Gastronomia i Turisme 171 by Gastronomia i Turisme

des de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre Època VI. Any 33. Núm. 171 gener - març del 2019

ESCAPADA GASTRONÒMICA I TURÍSTICA A CARCASSONA VACANCES AL PORT DE LA SELVA GRANS RESTAURANTS DE LA COSTA BRAVA

Els dijous en busca del

Maridatge 14

MAR

09 MAI

perfecte 04

ABR

MAR

MAI

CAV E S I V I N S

LA NOSTRA GASTRONOMÍA ES FUSIONA AMB LES MILLORS BODEGUES

06 JUN

Preu:

ABR

JUN

35€/sessió

PLACES

LIMITADES

Dissabtes de

Gastro

musica

LA NOSTRA GASTRONOMÍA ES FUSIONA AMB LA MILLOR MÚSICA EN DIRECTE PER A BALLAR ACTUACIONS TOTS ELS DISSABTES A PARTIR DEL 16 DE MARÇ Preu:

25€

PLACES

LIMITADES

PARKING GRATUÏT PELS CLIENTS

OBERT DE DILLUNS A DIUMENGE A partir de les 8:30h

Via augusta, 227 · 43007 Tarragona · RESERVES al 977 232 032 · www.restaurantsolric.com

Gastronomia i Turisme DIRECTOR

Marc Gascons

Fèlix Llovell Fortuny DIRECTOR ADJUNT

Ramon Segú Chinchilla CAP DE REDACCIÓ

Marta Pérez EQUIP DE REDACCIÓ

Mery Ferret Fèlix Lluís Llovell FOTOS

Chinchilla REDACCIÓ, PUBLICITAT I SUBSCRIPCIONS

Pau Casals 4, 1r - 43003 Tarragona Tel.: 977 243 448 Fax: 977 243 448 ADREÇA ELECTRÒNICA

gastronomiayturismo@yahoo.es WEB

www.revistagastronomiaiturisme.com PRODUCCIÓ EDITORIAL I DISSENY

Arola Editors. Tel.: 977 553 707 www.arolaeditors.com EDITA

Asociación Costa Daurada Gastronómica y Turística - Pau Casals, 4 - 43003 Tarragona. Tel.: 977 243 448 IMPRIMEIX

Gràfiques Arrels DL: T-242-94 PORTADA

Terrassa de Les Grands Buffets, de Narbone La Cité de Carcassona

Mario Sandoval

Rosita Camps, de l’Hostal El Colomí, rep la Medalla al Treball… 4 La Quilla d’en Xavier, bona cuina tradicional marinera amb… 5 Les Brases de Ca l’Olla, a Vilaplana, per gaudir de plats… 5 Ca la Peirona, cuina tradicional ben feta, a Vilaplana 6 La cuina d’en Carlos, a Pratdip, la bona cuina de montanya 6 Masia del Pla, boníssims plats de cuina tradicional catalana… 7 Més Que Tapes, petit restaurant amb grans platillos 7 Masia Crusells, una cuina propera, sana, tradicional i… 8 Tennis Salou, cuina mediterrània de qualitat en un ambient… 8 Marina, a L’Ametlla de Mar per gaudir de l’autèntica cuina marinera 9 Voramar, bons arrossos mirant el mar i la platja d’Altafulla 9 Miramar, elegància, vistes, celler i gran cuina tradicional… 10 L’Original Experiències Gastronòmicas molt avantguardistes… 11 El Tast Valls, cuina internacional i tradicional en un entorn agradable 12 Rincón de Iruña, molt bons peixos en diferents elaboracions…s 12 Club Nàutic Casa Montero, a L’Ampolla, un restaurant amb… 13 Les Tines, de Renau, cuina tradicional amb “calçotades”… 14 Solric, a Tarragona, multiplica la seva oferta, serveis i opcions… 15 Escapada gastronòmica i turística a Carcassona 16 Mesón El Abuelo, en Igualada, un dels millors rostidors de Catalunya 19 Suculent, concert gastronòmic afinat, al Raval de Barcelona 20 Petit Comitè de Nando Jubany, excel·lent cuina de… 21 Tapas, 24 Diputació de Carles Abellan, ofereix l’ensaladilla russa… 22 Majestic Hotel & Spa Barcelona, més de 100 anys d’història 23 Bcn Urban Gran Hotel Rosselló, confortable i cèntric hotel… 24 El Castell de Ciutat, un Relais & Châteaux al cor dels Pirineus 25 Novotel Andorra, una bona opció hotelera amb un recomenable… 26 Atípic, Agramunt, cuina d’autor i de mercat 28 Resquitx, una cuina de producte de proximitat molt ben… 28 Una escapada al Pirineu, al Parador de la Seu d’Urgell 29 Ambrosia, cuina sincera i tradicional, a Rosselló, a un pas de Lleida 30 Grans cuines de la Costa Brava. Aiguablava, a Begur 31 La Cuina de Can Simón, a Tossa de Mar 32 Tinars, a Llagostera 33 Castell Peralada, excel·lència en la cuina i en el marc 34 Vichy Catalan, un bon balneari històric per descansar en família 36 Duran, a Figueres, el restaurant preferit de Salvador Dalí 36 L’Hotel Peralada wine spa & golf acaba la tercera fase de reformes 37 Vacances al Port de la Selva, al fantàstic Cap de Creus 38 On menjar? Monterrey, excel·lent cuina mediterrània 38 Cal Mariner, molt bona cuina marinera quilòmetre 0 39 La Timba, pizzeria casolana i pasta fresca d’elaboració pròpia 39 On dormir? Hotel Porto Cristo, el millor del Port de la Selva 39 Coque, una degustació meravellosa en un marc únic, a Madrid 40 Cook and Travel, a Salou, una volta pel món gastronómic 41

Menjador del Castell de Ciutat

Gastronomia i Turisme•3

Notícies

Rosita Camps, de l’Hostal El Colomí, rep la Medalla al Treball president Macià

La família Camps amb Quim Torra

finals de l’any 2018 al Palau de la Generalitat va tenir lloc l’acte de concessió dels guardons Medalla i Placa al treball President Macià. En aquesta darrera edició la Medalla ha estat lliurada a Rosita Camps Franquesa, del restaurant Colomí, de Santa Coloma de Queralt, tot un gran referent de la cuina tradicional catalana a les comarques tarragonines, amb més de 70 anys d’història. Poc es pensaven en Josep Camps i la Pepita Franquesa quan van obrir a la Conca de Barberà l’any 1947 un petit hostal que la seva filla Rosita Camps rebria de mans del President de la Generalitat tan alta distinció per la seva tasca desenvolupada durant dècades, conjuntament

amb la seva germana Nati Camps i el seu fill Pep Trullols, la tercera generació. Ells convertirien aquell petit hostal en un gran restaurant de l’interior, sempre ple els caps de setmana, per assaborir una de les millors cuines tradicionals de temporada de Catalunya, gràcies als molts anys al peu del canó, amb una oferta gastronòmica honesta i sincera que entusiasma a tothom. També per tota aquesta llarga i excel·lent trajectòria la Guia Gourmand 2016 li va atorgar el guardo: “Reconeixement a la seva història”. Felicitats a la família Camps per aquesta nova i important distinció de la Generalitat de Catalunya.

Raval de Jesús, 10 (43420). Tels.: 977 88 06 53 i 977 88 02 30. Horari: de 13,00 a 16,00 i de 20,30 a 23,00. No tanca. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Ampli menjador privat al primer pis.

4 • Gastronomia i Turisme

Notícies

La Quilla d’en Xavier, bona cuina tradicional marinera amb vistes a la platja de Torredembarra

ituat al principi del port esportiu, des del menjador que ocupa el primer pis podem gaudir d’unes magnífiques vistes de la immensa platja de Torredembarra per una banda i per un altre del propi port amb totes les seves embarcacions. En aquest ambient relaxat i agradable el patró ofereix una extensa carta de plats mariners tradicionals ben elaborats, destacant els arrossos, suquets i els peixos com el llobarro acabats de flamejar davant del comensal. No falten, fruit de les inquietuds del xef, les picades d’ullet a la cuina oriental en algunes elaboracions i salses. Capresse sobre base de gofre; mousse de foie amb reducció de ratafia i gelatina de poma; tàrtar de tonyina Balfegó amb pa d’algues; gamba embolicada de fulla de shiso i salsa ponzu; suquet clàssic de peix, de rap, gambes vermelles i calamar i un saborós arròs de calamar i carxofa són especialitats que podem degustar. També cal destacar de la carta els peixos salvatges, com l’orada, el llobarro, el turbot, el corball; a més del carpaccio de gambes, ostres, cloïsses a la planxa, etc. Al 2017, Xavier Fernández, ell a la cuina i la seva esposa, Silvia Pons, a la sala, van iniciar la nova direcció oferint plats de la cuina dels pescadors amb productes de proximitat i temporada de màxim nivell, emprant també tècniques culinàries de la cuina moderna. Preparant el peix

Especialitat

Taula

C/Tarongers, 7B (43761), La Pobla de Montornès. Tels.: 661 540 453 977 64 08 39. Tanca: Tots els dilluns menys els festius i des del 6 fins al 27 de gener. Correu electrònic: xaviersrestaurant@gmail. com. Web: www.laquilla.es

Enric Prats

Les Brases de Ca l’Olla, a Vilaplana, per gaudir de plats tradicionals de producte de temporada, amb tocs innovadors

l’entrada de la petita població de Vilaplana, als peus de la Serra de la Musara, trobem aquest restaurant familiar, amb dues plantes i una decoració tradicional acollidora amb tocs singulars com la paret de troncs de fusta i cistells d’espart als llums. A l’esquerra de l’entrada de la planta baixa destaca el grill que és un puntal fonamental de la cuina. Enric Prats i la seva dona Cecilia Vilanova van obrir aquest establiment a l’agost de 2016, fent-se càrrec, ella de la cuina i ell de les brases i de la direcció de les sales. L’oferta culinària té les arrels en les receptes casolanes de tota la vida i principalment en les bones carns. El producte és prioritari (no tenen congeladors) i tot es fa al moment. A alguns plats els donen un toc personalitzat buscant noves textures i sabors. D’aperitiu serveixen amb torradetes amb sobrassada i mel, un contrast de gustos, salat i dolç; després podem degustar un bons xoricets coents a l’allet i uns exquisits popets de Ca l’Olla. Una innovació de la cuina són els cigrons gratinats amb allioli d’all negre. I el plat estrella pot ser un magnífic turbot a la brasa amb samfaina, per els amats del peix. O el rei de la casa que sens dubte és la mitjana basca (chuletón) de 1.500 gr. a la brasa, de 40 dies de maduració a compartir entre 2/3 persones; i de postres, fusió de xocolata amb menta; mel i mató amb fruits secs; panacota, la deliciosa mousse casolana d’avellanes, fent homenatge al principal producte del Baix Camp. El restaurant també ofereix un Menú diari, migdies, per 12,50 euros. Menú cap de setmana, 24,50 euros amb vi de la casa inclòs: Clos de Bouars, D.O. Montsant, embotellat especialment per a la casa. Els caps de setmana se sumen al servei les filles dels propietaris: Clàudia i Fiona. Passeig de la Mussara, 8. 43380 Vilaplana. Tels.: 977 782 862 i 661 793 565. Horari de 13,30 a 15,30 i de 21,00 a 22,30. Tanca dilluns i dimarts. Master Card, 4B, 6000 i Visa. Aire condicionat i llar de foc que escalfa l’estança del primer pis. lesbrasesdecalolla@gmail. com https://www.facebook.com/lesbrasesdecalolla

Gastronomia i Turisme•5

Notícies Maria Mercè i Joan Maria

La cuina d’en Carlos, a Pratdip, la bona cuina de montanya

E Ca la Peirona, cuina tradicional ben feta, a Vilaplana

ls peus de la Mussara, a la petita placeta que té unes vistes precioses, en aquest petit restaurant familiar sempre he menjat molt bé. Ple els caps de setmana (cal reservar) el que ja és una bona referència, la seva carta ofereix plats principalment de carns i de cuina casolana ben elaborada, amb bona relació qualitat/ preu i molt abundants. La decoració és rústica, amb pedra i bigues de fusta a la vista i el servei amable. En la meva última i recent visita he degustat les patates braves, les croquetes de cuit, “espardenya” amb escalivada i anxoves, i costelletes de cabrit a la brasa. De postres, tots casolans, tiramisú. Tot molt recomanable. Té un menú diari econòmic i un cap de setmana per 24 euros, amb pa, vi, aigua i cafè inclòs. El restaurant va obrir per primera vegada les portes al 1999 pel matrimoni Maria Mercè Serres, a la cuina i Joan Maria Mestre. Actualment, el seu fill que també es diu Joan Maria ha substituït al pare, que s’ha jubilat. Continua ubicat als baixos de la casa pairal, que abans havia estat un estable. A la bodega tenen vins de les comarques tarragonines i d’altres D.O., unes 50 referències. Altres especialitats són escudella catalana amb botifarra de Vilaplana; canelons casolans de carn; macarrons amb formatge; caragols a la llauna; espatlla de corder de llet al forn; filet de vedella a la pedra i la carn de caça.

n Carlos i la Carmen van arribar fa molts anys a les comarques tarragonines i es van enamorar dels paisatges de Pratdip, un petit poble del Baix Camp, envoltat de muntanyes. Allí van descobrir l’Ermita de Santa Marina, de gran devoció popular, situada a pocs quilòmetres del nucli urbà seguint la carretera que porta a Mora la Nova, a la part sud-est de la Serra de Llaberia. En Carlos i la Carmen es van fer càrrec de la cura del santuari i del bar situat al costat mateix de l’ermita. Amb el pas del temps, el bar es va convertir en un restaurant i així, va néixer La Cuina d’en Carlos com un espai proper i familiar. La formació de Carlos com a cuiner és autodidacta. La seva cuina és tradicional, cuina de sempre, catalana i de muntanya, que parteix de bons productes i respecta els seus sabors, amb elaboracions adients. Els seus plats són abundants i contundents i el protagonista principal són les carns de primera categoria, especialment la caça (civet de senglar, cassoleta de cérvol). Del menjador senzill amb tons vintage i rústics. Cal destacar l’àmplia gamma que tenen de vins i caves. Gràcies a la seva ubicació el restaurant gaudeix d'una amplia terrassa on a l'estiu es pot disfrutar d'un bon sopar a la fresca. La Cuina d'en Carlos participa en diversos esdeveniments de la zona com les Jornades d'Interior i les Jornades de la Tonyina que es celebren en pobles propers al restaurant. També participa amb els esdeveniments, festes i activitats organitzades al municipi com el Pratdip Llegendari. Entre les especialitats de la carta cal destacar els canelons casolans amb la recepta de l’avia, 11,00; brandada de bacallà amb un fons de pebrot vermell, 11,00; amanida amb embotit, 10,00; caragols estofats amb botifarra i el seu toc picant 15,00; magret d’ànec, 15,00; entrecot de vedella amb guarnició, 18,00; estofat de cua de vedella 16,00; Pastís de xocolata i fruits secs 5,20; pastís de poma 5,40. El vi de la casa és de la DO Montsant 11,00. Carles i Carmen

Especialitats

Carrer Àngel Guimerà, 1. (43380) Vilaplana.Tel.: 977 81 51 71.Tanca diumenge nit, dilluns nit i dimarts tot el dia. Tanca per vacances 3 setmanes per juny i 1 setmana per Cap d’Any.

6 • Gastronomia i Turisme

Ermita de Santa Marina. (43320) Tels: 619 390 468 - 977 26 26 44. Terrassa oberta a l’estiu. No s'accepten targes de crèdit. Correu electrònic: lacuinadencarlos-pratdip@hotmail.com. Facebook: La Cuina d’en Carlos

Notícies Cargols a la llauna

Més Que Tapes, petit restaurant amb grans platillos

C Masia del Pla, boníssims plats de cuina tradicional catalana de temporada, a l’Alt Camp

l’Alt Camp, a 360 metres sobre el nivell del mar, als peus de la carretera i a 100 metres del casc urbà de Pla de Santa Maria, es troba el restaurant, una masia d’estil català on s’han produït diverses ampliacions i reformes al llarg de la seva història. A l’any 2001, Marc Mestres i Joan Miquel van adquirir la masia amb la idea d’oferir una gastronomia sincera, natural i sense massa artificis, basada sobretot en la qualitat del producte de proximitat i de temporada. Bon menjar tradicional català, tracte agradable i un espai bonic i confortable són les característiques de l’establiment, que també ofereix esmorzars de forquilla, a més de bar i cafeteria i plats cuinats per emportar. En temporada són famoses les seves calçotades, 37,50. També està especialitzat en banquets de tot tipus en els seus menjadors privats. A ressaltar l’ampli aparcament pels vehicles i punt de càrrega per cotxes elèctrics. Els xefs són Francesc Benaiges i Vicens González. El menjador principal té una capacitat per a unes 60 persones i la seva decoració és rústica, amb bigues de fusta a la vista i una graella d’alzina també a la vista. La carta de vins compta amb unes 70 referències de vins principalment de Catalunya i especifica les varietats de raïm de cadascun d’ells. Com a vi de la casa s’ofereix un porró amb vi del Priorat, 5,50. Entre les especialitats estan els cargols a la llauna acompanyats de salsa de romesco i allioli, 14,90; pasta cruixent farcida de sobrassada ibèrica amb compota d’albergínia i mel, 10,90; carpaccio de gamba vermella amb vinagreta de cítrics, 15,00; arròs caldós amb bacallà, 15,00; pop brasejat amb patata rústica i ceba confitada, 17,50; fricandó de vedella amb moixernons, 12,50; i en l’apartat de les brases d’alzina, filet de vedella amb guarnició, 22,00; llonganissa de Valls amb guarnició, 9,00; sípia a la brasa amb guarnició, 12,00; i a l’hora de les postres, tiramisú i crema catalana, 6,00. També ofereix un Menú “viatjant” per 22,00. Menú caragolada, amb 6 varietats d’elaboració de cargols, carns i botifarres a la brasa, crema catalana, beguda i cafè, 37,50. Y Menú degustació, 66,50, amb 7 plats, postres i vins i caves de l’Alt Camp. Ctra. de Valls al Pla (C-37) km. 19 (43810). Pla de Santa Maria. Tel. 977 630 511. Correu electrònic: info@masiadelpla.com. Web: www. masiadelpla.com

om apunta el seu nom, és aquest petit restaurant del casc antic de Reus on es gaudeix d’una extensa i molt bona cuina en format de platets per compartir, que són més que tapes. Platerets molt ben elaborats que combinen perfectament aromes, sabors i textures de diferents productes de qualitat. Es pot degustar un bon assortiment de cuina tradicional globalitzada amb interessants referències innovadores. Per estimular el paladar un curiós aperitiu amb mini albergínia maridat amb soja blanca i sake i cogombret confitat. Segueix un cebiche de pop i tonyina amb llet de tigre, un record al Perú. Croquetes negres de sèpia sobre una base d’all i oli. “Rossinyols” i “ceps” (bolets) amb papada de Joselito, un encertat maridatge, igual que l’anxova Sant Filippo amb Joselito. Continuar amb unes saboroses carxofes amb foie i cansalada a l’estil Hong Kong. Contundent resulta la cua de vedella amb mole mexicà amb una salsa de més de 20 ingredients. I culminar amb la selecta rebosteria casolana. Els germans Murtró van obrir el seu primer restaurant al centre històric de Reus, el “Tapes i Tapes” al 2005. Gràcies a la bona acollida de la ciutat, la segona obertura va arribar 6 anys després, amb el restaurant “Més Que Tapes”, els dos a molts pocs minuts de la Plaça Mercadal. En Marc i en Roger han fet de la gastronomia la seva forma de vida, l’estimen, la viuen, la coneixen, la investiguen i la modifiquen, per tal de crear els seus plats; mantenint una ment oberta sobre els ingredients i les diferents novetats culinàries. En la seva constant evolució dins el món gastronòmic, participen de forma molt activa, treballant amb innovacions i tècniques culinàries, assistint a diversos esdeveniments culinaris. L’equip de cuina utilitza tècniques tradicionals combinades amb d’altres més alternatives i nous mètodes. El resultat és molt positiu. Especialitats

Carrer Santa Anna 20. (43201) Reus. Tel.: 977 34 02 24. Tanca: diumenge, dilluns migdia i festius tot el dia.

Gastronomia i Turisme•7

Activitats Menjador

Tennis Salou, cuina mediterrània de qualitat en un ambient agradable, a Cambrils

E Masia Crusells, una cuina propera, sana, tradicional i mediterrània, a 3 kms. de Reus

ituat al costat de l’autovia de Reus a Tarragona, a uns 3 kms. del casc urbà de la capital del Baix Camp, el restaurant Masia Crusells, un dels més clàssics i veterans de la comarca, ve oferint des del any 1970, en què els germans Miguel Brea el van obrir, una cuina propera, sana, tradicional i mediterrània.

l nostre nou pas per aquest restaurant ha estat molt positiu ja que en un ambient relaxat amb vistes a una zona verda ,amb un petit estany i taules ben separades trobem una molt bona relació qualitat /preu d’una cuina de temporada mediterrània de qualitat. Vam degustar un esmorzar “in crescendo” que va començar bé finalitzant super bé. Una brotxeta de llagostins marinats amb sèsam i kimchy inicia el dinar, seguit d’ un bon tàrtar de salmó sobre guacamole i coulis de mango. Després un cruixent de botifarra amb panses sobre compota de poma. Tornem a la Mediterrània amb un lluç a l’estil dels pescadors de Cambrils amb salsa de romesco i el pop a la brasa amb parmentier, carxofes i salsa kimchy. Culminem amb xai rostit a baixa temperatura amb salsa de vermut i el seu suc, amb parmentier i compota de poma amb anís, tendre i saborós, excel·lent. Per postres el pastís de formatge casolà. El restaurant es troba a uns 3 kms. del nucli urbà de Salou, en una urbanització, dins de les instal·lacions del Club de Tennis, al costat de la piscina. Ampli aparcament propi. Taula

Per a ells la cuina és l’espai més important i valorat de l’establiment. En ella utilitzen la tècnica i les noves tendències com a eina i mai com un fi en si mateix, respectant molt la materia prima i, per això, deixen que els aliments mostrin tota la seva personalitat i essència.

Els xefs són Mariano i Guillermo Miguel Brea, mentre que els altres tres germans, José, Fernando i Jesús són els directors de sala. El restaurant disposa a l’entrada d’un ampli bar que dóna pas als diferents menjadors, que tenen una decoració clàssica i modernista. La capacitat és per a uns300 comensals. El celler és també molt ampli i té un nombre molt important de vins i caves. La carta de vins inclou unes 300 referències. Per la seva capacitat, bona cuina i bon servei, cal destacar que la Masia Crusells treballa tot tipus de banquets i celebracions al llarg de tot l’any. Disposa d’un gran aparcament i compta també amb un hotel de 4 estrelles al costat del restaurant que porta el nom de Brea’s.

Especialitats

En temporada, des de la segona quinzena de gener a mitjans d’abril, ofereix la tradicional calçotada.

Entre les especialitats de la carta destaquen canelons gratinats, 11,00; còctel tropical de marisc, 16,00; escudella catalana, 12,00; esqueixada de bacallà, 15,00; Bunyols de bacallà, 10,00; ous fregits amb gules i allets tendres, 12,00; cargols a la llauna, 14,00; llobarro al forn, 19,00; llenguado a la meunière, 26,00; 16,00; arròs caldòs de llamàntol, 26,00; espatlla de cabrit al forn, 26,00; estofat de vedella amb bolets, 16,00; maduixes amb nata, 5,00; crema catalana, 5,00. Vi de la casa: Montsant. Autovia/Reus-Tarragona km. 1. (43204). Tel: 977 75 40 60. Correu electrònic: masiacrusells@gmail.com.Web: www.masiacrusells.com

8 • Gastronomia i Turisme

Carrer de L’Avenç, 37, (43840) Salou. Tel.: 648 45 05 29. Horari: De dilluns a dijous de 9,00 a 22,00; Divendres i Dissabte de 9,00 a 00,00; Domingo de 9,00 a 20,00 hores. No tanca mai. Master Card i Visa. Aire condicionat, aparcament, terrassa i 3 menjadors privats per a 120 comensals. Admet gossos en la terrassa. Correu electrònic: info@tennissalourestaurant.es Web: www.tennissalourestaurant.es/

Activitats Especialitats

Arròs de marisc

Voramar, bons arrossos mirant el mar i la platja d’Altafulla

Marina, a L’Ametlla de Mar per gaudir de l’autèntica cuina marinera

i es vol gaudir d’un bon romesco o del tradicional arrossejat , el plat més representatiu de la cuina marinera de La Cala, cal anar al restaurant Marina al carrer principal de l’Ametlla, poc abans d’arribar a l’Ajuntament, al costat de la plaça que té el pàrking municipal subterrani. Ens ofereixen uns musclos del Delta de l’Ebre, el pop amb patates i allioli, salpicó de rap i llagostins, i d’altres fruits del mar, i podem completar un dinar extraordinari amb la crema catalana o el flam casolà, d’aquest restaurant familiar, que recomanem. Justo Fernández és andalús però de molt jovenet va venir a Catalunya treballant sempre en diferents restaurants. Tota una vida professional als fogons. Amb el suport de la seva dona, Marina Labrador, va obrir el 1999 el restaurant que portaria el nom de la seva esposa, al centre de l’Ametlla de Mar. L’establiment compta amb dos menjadors, un a la planta baixa i l’altre al primer pis. La decoració és senzilla, amb quadres i motius mariners. El patró elabora els plats típics de la gastronomia marinera de la població, amb productes frescos i de qualitat. El resultat és molt positiu. Participa en les Jornades Gastronòmiques que s’organitzen al municipi. Són també molt bons els arrossos que a la carta s’ofereixen en un total de 7 tipus d’elaboracions diferents. Al celler hi trobem una trentena de referències. El vi de la casa és René Barbier, 6,50. Avda. Batlle Pijoan, 17. (43860). Tel. 977 45 64 29 i 629 90 72 05. Tanca dilluns i totes les nits. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. 1 menjador privat per fins a 50 comensals.

n plaer menjar una bona paella amb vistes a la platja. I és que aquest històric restaurant familiar limita amb la platja d’Altafulla i la seva terrassa trepitja la mateixa sorra. La carta ofereix la típica cuina tradicional marinera amb bons plats de peix i marisc. És recomanable tenir en compte els suggeriments fora de carta segons les compres diàries i començar amb uns platets per compartir, com el pop a la gallega catalanitzat, navalles o musclos del Delta de l'Ebre, calamars amb ceba, carxofes en temporada, gambes a l'all, ... culminant amb una rica paella o arròs amb llamàntol. A l'hora de les postres, la mousse de torró, és una singular especialitat de la casa. El servei és molt diligent. Recordem que l’any 2007 el matrimoni format per en Xavier Nicolàs i la Gemma Vitali es van quedar el restaurant que el pare d’ella, Antoni Vitali, havia posat en marxa 4 anys abans, amb el nom de Cal Vitali, davant de la platja d’Altafulla, on hi havia hagut anteriorment un camping. Amb el temps, aquest restaurant familiar s’ha anat ampliant i actualment constitueix un lloc molt recomenable per assaborir uns bons arrossos, mirant el mar que queda a unes 20 passes i la platja que és a tocar... A l’establiment s’hi entra per la terrassa, que quan fa bon temps està molt sol·licitada. Té diversos menjadors de pedra vista amb decoració marinera, per a un total de 150 comensals. La Gemma s’encarrega dels fogons mentre que en Xavier dirigeix les sales. La carta de vins conté una quarentena de referències. Darrerament s’ha incorporat a la cuina la filla del matrimoni, Sara, que ha obtingut el Primer Premi “La Xoixeta Tapes Bruixes d’Altafulla” 2016 i el Primer Premi “Mejores arroces de España” 2017. Pons d’Icard, s/n. (43893) Altafulla.Tel.: 977 650 630. Horari de 10,00 a 17,00 i de 20,30 a 24,00. Tanca dilluns i gener. A l’hivern tanca els vespres excepte per reserves. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Terrassa. 2 menjadors privats de 25 a 70 comensals. Admet gossos a la terrassa. Correu electrònic: restaurantvoramar@ gmail.com

Gastronomia i Turisme•9

Notícies

Miramar, elegància, vistes, celler i gran cuina tradicional amb un final reboster impressionant, a Cambrils Ramon, José Manuel, Joan i Fèlix

ot un referent entre els millors restaurants de la Costa Daurada, en la línia de la cuina marinera tradicional. Perquè reuneix elegància, vistes magnífiques al menjador del primer pis, bon servei, amplíssim celler (400 referències) i exquisida cuina, complementada amb una excelsa rebosteria casolana i gran assortiment de formatges. Situat a primera línia de mar al port de Cambrils, en la seva decoració inclou una exposició fotogràfica d’antigues imatges del lloc i al davant,

aquest any, han instal·lat un gran expositor de la selecta rebosteria elaborada pel mestre pastisser José Manuel García. Una altra novetat és l’expositor de formatges, al mig de la sala. Per començar uns deliciosos aperitius, tast d’oli d’oliva verge extraarbequina de Rasquera amb assortiment de pans artesans, xips, sandvitx cruixent de mousse de formatge blau, bombó teriyaki, carpaccio de filet amb parmesà i sopa de verdures i pollastre, que es poden complementar amb un plat de pernil Joselito tallat a mà.

Després unes cloïsses amb carxofes, uns bolets amb llagostins i ous ofegats i els tradicionals calamars a la romana. De plat fort recomano el suquet de rap amb una salsa propera al romesco amb el seu puntet picant ideal per sucar-hi pa, molt bo, fet en el mateix obrador. O peixos al forn o planxa, arrossos o marisc de les properes llotges. Per postres es pot demanar un assortiment de l’expositor per degustar més varietats, entre els quals destaquen per al nostre gust els pastissos de xocolata i la “tatin”. Amb el cafè, els “petits fours” amb avellanes del Baix Camp garapinyades. Un menjar exquisit en un molt agradable marc. Obert per primera vegada l’any 1957 pels avis (Agustí i Irene) de l’actual propietari, Joan Gómez Colom, inicialment com a pensió i casa de menjars en la seva pròpia casa particular, l’evolució d’aquest prestigiós establiment és llarga i ha passat per diferents etapes, fins al moment actual. El Miramar fes un gran pas endavant a finals de 2011 i començaments del 2012 quan en Joan Gómez amb el suport de la seva dona, Jovita Dolç, decideixen tancar l’hotel i renovar totalment el restaurant. Els xefs són Socorro Montoro i Ángel Fernández, que elaboren plats amb productes de proximitat, directament dels pescadors i les llotges de la zona i de la màxima qualitat, respectant sempre sabors, aromes i textures. El sommelier és Antonio Martínez. I la direcció de sales la porta el mateix patró.

Rebosteria

Passeig Miramar, 30 (43850). Tel.: 977 36 00 63. Horari de 13,00 a 16,00 i de 19,45 a 23,00. No tanca cap dia. Vacances: de 26 de desembre a 8 de gener. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat, terrassa. Capacitat per fins a 100 comensals. Admet gossos. Correu electrònic: restaurant@miramar-cambrils.com Web. www.miramar-cambrils.com

10 • Gastronomia i Turisme

Notícies

L’Original Experiències Gastronòmicas molt avantguardistes, a Cambrils

i li agrada la cuina més avantguardista i original, aquest serà el seu restaurant de visita obligada a Cambrils. Els seus plats, en singular vaixella, són una mostra de la gran imaginació i creativitat del jove xef, Joan Llaberia, que i elaboracions atrevides i complexes, amb profusió de productes autòctons i orientals, arriben a la taula, alguns acabats enfront de la mateixa. El servei professional explica amb luxe de detalls cada pas i l’encertat maridatge de cada un d’ells. Extens celler i decoració sumptuosa en un petit local agradable i íntim. El Menú Degustació/Maridatge: "L’Original Experiències Gastronòmiques" està compost per 11 passades: Aperitiu de pa i oli, una esferificació d’oliva negre de l’Aragó, oliva negre Aragó amb cru, un pa d’oliva negre Fèlix, Joan Llaveria i Ramon

al sifón i microones, amb forma de esponja, aigua de olives verdes i torradetes de pa de brioche. Gamba amb gamba, que juga amb les textures de la gamba. Porta pa de gamba, tartar de gamba i un oli de gamba amb gamba marinada i las seves potes cruixents. Mini hot dog de tinta de calamar, porta calamar, tartar de calamar, calamar fregit, dauets de botifarra negre, maionesa de kimchi. Mini bunyol de rajada, un bunyol de rajada amb romesco, emulsió de fesols, rajada fregida, all negre i tinta de calamar. Mini pizza estil Napolitano, amb tomàquet, romesco, tomàquet pera xerri, sobrassada, calamar saltejat, sardina fumada i alfàbrega. Sashimi de tonyina Balfegó i foie, elaborat amb tonyina tallada al estil sashimi, fetge fresc d’ànec que ho fem amb el soplet, diverses textures de wasabi, salsa d’ostres i

salsa de foie. Anguila i orella al «mojo picón rojo», un guisat de anguila i orella al mojo picón, porta un couscous de coliflor de colors. Jugarem amb diverses textures de l’anguila i chile deshidratat. Pacheri gianti, farcida de confit d’ànec, guisada amb una crema de romesco. Salsa de gadegants i gadegant cru, salsa de trufa blanca i mousse de trufa negre, perles d’oli trufat i aire de romesco. Arrosejat, de “carabinero” rap i edamame, col cale, all i oli d algues, ceps i romesco. Montadito de pa amb tomàquet i chistorra, a base de pa de brioche, melmelada de gers, xocolata blanca i fruits cecs, sal maldon i oli de taronja. Trampantojo d all, una mousse de «menjablanc de Reus» i xocolata blanc.

Especialitats

Plaça Mossen Joan Batalla, 5. (43850) Cambrils. Tels.: 977 911 602 i 626 417 384. Correu electrònic: loriginal.eg@hotmail.com

Gastronomia i Turisme•11

Notícies Pop sobre llit de patates

Calamarcets

Rincón de Iruña, molt bons peixos en diferents elaboracions, a Cambrils

V El Tast Valls, cuina internacional i tradicional en un entorn agradable

’1 de desembre de 2015 la família propietària del restaurant Masia del Pla es van fer càrrec del restaurant de l’Hotel Class

Valls que va passar a denominar-se El Tast Valls. Al costat de la recepció trobem el menjador que té una decoració moderna i acollidora, amb una capacitat per a uns 50 comensals, atesos per Bet Belart, amb el suport de Xema Alpuente. La cuina que ofereix és de línia internacional, sent de destacar en temporada dels calçots, la “calçotada” tradicional al preu de 37,50 euros, tot inclòs. Disposen també d‘una sala de gran capacitat per a uns 200 comensals on treballen tot tipus de banquets. Davant dels fogons hi ha el xef Enric Miquel Juncosa, que té molts anys d’experiència a les cuines, que ja prèviament ha treballat en diferents restaurants. El celler té unes 45 varietats de vins. Entre les especialitats cal destacar el foie micuit a la sal amb melmelada de pètals de roses, 12,00; el hummus de calçot amb gamba roja i perles de llima; cargols a la llauna, 13,50; bacallà confitat al pil pil de cloïsses,12,00; tentacle de pop a la brasa amb patata panadera, 18,50; caldereta de rap a l’all cremat, 16,00; steak tartar amb confitura de llimona i gelat de mostassa,11,50; costella de vedella a la ratafia, lacada amb mel, 13,00. I a l’hora de les postres el nougat glacé amb crema de vainilla, 7,00 i el carpaccio de mango amb couland de xocolata blanca, 7,00. També ofereix un menú diari per 15,50 euros, i els caps de setmana per 18,00. Hotel Class. Pg. President Tarradellas/Ctra. N-240. (43800). Tel.: 977 60 80 90. Correu electrònic: info@eltastvalls.com

12 • Gastronomia i Turisme

am conèixer aquest restaurant quan el 2015 el va guardonar l’Acadèmia Gastronòmica de Tarragona, amb el Premi al millor restaurant visitat per l’entitat, per la seva bona cuina durant els 10 últims anys. Situat a la zona de la Llosa, a tocar de l’Escola d’Hostaleria de Cambrils, sempre hi hem menjat molt bé. La seva oferta culinària se centra en molt bons peixos en diferents elaboracions ben aconseguides. D’entrada ofereixen un aperitiu, amb crema de carbassó amb curri i paté de cecina amb sèsam caramelitzat. En la nostra visita vam degustar els musclos amb salsa de curri verd, que està deliciosa; i el pop a la gallega, molt tendre i ben amanit. Bons també, els calamarsets amb ceba. Sublim, el llobarro a la sal. De postres, les maduixes flamejades són exquisides. El menjador és petit i agradable, per a uns 50 comensals i compta amb una terrassa exterior per al bon temps amb capacitat per a 60 persones. Fàcil aparcament al carrer que té escassa circulació. L’establiment manté el nom del primer propietari que era de Pamplona, Iruña, i des de fa més d’una dècada està en mans de Verónica Herrero de Prado, del País Basc, que ofereix en els seus fogons cuina basca y mediteránea. Nascuda a Bilbao, aquesta xef va estudiar cuina durant 4 anys; posteriorment va treballar amb Mariona Quadrada, a Reus durant dos anys i un any en un restaurant de Cambrils, abans d’adquirir el Rincón de Iruña. Alguns dels seus plats ens apropen productes amb receptes tradicionals de la seva terra com el bacallà Iruña, 19,30; tronc de lluç Ondarroa, 21,80 o lluç a la basca, 20,40. La carta s’inicia amb una varietat d’entrants freds i calents, a més de sopes i cremes, destacant el carpaccio de gambes amb oli de pinyons 18,50; pop a la gallega, 16,00; llagostins a l’allet, 15,00. Continua l’apartat de peixos, turbot a la graella, 20,40; llobarro a la sal, 24,20; graellada de peix i marisc, 29,70; segueixen les carns amb el txuletón1 kg., 39/ 500 grs, 20,00; espatlla de corder al forn amb bolets, 20,00; filet de vedella al foie, 24,00; entre d’altres i un apartat amb suggerències, raviolis XL de bolets y poma amb virutes de foie, 18,00; micuit caramelitzat amb confitures, 18,50… i conclou amb les postres, com carpaccio de pinya amb gelat de coco i reducció de ron, 7,50; brownie de xocolata amb gelat de vainilla, 7,50. C/ General Belgrano, s/n., (43850) Tel.: 977 365 182 i 653 894 732. Tanca dimarts. Web: www.elrincondeiruna.com Correu electrònic: veronicairka2@gmail.com

Notícies

Club Nàutic Casa Montero, a L’Ampolla, un restaurant amb vistes que ofereix una exquisida cuina marinera Terrassa

s un dels millors restaurants del Sud de Catalunya, en el qual sempre hem menjat divinament amb unes vistes al mar fantàstiques. Situat al Club Nàutic de l'Ampolla, un pintoresc poble del Delta de l'Ebre, davant del port esportiu, al costat del mar, a tres metres de l'aigua, el restaurant de tradició familiar conjuga el mestratge de la cuina ancestral marinera del seu entorn, aprofitant tots els fruits naturals que ofereix el Delta de l'Ebre i la Mediterrània. El menjador és lluminós i elegant, destacant la bonica decoració dels panells amb motius mariners, autèntiques obres d’art. A destacar també la magnífica terrassa tancada en vidre que ofereix unes vistes marines magnífiques. Millor reservar taula els caps de setmana. I un cop més, recentment hem visitat l’establiment per gaudir de la seva cuina de mercat i dieta mediterrània, molt ben elaborada, amb plats mariners certament exquisits. Molt bons arrossos i també plats de peix i marisc boníssims. Podem començar l’àpat amb pica pica, amb un clàssic de la casa, torradetes d’anguila fumada, després llagostins frescos de l’Ampolla, calamars a la romana, i cloïsses a la marinera. Com a segons rèmol al forn amb panses i pinyons i paella marinera. Tot molt fresc i saborós, i l’arròs, al punt igual que el turbot. Rebosteria de la casa. En definitiva, un restaurant amb vistes que ofereix una exquisida cuina marinera.

Carme i Jesús

Cloïsses

Llagostins

Arròs

Club Nàutic. (43895) L’Ampolla. Tel.: 977 59 33 36. Tanca dilluns a l’hivern.

Gastronomia i Turisme•13

Reportatge

Les Tines, de Renau, cuina tradicional amb “calçotades” en temporada

n un ambient rústic agradable amb contrastos sorprenents com les grans llums del sostre i el color de les parets que contrasten amb la pedra vista i detalls de bon gust com els antics morters de marbre, trobem una oferta culinària tradicional catalana de la zona. Una cuina amb productes de proximitat i temporada, on destaquen les cassoles a l’estil de l’àvia i sobretot les carns rostides en una gran brasa situada dins del menjador i cuinades davant dels clients. Tenen un menú per 26 euros tot inclòs, a més de la “calçotada” en temporada per 36. En la nostra visita recent hem degustat 1 teula de calçots, tendres i dolços, mullats amb la tradicional salsa molt aconseguida. Hem provat també els canelons amb beixamel i curiosament acompanyats d’una melmelada de tomàquet, molt bons igual que els peus de porc, excel·lents. També la “esqueixada” de bacallà, potser massa dessalat per al nostre gust i els cargols dolços i picants. De postres unes tòfunes artesanes de xocolata i avellanes, gelat de torró i músic (fruits secs amb un porronet de vi). A destacar el vi de la casa, Capitol, dels cellers Padró, de Bràfim, amb Ull de Llebre i Merlot, D.O. Tarragona i l’aperitiu amb olives farcides, patates xips i “fuet”, ben presentat i que pot completar-se amb un vermut de poble

Façana

d’un petit barril situat a l’entrada del menjador. Bona relació qualitat/preu. Aparcament gratuït proper. Servei familiar i molt amable. El restaurant ocupa l’antic castell del municipi, situat al costat de la plaça major. Disposa de salons rústics decorats curiosament de manera senzilla, així com d’una agradable terrassa, pel bon temps, amb vista al poble i a la

comarca. A l’entrada, dóna la benvinguda una antiga premsa i un cup que es pot contemplar a través d’un vidre. El menjador principal té una capacitat per a 60 comensals.

Des de fa uns 4 anys el matrimoni Lluís Ramon Maideu i Josefa Pulido porten aquest establiment, ell com a xef i ella a les sales. El celler té una dotzena de referències.

Grill

Calçots

Carrer de Peralta, 3 (43886) Renau. Tel.: 977 62 05 96 i 620 47 79 52. Obre diumenges, dilluns i dijous de 10 a 17 hores per esmorzars i menjars i divendres i dissabtes de 10 a 23 hores. Tancament setmanal: dimarts i dimecres. Correu electrònic: lestinesderenau@gmail.com

14 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Solric, a Tarragona, multiplica la seva oferta, serveis i opcions per gaudir, entre els que destaquen els sopars col·loqui mensuals

are Terra Fundació Mediterrània i el Restaurant Solric han arribat a un acord per impulsar una iniciativa conjunta sota el títol ‘Els àpats de Mediterrània al Solric’. Un cop al mes es durà a terme un sopar-col·loqui al restaurant tarragoní que comptarà amb convidats de renom que faran una breu xerrada sobre un tema concret. Acte seguit, els assistents podran formular preguntes al ponent, donar la seva opinió sobre la qüestió tractada i participar en el debat. El primer àpat de Mediterrània al Solric es va celebrarar el passat 31 de gener i els convidats van ser el portaveu del grup municipal de Ciutadans, Rubén Viñuales, i el portaveu de grup municipal del PDeCAT, Dídac Nadal, que van parlar sobre el futur de la ciutat a mig i llarg termini. El president de Mare Terra Fundació Mediterrània, Ángel Juárez, i el copropietari del Solric, Francesc Ferreres, van explicar durant la presentació pública de la iniciativa que l’objectiu és obrir un nou espai de debat a la ciutat i que tothom pugui dir la seva. El preu del menú és de 20 euros i inclou primer, segon i postres a escollir entre dues opcions, pa, beguda i cafè. Aquesta nova proposta és un pas més en el procés de renovació al qual s’ha sotmès

l’històric Restaurant Solric des de mitjan 2018. Des de llavors, l’establiment ha multiplicat la seva oferta, serveis i opcions de gaudi, i ha renovat també la seva carta i menús (en temporada calçotades), a més d’haver incorporat noves instal·lacions com un espai infantil i una zona chill-out. Tot això mantenint-se fidel a

la seva llarga història, que es remunta a l’any 1960. Situat en una masia del segle XVIII al costat de l’Arrabassada i l’antiga Via Augusta, el Restaurant Solric és un dels establiments de referència de la ciutat de Tarragona i l’únic que compta amb un ampli aparcament gratuït per als seus clients.

Sol Roc.- Via Augusta 227 (43007 Tarragona). Tel.: 977 232 032. solric@restaurantsolric.com

Gastronomia i Turisme•15

Escapada

Carcassona

Escapada gastronòmica i turística a Carcassona Ciutat medieval de Carcassona

mb els trens d’Alta Velocitat de Renfe-SNCF conèixer i gaudir dels encants turístics i els plaers gastronòmics de França resulten molt possibles i agradables. Així ho hem constatat un reduït grup de periodistes especialitzats que de la mà de Tryptic (Xavier Rieiro i Maria) hem realitzat una magnífica escapada de tres dies a Carcassona organitzada per Renfe-Sncf en cooperació i l’Oficina de Turisme local. Sortim de l’estació de Sants de Barcelona a les 18.30h i còmodament al tren vam arribar a les 21.00h a l’estació de Carcassona on ens espera Sarah Seguy, responsable promoció a l’Oficina de Turisme de Carcassona (www. turismocarcassonne .es) per traslladar-nos a l’hotel Aragon, 15 (rue Montée Combeleran Tel.: +33 4 68 47 16 31 - www.hotelaragon. fr/es/) Vam sopar a base de tòfones a L’Atelier de la Truffe, 51 Rue Trivalle, 11000 Carcassona / Tel: + 33 4 68 25 92 65 - www.barriere-truffes. com) proper a l’hotel i propietat de Philippe Barrière, antic responsable a la cambra de comerç de la tubericultura a la zona, que finalment

16 • Gastronomia i Turisme

va decidir obrir el seu propi restaurant. Ens ofereix exquisits plats (foie-gras, eclasé amb oli d’oliva, ou, carpaccio de vedella, formatge de cabra i gelat de vainilla) tots ells amb l’or negre (tòfona) provinent dels pobles de la muntanya negra a només alguns minuts de Carcassona. La tòfona és tota una tradició i nombroses festes tenen lloc al voltant d’aquest tema. Al desembre i gener de cada any els mercats de tòfones a les rodalies de Carcassona són la millor opció per adquirir el preuat tresor i passar un moment festiu entre amics o en família. El segon dia, després de l’esmorzar a l’hotel vam realitzar una visita a peu de Carcassona, visitant el mercat a la plaça Carnot, el mercat cobert «Les Halles» la Bastide Saint Louis construïda al segle XIII, centre neuràlgic d’aquesta ciutat que té 50.000 habitants i el lloc ideal per al tast i compra de productes locals. Sarah Seguy ens presenta els llocs gastronòmics principals, com la pastisseria de Rémi Tonja, (20, rue de Verdun, 04 68 25 62 62 www.patisserie-remi-touja.fr, que el 2013 va ser proclamat Campió de França del Dolç per la seva elaboració “Satin”, la Epicerie Fine

la Ferme, de Jaqueline et Gilles Fiorotto (55, rue de Verdun 04 68 25 15 feb www.lafermecarcassonne.fr, i la formatgeria Bousquet, de Nicolas Bertrand (28, rue Chartrand, 04 68 77 96 42). Sense oblidar els llocs d’interès com la catedral Saint Michel, l’església Sant Vincent i el Canal del Migdia (UNESCO) que són alguns dels seus principals atractius. A mig matí partim, amb un vehicle per a 9 persones de l’empresa, (Vins et Merveilles, Tél: +33 (0) 6 12 27 47 01 www.carcassonnetourism.com, magicaltours11@gmail.com) especialitzada en realitzar excursions a la ruta dels vins i dels productes de la terra, amb el xofer Jean-Michel Sobler, cap a la propietat vitícola Domaine de Cantalauze (Trèbes 11800. Tel: +33 (0) 619 457.465 - www.domainecantalauze.com/domaine/), on ens espera el seu propietari Thomas Sananes per un tast de vins i de productes regionals. És un petit celler que fa 30.000 ampolles anuals de diferents vins i més ofereix allotjament turístic en 2 cases, Le Manoir, del 1860 i Le Pigeonnier, del segle XVII, totalment renovades per al confort d’un total de 18 persones, amb piscina inclosa. En total

Carcassona

Escapada

Canal del Migdia

Tòfona del restaurant l’Atalier de la Truffe

Gastronomia i Turisme•17

Escapada

Carcassona

disposa de 55 hectàrees de vinyes (garnatxa, carinyena i sirah), de les quals 5 són per a la producció pròpia. També produeix safrà i oli d’olives, presents en les grans taules de la regió. Al migdia, trànsit fins al restaurant “Le Jardin en Ville”, recomanat per la guia Gault & Millau, es tracta d’un restaurant “concepte store”, esperit taller amb mobles en metall i decoració original. El local pertany a la mateixa família des de fa 3 segles i des de fa 11 anys Alban & Michele només ofereixen al restaurant plats de productes de la seva pròpia granja. És també galeria d’art amb exposicions d’artistes professionals i botiga tèxtil per dames. Vam menjar un arròs amb ànec i un deliciós postres. A la tarda visita a la Ciutat Medieval de Carcassona, Patrimoni Mundial de la Humanitat, amb entrada al Castell. Sorprèn les pintures grogues del artista Fellise Varine que van crear gran polèmica quan es van realitzar. I sopar al restaurant Le Parc Franck Putelat (80 Chemin des Anglais. /www.franckputelat.com/es/), doblement estavellat a la guia Michelin des de març de 2012, que ofereix una cuina creativa, un maridatge perfecte de sabors i de productes sublimats que transformaran el seu moment gastronòmic en una experiència única “ficció clàssica”. Iniciem amb l’aperitiu; dues varietats de pa i mantega amb sal i amb algues. Arriba la signatura del xef, Mongetes blanques de Castelnaudary, mozzarella des Corbières i tòfona aestivum (d’estiu), Roquette; maigre (peix de la Mediterrània) a la reunís amb brots d’espinacs crus-cuites, transparència de suc de porc. Després, formatges frescos de l’Aude i els seus voltants. De postres, suflé a compartir; brandi, cítrics, sorbet kalamansi; préssec “croustifondante au Thé-Sakura”; i “mignadises” i confitures. El tercer dia després de l’esmorzar a l’hotel, transfer per l’estació de Carcassona per agafar el tren (www.renfe-sncf.com) de les 08.59h i arribar a Barcelona Sants a les 11.21h. Una gran escapada perfectament organitzada. Le Jardin en Ville

18 • Gastronomia i Turisme

Periodistes davant del Tren d’Alta Velocitat de França

Carro de formatges del restaurant Le parc Franck Putelat Domaine de Cantalauze

Reportatge

Mesón El Abuelo, a Igualada, un dels millors rostidors de Catalunya

l garrí i el lletó al forn a l’estil de Castella estan riquíssims, igual que la costella i altres carns que a les brases prepara aquest emblemàtic establiment d’Igualada. Disposa de diversos menjadors de rústica decoració i el servei és molt amable i entregat. El vi de la casa és de Ribera del Duero. Ideal pels amants dels bons rostidors i carnívors, ja que es pot considerar un dels millors de Catalunya. Va ser el 2 gener 1981 quan va obrir per primera vegada les seves portes aquest negoci familiar i acollidor, que inicialment va ser conegut per la seva especialitat en truites amb més de 40 varietats diferents i més tard s’hi va sumar la carn a la brasa feta davant dels clients per no enganyar ningú, destacant la costella gallega a la pedra. Actualment en el seu forn de llenya delecten comensals d’Igualada i comarca amb el garrí amb la Marca de Qualitat de Segòvia i el lletó amb la Indicació Geogràfica Protegida de Castella i Lleó, fets a la llenya. Des de 2011 pertany a l’Associació de Asadores de Lechazo de Castella i Lleó i al novembre de 2012 fou l’establiment premiat amb el Premi Nacional de Gastronomia, Plat d’Or 2012 per la trajectòria al llarg dels anys. Pertany a la prestigiosa Chaine de Rotisseurs. Per degustar una bon rostit cal una reserva amb 4 hores d’anticipació. La cap de cuina és Celia Martos Holgado i dirigeix la sala Fernando García Martos. El menjador és d’estil rústic, fonda, i consta d’un saló a la planta baixa per a 28 comensals i dos salons al primer pis per a 30 i 55 comensals. El celler té unes cinquanta referències i està a cura d’Ana Isabel López González. Entre les especialitats de la carta cal destacar el pernil Ibèric de Joselito, 20,65; menestra de verdures de Navarra, 9,00; patates de pobre amb ous de corral i encenalls de pernil, 9,80; botifarró de Burgos, 6,60; sopa castellana, 6,60; garrí Marca Garantia Segòvia, 20,90; ¼ de lletó IGP Castella i Lleó (2 persones), 39,60; mitjana Gallega a la Pedra, 41,00/kg; costelletes de lletó a la Brasa, 18,75; filet ibèric d’Aracena (Huelva) amb encenalls de parmesà, 15,60; pasta de full amb nata 4,50; i crema catalana, 3,85.

Fèlix Llovell amb els propietaris del Mesón El Abuelo Asador Especialitats

Av. Doctor Pasteur 45. (08700) Igualada. Tel.: 93 804 33 51. Tanca diumenge nit. 2 menjadors privats per a 30 i 55 comensals. asadormesonelabuelo@gmail.com Web: www.asadormesonelabuelo.com

Gastronomia i Turisme•19

Reportatge

Suculent, concert gastronòmic afinat, al Raval de Barcelona

am conèixer el Suculent fa uns anys, quan ocupava un petit local de la rambla del Raval, en el qual el xef Toni Romero deixava volar la seva imaginació en uns menús molt ben elaborats on hi primava el producte de qualitat buscant textures i sabors molt gustosos. Va obrir portes al maig del 2012, i aquest any, s'ha reestructurat l'empresa del restaurant i s’ha traslladat a un local més ampli, pràcticament al costat, que abans ocupava el “4 amb 5 Mujades”,i que va tancar definitivament, quedant en Toni al davant del Suculent reubicat. En el nou marc, que comença en una llarga barra, per continuar amb el menjador, després la cuina i camuflat en una porta de frigorífic o càmera de fred, un espai privat amb un hort urbà, Toni continua oferint un concert gastronòmic afinat, en diferents menús, composats per apetitosos platets per compartir. En la darrera experiència van començar la degustació del menú amb una gelatina de taronja amb olives verdes, continuant amb uns seitons marinats, amb un subtil sabor a mar, que segueix en boca amb l’ostra amb llet de xufes, una atrevida combinació afortunada; després les croquetes de cua de vaca i trompetes de la mort, delicades, sucoses i suaus; amb la torrada de garota i rovell d’ou curat, passem a un sabor intens de Mediterrani; un bon cebiche de gamba, alvocat, ceba i cítrics que ens porta al Perú; retornem al país amb una singular elaboració de l’ensaladilla russa amb ventresca confitada casera, a la manera del Suculent, feta

El xef Toni Romero al menjador de Suculent

amb patates palla; continua la sardina fumada amb ous de truita, flor de fonoll i ajoblanco, un conjunt ben reeixit. Després un plat per a gustos atrevits, escamarlà a la brasa amb cervell de conill i fonoll. Arriben a la taula uns porros a la brasa amb “menieure” d'avellanes i «stracciatella», tendres i gustosos. El concert segueix “in crescendo” amb els ceps a la brasa amb emulsió de pinyons i “pamplines”; l’anguila al pebre

amb patates laminades, amb toc picant, un altra elaboració clàssica del Delta amb el toc personal del xef; les mandonguilles de llebre a la «royale” amb el caldo de llebre aromatitzada amb Armanyac i amb el seu llom i foie, culmina l’àpat en un plat, rei de la casa, potent però equilibrat. De postres, maduixots farcits de xocolata blanca amb vainilla de Tahití; i el pastís de xocolata, avellanes i mandarina, pura delícia.

Especialitats

Rambla del Raval, 45 (08001) Barcelona. Tel.: 93 443 65 79. Tanca Dilluns i dimarts. 1 menjador privat. suculent@suculent.com Web: www.suculent.com

20 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Petit Comitè de Nando Jubany, excel·lent cuina de producte de temporada, al centre de la Ciutat comtal Cuina a la vista del Petit Comité

nmig del brogit incessant i l’activitat frenètica del centre de Barcelona es troba el restaurant Petit Comitè del cuine ,amb una estrella Michelin, Nandu Jubany que ofereix un concepte gustatiu, construït a partir de receptes tradicionals catalanes. El restaurant resumeix l’essència de la cuina catalana combinant els millors productes de temporada i de proximitat amb una presentació contemporània i actual. Una carta adaptada als cicles estacionals de l’any, amb una sèrie de platets per compartir, basats en el producte de temporada, sense massa floritures per degustar millor els sabors, amb punts d’elaboració totalment encertats, en una cuina oberta, que sap realçar textures i gustos originals de la matèria primera. L’espai és molt acollidor i està distribuït de forma equilibrada en diferents ambients, que conviden a celebrar sopars informals entre amics o esdeveniments en família com dinars

d’empresa que requereixen un espai privat. La decoració singular i elegant. El servei molt amable i diligent. Entre les especialitats, uns exquisits “rovellons”de botó amb “cansalada”, igual que la coca de foie amb poma caramel·litzada i amanida de contrastos; bunyols de bacallà, carxofes a la brasa amb romesco, excel·lents escamarlans obertes i sípies; delicat i pura delícia, la tonyina; contundent, el garrí amb la seva pell cruixent i acompanyat de fruita i la tonyina vermella a la brasa amb escabetx i verduretes; i un inoblidable “poulet” de Bresse amb pèsol. També els canelons de pollastre de pagès rostit amb bolets de temporada; arròs del senyoret (espardenyes, gamba, rap i calamar); peus de porc “sense feina” farcits de confit d’ànec i orellanes; fricandó de vedella amb patates rosses. El carro de rebosteria és un paradís per a llaminers.

Especialitats

Passatge de la Concepció, 13 (08008) Barcelona. Tel.: 93 633 76 27. Tanca 24 a la nit i 25 de desembre. American Express, 6000 i Visa. Correu electrònic: info@petitcomite.cat Web: www.petitcomite.cat

Gastronomia i Turisme•21

Reportatge

Tapas, 24 Diputació de Carles Abellan, ofereix l’ensaladilla russa guardonada com la millor a nivell nacional Ensaladilla russa

Carles Abellan

arles Abellan, gran empresari i xef creatiu, audaç, lúdic, generós, que amb Comerç 24 va gaudir ja fa anys de l’estrella Michelin, fins que el va tancar, l’ha recuperada amb La Barra, situat a la Barceloneta, en l’edició 2019 de la Guia presentada fa poc a Lisboa. Un altre dels seus locals, en una ubicació tan estratègica, comercial i turística com és l’encreuament de Diputació/Passeig de Gràcia, és el Tapas, 24 de Carles Abellan. Ocupa

un petit local als baixos de l’edifici 269, per esmorzar, dinar, berenar i sopar. Una barra amb U, tancada per la cuina a la vista, i unes taules altes constitueixen l’espai que es complementa amb una terrassa al carrer. Peculiar, singular, exitós, quasi sempre ple i en cues d’espera en hores crítiques (no reserva taula) la seva oferta culinària, que entusiasma i captiva, és un homenatge a la tradició, a les tapes clàssiques del país, un sincer tribut a la nostra cultura, productes,

elaboracions casolanes i, en definitiva, a la identitat barcelonina. Es defineix com un “bareto” de tota la vida, especialitzat en tapes cent per cent clàssiques i tradicionals. L’oferta està pintada a les parets del local, a les múltiples pissarres i en la bossa de paper que resguarda els coberts dels comensals. Es poden degustar excel·lents tapes, i entre elles, l’ensaladilla russa que recentment ha estat guardonada com la millor a nivell nacional en el concurs estatal. També el biquini Comerç 24, una altra estrella de la casa; la bomba de la Barceloneta; els “callos”; seitons arrebossats; tomàquets “divinus”amb anxoves; ous estrellats i un lluç a la koskera excel·lent. De postres, figues amb “menjar blanc” i xocolata, oli i sal. A destacar el servei molt amable i diligent. Té terrassa al carrer. Es pot demanar vi a copes. Els vins de la casa són els vins de propietat Carles Abellan. Tapas, 24 complirà els seus primers 13 anys al maig d’aquest any. Actualment, els establiments d’en Carles són el Bravo, situat a l’hotel W; Tapas 24 Diagonal, Tapas 24 Camp Nou, i La Barra de Carles Abellan a Barcelona; Ena, a l’hotel Alfonso XII, de Sevilla; i Tapas, 24 Montreal, a Montreal (Canadà).

Sepionets

Diputació, 269. (08007). Barcelona. Tel.: 93 488 09 77. Obert de 8 a 24 hores. Web: www.carlesabellan.com

22 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Majestic Hotel & Spa Barcelona, més de 100 anys d’història

ajestic Hotel & Spa Barcelona, un dels millors hotels de la Ciutat Comtal i el més antic dels 5 * GL., Amb una ubicació privilegiada al centre del Passeig de Gràcia, va celebrar l’any passat el seu centenari. Aquest emblemàtic establiment en el qual es respira elegància, luxe i tradició en cada racó del mateix amb habitacions i suites impecables, molt confortables i amb vistes al Passeig, va portar a terme moltes accions culturals, artístiques i gastronòmiques per commemorar els seus 100 anys d’història. Com el periòdic vintage que recull la història i que es troba en cada habitació. Façana del Majestic

Amb l’objectiu de donar valor als seus elements històrics i sota la filosofia que sempre ha caracteritzat a Majestic Hotel & Spa Barcelona de reinventar la tradició, l’hotel ha modificat la seva imatge corporativa recuperant el logotip que durant bona part del segle XX representava a l’establiment. També ha realitzat un llibre commemoratiu. Historiadors professionals han dut a terme una investigació pels cent anys de l’allotjament, que realitza un interessant recorregut pels moments i els personatges més rellevants en la trajectòria de l’hotel. I un dels tresors més valorats és la seva col·lecció d’art. Les estades i àrees comunes de

l’establiment es troben decorades amb multitud de pintures de diferents estils i autors,com Tàpies, Saura, Chillida, Guinovart, Llimes, Miguel Ángel Campano, García Sevilla o Plensa. Aquelles obres més rellevants estan integrades a ‘El Hotel de l’Art’,un catàleg que identifica,s’ubica i explica aquestes referències del fons artístic de l’edifici. Recordem que des que va obrir el 1918 l’hotel pertany a la família Soldevila-Casals i porta 100 anys formant part activa de l’arquitectura, la societat i la vida de Barcelona. Ubicat en un edifici d’estil neoclàssic francès del Passeig de Gràcia, són famoses les seves vistes espectaculars a símbols de la ciutat com la Sagrada Família i la Casa Batlló.

Piscina al terrat

Suite

Passeig de Gràcia, 68 (08007 Barcelona. Tel.: 93 488 17 17. Web: www.hotelmajestic.es

Gastronomia i Turisme•23

Reportatge

Bcn Urban Hotels Gran Rosellon, confortable i cèntric hotel de Barcelona Façana del Urban Gran Rosellon Hotel

a estat molt grata l’experiència d’allotjar-me en aquest cèntric hotel de l’Eixample de Barcelona, ja que el personal és molt amable i facilita un tracte molt personalitzat i les suites (vaig estar a la 806) són confortables, netes i agradables, llit molt gran, amb bany complet i ampli, amb barnús i sabatilles. Bona climatització, silenciós i amb detalls de bon gust per a l’hoste. Dos grans televisors en el dormitori i sala. Esmorzar amb suc de taronja natural. Tot positiu. Inaugurat a començaments del mes de setembre del 2015, aquest hotel és el cinquè establiment de la cadena BCN Urban Hotels a Barcelona. Ocupant un edifici reformat dels anys 80 post modernista; el nou hotel de la jove marca hotelera té un disseny modern i accessible que ofereix la major comoditat als seus hostes. Es presenta com un 4 estrelles i ofereix 60 habitacions i 2 suites, amb aire condicionat, caixa forta,minibar,telèfon directe,televisió,assecador de cabell, altaveus amb connexió Bluetooth

per escoltar música i pany electrònic. Disposa de wifi gratuït en tot l’hotel i habitacions per a minusvàlids en la primera planta. Cal destacar també la piscina climatitzada tot l’any a 20 graus, situada al terrat i la façana què és de fibra de vidre. Té pàrquing propi

tancat, piscina exterior climatitzada, gimnàs i restaurant: Urban’s (amb reserva sota petició). Tot una icona de la marca BCN Urban Hotels, que va néixer el 2013. La Guia Gourmand el va designar —Hotel urbà de l’any 2016—.

Suite

Carrer Roselló 174-176 (08036) Barcelona. Tel.: 93 54 80 998. Pertany a la cadena: BCN Urban Hotels. Correu electrònic: reservas@ bcnurbangranrosellon.es. Web: www.bcnubranrosellon.es

24 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

El Castell de Ciutat, un Relais & Châteaux al cor dels Pirineus

n una petita muntanya als afores de la Seu d’Urgell en plena natura franquejat pel Cadí situem aquest Hotel, propietat de la família Tàpies. Forma part de la prestigiosa Cadena Relais & Châteaux i porta obert des de l’any 1973. L’Hotel, un preciós xalet de muntanya situat al peu d’una fortalesa del segle XVI, compta amb amplis finestrals per mostrar l’aparador de les espectaculars vistes de les muntanyes davant les que l’hoste pot gaudir d’un sopar o un bon esmorzar. El Castell de Ciutat gaudeix d’una atmosfera serena i privilegiada amb detalls amb molt d’encant i tradicionals de la regió que fan sentir a un com a casa: spa, piscina interior climatitzada, jacuzzi exterior, sauna, gimnàs, bany turc, tractaments estètics, i amb tot tipus de comoditats a les habitacions, àmplies i molt confortables. En total ofereix 32 habitacions i 6 suites. El preu de l’habitació doble és, segons temporada, de 150/225 euros/dia (inclou esmorzar, minibar i spa). L’Hotel també té un molt bon restaurant, Tàpies, considerem que es pot situar entre els millors de Catalunya tant per l’oferta gastronòmica com per la seva marc, celler i servei. Ofereix productes de temporada amb una excel·lent qualitat. Una cuina d’autor de proximitat combinant tècniques tradicionals amb noves tendències i petits tocs d’autor. Dirigeix la sala amb professionalitat Jerôme Prousel, que també atén el celler amb més de 500 etiquetes de vins i unes 15.000 ampolles. Té un Menú Degustació “Tàpies” (de 6 plats), per 65 euros i un altre més extens de 9 plats, Menú Degustació “Castell” per 85 euros, a més de plats de la carta. El Menú Degustació Tàpies compta amb: Aperitiu de benvinguda del xef; llagostins frescos amb llet de tigre, musclos i alvocat; terrina de foie gras, cireres i ametlla amarga; làmines de pop i papada de porc amb pa amb tomàquet i emulsió d’herbes fresques; espatlla de cabrit amb suc del seu rostit, pastís de patata i mongetes verdes; xocolata negra Guanaja, te earl grey i cítrics; selecció de formatges. Una experiència que recomanem al pas per la Seu d’Urgell, tranquil·litat i qualitat assegurada.

Menjador del Castell de Ciutat

Especialitats

Jacuzzi

Fèlix Llovell i Jaume Tàpies

Ctra. Nacional 260, km 229. (25700) Seu d’Urgell. Tel.: 973 35 00 00. No tanca. Relais & Châteaux. Correu electrònic: elcastell@hotelelcastell.com. Web: www.hotelelcastell.com

Gastronomia i Turisme•25

Reportatge

Novotel Andorra, una bona opció hotelera amb un recomenable Gran Bufet Restaurant

naugurat el 1992 i reformat el 2007, és cèntric i funcional, en la línia que caracteritza aquesta cadena. Disposa de la Q de qualitat. És una bona opció hotelera a Andorra la Vella. Ofereix un total de 102 habitacions amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Wi-Fi, assecador de cabell, servei d’habitacions de 15,00 a 23,00 hores i pany electrònic. Admet gossos. Disposa d’habitacions per a minusvàlids. El preu habitació doble canvia freqüentment. El dirigeix Gemma Guasch. Els serveis disponibles són garatge, gimnàs, piscina coberta climatitzada, que comparteix amb l’hotel Mercure Andorra, sauna, jacuzzi, mini golf, servei de massatges, menjar per a celíacs (sota petició), salons de convencions. A destacar el Gran Bufet Restaurant Novotel, amb una història qu’és el reflex de la tradició en la família propietària, pioners a Andorra en oferir la màxima qualitat i servei

a la restauració des de principis del segle XX. L’evolució tant del país, com del turisme i el seu creixement, va convertir el que abans eren petites en grans restaurants, arribant a dia d’avui a aquest nou concepte, sense perdre els valors originaris amb els productes artesanals i de proximitat. En l’actualitat l’equip segueix treballant de forma ininterrompuda amb nous continguts i espais, donant prioritat a l’originalitat i atenció al client. Una prova de tot això, són els bufets temàtics del cap de setmana i festiu o els córners exclusius; com els de formatges artesanals, embotits, pans i rebosteria de la casa. Com indica el seu nom, El Gran Bufet Restaurant, és la fusió de dos conceptes, el servei i atenció al client en taula propi del restaurant, al costat elaboracions gurmet i fusió d’estils gastronòmics. Així mateix, jugant amb la llibertat del client, perquè aquest pugui degustar sense límits tot el sabor dels nostres plats.

Obert des de 1992, el xef és Rodrigo Martínez (campió del món de hgef de centre de conferències 2009, a Atlanta i amb gran experiència en restaurants amb estrelles Michelin i hotels Leading Hotels of The World. El director de sala és David Gil i el sommelier Solange Da Salva.

Prat de la Creu, 14 (AD500). Tel.: +376 873 603. Horari del Gran Bufet: De 13,00 a 15,30 i 20,00 a 21,30. No tanca. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Menjador per fins a 153 persones. Correo Electrònic: novotelandorra@prestigi. ad Web: www.prestigihotels.com

26 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Atípic, Agramunt, cuina d’autor i de mercat

Menjador i terrassa

l 2014 Irina Penella i Manel Ginestà van decidir obrir un restaurant a la seva població, que fos diferent i innovador i que ja el nom el definís: Atípic. Davant dels fogons, la Irina, de formació autodidacte però amb una intensa formació pròpia que li permet dominar les modernes tecnologies culinàries, ofereix una cuina d’autor i de mercat amb plats molt ben resolts i acurades presentacions. El local és informal i presenta una decoració minimalista, amb una zona de bar i dos menjadors, a més de la terrassa exterior sota els arbres en una agradable plaça, la del mercat, ideal per prendre l’aperitiu. Entre altres especialitats de la carta podem destacar la coca de sardina fumada amb escalivada, 6,30; ou a baixa temperatura, sobrassada, parmentier de patata, parmesà i oli de tòfona, 7,20; caneló de magret d’ànec, foie, parmesà i mel, 8,50; risotto d’arròs venere amb ceps i salmó, 9,50; arròs a la carbonara de pop, 8,60; tataky de tonyina vermella amb foie, 9,90; filet de bou amb foie, 17,50; textures de xocolata amb gelat de galeta Maria, 5,20; pastís de formatge, 4,70. També ofereix un menú, 20,00.

Resquitx, una cuina de producte de proximitat molt ben elaborada, a Mollerussa

A Manel Ginestà i Irina Penella

l lateral de la N II, al límit de Mollerussa amb Golmes, amb ampli aparcament, entrem en aquest clàssic restaurant pel bar i al fons hi ha un menjador per al servei d’un suggerent i apetitós menú que s’ofereix per uns 15 euros. Però, el més recomanable és el menjador de la dreta, al costat de la terrassa, d’elegant decoració que ofereix una excel·lent cuina de producte de proximitat molt ben elaborada que justifica àmpliament la visita. En la nostra segona visita, plenament satisfactòria, vam provar una exquisida crema de meló presentada en una galleda de gel (el primer cop que ho veig), uns cargols a la llauna, deliciosos, igual que el caneló de carn i el fricandó. De postres poma al forn amb crema, pasta de full i melmelades, i una gran “orelleta” de festa major. Tot bonissim. Tracte cordial i amable. Celler extens. En els recorreguts per l’autovia A2 i l’autopista AP7 val la pena el petit desviament i gaudir dels seus plats molt ben elaborats en un ambient tranquil i relaxant. Cargols a la llauna

Especialitat Façana

Plaça del Mercat, s/n. (25310). Tel.: 973 391 086 i 687 861 219. Tanca dimarts. Visa. Aire condicionat. Terrassa. Correu electrònic: irina@penella.net i restaurant@atipic.me. Web: www.atipic.me

28 • Gastronomia i Turisme

Carretera Nacional II, Km. 486. (25241) Golmés/Mollerusa. Tels: 973 71 10 80. Tanca dimarts i de 2 a 18 de gener. Menjadors privats per a 700 persones. Correu electrònic: requitx@resquitx. com Web: www.resquitx.com

Reportatge

Una escapada al Pirineu, al Parador de la Seu d’Urgell

Claustre al vespre

ituat al costat de la catedral romànica del segle XI, en el nucli antic de la població, aquest parador es va construir on hi havia l’antiga església de Sant Domènec, del segle XV, d’estil gòtic, de la qual se n’ha conservat el claustre d’estil renaixentista, degudament restaurat, que certament és impressionant, sobretot al vespre, amb la singular il·luminació que presenta. El dirigeix Ferran Rovira. Garatge i pàrquing (exterior). Compte amb 78 habitacions i 1 suite amb aire condicionat, caixa forta, minibar, telèfon directe, televisió via satèl·lit, Canal +, Wi-Fi i assecador de cabell. Disposa d’habitacions per a discapacitats amb banyera i dutxa. Preu habitació doble estàndard: 80/180 euros/dia. També té piscina interior climatitzada, salons de convencions i el restaurant Alt Urgell. Com és habitual, en els Paradors de Turisme es troba sempre una bona cuina tradicional, arrelada en la tradició culinària de la comarca. En aquest cas, el restaurant Alt Urgell amb el xef Isaac Calvo al capdavant ens ofereix excel· lents plats tradicionals de la regió que satisfan els molts comensals que passen pel restaurant del Parador. El menjador és modern pel que fa a la decoració i al capdavant hi ha Manuel Cabrera. Té una capacitat per a 150 comensals. La carta de vins conté 12 referències. Cal destacar el Menú Degustació Regional, que inclou aperitius freds (embotits i formatges de la zona amb pa de vidre amb tomàquet, esqueixada de bacallà, torradeta d’escalivada amb tonyina i crema freda de tomàquet amb pernil i oli d’oliva verge), aperitius calents (croquetes de la casa, trinxat de col i patata amb torrezno i escudella barrejada), plat principal (jarret de vedella bruna amb prunes i patates al vapor) i les postre (crema catalana amb carquinyolis). Entre les especialitats de la carta cal destacar l’escudella barrejada, 11,50; ensaladilla russa amb tonyina, 8,00; pernil ibèric de gla, 23,00; torrada d’escalivada amb anxoves, 13,50; bacallà rostit amb samfaina, gratinat amb allioli de codonyat, 14,50; llom de corbina a la do-

Especialitats

Piscina interior

nostiarra, 22,00; filete de vedella amb salsa de boletus, puré de patata ratte i verdures, 24,50; coulant de xocolata i praliné d’avellanes amb salsa de fruits vermells i gelat de vainilla, 6,00; semi fred de poma i llimona amb sorbet de

Saló

gin&tònic, 6,00. Menú Degustació Regional, 26,00. Menú del Parador, 29,00. Vi de la casa: Synera, D.O. Catalunya, 18,00.

Sant Domènech, 6. (25700) Tel.: 973 35 20 00. No cierra. Cadena Paradores. seo@parador.es Web: www.parador.es

Gastronomia i Turisme•29

Reportatge

Ambrosia, cuina sincera i tradicional, a Rosselló, a un pas de Lleida

stà ubicat en un impressionant edifici de dues plantes aïllat al costat de la Nacional que travessa la població. Però malgrat l’aparença per la seva façana que pot semblar un restaurant car, no és així i els seus preus són molt raonables. La seva cuina és sincera, tradicional, ben realitzada i amb bon producte. El servei molt correcte, lliurat i amable. Els cargols a la llauna, un clàssic de les terres lleidatanes, molt encertats. Ignaci Benito

Dos plats senzills però saborosos són l’amanida de seitons i els ous fregits sobre llit de camagrocs (bolets). El filet, acompanyat d’escalivada i ceba fregida, tendre i gustós, al punt. De postres la rebosteria casolana resulta exquisida, especialment la pasta filo amb crema de vainilla. I d’aperitiu porten unes olives variades i torrades amb tomàquets i alls. El menjador és ampli i lluminós amb grans finestrals.

Ignasi Benito, de formació autodidacta que ha dedicat la seva vida al sector de l’hostaleria formant-se en diversos restaurants del país, va decidir ser empresari i tenir el seu propi establiment i ho va aconseguir al 1999 a Lleida en un local llogat que va denominar Ambrosia (menjar o aliment dels déus grecs que feia immortal a qui en menjava). Però el seu desig era tenir un edifici propi i al 2008 inicia la construcció de l’actual Ambrosia a Rosselló, que finalment va inaugurar l’any 2010.

Especialitats

Ctra. Vall d’Aran, 20 (25124) Rosselló. Tel.: 973 73 16 20. Horari: de 13,00 a 15,30 i els divendres i dissabtes també de 20,00 a 23,30. Tanca dilluns i primera quinzena d’agost. Menjador privat per fins a 80 comensals. Correu electrònic: ambrosia@restaurantambrosia. es. Web: www.restaurantambrosia.es

30 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Grans cuines de la Costa Brava. Aiguablava, a Begur

n dels més tradicionals i destacats hotels de la Costa Brava no pot tenir una mala cuina i, en conseqüència, al restaurant de l’hotel Aiguablava es menja molt bé. Cuina empordanesa, regional tradicional mediterrània i internacional, especialitzada en peixos del país, que elabora amb encert Lluís Ferrès. Els productes són d’excel·lent qualitat. Les vistes des del menjador són esplèndides però si el temps ho permet i es fa a la terrassa mirant el mar, la visió és fantàstica. Dirigeix la sala Lluís García. Celler amb 100 referències de vins i caves. Entre les especialitats que cal tenir en compte estan els raviolis d’escamarlans amb salsa del seu corall; calarmacets i sonsos presentats en paperina; el pernil de Sánchez Romero Carvajal tallat a mà amb pa de pagès amb tomàquet; arròs sec d’espardenyes; tartar de gambes de Palamós; sopa de fruits vermells i sorbet de mandarina.

Terrassa

Lluís Ferrès

Platja de Fornells, s/n. (17255) Begur. Tel.: 972 62 20 58. Tanca de 4 de novembre a 12 de abril. Aparcament. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 40 comensals. Capacitat total per a 200 comensals. Correu electrònic: hotelaiguablava@ aiguablava.com. Web: www.restaurantaiguablava.com.

VADEGUST RESTAURANT. A Tarragona capital, un restaurant especialitzat en arrossos. Bona relació qualitat-preu. Menú setmanal: 15 €. I àmplia carta, amb gran varietat de plats de la cuina tradicional catalana, molt ben realitzada, en què ocupen un lloc d’honor les varietats d’arrossos, entre els quals destaca l’arròs caldós de rap, trompetes de la mort i suc de tòfona blanca (temporada). Carrer Sevilla, 5. (43001) Tarragona. Tel.: 977 10 19 30. Web: www.vadegust.com.

Gastronomia i Turisme•31

Reportatge

La Cuina de Can Simón, a Tossa de Mar

ràcticament davant l’entrada a l’històric i espectacular recinte emmurallat de Tossa cal descobrir el petit restaurant familiar La Cuina de Can Simón, dels germans Lores, que en un elegant i acollidor menjador ofereix una cuina de gran qualitat, mediterrània i de producte, que elabora amb precisió i molt bona tècnica culinària, el xef Xavier, mentre el seu germà, Josep M. atén la sala, que té una capacitat per fins a 25 comensals. És una cuina natural respectant els plats de la comarca i evolutiva, amb modernitat i imaginació. Té una estrella a la Guia Michelin i un 9,25/10 a la Guia Gourmand. Entre les especialitats destaquem: sopa caldereta de gambes premsada al moment amb fideus de verdures; llobregant esqueixat amb tomàquet i ceba; mini cassoleta d’espardenyes i escamarlans amb bolets del temps feta com un ragoût; arròs cremós fet com un risotto amb calamarsons de la costa; orada confitada amb polenta de verdures; ànec amb peres, carpaccio, magret i cuixa confitada; pinya a la catalana; i àtoms de cotó amb xocolata negre sense forma. Tot una delícia.

Germans Lores

Especialitats

Portal, 24. (17320) Tossa de Mar. Tel. 972 34 12 69. Tanca d’octubre a març: diumenge nit, dilluns i dimarts excepte festius; d’abril a setembre: dilluns excepte agost i festius. Vacances del 14 a 6 de febrer i de l’11 al 22 de novembre. American Express, Master Card, 6000 i Visa. Capacitat per a 22 comensals. Aparcament. Correu electrònic: restaurantcansimon@gmail.com. Web: www.lacuinadecansimon.com

32 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Tinars, a Llagostera

naugurat al 1978 per la família Gascons —ja en la tercera generació—, ocupa una confortable masia, a uns 3 km del nucli urbà, envoltada de jardí i pins, en un paratge relaxant. Ofereix una exquisida cuina de mercat, de producte de temporada i catalana, tradicional i actualitzada, que elabora el xef Marc Gascons junt amb Manolo Melero. Amplíssim celler amb 450 vins, del qual en té cura el sommelier Xavier González. La pastisseria i el pa, 3 varietats, són d’elaboració pròpia. Servei amable i atent. L’oferta culinària consta de dos apartats: El de la “Nostra cuina tradicional de sempre”, amb plats clàssics i tradicionals protagonitzats pel sabor, el producte fresc i les arrels de la Menjador

cuina catalana. I la cuina d’en Marc, una cuina també tradicional però posada al dia, amb plats inspirats per aquest gran xef i actualitzats a la seva manera, buscant el producte en estat pur. La seva germana, Elena Gascons, dirigeix amb professionalitat el menjador, molt elegant en tons blancs, amb el suport de Ramon Roca. A destacar la terrassa al bon temps i el forn a la cuina. A la Guia Michelin té des de 2009, molt merescudament, una estrella. No hi ha dubte que és en un dels restaurants més prestigiosos de la Costa Brava, per l’ elegancia del marc físic i de la seva cuina. Entre les especialitats, Petit arrós sec, tàrtar de gamba, suc del seu coral i carpaccio de peus de porc, 24,80; llobregant blau a la brasa de

carbó, cansalada melosa, suc del seu rostit i parmentier de patata, 29,50; nyoquis melosos de patata, salsa de mantega i caviar Beluga, 35,80; llom de turbot a la brasa de carbó, amb el seu pil pil, verduretes, porro escalivat i “piparra”, 29,50; espatlla de cabrit desossada i glacejada amb cebetes, tomàquet confitat, patata i olives, 34,50; terrina de melós de vedella, foie gras, cap i pota, bolets i verduretes, 23,80. Menú pica pica, 39,70. Petit menú, 39,70. Menú temporada, 49,50 (sense vi) / 59,50 (amb vi). Menú degustació, 72,00 (sense vi) / 98,00 (amb maridatge de vins). Vi de la casa: Terra Remota Camino 2012, 25,40.

Marc i Elena Gascons

Especialitats

Ctra. Sant Feliu-Girona, km 7,2. (17240) Tels.: 972 83 06 26. Tanca diumenge nit i dilluns tot el dia; i del 7 de gener al 7 de febrer, ambdós inclosos. Aparcament. Terrassa. Menjador privat per a 30 comensals. Capacitat total per a 100 comensals. reservas@tinars. com www.elstinars.com

Gastronomia i Turisme•33

Reportatge

Castell Peralada, excel·lència en la cuina i en el marc

l marc no pot ser mes preciós. La façana del castell impressiona. Menjar a la terrassa veient l’estany amb els cignes resulta una delícia i si s’escull el menjador interior, amb els seus tapissos i llums un luxe d’antany. Però el millor és la seva cuina, a càrrec de Xavier Sagristà, una excel·lència que supera el conjunt. El menú degustació consta de deu passades degudament maridats amb vins molt selectes. Unes tres hores de dinar amb gustos, textures i

sabors exquisits que comencen amb un tast de 4 olis nacionals-cinc sals de diferents continents i continuen amb mantecado de pernil, coca de mar i dau de sangria de síndria; amanida líquida d’estiu amb alfàbrega i olives, navalles en escabeix de fonoll; briox al vapor i planxat de vedella, i bombeta de patata, torta del Casar i pebre vermell de la Vera; cremós d’ametlla amb gambes i all negre; tàrtar de tomaquet i tonyina amb pasta de pesto de menta; rogers amb emulsió de poma de l’Empordà i oli ver-

ge d’oliva Argudell; ànec d’aglà amb trinxat de carbassa, espinacs i albercocs; carretó de formatges artesans i de fermier, seleccionats per Toni Gerez; rotlle de cogombre amb poma verda i alfàbrega; i prèssec, cacao i menta. Amb el cafè, els petits fours. Servei molt professional, amb Toni Gerez al front. Té aparcacotxes. Gaudeix d’una estrella a la guia Michelin i un 9,25/10 a la Guia Gourmand.

C/ Sant Joan, s/n (17491). Tel.: 972 52 20 40. Horari: De 13.00 a 15.30 i de 20.00 a 23.00. Tanca de 8 de gener a 1 de març. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. Aparcacotxes. Terrassa. 2 menjadors privats per fins a 12 comensals. www.restauratcastellperalada.com

34 • Gastronomia i Turisme

Deutsche Bank, S.A. Española – NIF A-08000614, R.M. Madrid, T.28100, L.0, F.1, S.8, H.M506294, I.2

En Deutsche Bank somos un banco distinto. Le escuchamos y juntos encontramos soluciones con un servicio único y productos a su medida. Por ello, hemos sido nombrados un año más el Primer Banco en Calidad de Servicio en España.

➤ Para más información sobre nuestros productos y servicios, acuda

a su oficina Deutsche Bank más cercana, llame al 902 385 386 o visite www.deutsche-bank.es/pbc

Reportatge

Vichy Catalan, un bon balneari històric per descansar en família Façana lateral

istòric balneari centenari que es va inaugurar el 1889, envoltat de jardins per gaudir en família de la pau i tranquil·litat que s’hi respira. Spa molt complet i departament de balneoteràpia, ben equipat i amb serveis hidrotermals, en constant innovació. Al juliol passat va inaugurar la nova piscina exterior que substitueix a l’antiga. Bon restaurant “Delicius”de cuina catalana i mediterrània, amb el xef David Heras al capdavant, amb especialitats com raviolis de brandada de peix amb musclos i bastonets de verdures; rodó de vedella a la jardinera i el iogurt “guai”, molt original, segons la inspiració del cap de cuina. Organitza diverses activitats diàries. Ideal per recuperar energies i uns dies de relax i descans en família. Especialitat

Av. Doctor Furest, 32. (17455) Tel.: 972 47 00 00. No tanca. Correu electrònic: reserves@vichycatalan.es. Web: www.balneari.cat

36 • Gastronomia i Turisme

Duran, a Figueres, el restaurant preferit de Salvador Dalí Lluís Duran

n una situació privilegiada al centre comercial i cultural de Figueres, a pocs metres del Teatre Museo Dalí, ocupant la planta baixa de l’hotel, aquest restaurant de la família Duran compta amb una història que es remunta a l’any 1823.

Amb un reconegut prestigi gastronòmic i guardonat en nombroses ocasions, ofereix una cuina de línia catalana tradicional de mercat i de temporada, sent un referent a tenir en compte per conèixer i gaudir de una gran varietat de bons plats empordanesos de qualitat. El xef és Enrique Izquirdo i compta amb el suport de Lluïsa Duran, filla dels propietaris. Dirigeixen el menjador, que manté l’estil i la decoració de sempre, amb les antigues llums i miralls, Mario i Ramon Duran. El servei és molt amable.

Des de sempre ha estat molt freqüentat per personatges il·lustres, com en el seu temps Salvador Dalí, que va fer de l’establiment el seu punt de trobada a la ciutat i va ser el seu restaurant preferit. Del singular pintor es conserven molts records, dibuixos i fotografies que donen testimoni de la seva estreta relació amb la casa. L’important celler, que conta més de 150 varietats, denominat “Celler de Ca la Teta” pot visitar-se i constitueix un racó entranyable de l’establiment; conformant part d’un circuit turístic que recorre els llocs més íntimament relacionats amb el genial artista. 2 varietats de pa d’elaboració pròpia i entre les especialitats de la carta podem destacar el mi cuit de foie-gras amb pa de panses i nous i caviar de moscatell, 18,40; cargols a la catalana amb un punt de picant, 13,90; canelons tradicionals de la casa amb beixamel gratinada, 11,45; paella a l’estil Duran, 18,30; suquet de peix de la llotja fet al moment, 28,50; escamarlans oberts i gratinats amb muselina suau d’allioli, 21,85; steak tartar, 27,75; pastís d’avellanes amb xocolata, nata i gelat de vainilla, 6,30. També ofereix un Menú, 20,00 i un Menú gastronòmic, 49,00. Lasauca, 5. (17600) Tel.: 972 50 12 50. No tanca. Aire condicionat. Garatge. 2 menjadors privats per fins a 80 comensals. Capacitat per a 120 persones. Admet gossos. info@hotelduran.com. Web: www.hotelduran.com

Reportatge

L’Hotel Peralada wine spa & golf acaba la tercera fase de reformes Façana

’Hotel Peralada Wine Spa & Golf ha finalitzat la seva tercera fase de reformes amb dues noves Junior Suites, una nova botiga d’articles de golf i un nou Garden Bar. Les dues noves Junior Suites es caracteritzen per tenir un accés independent de l’hotel amb un jardí privat. A més a més, són Pet Friendly i es pot llogar llits per a les mascotes. El seus noms corresponen a les òperes: Carmen i La Traviata, seguint la línia ja creada amb les altres suites amb noms d’obres representades al Festival de Peralada. Per poder gaudir del privilegiat paisatge que envolta l’Hotel, s’ha creat el Garden Bar, Piscina

Bar terrassa

un espai que convida a relaxar-se i poder gaudir d’un menú healthy i quatre varietats de sucs/ batuts naturals. I finalment, la nova botiga Pro-Shop que ha aportat una major funcionalitat i visibilitat a la tenda de golf, a més a més, s’ha aconseguit que fos fàcil de recorre i així el producte fos el protagonista, es trobi ben exposat i s’entengui tota la seva diversitat en una ràpida ullada. L’Hotel Peralada Wine Spa & Golf és un hotel de cinc estrelles en el cor de l’Alt Empordà, envoltat de parcs naturals i prop de les millors platges de la Costa Brava. Està situat en un camp de golf de 18 forats, amb 62 luxoses habitacions i un Wine Spa, centre de bellesa i

Habitació

benestar basat en les propietats del vi i el raïm. Amb un restaurant i un bar, piscina interior i exterior, recepció 24h, accés WIFI gratuït i sales de reunions amb capacitat màxima de 350 persones amb llum natural i magnífiques vistes, és també un lloc ideal per als negocis i celebracions. L’hotel va inaugurar-se l’any 2001. El Wine Spa és un centre de benestar i bellesa inspirat en la tradició vinícola de Peralada. Ofereix una àmplia oferta de tractaments facials i corporals basats en els beneficis naturals del vi i dels derivats del raïm. A més, disposa d’una exclusiva línia cosmètica pròpia que ofereix tot el poder antioxidant, hidratant i regenerador que la pell necessita. Especialitats

Rocabertí, s/n. (17491) Tel.: 972 53 88 30. Fax: 972 58 88 07. No tanca. American Express, Master Card i Visa. hotel@golfperalada.com Web: www.hotelperalada.com

Gastronomia i Turisme•37

Reportatge

Vacances al Port de la Selva, al fantàstic Cap de Creus

Port de la Selva

n dels entorns més màgics del Nord de Catalunya és el Cap de Creus, un lloc ideal per passar uns dies de vacances gaudint dels seus paisatges, excel·lent gastronomia i tranquilitat. Suggerim escollir El Port de la Selva perquè aquest municipi gironí ofereix una immillorable situació dins la península del Cap de Creus. La seva geografia ha estat, i és encara, font d’inspiració d’escriptors, pintors i altres artistes. El terme compta amb una gran varietat de paisatges: La sinuosa zona muntanyenca de la serra de Rodes i el massís del Cap de Creus, la ufanor de les valls de Rubiés, Sant Baldiri i Santa Creu, l’encís de les cales abruptes i la imponent badia on reposa el poble. Aquesta gran varietat de formes ens permeten gaudir de la natura amb intensitat i tranquil·litat alhora. Però, a tot això cal afegir-hi el seu llegat cultural, amb un patrimoni històric de primer ordre que té el seu màxim exponent al monestir de Sant Pere de Rodes. Aquesta combinació entornpatrimoni proporciona racons únics i irrepetibles. Si això ho afegim a uns bons serveis i a la seva amable gent, El Port de la Selva es converteix en un lloc ideal per viure-hi, per passar-hi el cap de setmana o unes molt bones vacances. Terrassa del Porto Cristo

On menjar? Monterrey, excel·lent cuina mediterrània

undat als anys 70 sobre la concessió d’una antiga cafeteria pels actuals propietaris, que també tenen l’hotel Porto Crist i l’hotel Cap de Creus, s’ha desenvolupat fins a convertir-se en el restaurant núm.1 del Port de la Selva per la seva cuina mediterrània Especialitats del Monterrey

38 • Gastronomia i Turisme

molt ben elaborada i un producte de primeríssima qualitat procedent fonamentalment de la veïna llotja de pescadors. Utilitza peixos i mariscs molt frescos, encertant en els punts de cocció. Els arrossos, ja siguin de cabra de mar, de llagosta o llamàntol i

la paella marinera són plats que surten brodats de la cuina. Dirigeix el menjador, que té una capacitat per a 80 comensals i una decoració marinera, amb vistes al mar, Josep Verges, fill del propietari.

Platja, 2 (17489). Tel.: 972 387004.

Reportatge Façana nocturna

Cal Mariner, molt bona cuina marinera quilòmetre 0

estaurant familiar a l’entrada de la població que complementa un petit hotel d’1 estrella amb 8 habitacions. Els avis dels actuals propietaris, la tercera generació, van començar en l’hostaleria als anys seixanta, però no va ser fins a l’any 2001 que se’n van fer càrrec el German i la Maite, inaugurant l’hotel i el restaurant. El nom de l’establiment respon a la dedicació del fundador, que era pescador, mariner. Ara, el seu nét, German Ruano està al davant de la cuina. La seva dona, Maite Afonso, atén amb diligència i simpatia les dues sales, situades a la planta baixa i el primer pis, amb bones vistes al port i a la platja i la terrassa. Agradable decoració marinera. Un clàssic d’aquesta població, amb una molt bona cuina marinera ja que compren el peix i marisc a la propera llotja i és molt fresc. Carretera Cadaqués, 2 (17489). Tel.: 972 388 005. Pop a feira

Pizza

La Timba, pizzeria casolana i pasta fresca d’elaboració pròpia

uan la família Vergés va adquirir l’edifici de l’Hotel Cap de Creus, al 2007, va acondicionar l’àrea de l’actual restaurant sobre dependències existents, però amb solucions arquitectòniques que respectaven la tradició local de “voltes” vistes i al mateix temps confereixen gran lluminositat a tot el menjador que té una decoració marinera.

Totes les especialitats que se serveixen són elaborades en l’obrador i cuina de la Timba, la qual cosa els confereix un deliciós sabor. La seva cuina respon a una pizzeria casolana, amb una bona relació qualitat/preu. Moll De la Timba, 2 (17489). Tel.: 972 38 70 04.

Habitació del Porto Cristo

On dormir? Hotel Porto Cristo, el millor del Port de la Selva

otel de 4 estrelles fundat al 1960 sobre la casa pairal que existia des de gairebé 100 anys enrere, actualment dirigit per la família Vergés des de 1978. S’ha anat reformant en diferents etapes (les habitacions han estat totalment renovades al 2011, part amb banyera rodona d’hidromassatge), fins a convertir-se en l’acollidor hotel amb encant de l’actualitat, sent tot un referent de l’hostaleria local. A destacar alguns exemples de “volta catalana” en habitacions, passadissos i zones nobles, de 150 anys d’antiguitat. Gran profusió de quadres i obres d’art en passadissos i zones nobles, així com relaxants fotografies de grandària de paisatges bucòlics. Està situat a menys de 50 metres de la platja, conserva elements arquitectònics de la construcció original de 1864. Ofereix 46 habitacions i 2 suites. A destacar el seu spa privat i el servei de massatges. Té també pàrquing propi tancat, aparcacotxes, sauna, jacuzzi, sala de convencions.

Carrer Major, 59 (17489). Tel.: 972 38 70 62. Web: www.hotelportocristo.com

Gastronomia i Turisme•39

Reportatge

Coque, una degustació meravellosa en un marc únic, a Madrid Bar de Coque

eníem moltes ganes de conèixer la cuina de Coque des de fa temps i hem culminat el nostre desig amb una experiència sense precedents, gastronòmica, visual i lúdica, difícil d’oblidar. El local és el primer que impressiona per les seves dimensions, disposició, decoració i ambient. El celler i la “sagristia” úniques pel seu contingut i continent. Les atencions i servei del personal impecable i professional, tenint cura de tots els detalls. I el menú degustació una meravella culinària d’alta cuina,equilibrat i respectant productes, sabors i textures. A destacar el garrí rostit al forn de llenya d’alzina, el guisat de ceps edulis amb pil pil de rocoto, pinyons i angules d’Aguinaga i el parmentier acompanyat d’ou poché, caviar osetra i tòfona blanca. Tres hores i mitja gaudint de les exquisideses de Mario Sandoval, que s’inicia amb els aperitius al bar, situat al soterrani, el celler, entre tresors com al Versus 1891, un amontillat de Barbadillo, de 15.000 euros, un Chateaux d’Yquem, de 11.000 o el Marqués de Riscal de 1887, de 9.000; contínua a la sagristia, envoltats dels millors champagnes; segueix a la barra de la cuina, oberta, a la vista i culmina a la sala, asseguts a la taula.

Especialitats

En el Menú degustació que ofereix Coque, entren també, després dels aperitius (gelat de Bloody Mary, espardenya a la brasa amb gamba vidre, cecina de bou brau amb pa bufat, macarró de pebre vermell amb coca cremosa, raïm de xampany Dom Perignon, tòfona de ceps, castanya i sèsam negre, gamba blanca amb perles de pal tallat, suflé cremós de formatge manxec curat), l’essència de carrabiner a la graella amb gelée del seu cap a l’amontillado; gastrogenòmica de llavors picants amb kimchi de verdures i brots orgànics; escabetx de foie al olorós amb mànec confitat i pell de picantó cruixents; pop de Palamós en la seva tinta amb salsa de tikka masala amb guisat de cua de bou i trompetes; seqüència de tonyina toro cuinat amb el seu medul·la, ventresca amb piparras i parpatana glacejada; ous d’eriçó de mar amb guisat de callos a la madrilenya i puré de mongetes amb curri verd. I les postres, xocolata especiat amb candy de rom, cítrics i fruits de tardor; i suflé de vainilla i yuzu, frenesí de xocolata i fruits vermells. Un recorregut fascinant per una de les millors cuines del país, a càrrec de Mario Sandoval, amb 2 estrelles Michelin i per a nosaltres, 3.

Marques de Riscal, 11 (28010) Madrid. Tel.: 91 604 02 02. Horari: de dimarts a dissabte i de 14,00 a 17,00 i de 21,00 a 00:00 hores. Tanca dilluns i diumenge i agost. Aparcacotxes. Correu electrònic: reservas@restaurantecoque.com. Web: www. restaurantecoque.com

40 • Gastronomia i Turisme

Reportatge

Cook and Travel, a Salou, una volta pel món gastronómic

ns agrada moltíssim aquest restaurant perquè ofereix en un dinar la posibilitat de fer una volta pel món gastronòmic. Degustar plats de Lima, Tòquio, Roma, Parma, Tijuana, Hollywood, Santiago de Compostel·la, etc. Bon pernil, ceviches, tàrtars, tatakis, pop a la brasa, permeten una singular visita a cuines internacionals de prestigi. La burrata amb tòfona i coca dolça de tomàquet confitat aquesta molt bona, igual que els calamars farcits de dàtils, ceba i salsa de tinta amb ras hanout, la cochinita pibil a l’estil de la casa i el cranc en dues textures. Superb el risotto de llamàntol amb romesco i chipotle i contundent el lletó a baixa temperatura. Per a una pròxima ocasió cal provar el tàrtar de salmó salvatge d’Alaska i el ceviche de reig amb taronja amarga sanguina i nous torrades. Les postres, una selecció de rebosteria a l’altura de tot els servit, especialment els bunyols de xocolata, senzillament deliciosos. Decoració molt curiosa, amb bar i taules a l’entrada i dos menjadors al fons. Aparcament propi en garatge. Obert el 2016 el Cook and Travel (Cuina i Viatges) és situa al costat de la recepció de l’hotel Regente Aragón amb entrada independent. Pep Moreno ofereix aquí una cuina acurada, sincera, Molt treballada i mimada, feta al moment amb productes de primerissima calidad de fent plats emblemàtics de diferents Ciutats del mon. Una excel·lent tasca que se suma a la desenvolupada al restaurant Deliranto, situat a costat, d’elegant i selecta decoració i d’alta gastronomia avantguardista (Només amb reserva prèvia).

Especialitats

Situat al cor de Cambrils, va obrir fa 5 anys de la mà d’un xef jove i apassionat, en Joan Llaberia, format a l’Escola d'Hoteleria de Cambrils i Màster a l’Escola EUHT de Sant Pol de Mar. La seva cuina creativa es basa amb producte escel·lent. Cuina mediterrànea i de fusió. Participa en les Jornades Gastronòmiques de Cambrils.

Carrer Llevant, 5 Salou. Tel .: 977 35 07 07. No tanca. Horari: de 13,00 a 14,00 i de 20,30 a 23,00. Master Card, 6000 i Visa. Aire condicionat. Aparcament. info@restaurantcookandtravel.com

Disposa de carta i també ofereix el seu “Menú Secret” on es pot endevinar la seva excèntrica personalitat. Confecciona menús personalitzats. Plaça Mossèn Joan Batalla, 5. Cambrils. Tels.: 977 911 602. Whatsapp: 626 417 384. No tanca cap dia. Correu electrònic: loriginal.eg@hotmail.com

Publicacions EXPERTO EN VINO EN 24 HORAS

CON UN PAR DE HUEVOS

LES MILLORS COQUES DOLCES CATALANES

ELS MILLORS VINS DOLÇOS DE CATALUNYA

Planeta Gastro publica aquest llibre de Jancis Robinson, que és la crítica i periodista del vi més respectada del món segons la revista Decanter. En ell comparteix tota la seva experiència amb enginy i accessibilitat per a tots els públics. Des de la diferència entre un vi negre i un vi blanc, valorar la forma de les ampolles i entendre les seves etiquetes, passant per les descripcions bàsiques de sabor, color i olor, etc. Un volum que ha estat ja publicat amolts països i és un curs fàcil i accelerat de la mà d’un gran especialista.

Un llibre de Cossetània amb receptes i historiografia recollida per l’historiador de la cuina Vicnet Marqués. Trobem receptes de coques i dolços, trasnsmesos de generació en genaració arreu de les terres de parla catalana,que l’autor ha trobat en la cultura polular i en extensa bibliografia. I és que certament el patrimoni llaminer català no té res a envejar al de qualsevol altre indret de la Mediterrànea ni de més enllà. LOS SUPER VINOS 2019

Ofereix informació útil, actualitzada i rigorosa, i proposa als aficionats al vi el descobriment constant de noves referències mitjançant un llenguatge fàcil i assequible. Il·lustra l’aficionat amb ajudes i anècdotes que l’ajudaran a gaudir al màxim les seves incursions a les zones de vins dels grans supermercats. Publicat per Edicions Lynx i escrit per Joan C. Martín és una guia de vins de supermercat, 110 varietats que es poden adquirir per menys de 6,99 euros i 40 megavinos per menys de 14,99 euros.

Subtitulat “passió per les truites, aquest llibre de Joan Antoni Miró, publicat per Libros Cúpula, reuneix 180 delicioses receptes de tot tipus de truites, des de les més tradicionals i populars, fins a les més sorprenents i originals. El seu autor, guanyador de nombrosos concursos de truites al llarg de 40 anys les ha preparat diàriament aquestes receptes en el seu restaurant de Barcelona. El llibre s’estructura en truites de patates, de verdura, de peix i marisc, de formatge, de carn i embotits, bolets, guisades, de dolços, etc.

El vi dolç, és, sens dubte, el gran tresor oblidat de la vinya catalana. Aquest llibre de Cossetània, escrit per el sommelier LLuís Romero vol ajudar-nos a redescubrir-los, a gaudir-los amb maridatges creatius i a que els estimem, recordant que, quan bevem vi dolç, bevem Mediterrani, beven l’essència del raïm i i bevem raigs de sol, en definitiva, historia líquida de la nostra terra. MICHELIN ESPAÑA & PORTUGAL 2019

L’edició 2019 de la guia Michelin Espanya & Portugal s’ha presentat a Portugal, amb 1 nou establiment en el selecte club dels tres estrelles. Són 4 restaurants guardonats amb dues estrelles i 25 novetats en la categoria d’una estrella. El restaurant Dani García, a la localitat malaguenya de Marbella, aconseguint les tres estrelles. Els guardonats en la categoria de dues estrelles a Espanya són: Cuina Germans Torres a Barcelona; El Molí de Urdániz a la localitat navarresa de Urdaitz; Ricard Camarena de València; i Ànima, de Lisboa.

XIII EDICIÓ DE CASTELL DE CANENA

Castell de Canena presenta la XIII edició limitada de la seva exclusiva col·lecció Primer Dia de Collita, dissenyada pel cèlebre escriptor Juan Eslava Galán, coincidint -per setè any consecutiu amb l’obtenció de la màxima puntuació en la Flos Olei, la Guia d’olis de oliva verge extra més prestigiosa del món. Un oli monovarietal -arbequina i picual- molt esperat durant tot l’any i que ressalta entre els d’alta gamma per la seva cuidada obtenció, aroma, sabor i qualitat.

42 • Gastronomia i Turisme

LES GALETES GALLEGUES “MARIÑEIRAS”

Malgrat el poc temps que porten introduïdes al mercat català, les galetes semi artesanes “Mariñeiras” són una de les novetats que presenta el sector alimentari a Catalunya. Elaborades per l’empresa de Lugo Daveiga, són referència a Galícia i s’estan consolidant al mercat català especialitzat en productes ecològics o bio, així com al Canal Horeca. Són un producte sa i natural, i s’elaboren mitjançant un procés semi artesanal amb matèries primeres naturals exempta d’additius, colorants i conservants artificials i amb 0% de sucres afegits.

EXPERIÈNCIES

MÉS DIFERENTS QUE MAI

La nova Guia Repsol incorpora les últimes tendències en continguts i tecnologies digitals. Com ara el nou web guiarepsol.com, on trobaràs tota la inspiració i la informació que necessites per divertir-te amb el que és autèntic de cada lloc.