Gastro plus 01/2013 by David Helan

Gastro plus č. 1/2013 ročník XVI

w w w. g a s t ro p lus . c z

Všechny

chutě

jara

Moderní metody propagace restaurací Jarní inspirace šéfkuchaře Nota Bene Lukáše Nevyjela Barviva v potravinách – proč o ně stojíme? Jubileum Amundsen Cupu trojím pohledem

editorial Vážení čtenáři, jaro je již konečně v plném rozpuku a nás čeká plno gastronomických akcí a aktivit. Máme pro Vás typ na podnikatelský záměr výroby zmrzliny, nebo si můžete rozvinout své schopnosti v barmanské akademii. Nevíte si rady s propagací Vaší restaurace? Poradíme Vám jak na to. Pro ty, co se chtějí pobavit a procvičit své chuťové

buňky doporučujeme návštěvu Špilberk food festivalu. Pro milovníky vína je zde již po osmé pozvánka na vinařskou akci Král Vín, která se koná na více než třiceti místech v ČR. V tomto vydání Vás chceme upozornit na naše „bílé zlato“ chřest, který je neprávem opomíjen. Český chřest je

ve světě pojmem a známkou té nejvyšší kvality a proto si nenechte ujít chřestové slavnosti. To vše a mnohem více vás čeká v tomto čísle elektronického magazínu Gastro plus. Vaše redakce

obsah 4 Téma – Barviva v potravinách – proč o ně stojíme? 8 Rozhovor – Jarní inspirace šéfkuchaře Nota Bene 14 Komunikace & technologie – Moderní metody propagace restaurací

18 Mladá gastronomie

Uveřejňuje

22 Zajímavosti

Reklamní agentura shot, s. r. o.

25 Kalendář akcí

Míčkova 57

26 R&H news

614 00 Brno

29 Představujeme

tel. +420 541 249 763–5 fax +420 541 249 766 gastroplus@gastroplus.cz

Denně čerstvou porci zpráv a příspěvků ze světa gastronomie čtěte na www.gastroplus.cz.

www.gastroplus.cz www.shot.cz

šéfredaktor Éčka v potravinách – konzervanty a jejich kombinace

Setkáváme se s nimi každý den v masných výrobcích, pečivu, nealko nápojích. Jak se jim vyhnout? Kupujte potraviny s logem CEFF na obalech.

Jan Müller sekretariát Šárka Kratochvílová

Chceš se stát Top Barmanem? Bar Academy je tu od toho!

Již šest let komplexně vzděláváme nejen barmany, ale i další pracující v gastronomických profesích.

Jaroslav Macháček propagace: Olga Musilová distribuce:

Král Vín České Republiky opět rozjíždí svou káru…

Šestnáct špičkových degustátorů se vrhne v srpnu na očekávaných 900 vzorků a vybere pro vás ty nejlepší.

sazba, grafika

Pivovar hostil přední české kuchaře

Již dvanácté z pravidelných setkání organizované pod taktovkou pana Miroslava Kubce Prezidenta AKC ČR a společnosti Nespresso v Marina Holešovice.

Reklamní agentura shot, s. r. o.

Registrováno Ministerstvem kultury ČR pod číslem MK ČR E 7970. Redakcí nevyžádané příspěvky a fotografie

2. Ročník Špilberk Food Festivalu klepe na dveře

Skutečně je na co se těšit, zkušení šéfkuchaři znovu probudí všechny vaše smysly. Nebudou chybět ani řízené degustace za přítomnosti odborníků…

se nevracejí. Redakce neodpovídá za pravdivost údajů uvedených v inzerátech. Příspěvky označené zkratkou (pr) jsou komerční prezentací.

gastroplus 01/2013

téma

Barviva v potravinách – proč o ně stojíme? B

arvy ovlivňují naše uvažování, náladu i nákupní preference. Psychologie se teorií barev zabývala již mnohokrát a je dokázáno, že pokud se nám něco líbí takzvaně „na oko“, zaujme to naší pozornost a máme mnohem větší motivaci danou věc prozkoumat a následně většinou i vlastnit. Výrobci zboží jsou si dobře vědomi, že barevnost prodává a svých poznatků umí náležitě využívat v podobě správně zvolené marketingové a reklamní strategie.

Barviva jsou nejpoužívanějšími přídatnými látkami v potravinářském průmyslu. Výrobci jimi podporují svou konkurenceschopnost a často neváhají přibarvit i ty výrobky, které to vysloveně nevyžadují. Ze zdravotního hlediska je takový postup již méně pochopitelný. Odvrácenou stranou této mince bohužel je i to, že jsou čím dál tím častěji šáleny naše smysly.

Barvy, které vyžadujeme Barevná limonáda nám chutná jaksi lépe než nápoj bez barvy, stejně tak zmrzlina či sladkosti. Sami zcela slepě požadujeme některé potraviny konkrétní barvy, pokud je jiná, než jsme zvyklý, něco je automaticky v nepořádku. Například zcela běžná potravina – máslo. Jakou má mít barvu? Neznajíce některé biologické zákonitosti jsme si vybudovali potřebu požadovat žluťoučké máslo. Lidé z venkova, kteří výrobu másla znají z praxe, ví, že je žluté jen na jaře a v létě, kdy se dobytek pase na louce. V klasickém obchodě ale dostaneme žluté máslo po celý rok, protože výrobci našim představám rádi vyhoví a přibarví jej karoteny. Z uzenin jsou dobrým příkladem párky. Jen ty růžové jsou pro nás ty pravé, protože přece takové mají párky být. Proto například výrobce Hurvínkových párků pro děti, firma Makovec, u svých výrobků předem varuje, že vzhledem k absenci barviv a konzervantů mají jejich párky přirozenou barvu syrového masa. Výrobek sice postrádá něco ze své optické lákavosti, ale díky kvalitnímu složení a vyloučení zbytečných éček je držitelem loga CEFF označující kvalitní potraviny bez konzervantů, umělých barviv, sladidel a glutamátu.

Klady a zápory barviv v potravinách „Pokud jsou potraviny přibarveny třeba kořením, jako je paprika, šafrán, kari a podobně, je to v pořádku, protože se jedná o látky veskrze přírodní. Tyto ingredience navíc dodávají jídlu nejen barvu, ale i chuť a obsahují mnoho pro tělo užitečných látek,“ upřesnila Jitka Palatová, zástupkyně projektu CEFF. Stinnou stránkou četného používání barviv je jejich schopnost zakrýt nedostatky výrobku nebo jej dokonce vydávat za něco jiného. Tuto situaci známe běžně z praxe a žádný koncový zákazník z ní nemá radost. Můžeme se tak setkat s růžovoučkým lososem, kterým je vlastně obarvená treska nebo se žluťoučkým pečivem, jehož barva neovlivňují domácí vajíčka od slepic krmených čerstvou kopřivou, ale úplně obyčejným kurkuminem (E100) či hůře syntetickým tartrazinem (E102) či chinolinem (E104).

Zákaz přibarvování a logo kvality Vyhláškou č. 304/2004 Sb., je zakázáno barvit víno kromě portského a vermutu. Zákaz se vztahuje i na další potraviny a to zejména produkty dětské výživy, med, ovocné šťávy a nektary, mléko, neochucené

gastroplus 01/2013

jogurty a sýry, chléb, maso, drůbež, zvěřinu, měkkýše a korýše. Trend šetrného používání barviv podporuje i projekt CEFF. Logo CEFF je pouze na potravinách, které neobsahují nejvíce sledovaná éčka, mezi něž patří konzervanty, umělá barviva, sladidla a glutamát. Uděluje ho nezávislá instituce, která potraviny namátkově testuje u Státního zdravotního ústavu. Logo je jednotné pro všechny výrobce potravin a tudíž lehce zapamatovatelné pro spotřebitele. Do pečiva se obecně přidávat barviva nesmí. Pekaři ale využívají barvicí účinky přípravků z upravených obilovin jako například melta – a tak tmavý chléb nemusí být nutně ze žitné mouky a tím tzv. „zdravější“, ale může jít o normální pšeničný chléb, jehož těsto bylo přibarveno meltou. Některé chleby jako například celozrnný, vícezrnný a různé speciální chleby je možno barvit karamelem (E150a a E150d). Barvení masa je taktéž zakázáno vyhláškou. Tento zákaz

ale neplatí pro masové a uzenářské výrobky včetně těch nekvalitních, kde je nezanedbatelná část masa nahrazena obilovinami či sójou a dobarvena například syntetickou červení (E128 nebo E129).

Kvalitní marmeládu musíte pečlivě vybírat

vybírat obezřetně. Pokud stojíte o kvalitu a nechcete se napálit, dejte si práci se studiem složení jednotlivých výrobků. Budete mít jistotu, že opravdu víte, co jíte. Více informací naleznete na http://www.ceff.info/. Mgr. Zuzana Mendlíková

Džemy, rosoly a marmelády jsou skupinou, v rámci které dochází snad k největšímu klamání spotřebitele. Místo jahod se z větší či menší části použijí jablka, přidá se některá červeň, jahodové aroma a výrobek se nazve „ovocná směs“, zákazník si pochutnává a výrobce je nepostižitelný. Skutečně kvalitní výrobek má na etiketě označení „extra“ nebo „výběrový“. V těch by zaručeně nemělo být obsaženo barvivo, což potvrzuje i méně výrazná až mdlá barva. Vzhledem k obrovské nabídce potravin v našich obchodech se opravdu vyplatí

Éčka v potravinách – konzervanty a jejich kombinace Konzervační látky prodlužují trvanlivost potravin a jsou nezbytnou součástí celé řady potravinářských výrobků. Setkáváme se s nimi každý den v masných výrobcích, sýrech, cukrovinkách, pečivu, nealkoholických nápojích. V současné době existuje poměrně velké množství přídatných látek, které jsou v Evropské unii povoleny, ale existuje u nich podezření z negativního vlivu na lidské zdraví. Řada z nich je proto v České republice zcela zakázána.

Testy nezávadnosti konzervantů Evropská unie tyto látky povoluje na základě výsledků testů jejich škodlivosti a dopadu na lidské zdraví. Jedná se například o Sorban sodný, Octan sodný, Siřičitan draselný, Mravenčan sodný a mnoho dalších. Jejich testování zastřešuje Spojený výbor expertů pro potravinářská aditiva, který je orgánem OSN. „U každé přídatné látky se sleduje tzv. hodnota NOAEL (No Observable Adverse Effect Level), tedy množství dané látky, u které nejsou pozorovány žádné nepříznivé vlivy na organismus. Stanovuje se také tzv. hodnota ADI, tedy množství látky, které může být konzumováno denně po celý život bez negativního dopadu na zdraví,“ uvedl

Ing. Vladimír Klescht, spoluautor knihy Éčka v potravinách. O reálném dopadu konzumace těchto látek se ale přesto stále diskutuje. Je to způsobeno tím, že jednotlivé konzervanty jsou sice zdraví nezávadné, ale není známo ani vědecky testováno, jak působí ve vzájemné kombinaci.

Pozor hlavně u dětí Obecně platí, že příjem konzervačních látek bychom měli sledovat hlavně u dětí. „S éčky se setkáváme například u oblíbených dětských pitíček. Ty obsahují barviva, konzervanty, sladidla a další. Ačkoli jsou všechny ingredience označené jako bezpečné v určitém použitém množství, nebyly provedeny experimenty, ve kterých by se hodnotilo, jak spolu reagují navzájem,“ uvedla Jitka Palatová z projektu CEFF, který uděluje certifikát potravinám, jež neobsahují nejvíce sledovaná éčka.

Jak se vyhnout konzervantům Pokud chcete mít jistotu, že nekonzumujete potraviny, které by tyto konzervanty mohly obsahovat, kupujte potraviny s logem CEFF na obalech. Naleznete ho pouze na potravinách, které neobsahují nejvíce sledovaná Éčka, jako jsou konzervanty, umělá barviva, sladidla a glutamát,

které lidské tělo nepotřebuje a neumí je zpracovat. Logo je udělováno nezávislou institucí, je jednotné pro všechny výrobce a tudíž lehce zapamatovatelné pro spotřebitele. Více informací naleznete na http://www.ceff.info/. Mgr. Zuzana Mendlíková

gastroplus 01/2013

CHCEŠ SE STÁT TOP BARMANEM? BAR ACADEMY JE TU OD TOHO! Š estnácté kolo unikátního vzdělávacího projektu Bar Academy Absolvent pod vedením špiček z oblasti barmanského řemesla proběhne od 22. do 26. dubna 2013.

V roce 2006 zahájila společnost Jan Becher-Pernod Ricard (JBPR) pilotní barmanský kurz pod názvem Havana Club Academy. Projekt mezitím prošel úspěšným vývojem, v roce 2008 byl přejmenován na Jan Becher Pernod Ricard Bar Academy a kurzů se do dnešního dne zúčastnilo několik stovek barmanů a pracovníků v gastronomii. Tento listopad tak proběhne už 17. kurz Absolvent pod lektorským dohledem špiček české barmanské scény. Pohnutky pro vznik projektu vysvětluje současný manažer projektu za JBPR Robert Koblasa: „Jedním ze základních dlouhodobých cílů – a svým způsobem poslání – naší společnosti je dlouhodobé zvyšování kvality gastronomie v České republice. Proto jsme se před šesti lety rozhodli každoročně investovat do projektu Bar Academy, prostřednictvím kterého již šest let komplexně

gastroplus 01/2013

vzděláváme nejen barmany, ale i další pracující v gastronomických profesích.“

V současné době nabízí BAR ACADEMY tři výukové stupně ABSOLVENT je kurz určený pro začínající barmany, který učí základům řemesla a poskytuje první systematický pohled na obor, stejně jako seznamuje se základním zbožíznaleckým pohledem na suroviny, s nimiž barman pracuje. PREMIUM přijímá posluchače s praxí. Věnuje se tzv. up-sellingu, prohlubuje znalosti surovin, prezentuje základy marketingu baru, především však vyučuje vyšší (chcete-li: prémiovou) mixologii a vede posluchače k rozvíjení kreativity za barovým pultem. Účastníci jsou hned první

den rozlosováni do skupin, které od začátku používají nabyté znalosti k realizaci případové studie. Konečně ELITE má formát jednodenních seminářů, na nichž přednášejí vynikající zahraniční barmani pro nejen českou barmanskou komunitu. Lektorský tým v současnosti tvoří Martin Baťha (významný představitel flair-bartendingu a producent vrcholných odborných seminářů), Jan Braniš (bar manager Bugsy’s baru), Kateřina Kluchová (barmanka Hemingway Baru a Beefeater Ambassadorka v České republice), Alexander Mikšovic (bartender emeritus, odborný publicista), David Neumann (vrcholný představitel flair-bartendingu, vedoucí Czech Flair Teamu České barmanské asociace), Aleš Půta (přední český mixolog, majitel pražského Hemingway Baru) a Jitka Součková (marketingová specialistka). A proč se kurzu zúčastnit? To shrnuje český top-barman a jeden z bývalých účastníků Milan Zaleš: „Projekt Bar Academy jsem absolvoval v době, kdy jsem byl součástí teamu baru Žlutá ponorka v Českých Budějovicích. Na kurz jsem šel s cílem zjistit, jestli na tuto profesi vůbec mám. Po jeho absolvování jsem byl jako houba nasáknutý informacemi. Celý projekt mě nakopl neuvěřitelným způsobem a barové řemeslo mě pohltilo. Dnes pracuji v Bugsy’s Baru a stále čerpám z poznatků i zkušeností, které jsem na Bar Academy získal.“ Více informací o Bar Academy najdete na facebooku: facebook.com/ PernodRicardBarAcademy nebo na www.janbecher.cz v sekci Bar Academy. (pr)

rganizátoři připravují již 8. ročník největšího vinařského projektu v ČR. Hodnotí okolo 900 vzorků výhradně českých a moravských vín ročně. Úspěšná vína propaguje celý podzim na veřejných koštech a řízených degustací ch na více než 30 místech v celé ČR. Osloví okolo 4 000 návštěvníků a ujedou za nimi více než 14 000 km. Navíc vychází i kniha testující vinaře a vína každý rok!

KRÁL VÍN České republiky opět rozjíždí svou káru… Šestnáct špičkových degustátorů se vrhne v srpnu na očekávaných 900 vzorků a vybere pro vás ty nejlepší. Vinaři si zasloužená ocenění přeberou poprvé mimo jižní Moravu – ve zcela nově otevřeném čtyřhvězdičkovém hotelu a kongresovém centru Clarion v Olomouci 13. září. Na stejném místě si všechna medailová vína budou moci ochutnat všichni milovníci vína a zástupci gastronomie i vinoték již 14. září. Královské košty – veřejné prezentace všech medailových vín projektu KRÁL VÍN České republiky vín (zatím vždy více než 300) formou koštu se konají na několika místech ČR v průběhu měsíce října. Tradičním místem konání je Praha (4. 10.), kde dochází i ke křtu nové publikace KRÁL VÍN České republiky 2013. Již v loňském roce pořadatelé tuto stěžejní akci věnovanou propagaci vína lokalizovali do 4* kongresového centra Clarion. Dalším z tradičních míst prezentace je Clarion Congress hotel Ostrava (24. 10.) a od loňského roku i Clarion Congress hotel České Budějovice (11. 10.). Velmi žádaná a navštěvovaná je prezentace v Hustopečích (19. 10.), která se v letošním roce stane jediným koštem v Jihomoravském kraji. Turné KRÁLE VÍN je jedinečný a zcela ojedinělý způsob prezentace nejlepších českých a moravských vín na mnoha místech ČR. Jedinečnost spočívá zejména v cestě vína za konzumentem.

Turné zahrnuje soubor nejméně 20 řízených degustací nejlepších 15 vín ze soutěže KRÁL VÍN České republiky ve vinotékách a vinárnách v řadě měst celé České republiky – od západně položené Plzně, přes severní Ústí nad Labem a Jablonec nad Nisou, jihočeský Tábor či Písek, až po jihomoravské Valtice. Nezanedbají ani Valašské Meziříčí nebo Vsetín, potěší milovníky vína v Klimkovicích a tradičně skončí ve Znojmě. Degustace osobně řídí autor publikace. Již 20. a 21. 9. se budou moci vína milovní pražané setkat s nejlepšími vinaři osobně na Vinobraní v Edenu. Vinobraní s KRÁLEM VÍN je koncipováno jako volná degustace, vinný trh a výstava vín zároveň. Jednotlivá vína prezentují sami vinaři, se kterými se návštěvníci mohou podělit o své bezprostřední dojmy z každého ochutnaného

vzorku. Vína budou doplněna občerstvením a jak jinak, než pochutinami, které se vínům sami nabízejí – sýry, olivami a uzenářskými specialitami. Celé dny bude příjemnou atmosféru dotvářet folklórní vystoupení. Spoustu odborných informací poskytne návštěvníkům i moderátor celé akce Branko Černý – ředitel soutěže KRÁL VÍN České republiky. Průběžně bude zvát na podium jednotlivé vinaře k rozhovorům, k vybraným vínům bude doporučovat vhodné sýry, které s nimi vytvoří ideální chuťovou harmonii. Listopadovým překvapením KRÁLE VÍN bude několikadenní trh Svatomartinských vín v největším pražském obchodním centru v Letňanech. Zatím je vše opředeno tajemstvím, ale proslýchá se, že by tu mělo být k ochutnání a koupi sto Svatomartinských vín, pečené husičky, jatýrka i koláče a chybět snad nebude ani cimbál. Vše doplňuje knižní publikace KRÁL VÍN České republiky 2013, která je společně s webovými stránkami www.kralvin.cz, důležitým komunikačním prostředkem, otevřeným pro všechna tuzemská vinařství a jejich aktuální vína. Vychází každý rok 1. listopadu, přichází na trh před Vánoci a významně pomáhá laikům, odborné veřejnosti a profesionálům, v orientaci na předvánočním trhu s víny a po celý následující rok poskytuje elementární informace milovníkům vín při jejich cestách za vínem. (pr)

gastroplus 01/2013

rozhovor

Jarní inspirace šéfkuchaře Nota Bene – špenát, chřest nebo oblíbené ředkvičky? K

dyž vás potká to štěstí, že je vaše práce současně i vaším koníčkem, co víc si přát. Takovou kliku má šéfkuchař restaurace Nota Bene Lukáš Nevyjel. Kromě toho, že ho práce baví, jde mu i skvěle od ruky, a proto jsme se rozhodli nakouknout pod pokličku jeho pracovního i soukromého života.

Kde čerpáte inspiraci pro svou práci? Inspiruji se především v zahraničí v kuchařkách zahraničních autorů, v restauracích, v jejich menu a obecně na všemožných kulinárních stránkách. V Česku moc originálních konceptů nenajdete, ale pročítat se zahraničními nápady a zkušenostmi jde pořád a vždycky narazím na něco, co mě zaujme a chci zkusit.

gastroplus 01/2013

Konečně už jsme se dočkali jarního počasí, prozraďte z jakých surovin přípravujete chody pro své hosty? Začnou vykukovat ředkvičky, listové saláty, špenát, později i květák a chřest a všechny se objeví i na menu Nota Bene. První na řadu přijdou podle kalendáře ředkvičky. Možná se nezdají, ale je to hodně zábavná zelenina a já se na ni těším. Směrem k létu bude na menu teď moderní chřest, ale ještě o něco více si užívám třeba květák, který má u nás neprávem ne moc dobrou pověst. Přijďte ochutnat a snad vás přesvědčím.

podával, aby to bylo ještě lepší. Ne že bych ta jídla chtěl zařadit na svůj jídelníček, ale prostě mi to nedá se nezamyslet, jak by to bylo á la Nevyjel.

Když se jdete najíst do nějaké konkurenční restaurace, projevuje se u Vás tzv. profesionální deformace? A jak? Bohužel, nebo možná naštěstí, projevuje. Okukuji dobré nápady a zajímá mě, jak to dělají ostatní, abych věděl, jaké jsou novinky, co a jak funguje a tak. Navíc u jídel, která dostanu na stůl, přemýšlím, jak bych je udělal já, co bych přidal nebo ubral, s čím

Předpokládám, že Vaše práce je i Vaším koníčkem, přesto – jak relaxujete, když právě nevaříte? Opravdu málokdy dělám něco jiného než, že vařím nebo o vaření a jídle alespoň čtu. Pak také chodím jíst do jiných restaurací. Ale pokud chcete něco nekuchařského, tak chodím na box, rád hraju fotbal a mám psa. Kateřina Horáková

Jaké kuchyni Vy sám dáváte přednost? Vařím českou, protože ji mám nejraději, to je jasné. Rád mám ale i francouzskou a italskou, které často používají podobné suroviny a rád je propojuji, pokud je to samozřejmě ku prospěchu jídla. I proto v Nota Bene najdete na menu pokrmy francouzské nebo italské, pokud se dají připravit z českých surovin.

2. ročník Špilberk Food Festivalu klepe na dveře S

příchodem jara se 10.–12. 5. 2013 v nejvýznamnější brněnské historické památce uskuteční druhý ročník akce Špilberk Food Festival. Po úspěšném absolvování prvního ročníku opět přinášíme všem milovníkům dobrého jídla i lahodných nápojů nevšední gastronomické zážitky, o které se postarají přední šéfkuchaři nejvýznamnějších podniků Jihomoravského kraje. s ananasem a sušeným hmyzem či lákavé ananasové kanelony plněné kokosovým mascarpone.

Na co se můžete těšit? Na nádvořích a terasách královského hradu Špilberk se budou podávat výtečné delikatesy přímo z rukou mistrů svého oboru a to vše pod širým nebem. Při této příležitosti připraví jednotlivé restaurace vybrané speciality zdůrazňující filozofii každého podniku také použitím prvotřídních surovin.

I tento ročník bude okořeněn bohatým doprovodným programem zaměřeným nejenom na vyznavače kvalitní gastronomie, ale i na širokou veřejnost včetně rodin s dětmi. Jedinečnou atmosféru tohoto festivalu chutí a vůní umocní překrásný výhled na město Brno i jeho okolí.

Restaurace Špilberk Food Festivalu 2013 Okamžik, který všichni fanoušci kvalitní a té nejlepší gastronomie celý rok očekávají, je tu. Skutečně je na co se těšit, zkušení šéfkuchaři znovu probudí všechny vaše smysly, počínaje tradiční českou kuchyní, přes mezinárodní speciality, vegetariánské pokrmy až po zcela netradiční hmyzí menu. Představte si bohatou nabídku počínaje takovými pochoutkami jako jsou čerstvé ústřice, kalamáry netradičně nadívané jelítkem či tournedos z mořského vlka. Kdo by odolal dančímu Ossobucu Windsor může vyzkoušet tajemnou zarzuelu de mariscos ala Catalana. Určitě nevynechejte sladkou tečku na závěr. Pomyslnou třešničkou mohou být pro mnohé zmrzliny z těch nejméně očekávaných ingrediencí či mistrovsky zkomponované chutě dezertů. Dopřejte si třeba i mrkvový koláč

Dovolujeme si vám představit festivalové restaurace, které letos budou pečovat o vaše chuťové pohárky. ——BOULEVARD RESTAURANT ——BRABANDER RESTAURANT ——BUTCHER’S ——HOTEL PRESTIGE ——IL MERCATO ——KOISHI RESTAURANT ——LEPORELO+ ——PALAZZO RESTAURANT ——RESTAURACE BONANZA ——RESTAURANT A STEAKHOUSE MONTE BÚ ——RESTAURANT NOEM ARCH ——RESTAURANT PAVILLON ——RISTORANTE RIALTO ——SUNSET RESTAURANT ——VALORIA RESTAURANT

Snoubení jídla s vínem je znovu hlavním tématem festivalu Budou prezentována pouze česká a moravská vína, respektive vína českého a moravského původu od tuzemských producentů. Nedílnou součástí akce bude, stejně jako v loňském roce, možnost ochutnání nejenom rozmanitých kulinářských specialit ale i nespočtu vzorků různých vín. Návštěvník si může také vyzkoušet kombinaci vybraných vín a pokrmů, jejichž gastronomická hodnota bude výraznější, než zážitek z jídla či vína samotného.

Řízené degustace Řízené degustace opět potěší jak kvalitními víny, tak přítomností odborníků z oboru, kteří dokáží o víně hovořit jako nikdo jiný a podrobným výkladem vás zasvětí do tajů správného ochutnávání, výroby a pěstování vína.

gastroplus 01/2013

Pro velký zájem o jednotlivé řízené degustace v minulém ročníku, mohou zájemci letos nově využít i on-line předprodej vstupenek. Výjimkou budou pouze páteční řízené degustace, které jsou zahrnuty v ceně vstupenky, a proto je lze rezervovat pouze v místě konání festivalu. Řízené degustace povedou následující vinaři a VOC Znojmo: ——VINAŘSTVÍ GOTBERG ——VINO HORT ——VINAŘSTVÍ SONBERK ——VINAŘSTVÍ STAPLETON-SPRINGER ——VINAŘSTVÍ ŠAMŠULA ČEJKOVICE ——Historicky první apelační systém v České republice – VOC ZNOJMO

Nově i škola vaření V roce 2012 se vám na festivalu představilo kulinářské studio Divoká vařečka přímo na pódiu, kde probíhal doprovodný program. Letos budete mít příležitost se zúčastnit školy vaření, kterou na festivalu Divoká vařečka pro návštěvníky povede. Stejně jako u řízených degustací, tak i na jednotlivé lekce školy vaření, máte možnost zakoupit vstupenky i v on-line předprodeji.

Divoká vařečka – škola vaření a příprava steaků ——Hovězí steak z květové špičky (Picanha), bramborové rizoto s čerstvou majoránkou ——Vysoký roštěnec (Rib eye steak) na zlatém rozmarýnovém másle, koňakovo-pepřová omáčka ——Nízký roštěnec grilovaný s tukovým krytím, ragú z bílých fazolí a zeleniny ——Hovězí steak z květové špičky (Picanha), bramborové rizoto s čerstvou majoránkou

Ochutnávka doprovodného programu Špilberk Food Festival zahájí slavnostní sabrage, kterou tradičně provede odborník na slovo vzatý Janko Martinkovič – spolumajitel KOISHI restaurantu. Doprovodný program bude probíhat po celé tři dny a každý návštěvník bude mít příležitost užít si svoji oblíbenou show. Vaším průvodcem festivalem i moderátorem v jedné osobě bude Dalibor Navrátil – přední český šefkuchař.

Budiž vám malou ochutnávkou několik bodů z připravovaného programu na pódiu: ——v sobotu se představí váš oblíbený Zdeněk Pohlreich ve své vždy perfektní Interspar cooking show

——v neděli proběhne cooking show Romana Pauluse – známého šéfkuchaře a držitele michelinské hvězdy ——v pátek experimentální molekulární kuchyně Petra Koukolíčka překvapí nečekanými smyslovými zážitky ——zasvěcený výklad Petra Stádníka – jak připravit živého humra i u vás doma v kuchyni ——v neděli Tomio Okamura představí novou knihu „Velká japonská kuchařka“ a zhlédnete současně i porcování tuňáka Tadioshi Ebinou – sushimastera restaurantu KOISHI. ——cooking show Josipa Careviće – J. Carević je vynikající kuchař chorvatského původu, který již získal řadu mezinárodních ocenění a je členem chorvatské kuchařské reprezentace ——cooking show Riccarda Lucqueho, majitele několika pražských podniků a také brněnského IL Mercata ——cooking show Dalibora Navrátila ——dále se můžete těšit na Jitku Ulihrachovou a mnohé další.

Čaj a káva Ani tento rok neopomeneme představit sekci kávy a čaje, kde se opět setkáte s oblíbenou kávou Julius Meinl a nově i s kávou Rioba a Alto Grande nesoucí označení Super Premium Coffee. Ochutnáte zde i prémiovou řadu organických čajů Julius Meinl Big Bag Organic, kde jsou používány čaje z nejvěhlasnějších čajových zahrad Idalgashinna, Darjeeling Happy Valley a Jamguri.

Festivalové menu je vám nyní blíže Nově jsme ve spolupráci s lunchtime.cz dostali naše festivalové menu restaurací do vašich chytrých telefonů. Aplikaci si budete moci před festivalem zdarma stáhnout na www. SpilberkFoodFestival.cz.

Vstupenky Předprodej vstupenek na festival, řízené degustace a školu vaření je již spuštěn na oficiálních stránkách festivalu: www.SpilberkFoodFestival.cz. Vstupenky s jednodenní platností budou prodávány vždy jen na konkrétní den. Vstupenky na festival zakoupené v předprodeji jsou cenově zvýhodněny před prodejem přímo na místě.

PŘEDPRODEJ VSTUPENEK 10. 5. 2013 – 1250 Kč V ceně vstupenky je 750 Kč na konzumaci (30 Florénů). V pátek se můžete těšit

na množství výhod, které jsou zahrnuty přímo v ceně vstupenky: ——welcome drink ——snížená kapacita areálu pro ještě větší komfort návštěvníků ——prodloužená otevírací doba (13:00–23:00) ——bohatý páteční doprovodný program ——řízené degustace, pivo, … 11. a 12. 5. 2013 – 350 Kč V ceně vstupenky je 250 Kč na konzumaci (10 Florénů). Vstup na Špilberk Food Festival bude možný pouze s platnou vstupenkou. Součástí vstupenky je i základní balíček festivalových platidel na konzumaci tzv. Florénů. Florény budou jediná měna, za kterou si návštěvníci festivalu mohou zakoupit degustační menu, nápoje a ostatní delikatesy. Další festivalové peníze bude možné zakoupit kdykoli v průběhu festival na speciálně označených místech v areálu.

A co děti, mají si kde hrát? Rodiny se mohou těšit na dětské atrakce pro své ratolesti. Děti si zde užijí spoustu zábavy a rodiče dojdou zaslouženého oddechu nad soustem lahodné krmě.

Kyvadlová doprava na festival Pokračujeme i nadále ve stejném trendu jako v minulém ročníku a zajistíme vám pohodlnou dopravu na hrad Špilberk i zpět v průběhu festival. Nechte své plechové miláčky doma a svezte se na festival mikrobusem, který bude pendlovat mezi hradem a Galerií Vaňkovka. Nezapomeňte přece, že tato slavnost je především zaměřená na snoubení jídla s vínem a tak si obojího budete moci dopřát dle libosti. Těšíme se na vás v květnu na brněnském hradě. Váš ŠFF tým. www.SpilberkFoodFestival.cz www.facebook.com/SpilberkFoodFestival (pr)

gastroplus 01/2013

Zmrzlinové stroje na točenou zmrzlinu V

zhledem k trendu kdy si zákazníci stále více žádají točenou zmrzlinu na úkor kopečkové popřípadě nanukům je zmrzlinový stroj na výrobu točené zmrzliny zajímavou možností jak rozšířit své podnikání o nabídku kvalitní točené zmrzliny.

Obliba točené zmrzliny je v posledních letech větší a větší. Trh se zmrzlinovými stroji i s zmrzlinovou směsí neustále roste, a tak je načase se zabývat myšlenkou zda nezačít s produkcí točené zmrzliny. Výroba točené zmrzliny je poměrně jednoduchá, potřebujete jen dvě věci, stroj na její výrobu a zmrzlinovou směs.

Rozdělení zmrzlinových strojů Základním dělení stroju na výrobu zmrzliny je dle použité technologie a to na stroje gravitační a na stroje s nášlehovými čerpadly. Dále dělíme stroje na točenou zmrzlinu dle chlazení, na vzduchem nebo vodou chlazené. Všechny tipy mají své výhody i nevýhody, které rozebere níže. Gravitační zmrzlinové stroje jsou jednoduché jak na obsluhu tak na čištění, jejich největší výhodou je cena. Čištění stroje je opravdu otázkou několika minut a je velmi snadné, v podstatě se jedná o propláchnutí vodou bez nutnosti rozebírání stroje. Nevýhodou gravitačních strojů je malý nášleh (10–20 %) a jeho omezená regulace. Tuto nevýhodu v poslední době řeší tzv. Atmosferický nášleh, pomocí kterého lze dosáhnout i u gravitačních strojů většího nášlehu při zachování stále příznivé ceny. Stroje s atmosferickým nášlehem jsou čím dál více oblíbenější vzhledem k příznivému poměru cena/ výkon. Gavitační stroje jsou určeny pro začínající podnikatele a menší provozovny kde se předpokládá denní výdej do 1000 porcí točené zmrzliny. Zmrzlinové stroje s nášlehovými čerpadly – jejich největší předností je vysoký a většinou i regulovatelný nášleh zmrzliny. Tyto stroje dokáží vyšlehat zmrzlinu až

gastroplus 01/2013

na 80 % vzduchu. Stroje s nášlehovými čerpadly jsou ale složitější a tím pádem také dražší. I čištění je poněkud náročnější. Je také potřeba počítat s tím, že na většinu strojů s nášlehovými čerpadly potřebujete elektrickou přípojku na 380 V. Tyto stroje jsou určeny pro zkušené prodejce zmrzliny, kteří již vědí, že se jim prvotní vyšší investice do stroje vyplatí, a pro provozy s výdejem přes 1000 porcí za den. Vodou chlazené stroje jsou tišší než vzduchem chlazené a dosahují mnohem lepších hodnot při chlazení v extrémních teplých dnech. Naproti tomu vzduchem chlazené jsou mnohem mobilnější a nepotřebují k provozu přípojku vody, dále je také třeba počítat s cenou spotřebované vody.

Výběr vhodného stroje na točenou zmrzlinu Před výběrem stroje je třeba si odpovědět na několik otázek. Jaké bude vytížení stroje (předpokládaný počet prodaných porcí denně). Kde budu stroj provozovat? Jaká je zde elektrická přípojka (230 V nebo 380 V). Je zde přípojka vody, kterou mohu použít na chlazení stroje. Dále je také nutné zvážit své finanční možnosti. Pokud si na všechny tyto otázky odpovíte a podle toho se rozhodnete pro ten pravý typ stroje, následuje výběr vhodného prodejce. Zde pozor, pokud se rozhodnete pro značkový italský stroj neměli by být problémy s opravami či případnými reklamacemi. Pokud však budete vybírat mezi levnějšími stroji, z 99 % se jedná o stroje z Číny, zde je na místě určitá opatrnost. Z vlastní zkušenosti vím, že někteří prodejci nezajišťují náhradní díly k prodaným strojům a tak se vám může stát, že stroj v případě poruchy, a to i banální, je v podstatě neopravitelný a vám nezbude než

investovat do dalšího. V poslední době se stále častěji s podobným problémem setkáváme i u strojů individuálně dovezenými ze zahraničí popřípadě prodávanými zahraničnímy prodejci v ČR, zde je následná reklamace nemožná a další podpora téměř nulová. Dále se běžně stává, že za profesionální stroje na točenou zmrzlinu jsou vydávány stroje na domácí použití, bohužel to poznáte až s nástupem léta a plné sezóny, kdy stroje nestačí na zvýšený provoz, a vy tím přicházíte o tržby a zisk. Výše uvedené, ale neznamená že by na trhu nebyli solidní prodejci a kvalitní stroje levnější kategorie. Jak ale vybrat správného prodejce? Základem by mělo být to, že si osobně necháte stroj předvést popřípadě v něm necháte vyrobit znrzlinu z vámi používané zmrzlinové směsi. Dalším vodítkem je to jestli prodejce nabízí ke strojům servis a to jak záruční tak i pozáruční a zda nabízí k prodeji také náhradní díly pro případy pozáruční opravy a pod. Dobré je si také zjistit jak dlouho již působí na trhu, jsou známi případy, kdy prodejce fungoval jen jednu sezónu a poté činnost ukončil. Nejlepším způsobem jak zjistit solidnost prodejce a schopnosti stroje, je zjistit zkušenosti předchozích zákazníků. Solidní prodejce vám jistě poskytne kontakt na zákazníky z vašeho okolí, kteří již stroj provozují.

Zmrzlinové směsi Téma zmrzlinových směsí na výrobu točené zmrzliny je na celý další článek, tak alespoň ve stručnosti. Zmzlinovou směs můžete vyrábět sami nebo si ji můžete koupit již hotovou. Vlastní výrobu doporučuji zkušeným prodejcům, naopak výrova točené zmrzliny z polotovarů je velmi jednoduchá. Na trhu působí celá řada značkových prodejců zmrzlinových směsí. Při výběru zmrzlinové směsi je třeba myslet na to, že ani sebelepší stroj vám ze špatné směsi nevyrobí dobrou zmrzlinu. Zde zcela platí, jak kvalitní směs do stroje dáte, tak dobrou zmrzlinu vám stroj vyrobí a naopak. ZMRZLINOVY-STROJ.CZ 2000 On-Line s.r.o Alešova 268/1, 400 01 Ústí nad Labem Jednatel: Dušan Kolenatý kolenaty@zmrzlinovy-stroj.cz (pr)

komunikace & technologie

Moderní metody propagace restaurací K

dyž se řekne reklama na internetu, asi si představíme drahé grafické bannery na zpravodajských webech. Síla moderního marketingu je však v cíleném oslovování zákazníků, kteří hledají konkrétní služby nebo se vyskytují v blízkosti firmy. Jak může provozovatel restaurace využít marketing na internetu a v mobilních telefonech k levnému a přesnému získání zákazníků?

Každý restauratér přemýšlí, jak do svého podniku nalákat další zákazníky. Zkouší reklamu v místě restaurace, roznos letáků apod., ale ne každý zná modernější způsoby propagace na internetu nebo přes chytré mobilní telefony. Jejich využití je přitom snadné, flexibilní, levné a hlavně účinné. Pokud někdo bude hledat restauraci, nejčastěji tak bude činit právě přes internet. Jaké způsoby propagace v článku zmíníme? ——Reklama na internetu ——Reklama v mobilních telefonech ——SMS reklama ——Prezentace na mapách Seznamu a Googlu ——Reklama v sociálních sítích ——Blízkostní marketing

Reklama na internetu Internetový marketing je pro restaurace velmi účinný. Jeho nejefektivnější formou je inzerce ve vyhledávání Seznamu

Inzertní pozice ve vyhledávání

gastroplus 01/2013

a Googlu. Představte si, že provozujete restauraci v Liberci a někdo na Seznamu vyhledá výraz „restaurace Liberec“ – dokážete si představit lepšího potenciálního zákazníka? Jak ho ale v tuto chvíli oslovit? Seznam i Google ve výsledcích vyhledávání zveřejňují jednak přirozené výsledky a jednak placené inzertní pozice, které nás teď budou zajímat, protože zobrazit se na nich je mnohem snadnější. Inzeráty se zobrazují nad přirozenými výsledky hledání, napravo od nich a pod nimi. Pokud si tedy vytvoříte lákavý inzerát a nadefinujete si slova po jejichž zadání zákazníkem se inzerát zobrazí, můžete se zde zobrazovat právě vy a snadno získat nové zákazníky. Geografické cílení Pokud vám ani toto cílení nestačí, můžete inzerát nechat zobrazovat třeba pouze lidem, kteří se vyskytují v okruhu např. do 1 km od vaší restaurace a ještě tak zvýšit pravděpodobnost, že k vám opravdu přijdou.

Příklad Zkusme si nastínit modelovou situaci, kdy chcete, aby k vám přicházelo více lidí na polední menu. Vytvoříte si inzerát lákající na menu (můžete např. zmínit konkrétní jídlo s konkrétní cenou) a necháte inzerát zobrazovat lidem, kteří na Seznamu nebo Googlu hledají sousloví „polední menu“ nebo „restaurace“ v okruhu do 500 m od vaší restaurace. Inzerát navíc nastavíte tak, aby se zobrazoval jen třeba mezi 10 a 14 h, kdy lidé obvykle zjišťují kam půjdou na oběd a v jaké restauraci mají jaké menu. Umožní vám takto efektivně cílit jiný druh inzerce? Inzerce na jiných internetových stránkách Může nastat situace, kdy vám nestačí oslovit internetové uživatele, kteří právě používají vyhledávač. V tom případě můžeme kampaň rozšířit i na další webové stránky. Google i Seznam totiž provozují reklamní síť, která zobrazuje inzeráty i na spoustě dalších webových stránek, které jim nepatří, ale pro vás je důležité, že je navštěvují vaši potenciální zákazníci. Můžete tak oslovit lidi, kteří serfují na počítači, který je vzdálený v okruhu třeba do 800 m od restaurace inzerátem, který se zobrazí na stránkách, které si právě prohlížejí. Tento způsob oslovování je možné přirovnat k roznosu letáků do okolí podniku – oslovujete stejné uživatele, ale levněji. Pokud chcete cílení tímto způsobem upřesnit, můžete zobrazování inzerátu omezit pouze na stránky publikující informace o restauracích nebo jídle se současným geografickým cílením.

Cena inzerátu se pohybuje od 5 Kč (podle konkurence) za jeho prokliknutí, je možné ale platit také za počty zobrazení inzerátu, ne za prokliky.

Reklama v mobilních telefonech Protože je to nová technologie pro zobrazování reklamy, spousta lidí o ní pochybuje – zvláště ti, kteří nepoužívají chytré telefony. Pravda je však taková, že v České republice už může být ke třem milionům uživatelů chytrých telefonů a podle některých výzkumů už příští rok (2014) budeme navštěvovat internet častěji z mobilních telefonů než přes počítač. Je tedy nejvyšší čas využít potenciál mobilní reklamy než na něj přijdou vaši konkurenti. A zvlášť když je to tak snadné a zatím i levné. Důležité pro vás je, že uživatelé rádi vyhledávají lokální informace v terénu: člověk jde městem, dostane hlad a vyhledá si na telefonu restaurace, aby si vybral tu nejbližší nebo tu, která mu vyhovuje. Podstatnou vlastností uživatelů dotykových telefonů je, že je to bonitní skupina lidí v produktivním věku. Inzerce v mobilních telefonech je v podstatě rozšířením hledání přes vyhledávač. Pokud tento typ inzerce využijete, měli byste odkazovat na stránku speciálně upravenou pro mobilní telefony, na které zákazník najde stručné informace – kontakt, telefon pro možnost rezervace, otevírací dobu, mapu pro snadnou navigaci a informaci o nabídce restaurace. Klasickou webovou stránku lze na smartphonu zobrazit také, ale není to tak pohodlné a pěkné.

SMS reklama Určitě vám už někdy byla doručena nějaká reklamní SMS zpráva – nakupujete v obchodním centru a přijde vám SMS, že právě dnes probíhá slevová akce v místním obchodě s oblečením. Stejný model můžete použít i pro zviditelnění restaurace. Základ je opět v geografickém cílení. SMS zprávu můžete rozeslat zase třeba jen lidem, kteří se pohybují v okolí restaurace. Navíc je možné cílit i podle dalších demografických vlastností – věku, pohlaví, typu telefonu, v časovém rozmezí apod. Součástí SMS může být telefonní číslo, jehož stisknutím zákazník zahájí hovor a může tak ihned rezervovat místo. Pokud budete cílit na uživatele chytrých telefonů, můžete do SMS přidat i odkaz na svou webovou stránku. Na reklamní SMS je pěkné také to, že si ji každý přečte, a to většinou do půl hodiny od jejího obdržení. Cena za jednu poslanou SMS se pohybuje kolem 10 Kč.

Příklad SMS lákající do restaurace

Prezentace na mapách Seznamu a Googlu

Vyhledávání restaurace v mobilním telefonu

Oba vyhledávače vám umožní vytvořit bezplatný firemní zápis, který se poté bude zobrazovat na jejich mapách. Proč byste ho měli vytvářet? Zvýší to šanci, že když někdo bude hledat právě vaši restauraci, tak ji rychle najde na mapě a dozví se o ní základní informace, jako je popis činnosti nebo zaměření restaurace, adresu,

kontaktní telefon, email, otevírací dobu, možnost snadného odnavigování, odkaz na váš web. Google umožňuje i bezplatné přidání obrázků exteriéru či interiéru, u Seznamu už jsou obrázky zpoplatněné. Když budete mít takový profil na Googlu, mohou návštěvníci vaši restauraci hodnotit – pokud budou spokojení, může to nalákat další hosty.

Reklama v sociálních sítích Z hlediska propagace restaurace můžete dobře využít sociální síť Facebook a pokud chcete cílit i na technicky zdatné milovníky jídla (což je mimochodem velmi bonitní cílová skupina), vyzkoušejte Foursquare. Facebook je ideální použít k budování vztahu se stávajícími zákazníky. Vytvoříte si Facebookovou stránku a čas od času na ní upozorníte na nějakou novinku, akci, denně na ní zveřejníte polední menu, můžete dát k dispozici slevový kupon apod. Pokud se u vás vašemu zákazníkovi líbí, může stránku „olajkovat“ (přidat ji do svých oblíbených) a tyto informace se mu budou zobrazovat. To, že si vaši stránku oblíbil navíc uvidí i jeho přátelé a může tak váš podnik bezplatně doporučit dalším. Stejně tak jeho známí uvidí pokaždé, když označí „Líbí se“ u některého z vašich příspěvků. Tato aktivita by měla vaše stávající zákazníky přilákat k opakované návštěvě. U Foursquare se využití trochu liší – jednak ho nepoužívá každý a jednak je vytvořen přímo pro sdílení informací o místech, jejich hodnocení a také k jejich propagaci. Když k vám přijde zákazník používající Foursquare, „chekne se“ u vás, nebo-li označí, že ve vaší restauraci byl a může přidat stručný komentář. To uvidí jeho přátelé v této sociální síti, ale také ostatní její uživatelé, kteří vás na základě toho mohou také navštívit. Propagační funkce Foursquare tkví v tom, že pokud zde máte vytvořený profil restaurace, můžete přidat lákadlo, které přivede nové zákazníky. Takovým lákadlem může být sleva nebo třeba káva zdarma k jídlu. Uživatelům služby, pohybujícím se v blízkosti se nabídka zobrazí a může je k vám nalákat.

Blízkostní marketing Blízkostní nebo-li proximity marketing je zvláštním, novým a velmi málo využívaným typem marketingu. Tím, že je nutné, aby zákazník osobně reagoval, hodí se jako doplněk pro stávající zákazníky, kterým umožní zjednodušení interakce s vámi. Nejjednodušším typem je využití QR kódů nebo technologie NFC.

gastroplus 01/2013

nízké účinnosti. Výhodou pro vás většinou budou nižší náklady. Obrátit se můžete také na agenturu, která by měla mít s nastavením kampaně zkušenosti a fungovat tak co nejúčinněji. Některé agentury si účtují poplatky za nastavení kampaně a její vedení, s některými se dá domluvit na garanci počtu shlédnutí inzerátu nebo jeho prokliků za konkrétní jednorázovou částku. Výhodou využití agentury může být také snadnější administrativa s registrací v jednotlivých reklamních systémech a s účtováním plateb do zahraničí (Google). Více informací: www.awebio.cz/ marketing-pro-restaurace

Prezentace firmy na mapách

QR kód vypadá jako čtverec s černými a bílými čtverečky. Po jeho vyfocení chytrým telefonem zákazníka odešle na webovou stránku nebo mu umožní uložit si kontakt do telefonu. To stejné umí i technologie NFC, která však pracuje s bezdotykovými čipy. Pokud k takovému čipu přiložíme telefon s NFC, otevře se v něm webová adresa, kterou jste do čipu nahráli. Jak vám to ale může pomoci? Použití se nabízí třeba ve spojení se sociálními sítěmi: sedí u vás spokojený zákazník, který by byl ochotný se o vás pozitivně zmínit na Facebooku. Jenže k tomu by v telefonu musel najít vaši Facebookovou stránku a to může být velká bariéra, kterou právě QR kódy nebo NFC překlenou. Zákazník prostě načte kód nebo přiloží telefon a přejde hned na vaši facebookovou stránku, kde klikne

Plakát s QR kódy a NFC

gastroplus 01/2013

na tlačítko „Líbí se“ a je to. Další možností může být rychlé uložení kontaktu na restauraci do telefonu, což v budoucnu usnadní rezervaci pro další návštěvu. QR kódy je možné natisknout i do jídelních lístků nebo nechat na stole, NFC se používá formou plakátů někde v restauraci nebo u jejího vchodu/východu. Upřímně - v praxi o proximitu marketingu nikdo moc neví a pokud jej využijete, můžete být za technické hrdiny u svých technicky založených zákazníků. Jak moderní reklamu využít – sami nebo přes agenturu? Pokud se rozhodnete využít tyto způsoby marketingu a máte dostatek času, můžete si vše zařídit sami. Doporučuji však napřed pročíst podrobnější informace na internetu, abyste kampaň nastavili správně a nebyli potom zklamaní z její

Viktor Ševčík Autor se zabývá efektivním internetovým a mobilním marketingem, se specializací na marketing restaurací a hotelů. Na stránkách www.awebio.cz nebo na kontaktech 724 532 474 či info@awebio.cz vám rád poradí nebo získá zpětnou vazbu na článek.

Selbak & Braniš Gastro Team – jak posouvat hranice chuti R

eceptem na úspěšnou restauraci není jen vynikající kuchyně, příjemný personál a dobrý interiér. Společnost Selbak & Braniš Gastro Team se zaměřuje na další nezbytnou ingredienci – nápoje. A s tímhle kořením se v řadě českých podniků stále šetří.

„Je škoda, když má restaurace promyšlený koncept s nápadem, propracované menu, a přitom zcela fádní nápojový lístek, který nikoho neurazí, ale ani nenadchne,“ říká jeden z majitelů společnosti SBGT Samer Selbak a naznačuje tím celou filozofii firmy. Za založením S&B Gastro Team v roce 2006 stálo nadšení pro nápoje a bar, touha po společném projektu a především dlouholeté přátelství. Od začátku je cílem společnosti nabízet komplexní služby v nápojové gastronomii a zastupovat

produkty, které jsou kvalitní, neotřelé, moderní a mají potenciál poskytnout zpestření a bohaté zážitky pro smysly vaše i vašich hostů. SBGT má pro své zákazníky v rukávu řadu es. Každý produkt v portfoliu je neobvyklý, jedinečný a „prostě jiný“, každý nabízí dobrý nástroj, jak zaujmout hosty. Například Gin Mare, první autentický středomořský gin s příchutí arbequinských oliv, bazalky, rozmarýnu a tymiánu, nebo gin G’Vine s lehkým aroma vinného květu – oba umožňují vykouzlit

Zkuste se posunout za zažité hranice chutí!

pro hosty koktejly, na které se jen tak nezapomíná. Pro milovníky rumů je tu výjimečně vyvážený sedmiletý panamský rum Ron de Jeremy s tak trochu lechtivým příběhem – je vynikající do koktejlů i čistý s ledem. Portfolio SBGT je široké a neustále se doplňuje. Mezi nejnovější přírůstky patří například jedny z nejlepších vermutů Dolin, které se vyrábějí stále stejným způsobem už od první poloviny 19. století. Společnost Selbak & Braniš Gastro Team ale není jen přímým dovozcem těch nejkvalitnějších alkoholů. V nápojových službách má mnohaleté zkušenosti. Proto nabízí také školení personálu, pomoc při sestavovaní nápojových a koktejlových lístků, unikátní degustace rumu, whisky, šampaňského, koktejlový catering a mnoho dalších služeb. SBGT Samer Selbak +420 777 243 004 Jan Braniš +420 608 973 583 objednavky@sbgt.cz www.sbgt.cz (pr)

gastroplus 01/2013

mladá gastronomie

JUBILEUM AMUNDSEN CUPU TROJÍM POHLEDEM J

ak jsme uváděli v dřívější pozvánce, konal se 19. března 2013 desátý ročník juniorské barmanské soutěže AMUNDSEN CUP. Hlavní pořadatel – Střední škola gastronomická, s.r.o. Blansko si za podpory spolupořadatelů, Kulturního střediska města Blanska a společnosti Stock Plzeň – Božkov, s.r.o., dal o to více záležet, aby se jubilejní ročník vydařil.

Byla připravena celá řada novinek a také doprovodný program byl patřičně obohacen, aby si všichni, kdo se ten den objevili v Dělnickém domě, mohli „narozeniny“ Amundsen cupu co nejvíce užít. A právě těmto lidem dejme nyní slovo. Neboť každý z oslovených prináší do hodnocení 10. ročníku oblíbené soutěže svůj vlastní úhel pohledu a ten může pomoci ve snaze dále zlepšovat průběh a atmosféru celé akce, jejíž organizace nepatří k nejjednodušším. Na úvod několik poznatků ze samého centra koordinace příprav a realizace – od ředitelky Střední školy gastronomické Mgr. Marty Truhlářové: ——pozitivní vývoj vidím v soutěžních drincích – zejména ozdoby a názvy jsou stále nápaditější ——líbila se mi výstava mapující všechny ročníky – vím, že není jednoduché dohledat 10 let staré fotky nebo články a co je podstatné – pro návštěvníky je to příjemná vzpomínka a pro mě údiv, co vše už je za námi… ——potěšila mě show od našeho bývalého soutěžícího – je znamenité vidět, jakou profesionální dráhu může pomoci nastartovat náš Amundsen cup! ——velice oceňuji pomoc našich partnerů – institucí a firem v regionu. Dávají tím najevo, že si nás váží a chápou význam toho, co děláme

gastroplus 01/2013

——těší mě zpestření v podobě ochutnávky nové produkce firmy Stock – poznat aktuální chutné trendy kvalitních produktů zajímavé nejen pro návštevníky, ale rovněž pro soutěžící v dalších ročnících ——oceňuji fakt, že naši studenti soutěž sami moderují – možná to není ta nejvyšší kvalita, ale ono není lehké stoupnout si v tomto věku na pódium a mluvit čtyři hodiny… Dále jsme o krátké zhodnocení požádali zástupce soutěžících, studenta 1. ročníku nástavbového oboru Gastronomický management na pořádající škole, Miroslava Švestku: „Soutěžil jsem již dříve a letošní ročník považuji za vůbec nejlepší Amundsen cup, jaký jsem zažil. Organizace byla propracovanější a bylo to znát už na propozicích soutěže, na základě kterých jsem se od ledna připravoval. Významným posunem při tvorbě mého soutěžního drinku byla možnost volného výběru nealkoholických složek. Umožnilo mi to zvolit si kvalitnější nápoje zcela podle mých představ a myslím, že na výsledku to bylo znát. Celkově se mi akce líbila a určitě bych každému, kdo se zajímá o barmanství, doporučil bych se jí v budoucnu zúčastnit. Je to dobrá zkušenost, akce mi hodně dává, dozvím se víc o nápojích i o barmanské technice. Pomáhá mi to i ve výuce, protože Amundsen cup

navazuje na teorii a praktické činnosti, které se na naší škole učíme a navíc je to opravdu zábava!“ Závěrem připojí za návštěvníky akce své hodnocení Mgr. Libuše Magniová: „Blahopřeji organizátorům 10. ročníku soutěže ke skvělé organizaci, která upřednostňuje priority odborného vedení studentů. Maximální snaha pedagogického sboru a všech zúčastněných studentů jednotlivých oborů školy svědčí o vzorném reprezentování v rámci Jihomoravského kraje. Ředitelství školy takto naplňuje konkrétní cíle vzdělávacího a výchovného programu.“ Bylo by asi nadbytečné cokoliv dalšího dodávat. O tom, že si Amundsen cup vydobyl své stabilní místo v kalendáři blanenských akcí svědčí ostatně i to, že na jeho návštěvu si vždy najde čas nejeden významný host – každoročně je to například otec Jiří Kana, farář blanenského kostela sv. Martina, nebo starosta města Blanska, pan Lubomír Toufar, který letos pozdvihnul i číši a popřál ke zdaru akce v dalších letech. Přejeme tedy i my, aby se jediné akci tohoto druhu v Blansku i v další dekádě dařilo a aby i v následujících ročnících odcházeli ze soutěže organizátoři, soutěžící i návštěvníci stejně spokojeni, jako tomu bylo tentokrát – při desátém ročníku. S použitím účastnické ankety a Knihy hostů soutěže Amundsen cup zpracoval Martin Jaglář

Česká barmanská asociace a Congress centre Pardubice Vás zvou na

RUDOLF JELÍNEK

f lair show

5. ročník soutěže barmanů v kategorii profi flair Datum konání:

15. 5. 2013

Místo konání:

Congerss Centre Pardubice v nákupním centru AFI PALACE Pardubice www.afi-palac.cz, www.ccafi.cz

Začátek soutěže: 20 00

hod.

Moderátor soutěže: Aleš Lehký

zakládající člen skupiny Lunetic, moderátor snídaně s Novou na TV Nova Vstupné zdrama, welcome drink – V rámci večera vystoupí Václav Abrahám (2. vicemistr světa flair barmanů WCC Peking 2012). DJ po celý večer. Programu předchází 10. ročník juniorské barmanské soutěže LABSKÝ POHÁR R. JELÍNEK GOLD COCK CUP 2013 od 10 00 hod.

gastroplus 01/2013

ž pravidelně je počátek jarních měsíců na SŠGS Nová Paka zaměřen na pořádání odborných kurzů pro žáky školy.

Jaro ve znamení odborných kurzů V první fázi žáci absolvovali základní barmanský kurz pod vedením lektora České barmanské asociace a majitele Martini’s Baru Pardubice pana Martina Smolného. Obsahem tohoto náročného pětidenního kurzu byla jak odborná teoretická nauka o nápojích, tak praktická výuka barmanských dovedností a míchání nápojů. V průběhu kurzu se jeho účastníci naučili připravovat celkem 50 základních míšených nápojů. Všichni účastníci na konci kurzu vykonali úspěšně závěrečné teoretické i praktické zkoušky a obdrželi certifikát CBA o absolvování kurzu. Pro vybrané zájemce byl dále připraven Flair kurz, určený pro ty, kteří by se rádi zdokonalili v odborných znalostech a práci za barem, obohatili své dovednosti o způsob přípravy zvaný working flair (pracovní forma flairu). Absolventi se ve třech náročných dnech naučili připravovat cocktaily moderním způsobem bez odměřování, v Boston Shakeru a naučili se základním technikám práce s flairovou láhví. Kurz byl zaměřen na práci za Open barem a byl zakončen zkouškou. Všichni absolventi u závěrečné zkoušky uspěli a obdrželi certifikát barmanské školy od lektora Davida Smolného.

gastroplus 01/2013

I v následujícím období čeká žáky školy pestrá nabídka odborných kurzů – kurzy vyřezávání ovoce a zeleniny, cukrářský kurz, kurz malby na látku a další. SŠGS Nová Paka

Vážení přátelé, ředitelka Střední školy potravinářské, obchodu a služeb Brno, RNDr. Jana Marková Vás zve na

Uskuteční se tradičně v netradičním prostředí školního hřiště Střední školy potravinářské, obchodu a služeb Brno dne 9. května 2013 od 10 hodin. Záštitu nad soutěží převzal Plzeňský Prazdroj a.s. Plzeň

Časový harmonogram: 10:00 10:15 10:30 12:00 13:00 15:45

Slavnostní zahájení Soutěž v čepování piva Soutěž míchaných nápojů s pivem Přestávka Překážkový běh s pivem Vyhlášení výsledků a předání cen

Součástí soutěže bude doprovodný program.

Garantem soutěže je Asociace číšníků ČR, pobočka JIŽNÍ MORAVA A VYSOČINA. Veškeré informace a propozice k této soutěži získáte na tel. +420 606 789 272 Mgr. Radek Bušina.

gastroplus 01/2013

zajímavosti Zájem o prohlídky Budějovického Budvaru se loni zvýšil V roce 2012 si výrobní prostory pivovaru Budějovický Budvar prohlédlo 39 469 návštěvníků, což je meziročně o 10 % více. Multimediální expozici „Příběh budějovického piva“ navštívilo 3488 lidí, meziročně o 36 % více. Mezi turisty ze 68 zemí byli i hosté z Indie, Nového Zélandu nebo Peru. Budějovický Budvar, n. p., věnuje velkou pozornost i rozvoji nabídky komplexních turistických služeb. Návštěvnické centrum pivovaru nabízí zábavu i poučení při prohlídkách výrobních prostor pivovaru nebo multimediální expozice „Příběh Budějovického piva“. Pivovar provozuje přímo v areálu i pivnici „Budvar“, ve které mohou návštěvníci kromě dokonale ošetřeného piva ochutnat gastronomické speciality české i mezinárodní kuchyně. Nabídku služeb doplňuje komplexně vybavené zázemí pro firemní školení nebo společenské akce. „Prohlídek pivovaru se loni zúčastnilo 39 469 návštěvníků, to je o 10 % více než v roce 2011 a téměř dvojnásobek počtu, který pivovar navštívil v roce 2002. Návštěvníci oceňují především to, že se u nás mohou pohybovat přímo v autentických výrobních prostorách pivovaru a nikoliv v umělém zábavním parku pro turisty,“ říká Tomáš Olejník, vedoucí oddělení Gastro Budějovického Budvaru. Exkurze

gastroplus 01/2013

vedou odborně vyškolení průvodci s výkladem v češtině nebo dalších šesti světových jazycích. Součástí prohlídky pro návštěvníky starší 18 let je ochutnávka nepasterovaného a nefiltrovaného ležáku Budweiser Budvar přímo v ležáckém sklepě. Turisté pocházeli loni ze všech kontinentů. „Byli u nás i lidé z Indie, Nového Zélandu nebo Peru, ale jednoznačně převažovali hosté z německé jazykové oblasti. Jejich podíl loni činil 40 %. Druhou nejdůležitější skupinou pro nás byli domácí turisté, kteří měli podíl 23 %,“ dodává Tomáš Olejník. Turisté z německy mluvících zemí přijížděli obvykle ve velkých organizovaných skupinách, naproti tomu Češi dávali přednost individuální turistice. Na třetím místě se umístili turisté z anglicky hovořících zemí s podílem asi 9 %. Úspěšný rok má za sebou také multimediální expozice „Příběh budějovického piva“, kterou pivovar otevřel u příležitosti 110. výročí svého založení 15. dubna 2005. Expozice představuje srozumitelnou a zábavnou formou historii vaření piva v Českých Budějovicích. V roce 2012 se s „Příběhem budějovického piva“ seznámilo 3488 lidí, to je meziročně o 36 % více. „Multimediální expozice bude letos z důvodu rekonstrukce pro návštěvníky uzavřena. Tato rekonstrukce nemá žádný vliv na prohlídky pivovaru, které budou i nadále probíhat bez omezení,“ upozorňuje Tomáš Olejník.

Pivovar je návštěvníkům přístupný každý den od 9 do 16 hodin na základě předchozí telefonické či e-mailové objednávky. Každý pracovní den (v létě i o víkendech) ve 14:00 se lidé mohou zúčastnit prohlídky i bez předchozí rezervace. Další podrobnosti o prohlídkách Budějovického Budvaru najdete na webové stránce http://www.visitbudvar.cz/.

Exkurze v pivovaru Budějovický Budvar Prohlídky výrobních prostor pivovaru vedou zkušení průvodci s podrobným výkladem v češtině a dalších šesti světových jazycích (německém, anglickém, francouzském, ruském, italském a španělském). Součástí prohlídky je ochutnávka nepasterovaného a nefiltrovaného ležáku Budweiser Budvar přímo z ležáckého tanku (pouze pro návštěvníky starší 18 let). Prohlídka trvá asi 60 minut a je určena pro skupiny 5–50 osob. Základní cena prohlídky činí 100 Kč, ale pivovar poskytuje pro některé skupiny návštěvníků slevy. Otevřeno je denně, prohlídku je nutné předem objednat. Pod vedením průvodce se návštěvníci mohou seznámit s tajemstvím výroby originálního ležáku Budweiser Budvar. To spočívá především v použití nejkvalitnějších surovin (moravského sladu, hlávkového žateckého chmele a vody z artéských studní) a v pečlivém dodržování tradičního výrobního postupu pod dohledem zkušených sládků.

Chřest přijede do Ivančic ochutnat i císařovna Sissi Ivančice na Brněnsku uspořádají chřestové hody už podevatenácté. Na náměstí budou lidé ochutnávat „šparglové“ delikatesy od osmi restaurací a další podniky v celém městě chřest také zařadí na svůj jídelníček. Program největších chřestových slavností v republice letos návštěvníky vrátí do historie. V neděli přicestuje parním vlakem císařovna Sissi s celým doprovodem. Alžběta Bavorská byla totiž velkou milovnicí ivančického chřestu. Dokládá to dopis, který nechala panovnice zaslat roku 1877 ivančickému lékárníkovi Worellovi. Ten věnoval císařovně chřest z vlastní zahrádky. „Její Veličenstvo císařovna a královna mně ráčila uložit, abych Vám tlumočil nejmilostivější dík Jejího Veličenstva za zaslaný výborný chřest sklizený z Vaší vlastní kultury,“ napsal vaneckému rodákovi osobní sekretář císařovny Feifalik. S císařovnou se budou moci parním vlakem svést i návštěvníci, speciální spoj vyjede v neděli ráno z Brna. Program festivalu ale začíná už v pátek odpoledne, kdy je vstupné pro všechny zdarma. „První den věnujeme místním, kteří se sem pravidelně chodí potkat s přáteli. Zahraje třeba originální cimbálka Midnight Coffee Session nebo kapela Rock String. Chřest budou připravovat tři

NOVÉ ROSÉ Z VINAŘSTVÍ REISTEN Prvním jarním dnem zařadilo Vinařství Reisten do své nabídky Rosé vína. Nově uvedlo na trh Maidenburg Rosé a v druhé výrobkové řadě představilo Clarissimo Rosé. Krásné, mladé věci. Na rozdíl od jara, které si letos dává výrazně na čas, si Vinařství Reisten pospíšilo a ještě před prvními teplými jarními dny uvedlo na trh svá růžová vína v tradičních výrobkových řadách. Nové víno MAIDENBURG Rosé, je tvořeno kupáží Merlotu a Pinotu Noir a má svůj původ z hroznů na vinici Valtická v Mikulově. Intenzivní vůně tohoto vína je krásně čitelná. Lehké malinové aroma

restaurace,“ řekl ředitel kulturního a informačního centra Aleš Tureček. V sobotu rozbalí své stany na náměstí osm restaurací. Každá z nich představí jiné chřestové menu. „Nabídku předem kontrolujeme, aby se jídla neopakovala. Návštěvníci se tak mohou těšit na padesát různých pokrmů. Letos navíc zavádíme novinku: k vybraným jídlům budou moci návštěvníci ochutnat vína, která přesně podle jednotlivých receptů nakombinuje vynikající sommeliér Libor Nazarčuk,“ popsal nabídku Michal Burian z pořádajícího ECEATu. Degustaci chřestových lahůdek doplní bohatý kulturní program v čele s písničkářem Xindlem X, rock’n’rollovými Fireballs a chybět nebude ani tradiční dechovka Polanka. V neděli bude pódium patřit kuchařům. Pozvání přijala autorka známých kuchařek a zakladatelka farmářských trhů Hanka Michopulu. Její recepty vynikají geniální jednoduchostí. Součástí show bude i povídání o místních surovinách. Kuchařský blok bude moderovat

je schouleno do svěží náruče příjemné minerality. Tóny třešní dávají celé aromatice elegantní hloubku. Chuť plná malin je osvěžena tóny červeného rybízu. Příjemný zbytek cukru je vkusně sladěn se šťavnatou kyselinkou. Ovocná dochuť je lehce minerální a kořenitě vyzývavá. Ve výrobkové řadě Classic představilo Vinařství Reisten CLARISSIMO Rosé, které je vyrobeno z odrůdy Merlot z viniční tratě Valtická v Mikulově. Víno ve velmi svěží, až skotačivé vůni, ve které můžete vnímat aroma čerstvých jahod zalitých sladkou smetanou. Decentní minerální tóny dávají celé vůni

tradiční host slavností Petr Stupka, som meliérka roku 2009 Jana Čadík představí vybraná vína a své gastronomické umění předvede i herec a gurmán Lukáš Hejlík. Diváci se dozvědí, jak se na konci 19. století – tedy v době císařovny Sissi – stravovala šlechta i obyčejný lid. „Sama císařovna pak bude chřestové speciality ochutnávat v dopoledních hodinách, kdy ji slavnostně uvítají představitelé města a ve speciálním fotokoutku bude možnost si pořídit s panovnicí snímek na památku. Poté se zúčastní slavnostního banketu s pětichodovým menu, na který si zájemci mohou zakoupit V.I.P. vstupenku,“ prozradil organizátor Pavel Pichler. Pořadatelé letos nabídnou i speciální služby jako hlídání dětí. Ve vinařské zóně se představí patnáctka moravských vinařů. Chybět nebude ani řemeslný jarmark. Slavnosti chřestu, Ivančice u Brna 17.–19. května 2013 www.slavnostichrestu.cz Vstupné: 100 Kč/80 Kč

krásný, ovocně-kořenitý charakter. Šťavnatý pocit jahodové ovocnosti je doplněn jemným zbytečkem zbytkového cukru, který tvoří harmonický soulad s pikantní kyselinkou a minerálně kořenitými tóny. Dochuť doušku je ve znamení jádrové chuti s charakterem třešňové pecky. Václav Šmach, obchodní manažer Vinařství REISTEN k unikátním vínům říká: „Taková jsou Rosé ročníku 2012 z Vinařství Reisten. Ovocná, minerální a vyzývavá. Přijďte tyto, ale nejenom tyto vína ochutnat k nám do Pavlova. Už se těšíme na koštování při sluníčku!“

gastroplus 01/2013

Vaječná revoluce v přípravě pokrmů dorazila do Česka Na trh přicházejí melanže a loupaná vejce Společnost Framagro, největší producent českých vajec (skupina BEGOKON) a největší český výrobce vaječných polotovarů, uvádí na český trh nové revoluční produkty pod značkou Chytrá vejce. Doposud byly tyto produkty dostupné pouze v B2B sektoru. Nyní se budou vaječné melanže a vařená loupaná vejce prodávat na pultech českých supermarketů. „Pro běžné spotřebitele se jedná o revoluci ve vaření. Mohou teď pokrmy s vejci připravovat jednodušeji, ale hlavně zdravěji. Hlavními výhodami našich produktů jsou úspora času při vaření, zaručená kvalita a především bezpečnost. Všechna vejce pocházejí z českých farem. V současnosti nabízí Chytrá vejce supermarket Globus a nově také řetězec InterSpar. Dostupnost našich produktů chceme i nadále rozšiřovat,“ řekl Milan Karban, generální ředitel společnosti Framagro. Vaječná melanž je v gastronomii dobře známým termínem, kuchaři by se bez ní v provozu dnes již neobešli. Stejně tak například hospodyňky ve Francii či Británii, které běžná vejce již prakticky nepoužívají. Vaječná melanž je jednolitá směs bílků a žloutků v přirozeném poměru, jako u klasického vejce, která zajistí dokonalé promísení a perfektní přípravu pokrmů, a to ať už jde o přípravu rychlého jídla nebo gastronomicky náročnějších pokrmů. Vaječná melanž jsou čerstvá vejce, která se z důvodu prodloužení trvanlivosti a zdravotní nezávadnosti ošetřují pasterací. Tepelné ošetření vajec výrazně snižuje hrozbu nákazy salmonelou a bakteriemi, což u klasických vajec zaručit nelze. Tekutá vejce jsou balena v praktických obalech Elopak o objemu 250 a 500 ml – v přepočtu na vejce jde o balení po pěti a deseti kusech. Zakoupit je můžete přibližně za 28,90 Kč za 250 ml a větší balení 500 ml za 48,90 Kč. Vařená vejce usnadňují práci při vaření, odpadá někdy nesnadné loupání a rozhodně se tak lze vyhnout nevzhledně oloupaným kouskům. K dostání budou v balení po osmi kusech za cenu cca 44,90 Kč. „Spolupracovali jsme na vytvoření nejlepšího postupu přípravy vaječné melanže a jejího skladování, ale také na vytvoření balení pro běžnou spotřebu. Tepelnou

gastroplus 01/2013

úpravou je zajištěna zdravotní nezávadnost melanže. Vařená vejce jsou připravena a následně uskladněna v ochranné atmosféře, takže je vše také naprosto zdravotně nezávadné a čerstvé. U obou produktů nehrozí ani křížová kontaminace – přenos bakterií (salmonely) ze skořápky na jinou potravinu,“ uvedla docentka Kamila Míková z Ústavu analýzy potravin a výživy, která je odborným garantem Chytrých vajec. „Naše vejce získala certifikaci nezávislé organizace CEFF. Ta zabezpečuje jistotu pro spotřebitele, že konzumuje bezpečnou potravinu bez zbytečné chemie a přísad. Přicházíme nyní s dvěma variantami vaječných produktů pro běžnou spotřebu, do budoucna ale chceme nabídnout více variant na míru jednotlivým konzumentům a přiblížit tak vejce více jejich životnímu stylu,“ doplnil Milan Karban.

O společnosti Framagro Společnost Framagro vznikla roku 1995 a je největším českým producentem vaječných polotovarů. Její výrobky jsou zpracovávány z vajec dodávaných dceřinou společností Begokon, která disponuje vlastními chovy drůbeže (Libotenice, Pohořelice, Jablonné, Opočno, Dubňany,

Vejprnice, Čeperka), a tak je schopna garantovat český původ a kvalitu vajec. Objem vyprodukovaných vajec (Begokon) je cca 300 mil. ročně. Mezi největší odběratele vaječných produktů patří například skupina Kraft, Zeelandia, Bidvest, dále Alimpex či Delimax. Firma Framagro a.s. je též držitelem nadnárodních certifikátů jakosti (BRC, IFS).

O společnosti Elopak Společnost Elopak je předním světovým dodavatelem balicího systému pro nesycené tekuté potravinářské výrobky do tzv. nápojových kartonů a na českém trhu působí od roku 1991. Společnost má sídlo v norském Oslu. Jde o privátní společnost vlastněnou jednou z největších norských průmyslových a investičních skupin FERD. Společnost klade důraz na vývojovou a inovativní činnost a pravidelně vylepšuje nabídku svých obalů nápaditými inovacemi. Obaly společnosti Elopak jsou ekologické a nezatěžují životní prostředí. Díky kartonu PurePak® si Elopak vybudoval silnou pozici v obalech pro mléčné produkty a na trhu s kvalitními džusy. Nyní Elopak přijal další výzvu a vyvíjí i dodává zcela unikátní obaly pro vaječné melanže Chytrá vejce.

kalendář gastronomických akcí Na co se můžete těšit v období duben–září 2013? Nahlédněte do našeho gastro kalendáře… 6. 4. – 5. 5. 2013 Certifikát sommeliera 2013 – 22. ročník nejprestižnějšího vzdělávacího programu pro sommeliery; Praha 10, Hotel Regina, Konojedská 38 (10 min. od Metro Skalka) www.sommeliers.cz 27. 4. 2013 Slow-food-menu s Ivanem Vodochodským – komponovaný program s Ivanem Vodochodským; Mikulov, Hotel Pavlov, Česká republika www.pavlof.cz 4. 5. 2013 Slavnosti českého chřestu – Hostín u Vojkovic, zemědělský areál www.ceskychrest.cz 7. 5. 2013 Jarovín Rosé 2013 – 10. ročník mezinárodní soutěže růžových vín; Znojmo, Obroková ul., objekt MÚ a jeho okolí www.vinnysklep.cz 10. 5. 2013 Den v růžovém – tradiční prezentace růžových vín a gastronomie. Mezinárodní soutěž růžových vín se koná letos již podesáté. Výročí přináší větší mezinárodní účast, více vín a více elegance; Clarion Congress hotel Ostrava www.kralvin.cz/11.-5.-den-v-ruzovem 10. a 11. 5 2013 Valtické vinné trhy – 46. ročník; Valtice, výstavní areál Valtický zámek www.vvtvaltice.cz 10.–12. 5. 2013 Špilberk Food Festival – 2. ročník Špilberk Food Festivalu se uskuteční na nejvýznamnější brněnské historické památce; Brno, Hrad Špilberk www.spilberkfoodfestival.cz 10.–12. 5. 2013 KARNEVAL CHUTÍ – 1. ročník gastronomické výstavy. Pestrá nabídka dobrého jídla a pití, ochutnávky, košty, degustační menu, kulinářská show, baristé, sommeliéři a další gastronomické lahůdky potěší všechny labužníky; Ostrava, Výstaviště Černá louka www.cerna-louka.cz 17.–19. 5. 2013 Slavnosti chřestu – chřestové hody už po devatenácté. Na náměstí budou lidé ochutnávat „šparglové“ delikatesy od osmi restaurací. Program největších chřestových slavností v republice letos návštěvníky vrátí do historie; Ivančice u Brna www.slavnostichrestu.cz 24. a 25 .5. 2013 VINEX – 18. mezinárodní vinařský veletrh; Brno, Výstaviště www.vinex.eu 30. 5. – 2. 6. 2013 Mikulov gourmet festival 2013 – čtyřdenní oslava moravské kuchyně při snoubení se skvělými moravskými víny ve vyhlášených restauracích magického vinařského města; Mikulov www.mgfest.cz 31. 5. – 2. 6. 2013 Putování nejen za vínem – akce po křížové cestě na sv. Kopečku nabízí vinařským nadšencům poznávání atraktivní vinařské kultury v Mikulově; Vinný sklep U Konšelů, Mikulov www.ukonselu.cz 7. a 8. 6. 2013 SLAVNOSTI PIVA – prezentace pivovarů a sladoven, nealkoholické nápoje, potraviny, suvenýry a vše co k dobrému pivu patří; České Budějovice, Výstaviště www.vcb.cz

7. a 8. 6. 2013 Putování za znojemským Veltlínem – milovníci vína se mohou zúčastnit 4. ročníku akce, na které poznají krásu jarních vinic a ochutnají lahodná vína ve sklepech vyhlášených vinařských obcí Znojemska; Znojmo, vinice, sklepní uličky a vinné sklepy znojemské vinařské podoblasti www.szv.estranky.cz 29. 6. 2013 Vinařská 50 AUTHOR ZNOVÍN CUP – pozvánka pro příznivce závodů horských kol; Šatov www.vinarska50.cz 11. 7. 2013 Tour de vinohrad – poznávací cyklistický výlet vinicemi a sklepními uličkami Mikulčic a blízkého okolí spojený s řízenou degustací v archivním sklepě; Mikulčice, vinice a sklepní uličky www.penzionmikulcice.cz 20. 7. 2013 Náchodské pivobraní – třetí prázdninovou sobotu se v Náchodě uskuteční druhý ročník Pivobraní. Loňský ročník slavil velký úspěch – na akci se prezentovaly tři pivovary, celý den probíhal kulturní program a dorazilo téměř 3000 návštěvníků; Náchod, Masarykovo náměstí www.nachodskyswing.cz 13. 8. 2013 Degustace právě hodnocených vín – KRÁL VÍN České republiky hodnotí letošní sadu vín. Můžete ochutnat cca 200 vín hodnocených tento den odbornou komisí; Mikulov, Vinárna Hotelu Eliška www.kralvin.cz/13.-8.-degustace-prave-hodnocenych-vin 23. a 24. 8. 2013 Pardubický festival vína – 16. ročník Festivalu vína se odehraje na konci srpna v Pardubicích. Přijďte ochutnat to nejlepší z české a moravské produkce vín, vše za doprovodu cimbálu v příjemném prostředí zámku; Pardubice, Pardubický zámek www.pardubickyfestivalvina.cz 29. 8. – 3. 9. 2013 ZEMĚ ŽIVITELKA – 40. mezinárodní agrosalon – obnova a rozvoj venkova, rostlinná a živočišná výroba, zemědělská technika, potravinářská výroba, lesní a vodní hospodářství, zahradnictví a pěstitelství, služby pro zemědělství atd.; České Budějovice, Výstaviště www.vcb.cz 6.–8. 9 Pálavské vinobraní 2013 – pěstování a zpracování hroznů rozvíjeli na jižní Moravě již staří Římané a přes šedesát let se vínu každoročně vzdává hold. Také letos se bude v Mikulově druhý zářijový víkend slavit; Mikulov www.palavske-vinobrani.cz 6.–8. 9. 2013 POTRAVINÁŘSKÝ A NÁPOJOVÝ SALON – 15. prodejní a kontraktační výstava potravin a nápojů; Louny, Výstaviště www.diamantexpo.cz 13. 9. 2013 Reprezentační královský košt v Olomouci – je místem setkání všech vinařů, místem radosti nad úspěchem i lítosti nad neúspěchem. Je také místem, kde si mohou vinaři a nejen oni ochutnat všechna medailová vína ihned po vyhlášení výsledků soutěže; Clarion Congress hotel Olomouc www.kralvin.cz/13.-9.-reprezentacni-kost 26.–29. 9. 2013 FOR GASTRO & HOTEL – 3. veletrh gastronomického zařízení, vybavení restaurací a hotelů; Praha, PVA EXPO Letňany www.abf.cz

Kompletní kalendář akcí naleznete na www.gastroplus.cz/kalendar-akci. Redakce neodpovídá za změny v termínech. gastroplus 01/2013

r&h news Značka Autograph Collection po Boscolo Prague rozšiřuje své portfolio o další unikátní nezávislé hotely Značka Autograph Collection společnosti Marriott International plánuje zařadit do své kolekce hotely z další země – Velké Británie. K nezávislým hotelům volně sdruženým pod touto značkou přibudou londýnský Threadneedles a The Glasshouse, který se nachází v Edinburghu. Portfolio Autograph Collection po tomto rozšíření přesáhne počet 40 hotelů ve Spojených státech, Evropě, Karibiku a Jižní Americe. V Evropě se v současné době jedná o deset unikátních hotelů, mezi které patří hotel Boscolo Prague, který pod značku vstoupil v září roku 2011. „Mezi hlavní atributy našeho hotelu, kterými jsme Autograph Collection zaujali, patří určitě naprostá unikátnost budovy, která je vystavěna v neorenesančním stylu a její původ se datuje od roku 1890,“ říká Martin Koťátko,

PIVOVAR HOSTIL PŘEDNÍ ČESKÉ ŠÉFKUCHAŘE Nový pražský gastropodnik Pivovar Marina Holešovice se 4. dubna 2013 představil předním českým šéfkuchařům. Hostil již dvanácté z řady pravidelných setkání organizované pod taktovkou pana Miroslava Kubece, Prezidenta AKC ČR, a společnosti Nespresso.

Director of Sales Marketing, Boscolo Prague, a dodává: „Velmi usilujeme o to, aby byl náš hotel unikátní také svými službami. V nedávné době jsme například v historickém lobby otevřeli kavárnu New York Café – Prague, která bude velmi kulturně zaměřená. Prvním významným krokem byla právě proběhnuvší soutěž o nejlepšího barového pianistu, která měla velký úspěch.“ Autograph Collection je skupina nezávislých originálních hotelů, která vznikla v roce 2010 a od té doby se velmi rychle rozvíjí. Mezi hlavní kritéria výběru hotelů patří originalita, výrazný charakter a samozřejmě vysoká kvalita jak hlavních, tak doprovodných služeb. Značku Autograph Collection společnosti Marriott International hotely ve skupině nevlastní ani neřídí. Vytvořením řady nezávislých hotelů chce však nabídnout svým klientům něco jiného, než je u ní běžné. Pražský pětihvězdičkový hotel Boscolo Prague je vzácným drahokamem v řadě evropských luxusních hotelů italské skupiny Boscolo Group. Je překrásným dílem světoznámých italských architektů Adama D. Tihanyho

Nový koncept Marina Holešovice otevřený přímo v areálu holešovického přístavu, v historické budově bývalé celnice, nabízí jak restaurační pivovar pro milovníky české gastronomie, tak v druhé části stylovou středomořskou restauraci. V kuchyni se potkávají špičkoví čeští kuchaři s italským šéfkuchařem, který využívá čerstvých surovin dovezených přímo z Itálie. Díky systému otevřené

a Maurizia Papiriho, kteří přetvořili historický palác z roku 1890 a moderní budovu ze začátku 21. století v jeden z nejprestižnějších hotelů Boscolo Luxury Collection. Hotel se nachází v Praze na Senovážném náměstí 13 na rozmezí Nového a Starého Města, jen několik kroků od Václavského náměstí. Mezi doplňující služby hotelu patří luxusní lázně Boscolo Prague Spa & Wellness, kulturní kavárna New York Café – Prague či Salon Restaurant, který právě nyní dokončuje změnu svého konceptu. www.autograph-hotels.marriott.com prague.boscolohotels.com (pr)

kuchyně mohli návštěvníci nahlédnout a zhodnotit přípravu pokrmů. Snídaně však byla tradičně česká a šéfkuchaři měli mimo jiné možnost ochutnat piva vlastní výroby, a to jak piva klasická, tak i vícestupňové speciály. Vyleštěná měděná varna se vypíná přímo nad výčepem. Ostatní technologie pivovaru se nachází ve sklepě a díky proskleným stěnám v chodbách je možné tyto systémy zhlédnout. Pozvání přijali i špičkový dodavatelé. Pan Soukup, zástupce Kunratické stodoly dovážející kvalitní a čerstvé ovoce a zeleninu z Německa a Francie, přichystal osvěžující salát z čerstvého ovoce. Pan Mansson z dánského pekařství provozovaného na Starém Městě představil sortiment kvalitního pečiva připraveného tradičními postupy ruční výroby z kvalitních přidaných surovin, vše na přírodní bázi bez konzervantů. Vlastními recepturami a chutí pečiva oslnil přítomné šéfkuchaře. Nechyběla prémiová káva Nespresso připravená z profesionálního kávovaru Aguila, který je součástí gastroprojektu Pivovar Marina Holešovice. www.nespresso-pro.com (pr)

gastroplus 01/2013

Soutěžte o nejlepší recept – tentokrát jehněčí Kuchařky a kuchaři opět mohou poměřit své síly a vyhrát atraktivní ceny. Resort Valachy ve Velkých Karlovicích vyhlásil třetí ročník soutěže o nejlepší valašský recept. Jejím tématem jsou tentokrát pokrmy z jehněčího masa. Kuchařky a kuchaři mohou své osvědčené návody zasílat e-mailem na recept@valachy.cz až do 15. června. Vítězný recept obohatí nabídku zážitkové restaurace Vyhlídka jednoho z hotelů resortu, Spa hotelu Lanterna. „Jehněčí maso, dříve spíše opomíjené, si v posledních letech získává velkou oblibu a stalo se pevnou součástí nabídky našich hotelů. Preferují ho milovníci zdravé stravy a patří také k typickým surovinám kuchyně na Valašsku, kde se dodnes lidé zabývají chovem ovcí. Jehněčí maso není úplně snadné upravit do chutné podoby. Naši kuchaři mají několik osvědčených receptů, které pravidelně obměňují, ale rádi

načerpáme inspiraci také zvenčí. Nemusí jít jen o hlavní jídla, ale také třeba polévky nebo předkrmy,“ uvedl ředitel hotelů Resortu Valachy Tomáš Blabla. Dosud se uskutečnily dva ročníky soutěže. V prvním mohli lidé zasílat recepty na libovolné pokrmy typické pro valašskou kuchyni bez omezení suroviny. Tehdy kuchaři jako nejlepší vyhodnotili králičí kyselici. Loni byla soutěž zaměřena na pokrmy z králičího masa. I přes toto tématické omezení do ní lidé zaslali ještě více receptů než v prvním ročníku – osm desítek. Zvítězila králičí polévka s pohankou a červenou řepou. „Stejně jako v uplynulých dvou letech, i letos vítězný recept představíme veřejnosti při Karlovském gastrofestivalu, jehož 5. ročník se uskuteční 4.–6. října. Vítězný pokrm také využijeme v nabídce zážitkové restaurace Vyhlídka a jeho autor získá pobyt pro dvě osoby na jednu noc v hotelu Lanterna se slavnostní degustační večeří. Tradiční gastronomii jsme navíc propojili s tradiční tuzemskou značkou, takže autoři tří nejlepších receptů obdrží hodnotné kuchyňské elektrospotřebiče, které poskytla společnost ETA,“ doplnila vedoucí Spa hotelu Lanterna Zuzana Vašutová.

Přihlášené recepty stejně jako loni posoudí kuchaři restaurací Resortu Valachy. Jedinou podmínkou pro zařazení receptu do užšího výběru poroty je použití jehněčího masa a dalších surovin, které jsou běžně dostupné v regionální kuchyni. „Hledáme specialitu, která má místní kořeny a přitom je natolik chuťově zajímavá, že uspokojí i náročné gurmány,“ uzavřel šéfkuchař Spa hotelu Lanterna Pavel Václavík. Ceny pro autory nejlepších receptů: 1. cena – Relaxační neděle pro dvě osoby ve Spa hotelu Lanterna s degustační večeří v restauraci Vyhlídka + domácí pekárna chleba ETA Delicca v hodnotě 3 000 Kč 2. cena – Relaxační neděle pro jednu osobu + kuchyňský robot ETA Choppic v hodnotě 1 200 Kč 3. cena – degustační večeře v restauraci Vyhlídka pro dvě osoby + ruční šlehač se stojanem ETA Fresco v hodnotě 1 000 Kč www.lanterna.cz, www.valachy.cz (pr)

gastroplus 01/2013

V Krkonoších se se zimou loučí po svém – jarními delikatesami z pera šéfkuchaře Grund Restaurantu Jiřího Středy Ač to tak možná ještě nevypadá, letošní extrémně dlouhá zima se chýlí ke konci a pod krkonošskými hřebeny se během pár dní probudí jarní příroda. Hotel Grund Resort Golf&Ski v Krkonoších je spjat s přírodou celoročně, a tak není divu, že místní šéfkuchař Jiří Středa pravidelně představuje nové a nové kulinářské fígle, které mu okolní panenská příroda nabízí. Sezónní potraviny získává od místních pěstitelů a farmářů, takže jeho stálé i aktuální nabídky Grund Restaurantu jsou vždy plné čerstvých surovin. Ne jinak je tomu i teď, kdy přichází se svým novým menu pro jaro a léto 2013.

Pro začátek něco na zahřátí Bez polévky či předkrmu byste se mohli ošidit o mnoho, proto nepředbíhejme a představme si, čím můžete své chuťové pohárky naladit před samotným hlavním chodem. Pokud preferujete polévky, zkuste třeba dvojité consommé z hovězí oháňky či velouté s pistou (obdoba pesta, ale bez piniových oříšků) z medvědího česneku. Startovací pochoutkou může být i hovězí tartar s kapary, tygří kreveta doplněná pyré z ratatouille či pralinka z foie gras s chipsem z ovocného chleba, zelenými jablky a vynikající čokoládou valhrona.

Hovězí krk na červeném víně, mladé kuřátko, králičí hřbet, telecí řížek či saalowská kotleta Jako každý rok, i letos se mohou milovníci tradiční krkonošské kuchyně těšit na místní specialitu, kterou je tentokrát hovězí krk na červeném víně s pyré ze zelené čočky a chipsem z křenu. Typicky jarní delikatesou je pak mladé kuřátko s gratinovanými brambory a pyré ze sladkého hrášku, králičí hřbet s konfitovanou ledvinkou a brambory či telecí řízek s tradičním vídeňským salátem a bramborovou slámou. Osvědčeným favoritem místní kuchyně je ale saalowská kotleta, tentokrát doplněna pyré z česneku a timbálem z pečených brambor s chipsem z pancetty. Z hlavních jídel tu na vás dále čeká filet mignon s květákovým soufflé a jemně

gastroplus 01/2013

krájenou paprikou doplněný slavným toskánským špekem lardo a špenátovými listy. Pokud preferujete ryby, nezapomeňte tu vyzkoušet filet z candáta, který tu šéfkuchař podává s černou čočkou a klasickou francouzskou omáčkou beurre blanc z másla, šalotky a vína.

Těstoviny, risota a wellness saláty Jarně-letní nabídka 2013 nezapomíná ani na milovníky těstovin a italských risot. Můžete tu ochutnat jak tu nejjednodušší klasiku aglio olio, tak třeba tortiglioni s hříbky, mascarpone a parmezánem nebo vynikající šafránové risoto. Jiří Středa však pamatuje i na hosty, kteří sem přijeli na jarní očistnou kúru. Lehké wellness pokrmy a výborné saláty uspokojí i největšího gurmána, který zrovna tělu dává oddych a nechce jej zatěžovat náročnými porcemi. Tak například osvěžující listový salát s čerstvým

ovocem, špenátem a piniovými oříšky či rukola s kozím sýrem, rajčátky a ořechy představují dokonalou kombinaci chutí a přesto nezatíží organismus ani linii.

Závěrem… …samozřejmě něco sladkého na zub. Výběr originálních dezertů je tu vskutku široký – například cr`eme cr`eme brulée s čerstvou vanilkou, ovocem, levandulovým olejem a sedlinou z mučenky patří k těm, co byste si zde neměli nechat uniknout. Jestliže je vaší vášní čokoláda, na nic nečekejte a ochutnejte výtečnou superčokoládovou buchtičku s čokoládovými hoblinami a malinovým přelivem nebo výběr domácích čokoládových lanýžů. www.grundresort.cz (pr)

představujeme Wellness Hotel Bahenec

PIVNÍ LÁZNĚ BBB Bahenec

Wellness Hotel Bahenec leží v nádherném prostředí Beskyd s jedinečnými výhledy na Beskydy, Malou Fatru a při dobré viditelnosti na Vysoké Tatry. Nabízí příjemné ubytování wellness hotelu s rodinnou atmosférou v malebné osadě „Bahenec“ s jedinečným wellness centrem BBB procedůr vhodné jak pro wellness pobyty včetně rodin s dětmi, tak pro seniory hledající klid a relaxaci nebo aktivní pohyb.

…patří do skupiny Bier Bottich Bad, nejstarší a největší celoevropské sítě pivních lázní chráněných patenty a užitnými vzory. Jedná se výjimečnou proceduru s léčivými účinky, jejíž součástí je relaxační bazén, finská sauna, koupel s přísadami, ze kterých se vaří pivo,

regenerace organismu na lůžku z ovesné slámy, kdy se vstřebávají kladné účinky z pivních procedur.

Wellness Hotel Bahenec Písek u Jablunkova 195 739 84 Písek u Jablunkova Tel.: +420 558 330 057 Fax: +420 558 330 057 E-mail: info@bahenec.cz www.bahenec.cz

Hotel Admirál Hotel Admirál je malý rodinný hotel, který je umístěn přímo v centru Lipna nad Vltavou. Nabízí příjemné ubytování jak v apartmánech, tak i ve studiích. Každý pokoj je vybaven kuchyňským koutem a plně

vybavenou koupelnou. Připojení na internet zdarma. Součástí hotelu je nekuřácká restaurace, která je vyhlášena svou českou kuchyní. V létě můžete posedět na letních terasách s výhledem na jezero. V zimě zase na kryté zimní terase. Hotel Admirál, Lipno nad Vltavou 92 382 78 Lipno nad Vltavou Tel.: +420 380 736 131–2 Mobil: +420 602 332 925 Fax: +420 380 736 131 E-mail: info@hotel-admiral.cz www.hotel-admiral.cz

Adámkova vila

Firemní školení a rodinné oslavy 17 prostorných komfortních pokojů ——internet na všech pokojích, minibar, TV ——vlastní monitorované parkoviště ——místnost pro uložení golfových bagů, lyží, kol Stylová restaurace, nekuřácká kavárna, salónek, venkovní terasa, venkovní grilování

Nabízíme výhodné pobytové balíčky zaměřené na: ——golf ——lyžování ——firemní večírky a školení ——gastronomické akce a večery s degustací vína

Tři golfová hřiště v dosahu 20 minut: ——Čeladná Prosper Golf Club ——Ostravice Challenge Golf Course ——Ropice Golf Course Lyžařská střediska v bezprostředním okolí: ——Bílá, Pustevny, Morávka

Golf Hotel Adámkova vila Raškovice 28, 739 04 Pražmo, okr. Frýdek-Místek Tel.: +420 558 432 771, +420 725 597 794 E-mail: info@adamkovavila.cz On-line objednávky ubytování www.adamkovavila.cz

gastroplus 01/2013

Zviditelníme i vás!