, sota la direcció d’Eduard Verdaguer, té una capacitat per fins a 60 comensals i presenta una agradable decoració d’estil moderna nórdica. El celler, a càrrec del sommelier Robert Quintana, està ben assortit, amb unes 90 referències. Disposa de 4 varietats de pa d’elaboració pròpia. I té una agradable terrassa amb vistes al camp de golf, ideal pel bon temps. Entre les especialitats de la carta cal destacar graellada de verdures de temporada amb salsa de romesco, 14,00; arròs de sèpia amb carxofes

30 • Gastronomia i Turisme

Façana parcial

Menjador

i cabra de mar, 28,50; canelons de Festa Major de rostit i tòfona, 19,80; el nostre caneló de bolets i tòfona amb crema de parmesà, 14,50; peix de mercat amb cremós de suquet, s.m.; rap amb allioli de mel i espècies, 25,50; tàrtar de tonyina elaborat a sala, 22,50; steak tàrtar, 23,50;colomí de Bresse rostit amb panses i pinyons, 24,50; ous poché amb crema de patata i vinagreta de tòfona, 15,50; i a l’hora de les postres, deconstrucción de Ferrero Rocher amb cafè, 9,00; “crêpe suzette”, 9,00; i molt especialmente el tàrtar dolç, 9,00. Ofereix també un Menú per 32,00 euros.

Vista general

Especialitat

Rocabertí, s/n. (17491) Tel.: 972 53 88 30. Fax: 972 58 88 07. No tanca. American Express, 4B, Master Card i Visa. hotel@golfperalada.com. Web: www.hotelperalada.com.

Reportatge

Castell de Peralada, alta gastronomia que reinterpreta la tradició culinària de manera creativa i amb propostes avantguardistes

esprés del seu brillant pas durant molts anys pel El Bulli i el Mas Pau (1 estrella Michelin), d’Avinyonet de Puigventós, retrobem afortunadament a Xavier Sagristà i Toni Gerez des del 2016 en un altre marc esplèndid carregat de luxe i bellesa, el Castell de Peralada, propietat del prestigiós Grup Perallada. El restaurant és dins del castell del segle XIV, envoltat de jardins en el centre històric de la població. En aquest entorn màgic de decoració clàssica i moderna, podem seguir gaudint de la cuina d’autor d’en Xavier, amb una visió contemporània de la cuina empordanesa. Una oferta d’alta gastronomia que reinterpreta la tradició culinària de manera creativa i amb propostes avantguardistes basades en la qualitat dels productes de la comarca, des de la terra i a dins al mar. El menjador té una capacitat per a 40 comensals i està dirigit per en Toni, que com sempre fa també les funcions de sommelier de l’important celler que té més de 300 referències. En definitiva un restaurant gastronòmic d’alt nivell en un espai totalment renovat ideal per a viure una autèntica experiència sensitiva. Amb un disseny de cuina a la vista, disposa de diverses sales interiors i d’una terrassa davant del llac i amb vistes als impressionants jardins. En la nostra visita vam optar pel menú degustació de primavera, que s’inicia amb les tapetes, que ja posen de relleu la gran professionalitat del xef, en les presentacions, sabors, textures i acurades elaboracions: Mikado de mar amb xocolata, coca de recapte, sopa freda de calçots, bombó de romesco, mar-delena d’algues, xuixo de parmesà, nugget de vedella i gin tònic de meló. El primer plat és el “tiradito” de vieires amb cansalada ibèrica i verduretes, una gran combinació molt encertada; continuen els raviolis freds de pasta d’alfàbrega amb cremós de fruits secs, vinagreta de crustacis i pols de parmesà, una petita obra d’art culinària; després, la nostra versió de la caldereta de peixos i fruits de mar, una immersió al Mediterrani, amb un punt de cocció molt lleuger; culminant

Xavier Sagistrà, Fèlix Llovell i Toni Gerez

amb el secret de porc ibèric al vermut de Jerez reserva Lustau. Continua l’impressionant carro de formatges artesans i Fermier d’Europa seleccionats per Toni Gerez i acaba amb un “financier” de remolatxa amb fruits vermelles i sajolida, i la volta al món cinc continents cinc espècies i tres xocolates. Els petits fours acompanyen els cafès. A la carta hi ha altres especialitats com cloïsses amb espàrrecs de mar, poma verda, api i

cogombre, 30,00; amanida de pop lleugerament fumat a la vinagreta d’all cremat, 24,00; escabetx de tonyina amb ceba confitada de Figueres, 28,00; peus de porc amb escamarlans i salsa “choron”, 45,00; menjar blanc, crema d’ametlla amb sorbet de canyella de Sri Lanka i aire de llimona, 12,00. Menú migdies, 35,00. Menú degustació, 79,00. Preu mitjà, 35,00/60,00. El vi de la casa és Peralada, 12,00/18,00.

Menjador

C/ Sant Joan, s/n (17491) Peralada. Tel.: 972 52 20 40. Horari: De 13.00 a 15.30 i de 20.00 a 23.00. Tanca de 8 de gener a 1 de març. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Aparcacotxes. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 12 comensals. Web: www.restaurantcastellperalada.com

Gastronomia i Turisme•31

Reportatge

La cuina de Marc Esteve al Port de la Cala, a Cala Canyella, de Lloret de Mar

arc Esteve és un apassionat de la cuina i fa anys que està davant dels fogons. El seu nou projecte és encara molt jove ja que s’inicia l’1 de març del 2017, en un magnífic marc, amb unes vistes immillorables. En l’esplanada del Port de Cala Canyelles, de Lloret, al costat de la platja del mateix nom, s’ha fet càrrec del restaurant que porta per nom El Port de la Cala. Marc Esteve i Yancira Ramos

El local és petit però compta amb una terrassa que és com estar en una atalaia, en un entorn marítim del més acollidor. Dirigeix el menjador la seva esposa, Yancira Ramos I és aquí on podem assaborir la seva bona cuina de línia mediterrània, tradicional i de les seves cassoles tradicionals. Una cuina marinera com la d’abans que deien els pescadors d’aquesta costa, amb productes de temporada.

Cal provar els fideus a la cassola amb peix, 16,50, que estan exquisits, igualment que el suquet de peix, 28,00; la sarsuela, 36,00 i naturalment el marisc de les llotges properes, com la gamba mitjana i els escamarlans, de Blanes, s/m.; o més llunyanes, com els musclos del Delta de l’Ebre, 12,50. També li surt rodó el peix de la costa al forn i plats tan catalans de mar i muntanya, com el pollastre amb escamarlans, 18,00. Les postres són casolanes i destaquen els pastissos, 5,00; el gelat artesà de crema catalana, 5,50; i el músic amb moscatell, 6,50. Els dijous ofereix un menú d’arròs, per 18,00. I el menú degustació pot anar de 25,00 a 120,00 euros. El preu mitjà d’un àpat se situa en 25,00/30,00. La carta de vins té unes 15 referències i el vi de la casa és Punyetero, 9,90. Es poden encarregar cassoles per emportar. Fideus

Terrassa amb vistes

Gambes

Mandonguilles

Esplanada del Port de la Cala Canyelles. (17310) Lloret de Mar. Tel.: 664 47 46 73 i 628 69 89 58. Tanca dilluns tot el dia i diumenge nit i2 setmanes de l’octubre i desembre i gener. Esteve_marc@hotmail.com

32 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Sallés Mas Tapiolas, masia catalana en plena natura mediterrània Vista general

’ubiquem a la Costa Brava, en una zona protegida de la Vall de Solius, a 5 minuts de les platges, en una finca de més de 70 hectàrees la qual el principal edifici és una masia del segle XIII de 1235. Hotel Sallés Mas Tapiolas 4 * S està dividit en 3 zones: una masia, un edifici annex i un últim amb suites amb piscines i jacuzzis privats. La Masia Catalana compta amb 11 habitacions d’estil molt íntim i personal a través del dissenyador Jordi Dalmau. Annex trobem l’edifici Oriol, amb 29 habitacions més estàndards pensades per a famílies i, des de fa 2 anys, a 50 m de l’edifici Oriol, van construir 13 Suites Natura en una zona exclusiva de la finca i de les quals 5 d’elles tenen piscina privada dins de l’habitació i 8 amb jacuzzi. Totes gaudeixen d’un jardí privat on poder aparcar el cotxe just al costat de l’habitació i amb unes vistes immillorables a la Vall de Solius. Tot està pensat en el detall, en l’experiència i l’oferta del client. Moments gastronòmics, moments d’evasió a l’spa de 700 m2, moments romàntics, moments d’esport a la pista de pàdel, Pitch & Putt de 18 forats, bike center i gimnàs, llocs en els amplis jardins perquè els nens puguin jugar, llocs per realitzar team buildings i viatges d’incentius, espais per a casaments i esdeveniments ... infinitat d’instants per viure a Mas Tapiolas i que, de garantia, seran inoblidables.

D’altra banda, el seu restaurant contínua una línia de gastronomia molt destacada, a càrrec del xef, Josep Ayats que coneix tots els secrets de la gastronomia inspirada en la cuina tradicional catalana i en les especialitats

GAUDINT DE LA COSTA BRAVA

típiques de cada temporada, amb productes de proximitat. El Restaurant Mas Tapiolas es distribueix en diversos salons pel fet d’haver mantingut l’estructura i disposició originària de la masia. La sala està dirigida per Aziz Atabki i Félix Morallón. Com especialitats de la casa destaquem: L’amanida de llamàntol amb alvocat i mango, 29,50; el tàrtar tebi de gambes i vieires, 14,00; l’arròs caldós de llamàntol, 26,00; la suprema de reig amb puré de pastanagues, pernil ibèric i múrgoles, 16,00; el melós de vedella al romaní, 17,00; la ploma ibèrica grillée amb mango i reducció de Pedro Ximenez, 15,00; nostre particular Alaska, 12,00; l’explosió dolça, 10,00; i els bunyols de poma al calvados amb el seu sorbet, 7,00, entre altres exquisideses. Un hotel ideal per passar uns dies de descans en plena natura a la Vall de Solius, amb un tracte familiar, en unes instal·lacions per practicar diferents activitats i pensat per a les famílies amb nens petits. A més, presenta una bona gastronomia amb plats de productes de temporada.

Spa

Gambes a la planxa

Habitació amb vistes

Ctra. C65 km 7 · Veïnat de Solius, s/n 17246 Solius · Sta. Cristina d’Aro (Girona). Tel .: 972 837 017. No tanca. Correu electrònic: hotelmt@ salleshotels.com. Web: www.hotelmastapiolas.com

Gastronomia i Turisme•33

Reportatge

Jornada gastronòmica a Yzaguirre amb àmplia degustació de vermuts i menú de Senén González Grup de periodistes participants

E Façana de Vermut Yzaguirre

Família Salla, propietària

34 • Gastronomia i Turisme

Senén González

l passat mes de maig, a les bodegues Sort del Castell, del Morell, en les que s’elabora el vermut Yzaguirre, es va desenvolupar una magnífica Jornada Gastronòmica destinada a un selecta grup de periodistes especialitzats de tot els país. Una jornada tècnica i a la vegada festiva y lúdica per donar a conèixer de primera mà com s’elabora aquest prestigios vermut, considerat com un dels millors del país i a la vegada visitar detalladament totes les seves instal·lacions actuals. Les explicacions les va fer l’enòloga Elvira Basteiro, que va descobrir moltes curiositats d’aquesta veguda centenària elaborada en procesos artesanals que es mantenen avui en dia i que arriben a utilitzar més de 80 extractes botànics (plantes, espècies, cítrics i flors) que s’afegeixen al vi blanc neutre, sucre, alcochol i agua. Els periodistes han pogut degustar el diferens vermuts (8 varietats) que la marca Yzaguirre elabora i que té els seus origens l’any 1884 quan Enrique Yzaguirre va fundar el primer celler a Reus, que posteriorment ha anat evolucionan fins el óptim moment actual. També es van assaborir els nous còctels primaverals: Negroni Sagartoki (Yzaguirre Rojo 1884, Campari i Gin) i Sofía (Yzaguirre Rojo, Yzaguirre Blanco i Gin). Finalment, els assistents van gaudir d’un esplèndit àpat elaborat per el xef Senén González que col·labora amb Yzaguirre. Ell, conjuntamente amb Raul Fernández, té un prestigios restaurant Sagartoki, a Vitoria, famós per les seves truites de patata i carns de primerísima qualitat, a més d’altres especialitats. La família Salla, propietaria de Yzaguirre ha acompanyat als periodistes, contestant les seves preguntes i fent molt agradable en tot moment aquesta jornada inolvidable en la que el vermut centenari que neix al Morell ha sigut el protagonista.

Reportatge

El Molí del Mallol, un dels millors canelons de les terres tarragonines

oltes vegades relacionem els restaurants que visitem amb un determinat plat que sempre demanen per la seva qualitat culinària què no trobem en altres llocs i per la qual cosa ens té robat el paladar. I aquest plat sol ser l’especialitat reina de la casa i no s’oblida. Com exemples, sempre recordo els raviolis de foie-gras del Grand Vefour, de París; la perdiu amb col del Zalacaín, de Madrid; o els pèsols del Maresme, del Via Veneto, de Barcelona. Salvant les distàncies, a casa nostre vull destacar els canelons de El Molí del Mallol, de Montblanc, que els considero un dels millors que es poden prendre a les terres tarragonines. A peu de carretera que travessa la població de Montblanc, prop del pont i de la muralla, aquest restaurant que antigament era un molí de guix és tot un referent a la comarca de la Conca de Barberà. Malgrat la seva gran capacitat sol estar totalment ple els caps de setmana. Ocupa tres grans menjadors i dues sales privades i té davant un gran aparcament. A

més disposa de servei de càtering personalitzat per a qualsevol tipus d’acte social, familiar o professional. La cuina és típica catalana que elabora la xef Anna Pascual; amb una varietat de plats de temporada i de mercat, destacant també durant l’època dels calçots per les bones calçotades. L’àmplia carta s’inicia amb els suggeriments, continua amb els entrants, les carns a la brasa i carns elaborades, peixos i acaba amb les postres. Les principals especialitats són els canelons i els caragols, amb set tipus d’elaboració diferents; esqueixada de bacallà amb romesquet del Cisco; risotto de ceps amb cruixent de formatge, confit d’ànec amb salsa de fruits vermells; bacallà amb allioli de poma al safrà; filet de vedella al gust; i a l’hora de les postres, el pecat de xocolata amb gelat de vainilla; i el tiramisú del Pep. El restaurant ofereix un Menú (de dilluns a divendres no festius) per 20,84 euros. Dirigeix l’establiment el seu propietari, Abdón Tarrats. Celler que compta amb 150

Canelons

Menjador

referències i el vi de la casa és el Clos Montblanc Verema Seleccionada. El servei és diligent i molt amable. Un restaurant per gaudir de la bona cuina tradicional a Montblanc confortablement i en un ambient agradable. C/ Muralla Santa Anna, 2. (43400) Tel.: 977 86 05 91. Tanca els dilluns i diumenges a la nit i el dia de Nadal. info@mallol.eu www.mallol.eu.

Hostal del Carme, 57 anys oferint bona cuina tradicional catalana, prop de Tàrrega

a família Pinós-Calvet, propietària de l’antiga Fonda Espanya, a la localitat de Tàrrega, el 1960 va instal·lar l’Hostal del Carme al peu de l’antiga carretera nacional II de Madrid a França, sent l’habitual parador de carretera molt conegut pels usuaris de la transitada via, al terme municipal de Vilagrassa. L’any 1990, amb la construcció de l’autovia que va deixar apartat l’hostal del trànsit per carretera, aquest es va reconvertir i en l’actualitat, després de 57 anys d’història i amb la incorporació de la tercera generació al negoci familiar, s’ha convertit en el referent gastronòmic de la zona, amb cuina tradicional catalana de la comarca. Al capdavant de la cuina hi ha Marta Pinós. La sala, amb una capacitat per fins a Antiga Ctra. Nacional II km 504. (25330) Vilagrassa. Tel.: 973 31 10 00. No Tanca. 4B, info@hostaldelcarme.com www.hostaldelcarme.com

Equip de l’Hostal del Carme

80 comensals, la dirigeix el seu germà Pere Pinós. El celler del restaurant compta amb unes 45 referències. El vi de la casa és el Masia la Sala, 13,50. Entre les especialitats a destacar estan els caragols Hostal o a la llauna, 13,50; olla barrejada, 8,25; canelons de la casa, 9,4014,25; cassola del tros, 14,90; carpaccio de salmó amb llagostins marinats, 14,55; paella marinera, 12,45; llobarro a l’espatlla, 16,50; suquet de

Especialitat

peix, 27,00; entrecot al pebre, 19,95; ½ perdiu a la vinagreta, 14,50; peus de porc amb panses i pinyons, 13,85; espatlleta de cabrit rostida a les herbes de secà, 22,65; crema catalana, 4,50; figues a l’Armagnac amb gelat de vainilla, 6,70; poma al forn amb crema catalana, 4,80. El restaurant també ofereix un Menú del dia cafeteria, 12,60 i un Menú Aniversari, 27,00.

Gastronomia i Turisme•35

Club de Gastronomia i Turisme

La Piadina della Nonna, tutti pasta a Tarragona

Costa Cruceros navega des de Tarragona

eresa Valldosera, dona amb molta empenta i emprenedora, va obrir a finals de 2016 La Piadina della Nonna, en el local que abans ocupava La Madolina, de la mateixa propietat, també de cuina italiana. La Teresa, que té com a vaixell principal el restaurant Da Nícola, al carrer Comte de Rius, de Tarragona, vol oferir també en aquest segon local situat al carrer Estanislau Figueras una línia de cuina basada en la “piadina”- un pa pla elaborat amb farina de blat d’origen italià, típic de les províncies de la Romagna a la Regió Emília-Romagna. La piadina romagnola és un producte gastronòmic compost per una massa de milfulls elaborada amb farina de blat, greix de porc (o oli d’oliva), sal i aigua, tradicionalment cuit en un plat de terracota. L’establiment també inclou a la carta tot tipus de pasta italiana, d’elaboració pròpia en una gran varietat de pizzes, amanides i pastes fetes amb forn de llenya en una cuina a la vista dels comensals. Diàriament ofereix un menú per 14,95 euros i també, als migdies no festius un de 9,95. Estanislau Figueras, 14. (43003) Tarragona. Tel.: 977 23 05 53. Tanca dimarts.

es del passat dia 2 de juny Costa Cruceros ha començat a operar en el Port de Tarragona com a port d’origen d’un dels seus itineraris pel Mediterrani a bord del Costa neoRiviera, vaixell que oferirà a més l’exclusiu i innovador concepte Fun & Beach. Fins el 22 de setembre, el vaixell, (48.200 tones de pes i capacitat per 1.727 passatgers), oferirà un atractiu itinerari pel Mediterrani Occidental que es repetirà fins a en 17 ocasions i que farà possible veure el Costa neoRiviera cada divendres atracat a Tarragona.

Aquest itinerari té una durada de 8 dies i ofereix escales a Savona (propera a Gènova, Itàlia), Porto Torres (en el nord de Sardenya), Menorca, Eivissa, Formentera i Palma de Mallorca, abans de finalitzar, de nou, a Tarragona. Amb l’objectiu d’oferir a més la millor experiència de viatge, la companyia ha volgut que el Costa neoRiviera romangui fins a 17 hores al port - de 09.00 h. del matí a 02.00 h. de la matinada de l’endemà -. D’aquesta forma, aquells passatgers en trànsit poden gaudir amb calma i al seu ritme de la ciutat i les diferents excursions dissenyades per a ells per la companyia. VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 15 €. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els quals destaca l’arròs caldós de rap, trompetes de la mort i suc de tòfona blanca (temporada). Carrer Sevilla, 5. (43001) Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera

de Valls, 62, Tarragona. Tel.: 977 228 575. Fax: 977 235 922. www.lesfontsdecansala.com. Aire condicionat. Aparcament.

Menjadors privats per fins a 110 comensals. Terrassa tancada i climatitzada. Cuina catalana en una bella masia als afores del cas urbà. S’hi accedeix fàcilment.

36 • Gastronomia i Turisme

RENUEVA TU CONFIANZA

NUEVO LEXUS IS 300h HÍBRIDO Con un diseño exterior renovado que exalta la deportividad y el Lexus Safety System +, que incluye control de crucero adaptativo y seguridad pre-colisión, el nuevo Lexus IS 300h Híbrido, renueva tu confianza. Descubre más en www.lexusauto.es

LEXUS TARRAGONA C/ Carabia, parcela 11 Urb. L’ Albada - 43006 Tarragona Tel. 977 245 569 www.estilolexus.com www.lexusauto.es/tarragona

164 kW 223 CV. 4,2 l/100km. CO2: 97 g/km. NOx: 0,006 g/km Emisiones y consumo de CO2 de la gama IS 300h: emisiones de CO2 desde 97 a 107 g/km. Consumo combinado desde 4,3 a 4,7 l/100 km. El consumo de combustible y los valores de CO2 se miden en un entorno controlado de acuerdo a los requisitos del Reglamento (CE) Nº 715/2007. Los valores de combustibles y emisiones de CO2 podrán diferir al variar los factores externos. Para más información consulte en su centro autorizado Lexus.

Reportatge

Sanromà, de Castellvell del Camp, guardonat per la seva excel·lent cuina

l conegut i prestigiós restaurant de Castellvell del Camp, situat a l’entrada de la població, a només dos quilòmetres de Reus, ha estat guardonat per l’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona, en el seu lliurament de Premis corresponents al 2017, que va tenir lloc en el saló d’actes de l’Ajuntament tarragoní. Aquesta distinció ve a sumar-se al Reconeixement fet també recentment per la D.O. d’Olis Siurana i l’obtingut fa uns anys per la Associació Gastronòmica Gurmets de Tarragona. Tot plegat posa de relleu l’excel·lent cuina que ofereix aquest establiment familiar. Inaugurat l’any 1983, ofereix una carta molt apetitosa de cuina casolana i artesana i sobretot de producte. El restaurant disposa d’un hortet a la part del darrere en el que es conreen part dels productes de la cuina per elaborar els plats de temporada, com escaroles, cols, tomàquets, maduixes i tot tipus d’herbes aromàtiques. I en un altre hort més gran tenen la resta de verdures i gallines i els ous ecològics. En definitiva Km. 0. A l’hivern, per encàrrec, ofereixen el “mondongo”, un plat molt tradicional de la comarca, difícil de trobar en els restaurants. Plats de tota la vida ben fets, realitzats amb vocació i paciència, seguint les receptes de les àvies, sense oblidar alguna aportació innovadora.

L’establiment el van iniciar el matrimoni Agustí Sanromà i Rosa Vives. Més tard s’hi van incorporar els seus fills, la Rosa i l’Agustí i amb el pas del temps es va produir el canvi generacional. Així, des de l’any 2004, els joves porten el restaurant. La Rosa Sanromà ha après de la seva mare tots els secrets dels fogons i també a fet alguns cursets de cuina, amb la Mariona Cuadrada, per conèixer les tècniques culinàries. La bodega està molt ben assortida i a la carta de vins el comensal pot triar entre unes 250 referències diferents, molts d’ells són de les comarques tarragonines (sobretot Priorats i Montsant); en té cura l’Agustí que n’és un gran coneixedor del món dels vins i, sens dubte, un gran sommelier titulat internacional, també dirigeix la sala. Cal deixar-se aconsellar per ell, ja que sempre et pot descobrir alguna novetat vinícola interessant, poc coneguda.

Rosa i Agustí Sanromà

Entre d’altres, les especialitats de la carta són els canelons casolans, 9,75; bunyols de bacallà, 9,80; raviolis de gamba i porro semi-fred amb vinagreta, 12,50; carpaccio de pop amb oli de farigola, 12,75; foie-gras fresc d’ànec amb poma, 17,80; entrecot a la brasa “vedellona de Girona”, 19,50; peix al forn, 25,50, fricandó de vedella, 14,50; espatlla de corder al forn, 18,50; bacallà a la llauna, 19,75; i pastís de xocolata negre, 6,75. A tenir en compte els suggeriments diaris segons la temporada. També ofereix un petit menú degustació, 46,50 (preus sense iva).

Avda. de Reus, 24. (43392) Castellvell del Camp. Tel.: 977 85 52 12. Tanca dimarts i a la nit els dilluns i festius. info@sanromarestaurant.cat. Web: www.sanromarestaurant.cat

El Parador de Tortosa millora l’accés i el hall Nova entrada

a poques setmanes han acabat les obres de reforma i millora de l’accessibilitat del Parador de Turisme de Tortosa, en les que s’han invertit uns 150.000 euros. Aquestes obres inclouen un nou ascensor que permet l’accés a minusvàlids i, si bé, disten molt de la inversió prevista d’11 milions d’euros per una restauració integral, que es va

38 • Gastronomia i Turisme

desestimar fa 5 anys, de millora i condicionament les habitacions i zones comunes, eliminació de les actuals balconades de fusta d’estil castellà i construcció d’un centre de convencions, és un pas important per la posada al dia del Parador. Inaugurat l’any 1976 aquest establiment hoteler de 4 estrelles ofereix actualment 72 habitacions. El preu habitació doble és des de 95 euros/dia i en mesos de major activitat des dels 105. Situat sobre la ciutat de Tortosa, en un promontori, el Parador ofereix unes vistes panoràmiques del riu Ebre, les muntanyes de Beseit i la ciutat. Compta amb bells jardins al recinte murallat del vell castell àrab, de la Suda, del segle X. Compte també amb aparcament,

jardí, piscina, salons de convencions i restaurant. El dirigeix Jesús Hernández. El restaurant Marmitia ofereix la cuina mediterrània i regional, amb encertades elaboracions típiques de la zona, realitzada pel xef Francisco González. Entre les especialitats cal ressaltar el milfulls de foie amb bolets, ceba confitada i poma caramel·litzada, 12,00; arròs “Costa l’Ebre”, 17,50; anguila amb suc, 20,00; llobarro al forn amb patates panadera, 20,00; estofat de cabra hispànica aromatitzat amb herbes del Montcaro, 33,00; pastissets de Tortosa i garrofetes del Papa Luna amb mistela de la Terra Alta, 5,00.També ofereix un Menú, 32,00 i un Menú tradicional tortosí, 35,00. Castell de la Suda, s/n. (43500) Tortosa. Tel.: 977 44 44 50. No tanca. tortosa@ parador.es. Web: www.parador.es.

Publicacions ¡TAN FÁCIL!

Gwyneth Paltrow torna per compartir més de 125 de les seves receptes favorites que poden fer-se en el que es trigaria a encarregar menjar per portar (que sovint conté molts greixos, sucres i ingredients processats). Tots els plats són sorprenentment saborosos, amb molt poc sucre, grasses i gluten o fins i tot sense ells. Des de desdejunis fàcils fins a sopars relaxats, en aquest llibre, publicat per Aliança Editorial, tothom trobarà alguna cosa interessant. Delicioses receptes com les “gachas” de canyella i xocolata, les “enchiladas” de pollastre, les pizzes de pa de pita, uns “noodles” ràpids de sèsam, i moltes més! Inclou a més un innovador capítol de menjars sobre la marxa que poden servir per portar per esmorzar en el treball o l’escola, per a un pícnic o per menjar-les veient un entrenament de futbol! ¿SIN GLUTEN!

Mateo Sierra, cuiner i finalista del programa de televisió MasterChef, comparteix en aquest llibre, publicat per Oberon, receptes sense gluten per celíacos sense renunciar al sabor i a la cuina més exquisida. A Espanya hi ha uns 500.000 celíacos diagnosticats, als quals cal afegir que el 10% de la població espanyola té certa sensibilitat al gluten. I el nombre segueix creixent cada vegada més. El llibre està orientat a persones que, tinguin intolerància al gluten o no, decideixin prescindir d’aquesta proteïna per elaborar els seus plats sense renunciar a una bona gastronomia. Aporta una infinitat de receptes, amb les seves corresponents fotografies a tot color, d’amanides, carns, peixos i postres per personalitzar amb idees pròpies i gustos. En la introducció l’autor fa un repàs de la malaltia celíaca i dels pros de la dieta sense gluten aconsellant com portar-la de manera correcta. DE LAS COSAS DEL COMER

Quin és el marisc més exclusiu del món? El xef del gel existeix de debò? On es pot degustar el millor xurro d’Espanya? Què foie espanyol enlluerna als gurús gastronòmics mundials i solivianta als francesos? En quin lloc d’Espanya s’elabora l’oli més car del món? Qui és, sense discussió, el mestre parrillero millor considerat al nostre país? Totes aquestes qüestions i moltes altres relacionades amb la bona taula aborda el periodista i gastrònom José Ribagorda en aquest llibre, publicat per Planeta Gastro, un recorregut pel millor de la gastronomia espanyola que encuriosirà els gourmets sobre aquells productes insòlits, plats excepcionals, restaurants, xefs i enòlegs que sobresurten per la seva qualitat o singularitat. Una selecció dels restaurants, cuiners, llocs i productes gastronòmics més autèntics i extraordinaris que no cal perdre’s.

40 • Gastronomia i Turisme

Quan al juliol de 2011 i després del tancament definitiu de elBulli, Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas van afrontar un nou camí amb un restaurant amb plats mediterranis. Compartir va néixer així a l’abril de 2012. Avui és un projecte consolidat amb desenes de plats catalogats que s’han convertit en nous clàssics. El llibre és la memòria d’aquesta transició i la nova singladura de Castro, Xatruch i Casañas i les seves creacions a Compartir, que ha tingut ja continuïtat en 2014 amb l’obertura de Disfrutar a Barcelona. Constitueix doncs el primer llibre dels caps de cuina de elBulli, publicat per Planeta Gastro, en edició castellana i també en edició en català. El pròleg del llibre és de Ferran Adrià. Inclou més de 200 fotografies de Francesc Guillamet, un dels millors fotògrafs del món especialitzat en gastronomia. El volum conté els 49 plats més emblemàtics del restaurant, profusament il·lustrats i amb les respectives receptes. BATUTS VERDS

Després del supervendes Sucs verds, en aquest nou llibre Carla Zaplana t’introdueix en el món dels batuts verds (smoothies), amb trenta delicioses receptes, i va més enllà amb noves elaboracions de sucs verds, de llets vegetals i de receptes elaborades amb la polpa dels sucs. La Carla continua aprofundint en els aliments i les begudes que ajuden a netejar l’organisme i que nodreixen cada una de les cèl·lules: les fruites i els vegetals frescos. Un total de més de cinquanta receptes per omplir-nos d’energia. Les fotos són de María Ángeles Torres Padilla. Carla Zaplana és dietista-nutricionista, mentora de salut i autora de best-sellers com Sucs verds i Superfoods. Autèntica foodie la Carla reparteix el seu temps entre l’escriptura i l’aprenentatge en alimentació saludable. CUINA ON ROAD

Una de les grans passions de Pep Nogué és viatjar per tot Catalunya a la recerca de receptes noves i delicioses i productes de qualitat, com fa en El Suplement On Road. Aquest llibre, de Cossetània, fill del programa, reuneix una miscel·lània de 55 receptes i productes de zones determinades de Catalunya. Hi ha receptes del safrà de la Conca, de l’arròs de Pals o de l’ostra del Delta. Algunes de les receptes són dels cuiners que han aparegut al programa. Pep Nogué col·labora habitualment a la revista Cuina, a Catalunya Ràdio al programa El Suplement i TV3 al programa Divendres. Ha escrit Cuina de Divendres i Cuina amb denominació d’origen, entre altres. Francesc Murgadas és biòleg i es passeja per la cuina i la gastronomia.

Publicacions LES RECEPTES DEL CALENDARI PASTISSER

LA PIZZA ES ALTA COCINA

LA COCINA DE PETER PAN

GELATINAS Y GOMINOLAS. DULCES FÁCILES, BELLOS Y SABROSOS PARA TODOS

En aquest llibre d’Albert Vilas, publicat per Cossetània, hi trobareu les receptes de pastisseria tradicional catalana, presentades per ordre cronològic del calendari de festes. Us endinsareu en aquelles postres delicioses i sobradament conegudes arreu del nostre territori, com són els braços de gitano, les mones de Pasqua, els pastissos de Sant Jordi, les coques de Sant Joan, els panellets o els tortells de Reis. Amb un llenguatge molt planer i acompanyat de fotografies a color, s’hi detalla com elaborar aquests dolços sense gaire complicacions. L’introducció va a càrrec d’en Jaume Fàbrega i Colom. L’autor, Albert Vilas, nascut a Barcelona l’any 1973, entre els anys 1996 i 2007 va treballar com a pastisser professional a la reconeguda Pastisseria Boages, de Barcelona. El mestre pastisser Christian Escribà, publicat per Planeta Gastro, recull les seves millors receptes de cuina dolces per a nens en un llibre divertit i ple d’imaginació. Fàcils, sorprenents, originals, creatives i divertides aquestes 70 receptes estan pensades perquè els nens d’entre 8 i 12 anys puguin elaborar-les sols, sense amb prou feines ajuda d’un adult. Les receptes, acompanyades d’anècdotes, comentaris i consells del propi Escribà, permeten també traçar un recorregut per les creacions més destacades (i fàcils de preparar) de la carrera professional d’aquest carismàtic repostero. COCINA PARA TODOS

Mª del Carmen García Butrón, coneguda com Mery del canal de YouTube Cocina para todos ens presenta el seu primer llibre de receptes fàcils, ràpides i delicioses, publicat per Oberón. En ell trobem 100 receptes tant dolces com a salades explicades pas a pas i de manera fàcil. Compta amb una selecció de les millors receptes del canal i moltes altres noves fetes en exclusiva per a aquest llibre. Aperitius per compartir i obrir l’apetit, carns i peixos perfectes per a qualsevol ocasió, postres per als amants de la xocolata, receptes divertides per als més nens, receptes aptes per a vegetarians i veganos, receptes internacionals per a tot tipus de gustos. PRODUCTES DE MERCAT

Productes de Mercat de SD Edicions és una col·lecció d’un recull de llibres monogràfics sobre aquelles matèries bàsiques que utilitzem a la cuina, de vegades en una certa despreocupació i d’altres amb un coneixement més profund. Cada producte està explicat per un cuiner, un cap de sala o una mestressa de casa, en definitiva, per un expert que descriu 10 receptes en les quals aquest ingredient n’és el protagonista. Als 54 productes ja publicats, ara ens arriben 4 més: Els musclos, escrit per Alberto Gressier; la pera, per Fina Comas; els calçots II, per Bet Florensa; la botifarra, per Pierrete Chalendar.

“Pensar en la qualitat i pensar amb qualitat” descriu el seu treball el xef cinc vegades campió del món en elaboració de pizza, Jesús Marquina, conegut com Marquinetti. I és això el que pretén amb aquest llibre, publicat per Edicions Oberon, en el qual ens ensenya ni més ni menys que 46 de les seves sorprenents pizzes gourmet, per despertar aquesta passió en cadascun de nosaltres aportant-nos els seus 25 anys d’experiència. Anys durant els quals ha rebut innombrables premis, reconeixements i fins i tot un rècord Guinness. És importantíssim per a Jesús i el seu equip, fer veure a tothom que hem d’acabar amb aquesta associació injusta de la pizza amb el menjar ràpid. Efectivament, aquest llibre ens ensenya tot el contrari: la pizza és alta cuina. El pròleg és de Pepe Rodríguez.

En aquest llibre Gelatinas y gominolas, editat per Arola Editors, trobaràs receptes de gelatines, dolços molt senzills i bells per a tota la família. Amb molt pocs ingredients i en poc temps sorprendràs amb postres i berenars diferents en colors i formes, fent de la teva cuina una diversió per a tots els membres de la família. Aquest llibre neix de l'entusiasme i diversió que li inspira l'aliment, volent-ho compartir amb el màxim de persones possible. CUINA CASOLANA VEGANA

El llibre, de Zaraida Fernández, publicat per Cossetània Edicions, és un recull de 100 receptes veganes de la cuina catalana, és a dir, sense cap ingredient d’origen animal. Són receptes senzilles, dolces i salades, que es divideixen segons les estacions de l’any i que s’elaboren amb productes que es troben al supermercat a l’abast de tothom. 100 receptes realitzades amb molt d’amor, que volen fer la vida més fàcil i saludable. Aporta fotografia de: Ariadna Creus. HELADOS CASEROS

Verónica Losada, addicta empedreïda dels dolços casolans i coneguda pel seu blog “El Racón de los Postres”, ens presenta el seu nou llibre publicat per Oberon en el qual ens ofereix 30 receptes gelades amb el pas a pas de la seva elaboració, amb la intenció de divulgar que preparar-les és més senzilla del que molts s’imaginen. Després de la introducció en la qual exposa l’autora que “si hi ha unes postres per excel·lència que m’apassioni, juntament amb la bolleria, són els gelats”, hi ha un capítol sobre què necessitem saber sobre utensilis, ingredients i conservació, per seguidament exposar les receptes de gelats (de coco, maduixa, meló, pinya colada, vainilla, xocolata, etc.), neules, pols (de cafè, llimona i menta, sandia, xocolata, pinya i gerd, etc.) i pastissos (de iogurt i caramel, de tiramisú, cheesecake, etc.).

Gastronomia i Turisme•41

Celler CELEBRACIÓ DELS 130 ANYS DE LES CAVES LLOPART

n centenar de persones, entre familiars i equip humà de la casa, han celebrat una trobada a les caves Llopart. L’acte, que s’enmarca dins la commemoració del 130è aniversari de les caves, va proposar als assistents una jornada familiar de visita i tast a l’Heretat de Llopart de Subirats. Les famílies van recórrer, de la mà de l’equip enoturístic de Llopart, les diferents parts de la finca: el celler de vinificació; les vinyes de l’heretat; la masia familiar, del segle XIV, on el 1887 va elaborar-se el primer escumós de Llopart i on es conserven les

etiquetes originals d’aquell tiratge; la cava i la sala de tast Ex Vite, on van gaudir d’un aperitiu acompanyat dels caves i vins de la casa. L’acte va cloure amb un parlament del senyor Pere Llopart i Vilarós, que va repassar la història de les caves i va voler agrair als assistents la seva tasca i els va obsequiar amb un estoig de fusta de l’Original, el cava fet en edició especial i que recupera el cupatge d’aquelles primeres ampolles del segle XIX. Aquest any l’històric celler celebra 130 anys des que van elaborar la primera ampolla de cava de Llopart.

CELLER CARLOS MORO PRESENTA EL SEU PRIMER VI DE RIOJA

arlos Moro ha presentat en societat el seu primer vi elaborat en el celler que porta el seu nom en la DOCa. Rioja. CM by Carlos Moro 2015 ha estat el nom escollit i el vi presentat en el Museu Nacional del Prado després d’una visita privada per les principals obres pictòriques vinculades al món del vi. Durant la seva intervenció, Carlos Moro va destacar l’elecció de l’escenari del Museu per a la presentació del seu primer vi de Rioja “amb la intenció que serveixi d’inspiració al món de l’art, de la vida i del vi com a fidel ambaixador de la marca del nostre país al món i reflex dels grans vins realitzats a Rioja”.

L’acte va ser clausurat per Juan Ignacio Zoido, Ministre de l’Interior, i al mateix han assistit importants personalitats del panorama polític, empresarial, gastronòmic i social del nostre país. Els més de 100 assistents van poder gaudir de l’exclusiu esdeveniment i degustar aquest vi d’Ull de Llebre criança que el cellerer defineix com “un vi que destaca per tenir un component aromàtic elegant, destacant les aromes afruitats ben assemblats amb les aromes terciàries de la barrica, amb tanins molt madurs, molt volum, rodó en boca, intens expressiu i equilibrat. Tota una obra d’art per als nostres sentits”.

CELLER MASROIG CELEBRA EL CENTENARI AQUEST ANY

eller Masroig ha iniciat la celebració del seu Centenari (1917-2017) amb una festa dedicada als seus socis i treballadors. La festa va començar amb l’espectacle “El Sommelier”, un monòleg d’humor negre, escrit i protagonitzat per l’actor Fermí Fernández, amb la col·laboració de l’escriptor i dramaturg Toni Orensanz, i dirigit pel també actor Toni Albà. Seguidament, es van dur a terme els parlaments de les diferents autoritats i un petit homenatge a diverses persones que han format part de la història del Celler durant aquests 100 anys. El gran protagonista de l’acte però ha estat el vi del centenari. Un vi elaborat exclusivament per

celebrar aquests 100 anys. Una edició limitada de 500 ampolles . Un vi 100% masrojà, 100% carinyena, la varietat més preuada del poble del Masroig. Després de l’acte central es va dur a terme la inauguració d’un monument representatiu d’aquests 100 anys de vida del Celler, un símbol que quedarà permanent i ens farà recordar aquesta data històrica. Aquest només és el primer de diferents esdeveniments que marcaran el calendari aquest 2017, i que s’aniran publicant a les xarxes socials, com una gran festa d’aniversari el 7 de juliol a Tarragona.

SEGONA ANYADA DE LA POCAVERGONYA

a és al mercat la segona anyada de La Pocavergonya, el vi més descarat de la Ribera d’Ebre. Un any després de la presentació del projecte arriba la segona edició de la mà dels quatre joves productors que van iniciar aquest camí. Està elaborada amb el mateix cupatge del primer any, Macabeu, Garnatxa blanca i un petit percentatge de Moscatell. En nas manté les aromes afruitades i en boca es presenta més càlid i concentrat a causa de les altes temperatures que ha patit la comarca, tot mantenint un bon equilibri.

42 • Gastronomia i Turisme

Un bon projecte de quatre cellers implicats: Molí de Rué, Vins i Olis Suñer, Celler Pedrola i la Cooperativa Agrícola de Sant Jaume, han treballat durant el darrer any perquè La Pocavergonya estigui present a les grans ciutats catalanes i molt especialment a Barcelona i rodalies. El seu objectiu és valorar la tradició vitivinícola de la comarca de la Ribera d’Ebre i seduir al segment de consumidor més jove. El resultat final és un vi blanc, fresc, divertit i jove, molt innovador a la zona.