Gastronomia i Turisme 170 by Gastronomia i Turisme

des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre Època VI. Any 32. Núm. 170 octubre - desembre del 2018

UNS DIES A L’ALCARRIA ESCAPADES A ANDORRA I A LA VALL D’ARAN LES GRAND BUFETS, DE NARBONE, RÈCORD EN FORMATGES RENFE - SNCF EN COOPERACIÓ CELEBRA EL V ANIVERSARI A PARÍS

Gastronomia i Turisme DIRECTOR

El Castell de Ciutat

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla CAP DE REDACCIÓ

Marta Pérez EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS

Chinchilla REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es WEB

www.revistagastronomiaiturisme.com PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Les Grands Buffets, Narbone Casa Macarrilla1966

Deliranto

Lliurament de Diploma al Mèrit Cultural a Ramon Segú Chinchilla 4 Presentació del llibre «Les Moles. Cocina y territorio» A Tarragona 4 Joan Roca a les jornades de Gastroebre, d’Horta de Sant Joan 4 Sala de l’Isaac, del mar a la brasa, amb productes de temporada… 5 Ferran Cerro Restaurant, cuina avantguardista a Reus 6 Sadoll restaurant, cuina mediterrània creativa sense artificis… 6 El Molí de Cal Tof, del Vendrell, cumpleix 40 anys amb cuina… 7 La Glorieta del Castell afegeix a la carta un menú de brases… 7 Descobrint restaurants amb bones calçotades: Les Tines, a Renau 8 Puerto Madero, a Cambrils, plats de fusió amb una alta cuina… 8 Hostal Colomí, més de 70 anys oferint la millor cuina tradicional… 9 Ibèric Point, per gaudir del bon pernil i embotits ibèrics, a Tarragona 9 Albert Guzmàn, una de les millors cuines de Sant Carles… 10 El Capitán, molt bona cuina amb vistes i excel·lent relació… 10 Fonda El Recó 1794, un històric restaurant per assaborir la… 11 Comença la temporada dels calçots: Les Espelmes ofereix… 11 Mas Rosich a la Nostra, la cuina del jove Gaspar Caparó, a Alcover 12 Les Moles, l’excel·lència creativa i original en un menjador… 13 Les Grands Buffets presenta el buffet de formatges més gran… 14 Deliranto, un espectacle super avantguardista a la taula… 15 Mas Folch, el retorn a la cuina tradicional i a preus assequibles 16 La Goleta, una de les millors cuines marineres de la costa daurada… 17 Les Barques, de Cambrils, excel·lent cuina marinera… 18 Hofmann, acurada cuina mediterrània tradicional actualitzada 19 Grums, Hotel Boutique**** a Barcelona amb un hort urbà… 20 Xavier Pellicer, a Barcelona: la simplicitat és la seva autenticitat 21 Les Marines, en un paratge amb encant de Gavà, una bona… 22 Xiringuito Miramar, de Vilanova i la Geltrú, cuina d’un gran… 22 Carballeira, paradís per gaudir del millor peix i marics, a Lleida 23 L’Espurna, entre les millors cuines de Lleida 24 Caravista by Mateu Blanch, excel·lent pescaderia i restaurant… 25 Casa Turnay, cuina tradicional aranesa exquisida que justifica… 26 Hotel & Spa Casa Irene un encantador hotel familiar amb una… 27 Es Bordes dera Artiga 27 Premis per l’hotel Alàbriga 5 * GL i estrella pel el restaurant Terra 33 Renfe - SNCF en Cooperació, celebra el seu 5è aniversari amb… 34 Viatge a l’Alcarria: la senyorial Guadalajara, Sigüenza i Brihuega… 36 Presentació de la Guia Gourmand 2019… 38 Clos Galena a Estocolm 42 Celler 42

Fèlix Llovell amb Mario Sandoval i Romain Forneil

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

Lliurament de Diploma al Mèrit Cultural a Ramon Segú Chinchilla

l saló de Sessions de l’Ajuntament de Tarragona, en un acte presidit per l’alcalde, Josep Fèlix Ballesteros, ha acollit recentment el lliurament del diploma al Mèrit Cultural a Ramon Segú Chinchilla, en reconeixement a la seva trajectòria professional i per la cessió al Patrimoni Cultural

de Tarragona del fons fotogràfic Chinchilla (1913 - 2004), generat pels fotògrafs Gerard Chinchilla Berenguer i Ramon Segú Palau, avi i pare, respectivament. La més efusiva felicitació al amic i company fotoperiodista per aquest merescut guardó.

Chinchilla

Joan Roca a les jornades de Gastroebre, d’Horta de Sant Joan

es Jornades professionals de gastronomia i cuina de les Terres de l’Ebre 2018, titulades Gastro Ebre, s’han celebra’n a les magnífiques instal·lacions del celler Les Vinyes del Convent, als afores de la capital de la Terra Alta. Sens dubte l’estrella de les Jornades va ser la ponència de Joan Roca, del Celler de Can Roca, considerat el millor cuiner del món, que durant més d’una hora va explicar la trajectòria, passat, present i futur, d’aquest mític restaurant situat a Girona i que ocupa les millors classificacions

a totes dels guies gastronòmiques i llistats. La Guia Gourmand li dóna un 10/10, la Michelin, 3 estrelles, etc. També van participar altres importants xefs com Jeroni Castell, de les Moles; Pere Arpa, de Ca l’Arpa; Fran López, dels restaurants Villa Retiro i Xerta; Miguel Barrera, de Cal Paradís; Vicent Guimerà, de l’Antic Molí; Carles Gaig, de Gaig; Jordi Butron, d’Espai Sucre, Iolanda Bustos, de La Calèndula, Francesc Rovira, de Fonda Xesc; i Salvador Miralles, del restaurant Miralles.

Presentació del llibre «Les Moles. Cocina y territorio» A Tarragona

quest llibre de Jeroni Castell, editat per Planeta Gastro, és la història i la proposta culinària del restaurant les Moles, d’Ulldecona, un reconogudíssim establiment de cuina d’autor, guardonat amb una estrella Michelin i amb un 9,25 a la Guia Gourmand. El llibre s’ha presentat a la Cambra de Comerç de Tarragona. Un llibre commemoratiu en el 25 aniversari d’aquest restaurant excepcional, considerat com un dels millors de Catalunya,en el qual es recull la seva història i la seva particular forma d’entendre i viure la cuina. El volum també recull algunes de les seves receptes més emblemàtiques, nascudes de la seva extraordinària creativitat. Des que va obrir Jeroni Castell, amb els seus germans, aquest restaurant familiar, en una vella pedrera de les Terres de l’Ebre, fins a rebre els primers reconeixements nacionals i internacionals, ha recorregut un llarg camí de treball constant i d’aprenentatge continu. La tenacitat, la il·lusió i sobretot una enorme capa-

4 • Gastronomia i Turisme

citat d’aprendre constantment, són la clau d’una història d’èxit en què també s’han viscut molts ensopegada que Jeroni i la seva dona Carmen Sauch, sempre al seu costat, han aconseguit transformar en lliçons de vida i en reconeixement professional. Així han aconseguit tenir aquest restaurant de cuina d’autor basada en quatre elements fonamentals: productes de la zona i de qualitat, recuperació de receptes ancestrals, innovació constant i, sobretot, una infinita imaginació. El llibre commemora els 25 anys de creativitat i d’evolució de Les Moles, en els quals ha estat molt important la vinculació d’una família a un lloc i una terra: Ulldecona. En el llibre parlen els seus amics, el seu fill, la seva família i el mateix Jeroni Castell, que relata en primera persona, des dels inicis fins avui. A la segona part parla dels seus col·laboradors i de l’equip que formen Les Moles. Capítol a part mereixen els vins i els productes de proximitat, com la cabra hispànica, l’arròs, les ostres, l’oli d’oliva i la tonyina vermella.

Jeroni Castell

Notícies

Sala de l’Isaac, del mar a la brasa, amb productes de temporada i de proximitat en una antiga masia de Llofríu

ntigament coneguda com a Sala Gran, aquest restaurant familiar ocupa una antiga masia tradicional catalana del segle XVIII a la vila de Llofríu, població de l’Empordà coneguda, entre d’altres motius, per haver estat lloc de residència de l’il·lustre escriptor Josep Plà, referent a la literatura catalana i un dels primers clients i amics del restaurant. El restaurant deu el seu nom al fet que antigament una estança de la finca s’utilitzava per a emmagatzematge del menjar dels animals, el carro i els estris per a les tasques quotidianes del camp. Avui en dia, aquesta “sala gran”, és el saló principal del restaurant, on es serveixen els àpats a la carta i els esdeveniments, cel· lebracions i casaments. Abans que Pere Sabrià obrís com a restaurant el 1977, la masia ja formava part de la vida dels habitants de Llofríu sota el nom de “Can Mingo”, dirigit pels pares, en Josep i la Maria, i havent estat el cafè del poble, el seu estanc i també botiga d’ultramarins. La Sala Gran va créixer en les seves primeres dècades establint-se com una de les referències gastronòmiques de la zona i adquirint notorietat, també com a espai per tot tipus d’esdeveniments i celebracions. Ara, reforçada amb l’impuls del xef Isaac Sabrià, fill d’en Pere, està renovant la seva proposta, modernitzant la cuina tradicional catalana (bàsicament peix a la brasa) i mantenint la seva essència: bon producte, bona el·laboració i ambient càlid i acollidor juntament amb el canvi de nom del Restaurant. Celler amb un centenar de referències. La trajectòria de l’Isaac Sabrià ha estat marcada per una constant passió per la cuina, reinventant i evolucionant la seva forma d’entendre-la constantment. Sent la tercera generació dels Sabrià a la Sala Gran, creix en un entorn gastronòmic, interessant-se des de petit en el negoci familiar, especialment per la cuina. Comença a l’Escola de postres Espai Sucre, on formarà part de la primera generació de pastissers formats per en Jordi Butrón. Allà

Menjador

aprèn una nova manera d’entendre les postres, un concepte innovador on els contrastos i les el·laboracions creen experiències culinàries sorprenents. Continua la seva formació a la Torre de Can Roca (departament de banquets del Celler de Can Roca, actual Mas Marroch) amb en Pep Nogué, tenint el seu primer contacte amb la la cuina per a banquets, la seva logística, organització i les seves particularitats. Més tard es llença a fer un stage al prestigiós Celler de Can Roca amb Joan Roca, on descobreix i aprèn del mestre conceptes i tècniques innovadores com la cocció al buit, els contrasts de gustos i textures… Finalment remata el seu aprenentatge al cosmopolita restaurant Via Veneto de Barcelona, on en Josep Muniesa el fa retrobar amb la cuina més clàssica i refinada. Amb poc més de trenta anys, el treball i la passió de l’Isaac han estat reconeguts en diverses ocasions, com per exemple l’any 2005, quan va ser a finalista del millor Producte Estrella de la nova cuina catalana o el 2006 a Producte Estrella i Petit Detall. Ha estat finalista de Catalunya, Aragó i Balears en el concurs Cuiner de l’Any i ha col·laborat en espais televisius.

Peix a la brasa

Entre les seves especialitats cal destacar les sepionetes de Palamós a la brasa amb “cap i pota” de vedella 18,80; musclos de roca a la brasa d’olivera 9,50; raviolis de carbassa caramel·litzats farcits de bacallà, 9,50: turbot salvatge a la brasa, 55 € / kg .; arròs carnaroli amb brou de calamar i calamarsets a la brasa 17,00; caneló de pollastre de pagès rostit amb escamarlans de Palamós, 16,50; mitjana de vaca gallega a la brasa d’alzina, 58 / kg .; tataki de tonyina Balfegó amb albergínia fumada i tomàquet, 19,00; formatges artesans de Catalunya amb les seves confitures, 9,00; la crema catalana d’Isaac, 6,60. També ofereix un Menú, 28,00 i un Menú degustació, 48,00.

Carrer Barceloneta, 44. (17124) Llofríu. Tel .: 972 30 16 38. Horari: de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00 hores. Tanca: diumenge nit, dilluns nit i dimarts i de 7 gener a 7 de març. American express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament, 2 menjadors privats per fins a 250 comensals. Correu electrònic: info@salagran.com Web: www.salagran.com

Gastronomia i Turisme•5

Notícies Especialitat

Sadoll restaurant, cuina mediterrània creativa sense artificis, a Tarragona

J Ferran Cerro Restaurant, cuina avantguardista a Reus

ecentment (el dia 22 de setembre) van tornar al restaurant del jove xef Ferran Cerro (que complia el seu primer any), situat a dues passes de la plaça del Prim, a Reus, per gaudir per segona vegada de la creativitat i bon fer davant els fogons d’aquest cuiner. Plenament consolidat, vam sortir molt satisfets de la nostra visita, ja que l’àpat degustat ens va agradar molt. Un dinar seguint la línia de la cuina avantguardista, creativa, que busca combinació de sabors, gustos, textures, de la matèria primera comprada diàriament pel patró al mercat de Reus, que està pràcticament enfront de l’establiment. Una oferta de plats suggestius, de peixos, carns i sobretot verdures, que fan les delícies dels comensals, sense oblidar les postres que estan exquisits. El comensal ha de triar de tres menús, amb plats a escollir d’una carta curta basada en el producte que és molt fresc i tractat al moment, amb un gran treball d’elaboració i presentació. Menú S (curt): snacks de benvinguda, 1 primer, 1 segon, 1 postre i petit four (de dimarts a divendres migdia, excepte festius, beguda inclosa,18,50; nits, dissabte i festius, beguda no inclosa. Menú M (mitjà): snacks de benvinguda, 2 primers, 1 segon, 1 postre i petit four (de dimarts a diumenge, beguda no inclusa), 30,00; Menú L (llarg): snacks de benvinguda, 2 primers, 2 segons, 2 postres i petit four, beguda no inclosa, 50,00. El local és petit, només per a 28 comensals, llarg i estret, amb una decoració eclèctica amb pedra vista, ceràmiques, fusta clara i parets blanques. L’equip es redueix en el Ferran, Sergi Sanz a la cuina, Júlia Perpinyà a càrrec de la pastisseria i Maria Murguia a la sala.. La carta de vins té unes 40 referències. Vam escollir el Menú M (mitjà), comença’n per un aperitiu amb un petit taco de moresc amb guindilla, una torradeta de full amb una duxel de xampinyons i formatge, i un brou de celeri. De primers, patata i ou (bolet francès a la crema amb papada cuixent, fulles de patata i ou); sopa freda tomàquet-Síndria (espàrrecs B “cojonudos”, api, síndria osmotitzada i pa amb tomàquet); empedrat (fesols de Santa Pau, brandada de bacallà, olivada, tomàquet chetty, ceba encurtida i la seva vinagreta); lasagna (de samfania, crema de patata rostida i tomàquet allat); de segon, rèmol (amb ceba i all i “spaghetti” cruixent de nap amanit); de postres, escuma d’orxata amb fruita de temporada i el pastís de formatge. Tot deliciós. Carrer Sant Joan, 22 (43201). Tel.: 977 945 142. Horari: de 13,30 a 15,30 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: info@ fcrestaurant.cat Web: www.fcrestaurant.cat

6 • Gastronomia i Turisme

oan Ruíz i Eva Sánchez, ell al davant de la cuina i ella al capdavant de la sala, van inaugurar l’any 2006 aquest restaurant per oferir una línia de cuina mediterrània creativa sense artificis. Sadoll, que vol dir “quedar satisfet després d’un àpat” és la missió d’aquesta jove parella al seu local de decoració modernista, situat a la Part Alta de Tarragona, molt a prop de la Catedral. El restaurant disposa de dos menjadors que ens recorden els temps de principis de segle vint, molt agradables, amb quadres de paisatges tarragonins i una capacitat per fins a 40 comensals (en una sala 20 comensals i a l’altre fins a 30, per grups). En Joan (amb una formació que arranca de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils i es complementa en diferents restaurants de Barcelona, Cuba i la Costa Daurada) i Eva proposen una cuina sincera, amb pinzellades modernes i utilitzant productes de temporada. L’oferta culinària ofereix al migdia de dimarts a divendres no festius, un menú de 16,00 euros i un altre a les nits i dissabtes, de 28,00 euros tot inclòs; Els dos menús ofereixen una sèrie d’especialitats que varien segons temporada. També hi ha a l’oferta gastronòmica de l’establiment dos menús degustació sorpresa, per encàrrec, a 32,00 i 38,00 euros, sense beguda inclosa. Bodega climatitzada. A la carta de vins i caves hi ha unes 30 referències. Entre les especialitats els cargols saltats amb sal i pebre acompanyats amb allioli, 11,50; tataki de tonyina vermella Balfegó amb terra negra, alvocat, soja i sèsam, 14,00; foie curat a la sal amb compota de figues i torradetes, 13,00; coca de pop i escalivada amb patata i oli de brases, 18,50; llom de bacallà amb tomàquet rústic i allioli de poma, 14,50; peix del dia, s/m.; filet de vedella amb salsa Pedro Ximénez i ceba cruixent, 19,50; brownie d’avellanes amb gelat de xocolata, 5,00; couland de chocolata amb gelat de vainilla 6,00; el nostre tiramisú, 5,00. Vi de la casa: Catrell Novell blanc, negre o rosat (DO Conca Barberà) Rosa Maria Torres, 11,00. Menjador

Carrer Talavera, 25 cant. Mercè. (43003). Tel.: 977 24 44 04. Horari migdies de dimarts a dissabte de 13,30 a 15,30 i nits de divendres i dissabte de 21,00 a 22,30 hores. Tanca diumenge i dilluns tot el dia i 15 dies de gener. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 2 menjadors privats per a fins a 20 i 30 comensals. Correu electrònic: sadoll@sadollrestaurant.com. Web: www.sadollrestaurant.com

Notícies La família Julià

La Glorieta del Castell afegeix a la carta un menú de brases per compartir, a Reus

E El Molí de Cal Tof, del Vendrell, cumpleix 40 anys amb cuina tradicional

undat el 1979 (el 2019 cumpleix els seus 40 anys) per Baltasar Julià i Encarna Martínez, a 500 metres del centre del Vendrell, aquest restaurant que ofereix bona cuina en què prima el producte de primera qualitat i de temporada. Encarna Martínez elabora una línia de cuina típica catalana, en la qual prenen protagonisme, a l’hivern, les carns a la brasa fetes a la vista, en un foc central. La carta canvia dos cops l’any (hivern i estiu). Dirigeix el menjador Baltasar Julià. Celler amb 210 referències de vins, a cura de Baltasar Julià, que es troba als baixos de l’edifici i es pot habilitar com a menjador. Diversos premis avalen la trajectòria de l’establiment –entre ells el Plat d’Or aconseguit el 1999–, que anteriorment va ser un molí i conserva el seu aire tradicional. Forma part de les Cuines del Vendrell. Al costat, cafeteria i bar Tof per a esmorzars. L’any 2011 va guanyar l’accèssit de Gastronomia de l’Associació de Gourmets de Tarragona. Està inclòs a l’Institut Català de la Cuina. Entre les seves especialitats està el xató, 15,00; caragols a la llauna, 18,20; calamarsets a l’all i pebre, 18,30; espatlleta de cabrit a la brasa, 28,89; nous de l’avi Tof, 5,50. Menú migdia (de dimarts a divendres amb beguda inclosa), 16,00. Menú nit (sense beguda), 25,00. Menú degustació, 45,00 (beguda inclosa). Els vins de la casa són Augustus Chardonnay, 23,76; Augustus Cabernet Sauvignon rosat, 13,00; cava Jané Ventura Brut Nature, 15,00; Augustus Cabernet, 15,00; negre Jané Ventura, 13,00.

l restaurant reusenc La Glorieta del Castell ha incorporat a la seva oferta gastronòmica un Menú de Brases per compartir amb les millors carns del Pirineu català i de la Vall del Esla, que segur farà feliç a tots els amants de les carns a la brasa amb carbó de llenya. El menú s’inicia amb pop i patata confitat amb farigola, pebre vermell de la Vera i all i oli de morter amb oli d’oliva verge D.O.P. Siurana. Continua amb làmines de morro i orella de porc amb ceps i oli de pinyons i culmina amb la mitjana d’aproximadament 900 gr., de vedella del Pallars Jussà (Pirineu Català) o Mitjana de 900 gr., de vedella de la Vall d’Esla (Lleó); i acaba amb les postres. Sense beguda el preu és de 29,00 euros amb la vedella catalana i 32,00 euros amb la vedella lleonesa. A la carta del establiment també hi ha un apartat de brases amb aquestes carns en format entrecot, filet, costelles o mitjana (chuletón). Fa molts anys, més de 30, que vam conèixer professionalment a l’Antonio Escaño al restaurant La Caseta del Rellotge, tot un referent gastronòmic a les comarques tarragonines. Des de llavors hem seguit la trajectòria d’aquest xef davant dels fogons oferint des del 1991 en el seu restaurant La Glorieta del Castell, a Reus, una cuina mediterrània de mercat i innovadora, plena d’inquietuds. Fruit de la seva sapiència culinària en aquest local que té dos menjadors, un a la planta baixa, per a uns 30 comensals, més rústic i senzill i l’altre a la primera planta, per a 80 comensals, molt elegant amb decoració moderna i de disseny, podem assaborir plats d’un bon nivell gastronòmic. Totes les postres s’elaboren a la casa. El restaurant està situat als peus de la prioral de Sant Pere, molt prop de l’ajuntament, al cor de la ciutat. Dirigeix la sala Sandra Escaño. La carta de vins té més de 90 referències a càrrec de Marta Escaño. I entre les seves especialitats trobem també la terrina de foie-gras d’ànec de l’Empordà fet a la nostra cuina, 21,45; gambes de Tarragona marinades a les fines herbes de jardí, 19,25; tàrtar d’entrecot de vedella del Pirineu amb caviar Mújol, 20,35; tronc de lluç d’ham a la bilbaina, 18,15; tàrtar de tonyina vermella del Mediterrani, 18,15; llom de bacallà amb crema d’alls confitats, 15,95; daus de xocolata amb perfum de taronja, 6,00, 6,00. Menú diari, 19,80. Menú nits i caps de setmana, 26,40. Vi de la casa: D.O. Rias Baixas, D.O. Somontano y D.O. Priorat, 14,00/17,00. Especialitats

Especialitats

Av. de Santa Oliva, 2. (43700) Tel.: 977 66 26 51. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,30. Tanca dilluns, excepte vigílies i festius. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Menjadors privats per fins a 60 comensals.

Plaça Castell, 2. (43201) Tel.: 977 34 08 26. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,30. Tanca dimarts i diumenge nit. American Express, 4B, Master Card, Diners, 6000 i Visa. Aire condicionat. 2 menjadors privats. Correu electrònic: info@restaurantlaglorietadelcastell.com. Web: www.restaurantlaglorietadelcastell.com.

Gastronomia i Turisme•7

Activitats Brases

Puerto Madero, a Cambrils, plats de fusió amb una alta cuina bàsicament de carns argentines i espanyoles

P Especialitats

Descobrint restaurants amb bones calçotades: Les Tines, a Renau

uerto Madero és un barri de Buenos Aires que es caracteritza pels molts restaurants que hi ha de cuines de tot el món. I aquest és el nom que Emiliano i Isabel han triat pel seu segon restaurant a Cambrils (els ja regenten des de fa més de 19 anys el Al Lamborghini) i que van inaugurar el 21 de març de 2016. Perquè aquest restaurant “asador parrilla” vol ser un establiment de plats de fusió amb una alta cuina bàsicament de carns argentines i espanyoles, sense oblidar els tàrtars, cebiches, peixos, segons les compres diàries al mercat. Un local per unes 60 persones, ben decorat i agradable, que té una bona terrassa climatitzada i cuina, a la vista dels comensals, amb producte de qualitat molt ben elaborat per Claudia i Carlos, sota la direcció d¡Isabel Valentín. Un celler amb 150 referències, entre les quals es troben les estrangeres i totes les denominacions nacionals. Bona relació qualitat/ preu i la il·lusió i passió per la feina dels seus propietaris. Entre les seves especialitats cal destacar l¡autèntica empanada de Mendoza; graellada argentina amb tots els seus talls de carn; “xuletón” gallec; tàrtar i tataki de tonyina; entrecot de Nebraska; “chaja”; “panqueque”. El restaurant ofereix també tres menús: Menú migdia, 15,50 (caps de

setmana, 18,00), Menú graellada, 23,50 i Menú “xuletón”, 35,00 (per persona). És Restaurant Argentí de l'Any 2019 a la Guia Gourmand. Menjador

l Tarragonés tenim un petit poble, Renau, que abans només tenia 7 habitants i actualment son 140, que hi trobem el restaurant Les Tines, i que ofereix molt bones calçotadas en un ambient rústic, familiar i agradable. Hem provat la calçotada en aquest establiment rústic, d’ambient familiar i agradable, situat a l’antic castell de la petita població i l’experiència ha estat molt gratificant. Els calçots i la salsa que els acompanya estaven riquíssims i la llonganissa, butifarra negra amb mongetes blanques així com les costelles de be amb la seva patata i carxofa també. Culmina la calçotada amb la crema catalana que està deliciosa. El restaurant també ofereix un menú de cuina tradicional catalana per 24 euros amb una bona relació qualitat preu, en el que destaca la “escudella barrejada”, els canelons casolans i el fricando, dels millors que he provat. I unes postres molt originals, tòfones de xocolata i avellanes. Carrer de Peralta, 3 (43886) Renau. Tel.: 977 62 05 96 i 620 47 79 52. Obre diumenges, dilluns i dijous de 10 a 17 hores per esmorzars i menjars i divendres i dissabtes de 10 a 23 hores. Tancament setmanal: dimarts i dimecres (obre per encàrrec de grups especialment en temporada de calçotades). Master Card, 6000 i Visa. Terrassa. 2 menjadors privats, un per 10 i l’altre 60 comensals. lestinesderenau@ gmail.com Web: www.http://www.xn--restaurantcalotada-kvb.cat/ fitxa/Les_Tines_de_Renau/abc/10.

8 • Gastronomia i Turisme

Especialitats

Carrer Drassanes, 31. (43850). Tel.: 977 791 783 / 646 55 01 40. No tanca. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,00 a 23,30. American Express, Master Card, 6000 i Visa. web: www.puertomaderocambrils.com

Activitats

Hostal Colomí, més de 70 anys oferint la millor cuina tradicional catalana a la Conca de Barberà

Equip d’Ibèric Point

’un petit hostal a un gran restaurant, ple fins a la bandera els caps de setmana, per assaborir una de les millors cuines tradicionals de temporada de Catalunya: Colomí, de les germanes Camps. Molts anys al peu del canó, amb una cuina honesta que estusiasme a tothom. Poc es pensaven en Josep Camps i la Pepita Franquesa, avis d’en Pep Trullols, que actualment amb la seva mare Rosita Camps i la seva tieta Nati Camps, que la tercera generació portaria aquell petit hostal que van obrir al cor de Santa Coloma de Queralt (Conca de Barberà) a l’any 1947, seria un dels millors restaurants de les comarques tarragonines de l’interior. Certament l’èxit d’aquest restaurant és sorprenent i admirable amb una proposta senzilla i lliure d’artificis. El secret és una cuina tradicional catalana, molt ben elaborada i amb un producte impecable. És per aquest motiu que el restaurant Hostal Colomí ha robat el cor als seus comensals fidels a l’establiment. Malgrat estar ple de gom a gom, el servei és molt diligent i amable i el tracte dels patrons amb la clientela és entranyable. Al llarg de tanta història el restaurant ha canviat d’ubicació tres vegades, ocupant actualment un local amb un menjador agradable, ampli i confortable presidit amb una gran graella on el comensal veu com es preparen les carns a la brasa i un altre menjador al primer pis. És tota una referència a la comarca de la Conca de Barberà. Per tota aquesta llarga i excel·lent trajectòria la Guia Gourmand 2016 li va otorgar el guardo: “Reconeixament a la seva història”. Cal reservar taula els caps de setmana. Entre les seves especialitats d’una amplia carta, els xips d’alberginia amb tempura i mel, 6,00; foie mi cuit de la casa amb Sauternes, 14,00; escudella i carn d’olla, 18,00; canelons de l’Hostal, 10,00; espatlla de xai al forn amb prunes, pinyons i orellanes, 15,00; cua de bou amb xocolata i pera, 15,00; entrecot de Nebraska 400 gr., 25,00; mitjana de vaca vella de Navarra de 700 gr., 32,00; graellada de peix, 29,00; i a l’hora de les postres, la crema catalana casolana, 4,00; mel i mató, 5,00.

Amb la família de L’Hostal Colomí

Raval de Jesús, 10 (43420). Tels .: 977 88 06 53 i 977 88 02 30. Horari: de 13,00 a 16,00 y de 20,30 a 23,00. No tanca. Master Card, 6000 y Visa. Aire condicionat. Ampli menjador privat en el primer pis.

Ibèric Point, per gaudir del bon pernil i embotits ibèrics, a Tarragona

ota una referència per degustar molt bons pernils i embotits ibèrics. A dues passes de la Universitat de Tarragona, un espai especialitzat bàsicament en productes del porc ibèric. També està molt bo el foie gras mi cuit, el carpaccio de bou, el tàrtar de pernil ibèric de gla i el bombó ibèric. Situat al número 31 d’una de les principals artèries de la capital tarragonina, com és l’Avinguda Catalunya (cantonada amb Rovira i Virgili) Ibèric Point ocupa una superfície de 150 metres quadrats, distribuïts amb 50 de terrassa exterior, i la resta a l’interior de l’establiment. La capacitat d’aforament és de 75 clients. La decoració del local ha estat obra de la prestigiosa arquitecta Natalia San José, que ha definit una atmosfera interior d’estil industrial, amb tres barres –una central i dos laterals- per poder assaborir les excel·lències dels productes. Ibèric Point defineix la seva línia al client basant-se en oferir i servir bon producte en els seus plats. La Jabugueña és el proveïdor principal del grup. Ibèric Point ha empleat a tres persones amb la posada en marxa d’aquest projecte empresarial, a càrrec de Deehesa Nostrum. Un servei amable, atent i amb l’atenció posada sempre en la comoditat del client que visita Ibèric Point. Obre de dilluns a diumenge i ofereix esmorzar a partir de 2,90, i al migdia dos menús, l’express a 5,95 i el normal a 9,95. Treballen el vi amb set denominacions d’origen i posa a disposició dels clients la venda al detall de formatges, embotits i ibèrics, a més de producte per emportar. En la nostra visita vam començar amb un aperitiu amb olives, escopinyes i patates xips amb mel i pebre vermell; degustant seguidament l’amanida de foie-gras; el bombó ibèric; tomàquet amb vinagre de Mòdena; sortit d’ibèrics amb pa de vidre i tomàquet; pernil ibèric de gla; i acabant com a postres amb el couland de xocolata y gelat de vainilla; i el pastís de formatge. Avinguda de Catalunya, 31 (43002). Tarragona. Tel.: 977 94 49 72. Horari: de dilluns a dijous de 9:00 a 15:30 i de 18:30 a 22:30. Divendres i dissabte de 9:00 a 15:30 i de 18:30 a 23:30. Diumenge de 9:00 a 15:30. Master Card i Visa.Aire condicionat. Correu electrònic: info@ibericpoint.com Web: www.ibericpoint.com

Gastronomia i Turisme•9

Notícies Albert Guzmàn

Albert Guzmàn, una de les millors cuines de Sant Carles de la Ràpita, entre la tradició i l’autoria

s un d›aquests restaurants que per la seva situació gairebé passa desapercebut, però que val la pena localitzar per assaborir una de les millors cuines de Sant Carles de la Ràpita. Albert Guzmán, xef propietari, sap trobar un adequat equilibri en els seus fogons, entre la cuina tradicional marinera de sempre d›aquesta localitat, com arrossos, llagostins, peix de la costa, al costat de elaboracions d›autor en què llueix tota la seva imaginació i creativitat. El local molt lluminós i amb decoració actual està adjunt a una terrasseta a l’aire lliure, ideal per a fumadors. El servei és diligent i amable. Deixeu-vos sorprendre gratament amb aperitius i entrants de la genialitat del xef i culmini-ho amb un clàssic de la cuina de la comarca del Baix Ebre, deixant un espai per a les postres que estan també boníssims. Cal reservar en festius perquè sol omplir-se totalment. En la nostra última visita, en què hem observat unes reformes de millora al menjador i a la cuina, vam degustar un exquisit menú degustació que es va iniciar amb “lollipop” de foie en figues i pols d’avellanes; mantega de cranc blau en mil fulls, ous d’arengada, kimchie i sal d’espècies; donete de musclos, cranc blau, salsa holandesa i airbag de porc; cornet de tinta de calamar amb tàrtar de tonyina vermella, alga wakame i sèsam ensucrat; sardines marinades en aigua de mar, quinoa real, espuma de curry, salsa de iogurt amb cilantre i oli de La Mundana; i ostra arrissada del Delta al vapor en miso i fumet d’anguila, que van evidenciar la tècnica culinária del xef en aquests platets de fusió que combian sabors de proximitat de la nostra costa amb altres orientals, en una línia d’positiva creativitat. Després, un arròs de cranc blau i ortigues, deliciós i va finalitzar amb pinya a baixa temperatura amb gelat de nata i carbassa, sopa de werters i crema pastissera en xocolata blanca. Tot això regat amb vi de la DO Terra Alta, Almodí petit Blanc. C/. Sant Isidre, 255. (43540) Sant Carles de la Ràpita. Tel.: 661 10 26 72. Horari: De 13,00 a 16,00 i de 20,0 a 23,00. Tanca dimarts, excepte a l’estiu; gener i febrer. Master Card, 4B i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Admed gossos. gorriador@gmail.com www. albertguzman.com

10 • Gastronomia i Turisme

El Capitán, molt bona cuina amb vistes i excel·lent relació qualitat/preu a Torredembarrra

orprèn molt gratament la seva oferta culinària d’aquesta restaurant de Torredembarra, amb una gran relació qualitat / preu. El menú de cap de setmana, per 25 euros, ofereix tres plats de més postres, de molt bona cuina de tradició mediterrània amb certs interessant tocs innovadors. I tot això en un petit i selecte menjador, amb terrassa per al bon temps, amb precioses vistes a la platja, situada al davant, a pocs metres. En la nostra recent visita hem gaudit amb el menú, que comença amb un curiós “entrepà de calamars, però a mostra manera”, en què el pa “negre i esponjós” en una creació del xef propietari. Segueix una rica cassoleta de “rovellons” amb “botifarra esparracada”. Culmina un mar i muntanya molt català, pollastre amb llagosta. I acaba amb un caneló de mató i codony amb gelat de mel i pinyons, un delícia per a llaminers. Servicio familiar, molt amable. Fàcil aparcament als voltants. Especialitats

Passeig Rafael de Campalans, 11. (43830) Torredembarra. Tel.: 977 64 49 83. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Tanca les nits de diumenge a dimecres. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat.Terrassa. Correu electrònic: elcapitantorredembarra@ gmail.com Web: www. restaurantelcapitan.com

Notícies

Fonda El Recó 1794, un històric restaurant per assaborir la cuina tradicional catalana, a Cornudella de Montsant

a Fonda El Recó, situada al bell mig del poble de Cornudella de Montsant, en una cantonada de la plaça de la Vila, és coneguda també com l’Hostal del Racó, tal com la gent gran, tradicionalment, l’anomenava. La data de 1794 que avui rumbeja en la seva portalada es pensa que pertany més a una remodelació de la seva façana, que a la seva creació. Els clients de la seva primera època eren segurament els antics traginers, que bastaixaven mercaderies de les terres de Lleida fins als mercats del Camp de Tarragona i viceversa; era una parada de carros i cavalleries en un punt de creuament de camins. L’Hostal va tenir diversos hostalers i administradors, fins al 1946 que pasa a ser propietat de la família Franquet, que en el pas del temps la modernitzat sense perdre les seves arrels. Actualment al capdavant de la Fonda hi ha en Jordi Estivill Franquet, 4ª generació de la família i davant la cuina en Gerson Ribal (Ex La Grava, del Morell i 8 Restaurant, de Reus, incorporat a començament del 2018. En el menjador, de decoració antiga, situat en el primer pis, ofereixen una molt bona cuina catalana tradicional de les terres d’interior. Entre les especialitats, amanides, entremesos, canelons, peus de porc, caragols dolços i coents, conill a la cassola rostit amb herbes del Montsant, coca cruixent amb verduretes d’estiu i romesco, costellam especiat i rostit amb patates, bacallà a l’oli de carbó i samfaina, fricandó de galta de vedella al vermut, “xuletó”; entrecot de bou... i a l’hora de les postres, flam d’avellana, mató de Cornudella amb mel, pijama especial, etc. L’oferta gastronòmica consisteix en el Menú 1794 amb opció de triar 2 plats i postres, 18,00; o tres plats i postres, 20,00; Menú de temporada, amb un primer, un segon i postres, 25,00 i el Menú Brases, amb un primer, un segons i postres, 26,00. Tots els menús inclouen pa, aigua i vi de la casa.

Equip de la Fonda El Racó

Plaça de la Vila, 10 (43360 Cordunella de Montsant. Tel. 977 82 10 32. Tanca dilluns (a l’agost sempre obert) i per Nadal. Correu electrònic: info@fondaelreco.com Web: www.fondaelreco.com

Menjador

Comença la temporada dels calçots: Les Espelmes ofereix una de les millors calçotades

ertament són molts els restaurantes que es dediquen aquests mesos a servir les calçotades amb més o menys encert. Per aixó avui volem recomanar un dels millors i que té una llarga tradició i prestigi en oferir una excel·lent calçotada: Les Espelmes, un establiment amb una ubicació privilegiada, ja que está situat en mig d’un paratge natural al Coll de Lilla entre Valls I Montblanc, a una altura de més de 500 metres i té el privilegi de ocupar un espai des del qual es pot contemplar al Camp de Tarragona i, en l'horitzó, el mar Mediterrani, gaudin d’unes vistes certament excepcionals. El matrimoni format per Ramón Vives i Montserrat Invernon el van inaugurar l'any 1970, quan encara en la zona no es disposava de llum elèctrica i per les nits il·luminava totes les taules amb espelmes. El secret del seu calçot el trobem en el fet de ser conrreuat en les terres de Valls que donen lloc al gust tan especial que tenen. El menú comença amb un aperitiu, seguit dels calçots amb salsa; després la carn de xai a la brasa amb llangonissa, butifarra nera, carxofes i mongetes; de postres taronja i crema catalana; pa torrat, aigües minerals, vin negre, cava i cafè. La seva oferta gastronòmica no es limita només a les calçotades, ja que té una extensa carta de plats molt saborosos de cuina catalana tradicional que elabora amb gran sapiència culinària Montserrat, mentre que Ramon dirigeix els diferents menjadors de rústica decoració que té el restaurant. Disposa també d¡un important celler amb unes 300 referències de vins i caves. El vi de la casa és de les comarques tarragonines, 8,80. Entre les seves especialitats cal esmentar el saltat de verdures i bolets amb calçots i gamba vermella, 19,80; carpaccio de peus de porc i encenalls de foie gras, 16,50; crema de ceps, 12,10; caragols a la llauna, amb romesco o picantons, 11,00/13,00; magret d¡ànec a la taronja, 13,20;entrecot de bou de Nebraska a la graella, 21,00; filet de bou Black Angus a la graella, 20,00; graellada de carns, 15,00; llobarro al forn, 16,50; assortiment de formatges i copa de P.X., 8,25; copa de maduixes amb sorbet de maracujà, 6,60; pinya amb crema catalana, 6,40. També ofereix un Menú, 14,30 i un Menú degustació, 50,00 euros. Carretera Nacional 240, km. 28. (43800) Valls. Tel.: 977 60 10 42. Horari de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 23,00 hores. Tanca dimecres i del 27 de juny al 4 d¡agost. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament, terrassa i 2 menjadors privats per fins a 130 comensals. Correu electrònic: restaurant@ lesespelmes.com Web: www.lesespelmes.com

Gastronomia i Turisme•11

Notícies

Mas Rosich a la Nostra, la cuina del jove Gaspar Caparó, a Alcover

començaments de l’any 2017 en Gaspar Caparó i tres companyes d’estudis de la Universitat gastronòmica Basque Culinary Center, on havien completat un grau de 4 anys en Ciències Gastronòmiques i Arts culinàries, es varen fer càrrec del restaurant Mas Rosich, d’Alcover. L’objectiu era dur terme el projecte de final de carrera amb els objectius de desenvolupar una cuina creativa, de proximitat i de producte, perfeccionant les tècniques de cocció i elaboració, adquirint experiència i professionalitat dins del sector. Presentat el projecte i ja amb el títol de “Graduat en gastronomia i arts culinàries”, cadascú d’elles van tornar als seus llocs d’origen i en Gaspar, que és d’Alcover, va decidir continuar la tasca iniciada al Mas Rosich que des de llavors va ampliar el nom: Mas Rosich a la Nostra. El restaurant es troba als afores de la població, al començament de la carretera que porta a Prades, en un petit turó envoltat de vegetació i d’arbres. Un petit rebedor, amb barra de bar, dona pas a un també menjador minimalista, rural, mediterrani, de colors grisos clars, amb xemeneia i sostre de rajola vista, amb 6 taules, només per a 22 comensals. Celler limitat a 18 referències. En Gaspar s’ha format també en restaurants de la zona de l’Alt Camp com a K l’ermità i L’àlamo, a més d’en Atrio (Càceres, 2 estrelles Michelin) i al Celler de Can Roca (Girona, 3 estrelles Michelin). Amb només 22 anys té les coses molt clares i una immensa il·lusió per la cuina que vol fer arribar als seus comensals per aconseguir la seva màxima felicitat a la Especialitat

Gaspar Caparó

taula. Per això ofereix una carta, que combina plats tradicionals de productes de gran qualitat amb elaboracions pròpies, d’autor, fruit de la seva imaginació amb resultats plenament satisfactoris, i un menú degustació adaptable als gustos preferents del clients. Comencen el menú amb un aperitiu de crema de verdura amb tiribec amb tempura; continua una excel·lent taula d’ibèrics i seguidament uns caramels farcits de paté de pollastre casolà amb melmelada de tomàquet que al igual que el rap cuit amb llimona sobre una base d’amanida russa, evidència la crea-

tivitat del xef sense estridències donant tocs diferents als plats, com també amb el guisat vegetal de ceps, carxofa i carxofa en tempura. Arribem a la proba de foc que es supera amb nota, d’un arròs, en el nostre cas a la basca, de cocotxes de bacallà i cloïsses; i culminem amb un deliciós turbot al pil pil de xiribia, emplatat a la mateixa taula. També són per llepar-se’n els dits l’assortit de rebosteria casolana, variat i molt gustós. Menú degustació, 28,00 sense begudes, 42,00 amb aigua, cafè i maridatge de vins. Preu mitjà de l’àpat, 30,00. Vi de la casa: Montsant i Terra Alta, 15,00/12,00.

Menjador

Crta Mont-ral s/n km. 1 (43460) Alcover. Tels.- 685 987 477. Horari: de 12,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,30. Tanca dilluns i dimarts. Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. Correu electrònic: masrosichalanostra@gmail.com. Web: www.masrosichalanostra.com

12 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Les Moles, l’excel·lència creativa i original en un menjador distingit i un servei impecable, a Ulldecona

ada any aquest prestigiós restaurant de Jeroni Castell ens sorprèn amb un excels menú degustació de 20 plats de cuina creativa i molt original. Plats que partint de productes de proximitat juguen amb les textures i els gustos a artificis en alguns casos amb resultats sorprenents i sempre exquisits. Situat uns 3 kms. d’Ulldecona a peu de carretera que porta a la Sénia, el local té un ampli aparcament i està precedit d’un hort, un gran garrofer, una petita vinya i espígol. Decoració elegant i servei impecable a càrrec de l’esposa del patró, Carme Sauch. A la taula, sobre una petita peanya, una garrofa. I comença el “Espectacle” del menú 2018, denominat Ticket: meló amb pernil; la joia, foie-gras amb figues; cranc Blau del Delta de l’Ebre; seqüència d’arrossos, arròs negre, arròs de galeres i carxofes; “ajo blanco”, salaons i fumats; cebiche de llagostins amb algues i plàncton; ostra del delta de l’Ebre, mantega, llima i pebre; blini de remolatxa amb caviar; carpaccio de cabra hispànica amb els aromes del seu entorn; espaguetis carbonada, boletus, parmesà i cansalada; suquet de peix; mar i muntanya, pollastre amb escamarlans i safra de El Perelló; espardenyes a l’inrevés i callos d’abadejo; costella, ou i pataques, tonyina roja de l’Ametlla de Mar; civet de cabra hispànica en tempura; cóctel de meló amb la seva pell i fum; fermentats, llevat, nata, maçana, all, arròs i garrofa; al final ens hem posat en un jardí… roses, violeta, gessamí, hibiscus i timó; el rusc, “mel de Ramon” mel de flor de taronger. Un gran menú plé de sorpresas d’alt nivell gastronòmic, creativitat inmensa i presentacions espectaculars, que situen el restaurant entre els millors de Catalunya, amb 1 estrella a la Michelin i un 9,25/10 en la Guia Gourmand. Un menú inolvidable acompanyat de 5 tipus de pa d’elaboració pròpia i regat amb vins també pròpis DO Terra Alta (tres varietats, vi blanc, vi negre i vi criança).

Amb Jeroni Castell i Carme Sauch Especialitats

Ctra. de la Sènia, km 2. (43550). Tel. 977 57 32 24. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Tanca dimarts, dimecres i diumenge nit, i dilluns tot el dia. American Express, MasterCard, 6000 i Visa. Menjador per fins a 50 comensals i saló de banquets de fins a 350. Disposa de aire condicionat, aparcament privat, jardí i terrassa. lesmoles@lesmoles.com Web: lesmoles.com

Gastronomia i Turisme•13

Reportatge

Les Grands Buffets presenta el buffet de formatges més gran del món

L passat dimarts 4 de desembre, el restaurant Les Grands Buffets va presentar davant la premsa nacional i internacional la seva col·lecció de 110 formatges -la major varietat del món en un restaurant-, en una safata de 30 metres, el que converteix a Narbona a la capital mundial del formatge Es diu que França compta amb tants formatges com dies té l’any i aquesta cita,, està molt per sota de la realitat, ja que el Hexàgon compta amb no menys de 500 denominacions de formatges. L’edició 2018 de la Guia de formatges de llet crua registra 2.380 formatges. ¡França és el país del formatge! Acompanyat de les principals autoritats de Narbona, Louis Privat, director del restaurant Les Grands Buffets, va inaugurar l’aparador del formatge regional,nacional i internacional,davant un nodrit grup de periodistes espanyols i francesos. De pasta tova, pasta premsada, pasta blava, escorça florida o rentada, de cabra o d’ovella, a cullerot, jove, semicurat, vell ... Les diverses varietats de formatge són tan nombroses que compta amb ni més ni menys que 110 referències. Una xifra astronòmica que convida a un viatge gastronòmic totalment inèdit a través d’Occitània, França i Europa, a la trobada dels millors formatges Roquefort, Comté du HautDoubs, Cantal i Salers, fabricats per artesans apassionats pel seu ofici en petites explotacions, Reblochon Fermier d’Alta Savoia, Camembert, Brie-Mercelin, Félicien, Nectaire ... El periple gastronòmic preveu,així mateix,donar a conèixer les varietats de formatges dels grans productors europeus: Feta, Ladotiri i Graviera de Grècia, Gouda al comí d’Holanda , Gorgonzola, Taleggio, Pecorino amb pebre i Roccolino Nero d’Itàlia, Stilton d’Anglaterra, Tête de moine de Suïssa, Manchego i Cabrales d’Espanya, etc. Un gran projecte que s’ha gestat en els últims 4 anys, amb un procés de selecció concebut per Louis Privat, director del restaurant, David Marrand, mestre formatger i Xavier Thuret, Millor Artesà Formatger de França, amb el suport de l’equip de L ‘ Affineur du Xef. Les Grands Buffets s’ha proposat com a missió promoure el patrimoni regional, per aquest motiu les 70 referències de vi que proposa la seva carta a preu de celler, servits en copa o ampolla. provinguin totes d’Occitània. A partir

Buffet de 110 formatges

Louis Privat, propietari de Les Grands Buffets, amb Yann Monod, Director General Renfe-SNCF i Xavier, Mestre artesà formatger

d’ara, aquest compromís amb els productors regionals s’aplicarà també als formatges; així, s’han seleccionat nombroses referències dins de les fronteres d’Occitània. A Les Grands Buffets, el primer restaurant de França en volum de negocis, amb 342.000 coberts anuals i 110 col·laboradors, ofereix una carta gràcies a aquesta política militant, els vins d’alta gastronomia arriben a la taula d’un restaurant per al gran públic. Les varietats de formatges s’inscriuen dins d’aquest enfocament i es posa a l’abast de tots, amb un menú únic a voluntat de 35,90 €, formatges d’una qualitat excepcional, amb 4 persones dedicades exclusivament a les varietats de formatges.

Plat de formatges

Les Grands Buffets - Rond Point de la Liberté - Espace de Liberté - 11100 Narbonne. El tren Renfe-SNCF uneix Barcelona - Narbonne en un temps de 1h 57 ‘a un preu molt econòmic.

14 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Deliranto, un espectacle super avantguardista a la taula, del xef Pep Moreno, a Salou Especialitats

Pep Moreno i Ismael Chamorro

’allò més avantguardista que he conegut a les comarques tarragonines.Tres hores i mitja en un dinar al·lucinant, amb nou serveis, presentats com un espectacle que es basa en el Mago de Oz i que explica el maitre, Ismael Chamorro.Tot això en un singular marc, amb només 6 taules, de grans dimensions. Sorpreses culinàries, d’aquest gran xef que és Pep Moreno, artificis, mil gustos i mil textures diferents amb una presentacions singularíssimes, fins a uns bombons a unes sabatetes de nena. Una bogeria de plats cada un en vaixella diferent que van, de la Mediterrània a la terra, passant per Orient, Amèrica del Sud, el Cantàbric... degudament maridats amb vins de diverses denominacions d’origen. Certament espectacular i inoblidable. El menjar s’inicia amb “L’arbre on comença la història”, amb oliva verda amb herbes fresques i oliva negra marina, un homenatge al Celler de Can Roca i al Mediterrani. Segueix “El llibre del País d’Oz”, un format de llibre en fusta que obert ens descobreix una croqueta sense fregit, una anxova amb escalivada i molles de quinoa negra.

Després, “El Tornado”, amb gelat amb sorpresa i burrata, tortita de gambetes, llet elèctrica, oreig de sèsam i sky driver. Arribem a “El Camí de rajoles grogues”,amb bacallà negre, pinyons grosella i ricota, pa bany, Bloody Mary d’eriçó de mar, i torrija i sardina. Ens trobem amb “L’Espantaocells”, el plat més sorprenent, un artifici de cervell, que no és el que sembla i que està molt bo, com tota la resta. Continua “La mà de l’home de llauna”, amb un cor de tonyina cremat amb caviar nitro de cítrics, presentat en dues mans de metall. Arriba a la taula el pa calent, amb tres tipus de mantega, abans no perquè no ens ompli i

ens tanqui la gana, perquè elaborat a la casa està de mort i no pares d’assaborir-lo. Apareix “El Lleó covard”, tres carns, vaca, ren i cabirol, penjades d’un mini estenedor. Segueixen “Les bruixes d’Oz”, peix del Mediterrani, rèmol, amb 3 passos. I finalment, “La ciutat Esmeralda”, amb una maragda cítrica amb cor mentolat. El 2018 la Guia Gourmand el va designar “Restaurant Revelació de l’Any”. Una autèntica Revelació gastronòmica a Salou aquesta cuina de Pep Moreno, que ens fa delirar en cada servei que arriba a la taula.

C /. Llevant, 7 (43840). Tel .: 977 380 942. Horari: sota reserva. Tanca dilluns i gener. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. alucinaciones@deliranto.com. Web www.deliranto.com

Gastronomia i Turisme•15

Reportatge

Mas Folch, el retorn a la cuina tradicional i a preus assequibles

esprés de diversos anys oferint una cuina d’autor avantguardista i sofisticada i a preus en consonància el restaurant Mas Folch ha fet un retorn a la cuina tradicional, la de sempre, la dels nostres avis, i a preus més assequibles per a tothom. D’aquesta manera estan oferint el menú F29,5 en el que per aquest preu, el comensal pot triar entre diversos entrants, segons i postres, que inclou aigua i una ampolla de vi. La nova carta de l’establiment inclou els apartats: per començar, carpaccios, cullera, arrossos, plats de sempre, brasa, clàssics de Mas Folch, forn de llenya, elaboracions de receptes antigues i postres. Entre les especialitats, en aquests diferents capítols, cal destacar el pernil ibèric, 23,75; truita sucosa amb verdura de primavera, sobrassada de Can Not i escuma de patata, 12,50; gaspatxo de maduixa amb sardina fumada, 12,50; els canelons de carn d’olla, 9,75; pop de roca a la brasa, cargols a la llauna, 16,00; peus de porc, 10,50; steak tàrtar de filet de vedella, 29,00; lletó a l’estil tradicional, 24,00; rèmol al forn de llenya, 26,00; melós de vaca guisada amb bolets, 12,00; mandonguilles con feia la “mamá”, 10,50; pastís de poma, 5,00; coulant d’avellana, 8,50; tiramisú de Baileys, 5,00. Plats com sempre molt ben elaborat pel xef Daniel Aixalà, que és un gran mestre dels fogons

Especialitats

i domina tant les tècniques més avanguardistes com les receptes més tradicionals i clàssiques de la nostra cuina catalana i mediterrània. El servei és professional, dirigit per David Aixalà. Ambient selecte i distingit.Terrassa amb amplis jardins i arbres. Aparcament propi. Mas Folch està situat en una finca amb oliveres i altres conreus que es troba a la car-

retera que enllaça Constantí amb Reus, dins del terme municipal del primer municipi. El restaurant ocupa una vella masia centenària de la família, ben restaurada i habilitada com a restaurant amb 3 menjadors a la planta baixa de decoració minimalista. A l’entrada una amplia terrassa arborada és un bon lloc per prendre l’aperitiu, davant d’un estany i molt de verd.

Menjador

Carretera Reus-Constantí, km 4,5. (43120). Tel.: 977 26 01 31. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Tanca dilluns tot el dia, de dimarts a diumenge a la nit (excepte reserva de grups a partir de 20 comensals). Vacances al gener. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Pàrquing. Diversos menjadors, per fins a 300 comensals. info@masfolch.com Web: www.masfolch.com

16 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

La Goleta, una de les millors cuines marineres de la costa daurada amb excel·lents vistes, a Salou Terrassa

Emilio Vicente i José A. Martínez

esulta summament agradable gaudir a la vegada d’una excel·lent cuina marinera tradicional amb productes de primeríssima qualitat de les nostres llotges i, a la vegada, contemplar unes magnífiques vistes marines. I en un ambient relaxat, confortable i elegant, amb un bon servei. El restaurant La Goleta té tot això: situat justament al costat d’una de les cales més boniques i conegudes de la nostra costa, la platja “dels Capellans”, de Salou, aquest establiment es va inaugurar l’any 1986, per Emilio Vicente, que des de llavors el dirigeix. Per arribar a ell, des de Salou, hem d’agafar la carretera de la costa, fer aproximadament un quilòmetre i agafar el carrer Gavina que baixa a la platja i mor pràcticament davant del restaurant, a uns 30 metres de l’encreuament. Accedim a La Goleta pel bar, en el qual es pot prendre l’aperitiu i, si escau, fer l’espera més breu. Ja al menjador, que té una decoració marinera, el comensal pot gaudir d’unes vistes extraordinàries del Mediterrani i de la platja, des dels grans finestrals; i més encara si se situa a la terrassa envidrada. Amb la carta a la mà, trobem una gran varietat d’opcions culinàries, dins d’una línia bàsica de cuina mediterrània i marinera catalana, que inclou al seu torn plats de cuina internacional i de notable elaboració. És una cuina de mercat que fonamentalment s’assorteix de peixos i

Especialitats

mariscs frescos de la nostra costa, elaborats amb encert i bona tècnica pel xef aragonès José Antonio Martínez i el seu equip. La Guia Gourmand el va proclamar “Xef de l’Any 2004”. El celler de La Goleta té unes 60 referències i està a cura del sommelier Francisco Ruíz Hoyos. El vi de la casa és el Viña Heredad, de la Denominació d’Origen Penedès. En la nostra darrere visita hem degustat en els aperitius un gaspatxo i una croqueta de

patata i bacallà; després el salpicó de marisc amb gelat de tomàquet; pastís d’eriçó amb salsa de plàncton i wasabi; salmó marinat amb mel i salsa de caviar; pop a la planxa amb patates palla; musclos guisats a la llimona; rovellons gratinats amb formatge Idiazabal i pernil ibèric; gambes de Tarragona a l’allet; lluç a la “koskera” i a l’hora de les postres, pastís de formatge, semifred de caramel i cafè i arròs amb llet. Tot certament exquisit.

Platja dels Capellans. Gavina, s/n. (43840) Salou. Tel.: 977 38 35 65. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge nit d’octubre a abril inclosos i els dies 24, 25 i 26 de desembre. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aparcament. Web: www.lagoletasalou.com

Gastronomia i Turisme•17

Reportatge

Les Barques, de Cambrils, excel·lent cuina marinera, ha ampliat el restaurant

l passeig marítim del port de Cambrils el restaurant Les Barques disposava d’una bona terrassa i d’un menjador al primer pis del local. Darrerament ha tingut l’oportunitat de millorar el seu aspecte físic, ja que s’ha renovat i ampliat recentment, després d’haver comprat el restaurant Casavella, situat al costat i que va tancar per jubilació dels seus propietaris. Ara gaudeix d’una terrassa encara més àmplia i a l’interior de l’edifici, en planta baixa, dos menjadors confortables, lluminosos i de decoració marinera. La seva oferta gastronòmica especialitzada en peix i marisc és certament temptadora. Productes fresquíssims de la mar que no necessiten més elaboració que una bona planxa que ho deixi en el seu punt per assaborir tot el seu sabor: Escamarlans de la nostra costa, llagostins de Sant Carles de la Ràpita, popets, calamarsets, ostres del Delta de l’Ebre. A més cal sumar-hi els guisats que proven la seva bona cuina de l’establiment: el guisat de sípia amb patates i l’arròs amb llagosta són certament excel·lents. Per postres una digestiva crema de iogurt amb mango i maduixes; i un coulant de xocolata amb gelat de vainilla, entre

Menjador

altres opcions goloses podem posar punt final a un àpat mariner inoblidable. El servei és cordial i amable.

Un bon restaurant per gaudir del mar al plat amb peix i marisc excel·lents en un agradable local davant del port de Cambrils.

Especialitats

Consolat de Mar, 64. (43850). Tels.: 977 366 455 // 977 364 712. Horari: De 12,00 a 17,30 i de 19,00 a 23´30. No tanca. Vacances: del 22 de desembre al 15 de febrer. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Aparcacotxes. Terrassa. 1 menjador privat para fins a 14 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: info@lesbarques.es. Web: www.lesbarques.es

18 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Hofmann, acurada cuina mediterrània tradicional actualitzada Cuina a la vista

ot i la lamentable pèrdua al començament del 2016 de l’enyorada Mey Hofmann, el seu restaurant a la petita carrer al costat de Balmes, segueix mantenint la seva excel·lent cuina tradicional Mediterrània actualitzada. La seva filla Silvia afortunadament ha sabut mantenir l’alt nivell gastronòmic de l’establiment, que gaudeix també d’un ambient molt selecte i una càlida decoració elegant, destacant la cuina a la vista. En el nostre recent esmorzar, aconsellats com sempre pel director de sala, Juan Muñoz, que porta 26 anys a la casa, recomano escoltar els seus suggeriments, hem gaudit compartint deliciosos plats, en un improvisat menú degustació. Ens ha encantat especialment el Tortello de carbonada trufada, una gran exquisidesa, no se la perdin i per descomptat el clàssic de sempre a Hofmann, el pastís de sardines de la Mey. I no s’oblidin de les postres elaborats al moment, la fava de cacau, cremós de xocolata Guanaja 70%, nibs de cacau i gelat d’avellana torrada, amb xocolata calenta per fondre és impressionant. Una gran experiència d’alta gastronomia. Recordem que Mey Hofmann va obrir el 1992 aquest restaurant, si acreditada Escola d’Hostaleria Hofmann, que ocupava una casa antiga, de 1800, al carrer Argenteria, 74-78. A l’octubre de 2007 el restaurant es va traslladar

al carrer La Granada del Penedès, tot i que l’Escola continua en l’antic emplaçament. Al restaurant Hofmann a carta canvia cada tres mesos i compta amb un ampli celler amb unes 230 referències. Disposa de 2 varietats de pa d’elaboració pròpia. Te un estel a la Guia Michelin. Altres especialitats de la casa són el caneló de vedella, crema trufada de formatge i teula cruixent; risotto de bolets de temporada i esperdenyes; vieires rostides, caviar d’albergínia,

cremós de patata, tomàquet, olivada i suc de rostit; peix de llotja amb escates de carbassó, suc trufat i falç ceps; filet de vedella, molles de pa, foie i salsa de vi; bava de tiramisu, xantillí de cafè i gelat de mascarpone. També ofereix 1 Menú migdia, 38,00 el Menú Hofmann 70,00 i el Menú Homenatge, 95,00. Els vins de la casa són el Blanc Glegal d’Espiells de Juve & Camps (D.O Penedès), 19,00; Negre Vinya Alberdi (D.O Ca Rioja Alta), 26,00.

Especialitat

La Granada del Penedès, 14-16. (08006) Tel.: 93 218 71 65. Horari de dilluns a divendres, de 13,30 a 15,30 i de 21,00 a 23,30 i de dilluns a dissabte, de 20,30 a 23,00. Tanca dissabte migdia, diumenge, Setmana Santa, Nadal i festius. Capacitat per 50-60 comensals. American Express, Mastercard i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: restaurante@hofmann-bcn.com Web: www.hofmann-bcn.com

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

Grums, Hotel Boutique**** a Barcelona amb un hort urbà, Terroir Restaurant

otel boutique a Barcelona, de 4 estrelles, situat en un carrer tranquil als peus de la famosa muntanya de Montjuïc, a la zona del Paral·lel, molt a prop del port. Ofereix 78 habitaciones i 4 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satélite, barnús, sabatilles, assecador de cabell pany electrònic, servei d’habitacions 24 hores, llits king-size 180x200, connexió wi-fi, ampolla d’aigua; cafè i te. Preu de l’habitació doble: 100/160 euros/dia. Les habitacions àmplies i lluminoses en un ambient elegant d’estil art-deco i ofereix un servei d’alta qualitat i estan equipades amb la tecnologia moderna i tenen una decoració de disseny temàtic i finestres panoràmiques des del terra al sostre de l’habitació. Així per exemple l’hoste troba a la planta dels “moviments artístics, l’habitació de l’” Cubisme “, amb una petita descripció del període de Cubisme i les imatges relacionades amb aquest moviment decorant l’estada. El dirigeix Iris Izcara. A destacar el seu spa, amb piscina interior, gimnàs, jacuzzi, cascada, coll de cigne, font de gel, dutxa de contrastos, etc., a més de l’àrea de relax i una amplíssima gamma i tractaments i massatges relaxants i esportius realitzats per personal especialitzat i la seva restaurant Terroir. Disposa també de pàrquing propio cerrado, sala de convencions, lounge, bar i cafeteria. El restaurant gastronòmic Terroir, amb un innovador i insòlit concepte de restauració ecològica, compta amb el seu propi hort a la terrassa jardí de l’establiment. Els xefs Miquel Guimerà i Xavi Lahuerta treballen amb productes de cultiu exclusivament orgànic i alimentació natural, sense additius ni tractaments, controlats genèticament i manipulats amb tota garantia fins a la taula. És cuina mediterrània & hort urbà. Miquel Guimerà també va obtenir el premi Gastronia al restaurant El Racó de la Cala, de Tarragona, el 2001 i va ser designat “Xef de l’any 2005”, al costat de Xavier Andreu, al mateix restaurant. Dirigeix la sala, que té decoración vintatge i capacitat per a uns 60 comensals, Jackie Jordan. El comensal pot triar menjar a l’aire lliure al costat dels cultius i les plantes o al menjador de l’interior. Celler amb 40 referències de vins.

Miquel Guimerà i Xavi Lahuerta

Les especialitats de la carta son l’amanida orgànica amb fruits vermells i formatge fresc, 8,00; gaspatxo de cireres i gamba vermella, 10,00; vedella amb jardí de mini verduretes

i vegetals, 20,00; llobarro amb vinagreta de tomàquet i pinyons, 18,00; jardí vegetal, 16,00; crema catalana aerea, 6,00. Menú: 12,00. Menú degustació, 25,00.

Bufet d’esmorzar

Palaudàries, 26. (08004) Barcelona. Tel .: 93 442 06 66. No tanca. American Express, 4B, Mastercard, 6000 i Visa. Correu electrònic: info@ hotelgrums.com web www.hotelgrumsbarcelona.com

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Xavier Pellicer, a Barcelona: la simplicitat és la seva autenticitat Amb Xavier Pellicer i Mercè Carbonell

Cuina oberta Menjador

esprés del seu brillant pas per Abac i El Racó de Can Fabes (2 estrelles Michelin) i Céleri (1 estrella), el xef Xavier Pellicer, amb el suport de la seva esposa Mercè Carbonell, va inaugurar el 23 d’abril de 2018 el seu projecte personal i seva nova casa. Fins a tal punt és així que cada un dels espais del restaurant recorden a una llar. La seva llar. Compta amb una imatge molt cuidada, parets de pedra vista, cuina oberta amb una petita barra per als que volen màxima proximitat; i capacitat total per a 92 comensals. L’aposta de Pellicer se centra en la biodinàmica, amb productes ecològics, de proximitat i saludables, protagonistes estrella de la seva establiment que llueix blanca i lluminosa,d’acord amb el concepte gastronòmic que ofereix al comensal: Healthy Kitchen, o un equilibri entre el plaer de la ingestió i el benestar de la digestió. Pellicer ofereix la seva forma de vida als seus comensals. Creu que les mans de les persones que treballen la terra transmeten energia positiva als que cuinen i que aquests, la traslladen als comensals. La màxima del nou Xavier Pellicer és la mateixa que va regir en les seves anteriors restaurants durant etapes diferents de la seva vida: respecte absolut pels aliments amb els quals es treballa. Celler amb unes 70 referències. Serveix vi a copes. Dirigeix la sala Alberto Pérez Estevan que exerceix

Especialitat

també de sommelier. Entre les especialitats, gaspatxo de remolatxa, tomàquet i cireres, 7,50; coliflor com un puré, ou a 62º i oli fumat, 9,80; albergínia confitada i botifarra de perol, 11,50; peix salvatge de llotja, 18,75; vedella llom baix, quinoa i shitake, 17,50. Menú del dia amb primera beguda inclosa, 28,00. Menú degustació “omnívor” sense beguda, 53,70.

Annex al local i amb entrada independent des del carrer està “El Menjador”, l’aposta més personal de Xavier Pellicer. Un espai exclusiu on el concepte Healthy Kitchen, es porta a la seva màxima expressió per descobrir sabors inimaginables en un ambient elegant. Menú Vegà, 100,00. Menú Vegetarià, 126,50. Menú Omnívor (amb proteïna), 165,00.

C / Provença 310, (08037 Barcelona. 93.525 90 02. Horari: de 13,30 a 16,00 i de 20,30 a 23,00,00. Tanca diumenge i dilluns. American Exprés, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat Terrassa interior descoberta. Correu electrònic: info@xavierpellicer.com Web: www.xavierpellicer.com

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge Especialitat

Les Marines, en un paratge amb encant de Gavà, una bona cuina de mercat mediterrània

ituat en un paratge envoltat de pins i pròxim al mar, en un bell i ampli marc, amb una terrassa preciosa, jardins i local adjunt habilitat per tot tipus de cel·lebracions i esdeveniments, trobem el restaurant Les Marines, que va obrir el 1993 Pepe Tejero. En aquest ambient tranquil i relaxat, em el que la vegació és protagonista, l’establiment ofereix en un elegant menjador una cuina catalana, mediterrània de mercat i de temporada, que elabora amb encert el xef Rafael García. La carta canvia dos cops cada any, i està atenta als productes del moment, com per exemple les bolets a la tardor, amb amplia oferta. Las sales, que ténen una decoració de línia empordanesa, estan dirigit amb professionalitat per Manuel Carpio, que porta anys a la casa. Disposa accés per a discapacitats a tot el recinte. Gaudeix també un bon celler, amb més de 130 vins diferents, a cura del sommelier Manolo Tejada. El vi de la casa és el Finca San Martin, 16,50. Té 3 varietats de pa d’elaboració pròpia. Entre les especialitats de la carta cal destacar el gaspatxo de meló amb picada de llamàntol, 17,50; garoines gratinades, 14,50; pop a la planxa com a la gallega, 18,50; carpaccio de vedella amb parmesà i encenals de foie, 16,50; bacallà al vapor amb ou poché i oli de tòfones, 23,50; rodaballo a la planxa, 23,50; lubina a la donostiarra, 23,50; peus de porc farcits de llamàntol i escuma d’albercoc, 16,20; rap a la planxa amb verduretes al vapor i salsa de romesco, 24,90; llagostins a la planxa amb coulis de tomàquet i guacamole, 24,20; arròs de carxofes del Prat i anelles de calamar, 15,90; espatlleta de cabrit al forn tradicional, 27,50; A l’hora de les postres, el carro de pastisseria casolana és tota una temptació pels gourmands, al igual que els 6,90; gelats i sorbets, 6,90/5,50. Les marines també ofereix un Menú degustació, 39,00 (amb maridatge de vins i caves, 49,00). Calafell, 21-23. (08850) Gavà. Tel.: 93 633 35 70. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,30. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. Menjadors privats, de banquets i terrassa, amb capacitat per a 120 comensals. Admet gossos. reservas@ lesmarines.com Web: www.lesmarines.com

22 • Gastronomia i Turisme

Xiringuito Miramar, de Vilanova i la Geltrú, cuina d’un gran nivell de producte i elaboració

n un bellíssim entorn de platja, hem degustat una cuina de gran nivell pel seu producte i elaboració, en què el xef Eduard Agell posa en relleu la seva professionalitat davant els fogons. L’arròs caldós amb gambes de Vilanova i calamars ha estat un dels millors que hem menjat, saborós, al punt, molt ric. Al davant, també exquisits els tàrtars de sardina fumada i el de llobarro amb una lleugera maionesa de wasabi i alvocat, així com també unes gambetes de Vilanova, les cloïsses a l’estil Xiringuito i el pop a la brasa amb parmentier, delicadíssim. En les postres, totalment casolans, va brillar també el bon fer del xef especialment amb el pastís de formatge, finíssima. Un sopar de campanetes a la terrassa a l’aire lliure, ideal per a una nit d’estiu, regada amb un bon Albariño. Amb Eduard Agell

Especialitat

Passeig de Salvador Espriu, 5 (Platja Sant Gervasi). 08800 Vilanova i la Geltrú. Tel.: 93 815 79 70. Horari de 12,30 a 17,00 i de 20,30 a 23,30. Tanca dimarts i gener. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aparcament. Terrassa. 1 menjador privat per fins a 55 comensals en la planta superior. Admet gossos. info@ xiringuitomiramar.com www.xiringuitomiramar.com

Reportatge

Carballeira, paradís per gaudir del millor peix i marics, a Lleida

José A. Rodriguez i la seva dona

ituat a peu de carretera que va a Saragossa, a uns pocs quilòmetres del nucli urbà de Lleida, José Ángel Rodríguez, oriünd de Galícia, amb el suport de la

seva dona, ofereixen des del 1989, una cuina marinera, basada en productes de primeríssima qualitat, arribats cada dia de les costes de Tarragona i Galícia. Cuina mediterrània i cuina gallega de producte elaborada pel xef Hèctor Rodríguez, fan sens dubte d’aquest restaurant tot un paradís per gaudir a terres d’interior del millor peix i marisc en un local elegant i un servei molt professional. A la carta també hi han bones carns. El menjador té una capacitat per a 45 comensals i disposa d’una decoració agradable en la que predomina la fusta i recorda una cabina d’un vaixell. El dirigeix el patró, José Ángel Rodríguez. El celler té unes 180 referències de la majoria de les denominacions espanyoles i està a càrrec de Víctor Vidal. Ofereix 5 varietats de pa que es fornegen a la casa. Per a l’estiu compta amb una terrassa. És recomanable descarregar l’aplicació de la pàgina

web per veure les fotografies dels plats. Té un 8,5/10 a la Guia Gourmand. Entre d’altres especialitats d’aquesta catedral gastronòmica de la Terra Ferma cal destacar el tàrtar de tonyina vermella, 18,00; ceviche de llagostins, 18,00; pota de pop a la brasa amb puré de patata, 20,00; turbot a la brasa, 33,00; caldereta de gambes amb cigrons pedrosillanos, 33,00; arròs caldós de llamàntol, 27,00; graellada de marisc, 65,00; mariscada, 75,00; filet de vaca amb verduretes, 25,00; “callos” a la gallega, 12,00; viatge a Galícia (deliciosa rebosteria casera): “canutillos” de crema, bomba de xocolata, borratxo, 8,00; sopa de formatge amb pinya caramel·litzada i gelat de mango, 8,00. El restaurant també ofereix el Menú del Xef, per 60,00 i el Menú degustació, 90,00. El vi de la xasa és el Villa del Corpus (D.O. Rias Baixas), 19,00.

Especialitats

Menjador

Adreça: Ctra. N-II, km 457,5. (25194) Lleida. Tel.: 973 27 27 28. Tanca diumenge nit, dilluns i primera quinzena de gener, divendres, dissabte i diumenge de Setmana Santa i primera i segona setmana d’agost. Aparcament. Terrassa. 3 menjadors privats per fins a 60 comensals. Correu electrònic: carballeira@carballeira.net. Web: www.carballeira.net

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

L’Espurna, entre les millors cuines de Lleida

’Espurna és un restaurant, nascut a l’octubre de 2017, per a compartir, per a presentar els plats en àmplies taules rodones de fusta robusta, per a que els comensals s’aïllin de la ciutat i facin de l’hàbit de menjar una experiència gastronòmica. Situat al cor de la ciutat de Lleida en un restaurant amb història, Jordi Vidal, l’hi ha donat una nova vida i hi ha posat la passió i les ganes per a fer arribar a Lleida la seva manera de concebre la cuina. Sota la seva batuta fusiona tradició i innovació per donar al client una explosió de sentits, un viatge pels sabors amb els productes de la terra i el mar elaborats amb molta estima. tot maridat amb una extensa selecció dels millors vins on predominen els vins de la D.O. Costers del Segre. L’aparença tradicional i moderna juntament amb el mobiliari contemporani, és la traducció arquitectònica del que es cou en els fogons del xef: una cuina mediterránea que recopila l’experiència dels plats tradicionals catalans per reinventar-los; productes que passen del bosc, els camps i l’horta de Lleida; receptes innovadores que conserven l’essència de la cuina de tota la vida i que moltes vegades busca els records gastronòmics que tots portem dins. Just després de l’accés ens trobem el timó del vaixell que, a mode d’avantsala, mostra allò que el comensal es trobarà: la cuina que es deixa entreveure, l’extensió d’aquesta amb el showcooking de les postres en directe, l’elegància de la zona de la barra, la solemnitat de la bodega i, al fons el caliu de la brasa. Disposa de tres sales. dues d’elles, al pis superior, privades, versàtils i elegants. A la planta baixa, el menjador protagonista, àmpli, amb volta catalana, té una decoració en blanc, negre i fusta. De teló de fons, un ampli expositor de fusta de roure: el rebost. La decoració del restaurant segueix la línia de la puresa i contemporaneïtat del blanc, l’elegància atemporal del negre i la tradició aportada per la fusta i el coure, que representa aquella espurna que li dona nom, pensant que sense el foc no existiria la cuina i una primera espurna és la que el va fer possible. Dirigeix les sales Laia Balsells que té cura també del celler amb unes 80 referències. Entre les seves especialitats cal destacar: cilindre de tàrtar de tonyina amb pera de Lleida i bergamota, 16,00; gaspatxo de cirera, salmó fumat i caviar, 8,90; turbot a la brasa amb espàr-

Amb Jordi Vidal

Especialitats

recs i gamba, 23,00; costella de porc a la brasa amb bolets i tomàquet, 16,00; entrecot d’Angus (350gr) amb patata i pera de Lleida, 24,00; 100% xocolata i lactis, 6,50; la nostra versió de la crema catalana amb plàtan i toffee preu, 6,00.

Menú gastronòmic (de dimarts a divendres migdies laborables - 25,00). Menú L’Espurna 38,50. Menú esperiències 48,50. Preu mitjà d’un dinar: 45,00. Vi de la casa: Celistia, DO Costers del Segre, 16,50.

Salmerón, 10 (25004) Lleida. Tel.: 973 22 54 54. Horari: de 13,00 a 15,30 i de 21,00 a 23,00 hores. Tanca: Dilluns, dimarts nit, diumenge nit i una setmana al gener. American Expres, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 2 menjador privats per fins a 20/28 comensals. Admet gossos. Correo electrònic: reserves@lespurnarestaurant.com web: www.lespurnarestaurant.com

24 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Caravista by Mateu Blanch, excel·lent pescaderia i restaurant al centre de Lleida

esprés del seu pas com a xef del restaurant del Parador de Lleida, Mateu Blanch, conjuntament amb Pablo Ferreira, va inaugurar el 31 de juliol de 2018 el restaurant Caravista que a la vegada és també peixateria. Situat al centre de Lleida, al local s’inicia amb la peixateria atesa per Pablo en la qual destaca una vitrina amb l’exposició de peix i marisc del dia, perquè el comensal triï el que vulgui menjar, per emportar-se’l a casa o degustar- en el propi establiment un cop elaborat per Mateu en una cuina a la vista. L’espai té una decoració postmodernista, marinera i dos menjadors per a albergar un total de 92 comensals. L’oferta culinària, tradicional i avanguardista, se centra en conseqüència en productes frescos dels nostres mars habituals a les peixateries de més prestigi: Gambes, tonyina, navalles, cloïsses, escopinyes, percebes, cranques, rèmol, llobarro, etc. La carta inclou també tres plats per carnívors. Al celler trobem unes 25 referències de vins, bàsicament de la DO Costers del Segre sense oblidar altres DO nacionals, caves i algun xampany francès. Tracte amable i diligent. Dirigeix la sala: Joana Pubill, que fa també de sumiller. Entre les especialitats de la carta, carpaccio de gamba vermella de Palamós i algues, 25.00, tàrtar de tonyina vermella de l’Ametlla de Mar12.00; llagostins cruixents i essència de

Pescadaria i restaurant

wakame, 14.00; llamàntol nacional blau a la planxa, 30.00; morro de bacallà amb samfaina de fruites i verdures, 18.00; turbot salvatge al Orio i patates, 26.00; llenguado salvatge a la menieure de taronja, 26.00, mitjana de vedella madurada i verdures km 0., 21.00; coca de

poma verda donzella i gelat de vainilla 6.00; hòsties de “mel i mató d’Aitona” amb nous caramel·litzades, 6.00; la nostra interpretació del Bombó “Ferrero Rocher”, 6.00. Menú degustació: 35.00. Vi de la casa: Albariño Cosechero: 12.00.

Especialitats

Avda. de Balmes, 38 (250059 Lleida. Tel.: 973 85 60 09. Horari: de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,30. Tanca diumenge nit, dilluns tot el dia i segona quinzena de gener. 4B, Master Card i Visa. Aire condicionat. Admet gossos. 2 menjadors privats per fins a 20 comensals. Correu electrònic: caravistarestaurant@gmail.com

Gastronomia i Turisme•25

Escapada

VALL D’ARAN

Casa Turnay, cuina tradicional aranesa exquisida que justifica la visita

etit i agradable establiment familiar, situat a dos quilòmetres de Viella, direcció a Vaquèira. Malgrat la trista pèrdua fa dos anys de la propietària i excel·lent cuinera, Consuelo Castel, que elaborava amb afecte des del 1977 una bona cuina casolana, típica de la vall, la seva filla, Montse, continua la seva tasca i ofereix entre altres especialitats la millor olla aranesa del territori. La seva cuina tradicional és certament exquisida i justifica la visita a l’establiment, ja que utilitza les receptes d’antany i sempre amb productes de gran qualitat. El menjador és d’estil rústic i molt acollidor. A les taules no falta el paté artesà i el pa torrat per preparar el pa amb tomàquet i all. La carta de vins té unes 40 referències de vins i caves. Al final de l’àpat la casa sempre ofereix els licors de nodes i de cassis. Cal visitar la tenda Gormanderíes Turnay adjunta al restaurant que ofereix 12 productes amb el segells garantia Val d’Aran, com les galetes de la Montse, melmelades, embotis, civet, olla aranesa. Entre les seves especialitats cal destacar a més del’olla aranesa, 12,50; sopa de ceba gratinada, 10,19; sopa d’all, 9,50; truita a l’aranesa, 10,45; estofat de vedella amb bolets, 13,50; col farcida amb costelles de corder, 14,50; civet de senglar, 15,30; Benvinguda de l’entrada

Olla aranesa

cóctel a la brasa Turnay, 22,50; filet de bou a la brasa, 22,00; confit d’ànec al forn, 13,50; mus de xocolata; pastisseria de la casa; iogurt amb melmelada de mores; bescuit de plàtan amb xocolata calenta i gelatina de taronja, 4,25.

També ofereix un menú, 27,00 i com a vins de la casa té el Viña Pomal criança (DO Rioja), Marqués de Burgos Roble (DO Ribera de Duero), Bru de Verdú (DO Costers del Segre), 12,00.

Menjador

Plaça Major, s/n. (25539). Tel.: 973 64 02 92. Escunyahu. Horari de 13,30 a 15,30 i de 20,00 a 23,00. Tanca d’1 de maig a 15 de juliol i del 15 de setembre a l’1 de desembre, excepte caps de setmana. Admet gossos. ethpui@hotmail.com www.casaturnay.com

26 • Gastronomia i Turisme

VALL D’ARAN

Escapada

Hotel & Spa Casa Irene un encantador hotel familiar amb una gran cuina

em passat uns dies meravellosos en aquest encantador petit hotel familiar amb encant on et sents com a casa, amb un tracte amabilíssim. Confortable, tranquil, net i amb un agradable spa costat de la terrassa i en ampli jardí amb gespa i arbres, afrontant amb el riu Garona que travessa el bonic poble de Arties. A tot això cal afegir la gran cuina de l’establiment, que ofereix un menú exquisit en un ambient entranyable. Entre altres exquisideses, el seu pastís de poma és dels millors que hem degustat. Molt bons i complets esmorzars. Un hotel & spa ideal per al relax i punt de partida per a gaudir dels bellíssims paisatges de la Vall d’Aran.

Es Borda Dera Artiga

ES BORDES DERA ARTIGA

hem visitat “Es Bòrdes dera Artiga”, un lloc ideal per a aquells que vulguin celebrar les seves convencions i banquets en un lloc de somni. Casa Irene compta, des de l’any 2000, amb un espai únic per a cada moment, sempre acompanyat pel servei, cura i qualitat que han fet famós el seu restaurant d’Arties. Es Bòrdes dera Artiga és una antiga edificació de pedra i fusta en plena Ribera del Valarties a només 4 km del poble d’Arties, que compta a més amb 40.000m2 d’exteriors als peus del Montarto, un saló per a banquets amb capacitat de fins a 220 persones i sala de ball a la part superior de l’edifici.

Menjador de Es Borda Dera Antiga

Andreu Vidal

Especialitat

Tarta Tatin

Major, 4. (25599) Artíes. Tel.: 973 64 43 64. Tanca 20 dies al novembre i 20 dies després de la temporada d’esquí. Master Card i Visa. Correu electrònic: info@hotelcasairene.com. Web: www.hotelcasairene.com

Gastronomia i Turisme•27

Escapada

ANDORRA

Arthotel i Plató, al centre d’Andorra la Vella

naugurat l’any 2002, aquest hotel de 4 estrelles Q gaudeix d’una bona situació al centre d’Andorra la Vella, i compta amb un total de 108 habitacions i 13 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, barnús, assecador de cabell, Wi-Fi gratuït i pany electrònic, amb un disseny minimalista i espaioses habitacions, molt agradables, de 35m2, i suites de 65m2.. Disposa d’habitacions per a discapacitats. Preu de l’habitació doble: 98/228 euros/dia (amb esmorzar, un bufet molt recomanable). També cal destacar el centre Aquarella Spa (300m2) que compta amb zona d’aigües, zona de relaxació, fitness àrea i centre de massatges i tractaments. Sota la direcció dels germans Ferré, disposa d’un excel·lent servei amb un tracte molt acurat. Admet gossos a les habitacions. Disposa de garatge, salons de convencions i bar. El restaurant Plató està situat a la planta noble de l’hotel, amb entrada independent i és l’ànima d’aquest establiment. Està ambientat en el món del cinema, amb fotografies d’actors i actrius famoses i elements del sèptim art. Compta amb una terrassa amb vistes al riu Valira i les muntanyes que l’envolten (terrassa d’estiu). I té també l’espai “Plató & Co”, a on es fon la restauració amb un lloc per degustar un combinat de manera relaxada. Ofereix una acurada cuina de mercat amb productes de temporada a càrrec del xef Jordi Banqueri. Té un celler amb més de 130 referències de vins, caves i champagnes a uns preus més que raonables, a càrrec del sommelier Oscar Quintero que també dirigeix la sala amb professionalitat. Organitza quinzenes temàtiques durant tot l’any com la dedicada a la carxofa, el bacallà,

Recepció d’Arthotel

Habitació

Menjador

els espàrrecs, els arrossos, etc. Té especialitats com rossejat de fideos; entrecot de Angus de Nebraska a la brasa; tartar de bou, 29,00; entre d‘altres. Prat de la Creu, 15-25. Tel.: +376 760 303. Correu electrònic: arthotel@andorra.ad. Web: www.arthotel.ad.

Bodega Poblet, un gran referent gastronòmic a Andorra

lbert Coll té una trajectòria professional en els fogons que el situa entre un dels millors xefs del Principat d’Andorra. En la nostra recent visita al seu propi restaurant Bodega Poblet, situat en un amagat carrer del nucli antic d’Andorra Andorra la Vella, hem degustat un exquisit menú de tapes. Vam començar amb unes croquetes, unes braves i uns raviolis de ceps, certament deliciosos. Segueix un arròs de muntanya amb bolets i continuem amb uns gyozas de llamàntol bretó i pollastre, per culminar amb el chili de jarret de vedella blanca, amb creps xinos, ceba i tomàquet, per prendre com un tac mexicà preparat pel propi comensal. I arribats a la

28 • Gastronomia i Turisme

Albert Coll

ANDORRA cuina dolça, la copa Dràcula i els petits fours, una altra agradable sorpresa. Tot això regat amb cava ancentral “Tinc Set” i vi “Molt més que paraules”. Obert l’anys 2007, aquest petit i curiós restaurant per la seva decoració molt singular ve oferint una cuina en miniatura, de tapes, creativa i contemporània, sent el primer establiment del concepte de tapa-gastro del país andorrà. El menjador té una capacitat per a 40 comensals, amb també algunes taules altes, ple de detalls de bon gust. Una gran pissarra, al costat de la cuina oberta, anuncia plats i vins. El celler amb unes 50 referències està a cura de Tatiana Vieira, que també dirigeix l a sala.Tot un referent en el panorama gastronòmic d’Andorra.

Escapada

Menjador

C / Alzinaret, 6. Tel .: 376 86 27 22. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,00-23,00 hores. Tanca diumenge i dilluns, dos semanas al setembre i 2 setmana al maig. Mastercard i Visa. 1 menjador privat per Fins a 8 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: bodegapoblet@andorra.ad

Molí dels Fanals, exquisida cuina tradicional Andorrana en una antiga i bonica borda Menjador

Francesc Guillen i la maître

na de les grans atraccions turístiques gastronòmiques del Principat d’Andorra la constitueixen les bordes de segles passats que actualment s’han convertit en restaurants que ofereixen la tradicional i típica cuina andorrana. Entre les més boniques per la seva decoració i ambientació la trobem al centre del petit poble de Sispony, un dels paratges amb més encant del petit país, que ocupa el Molí dels Fanals. Era una antiga borda del 1850 aproximadament, certament preciosa. A la planta baixa hi ha la recepció, una confortable sala d’estar i la barra del bar. Al primer pis, l’àmpli menjador amb finestres que permeten bones vistes a les montanyes properes. La capacitat és per unes 94 persones i disposa també de dues sales privades per organitzar tota mena de banquets i celebracions per fins a 60 comensals. El restaurant, sota la gerència de Francesc Guillén Bayo des de 2014, gaudeix d’ambient

càlid i acollidor i ofereix una exquisida elaboració de plats d’una àmplia carta per assaborir bones carns a la brasa, guisats i receptes de muntanya, de cuina tradicional. Cal destacar la rebosteria casolana que es presenta en un carro amb moltes varietats totes elles delicioses. La direcció de sala va a càrrec de Francesc Guillén, que té cura també de l’àmplia bodega amb unes 180 referències i que compte amb el suport de Luz Cortés. Entre les especialitats a recomanar hi ha el gaspatxo de maduixes i tomàquet amb gambes i escuma de coco, 11,10; caragols a la llauna, 16,90; les famoses croquetes de pollastre, 12,80;

foie gras semicuit farcit de cirera negra i arrebossat de pistatxo irania i ametlla, 18,90; caneló suau de llamàntol amb salsa de fumet de peix, 23,90; melós de vedella d’Andorra confitada amb salsa de Porto, patata ratte i espàrrecs verds, 17,90; arròs de muntanya, 12,90; creps farcides de bolets i encenalls de foie gras; risotto d’alls tendres i bolets, 14,75; carpaccio de carabassó amb buquet d’escalivada, tronc de ventresca de tonyina i ruca, 12,50; filet de bou, 23,80; hamburguesa d’ànec feta a casa amb peres, foie gras i ceba caramel·litzada, 16,50; bacallà amb mel i ceba caramel·litzada, 22,20; pastissos fets a la casa del nostre carretó de postres, 6,00.

Avda. Les Comes, 4. (AD400) Sispony-La Massana. Tel.: +376 835 380. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia. Master Card i Visa. Aire condicionat. 2 aparcaments per a 30 vehicles. Terrassa. reserves@molidelsfanals.com Web: www.molidelsfanals.com

Gastronomia i Turisme•29

Escapada

ANDORRA

Cèntric Hotel Atiram, hotel de benestar i recomanat per cicloturisme

stà situat a l’avinguda principal i més comercial d’Andorra la Vella, té àmplies habitacions i luxoses juniors suites, perfectament insonoritzades, amb bany complet. Totes les habitacions són exteriors i algunes, d’estil golfes, posseeixen terrassa privada, per la qual cosa resulten molt agradables. Té Wi-Fi. El dirigeix Emili Yepes Cànovas. Amb els segells de qualitat concedits pel Govern d’Andorra de: Hotel de negocis i de convencions/Hotel de congressos/Hotel de benestar i hotel recomanat per cicloturisme. Ofereix 144 habitacions i 11 suites amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi, assecador de cabell i pany electrònic. Disposa d’habitacions per a discapa-citats i per a fumadors. Preu habitació doble: 80/225 euros/dia. Val la pena destacar també la bona gastronomia que s’ofereix al restaurant. S’han inaugurat 75 noves habitacions, spa, restaurant, cafeteria, servei de massatges i serveis estètics, guarda esquís gratuït, terrassa d’estiu, sales de reunions amb capacitat per a 250 persones, pàrquing al mateix edifici, garatge. És el restaurant de l’hotel del mateix nom. Obert des de l’any 2003 i propietat de la família Rossell i gestionat per Atiram Hotels, disposa d’un ampli menjador de moderna decoració i amb vista a l’Av. Meritxell, situat en la primera planta de l’establiment hoteler. Dirigeix la sala, que té una capacitat per 110 comensals, Josep Lluís Virgili. Entre les especialitats bloc de foie amb gelé de “expélete”, 16,00; salmó marinat del xef,

L’Enoteca, d’Escaldes Engordany, la millor cuina i celler d’Andorra

n les visites a Andorra cal repetir aquest restaurant que es pot considerar el millor del petit país dels Pirineus, per la seva cuina i el seu celler. Més de 700 referències de vins i una gran cuina de producte i d’autor, de línia tradicional però evolutiva, que té cura moltíssim la presentació i combina molt encertadament els ingredients de cada plat.

30 • Gastronomia i Turisme

Menjador i celler del Cèntric Hotel Atiram

12,00; fabetes baby amb pernil ibèric, 14,00; tronc de lluç amb verdures, 17,00; risotto de ceps, 13,00; llom de bacallà confitat, 18,00; magret d’ànec amb salsa de fruits del bosc, 15,00; entrecote de vedella parrila,17,00; crema catalana cremada, 5,00; mosaic de fruites naturals, 8,50; flam casolà d’ou, 4,00. Menú: 19,00. Preu mitjà: 35,00. Meritxell, 87-89. (AD500). Tel.: +376 877 500. Correu electrònic: hotelcentric. reserves@huersa.com Web: www.atiramhotels.com Celler i menjador de l’Enoteca

Especialitat

ANDORRA Molt rica la mini hamburguesa amb “romesco”, atrevida però amb resultat molt positiu les tres textures de bacallà amb papada, excel·lent “l’onglet”de bou amb ceba confitada i “trinxat”, molt bons els tres formatges artesans de llet crua, i sorpresa summament agradable a l’exquisidesa de les postres “diamant” amb tòfona negra. En definitiva, una cuina contemporània, amb receptes clàssiques i modernes, seguint la filosofia de plats per compartir en un ampli i saborós pica pica. I un dels objectius del restaurant és també fer descobrir als seus comensals vins, regions vinícoles i raïm una mica oblidades o poc comercials, sense oblidar els licors i destil·lats entre els quals destaquen les ginebres. En el dinar el Carmenere pot ser un bon protagonista important en la taula.

Escapada

Especialitats de L’Enoteca

La Borda de L’Avi, bona cuina de muntanya i de mercat en una típica borda andorrana

ropietat de casa Teixido, ofereix una bona cuina de muntanya, de temporada i de mercat. Ocupa una borda típica d`Andorra,amb una gran graella a la vista dels comensals on s’elaboren les carns. El menjador principal té una llum tènue i un conseguit ambient intimista i agradable amb la decoració rústica. Disposa en total de tres menjadors amb una capacitat per a unes 200 persones. El director del restaurant és Delfin Rodrigues que també exerceix les funcions de sommelier del celler que conté unes 85 referències. Des del 2017 ha introduït alguns plats de peix i marisc l’oferta culinària i ha augmentat la varietat de vins a la carta. Entre les seves especialitats cal destacar el medalló de foie gras a l’estil Borda de l’Avi, 20,00; arròs de llamàntol caldós, 25,00; llom de bacallà amb salsa de pebrots escalivatas, 23,00; llenguado a la planxa, 19,50; cargols de Lleida a la llauna, 16,00; llagostins a l’all, 18,00; turbot salvatge al forn amb verduretes, 25.00; filet de vaca vieja 25.00; mitjana de poltre del país, 25.00; garrí torrat, 23.00; tatin de poma, amb gelat de vainilla, 7.50; bescuit d`ametlla amb xocolata calenta, 6.00; pinya natural amb crema catalana, 6.50. També ofereix un Menú gastronòmic, 28.00.

Façana de La Borda de l’Avi

Graella

Ctra.Arinsal Can Teixido.Tel.+376 835154. Horari de 13,15 a 16,00 i de 20,30 a 23,00 No tanca. Visa, Master Card. Aire condicionat. Aparcament. 3 menjadors privats per fins à 200 comensales.Terrassa.Admet gossos. bordaavi@andorra.ad web : www. restaurantlabordadelavi.com

Gastronomia i Turisme•31

Escapada

ANDORRA

Plaza, excel·lent hotel al centre d'Andorra la Vella

'hall és impressionant, ple de flors i detalls de bon gust; amb sofàs eduardians tipus chester, catifes de Paul Smith i olis de Plensa, ja presagia l’ambient clàssic d’estil anglès que predomina en tot l’edifici, en un hotel de luxe però càlid i confortable. L’excel·lència que el caracteritza es mostra en cada un dels detalls, com el control manual de la temperatura de l’aigua i els acabats en marbre de la banyera. les seves 43 habitacions i 47 suites són àmplies, netes i confortables. El seu spa, a la planta baixa és un encant. Esmorzars amb bufet miy complet i suc de taronja natural. Bona relació qualitat/preu per un 5 estrelles. Personal molt amable i d'agradable tracte. Bona cuina al restaurant cafeteria al costat del hall amb entrada independent. Ampli i còmode aparcament connectat amb l'hotel. Les habitacions de l'últim pis, el sisè, tenen terrassa. Inaugurat el 1992,molt cèntric,és un dels més moderns i millor dotats dels hotels d’alt standing del Principat. És propietat de Ramón Cierco i el dirigeix Xavier Teixidó.Té la Q de “Qualitat”. És tot un clàssic de l’hostaleria andorrana.

Hall del Hotel Plaza

Maria Pla, 19-21. Tel.: +376 879 444. hotelplaza@plazandorra.com Web: www.plazandorra.com

Roc Blanc, el millor hotel d’Escaldes Engordany

naugurat l’any 1965 i situat al centre comercial d’Andorra i a pocs metres de Caldea, el Roc Blanc és un dels millors hotels del Principat. Compta amb 157 habitacions. Totes han estat renovades i disposa d’habitacions familiars, habitacions antial·lèrgiques i de diferents ambients –clàssic, rústic i urbà – , amb les facilitats i comoditats d’un Hotel de 4 estrelles. Disposa també d’habitacions per a minusvàlids. Preu habitació doble és de 144 /385 euros/dia. Capítol a part mereix el Spa Termal de l’Hotel, amb la seva aigua termal natural, que ha reformat totes les seves cabines, ara molt més àmplies, equipades amb els aparells necessaris per realitzar tots els tractaments i serveis que s’ofereixen. S’ha instal·lat un nou jacuzzi, un canó i una cortina d’aigua. Cal destacar també el seu restaurant, L’Entrecôte, que ofereix una selecta cuina. Els apetitosos esmorzars en un ampli bufet en el qual no falta la xocolata calenta desfeta amb xurros, entre moltes altrres temptacions. L’Hotel, que dirigeix Jordi Trébol, sota la coordinació d’Alex Pallarés, disposa de segells especials: hotel d’estades esportives,hotel antial· lèrgic, hotel amic dels animals (admet gossos) i hotel apte per a celíacs. Ofereix wi-fi gratuït.

32 • Gastronomia i Turisme

Salons del Roc Blanc

salons socials, sales per a tot tipus de reunions i esdeveniments, garatge, aparcacotxes, gimnàs, sauna, jacuzzi. L’Entrecôte està situat a la planta baixa, al costat del hall, comptant també amb entrada independent de l’hotel. Ofereix una línia de cuina tradicional creativa i de temporada, dirigida per un equip jove i dinàmic. Alex Prats dirigeix el menjador que té un estil decoratiu tradicional i una capacitat per a uns 60 comensals. La carta de vins conté unes 40 referències de vins i caves. Té una varietat de 4 pans d’elaboració pròpia. Entre les seves especialitats cal esmantar l’amanida de faves gegants amb ceba tendra, ou dur, bonítol i tapenade, 11,00; escalopina de foie amb porto

i pera amb caramel, 14,00; carpaccio de bou amb ruca, encenallls de parmesà i esferes de llimona, 8,85; super hamburguesa de vedella Angus, 15,75; costella de xai a la graella amb escalivada, 14,75; tocinet de cel amb mango i escuma de cacao, 5,75. El menú Entrecôte Roc Blanc, per 33 euros, ofereix un gustós entrecôte de bou a la graella amb la salsa secreta del xef acompanyat de cruixents patates fregides i amanida de nous, pà d’all i vinagreta francesa; pà, postres i vi de la casa o cervesa. Plaça Coprínceps, 5. Tel.: +376 871 400. (AD700) Escaldes Engordany. Correu electrònic: hotelrocblanc@rocblanchotels. com Web: www.rocblanchotels.com

Reportatge

Premis per l’hotel Alàbriga 5 * GL i estrella pel el restaurant Terra

l 2018 està sent un gran any de guardons per al Alàbriga Hotel & Home Suites, que recentment s’ha presentat a la premsa especialitzada. Un nou premi, el Millor Luxury All Suite Hotel d’Europa, se suma a les seves altres distincions. Considerat un dels millors hotels a serveis, el passat 15 d’octubre de 2018 va rebre el seu primer reconeixement internacional a París, el premi Prix Villégiature Awards 2018 al “Millor servei d’hotel a Europa”. La guia francesa Michelin ha reconegut la proposta del restaurant Terra del Alàbriga Hotel & Home Suite a S’Agaró (Girona), amb una estrella, que suposa la sisena distinció per al xef català Paco Perez. L’Alàbriga Hotel & Home Suites està enclavat en un paratge espectacular i únic de la Costa Brava: la platja de Sant Pol a Sant Feliu de Guíxols. L’edifici, inspirat en un vaixell, disposa de 29 Home Suites de diferents categories repartides entre els seus quatre plantes. Les Home Suites estan decorades amb mobles de Donhia i tèxtils de Rubelli i Armani Casa. Un nou concepte d’hotel que integra gastronomia, benestar i cultura en un paratge espectacular. La completa oferta gastronòmica es reparteix entre diversos espais: el Restaurant Terra, el Restaurant Garden, el Sea Club, l’lovee Bar & Galatea Room i el Brasa -recentment in-

Mural de l’entrada del Hotel Alàbriga

corporado- ens ofereixen la possibilitat de gaudir de la millor gastronomia i els millors còctels. A la presentació Margarida Alijiva,directora general de l’hotel ha destacat que aquest any han guanyat tot el necessari per estar orgullosos del seu projecte: Luxury All Suites Hotel defineix el seu concepte d’hotel en un format diferent, adaptat per a unes vacances en família, amics i en un entorn molt acollidor i elegant.

Svetlana Scherer directora del departament de Relacions Públiques, se sent orgullosa d’haver creat un estil de vida diferent que li agrada compartir sense que això sigui excloent en el seu entorn. A l’hotel es pot gaudir d’experiència sensorials, artístiques i de wellness encara que no estiguis allotjat en ell. També destaca el projecte Alàbriga Travel que permet conèixer la Costa Brava d’una manera diferent.

VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 15 €. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els quals destaca l’arròs caldós de rap, trompetes de la mort i suc de tòfona blanca (temporada). Carrer Sevilla, 5. (43001) Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

Gastronomia i Turisme•33

Reportatge

Renfe - SNCF en Cooperació, celebra el seu 5è aniversari amb alta cuina d’estrelles michelin: Mario Sanvodal i Romain Fornell

quest proper mes de desembre es compleixen 5 anys de la posada en marxa dels serveis d’Alta Velocitat entre Espanya i França. Per aquest 5è aniversari s’han preparat un seguit d’accions commemoratives. La primera d’elles, el showcooking “Fast Train & Slow Food”, dut a terme a bord del tren de Barcelona - París, el passat dia 19 de novembre, on els viatgers han pogut gaudir de l’alta gastronomia d’un xef espanyol, Mario Sandoval, posseïdor de dues estrelles Michelin pel seu restaurant Coque a Madrid, i el xef Romain Fornell, únic cuiner amb estrella Michelin a França i una altra a Espanya, al restaurant Caelis de Barcelona, q ue han compartit viatge amb un nodrit grup de periodistes especialitzats en alta gastronomia. Tots dos xefs han elaborat a bord 4 tapes que han estat degustades per tots els viatgers. El xef Mario Sandoval ha preparat el tac de sèsam i el macaró de pebre vermell amb coca del casar cremosa “amb gestos de complicitat francesos”, mentre que el xef Romain Fornell ha dissenyat una llauna de coliflor i King Crab per homenatjar al cuiner francès Joel Robuchon, mort l’agost passat, i un foie fred amb anguila. Els dos xefs, han coincidit en el repte de preparar uns plats tan elaborats a bord d’un tren d’alta velocitat i han agraït haver pogut participar en un esdeveniment tan singular, que porten preparant d’una manera minuciosa i en secret, des de fa diversos mesos . A l’arribada a París, l’ambaixador espanyol a França, Fernando Carderera i el director general de Renfe-SNCF, Yann Monod, han ofert una recepció a l’Ambaixada, a diverses autoritats i periodistes. Els xefs Mario Sandoval i Romain Fornell han preparat en exclusiva a quatre mans una espectacular sopar gastronòmic, en què s’han degustat plats com el guisat de ceps edulis amb pil-pil de rocoto i pinyons; l’escabetx de foie al olorós amb mànec confitat i pell de picantó cruixent de Sandoval; o el llobarro al vel d’estragó i ceps i el montblanc de castanyes de Fornell. Per la seva banda, el director general adjunt de Renfe-SNCF Javier Alonso, ha precisat que aquest primer esdeveniment de la celebració, englobat en el marc de la iniciativa “Fast Train & Slow Food” no serà l’únic i ha anunciat un

34 • Gastronomia i Turisme

Romain Fornell i Mario Sandoval amb Fernando Calderera y Yann Monod Un dels plats servits al sopar a l’Embaixada espanyola, a París

Reportatge Mario Sandoval

seguit d’accions a bord dels nostres trens d’Alta Velocitat, com la propera acció relacionada amb el sector de la Moda, que es durà a terme a el proper mes de desembre. Per a Javier Alonso, el balanç dels cinc anys és “molt positiu”en un corredor “en què l’entorn competitiu és brutal”i al qual s’han sumat “amb molta força” empreses sorgides amb les noves tecnologies com els cotxes compartits a través de plataformes. Alonso necessita, que en qualsevol cas l’aposta del tren d’alta velocitat és “diferenciada” i que compta amb aproximadament un 11% de la quota de mercat en la connexió entre Barcelona i París i que es pot rendibilitzar gràcies a les parades durant el trajecte , “una complementarietat que altres no tenen”. Fast Train & Slow Food, Alta cuina en alta velocitat, és l’aposta amb la qual Renfe-SNCF ha volgut obrir la commemoració del cinquè aniversari de l’alta velocitat entre Espanya i França, un servei que connecten fins a 21 ciutats espanyoles i franceses a través de 4 línies, per les quals a data d’avui han passat més 4 milions de viatgers internacionals. Aquests trens han realitzat més de 19.000 circulacions, recorrent més de 2.600 milions de km, el que equival a

Romain Fornell

Tour Eiffel

Tapa oferta al tren

donar la volta al món al voltant de la terra unes 65.000 vegades. Amb Renfe - SNCF en Cooperació els dos operadors ferroviaris líders en alta velocitat s’han associat per col·laborar amb el millor del seu coneixement, experiència i saber. Cada empresa va aportar a aquest projecte deu trens d’alta velocitat (model TGV Euroduplex i AVE S-100) i va cooperar en els processos d’homologació de trens, recursos humans i en la fixació d’una estratègia conjunta de màrqueting, comercialització i producció d’una oferta comú. I perquè aquest projecte es fes realitat va ser necessari, a més, coordinar els aspectes tècnics de tres gestors d’infraestructures (Adif, RFF i TP Ferro).

Gastronomia i Turisme•35

Reportatge

Viatge a l’Alcarria: la senyorial Guadalajara, Sigüenza i Brihuega amb els seus camps d’espígol, culminant a Madrid

l 1948 Camilo José Cela va escriure la seva Viatge a l’Alcarria, amb un ampli i descriptiu recorregut per les terres de Guadalajara, partint de Madrid. Els proposem actualitzar un nou viatge, des de Catalunya, a aquests sorprenents paisatges castellà manxecs que actualment s’han posat de moda pels seus extensos

HOTEL TRYP GUADALAJARA ****

camps d’espígol (Lavanda) per la qual cosa n’hi ha que criden al territori la “Provença espanyola”. I culminem a Madrid, per conèixer l’últim crit de la seva hostaleria, amb la inauguració el passat mes de març del preciós hotel Relais Chateaux Hermitage, germà petit del prestigiós Orfila. Podem fer-ho en vehicle propi o en Façana del Hotel Tryp Guadalajara

ituat a la nova zona comercial de Guadalajara, al costat del centre comercial firal Plaça i el Corte Inglés és un hotel modern amb vista sobre la ciutat o al camp, recentment reformat amb amplis espais plens de llum i color. Des de la seva obertura el 1998 l’hotel Tryp Guadalajara s’ha convertit en l’establiment més emblemàtic de Guadalajara. Ofereix 159 habitacions. El dirigeix S everino Castro. A destacar el seu Restaurant (tanca a l’agost) amb el nom: “El Infantado” amb menú executiu de dilluns a divendres i menú especial castellà els caps de setmana i festius, a més de servei a la carta amb productes frescos i típics de la terra. Al capdavant de la seva cuina hi ha el xef Bernat Sánchez i el sub xef Jaume Ruíz. Disposa també de Snack-Bar obert fins a la 01 de la matinada. Av. Eduardo Guitián, 7. (19002) Guadalajara. Tel .: 949 20 93 00.

SIGÜENZA

s impressionant la silueta del castell (actualment Parador de Turisme) que s’alça per sobre de les teulades de la població. De visita imprescindible, per arribar-hi hem de recórrer els carrerons del casc antic, la plaça major amb porxos i la cocatedral, que també mereix un recorregut pel seu interior.

BRIHUEGA I EL SEU ESPÍGOL

a bellesa de l’espígol en grans extensions dels voltants de la població de Brihuela és extraordinària. Però cal anar a l’estiu quan està florida i el seu color violeta i els seus aromes ens impacten. Compte amb les abelles, que n’hi ha moltes.

36 • Gastronomia i Turisme

Camps de’espigol de Brihuega

Ave, llogant “in situ” el cotxe per als desplaçaments locals. Ja a Guadalajara, després de passejar pels seus carrers de vianants, la plaça major i la visita al Palau de l’Infantado i les seves esglésies més interessants, la millor opció hotelera és el Tryp Guadalajara.

Reportatge

CULMINAR A L'HERITAGE MADRID HOTEL I EL SEU RESTAURANT HAROMA, RECENT INAUGURATS

Salóns i terrassa del Hotel Heritage

om a fi de festa, una estada en un dels d’alt standing de la Capital, Relais Chateaux Heritage Madrid Hotel. Germà petit del Orfila està situat al barri de Salamanca i també és Relais Chateaux. I sens dubte tot un encant: Tracte personalitzat, luxe, mobiliari i l’estil decoratiu preciós, familiar i ple de detalls de bon gust i qualitat. Habitació impecable. Esmorzar magnífic. Dos terrassetes amb glamour. I un personal molt professional i atent a tot el que necessita l’hoste. Elegant, discret i petit, l’hotel entrarà molt aviat en l’elit de l’alta hostaleria del país més prestigiosa. Amb entrada independent a l’hotel Heritage, el seu restaurant Haroma manté l’ambient de luxe i elegància i tracte molt professional. Els seus plats, dissenyats pel prestigiós xef Mario Sandoval responen a una gran cuina de producte impecable, ben presentada i exquisida elaboració. Per gaudir de la Gastronomia en majúscules en un marc refinat.

Diego de León, 43/28006) Madrid. Tel .: 91.088 70 70.

SENSE OBLIDAR PLATEA

Menjador de Platea

latea és un lloc sorprenent, un antic cinema reconvertit en un gran espai d’oci i gastronomia, dividit en diverses plantes, cadascuna ofereix una experiència diferent. A la planta carrer es troba El Pati, la zona de tapes, un espai amb molt d’encant que té una vista privilegiada a l’escenari i està dividit en diferents barres. A la planta primera es troba “Canalla”, el restaurant del xef estrella Michelin Ricard Camarena, una proposta eclèctica, divertida i desenfadada que aposta pels productes de la més alta qualitat, temporada i proximitat. A El Fossat, la planta baixa, conviuen les millors receptes de la Mediterrània amb diferents cuines del món: l’espai Volta i Volta dedicat a les carns, Hort i Cullerot per a plats de cullera, un italià, un peruà, un japonès i un mexicà. C / Goya, 5-7 (28001) Madrid. Tel.: 91 577 00 25.

Gastronomia i Turisme•37

Reportatge

Presentació de la Guia Gourmand 2019 i lliurament de guardons a: Mas Passamaner, Casa Macarrilla1966, CLOS Galena, Mas Tapiolas, Puerto Madero, Borges Eco Natura i Bareiss Foto de família de la presentació de la Guia Gourmand 2019 al Mas Passamaner

n el Hotel Monument Mas Passamaner, de la Selva del Camp, s’ha presentat la Guia Gourmand 2019, en la seva 28ª edició. La presentació ha anat a càrrec del xef propietari del restaurant Cinc Sentits,

38 • Gastronomia i Turisme

de Barcelona, Jordi Artal, reconegut amb una estrella a la Michelin. L’acte ha estat presidit per l’Alcalde de la Selva del Camp,Jordi Vinyals i han assistit una seixantena d’autoritats, periodistes i representants del sector turístic i de la restauració.

Acabada la presentació s’han lliurarat les distincions que per l’any 2019 atorga la Guia, seleccionats pels directors Fèlix Llovell i Ramon Segú. Finalment, el restaurant de l’hotel ha ofert a tots els assistents un excel·lent un dinar.

Reportatge Moment de la presetnació

DISTINCIONS DEL 2018 Les distincions de la Guia Gourmand en aquesta edició són: RESTAURANT DE L’ANY

Mas Tapiolas (Sallés Hotel Mas Tapiolas). Santa Cristina d’Aro.

CELLER DE L’ANY

Clos Galena. El Molar (Priorat).

RESTAURANT REVELACIÓ

Casa Macarrilla1966. Cambrils.

RESTAURANT ARGENTÍ DE L’ANY

Puerto Madero. Cambrils.

PRODUCTE DE L’ANY

Borges Eco Natura, Ametlla Bio de Borges. Reus.

MILLOR HOTEL D’ALEMANYA Bareiss. Selva Negra.

HOTEL DE L’ANY 2019

Hotel Monument Mas Passamaner. La Selva del Camp.

LA GUIA GOURMAND JA ÉS A LES LLIBRERIES

a “Guia Elecció Gourmand de Catalunya i Andorra, i d’altres llocs d’interès”, coneguda popularment com la “Guia Gourmand”, sota la direcció i realització dels periodistes tarragonins Fèlix Llovell i Ramon Segú, i edició de Arola Editors, es trobar en les millors llibreries del país, al preu de 20 euros. La Guia es pot també consultar, íntegrament i gratuïtament en la web que a través de la localització per municipis o directament per establiments facilita la trobada dels restaurants i hotels, incloent fotografia i mapa de situació, a més de tota la informació, actualitzada al dia: www.guiagourmand.com

Gastronomia i Turisme•39

Reportatge Lliurament de guardons

ELS MILLORS DE CATALUNYA I QUADRE D’HONOR

n el quadre d’honor es relacionen els millors restaurants qualificats amb una nota de 8/10 o superior. En aquest ranking del 2019 els millors de Catalunya són: Amb 10/10: El Celler de Can Roca; amb 9,75: Via

40 • Gastronomia i Turisme

Veneto; i amb 9,50: Caelis, Disfrutar, Lasarte, Les Cols i Miramar, de Llançà, A les comarques tarragonines, amb 9,25: Can Bosch, L’Antic Molí, Les Moles i Villa Retiro; amb 9: Deliranto, Joan Urgellès i Sanromà.

ALTES I BAIXES

n aquesta edició hi ha un total de 58 altes i 38 baixes d’establiments.

Publicacions HUMMUSMANÍA

És un llibre de cuina en què els blocaires de Davantal de Alces aporten receptes d’hummus per a tots els gustos, saludables i nutritives, amb les quals gaudir cada dia. En ell feu costat hummus de tots els sabors i colors en combinació amb una gran varietat d’ingredients: remolatxa, carabassa, i gingebre, alvocat, poma rostida ... i moltes idees per preparar plats molt originals i acompanyaments bàsics per gaudir de les seves elaboracions. Cristina Martínez i Lluís Cortès són els creadors de l’esmentat bloc de receptes veganes i autors d’aquest volum publicat per Oberón. EL ARTE DEL GIN TONIC

Escrit per Miguel Ángel Almodóvar, aquest llibre publicat per Oberon ho explica tot sobre aquest combinat aparegut a la fi del segle XIX com a amalgama de ginebra i aigua tònica que tant valia per combatre la malària com per celebrar els èxits de les tropes britàniques a l’Índia, estenent aviat per tot el món. Tota una barreja coctelera per a la història que és l’únic adaptat a qualsevol gust per la seva gran amplitud i gamma de ginebres, tòniques, botànics i amaniments amb els quals es pot preparar-se. El llibre, revisat a fons des de la seva primera edició el 2014, conté creacions de 30 cuiners del combinat acompanyat d’un mos original. ¡AL GRANO!

Una guia molt útil per comprar, preparar i degustar el millor cafè, escrita per Kim Ossemblok, belga establert a Barcelona, que és un dels majors experts en aquesta beguda a nivell mundial i llicenciat Q Grader, el major sistema de reconeixement del món de tastadors de cafè. Un llibre publicat per Oberon, imprescindible per conèixer a fons un univers tan complex i del que molt poc sabem. Una guia perfecta per posar-se al dia i aprendre com fer i demanar un bon cafè, coneixent els seus centenars d’aromes, sabors i textures d’aquest nou or negre pel seu consum mundial. CRÒNIQUES ORIENTALS

Josep M. Romero va trepitjar l’Asia per primer cop fa 42 anys. Ha recorregut milers de quilòmetres per selva, muntanyes, mars, pobles i ciutats, residint fins i tot en varies d’elles. Ara ens presenta “Les Cròniques orientals”, publicades per Comanegra, que són les instantànies del viatger que voldríem ser. Cent relats memorables nascuts a Els viatgers de la Gran Anaconda de Catalunya Ràdio. El pròleg és de Toni Arbonès i l’epíleg de Màrius Serra. Aporta mapes i fotografies a color. TAPES’ WORLD, DE TONI MONNÉ

Cossetania ha publicat Tapes’World, de Toni Monné, llibres per a cuinar tapes amb receptes senzilles de tot el món. La col·lecció, amb un disseny, de Juan Linares, sorprenent que recorda la pissarra d’un bar, inclou tres llibres, dedicats als cebiches, els aliments enllaunats, a les croquetes i a les mandonguilles, per sorprendre els convidats amb aperitius que van més enllà dels “pintxos”

o “montaditos. L’objectiu és ensenyar a elaborar les millors tapes a la cuina de casa, a través de receptes originals, fàcils i ràpides. TANZANIA-KILIMANJARO-ZANZÍBAR

Per als que volen visitar Tanzània una guia recomanada, la de Petit Futé, de l’editorial @ alhenamedia. Inclou Kilimanjaro i Zanzíbar. Una guia per als que volen arribar on altres no s’atreveixen. Tot un compendi d’informació sobre els parcs naturals i llacs de Tanzània, les barreres de corall i platges de Zanzíbar i les vistes des de les altures de la mítica muntanya. Història, natura, cultures, flora i fauna d’aquests territoris africans. AROMA ÀRAB, RECEPTES I RELATS

Plena de relats històrics, costums culinaris i interessants anècdotes del món àrab, aquesta obra il·lustrada, publicada per Cossetània, conté també un gran receptari que reuneix des del clàssic hummus i les famoses broquetes de shawarma o kebab fins als plats més senzills i quotidians de la cuina àrab com la maqlouba, el tabule o la delicada salsa de iogurt amb cogombre, sense oblidar les seves delicioses postres. L’autor és Salah Jamal (Palestina, 1951). 50 GRANS VIATGES D’ANAYA TOURING

Per viatgers independents Itineraris excepcionals, els llocs més bonics del planeta, rutes sorprenents. Els redactors de Rodamón Routard ens descobreixen els 50 viatges que més els han impressionat ... com aventurar-se en el cor de les Muntanyes Rocalloses dels Estats Units, descobrir la civilització maia al cor de l’Amazònia, embarcar rumb a les illes Galápagos, recórrer amb bicicleta els dos mil temples de Bagan a Birmània, baixar pels pendents del Kilimanjaro, conduir per la Great Ocean Road australiana ... Està il·lustrat amb més de 350. No inclou Europa. 52 ESCAPADES PER DESCOBRIR EUROPA

Ciutats mil·lenàries, envoltades per set turons, protegides en els meandres dels rius, construïdes sobre illes, frontereres, fortificades o portuàries i marineres. Regnes de víkings, germans, grecs i romans, jueus, àrabs, eslaus, magiars i gitanos. Ciutats medievals, gòtiques, renaixentistes, barroques, modernistes, avantguardistes. Ciutats cosmopolites, industrioses i artesanes, ciutats històriques, de pedra, ciutats d’aigua, arrasades i novament aixecades. Ciutats a escala humana on es conrea l’art de viure. El millor de 52 ciutats europees per planificar escapades. 101 DESTINACIONS D’ESPANYA SORPRENENTS

Més enllà de les destinacions turístiques tradicionals,“101 destinacions d’Espanya sorprenents” són llocs desconeguts per una bona part dels viatgers i el secret millor guardat de molts vilatans. Tots aquests llocs estan recollits en aquest llibre il·lustrat amb espectaculars fotografies i suggerents textos que ofereixen una mirada insòlita i singular d’Espanya.

Gastronomia i Turisme•41

Publicacions ELS MILLORS DESTINACIONS DEL ROMÀNIC A ESPANYA

LES RECEPTES QUE M’AGRADEN

L’art romànic desperta un interès que no aconsegueixen altres estils. De manera general atreu per la seva importància arquitectònica o per la seva estètica. Però el Romànic interessa per alguna cosa més. Al cap d’segles ignorant o destruint-, ens hem anat adonant que guarda una càrrega extraordinària de veritat, de vida i també de misteri.

Cossetània publica les receptes de Pilar Criado, plats senzill que a lluir-se, que inclou imatges de cadasquuna d’elles, pas a pas, per realitzar cada plat. En total una seixantena de receptes aptes per aquells que no tenen gaire nocions de cuina com aquells que ja tenen experiència. Ideals per a dies de festa, reunions informals, per al dia a dia. Hi ha idees sorprenents per a aperitius, entrants, peixos, carns, pastes, arrosssos, llegums i dolços.

101 DESTINS DEL MÓN SORPRENENTS

CONSELLS I RECEPTES ANTIFIBROMIALGIA

El Món està ple de llocs meravellosos i sorprenents disposats a ser descoberts. Monestirs enclavats en llocs impossibles, illes paradisíaques, boscos tropicals, inhòspits deserts, aurores boreals, paisatges volcànics, cataractes, rius, llacs i mars ... adornen els cinc continents i esperen la nostra visita. El volum ha reunit 101 destinacions dels més sorpendentes i bells, amb el desig d’inspirar nous viatges i seguir sorprenent-nos amb les més genuïnes meravelles del Món.

Clos Galena a Estocolm

l Celler Clos Galena, autor del vi “Formiga de Vellut” que es va servir durant el darrer sopar dels Premis Nobel, va presentar la col.lecció “Art, vi i territori” i el vi “Secrets de Mar” a Estocolm La residència de l’ambaixador d’Espanya va ser el marc escollit on Merche Dalmau, propietària i ànima del Celler Clos Galena va presentar el seu nou vi Secrets de mar de la mà de la pintora Monica Castany i la galerista Pepa Quinteiro, autores de la col·lecció Art, vi i Territori que uneix el vi i cultura. La col·lecció ART, VI i TERRITORI és una carta de presentació del territori del Sud de Catalunya, que condensa l’essència de la cultura mediterrània. Cada caixa de vi pintada és un objecte cultural exclusiu i únic que ofereix vins del molt premiat celler, reconegut nacional i internacionalment per prestigiosos crítics del món del vi i grans sommeliers. Els seus vins representen el caràcter del Priorat, la regió vitivinícola que s’ha revelat com una de les millors del món. Al mateix temps, cada caixa és una obra d’art original certificada i signada per un destacat artista català amb la que ha expressat amb textures, formes i colors la seva pròpia mirada al territori. Els artistes que han pintat la col·lecció, s’han inspirat en els paisatges, les ciutats, els símbols i les tradicions més emblemàtiques del

42 • Gastronomia i Turisme

La fibromiàlgia és una malaltia crònica i hem d’adaptar la nostra vida als límits que ens imposa. Aquest volum no pretén donar la fórmula màgica per curar-la, sinó proporcionar una sèrie d’eines que millorin la qualitat de vida de les persones afectades, incidint en l’aspecte alimentari. Ofereix més de 80 receptes basades en les actuals recomanacions sobre la malaltia, que inclouen unes normes d’alimentació equilibrada i sana. L’autora, la Dra. Mariona Gummà Bertran és llicenciada en Medicina i Cirurgia per la UAB i Màster en Nutrició per la UB. Publicat per Lectio Edicions.

Celler

Merche Dalmau

territori que emmarca la regió del “Priorat”: Reus, bressol del genial Gaudí i del modernisme; Tarragona, patrimoni de la humanitat amb les seves restes de l’Imperi Romà, el mar Mediterrani, les vinyes, els castellers, Salou i el seu atractiu turístic . Un entorn ple d’història i amb una geografia física i humana peculiar

que ha propiciat la creativitat, la qualitat i l’autenticitat. El celler Clos Galena també ha presentat els vins (blanc i negre) “Secrets de Mar”, uns vins amb essència Mediterrània nascuts dins la denominació d’origen Terra Alta, l’edició especial.

Gastronomia i Turisme•42

EXPERIÈNCIES

MÉS DIFERENTS QUE MAI

La nova Guia Repsol incorpora les últimes tendències en continguts i tecnologies digitals. Com ara el nou web guiarepsol.com, on trobaràs tota la inspiració i la informació que necessites per divertir-te amb el que és autèntic de cada lloc.