Gastronomia i Turisme 166

des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre Època VI. Any 32. Núm. 167 gener-març del 2018

REFERENTS A LA COSTA DAURADA ESCAPADA A LA COSTA BRAVA PASSEIG PEL PAÍS VALENCIÀ VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID

com anar

Deutsche Bank, S.A. Española – NIF A-08000614, R.M. Madrid, T.28100, L.0, F.1, S.8, H.M506294, I.2

En Deutsche Bank somos un banco distinto.

Le escuchamos y juntos encontramos soluciones con un servicio único y productos a su medida.

Por ello, hemos sido nombrados un año más el Primer Banco en Calidad de Servicio en España.

1

ER banco en

calidad de servicio en España

Equos RCB 2016. Stiga.

➤ Para más información sobre nuestros productos y servicios, acuda

a su oficina Deutsche Bank más cercana, llame al 902 385 386 o visite www.deutsche-bank.es/pbc

Gastronomia i Turisme DIRECTOR

Zalacaín

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla CAP DE REDACCIÓ

Marta Pérez EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS

Chinchilla REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es WEB

www.revistagastronomiaiturisme.com PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona.

Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Menjador del Jardín de Orfila Atrapallada

El Jardín de Orfila

Sadoll Restaurant, cuina mediterrània creativa… 4 Ca La Peirona, molt bona cuina casolana catalana… 5

Quinoa, al centre de Falset, cuina km. 0 a càrrec… 6 Més Que Tapes, la cuina dels germans Murtró, al… 7

Les Brases de Ca l’Olla, cuina tradicional… 8 La Quilla d’en Xavier , molt bona cuina de “ranxets” … 10 Asador Mesón El Abuelo, els millors rostits, porcell… 12 Restaurant Monterrey, cuina mediterrània amb un… 14 Cal Mariner, restaurant familiar de cuina marinera… 14

Porto Cristo, acollidor hotel amb encant, tot un… 15

Salles Cala del Pi, un hotel amb encant sobre… 16 El Far hotel restaurant, amb vistes excepcionals i una… 18 Sant Pere del Bosc Hotel & Spa, pels que busquen… 19 Sant Pere del Bosc restaurant, cuina d’alta gastronomia 19 Montsant, un petit hotel en plena natura als peus… 20

Bocairent un poble preciós per conèixer 21

Un hotel amb encant: L’Agora 21

Segaria Thai Restaurant, els millors sabors de… 22 Hotel Dénia La Sella Golf Resort & Spa, al costat… 23 La Seu, la cuina tradicional de mercat de La Marina 24 Ca Pepa Teresa, cuina de temporada i de producte km 0 24 Nou Romà, hotel boutique, enclavat a l’antiga medina… 25

El millor mitja per arribar-hi: l’Ave 26 Un hotel clàssic molt assequible, confortable i amb… 27

Relais & Châteaux Hotel Orfila, un 5 estrelles… 28 Coque, un viatge sensorial en 4 espais per assaborir… 30 Atrapallada, autèntica cuina gallega de qualitat en… 32 Zalacaín, lloc de trobada i de gaudir gastronòmic… 34 Jamón y Churrasco, la bona cuina tradicional espanyola 36 Paradís Madrid, cuina mediterrània de temporada… 38 Celler de Coque

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

Sadoll Restaurant, cuina mediterrània creativa en un marc modernista de Tarragona Menjador de Sadoll

J

oan Ruíz i Eva Sánchez, ell al davant de la cuina i ella al capdavant de la sala, van inaugurar l’any 2006 aquest restaurant, que enguany celebra el 12è aniversari, per oferir una línia de cuina mediterrània creativa sense artificis. Sadoll, que vol dir “quedar satisfet després d’un àpat” és la missió d’aquesta jove parella al seu local de decoració modernista, situat a la Part Alta de Tarragona, molt a prop de la Catedral. El restaurant disposa de dos menjadors que ens recorden els temps de principis de segle vint, molt agradables, amb quadres de paisatges tarragonins i una capacitat per fins a 40 comensals (en una sala 20 comensals i a l’altre fins a 30, per grups).

En Joan (amb una formació que arranca de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Cambrils i es complementa en diferents restaurants de Barcelona, Cuba i la Costa Daurada) i Eva proposen una cuina sincera, amb pinzellades modernes i utilitzant productes de temporada.

L’oferta culinària oferreix al migdia de dimarts a divendres no festius, un menú de 16,00 euros i un altre a les nits i dissabtes, de 28,00 euros tot inclòs; Els dos menús ofereixen una sèrie d’especialitats que varien segons temporada.

També hi ha a l’oferta gastronòmica de l’establiment dos menús degustació sorpresa, per encàrrec, a 32,00 i 38,00 euros, sense beguda

Joan i Eva

Especialitats

inclosa. Bodega climatitzada. A la carta de vins i caves hi ha unes 30 referències.

De les especialitats de la carta podem destacar els cargols saltats amb sal i pebre acompanyats amb allioli, 10,90; tàrtar de tonyina amb alvocat, remolatxa i sèsam, 14,00; pop a la planxa amb patata, sobrassada i allioli, 18,00; llom de bacallà amb salsa de mostassa

antiga i mel, 14,50; peix del dia, s/m.; filet de vedella amb salsa Pedro Ximenez i ceba cruixent, 19,00; couland de xocolata amb gelat de vainilla, 5,50; pastís de formatge amb coulis de mango i sorbet de mandarina, 5,00; el nostre tiramisú, 5,00. El vi de la casa és el Catrell Novell blanc, negre o rosat (DO Conca Barberà) Rosa Maria Torres, 11,00.

Carrer Talavera, 25 cant. Mercè. (43003) Tarragona. Tel.: 977 24 44 04. Horari migdies de dimarts a dissabte de 13,30 a 15,30 i nits de divendres i dissabte de 21,00 a 22,30 hores. Tanca diumenge i dilluns tot el dia i 15 dies de gener. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 2 menjadors privats per a fins a 20 i 30 comensals. Correu electrònic: sadoll@sadollrestaurant.com. Web: www.sadollrestaurant.com.

4 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Ca La Peirona, molt bona cuina casolana catalana als peus de la Mussara, a Vilaplana

L

a Maria Mercè Serres va aprendre a cuinar a casa, de la seva àvia, de la seva mare i, quan es va casar amb Joan Maria Mestre, també de la seva sogra. I va decidir convertir en realitat el seu somni: ser cuinera professional i tenir el seu propi restaurant; així va néixer Ca La Peirona. A l’agost de 1999, es va inaugurar el restaurant que ocupa els baixos de la seva casa pairal. Van adequar el que abans havia estat l’estable, en un rústic menjador, que conserva la pedra vista i les bigues de fusta; un espai agradable i acollidor, per uns 35/40 comensals.

Actualment, el seu fill, Joan Maria dirigeix aquest restaurant familiar, situat a “la Riba”–un balcó a la serra de la Mussara– de la població de Vilaplana. A breu distància disposa d’un ampli aparcament pels seus clients.

Maria Mercé i Joan Maria

Ofereix una cuina senzilla, de poble, casolana, però amb tots els sabors i olors que donen els xups-xups i les hores als fogons.

En definitiva, plats de tota la vida i amb una bona relació qualitat/preu. Les postres es fan a la casa. El restaurant treballa també molt bé el producte de temporada. Així, cal esmentar els bolets de tardor i l’oli d’oliva arbequina verge extra de la Cooperativa de Vilaplana condimentat amb espècie.

De la carta podem destacar com especialitats l’escudella catalana, 8,00; canelons casolans de carn, 8,00; macarrons amb formatge, 5,00; rovellons en temporada a la brasa o a la llauna, 10,00; caragols a la llauna o a la gormanda, 12,00; bacallà gratinant, amb salsa de romesco o allioli, 14,00; espatlla de corder de llet al forn, 18,80, juntament amb el “xuleton” de vedella

a la pedra, 23,00 i el filet de vedella a la pedra, 16,50; cassoleta de rap a la marinera, 17,00; gambes a l’all cremat, 12,00; i la carn de caça, estofat de porc senglar, 13,00, filet de cérvol adobat a la planxa, 13,00; coc amb avellanes torrades, 3,80; crep de xocolata i avellana, 4,30; crema catalana casolana 3,80. I en temporada de Quaresma, el tradicional menjar blanc, 3,80.

També ofereix un Menú cap de setmana, en el que el comensal pot triar entre 3 primers, 4 segons i 3 postres, a més de pa, vi i cafè, per 23,00 euros.

A la bodega tenen vins de les comarques tarragonines i d’altres D.O., amb unes 50 referències. El vi de la casa és el Roureda jove, de Vilallonga, 8,00 euros. Els caps de setmana convé reservar taula anticipadament, ja que habitualment està ple.

Menjador

Especialitats

Carrer Àngel Guimerà, 1. (43380) Vilaplana. Tel.: 977 81 51 71. Horari de 13,00 a 15,30 i de 21,00 a 22,30. Tanca diumenge nit, dilluns nit i dimarts tot el dia. Tanca per vacances 3 setmanes per juny i 1 setmana per Cap d’Any. 6000 i Visa. Aire condicionat, música ambiental, aparcament.

Gastronomia i Turisme•5

Notícies

Quinoa, al centre de Falset, cuina km. 0 a càrrec de Matias Fernández

S

ituat al centre de la capital del Priorat és un dels pocs restaurants que, a les comarques tarragonines, té els distintius de Km 0. Això significa que molts dels productes que l’establiment utilitza són ecològics o de pagesos de la comarca o voltants, en definitiva que potencia la producció de proximitat. Així, a la cuina del Quinoa trobem ous de pagès, oli de Siurana, verdures, formatges, farina, sal marina, patata de Prades, arròs Bomba del Delta de l’Ebre i la carta que s’ofereix, lògicament és de temporada. Fins i tot, les postres i els gelats també s’elaboren al restaurant.

Aquest és el repte del jove xef propietari del Quinoa, Matias Fernández, nascut el 1979 i que compta amb una important formació professional, i actualment ja porta 15 anys al capdavant del Quinoa, oferint una de les cuines més interessants de les comarques interiors. La sala la dirigeix Katty Araujo i el celler amb unes 160 referències esta a cura de Daniel Lucas.

En la nostra visita vam degustar una crema de carbassa amb foie, molt ben resolta; unes bones croquetes de pernil ibèric; un excel·lent pop amb parmentier, carpaccio de bolets i ou; arròs de perdiu i sípia, una singular combinació de mar i muntanya; i senglar en salsa amb xocolata i blat amb pesto, un plat de caça, contundent i fort sabor. I finalment, coca d’anís amb mató, gelat de codonyat i praliné d’avellana, uns dolços per acabar l’àpat.

Altres especialitats del restaurant són els bunyols de bacallà confitat amb allioli de safrà de Jiloca; entrecot de vedella eco brunek amb la seva guarnició; lluç d’ham amb pil-pil de poma, carxofes i escorces de bacallà; rajada amb romesco de fesols; peres al vi amb gealt de vainilla, coc i xocolata; codonyat fet a la casa, crema de formatge i galeta.

En l’apartat de tapes destaquen les gambes a l’allada, cargols de mar amb allioli; parmentier amb ou de corral ferrat i sobrassada ibèrica; anxoves del Delta, olivada i tomàquet i el paté d’ànec, torradetes i confitura, entre d’altres.

També ofereix un Menú del dia amb aigua i vi D.O. Montsant inclós, per 20,50 euros (iva no inclós). Vi de la casa: Falset DO Montsant Cooperativa Falset Marçà, 8,00.

Matias i Katty

Especialitats

Miquel Barceló, 29. Falset. Tel.: 977 83 04 31. Horari: de 13,00 a 15,30 i de 21,00 a 23,00. Tanca dimarts (les nits entre setmana millor trucar). 3 menjadors per a 35, 60 i 100 comensals. Correu electrònic: xeff-quinoa@hotmail.es.

6 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Més Que Tapes, la cuina dels germans Murtró, al centre de Reus Germans Murtró

E

ls germans Murtró van obrir el seu primer restaurant al centre històric de Reus, el “Tapes i Tapes” al 2005. Gràcies a la bona acollida de la ciutat i les ganes de formar part d’una “Revolució Gastronòmica” a les comarques tarragonines, la segona apertura va arribar 6 anys després, amb el restaurant “Més Que Tapes”, els dos a molts pocs minuts de la Plaça Mercadal.

En Marc i en Roger han fet de la gastronomia la seva forma de vida, l’estimen, la viuen, la coneixen, la investiguen i la modifiquen, per tal de crear els seus plats; mantenint una ment oberta sobre els ingredients i les diferents novetats culinàries. Fora de qualsevol tipus d’etiqueta volen donar un pas endavant amb una cuina de qualitat.

En la seva constant evolució dins el món gastronòmic, participen de forma molt activa, treballant amb innovacions i tècniques culinàries, assistint a diversos esdeveniments: Participen a La Ruta del Ganxet Pinxo de Reus.

En aquesta última edició, el Tapes i Tapes ha estat guardonat per la Tapa “Umami, la Gyoza de Costella de Porc”. Al 2016 el plat “La Ostra fumada al moment” va formar part del Menú Degustació del restaurant Més Que Tapes. A

Especialitats

principis del 2017 van ser finalistes a la Tapa de l’Any amb “La Brandada de Tonyina Roja i Boca Bits d’Alga Nori”.

L’equip de cuina utilitza tècniques tradicionals combinades amb d’altres més alternatives i nous mètodes. Fans del Slow Cook i de la cuina a Baixa Temperatura, la feina d’en Roger i en Marc Murtró s’inspira en la cuina local, aprofitant que la zona del Baix Camp ofereix una amplíssima quantitat de productes de gran qualitat.

Formes de cocció, història i productes nacionals i internacionals juguen un paper molt important dins la seva filosofia gastronòmica; a la que diàriament adjunten nous plats fora de carta. Amants del Producte de Proximitat i Km0, però on els gustos i ingredients internacionals comparteixen protagonisme en un mateix plat, sigui a la salsa, com acompanyament o en el producte principal d’aquest.

El fil conductor de la cuina del Més Que Tapes, és la brasa. Des d’una bona carn i un bon peix fins a infinitat de vegetals, que al passar per aquest tipus de cocció incorporen un nou sentit al producte, i per tant al plat: l’Aroma, el Olor. Un exemple és el Sashimi de Gambes de Tarragona, servit a taula en un bol amb brases,

afegint un element més al plat. La carta es divideix en aquestes seccions: Tapes: Des de les Patates Braves, diferents tipus de Croquetes, Ous brasejats i diferents tipus de textures de verdures de temporada. El Racó del Carnívor: Costelles de Xai o Porc, Txuletón de vaca Gallega a la Brasa o en Tartar, Hamburguesa o carn afumada. Amanides: Fetes amb producte de mar, fruites, formatges o fermentats, com el Kimchi. El Racó del Delta: També anomenada Capritxos: directament portats del Delta Del Ebre, zona que ofereix una gran varietat de joies i delicatessen. Nipo.

Cat: Una interpretació de la cuina d’origen asiàtica, però visualitzada des d’una perspectiva de la cuina catalana tradicional.

El menú també hi té cabuda en la organització i creació de plats en aquest restaurant, oferint-ne un cada migdia, de dimarts a divendres. La carta de vins és una gran aliança entre els vins i el menjar, fàcil i molt entenedora.

Des de vins naturals, biodinàmics i també, convencionals. Envoltats de denominacions d’origen de gran prestigi, totes elles hi tenen protagonisme: Priorat, Montsant, Terra Alta, Conca de Barberà, Penedès,Tarragona... Sense oblidar altres territoris d’Espanya i de França.

Carrer Santa Anna 20. (43201) Reus. Horaris: Dilluns de 20.00 a 23.00; de dimarts a dijous de 13.15 a 15.30 i de 20.00 a 23.00; divendres i dissabte de 13.15 a 15.30 i de 20.00 a 0.00. Tanca: Diumenge.

Gastronomia i Turisme•7

Notícies

Les Brases de Ca l’Olla, cuina tradicional de muntanya amb tocs innovadors, a Vilaplana

E

l 26 d’agost de 2016 el matrimoni Enric Prats i Cecília Vilanova van inaugurar en el seu poble aquest restaurant. La Cecília de Ca l’Olla, la xef de l’establiment, va tenir com a referents culinaris dues bones cuineres, la mare i l’àvia. A part, va poder aprendre l’ofici treballant en un restaurant de Premià de Mar. Els pares de l’Enric tenien a Reus la carnisseria La Masia (davant mateix de l’hotel Gaudí) i per tant ha estat hereu de tots els secrets de les bones carns. L’estiu del 2015 la Cecilia i l’Enric es van desplaçar al País Basc per assistir a unes “master class” per tal de conèixer encara més la tècnica de la cocció en brasa oberta.

Ell és qui està al davant de les brases, situades en el mateix menjador. La cuina ofereix bons plats de cullera. Cal destacar que no tenen aparells congeladors, per tant la matèria primera no és congelada i totes les elaboracions es fan al moment, cosa que es nota molt en el resultat final. El celler, amb una bona relació qualitat/ preu, inclou unes 35 referències de vins.

El local està ubicat a l’entrada de la població, davant de la cooperativa agrícola i consta de 2 petits menjadors, un a la planta baixa i l’altre al primer pis, per una capacitat total que no arriba als 50 comensals. La decoració (molt acollidora), dissenyada pels mateixos propietaris és de línia rural, senzilla, amb detalls curiosos. Els caps de setmana tota la família s’incorpora a la feina i se sumen al servei les filles dels propietaris, Clàudia i Fiona.

En la nostra visita a l’establiment hem degustat uns popets amb salsa molt bons i tendres; patates amb farigola; i un plat molt curiós i exquisit, formatge provolone, fet a la brasa sobre llit de taronja; continua un bacallà d’Alaska amb fesols amb romesco, un plat de producte ben resolt; i uns peus de porc a la brasa, molt melosos, una delícia. A les postres, una mousse d’avellanes, que rendeix homenatge a la producció més destacada d’aquesta comarca, amb una elaboració delicada i exquisida.

Altres especialitats de la casa són la crema de pa a les herbes de la Mussara; carpaccio de vedella amb parmesà; peus de porc amb fesols; cigrons amb botifarra negra i trompetes de la mort; fricandó a l’antiga de vedella i bolets;

Família Prats

Menjador

mitjana basca (txuletón) de 1.500 gr. a la brasa, de 40 dies de maduració a compartir entre 2/3 persones (cal reservar amb anticipació a la visita); entrecot de vedella pirenaica; corder; codonyat casolà amb formatge; couland amb gelat de vainilla; xocolata cuita amb pa torrat;

Especialitats

panacota. Menú diari migdies, de dimecres a divendres, 12,00. Menú cap de setmana i festius, inclou vi D.O. Montsant, aigua i cafè, 24,50. Vi de la casa: Clos de Bouars, D.O. Montsant, embotellat especialment pel restaurant, 8,50.

Passeig de la Mussara, 8. (43380) Vilaplana. Tels.: 977 782 862 i 661 793 565. Horari de 13,30 a 15,30 i de 21,00 a 22,30. Tanca dilluns i dimarts. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat i llar de foc que escalfa l’estança del primer pis. Correu electrònic: lesbrasesdecalolla@ gmail.com. Web: www.facebook.com/lesbrasesdecalolla.

8 • Gastronomia i Turisme

Gastronomia i Turisme des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre

Consulteu les novetats de la revista ‘Gastronomia i Turisme’ online: www.revistagastronomiaiturisme.com

També pots trobar-la a Tarragona en format paper als establiments:

Centre de Diagnosi per la Imatge Vidal i Barraquer 4 Centre mèdic Rambla Nova 103 Mèdica de Tarragona Santa Joaquima de Vedruna 23 Centre mèdic Tarragona Rambla Nova 78 Clínica dental Boronat Rambla Nova 80 Clínica dental Curull Rambla Nova 114 Clínica dental Guiu Rambla Nova 106 Clínica dental Pere Guillén Fortuny, 12 A Clínica dental Tarraco Rambla Nova 76 Fraternidad Muprespa Plaça Generalitat 2 Adeslas Rambla Nova 105 Sanitas Pere Martell 44 Óptica Cruz Blanca Ramón i Cajal/Prat de la Riba Artal, Grau, López Advocats Av. d’Estanislau Figueres, 22 Vives Advocats August 12 Col·lectiu Rambla, Adv. Rambla 58 Hàbeas Advocats Rambla Nova 38 Perruqueria Belén C/Unió 18 Centre estètica, Depiline Pl. Verdaguer 5 Perruqueria Ena Comte de Rius 7 Tennis Park Cala Romana Lexus Urb. L’Albada 11 Mercedes Ctra. Valencia km 248 Deutsche Bank Rambla Nova 115 Gestoria Alió Sanz Rambla Nova 32 Joieria Meritxell Sant Agustí 1 Joieria Zaida Rambla Nova 35 Inmobiliaria Promysa Hernández Sanahuja 8 Fleca Flaqué Rambla Nova 76 Makro Tarragona-Salou km 1.772

I a les habitacions dels hotels amb encant de les comarques tarragonines i als restaurants més destacats de Catalunya.

Notícies

La Quilla d’en Xavier, molt bona cuina de “ranxets” amb vista de la platja de Torredembarra

A

quest restaurant té una trajectòria d’aproximadament 20 anys sent un referent a Torredembarra en peixos salvatges i mariscs. Al 2017, Xavier Fernández i la seva esposa, Silvia Pons, van iniciar la nova direcció mantenint alguns plats emblemàtics del restaurant i aportant plats d’una qualitat en producte de proximitat i temporada de màxim nivell, a més de les tècniques culinàries de la cuina moderna.

Xavier, xef en cuina i pastisseria, en gestió avançada de cuina i xef, en direcció i administració de cuina per a cuiners i xefs, ofereix diàriament un menú denominat “del Port” amb plats de la cuina de les barques i de “pagès” coneguts pels vilatans com de “Rantxets”, amb productes naturals, frescs i elaborats amb tècniques similars a com ho realitzaven els pescadors i els agricultors de la zona en temps passats. En projecte pel 2018, les brases que aportaran un altre tipus de possibilitats de cocció de la matèria primera que és de singular qualitat.

Silvia està al capdavant de la sala, de decoració minimalista, amb una capacitat per 45 comensals, situada al primer pis d’un edifici en forma de “quilla” d’un vaixell, que dóna nom a l’establiment, situat al començament del port esportiu i sobre la immensa platja de Torredembarra, amb unes vistes esplèndides i una terrassa, per a 25 comensals, ideal per al bon temps. El celler té unes 45 referències, principalment de vins catalans.

Entre les seves especialitats podem citar les anxoves Sant Filippo. 9,00; tartar de tonyina vermella Balfego, 16,50; caneló fred de llamàntol nacional, 18,50; suprema de llobarro salvatge, 26,00; cocotxes amb cloïsses, 28,00; rellom de vedella amb foie, 28,00; melós de be, 18,50; arròs de marisc, 24,00; llesca amb ou de Santa Teresa, 6,50; gelat de mascarpone amb sopa de fruits vermells, 6,50; pastís de formatge amb gelat de mandarina, 6,50.

Menú entre setmana: 13,50 i 16,00 caps de setmana i festius. Preu del menú degustació: 75,00 (12 plats amb maridatge inclòs a taula completa). Preu mitjà: 40,00. Vi de la casa: Blanc de Folls, 14,50.

Equip de la Quilla d’en Xavier

Especialitats

C/Tarongers, 7B (43761), La Pobla de Montornès. Tels.: 661 540 453 977.64 08 39. Horari: De 13:00 a 16:00 i de 20:00 a 24:00 hores. Tanca: Tots els dilluns menys els festius i des del 6 fins al 27 de gener. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, aparcament, terrassa i 1 menjador privat para fins a 20 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: xaviersrestaurant@gmail.com. Web: www.laquilla.es

10 • Gastronomia i Turisme

RENUEVA TU CONFIANZA

NUEVO LEXUS IS 300h HÍBRIDO Con un diseño exterior renovado que exalta la deportividad y el Lexus Safety System +, que incluye control de crucero adaptativo y seguridad pre-colisión, el nuevo Lexus IS 300h Híbrido, renueva tu confianza.

Descubre más en www.lexusauto.es

LEXUS TARRAGONA C/ Carabia, parcela 11 Urb. L’ Albada - 43006 Tarragona Tel. 977 245 569 www.estilolexus.com www.lexusauto.es/tarragona

164 kW 223 CV. 4,2 l/100km. CO2: 97 g/km. NOx: 0,006 g/km Emisiones y consumo de CO2 de la gama IS 300h: emisiones de CO2 desde 97 a 107 g/km. Consumo combinado desde 4,3 a 4,7 l/100 km. El consumo de combustible y los valores de CO2 se miden en un entorno controlado de acuerdo a los requisitos del Reglamento (CE) Nº 715/2007. Los valores de combustibles y emisiones de CO2 podrán diferir al variar los factores externos. Para más información consulte en su centro autorizado Lexus.

Notícies

Asador Mesón El Abuelo, els millors rostits, porcell i letó, a Catalunya Equip de Mesón El Abuelo

P

er assaborir a Catalunya un exquisit porcell Marca Garantia Segòvia o un lechazo a l’estil burgalès, amb la Indicació Geogràfica Protegida de Castella i Lleó, fet a la llenya, no tenim més que anar a Igualada on es troba el Asador Mesón El Abuelo, amb rostits tradicionals deliciosos.

Per als amants d’aquest tipus de cuina el viatge queda plenament justificat des de qualsevol part de les comarques catalanes.

Un dinar fantàstic, pot iniciar-se amb un excel·lent pernil ibèric de Joselito, unes patates al pobra amb ou de corral i encenalls de pernil, culminant amb el “cochinillo” i el “lechazo” rostits al forn de llenya, regats amb un bon vi de la Ribera de Duero. Per xuclar-se els dits!

I no hem d’oblidar les 40 varietats de truites i

molt especialment “chuletón” gallec a la pedra en aquest prestigiós Asador, negoci familiar i acollidor que porta diverses dècades oferint l’exquisida gastronomia castellana.

Des de 2011 pertany a l’Associació de “Asadores de Lechazo” de Castella i Lleó i al novembre de 2012 va ser l’establiment premiat amb el Premi Nacional de Gastronomia Plat d’Or 2012 per la trajectòria al llarg dels anys, ja que va obrir per primera vegada les seves portes el 2 de gener de 1981. També forma part de la Chaine de Rotisseurs. Això, sí, per degustar un bon rostit cal fer una reserva amb 4 hores d’antelació.

La cap de cuina és Celia Martos Folgat i dirigeix la sala Fernando García Martos. El menjador és d’estil rústic, fonda, i consta d’un saló a la planta baixa per 28 comensals i dos

salons al primer pis per 30 i 55 comensals. El celler té unes cinquanta referències i està a cura d’Ana Isabel López González.

De la seva amplíssima carta podem destacar com a especialitats el pernil ibèric de Joselito, 20,65; espàrrecs DO Navarra amb maionesa, 10,30; menestra de verdures de Navarra, 9,00; patates de pobra amb ous de corral i encenalls de pernil, 9,80; botifarró de Burgos, 6,60; sopa castellana, 6,60; truites vàries, 4,40/8,50; porcell Marca Garantia Segòvia, 20,90; ¼ de lletó IGP Castella i Lleó (2 persones), 39,60; “chuletón” gallec a la pedra, 41,00/kg; costelletes de lletó a la brasa, 18,75; rellom ibèric d’Aracena (Huelva) amb encenalls de parmesà, 15,60; pasta de fulla amb nata 4,50; crema catalana, 3,85.

Vi de la casa: Pinna Fidelis Roure (Ribera del Duero), 11,00.

Av. Doctor Pasteur 45. (08700) Igualada. Tel.: 93 804 33 51. Horari de 9,00 a 01,0 h. Tanca diumenge nit. American Express, 4b, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 2 menjadors privats per 30 i 55 comensals. Correu electrònic: asadormesonelabuelo@gmail.com. Web: www.asadormesonelabuelo.com

12 • Gastronomia i Turisme

Notícies Fernando presentant el lletó

Menjador

Especialitats

Preparant les carns

Gastronomia i Turisme•13

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA: Port de la Selva

Restaurant Monterrey, cuina mediterrània amb un producte de primeríssima qualitat

Llamàntol

Terrassa del Monterrey

F

undat en els anys 70 sobre la concessió d’una antiga cafeteria pels actuals propietaris, que també tenen l’hotel Porto Crist i l’Hotel Cap de Creus, s’ha desenvolupat fins a convertir-se en el restaurant n..1 del Port de la Selva per la seva cuina mediterrània molt

bé elaborada i un producte de primeríssima qualitat procedent fonamentalment de la veïna llotja de pescadors.

El xef és Alejandro, format a la casa, amb estatges en la Costa del Sol. Utilitza peixos i mariscs molt frescos, encertant en els punts de

cocció. Els arrossos, ja siguin de cabra de mar, de llagosta o llamàntol i la paella marinera són plats que surten brodats de la cuina. Dirigeix el menjador, que té una capacitat para fins a 80 comensals i una decoració marinera, amb excel·lents vistes al mar, Josep Verges, fill del propietari. La denominació del restaurant respon a un nom turístic procedent del Comtat de Galícia, Monterrey, sense relació especial amb l’actual propietat.

Entre les especialitats de la carta, cal destacar la sopa de pescadors amb peix de roca de Cap de Creus, 9,00; escalivada amb anxoves del Port i pa amb tomàquet, 9,00; carpaccio de bacallà i gambes sobre fons de tomàquet fresc, 10,00; gambes de la costa a la planxa amb all i julivert, 25,00; paella marinera amb llagosta, 24,00; peix del dia al forn amb patates fornera, 35,00; graellada de peix del Port amb romesco, 38,00; gran mariscada Costa Brava amb llagosta, 50,00; flam casolà, 4.50; macedònia de fruites de temporada, 4.50; copa After Eight, 6.50. El vi de la casa és Peralada.

Platja, 2 (17489) El Port de la Selva. Tel.: 972 387 004 . Horari de 12,30 a 16,00 i de 19,30 a 23,00. Tanca del 2 de novembre al 19 de març. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 1 menjador privat para fins a 50 comensals. info@ hotelportocristo.com Web: www.hotelportocristo.com Menjador de Cal Mariner

Cal Mariner, restaurant familiar de cuina marinera, amb vistes

R

estaurant familiar a l’entrada de la població que complementa un petit hotel d’1 estrella amb 8 habitacions. Els avis dels actuals propietaris, la tercera generació, van començar en l’hostaleria en els anys seixanta, però no va ser fins a l’any 2001 que se’n van fer càrrec el German i la Maite, inaugurant l’hotel i el restaurant. El nom de l’establiment respon a la dedicació del fundador, que era pescador, mariner. Ara, el seu nét, German Ruano està al davant de la cuina. De formació professional autodidacta, va aprendre tots els secrets dels fogons de la seva àvia, que encara

14 • Gastronomia i Turisme

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA: Port de la Selva avui en dia tomba entre les cassoles. La seva dona, Maite Afonso, atén amb diligència i simpatia les dues sales, situades a la planta baixa i el primer pis, amb bones vistes al port i a la platja. Agradable decoració marinera en els menjadors molt lluminosos; en joc, el color predominant és el blau.

En definitiva és un clàssic d’aquesta població, amb una molt bona cuina marinera km. 0 ja que compren el peix i marisc en la propera llotja i és molt fresc. Les verdures i hortalisses són del propi horta de la família propietària que porta el restaurant. A destacar també, en les postres, els gelats i sorbets, d’elaboració pròpia.

Participa en diverses jornades gastronòmiques.

Especialitats culinàries, vieires amb espàrrecs i

pernil, 8,00; escalivada de formatge i anxoves, 9,30; paella marinera, 13,20; arròs caldós amb llamàntol, 22,50; suquet de rap i escamarlans amb patates, 21,90; brotxeta de rap i calamar

amb risotto, 15,80; peix al forn amb patates, s/m.; pinya amb crema cremada, 5,90, tarta tatin de la casa amb gelat de vainilla, 5,90. Vi de la casa: Rigau Ros, 9,60 D. O. Empordà.

Especialitats

Carretera Cadaqués, 2 (17489) El Port de la Selva. Tel.: 972 388 005. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 22,30. Tanca d’octubre a primers de març. Master Card i Visa. Aire condicionat. hotelcalmariner@gmail.com Web: www.calmariner.com

Porto Cristo, acollidor hotel amb encant, tot un referent de l’hostaleria local Porto Cristo

procedeix de fustes nobles, com a cedre del Libano, cirerer del sud de França i lacats de gran qualitat, tot realitzat en el mateix taller de la propietat, com una aposta de la mateixa per oferir una decoració personalitzada i adaptada a les especials característiques de l’hotel.

Disposa de 46 habitacions i 2 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió de plasma i via satèl·lit, barnús, sabatilles, assecador de pèl, servei d’habitacions 24 hores i pany electrònic. Té habitacions per a minusvàlids. El preu de l’habitació doble és de 110/160 euros/dia.

Està situat a menys de 50 metres de la platja, conserva elements arquitectònics de la construcció original de 1864. Disposa de wifi a les habitacions i totes les dependències de l’establiment. A destacar el seu spa privat i el servei de massatges. Cpmpte amb pàrquing propi tancat, aparcacotxes, sauna, jacuzzi, sala de convencions i restaurant: Monterrey.

Terrassa amb vistes

H

otel de 4 estrelles fundat en 1960 sobre la casa pairal que existia des de gairebé 100 anys enrere, actualment dirigit per la família Vergés des de 1978. S’ha anat reformant en diferents etapes (les habitacions han estat totalment renovades en 2011, part amb banyera rodona de hidromasaje), fins a convertir-se en l’acollidor hotel

amb encant de l’actualitat, sent tot un referent de l’hostaleria local.

A destacar alguns exemples de “volta catalana”en habitacions, passadissos i zones nobles, de 150 anys d’antiguitat. Gran profusió de quadres i obres d’art en passadissos i zones nobles, així com relaxants fotografies de gran grandària de paisatges bucòlics. La major part del mobiliari

Carrer Major, 59 (17489) El Port de la Selva. Tel.: 972 38 70 62. Tanca de primers de novembre al 19 de març. American Express, Master Card i Visa. Correo electrònic: info@hotelportocristo.com Web: www.hotelportocristo.com

Gastronomia i Turisme•15

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA: Platja d’Aro

Salles Cala del Pi, un hotel amb encant sobre d’una cala de Platja d’Aro Piscina de Salles Cala del Pi

I

naugurat al juliol de 2006, és un petit hotel encantador amb vista al mar, a prop d’una petita caleta. Està situat dins d’una antiga casa de vacances, degudament transformada i ampliada en un luxós hotel de 5 estrelles, sobre d’una de les més esplèndides cales de la Costa Brava, a la què té accés directe. Gaudeix de gran tranquil·litat i resulta ideal per al descans. Disposa de 41 habitacions i 8 suites (aquestes amb DVD, dutxa hidromassatge de doble cos), amb aire condicionat, minibar, caixa forta, telèfon directe, fil musical, televisió via satèl·lit, TV de 40”,Wi-Fi, pany electrònic, assecador de cabell, barnús, carta de coixins i servei d’habitacions 24 hores. Totes les habitacions disposen de banyera hidromassatge i cafetera Nespresso.Té habitacions semiadaptades per a discapacitats.

16 • Gastronomia i Turisme

No admet animals de companyia. El preu de l’habitació doble està entre 150/505 euros/dia.

El dirigeix Javier Colocho.

Destaca el seu Spa, de més de 600m2, amb piscina climatitzada, jacuzzi, sauna,hamman amb cromoteràpia, prediluvi, dutxes de sensacions, cova de sal, cova de gel; 5 cabines de tractament amb possibilitat de fer tractaments amb parella, i salo per rituals capil·lars.

A destacar els tractaments vinculats amb l'estètica i el benestar totalmentpersonalitzats, amb especial el massatge d'autor "Arrels Cala del Pi", de KM0 únic i exclusiu, i els "rituals de mons", que aconsegueixen un viatge sensorial a paissos exotics. Tractaments per viure una experiència spa a través dels 5 sentits que satisfaràal públic més exigent.

Aurum és el seu restaurant que ofereix un ambient càlid i acollidor a l’hivern i a l’estiu es pot gaudir d’un meravellós sopar a la terrassa enfront del mar. El xef Enric Herce elabora una cuina empordanesa creativa. El director de sala i sommelier, Jaime Abel Varon, ofereix un servei al client exquisit aconsellant-li de la millor manera per al seu gaudir. La sala manté una barreja elegant d’elements modernistes i barrocs que produeix una sensació d’intimitat inigualable. El restaurant té una capacitat a l’hivern de 45 persones i a l’estiu de 100 persones.Té una carta de vins amb 250 referències de vins. Forma part del col·lectiu “La Cuina de l’Empordanet”.

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA: Platja d’Aro Decoració amb gust

Menjador

Spa

Especialitats

Av. Cavall Bernat, 160 (17250) Tel.: 972 82 84 29. No tanca. American Express, 4B, Master Card i Visa. Correu electrònic: hotelcpi@ salleshotels.com. Web: www.hotelcaladelpi.com

Gastronomia i Turisme•17

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA: Llafranc

El Far hotel restaurant, amb vistes excepcionals i una bona cuina marinera, a Llafranc

I

naugurat el 1999, aquest restaurant gaudeix d’una situació privilegiada en un cim de 175 metres sobre el nivell del mar, sobre la platja de Llafranc, al costat del antic far de Sant Sebastià i del petit hotel amb encant del mateix nom,i del qual és el seu restaurant,amb unes vistes esplèndides d’un horitzó immens de cel i mar.

Amb una agradable terrassa ideal per prendre l’aperitiu previ al dinar o sopar, l’establiment que té una decoració marinera i diferents menjadors amb taules ben separades, pertany al igual que l’hotel a la família Figueras, propietària del prestigiós hotel i restaurant Mas de Torrent, que el va inaugurar l’any 1999 i està dirigit amb professionalitat per el Xavier Clotet.

Gastronòmicament ofereix una bona cuina de temporada que, combinant els productes de mercat, peixos, carns, arrossos, verdures o fruites, segueix fidelment la tradició culinària popular empordanesa, que elabora amb encert el xef Quim Puigpinós.

El celler conté unes 50 varietats i el vi de la casa és el Castillo de Perelada Cigonyes de la D.O. Empordà-Costa Brava, 16,50.

Disposa d’una carta de tapes i menús temàtics tots els dies amb un producte diferent cada mes, per 34,00 euros. Entre les especialitats de la carta podem destacar el peixet de costa fregit amb salsa de romesco, 11,75; terrina de foie amb compota de poma a la vainilla i torradetes, 17,00; sopa de peix de roca amb gambeta de Palamós, 12,50; pop amb saltat de bolets de temporada i cansalada rostida, 16,50; platillo de mongetes de Santa Pau amb sèpia i cloïsses a la marinera, 13,00; paella marinera, 19,00; torradet d’arròs amb turbot i gambeta de Palamós, 22,00; peix de les nostres llotges a la planxa, al forn, a l’all cremat, a la catalana, a la sal o en suquet, s/m.; peus de porc farcits de ceps,

pernil de gla i escamarlans, 17,00; flam d’ou amb coca de pinyons i gelat de canyella, 6,75; pastís Sacher El Far amb gelat de nata, 7,25.

Respecte a l’hotel que té la categoria de 4 estrelles ofereix 8 habitacions i 1 suites, amb aire condicionat, caixa forta, telèfon directe, televisió via satèl·lit i Canal +, Wi-Fi barnús, assecador de cabell i servei 24 hores. El preu de Quim i Xavier

l’habitació doble és de 180/300 euros/dia.Ocupa un antic hostal del segle XVIII, rehabilitat amb molt de gust i gaudeix d’unes vistes certament excepcionals i de totes les comoditats de la seva categoria, a més d’una gran tranquil·litat. El dirigeix Judit Fernández. Disposa d’aparcament propi, jardí i salons de convencions. (Tennis i piscina a 10 km, al Mas de Torrent).

Servint l’arròs

Menjador

Especialitats

Muntanya de Sant Sebastià, s/n. Llafranc. (17200) Tel.: 972 30 16 39. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,30 a 22,30 (estiu, de 13,00 a 15,30 i de 20,00 a 23,00). Tanca de 2 de gener a 3 de febrer. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 3 menjadors privats per fins a 200 comensals. Correu electrònic: hotel@elfar.net. Web: www.hotelelfar.com

18 • Gastronomia i Turisme

ESCAPADA A LA COSTA BRAVA: Lloret de Mar

Sant Pere del Bosc Hotel & Spa, pels que busquen el relax i el descans

Sant Pere del Bosc restaurant, cuina d’alta gastronomia

N

ico Cabañas, Premi Nacional de Gastronomia de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia al Empresari de l’Any, que també exerceix de sommelier, presenta a cada temporada un menú singular d’alta cuina que pot considerar-se un dels millors de la Costa Brava, al seu restaurant Sant Pere del Bosc.

Ens introdueix en les essències dels sabors d’uns excel·lents productes gastronòmics de temporada i proximitat, que fan les delícies

Façana

S

ituat a 6 km. del casc urbà de Lloret, en un paratge de muntanya, envoltat de 220 hectàrees de naturalesa autòctones i amb vista al mar, Sant Pere del Bosc és un hotel amb molt encant ideal per passar unes vacances diferents a Lloret de Mar. Pensat pels que busquen el relax i el descans, amb una magnífica piscina, un spa amb tots els serveis que el públic de wellness i salut precisa avui dia i bona cuina, a més d’un excel·lent restaurant justament al costat de l’hotel: Sant Pere del Bosc.

Només 15 habitacions i 4 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, barnús, assecador de cabell, servei 24 hores, pany electrònic. Disposa de Wi-Fi en tot l’hotel i habitacions per a minusvàlids. Preu habitació doble: 180/220 euros/dia.

Sant Pere del Bosc Hotel & Spa, va néixer com a projecte el març del 2010. Després de l’aprovació de la preceptiva tramitació legal s’atorga l’ús hoteler a l’edifici de l’antic asil Nicolau Font, un edifici modernista projectat per un joveníssim Puig i Cadafalch.

Avui es troba convertit en un petit hotel encantador de cinc estrelles, que compta amb sala per a reunions, restaurant denominat “la Indià”, situat a les antigues cuines del llegendari monestir que commemora els seus orígens, spa, aparcament propi a l’aire lliure, jardí, piscina exterior, sauna, jacuzzi i perruqueria. Les seves 19 habitacions tenen una decoració de forma exclusiva i individual posant especial èmfasi en els detalls i es denominen mitjançant noms de dona com la “Calles”, la “Fossey”, “Edurne”, “Rosalía de Castro”, etc. Ho dirigeix Rebeca Lucena.

Paratge Sant Pere del Bosc (17310). Tel.: 972 361 636. No tanca.

4B, American Express, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: recepcion@santperedelboschotel.com. Web: www.santperedelboschotel.com.

dels paladars més exigents.

En la darrera visita van degustar els snacks, dàtil d’Israel; ostra al gin fish i llagostí brik al curry; fulla d’enciam fresca farcida d’ànec cantonès; espàrrecs blancs amb ceps del Pirineu amb salsa holandesa i cruixent de pernil; seguint amb ajo blanco amb gamba, escamarlà i raïm; caneló de llamàntol i de crustacis; calamar, espardenyes, cigrons, botifarra negra i salsitxa; garrinet a baixa temperatura amb enciam i mango; i culminant amb sorbet de mojito; couland de xocolata i gelat de vainilla; i petit fours (bombó líquid de maduixa i bombó Ferrero Rocher).

Aquest restaurant que des de l’any 2008 ofereix una singular cuina d’alta gastronomia, acull igualment un preciós bar-mirador tipus chill out on se serveixen còctels de perfecta manufactura i on a l’estiu es programen sessions de DJ i actuacions en viu. La decoració és tradicional, indiana i moderna. La capacitat del menjador és per a 70 comensals.

Importantíssim celler, la carta de vins té unes 700 referències, amb joies vinícoles antològiques, que podem prendre’ns en copes. Té 4 varietats de pa d’elaboració pròpia. Servei molt acurat. Només hi ha menú degustació i una petita selecció de productes de màxima qualitat per a combinar amb el mateix (peixos i marisc de la llotja). Menú degustació: 59,75.

Menjador

Paratge de Sant Pere del Bosc s/n. 17310. Tel.: 972 36 12 48. Horari d’estiu: cada dia de 20,00 a 00,00 (restaurant), 18,00 a 03,00 (bar). Horari d’hivern: divendres 20,00 a 00,00, dissabte 13,00 a 17,00 i de 20,00 a 00,00, diumenge de 13,00 a 17,00. Obert vigílies nit i festius migdia. Tancament anual del 19 de desembre a l’1 de febrer. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Té aire condicionat, aparcament, terrassa i 2 menjadors privats per a 70 comensals. Carpa per 400 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: nico@santperedelbosc.com.

Web: www.santperedelbosc.com

Gastronomia i Turisme•19

PASSEIG GASTRONÒMIC I TURÍSTIC PEL PAÍS VALENCIÀ: Xàtiva

Montsant, un petit hotel en plena natura als peus del castell, amb restaurant de referència a la comarca

S

ituat en un enclavament privilegiat de Xàtiva, ofereix per la seva situació geogràfica, a mig camí entre la ciutat i el castell, més tranquil·litat que en àmbit urbà. El castell i les muralles aïllen el recinte de manera que el rumor de la civilització queda lluny.

L’hotel disposa de 19 habitacions i 1 suite, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió, wifi, assecador de cabell i pany electrònic. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. Admet gossos. Les habitacions Monestir conjuminen el passat i el present; aquest contacte de l’antic i el modern ofereix la possibilitat de trobar-nos amb restes arqueològiques i paviments hidràulics sàviament combinats amb disseny modern,funcionalitat i confort.Les habitacions Cabanya ens submergeixen amb calidesa en plena naturalesa sense renunciar a totes les comoditats. Les seves terrasses privades gaudeixen d’una vista magnífica sobre la vegetació de la part alta dels jardins. A destacar les 4 habitacions “aljubs” amb sostre vegetal. El preu de l’habitació doble és de 87/114 euros/dia.

Inaugurat en el 1994 les últimes reformes són del 2015. L’hotel ofereix també un mirador privilegiat per contemplar l’horitzó, amb la ciutat als nostres peus i en l’altura el Castell de Xàtiva. Disposa de pàrquing propi a l’aire lliure, jardí, piscina, gimnàs, sala de convencions i restaurant. Ofereix també, sota petició, perruqueria i maquillatge, massatges i lloguer de vehicle clàssic.

L’establiment ocupa un conjunt d’edificis i jardins on residia el poder polític de la ciutat durant l’època islàmica (s. VIII-XIII) en la qual Xàtiva va ser una important ciutat d’AlÁndalus. Jaime I, conqueridor de la ciutat al segle XIII, va establir en Montsant la residència real de Xàtiva. El monarca i els seus successors Pedro II, Alfonso II i Jaime II van conservar la propietat real de Montsant. Durant uns anys va ser la residència palatina de la princesa bizantina exiliada Eudoxia Láscaris. Durant aquesta primera etapa cristiana es va construir l’aljub gran que encara es conserva i pot visitar-se.

Més tard va ser monestir de monges del Cister.

Terrassa

El restaurant de l’hotel Montsant va començar amb una cuina petita i una sala decorada amb mobles de diferent decoració per poder oferir un servei de restauració als clients allotjats. A poc a poc es va anar ampliant fins a convertir-se en el que és el dia d’avui, un restaurant referent de la zona, que oferta una cuina de producte de mercat. A la carta del restaurant trobem plats tradicionals de la comarca i plats innovadors, sempre escollint matèria primera de temporada i cuidant les elaboracions, que realitza amb molt d’encert el xef de Bocairent, Toni López Prats, que té gran experiència en el mon de la cuina, després d’haber treballat en grans hotels de Mallorca.

A més, l’oferta és sempre àmplia i variada, gràcies als suggeriments del dia, en les que inclou generalment, peix de llotja. L’objectiu és relacionar la nostra gastronomia amb l’entorn i la història de Montsant i a partir d’allà, fer tot el possible per delectar els paladars més exigents. La decoració de la sala té diferents ambients i la capacitat del menjador és fins a 40 comensals. A destacar la seva agradable terrassa a l’aire lliure juntament amb els jardins.

La bodega té unes 60 referències. Entre les especialitats de la carta trobem les croquetes casolanes de pernil ibèric, 8,00; patata i tomàquet confitat amb emulsió de pebrot rostit i sardina fumada, 8,00; tomàquets en textures i alfàbrega, 10,00; arròs al forn, 16,00; corvina amb risotto de pastanaga, cruixent de gambeta i allioli de coriandre, 18,00; corona de conill amb la seva cuixa farcida de bolets i foie i salsa d’ametlles, 14,00; “almoixàvena” amb gelat i xocolata calenta, 5,00; pa, oli i xocolata, 5,00.

També ofereix un Menú de tapes, 26,00 i un Menú degustació, 45,00. El vi de la casa és el Prima D.O. Toro, 14,00.

Habitació

Carretera Pujada al Castillo s/n (46800) Xàtiva. Tel.: 962 275 081 i 658 962 659. Tanca de l’11 de gener al 12 de febrer. American Express, Master Card i Visa. mont-sant@mont-sant.com Web: www.mont-sant.com

20 • Gastronomia i Turisme

PASSEIG GASTRONÒMIC I TURÍSTIC PEL PAÍS VALENCIÀ: Bocairent Carrer de Bocairent

Un hotel amb encant: L’Agora

L Bocairent un poble preciós per conèixer

B

ocairent és un dels pobles més bonics, juntament a Moraira, del país valencià.

Situat sobre la vessant d’un turó, gaudeix d’un preciós barri medieval,declarat conjunt històric artístic. Cal perdre’s pel seu traçat de carrers al més pur estil àrab, amb pujades i baixades, escales, revoltes i placetes. També cal visitar la Covetes dels moros, un grup de coves artificials amb orificis en forma de finestra, situades a meitat d’una paret vertical de roca, a uns 300 m. del nucli urbà; la cava de Sant Blai, la plaça de bous, l’església i museu parroquial, el Monestir rupestre i fins a 5 museus.

a l’hora de descansar el referent hosteler de la localitat és L’Agora hotel, molt cèntric, situat en una antiga casa senyorial amb vista a un dels carrers principals del municipi per on passen les desfilades de festes, actes religiosos i els principals actes de la població. Es troba a 5 minuts de la plaça de l’ajuntament, un dels principals llocs neuràlgics de Bocairent i a molt poca distància dels llocs d’interès turístic.

Joaquin Pedra va adquirir l’any 2005 aquesta mansió dels anys vint, que va romandre tancada durant molts anys i la va rehabilitar com a petit hotel de tres estrelles amb molt encant, ja que va respectar els elements decoratius i mobiliari originaris. Un establiment que recorda les antigues cases indianes que resulta un lloc molt tranquil, familiar i acollidor per relaxar-se i passar els dies gaudint d’aquesta singular població de la comarca de la Vall d’Albaida.

Ofereix 4 habitacions i 4 suites, espaioses i confortables, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe. Preu de l’habitació

Façana de L’Agora

doble: 70/115 euros/dia. Disposa de wifi en tot l’hotel i del restaurant adjunt, El Cancell (tanca dilluns).

Habitació

Entrada a la plaça

C/ Sor Piedad de la Cruz, 3 (46880) Bocairent. Tel.: 96 235 50 39. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Correu electrònic: : info@lagorahotel.com. Web: www. lagorahotel.com

Gastronomia i Turisme•21

PASSEIG GASTRONÒMIC I TURÍSTIC PEL PAÍS VALENCIÀ: Dènia

ional i un En plena Costa Blanca alicantina, amb un clima excepc gaudir de per da apa esc a un x rei me nia Dè s, ció pre i an err dit me paisatge captiva. la seva bona cuina, confortables hotels i un territori que

Segaria Thai Restaurant, els millors sabors de la cuina tailandesa

E

l restaurant Segaria Thai, del hotel La Sella Golf Resort & Spa, va iniciar una nova i apassionant experiència culinària en introduir des de l’any 2013 i en determinats dies de l’any, segons temporada, el nou concepte de cuina Tailandesa. El restaurant treballa minuciosament per oferir els millors sabors i receptes als seus clients, incloent una corrent moderna a la gastronomia tailandesa sense comprometre la seva autenticitat.

La decoració del menjador és clàssica i elegant amb un toc tailandès i té una capacitat per a 70 comensals, més altres 40 a la terrassa. La carta de vins suma una trentena de referències.

Entre les seves especialitats poden destacar cruixents tradicionals asiàtics servits amb salsa de chili dolça; sucosos “rollitos” de primavera farcits de verdures acompanyats de la nostra maionesa casolana de chili i llima; delicioses croquetes casolanes de peix amanides amb salsa dolça de pruna, mel i gingebre; amanida temperada “Larb Moo” de porc picat amb fulla de llima, gingebre, ceba tendra i fulles Especialitat

Menjador de Segaria

de “cogollo”; granissat de pinya, llima i menta; suau curri groc amb pollastre guisat, carabassa i mongetes verdes; tallarines d’arròs saltats amb “gambones” en una salsa de cacauet; arròs

gessamí al vapor; “panna cotta” de gingebre i alfàbrega sobre compota de fruites del bosc.

Ofereix dos menús degustació: Phuket, 29,90 i Bangkok, 35,90 euros.

La taula preparada

Alquería de Ferrando, s/n. CV 735 (03749) Jesús Pobre, Dènia. Tel.: 96 645 40 54. Horari de 19,00 a 0,00. En temporada alta obert de dilluns a dissabte, fora de temporada alta: obert dijous, divendres i dissabte (Consultar en l’hotel periòde de tancament a l’hivern).

American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 1 menjador privat semiobert per fins a 10 comensals. Correu electrònic: segaria@lasellagolfresort.com. Web: www.lasellagolfresort.com.

22 • Gastronomia i Turisme

PASSEIG GASTRONÒMIC I TURÍSTIC PEL PAÍS VALENCIÀ: Dènia

Hotel Dénia La Sella Golf Resort & Spa, al costat d’un camp de golf Piscina

L

’hotel està a 10 minuts de Dènia i Xàbia, i al costat del camp de golf La Sella de 27 clots a l’entorn del parc natural del Montgó, amb bones vistes. Platja, esport, naturalesa i diversió, a 60 minuts amb cotxe dels aeroports d’Alacant i València.

Disposa de 178 àmplies habitacions i 8 confortables suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, antena parabòlica, televisió, taula de planxar i planxa, assecador de cabell, servei d’habitacions 24 hores, pany electrònic i Wi-Fi. El preu de l’habitació doble és a partir de 132 euros/dia (inclòs el desdejuni).

Ho dirigeix Jérôme Gateau. Compta amb aparcament, jardí, piscina, gimnàs, perruqueria, jacuzzi, salons de convencions, Wifi, boutiques, Spa, sports lounge, golf i Restaurant Segaria Thai, Restaurant Montgó, Lobby Lounge i Pool bar.

Recepció

Alquería de Ferrando, s/n. (03749) Jesús Pobre-Dènia. Tel .: 96 645 40 54. No tanca. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa.

Correu electrònic: reservas@lasellagolfresort.com. Web: www.lasellagolfresort.com.

Gastronomia i Turisme•23

PASSEIG GASTRONÒMIC I TURÍSTIC PEL PAÍS VALENCIÀ: Dènia

La Seu, la cuina tradicional de mercat de La Marina Menjador de La Seu

Especialitats

N

eix al 2007, en què inicia la seva trajectòria Diana Cervera, al costat de diferents cuiners i l’any 2010, decideix donar la seva pròpia personalitat i criteri al restaurant, fent la seva cuina i prenent com a base la seva interpretació de la cuina tradicional de mercat de la Marina, sobre els punts de referència de producte de qualitat, Km 0 i d’elaboració diària, donant-li viabilitat al seu projecte, consolidat en l’actualitat. Actualment, comparteix la direcció de la Seu i Ca Pepa Teresa, i Condado, amb l’activitat de cursos de cuina, assessorament a restaurants, programació d’activitats, jornades gastronòmiques, etc.

El nom del restaurant, la Seu, s’interpreta com a catedral de la cuina, lloc de reunió al voltant de la bona taula. Té una decoració molt singular amb estil de fusió històrica i minimalista. La capacitat del menjador, és de 150 comensals. Al celler hi ha unes 125 referències, a cura de Maria José. El vi de la casa és el Nodus.

Com especialitats podem esmentar la coca de bacallà, tàrtar de tomàquet i pesto; cebiche peruà de peix del dia; tataki de tonyina, poma verda, col i vinagreta picant; pop a la brasa amb parmentier de patata i pebre roig de la Vera; Tatin de foie amb compota de poma i pa cruixent; steak tartar de filet gallec, gelat mostassa a les fines herbes; semifred de torró, avellana, tocs de cafè i escumós de llet merengada; calipo d’aigua llimona tradicional. També ofereix un Menú i un Menú degustació, 40,00.

Loreto, 59. (03700) Dènia. Tels.: 96 642 44 78 i 630 646 783. Horari d’13,00 a 16,30 i de 20,00 a 23,30. Tanca diumenge nit i dilluns (agost obert tots els dies) i del 10 de gener al 8 de febrer. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 3 menjadors privats per fins a 23 i 50 comensals. Correu electrònic: info@laseu.es. Web: www.laseu.es.

Ca Pepa Teresa, cuina de temporada i de producte km 0

E

l nom del restaurant fa referència a la Pepa Teresa, dona reconeguda a Dénia, al barri de pescadors, una persona molt estimada per la seva entrega a les persones, gran cuinera amb un amor i sensibilitat per la cuina, transmesa als seus descendents.

24 • Gastronomia i Turisme

Menjador de Ca Pepa Teresa

PASSEIG GASTRONÒMIC I TURÍSTIC PEL PAÍS VALENCIÀ: Dènia Obre les portes a l’agost de 2011, sent reconegut des del primer dia com un restaurant de referència de la cuina tradicional de la Marina, que incorpora plats i guisats que no es troben en la restauració.

Ofereix cuina de temporada, peix de la badia de Dénia, carn especialment escollida, cuina a la brasa, sent actualment un referent de la cuina tradicional de mercat i de producte (km 0) de la comarca, sota la direcció gastronòmica de la xef Diana Cervera (La Seu). La capacitat del menjador, és de 150 comensals. Al celler hi ha unes 100 referències, a cura de Mª Jose.

El vi de la casa és Nodus.

Entre altres especialitats trobem el pop a la brasa; putxero amb la seva pilota; coques variades de la Marina; calder de peix de roca amb arròs a banda; suquet de peix del iaio Frederic; calder de rap amb salsa a l’estil de Pepa Teresa; chuletón especial Pepa Teresa 1Kg; graellada de peix de la badia de Dénia; pastís de llimona amb merenga; pastís de carabassa amb xocolata; mousse de xocolata.

Tambe ofereix un Menú diari i un menú degustacio, 30, euros.

Especialitat

Loreto, 23. (03700) Dènia. Tels.: 96 578 45 47. Horari d’13,00 a 16,30 i de 20,00 a 23,30. No tanca. American Express, 4B, Master Card i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 30 i 50 comensals. Correu electrònic: info@calapepateresa.com. Web: www.calapepateresa.com.

Nou Romà, hotel boutique, enclavat a l’antiga medina àrab

A

quest hotel boutique inicia la seva trajectòria l’any 2010, sobre la rehabilitació i habilitació de diversos casalots de principis del segle XVI, els quals s’uneixen i s’integren en un espai únic, conservant la seva essència de l’època.

Inicialment neix amb només 7 habitacions i l’any 2011 s’adquireix i rehabilita un habitatge confrontant de la qual s’incorporen unes altres 4 habitacions més i espai per a pàrquing descobert. El 2012, s’incorpora un nou pàrquing cobert amb accés directe a l’hotel.

Actualment disposa de 10 habitacions i 1 suite, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, barnús, assecador de cabell, servei d’habitacions 24 hores, jacuzzi, Wi-Fi a tot l’hotel. Té habitacions per a minusvàlids. El preu de l’habitació doble és a partir de 80 euros/dia, inclou desdejuni bufet amb rebosteria pròpia.

Enclavat a l’antiga medina àrab, amb una sínia àrab al seu pati, compta amb un ampli i frondós pati, ple de vegetació, un oasi en ple nucli urbà. Es pot apreciar l’arquitectura medieval, a tot l’edifici, amb excel·lents vistes des de les terrasses, en què s’albira tot el centre històric, situat davant del convent de clausura de les monges agustines i de l’Església de les agustines, a escassos metres l’ajuntament de Dénia, lloc on va ser proclamat rei d’Espanya l’arxiduc Carles. El dirigeix Pepa Cervera.

Terrassa de Nou Romà

Té jardí, sala de convencions, sala d’exposicions, activitats lúdico-culturals, botigues i Restaurant: La Sénia, un restaurant que cuida tot tipus de detalls en cadascun dels espais que ofereix. Compta amb dos sales que tenen un toc elegant i molt íntim, i una espectacular terrassa envoltada de vegetació

que farà encara més especial qualsevol esdeveniment. El menjar és de primera qualitat, gràcies a la varietat d’olors i sabors que el Mediterrani ofereix. Des d’un desdejuni bufet que aconsegueix que començar el dia amb un somriure i energia sigui molt fàcil, o dinar en família, fins una vetllada romàntica.

Carrer Nou, 28. Avinguda del Cid, 3. (03700) Dènia. Tel.: 96 643 28 43. No tanca. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: info@hotelnouroma.com. Web: www.hotelnouroma.com. .com.

Gastronomia i Turisme•25

VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID dir de la seva gastronomia i de tot el demès.

Qualsevol temps és bó per anar uns dies a la Capital a gau importants museus i exposicions, s; ical mus i re teat de s obre s ant ress inte nts, aura rest t Bons hotels, excel·len una possibilitats. Ja ho deien, de “Madrid i mil os... ress cong i fires , cats mer , pres com es, mod es, monuments, tend “Villa i Corte”. Agafem l’Ave al Camp de la a cs don t-se pan Esca o”. verl para o jerit agu un allí i al Cielo í van les nostres recomanacions y suggerències Tarragona i en poc més de dues hores som a Atocha. Aqu

El millor mitjà per arribar-hi: l’Ave Exterior de l’Ave

H

i podem anar amb cotxe, amb avió, amb tren, però pràcticament tothom està d’acord que avui per avui el mitjà més còmode, agradable i fàcil d’arribar de Catalunya a Madrid és l’Ave. El tren d’Alta Velocitat circula a uns 300 km/h. El que permet que amb unes dues hores i quart o i mitja (segons parades previstes) podem fer el trajecte Camp de Tarragona/ Atocha, llegint la premsa diària que s’ofereix als viatgers, veient una pel·lícula, contemplant els diferents paisatges agrícoles i rurals del país... menjant i, fins i tot, dormin. I tot això amb més confort, més tranquil·litat i més seguretat.

Renfe ofereix preus promocionals que permeten gaudir de descomptes de fins el 70% gràcies a les tarifes Promo, promo+ o la tarifa Mesa per a grups de quatre persones.

També es poden gaudir de descomptes del

26 • Gastronomia i Turisme

Interior de l’Ave

30% per als assistents en els viatges per a fires i congressos`validant la cèdul·la de descompte

en el moment de fer la compra del bitllet, o aprofitant els descomptes de la targeta Daurada.

VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID

Un hotel clàssic molt assequible, confortable i amb vistes: Príncipe Pío Vistes des de la finestra de l’habitació

A

dues passes de la Plaça d’Espanya i davant dels jardins de Sabatini i el Palau Reial, fan d’aquest establiment un hotel amb vistes, d’alt nivell tot i tenir només 3 estrelles, de manera que és tot un clàssic a Madrid. Un hotel que recorda l’hostaleria d’antany amb els seus salons grans de la mateixa manera que la recepció.

Les seves habitacions, en total 148, individuals, dobles, triples i familiars, són també grans i confortables per a la comoditat dels hostes, de la mateixa manera que la cambra de bany. Totes elles tenen bany complet, TV via satèl·lit, aire condicionat, calefacció, telèfon directe, minibar, caixa de seguretat, assecador i amenities. Connexió a internet wifi gratuïta.

Sorprèn gratament al bufet esmorzar per la seva varietat i qualitat de l’oferta, tant en salats com el dolços. A destacar la seva bona relació qualitat / preu. Habitació doble a partir de 55 euros/dia. Personal amable i cordial. Cal tenirl’ho molt en compte en les estades a Madrid.

Al costat de l’Hotel els clients disposen d’un pàrquing concertat per l’hotel amb tarifes especials, de manera que no haurà de preocupar de l’estacionament del vehicle.

Saló d’estar

Cuesta Sant Vicente, 14. (28008) Madrid. Tel.: 91 547 08 00. No tanca. American Express, Master Card, 6000 i Visa. reservas@hotelprincipepio.com WeB. www.hotelprincipepio.com

Gastronomia i Turisme•27

VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID

Relais & Châteaux Hotel Orfila, un 5 estrelles encisador en un palauet del segle XIX Menjador del Jardín de Orfila

I

naugurat l’any 1999, al centre de Madrid, a dues passes del carrer Gènova, és un petit hotel encisador que ocupa un palauet del segle XIX en el qual s’ha conservat la façana, el vestíbul i l’escala. En la decoració hi ha antiguitats dels segles XVIII i XIX. A destacar el jardí i la terrassa, al costat del menjador del restaurant. És l’únic Relais & Châteaux de la capital. Propietat de la família García el dirigeix David Salgado.

Disposa de 20 habitacions i 12 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi a tot l’hotel, banyera d’hidromassatge, barnús, assecador de cabell i servei 24 hores. El preu de l’habitació doble és de 210/255 euros/dia.

Ha estat guardonat per la revista “Departures”(membres d’American Express Platinum i Centurión) com un dels vuit millors hotel

28 • Gastronomia i Turisme

Hall de l’hotel Orfila

VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID boutique d’Europa i també gaudeix d’un guardó de la revista “Gastronomia i Turisme”.

Compta amb garatge, aparcacotxes, jardí, terrassa, salons per a esdeveniments i el Restaurant “El Jardín de Orfila”, que té com a xef executiu, des de l’abril de 2017 a un dels més reconeguts xefs del país, Mario Sandoval, de Coque (2 estrelles Michelin).

En aquesta nova etapa, el “Jardín de Orfila” ofereix una nova proposta gastronòmica que segueix les directrius de la cuina de Coque i actualitza amb el segell Sandoval la carta del restaurant, sens dubte, un binomi de luxe i alta cuina que revaloritzen l’oferta.

Així els dos han volgut imprimir el seu segell personal, el xef reflectint la seva passió per les millors matèries primeres, recuperant sabors tradicionals amb les tècniques més actuals, respectant i realçant el sabor de cada ingredient; i el restaurant de l’Hotel aportant tot el seu mestratge en una sala amb mantelleres de fil, sota plats de plata, obres d’art i flors fresques.

L’establiment ha estat recentment redecorat pel prestigiós Lorenzo Castillo que li ha donat un punt més modern a la clàssica elegància del restaurant, que no tanca cap dia, on poder delectar-se amb l’exquisit menú degustació, el suculent brunch, els sofisticats còctels d’empresa o les delicioses postres.

Especialitats

Entre les especialitats de la carta podem destacar menestra de verdures amb herbes aromàtiques i purés especiats, 18,00; emulsió de “gachas” amb ibèrics i caviar osetra, 23,00; tartar de llamàntol amb oli de chile i xalota, amb sopa de llamàntol, 25,00; llobarro salvatge

al forn amb pebrot de cristall confitat, tomàquet rosa i xips d’all, 26,00; porcell confitat sobre terrina de vegetals fumats i encurtits, 26,00. També ofereix un Menú degustació, 68,00 (maridat amb vins 103,00) i un Menú gastronòmic, 84,00 (maridat en vins 124,00).

Carrer Orfila, 6. (28010) Madrid. Tel.: 91 702 77 70No tanca. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Horari del restaurant de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Capacitat per 40 comensals. Correu electrònic: eljardindeorfila@hotelorfila.com, inforeservas@hotelorfila.com. Web: www.hotelorfila.com

Gastronomia i Turisme•29

VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID

Coque, un viatge sensorial en 4 espais per assaborir la ment creativa de Mario Sandoval Germans Saldoval

Bar de Coque

C

oque té el seu origen històric a la casa de menjars Les Ones, fundada a Humanes de Madrid al 1956 pels avis de Mario, Rafael i Diego Sandoval. És la següent generació, els pares dels germans Sandoval, la que després d’ampliar el negoci familiar al 1976 creen el restaurant Coque. Al 2000 mor el pare, Rafael Sandoval, i Mario se’n va a realitzar un stage a elBulli. Anys més tard

30 • Gastronomia i Turisme

seran Rafael (sala), Diego (celler) i Mario (cuina) els qui quedin al capdavant del restaurant.

Solament tres anys després Coque rep el premi al Millor Establiment de Restauració Situat en Territori Nacional. Al 2004 arriba la primera estrella Michelin i Mario Sandoval guanya el Campionat d’Espanya de Cuiners.

Més de 60 anys de trajectòria contemplen a Coque, un restaurant que manté les seves

arrels al mateix temps que les evoluciona amb innovació i esperit d’avantguarda en la seva cuina. Al 2014 Mario Sanvodal rep el Premi Nacional de Gastronomia i al 2015 Coque obté la segona estrella Michelin, que s’uneix a la resta de distincions entre les quals destaquen 3M a la Guia Metropoli i 3 sols Repsol.

Al 2017 Coque canvia d’escenari per créixer, ocupant un espai d’1.100m2 en el cor de

VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID Menjador

Cuina

Madrid. L’estudi de Jean Porsche s’encarrega de donar forma al nou restaurant, que gaudeix d’una decoració i disposició pensada per al gaudir del comensal, per viure una experiència gastronòmica original i única, en un viatge sensorial a través de quatre espais: coctelería, celler, cuina i sala, on finalitza un recorregut personalitzat i pensat al mil·límetre. En cada estada, el client assaboreix el resultat de la ment creativa de Mario, una cuina moderna i evolucionada que sap adaptar-se i investigar per oferir el mos perfecte.

La seva proposta gastronòmica se centra en dos menús, servits en les estades de l’establiment. El Menú Q17 que comprèn al Celler (amb 3.500 referències): còctel Coque club; papa canària amb mullo vermell; mos de remolatxa i raïms passes; macaron de “pimentón” i “Tarta del Casar”. A la Cuina:

anxova amb alvocat adobat i orujo; escalivada a la llenya amb romesco. A la Sala: geleé de tomàquets secs, moixama de tonyina marinada amb herbes amargues i maduixes de Mujol; gamba blanca, fritada andalusa del seu cap i reducció de vi de Jerez; txaka amb pilpil de bacallà, perles de Txacolí i brots tendres; escabetx de perdiu al safrà amb all morat de les Pedroñeras i albergínia; estofat de cua de toro de brega amb rovell d’ou escalfada, tòfona i adobats; porcell lacat al forn de llenya amb préssec i fruita de la passió; sorbet de poma àcida a la sidra amb mousse de iogurt; ensaïmada amb crema de farigola i gelat de formatge de Maó; gelat de taronja i romaní rostit a la llenya amb xocolates especiades.

140,00 (220,00 amb maridatge). I el Menú Q17plus, amb més plats, 185,00 (295,00 amb maridatge).

Fèlix i Mario

Marques de Riscal, 11 (28010) Madrid. Tel.: 91 604 02 02. Horari: de dimarts a dissabte i de 14,00 a 17,00 i de 21,00 a 00:00 hores. Tanca dilluns i diumenge i agost. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Correu electrònic: reservas@ restaurantecoque.com. Web: www. restaurantecoque.com

Gastronomia i Turisme•31

VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID

Atrapallada, autèntica cuina gallega de qualitat en un marc de disseny Menjador

E

l primer que sorprèn gratament al comensal a l’entrar al restaurant és trobar un preciós local modern i agradable amb una decoració amb estil certament per sorprendre. Hi ha diferents espais que mantenen un ambient càlid i una recreació molt subtil de neotaverna amb gestos de complicitat mariners, una posada en escena moderna que manté un esperit de tradició i familiaritat.

I és que l’interiorisme ha estat dissenyat i executat per Zooco Estudi, en tons naturals i mariners, colors grisos i fusta que es barregen amb el formigó i les cordes, per fer joc amb fines llums de disseny, vegetació, rajoles esquitxats pel sòl i un mobiliari compost per cadires i tamborets de fusta i metàl·lics. Tot això ens porta a la memòria la contemporaneïtat sense deixar de banda el toc de mar de les “Atrapallada” és un concepte innovador de cuina de mercat gallega en un espai de disseny.

Per això aquest restaurant resulta una combinació perfecta tant per als amants de la bona taula de Galícia com per a aquells

32 • Gastronomia i Turisme

Especialitat

VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID que busquen un local modern i confortable.

En definitiva, qualitat, cuina saludable i gran varietat de productes autòctons gallecs, tot fresc i casolà, de manera que podem qualificar la seva cuina, a càrrec del xef Domingo Urosa, d’artesania gastronòmica, amb autèntic menjar gallega molt ben elaborada. Un lloc amb molt d’encant per menjar excel·lentment, amb tradició, autenticitat i producte de mercat, ja que gràcies al seu contacte directe amb petits proveïdors, Atrapallada compta amb matèria primera d’alta qualitat per oferir una gastronomia típica gallega amb una carta molt completa i equilibrada. Una experiència autèntica per gaudir dels millors productes i receptes gallegues, amb tècniques culinàries senzilles com la planxa, la cocció o el vapor que donen fe d’una cuina saludable com és considerada la gastronomia de Galícia. Un restaurant ideal per fer tapes, prendre unes copes o menjar de carta: mariscs, peixos, carns, arrossos i altres delícies dels autèntics sabors gallecs. Propietat de Mari Àngels Abans, dirigeix ​​la sala, amb una capacitat per a uns 75 comensals, Francisco Rodríguez. El celler té unes 40 referències.

Entre les especialitats, el pop a la gallega amb “cachelos”, 17,50; empanada gallega de massa fina, 9,00; croquetes de carrabiners, 9,80; mitjana de vaca vella (1200 gr), 42,00; pote gallec, 9,50; espatlla de xai de llet rostida a baixa temperatura, 23,60; turbot salvatge, 29,00; xipirons en la seva tinta, 17,00; “filloas” de crema, 5,50; pastís de Santiago 6,00; formatge de tetilla amb codony i nous, 7,00. El preu mitjà: 35,00 euros.

Terrassa

Especialitats

C / Passeig de les Acàcies 12 (28005) Madrid. Tel .: 915 39 08 92. Horari: de dilluns a diumenge i de 12:00 a 24:00 hores. No tanca excepte el 24 i 25 de desembre. Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Aparcacotxes. Terrassa. 3 menjadors privats 3 per fins a 30 comensals. Web: www.restauranteatrapallada.com.

Gastronomia i Turisme•33

VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID

Zalacaín, lloc de trobada i de gaudir gastronòmic, inicia la seva tercera etapa Entrada als menjadors de Zalacaín

L

a primera etapa de Zalacaín comença al 1973 quan Jesús María Oyarbide funda el restaurant; la segona quan passa a ser part del Grup LaFinca sota la presidència de Luis García Cereceda al 1995; i ara, al 2017, comença la seva tercera marxa després d’una important renovació.

Va ser el primer restaurant espanyol a aconseguir 3 estrelles Michelín (1987) juntament amb Arzak (1989), El Racó de Ca Fabes (1994) i El Bulli (1997).

Lloc concebut per a la trobada des de fa més de quatre dècades, en els seus salons privats s’han tancat molts dels acords que han format la recent història d’Espanya.

A l’octubre de 2017, a punt de complir 45 anys, Zalacaín va obrir de nou, després de quatre mesos de reforma, per presentar-se davant els seus clients en un perfecte equilibri entre el tradicional i la innovació, l’actual, entre la

34 • Gastronomia i Turisme

Carmelo, Carmen i Fèlix

VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID cuina i la sala, entre l’experiència del seu equip de sempre i l’embranzida de les seves noves incorporacions.

Sota la direcció d’un equip format per Carmelo Pérez com a director del restaurant, Carmen González com a directora d’operacions i Julio Miralles com Executive Xef, que va començar a la casa al 1992 sota la direcció de Benjamí Urdiain, Zalacaín preserva l’atmosfera d’un lloc llegendari incorporant vitalitat i frescor a un projecte que es postula, no solament com a una icona de la gastronomia a Madrid, sinó també com a referència al món empresarial i polític. Lloc de trobada i acord amb una cuina de màxima qualitat que preserva els sabors de sempre de Zalacaín.

El projecte de remodelació i decoració elaborat per l’equip de “LaFinca Arquitectura i Disseny”, sota la direcció de l’arquitecta Raquel Castellanos, ha aconseguit crear ambients únics tant a la seva sala principal com en els seus mítics reservats que s’obren a la llum dels seus jardins.

En aquesta tercera etapa Zalacaín preserva la cuina de qualitat, les bones bases i el producte de temporada amb una millor percepció visual que rep el client sobre el plat però mantenint els sabors de sempre d’aquest restaurant.

La carta, dividida en ‘Entrades’ ‘Carns i Aus’ i ‘Peixos’, es presenta en racions i mitges racions i entre els clàssics que mantenen: el petit búcaro Don Pío (ous de guatlla, salmó fumat i caviar “Beluga”), 48,00; l’amanida de llamàntol amb vinagre de xerès, 45,00; la menestra de verdures de temporada amb pernil D.O. 26,00; la maneta de porc emplena, api i pell vedella, 30,00; el famós steak tartar de rellom de bou Carmen i Julio

Menjador privat de Zalacaín

amb patates soufflés; o el bacallà “Tellagorri” amb la seva pell, 29,00; entre uns altres.

Ara també s’introdueixen plats com el pop rostit, amb crema parmentier i cristall de patata porpra, 30,00; el llom de be rostit, “zarajo” amb pesto d’agrella i la seva “molleja2, 30,00; el colomí en dues coccions amb terra de pista, ceba caramel·litzada i salsa de regalèssia, 33,00; el llom de cérvol amb carabassa, castanyes i pomes, 30,00; el roger amb moluscada i crema fumada de porros, 33,00; entre uns altres. La cullera està present en el seu menú amb una selecció diària de guisats, sopes i llegums que permeten al comensal repetir restaurant sense repetir de plat.

També ofereix un Menú degustació, per 90,00 euros (amb maridatge de vins, 127,00).

La sala té un aforament màxim de 120 persones. La carta de vins conté gairebé mil referències entre negres, blancs, rosats, espumosos, dolços i generosos. Una proposta dissenyada per Custodio López Zamarra, però actualitzada ara pel sommelier Raúl Miguel Revilla tenint en compte els nous temps.

Un dels majors canvis que ha experimentat el restaurant Zalacaín ha estat a nivell de decoració que es caracteritza per jugar amb la llum i formes orgàniques en els seus dissenys concedint a materials com la pedra, el ciment o el cristall una agilitat excepcional.

Especialitat

Álvarez de Baena, 4. (28006) Madrid. Tel.: 91 561 48 40. Horari de 13,15 a 16,00 i de 20,30 a 23,30. Tanca dissabte migdia i diumenge, Setmana Santa i agost. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes. Correu electrònic: zalacain@zalacain.es.

Web: www.restaurantezalacain.com

Gastronomia i Turisme•35

VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID

Jamón y Churrasco, la bona cuina tradicional espanyola Especialitats

M

anuel Pérez Iglesias ve fent gaudir a la seva clientela de la nostra millor gastronomia des de l’any 1994, en el qual va inaugurar el seu restaurant, prop del Bernabéu, al que va posar per nom dos excel·lents productes de la mateixa: El Pernil i el “Churrasco”, perquè ell és gallec i la seva dona d’Extremadura.

La seva oferta culinària, elaborada pel xef Enrique Lapido, és molt àmplia i recorre el millor de la cuina tradicional espanyola i molt especialment de la cuina gallega, tant en peixos com en carns. A la fonda, situat a l’entrada de l’establiment, es pot degustar tot tipus de racions i plats per picar, regats amb una amplíssima varietat de vins i licors d’una extensa i cuidada bodega que incorpora les més

36 • Gastronomia i Turisme

VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID prestigioses Denominacions d’Origen del país, amb unes 80 referències.

Per menjar, el restaurant, disposa de tres salons independents en diferents altures, confortablement instal·lats amb una cuidada decoració rústica a força de tocs campestres; recreant diferents ambients, tots ells molt acollidors i tranquils per degustar plats ben elaborats de gastronomia nacional amb arrels de Galícia, amb una bona relació qualitat/preu i destacant els ibèrics, les carns vermelles a la

graella i el chuletón a la pedra. El director de sala és Tomás Sánchez. Té una extensa carta de cafès, amb 9 varietats.

La carta comença amb els suggeriments del dia del Mercat diari, continua amb els entrants, peixos, carns i postres. Cal destacar com especialitats el “pote gallego”, 5,50; pernil ibèric de gla, 21,55; ous trencats amb patata fornera i pernil ibèric, 11,80; “callos” a la madrilenya, 14,95; botifarra de Burgos fregida, 7,50; pop a la gallega amb cachelo, 18,95; lluç al forn amb

salsa de garoines, 19,75; llobarro a “la espalda”, 17,25; centre de rellom ibèric a la graella, 21,95; “churrasco”a la gallega, 13,95; entrecot de bou a la graella, 20,50; i les “filloas” farcides de crema pastissera damunt de xocolata calenta, 5,50; mort de xocolata amb xocolata calenta, 5,50; tiramisú casolà recepta antiga, 5,50.

El restaurant també ofereix dos Menús degustació: 30,00/40,00. El vi de la casa és el Bordón crianza D.O. Rioja, 18,90.

Especialitats

Infanta Mercedes, 64. (28020) Madrid. Tel.: 91 570 03 50 i 91 570 03 19. Horari: De 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 12,00. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Servei de aparcacotxes. Servei de càtering. Correu electrònic: reservas@ jamonychurrasco.com. Web: www.jamonychurrasco.com

Gastronomia i Turisme•37

VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID

Paradís Madrid, cuina mediterrània de temporada amb arrels catalanes Menjador

L

a cadena Paradís també té un establiment emblemàtic a Madrid. Situat a dues passes del Congrés dels Diputats, es va inaugurar al 1990. El dirigeix Armando Bejar i ofereix una línia de cuina mediterrània de temporada, amb arrels catalanes, característica de la cadena, que elabora el xef Domingo Arco.

La decoració de la sala, que té una capacitat per a 175 comensals, és càlida i moderna i la dirigeix José M. Cintas. El servei molt amable. El celler ben proveït amb 150 referències a cura de Pablo Cano. Disposa d’una zona de taverna, Porta del Paradís, on s’ofereixen racions i begudes premium de 7 de la tarda a 2 de la matinada, de dilluns a dissabte. Ofereix 4 varietats de pans.

La carta compren els apartats “per començar”, “entrants freds i calents”, “els arrossos i fideus”, “peixos”, “El bacallà”, “Les carns” i Postres”.

Entre les especialitats de la casa podem destacar els llagostins de Vinaroz a la planxa

38 • Gastronomia i Turisme

160 gr, 4 unitats, 18,75; cigrons de la Bañeza estofats amb bolets i llamàntol, 17,50; arròs varietat Bomba amb verdures i bolets de temporada, 20,50; bacallà amb espinacs i allioli de mel gratinat, 25,75; els ja clàssics encenalls de foie amanides d’Oporto vell, 18,00; bacallà al estil mediterrani, 25,75; fideuà amb fetge d’ànec i boletus, 22,75; caldereta Mediterrània de rajada, cloïsses i trompetes, 24,50; gamba vermella de Palamós a la planxa 170 gr, 36,00; llom de vaca gallega a l’aroma de brases al romaní, 25,75; la nostra crema catalana, toffee i llimona, 7,75; iogurt ecològic de Colmenar amb els seus toppings, 6,50; una altra forma de menjar un strudel, 7,75; selecció de formatges nacionals amb D.O., 9,50.

El restaurant també ofereix un Menú migdia per 35,00 euros i un Menú degustació nits (amb 5 plats de temporada, vi i aigua inclosos), per 37,50. El vi de la casa és el Heredad Ugarte Criança, 18,50.

José M. Cintas

VIATGE GASTRONÒMIC A MADRID Especialitats

Marqués de Cubas, 14. (28014) Madrid. Tel.: 91 429 73 03. Horari de 13,30 a 16,00 i de 21,00 a 24,00. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcacotxes (nits). Capacitat per a 160 comensals. Correu electrònic: paradis_madrid@paradis. es. Web: www.paradis.es

Gastronomia i Turisme•39

Publicacions LA GUIA DE VINS DE CATALUNYA 2018

Publicat per Cossetània, La Guia de vins de Catalunya, escrita per Jordi Alcover i Sílvia Naranjo, ha esdevingut l’espai que recull l’actualitat del vi català. Amb la intenció de fer una foto de cada collita, de les inquietuds dels cellers, l’equip de La Guia classifica, tasta i puntua a cegues tots aquells vins que els cellers hi volen presentar.

Les conclusions que cada any, des de 2008, s’han anat publicant dins el llibre han generat un debat que està canviant el vi català: perquè des del primer dia La Guia defensa l’ús de les varietats tradicionals catalanes. Només així es pot construir un concepte que fa deu anys ningú pensava que existís: el concepte de vi nacional català. En concret, en aquesta edició, en què compleixen el 10è aniversari, hi apareixen més de 1450 vins tastats i puntuats, una llista dels millors vins catalans, 280 cellers i 12 denominacions d’origen. www.guiadevinsdecatalunya.com LA AMENAZA INVISIBLE Y LAS PUERTAS DE LÚA

Després de l’èxit del secret del Club Wanstein, el primer llibre basat en els “escape rooms” publicat fa uns mesos, Iván Tàpia torna amb dos nous llibres basats en aquest fenomen: L’amenaça invisible i per als nens, Les portes de Lúa. Dos llibres, de Lunwerg Editors, que conviden a desvetllar desafiaments, resoldre els enigmes i escapar. Dos “Escape Books” absolutament interactius, per resoldre de manera individual o en grup, amb límit de temps o no. Entrar és fàcil. El difícil és sortir. Aquests no són llibres a l’ús; són un joc en el qual tens una important missió que complir. I per aconseguir-ho, hauràs de posar a prova l’enginy i resoldre enigmes de tota classe que fan d’aquesta lectura una experiència additiva i incomparable. Els “escape rooms” són experiències en les quals els participants han de posar a prova la seva intel·ligència, habilitat,

observació i creativitat per resoldre una missió.

En un “escape book” l’experiència es porta al paper: no s’explica com el protagonista resol una endevinalla. En un “escape book”, l’autèntic protagonista és el lector, que ha de donar resposta als reptes que se li proposen si vol saber per on continuar llegint, ja que els capítols del llibre estan desordenats. El protagonista no resol els problemes, sinó que juntament amb el lector haurà de resoldre les endevinalles i problemes si vol saber com acaba la història”, explica Ivan Tàpia, autor del llibre i director de Cocolisto, una empresa pionera en “Escape Rooms” a Espanya.

ELS 100 MILLORS VINS PER MENYS DE 10 EUROS, 2018

Després de cinc edicions, Els 100 millors vins per menys de 10 €, publicat per l’editorial Geoplaneta, s’ha convertit en un referent per a tots els amants del vi. L’edició de 2018 és molt especial, ja que Alicia Estrada ha seleccionat els 100 millors vins dels 500 triats en aquests cinc anys. Com sempre, una elecció basada en la qualitat dels bons vins, l’honestedat, el respecte a la terra i el treball dels viticultores i cellerers que transmeten en cada ampolla patrimoni, història, cultura i naturalesa. Per compartir l’emoció de descobrir i gaudir els bons vins, l’autora aporta a cadascun d’ells la seva descripció, nota de tast, vins similars, dades del celler… un llibre de gran utilitat.

GUIA REPSOL 2018

La nova Guia Repsol 2018 ja és una realitat. El clàssic de la carretera arriba en aquesta edició amb una imatge renovada, continguts enriquits i la llista actualitzada de restaurants guardonats amb els Sols Repsol. És la guia definitiva pel ‘slow travel’ per Espanya, una nova companya en les rutes al volant, amb més de 40 destinacions úniques per exprimir les vacances i els viatges VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 15 €. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els quals destaca l’arròs caldós de rap, trompetes de la mort i suc de tòfona blanca (temporada). Carrer Sevilla, 5.

(43001) Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera

de Valls, 62, Tarragona. Tel.: 977 228 575.

Fax: 977 235 922. www.lesfontsdecansala.com. Aire condicionat. Aparcament.

Menjadors privats per fins a 110 comensals. Terrassa tancada i climatitzada. Cuina catalana en una bella masia als afores del cas urbà. S’hi accedeix fàcilment.

40 • Gastronomia i Turisme

Publicacions per la Península. Un aliat en la carretera, ideal per prendre el desviament correcte, saber on detenir el vehicle, asseure’s a la millor taula i gaudir. Guia Repsol va néixer amb la vocació de difondre la gastronomia i el turisme d’Espanya i torna actualitzada i completa, en dos volums: “Paradas y Mapas”, “Inspiraciones”. En tots dos trobem gastronomia i secrets per ‘foodies’, mapes de carreteres d’Espanya, Portugal, Andorra i Sud de França, llocs al dia i amb ressenyes de les principals localitats d’Espanya amb valor turístic i els seus restaurants i hotels, nous comprats gourmets i els secrets gastronòmics, ressenyes dels més de 500 restaurants amb Sols Repsol, una selecció dels millors establiments per passar la nit, informació pràctica sobre més de 600 localitats que mereixen una escapada, distàncies entre quilòmetres, plans inesperats, calendari de festes, etc. La Repsol ha estat guardonada per la Guia Gourmand 2018 com “Guia de l’Any 2018” per la seva promoció del turisme i la gastronomia a Espanya.

GUIA MICHELIN ESPANYA & PORTUGAL 2018

“La gastronomia de les dues nacions continua en un esplèndid moment, el L’edició 2018 ve repleta de novetats, constatant, una vegada més, com segueix creixent el nivell culinari a Espanya i Portugal, que es tradueix en una selecció amb 11 restaurants de ***, 30 de ** i ... fins 177 en la categoria de * “. Des del naixement de la publicació, en el ja llunyà 1900, la guia Michelin ha evolucionat molt, identificant avui en els seus cobejats pictogrames els esforços, anhels i mèrits dels xefs més rellevants del panorama gastronòmic mundial. Barcelona aconsegueix un nou restaurant tres estrelles, ABaC s’uneix a la llista de triestrellats. El segon restaurant guardonat amb tres estrelles Michelin és Aponiente, de Ángel León. Els nou restaurants que apareixien en la guia anterior amb tres estrelles segueixen amb elles: Akelarre, Arzak, Azurmendi, DiverXo, Martín Berasategui, El Celler de Can Roca, Lasarte, Quique Dacosta i Sant Pau. Entre els dos estrelles també hi ha novetats s’incorporen Cabaña Buenavista (El Palmar, Múrcia), Coque (Madrid), Disfrutar (Barcelona), Dos Cielos (Barcelona), i Maralba (Almansa, Albacete). I finalment 19 restaurants estrenen el 2018 una estrella, dos d’ells a Portugal.

EL GUIÓN

Publicat per Anaya Touring, ja està a les llibreries “El Guión”, Mapa de carreteres turístic d’Espanya i Portugal, en la seva 21ª edició, que aporta un mapa rigorós al màxim detall (escala 1:340.000) totalment actualitzat, accessos per carretera a totes les grans ciutats i 5.000 adreces per viatjar millor i pagar menys. Un volum interessant per planificar viatges per la nostra península. Una guia perquè el viatger no es perdi per les carreteres i amb milers d’adreces per menjar en ruta: restaurants i allotjaments comprovats i seleccionats per la seva excel·lent

relació qualitat-preu. Per ordre alfabètic trobem tots els llocs d’interès del territori que abasta, Espanya i Portugal, seleccionant en cada localitat els millors establiments on menjar, prendre unes tapes o “pinchos”o un cafè, amb amplis comentaris i recomanacions, i allotjaments escollits per la seva bona ració qualitat/preu. En els restaurants s’estableixen dues categories, les cases amb menús, que no acostumen superar els 15 euros i les que ofereixen qualitat per un preus raonable entre els 24/40 euros, indicant el preu mitjà que correspon a un entrant, plat principal, postres i vi de la casa.

FOTOGRAFÍA DE ALTA CALIDAD. LOS FUNDAMENTOS DE LA FOTOGRAFÍA

Han passat 4 anys des que el prestigiós fotògraf d’Almeria José María Mellado va publicar la seva última versió de Fotografia d’Alta Qualitat, el llibre de referència i més venut sobre la temàtica dels últims anys. Ara fa un pas més i presenta la seva nova versió subtitulada Els Fonaments de la Fotografia (PhotoClub), en el qual ofereix una renovació completa i profunda del seu reeixit “Mètode Mellado”.

Aquest llibre inclou nous temes mai publicats anteriorment i un tractament més detallat i pràctic de totes les seves tècniques i processos i ens acosta una nova i revolucionària versió del teu text clàssic. Al llarg de les pàgines, l’autor comparteix els seus coneixements en tècniques de captura, tractament i copiat de la imatge amb l’objectiu que qualsevol lector pugui obtenir resultats igual de sorprenents. Inclou l’imprescindible, la càmera, el llenguatge visual, el laboratori, revelat, tractament de la imatge, tècnica avançades i la sortida per obtenir la imatge final ideal. En definitiva és una guia per iniciar-se al món de la fotografia, des de l’elecció de la càmera fins a les tècniques més recents i sofisticades sobre el revelat, tractament o correcció de color, entre unes altres, oferint totes les claus per realitzar una fotografia perfecta.

CUBA A TRAVÉS DEL ESPEJO

Deu anys han transcorregut des que José María Mellado va visitar per primera vegada l’Havana.

Des de llavors ha tornat any rere any a retratar i a conèixer en profunditat aquesta illa que li ha atrapat per sempre. Deu anys de fotografies imprescindibles en el conjunt de la seva obra que, lluny de l’oficialisme o la denúncia, emanen amor per una terra amb la qual tants llaços ens uneixen. El llibre és el colofó i referent del seu treball sobre la perla del Carib. El volum publicat per PhotoClub presenta un retrat en profunditat de l’essència cubana cimentat en el material gràfic de Mellado.

Per construir amb major intensitat aquesta narració visual sobre Cuba, Pablo Juliá, fotoperiodista, Pablo Barris, excónsul a l’Havana, Nelson Ramírez, director de la Fototeca de Cuba i el propi autor, complementen les imatges amb un magistral retrat literari que ofereix una particular sensibilitat contemplativa d’aquesta bella col·lecció.

Gastronomia i Turisme•41

Celler

PRUNO 2016, DE FINCA VILLACRECES

TOBÍA SELECCIÓN DE AUTOR 2015

Amb la mateixa recepta que li ha valgut en diverses ocasions el ser “millor relació qualitat-preu” del món per Robert Parker, Pruno presenta la seva nova anyada, 2016, després d’esgotar, fa setmanes, la collita 2015. El nou Pruno manté el binomi de qualitat –gràcies a la finca de 64 hectàrees de vinyer que Finca Villacreces posseeix en la milla d’or de Ribera del Duero - i un preu accessible que ho converteix en un dels vins més demandats del mercat.

A més, cada any presenta una edició limitada de 2016 ampolles grandària Magnum i un nou packaging. Per al disseny de l’anyada 2016, el protagonista és l’escultura que presideix un dels patis antics de Finca Villacreces, i és un homenatge als masovers que durant anys han viscut allí cuidant i preservant cada racó del celler.

Un any més, el celler garanteix que el vi sigui accessible al consumidor a través del sistema de gestió per contingents per assegurar un repartiment equànime entre els diferents mercats, una gestió necessària quan la demanda duplica el nombre d’ampolles que la finca pot proveir amb les seves 64 hectàrees de vinyer. En aquest cas, de l’anyada 2016 només s’han pogut elaborar 524.330 ampolles d’un vi que conjumina un 90% de Tinta Fina i un 10% de Cabernet Sauvignon.

És la última creació de Cellers Tobía, un vi que ofereix la visió més personal d’Oscar Tobía i que representa un pas important en l’evolució de la línia de vins “premium” per la qual selecciona aquells vinyers amb els quals se sent més identificat. Aquesta nova proposta, que ve avalada amb la Medalla d’or obtinguda en Mundus Vini, amb 92 punts, tenim un vi negre que expressa la complexitat de la D.O. Ca. Rioja a partir d’una visió personal que selecciona per a la seva elaboració raïms de sis parcel·les i tres varietats diferents: Tempranillo, 80 %, Graciano, 11 % i Garnacha, 9,00. La fermentació es realitza aplicant tècniques innovadores respectuoses amb el medi ambient i la estabilització es produeix de forma natural. La criança és de 18 mesos. Així s’obté un vi molt ben estructurat que resulta amable i rodó en boca, destacant la seva intensitat fruitera de les seves varietats negres de La Rioja per excel·lència. Un vi d’autor, molt personal i interessant, fruit de l’exploració de noves pràctiques vitícoles i enològiques de Tobía que al 1995 va fundar el celler, donant un nou impuls a la tradició familiar vitivinícola amb l’objectiu de convertir-la en un referent en els vins de Rioja. Sens dubte una nova joia a tenir en compte entre els millors d’ells.

42 • Gastronomia i Turisme