Gastronomia i Turisme 168

des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre Època VI. Any 32. Núm. 169 juliol - setembre del 2018

ESCAPADA ALS MILLORS HOTELS DE LA SELVA NEGRA: BAREISS I DOLLENBERG com anar

LES GRANDS BUFFETS, A NARBONNE

Gastronomia i Turisme DIRECTOR

Claus Peter Lumpp

Fèlix Llovell Fortuny

DIRECTOR ADJUNT

Activitats de l’estiu 2018

4

Sibarites, cuina tradicional evolutiva, a Gandesa 10

Tancat de Codorniu, al Sud de Catalunya, un paradís… 11

Ramon Segú Chinchilla

Casa Rius, a Deltebre, ofereix exquisits arrossos… 12

Cook and travel 13

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell

L’Hotel SB Corona Tortosa s’ha reformat i… 14

Chinchilla

Quatre Molins, la cuina personal i avanguardista… 16

Rocallaura Spa, del Grup Oca Hotels, un oasi… 18

Greenvita, de Barcelona, ofereix productes de… 19

CAP DE REDACCIÓ

Marta Pérez EQUIP DE REDACCIÓ

Nueva etapa de Moraima, en Cambrils, en la línea… 15

FOTOS

REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es

Jordi Esteve, de Nectari

WEB

www.revistagastronomiaiturisme.com PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

El reconegut restaurant Via Veneto celebra el seu 50è… 20

Rice by Sánchez Romera, cuina de color i sabor… 22

Nectari, la cuina mediterrània gastronòmica de… 23

Escapada als millors hotels de la Selva Negra,… 24

Sa Cova, el restaurant del NM Suites, de Platja… 29

Mas Falgarona, un petit hotel boutique & spa… 30

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona.

Tel.: 977 243 448

Un dinar memorable a Cau del Pescador, de Sant … 31

IMPRIMEIX

Mas Romeu, els millors plats de cuina tradicional… 33

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Hotel Bareiss, a la Selva Negra Dollenberg

Restaurant La Calèndula… 32

Mas de Torrent, un Relais & Châteaux elegant… 34

Freu, el restaurant gastronòmic del Gran Hotel… 35

Un viatge inoblidable en TGV a Narbonne i et… 36

Bareiss

Gastronomia i Turisme•3

Activitats

ACTIVITATS DE L’ESTIU 2018 • ACTIVITATS DE L’ESTIU 2018 • ACTIVITATS DE

V Premis de l’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona

P

er cinquè any s’ha celebrat el Lliurament de Premis de l’Acadèmia de Gastronomia de Tarragona, que reuneix restauradors, productors, autoritats, gastrònoms i amics de tota la província de Tarragona. La celebració va tenir lloc el dia 11 de maig a les 19h a Casa Joan Miret de Tarragona i seguidament es va oferir un còctel per a tots els assistents, als jardins de la singular Casa.

Els guanyadors de la Cinquena Edició dels Premis Acadèmia de Gastronomia de Tarragona en les diferents categories són : Premi especial Antón Pont i amenós a la millor iniciativa gastronòmica: “L’angula, la pesca tradicional a la cuina” Organitza Ajuntament Sant Jaume d’Enveja.

Premi millor producte de la terra: Arròs Illa de Riu. Premi millor producte del mar: Canyuts del Delta de l’Ebre.

Premi al millor restaurant visitat: Restaurant El Círcol, Reus.

Premi a la millor celler: Celler Piñol, DO Terra Alta.

Reconeixement a la trajectòria professional: L’Acadèmia reconeix l’excel · lent trajectòria professional de Vicent Guimerà del restaurant Antic Molí d ‘Ulldecona.

Mencions especials: Jocs del Mediterrani 2018 i la Sra. Laura Roigé Presidenta Cambra de Comerç de Tarragona.

Guardonats

Equip directiu del Mas Passamaner

L’hotel monument Mas Passamaner celebra els seu 15è aniversari

I

naugurat l’any 2003 gràcies a la rehabilitació del prestigiós arquitecte palencià Ángel García Puertas, Mas Passamaner és una casa senyorial modernista obra del cèlebre arquitecte barceloní Lluís Domènech i Montaner situada al municipi de La Selva del Camp.

Mas Passamaner disposa de 24 habitacions acollidores dissenyades per al confort, la tranquil·litat i embadaliment dels seus hostes. Des de les més estiuenques amb un petit jardí privat, fins a les modernistes situades a l’edifici principal, passant per aquelles que permeten accés directe a la piscina. Ángel García Puertas assegura que «cadascuna de les nostres habitacions supera amb escreix les expectatives dels nostres visitants més exigents. Cada habitació és única, totes elles gaudeixen d’una decoració i una distribució exclusiva».

Una altra característica que defineix a l’Hotel Monument Mas Passamaner és la gastronomia. El restaurant La Gigantea permet gaudir als nostres comensals de la més genuïna cuina d’autor tradicional catalana i internacional amb plats originals i de sempre amb exquisits productes de la regió.

Mas Passamaner disposa també d’heliport, de quatre pistes de pàdel d’última generació, d’Spa&Wellness i de tres sales de reunions amb capacitat de 12 a 250 persones. Per celebrar el 15è aniversari l’Hotel Monument Mas Passamaner portarà a terme diferents promocions per commemorar la efemèride.

4 • Gastronomia i Turisme

Activitats

E L’ESTIU 2018 • ACTIVITATS DE L’ESTIU 2018 • ACTIVITATS DE L’ESTIU 2018

Terrassa d’estiu del restaurant de l’hotel Casablanca Playa de Salou Alberto Urdax i Joaquim Díaz

C

asablanca Playa Hotel & Suites que gaudeix d’una situació immillorable al centre de la població de Salou i en primera línia de mar, al Passeig Miramar amb bones vistes de la platja (a menys de 10 metres) des de les habitacions, acollidor i amb bons serveis, ha inaugurat la terrassa d’estiu.

El seu director, Joaquim Díaz, acompanyat del xef Alberto Urdax l’han presentada a la premsa tarragonina en un sopar per a donar a la vegada a conèixer la nova línia gastronòmica de l’establiment. Cuina mediterrània, de producte local, de proximitat, bàsicament per a compartir en format de tapes, constitueix la nova trajectòria culinària que s’ofereix a la terrassa. Elaboracions senzilles per a apreciar la qualitat de la matèria prima de la mar, comprada a les llotges properes: musclos, llagostins, gambes roges, cloïsses, pota de pop, tàrtar de salmó, esqueixada de bacallà, a més de pernil de Terol amb pa amb tomàquet, va constituir la primera part de l’àpat que va culminar amb un bon arròs negre amb llagostins.

Passeig Miramar, 12. (43840) Tel.: 977 38 01 07. Web: www.casablancaplayahotelsalou. com.

Brisa Restaurant (Tamarit Beach Resort) obre temporada Joan Serrat i Alex Dumitru

É

s el restaurant del Tamarit Beach Resort, camping considerat com un dels millors de Catalunya. Situat a tocar platja, ofereix un nivell gastronòmic a tenir en compte no solament pels campinstes sinó també pels amants de les bones cuines en un agradable ambient i un adequat servei.

Amb aquest objectiu, sota la gerència de Sergi Novell, per l’actual temporada ha remodelat totalment l’establiment i especialment el menjador interior amb una decoració elegant, i molt encertada, de línia

marinera i moderna. A més de la terrassa al costat de la platja compta amb la terrassa del terrat que obre els mesos d’estiu i a l’entrada de l’establiment un ampli snach per a tapas i menjars més informals.

La cuina és mediterrània i de temporada, ben elaborada, amb especialitat en arrossos. El plat rei de la casa, a l’estiu, és la paella, en 10

tipus diferents i fideuejat. Resulten delicioses prendre-les al costat del mar, amb les vistes esplèndides del castell de Tamarit. També ofereix una suculenta carta de plats amb peix i productes de la nostra terra. El xef és Joan Serrai el director de sala Alex Dumitru.

Platja Tamarit, s/n. (43008) Tel.: 977 65 13 64.Web: www.tamarit.com.

Gastronomia i Turisme•5

Activitats

ACTIVITATS DE L’ESTIU 2018 • ACTIVITATS DE L’ESTIU 2018 • ACTIVITATS DE

Festa eivisenca al Club Nàutic Cambrils Restaurant

Terrassa del CNCB

A

mb el color blanc com a protagonista, el 16 de juny, Rubén Campos Albiol, xef propietari del restaurant del Club Nàutic Cambrils, va celebrar una gran festa eivissenca amb motiu de la reobertura estiuenca de la terrassa. La festa, que va reunir unes 150 persones, va començar al voltant de les 19,30 hores a la terrassa inferior de l’establiment, a peu del mar mediterràni, amb l’aperitiu, música DJ, espectacle de contorsionisme a càrrec de l’artista Lucia i moltes sorpreses.

Gent guapa, models impressionants, vestimenta blanca, animació, ambient distingit, premsa especialitzada i en definitiva la “beautiful people” de la Costa Daurada van esperar la magnífica posta de sol, per ocupar les taules degudament preparades pel sopar, tant a la mateixa terrassa com a la superior, del primer pis, que té unes vistes singularíssimes del passeig marítim de Cambrils i del port esportiu. Els assistents van gaudir d’un menú desgustació dissenyat i elaborat pel jove xef, Passeig Miramar, 44. 43850 Cambrils. Tel.: 977 79 50 02- Correu electrònic: info@cncbrestaurant.com

100 agents de viatge de tot Espanya viuen l’experiència Costa Daurada Life

U

n centenar d’agents de viatge de tot Espanya van gaudir durant un cap de setmana passat del Costa Daurada Life (CDL). Es tracta d’un famtrip innovador amb experiències úniques, tant des del punt de vista d’oci i cultura, com lúdic, gastronòmic i paisatgístic. Aquest programa ha estat organitzat per la FEHT i els Patronats de Turisme de la Diputació de Tarragona Costa Daurada, Salou, Cambrils i Vila-seca dins el pla de promoció turística

de la Costa Daurada i, especialment, dels municipis del centre, Salou, Cambrils i Vila-seca, la Pineda.

El Costa Daurada Life va començar el divendres amb la recepció i benvinguda de tots els participants a l’Hotel Gran Palas de La Pineda per part de la gerent de la FEHT, Marta Álvarez. A la nit, el Club Nàutic de Salou va ser l’escenari que va acollir el sopar de benvinguda, presidit per l’alcalde de Salou, Pere Granados. Dissabte al matí,

Participans al Costa Daurada Life al Parc de Samà

6 • Gastronomia i Turisme

un Workshop en el qual hi van participar 30 empreses turístiques. El mateix dissabte, els agents van poder viure quatre experiències ben diferents i atractives per les comarques tarragonines i al vespre un sopar al Parc Samà de Cambrils, on tots els assistents van assistir vestits de blanc. Aquest sopar va ser presidit per l’alcaldessa de Cambrils, Camí Mendoza, i amenitzat per una banda de jazz cubà que va recrear un fantàstic ambient indià.

Activitats

E L’ESTIU 2018 • ACTIVITATS DE L’ESTIU 2018 • ACTIVITATS DE L’ESTIU 2018

Jornada a Salou sobre “La clau de la restauració en turisme”

Lumine Beach Club celebra els seus primers 10 anys Festa al Lumine Beach Club

Pere Monje i Jordi Jardí

U

na setantena de professionals de l’hostaleria i la restauració van assistir a la jornada tècnica “La clau de la restauració en turisme” que es va realitzar a l’Ajuntament de Salou, coorganitzada per la Federació Empresarial d’Hostaleria i Turisme de la província de Tarragona (FEHT) i el propi consistori.

L’acte va comptar, a l’obertura, amb la presència de l’alcalde de Salou, Pere Granados; del president de l’Associació d’Empresaris d’Hostaleria de la província de Tarragona (AEHT), Xavier Jornet; de la regidora de Promoció i dinamització econòmica, Martina Fourrier; i del director de l’Institut Escola d’Hoteleria de Cambrils, Jordi Jardí, que va actuar com a moderador durant tota la jornada.

El primer conferenciant, Pere Monje, director del Restaurant Via Veneto, de Barcelona, va parlar de la trajectòria de l’establiment, que va néixer el 1967 i compta amb una estrella Michelin i un 9,75/10 a la Guia Gourmand.

També van participar Josep Moré, tècnic de cuina, coach professional i expert en creativitat gastronòmica, tendències i imatge en un buffet d’hotel; Francesc Xavier Agell, cap del Servei de Secretaria de l’Institut Català de la Vinya i el Vi, INCAVI; Arnau Bosch, xef del restaurant Can Bosch de Cambrils, acompanyat del seu pare, Joan Bosch, que van explicar l’evolució de l’empresa familiar, que el 1984 va rebre la primera estrella Michelin.

Piscines del Lumine Beach Club

U

nes 300 persones van assistir a la festa de celebració del dècim aniversari del Lumine Mediterránea Beach & Golf, de Salou.

La “crème de la crème”de la Costa Daurada va gaudir del paisatge exclusiu del Beach Club, que al mateix costat del mar compte amb 8 piscines diferents envoltades d’un magnífic pinar, una climatitzada, un altre d’aigua salada i fins i tot una d’arena artificial (Volcano Club).

Un petit paradís caribeny en un amagat racó de la Costa Daurada que es complementa amb 3 camps de golf A la zona chill out amb vistes fantàstiques es va desenvolupar la festa.

Bona música, bons canapès i bons còctels i begudes van ser els protagonistes per celebrar els 10 primers anys d’aquest important complex turístic del nostre litoral, que té importants projectes com el d’un ressort amb equipament hoteler i nous apartaments.

Gastronomia i Turisme•7

Activitats

ACTIVITATS DE L’ESTIU 2018 • ACTIVITATS DE L’ESTIU 2018 • ACTIVITATS DE

Vermut Center es presenta a Portofino Salou

V

ermut Center ha presentat a la terrassa del restaurant Portofino Salou la seva imatge renovada, inaugurant la seva nova web www.vermutcenter.com.

Es tracta d’un punt de venda on-line amb 80 referències de vermuts, 28 de cerveses artesanes, 20 de vins (biodinàmics, sense alcohol, ecològics, etc), licors, gastronomia selecta i estris derivats.

Amb enviaments a tot el territori espanyol, Vermut Center es posiciona com a venedor destacat només un any després de la seva inauguració. A l’actualitat, la major part de les vendes es centralitzen en quant als vermuts, a Galicia, Asturies, Castelló València i Murcia. Iniciant la presentació amb una cata de vermut, Joan Rovira, gerent de Vermut Center, va explicar les diferències que trobem entre diverses de les marques que ofereixen. El tast de vermut va ser de les marques Iris (Reus), Cori (Reus), Cap Ruc (Cornudella del Montsant), Lehmann (Tortosa) i Golfo (Burgos).

Presentació de Vermut Center a Portofino Salou

Menú gastronòmic de Nico Cabañas i Víctor Gómez al restaurant Sant Pere del Bosc, a Lloret de Mar

H

em tingut l’oportunitat de degustar i gaudir del menú gastronòmical restaurant de Sant Pere del Bosc, un singular menú excepcional que posa de relleu el gran nivell del jove xef, Víctor Gómez, que s’ha incorporat al restaurant de Nico Cabañas.

Amb només 35 anys Víctor en porta una vintena de professional, ja que en 15 va començar al Hispania i han seguit molts altres importants restaurant del país i de fora, i finalment al Viart on els dos socis continuen. Alta gastronomia d’una cuina creativa que emociona, plena de gustos i sabors de productes de temporada, treballats amb mimo i autoria.

Aquest segon menú comença a la mateixa cuina on es serveixen els snacks: galeta de bosc, vermut amb amics i pollastre a l’ast, la primera delícia. Continua, després d’un tast d’olis d’Alvaro Palacios i de Torelló, ja a la taula el primer plat, rossinyols, faves i panxeta ibèrica, seguit del tartar de

8 • Gastronomia i Turisme

Nico Cabañas, Víctor Gómez i Fèlix Llovell

escamarlà amb pèsols a la brasa i “clorofil·la”, exquisits; al igual que el parfait(cció) de foie i blinis de múrgola amb cafè Paris. Boníssim la festa del roger i el pastís de cap roig. A l’hora de les carns, tendres, gustoses i al punt encertat de cocció el colomí VS bacallà i el fricandó de perdiu. El paradís dels gourmands del dolç arriba amb les postres albaricoque, xocolata blanca y safrà; alfàbrega, mores i llet merengada; i turró glaçat de xocolata i maduixes.

Un gran menú que recomanem, maridat amb els extraordinaris vins nacionals i estrangers que el celler d’aquest establiment disposa (un dels millors de Catalunya), aconsellats per Nico Cabañas.

Info i reserves telf.: 972 361 248 @ info@ santperedelbosc.com. Horaris d’obertura: caps de setmana de tardor, d’hivern i de primavera (servei de dinar i de sopar) i nits d’estiu (servei de sopar).

Activitats

E L’ESTIU 2018 • ACTIVITATS DE L’ESTIU 2018 • ACTIVITATS DE L’ESTIU 2018

El Molí dels Avis, a l’Ametlla de Mar, catedral de la tonyina roja de Balfegó amb una autèntica catedral de la tonyina roja de Balfegó. I es que 35 anys després aquella bona cuinera es va jubilar i passà el negoci al seu fill, Josep Margalef, i a la seva nora, Joana Martí, amb una nova visió de la restauració.

La nova generació reforma el local, l’adequa a les noves tecnologies i normatives vigents, però conserva les peces originals, com la premsa, la pedra del molí, les corretges, el motor, l’estil rústic amb les parets de pedra originals, les bigues de fusta, la xemeneia...

I a l’estiu del 2006 la jove parella reobre el nou Molí dels Avis.

Josep Margalef té una formació que neix de les classes rebudes de la seva mare, cuinera durant 10 anys a Suïssa i tota la vida Fèlix Llovell, Joana Martí i Josep Margalef al restaurant familiar El Molí. La seva cuina quell amagat restaurant de l’Ametlla arranca de la cuina catalana mediterrània: de Mar, situat al nucli antic de la ma- arrossos, peixos, carns... La influència de la rinera població, ocupant un vell molí cuina suïssa predomina en els seus plats, i doli del segle XIX, que La Rosalia es mostra en les presentacions i acompanyaConsarnau va obrir per primera vegada, fa més ments de salses. Però també coneix tècniques de 50 anys, s’ha convertit amb el pas del temps revolucionàries i comença a despuntar en el

A

vessant japonès, amb una fusió entre la cuina oriental i la de casa nostra. I així s’especialitza amb la cuina de la tonyina roja que li facilita l’empresa Balfegó, de la mateixa població calera, convertint el restaurant amb una autèntica catedral d’aquest producte que avui en dia tan s’aprecia i es demana, en les seves variades presentacions, tataki, tartar, etc. Ofereixen Menú monogràfic sobre la Tonyina Vermella del Mediterrani del Grup Balfego, en dues modalitats, la llarga, 80,00 euros i la curta, 60,00 euros, on el comensal pot degustar diverses parts de la Tonyina en diverses modalitats de cocció: Tàrtar, Sashimi, Ceviche i Tataky, com a crus I marmitako, condimentat al foc.

Andreu Llambrich, 74 (zona de vianants) (43860) L’Ametlla de Mar. Tel.: 977 45 64 04.

Tanca dimecres i de l’1 de novembre a 13 de gener. Master Card i Visa. Correu electrònic: elmolidelsavis@elmolidelsavis.com. Web: www.elmolidelsavis.com

4R Gastrobar, sorpresa gastronòmica a Salou

S

orprèn gratament descobrir bons restaurants gastronòmics a la zona més turística de Salou, especialment si pertanyen a una cadena hotelera.

Però aquest és el cas que avui comentem, el “4R Gastrobar”de 4R Hotels (www.4rhotels. com), propietat de la Família Roig, que lidera el projecte de 4R Hotels en la Costa Daurada. Segons Xavier Roig, President, a la vegada, de l’Associació d’Hostaleria Salou Cambrils La Pineda, “l’aposta de 4R Gastrobar és oferir tot l’any una oferta cuidada per a turistes i especialment per a gent del propi Salou, Tarragona, Reus i de la zona pròxima”.

Aquest restaurant aposta per fusionar l’estil mediterrani amb tocs de Mèxic i Japó, la qual cosa aporta una rellevant innovació i segella l’esperit diferencial de l’establiment, sota la batuta de José Juan Pérez i en els fogons com a xef el seu fill Roberto, 4R Gastrobar ofereix des de fa poc més d’un any una cuina

Eriçons de mar gratinats i farçits de llagostins

d’autor que sorprèn al comensal per la seva varietat i qualitat, tant del producte com de les elaboracions i presentacions. Dirigeix el menjador Francisco Durán.

En la presentació a la premsa especialitzada de l’establiment, que assessora

Innovarout, hem degustat un exquisit menú degustació amb les següents passades: xopet de gaspatxo amb broqueta de verdures; tàrtar de tomàquet i coulis d’alvocat amb caviar de truita; torrada de pa de cristall i anxova del Cantàbric; ravioli embolicat en carbassó planxa i formatge tendre de cabra; eriçons de mar gratinats amb farciments de llagostins; tataky de tonyina vermella fresc amb salsa oriental; coca de foie i reducció de PX; espatlla de cabrit rostit a la segoviana; arròs melòs d’ànec amb carxofes; i de postres, pastís de formatge de propietària i compota de fruites del bosc; sorbet de sandia amb “pacharán”; i gin tònic Premium 4R. Tota una delícia i recomanem descobrir aquest restaurant que li sorprendrà en la seva pròxima visita a Salou.

Carrer Amposta, 5 Salou. Tel.: 877 44 97 62. Obert tots els dies de la setmana de 9 a 17 hores. Divendres i dissabte. www.4rgastrobar.com

Gastronomia i Turisme•9

Notícies

Sibarites, cuina tradicional evolutiva, a Gandesa

L

a jove parella David Moseguí i Elisa Borras, de Ginestar, porten amb molt encert la gerència i la cuina d’aquest establiment situat en la plaça d’entrada a la població.

David va començar a treballar en diferents restaurants de les comarques tarragonines, fins que al 2012 entra a la cuina de Sibarites, en la seva anterior ubicació. Després del canvi de lloc i amb el suport de l’Elisa, es fa càrrec als inicis del 2017 del restaurant.

En primer lloc sorprèn a Sibarites la decoració del menjador, molt acurada i agradable, combinant elements clàssics amb moderns, llums d’èpoques passades amb aranyes, parets de pedra vista, decorades amb botelles de vins de la Terra Alta i un gran mapa que situa les varietats de vinya de la comarca. Taules àmplies i separades; amb bones estovalles, coberteria i cristalleria. Els serveis, impecables, moderníssims.

La cuina segueix una línia tradicional evolutiva, molt treballada, amb tocs personals, a partir de productes propers i amb acurades presentacions i predominant els crus i salses orientals. Destaca la tonyina de Balfegó, en tartar, ossobucco, sashimi, tataki, etc. Totes les postres són casolanes. Cal considerar també molt positiu l’equip igualment molt jove que atén amb molta amabilitat i diligència la sala que té una capacitat per a uns 40 comensals; aconsellen i informen amb precisió de la composició de cada plat, expliquen els productes emprats i les elaboracions. El celler és molt ampli amb més d’un centenar de referències de vins principalment de la Terra Alta.

Entre les seves especialitats podem recomenar el tartar de tonyina vermella Balfegó amb mango, crudites, salicòrnia i aire cítric, 14,50; foie-gras d’ànec del Delta de l’Ebre, melmelada d’espàrrec blanc, foz clua i gelee de moscatell, 14,00; carpaccio de pop roquer amb melmelada de tomàquet de penjar, 12,50; arròs de sepionets i llagostins, 19,50; entrecot de vaca a la brasa amb all negre, soja i parmentier, 18,00; tataki de llom de cabra dels ports amb textures de remolatxa, 24,50; corbina a la brasa amb cromatisme de verdures, avellanes i all negre, 17,00; steak tartar de cabra hispànica, micro verdures al caliu i teriyaki, 22,50; cremós de xocolata negre amb cristalls de sal i oli DOP Terra Alta, 5,50; mandarina, 6,00.

Sibarites també ofereix un menú diari per 11,00 euros i els caps de setmana un menú per 21,00.

10 • Gastronomia i Turisme

Equip de Sibarites

Especialitats

Plaça de la farola, 4. (43780) Gandesa. Tel: 977 420 515. Horari: de 13,00 a 15,30. Dijous, divendres, dissabte i festius també de 20,30 a 22,30. No tanca. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: sibaritesgandesa@gmail.com. Web: http://sibaritesgandesa.negocio.site

Notícies

Tancat de Codorniu, al Sud de Catalunya, un paradís molt proper Fèlix Llovell i Àngel Llasera

Especialitats

Piscina

Terrassa

S

ovint somiem en passar uns dies de vacances en paradisos molt llunyans, que veiem per la televisió o al cinema.

Però de vegades aquest llocs els tenim mont prop de casa, en el nostre territori, com és el cas del resort Tancat de Codorniu, una finca, completament emmurallada, que té més de 2.500 tarongers en plena producció.

La masia “situada al centre de la gran finca, que és un autèntic oasi al terme municipal d’Alcanar, i més concretament a les Cases d’Alcanar, prop del mar”, és del segle XIX i va ser lloc d’estiueig del rei Alfonso XII. Rehabilitada com hotel fa uns anys per l’arquitecte barceloní, Àngel Llasera, que n’és el propietari, es va inaugurar l’any 2002 i s’ha convertit en un hotel molt exclusiu, certament encantador, amb 17 habitacions i suites, algunes amb jacuzzi a la terrassa, altres amb sauna i banyera d’hidromassatge, etc., totes de gran confort i dotades d’insonorització acústica, aire condicionat, televisió via satèl·lit, Wi-Fi, minibar, telèfon directe, caixa forta, assecador de cabell, barnús i pany electrònic. Disposa d’habitacions adaptades per a discapacitats. A destacar el complex del llac amb amb una suite

i habitació doble per a 6 persones, amb jardí, piscina i llac privat. El preu de l’habitació doble és de 121/150 euros/dia, segons temporada.

L’hotel disposa també de sala de reunions per a empreses, seminaris, presentacions, coffe-breaks... En la tranquil·litat d’un autèntic verger, a només 200 metres de la platja, els seus hostes poden gaudir d’una piscina envoltada de gespa, d’amplis espais per a anar amb bicicleta, caminar entre molts tarongers i fins a tombar-se en una hamaca penjada entre dos arbres en un jardí de somni. També es pot fer golf panoràmic, dissenyat per Bernhard Langer, a 12 Km., pesca, vela, senderisme, barranquisme, kayak, tennis, excursions diàries al Delta de l’Ebre, al Maestrat, Penyiscola, Morella, etc. En definitiva, un petit hotel romàntic i amb molt d’encant, modern i amb bones instal·lacions, ideal per fugir de l’estrès i passar-hi uns dies de tranquil·litat i benestar.

Compte també amb restaurant, obert a tothom (no és necessari ser hoste) tots els dies, atès per un personal jove, motivat i implicat que ofereix una bona cuina mediterrània, de temporada amb ingredients de proximitat, aprofitant molts productes de la pròpia finca.

Ferran Segarra és el xef i dirigeix el menjador i la magnífica terrassa integrada en la natura que envolta l’edifici David Miralles, sota la coordinació d’Àngel Llasera, que té cura també dels molts esdeveniments que tenen lloc en amplies instal·lacions adjuntes, dissenyades expressament per a bodes, batejos, sopars d’empresa...

La cuina és sincera, compromesa amb els productes de proximitat. Pertany al “Col·lectiu Gastronòmic d’Alcanar i Cases d’Alcanar”.

Participa en les Jornades gastronòmiques del Municipi, com les de la galera, els llagostins, etc. El celler té unes 70 referències de vins i caves. Entre les seves especialitats cla destacar el carpaccio de pop de roca amb puré d’all i pebrot de la Vera, 12,00; gambes a l’allet, 16,00; llagostins amb oli o a la sal, 18,00; arròs d’espardenyes, 28,00; pil pil de turbot del Tancat, 18,00; corball a la planxa amb salsa de llagostins i “menestra” de verdures, 16,00; ploma ibèrica a la planxa amb salsa de ceps i foie, 16,00; pastís casolà, 8,00; “torrija” de plàtan flamejat, 8,00.

També ofereix un Menú degustació: 40,00 i un Menú arrossos, 35,00.

Finca Tancat de Codorniu. Ctra. Nacional, 340; km. 1059. Cases d’Alcanar. (43480) Alcanar. Tel.: 977 737 194. No tanca. American Express, MasterCard, 6000 i Visa. Cadena Rusticae. info@tancatdecodorniu.com Web: www.tancatdecodorniu.com

Gastronomia i Turisme•11

Notícies

Casa Rius, a Deltebre, ofereix exquisits arrossos, destaquen el de carxofa i el caldós de llamàntol Façana

N

o hi ha dubte que un dels llocs més escaients per tastar els millors arrossos de les comarques tarragonines és el Delta de l’Ebre perquè allí és on el producte és autènticament de km 0. Al costat dels extensos arrossals, degustar un bon arròs veient com plàcidament el riu recórrer els últims kilòmetres abans d’arribar al mar és tota una delícia.

La plataforma digital surtdecasa.cat va fer, fa un temps, un rànking dels 10 millors arrossos del Delta, després de visitar nombrosos establiments de la comarca ebrenca.

Entre els restaurants escollits estava Casa Rius, de Deltebre, situat al costat mateix del riu i que té com a especialitat més destacada l’arròs de carxofes i llagostins, seleccionat en el rànking dels 10 millors.

Certament la Maria Cinta té la mà trencada amb els arrossos i ens explica que els bons productes són la clau de l’excel·lència del seu famós arròs amb llagostins i carxofes, que és el rei de la casa (fins i tot el diari francès Le Monde s’ha fet ressò).

A la cuina es sofregeix la carxofa, afegeix l’arròs i, a poc a poc, va incorporant-se el brou fins que l’arròs està al punt. Les cloïsses i els llagostins coronen la paella que, tot i que queda fosqueta degut a la carxofa, té un sabor exquisit.

Però en la nostra darrera visita a Casa Rius van degustar un altre dels grans arrossos de la

Maria Cinta

Especialitats

Casa que és el caldós de llamàntol i l’hem de recomanar també perquè està senzillament sensacional i justifica també el viatge.

Prèviament es recomana fer uns entrants de marisc abans d’abordar l’arròs. Unes cloïsses a la marinera o uns ostrons del Delta o uns popets confitats, acompanyat d’un vi blanc de la Terra Alta, Penedès o de qualsevol altra Denominació d’Origen catalana acaben de completar una molt feliç estada en aquest restaurant familiar que petoneja a l’Ebre.

I abans d’aquestes delícies culinàries, un passeig per les terres ebrenques admirant la seva singular flora i fauna, culminarà una excursió primaveral inoblidable.

C/Reis Catòlics, 6 (43580) Deltebre. Tel.: 977 489 960. No tanca cap dia. Horari de 12,00 a 17,00. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat.

Terrassa. Aparcament. Correu electrònic: restaurantcasarius@gmail.com

12 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Cook and travel

Ramon Segú, Pep Moreno i Fèlix Llovell

D

esprés de tancar l’any 2015 els restaurants Sirco Esbarjo Gastronòmic i Sirco Airlanys a Tarragona, el xef tarragoní, Pepe Moreno va obrir l’1 de març de 2016 un nou restaurant a Salou, amb el nom de Cook and Traves (Cuina i Viatges) que es situa al costat de la recepció de l’hotel Regente Aragón amb entrada independent i consta de tres amplis i agradables menjadors, de singular decoració. El primer que trova el comensal, junt a la barra és més informal, molt lluminós pels grans vidres de la façana, amb pissarres de l’oferta culinària, taules altas i baixes, i un expositor on s’exposen vins que estan a la venda per emportar-se. El segón menjador, més clàssic i ecològic, molt relaxant, inclou una taula amb plantes. I el tercer al fons de l’establiment, té grans projeccions a les parets i una claraboia. En aquests escenaris, la cuina acurada, sincera, molt treballada i mimada del xef tarragoní, feta al moment amb productes de primeríssima qualitat ofereix plats emblemàtics de diferents ciutats del mon: Venecia, Roma, Lima,Tokyo, Beirut, Bangkog, New ork, Tijuana i un imaginari Wonderland, seguin la línia del Sirco Airlines. Els protagonistes d’aquestes diferents cuines són els ceviche, sashimis, tàrtar, curry, pizza, hamburguesa, etc.

Espectacular és també la carta de vins amb unes 300 referències. Serveix vi a copes i cal destacar també la varietat de cerveses de importació i artesanes que ofereix. La novetat de 2017 es la Gourmet Sensory Room. Una sala privada en la que el comensal viurà tota una experiència. Un menú degustació integrat en una taula sensorial on projeccions d´imàtges audiovisuals i so d´ambient fan del menjar una vivencia única. La perfecta fusió entre gastronomia, tecnologia i art transforma la vetllada en màgica i la converteix en una experiència sensorial per a tots els sentits. Només sota reserva amb un mínim de 4 comensals.

Especialitats i preus: Llagostins thai, 13,60; ceviche de corvina, 10,60; tataki de tonyina roja de Balfegó amb gengibre, escuma d’oli, algues i wasabi, 21,80; pop a la brasa sobre pedres del passeig marítim, 18,20; tabulé amb verduretes, gamba roja i salsa de iogur, 16,50; cochinita pibil de porc ibèric i ceba encurtida, 13,20; dau de vedella gallega al mole poblano, 13,60; nachos nachos c&t, 10,60. Menú degustació “Volta al mon conegut”, 33,00.

Especialitats

Carrer Llevant, 5 Salou. Tel.: 977 35 07 07. No tanca. Horari: de 13,00 a 14,00 i de 20,30 a 23,00. Master Card, 4B, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. info@restaurantcookandtravel.com

Gastronomia i Turisme•13

Reportatge

L’Hotel SB Corona Tortosa s’ha reformat i actualitzat passant a quatre estrelles i obrint el Som restaurant

E

ls darrers mesos, l’Hotel SB Corona Tortosa ha experimentat una reforma i actualització de tots els seus espais que li ha permès incorporar una 4ª estrella en el seu estàndard de qualitat.

La inversió realitzada, 2 milions d’euros, s’ha destinat a modernitzar els espais comuns de l’hotel així com també les 102 habitacions i apartaments existents. La reforma s’ha fet en consonància a un estil d’interiorisme i d’acabats fidel a l’emblema de la cadena: el Mediterranean Urban Concept. Aquest concepte fa referència no només a espais acollidors i amb ànima, sinó també a un caràcter obert i càlid per part de tots els treballadors de la cadena.

Al mateix temps, el procés de reforma ha permès incloure un bon gimnàs i reinventar l’espai gastronòmic de l’hotel amb el nou SOM Restaurant (Singular, Original i Mediterrani).

Aquest restaurant està especialitzat en cuina mediterrània i ha nascut amb la voluntat de posar en valor els productes de proximitat, principalment de les Terres de l’Ebre. El xef és Valentí Valdeperes La nova oferta culinària, ja disponible a través de la carta i dels menús diaris del restaurant, també es podrà tastar en el marc de les Nits amb Estrella, un cicle de concerts amb sopar a la fresca que s’inicia aquest divendres 6 de juliol.

Amb aquesta proposta musical, que tindrà lloc cada divendres a les 21h durant els mesos de juliol i agost, l’Hotel SB Corona Tortosa se suma a la programació musical que també es duu a terme a les terrasses dels hotels de la cadena a Barcelona i a Tarragona.

Cal destacar també que amb la reforma l’hotel ha incorporat instal·lacions i serveis de primer nivell per els amants del cicloturisme, com taller de reparació de bicicletes, guarda-bicis i zones de rentat i assecat per la roba esportiva Les noves instal·lacions s’han presentat, per part de Josep Rodrigo, director de l’establiment i de Jordi Artiga, director d’Explotació de SB Hotels, als mitjans de comunicació de Tortosa i Tarragona, en una roda de premsa, a la que

Piscina del SB Corona Tortosa

Explicant les novetats

ha seguit la visita guiada a l’hotel i un dinar que ha permés gaudir als assistents del menú (braves, bunyols de bacallà, musclos al vapor, pop amb parmentier de patata, empedrat d’anguila, terrina de melós de porc i roques de xocolata) dissenyat pels cicles musicals de ‘Nits amb estrella’ i escoltar un grup de jazz en la terrassa de l’hotel, al costat dels jardins i la piscina.

Especialitats

Plaça Corona d’Aragó. (43500) Tel.: 977 58 04 33. Fax: 977 58 04 28. No tanca. American Express, Diners, Master Card, 6000 i Visa.

Cadena SB Hoteles. Correu electrònic: corona@sbhotels.es. Web: www.hotelcoronatortosa.com.

14 • Gastronomia i Turisme

Reportatge Equip de Moraima

Nova etapa de Moraima, a Cambrils, en la línia de Puerto Madero i Al Lamborghini

E

l restaurant Moraima, de Cambrils ha reobert les seves portes, després d’uns mesos de tancament i d’un canvi de propietat. Amb la il·lusió i entusiasme que els caracteritza, Emiliano i la seva esposa Isabel han comprat l’establiment fa poques setmanes, sumant-se als que ja tenen Puerto Madero i Al Lamborghini.

A l’esquerra, en aquesta nova etapa, han situat la cafeteria bar “Bread & Fast” que en qualsevol hora del dia ofereix servei de tapes i pizzas. A la dreta queda el restaurant que gaudeix d’una decoració preciosa, de luxe, amb grans quadres avantguardistes, vistoses i grans llums i el contrasts del blanc i gris en les parets, combinant amb la fusta clara.

El personal el constitueix un equip jove però professional. A la cuina, com a xef retro-

bem a l’italià Alex Vitali, format a la Toscana i que malgrat només els seus 28 anys, ha estat 7 anys a Londres i ja en la Costa Daurada ha treballat en la cuina del restaurant L’Original (Cambrils).

L’oferta culinària és molt amplia, recull el millors plats del Puerto Madero i de Al Lanborghini, en la línia de cuina italiana i argentina, sense oblidar l’oriental, en format capaccios, tatakis i tartars. El resultat és totalment positiu, amb producte, elaboració i presentacions.

La carta comprem els apartats entrants calents, entrants, freds, tartars, tatakis, carpaccios, pastes, risottos, carns i postres, a més de la carta infantil i tres menús: Menú Moraima, 23,50; el Menú Fusión 15,50 (de dilluns a divendres) i 18,00 (dissabte, diumenge i festius) i el Menú “Chuletón”, 35,00.

Entre els plats a destacar, plens de sabors i excel·lents gustos podem esmentar les croquetes a la italiana, tartar de tonyina; carpaccio de carabinieri; carpaccio de vedella amb gelat de parmesà; carpaccio d’ànec amb nous i gelat de foie; pota de pop amb allioli, risotto a la milanesa amb ossobuco de vedella; risotto de carbassó amb llima i xipirons; panzerotto de llamàntol; gordoncelli amb vedella i grasa curada; provoleta amb pa de vidre, ili i julivert; filet black Angus amb foie i tomàquet al forn; i iogurt amb fruites del bosc i xocolata blanca.

El celler té més d’una quarantena de vins nacionals i internacionals.

En definitiva un nou restaurant a Cambrils que al igual que els seus dos germans pot ser un bon referent gastronòmic.

Especialitats

Av. Països Catalans, 1 (43850) Cambrils. Tel.: 977 792 821. Horari: de 13,00 a 20,00 i de 20,00 a 23,00. No tanca. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 2 menjadors privats. Web: www.moraimacambrils.com

Gastronomia i Turisme•15

Reportatge

Quatre Molins, la cuina personal i avanguardista de Rafel Muria Franch al Priorat

D

Menjador

Rafel Muria Franch

Especialitat

es del març de 2018 un jove xef, Rafel Muria Franch, fill del propietari de Mel Muria, del Perelló, de només 23 anys, emprenador i valent, s’ha quedat el Quatre Molins, de Cornudella, l’espai enogastronòmic del celler Ronadelles, per oferir la seva cuina personal de línia avanguardista.

Amb una brillant formació que comença a l’Escola Hoffmann, de Barcelona i continua per restaurants tan prestigiosos com L’Atelier de Joël Robuchon Saint Germain, de Paris; Villa Retiro, de Xerta; Michel Bras, de Laguiole, entre d’altres, vol presentar en aquest petit poble del Priorat, a peus de Siurana el seu projecte culinàri en format de dos menús, Degustació, 44,90 i Espectacle, 59,90.

Cuina a la vista en la que es pot seguir l’intents treball del xef i els seus dos ajudants, meticulós en els productes, entre els que no falta la Mel familiar, amb resultats plenament satisfactoris, fruit d’experiències viscudes, professionalitat i técniques d’elaboració i presentació. Alguns plats, els acaba el xef a la taula del començal, amb tot un espectacle visual.

El Menú Espectacle es composa d’una selecció d’aperitius Rafel Muria maridats amb aperitiu de cirera; carpaccio d’orada amb vinagreta de llima i cibulet; terrina de foie amb mel de romer crua; llom de tonyina amb tàrtar de tomàquet i puré d’alberginia fumada; mollets al nostre estil; arròs de sepionets i tinta de calamar; mel de taronger amb safrà “Art Muria” i cítrics. Servei, pa del Forn Sistarè i aigua, 2,00/ comensal. Assortiment de formatges 7,00 de suplement per persona. Amb maridatge Cap de Ruc, 15,00 i Gran selecció, 25,00.

L’establiment conserva de moment el nom que tenia i que volia ser un homenatge als 4 molins (Fariner, Vidrier, Paraire i Paperer) que es conserven a la localitat dels 72 molins documentats al llarg del riu Siurana durant el segle XIX. La sala, que té una decoració minimalista amb estil vintage – rústic, amb 10 taules per uns 20 comensals, la dirigeix Oriol Gabriel Espinós. La carta de vins té unes 40 referències. Un restaurant que per la seva cuina avantguardista i d’autor justifica la visita a Cornudella. Certament una joia gastronòmica al Priorat.

Carrer del Comte de Rius, 8. (43360) Cornudella de Montsant. Tel.: 977 821 004. Horari: De 13,30 a 15,30 i de 20,20 a 22,30. Tanca: Dilluns. American Express, master Card i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Menjadors per a particulars fins a 20 persones. Correu electrònic: quatremolins@ronadelles.com Web: www.quatremolins.com

16 • Gastronomia i Turisme

Cuina Italiana i Mediterrània al centre del Passeig Jaume I Restaurant d'ambient agradable i amb vistes Passeig Jaume I, 14 Salou Tel.: 977 38 07 10. No tanca. Horari de 13,00 a 16,15 i els caps de setmana també de 20,00 a 24,00. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: reservas@portofinosalou.com. Web: www.portofinosalou.com

Reportatge

Rocallaura Spa, del Grup Oca Hotels, un oasi de tranquilitat enmig de la naturalesa en la Ruta del Cister

A

Façana

Piscina

Gimnàs

Habitació

començaments del 2018 Oca Hotels va comprar El Balneari de Rocallaura canviant-li el nom per el de Rocallaura Spa. Inaugurat l’any 2008, a les afores de Rocallaura, aquest hotel spa és un oasi enmig de la naturalesa, que combina el confort i les comoditats d’un hotel amb la relaxació que proporciona un complet spa. És un lloc de contrastos, on conviuen el tradicional amb el modern, el descans amb l’activitat i el passat amb el present. Està situat en un històric establiment amb un encant especial, amb follet, i amb gairebé 100 anys a les seves esquenes.

Tot va començar en 1909, quan l’Aigua de Rocallaura va ser declarada d’utilitat pública.

Així va néixer inicialment com balneari, que de seguida va cridar l’atenció de les famílies acabalades d’aquella època, pel seu màgic entorn i les qualitats termals de l’aigua. En 1917 es va començar a construir al seu al voltant un hotel, que després de diverses remodelacions, avui alberga unes instal·lacions magnífiques.

L’hotel ho conformen dos espais diferenciats, d’un costat els allotjaments i de l’altre, les instal·lacions del Spa que abasten més de 2.000 m2. Els espais interiors són amplis i elegants. Així mateix, en la decoració s’ha volgut conservar l’halo de tradició que desprèn la seva història i s’ha optat per colors suaus i decorats sobris.

En total compte amb 82 habitacions (67 habitacions, 6 suites i 9 junior suites), amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directa, barnús i sabatilles, assecador de cabell, Wi-Fi, tancament electrònic. Admet gossos amb suplement i disposa d’habitacions per minusvàlids. Preu de l’habitació doble: 50/90 euros /dia.

Un dels seus principals atractius és, sens dubte, la zona spa, que ofereix una àmplia varietat de massatges i tractaments, amb diferents sessions i programes de fins a una setmana de durada. A més d’un lluminós i modern circuit aquàtic amb piscines actives, diferents saunes i dutxes de contrast, en les seves instal·lacions podem trobar també cabines de tractament, on s’apliquen diferents tècniques. Dirigeix l’hotel Miquel Àngel Porquet. Té pàrquing propi a l’aire lliure, jardí, piscina climatitzada coberta, gimnàs, sauna, jacuzzi, sales de convencions i restaurant.

Afores, s/n. (25268) Rocallaura. Tel.: 973 330 632. 4B, 6000, MasterCard i Visa. No tanca. Web: www.ocahotels.com

18 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Greenvita, de Barcelona, ofereix productes de temporada, ecològics i de proximitat Dunia Moreno i Joan manuel Gili

Menjador

Especialitats

G

reenVita, la cadena de restauració “Healthy Kitchen”, amb l’objectiu que sigui bo per al paladar i per el cos, està compromesa amb una cuina saludable amb ingredients frescos, ecològics i de temporada, procedent de l’agricultura sostenible que conserven els seus nutrients i vitamines essencials.

La carta, confeccionada pels Xefs de GreenVita, integra plats com el tagliatelle nero amb calamar, l’arròs al curri verd, el roastbeef o el poke de salmó. L’ampliació de l’oferta gastronòmica de GreenVita “Healthy Kitchen” es completa amb els seus plats estrelles com el ceviche de peix, el pollastre Teriyaki i les amanides: de tomàquets rostits, de bulgur amb mànec i de mongeta verda, algues i ou.

També s’incorporen noves verdures; com les mongetes tendres, els espinacs, el pak choi i l’alga wakame; fruites com els tomàquets, el mànec, les maduixes o les cireres.

GreenVita ofereix una cuina compromesa amb el producte i amb el seu sabor, utilitzant els quatre mètodes més saludables: cru, vapor, saltejat i brasa de carbó vegetal. No conté fregits, ni sucres refinats, ni conservants, ni colorants artificials. GreenVita destaca per les seves amanides de productes frescos, ecològics i de

temporada, les seves verdures de temporada a la brasa, els seus saltats ecològics d’arròs, de quinoa i de pasta, el seu pollastre de corral a la brasa, el seu peix fresc a la brasa, per seus saboroses hamburgueses, de vedella ecològica, de pollastre de corral i vegetarianes (xarxa veggie) i per les seves tacs.

GreenVita fundada per Joan Manuel Gili i Dunia Moreno, dos experts en el sector de la restauració amb una clara visió de futur enfocada cap al menjar sa, saludable, de temporada i de proximitat. El concepte GreenVita Healthy Kitchen sorgeix de l’observació de les tendències de consum del sector alimentari, inspirant-se en els països pioners d’aquest nou corrent alimentària com ara: Alemanya, EUA, França, Noruega, UK ...

La filosofia de la pròpia marca se centra en emocionar i sorprendre els clients, compartint tota l’experiència i passió pel menjar sa i equilibrada, sota els valors de flexibilitat, transparència, honestedat i enginy.

Actualment disposa de 5 establiments ubicats a la ciutat de Barcelona: Parc Vallès, C.C. Splau, C.C. Glòries, Diagonal Mar Shopping i The Style Outlets Viladecans, on es va inaugurar l’any 2016 el primer restaurant de GreenVita.

www.greenvita.com

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

El reconegut restaurant Via Veneto celebra el seu 50è aniversari amb un “Gran Menú de les 5 Dècades”

V

ia Veneto és sens dubte un, sinó dels més reconeguts restaurants de Catalunya. I no és per menys mèrit, la seva trajectòria de 5 dècades, la qualitat de producte i cuina, el servei diligent i professional i l’establiment de la belle èpoque l’avalen. 2 generacions han passat pel reconegut establiment. Josep Monje va inaugurar la trajectòria a l’any 1967. I actualment, el seu fill, Pere Monje, nomenat l’any 2013 millor “Director de Sala” pel jurat dels Premis Nacionals de Gastronomia, que compta amb un excel·lent equip humà.

Enguany està de celebració pel seu 50è aniversari i ofereix al comensal, a banda de l’extensa carta, un “Gran Menú de les 5 Dècades”, tot un recorregut pels millors plats de cada època, un viatge gastronòmic per la historia de Via Veneto. Comença amb els aperitius: Carpaccio tonyina vermella amb tomàquet pagès (2018); fish & chips (peix de llotja amb patates souflé) (2016); dim sum farcit de gamba de Palamós amb el seu brou “dashi” (2009); mini caneló de pollastre a la tòfona (2005); la croqueta Pere Monje

de pernil del Via Veneto. Continua amb el tartar d’escamarlà amb “ajoblanco” damunt de pa negre mòlt (2016); garotes de Cadaqués gratinades estil Via veneto (1981); “mosaic” de tòfona negre, foie, espàrrecs verds i col (anys 90’s); llamàntol a la cardinal (anys 70’s); file de bou “Wellington” (1967). I acaba amb tres grans formatges: Cusiè (Piamonte), Castell Llebre (Alt Urgell) i El Teyedu (Cabrales) i “Omelette sourprise” flambejada (anys 60’s).

165,00 euros. Amb maridatge de vins, 240,00.

A més, entre les especialitats de Via Veneto trobem les ostres vives de les ries gallegues, 36,00; els nostres canelons farcits amb pollastre raça prat “Pota Blava”, 24,00; pèsols del Maresme ofegats amb botifarra negra de Sagàs, 38,00; llobarro salvatge a la brasa de carbó amb arròs de gambots, 39,50 o l’ànec rostit en el seu suc “a la presse” (min. 2 pers.), 39,50. També cal destacar l’excepcional celler que té, amb més de 15.000 ampolles i unes 1.500 referències, és el restaurant de Barcelona amb més oferta, aconsellada pel sommelier, José Martínez.

El menjador, dirigit pels maitres Javier Oliveira i Luis González, és representatiu de la belle èpoque on les catifes, les butaques i les estovalles de fil eren les protagonistes creant un ambient còmode i elegant. El servei és atent i diligent, orientant al comensal sobre la millor elecció. Visitar aquest reconegut establiment és tota una experiència, per tot plegat però molt especialment per la seva cuina catalana de mercat, a càrrec del xef basc Sergio Humada, al capdavant d’un equip de 15 professionals.

Recomanem amb total garantia la visita a Via Veneto per tastar el “Gran Menú de les 5 Dècades” honorífic de la historia de la millor gastronomia i del bon saber fer del prestigiós restaurant. No deixa indiferent al comensal.

El restaurant col·labora anualment amb les Escoles d’Hostaleria més prestigioses del món, espanyoles, americanes, belgues, franceses i portugueses i té una estrella a la Guia Michelin, si bé al nostre parer n’hauria de tenir dues. A la Guia Gourmand està considerat com el millor de Barcelona amb una qualificació de 9,75/10.

Especialitat

Ganduxer, 10-12. (08021) Barcelona. Tels: 200 72 44 i 200 70 24. Horari d’13,00 a 15,45 i de 20,45 a 23,15. Tanca dissabte migdia i diumenge tot el dia i de l’1 al 31 d’agost. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Aparcacotxes. 7 menjadors privats per fins a 95 comensals i 50 a la sala principal. És membre de Barcelona Premium. info@viaveneto.es Web: www. viavenetobarcelona.com

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge Especialitats

Bar de Via Veneto

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

Rice by Sánchez Romera, cuina de color i sabor, a L’Eixample barceloní

V

am conèixer al Dr. Miguel Sánchez Romera el 2004 en la nostra primera visita a L’Esguart, de Sant Andreu de Llavaneres, el millor restaurant de Catalunya, segons l’Acadèmia Catalana de Gastronomia que li va atorgar aquesta distinció l’any 2015 i que va gaudir d’una estrella Michelin. I van tornar al 2006 i la seva cuina ens va fascinar. Després va tancar i el metge cuiner se’n va anar a Nova York on va obrir un restaurant i va crear una consultora que encara avui assessora restaurants als Estats Units d’Amèrica, Japó i Xina.

El passat octubre va obrir a L’Eixample barceloní, carrer Muntaner, el Rice by Sanchez Romera, per oferir a uns preus molt raonables la seva cuina actual, saludable, fruit de la combinació de color i sabor, en la que juga un paper primordial el producte fresc, que ell elabora amb tocs de creativitat, tenint molta cura de la presentació. Inicialment la Especialitats

seva oferta culinària se sustenta en 5 menús tancats (de 25,00 a 59,00), en els que un dels protagonistes principals és l’arròs que dóna nom a l’establiment. Però davant la demanda de molts dels seus clients que li reclamen l’alta cuina que oferia a L’Esguard, ha introduït un 6 menús, sorpresa pel comensal, en el que brolla tota la imaginació i autoria del xef únic al món que durant dues dècades ha pogut fusionar les seves dos grans passions, la de metge neuròleg i la de xef d’alta cuina.

El local és ampli, modern i refinat, amb dos menjadors i un privat. Destaca el negre del sòl amb el blanc de les parets, que incorporen quadres molt coloristes. Les sales estan dirigides per Jordi Mas, un gran professional que sempre ha estat amb Sanchez Romera.

En la nostra visita van degustar el Menú número 3 que s’inicia amb un tast d’oli d’oliva amb julivert, oliva negra i albergínia. Segueix un plat molt curiós, ostra “louis” fumada amb

vainilla, alfàbrega i puré de porro, tota una exquisidesa. Continua el Barcelona roll: de sis sabors i petita amanida. Seguidament, un altre gran delícia pel paladar, salmó fumat a la casa amb formatge fresc, crudités, fruites i verdures dessecades; I arribem als plats estrella del restaurant, arròs negre amb velouté de kombu, gambetes al curry i sípia amb all i julivert; i coquelet guisat en la seva salta de soja extra del 1810 amb verdures i puré de mongets del ganxet. De postres, sorbet de mango, maduixa, mora i kiwi, sobre mousse de xocolata blanca, aigua de roses i lichi. Sánchez Romera ha guanyat enguany un guardó especial del Jurat dels Premis Gourmand World Cookbook Awards, al millor llibre de gastronomia del món, en la categoria de Salut i Nutrició, al seu darrer llibre “Alimenta bien tu cerebro”, publicat per Libros Cúpula al 2017.

Sánchez Romera

Muntaner, 182 (08036) Barcelona. Tel.: 931 426 709. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,oo a 22,30. Dilluns i les nits de diumenge i dimarts.

American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Menjador privat. Correu electrònic: info@ricesanchezromera.com Web: http://ricebysanchezromera.com

22 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Nectari, la cuina mediterrània gastronòmica de Jordi Esteve, virtuós del producte

I

naugurat l’any 2007, Nectari -que en català és sinònim d’exquisit i que té com a símbol el colibrí que succiona el nèctar de la flor (o sia el millor)-, és un restaurant petit i familiar, amb un ambient modern i acollidor.

Ubicat a prop de l’estació de Sants i de la plaça d’Espanya, a començaments del carrer València que s’inicia en el carrer Tarragona, ha estat guardonat des del 2013 amb una estrella a la Guia Michelin.

Ofereix una cuina mediterrània gastronòmica, que combina mot encertadament la tradició amb la innovació. El seu xef propietari, Jordi Esteve és un virtuós del producte. La seva sensibilitat i mestratge davant dels fogons l’han portat a alguns dels restaurants de gran renom tant espanyols, com europeus, com Martin Berasategui, de Lasarte o Pre-Catalán i Ambrossie, de París, entre molts altres i ha Fèlix Llovell, Jordi Esteve i Ramon Segú

desenvolupat l’assessorament gastronòmic de cadenes de vaixell de luxe com el Seelver Sea, la qual cosa l’hi ha permès viatjar per a tot el món.

El menjador té una capacitat per fins a 50 comensals i consta de tres sales, que poden utilitzar-se com a privats. Gaudeix d’una extensa carta de vins, a cura del sommelier Ikram Ahmed. La carta canvia cada 4 mesos i els plats varien molt sovint. A la Guia Gourmand té un 9,25/10.

En la nostre visita vam degustar un ajoblanco amb musclos, mousse de caça i foie, salmorejo amb gambes de Palamòs i ous de guatlla; lluç de palangre amb múrgules i espàrrec de Gavà; costella de bostaurus amb maduració de 45 díes, un bou lleonés molt selectiu que molt pocs restaurants el tenen; i de postres, pinya amb remolatxa i pell de llimona; i hamburguesa dolça; un conjunt de

plats exquisits maridats amb Torre de Oña 2012 amb etiqueta del propi Nectari.

Altres especialitats de la casa són els encenalls de foie marinades al moment amb geleé de Sauterns, 19,75; arròs melós d’escamarlà amb samfaina vegetal i suc de crustacis, 21,95; peix de la llonja del dia amb xalota confitada, salsa de sèsam i guarnició, s/m.; Sant Pere a l’estil Nectari a la planxa amb porros confitats, espàrrecs verds i parmentier de patata, 36,85; carré de corder amb herbes mediterrànies, braves amb formatge Idiazábal i salsa de pebre de Jamaica, 32,45; coulant de xocolata amb sorbet de taronja, 11,10; postre Nectari (flor de primavera, amb pètals de mousse de xocolates i coulis variats, 11,10.

També ofereix un Menú Migdia, 35,00 i un Menú degustació; 75,00. El vi de la casa: 18,00.

Especialitats

València, 28. (08015) Barcelona. Tel.: 93 226 87 18. Horari de 13,30 a 15,30 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge i 15 dies a l’agost.

American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 2 menjadors privats per a 8/10 i 25/27 comensals. Correu electrònic: nectari@nectari.es i reserves@nectari.es Web: www.nectari.es

Gastronomia i Turisme•23

Escapada

Escapada als millors hotels de la Selva Negra, al sud d’Alemanya

P

oc coneguda per nosaltres pot ser un altre destí d’escapada, per gaudir de dos dels hotels més impresionats del país, autentiques meravelles de l’hotelaria i la restauració, situats entre muntanyes espesses d’arbres de color verd fosc, que donem nom al territori. Els hotels són El Bareiss i el Dollenberg, ambdos Ralais Chateaux.

El Bareiss té 8 restaurants, un amb 3 estrelles michelin i entre d’altres singularits, com és una zona spa realment espectacular, fins i tot

amb llits de matalàs d’aigua per reposar i el relax, ofereix l’esmorzar més complet i variat que he conegut mai. Certament impressionant.

El Dollemberg també és un altre hotel amb molt d’encant i varios restaurants, un d’ells amb dues estrelles Michelin. Un spa també molt complets i bonic amb vistes a la muntanya.

En menys de dues hores de vol, anem de Barcelona a Basilea, una ciutat suissa molt propera a la frontera françesa i alemana. Alli cal lloguer un vehicle i comença la ruta cap

a la Selva Negre, que va de sub a nord des de Friburg fins a Baden Baden. Pernoctan en els hotels recomenats es podem realitzar infinites excursions per admirar paisatges fantàstics i fins i tot es pot entrar a l’Alsacia francesa per gaudir d’un dels pobles més bonics de França com és Colmar i una mica més amunt pasejar per Estrasburg.

Així paserem uns dies inoblidables.

Bareiss, un meravellós hotel a la fascinant Selva Negra

S

ituat al cor de la Selva Negra, Bareiss s’ha convertit en els darrers anys en un referent a Europa, situant-se entre els deu millors hotels del continent.

Sota la direcció del seu propietari, Herman Bareiss i la seva família, l’hotel combina bellíssims dormitoris i una cuina excepcional, conjuntament amb un ampli ventall d’activitats d’esport i lleure. Amb gran eficàcia i un tracte cordial, els clients són tractats com a casa. La suite Bareiss és, certament, una meravella que inclou en el bany sauna i raigs UV. Gaudir d’uns dies en aquest hotel és realment una experiència inoblidable. Inaugurat el 1951 per la mare de l’actual propietari, Hermine Bareiss, amb el nom Kushotel Mitteltal, està dirigit des de 1973 pel seu fill Herman Bareiss, un gran personatge de l’hostaleria alemanya. L’hotel té un total de 260 empleats que tenen cura de les 99 habitacions (10 suites) que hi ha a l’establiment. Totes elles decorades a l’estil de la regió, combina la delicadesa dels tons pastís amb una barreja d’elegància i jovialitat.

A l’hotel es pot gaudir d’una excel·lent i variada gastronomia, ja que disposa de diversos restaurants amb característiques ben diferenciades. Destaca, principalment, el restaurant que porta el mateix nom que l’hotel: Bareiss.

Sota la direcció de Claus Peter Lumpp, amb un currículum excel·lent ja que ha treballat Gärtenbühlweg, 14 (72270) BaiersbronnMittetal.Tel .: + 49 (0) 7442-47-0. No tanca.

Eurocard. Pertany a la cadena Relais & Chateaux i Les Grans Tables du Monde Tradition & Qualité. Correu electrònic: info@bareiss.com.Web: www.bareiss.com

24 • Gastronomia i Turisme

Façana del Hotel Bareiss

Menjador de l’hotel Bareiss

Escapada Especialitat

en molts dels més prestigiosos restaurants d’Europa, ofereix una cuina clàssica però actualitzada i exquisidament elaborada en un marc incomparable. Té 3 estrelles Michelin. El celler compta amb 1.000 marques diferents: 220 disponibles en mitja ampolla, així com 70 champagnes i 65 digestius.

Un altre dels restaurants del Bareiss és el Kaminstube, que ofereix les especialitats de la zona, acompanyat dels millors vins del Alsàcia.

A l’hivern, els clients gaudeixen del foc de la xemeneia i a l’estiu poden gaudir d’una terrassa coberta. El Dorfstuben ofereix plats regionals, en un entorn rústic del segle XIX. Una bella col· lecció de rellotges de paret ambienten aquest lloc on sembla que el pas del temps s’ha aturat.

I Forellenhof Buhlbach (Finca de la Truita), situat a uns 6 kms. l’hotel, al costat d’un riu i amb l’especialitat culinària de les truites acabades de pescades. En resum, l’hotel Bareiss ofereix un món de plaers a part del gust per la bona taula.

Es pot escollir entre 9 piscines i saunes d’interior o exterior (envoltades pel paisatge imponent de la Selva Negra). El Beauty & Spa de l’hotel Bareiss ofereix un gran assortiment de tractaments i programes executats per mans expertes i primeres firmes.

L’hotel disposa, en edificacions pròximes, de serveis especialitzats adreçats a infants, adolescents i adults: sales de jocs, de vídeo, etc. El client té les 24 hores del dia ocupades sense necessitat de deixar aquest paradís. A destacar la casa “Vila Sternenstaub”, amb una cuina i un saló de menjador i un parc infantil.

Una singularitat més del lloc: Der Morlokhof, una granja que remunta els seus orígens a 300 anys enrere (Guerra dels 30 anys). Propietat de la família Morlok, d’aquí el seu nom, ha estat rehabilitada amb l’objectiu de preservar-la com a testimoni cultural i tradicional d’aquesta zona. La granja està oberta a tots els hostes de l’hotel que aprecien la història del país i les seves arrels.

L’hotel Bareiss ha obtingut al llarg de la seva història multitud de guardons de diferents entitats, organismes i publicacions com l’atorgat per la revista Gastronomia i Turisme com “Millor hotel d’Alemanya 2010”.

Suite

Piscines exterior

Restaurant Bareiss

Gastronomia i Turisme•25

Escapada Claus Peter Lumpp

Piscina interior climatitzada

26 • Gastronomia i Turisme

Especialitat

Escapada Especialitats

Dollenberg, un encantador hotel envoltat de boscos i amb vistes excepcionals

U

bicat a la població de Bad Peterstal - Grirdbach, en plena Selva Negra, Dollenberg és un hotel amb encant rodejat de boscos i amb unes vistes excepcionals, un Relais Chateaux sota la direcció de Mr. Meinrad Schmiederer. Aquest hotel, inaugurat el 1964, ofereix un ambient acollidor i un servei excel·lent.

Cal destacar la seva wellness & spa que és un dels millors de la regió, tant per les dimensions de les seves completes instal·lacions com per les seves tractaments de relaxació i bellesa. Igualment destacables són els sopars al restaurant, en clarianes de boscos romàntics, i els encantadors paisatges de la Selva Negra, per fer una estada meravellosa.

L’hotel Dollenberg és una de les joies de la cadena Relais & Châteaux, amb 101 habitacions, 86 d’elles suites, que ofereixen tot tipus de comoditats, luxoses estades, paisatges excepcionals i tranquil·litat en plena natura.

L’hotel Dollenberg organitza multitud d’activitats molt interessants (excursions, activitats musicals, balls, etc.) i passar uns dies gaudint de les seves instal·lacions, activitats i, sobretot, de la seva gran cuina resulta fantàstic. Recomanable al 100%.

Un hotel familiar que ofereix una acollida singular i personalitzada en les seves estades.

Fantàstic com a hotel i com a restaurant.

Famíla

Vista general del Dollenberg

Dollenberg 3, (77.740) Bad PeterstalGriesbach. Tel .: 0049 7806/780 No tanca.

Pertany a la cadena Relais & Châteaux.

Correu electrònic: info@dollenberg.de Web: www.dollenberg.de

Gastronomia i Turisme•27

Escapada La bona gastronomia es troba al restaurant, Le Pavillon, del xef Martin Herrmann, guardonat amb 2 estrelles a la Guia Michelin. Obert des de l’any 2001, ofereix la estada perfecta amb un menjador ampli amb capacitat per a 50 persones, amb una decoració luxosa, vidrieres per poder gaudir d’una deliciosa gastronomia francesa i del paisatge excepcional de la Selva Negra. La carta del restaurant ofereix una extensa varietat de plats per escollir.

També disposa d’altres restaurants i darrerament s’està acabant un nou restaurant d’alt d’una montanya, a la que des de l’hotel s’accedeix en un fenicular i que està pensant també per a bodes, ja que es troba al costat d’una esglésieta, amb vistes espectaculars.

Habitació

Martin Hermann

Menjador

Hall del Dollenberg

28 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Sa Cova, el restaurant del NM Suites, de Platja d’Aro, incorpora al xef Josep Maria Portas Fèlix Llovell i Josep Maria Portas

L

a incorporació del jove i prestigiós xef Josep Maria Portas, com a cap de cuina de Sa Cova, el restaurant del NM suites Hotel, ha revolucionat la gastronomia de l’establiment, situat en una zona tranquil·la i envoltada de pins, a només 50 m de la platja.

Amb el bagatge d’haver estat en destacats restaurants de França i de Catalunya, el nou xef aporta frescor, originalitat i nous sabors a una cuina bàsicament autòctona que treballa els productes de territori amb tocs orientals.

El menjador està a la planta baixa de l’hotel al costat de la recepció i del jardí amb la piscina i té una decoració minimalista, clàssica, amb una capacitat per a uns 80 comensals. La direcció de sala, amable i professional, corre a càrrec Antony Flores i del celler en té cura Antonio García. A la terrassa a l’aire lliure, Sa Nit, també s’ofereix una interessant cuina de tapes en un context informal.

Piscina

Entre les especialitats cal destacar la sopa de tomàquet, 14,00; sandvitx d’anguila i foie amb salsa Hoisin, 18,50; raviolis de marisc amb escuma de parmesà i timbal d’espinacs, 16,50; el nostre ceviche, 18,00; arròs caldós de llamàntol, 26,50; fideuà amb cloïsses i llagostins, 18,50; tempura d’aurada; moll de l’ós amb favetes, porc i botifarra negra, 15,50; mitjana d’Angus amb toc oriental i patates pont neuf, 24,50; tataki de tonyina, 23,50; rap de mar al cava, 24,50; i a l’hora de les postres, pa amb xocolata i “oli del mar”, 6,50; recuit de Fonteta i gelat de “oli de mar” i mel Art Muria, 6,50; cítrics, 6,50. Vi de la casa: Baleta Espelt (DO Empordà), 10,60.

Els plats varien segons la temporada.

El NM Suites és un petit hotel familiar, de 4 estrelles, en una zona tranquil·la envoltada de pins prop del centre de Platja d’Aro. Dirigit per Montse Closas, té una arquitectura minimalista i es pot considerar un oasi dins

d’aquesta popular població del litoral gironí.

Inaugurat al 2002 després de la transformació dels Apartaments Nurimar (1960) aquest hotel ha dut a terme les últimes reformes en 2008, adaptant-ho a un nou concepte d’establiment hoteler amb l’objectiu de trobar l’equilibri ideal entre personalitat i sobrietat, qualitat i senzillesa, atenció i espontaneïtat.

Cal destacar que les habitacions estan pensades per a famílies que busquen un espai íntim o per qui desitja exclusivitat, amb tres propostes diferents i un únic resultat: la millor estada, el millor silenci i el millor record. Així trobem les NM suites (16 habitacions familiars), NM Village (16 habitacions dobles i 1 suite) i NM Art (6 suites). L’hotel compta també amb pàrquing propi tancat i a l’aire lliure, piscina exterior envoltada de jardí amb gespa i pins, sala de convencions i el restaurant Sa Cova.

Especialitats

Av. Onze de Setembre, 70. (17250) Platja d’Aro. Tel.: 972 825 770. No tanca. Horari del restaurant: de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00.

Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 40 comensals. Correu electrònic: nm-suites@ nm-suites.com Web. www.nm-suites.cat

Gastronomia i Turisme•29

Reportatge

Mas Falgarona, un petit hotel boutique & spa gastronòmic amb molt encant, al costat de Figueres

A

només 6 km. de la capital de l’Alt Empordà, en plena natura, hem descobert aquest petit hotel amb categoria de 4 estrelles, que és tot un encant i que dirigeix ​​Max Huguet.

Mas Falgarona és un hotel rural ideal, obert des de l’any 2000 per descobrir l’Empordà més desconegut, igualment sorprenent i captivador, on acaba la plana i comencen les muntanyes.

Reuneix sota el seu sostre l’acollidora arquitectura rural del segle XVII, amb àmplies sales de voltes i bigues de fusta, i gruixudes parets de pedra. La casa va ser restaurada mantenint la seva essència original i decorada amb un estil molt personal i de qualitat, mimant els petits detalls que, al cap ia la fi, són els que procuren una estada única i que els seus hostes es sentin com a casa. Cada habitació i suite són úniques, amb detalls de gran qualitat i confort.

Una masia que respira l’esperit de l’Empordà amb un disseny contemporani i confortable. Només 6 habitacions i 9 suites amb aire condicionat, caixa forta, telèfon directe, televisió via satèl·lit, barnús, assecador de cabell, wifi a tot l’hotel. Disposa d’habitacions per a discapacitats. Preu de l’habitació doble: 140/200 euros / dia.

Un modern spa en edifici adjunt ofereix sauna, piscina climatitzada i tractaments diversos.

Complementa un restaurant gastronòmic de cuina de temporada i proximitat, que utilitza molts productes de propi hort que pot visitarse, igual que el galliner. Entre les especialitats poden destacar ou de Mas Falgarona cuit a baixa temperatura amb cremós trufat, 12,00; foie micuit amb làmines de poma i Pedro Ximenez, 18,00; tataki de salmó amb sèsam i saltat d’algues, 17,00; filet de vedella de Girona amb parmentier de patates i salsa de Porto, 25,00; pop a la planxa amb puré de Pimentón de la Vora, 18,00; llom de bacallà confitat amb samfaina del nostre hort, 20,00; espatlla de xai al forn amb cuscús de verdures, 22,00; peus de porc desossats amb escamarlans, 23,00; tatin de pomes amb caramel de ratafia i crema anglesa, 9,50; coulant de xocolata amb gelat de menta, 9,50; i escuma de recuit de l’Empordà

Façana Mas Falgarona

Especialitat

Sopar al costat de la piscina

amb fruita, 9,50. Té un Menú: 25,00 (migdies de dilluns a divendres)i un Menú degustació: 58 € (nits).

Disposa d’aparcament propi a l’aire lliure, jardí, piscina exterior.

Servei jove molt amable i cordial.Tranquil· litat absoluta. Un important referent per descansar i, si ve de gust, conèixer la comarca.

Ctra. Llers, s / n. (17742) Avinyonet de Puigventós. Tel .: 972.546 628. Tanca gener. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: info@masfalgarona.com Web: www.masfalgarona.com

30 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Un dinar memorable a Cau del Pescador, de Sant Feliu de Guíxols

M

’encanta el peix al forn amb patates i ceba i el que he degustat amb turbot en aquest petit restaurant de Sant Feliu de Guíxols, de decoració marinera, ha estat per a mi immillorable.

Una elaboració riquíssima que es complet amb un pica pica amb uns musclos al vapor, un exquisit tomàquet amb ceba de Figueres, unes sepietes a la brutesca, carbassó farcit de marisc i unes gambetes saltejades amb tomàquet.

Certament un dinar memorable en aquest clàssic restaurant familiar amb molts anys d’història i en el qual sempre he estat molt feliç per la seva excel·lent cuina marinera i tracte molt amable per part dels seus propietaris, Josep Camús (al capdavant de la cuina) i la seva dona Núri, que dirigeix la sala.

Especialitats

Josep Camús

Sant Domènec, 11. (17220) Tel.: 972 32 40 52. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Tanca dilluns a la nit, dimarts a l’hivern i 15 dies al mes de gener. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Web: www.caudelpescador.com

Gastronomia i Turisme•31

Reportatge

Restaurant La Calèndula (Hotel Gastronòmic del Teatre)

U

bicat a l’antic teatre del poble medieval de Regencós (entre Begur i Pals), units a l’Hotel del Teatre, la xef biodinàmica Iolanda Bustos i el seu equip interpreten a la cuina el millor producte de la zona amb creativitat i distinció utilitzant herbes, flors, arrels i fruits silvestres que la xef recol·lecta i cultiva, per poder oferir un paisatge a cada plat.

Iolanda es una cuinera de terrer, empordanesa de naixement, compromesa amb el medi ambient, crea plats que conecten tradició amb vanguardia, barreja art i naturalesa redescobrint el valor del paisatge i la riquesa de la materia primera de la zona; La seva missió és que las persones estimin la natura, a través del su sabor.

El Restaurant acull una gran vinoteca amb presència d’una acurada selecció de vins locals i del país, unes 120 referències, ocupant un lloc privilegiat sobre l’escenari del teatre, en representació del rei Baco, rei romà del vi i del teatre.

L’estudi d’interiorisme TresTrastos va fer la reforma del Teatre per adaptar-lo al restaurant, que va inaugurar-se l’any 2015 (abans la Iolanda el va tenir 6 anys a Girona) en un ambient relaxat, còmode y elegant.

Especialitats

Amb el bon temps es pot gaudir de dinars i sopars al jardí, envoltat de plantes i flors amenitzat per la simfonía de rossinyols, pitrojos, pardals i picots que fan niu a Regencós cada temporada.

Dirigeixen el menjador, amb una capacitat per a uns 60 comensals, Salvador Casaseca, que també assumeix la funció de sumiller, i Carlos Arribas. Entre les especialitats d’aquesta cuina naturista i d’autor mediterrània, podem destacar la crema de “ajoblanco” amb anguila fumada, fonoll i raïms, 14,00; mesclum de flors i fulles silvestres amb tòfona i escates de formatge madurat, 19,00; suprema de peix amb blat marí i herbes “halofilas”, 32,00; pop a la brasa adobat amb “aguaturmas”, porro cruixent i “sedum” adobat, 22,00; tonyina a la flama amb vellut d’albergínies, “capuchinas” i alfàbrega, 27,00; arròs de pals caldós amb “cigarra” de mar i mongetes tendres, 38,00; esponxos de “limoncillo” amb cremes de flors blanques i cítriques, 12,00; “florilegio”, textures dolces florals, 13,00; “conguito” gelat 12,00.

També ofreix un menú degustació, 68,00 (en temporada baixa). El preu mitjà d’un àpat és de 65,00. El vi de la casa: D.O Empordà.

Cuina naturista i d’autor mediterrània de Iolanda Bustos Iolanda Bustos

Terrassa

Menjador

C/ Nou, 2 (17214) Regencós. Tel.: 972 30 38 59. Horari: de 13,00 a 15:30 i de 20 a 22:30 hores. Tancament: temporada baixa obert divendres a diumenge i temporada alta cada dia obert. Tancament anual: de Nadal a Setmana Santa. American Expres, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. Correu electrònic: info@lacalendula.net info@hoteldelteatre.com Web: www. lacalendula.net www.hoteldelteatre.com

32 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Mas Romeu, els millors plats de cuina tradicional mediterrània a Lloret de Mar

E

n Jordi Garriga i Anna Mateu van obrir per primera vegada les portes d’aquest restaurant familiar, el 20 de novembre de 1981, a la localitat turística de Lloret de Mar, on imperava “la cuina internacional”.

Va agafar el nom de la Finca on s’ubicava l’antiga masia que hi havia abans de ser restaurant. I el seu repte va ser introduir la cuina tradicional amb plats d’origen mariner. Des dels primers anys, van començar a organitzar diferents Jornades Gastronòmiques temàtiques depenent de l’època de l’any, com Les Jornades del Bacallà a la Quaresma, les Jornades de la Carxofa a l’hivern, les Jornades de Primavera, les Jornades de la Gamba, les Jornades de la Caça, les Jornades de l’Arròs sempre amb un gran èxit per l’afluència de la seva clientela.

En Jordi Garriga va començar de molt jovenet en el món de la cuina i va estar sota les ordres del prestigiós xef Josep Lladonosa, del qual va adquirir una gran estimació envers la

cuina tradicional i a respectar els seus orígens i preparacions a l’hora d’innovar. Més tard, amb la seva esposa van complir el somni de tenir un restaurant propi, en el que la seva filla Laia té cura d´un important celler, on han sigut en diverses ocasions guanyadors al CARTAVI a la millor carta de vi de Catalunya. El restaurant ocupa una amplia masia de decoració rústica i senzilla amb diferents menjadors, des de 10 fins a 200 comensals.

A la carta cal destacar com especialitats: Timbal de foie i poma amb oli de vainilla, peus de porc amb cargols, suquet de rap amb llamàntol, arròs negre a l’estil de Palafrugell, simi-tomba de rap, filet de bou novell a la sal amb verduretes a la brasa, crema catalana amb crustillant d’ametlles i gelat de caramel.

També ofereix un Menú dia i un menú de cap de setmana. El vi de la casa és el Terra de Pau.

Especialitats

Entrada a Mas Romeu

Avda. Mas Romeu, 3 (17310) Lloret de Mar. Tel.: 972 36 79 63. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Tanca dimecres (juliol i agost obert tots els dies). Vacances: 15 dies Octubre i 15 dies al Gener. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament, terrassa en la que admet gossos i 5 menjadors privats per fins 200 comensals. Correu electrònic: info@masromeu.com. Web: www.masromeu.com.

Gastronomia i Turisme•33

Reportatge

Mas de Torrent, un Relais & Châteaux elegant, confortable i de excel·lent cuina, compleix 30 anys

E

Façana lateral

Piscina

Especialitats

Hall

l Relais Châteaux Mas de Torrent, situat en ple camp, a 4 km de Pals i a 9 km de la mar, autèntic recés de pau i de bellesa, celebra el seu 30 aniversari. Va ser al 1988 quan la família Figueras va convertir una vella masia empordanesa de 1751 en un dels més encantadors i suggerents hotels de luxe del país, de 5 estrelles.

La reconstrucció a l’estil rural es va conjuntar perfectament amb el gran confort. El dirigeix X ​​ avier Rocas.Té 38 suites, 20 amb jardí privat de moderna construcció de la piscina, 7 amb piscina privada i 1 suite eco-sostenible, totes elles amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi, barnús, assecador de cabell i servei 24 hores. Disposa d’habitacions adaptades per a discapacitats. Admet gossos a les habitacions del jardí. El preu habitació doble és de 310 euros/dia (esmorzar inclòs).

Disposa d’un fantàstic Spa, a més d’aparcament, aparcacotxes, jardí, tennis, pàdel, frontó, piscina, salons de reunions, billar, bicicletes i restaurant.

A destacar també la seva excel·lent cuina que elabora el xef Josep Boadella, de línia tradicional de l’Empordà i la Costa Brava, de proximitat on el producte de temporada és el protagonista. En un marc realment excepcional podem gaudir d’una cuina de l’estacionalitat i del paisatge de la comarca. El servei, molt professional i amable, està dirigit per Pere Palmada. Celler molt extens, amb més de 400 referències. Els sopars al estiu a la terrassa resulten certament una delícia, que justifica plenament el viatge.

Entre les seves especialitats cal citar el foie mi cuit, ametlla caramel·litzada, poma, pastanaga i reducció de vi dolç de l’Empordà, 18,20; niu de verduretes amb llamàntol, 27,50; ou a baixa temperatura, cremós de bolets i suc de rostit, 23,25; pèsols ofegats amb porc ibèric, 20,00; rèmol, botifarra negra amb calamars i favetes a la menta, 29,00; suquet de rap amb gambes de Palamós, 29,75; espatlla de xai a baixa temperatura amb gratinat de patata, 24,60; arròs caldós de sèpia i cabra de mar, 28,00; royale de xocolata, 9,00; assortiment de formatges amb els seus confitures, 11,50.També ofereix un menú degustació per 80,00 euros.

Als afores de Torrent, s/n. (17123) Torrent. Tel.: 972 30 32 92. Tanca gener i febrer. American Express, 4B, Mastercard i Visa. Correu electrònic: infohotel@mastorrent.com. Web: www.hotelmastorrent.com

34 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Freu, el restaurant gastronòmic del Gran Hotel Monterrey presenta cada any un millor menú degustació Especialitats

Equip de Freu

C

ada any el xef Pep Arbós, ens sorprèn gratament amb el nou menú degustació que ofereix al restaurant Freu, de l’hotel Gran Hotel Monterrey, de Lloret de Mar. Noves elaboracions amb productes de temporada, acurades presentacions i, en definitiva una línia de gastronomia com a font de plaer i sana. Contemporani i atrevit, ens ofereix una cuina mediterrània, d’autor amb arrels catalanes, influenciada per diferents cultures gastronòmiques, que aposta per un retorn a l’alimentació natural i senzilla. Totes les verdures que utilitza són ecològiques del Pla de Munt.

En la nostra darrera visita hem assaborit el menú degustació d’aquest 2018, que titula “Menú Història Gastronòmica”. Després de la copa de cava de benvinguda amb degustació d’oli de Castillo de Canena DO Jaén, s’inicia la “Presa de contacte” amb tomàquet untós i cranc de les neus, torrezno de bacallà i salmó grav laks amb mel i mostassa. Continua “A la recerca del Umami” (el sisé sabor), amb anxova de l’Escala, tomàquet confitat, espàrrec i olives.

Segueix “100% Mar i Muntanya”, que inclou vieira, pastanaga, papada i gingebre; i “Ens

posem seriosos”, amb gnocchis d’Ideazabal, aleta de pollastre ecològic confitada, chutney de piquillos i alfàbrega. Després “Arriba El Kraken (pop mitològic) amb pop en dos coccions, patata negra, trompetes de la mort i ají; culminant amb “A l’atac”, amb filet de vedella de Girona, maduixes, pebrot de Padrón i Payoyo.

De postres, “El desenllaç”, milfulls de xocolata, mandarina i gerd. I com a tota pel·lícula, “The End”, tòfones de xocolata, núvol de violeta i ametlla & llimona.

El restaurant Freu és molt agradable i la forma orgànica recorda a la Costa Brava, desprèn un ambient genuïnament marí, el seu nom en català, es refereix a les roques que cauen cap al mar. La decoració del menjador, que té una capacitat per a un 60 comensals, és avantguardista. L’ambient és acollidor i informal i el director de sala és molt professional, a càrrec de Manoli Linares, que atén també el celler que acull unes 190 referències, assessorat per Josep Roca. La terrassa, envoltada de vegetació resulta ideal a les nits d’estiu. La Guia Gourmand va designar Freu “Restaurant de l’Any 2014” i manté el 9,25/10. Altres especialitats son les croquetes de bacallà al pil pil, 13,00;

tartar de filet de vedella, mascarpone, adobats i foie gras, 21,00; tagliatelle amb escamarlans, alfàbrega, pinyons i llimona, 20,00; colomí de Bresse amb el seu suc especiat, 30,00; gambes de Blanes amb oli fumat, 45,00; corbina amb textures de carxofa i pernil de gla, 22,00.

El Gran Hotel Monterrey fou inaugurat el 1958 i es va renovar especialment la temporada 2007, en què arriba a la categoria de 5 estrelles.

Les importantíssimes obres dutes a terme el converteixen en un dels més importants i prestigiosos hotels de la Costa Brava. Compta amb unes grans instal·lacions i bons serveis, així com bells i amplis jardins en un parc privat de 50.000 m2. Presta especial dedicació als nens.

Gaudeix també d’un modern Spa per al relax i per estar en forma. El dirigeix Eduard Pertegaz.

Disposa de 192 habitacions i 8 suites amb aire condicionat, caixa forta, telèfon directe, televisió via satèl·lit,Wi-Fi, assecador de cabell i pany electrònic. Disposa d’habitacions adaptades. I destaca pel seu restaurant gastronòmic, Freu.

Compta amb aparcament, jardí, tenis, piscina climatitzada coberta, piscina exterior, sauna, jacuzzi, petanca. Salons de convencions per fins a 425 i sala de congressos per a 1.000 persones.

Ctra. de Tossa, s/n. (17310) Lloret de Mar. Tel.: 972 36 93 26. Horari estiu (1 juny - 15 setembre), de 20,00 a 23,00 (dilluns tancat); hivern (16 setembre - 31 maig), de 13,00 a 15,45 i de 20,00 a 23,00 (dilluns i dimarts tancat). Gener, febrer i març tancat. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 1 menjador privat per a 16 comensals. Capacitat per a 40 comensals. Correu electrònic: info@freurestaurant.com Web: www.freurestaurant.com comercial@granhotelmonterrey.com Web: www.granhotelmonterrey.com

Gastronomia i Turisme•35

Reportatge

Un viatge inoblidable en TGV a Narbonne i et descobrim les Grands Buffets, el temple de la cuina tradicional francesa TGV, Tren d’Alta Velocitat a França

O

rganitzat per Tryptic, a través dels seu director de comunicación i premsa, Xavier Rieiro, la revista “Gastronomia i Turisme”, juntament amb altres mitjans informatius, a tingut l’oportunitat de viure una experiència màgica en una magnífica mini escapada gastronòmica a Narbonne per conèixer i gaudir d’aquesta encantadora ciutat francesa i del prestigiós restaurant Els Grands Buffets, en una jornada inoblidable.

Això és possible per als catalans gràcies al servei dels trens d’alta velocitat de Renfe SNCF en cooperació que uniexen Barcelona amb Narbonne en menys 2 hores, amb paredes a Girona, Fuigueres i Perpinyà.

Sortim a les 7,35 hores del Camp de Tarragona en Ave de Renfe per arribar a Barcelona Sants a les 8,10 i trobar-nos a la Sala Vip amb altres periodistes per accedir al segon pis d’un tren de RENFE SNCF en cooperació en la planta superior (els trens de França tenen dues plantes), des d’on les vistes són millors, que ens trasllada en sol 1,57 hores a Narbonne, acompanyats de Rieiro que amb la seva desbordant simpatia ens explica les detalls del viatge, gaudint d’un preciós paisatge.

El dubte que sorgeix és si val la pena realitzar la petita escapada per visitar la ciutat francesa, menjar en un buffet i tornar. Una vegada realitzada, la resposta és totalment afirmativa

ja que el passeig pel casc antic d’aquesta petita població (53.000 habitants), romana i medieval resulta agrabale i interessant, admirant la Catedral inacabada Saint-Just i Saint-Pasteur, el Palau dels Arquebisbes, la terrassa i jardins dels Arquebisbes, la qual cosa queda de la Via Domitia romana a la Plaça de l’Ajuntament, el Horreum (galeries subterrànies, monument únic a Europa) el canal i el mercat.

I el “plat fort” ve a continuació amb l’esmorzar en Els Grands Buffets, considerat un dels buffets més reconeguts del món, que permet degustar la autèntica Cuina Tradicional Francesa, amb una acurada selección de receptes tradicionals de la Cuina de Festa francesa,

Les Grands Buffets – Ronde Point de la Liberté – Espace de Liberté – 11100 Narbonne – Tlf : 0033 0468426722

36 • Gastronomia i Turisme

Reportatge Periodistes a la terrassa de Les Grands Buffets

elaborada com abans, amb productes artesanals i de proximitat. Degustar una extensa i selecta varietat de mariscs com el Plat Reial, les ostres, llamàntols; 10 varietats de foie artesans, el buffet de Formatges més gran d’Europa amb més de 45 tipus, una àmplia oferta de rebosteria tradicional amb més de 100 varietats i una cuidada selecció de més de 70 referències de vins de la Regió servits en copa o ampolla i tots ells a preu de celler.

Certament l’establiment impressiona i no deixa indiferent a ningú ja que és un autèntic paraiso culinari, un singularísmimo espai gastronòmic de referència per gourmands, que en les seves 29 anys d’existència s’ha convertit en un lloc indsipensable i un reclam turístic propi a la regió de la Occitanie, capaç d’atreure als paladars més selectes disposats a degustar les receptes més antigues de la cuina tradicional francesa en diversos menjadors una decoracioón única, cuidada, que transporta al temps de l’època de la burgesia, a més d’una terrassa florejada que és un encant, amb vistoses escultures. I tot aquest festí de menú a voluntat a un preu fix de 35,90 euros sense begudes. La façana ens recorda la piràmide del Louvre. En el seu interior moltes obres d’art.

Ens rep el seu propietari, Louis Privat, tot un gran personatge i emprenedor que en espanyol ens explica totes les carectarísticas de l’establiment que el proper any celebrarà el 30 aniversari, mentre ens ensenya totes les dependències.

Sorprèn gratament l’extremada neteja de la cuina, que inclou obres d’art realitzades expressament per a la mateixa. També la preparació i formació de l’equip amb 110 persones (a l’estiu 130) amb l’objectiu de la felicitat del comensal.

Comença l’esmorzar i fem el recorregut pels grans clàssics. El difícil és triar davant tanta oferta temptadora i deliciosa.

Ramon Segú, Louis Privat i Fèlix Llovell

Cascada de llamàntols

Gastronomia i Turisme•37

Reportatge La Rôtisserie: Al centre del restaurant es troba un immens rostidor panoràmic, propi del mateix Gargantua, on es cuinen els plats al moment i al gust del comensal oferint, Cassoulet, Coquille Saint Jacques, “Vol au Vent” de ris de Veau et Morilles, Tournedo i el tradicional Steak Tartar de bou i cavall.

La Mer: Una espectacular Cascada de Llamàntol, presideix “El Plateau Royal”, una selecció de mariscs, entre els quals destaquen el Llamàntol, ostres de Thau, Gambes, Llagostins, Cloïsses, Cranc de Mar i delicatesen de productes del mar, amb 6 varietats de l’autèntic Salmó de noruega.

Le Fromage: És el major buffet de formatges d’Europa. Podrem degustar una seleccionada col·lecció de formatges - Camembert, Saint Nectaire, Comté, Salers, Morbier, Reblochon, Brie, 4 varietats de Rocafort, Munster, Roda de Parmesan - una exposició de més de 45 formatges on un mestre Crémier aconsella.

La Pâtisserie: Les receptes més tradicionals i tots els grans clàssics de la pastisseria francesa elaborats diàriament per un mestre pastisser, es troben en Els Grands Buffets, acompanyats d’una espectacular font de xocolata.

Els Vins: Els Grands Buffets, li ofereix una carta de vins d’alta gastronomia a preu de celler, amb una selecció de 70 referències dels millors vins del Sud de França servits en copa o ampolla.

Tot el degustat estava riquíssim. És hora de tornar i l’estació de tren de Narbonne es troba a 10 minuts a peu dels Grand Buffets.

De nou Renfe-Sncf, ens porta a casa, sobre les 21 hores, a un preu molt econòmic.

Darrere queda el grat record d’una jornada memorable en una ciutat mediterrània amb 2.500 anys d’història que pertany a la província d’Aude Pays Cathare de la regió l’Occitanie, situada a 100 km de la frontera espanyola. Una població que permet gaudir d’una ciutat històrica i urbana en un entorn natural preservat que ofereix tant relax com una àmplia gamma d’activitats esportives de mar i muntanya i de gastronomia, que compta amb el “Canal de la Robine” on poder passejar en els vaixells i a 15 km del centre, Narbonne – Plage, una estació balnearia perfecta per gaudir d’uns dies vacacionals.

I el record d’un entranyable empresari triomfador, Louis Privat, del seu formidable equip i del seu establiment, un gran temple de la cuina tradicional francesa, de qualitat, varietat i sense límit.

Un viatge turístic gastronòmic que recomanem, però en el qual cal sol·licitar reserva per internet www.lesgrandsbuffets.com en Els Grands Buffets, ja que tots els dies tenen llista d’espera que pot ser de diverses setmanes o mesos segons la dates.

38 • Gastronomia i Turisme

Argenteria

Buffet de postres

Buffet de foie gras

Club de Gastronomia i Turisme

Flor D’KKO, bombons en directe i una xocolata artesanal deliciós a Madrid

L

iderada per una parella suís-veneçolana, Karem Molina i Ardiel Galván, la boutique de xocolata amb obrador propi Flor D’KKO, situada a l’elegant barri de Salamanca de Madrid, exposa a manera d’aparador l’elaboració diàriament de les seves delícies, tot un espxectacle artesà i innovador.

L’establiment ofereix una barreja singular i de màxima qualitat on els gustos del cacau es fusionen amb ingredients saludables com el te de matcha, chía i fruita. Tabletes, bombons i trufes fets a mà de manera tradicional sense conservants ni gluten busquen aconseguir un resultat tan healthy com deliciós. A través d’una vitrina, pensada per als més curiosos i sibarites, és possible apreciar a l’emprenedora Karem confeccionar les menges minuciosament. A més del showcooking, dins de la botiga l’oferta viatja des del Japó a Sud-amèrica i dissenya tauletes amb un 72% de cacau d’origen veneçolà o 70% peruà amb components japonesos com wasabi i te de matcha, tots dos reconeguts pels seus alts beneficis per combatre el estrès. El local es troba al carrer Padilla 68.

Flor D’KKO té una botiga en línia que disposa d’un servei per enviament de tota la seva producció, entre els quals destaquen tauletes, bombons, trufes, torrades de xocolata sense gluten o cacau 100% natural en pols i en definitiva xocolata artesanal amb influència suïssa i inspiració veneçolana. www.flordkko.es

Oli d’oliva verge extra de les varietats Corbella i Verdal, de The Booc (Navàs)

X

avier Ruzafa és un apassionat dels olis.

Un autèntic entusiasta emprenedor que en la seva empresa The Booc (The Barcelona Olive Oil Company) situada a Masia Cal Sastre, de Navàs (Barcelona) elabora artesanalment uns excel·lents olis, seguint 5 processos exclusius i evitant la fase de filtrat per conservar tots els minerals i nutrients naturals de l’oliva. Olis de qualitat superior, dels millors de Catalunya, obtinguts directament d’olives i només per procediments mecànics, amb la primera extracció en fred.

Hem tastat la primera collita de novembre de 2017 dels seus olis “Oliveres del Cardener”) d’oliva verda extra Corbella Original, varietat autòctona de la comarca del Bages; i Verdal Original, de la varietat autòctona de Navàs apreciant els seus peculiars notes organolèptiques.

El Verdal Original és un oli amb aromes que recorden l’herba acabada de tallar, la nou crua, aromes de fruites exòtiques i fruites verdes, com la carxofa, amb sensació final d’ametlla. Un oli potent, intens en boca, que dóna plenitud i gust una mica amarg, fort, rústic, però saborós, que no deixa a ningú indiferent.

El Corbella Original, única a la zona de Navàs, Súria i Cardona, és un oli exquisit, molt equilibrat i marcat afruitat dolç, amb tocs de maduixa i fruits vermells, dens en boca, suau i aromàtic amb final harmònic. Un oli de sensibilitat delicada, subtil i melós.

Cadascuna de les ampolles de dos olis d’oliva verge extra estan numerada a mà, després d’haver passat un exhaustiu control de qualitat.

The Booc.- Masia Cal Sastre. Navàs (Barcelona).Tel .: 93.636.461.605. www.thebooc.com

Pacari revela set curiositats sobre el món de la xocolata

P

acari és una empresa equatoriana que produeix xocolata 100% orgànic de màxima qualitat, que és el primer xocolata orgànica i biodinàmic d’Amèrica Llatina. Beneficia 3.500 famílies d’agricultors.

I està present en 42 destinacions al voltant del món, entre ells: Suïssa, Bèlgica, França, Itàlia, Emirats Àrabs, Rússia, Colòmbia, Argentina, Estats Units, Espanya, entre altres.

Pacari ha rebut més de 200 premis a nivell internacional per la qualitat i característiques úniques dels seus productes, entre els quals destaquen: or, plata i bronze obtinguts en les últimes cinc edicions dels International Xocolata Awards, situant-se com el principal guanyador d’un els certàmens més importants del sector a nivell mundial. La reconeguda marca de xocolates, a través de Copade importador i distribuïdor de productes gourmet, ecològics i de comerç just, està present a Espanya a El Corte Inglés, en botigues bio i orgàniques, en supermercats Ulabox i a través del web de Interflora.

Certament els mites sobre la xocolata estan de permanent actualitat. En ocasions s’ha demonitzat aquest aliment, provocant resistència al seu consum; tot i així, també nombrosos experts han posat de manifest la multitud de beneficis que comporta per a la salut. La xocolata és un dels aliments que més interès ha despertat al llarg de la història. Pacari revela 7 curiositats sobre el món de la xocolata: La xocolata blanca no existeix. No sempre s’ha consumit sòlid. El màgic arbre del cacau. Cada espanyol consumeix al voltant de 3,5 kg anuals d’aquest aliment. Prevé l’envelliment prematur.

Ideal per lluitar contra el dolor menstrual o el cansament muscular. No produeix càries.

Gastronomia i Turisme•39

Club de Gastronomia i Turisme

Secrets de mar, els vins mediterranis de Clos Galena a la Terra Alta

C

los Galena presenta Secrets de Mar, un vi amb essència Mediterrània nascut dins la denominació d’origen Terra Alta.

Secrets de Mar -blanc i negre- és un vi per a compartir confidències, viure il·lusions i transmetre sensacions que t’apropen a la felicitat, als moments que deixen empremta en la memòria i a inoblidables instants compartits.

El concepte de Secrets de Mar neix a partir de sensacions compartides, d’intimitat i de mar. Un vi que distingeix amb un estil fresc i mediterrani les varietats autòctones de la garnatxa blanca i de la carinyena.

Secrets de Mar blanc i negre són un tot, Ell i Ella, en íntima conversa a la vora d’un mar que sentim tant nostre com el Mediterrani.

Secrets de Mar és el principi d’alguna cosa, és un record que conservarem per sempre més en la nostra memòria lligat a un moment... de felicitat.”

El vi blanc està feta mb les varietats 70% Garnatxa Blanca i 30%Macabeu, de vinyes velles, de més de 30 anys. Fermentat en tines d’acer inoxidable durant uns 20 dies a 16ºC i criança sobre lies durant aproximadament 1-2 mesos. És de color groc palla, net i brillant. Aroma de fruita blanca, notes florals i de cítrics en equilibri. En boca resulta un vi elegant, suau i amb volum, molt llaminer i fresc.

40 • Gastronomia i Turisme

El formatge “Ojos del Guadiana” obté els màxims guardons internacionals

L

a fira més reconeguda del món agrícola i ramader a Castella-la Manxa, Expovicaman, ha premiat a Formatge “Ojos del Guadiana” a la categoria “formatge artesanal semicurat”, en un dels certàmens amb més participació del sector formatger a nivell regional. La fira, situada a Albacete, ha concedit a la premiada formatgera un nou guardó que se suma a l’rebut fa tot just dos mesos a Wisconsin (EUA), on la formatgera manxega es va fer amb el tercer premi gràcies al seu untuositat, brillantor o sabor, les seves qualitats més característiques.

En el cas de l’últim guardó, el jurat de Expovicaman ha valorat les propietats nutricionals d’aquest característic formatge, que conté una elevada proporció de proteïnes i vitamines A, D i E, essencials per al creixement. Ojos del Guadiana Semicurat se situa així en primera posició en aquesta categoria. El guardó obtingut en aquesta arrelada fira de la Manxa és ja el número 58, després d’una llarga llista de reconeixements que han sabut valorar, al llarg dels anys, l’elaboració artesanal d’aquest formatge, fet 100% a força de llet crua de ovella manxega.

Una qualitat que ha convertit a Ojos del Guadiana en el formatge artesà més premiat: el 2017 es va fer amb deu reconeixements, destacant especialment l’obtingut en el prestigiós concurs internacionale World Cheese Awards així com l’obtingut en l’International Cheese Awards, els dos celebrats a gran Bretanya.

Oinoz presenta el seu primer vi blanc

O

inoz Verdejo és el primer vi blanc que llança la marca de Celler Carlos Moro de cara a aquest estiu. Després d’elaborar i presentar els dos vins negres de la DOQ Rioja, Oinoz Criança i Oinoz by Claude Gros, la moderna marca ha decidit oferir un vi blanc elaborat amb raïm verdejo 100% en el bressol d’aquesta varietat, Rueda, per atendre un segment de la població que busca vins blancs frescos.

El caràcter d’aquest vi és tan mediterrani com el seu nom ja que el terme “Oinoz” va ser el terme escollit per denominar al primer suc de raïm fermentat al Mar Mediterrani.

Oinoz Verdejo 2017 és un blanc monovarietal que resulta fresc, suau i elegant. Posseeix un to groc palla pàl·lid amb rivet verdós viu i brillant. Desprèn aromes afruitats de la gamma tropical i florals (flor blanca, fenc, herba fresca ...) i elegants tocs anisats. En boca té estructura i un perfecte equilibri. Té una producció anual de 450.000 ampolles.

Publicacions LES MOLES. COCINA Y TERRITORIO

Aquest llibre de Jeroni Castell, editat per Planeta Gastro, és la història i la proposta culinària del restaurant les Moles, d’Ulldecona, un reconocidísimo establiment de cuina d’autor, guardonat amb una estrella Michelin i amb un 9,25 a la Guia Gourmand. Un llibre commemoratiu en el 25 aniversari d’aquest restaurant excepcional, considerat com un dels millors de Catalunya, en el qual es recull la seva història i la seva particular forma d’entendre i viure la cuina. El volum també recull algunes de les seves receptes més emblemàtiques. En el llibre parlen els seus amics, el seu fill, la seva família i el mateix Jeroni Castell, que relata en primera persona, des dels inicis fins avui. A la segona part parla dels seus col·laboradors i de l’equip que formen Les Moles.

Capítol a part mereixen els vins i els productes de proximitat.

PLANTES SILVESTRES

Guia per conèixer les plantes silvestres comestibles i distingir-les. Inclou més de 300 herbes, arbusts i arbres d’Europa, amb diverses fotografies i il·lustracions per cada espècie. Aporta una ràpida orientació mitjançant el codi de colors i informacions detallades a la imatge mateixa.

Aquesta guia de natura de format butxaca, editada per Cossetània i escrita per Christa Bastgen, Berko Schröder i Stefanie Zurlutter identifica més de 300 espècies de plantes silvestres presents a Europa, i es complementa amb la inclusió de més de 1.500 fotografies reals a tot color.

LA CUINA DE L’ESTUDIANT

Escrit per Margarita Torrent i Quetglas i publicat per Sd-edicions, amb il·lustracions de Núria Giralt és un llibre pensat per ensenyar a cuinar a aquells que tenen poca o gens experiència culinària i volen iniciar-se en la cuina. S’hi proposa una cuina casolana ràpida, flexible i saludable, adaptada al ritme i a l’estil de vida actual. La vocació pedagògica està present al llarg de tot el llibre. Així, a les primeres pàgines hi ha uns consells útils per a principiants que poden ajudar a organitzar la cuina. I al receptari, les receptes es donen com si l’aprenent fos al costat de l’autora.

ADELGAZA POR FIN CON LA DIETA ALEA

Subtitulat “20 claus senzilles per aconseguir els teus objectius” aquest llibre, de Planeta en la seva col·lecció Zenith, escrit per Maria Astudillo Montero i Roberto Cap intenta resoldre la problemàtica d’aprimar. És el segon llibre de la Dieta Alea, perquè puguis reorientar els teus hàbits alimentaris. Està dissenyat per personalitzar la dieta segons cada necessitat i poder anar canviant de pla a mesura que aprimem fins a aconseguir l’objectiu. Els seus autors porten més de deu anys ajudant a persones amb sobrepès i han sintetitzat en aquestes pàgines les 20 claus més útils perquè puguis aconseguir-ho.

PARAÍSOS NATURALES, UNA VISIÓN CREATIVA

Es un proyecto en el que participa el grupo de fotógrafos de Portfolio Natural, conocidos por desarrollar un género en la fotografía de naturaleza, principalmente de paisaje, al que se le denomina “fotografía de autor”. Cada uno de los autores ha seleccionado un elemento natural, en el que da a conocer su mirada y forma de trabajar, la metodología que utiliza y consejos que puedan ser útiles. El libro, a Anaya/Photo Club una entrevista en cada uno de ellos, sobre sus inquietudes, objetivos y proyectos, además de su trabajo y sus fotografías en términos de composición y técnica.

LOS SECRETOS DE LA FOTOGRAFÍA DE VIAJES

Tino Soriano aborda en este volumen de Anaya/PhotoClub la fotografía a través de paisajes conmovedores, de rostros impactantes, de fiestas populares u urbes atestadas de gente, de increíbles safaris, cruceros, museos y monumentos maravillosos. Después de tres décadas de trabajo como profesional del reportaje, trabajando para publicaciones como National Geographic, el autor se aproxima a la propia esencia de la fotografías con planteamientos eminentemente prácticos, expuestos de forma diáfana, sin mediar en complicados detalles o explicaciones interminables.

GUÍAS TROTAMUNDOS

Las guías Trotamundos, del Grupo Anaya, son un referente único en lo que a guías de viaje ser refiere. Los motivos son muchos: su originalidad, son divertidas, completas, con valores, bien documentadas y rigurosamente actualizadas. Ofrecen una exhaustiva información para que el viajero pueda preparar con todo detalle su experiencia.

Las nuevas ediciones incluyen sección con fotos a color. Encontramos Senegal; Sudáfrica, Suazilandia y Lesoto; Camboya; Laos; Australia, Costa Este; Brasil; Finlandia; Estados Unidos (Oeste), Parques Nacionales; Roma; moscú y San Petersburgo; Río de Janeiro; Lisboa; Marruecos; México y Perú.

GUISOS DE SIEMPRE Y DELICIOSOS PLATOS CON LEGUMBRES

Joan Pozuelo ens acosta amb aquest llibre de Planeta a la seva col·lecció Cúpula, al receptari tradicional per aportar els millors plats de cullera i ensenyar-nos a cuinar les receptes més emblemàtiques de la nostra terra, i descobrir-nos els secrets per aconseguir el millor resultat. A través de més de 80 receptes cuinarem estofats, cuits, potatges, calderetes, sopes, arrossos, gaspatxos, cremes i molt més. Tots ells perfectament explicats perquè qualsevol pugui incorporar-los al seu menú diari, en una obra que ens retorna el gust pels sabors populars d’abans. Un llibre per a tots els que gaudeixen amb el menjar casolà i senten nostàlgia per les receptes de la seva àvia.

Gastronomia i Turisme•41

Publicacions ¡NO TE COMPLIQUES CON LA CENA!

En aquest llibre publicat per Oberon, en la seva col·lecció Llibres singulars, Isabel Llano ens explica més de 80 receptes d’aquestes que es fan en un moment, amb ingredients normals, dels que solem tenir a casa, sense complicacions, que a més ens ajudin a cuidar-nos gaudint i ‘boníssimes !!

En arribar a casa a la nit, ens fiquem uns minuts a la cuina, i en el que posem la taula, el sopar estarà a punt. I ara sí, desconnectem per gaudir d’aquest moment, i dedicar-lo a la família, als amics oa nosaltres mateixos... D’això va aquest llibre, de no complicar-se i de poder gaudir d’un sopar boníssim i saludable preparat en només uns minuts.

MI BOQUERIA. HISTORIAS. PERSONAJES. RECETAS

Un llibre monogràfic escrit des d’una perspectiva diferent pel xef Oscar Manresa, que ha passat mitja vida a La Boqueria de Barcelona, u​​ n mercat considerat el millor i més famós del món, amb gairebé 500 anys de vida.

No és un llibre de cuina ni un llibre de receptes, però podria ser les dues coses. És un llibre sobre les persones i sobre la seva història, una història íntima a través de 11 de les parades més conegudes d’un lloc que està clavat en l’inconscient col·lectiu de la gastronomia mundial, un mercat amb quasi 500 anys de vida i que està considerat el millor i més famós del mon.

RECEPTES DE PRIMAVERA

És una recopilació de receptes pensades per gaudir a la primavera, aprofitant les menges tradicionals de l’estació. El llibre, de Sd-edicions, s’encarrega d’evocar els moments clau que envolten la gastronomia i les festivitats de la temporada. Com que es tracta d’una edició bilingüe, català/anglès, a més de ser una referència de receptes ideals per a la temporada, esdevé una eina perfecta per acostar els no-catalanoparlants a algunes receptes típiques catalanes, així com a d’altres de més innovadores. Els seus autors són: Conxita Sal·lari, catalana i Richard Cowper, australià. Es van casar a Escòcia i són professors d’anglès i uns enamorats de la cuina.

PETIT FUTÉ ARA EN CATALÀ AMB ALHENA MEDIA

Des del passat mes de maig Alhena Media tradueix i publica en espanyol les guies de la prestigiosa editorial francesa Petit Fouté, fundada el 1976.

El seu catàleg compta amb prop de 800 títols i inclou les destinacions més importants del món.

Les seves guies es caracteritzen per la qualitat, l’abundància d’informació i per ser actualitzades de manera continuada. Actualment ja hi ha les primeres edicions en espanyol, amb les guies d’Albània, Benín, Bòsnia i Hercegovina, FezMequinez, Geòrgia, Illes Gregues i Occitània (Llenguadoc-Rosselló i Pirineus) i al setembre es publicarà Tanzània, Kilimanjaro i Zanzibar.

VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 15 €. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els quals destaca l’arròs caldós de rap, trompetes de la mort i suc de tòfona blanca (temporada). Carrer Sevilla, 5.

(43001) Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

42 • Gastronomia i Turisme

EXPERIÈNCIES

MÉS DIFERENTS QUE MAI

La nova Guia Repsol incorpora les últimes tendències en continguts i tecnologies digitals.

Com ara el nou web guiarepsol.com, on trobaràs tota la inspiració i la informació que necessites per divertir-te amb el que és autèntic de cada lloc.