Gastronomia i Turisme 166 by Gastronomia i Turisme

des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre Època VI. Any 31. Núm. 166 octubre-desembre del 2017

TORRE D’ALTA MAR I WINDSOR, A BARCELONA L’ANTIC MOLÍ I VILLA RETIRO, A TERRES DE L’EBRE FINCA PRATS, A LLEIDA com anar

ROC BLANC, A ANDORRA GUIA GOURMAND 2018

RENUEVA TU CONFIANZA

NUEVO LEXUS IS 300h HÍBRIDO Con un diseño exterior renovado que exalta la deportividad y el Lexus Safety System +, que incluye control de crucero adaptativo y seguridad pre-colisión, el nuevo Lexus IS 300h Híbrido, renueva tu confianza. Descubre más en www.lexusauto.es

LEXUS TARRAGONA C/ Carabia, parcela 11 Urb. L’ Albada - 43006 Tarragona Tel. 977 245 569 www.estilolexus.com www.lexusauto.es/tarragona

164 kW 223 CV. 4,2 l/100km. CO2: 97 g/km. NOx: 0,006 g/km Emisiones y consumo de CO2 de la gama IS 300h: emisiones de CO2 desde 97 a 107 g/km. Consumo combinado desde 4,3 a 4,7 l/100 km. El consumo de combustible y los valores de CO2 se miden en un entorno controlado de acuerdo a los requisitos del Reglamento (CE) Nº 715/2007. Los valores de combustibles y emisiones de CO2 podrán diferir al variar los factores externos. Para más información consulte en su centro autorizado Lexus.

Gastronomia i Turisme DIRECTOR

L’Aplec, Parador de Lleida

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla CAP DE REDACCIÓ

Marta Pérez EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS

Chinchilla REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es WEB

www.revistagastronomiaiturisme.com PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Torre d’Alta Mar Terrassa de la suite de Finca Prats

Torre d’Alta Mar

Portofino obre de nou les seves portes a Salou a… El restaurant Voramar, d’Altafulla, guanya el concurs… La Cuina d’en Carlos, plats catalans i de muntanya… Bruixes de Burriac by Jaume Drudis, un excel·lent… El Capitán, entre les millors opcions gastronòmiques… Casa Macarrilla 1966, la “revolució gastronòmica”… La Gigantea, el restaurant gastronòmic de l’hotel… Ferran Cerro Restaurant, la darrera novetat… El Tast Valls, la cuina tradicional catalana de la … Arcs, la bona cuina de Carlos Llobet sota arcades… Restaurant sol, cuina marinera tradicional… Mas Folch, a Constantí, retorna a una cuina… Termes Montbrió, un hotel amb magnífic espai… La Goleta, amb excel·lents vistes, una de les millors… El sopar més singular i original a Cambrils: Moraima L’Antic Molí, a Ulldecona, la cuina creativa de… Tennis Salou, cuina mediterrània marinera… Villa Retiro, la magnífica cuina de Fran López… Restaurant Florida, amb quasi 70 anys, tota una… Windsor, una esquisida cuina, un marc esplèndit… L’Indret, cuina de producte de la tenda Semon… Torre d’Alta Mar, un dels restaurants més… ¡¡Mola !! Gastrobar, la cuina d’autor a les tapes… Canalla Bistro by Ricard Camarena, un referent… Hotel Bartos , a Almussafes, prop de València… Atípic, cuina d’autor i de mercat a Agramunt Finca Prats Hotel Golf & Spa, gaudir del privilegi… El nou Parador de Lleida ocupa l’antic Convent… Parador de la Seu d’Urgell, un claustre meravellós… Hotel Roc Blanc, entre els millors del Principat… El Molí dels Fanals, la típica cuina d’una borda… Presentació de la Guia Gourmand 2018…

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 32 33 34 36 37

Façana del Roc Blanc

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

Portofino obre de nou les seves portes a Salou a càrrec de la família Battini Battini, fill i pare

a família Battini ha presentat el nou Portofino, de Salou, tot un clàssic en la restauració de la capital de la Costa Daurada, que després d’uns mesos de tancament per renovar-se i posar-se al dia, ha reobert fa poc les seves portes amb més il·lusió i entusiasme que mai, sota la direcció d'Enzo, fill del propietari. Portofino va néixer el 1986 al centre del Passeig de Jaume I, la principal avinguda de Salou, davant la platja i amb unes vistes esplèndides. Era el complement de la discoteca Flash Back que l’empresari Vicent Battini va posar a l’entrada de la turística població i que amb el suport de la seva esposa Coral i els seus dos fills, Enzo i Hugo, ha mantingut durant molts anys fins que tots dos negocis han passat a la nova generació. En els últims temps la família va decidir llogar Portofino que afortunadament ha recuperat fa mig any i condicionant-ho, torna a brillar en el panorama gastronòmic del nostre litoral. El xef en aquesta nova trajectòria de l’establiment és David Díaz, que amb una formació realitzada a l’Escola d’Hostaleria de Cambrils i treballar en diferents restaurants del Camp de Tarragona es fa càrrec de la cuina totalment renovada del Portofino. En la presentació es va oferir als assistents un menú degustació que després d’un amplíssim pica pica va culminar amb una degustació d’arrossos: Crema de carabassa; pernil i format-

Menjador

Façana

ge sobre pa de vidre amb tomàquet; calamars a la romana; carxofes fregides amb romesco i sal de carbó; frochi de pera i formatge amb salsa de pesto; mol·luscs al vapor amb vi blanc; i paella, arròs negre i fideuà. De postres, brownie de xocolata i gipsy (gelat de vainilla amb cafè descafeïnat de sobre i Cointreau). Portofino oferirà diàriament un menú per 15 euros tot inclòs, a més de la carta de cuina italiana i mediterrània, treballada artesanalment amb plats fets al moment. Com es va apuntar, el nou restaurant, que no tancarà a l’hivern, és una continuïtat en el treball d’aquesta família establerta a Salou fa molts anys i que sempre ha col·laborat en el desenvolupament d’activitats turístiques i promocionals del municipi.

Especialitats

Passeig Jaume I, 14 Salou Tel.: 977 38 07 10. Web: https://portofinosalou.wordpress.com. Correu electrònic: reservas@portofinosalou.com

4 • Gastronomia i Turisme

Notícies

El restaurant Voramar, d’Altafulla, guanya el concurs millors arrossos d’Espanya 2017 Els guanyadors del concurs dels millors arrossos d’Espanya 2017-11-29

l restaurant Voramar, d’Altafulla, s’ha alçat amb el títol de Millor Arròs d’Espanya. Així ho ha decidit el jurat de la I Edició del concurs Millors Arrossos 2017, en el qual han participat més de 1.000 restauradors de tota Espanya i el final del qual s’ha celebrat el passat dia 31 d’octubre, coincidint amb el Dia Internacional de l’Arròs. La recepta guanyadora és un arròs cremòs amb shitake i presa ibèrica amb maionesa de foie que elabora la xef Sara Nicolás en el restaurant Voramar d’Altafulla. “El secret està en el punt de cocció i en l’ús d’ingredients de primera qualitat”, ens ha explicat Nicolás, xef del Voramar, un restaurant familiar amb un toc innovador. El concurs, impulsat per la Federació Espanyola d’Hostaleria (FEHR) i per la Federació de Cuiners i Rebosters d’Espanya (FACYRE), amb el suport d’Unilever Food Solutions amb l’objectiu de dinamitzar el consum d’arròs fora de les llars, ha comptat amb un jurat d’excepció format pels prestigiosos xefs Kiko Moya i Mario Sandoval, tots dos amb dos estrelles Michelin. “La final ha estat molt renyida a causa de l’alt nivell dels professionals que han estat competint”, assegura Moya. Per la seva banda, Sandoval ha destacat que: “Els sis finalistes han demostrat la gran professiona-

L’Arròs guanyador

Sara Nicolàs

litat de la restauració del nostre país, que ha sabut combinar perfectament el respecte per la tradició amb la posada al dia i la innovació”. Àngels Solans, directora general d’Unilever Food Solutions, ha destacat l’alt nivell de participació, però també l’originalitat, el treball i l’alt nivell dels restauradors que: “Ens demostra una vegada més el bon moment que viu la gastronomia i hostaleria del nostre país”. José Luis Yzuel, president de la Federació Espanyola d’Hostaleria, s’ha referit al consum d’arròs al nostre país destacant que “es consumeixen 247.000 tones anuals d’arròs, 6 kg d’arròs per persona i any, una xifra superior a la mitjana europea que és de 4,7 kg. També ha destacat que “La cultura espanyola de l’arròs va més enllà de la tradicional paella, com demostra l’àmplia gamma d’arrossos que existeixen a Espanya”.

Pons d’Icard, s/n. Altafulla. Tel.: 977 650 630. Horari de 10,00 a 17,00 i de 20,30 a 24,00. Tanca dilluns i gener. A l’hivern tanca els vespres excepte per reserves. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 2 menjadors privats de 25 a 70 comensals. Admet gossos a la terrassa. Correu electrònic: restaurantvoramar@gmail.com.

Gastronomia i Turisme•5

Notícies

La Cuina d’en Carlos, plats catalans i de muntanya, al costat de l’Ermita de Santa Marina, a Pratdip L’equip de La Cuina d’en Carlos

n Carlos i la Carmen van arribar fa molts anys a les comarques tarragonines i es van enamorar dels paisatges de Pratdip, un petit poble del Baix Camp, envoltat de muntanyes. Allí van descobrir l’Ermita de Santa Marina, de gran devoció popular, situada a pocs quilòmetres del nucli urbà seguint la carretera que porta a Mora la Nova, a la part sud-est de la Serra de Llaberia. Ells es van fer càrrec de la cura del santuari i del bar situat al costat mateix de l’ermita. Amb el pas del temps, el bar es va convertir en un restaurant i així, va néixer La Cuina d’en Carlos com un espai proper i familiar. La formació de Carlos com a cuiner és autodidacta. La seva cuina és tradicional, cuina de sempre, catalana i de muntanya, que parteix de bons productes i respecta els seus sabors, amb elaboracions adients. Els seus plats són abundants i contundents i el protagonista principal són les carns de primera categoria, especialment la caça (senglar, cérvol, conill). El menjador és senzill amb tons “vintage” i rústics. Cal destacar l’àmplia gamma que tenen de vins i caves. També ofereix un gran assortit de whisky i espectaculars gins tònics. A més, els

Menjador

vins i caves tenen un protagonisme especial ja Especialitats que arran d’aquestes referències el restaurant celebra importants esdeveniments anomenats les Nits de Vins. A aquestes celebracions hi predominen vins de diferents denominacions d’origen i caves que mariden amb les especialitats del xef. També participa en les edicions municipals de “Pratdip Llegendari” en les que el restaurant aporta la seva col·laboració gastronòmica, oferint un menú especialment dissenyat per l’ocasió. Entre les especialitats de la carta podem destacar el carpaccio de bacallà amb fons de tomàquet natural, 12,00; canelons casolans amb la recepta de l’àvia, 11,00; brandada de bacallà amb un fons de pebrot vermell, 13,00; amanida amb embotit, 10,00; caragols estofats amb botifarra i el seu toc picant 15,00; galtes de vedella amb melmelada d’albercoc 14,00; entrecot de vedella amb guarnició, 18,00; civet de senglar, 10,00; cassoleta de cérvol, 14,00; magret d’ànec amb guarnició, 15,00; “callos” de vedella amb el seu toc picant, 10,00; i a l’hora de les postres, el couland de xocolata, 5,00; pastís de poma 4.50. El vi de la casa és de la DO Montsant, 11,00.

Ermita de Santa Marina. (43320) Pratdip. Tels: 619 390 468 - 977 26 26 44. Horari: 13h a 15h. Tanca els dimecres. Terrassa oberta a l’estiu. Correu electrònic: lacuinadencarlos-pratdip@hotmail.com. Facebook: La Cuina d’en Carlos

6 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Bruixes de Burriac by Jaume Drudis, un excel·lent restaurant a l’encisador hotel Gran Claustre, d’Altafulla

ruixes de Burriac és el restaurant gastronòmic de l’encisador l’hotel Gran Claustre, d’Altafulla, que ocupa un espai minimalista i elegant, amb entrada independent de l’hotel. Disposa d’una innovadora cuina oberta que permet al comensal seguir en directe la cocció dels seus plats, que elabora, com sempre amb professionalitat i mestratge, el prestigiós xef Jaume Drudis, dintre d’una línia creativa de temporada i de mercat. El menjador, que contrasta modernitat en el conjunt arquitectònic antic, amb pedra vista, assolint un ambient distingit resulta molt agradable. El celler és ampli i acull unes 80 referències de vins i caves. El vi de la casa és el Garbó Montsant, 12.00. La Guia Gourmand el va designar –Restaurant de l’any 2012–. I pertany al Segell gastronòmic de la Generalitat de Catalunya. Participa a les Jornades Gastronòmiques del municipi. La seva oferta culinària consta d’una carta en la qual el comensal pot triar un primer (entre 8), un segon (entre 6) i un postre (entre 4) o optar per un dels 4 menús que inclou: Menú de temporada Gourmet, 33,00; Menú degustació del xef amb maridatge de vins 65,00 més iva; Menú experiència del mar, 45,00 més iva i Menú experiència de la terra, 45,00 més iva (begudes no incloses). Entre les especialitats cal destacar terrina de foie – marbre de figa cuita en Malvasia, 18,00; llamàntol cuit en vapor de cítrics – verds d’amanida – olis torrats, 20,00; arròs mariner de cigala, cloïsses i sèpia, 22,00; filet de vedella Limousine poelé – Belly ibèric lacat d’acàcia – polenta i castanya, 24,00; caldereta de llamàntol com a bord, 35,00; mató i candi de mel d’acacia – toffee torrat, 8,00. L’hotel Gran Claustre està ubicat al centre històric d’Altafulla, al nucli antic de la localitat, declarat Conjunt d’Interès Històric Artístic, al mateix costat del Castell d’Altafulla, propietat dels marquesos de Tamarit. Ambdós immobles competeixen en bellesa i encant centenari. A l’hotel, de 4 estrelles, s’hi accedeix per l’arc de Santa Teresa, que dóna ja una singularitat al lloc.

Jaume Drudis

Especialitats

Menjador

A l’estret carrer del Cup hi ha els dos edificis que constitueixen l’establiment. El primer es va inaugurar l’any 2004 en un singular edifici que va pertànyer al clergat. L’ampliació es va dur a terme el 2012 en un nou edifici situat pràcticament al davant, degudament rehabilitat. Disposa de 33 habitacions i 6 suites, totes elles estan equipades amb aire condicionat amb bomba de calor, caixa forta, mini bar, telèfon, TV d’LCD, canal satèl·lit, connexió a Internet, assecador de cabell, barnús, sabatilles

i servei d’habitacions. Té habitacions per a minusvàlids. El preu de l’habitació doble és de 81/163 euros/dia més iva. L’hotel, dirigit per Lourdes Puig, té també piscina exterior, solàrium i jacuzzi, en el primer edifici; i al segon un exclusiu centre Spa i de bellesa, una sala de convencions i el restaurant Bruixes de Burriac. En aquest singularíssim i encantador entorn, ple de llegendes, es gaudeix d’una decoració esplèndida i d’una bona i actual gastronomia. Tot un plaer pels sentits, en ple cor d’Altafulla.

C/ del Cup, 5. Altafulla Tel.: 977 65 15 57. Obert tots els dies de 13,30 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat, aparcament. 2 menjadors privats per a fins a 65 comensals. Correu electrònic: reservas@granclaustre.com. Web:www.bruixesdeburriac.com.

Gastronomia i Turisme•7

Notícies

El Capitán, entre les millors opcions gastronòmiques de Torredembarra Manuel Fernández i Mónika

mb una situació privilegiada a primera línia de la platja, El Capitán és una de les millors opcions per menjar molt bé i gaudir d’unes excel·lents vistes marines a Torredembarra. Després d’una agradable terrassa, ideal per quan fa bon temps, entrem al menjador, molt lluminós, que té una capacitat per només 30 persones, i una decoració moderna. Al front de l’establiment hi ha el matrimoni que es reparteix les funcions: Manuel Fernández a la cuina i Monika Jordi, a la sala. Nascut a Terrassa l’any 1961 Manuel Fernández López va estudiar a l’escola d’hosteleria de Berna a Suïssa, i va treballar en restaurants i hotels de primer nivell a la capital helvètica, com el Bellevue Palace, Freienhof... Més tard, de retorn a Espanya, es va incorporar a El Xalet Suisse d’Empuriabrava, a Girona, fent també temporades en diversos restaurants de Terrassa. Va tenir la seva primera experiència empresarial amb una pizzeria a Torredembarra fins a l’apertura del Capitán a l’estiu del 2007 que fou un pas natural i molt esperat ja des del començament de la carrera professional d’en Manuel, ja que el seu somni era tenir un restaurant a primera línia de mar, de reduïdes dimensions, on oferir productes frescos i selectes.

Terrassa

Especialitats

El restaurant ofereix un tipus de cuina mediterrània amb tocs creatius. I participa en les Jornades Gastronòmiques que s’organitzen al municipi. El nombre de referències de la seva carta de vins és de 50. El vi de la casa és el Ipsis, de la DO Tarragona, 10,00. Entre les especialitats de la carta podem destacar els calamarcets fregits a l’andalusa, 13,00; canelons casolans gratinats, 9,00; pop a la brasa amb parmentier, ou escalfat i allioli de pebre vermell de la Vera, 16,00; foie a la sal casolà amb mango i moka, 16,00; carpaccio de bacallà amb tomàquet fresc, pols d’algues i gambes, 13,00; llagostins de Sant Carles al vapor amb algues i maionesa de wasabi, 18,00; arròs del senyoret amb tot el marisc net, 17,00; arròs negre amb sípia i cloïsses, 14,00; orada al forn o a la sal amb oli d’oliva arbequina, 16,00; rèmol al forn amb patates forneres, 25,00; xai de llet rostit a baixa temperatura amb romaní, 18,00; i a l’hora de les postres, milfulles d’escuma de crema catalana, 6,00; pastís casolà de formatge amb fruits vermells, 6,00; couland de xocolata amb gelat d’avellanes, 6,00. També ofereix diàriament un Menú per 25,00 euros i per les nits el Menú Roca Foradada, de 5 tapes i 1 postre, per 23,00 euros.

Passeig Rafael de Campalans, 11. (43830) Torredembarra. Tel.: 977 64 49 83. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00. Tanca les nits de diumenge a dimecres. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Correu electrònic: elcapitantorredembarra@gmail. com. Web: www.restaurantcapitan.es

8 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Casa Macarrilla 1966, la “revolució gastronòmica” de la tercera generació, Xavier i Eduard, sense perdre les arrels

’any 2016 Casa Macarrilla 1966 va celebrar el seu 50è aniversari. Després d’unes importants reformes es va iniciar una nova etapa a càrrec de la 3ª generació del restaurant, el Xavier i l’Eduard “Macarrilla” Martí. Fent una mica d’història, va ser l’any 1966, quan l’Eveli Martí “Macarrilla” i la seva esposa Montserrat Rom, van obrir el restaurant Casa Macarrilla. De matinada, l’avi Eveli sortia a pescar mentre l’àvia Montserrat posava a punt el restaurant per rebre els comensals del dia i oferir-los la cuina que, després de la pesca i amb el producte fresc de la mar, cuinava l’Eveli. Cal destacar que l’Eveli Martí va ser el primer a oferir fideus rossos en un restaurant, plat insígnia fins avui. Anys més tard la 2ª generació del restaurant s’incorporava als fogons i a la sala. Xavier Martí i els seus germans Eveli, Carles i Montserrat van créixer entre la cuina i la sala de Casa Macarrilla fins que el Xavier Martí va acabar fent-se càrrec i essent el propietari d’aquest referent de la cuina marinera de Cambrils. Actualment, la 3ª generació de Casa Macarrilla 1966, amb el Xavier i l’Eduard Martí al capdavant, el restaurant pren una nova direcció i afronta nous reptes amb l’objectiu d’oferir als seus clients sorprenents reinterpretacions de les receptes més ancestrals de la família. Creativitat, tradició i evolució per aconseguir unes creacions gastronòmiques pròpies que evoquin l’autèntica cuina marinera d’abordo. Cuina de fusió; gastronomia i ànima; sabors sensibles sense deixar en cap moment de banda l’essència de l’autèntica cuina tradicional marinera. La carta actual del restaurant ofereix, entre d’altres, “Divertiments”: Ostra elèctrica (Sichuan button), 6€/u; moll de l’os i llagostí, 8,50€/u; eriçó de mar, 6,50€/u; “Diàbolos”: Carpaccio de lluç i gamba amb cítrics, 16€; tartar de tonyina vermella amb fulla d’ostra i trufa negra, 22,00€; “Amb sabor a mar”: Crema de llamàntol, recepta secreta de la família, 12,00€; escamarlanets de platja flamejats al brandi, 22€; “L’Avi pescador”: Suquet de rajada amb mongetes, 22,50€; “Intocables des de

Germans Martí

Menjador

Especialitats

1966”: Fideus rossos amb cloïsses, escopinyes i musclos, 14€; “Al grà”: Arròs de l’Àvia amb bolets i marisc del dia, 20,50€; “En terra ferma”: Filet de parmentier de patata violeta i crema de céleri, 26€. La carta inclou també dos menús de degustació, el “Degusta classics”, una proposta de cuina tradicional (30€/pers.) i el “Degusta canalla” amb reinterpretacions d’autor de la cuina tradicional marinera (45€/pers.). També disposa, de dilluns a divendres al migdia (no festius), d’un Menú gastronòmic per 19,66€. El celler, a càrrec de Juan Agundez, compta amb unes 65 referències i està en constant evolució. Des de fa un any i escaig, i amb la finalitat d’aconseguir un maridatge sensible entre els plats de la carta i les diferents referències del celler, s’estan incorporant noves referències de vins i caves, potser més desconegudes però alhora més sensibles, de les diferents DO nacionals i internacionals amb

les quals es pretén aportar un maridatge amb més ànima i personalitat a les noves creacions gastronòmiques del restaurant. La proposta de Casa Macarrilla 1966 per aquestes festes Nadalenques és un Menú de tradició dissenyat especialment per gaudir en família, en grup o amb amics durant aquestes festes; es composa d’uns aperitius, “La barca de l’avi”, un primer i un segon plat a escollir entre varies propostes, un tastet de la seva especial crema de llamàntol, una degustació de postres casolans i la bomboneria de Casa Macarrilla, 49€/pers i per Cap d’Any, una proposta d’edició limitada, un menú de sensacions amb beguda inclosa (Cava Torelló Especial Edition), que comença amb “La barca de l’Avi” (aperitius), uns primers i segons plats amb les més atrevides reinterpretacions de la cuina marinera de Casa Macarrilla 1966, unes postres sorpresa d’autor i una degustació de dolços per acomiadar l’any i d’una forma molt especial, 90€/pers.

Carrer Barques, 14. (43850) Cambrils. Tel.: 977 36 08 14. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat, terrassa i 1 menjador privat per fins a 29 comensals. Correu electrònic: restaurante@casamacarrilla1966.com Web: www.casamacarrilla1966.com.

Gastronomia i Turisme•9

Notícies

La Gigantea, el restaurant gastronòmic de l’hotel Mas Passamaner, als afores de La Selva del Camp

s el restaurant gastronòmic de l’hotel Mas Passamaner, obert des de l’any 2003 en el que l’arquitecte Ángel García va rehabilitar un preciós edifici modernista, construït al 1922, convertint-lo en un magnífic hotel de cinc estrelles dedicat al modernisme, considerat Hotel Monument. En aquest marc excepcional el xef Victor Fontelles ofereix una línia de cuina mediterrània de temporada i de producte, ben elaborada i amb tocs personals. El menjador, que és molt agradable, lluminós i amb una decoració moderna i actual, el dirigeix Emilio Pérez. Incorpora una sala chill-out per a l’estiu. El celler, sota la supervisió del sommelier Gedion Debere, guarda més de 200 referències de vins, caves i “champagnes”. El vi de la casa és el Nona (DO Priorat), 22,00 euros. La carta consta dels apartats del centre per compartir, entrants, peixos, carns i postres, a més de diversos menús, com el menú de temporada, 45,00 euros, Menú degustació, 60,00 i el Menú vega Sicilia amb “un parell d’ous”, que maridat amb Alión 2013 costa 90,00 euros i amb Vega Sicilia ünico 1989, 180 euros . Entre les especialitats cal destacar el carpaccio de tonyina curada i fumada amb cremós d’alvocat i tàrtar de tomàquet kumato amanit amb oli d’olivada, 16,00; el nostre clàssic tàrtar

Menjador

de salmó marinat servit amb blinis i una maionesa d’anet fresc, 19,00; ou de corral cruixent amb trinxat de patata, col, botifarra negre i pop fregit amb crumble de pebre vermell, 16,00; arròs bomba del delta de l’Ebre, fet al moment, amb gambots i fons de crustacis, 29,00; peix fresc a la planxa amb verduretes saltades, s/m.;

entrecot de vedella dels Pirineus servit com un “chuletón”, 24,00; steak tartar de vaca gallega a l’estil Mas Passamaner, 26,00; i a l’hora de les postres, “torrija” de fartó amb gelat d’orxata, 7,00; Nutella en courant fet aquí, servit amb gelat de vainilla, 8,00; xarrup cremós de mojito amb gelatina de cuba-libre, 7,00.

Especialitats

Camí de la Serra, 52 (43470). Tel.: 977 76 63 33. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,30 a 23,00. No tanca. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Menjador privat. Correu electrònic: restaurante@maspassamaner.com. Web. www.maspassamaner.com.

10 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Ferran Cerro Restaurant, la darrera novetat gastronòmica de Reus Equip de Ferran Cerro

l jove reusenc, Ferran Cerro després dels seus estudis a l’escola d’Hostaleria de Cambrils va començar a fer estatges al Celler de Can Roca i a l’Arzak, per entrar a treballar amb la Carme Ruscalleda i amb el Sergi Arola, a Madrid. Amb aquest important bagatge ha decidit obrir el seu restaurant a la seva ciutat natal i així va inaugurar a dues passes de la plaça del Prim, el Ferran Cerro Restaurant. El local és petit, només per a 28 comensals, llarg i estret, amb una decoració eclèctica amb pedra vista, ceràmiques, fusta clara i parets blanques. L’equip es redueix en el Ferran, Sergi Sanz a la cuina, Júlia Perpinya a càrrec de la pastisseria i Dídac Pardo, a la sala. La cuina és avantguardista, creativa, que busca combinació de sabors, gustos, textures, de la matèria prima comprada diàriament pel patró al mercat de Reus, que està pràcticament enfront del restaurant. Una oferta de plats de peixos, carns i sobretot verdures, que fan les delícies dels comensals, sense oblidar les postres que estan sublims. La carta de vins té unes 35 referències. Especialitats de la carta: Tonyina amb tàrtar de tomàquet, remolatxa i sisho verd acompanyat de consomé calent de tomàquet aromàtic; bolets de temporada amb llet d’ametlla, pinyons, el seu praliné, xips de patata ratte,

Menjador

moniato i rovell d’ou; bacallà amb brandada, “cous-cous” de coliflor, fulla de col d’hivern i suc allat de la seva cocció; peix de llotja amb carpaccio de remolatxa groga, verdura “crudite”, vinagreta “citronella” amb oli de les seves espines; mar i muntanya, mandonguilles a la tinta amb xipirons, flam d’all rostit i salsa de carn reduïda; garrí rostit i torrat amb blanc de xirivia, poma, la seva pròpia amanida i suc concentrat al moment; filet a l’estil “fricandó”; cítric, crema de mandarina, gelat de llimona i falsos galls de mandarines; menjar blanc amb mousse amb teula de canyella, pols d’or, ametlla i llimona, acompanyat d’una copa aromàtica de licor d’ametlla; formatge del mes, mousse crema de mascarpone, nous i codony, acompanyat d’unes torrades de pa. L’oferta gastronòmica es fonamenta en tres menús, amb plats a escollir d’una carta curta basada en el producte que és molt fresc i tractat al moment, amb un gran treball d’elaboració i presentació. Menú S: 1 snack, 1 primer, 1 segon, 1 postre i petit four (de dimarts a divendres migdia, beguda inclosa,18,50; nits, dissabte i festius, beguda no inclosa. Menú L (curt): 3 snacks, 2 primers, 1 segon, 1 postre (tot a escollir) i petit four (de dimarts a diumenge, beguda no inclosa, 30,00; Menú XL (llarg): 3 snacks, 2 primers, 2 segons, 2 postres i petit four, beguda no inclosa, 50,00; servei de pa, 1,00.

Especialitats

C/Sant Joan, 22 (43201) Reus. Tel.: 977 945 142. Horari: de 13,30 a 15,30 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: info@fcrestaurant.cat. Web: www.fcrestaurant.cat

Gastronomia i Turisme•11

Notícies

El Tast Valls, la cuina tradicional catalana de la Masia del Pla, a Valls

es de l’1 de desembre de 2015 la família propietària del restaurant Masia del Pla s’han fet càrrec del restaurant de l’Hotel Class Valls que va passar a denominar-se El Tast Valls. Al costat de la recepció trobem el menjador que té una decoració moderna, lluminosa i acollidora, amb una capacitat per a uns 50 comensals, atesos per Bet Belart. La cuina que ofereix és de línia tradicional catalana i de temporada, sent de destacar en l’època dels calçots, la calçotada al preu de 36,30 tot inclòs. Disposen també d’una sala de gran capacitat d’uns 200 comensals on treballen tot tipus de banquets. Davant dels fogons hi ha el xef Oscar Fontanillas. El celler té unes 45 varietats de vins. El vi de la casa és del Celler Padró, de Bràfim, 7,00. Entre les especialitats de la carta podem destacar els cargols a la llauna amb salsa de romesco i allioli, 11,50; pop brasejat amb oli de pebre vermell, 18,50; carpaccio de bacallà sobre un llit de tomàquet natural, 11,50; caneló d’ànec amb beixamel de bolets, 12,50; caldereta de llagosta amb salsa arromescada, 16,50; galtes de vedella rostida amb verduretes, 14,50; entrecot de vedella al gust amb salsa de rocafort o pebre verd, 15,90; rotllet de pa amb xocolata, oli i sal, 5,10; crema catalana, 4,50. El restaurant també ofereix un Menú diari per 15,50 euros (caps de setmana, 19,00) per escollir entre 3 entrants, 3 principals i 3 postres. Equip de La Masia del Pla

Especialitats

Menjador

Hotel Class. Pg. President Tarradellas/Ctra. N-240. (43800) Valls. Tel.: 977 60 80 90. Horari de 13,00 a 16,00 i de 21,00 a 23,00. No tanca. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat i aparcament. 3 menjadors privats per a fins a 100 comensals. Correu electrònic: info@ eltastvalls.com

12 • Gastronomia i Turisme

Notícies

Arcs, la bona cuina de Carlos Llobet sota arcades del segle XV, al nucli antic de Tarragona

Equip del restaurant Arcs

Especialitats

Menjador

l xef tarragoní Carlos Llobet es va fer càrrec el maig de 2004 d’aquest establiment, situat al nucli antic de la ciutat, a prop de la Catedral. En aquesta vella casa del segle XV, que conserva les seves arcades, ens ofereix una cuina imaginativa sense perdre de vista les arrels de la cuina tradicional i la voluntat de proporcionar sensacions al comensal. La carta canvia parcialment cada setmana, però manté els plats més significatius, que varien anualment. A l’esquerra presenta les elaboracions de temporada mentre que a la dreta hi ha l’oferta de tot l’any. Cal deixar-se aconsellar pel patró que explica amb verdader entusiasme i dedicació les possibilitats de compondre un menú degustació segons els gustos i preferències dels comensals. El celler està ben assortit i inclou unes 150 referències innovadores del mercat, amb interessants novetats de les comarques tarragonines. El vi de la casa varia freqüentment amb vins de la DO Tarragona a partir de 9,50 euros la botella. Entre les especialitats que hi podem degustar actualment cal destacar el carpaccio de gambes vermelles, amb oli de nous, sal de carbó i xips de iuca, 19,80; bombes de tinta i bacallà, amb vieira a la planxa i fons de crema de gamba de Tarragona, 17,05; coca de pa de sègol amb anxoves, verdures a la graella i formatge de l’Albió gratinat i cordó d’olivada, 15,40; foie curat a la sal amb les seves confitures poc comunes, 18,15; supremes de rèmol a la fina crema de romesco de Tarragona amb calamar de platja i fesols de Santa Pau, 20,63; canelons cruixents de cua de bou amb reducció de vi negre del Priorat, 18,43; i a l’hora de les postres, la copa de crema de iogurt amb mandarina fresca, caramel de mandarina i gelat de cítrics amb verdures, 7,15; coulant de xocolata negra amb gelat de cafè exprés, 7,15; mousse de xocolata blanca amb cor de confitura de tomàquet verd amb gelat de maracujà, 7,15. També ofereix un Menú per 25,00 euros i un Menú degustació per 42,00. La Guia Gourmand li atorga una qualificació de 8,25/10 que el situa entre els millors restaurants de Tarragona.

Misser Sitges, 13 (43003) Tarragona. Tel.: 977 21 80 40. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge i dilluns. Capacitat per a 55 comensals. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: info@restaurantarcs.com. Web: www.restaurantarcs.com

Gastronomia i Turisme•13

Notícies

Restaurant Sol, cuina marinera tradicional i evolucionada enfront del port pesquer de l’Ampolla

l 1967 el matrimoni format per José Llambrich i Teresa va obrir l’hotel Ampolla Sol, a manera d’hostal per a hostes i restaurant a la primera planta, situat enfront del port pesquer de L’Ampolla, amb el nom de Sol. A ell pot accedir-se per l’Avinguda Marítima R. Pous, 8 pujant unes escales fins a la primera planta o per la part posterior, mitjançant un accés directe a peu de carrer del Mig, 8, en la qual hi ha una petita terrassa. Més tard, les filles d’aquest matrimoni, Tere i Juani, van prendre les regnes del restaurant, i al poc temps, una joveneta Teima Caballe Llambrich, filla de Tere i amb tan sol 16 anys d’edat, es va posar als fogons del mateix al costat de la seva àvia materna. Amb ella va experimentar la passió per la cuina i la motivar a formar-se culinàriament, a l’Escola d’Hostaleria de Barcelona, a l’Escola Hofmann i a la cuina del prestigiós xef Carles Gaig. Actualment, fa ja 15 anys que el Restaurant Sol en mans de la xef Teima Caballe, ofereix una variada selecció de la rica gastronomia del Delta, sense oblidar la millor cuina marinera,alimentada dia a dia pel peix fresc del port pesquer de la localitat. L’estudi de les tècniques culinàries i la dedicació Teima es fa patent en alguns plats que partint dels productes de proximitat de la zona i sense oblidar la tradició dels fogons d’aquesta terra que besa el mar evolucionen cap a creacions d’autor, com aquest arròs amb ortigues de mar que està sensacional o els ous “poché” amb angules, que al costat de l’ostra “japo”justifiquen la visita a l’establiment, sense oblidar els plats de sempre, com la mariscada dels vivers del Delta, l’arròs caldós amb llagostins i escamarlans o el “tartar” de tonyina Balfegó, entre uns altres. Al llarg de tot l’any aquest restaurant familiar ofereix jornades gastronòmiques entorn de diferents productes: ostres, galeres, arròs, ruta de tapes (aquest any amb un sándwich d’ostra), etc. I l’hotel, que té la categoria de 2 estels i ofereix 22 habitacions dobles amb vistes excepcionals, ostenta el segell de gastronòmic. Dirigeix la sala que té una decoració marinera i una capacitat per uns 80 comensals, Pep Caballé Llambrich. És molt lluminós a través dels grans finestrals perquè el comensal pugui

Els directors de la revista amb l’equip de Sol

gaudir també de les vistes, que són ja insuperables si s’opta per la petita balconada a manera de terrassa (si el temps ho permet). El nombre aproximat de vins i caves diferents del celler és de 54 i el vi de la casa és el Nuviana, 8,70. Entre les especialitats de la carta destaquen les cloïsses a la marinera, 16,50; escalivada amb peu cruixent, 10,90; ostres 4o, 8,00; rap rostit al

forn, 19,70; arròs negre Sol, 13,90; arròs amb ortigues, 17,00; llenguado en “tempura”, 17,00; entrecot de vedella a la planxa, 16,50; crema catalana 4,00; “Brownie” amb gelat vainilla, 4,50; “menjar blanc” 3,50. També ofereix un menú per 17,00 euros i un menú degustació per 30,00. El preu mitjà d’un menjar se situa sobre els 22,00 euros.

Especialitats Arròs negre

Carrer del Mig, 8 (43895) L’Ampolla. Tel.: 977460008. Horari: de 13,00 a 16,00 i de 20,00 a 23,00 hores. Tanca: Dimecres i de l’11 de desembre a l’1 de febrer. American Expres, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Correu electrònic: informacio@ hotelampollasol.es. Web: www.hotelampollasol.es.

14 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Mas Folch, a Constantí, retorna a una cuina del passat recuperant els gustos de sempre Germans Aixalà

Menjador

esprés del seu destacat pas pel restaurant Arcs de Tarragona, els germans Aixalà van inaugurar al maig de l’any 2005 aquest restaurant que ocupa una vella masia centenària de la família, ben restaurada i habilitada com a restaurant. Daniel, als fogons, ofereix amb la seva depurada tècnica culinària cuina tradicional de mercat mediterrània a la qual imprimeix el seu toc personal. No falten plats de la seva genialitat, al costat d’altres de la cuina clàssica catalana, als quals infon la seva personalitat. Però segons ens ha explicat en Daniel vol anar deixant la creativitat de molts dels seus plats per retornar a una cuina del passat recuperant els gustos de sempre i els plats de les nostres àvies que requerien molt de temps i paciència, sense perdre unes brillants presentacions oferint les sensacions d’uns fogons molt tradicionals ben treballats. David atén els tres menjadors de la planta baixa, amb decoració minimalista. La carta de vins presenta 125 referències de vins i caves. Al 2014 la Guia Gourmand el va designar “Restaurant de l’Any”. Sens dubte és un gran restaurant a tenir molt en compte, ja que entra en la línia dels millors establiments de les comarques tarragonines, malgrat l’oblit incomprensible d’algunes guies estatals, ja que té una molt bona cuina, ampli celler, un marc encisador i un bon servei. Entre les especialitats de la carta destaquen la coca de sardines; escuma de tòfona amb peu de porc i rovell cruixent; carpaccio de picanya; “pochas” amb cloïsses; vieira sobre patata i

Especialitats

espinacs; nero vermell a l’estil Orio; tataki de vaca vella gallega; pinya amb pepino fumat; mandarina pai.

L’oferta gastronòmica inclou també 3 menús: Menú, 33,00; Menú degustació, 49,50 i Menú del xef, 66,00.

Carretera Reus-Constantí, km 4,5. (43120) Constantí. Tel.: 977 26 01 31. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Tanca dilluns tot el dia, de dimarts a diumenge a la nit (excepte reserva de grups a partir de 20 comensals). Vacances al gener. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Diversos menjadors, per fins a 300 comensals. Correu electrònic: info@masfolch.com. Web: www. masfolch.com.

Gastronomia i Turisme•15

Reportatge

Termes Montbrió, un hotel amb magnífic espai termal, jardins i restaurant Sequoia

ituat a Montbrió del Camp, a només 8 kms. de la platja de Cambrils, l’establiment disposa de 17 hectàrees per a escapar-se de la rutina i submergir-se en un univers de benestar. Destaca el gran jardí arbrat, destacant les exuberants sequoies, i amb llac, així com el seu important i modern Aquatònic, espai lúdic termal que ocupa 1.000 m2. Te, a més, d’un Spa Termal en el qual hi ha tot tipus de tractaments per la bellesa i el benestar. La decoració de l’establiment és sòbria i elegant, destacant la part modernista. El dirigeix amb professionalitat Estefania López de la Reina, sota la coordinació general d’Alex Pallarés. Termes Montbrió ocupa l’antiga partida coneguda popularment com l’Horta Florida estretament lligada a la història de Montbrió del Camp. La finca ha evolucionat molt en el decurs del temps, des que el 1643 es van realitzar les primeres construccions. El descobriment d’aigües termals a 3 kms.de l’Horta Florida va determinar que l’empresari hoteler Domènec Torm comprés la finca l’any 1988 per construir-hi el centre termal més modern de Catalunya. L’Hotel Termes Montbrió ofereix 9 suites i 206 habitacions lluminoses, confortables i amplies. Totes elles modernament equipades. Connexió Wi-Fi, servei de barnús i sabatilles. Disposa d’habitacions per a minusvàlids.El preu de l’habitació doble és 120/150 euros/dia.També disposa d’aparcament,jardí,piscina climatitzada coberta i piscina exterior, gimnàs, sauna, jacuzzi, salons de convencions i Restaurant. Sequoia és el restaurant de l’hotel Termes Montbrió que aquesta Guia el va distingir com “Restaurant de l’any 2001” i que darrerament ha renovat totalment el seu equip directiu i ha iniciat una destacada línia gastronòmica que sorprèn molt gratament a tots els comensals. Sota la direcció de restauració d’en David Irisibar, el nou xef Nicolas Herreria ofereix una molt bona una cuina tradicional mediterrània amb tocs personals i curada presentació dels plats. Ingredients ben treballats que aporten elaboracions plenes de sabors i textures, fruit de la llarga experiència del cap de cuina tarragoní que de formació autodidacta, ha treballat amb anterioritat en diferents restaurants de les

Estanc de Termes Montbrió

Equip directiu de cuina i restaurant

Hall

Especialitat

comarques tarragonines. Disposa de diferents menjadors amb capacitat de fins a 300 comensals, perfecte per a bodes i esdeveniments privats; situat a l’edifici d’estil modernista, al costat de l’Aquatònic, i a l’estiu sopar a la terrassa és una delícia. La maître és Reme Moreno. La carta de vins té unes 60 referències. Com especialitats podem destacar: El nostre còctel de gambes, 9,85; escames de pop

amb oli de pesto pomodoro, 12,75; calamarçons farcits de llagostins amb persillada de vi blanc, 12,00; turbot al forn aromatitzat amb alfàbrega, 15,50; llobarro a la sal, 19,15; arròs melós de bacallà amb espàrrecs de marge, tirabecs i alls tendres (mi. 2 pax.), 16,25; filet d’anoll amb xifonada de verduretes criolles i patates a la sal, 19,50; crema de carquinyolis amb gelat.També ofereix un menú Entrecôte RocBlanc, 35,00.

Ctra. T-310, Km. 10,5. (43340) Montbrió del Camp. Tel.: 977 81 40 00. No tanca. 4B, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: hoteltermes@rocblanchotels.com. Web: www.rocblanchotels.com.

16 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

La Goleta, amb excel·lents vistes, una de les millors cuines marineres de la Costa Daurada

ituat justament al costat d’una de les cales més boniques i conegudes de la nostra costa, la platja “dels Capellans”, de Salou, aquest restaurant es va inaugurar l’any 1986, per Emilio Vicente, que des de llavors el dirigeix. Per arribar a ell, des de Salou, hem d’agafar la carretera de la costa, fer aproximadament un quilòmetre i agafar el carrer Gavina que baixa a la platja i mor pràcticament davant de l’establiment, a uns 30 metres de l’encreuament. Accedim a La Goleta pel bar, en el qual es pot prendre l’aperitiu i, si escau, fer l’espera més breu. Ja al menjador, que té una decoració marinera, el comensal pot gaudir d’unes vistes extraordinàries del Mediterrani i de la platja, des dels grans finestrals; i més encara si se situa a la terrassa envidrada. Amb la carta a la mà, trobem una gran varietat d’opcions culinàries, dins d’una línia bàsica de cuina mediterrània i marinera catalana, que inclou al seu torn plats de cuina internacional i de notable elaboració. És una cuina de mercat que fonamentalment s’assorteix de peixos i mariscs frescos de la nostra costa, elaborats amb encert i bona tècnica pel xef aragonès José Antonio Martínez i el seu equip. La Guia Gourmand el va proclamar “Xef de l’Any 2004”. El celler de La Goleta té unes 60 referències i està a cura del sommelier Francisco Ruíz Hoyos. El vi de la casa és el Viña Heredad, de la Denominació d’Origen Penedès. La seva oferta gastronòmica ofereix entre altres especialitats les “Delícies Goleta”, 22,00; amanida de llagostins a la vinagreta de caviar i taronja, 19,00; pastís Bávaro de lluç i porros, 15,00; arròs negre, 19,00; fideuà de rap i marisc, 21,00; bacallà gratinat amb all torrat, 20,00; peixos a la sal, s/m; gambes, s/m; sarsuela, 43,00; cloïsses a la marinera, 25,00; llenguado al gust, 28; caldereta de rap i escamarlanets, 30,00; llobarro al vinagre de sidra, 26,00; filet a la brasa amb foie fresc i crema de vi, 32,00; “chuletón” de bou, s/m; rebosteria, 9,00; sopa de maduixes amb iogurt grec, 7,00. També cal tenir en compte els Menús d’empresa a partir de 35,00.

Emilio Vicente i José A. Martínez

Terrassa

Especialitats

Platja dels Capellans. Gavina, s/n. (43840) Salou. Tel.: 977 38 35 65. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge nit d’octubre a abril inclosos i els dies 24, 25 i 26 de desembre. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aparcament. Web: www.lagoletasalou.com.

Gastronomia i Turisme•17

Reportatge

El sopar més singular i original a Cambrils: Moraima Equip de Moraima

Menjadors

Especialitats

l restaurant Moraima, de Cambrils ofereix els dissabte, sota reserva per a una sola taula de 4 comensals el sopar més original i sorprenent de la Costa Daurada. S’inicia a les 20,30 hores amb rigorosa puntualitat en el marc preciós d’aquest luxós establiment, situat en l’Avinguda dels Països Catalans, molt ben il·luminat en el qual destaca una excel·lent decoració, en tons blancs i grisos, amb grans quadres avantguardistes en relleu i vistosos llums. Pot acabar passades les 01,00 hores. No anem a desvetllar tots els secrets d’aquesta curiosa “Taula del Xef ” per degustar un “Menú de Sensacions”però si advertirem que no tot el que sembla és, ni que el “divertimento” resulti exagerat i pugui molestar a ningú. Gastronòmicament parlant la cuina, a càrrec d’un gran coneixedor basc dels fogons, Daniel de Toro, manté un nivell molt alt, amb plats mediterranis, bascos, orientals i de fusió. Un sopar de sensacions, que es permet alguna relliscada “ex-professo” a la meitat i que presenten els propis realitzadors, maridat amb vins blanc, rosat, negre i cava, dels cellers Grimau, del Penedès. Comença amb l’aperitiu de benvinguda, una gamba en tempura anissada, potser massa anís que amaga el sabor al magnífic crustaci. Contínua un “ceviche”de corvina amb gambes, “camote”,“chili habanero”i llet de coco, que ens porta al Perú, una cuina amb gran influència últimament al nostre país. Segueix una amanida de mongetes, alvocat, tomàquet i cuscús, un plat senegalès, curiós per la mescla de sabors. I en honor a la temporada i al Camp de Tarragona, arriben a la taula uns calçots en tempura amb la seva corresponent salsa de romesco. No podia faltar el plat basc per excel·lència, tenint en compte que el xef és de Bilbao i degustem unes magnífiques mongetes negres amb berza i botifarra (un suggeriment, posar-li una guindilla d’acompanyament). Seguim, amb el desencaixi en el menú, per a prova dels comensals, allioli en dues textures. Després un sorbet de cava, mandarina i menta. I els plats forts del sopar, peix i carn, són el thieboudienne de llobarro, ben elaborada i amb bon producte i la cua de toro amb puré de “boniato”, molt tendre ple de sabor com correspon. Les postres, bunyols de vent, pantxineta, certament excel·lent i crema catalana en l’aire, culminen el sopar. Aplaudiments i felicitacions a José N. De Melchor, director de Moraima, una paraula del Brasil que significa frondosidad, que certament desborda aquesta “Taula del xef amb menú sensacions”, els dissabtes nit.

Avgda. Països Catalans, 1 (43850) Cambrils. Tel.: 977 79 29 21. Correu electrònic: info@moraimacambrils.com Web: www.moraimacambrils.com

18 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

L’Antic Molí, a Ulldecona, la cuina creativa de Vicent Guimerà

icent Guimerà, “Cuiner de l’Any 2016” al Fòrum Gastronòmic de Barcelona i guanyador del “Llagostí d’Or de Vinaròs del 2003”, va iniciar una nova etapa obrint les portes l’agost del 2004 del restaurant L’Antic Molí, a peu de la carretera que uneix Ulldecona i La Sènia, al barri Castell. L’Antic Molí ofereix amb professionalitat un estil de cuina de fusió entre autor i tradicional. És certament una interessant cuina creativa i de mercat en un marc acollidor: és tracta d’un antic molí fariner restaurant amb una línia jove, envoltat d’un jardí dins un entorn natural al costat del riu Sénia. En aquests moments les seves propostes s’identifiquen en dos menús degustació: El Gran Trivial, amb 24 elaboracions i El Trivial, amb 16 elaboracions. Cal destacar la sàvia experiència d’aquest xef que va estudiar a l’Escola d’Hosteleria de Cambrils i és autor del llibre “El rebost del meu poble”, amb més de 100 receptes tradicionals. El restaurant disposa d’un bon i ampli celler, amb quasi un centenar de referències. El celler està climatitzat i se situa a la part baixa del restaurant. L’enjardinat exterior del restaurant molt ampli i bonic dóna més tranquil·litat a la zona, amb un petit llac d’aigua. Disposa d’una terrassa amb vistes al riu. I també d’un gran saló de banquets molt ben decorat per a realitzar tot tipus d’esdeveniments. Al 2017 ha aconseguit una estrella a la Michelin per l’excel·lent tasca que ve desenvolupant. Entre les especialitats destaquem l’ensaladilla de cranc Blau, 12,00; mosaic de tomàquets amb avellanes de Reus i cuscús nitro d’oli d’oliva, 18,00; gamba roja del Mediterrani amb gelat del seu cap, 20,00; fish & cake de bacallà, 20,00; costelles de conill a l’allet, 16,00; arròs de garrofa, albergínia al Josper, bolets de cultiu i vaca de 30 dies de maduració, 20,00; taco de filet de vedella al carbó amb ou i patata, 24,00; orxata de xufa i granissat de llima, 9,00; remolatxa, gerds i mango, 9,00. Menú, 15,00/20,00. Menú degustació, 50,00/85,00. El vi de la casa és el Brau de Bot/ Merian DO Terra Alta, 12,00.

Un agradable racó del menjador

Especialitats

Vicent Guimerà i Fèlix Llovell

Carretera d’Ulldecona a la Sènia, km 10. Barri Castell. (43550) Ulldecona. Tel.: 977 57 08 93 i 661 535 187. Obre de dimarts a diumenge de les 12,00 a les 16,30. De divendres a dissabte, de 20,30 a 23,00. Visa. Aire condicionat. Capacitat per a 50 comensals al menjador gastronòmic, 80 comensals al menjador bistro, 400 a la sala de banquets i 100 al menjador rústic. Correu electrònic: anticmoli@gmail. com. Web: www.anticmoli.com.

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

Tennis Salou, cuina mediterrània marinera coordinada per Joan Urgellès, al Club H2O Menjadors

ins del club de Tennis Salou H2O, es troba el centre d’oci i hostaleria Restaurant Tennis Salou, propietat de Josep Maria Perera. Amb un ampli espai amb grans salons, zona enjardinada i chillout al costat de la piscina, aquest restaurant obert en 2016 resulta una bona opció per degustar saborosos plats després d’un dia d’esport al club o gaudir de la tranquil·litat i companyia de familiars, amics o companys de treball. És per això, que té una variada selecció de menús perquè encaixin bé en els diferents esdeveniments socials. La seva oferta gastronòmica, molt variada, està basada en la cuina mediterrània marinera, elaborada pel xef Luis Pérez, amb una experiència de 10 anys formant part de grans equips de treball al llarg de la Costa Daurada, en grans hotels i restaurants de destacats, i sota la coordinació del prestigiós xef Joan Urgellès, que és l’autor dels plats i responsable de la creativitat de les elaboracions del restaurant. Entre les especialitats cal destacar l’amanida de ventresca amb tomàquet i ceba tendra, 12,00; tartar de salmó sobre “guacamole” del xef, 12,50; melòs de vedella sobre permantier amb préssec i el seu suc rostit al vermut, 11,90; pastís del xef, 4,00.

Especialitats

A destacar el menú diari, 12,00 i de cap de setmana, 15,00, a més de menús per a grups, 20,00/25,00/30,00, elaborats amb productes frescos i de temporada així com els arrossos o les carns a la brasa de la carta. El preu mitjà se situa entre els 15,00/20,00 euros. En les èpoques d’estiu i calçots, ofereix barbacoa i calçotada, respectivament, a l’aire lliure a la terrassa, al costat de la piscina. La sala, sota la direcció de Cornelia Pop és senzilla, alegre i amb tocs d’elegància. La seva capacitat és per 120 comensals. La verda vegetació de la seva exterior ajuda al relax i benestar dels mateixos.

Carrer de L’Avenç, 37, (43840) Salou. Tel.: 648 45 05 29 Horari: De dilluns a dijous de 9,00 a 22,00; Divendres i Dissabte de 9,00 a 00,00; Domingo de 9,00 a 20,00 hores. No tanca mai. Master Card i Visa. Aire condicionat, aparcament, terrassa i 3 menjadors privats para fins a 120 comensals. Admet gossos en la terrassa. Correu electrònic: info@tennissalourestaurant.es Web: www.tennissalourestaurant.es/

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Villa Retiro, la magnífica cuina de Fran López, a Xerta, en un entorn màgic

naugurat l’any 2006, és el restaurant de l’hotel del mateix nom, en el qual el fill del propietari, Francesc López, ofereix tota la seva saviesa culinària, que, malgrat la seva joventut, és moltíssima, ja que ha estat alguns anys al costat de Ducasse, a París, després d’estudiar a l’Escola Hoffman, de Barcelona. La seva línia de cuina és d’autor, amb productes frescos i de temporada, amb un alt nivell d’elaboració. Una cuina molt treballada en la que està molt present la culinària del Delta de l’Ebre. La carta de vins presenta unes 500 referències a càrrec del sommelier Javier Campo que també dirigeix la sala, que té una capacitat per 24 comensals, amb decoració acollidora i gran separació de taules. A destacar el servei que és molt professional i amable. 6 varietats de pa d’elaboració pròpia. El vi de la casa és l’Indià, 20,00. Des de l’any 2010 gaudeix d’una estrella a la Guia Michelin i un 9,25/10 a la Guia Gourmand, situant-lo entre els restaurants més destacats de les comarques tarragonines. L’oferta gastronòmica es basa en quatre menús: Executiu, 35,00; de l’Arròs, 48,00; Degustació, 68,00 i Homenatge, 94,00 (preus sense iva). Entre les especialitats cal destacar: Hort de tomàquets, 24,00; la mar, 28,00; bacallà fred, 30,00; arròs de senglar, 26,00; esmorzar de ric, 25,00; llamàntol i horta, 39,00; llobarro salvatge, 36,00; peix de llonja, s/m.; “carré” de corder, 35,00; dues aus, pollastre de granja i ànec Hall de Villa Retiro

Fran López

Façana de Villa Retiro

salvatge, 32,00; colomí rostit, 32,00; “Yucatán”, 12,00; esferes, 12,00; garrofes de xocolata, 14,00; sortit de formatges de Catalunya, 16,00. L’Hotel Villa Retiro ocupa un edifici construït l’any 1882 per Josep Fontserè, mestre d’Antoni Gaudí, i catalogat com a edifici modernista colonial. Està envoltat per un jardí exuberant, amb plantes tropicals, arbres centenaris, salts d’aigua, coves i llacs. És un entorn màgic. Ocupa una finca molt tranquil·la dins de la població de Xerta. Ofereix 7 habitacions

i 2 suites, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, TDT, DVD, ràdio, Wi-Fi, barnús, assecador de cabell, servei d’habitacions 24 hores i pany electrònic. Disposa d’habitacions per a discapacitats. El preu de l’habitació doble és de 136/271 euros/dia (esmorzar inclòs). Compta amb spa (amb sauna, jacuzzi, tractaments personals, massatges, i perruqueria), aparcament propi, piscina, gimnàs i salons de convencions.

Especialitat

Molins, 2. (43592) Xerta. Tel.: 977 47 38 10. Horari de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge nit, dilluns. Nadal i de 2 de gener a 2 de febrer. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Terrassa. 3 menjadors per fins a 50 comensals. reservas@hotelvillaretiro.com. Web: www.hotelvillaretiro.com

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

Restaurant Florida, amb quasi 70 anys, tota una institució a Reus

s un dels restaurants més antics de Reus i està situat al costat de l’ajuntament, en un primer pis, els balcons del qual donen a la gran plaça Mercadal. Tota una institució que va néixer el 1948 (l’any 2018 farà 70 anys) quan el matrimoni format per Joan Albert Besora i Maria López, que són també els propietaris de la cerveseria La Presó, a Reus, el van inaugurar amb el nom de Fonda Florida. En un ampli menjador de línia clàssica ofereix cuina tradicional catalana ben elaborada, amb un menú, a preu fix, amb diversos primers (28 varietats), segons (29 plats) i postres o cafè, vi, sangria, aigua, cervesa o refresc, que han d’escollir els comensals. La carta de vins té unes 40 referències. El servei és familiar i amable. De les especialitats de la carta podem destacar: Amanida de pinya i llagostins o de llagostins i alvocat; canelons de carn, de bolets o d’espinacs; fideuada; sopa de peix i marisc; salmó fumat amb formatge fos; arròs de peix i marisc o de llonganissa i bolets; cua de bou amb jardinera; peus de porc amb bolets; bacallà amb romesco; bescuit glacé amb xocolata calenta; valencià; crema catalana. També ofereix el Menú Florida (de dimarts a divendres), 24,00 i un Menú (nits, dissabtes i festius), 27,00 (alguns plats porten suplement). El vi de la casa és Montsant, 8,00.

Façana

Especialitats

Menjador

Metge Fortuny, 2. Plaça Mercadal. (43201) Tel.: 977 34 20 77. Horari de 13,30 a 16,00 i de 21,00 a 23,00. Tanca dilluns. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament pròxim. Correu electrònic: abesora@lapreso.com. Web: https:// www.facebook.com/restauranteflorida/

22 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Windsor, una esquisida cuina, un marc esplèndit i un servei i celler excepcionals, a Barcelona

a segona darrera visita al restaurant Windsor per la valoració de la Guia Gourmand 2018 ha estat plenament satisfactòria. En la seva esplèndida terrassa hem pogut assaborir un magnífic menú degustació presentat per un servei molt diligent i professional, que sens dubte el situen entre els millors de cuina catalana tradicional actualitzada de Barcelona. Un menú que s’inicia amb la tapeta del dia, salmó fumat amb rave i puré de rave picant, per anar fent boca; segueix un fals steak tartar vegetarià de remolatxa, un original tranpantojo, colorista i saborós que continua amb un plat d’amanida de tomàquets i figues ecològics amb recuit de drap i seitons en vinagre, ben presentat i amb una combinació textures i gustos ben coordinats amb productes mediterranis de proximitat; després un clàssic de la casa, el caneló de llamàntol i verduretes amb suc dels seus coralls, boníssim; i es complementa amb una suprema de llobarro salvatge cuit al buit amb ceps rostits, all-i-oli d’all negre i dàtils, senzillament exquisit. De postres, cremós de llimona amb caramel líquid de taronja i gelat de merenga i la nostra versió del pa amb oli, xocolata i sal, un acabament dolç ideal. I tot plegat molt ben maridat pel sommelier David Amat amb La Rosa de Raventós i Blanc (Conca del Riu Anoia) 2016; Bancal del Bosc de Vinyes Domènech (Montsant), 2016; i Apasionado de José Pariente (Rueda) 2016. Dirigit per Joan Junyent, ideòleg del rumb que ha pres el restaurant en el qual va entrar a treballar el 1996 i que regenta des del 2012; Windsor segueix treballant dia a dia, fa més de 20 anys, amb rigor i respecte a la tradició culinària però revisada amb noves maneres de fer, tècniques actuals i originals combinacions per realçar el producte de temporada. Oferint l’evolució de la cuina catalana en un ric receptari passat pel filtre del xefs Carlos Alconchel i David Rodríguez que elabora plats més lleugers, més atrevits i frescos, però sense perdre mai de vista l’origen, la referència, el com i el per què d’aquelles creacions de tota la vida. El restaurant ocupa el baixos d’un elegant edifici modernista de l’Eixample al qual s’ac-

cedeix a través d’una porteria senyorial. El local destil·la contemporaneïtat, sofisticació, modernitat i sobrietat, amb una capacitat per a 140 comensals. Sandra Tarruella i Toni Espuch signen l’interiorisme i la decoració. Disposa de diferents menjadors de luxosa decoració, sota la direcció Tomàs Hurtado. A la sala principal destaquen pintures d’artistes contemporanis que Windsor exposa regularment. La terrassa té un sostre retràctil automàtic. La vegetació que l’envolta li atorga un ambient de jardí, oasi de pau i tranquil·litat fins i tot quan es tanca el sostre. La carta inclou un Menú de Mercat, que costa 29,90 euros, disponible tots els migdies i canvia setmanalment. ‘Petit àpat gastronòmic’ és un menú sorpresa a un preu de 52,50 euros (amb maridatge opcional, 74,50 euros més). El menú ‘Les nostres Millors creacions’ (de 77,50 euros, amb maridatge opcional, 99,00 euros ). Al celler, 450 referències de vins i 150 de licors (a més dels 18 tipus de còctels). Terrassa

Joan Junyent

Especialitats

Xefs del Windsor

Còrsega, 286. (08008). Tel .: 93 237 75 88. Tanca diumenge. Horari: De 13,15-15,45 i de 20,30 a 23,00 hores. Vacances: Primera setmana de l’any, Setmana Santa i tres primeres setmanes d’agost. American Express, 4B, Diners, Master Card, 6000 i Visa. Aire Condicionat. Aparcament. Aparcacotxes. Terrassa. 6 menjadors privats. info@restaurantwindsor.com Web: www.restaurantwindsor.com

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

L’Indret, cuina de producte de la tenda Semon: salmó, foie, caviar… Paulino Robles i José Mauel Sansano

Menjador

Façana

esprés de 2 anys de tancament, Especialitat l’històric restaurant de L’Indret, va reobrir a l’estiu del 2015, gràcies a la iniciativa dels germans Robles, Paulino i Pedro, antics treballadors de la casa que van recuperar l’equip d’abans per continuar, millorant, la trajectòria d’aquest emblemàtic espai gastronòmic. Amb un horari molt ampli ofereix la possibilitat de començar la jornada amb un saborós bufet de desdejuni i acabar-la amb un sopar sofisticat, podent gaudir durant del dia d’una suggerent carta que inclou totes les exquisideses de la tenda Semon i del mercat; excel·lents i singulars productes com, caviar, salmó, en blinis i nius, i el foie que són els reis de la casa. El xef, Jose Manuel Sansano, elabora una cuina de temporada amb productes molts frescos amb una bona relació qualitat/preu. Els dos menjadors petits són un marc molt agradable de decoració clàssica que dirigeix amb encert Juan Cardeñas. El celler té unes 80 referències de vins, caves i champagnes. A destacar el menú migdies en el que el comensal pot triar entre 3 entrants, 3 segons i 3 postres, per 21,00 euros, així com les suggerències del dia. Tota la rebosteria es fa al restaurant. Especialitats i preus: Blini o niu de salmó fumat amb salsa de dill 15,00; vaca amb salsa Perigord i patata “a lo pobre” foie d’ànec sencer 40 gr. amb torrades, 15,00; 20,00; peix (turbot, llobarro, aurada, lluç) croquetes de pernil i pollastre, 7,50; ragout salvatge, s/m.; bacallà confitat amb espinacs i de cranc reial amb arròs pilaf, 30,00; filet de “orejones”, 18,00; pastís sácher amb maduixa,

5,00; textures de xocolata, 6,00; tatin amb crema de llet o gelat de vainilla. 5,50. Vi de la casa: Varien, sent de les D.0. Rioja, D.O. Ribera de Duero i D.O. Catalunya, 14,00.

Ganduxer, 31. (08021) Barcelona. Tel.: 93 201 69 31. Horari de dilluns a dimecres de 09,00 a 21,00 i de dijous a dissabte de 9,00 a 00,00 hores. Tanca diumenge. 4B, 6000 i Visa. Aire condicionat. Correu electrònic: lindret@semon.es

24 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Torre d’Alta Mar, un dels restaurants més espectaculars del món, a Barcelona

ituat a 75 metres d’alçada, sobre l’estació del Telefèric del Port Vell – Barceloneta, a la Torre de Sant Sebastià, construida amb motiu de l’Exposició Universal de Barcelona de 1929, per connectar el port amb la muntanya de Montjuïc, seu de l’esdeveniment, el restaurant gaudeix d’una excepcional vista panoràmica de 360º sobre el port, la platja, la ciutat, les muntanyes i tota la línia costanera de Barcelona. Un impresionant mirador gastronòmic de la Ciutat Comtal. Obert l’any 2002 pels germans Carlos i Oscar Manresa, nascuts a la Barceloneta, amb importants arrels culinàries i pilars de la gastronomia barcelonina amb gran visió de futur i saber fer empresarial ofereix cuina d’autor, moderna i mediterrània en un espaiós i elegant menjador, que dirigeix Xavier Collado, on la decoració principal són les bigues de ferro i reblons de principis de segle. Els xefs Albert Dolcet i Joan Martínez recrean una culinària creativa d’impecable factura acompanyant les espectaculars vistes de Barcelona. Albert Dolcet és un talent i apassionat de la cuina d’autor, amant del fresc i el saborós, del bon gust i l’estètica, hàbil coneixedor de les noves tècniques i molt respectuós amb les tradicions culinàries barcelonines. Els seus coloristes i elegants plats es recullen en dos menús degustació, Menú Gourmet, 96,00 i Menú Petit Gourmet, 80,00. No més de 10 plats per poder compartir escena amb la excel· lent panoràmica. La carta és una selecció dels ‘imprescindibles’, una mica més tradicionals com l’arròs cremós de gambes o el tartar de bou i alguns plats d’autor com el lluç amb el seu pil-pil i cruixent de plancton, 43,75; hort de verdures sobre la falsa terra vegetal, 32,00. Altres especialitats són el pop crumble de miso i patata fumada, 26,75; pagre salvatge petals de cebeta confitada, salsa de fonoll, aire de remolatxa, 46,50; tot tiramisú ‘desmuntat’, avellanes garrapinyades, teula de cacau, 12.50. També ofereix un Menú Migdia, 39,00. El preu mitjà està entre 90,00/100,00 euros. Excel·lents vins i còctels, amb un celler amb més de 150 referències, taules amb estovalles i cadires que giren, decoració minimalista, selecció musical elegant i divertida, atmosfera cosmopolita, alt standing, ascensor privat de vidre i servei acurat són característiques d’aquest restaurant.

Elaborant els plats

Menjador amb vistes

Especialitat

Passeig Joan de Borbò 88 (08039) Barcelona. Tel.: 93 221 44 60. Horari: De dimarts a dissabte de 13.00 a15.30 i de dilluns a diumenge de 19.30 a 20.00 hores. Tanca diumenge i dilluns migdia i 1 setmana a l’agost 1 setmana a desembre ambdos variables. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat, aparcacotxes, 1 menjador espai obert diàfan per 120 pax. Correu electrònic: reserves@torredealtamar.com y eventos@ torredealtamar.com. Web: www.torredealtamar.com

Gastronomia i Turisme•25

Reportatge

¡¡Mola!! Gastrobar, la cuina d’autor a les tapes de qualitat de Jeroni Castell, a Peníscola

s el negoci “heretat” al 2015 per Jeroni Castell del seu pare, Jerónimo, un tasta dedicada sobretot als embotits en general el producte estrella era el pernil ibèric. El seu fill decideix remodelar el restaurant del seu progenitor a Peníscola adaptant la cuina d’autor a les tapes i racions de qualitat, divertides i diferents. I va buscar, per al nom del nou establiment, el joc amb el del restaurant “mare”, Les Moles, d’Ulldecona (1 estrella Michelin) donant-li un to més jove i informal. ‘MOLA!! Gastrobar és la unió del producte, la cuina d’autor i la creativitat amb el bon preu. Es tracta d’un format informal del restaurant Les Moles amb personalitat pròpia però amb l’essència de la cuina amb estrella, que ofereix tapes i racions d’autor. El local,situat a Peníscola a uns 50 metres del passeig marítim de la ciutat i amb capacitat per a 90 comensals, gaudeix d’un ambient informal amb parets de guix i terra de fusta. La seva decoració és moderna i dirigeix l a sala Xavier Llopis, que exerceix també de sommelier. El celler té unes 35 referències. I el vi de la casa és Vins Les Moles, negre jove blanc, 10,50 i criança, 13,50. Un lloc idoni per reunir-se amb els amics o la parella, amb una àmplia terrassa d’estiu. La carta de ‘MOLA!! Gastrobar, amb una cuina divertida i jove, ofereix una visió particular de les tapes de sempre amb el millor producte. Entre les especialitats a destacar hi ha el carpaccio de llagostins a l’all, 9,30; ensalada russa que + mola, 6,50; mi-cuit de foie a l’Armagnac 9,30; aletes pollastre desossades amb mel, mostassa i vinagre 7,90; papada confitada amb puré de patata, botifarra i salsa d’ou, 7,50; dumplings de pollastre i verdures, hoisin de fruits vermells i maionesa cítrica, 9,50; lluç amb suquet d’algues i salsa d’ostres, 8,90; tataki de tonyina, 11,50; iogurt gelat de violetes, 4,50; sopa de mel, vinagre balsàmic ‘Mercè de Menescal’ i or amb gelat de fruits vermells, 5,50; xocolata a la galleda, 4,90. Menús: 13,50/19,50. Preu mitjà: 25,00/30,00. Av. Espanya, 4. (12598) Peníscola. Tel .: 964.481.955. Horari: de 13,00 a 17,00 i de 20,00-23,30. Tanca: Dilluns nit i dimarts (excepte estiu). American Express, 4B, Mastercard, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. Correu electrònic: mola-gastrobar@lesmoles.com Web: www.lesmoles.com

26 • Gastronomia i Turisme

Menjador

Barra amb tapes

Especialitat

Reportatge

Canalla Bistro by Ricard Camarena, un referent al centre de València

bert el 2012 en una zona de moda de la capital valenciana aquest restaurant de Ricard Camarena permet conèixer la cuina d’aquest gran xef de València amb preus moderats i en un ambient molt distès. La decoració del local és molt singular i igual que la cuina és molt informal, en una línia divertida i canalla com bé defineix el nom de l’establiment. La sala, llarga i estreta, en la qual al fons hi ha la cuina, la dirigeix Juan Manuel Llorens i té una capacitat per a 70 comensals. El servei és molt diligent. La carta de vins té unes 50 referències. Al capdavant de la cuina està Toni Padial sota la coordinació de José Luis Marín. L’oferta gastronòmica es basa principalment en tapes a compartir. Els apartats de la carta són: Amanides Made in Canalla; un toc de fritura molt diferent; de l’hort...al cel; crus/marinats i quelcom més; de menjar amb la mà... o no; del mar i de la terra...per acabar; i nostres postres. Entre les especialitats a tenir en compte, sandwich cruixent d’aiguardent, canyella, dolç de moniato i foie, 2,90 ud.; ostres, 4,20 ud.; ensaladilla rusa Ricard Camarena amb escuma d’olives farcides, 9,80; amanida tailandesa, cacauets, coco torrat i herbes, 10,80 croqueta de pollastre a l’ast, 2,20 ud.; bunyols cremosos i cruixents de bacallà amb emulsió de miso, 2,20 ud.; calamar a la romana, maionesa de llima kefir, rúcula i formatge feta, 13,90; caneló d’alvocat, tonyina marinada i pic de gall, 16,50; steak tartar de vaca gallega, 15,50; ceviche de corbina, amb taronja i ají groc, 13,90; curry vermell de porc ibèric, 13,50; torrija caramel·litzada amb gelat de mantecado, 7,50; tarta gelada de poma rostida amb mouse de galeta, 7,90; espectacular textures de xocolata, 7,90. També ofereix un Menú migdia de dilluns a divendres, 15,50 (caps de setmana, 17,50) i un Menú degustació, 26,00. El vi de la casa és el Mestizaje (Utiel Requena), 18,00.

Decoració origina

Menjador

Especialitats

Maestro José Serrano, 5 (46005) València. Tel.: 96 374 05 09. Horari de 13,30 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. No tanca. American Express,Master Card i Visa. Aire condicionat. reservas@canallabistro.com Web: www.canallabistro.com

Gastronomia i Turisme•27

Reportatge

Hotel Bartos, a Almussafes, prop de València i les platges de Cullera Piscina

5 minuts caminant del centre d’Almussafes i a només 20 minuts amb cotxe de la ciutat de València i les platges de Cullera, l’Hotel Bartos, de la categoria de 4 estrelles, fou inaugurat l’any 1999 amb l’objectiu inicial d’oferir els serveis d’allotjament i restauració al client corporatiu que ve a Almussafes per treballar en Ford Espanya i totes les empreses situades al P.I. Juan Carlos I. Ofereix 79 habitacions (3 dobles amb saló), amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, assecador de cabell, pany electrònic, admet gossos. Wifi a les habitacions i zones comunes. El preu de l’habitació doble és, segons temporada, de 59/199 euros/dia. El dirigeix Daniel Pérez Rovira. Disposa de 3 salons per a reunions d’empresa i esdeveniments a més d’una piscina d’estiu, situada a la 5ª planta, amb excepcionals vistes del poble i en un ambient relaxat on prendre el sol i refrescar-se. Té també sauna, gimnàs, jardí,

Especialitat

pàrquing propi als baixos de l’edifici i accepta mascotes per un suplement. El seu restaurant ofereix una gastronomia basada en plats tradicionals com la paella o fideuàs així com altres propostes més creatives,

sempre respectant el producte. Obert de dilluns a dissabte, amb servei de sopars de 20-22:30 hores, amb un menú diari entre 12,00/15,00; els diumenges només obre al migdia de 13:0015:00 hores amb un menú de 15,00.

C/Lira Almussafense nº15 (46440) Almussafes. Tel.: 96 178 22 22. No tanca. American Express, 4B, Master Card, 6000 i Visa. Correu electrònic: reservas@hotelbartos.com. Web: www.hotelbartos.com

28 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Atípic, cuina d’autor i de mercat a Agramunt Cuina a la vista

Irina Penella i Manel Ginestà

Façana

Menjador

l 2014 Irina Penella i Manel Ginestà van decidir obrir un restaurant a la seva població, que fos diferent i innovador i que ja el nom el definís: Atípic. Davant dels fogons, Irina, de formació autodidacte però amb una intensa formació pròpia que li permet dominar les modernes tecnologies culinàries, ofereix una cuina d’autor i de mercat amb plats molt ben resolts i acurades presentacions. El local és informal i presenta una decoració minimalista, amb una zona de bar i dos menjadors, a més de la terrassa exterior sota els arbres en una agradable plaça, la del mercat, ideal per prendre l’aperitiu. Bona relació qualitat/preu. De la carta podem destacar com especialitats la coca de sardina fumada amb escalivada, 6,30; ou a baixa temperatura, sobrassada,

Especialitats

parmentier de patata, parmesà i oli de tòfona, 7,40; caneló de pollastre de corral amb cremós de foie, 8,20; risotto d’arròs venere amb calamarsets i ceps, 9,80; arròs amb popets i tocs de botifarra negre de cal Sera, 7,90; bou

de mar amb alvocat, 8,50; tataky de tonyina vermella amb parmentier de patata 13,90; i a l’hora de les postres, textures de xocolata o el fals ou de xocolata blanca. També ofereix un menú per 14,00 euros.

Plaça del Mercat, s/n. (25310). Tel.: 973 391 086 i 687 861 219. Horari: de 13,30 a 16,00 i de 21,00 a 23,00. Tanca dimarts. Visa. Aire condicionat. Terrassa. Correu electrònic: irina@panella.net i restaurant@atipic.me. Web: www.atipic.me

Gastronomia i Turisme•29

Reportatge

Finca Prats Hotel Golf & Spa, gaudir del privilegi d’un 5 estrelles als afores de Lleida

inca Prats Hotel Golf & Spa és el primer hotel de cinc estrelles de Lleida. Obert des de l’estiu de 2008, és propietat de la família Prats, dedicada al sector de l’hostaleria des de 1906. L’hotel es troba a tan sols cinc minuts del centre de la ciutat de Lleida, envoltat de fruiteres i Vinyers. El seu veïnatge amb la ciutat, amb el Raïmat Golf Club, i amb vàries caves de la D.O Costers del Segre, afegeix atractius a l’estada a l’hotel. És un exclusiu oasi de tranquil·litat, amb tots els serveis que l’hoste més exigent pugui somiar, en unes instal·lacions avanguardistes i inèdites a la zona. Quaranta habitacions i suites, totes elles diferents, en les categories luxe, junior suite i executive suite (disposa a demés d’una suite presidencial i una suite real de 110 m2); un Spa obert a l’exterior i un exclusiu i discret Convention Center comparteixen un edifici singular, de línies modernes i elegants, que s’integra de forma harmònica, gràcies al seu particular disseny, amb un entorn absolutament natural. El servei, l’atenció als hostes és, per a la família Prats, tan important com les instal·lacions de l’hotel. En aquest sentit, tant la restauració, com les zones de spa o les de Convention Center, ofereixen un extens ventall d’opcions que permeten als clients satisfer els seus desitjos d’oci o les seves necessitats professionals. L’activitat de la família té els seus orígens en un obrador de pa que van fundar els besavis de la present generació. Amb el temps, es va convertir en pastisseria, amb una merescuda fama com a mestres xocolaters i d’aquí a l’organització d’esdeveniments i l’origen de l’hotel. El Spa, amb circuit de hidroterapia, fitness center, centre de salut i cabines de bellesa ofereix la possibilitat d’oblidar-se de l’estrès i recuperar l’equilibri i la bona forma física. En ell, un equip d’especialistes està a la disposició del client per oferir tota classe de massatges, tractaments de bellesa que inclouen perruqueria i estètica, o aconsellar-li en les seves activitats de fitness. El circuit d’hidroterapia compren una enorme piscina coberta, oberta a l’exterior per una gran vidriera; està climatitzada i és molt lluminosa; camí de pedres amb dutxa de contrast en els peus, bany de vapor humit, a 45º; una sauna, oberta, d’ambient sec a 80º i dutxa de galleda d’estil nòrdic perllonguen el circuit termal, que disposa a més de cabines amb llits d’aigua calenta per realitzar tractaments i massatges. El

30 • Gastronomia i Turisme

Façana

Terrassa d’una suite

punt final és una galeria contigua a la piscina, un chill out de llits blancs. Hi ha també Fitness amb un gimnàs amb màquines de musculació, bicicletes verticals i cintes de córrer. En l’exterior de l’hotel s’han senyalitzat dos circuits de jogging, un de llarg i un altre més curt. El preu de l’habitació és de 130/140 euros/dia. La cuina de l’hotel és lleugera i contemporània i concedeix especial importància als productes frescos de la dieta mediterrània i a la

cuina de mercat. Es proposen dos tipus de carta en un espai compartit: el Blanc Restaurant i el Fresh Restaurant. La carta del Fresh està feta a força de plats senzills i sans. Productes de l’horta, amanides i saborosos plats light faran les delícies d’aquells que acaben de gaudir d’una sessió de Spa o d’uns clots en el Golf. La carta del Blanc Restaurant és més elaborada i la seva oferta ofereix la possibilitat d’escollir entre diversos menús degustació o

Reportatge una extensa carta gastronòmica amb plats que desvetllen l’excel·lència dels productes que els componen. Un dels espais més singulars de l’edifici, la enoteca, guarda el celler de l’hotel, Spa

Hall

amb unes 70 referències. Entre les especialitats cal destacar el pop a la planxa amb verduretes de temporada, 18,00; arròs cremós amb parmesà i oli de tòfona, 18,00; turbot al forn amb fruites

perfumades a la farigola cítrica, 23,00; steak tartar amb gelat de Pommery, 27,00; carré de corder, 24,00; xocolata “forest”, 10,00. També ofereix 3 menús degustació, 60/80/110 euros.

Terrassa

Entrada al menjador

Especialitats

Ctra. N-240 km. 102,5. (25198) Lleida. Un cop creuada la A-2 (Autovia del Nord-est), l’Hotel es troba en un desviament senyalitzat a la dreta, abans de la sortida del Raimat Golf Club. Tel.: 902 445 666. Correu electrònic: reserves@fincaprats.com. Web: www. fincaprats.com

Gastronomia i Turisme•31

Reportatge

El nou Parador de Lleida ocupa l’antic Convent del Roser i a l’església està el restaurant l’Aplec

l Parador de Lleida, situat al Convent del Roser l’origen del qual data del segle XVII, és un dels més recents incorporats a la Cadena de “Paradores de Turismo” inaugurat a l’agost de 2017. Amb la categoria de 4 estrelles, està compost per dues edificacions, l’església, on s’ubica el restaurant del Parador denominat L’Aplec i el complex residencial. En aquest últim és on es troben les habitacions d’aquest nou Parador, organitzades al voltant d’un preciós claustre central de tres pisos d’altura des del qual s’accedeix a l’església. En total disposa de 52 habitacions i 1 junior suite, amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, assecador de cabell, pany electrònica, wifi. Té habitacions per a minusvàlids. El preu de l’habitació doble és de 70/170 euros/dia. Sales polivalents per a reunions d’empresa, gimnàs, zones comunes per gaudir de l’estada i accés a wifi gratuïta són uns altres dels serveis que aquest nou hotel ofereix als seus clients al cor de Lleida, en un edifici catalogat com “Bé d’Interès Local”, ideal per descobrir el centre de la ciutat i perdre’s pels seus carrers i carrerons. També compta amb aparcament, pàrquing propi tancat, gimnàs, i tenda. L’Aplec és el restaurant del Parador de Lleida ocupa l’antiga església del Convent del Roser, al costat mateix del meravellós claustre. Tot un gran luxe pel comensals assaborir en aquest marc excepcional, la bona cuina del prestigiós xef Mateu Blanch (abans estava a La Boscana) que ofereix una línia gastronòmica d’autor, sense oblidar la cuina tradicional del territori. El menjador, amb una capacitat per a 200 comensals, està dirigit per David Jurado. Entre les especialitats que ofereix podem destacar la graellada de verdures de l’hora de Lleida a la brasa, 12,50; caragols a la gormanda, 13,50; paella a l’estil “cassola de tros”, 18,50; bacallà amb samfaina de fruits i verdures del Talladell, 18,50; lluç amb textures de patata i allets tendres, 18,50; pop a la brasa amb allada de pebrot vermell i patata, 19,00; llonganissa de Vallfogona de Balaguer a la brasa amb mongetes blanques i julivertada, 18,50; espatlla de cabrit rostit amb patates panaderes, 24,00; peres de Lleida al vi D.O. Costers del Segre. També ofereix un Menú, 32,00 i un Menú tradicional de Lleida (amb vi, aigua i cafè), 40,00.

32 • Gastronomia i Turisme

Claustre

Equip de L’Aplec amb Fèlix Llovell

Especialitats

C/ Cavallers, 15 (25002) Lleida. Tel.: 973 00 48 66. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi i assecador de pèl. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. Pertany a la Cadena Paradores. Correu electrònic: lleida@parador.es. Web: www.parador.es

Reportatge

Parador de la Seu d’Urgell, un claustre meravellós i el confort dels paradors

ls Paradors responen a una línia d’hostaleria que té molts seguidors, ja que en ells sempre es descobreix unes característiques singulars com la recuperació d’un vestigi històric important -castell, monestir- o la ubicació en un lloc pintoresc o espectacular. A Catalunya tenim en total 7 Paradors. A la província de Lleida, està el de la Seu d’Urgell. L’església de Santo Domingo, aixecada al segle XIV, d’estil gòtic i el seu meravellós claustre, són els pilars sobre els quals es cimenta el modern Parador de la Seu d’Urgell, de 4 estrelles, a dos passos de la catedral del segle XII (la més antiga de Catalunya). El romànic és l’element diferenciador del casc vell de la ciutat, on s’emplaça i la riquesa patrimonial d’aquest barri, embolica l’aroma d’un edifici, no obstant això, de recent construcció i remodelat totalment l’any 2004, que s’acobla harmoniosament amb el segell medieval de l’entorn. La modernitat de les seves instal·lacions i mobiliari dominen la imatge d’aquest funcional Parador, que compta amb un total de 78 habitacions, piscina coberta climatitzada, sala de convencions, garatge i restaurant que ofereix la cuina tradicional catalana i de la comarca, a càrrec del xef Isaac Calvo, que porta molts anys en l’establiment fent bones elaboracions. Però la joia d’aquest Parador és el seu claustre d’estil renaixentista, replet de vegetació. És el millor lloc per passar un temps de tranquil·litat i relax, envoltat d’art i d’història. Dirigeix el Parador Francisco Javier Calonge. Menjador

Claustre

Especialitats

Piscina climatitzada

Sant Domènec, 6. (25.700). Tel.: 973 35 20 00. No tanca. American Express, Master Card i Visa. Cadena Paradores. seo@parador.es. Web: www.parador.es.

Gastronomia i Turisme•33

Reportatge

naugurat l’any 1965, L’Entrecôte és el restaurant gastronòmic de l’hotel Roc Blanc i està situat a la planta baixa, al costat del hall, comptant també amb entrada independent de l’hotel. Ofereix una línia de cuina tradicional creativa i de temporada, dirigida per un equip jove i dinàmic. Alex Prats dirigeix el menjador que té un estil decoratiu tradicional i una capacitat per a uns 60 comensals. La carta de vins conté unes 40 referències de vins i caves i com a vins de la casa té el Negre Mil Flores, D.O. Rioja, 12,60 i el blanc, Marques de Sarasate, D.O. Navarra, 12,60. També compta amb una varietat de 4 pans d’elaboració pròpia. Entre les seves especialitats podem destacar el mil fulls de poma amb foie i salsa de maduixes agredolces, 23,00; filet de vedella amb salsa de múrgoles i senderoles de temporada, 25,00; filets de truita de riu d’Andorra amb cruixent de bacó, 15,70; tòfones encamisades amb gelat de mango i mirall trencat, 4,96. Menú, 35,00. Menú degustació, 65,00. L’hotel Roc Blanc està considerat un dels millors d’Andorra i té una llarga tradició i prestigi. Situat al centre comercial d’Andorra i a pocs metres de Caldea, disposa de 157 habitacions (57 estàndards, 77 superiors, 16 premium, 4 junior suite i 3 suites). Totes les habitacions han estat renovades, té habitacions familiars, habitacions antial·lèrgiques i de diferents ambients –clàssic, rústic i urbà – totes elles compten amb les facilitats i comoditats d’un Hotel de 4 estrelles. Inclou habitacions per a minusvàlids. El preu de l’habitació doble és de 144/385 euros/dia. El dirigeix Alex Pallares. L’hotel disposa de segells especials: Hotel d’estades esportives, hotel antial·lèrgic, hotel amic dels animals i hotel apte per a celíacs. Wi-Fi gratuït. A destacar també, els seus 2 restaurants, salons socials, sales per a tot tipus de reunions i esdeveniments. Capítol a part mereix el Spa Termal de l’Hotel, amb la seva aigua termal natural, que ha reformat totes les seves cabines, ara molt més àmplies, equipades amb els aparells necessaris per realitzar tots els tractaments i serveis que s’ofereixen. Disposa de piscina climatitzada, sauna, jacuzzi i gimnàs; s’ha instal·lat un nou jacuzzi, un canó i una cortina d’aigua. La tarifa del spa és de 16,00 per clients allotjats a l’hotel, 20,00 per clients no allotjats a l’hotel. Admet gossos, te garatge, aparcacotxes i salons de convencions.

Hotel Roc Blanc, entre els millors del Principat d’Andorra i amb un destacat restaurant: l’Entrecôte Façana

Menjador

Plaça Coprínceps, 5 (AD700). Tel.: +376 87 14 00. Horari de 13,00 a 15,00 i de 20,00 a 22,30 Hores. No tanca. Master Card i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Aparcacotxes. Terrassa tot l’any. Correu electrònic: hotelrocblanc@rocblanchotels.com. Web: www.rocblanchotels.com.

34 • Gastronomia i Turisme

Reportatge Taula preparada

Saló d’estar

Spa

Especialitats

Gastronomia i Turisme•35

Reportatge

El Molí dels Fanals, la típica cuina d’una borda andorrana, a Sispony-La Massana

l restaurant, sota la gerència de Francesc Guillén Bayo des del 2014, està situat al centre del petit poble de Sispony, un dels paratges més bonics del Principat, ocupant una típica borda andorrana, certament preciosa. En aquest ambient càlid i acollidor, es pot assaborir una exquisida elaboració de plats, d’una àmplia carta que ofereix suggeriments de carns a la brasa, guisats i receptes de muntanya, de cuina tradicional. A destacar la rebosteria casolana que es presenta en un carro amb moltes varietats totes elles delicioses. Te també 3 varietats de pa. El restaurant disposa d’un ampli menjador principal, amb una capacitat per a unes 94 persones i dues sales privades per organitzar tot tipus de banquets i celebracions per a 60 comensals. La direcció de sala corre a càrrec de Francesc Guillén, que té cura també de l’àmplia bodega amb unes 180 referències. Entre les especialitats de la carta cal destacar la sopa de meló de Cantalup amb encenalls de pernil, 10,80; melós de vedella d’Andorra confitada amb salsa de Porto, patata ratte i espàrrecs verds, 15,90; cua de bou feta a baixa temperatura amb patates fregides naturals, 15,90; arròs de muntanya a l’estil de la Dolors, 12,50; cargols a la llauna, 16,90; creps farcides de bolets i encenalls de foie gras; risotto d’alls tendres i bolets, 14,90; carpaccio de carbassó amb buquet d’escalivada, tronc de ventresca de tonyina i ruca, 11,50; hamburguesa d’ànec feta a casa amb peres, foie gras i ceba caramel·litzada, 14,90; bacallà amb mel i ceba caramel·litzada, 22,20; pastissos fets a la casa del nostre carretó de postres, 6,00. També ofereix un menú per 25,00 euros.

Façana

Menjador

Terrassa

Especialitats

Avda. Les Comes, 4. (AD400) Sispony-La Massana. Tel.: +376 835 380. Horari de 13,00 a 15,30 i de 20,30 a 23,00. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia. Master Card i Visa. Aire condicionat. 2 aparcaments per a 30 vehicles. Terrassa. Correu electrònic: reserves@molidelsfanals.com. Web: www.molidelsfanals.com.

36 • Gastronomia i Turisme

Guia Gourmand

Presentació de la Guia Gourmand 2018, a càrrec de Vicent Guimerà, xef propietari, de l’Antic Molí, d’Ulldecona Els protagonistes de la presentació de la Guia Gourmand 2018

LLIURAMENT DE GUARDONS A: JOAN URGELLÈS, DE REUS; BCN URBAN HOTELS, DE BARCELONA; CELLER RONADELLES, DE CORNUDELLA DE MONTSANT; DELIRANTO, DE SALOU, VERTMOUTH YZAGUIRRE, DE MORELL; MEL MURIA, DEL PERELLÓ; I REPSOL. Al restaurant Espai Prioral by Joan Urgellès, de Reus, s’ha presentat la Guia Gourmand 2018, en la seva 27ª edició. La presentació ha anat a càrrec del xef propietari, Vicent Guimerà, del restaurant L’Antic Molí, d’Ulldecona reconegut el 2017 amb una estrella a la Michelin. Acabada la presentació s’han lliurat les distincions que per l’any 2018 atorga la Guia, per part dels directors Fèlix Llovell i Ramon Segú. Finalment, Joan Urgellès ha ofert a tots els assistents un exquisit dinar.

Gastronomia i Turisme•37

Guia Gourmand Menjador de l’Espai Prioral on Joan Urgellès va oferir un exquisit menú degustació

DISTINCIONS DEL 2018

BCN Urban Barcelona

Les distincions de la Guia Gourmand en aquesta edició són:

• Restaurant de l’any 2018: Joan Urgellès, Reus. • Hotel de l’any 2018: BCN Urban, Barcelona • Celler de l’any 2018: Ronadelles, Cornudella de Montsant. • Restaurant Revelació de l’any 2018: Deliranto, Salou. • Producte de l’any 2018: Mel Muria, Perelló • Vermut de l’any 2018: Yzaguirre, Morell • Guia de l’any 2018: Repsol

Celler Ronadelles

LA GUIA GOURMAND JA ÉS A LES LLIBRERIES La “Guia Elecció Gourmand de Catalunya i Andorra, i d’altres llocs d’interès”, coneguda popularment com la “Guia Gourmand”, sota la direcció i realització dels periodistes tarragonins Fèlix Llovell i Ramon Segú, i edició de Arola Editors, acaba de sortir i ben aviat es podrà trobar en les millors llibreries del país, al preu de 20 euros. En aquesta 27ª edició, corresponent a l’any 2018 hi ha una gran informació actualitzada d’una àmplia selecció de restaurants i hotels, acuradament realitzada d’acord amb exigents criteris de qualitat, aplicats amb total independència, pels autors de la Guia en les visites anuals que fan als establiments.

WEB: WWW.GUIAGOURMAND.COM La Guia es pot també consultar, íntegrament i gratuïtament en la web que a través de la localització per municipis o directament per establiments facilita la trobada dels restaurants i hotels, incloent fotografia i mapa de situació, a més de tota la informació, actualitzada al dia: www.guiagourmand.com

38 • Gastronomia i Turisme

Deliranto

Guia Gourmand Yzaguirre

ELS MILLORS DE CATALUNYA I QUADRE D’HONOR En el quadre d’honor es relacionen els millors restaurants qualificats amb una nota de 8/10 o superior. En aquest ranking del 2018 els millors de Catalunya són: Amb 10/10: El Celler de Can Roca; amb 9,75: Via Veneto; i amb 9,50: Caelis, Disfrutar, La Cuina de Can Simón, Lasarte, Les Cols, Miramar de Llançà, i Sant Pau-Carme Ruscalleda. A les comarques tarragonines, amb 9,25: Can Bosch, L’Antic Molí, Les Moles i Villa Retiro; amb 9: Deliranto i Joan Urgellès; i amb 8,75: Casa Macarrilla 1966, Mas Folch i Miramar de Cambrils.

Joan Urgellès

Mel Muria

CONTINGUT La Guia Gourmand, és un manejable i útil volum anual que recull en les seves pàgines els bons restaurants i hotels de Catalunya i Andorra, qualificats, amb tota la informació actualitzada que d’aquests es pugui precisar. En els últims capítols, titulats “altres llocs d’interès” s’inclou també una acurada selecció actualitzada de restaurants i hotels de la resta d’Espanya i de la Côte d’Azur francesa, Mònaco, Vall del Loire, Alsacia, París, i Selva Negra. En total, informació d’uns 600 establiments que interessen al “Gourmand”. Els restaurants de Catalunya i Andorra s’han puntuat després de la visita als mateixos, tenint també en consideració les opinions remeses pels lectors. La valoració de l’establiment s’estableix amb el següent criteri: cuina, màxim 6 punts. Decoració i marc físic màxim 2 punts. Celler màxim 1 punt i Servei i detalls, màxim 1 punt. La màxima puntuació suma 10.

ALTES I BAIXES En aquesta edició hi ha un total de 60 altes i 23 baixes d’establiments. Guia Repsol

Gastronomia i Turisme•39

Publicacions ARROSSOS, ORÍGENS, CURIOSITATS I RECEPTES, DE QUIM MARQUÈS Tot un homenatge a la història i a la cuina de l’arròs. Saps on va néixer l’arròs? Quina vinculació té amb Alexandre el Gran? Quan va arribar al Mediterrani i quina evolució ha tingut a la nostra terra? Quan va aterrar al continent americà? Com l’han fet servir diverses civilitzacions? Quines varietats hi ha? Quin bagatge social, cultural i culinari posseeix? En aquest llibre, publicat per Cossetània, tota una bíblia dels arrossos, hi trobaràs les respostes, així com una quarantena de receptes que es fan a Catalunya, algunes cedides per xefs de renom, amb un petit homenatge a la paella valenciana. Les fotografies són de Laia Prats Juanpera. L’autor, Quim Marquès, xef i propietari del restaurant Suquet de l’Almirall, interpreta com poques persones el receptari clàssic i tradicional de la Barceloneta, el barri mariner de Barcelona on està ubicat el seu establiment. Quarta generació de cuiners i primera promoció de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona, ha estat finalista de concursos gastronòmics com el Campionat d’Espanya de Cuiners (Bocuse d’Or) o el Campionat Mundial de Pierre Taittinger. REPOSTERÍA VEGANA “Rebosteria Vegana” és un llibre molt llaminer, fet amb molt amor, per vegans i no vegans. Escrit per Cristina Martínez Gutiérrez i Lluís Cortés Frau, amb pròleg d’Arantza Múñoz i publicat per Oberón, ens aporta més de 80 receptes dolces, fàcils de preparar, i sense ingredients d’origen animal: Galetes, pastissos i gelats. Un ampli i variat repertori en el qual no poden faltar grans clàssics de la rebosteria, com els gofres, els dònuts o els muffins. Resol preguntes com: És possible fer un bescuit sense ou? O un pastís de formatge sense formatge? Per descomptat que sí! Solament fan falta dues coses: Una cuina i ganes d’aprendre. Els autors del blog Delantal de Alces s’encarreguen d’ensenyar amb aquest llibre totes les seves tècniques, trucs i secrets perquè puguis fer realitat els somnis més dolços.

RUTES LITERÀRIES DE BARCELONA Aquest llibre, escrit per Maria Nunes, il·lustrat per Josep m. Farré i publicat per l’editorial Meteora, és fruit de l’entusiasme i punt de trobada de dues passions: ciutat i literatura. O literatura i ciutat, com vulgueu, perquè en els amors apassionats és difícil dir quin s’estima més que l’altre. Barcelona i la literatura formen un tot esplèndid i enriquidor perquè la literatura amplia, il·lumina, excava i reedifica la ciutat. Sota els mapes físics sempre hi ha subjacent una cartografia emocional que estructura la nostra memòria personal i col·lectiva, i la literatura hi juga un paper molt important. Les rutes literàries que proposa ens transporten a diversos moments de la història de Barcelona i es basen en obres d’autors que han sentit aquesta doble passió per la literatura i la ciutat: Teresa Juvé, Narcís Oller, Josep M. de Sagarra i Montserrat Roig. Altrament, sense aquesta passió, no podríem viatjar en el temps i passejar per aquells indrets de la ciutat que es conserven, que han desaparegut o que s’han transformat, però que en les pàgines dels nostres autors mantenen intacte tot el perfum d’una Barcelona eterna. BARCELONA A PEU DE PORC Barcelona té una tipologia de restaurant popular, la casa de menjars, que està passant desapercebuda entre bars de menús amb ínfules creatives o internacionals, cuines de fusió o cadenes low cost amb precuinats. Barcelona a peu de porc és un llibre que neix de la dèria d’en Ricard Martín, periodista especialitzat en gastronomia, d’entaular-se en llocs on es mengen plats deliciosos de la cuina casolana tradicional a preus populars, encara que no hi hagi ni carta ni estovalles de fil. En aquest llibre editat per Cossetània es troba una cinquantena de capítols sobre adreces tradicionals i populars “cases de menjars, bars i bodegues” que tracten exquisidament la carn i el sofregit. I on us podeu entaular, en la majoria dels casos, per un límit de 16 euros. Tanca el llibre un recull de receptes de cuina de fonda explicades pels mateixos cuiners de les cases de menjars. Ricard Martín (Figueres, 1977) fascinat pels restaurants d’ençà que els seus avis el van portar a menjar canelons a Can Janot VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 15 €. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els quals destaca l’arròs caldós de rap, trompetes de la mort i suc de tòfona blanca (temporada). Carrer Sevilla, 5. (43001) Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

LES FONTS DE CAN SALA. Carretera

de Valls, 62, Tarragona. Tel.: 977 228 575. Fax: 977 235 922. www.lesfontsdecansala.com. Aire condicionat. Aparcament.

Menjadors privats per fins a 110 comensals. Terrassa tancada i climatitzada. Cuina catalana en una bella masia als afores del cas urbà. S’hi accedeix fàcilment.

40 • Gastronomia i Turisme

Publicacions (Navata), ha escrit sobre menjar, música i còmics a El Punt, Guía del Ocio de Barcelona, Ara, i Tapas Magazine, entre d’altres. FOTOGRAFIA FOODIE Qualsevol que alguna vegada s’hagi inspirat en la imatge d’un apetitós menjar per fer una foto sap que aconseguir una foto bona d’un plat cuinat és tasca difícil. Certament prendre una imatge d’un menjar de gran aparença per a la creació d’una fotografia d’èxit d’aliments no és fàcil. Encara que el menjar sigui increïble, la imatge resultant pot ser sovint mediocre i poc atractiva. Corinna Gissemann, fotògrafa professional d’aliments, explica a través d’aquest llibre publicat per Anaya en la seva col·lecció Photo Club, tot el que es necessita saber en aquest terreny, començant amb l’equip i l’exposició, i seguit d’una explicació detallada del paper que juguen en aquest tipus de fotos la llum, la composició i l’estil. En aquest complet volum, es pot aprendre tot sobre com usar reflectors i flaix, com emmarcar la seva imatge perquè el seu tema realment aparegui, les tècniques d’estil de menjar que faran que els seus espectadors tinguin gana, i molt més. A més, hi ha capítols sencers dedicats a editar i administrar les imatges en Lightroom, els accessoris que es necessiten per crear excel·lents fotos de menjar i tots els trucs i consells ajuden en la tasca. FORMATGES DELS PIRINEUS Després d’una travessia intensa pels Pirineus, amb salts de vall en vall i converses amb ovelles, cabres, vaques, pastors i formatgers, en aquest llibre Laia Pont i Natàlia Nicolau, publicat per Cossetània, ens ofereixen una selecció dels 50 millors formatges dels Pirineus, amb un desglossat exhaustiu de les seves característiques. Aporta, també, una mirada intimista del sector i les percepcions rebudes durant aquest viatge de les autores. Tal com demostren, darrere de cada formatge hi ha una història molt especial per explicar, protagonitzada pels formatgers dels Pirineus. És per això que també inclou els retrats personals o relats de vida de les persones que hi ha darrere els formatges més deliciosos, incidint en l’essència d’unes mans que els fan possible. Natàlia Nicolau Villellas és enginyera Tècnica Agrícola i doctora en Tecnologia d’Aliments per la Universitat Autònoma de Barcelona. El desenvolupament de diversos projectes de recerca i innovació en el sector formatger li ha permès obtenir una visió global del sector. Laia Pont Diez és enginyera Tècnica Agrícola en l’especialitat d’indústries alimentàries. CERVESES ARTESANES DE CATALUNYA El llibre escrit per Cristina Nicolau i Roberto Pérez i publicat per Cossetània ens permet fer un viatge amb els cinc sentits al món de la cervesa artesana catalana. Explica els estils diferents que s’elaboren a casa nostra, ja siguin de la família de les rosses, morenes, negres, torrades, pèl-roges o àcides, així com les principals microcerveseries que hi ha al territori. Descobreix què s’amaga rere cada ampolla de cervesa, amb una proposta de tast bàsica, notes sobre el maridatge, la seva història i les característiques més tècniques com el preu, les addicions o la graduació, amb espai també per a les cerveses sense gluten.Tot un recorregut intens i saborosíssim per les 60 millors cerveses artesanes de Catalunya. Cristina Nicolau Villellas és llicenciada en Administració i Direcció d’Empreses per la UB i MBA per Esade,

i coautora i cofundadora del blog especialitzat en cervesa artesana BeerExperiences. La curiositat, les ganes d’aprendre l’han empès a tirar endavant aquest projecte de divulgació per tal de donar a conèixer una mica més què és la cervesa artesana. Roberto Pérez González és llicenciat en Ciències Ambientals, i coautor i cofundador del blog especialitzat en cervesa artesana BeerExperiences. La seva afició pel món de la cervesa artesana o de qualitat es remunta al 2010 sent testimoni de l’evolució de la cervesa artesana a Catalunya. GRANS VINS A PETITS PREUS 2018 Aquesta edición de Cossetània, escrita per Lluís Romero, recull més de 200 vins catalans de qualitat excepcional a l’abast de totes les butxaques, per menys de 12 euros. Es tracta d’una invitació a endinsar-se en el panorama vitivinícola català actual i descobrir-ne els tresors, a obrir la ment i experimentar, a voltar per la vinya catalana, trepitjar els seus terrers i conèixer els elaboradors que hi ha al darrere de les millors ampolles. Catalunya és una terra afortunada, carregada de tradició i de coneixement, i de grans vins de proximitat que val la pena conèixer i degustar. En Lluís Romero Garrido (1974) és filòleg i sommelier. Combina la seva tasca com a professor amb les activitats entorn del vi. És l’autor de Grans vins a petits preus (Cossetània, 2015), de Vins secrets de Catalunya (Cossetània, 2016) i del blog El Racó del Clos (www.elracodelclos. blogpot. com). Actualment, segueix cuidant la petita vinya-jardí d’on elabora el seu propi vi, Clos dels Cims. També organitza cursos de vi i tasts privats a domicili, assessora botigues, webs i restaurants i, esporàdicament, fa de tertulià a la ràdio. SABOR CRÍTICO Xabier Gutiérrez, original creador del noir gastronòmic, torna a estremir-nos en aquesta novel·la publicada per Destinació amb un nou crim a resoldre, en aquest cas el d’un crític gastronòmic assassinat. Des de fa més de 20 anys està al capdavant del laboratori d’idees del Restaurant Arzak. I després de publicar L’aroma del crim (Destinació, 2015) i El bouquet de la por (Destino, 2016), torna als escenaris i personatges en el tercer lliurament de la sèrie protagonitzada pel subcomissari Vicente Parra. La novel·la se centra en l’assassinat a balazos de Ferdinand González, Ferni, un prestigiós crític gastronòmic del País Basc, fa un any. El subcomissari de l’Ertzaintza Vicente Parra i el seu equip es van encarregar en el seu moment d’interrogar als qui poguessin haver estat relacionats amb el crim. Però la recerca ha resultat, fins al moment, infructuosa. Així i tot, Vicente Parra no cejará en la seva obstinació per aclarir l’ocorregut en un cas que, més enllà de la mort de Ferni, està relacionat amb el misteri que es cierne sobre uns esdeveniments ocorreguts fa més de trenta anys. Parra vol revitalitzar el cas, i just llavors se succeeixen altres mortes que semblen relacionades amb la de Ferdinand González. D’una banda, aquests crims compliquen la recerca però, per una altra, poden ajudar al subcomissari i el seu equip a resoldre d’una vegada per sempre la mort de Ferdinand González i, sense haver-li-ho proposat, a descobrir un misteri que havia romàs ocult durant gairebé quaranta anys. Xabier Gutiérrez (Sant Sebastià, 1960) és cuiner, psicòleg i escriptor.

Gastronomia i Turisme•41

Productes Orolíquido presenta “Tòfones de Orolíquido” i “Figues seques en Aove Moix” Tot amant de la xocolata aprecia les tòfones, una de les receptes amb major interpretació i varietats al món. El 1895 el pastisser de Chambéry (Savoia – França), Louis Dufour va elaborar una subtil mescla de ganache semi-amarg, embolicada en cobertura de xocolata i arrebossada amb pols de cacaui pel seu aspecte rude i irregular, gairebé rústic va ser coneguda com a “Tòfona de Xocolata” per la seva enorme similitud amb el fong del mateix nom. Orolíquido va arrencar la passada temporada amb la presentació del grup The Barcelona Olive Oil Company i les seves varietats autòctones de la zona del Bages Corbella Original i Verdal Original, dues varietats perdudes durant més de 90 anys i que el oleocultor Xavier Ruzafa va redescobrir fa una dècada. Aquestes varietats han servit d’inspiració per a la creació de les primeres Tòfones Orolíquido. Per a la creació d’aquest projecte tan especial, Orolíquido ha confiat en els prestigiosos xefs Xavier Lahuerta i Miquel Guimerà, tàndem que dóna forma a Sotarrel. Les tòfones d’ambdues varietats es presenten en originals i elegants estoigs de 12 unitats: Tòfones Corbella Original única a la zona de Navàs, Súria i Cardona i Tòfones Verdal Original. A més, al novembre de 2017, Orolíquido també ha inaugurat la seva Ronda de Tastos de la temporada presentant en exclusiva Figues seques amb Avoe Premium, el nou producte de Moix que incorpora valors únics de la gastronomia mediterrània. La delicada combinació deixa pas a un joc de contrastos i convida a descobrir nous usos i sabors d’inspiració tradicional. La figa seca com a component principal es fusiona amb el millor aove de la marca. Una aposta segura per la innovació i la tradició que descobreix una recepta terapèutica ancestral recuperada amb manyaga de les arrels del mediterrani. Orolíquido explica per a aquesta especial ocasió amb la col·laboració del prestigiós Xef Xavier Lahuerta, fusionant el producte i presentant les seves propostes exclusives elaborades amb les Figues Seques Moix. Una nova aposta gourmet. Al novembre de 2005 Orolíquido va obrir les seves portes al públic de Barcelona l’espai especialitzat en l’univers de l’Oli d’Oliva Verge Extra, situat en ple barri gòtic (C/ Palla 8) 08002 Barcelona, tel.: 933 02 29 80. Tòfones de Orolíquido

42 • Gastronomia i Turisme

Castillo de Canena presenta la seva col·lecció “Primer Día de Cosecha”, dissenyada per Sara Baras En la seva recerca de l’excel·lència i com a companyia de referència en alta gastronomia per l’elaboració d’alguns dels millors olis extra verges del món, Castillo de Canena llança l’edició limitada nombre dotze del seu icònic “Primer Día de Cosecha”. Un producte molt esperat durant tot l’any, que va ser pioner en la seva categoria i que ressalta entre els olis d’alta gamma per la seva cuidada obtenció, aroma, sabor i qualitat. Per a l’elaboració dels seus preuats olis extra verges, Castillo de Canena es basa en l’agricultura de precisió que permet determinar el dia exacte de començament de la collita de cada varietal, ni abans ni després. Com en cada edició, una personalitat vinculada a la cultura, l’art, l’esport o les ciències-i amant de l’oli d’oliva- ha estat l’encarregada de dissenyar l’etiqueta de les seves icòniques ampolles color cirera. En aquesta ocasió, la “bailaora” Sara Baras ha creat la nova etiqueta, representant un moment del seu ball en una de les seves actuacions. “Sincerament em sento molt orgullosa apadrinant aquest nou “Primer Día de Cosecha” de Castillo de Canena, amb qui em sento tan identificada. El flamenc i l’oli d’oliva verge extra són elements molt importants i representatius de la nostra cultura, són fidels exponents del patrimoni cultural espanyol i difonen arreu del món part del que som”, ha assenyalat l’artista. “Primer Día de Cosecha”és l’excel·lent resultat de tot un any d’esforç de l’agricultor i un homenatge a la mística dels primers sucs obtinguts de la collita amb tota la seva màgia i alegria.