Gastronomia i Turisme 168 by Gastronomia i Turisme

des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre Època VI. Any 32. Núm. 168 abril - juny del 2018

com anar

HOTELS I RESTAURANTES RECOMANATS DE LA COSTA DAURADA I TERRES DE L’EBRE MINIESCAPADA A BARCELONA, AL GARRAF, A LA COSTA BRAVA I L’EMPORDÀ

RENUEVA TU CONFIANZA

NUEVO LEXUS IS 300h HÍBRIDO Con un diseño exterior renovado que exalta la deportividad y el Lexus Safety System +, que incluye control de crucero adaptativo y seguridad pre-colisión, el nuevo Lexus IS 300h Híbrido, renueva tu confianza. Descubre más en www.lexusauto.es

LEXUS TARRAGONA C/ Carabia, parcela 11 Urb. L’ Albada - 43006 Tarragona Tel. 977 245 569 www.estilolexus.com www.lexusauto.es/tarragona

164 kW 223 CV. 4,2 l/100km. CO2: 97 g/km. NOx: 0,006 g/km Emisiones y consumo de CO2 de la gama IS 300h: emisiones de CO2 desde 97 a 107 g/km. Consumo combinado desde 4,3 a 4,7 l/100 km. El consumo de combustible y los valores de CO2 se miden en un entorno controlado de acuerdo a los requisitos del Reglamento (CE) Nº 715/2007. Los valores de combustibles y emisiones de CO2 podrán diferir al variar los factores externos. Para más información consulte en su centro autorizado Lexus.

Gastronomia i Turisme DIRECTOR

Un singular menú de galeres i nit japó a L'Original… Taula Col·loqui a Jesús (Tortosa) amb Vicent… Arena restaurant, de Salou, ha reobert després de les… Casa Gallau, un deliciós menú de carxofa Art Restaurant, cuina catalana de temporada en… Cal Faiges, de Poble Nou del Delta, el millor… La Quilla d’en Xavier, molt bona cuina de “ranxets” … Les Coques ofereix una acreditada cuina de mercat… 8 Restaurant, en un espai modernista de Reus,… Petit d’Kastro, el retrobament de la cuina d’abans… Portofino, amplia oferta de cuina italiana i… Casa Montero, per gaudir de tots els sabors del Delta… El Galliner de L’Antiquari, entre restes… El restaurant Sanromà, de Castellevell, celebra… Nàutic Tarragona, arrossos, peixos i marisc… Masia de la Platja, excel·lent cuina de pescadors… Masia de la Platja Tapes, entre els millors locals de… Tapes i Tapes, cuina de sensacions per compartir… Rincón de Iruña, cuina basca tradicional amb… El Moli del Mallol, la bona cuina catalana a… O Mar Restaurant, bona cuina tradicional… Xaloc, la cuina marinera tradicional al Serrallo… Mas la Boella, un petit Hotel Boutique amb encant … Parador de Tortosa, nits al castell Abderrahman III Miami Mar, davant del mar, cuina marinera… Neix ‘Qué Hacer En’, la guia de l’oci, cultura… Miniescapada a Barcelona: Barcelona Catedral… Miniescapada a Barcelona: Al Eurostars Grand… Miniescapada a Barcelona: Casa Darío, una… Miniescapada a Barcelona: A un excel·lent… Tapas, 24 Diagonal, és el nou local del prestigiós… Miniescapada al Garraf: Dolce Sitges, un 5… Miniescapada al Garraf: La Cucanya, tradició, … Cal Gall, una agradable sorpresa gastronòmica… Miniescapada a la Costa Brava i l’Empordà: … Sallés Mas Tapiolas, per el confort, l’evasió i la…

Jaume Balada

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla CAP DE REDACCIÓ

Marta Pérez EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS

Chinchilla REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es

El Roser 2

WEB

www.revistagastronomiaiturisme.com PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Element decoratiu de Casa Montero Angules, del Gorría

4 4 5 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 37 39

Mas Tapiolas

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

Un singular menú de galeres i "Nit Japó" a L'Original, de Cambrils

Vicent Guimerà, Fèlix Llovell i Fran López

Especialitats

Joan Llaberia

n les Jornades de la Galera, de Cambrils, vam gaudir d’un singular menú gastronòmic de galeres, del restaurant L’Original, fruit de la creativitat i professionalitat del jove xef propietari, Joan Llaberia. Tota una gran experiència gastronòmica en el que cada plat, explicat pel xef i algun dels acabats a la taula, davant del comensal, vam assaborir tot el sabor i textures del producte elaborat amb meticulós treball i autoria amb resultats excel·lents. I tot això en un ambient acollidor i elegant i un celler amb més d''un centenar de referències. La primera sorpresa del menú comença pel desplaçament del comensal a la barra que envolta la cuina oberta del restaurant per degustar “La galera que volia ser una ostra”, pelada i crua, només amanida, servida sobre unes pedres. Ja a la taula, el menú continua amb “Galera i calçot arrebossat amb panko i maionesa wasabi” una salsa exquisida per mullar els dos productes, del mar i de la terra, amb un maridatge ideal. Continua el carpaccio de cérvol, galera sense feina, eriço i ou de guatlla. I culmina amb els fideus tradicionals de galera, carxofa i rap amb allioli d’algues. La darrera sorpresa ve amb les postres: “La nostra galera dolça”, un trampantojo en el que no és el que sembla, ja que la galera és xocolata blanca. I acaba amb els petits fours. Plenament satisfactori. I finalment apuntem també l'esdeveniment celebrat sota el nom de «Nit Japó» en la que els fogons d'en Joan Llaberia es van omplir d'elaboracions de cuina japonesa, comptant amb la col·laboració d'Adan Ventura de la pastisseria Xocosave que va preparar un singular postre nipo. Plaça Mossen Joan Batalla, 5. (43850) Cambrils. Tels.: 977 911 602 i 626 417 384. Horari: De 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Tanca: Dimarts. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 1 menjador privat para fins a 12 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: loriginal.eg@hotmail.com. Facebook: https://m.facebook.com/loriginalexperienciesgastronomiques

4 • Gastronomia i Turisme

Taula Col·loqui a Jesús (Tortosa) amb Vicent Guimerà i Fran López sobre la cuina de les terres de l'Ebre, moderada per Fèlix Llovell

rganitzat per l'Associació d'Empresaris de les Comarques de l'Ebre i dins dels actes de la XXIII Fira de l'oli de les Terres de l'Ebre i la II Fira de la Garrofa, el passat diumenge, 25 de febrer a les 18 hores, a la sala d'actes de l'EMD de Jesús (Tortosa), va tenir lloc una Taula col·loqui amb Vicent Guimerà, de l'Antic Molí, i Fran López, de Villa Retiro, sobre «Les Terres de L'Ebre i les seves estrelles Michelin», present i futur d'una cuina excepcional. La taula va ser presentada i moderada per el periodista tarragoní, Fèlix Llovell, director de la Guia Gourmand i la revista Gastronomia i Turisme.

Organitzadors i ponents

Notícies

Arena restaurant, de Salou, ha reobert després de les vacances d’hivern amb una carta nova molt interessant Especialitats

l restaurant Arena de Salou ha reobert, després de les vacances de l’hiver, per la temporada del 2018, amb una carta nova molt interessant. Inaugurat l’any 2001 i situat enfront de la platja, en el conegudíssim passeig de Jaume I, aquest restaurant gaudeix d’una decoració moderna, fresca i un tipus de cuina mediterrània amb tocs personals, que elabora amb el xef Rubén Vega. Dirigeix la sala José Gallego que també exerceix de sommelier del celler amb una trentena de referències de vi. El vi de la casa és el Adernats, 10,00. La seva oferta culinària es basa en les receptes de la cuina tradicional catalana incorporant a la vegada plats de les darreres novetats gastronòmiques. Arrossos i fideuàs del receptari català i tartars i carpaccios són algunes de les propostes d’una carta sincera, sense adorns ni influències i amb productes de mercat com a base. Disposa d’una agradable terrassa davant d’una àmplia i tranquil·la plaça amb vistes a les palmeres del principal passeig de Salou que toca la platja. Entre les seves especialitats de la nova carta cal destacar les carxofes cruixents amb salsa de romesco, 7,50; musclos al vapor o a la marinera, 6,50; cassoleta de gambes a l’allet i guindilla, 12,00; tartar de dos salmons, alvocat i caviar de arengue, 13,00; carpaccio de gambes amb oli d’avellanes, 13,00; xampinyons farcits de gambes i mozzarela, 7,00; peix de llotja al forn o a la planxa, s/m. llom de rap en suquet mariner, 18,00; i a l’hora de les postres, està boníssim el pastís de mousse de xocolata (70% cacao), 5,75; sense oblidar el carro de postres casolans, 5,50. També ofereix un Menú els dies laborables per 15,00 euros. Un restaurant que recomanem de la capital de la Costa Daurada, per gaudir de la seva terrassa i bona cuina. Passeig Jaume I, s/n. (43840) Salou. Tel.: 977 38 40 00. Horari: de diumenge a dijous de 13,00 a 23,00; divendres i dissabtes de 13,00 a 00,00. Master Card i Visa. Capacitat del menjador per a 90 comensals.Aire condicionat.Terrassa per 70 comensals. Correu electrònic: info@arenarestaurant.com. Web: www.arenarestaurant.com

Casa Gallau, un deliciós menú de carxofa

n les Jornades Gastronòmiques destinades a la carxofa com a protagonista, a Cambrils van triar l'oferta «encarxofada» de Casa Callau, un dels restaurant més antics de la localitat i un dels seus establiment clàssics per menjar molt bé a la capital gastronòmica de la Costa Daurada. Un deliciós menú en el que tots els plats portaven carxofa de Cambrils. Per començar, després d'un aperitiu de benvinguda, carxofa confitada amb olibó i romesco típic de Casa Gallau; de plat principal calamars frescos amb carxofa i caramel·litzada de ceba tendra; de segon plat arròs del Delta caldós amb carxofa i sípia fresca; i finalment, de postres marronet de xocolata blanca amb cremós de carxofa. Recordem que fundat l'any 1961 per l'avi Gallau, aquest restaurant el 1970 va passar seu fill, Manel i des del 2007 el regenta ja la tercera generació familiar, Manu, que ofereix com sempre la cuina típica marinera de Cambrils, ben elaborada per la xef Mercè Prado. El local decorat també amb motius i quadres mariners està situat al centre del barri del port. Fa uns anys va renovar totalment la cuina, situant el celler al soterrani, on hi ha un centenar de referències, i també va renovar i va ampliar la terrassa-jardí amb arbres, que resulta ideal pel bon temps.També va renovar l'entrada i els menjadors; actualment n'hi ha tres. Especialitats

Pescadors, 25. (43850) Cambrils Port. Tel.: 977 36 02 61. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Hivern obre sempre al migdia excepte divendres i dissabte que obre també a la nit; a l'estiu no tanca. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa jardí. Capacitat per a 65 comensals més, a l'estiu, 80 a la terrassa. Admet gossos. restaurant@casagallau. com. Web: www.casagallau.com

Gastronomia i Turisme•5

Notícies

Art Restaurant, cuina catalana de temporada en una antiga masia a L'Espluga de Francolí

enint de Montblanc, si agafem la segona entrada a la localitat de l'Espluga de Francolí, trobem poc abans d'entrar al poble, a uns 100 metres del Celler local on antigament s'elaboraven vins, una bonica masia rural amb encant, degudament restaurada per a ser restaurant que porta el nom d'Art Restaurant i que disposa d'una amplia esplanada pel aparcament dels vehicles. Ja fa tres anys que en Josep Mª Ortega i la seva dona, Lorena tenen aquest establiment, que n'és un referent a la comarca de la Conca de Barberà. El xef Jose Mª Ortega va iniciar la seva carrera davant dels fogons l'any 1996 com a ajudant al restaurant del seu pare a Eivissa. Va treballar en diferents restaurants de la illa. Cap a l'any 2000 arriba a la Conca de Barberà on comença com ajudant i més tard cap de cuina a un conegut restaurant de la comarca. L'any 2015 decideix reobrir l'Art Restaurant, juntament amb la seva esposa que porta la direcció del menjador, ampli i lluminós, amb una vitrina a l'entrada de productes locals i una peixera a l'interior amb vistosos peixos de colors molt vius. Lorena Ortega té cura també del celler del restaurant que compta amb unes 50 varietats principalment de la denominació d'Origen Conca de Barberà. En un ambient íntim, acollidor i familiar ofereixen una cuina catalana contemporània de temporada, amb productes de la terra, seguint la tradició i en la que les brases juguen un paper important. L'oferta gastronòmica és àmplia i variada. Hi ha un menú diari a escollir entre cinc primers que varien cada dia; quatre segons ha triar entre peix, carn o plats cuinats, i postres casolans també varien cada dia.També disposen d'una carta a escollir entre diferents plats. En temporada també ofereix la calçotada, 28,00 o una teula amb 20 calçots i salsa, 14,00. Entre les especialitats a destacar els canelons gratinats de l'àvia, 8,50; pota de pop a la brasa, 12,50; amanida tèbia de gules amb vinagreta de mel, 13,50; cargols a la llauna,13,00; llom de bacallà al forn amb crema de piquillo, 15,00; suprema de lluç amb bolets escabetxats, 13,00; entrecot de vedella Angus, 17,00; magret d'ànec amb reducció de vi jove, 13,50; espatlla de xai al forn amb patata i ceba confitada, 16,00; couland

Façana

Lorena i Josep Ma

Especialitats

Vitrina amb productes

de xocolata amb gelat de vainilla, 6,00; orelletes amb vi dolç, 5,50; crema catalana, 4,00. El vi de la casa és l'Art (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah) Rendé Masdéu, 6,00. Menú: 13,00 laborables i 19,00 caps de setmana i festius.

Camí Clos, s/n. 43440. Tel.: 977 871 871. Horari de 13 a 16h i de 20,30 a 23h dissabtes nits. Tanca dilluns. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament i 2 menjadors privats per fins a 50 comensals. Correu electrònic: info@artrestaurant. es. Web: www.artrestaurant.es

6 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Cal Faiges, de Poble Nou del Delta, el millor producte del Delta en elaboracions tradicionals

olt a prop de la carretera que enllaça amb Sant Carles de la Ràpita, al carrer més ample d’aquest petit poble del Delta, que pertany al municipi d’Amposta hi ha Cal Faiges, ocupant un ampli local amb nombrosa vegetació com a element decoratiu. A l’entrada del restaurant familiar trobem el vestíbul, un espai entremig de l’establiment, tranquil i reservat, amb il·luminació càlida. Segueixen dos menjadors interiors amb una decoració típica del Delta i una terrassa o menjador exterior, ple de plantes i llum natural, molt agradable. Joan Faiges fa 40 anys, pràcticament tota la seva vida, s’ha dedicat al món de la cuina. Nascut a l’Ampolla va aprendre l’art dels fogons treballant en restaurants i hotels de Cambrils, fins que l’any 1997 va decidir obrir el seu propi restaurant amb el suport de la seva esposa, també a la cuina, Inés Gargallo. Ofereixen una àmplia carta i suggeriments, de la cuina tradicional de la comarca, buscant sempre els millors productes del Delta. Entre les especialitats podem destacar les ostres, 6 unitats,12,00; calamars a la romana,13,20; petita fregitel·la de peix, 15,00; gambes a l’all, 11,00; bunyols de bacallà, 11,00; musclos a l’all, 7,70; cloïsses a la marinera, 16,50; paella de marisc i sípia, 16,50; arròs de la ribera, amb ànec, anExpositor

Joan Faiges a la cuina

guila i caragols de terra, 14,30; arròs caldós de llagosta, 30,00; cassoleta de rap a l’all cremat, 19,80; suprema de rèmol amb angules, 25,00; i a l’hora de les postres, la majoria casolans, pa de pessic banyat amb cafè i crema cremada, 5,50; crema catalana, 4,40; flam d’ou, 3,85. Ampli celler amb quasi un centener de referències, principalment de les comarques

tarragonines. El vi de la casa és de la D.O. Montsant, 11,00. El futur del restaurant està garantit amb la filla dels propietaris, Neus Faiges, que després d’estudiar a l’Escola d’Hostaleria de Cambrils ha fet pràctiques a restaurants de Franca i actualment està al Celler de Can Roca, de Girona.

Especialitat

Terrassa

Ronda dels Pins, 13 (43549 Poblenou del Delta (Amposta). Tel.: 977 74 27 03 i 627 495 328. Horari de 13,00 a 16,30 i de 21,00 a 23,30. Tanca dilluns i nits excepte els caps de setmana. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: info@calfaiges.cat. Web: www.calfaiges.cat

Gastronomia i Turisme•7

Notícies

La Quilla d’en Xavier, molt bona cuina de “ranxets” amb vista de la platja de Torredembarra

quest restaurant té una trajectòria d’aproximadament 20 anys sent un referent a Torredembarra en peixos salvatges i mariscs. Al 2017, Xavier Fernández i la seva esposa, Silvia Pons, van iniciar la nova direcció mantenint alguns plats emblemàtics del restaurant i aportant plats d’una qualitat en producte de proximitat i temporada de màxim nivell, a més de les tècniques culinàries de la cuina moderna. Xavier, xef en cuina i pastisseria, en gestió avançada de cuina i xef, en direcció i administració de cuina per a cuiners i xefs, ofereix diàriament un menú denominat “del Port”amb plats de la cuina de les barques i de “pagès” coneguts pels vilatans com de “Rantxets”, amb productes naturals, frescs i elaborats amb tècniques similars a com ho realitzaven els pescadors i els agricultors de la zona en temps passats. En projecte pel 2018, les brases que aportaran un altre tipus de possibilitats de cocció de la matèria primera que és de singular qualitat. Silvia està al capdavant de la sala, de decoració minimalista, amb una capacitat per 45 comensals, situada al primer pis d’un edifici en forma de “quilla” d’un vaixell, que dóna nom a l’establiment, situat al començament del port esportiu i sobre la immensa platja de Torredembarra, amb unes vistes esplèndides i una terrassa, per a 25 comensals, ideal per al bon temps. El celler té unes 45 referències, principalment de vins catalans. Entre les seves especialitats podem citar les anxoves Sant Filippo. 9,00; tartar de tonyina vermella Balfego, 16,50; caneló fred de llamàntol nacional, 18,50; suprema de llobarro salvatge, 26,00; cocotxes amb cloïsses, 28,00; rellom de vedella amb foie, 28,00; melós de be, 18,50; arròs de marisc, 24,00; llesca amb ou de Santa Teresa, 6,50; gelat de mascarpone amb sopa de fruits vermells, 6,50; pastís de formatge amb gelat de mandarina, 6,50. Menú entre setmana: 13,50 i 16,00 caps de setmana i festius. Preu del menú degustació: 75,00 (12 plats amb maridatge inclòs a taula completa). Preu mitjà: 40,00. Vi de la casa: Blanc de Folls, 14,50.

Equip de La Quilla d’en Xavier

Especialitats

Port Esportiu de Torredembarra. (43830 Torredembarra. Tels.: 661 540 453 977.64 08 39. Horari: De 13:00 a 16:00 i de 20:00 a 24:00 hores. Tanca: Tots els dilluns menys els festius i des del 6 fins al 27 de gener. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament, terrassa i 1 menjador privat para fins a 20 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: xaviersrestaurant@ gmail.com. Web: www.laquilla.es

8 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Les Coques ofereix una acreditada cuina de mercat, amb interessants plats de línia mediterrània, a Tarragona

a mare de l'actual propietari, José Antonio Vidal, va obrir un petit restaurant pràcticament al costat de la catedral de Tarragona amb el nom de Les Coques, l'any 1984. Vint anys després, el seu fill, a principis del mes d'octubre de l'any 2004, va canviar d'ubicació l'establiment, només una cinquantena de metres, per ubicar-se al local que anteriorment ocupava Poetes, en un carreró sense sortida, molt més adequat per la seva amplitud i amb una decoració preciosa.

En ple nucli antic de la ciutat, José Antonio Vidal desenvolupa una positiva feina en pro de la gastronomia tarragonina, i un marc encantador ofereix la seva acreditada cuina de mercat, amb uns interessants plats de línia mediterrània, ben realitzats, que elabora amb bona tècnica culinària. Les postres són elaborades a la casa. Disposa de 2 varietats de pa d'elaboració pròpia. El celler, amb unes 400 referències, està situat en un entresolat de l'establiment. El vi de la casa és el Joan Anguera, 13,00. El servei és familiar. A destacar per la seva bona relació qualitat/preu el Menú degustació 30 aniversari que inclou: dos aperitius de la casa; per compartir, tartar de salmó, amanida de pernil d'ànec amb guacamole i encenalls de foie; i saltat de calamar amb verduretes; i de segon, a escollir, bacallà al pil pil o caldereta de llamàntol amb patata o melós se vedella amb salsa de vi ranci i poma confitada o peus de porc desossats a la planxa amb allioli; degustació de formatges i selecció de postres casolans; vi blanc, negre, aigua, pa i cafè. De la carta podem recomanar com especialitats la terrina de foie casolà amb reducció de PX, 12,50; gambetes a l'allet, 16,00; pop a la planxa, 18,00; tartar de

José Antonio Vidal

Especialitats

tonyina, 17,00; rap a l'all cremat, 21,00; llobarro a la sal, s/n.; romesco de peix, s/m; llenguado a la planxa amb calçots i pinyons, 17,00; rostit de cabrit amb salsa de vi ranci i foie, 21,50, entrecot de Nebraska, 24,00; espatlleta de cabrit al forn, 25,00; filet de vedella amb foie gras, 24,00; mil fulles de xocolata, 8,75. També ofereix un Menú migdia (el comensal pot triar entre 9 primers, 9 segons i 8 postres, més vi, aigua i pa),18,00; el Menú 30 aniversari, 30,00 (migdia i nit), i el Menú Superior, 45,00 (migdia i nit).

Sant Llorenç, 15 (43003) Tarragona. Tel .: 977 22 83 00. Horari de 13,00 a 15,45 i de 21,00 a 23,00. Tanca diumenge. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Capacitat per a 60 comensals. Correu electrònic: joselescoques@gmail.com. Web: www.les-coques.com.

Gastronomia i Turisme•9

Notícies

8 Restaurant, en un espai modernista de Reus, cuina marinera i de mercat

a gran amistat entre Joan Pere Ferran i Gerson Ribal va fer possible posar en marxa aquesta iniciativa gastronòmica a la capital del Baix Camp, que porta per nom 8 Restaurant. En Joan Pere disposava d'un ampli local en el primer pis del seu establiment Lizarran, al Raval de Sant Pere de Reus i, degudament habilitat com a menjador, seria l'espai que a partir de l'octubre del 2014 ve oferint la bona cuina marinera, de mercat i de temporada i d'arrossos, tripulada per Gerson Ribal. Actualment en Joan Pere s'ha fet càrrec de la cuina ja que en Gerson, que hi continua col·laborant, té cura de la cuina del restaurant Fonda El Racó, a Cornudella de Montsant, fent equip amb el seu amic Jordi Estivill. Des de l'interior del Lizarran, a través d'unes escales accedim al 8 Restaurant que gaudeix de dos amplis salons d'una singular decoració de temàtica marinera i que tenen una capacitat per a un centenar de comensals; les sales estan dirigides per en Franki, un gran professional. El celler té unes 50 referències, tenint cura especial amb els vins de proximitat i ecològics. Origen del nom del restaurant es remunta anys enrere amb l'apertura de l'establiment Peixateries 8; emplaçat a la plaça Peixateries especialitzat en peix i marisc arribat directament dels mercats i llotges més propers. Com que aquest restaurant a l'aire lliure està totalment ubicat a l'exterior, només esta obert de juny a mitjans d'octubre, per les nits. I així, al 8 Restaurant es pot seguir donant servei als clients d’estiu, la resta de l’any, en un espai modernista i modern alhora, i incorporar arrossos i productes de temporada. Cal tenir en compte els suggeriments del dia que se sumen diàriament a la carta i que també incorporen plats de la cuina tradicional catalana de les nostres àvies, com el canelons casolans amb beixamel, carn d’olla amb escorregut, etc. I molt especialment, cal deixar un racó per l'hora de les postres, ja que l'oferta del carret de rebosteria casera és esplèndida. Com especialitats podem recomanar els bunyols de bacallà trufats, 14,00; musclos «bravos», 10,00; ou mig cuit, moniato, calçot

Jaon Pere Ferran amb els directors de G i T

i vieira, 14,00; arròs fosc amb costella i sípia, 16,00; pota de pop amb trinxat de patata i all cremat, 16,95; peix al forn amb patates i ceba, 18,00; garrí confitat 24 hores amb poma i

cardamón, 18,00; cua de bou guisada al vermut Yzaguirre, 16,00; pinya colada amb llimona, 4,95; couland de xocolata amb el seu gelat, 4,95; carret de postres, 4,95.

Especialitats

Obert d’Octubre a Juny: Raval de Sant Pere, 19 (43201) Reus. Tel.: 633 53 33 48. Horari de 13,00 a 15.30 i de 20,00 a 23 hores. 3 salons. Llar de foc. Terrassa. Aire condicionat. Tanca diumenge nit i dilluns i els dies 25, 26, 31 de desembre i 1 i 6 de gener. info@restaurant8. com Web: www.restaurant8.com. De Juny a Octubre: Peixateries 3, Tel.: 633 53 33 48. Horari de 20h a 24h. No tanca cap dia. Terrassa a la plaça. Correu electrònic: info@restaurant8.com. Web: www.peixateries8.com

10 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Petit d’Kastro, el retrobament de la cuina d’abans, a Vilallonga del Camp Leopoldo de Castro

Especialitats

l mig de la població de Vilallonga del Camp, davant mateix de l'església, es troba aquest petit establiment que es va inaugurar el 5 de desembre de 2012. Està celebrant el seu cinquè aniversari. Aquesta és la segona «aventura» del xef Leopoldo De Castro, un personatge que és aparellador, però que la seva fal·lera i vocació per la cuina el va fer deixar el món de la construcció per dedicar-se als fogons. Ja de molt petit li agradava entrar a la cuina de casa seva i preguntar-li a la seva àvia i a la seva mare sobre les receptes de les elaboracions casolanes que preparaven. La primera experiència professional en aquest terreny va ser el restaurant tarragoní D'Kastro, davant de la terrassa del Palau de Congressos. Més tard va obrir El Petit D'Kastro de reduïdes dimensions (només 4 taules per 18 comensals) i una cuina oberta a la vista dels comensals. El mateix Leo dóna la informació necessària de l'oferta culinària, que varia diàriament i s'exposa en una pissarra aprofitant una columna del local, és de cuina casolana molt tradicional, amb rostits, guisats i elaboracions que feien abans les nostres àvies i mares. El servei és familiar i amable. El celler conté unes 17 varietats de vins i caves, bàsicament de territoris

propers. El vi de la casa és de la D.O. Conca de Barberà, 5,00. Entre les especialitats cal destacar l’amanida de patata amb tonyina i romesco Josep Bertran, 5,00; carxofa farcida de brandada de bacallà i gamba, 7,00; guisat de «pochas» amb piparra, 7,00; rollets de carbassó farcits de carn, 6,00; bacallà al pil pil amb ceba farcida amb escalivada, 14,00; galta de porc, 10,00; i a l'hora de les postres, la macedònia de fruites marinades amb suc de taronja, 3,00; pastís de taronja i xocolata, 3,00; coca lleugera de poma, 3,00. El preu mitjà volta entre els 20,00/25,00 euros. A destacar la magnífica relació qualitat/preu.

Plaça de l Església 12. (43141) Tel.: 977 84 09 39. Horari de 9,00 a 15,00 de dimarts a diumenge i de 21,00 a 22,30 divendres i dissabte. Tancament setmanal dilluns. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: dkastro@live.com

Gastronomia i Turisme•11

Notícies

Portofino, amplia oferta de cuina italiana i mediterrània, a Salou

finals del 2017 la família Battini va reobrir el nou Portofino, de Salou, tot un clàssic en la restauració de la capital de la Costa Daurada, que després d’uns mesos de tancament per renovar-se i posar-se al dia, va iniciar una nova etapa amb més il·lusió i entusiasme que mai, sota la direcció d’Enzo, fill del propietari. Portofino va néixer al 1986 al centre del Passeig de Jaume I, la principal avinguda de Salou, davant la platja i amb unes vistes esplèndides. Era el complement de la discoteca Flash Back que l’empresari Vicent Battini va posar a l’entrada de la turística població i que amb el suport de la seva esposa Coral i els seus dos fills, Enzo i Hugo, ha mantingut Enzo i Vicent Battini

durant molts anys fins que tots dos negocis han passat a la nova generació. En els últims temps la família va decidir llogar Portofino que afortunadament va recuperar i condicionar per tornar al panorama gastronòmic del litoral salouenc. És una continuïtat en el treball d’aquesta família establerta a Salou fa molts anys i que sempre ha col·laborat en el desenvolupament d’activitats turístiques i promocionals del municipi. El celler té unes 50 referències. El vi de la casa és el Sisquera, D.O. Terra Alta, 9,00. L’oferta culinària de l’establiment és molt amplia, dins d’una línia de cuina italiana i mediterrània, treballada artesanalment amb plats fets al moment. La carta comprèn els apartats

de tapes per compartir (“ensaladilla” russa, 5,00; calamars a l’andalusa, 9,00; gambetes a l’allet, 10,00), entrants (coca Portofino, 9,50; amanida Caprese, 8,50; Carpaccio de bou amb parmesà i focaccia, 14,50; cloïsses al vi blanc, 18,00), pasta tradicional i pasta farcida (rigatoni, 11,00; raviolis al funghi porcini, 13,00), pizzes (15 varietats, 8,00/17,00), arrossos (paella marinera, 14,00; fideuà, 13,00), peixos i marisc (gamba a la planxa, 18,00; orada al Orio, 15,00; graellada, 20,00), carns (solomillo de vedella, 22,00), hamburgueses gourmet (4 varietats, 12,00/14,00) i postres (cheese cake de la casa, 6,00; tiramisú casolà, 6,00; taula de formatges, 12,00). També té un Menú diari per 15,00 euros.

Menjador i terrassa

Especialitats

Passeig Jaume I, 14 Salou Tel.: 977 38 07 10. No tanca. Horari de 12,00 a 17,00 i de 19,30 a 24,00 (En temporada alta de 12,00 a 24,00). American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: reservas@portofinosalou.com. Web: www.portofinosalou.com

12 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Casa Montero, per gaudir de tots els sabors del Delta, al Club Nàutic de L'Ampolla Taula

Jesús i Carme

ituat en el Club Nàutic de L'Ampolla, un pintoresc poble del Delta de l’Ebre, davant del port esportiu, al costat del mar, a tres metres de l’aigua, el restaurant està dirigit pels germans Montero. Jesús Lluís i Carme, pertanyen a una família de restauradors procedent de Villarrobledo (Albacete); van néixer entre fogons i plats i en aquest ambient van seguir creixent i van decidir continuar la tradició familiar, conjugant el mestratge dels seus pares amb les noves tendències culinàries i, al seu torn, aprofitant tots els fruits naturals que ofereix el Delta de l'Ebre i el Mediterrani. El menjador és lluminós i elegant, destacant la preciosa decoració dels plafons amb motius mariners, autèntiques obres d'art. A destacar també la magnífica terrassa tancada en vidre que ofereix unes vistes marines magnífiques. Millor reservar taula els caps de setmana. Compten amb el xef Paco García, i ofereixen cuina de mercat i dieta mediterrània, molt ben elaborada, amb plats mariners certament exquisits. Molt bons arrossos però les seves especialitats de la carta inclouen també plats de peix i marisc boníssims com les torradetes d'anguila fumada, 11,50, bouquet d'amanides amb rap i llagostins amb balsàmic tebi, 12,90; tallarines amb cloïsses i gambes, 13,75; xipirons amb tempura, 15,50; calamars a la romana, 15,12; medallons de rap amb romesco Casa Montero, 21,50; turbot al forn amb panses i pinyons; 21,50, orada en crosta de sal i el seu guarniment, 22,00; llenguado de l’Ampolla amb verdurites, 22,50; arròs caldós amb llamàntol, 21,50; paella marinera, 13,20; graellada de peix de la costa, 28,50; foie fresc d'ànec amb melves de poma confitada, 19,50. Menú, 20,00. Menú degustació, 35,00. El vi de la casa és el Sumarroca (Penedès), 10,00.

Especialitats

Plafó

Club Nàutic. (43895) L’Ampolla. Tel.: 977 59 33 36. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Tanca dilluns a l’hivern. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Menjador privat per fins a 100 comensals.

Gastronomia i Turisme•13

Notícies

El Galliner de L’Antiquari, entre restes arqueològiques de Tarragona, tapes i cuina tradicional

l Galliner de L'Antiquari està situat en una zona privilegiada del casc antic de Tarragona, en un palau que es va construir al segle XVII sobre la muralla del Fòrum Romà, per la qual cosa les seves parets guarden restes arqueològiques del típic cadirat romà. Està qualificat pel Patronat Municipal de Turisme de Tarragona, com a lloc d'interès turístic i està inclòs en la ruta turística de monuments històrics. El local l'ocupava inicialment un antiquari; els germans Blázquez ho van convertir en un bar de copes, en el qual es duien a terme diferents activitats culturals: música, pintura, literatura, etc., durant anys fins que ho va conèixer Mariano, li va agradar i ho va comprar, amb la idea de fer en ell un baluard cultural, amb exposicions i espectacles. De la mà del polifacètic Mariano Vázquez, amb el suport de la seva esposa Susana Goicoechea, L'Antiquari ha estat i segueix sent, durant més d'una dècada, tota una referència de cultura a la ciutat i un punt de trobada d'artistes, intel·lectuals i personatges de la vida bohèmia tarragonina. I aquest singular i entranyable local, al febrer de 2011 es va rehabilitar, convertint-se en un restaurant alternatiu en el qual es pot assaborir un menjar informal i, alhora, es pot assistir a un espectacle de música, humor, etc.

En els diferents espais a dos nivells del local, que en total pot albergar uns 120 comensals, David Pérez i Albert Bladé que són els xefs, ofereixen una cuina tradicional, a partir de productes de primeríssima qualitat, amb un resultat certament òptim. Plats senzills, de sempre, sense més secrets que la bona matèria primera i l'encertada elaboració. La seva especialitat són les tapes. Susana dirigeix els diferents menjadors que gaudeixen d'una decoració moderna contrastant en un entorn clàssic del casc medieval de Tarragona. El celler té 40 referències a càrrec del propi patró. Entre les especialitats de la casa podem destacar l'amanida de pebrots rostits amb ventresca, 9,50; amanida de llagostins, 10,50; laminat de bacallà, 9,50; ous trufats, 8,50; ous com diu Lucio, 9,00; truita de gambes, 10,00; bacallà a la muselina d'all, 11,50; paella de filet amb poma caramel·litzada i foie, 15,00; mitjana de bou madurat (500 g.), 18,00; quallada de llet d'ovella de Navarra, 4,00; canonets de crema pastissera, 4,50; pastís de formatge casolà, 4,50. Assortiment de postres de la casa, 14,00. Menú, 23,00. I per encàrrec Menú de sidreria basca, 30,00 i Menú de lletó «churro», 30,00. El vi de la casa és el Flor del Montsant Criança, 14,00.

Susana i Mariano

Menjador

Especialitats

Carrer Santa Anna 3. (43003). Tel.: 977 24 18 43. Horari de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 24,00. Tanca dilluns i del 8 al 20 de gener. Visa. Aire condicionat. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 60 comensals. Correu electrònic: susana@elgallinerdelantiquari.com Web: www.elgallinerdelantiquari.com susana@elgallinerdelantiquari.com Web: www.elgallinerdelantiquari.com

14 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

El restaurant Sanromà, de Castellevell, celebra el seu 35è aniversari

l restaurant Sanromà celebra aquest any 2018 el seu 35è aniversari, tres any desprès de la darrera reforma del local, que el situa entre un dels més elegants i distingits establiments de les comarques tarragonines, a la qual cosa cal afegir el seu important nivell gastronòmic amb una cuina tradicional esplèndida. I per celebrar-ho i fer possible en una menjada una visió global de la seva oferta culinària ha introduït a la carta un “Petit Menú Degustació”, que és tota una delícia. Comença amb un ravioli semi fred de gamba i porro, continua amb un puré de cigró amb amanida de guatlla amb escabetx; segueixen unes cocotxes de lluç amb patata i ceba tendra, per culminar amb un filet de vedella amb bolets i foie; de postres, el semi fred de coco amb maracujà i el pastís de xocolata amb gelat d’avellana. Vi, aigua i cafès, 46,50 euros més 10% d’iva (taula sencera). Certament aquest conegut i prestigiós restaurant de Castellvell del Camp, situat a l’entrada de la població, a només a dos quilòmetres de Reus, l’any 2015 va canviar el marc físic i la decoració amb una important renovació total del local, abandonant l’ambient rústic. Actualment l’establiment de la família Sanromà té una línia arquitectònica avantguardista amb un menjador elegant, confortable i modern, que guanya amb espai, llum natural, sonorització, il·luminació i climatització, predominant la fusta noble de color clar. Taules àmplies i mantelleria fina. I continua amb la bona cuina que sempre l’ha caracteritzat. És un establiment familiar, que es va inaugurar l’any 1983 i que ofereix una carta molt apetitosa de cuina casolana i artesana i sobretot de producte. El restaurant disposa d’un hortet a la part del darrere en el que es conreen part dels productes de la cuina per elaborar els plats de temporada, com escaroles, cols, tomàquets, maduixes i tot tipus d’herbes aromàtiques. I en un altre hort més gran tenen la resta de verdures i gallines i els ous ecològics. En definitiva Km. 0. A l’hivern, per encàrrec, ofereixen el mandongo, un plat molt tradicional de la comarca, difícil de trobar als restaurants. Plats de tota la vida ben fets,

Agustí i Rosa

realitzats amb vocació i paciència, seguint les receptes de les àvies, sense oblidar alguna aportació innovadora. L’establiment el van iniciar el matrimoni Agustí Sanromà i Rosa Vives. Més tard s’hi van incorporar els seus fills, la Rosa i l’Agustí i amb el pas del temps es va produir el canvi generacional. La Rosa Sanromà ha après de la seva mare tots els secrets dels fogons i també a fet alguns cursets. La bodega està molt ben assortida amb unes 250 referències, sobretot Priorats i Montsants; en té cura l’Agustí que n’és un gran coneixedor del món dels vins i gran sommelier, que també dirigeix la sala. Aquest any celebra el seu 35 aniversari. Entre les especialitats de la casa podem destacar canelons casolans, 9,75; bunyols de bacallà, 9,80; raviolis de gamba i porro semifred amb vinagreta, 12,50; carpaccio de peus de porc, botifarra i vinagreta d’avellanes, 10,80; foie-gras d’ànec mi-cuit, 18,75; entrecot a la brasa “vedellona de Girona”, 18,75; peix al forn, 24,75, fricandó de vedella, 14,50; espatlla de corder al forn, 18,50; bacallà a la llauna, 19,75; peix al forn, 25,50; coulant de xocolata, 6,75; crema de iogurt amb mango, 5,50.

Especialitats

Avda. de Reus, 24. (43392) Castellvell del Camp. Tel.: 977 85 52 12. Horari de 13,30 a 15,30 i de 21,30 a 23,00. Tanca dimarts i a la nit els dilluns i festius. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: info@sanromarestaurant.cat. Web: www. sanromarestaurant.cat

Gastronomia i Turisme•15

Reportatge

Nàutic Tarragona, arrossos, peixos i marisc amb vistes marines i a la ciutat

s un dels restaurants clàssics de Tarragona i més antics, que ha passat per dues ubicacions, inicialment a l’entrada del barri de pescadors, El Serrallo, i actualment al Port, des d’on gaudeix d’unes bones vistes com les de la mateixa capital i el seu port esportiu, ja que les taules se situen davant mateix de les múltiples embarcacions esportives. L’establiment, amb molts anys de tradició de cuina marinera, ha tingut diferents èpoques, ja que la història del Reial Club Nàutic de Tarragona, en la seva especialitat el més antic d’Espanya, comença al 1878 i des de fa anys ha tingut restaurant. En les seves noves instal·lacions, a l’Edifici Nàutic al Port Esportiu, el restaurant Nàutic de Tarragona, dirigit actualment per l’Iñaki Floria, ofereix una línia de cuina mediterrània, marinera i la seva especialitat són els arrossos, peixos i marisc, que es presenta en un marc lluminós i de moderna decoració, i amb unes vistes excepcionals a través d’uns grans finestrals. La cuina està coordinada pel xef Ivan Copete. El celler compta amb 50 referències i està a cura també de l’Iñaki. El vi de la casa és Müller negre, 11,00. A l’estiu obren la terrassa chill, al costat d’una gran piscina a l’aire lliure, que resulta també molt agradable. Entre les seves especialitats cal destacar el xató, 10,50; calamars a l’andalusa, 9,75; croquetes de pernil, 8,50; musclos a la marinera, 7,50; turbot amb romesco, 22,50; caldereta de llamàntol i rap, 27,00; bacallà a la llauna al forn o amb mussolina d’alls, 15,20; suprema de rèmol a la planxa amb porro confitat o al romesco, 22,50; orada a la planxa, orio, donostiarra o a la sal, 15,20; llenguado a la meunière, 22,50; paella marinera amb gamba vermella i escamarlà, 15,80; arròs melós de bacallà, calamarsons i carxofes, 17,50; fideus amb cloïsses, galeres i rap, 18,50; i a l’hora de les postres, el crep de xocolata amb gelat de torró, 5,75; suc de taronja amb gelat de vainilla (valencià), 5,25; crema catalana, 4,50; tòfones artesanes de la casa, 4,95.També ofereix un Menú diari migdia no festius, per 17,50 euros i Menú degustació, per encàrrec.

Taula amb vistes

Especialitats

Edifici Nàutic, Port Esportiu. (43004) Tarragona. Tel.: 977 22 58 24 i 619 05 25 60. Horari de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 23,00. Migdia sempre obert. Nits a l’estiu obert, resta de nits sota comanda mínima de 10 persones. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. Capacitat per a 120 comensals. Correu electrònic: info@nauticrestaurant.com. Web: www. nauticrestaurant.com

16 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Masia de la Platja, excel·lent cuina de pescadors de Ramon i Julià Guasch, a Calafell

n any més el nostre pas per aquest restaurant de Calafell, que és tot un clàssic i la màxima referència gastronòmica ara com ara a aquesta població ha estat plenament satisfactòria. En un marc d’elegància i confort, amb una distingida decoració amb quadres mariners de gran mida que predisposen al comensal a l’àpat amb productes del mar, hem degustat com aperitiu per obrir boca una fritada de peix, marisc i ceba; a continuació un pica a base de tallarines saltades, amanida de salmó fumat i gambes, cigrons amb calamarsets i un excel·lent pernil ibèric de gla Jabugo. I com a plats forts, el rèmol a l’all cremat i llobarro a la planxa; a l’hora de les postres, coca de cabell d’àngel i taronja; pa de pessic de taronja amb xocolata i mel i mató; tot això regat amb un albariño Martín Codax. Ramon Guasch Victory, la tercera generació de la família, està ja al capdavant dels fogons d’aquest restaurant, com a xef. Els seus pares, els propietaris, segueixen ajudant-lo, Julià Guasch, al seu costat a la cuina com sempre, i la seva mare, Carme, dirigint el menjador. Afortunadament, la línia de cuina elaborada continua sent la mateixa: una cuina autòctona i

autodidacta per als clients addictes al local que gaudeixen amb els peixos i mariscs de la zona com a protagonistes de les seves suculentes realitzacions culinàries. L’establiment té més de 50 anys i hi continuem trobant, molt ben elaborades, les receptes típiques dels pescadors, entre les que destaca l’exquisit arrossejat tradicional de Calafell, 37,00 i els suquets. I la rebosteria casolana és també boníssima. Servei familiar i amable. El 1995 la Generalitat li va atorgar el Diploma del Turisme de Catalunya, en reconeixement a la bona feina feta durant tant de temps. Carta de vins amb 180 referències, a càrrec del sommelier Jorge Bosque. 5 varietats de pa d’elaboració pròpia. De l’extensa oferta de plats a la carta poden destacar com especialitats el tataki de tonyina sobre tomàquet impregnat de teriyaki i patates nipó, 22,00; amanida fresca de pop, 13,50; arròs melós de sipions, gambes i cloïsses (arròs negre),27,00; fideus amb llamàntol,32,00; suquet d’escórpora, 30,00; “all cremat”de turbot, 30,00; rapet al safrà, 28,00; gratinat de fruits vermells, 9,50; catanies, 5,00; assortiment de gelats i xarrups, 7,50; tarta tatin de poma, 6,50. Menú, 37,00. Menú degustació, 45,00. Vi de la casa: De Moy xarel·lo DO Penedès, 15,00.

Carme

Especialitats

Julià Guasch a la cuina

Vilamar, 67. (43820) Calafell. Tel.: 977 69 13 41. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,30 a 23,30. Tanca dimarts nit i dimecres (excepte estiu); del 7 al 13 de gener i del 2 al 25 de novembre. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Capacitat per a 60 comensals. Correu electrònic: info@masiadelaplatja.com. Web: www.masiadelaplatja.com.

Gastronomia i Turisme•17

Reportatge

Masia de la Platja Tapes, entre els millors locals de tapes de la Costa Daurada, a Calafell Ramon amb els directors de G i T

ituat al mateix costat de la Masia de la Platja Restaurant, que té més de 50 anys d'història, és un dels més prestigiosos i distingits de la Costa Daurada Nord, certament tot un referent gastronòmic de la zona, va néixer el 2017 el local Masia de la Platja Tapes, com una iniciativa de Ramon Guasch, tercera generació de la coneguda família restauradora, per oferir una cuina de tapes per compartir, en aquesta línia de gastronomia que actualment està tan de moda. El local, que es comunica directament al fons amb el restaurant Masia de la Platja, en el que comparteix cuina, consta d'una agradable barra de bar i tres menjadors confortables i amb decoració moderna i agradable, predominant la fusta clara, gran miralls i pedra vista. Un extens pany de paret és ocupat per una cava climatitzada amb un bon nombre de referències de vins principalment del Penedès. Al costat d'una àmplia carta d'oferta gastronòmica en format de tapes i cassoletes, tant de línia tradicional com de creativitat, molt ben realitzades pel xef Ramon, una vistosa i acolorida pissarra que es trasllada entre les taules exposa les tapes de temporada segons les compres diàries. També cada dia es prepara un còctel diferent. Cal destacar les postres fetes a la casa, que resulten exquisides. Alguna de les tapes s'elaboren o s'acaben davant dels comensals, amb la utilització de

nitrogen, constituint una petita obra d'art en presentació i explicació. Entre les especialitats podem destacar el mini Cornetto de salmó, mascarpone i caviar de truita, 1,50; cruixent de maduixa amb de foie micuit amb salsa de mango, 3,00; espàrrecs oberts amb maionesa de kinchee i vinagreta nitro, 8,20; croquetes de pollastre i pernil, 2,00;

Equip de cuina

moll de l'ós amb gambetes, 12,00; patates nipó, 6,50; xips de carxofa amb encenalls foie mi cuit, 12,10; caneló de carn amb salsa de tòfona negre i nou caramel·litzada, 4,50; tripa, cap i pota amb cigrons, 12,00; cocotte de cua de bou, 14,00; cheese cake nitro, formatge fresc, streuzel d'ametlla, maduixes i fava tonka, 12,00. Vi de la casa: Castell de Calafell, DO Penedès, 3,00.

Especialitats

Carrer Vilamar, 69. (43820) Calafell. Tel.: 977 69 51 00. Horari servei en barra: de 12,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00 (divendres i dissabte fins a les 24,00 hores). Tanca dimarts nit i dimecres. American Express, 4B. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: info@masiadelaplatja,com. Web: www.masiadelaplatja.com.

18 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Tapes i Tapes, cuina de sensacions per compartir al nucli antic de Reus

a unes setmanes visitàvem el restaurant Més que Tapes, el segon establiment dels Germans Murtró, al nucli antic de Reus, en el que vam poder apreciar la molt bona tasca gastronòmica que venen desenvolupant en Roger i en Marc en un petit local rústic.

Hem volgut conèixer també el seu primer restaurant que van obrir fa ja 13 anys amb el nom de Tapes i Tapes, no lluny del segon, a dues passes de la plaça Mercadal i que el nom no respon gens a l’oferta culinària d’envergadura que hi trobem. Plantejat el tema, els germans Murtró ens han dit que després de la reforma del local que volen dur a terme també l’hi canviaran el nom per un més escaient a la selecta cuina de sensacions per compartir que tenen. Aprofitant una vella casona rehabilitada en línia rústica el restaurant s’estructura actualment en vertical, amb dos petits menjadors a planta baixa, davant de la barra del bar, un menjador d’una sola taula al primer pis i unes altres al segon, acabant amb els serveis i la cuina al “colomar”. Bon celler, servit en magnífiques copes grans de Riedel i una cuina molt treballada, ben presentada, en la que el producte de temporada es fusiona en gustoses combinacions ben reeixides, en una línia oberta a suggeriments mundials, cuines orientals (japonesa) i llatinoamericanes (Perú, Mèxic). Comencem l’àpat amb unes croquetes de gamba marinada i amb un toc de flamejat, per obrir boca, regat amb cava Raventós i Blanc. Continua un tartar de calamar cuit a baixa temperatura i un cebiche de corball amb llet de tigre; excel·lents la coca amb massa de full amb sardines marinades, melmelada de tomàquet, emulsió de pesto i formatge

Germans Murtró

cremós fresc, que omple la boca de sabors i el gyozas amb carn de costella ibèrica, emulsió de moniato i caldo japonès dashi; notables els calamars a l’andalusa; i excepcionals el pèsols saltats amb brou de pernil, papada de Joselito i tòfona negra. Després, carxofes amb salsa de pernil ibèric i amb petits bolets, tendres i meloses, acabant amb un “taco de cochinita pibil” deliciós. Plats maridats amb Lutèce 2016, un vi de l’únic celler urbà de París. A l’hora de les postres, un pastís de formatge, certament molt diferent i divertit, fet amb varietat formatges de cabra i gustos salats; culminant amb un coulant d’avellana i sorbet de fruits vermells, un homenatge al Baix Camp, terra de fruits secs. Una experiència gastronòmica molt positiva que si milloren com tenen previst el local i algun detall del servei com els tovallons, es pot situar l’establiment entre els més destacats de Reus, que per la cuina jo ho és.

Especialitats

Carrer de Galió, 4 (43201) Reus. Tel.: 977 34 02 19. Horari: de 13,15 a 15,30 i de 20,00 a 23,00. Tanca dilluns migdia i festius tot el dia. Master Card i Visa. Aire condicionat. Web: http://www.gruptapes.com

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

Rincón de Iruña, cuina basca tradicional amb productes de Cambrils

ituat a la zona de la Llosa, de Cambrils, prop de l'Escola d'Hosteleria i Turisme, es troba aquest petit i agradable restaurant que té un menjador interior per uns 50 comensals i una terrassa per a l'època d'estiu amb capacitat per a 60 persones. L'establiment manté el nom del primer propietari que era de Pamplona, Iruña, i des de fa més d'una dècada està en mans de Verónica Herrero de Prado que ofereix en els seus fogons cuina basca molt ben elaborada. Nascuda a Bilbao, aquesta xef va estudiar cuina a la seva ciutat natal durant 4 anys; posteriorment va treballar amb Mariona Quadrada, a Reus durant dos anys i un any en un restaurant de Cambrils, abans d'adquirir el Rincón de Iruña. Els seus plats ens apropen amb productes de la zona receptes tradicionals de la seva terra com les anxoves del Cantàbric amb piparrak, 18,00; el bacallà Iruña, 17,25; el tronc de lluç a l'estil Ondarroa, 21,80... La carta s'inicia amb una varietat d'entrants freds i calents, a més de sopes i cremes, destacant el carpaccio de gambes amb oli de pinyons 18,50; les gambes a la planxa, 23,00; pop a la gallega, 16,00; llagostins a l'allet, 15,00. Continua l'apartat de peixos, l'orada a la sal, 21.50; turbot a la graella, 20,40; graellada de peix i marisc, 29,70; segueixen les carns amb el txuletón1 kg., 39/500 grs, 20,00; l'entrecot al gust, planxa, Oporto, Idiazabal o Cafè de Paris, 20,70, l'espatlla de corder al forn amb bolets, 20,00; rellom de vedella al foie, 24,00; entre d'altres i un apartat amb suggeriments, raviolis de senglar, formatge parmesà i ceps, 19,00; pebrots farcits de pollastre de corral al curry, 15,50; i conclou amb les postres, carpaccio de pinya amb gelat de coco i reducció de ron; flam de taronja amarga i kumquat; brownie de xocolata, 7,50, etc. (preus sense iva). Vins de diferents D.O. com Conca de Barbera, Montsant, Costers del Segre, Priorat, Ries Baixes, Rueda, Tarragona, Terra Alta, Empordà, Rioja, Ribera del Duero i unes altres, constitueixen el celler del restaurant, que compta amb un servei amable i eficaç. L'Acadèmia de Gastronomia de Tarragona li va atorgar el «Premi 2015 al millor Restaurant visitat per l'entitat». Un reconegut guardó per a la bona tasca gastronòmica que ve desenvolupant Verónica durant 10 anys.

Taula de Rincón de Iruña

Especialitats

C/General Belgrano, s/n., (43850) Cambrils. Tel.: 977 365 182 i 653 894 732. Tanca dimarts. Visa, Master Card i American Express. Web: www.elrincondeiruna.com Correu electrònic: veronicairka2@gmail.com. Facebook: rincondeirunyarestaurante.

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

El Moli del Mallol, la bona cuina catalana a Montblanc i un càtering excepcional personalitzat

peu de carretera que travessa la població de Montblanc, prop del pont i de la muralla, aquest restaurant que antigament era un molí de guix és tot un referent a la comarca de la Conca de Barberà, que malgrat que la seva gran capacitat sol estar totalment ple els caps de setmana. Ocupa tres menjadors i dues sales privades i té davant un gran aparcament. A més, amb el nom de «Mallol Catering» l'establiment disposa de servei de càtering personalitzat, un dels millors de les comarques tarragonines, per a qualsevol tipus d'acte social, familiar o professional. La cuina és típica catalana que elabora la xef Anna Pascual; amb una varietat de plats de temporada i de mercat, destacant durant l'època dels calçots per les bones calçotades i també la cuina d'aquest singular producte. L'àmplia carta s'inicia amb els suggeriments, continua amb els entrants, les carns a la brasa i carns elaborades, peixos i acaba amb les postres. La principal especialitat són els caragols, amb set tipus d'elaboració diferents (a la llauna, al pebre, dolços i picants, amb ceba dolça, amb romesco, amb ceps i gambes i a la catalana). Dirigeix l'establiment el seu propietari, Abdón Tarrats, un gran emprenedor, que té també un bar a la plaça de Montblanc i un altre restaurant a Valls. El celler que compta amb 150 referències. El servei és diligent i molt amable. Un restaurant per gaudir de la bona cuina tradicional a Montblanc confortablement i en un ambient agradable. De l'oferta gastronòmica podem destacar l'esqueixada de bacallà amb romesquet del Cisco, 15,35; canelons casolans, 9,85; foie d'ànec amb ceps i Pedro Ximénez, 21,70; risotto de ceps amb cruixent de formatge, 10,94; caragols a la llauna, 17,90; confit d'ànec amb salsa de fruits vermells, 14,25; bacallà al foie amb ceps en confit, 21,60; filet de vedella al gust, 23,25; graellada de carns, 20,85; i, a l'hora de les postres, el pecat de xocolata amb gelat de mango, 6,75; el tiramisú del Pep, 6,60; bunyols casolans d'avellana de la Conca, 5,75. També ofereix un Menú (de dilluns a divendres no festius), per 20,85 euros i un Menú degustació, per 38,50. El vi de la casa és el Clos Montblanc Verema Seleccionada, 10,18, de la D.O Conca de Barberà.

Abdón Tarrats amb Fèlix Llovell

Especialitats

Carrer Muralla Santa Anna, 2. (43400) Montblanc. Tel.: 977 86 05 91. Horari de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 23,00. Tanca els dilluns i diumenges a la nit i el dia de Nadal. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. 4 menjadors privats per a fins 440 comensals. Correu electrònic: info@mallol.eu. Web: www.mallol.eu

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

O Mar Restaurant, bona cuina tradicional mediterrània en una «cova submarina» al centre de Salou

l restaurant O Mar sorprèn en primer lloc per la seva decoració i ambientació, ja que el local simula una cova submarina acollidora per menjar molt bé en el millor ambient. El seu propietari, Luis Sauras, va escollir el nom per a l’establiment, que es va inaugurar al 2011, perquè és el mar, d'on surt la matèria primera d'una part important de la seva cuina i com el mar que es recrea en la decoració del restaurant. I és que un dia els responsables d'O Mar van somiar sopar en una cova submergida sota el mar, envoltats de peixos, corals, algues i espècies marines, veient els reflexos del mar en les roques i escoltant els murmuris de les ones en acariciar la pell mullada de la sorra. En el somni van veure llums que sorgien del no-res i il·luminaven amb tènue calidesa l’interior de la cova i sentint com els peixos, llamàntols i altres criatures marines nedaven en un racó amagat però obert a la immensitat del mar.... I d'aquí va sorgir aquest restaurant al centre de Salou, que també sorprèn per la seva bona cuina marinera, que no oblida l'apartat de carns, a càrrec del xef Joaquín Ruiz Oliver que va començar la seva trajectòria professional l’any 1981, formant-se al Cal Morell (Balaguer) al costat del prestigiós cuiner Josep Mª Morell i en diversos cursos impartits per Josep Llanadosa en la Federació d'Hostaleria de Lleida. Sempre ha treballat com a cuiner i com a xef en restaurants de tota la geografia nacional, aprofundint en el coneixement de la rica gastronomia espanyola. A O Mar ofereix una carta molt àmplia d'una línia de cuina tradicional mediterrània molt bé elaborada.

Joaquín Ruiz i Cristina Briceag

Dirigeix la sala, que té una capacitat per uns 60 comensals Cristina Briceag, que també exerceix de sommelier, cuidant un celler amb unes 40 referències. Entre les moltes especialitats podem ressaltar les ostres (6 u.), 19,90; caneló casolà de peix i marisc, 11,25; pebrots del piquillo farcits de peus de porc amb foie i bolets, 14,80; tartar de tonyina vermella sobre guacamole, 19,00; gambes vermelles de la costa a la sal (10 u.) 24,00; escamarlans saltats (10 u.), 19,50; mariscada de bou de mar, 67,00; arròs caldós o melós amb llamàntol, 24,90; paella d'arròs vermell amb gambes vermelles, 18,50; rap l'all cremat amb cloïsses i cues de gambes,

20,50; caldereta de llamàntol amb gambes y patates panadera, 24,90; aurada a la sal, 15,50; «chuletón» d'Angus de 500 grs., 27,00; «carré» de be amb salsa de mel i romaní, 19,00; «entrecotte» de Angus (250 gr.), 18,90; cuixa de cabrit rostida a baixa temperatura amb les seves verduretes i patates fornera, 22,40; tiramisú, 6,00; pastís de formatge amb coulis de fruits vermells, 6,00; pastís de xocolata amb licor, 6,00. També ofereix 5 tipus de mariscades, 29,50/130,00 i Menú arrossos i més (migdies), 16,95 i el Menú O Mar, 22,90. Preus sense iva. El preu mitjà es situa sobre els 35,00 euros i el vi de la casa és El Convidat, 10,50.

Especialitats

Av. Carles Buigas, 29. (43840). Tel.: 977 383 998. Horari: d’1 maig a 30 setembre obert tots els dies de 13:00 a 00:00 h. d’1 d’octubre a 7 gener: obert de dimarts a diumenge de 13 a 16 i de 20 a 23:30 h. Tancament anual: de 8 gener a 15 febrer. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: reservas@omarrestaurant.com. Web: www.omarrestaurant.com.

22 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Xaloc, la cuina marinera tradicional al Serrallo de Tarragona Equip del Xaloc

Especialitats

na de les millors referències per menjar bon peix i mariscs al Serrallo de Tarragona, producte fresc de la llotja que està a dues passes del restaurant i ben elaborat, és el Xaloc. En una recent visita hem pogut gaudir d'unes ostres del Delta de L'Ebre esplèndides; unes boníssimes escopinyes; xipironets amb favetes; sepionets amb bolets, i un arròs de galeres exquisit. I és que en Xavier era pescador i des dels 13 anys ja anava a la mar i com a bon mariner coneix molt bé tots els secrets de la cuina de les barques. La duresa de la professió va fer que finalment decidís, juntament amb la seva dona, Carme obrir el març del 2007 un restaurant per oferir la cuina marinera que sap fer. El xaloc ocupa en local lluminós que respira l'esperit mariner i les fotografies del mateix Xavier obren la gana a qualsevol: gambes, escamarlans, llagostins, crancs La

base de la cuina són els plats mariners, com és fan a les barques. L'estrella de la casa és el romesco tradicional de Tarragona; i també els arrossos. Cal deixar-se aconsellar per la Carme que explica els suggeriments del dia, segons les compres fetes al peixater del Serrallo que els hi subministra la matèria primera de la mar. La carta de vins té unes 50 referències i el vi de la casa és el Crinel, 9,50. A començaments del 2017 va remodelar el menjador amb nova pintura, sòl, mobiliari, cadires i il·luminació. A destacar també la terrassa tancada que tenen davant del restaurant i que és molt sol·licitada.

Entre les especialitats de la carta, els arrossos com el caldós Parellada, 17,00; negre, 15,50; de popets de Tarragona, 17,00; de rap i calamar, que porta per nom arròs Xaloc, 13,20. La gamba vermella de Tarragona, s/m. també és una de les grans opcions per gaudir de la cuina del Xaloc, com els popets de Tarragona, 25,00; els musclos a la planxa, 8,50; i per qui li agradi el toc oriental, no hi manca a l'oferta culinària del restaurant plats com el sushi de tonyina vermella, 18,00; i els tàrtars, com el de tonyina, 18,00 i salmó 16,00. I al final de l'àpat, una bogeria de xocolata, 5,90; tòfones al Chartreusse, 1,20 u.; sorbets i gelats, 4,80.

Carrer Gravina, 65. (43004) Serrallo, Tarragona. Tel. 977 242 195 i 647 458 140. Horari d'13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Tanca dilluns no festius tot el dia i diumenge nit. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: xalocrest@hotmail.com

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

Mas la Boella, un petit Hotel Boutique amb encant i bona cuina, entre Tarragona i Reus Jardí

naugurat la primavera de 2009, aquest petit hotel boutique amb encant està situat en ple cor de la finca La Boella, a 8 km de Tarragona, a 5 minuts de l’aeroport de Reus, envoltat per 110 hectàrees d’oliveres i 6.500 m2 de conreus i jardins. Perfectament equipat amb tots els detalls i comoditats per passar una estada de luxe, ofereix 13 suites amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió, Canal +, Ipod, gps, Wi-Fi a tot l’hotel, barnús, assecador de cabell, room service 24 hores i pany electrònic. El preu de l’habitació doble és a partir de 154/292 euros/dia (amb esmorzar). Té habitacions per a discapacitats. Disposa de piscina exterior i amplis jardins per gaudir d’agradables passejos i compta amb pàrquing propi a l’aire lliure i salons de convencions i esdeveniments amb diferents sales i capacitat fins a 1.000 persones. Entre els seus serveis addicionals, destaca la seva àmplia oferta d’activitats de lleure i entreteniment a l’aire lliure, i les propostes gastronòmiques i enològiques i les visites guiades per la finca. Disposa de celler i trull amb elaboració pròpia de vins i olis. La botiga gourmet i vinoteca presenta un ampli programa d’activitats: presentacions, degustacions, cursos de tasts, tallers de maridatge, etc. La seva magnífica ubicació permet a més realitzar múltiples i interessants visites culturals pels voltants com a les ruïnes arqueològiques visibles de la Tàrraco romana, als monestirs cistercencs de Poblet i

Torre

Santes Creus o a la ruta del modernisme a Reus. El dirigeix Sònia Pau. El restaurant gastronòmic, situat al primer pis de l’antiga masia restaurada, compta amb 10 taules en un marc únic i una terrassa per gaudir durant l’estiu. La cuina, mediterrània i de mercat, amb productes km. 0, amb tocs d’autor, va a càrrec de Manuel Ramírez. La carta canvia per temporades. Al capdavant del menjador hi ha Priscila Maciá. Al celler, que es pot visitar i s’hi poden comprar vins, hi ha més de 6.000 ampolles i més de 200 referències. Entre les especialitats podem destacar ous de corral de La Boella amb patates, pernil i foie, 16,00; caldereta de llamàntol blau, com es fa a Cambrils, amb patates, pa fregit i allioli, 47,00; fideus rossos amb llagostins, 17,00;

coca de foie gras fresc a la planxa i ceba de Figueres caramel·litzada, 18; cua de vedella guisada al vi negre de La Boella, 18,00; peix de llotja, s/m.; rebosteria de la Boella, a escollir dins d’un assortiment de pastissos, bunyols, cremes, etc. elaborats diàriament en el nostre obrador, 6,00; coulant amb gelat de taronja i alfàbrega, 8,50. També ofereix un Menú “Elixir Daurat”, 40,00, inspirat en els 3 tipus d’oli verge extra produïts a La Boella: arbequina, arbosana i koroneiki, que consta d’aperitius, una entrada, un peix, una carn, un prepostre i unes postres. I un “Menú degustació”, 45,00, amb 2 aperitius, 2 entrants, 1 peix, una carn i assortiment de pastisseria. El vi de la casa és Mas La Boella, 17,00.

Especialitat

Adreça: Autovia Reus-Tarragona (T-11), Km 12. 43110 La Canonja. Tel.: 977 77 15 15. Tanca els mesos de gener i febrer. El restaurant tanca diumenge i dilluns. Correu electrònic: reservas@laboella.com. Web: www.laboella.com

24 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Parador de Tortosa, nits al castell Abderrahman III Vista nocturna del Parador de Tortosa

a molts segles Abderrahman III va erigir una fortificació, situat sobre l’actual ciutat de Tortosa, en un promontori que va ser testimoni d’assentaments ibèrics i romans. Aquell vell castell àrab, denominat de la Suda, del segle X, es va convertir en Parador de Turisme l’any 1976, oferint unes vistes panoràmiques precioses del riu Ebre, les muntanyes de Beseit i la capital de la comarca del Baix Ebre. Compta amb bells jardins al recinte murallat i certament constitueix tot un referent en l’hostaleria de la ciutat. Només per admirar el Castell de la Suda mereix la visita. El dirigeix Jesús Hernández. L’establiment hoteler de 4 estrelles ofereix actualment 72 habitacions, amb aire condicionat, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit i canal+,Wi-Fi a la cafeteria, assecador de cabell. El preu habitació doble és des de 95 euros/ dia i en mesos de major activitat des dels 105. Compta també amb aparcament, jardí, piscina, salons de convencions i restaurant. I l’any passat va portar a terme unes obres de reforma i millora de l’accessibilitat del Parador, que inclouen nous ascensor que permet l’accés a minusvàlids a les habitacions i al menjador. En un marc d’arquitectura medieval molt reeixit, en el gran saló de l’històric castell de la Suda, el restaurant Marmitia ofereix la cuina mediterrània i regional, amb encertades elaboracions típiques de la zona, realitzada pel xef Francisco González. Dirigeix el menjador Josep M. Serret, que s’encarrega també dels vins. El celler conté unes 24 referències de vins i caves de diferents denominacions d’origen.

Hall

Especialitats

Taula

Entre les especialitats cal destacar la degustació de croquetes de bacallà, de bolets i de pernil, 6,50; carxofes farcides de brandada de bacallà; milfulls amb foie d’ànec, bolets i ceba confitada i poma caramel·litzada, plat emblemàtic del Parador, 12,00; arròs “Costa l’Ebre”, 17,75; anguila amb suc, 20,00; lluç al vapor amb salsa de romesco i musclos, 19,50; llom d’aurada a l’all i espinacs frescos, 17,50; suquet de peixos i mariscs, 27,00; ànec a la taronja amb blat tendre saltat amb carabassó i dàtil, 17,50; filet de vedella a la planxa amb

mi-cuit de foie d’ànec i patates panadera, 20,00; guisat de cabra hispànica salvatge aromatitzat amb herbes del Montecaro i puré de castanyes, 33,00; pastissets del Parador i garrofetes del Papa Luna amb mistela de la Terra Alta, postre emblemàtic del Parador, 5,00; biscuit de torró amb xocolata calenta, 5,00; menjar blanc d’arròs amb fruits vermells macerats al vi negre, 5,00. També ofereix un Menú, 32,00 i un Menú tradicional tortosí, 35,00. El vi de la casa és el Glorioso criança, 19,00.

Castell de la Suda, s/n. (43500) Tortosa. Tel.: 977 44 44 50. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Cadena Paradores de Turismo. Correu electrònic: tortosa@parador.es. Web: www.parador.es.

Gastronomia i Turisme•25

Reportatge

Miami Mar, davant del mar, cuina marinera esplèndida i jardí amb palmeres, a Sant Carles de la Ràpita

iami Mar és un hotel amb encant, situat a la zona Sud de Sant Carles de la Ràpita, a primera línia de mar amb vistes a la platja i a la badia

dels Alfacs. Un establiment, de 4 estrelles, ideal per fer una escapada de cap de setmana, per gaudir del relax, la tranquil·litat i per escoltar des de qualsevol de les seves 30 habitacions i suites el rumor del mar i els ocells que segueixen el curs de les barques de pesca. I amb restaurant de gran prestigi per assaborir les delícies del Delta i els productes del mar, que té un 8,25/10 en la Guia Gourmand 2018. En la nostra darrera visita hem assaborit plats exquisits com les galeres i gambeta blanca, tartar de tonyina, sepietes amb ceba i tomàquet, rap i llagostins a l'all i pebre i taronja tallada i cremada amb Grand Marnier. La família Pons va començar la tasca restauradora del Miami Can Pons al centre de la població de Sant Carles de la Ràpita l'any 1950 i sempre ha estat un dels millors referents de la cuina del Delta de l'Ebre. Després de 55 anys, el gener del 2005, el van Façana

Piscina del Miami Mar

traslladar als baixos del nou hotel Miami Mar, per millorar i continuar oferint com sempre la cuina marinera autòctona amb especialitats de temporada. La mariscada i els productes de la llotja són els plats estrella d'aquesta cuina, protagonitzada pels llagostins, les ostres, les

angules, les galeres, navalles, carxofes, bolets... A la carta també destaquen els arrossos, com el «tot pelat», sarsueles, etc. Actualment porten la direcció els germans Joan i Patricia, tercera generació de la família Pons. Especialitats

Passeig Marítim, 18-20. (43540) Sant Carles de la Ràpita. Tel.: 977 74 05 51 i 977 74 58 59. Tanca la segona quinzena de gener. mar@ miamicanpons.com. Web: www.miamicanpons.com.

26 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Neix ‘Qué Hacer En’, la guia de l’oci, cultura i gastronomia més top de Barcelona ‘Qué Hacer En’ aspira a ser una de les guies lúdiques, culturals i gastronòmiques imprescindibles per connectar-te a la Ciutat Comtal Presentada en forma de calendari, suggereix esdeveniments diaris per als amants de la improvisació i ‘planazos’ per als planificadors compulsius

inemes per a mascotes, cafeteriesllibreries regentades per poetes,les tapes més venerades pels barcelonins, l’últim en sèries de temàtica LGTBI, apps de menjar sense gluten a domicili o els millors llocs per descobrir la ciutat en família... Aquestes són només algunes de les propostes que la web ¡Qué Hacer En! (QHE) llança, diàriament, a través de la seva pàgina, www.quehacerenbcn.com. “Es tracta d’una guia astuta per trobar els llocs més autèntics de Barcelona com bars, restaurants, botigues i altres experiències d’oci i cultura que no tenen per què ser tendència, sinó que simplement, són bons; són aquells que et recomanaria un bon amic si visites la seva ciutat “, expliquen els seus fundadors. I asseguren que “ ‘Qué Hacer En’ està cridada a convertir-se en una de les guies indispensables per treure el màxim suc de Barcelona d’una manera ràpida i còmoda i des de qualsevol lloc”.

La web, basada en la geolocalització, proposa recomanacions sobre llocs que estiguin a prop de l’usuari com museus, teatres o restaurants provats i aprovats per QHE La iniciativa va sorgir arran d’una “necessitat de mercat” detectada pels socis fundadors, els quals passaven gran part del seu temps lliure a la Ciutat Comtal i es van adonar que no hi havia cap plataforma que facilités una agenda d’esdeveniments diària, amb informació ordenada i classificada per dates i temàtiques. Decidits a suplir aquesta mancança i a millorar el panorama d’oci actual, van crear ‘Qué Hacer En’; un planificador d’esdeveniments culturals i d’oci de Barcelona amb un disseny molt intuïtiu i informació viva –alimentada, en bona part, pels propis usuaris–, que va més enllà de les webs i aplicacions convencionals, amb rànquings excessivament genèrics i llargs sobre restaurants, cocteleries, teatres, espectacles, hotels... Així mateix, el ‘segell de qualitat’ de QHE garanteix una selecció de restaurants que l’equip ha provat personalment i que determina que compleixen

amb els barems establerts per l’Acadèmia de Gastronomia de Catalunya. Amb un marcat esperit urbà i modern, i mitjançant un estil desenfadat, QHE pretén sorprendre tant als residents de la ciutat com als visitants ocasionals que desitgin viure la quinta essència de Barcelona. El cinema, la música, el teatre i la gastronomia seran les seccions més rellevants, així com les últimes propostes de disseny i tendències urbanes, posant especial cura en l’oferta d’oci per als ‘petits’, els col·lectius ‘sense gluten’ i LGTBI, i també en les mascotes i les iniciatives locals. Tot això acompanyant al consumidor al llarg de tot el procés de compra: l’usuari visualitza l’oferta d’esdeveniments, selecciona un i compra l’entrada o reserva una taula en un restaurant a la mateixa web de QHE. A més, per a aquells que vulguin més, hi ha la possibilitat de registrar com a usuaris Premium i gaudir de més avantatges: ‘planazos’ fets a mida, sortejos de menús en restaurants exclusius o tasts de vins o de formatges, entre d’altres. QHE Comunicación.- info@quehacerenbcn.com

VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 15 €. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els quals destaca l’arròs caldós de rap, trompetes de la mort i suc de tòfona blanca (temporada). Carrer Sevilla, 5. (43001) Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www. vadegust.com.

Gastronomia i Turisme•27

Reportatge

Barcelona Catedral, un hotel exclusiu, modern i confortable, al barri gòtic MINIESCAPADA A BARCELONA:

Bar

Vitrina expositor

naugurat el 2006, i renovat al 2015, valorat com excel·lent pel 93% dels seus clients, aquest hotel de 4 estrelles es troba situat immillorablement al cor del barri gòtic, de Barcelona, al costat de la Catedral. És un hotel exclusiu, modern i confortable. Ofereix 79 habitacions i 1 Junior suite, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi, barnús (habitacions superiors o suite), assecador de cabell i tancament electrònic. Admet gossos. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. El preu de l’habitació doble és de 109/360 euros/dia. Té piscina, gimnàs, terrassa-chillout, pàrquing, sales de reunions i restaurant: 4 Capellans, que ofereix cuina mediterrània, a la carta, menú migdia, banquets, aperitius i càtering, amb espectacular terrassa a l’aire lliure, ideal per a esdeveniments i celebracions. L’hotel proposa activitats diferents i exclusives, tant per a particulars com per a empreses. Algunes d’aquestes activitats són gratuïtes, com les passejades pel barri gòtic i la Ciutat Vella o la disponibilitat de bicicletes. A destacar les classes de cuina, sopars tasts de vins o cooking team building, activitats pensades per a empreses o incentius. Altres activitats poden trobar-se en l’agenda (partits de futbol del FC Barcelona, obres de teatre, concerts), o simplement aprofitar les propostes culturals o de compres que una ciutat tan cosmopolita com Barcelona pot oferir. L’any passat va inaugurar el Bar Terrassa 4 Capellans i va reformar el hall i el Restaurant 4 Capellans. El dirigeix Alex Vilallonga.

Terrassa

Capellans, 4 (08002) Barcelona. Tel.: 93 304 22 55. No tanca. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Pertany a la Cadena Gestora Izaka. hotel@barcelonacatedral.com Web: www.barcelonacatedral.com

28 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Eurostars Grand Marina, un 5 estrelles GL al port MINIESCAPADA A BARCELONA:

ra que ve el bon temps, ve de gust fer petites escapades per gaudir de pobles i ciutats diferents, de magnífics hotels i excel·lents restaurants. Comencem per Barcelona i un dels seus millors hotels, l’Eurostars Gran Marina. Situat al World Trade Center, al port de Barcelona, a dos minuts del monument de Colom. Banyat per les aigües del Mediterrani, amb la mirada fixada en la màgia de la ciutat i acompanyat per la força de la seva monumentalitat, aquest hotel que va obrir les seves portes per primera vegada l'any 2003 afronta el repte de ser un autèntic referent de l'oferta hotelera de la Ciutat Comtal. Dotat de les màximes comoditats i les últimes innovacions tecnològiques, combina el luxe i l'art contemporani, amb obres de Ràfols Casamada, Subirachs, Lluís Lleó, Miserachs... Dissenyat en forma de transatlàntic, és l'únic hotel de Barcelona que s'aixeca sobre el mar amb magnífiques vistes de 360 graus. Luxe, exclusivitat, art avantguardista i disseny minimalista en cada racó. Ofereix un total de 244 habitacions i 47 suites amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi,

Saló bar

barnús, assecador de cabell, servei 24 hores i pany electrònic. Disposa d'habitacions per a minusvàlids. El preu de l'habitació doble és 180/280 euros/dia.

Té també garatge, aparcacotxes, business center, terrassa, gimnàs, piscina, sauna, jacuzzi, salons de convencions i el restaurant: Aire de Mar.

Façana

Moll de Barcelona, s/n. (08039) Barcelona. Tel.: 93 603 90 00. No tanca. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Cadena Eurostars Hotels. Correu electrònic: reservas@grandmarinahotel.com. Web: www.grandmarinahotel.com

Gastronomia i Turisme•29

Reportatge

Casa Darío, una de les millors marisqueries, que celebra el 50 aniversari MINIESCAPADA A BARCELONA:

asa Dario, celebra aquest any el seu 50 aniversari. Sens dubte, per gaudir al màxim del marisc gallec de primeríssima qualitat, ostres, peus de cabra (percebes), cranques, bou de mar, llagostins, escamarlans, caragols de mar, llagostes, llamàntols, nècores, mol·luscos, etc, una de les principals referències a Barcelona és aquest restaurant marisqueria del Consell de Cent, prop del carrer Aribau, fundada per Darío Duro l’any 1968. Amb aquests 50 anys de brillant trajectòria aquest restaurant de l’Eixample, actualment continuen la gestió, amb la professionalitat de sempre, el propietari Abelardo Riazor i el director Domiciano Brañas, que té cura també del celler, que compta amb unes 160 referències de vins de diferents denominacions d’origen, especialment gallegues i catalanes. Casa Darío ofereix una línia de cuina de mercat i marisqueria,amb mariscs i peixos gallecs de gran categoria que es presenten al comensal en una carta àmplia i molt variada, amb portada de colors i dibuixos del tapisat clàssic de les butaques, que són molt confortables. Sorprèn al comensals l’espectacular disseny de la carta de gran mida i la sumptuosa decoració del local amb elegant fusta noble i quadres de paisatges mariners. En una repisa no hi manca un vaixell de pesca al costat d’un tradicional “horreo”. El menjador té una capacitat per a 150 comensals i disposa de salons privats per a 4 fins a 90 persones. En aquest 2018 presenta 3 menús del 50 aniversari: El Diari, per 35 euros; el Xacobeo, per 68 euros; i l’Aniversari, 75 euros, que inclou una mariscada a la planxa, a més d’entrants, postres, vi o cava, cafès i orujos. A la carta destaquen com especialitats el pop “a feira”; tartar de tonyina amb alvocat i tomàquet; eriçons de mar gratinats; lacón amb grelos i xoriço gallec; ostres d’Arcade: peus de cabra (percebes); cocotxes de lluç al gust; graellada Dario; llenguado de platja; turbot salvatge al forn amb patata panadera; arròs amb llamàntol; paella a la marinera; cua de bou; cabrit rostit; filloas farcides de nata al coulis de taronja; canyetes farcides de crema de Lugo; mouse de xocolata. El restaurant també ofereix dos mariscades Casa Dario, a 130,00 i la que el marisc és tot a la planxa, 105,00. I menús per a grups a partir de 44,00 euros. El vi de la casa és Albariño. Preu per comensal a partir de 40,00.

Façana

Especialitats

Consell de Cent, 256. (08011) Tels.: 93 453 31 35 i 93 454 76 99. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 24,00. Tanca diumenges nit, dilluns i agost. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. casadario@casadario.com Web: www.casadario.com

30 • Gastronomia i Turisme

Reportatge MINIESCAPADA A BARCELONA:

A un excel·lent restaurant: Gorría

“Pochas”

a millor cuina basco navarresa a Catalunya la trobem al Gorría, un dels més prestigiosos i excel·lents restaurants de Barcelona, situat al carrer Diputació 421, que dirigeix el propietari Javier Gorría, seguint la bona tasca gastronòmica que va iniciar el seu pare, Fermin, que tots recordem amb gran afecte.

Pertany al grup de “Restaurants de la Bona Taula” i les seves taules sempre estan plenes de bons gormands que volem assaborir les exquisides elaboracions tradicionals de la seva cuina que sempre s’inicien i acaben amb productes de la major qualitat. Tots els plats de la carta són una autèntica temptació pels paladars més selectes de la cuina de producte ben feta amb les receptes de sempre. L'àpat pot començar amb unes xistorres i botifarra d'arròs de Burgos; pot continuar amb una mica de pernil ibèric de gust inoblidable acompanyat amb pa de vidre sucat amb tomàquet; després unes “pochas”de Tolosa inigualables; continuar amb un mill fulls de bacallà amb xangurro; i tocar el cel amb unes angules d'Aguinaga; continuar amb un turbot a la brasa i; com a postres, uns “canutillos de crema”. Una experiència gastronòmica meravellosa que justifica una escapada a Barcelona. El sommelier Lorenzo Moreno té cura d'unes 300 referències de vins i el vi de la casa és el Castillo de Sajazarra Reserva 2008 (D.O. Rioja), 21,80. El servei és molt amable i diligent. Altres especialitats de l'àmplia carta que ofereix als comensals són les múrgules al foie, 22,00; crema de llagosta, 9,90; carxofes farcides de bolets i gambes, 13,20; lluç a la koskera, 24,20; cloïsses amb salsa verda, 38,50; txangurro, 25,30; bacallà al pil pil, 23,65; besuc a l'estil Orio, 30,00; turbot txacolí, 39,30; mitjana Bera de Bidasoa, 59,40/kg, cua de brau estofat, 23,65; anyell del Roncal, 25,30; kokotxas de lluç en salsa verda, 30,80; arròs amb llet, 5,00; llet fregida, 5,00, delícies de Pamplona, 10,00; profond de xocolata, 7,60; entre d'altres. També ofereix un Menú degustació, 65,00.

Expositor de productes

Diputació, 421. (08013) Barcelona. Tels.: 93 245 11 64 i 93 232 78 57. Horari de 13,00 a 15,30 i de 21,00 a 23,30. Tanca diumenge, festius nit i agost. American Express, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Capacitat per a 80 comensals més un menjador privat per a fins a 12 comensals. Correu electrònic: info@restaurantegorria.com. Web: www.restaurantegorria.com

Gastronomia i Turisme•31

Reportatge

Tapas, 24 Diagonal, és el nou local del prestigiós xef Carles Abellan Menjador

Carles Abellan amb Fèlix Llovell

Especialitats

mb un nou interiorisme súper original, transgressor i agradable, fet per Cristy Campoy, el Tapes 24, de Carles Abellan, a la Diagonal/ Tuset, ocupant el mític local de Jose Luis, ha reobert portes, amb un horari amplíssim, que no accepta reserves. Manté la terrassa exterior i ja a l’interior, baixant tres escales, trobem un sorprenen espai, amb cuina a la vista, barra plena de suggeridora oferta gastronòmica, taules altes i taules baixes, sofàs, tapisseria, pintures al sostre i llums de colors, que predisposen als comensals a un immens festí de les millors tapes del prestigiós xef i gran empresari Carles Abellan, que es preparen al moment.

La carta, ben dissenyada també per Cristy, anuncia l’oferta culinària que destaca per la seva bona relació qualitat /preu. Tot un gran recorregut deliciós que comença amb un “guiño” a José Luis (pinxo de truita, 3,50; el “Madriles” de calamars, 9,50; des de la llotja (sepionets de platja, 18,00), els guisats de la mare (“callos” a la madrilenya, 18,00; arròs de carxofes del Maresme a la brasa amb pernil, 18,00; tapes (biquini d’espàrrecs al pesto, 7,00; croquetes de pollastre rostit, 2,50; biquini de pernil ibèric, mozzarella i tòfona negre, 8,00); “manda”, ous (amb pernil ibèric, botifarra, xoriço, 10,00/12,00); pa amb tomàquet (amb llonganissa, embotits, formatge, 8,00/14/00), vermut (anxoves de

retorn netes al moment, 4,50 u.) suggeriments (seitons en vinagre, 5,00; carxofes en flor a la brasa amb romesco, 8,00; eriçons a la brasa i gratinats, 12,00; pèsols del Maresme amb calamars amb ceba, 16,00; i postres (el pa, oli, xocolata i sal, 6,50; carquinyolis amb trossos de xocolata negre, 6,50). El servei, dirigit per José Luis Dieguez, és cordial i diligent. El celler inclou els vins del mateix patró. Una nova referència al centre de la gran avinguda que travessa la Ciutat Comtal, per gaudir i compartir en un ambient informal i distès, xulíssim, de les millors tapes de Carles Abellan.

Avda. Diagonal, 520 (08006) Barcelona. Tel.: 93 858 93 29. Horari de 8,00 a 24,00. No tanca. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: 24diagonal@carlesabellan.com. Web: www.carlesabellan.com

32 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Dolce Sitges, un 5 estrelles a Sitges amb un bon restaurant gastronòmic: Esmarris MINIESCAPADA AL GARRAF:

Jaume Balada

Especialitat

Vista aèrea

ituat en un entorn privilegiat, als afores de la població, en un paratge molt tranquil, envoltat d'un camp de golf aquest impressionant resort, de 5 estrelles, va ser inaugurat l’any 2004. La primera sorpresa agradable per l’hoste és l'amplia recepció i els grans salons adjunts de moderna decoració. Disposa de luxoses habitacions (260) i suites (3), totes de disseny, àmplies, amb terrassa i vistes al mar o a la zona de piscines, amb jardins amb palmeres; totes elles amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, internet, barnús, assecador de cabell, servei d'habitacions 24 hores, Wi-Fi i pany electrònic. Té habitacions per a discapacitats. El preu de l'habitació doble: des de 179/259 euros/ dia (iva i esmorzar inclòs). Cal destacar el seu ‘Dolce Vital Spa’, amb tots els serveis, i que compta amb 8 cabines on es respira exclusivitat i privacitat. L'àmplia oferta de massatges, tractaments corporals i de bellesa són reforçades per les seves instal·lacions: piscina interior, jacuzzi, sauna finlandesa, hammam i un complet gimnàs. També compta amb un gran centre de conferències i reunions, amb un nombre il· limitat de recursos tecnològics, més de 2.175 m2. i un total de 39 sales de diferents mides, amb llum natural i un equipament audiovisual avançat incorporat, que faciliten la participació i la consecució dels objectius de cada reunió. El dirigeix José Jiménez Sánchez. Garatge. Té servei d'aparcacotxes, botigues, 3 bars i els restaurants: Verema, La Punta i Esmarris.

La deliciosa gastronomia mediterrània és un altre dels punts forts de Dolce Sitges que marquen la diferència. Qualsevol dels seus restaurants facilita als clients i als assistents la possibilitat de degustar una cuina d'avantguarda exquisida i elaborada a partir de productes frescos i de proximitat. Esmarris és el restaurant gastronòmic de l'hotel Dolce Sitges. Ofereix una cuina mediterrània, moderna i innovadora a càrrec del prestigiós xef Jaume Balada. Dirigeix el menjador Jordi Torremorell, que exerceix igualment les funcions de sommelier i té cura del celler, que conté 122 referències de vins i caves. Entre les especialitats cal destacar la crema de nyàmera, pollastre de corral, ou trufat a baixa temperatura i bolets de temporada, 11,00; arròs de vedella confitada, cruixent de peu de porc, calamarcet i avellana, 11,80; vieira rostida acompanyada de pastanaga morada, oli de cibulet i cumquat, 12,60; cigala a la crealla de carbó amb salsa tailandesa, consomé de cep i farigola llimonera, 16,75; llobarro amb escopinya, textures de coliflor i bròquil romanesc amb fumet de la seva espina, 20,60; cuixa de gall negre del Penedès amb fetge d'ànec, puré de moniato, pa de pessic d'all negre i castanya, 21,00; espatlla de cabrit, puré d'albergínia amb miso, bolets de temporada i quallada amb herbes aromàtiques, 21,20; coulant de cacau al 70% amb castanya, terra de pa d'espècies i gelatina de caqui, 5,60; llet merengada, 6,40. Menú de 3 plats, 39,00. Menú degustació de 5 plats, 59,00. Vi de la casa: Sumarroca, 12,50.

Spa

Dolce Sitges: Av. Miralpeix, 12. (08870) Sitges. Tel.: 93 810 90 00. No tanca. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Cadena Dolce International. info_sitges@dolce.com Web: www.dolcesitges.com Esmarris: Horari d'hivern: 19:00 a 22:30; Horari d'estiu: 19:30 a 23:00. Menjador per 40 comensals i terrassa exterior per fins a 80 comensals. 1 menjador privat per fins a 32 comensals. Correu electrònic: sitges.restaurants@dolce.com

Gastronomia i Turisme•33

Reportatge

La Cucanya, tradició, proximitat i qualitat a la cuina i vistes excepcionals, a Vilanova i la Geltrú MINIESCAPADA AL GARRAF:

stà situat als afores de Vilanova i la Geltrú, en un bell paratge sobre el mar, amb vistes esplèndides i àmplies terrasses enjardinades. Fundat l'any 1979 per la família italiana Cappelletti, actualment està dirigit i gestionat pels seus actuals propietaris, Pilar Ballestero i el seu fill Carlos Alcover, que han aconseguit donar continuïtat i al mateix temps una nova dimensió a aquest tradicional restaurant que continua mantenint la cuina italiana artesana, amb pasta fresca que elaboren ells mateixos, al costat d'una completa oferta de cuina marinera i del país. Darrerament han canviat i millorat l'entrada al restaurant, amb una línea més actual i decorativa. Dinar en una de les taules al costat dels grans finestrals, contemplant els jardins de l'establiment als peus i l'immesitat del Mediterrani a l'horitzó és un plaer que cal sumar a les exquisiteses gastronòmiques que arriben en els plats mariners als comensals. El servei és amable i diligent. Andrés Herreros és el cap de cuina que treballa posant en valor tres ingredients: tradició, proximitat i qualitat, tenint en compte la temporalitat. El celler està ben assortit amb més de 120 especificacions de vins i caves. Disposa de carta d'aigües (amb 20 referències nacionals

Carles Alcover, Pilar i Fèlix

o d'importància) i del servei de vi a copes (8 referències mitjançant dispensador climatitzat amb compensador de nitrogen). Entre les especialitats de la carta cal destacar l'amanida de Xató, 14,70; cloïsses a la marinera, 20,70; pop de Vilanova a la brasa fred, marinat i amb pesto vermell, 13,75; espaguetis en papillote i fruits del mar, 15,20; arròs amb llamàntol, 27,50; corball a l'all cremat,

19,90; filets de llenguado farcits de llagostins, 24,00; suquet de gambes de Vilanova, 39,00; espatlla de xai de llet al forn a l'estil tradicional, 28,50; carret de pastisseria casolana amb més de 12 opcions diàries, 6,40. També ofereix un Menú gastronòmic mariner, 38,00 i un Menú gastronòmic de temporada, 44,00. El vi de la casa és el Blanc, Negre, Rosat de Caves Masachs, 9,50.

Especialitats

Racó de Santa Llúcia, s/n. (08800) Vilanova i la Geltrú. Tel.: 93 815 19 34. Horari de 13,30 a 16,00 i de 20,30 a 23.00. Tanca dimarts excepte festius o vigílies (juliol i agost obre tots els dies) i primera quinzena de novembre. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. Parc infantil. Heliport. Menjadors privats per fins a 120 comensals. info@restaurantlacucanya.com Web: www.restaurantlacucanya.com

34 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Cal Gall, una agradable sorpresa gastronòmica prop de Pals, amb una cuina global i local

drià Rubio va cursar els seus estudis de cuina a l’Escola de Restauració de Sant Pol de Mar i seguidament va fer les seves pràctiques al País Basc al costat dels grans mestres dels fogons, Zuberoa i Arbelaiz. També va estar treballant en establiments de la Costa Brava i com a cap de cuina durant dos anys a Ca l’Enric (1 estrella Michelin). Finalment, amb només 29 anys, el 13 de febrer de l’2017 va fer realitat el seu somni, tenir el seu propi restaurant, Cal Gall, amb el suport de la seva mare, Susana Ruart i de Jesús García, parella de la mateixa. L’establiment ocupa una antiga casona a la plaça de Sant Feliu de Boada, un petitíssim poble de l’Alt Empordà, a 7 km. de Pals, dels segle XV. El menjador, amb una capacitat per a uns 40 comensals, conserva el seu caràcter rústic amb parets de pedra i “voltes” catalanes. Adrià defineix la seva cuina com “glocal” (global i local), ja que utilitza els productes locals de primeríssima qualitat i de temporada amb elaboracions d’altres cultures gastronòmiques de diferents continents. Certament sorprèn molt gratament localitzar aquesta cuina d’autor, singular i llunyana a la típica cuina de brases tan estesa a la zona, meticulosa, molt treballada i que s’endinsa en l’alta cuina creativa, amb resultats molt positius, ja que les barreges són atrevides però satisfactòries. Una cuina sorprenent amb marca pròpia, que no ha d’espantar pels noms estrangers que apareixen a la carta. Fins a les dues varietats de pa es fan a la casa, estant superb el de “blat de moro” que s’ofereix al costat del de sègol. Celler amb unes 60 referències principalment de la comarca. Entre les especialitats de la carta podem destacar un deliciós foie ‘mi cuit’ casolà amb guanábana, perles de yuzu i remolatxa picant, 12,00; múrgules amb salsa tika masala, ànec semi curat i formatge terrós, 16,00; porchetta de l’Emilia romana amb espinacs a la catalana, maionesa de mole, nous de Macadàmia i gelat de yuzu, 16,00; tataki de rossa gallega 100% amb guarnició de temporada (60 dies de maduració, 28,00; moll de l'òs amb sepietes de la costa i kimchie (col fermentada a la casa) i brots de wasabi, 18,00; arròs de pop i múrgules, 18,00; el bosc, exquisit postres de xocolata.

Diàriament, excepte el cap de setmana, ofereix també un menú per 18,00 euros. En definitiva un restaurant que satisfà plenament als paladars exigents que saben apreciar les tex-

tures, l’equilibri en la combinació de productes i els contrastos de gustos i sabors diversos del món gastronòmic actual.

Equip de Cal Gall

Especialitats

Plaça de l’Església, 3. 17256 Sant Feliu de Boada. Tel. 972 63 40 68. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 10,30. Tanca diumenge nit i dilluns. Master Card i Visa. Web: www.calgall.com

Gastronomia i Turisme•35

Cuina Italiana i Mediterrània al centre del Passeig Jaume I Restaurant d'ambient agradable i amb vistes Passeig Jaume I, 14 Salou Tel.: 977 38 07 10. No tanca. Horari de 13,00 a 16,15 i els caps de setmana també de 20,00 a 24,00. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: reservas@portofinosalou.com. Web: www.portofinosalou.com

Reportatge

El Roser 2, a L’Escala, excel·lent cuina, acurat servei i important celler MINIESCAPADA A LA COSTA BRAVA I L’EMPORDÀ:

Jordi Sabadí i Fèlix Llovell

Especialitats

Taula amb vistes

onsiderat com una de les millors opcions gastronòmiques de la Costa Brava, per gaudir amb els millors peixos i mariscs i elaboracions autòctones del nostre litoral, aquest restaurant està situat al final del passeig, amb unes vistes precioses al mar, pràcticament sobre les roques. Actualment l’establiment està en mans d’en Jordi Sabadí, fill de fundador Rafel Sabadí. Aquest prestigiós establiment, que sens dubte mereix una estrella a la guia Michelin, per la seva excel·lent cuina, acurat servei i important celler, ofereix en un marc molt elegant una carta que té 5 apartats: Entrants, peixos, carns i plats tradicionals i postres. Tots aquests plats són elaboracions molt encertades realitzades amb productes de primeríssima qualitat, dins

d’una línia de cuina de producte, de temporada i empordanesa personalitzada. El menjador, molt ben decorat, té una capacitat per fins a uns 60 comensals. El celler, a la vista, és molt important, amb unes 400 referències de vins tant nacionals com internacionals. Ofereix degustació d’olis i sals del món, i també “wine dispenser” servei de vins en copes. Disposa de terrassa d’estiu per a fumadors. Entre las especialitats cal destacar l’amanida d’espardenyes tallades a tires, fregides amb bolets confitats i vinagreta de tomàquet, 20,00; ostra gallega al natural, 5,00 peça; crema de pèsols amb tripa de bacallà, navalles i esponja d’alfàbrega, tàrtar de tonyina roja amb maionesa de soja i perles de miso, 18,00; foie micuit

caramel·litzat sobre una fina coca cruixent de figues i amanida de diferents enciams, 20,00; rap amb safrà, patata confitada i allioli de curry, 26,00; arròs melós de gambes i garotes, 26,00; gambes grans de Roses a la planxa, 50,00; cabrit a baixa temperatura amb tomàquets confitades i espàrrecs, 26,00; típic suquet de peix de roca amb patates, 29,00; xup xup de llamàntol gallec amb cloïsses, 65,00; i a l’hora de les postres, la mousse de xocolata blanca, amb panacota de iogurt i sorbet de maduixa, 9,00; pastís de xocolata calenta amb sorbet de maduixes, 9,00; sortit de 5 formatges, 12,00. També ofereix 3 menús: Menú temporada, 25,00. Menú degustació, 55,00. Menú gran mariscada, 90,00. El vi de la casa és Empordà, marca pròpia, 15,00.

Passeig Lluís Albert, 1. (17130) L’Escala. Tel.: 972 77 11 02. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,00 a 22,00. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Correu electrònic: restaurant@elroser2.com. Web: www.elroser2.com

Gastronomia i Turisme•37

Reportatge

Sallés Mas Tapiolas, pel confort, l’evasió i la gastronomia a la Vall de Solius Façana Mas Tapiolas

ituat a la Costa Brava, en una zona protegida de la Vall de Solius, a 5 minuts de les platges, en una finca de més de 70 hectàrees la qual el principal edifici és una masia del segle XIII de 1235, l’Hotel Sallés Mas Tapiolas ****S està dividit en 3 zones: una masia, un edifici annex i un últim amb suites amb piscines i jacuzzis privats. La Masia Catalana compta amb 11 habitacions d’estil molt íntim i personal a través del dissenyador Jordi Dalmau. Annex trobem l’edifici Oriol, amb 29 habitacions més estàndards pensades per a famílies i, des de fa 2 anys, a 50 m de l’edifici Oriol, van construir 13 Suites Natura en una zona exclusiva de la finca i de les quals 5 d’elles tenen piscina privada dins de l’habitació i 8 amb jacuzzi. Totes gaudeixen d’un jardí privat on poder aparcar el cotxe just al costat de l’habitació i amb unes vistes immillorables a la Vall de Solius. Tot està pensat en el detall, en l’experiència i l’oferta del client. Moments gastronòmics, Habitació

Spa

moments d’evasió a l’spa de 700 m2, moments romàntics, moments d’esport a la pista de pàdel, Pitch & Putt de 18 forats, bike center i gimnàs, llocs en els amplis jardins perquè els nens puguin jugar, llocs per realitzar team buildings i viatges d’incentius, espais per a casaments i esdeveniments... infinitat d’instants per viure a Mas Tapiolas i que, de garantia, seran inoblidables. D’altra banda, el seu restaurant contínua una línia de gastronomia molt destacada, a càrrec del xef, Josep Ayats que coneix tots els secrets de la gastronomia inspirada en la cuina tradicional catalana i en les especialitats típiques de cada temporada, amb productes de proximitat. El Restaurant Mas Tapiolas es distribueix en diversos salons pel fet d’haver mantingut l’estructura i disposició originària de la masia. La sala està dirigida per Aziz Atabki i Félix Morallón. Com especialitats de la casa destaquem: La terrina mi cuit de foie gras d’ànec amb confitures de l’hort, 14,00;

les gambes mitjanes de Palamós a la planxa, 21,00; l’amanida de llamàntol amb alvocat i mango, 29,50; el tàrtar tebi de gambes i vieires, 14,00; l’arròs caldós de llamàntol, 26,00; els canelons de confit d’ànec amb beixamel de tòfona i encenalls de foie, 14,00; supremes de corball amb puré de pastanaga, pernil ibèric i múrgules, 16,00; el llenguado al grill, 22,00; bacallà amb samfaina, 18,00; el melós de vedella al romaní, 17,00; la ploma ibèrica grillée amb mango i reducció de Pedro Ximenez, 15,00; nostre particular Alaska, 12,00; l’explosió dolça, 10,00; i els bunyols de poma al calvados amb el seu sorbet, 7,00, entre altres exquisideses. Un hotel ideal per passar uns dies de descans en plena natura a la Vall de Solius, amb un tracte familiar, en unes instal·lacions per practicar diferents activitats i pensat per a les famílies amb nens petits. A més, presenta una bona gastronomia amb plats de productes de temporada.

Especialitats

Direcció: Ctra. C65 km 7 · Veïnat de Solius, s/n 17246 Solius · Sta. Cristina d’Aro (Girona). Tel.: 972.837 017. No tanca. Correu electrònic: hotelmt@salleshotels.com. Web: www.hotelmastapiolas.com

Gastronomia i Turisme•39

Celler Mercè Dalmau

Equip de Clos Galena

Clos Galena, reconeixaments internacionals, sopar dels Nobels i enoturisme

esprés de molts Premis internacionals i de fer enoturisme, vi Formiga de Vellut 2014, del celler Clos Galena, va ser servit al sopar dels premis Nobel a Suècia, celebrat el passat 10 de desembre. La premsa sueca el va qualificar de fantàstic a un dels diaris més llegits de Suècia. És la primera vegada que es serveix un vi català i un vi del Priorat a un sopar on es premia l’excel·lència. Clos Galena és el somni fet realitat del seu fundador Miguel Pérez, apassionat del món del vi juntament amb la seva esposa Mercè Dalmau. Quan van conèixer el Priorat, es van enamorar del territori i allí va ser on es va fer realitat: construir un celler sostenible i ecològic, i produir vins d’una elevada qualitat, tota una aposta innovadora a la DOQ Priorat a l’any 1999. Les primeres anyades que van sortir al mercat van ser al 2002, vins ecològics des del principi, certificats pel CCPAE (Consell Català de Producció Agrària Ecològica). Al ser els dos farmacèutics, era molt important que els vins fossin ecològics perquè són vins molt més saludables. I a la vegada com a valor afegit, el respecte pel medi ambient i l’entorn. Els vins de la DOQ Priorat són valorats entre els millors vins del món pels prescriptors i crítics tant a nivell nacional com internacional. Els vins de Clos Galena han obtingut un gran reconeixement des del seus inicis fins a dia d’avui. Actualment Clos Galena exporta a 30 països d’arreu del món, amb les referències Clos Galena, Galena, Formiga de Vellut i Formiga de Seda. Tots dos van compartir aquest somni fet realitat fins que l’any 2013, el Miguel va morir deixant a la Merche al capdavant del celler. Merche Dalmau, juntament amb tot el seu equip, ha continuat treballant aquests darrers anys i aconseguint premis i reconeixements nacionals i internacionals. Entre els més destacables: Mundus Vini

Biofach, concurs de vins ecològics més important del món, on l’únic vi espanyol guardonat amb Gran Gold va ser pel Galena 2011. Wine Spectator va seleccionar entre els top 100, el Galena i el Clos Galena dins de la seva llista. Des del celler i com a fil conductor el vi, es recolzen iniciatives que aporten valor a la societat i treballen pel territori. Participa amb la AECC, amb sopars benèfics, festivals de cine, concentracions de cotxes de gamma alta i en fòrums empresarials on es premia l’excel·lència. I des de l’any 2009, col·labora amb la Galeria Anquins de Reus i amb artistes contemporanis catalans, amb etiquetes, caixes serigrafiades i originals que conformen diferents col·leccions presentades a nivell del territori nacional i internacional. Expositor de vins

Izadi Larrosa, el millor vi rosat d’Espanya

zadi Larrosa s’ha convertit, després de les votacions dels seguidors (més d’11.000 persones) en els Premis Verema, en el Millor Vi Rosat d’Espanya 2017, un guardó que reconeix el treball i l’aposta de Cellers Izadi per elaborar, amb molta manyaga, un vi rosat diferent amb la varietat garnacha de vinyers vells. Aquest premi consolida la labor que des de fa anys es porta realitzant en el celler, tant en la vinya com en l’elaboració, i en l’engegada de nous vins com Izadi Larrosa, un rosat de nou encuny que va aparèixer al mercat al febrer de 2014 i que, des de la seva primera anyada, s’ha anat convertint en referent dels vins rosats d’Espanya. L’elaboració acurada i la seva imatge elegant i subtil, és el que ha enamorat als fidels dels vins rosats que busquen elegància gustativa amb la delicadesa cromàtica. Izadi Larrosa està elaborat amb raïm garnacha de vinyers vells de Rioja plantats a gran altura, la qual cosa li confereix unes qualitats singulars.

40 • Gastronomia i Turisme

Deutsche Bank, S.A. Española – NIF A-08000614, R.M. Madrid, T.28100, L.0, F.1, S.8, H.M506294, I.2

En Deutsche Bank somos un banco distinto. Le escuchamos y juntos encontramos soluciones con un servicio único y productos a su medida. Por ello, hemos sido nombrados un año más el Primer Banco en Calidad de Servicio en España.

ER banco en

calidad de servicio en España

Equos RCB 2016. Stiga.

➤ Para más información sobre nuestros productos y servicios, acuda

a su oficina Deutsche Bank más cercana, llame al 902 385 386 o visite www.deutsche-bank.es/pbc

Publicacions COMER ES UNA HISTORIA

Escrit per Óscar Caballero i subtitulat: “lo que usted no sabía (pero comía).un paseo gastronómico universal”,aquest llibre publicat per Planeta Gastro aporta un exhaustiu viatge a través de la història de la gastronomia, des dels temps prehistòrics fins a l’actualitat, passant per Al-Andalus i America, el restaurant i el gluten. I Espanya com a fons de pantalla. És un llibre que desborda intel·ligència, amb un text net, precís i amè que captiva des del principi, sorprèn i fa reflexionar. Inclou innombrables referències històriques i literàries, curiositats i moltes dades. ¿Qui va inventar les primeres conserves? ¿Quan va sorgir el primer restaurant? ¿Qui va ensenyar a Europa l’ús de la forquilla? ¿Quan va nèixer el terme gastronomia i per que? És la dieta mediterrània una creació americana? ¿Cuina fusió cinc segles abans que naixés el terme? Del primer espetec del foc fins al pa sense gluten, aquest llibre proposa un menú transversal per la història. L’autor desenvolupa una història del que mengem i com ho mengem, plena de curiositats, anècdotes i dades històriques que es llegeix com un amè relat. BRUTAL

Per fi,el llibre de cuina de Marc Ribas! Un receptari amb els plats més saborosos, fàcils i sorprenents que us pugueu imaginar: àpats que es preparen en un moment, elaboracions per compartir amb els amics, plats pensats per menjar quan puguem... fins a 64 propostes fetes amb productes de mercat, coneguts per tothom, sense sofisticacions ni pressupostos exagerats. Des dels plats més clàssics fins als més innovadors, amb elements exòtics o sense, per als que ja tenen cert nivell i per als que tot just comencen, i també per a aquells que sempre van amb presses. En aquest llibre hi trobareu el que necessiteu: peixos senzills i molt saborosos,plats de pasta i llegums espectaculars, carns saludables que es fan gairebé soles, arrossos i amanides diferents, i també alguna coseta atrevida. Tot amb l'objectiu que el resultat sigui sempre brutal! Marc Ribas (Girona, 1976) és el cuiner popular i rock'n'roller del programa de sobretaula Cuines.També és presentador de Joc de cartes de TV3, i anteriorment havia passat pels fogons de diversos restaurants. CÓCTELES PARA DUMMIES

Simpàtica guia de butxaca, escrita per Javier de las Muelas, per preparar els millors còctels i, convertir-se en el protagonista de qualsevol festa o simplement gaudir d’un petit plaer després d’un llarg dia de treball. El llibre descriu els ingredients i el seu origen, les tècniques d’elaboració i ajuda el lector a fomentar la creativitat per aconseguir els millors còctels. Un manual que ens ensenya que art i sofisticació poden anar de la mà: només cal una bona coctelera, una mica de glamour i una petita dosi d’hedonisme. El “cocktail” és un art, però el luxe, la sofisticació i la classe no estan renyits amb la senzillesa i el bon humor. A més, aporta 99 receptes clàssiques i modernes acompanyades del seu origen o d’alguna anècdota. L’autor, Javier de las Muelas, reconegut com un

42 • Gastronomia i Turisme

dels deu millors “bartenders” del món, és propietari, entre altres, del Dry Martini a Barcelona, una de les cocteleries de referència del país, i també del Speakeasy i el Gimlet. Actualment gestiona 24 establiments a tot el món. COCINA VEGANA GOURMET

Aquest llibre, d’Oberon, escrit per Iosune Robles i Alberto Aragó, pretén demostrar que preparar plats vegans (sense productes d’origen animal) deliciosos, saludables i amb un toc gourmet és possible i molt fàcil. I també que la cuina vegana és per a tothom: vegans, vegetarians, intolerants, al·lèrgics o simplement per aquells que per motius de salut volen incorporar més plats d’origen vegetal a la seva alimentació. Menjar vegà no ha de ser avorrit i no hem de renunciar als nostres plats preferits, ni al seu gust. Es pot fer una versió 100% vegetal de qualsevol recepta que ens agradi, aconseguir una alimentació equilibrada i saludable per a qualsevol edat i preparar tant plats per al dia a dia com per a ocasions especials, donant-los a més un aspecte refinat i exclusiu amb la presentació o amb alguns ingredients.A “Cocina Vegana Gourmet” la majoria dels ingredients que s’utilitzen són fàcils de trobar als supermercats. LA COCINA DE GONZALO D’AMBROSIO

Gonzalo D’Ambrosio, l’autor d’aquest llibre, publicat per Oberon, va estudiar Cuina a l’Institut Argentí de Gastronomia. Amb una vocació docent marcada des de l’inici de la seva carrera -va treballar com a xef de restaurants i en l’actualitat dóna classes de cuina, és consultor gastronòmic i dirigeix la seva pròpia empresa de producció d’esdeveniments gastronòmics- ha perfeccionat la manera d’ensenyar a cuinar.Explica en aquest volum 100 receptes que de complicades no tenen res. Hi ha receptes de família: una barreja interessant de plats per gaudir els diumenges de llargs dinars amb els éssers estimats; Receptes viatgeres, en què es plasma la passió de l’autor per viatjar i conèixer de primera mà la gastronomia del món; receptes per impactar; receptes dolces; receptes sanes i lleugeres i inclou també receptes de clàssics envasats (com el quètxup o la crema de cacau i avellanes). LA DIETA ¡QUÉ SEA MEDITERRANÉA!

Margarita, és creadora de continguts gastronòmics per marques, i autora del bloc www.GastroAmantes.com. Totes les setmanes presenta les seves millors receptes a la televisió. El volum inclou alguns dels seus plats més exitosos, així com altres creats especialment per a aquest llibre, publicat per Oberon.Totes les seves receptes estan elaborades amb els productes que ens ofereix la naturalesa de la nostra terra mediterrània; són senzilles, saludables, i amb una clara invitació a que nosaltres mateixos siguem els principals proveïdors de salut del nostre cos, seleccionant i apreciant cada ingredient. Des d’aquestes pàgines l’autora ens suggereix cridaners aperitius, seductors postres, i uns suculents i saborosos forn que ens van a simplificar i alegrar molt la vida.