Gastro plus 04/2012

Gastro plus č. 4/2012 ročník XV

w w w. g a s t ro p lus . c z

Udělejte si své

vánoční mlsání zdravější

Masné krámy slaví pětileté výročí Je těžké vymyslet design něčeho tak křehkého jako je vinná láhev?

Ohlédnutí za 12. ročníkem brněnského Vánočního poháru Attila Hildmann – přes rostlinnou stravu až na triatlon

editorial Vážení čtenáři, teploty u hranic bodu mrazu a zasněžené střechy připomínají blížící se Vánoce a konec roku. S tím také přichází poslední vydání elektronického magazínu Gastro plus, ve kterém se již tradičně dočtete o vánoční gastronomii a Silvestrovském pohoštění. Nechte se letos inspirovat netradiční přípravou kapra a neváhejte navštívit portál www.gastrotv.cz. V sekci

„videorecepty“ najdete mnoho zajímavých nápadů pana Petra Stupky.

Nebude chybět ani představení nejnovějších trendů z oblasti gastrovybavení a kalendář akcí, které nás čekají na jaře.

Již začátkem roku pro vás chystáme mnoho nových projektů, jako jsou exkluzivní videa přípravy koktejlů nebo vlastní

V.I.P. poukázky do restaurací pro nevšední gastronomický zážitek. Přejeme veselé Vánoce a šťastný Nový rok.

To vše a mnohem více vás čeká v tomto vánočním čísle elektronického časopisu Gastro plus.

Vaše redakce

obsah 4 Téma – Vánoční a Silvestrovské menu v netradičním duchu 9 Gastrovybavení – Řešení pro potravinářství 14 Zdravá výživa

18 Mladá gastronomie

Uveřejňuje

20 Zajímavosti

Reklamní agentura shot, s. r. o.

24 Kalendář akcí

Míčkova 57

26 R&H news 28 Představujeme

16 Design a styl

614 00 Brno tel. +420 541 249 763–5 fax +420 541 249 766 gastroplus@gastroplus.cz

Denně čerstvou porci zpráv a příspěvků ze světa gastronomie čtěte na www.gastroplus.cz.

www.gastroplus.cz www.shot.cz

šéfredaktor Vánoční a Silvestrovské menu v netradičním duchu

I když se to může zdát jako nadlidský úkol, protože lákadel je kolem Vánočních svátků hodně, způsob jak udělat sváteční jídla zdravější a méně kalorická je poměrně jednoduchý. Naleznete jej uvnitř časopisu.

Jan Müller sekretariát Šárka Kratochvílová sazba, grafika Jaroslav Macháček obchodní ředitel:

Rozhovor se zlínským designérem Martinem Kožucharovem Masné krámy slaví pětileté výročí Jeden ze symbolů Českých Budějovic slaví pět let od dokončení rekonstrukce po povodni v létě 2002.

Za designovou vinnou láhev pro Tereziánské sklepy připomínající práci sklářů z 18. století byl oceněn v soutěži Obal roku 2010.

Martin Kolář propagace: Olga Musilová distribuce: Reklamní agentura shot, s. r. o.

Registrováno Ministerstvem kultury ČR Brněnský Vánoční pohár

Tradiční klání mladých barmanů a sommeliérů již zná své vítěze.

pod číslem MK ČR E 7970. Redakcí nevyžádané příspěvky a fotografie se nevracejí. Redakce neodpovídá

Kuchař Attila Hildman je na rostlinné stravě v životní formě Na začátku měl 105 kg a trpěl těžkou nadváhou, dnes píše uznávané veganské kuchařky.

za pravdivost údajů uvedených v inzerátech.

Příspěvky označené zkratkou (pr) jsou komerční prezentací.

gastroplus 04/2012

3

téma

V

ánoční svátky má většina lidí spojené kromě příjemných věcí i s jedním problémem – když po nich stoupnou na váhu, rafička neúprosně zamíří do oblasti kde doufali, že ji nikdy neuvidí.

Co s přebytečnými kilogramy po Vánocích? Odpověď je poměrně jednoduchá: vůbec je nepřibrat.

Vánoční a silvestrovské menu v netradičním duchu I když se to může zdát jako nadlidský úkol, protože lákadel je kolem vánočních svátků tolik, představuje to menší problém, než se může zdát. Stačí nasměrovat jídelníček ke zdravějším jídlům, nezapomínat přes svátky na pohyb a kromě kilogramů navíc si o vánocích ušetříte i potenciální trable s cholesterolem a dalšími nemocemi, jež mají původ v nezdravém stravování a kterými trpí stejně jako nadváhou už většina české populace.

Způsoby, jak udělat sváteční jídla zdravější a výrazně méně kalorická, jsou přitom poměrně jednoduché. Například bramborový salát je pochoutka, kde většinu její kalorické hodnoty tvoří majonéza (která je obecně hodně nezdravá). Stále více lidí i restaurací proto již dělá bramborový salát i bez majonézy, popřípadě s její odtučněnou verzí, nebo náhražkou za sojovou majonézu neobsahující cholesterol. Pokud chcete mít svůj bramborový salát opravdu co nejdravější, jde velice chutně připravit i bez vajíček (která opět obsahují cholesterol) a nahradit je například zeleninou.

Ukázky několika podobných bramborových salátů můžete vidět na fotkách níže.

Co se týče kapra, tak ten je sám o sobě poměrně zdravý, nicméně jeho smažená a obalovaná verze se opravdu nedá označit za light – chutnou náhražkou tak mohou být například neobalované steaky z robi masa (rostlinná bílkovina stejné konzistence jak maso, ale s mnohem nižší kalorickou hodnotou a opět bez cholesterolu a takřka bez tuku).

Kapitolou samou o sobě je pak na štědrovečerním stole cukroví. O jeho výživné hodnotě si asi nedělají iluze ani největší mlsouni – najít zdravé cukroví, které se

4

gastroplus 04/2012

obratem nepromění v nežádoucí kilogramy, připomíná hledání v kupce sena. V tomto směru mohou posloužit jako inspirace snad jen raw cukrovinky, které jsou k dostání například na http:// www.lifefood.cz/katalog/raw-kolacky-bio.html. Každopádně ale čerstvé ovoce může plnit na štedrovečerním stole podobnou funkci jako cukroví a váš organismus vám za něj určitě poděkuje.

Z ovoce, které se dá využít i pro přípravu běžných jídel (například jako pomazánka na chleba ke zdravé snídani), doporučujeme zejména u nás méně obvyklé avokádo, které má vynikající nutriční vlastnosti.

Kromě štědrovečerního kapra patří k dalším tradičním jídlům v období svátku pečená husa. Asi každý si při pohledu na v tuku plovoucí husu umí spočítat, jak v uvozovkách zdravé a dietní toto jídlo musí být. Opět se ale nabízí mnoho výrazně méně tučných alternativ zejména z rostlinných druhů mas, jako je tempah, seitan, robi maso, klaso či notoricky známé sojové maso. Při jejich přípravě je oproti masu třeba jen poněkud většího množství koření, které tyto alternativy klasického masa velice dobře vstřebávají a přijímají jeho chuť.

Co se týče silvestrovských pochoutek, zde zřejmě na žádném stole nechybějí obložené chlebíčky. Vyrobit jejich zdravější provedení je snadné a opět je přitom vhodné se vyvarovat zejména velice kalorické tradiční majonéze a nahradit ji například sojanézou nebo tofujézou. Místo různých druhů salámů pak nezaškodí přidat naopak zeleninu, nebo rostlinné druhy salámů například od německé firmy Wheaty. Jako ozdoba chlebíčků je výborné například marinované tofu, nebo i netradiční ořechy. Pokud se tento rok rozhodnete svůj jídelníček o vánocích poněkud upravit směrem ke zdravější a zároveň i etičtější stravě, určitě budete příjemně překvapeni, jak dobře se fyzicky budete po svátcích cítit.

Jan Müller

gastroplus 04/2012

5

Šéfkuchaři Salon Restaurantu a New York Café – Prague:

Spojujeme tradici s kreativitou

S

Radomírem Benetkou a Krisztiánem Pásztorem, šéfkuchaři Salon Restaurantu a New York Café – Prague v pražském hotelu Boscolo, jsme si povídali o Vánocích a Silvestru nejen z úhlu pohledu nabídky restaurací, o unikátním konceptu „esenciální české gastronomie“ a mnohém dalším.

R. B.: Konec roku v hotelové nebo jiné restauraci je vždy ve znamení shonu a velkých příprav. Zimní měsíce jsou ve znamení odpočinku a to platí všeobecně.

Vaření je vaše povolání. Vaříte doma štědrovečerní večeři? A jaké dodržujete vánoční tradice?

K. P.: Vánoční svátky jsou pro mě velmi důležité. Strávíme Štědrý večer společně s mou rodinou a přípravy provedeme společně s partnerkou.

R. B.: Vařím rád ale jen zřídka. Můj syn se dostává do věku, kdy chce vyzkoušet úplně vše, včetně strojku na nudle a formiček na cukroví. Rozhodně domácí pečení a tradiční přípravy vánočních jídel se dodržovat snažím, nicméně kapr není moje úplně nejoblíbenější ryba.

Pane Pásztore, pocházíte z Maďarska.

Jaké jsou hlavní rozdíly mezi vánočními tradicemi, obzvláště co se týče jídla?

K. P.: Suroviny pro přípravu svátečních pokrmů jsou velmi podobné, určité rozdíly jsou ve způsobu přípravy. Vánoční menu budeme připravovat také v New York Café a doufáme, že to hosty potěší.

Radomír Benetka

Krisztián Pásztor

Máte na nadcházející svátky v New York Café – Prague či Salon Restaurantu nějakou speciální nabídku pro hosty?

K. P.: Prozkoumávám místní kuchyni a mám v plánu jejího ducha obnovit i v čase Vánoc ve smyslu zachování tradice, ale současně vylepšení textury a prezentace.

Na nadcházející svátky zve New York Café hosty na exkluzivní vánoční večeři a novoroční párty. Připravujeme lákavé menu a zaručujeme nádhernou atmosféru, která vybídne ke snění a vymýšlení nových přání do nadcházejícího roku 2013!

R. B.: Pro hosty našeho hotelu jsme jako tradičně připravili vánoční a novoroční menu, které je složené z tradičních vánočních receptů v novém pojetí. Advent v Boscolu je ve znamení Svařeného vína s domácími vánočními pralinkami a cukrovím. Celá vstupní hala v hotelu je provoněna zasněženým perníkovým orlojem.

K. P.: Mnoho hostů přichází na Vánoce a Silvestra do restaurace a leden a únor pak patří vždy v pohostinství ke klidnějšímu období, což je přirozená věc. Toto období využíváme k provádění průzkumů a připravujeme se na jarní nabídku, mimo jiné ve spolupráci s místními producenty surovin.

Jak myslíte, že Vánoce a Nový rok ovlivňují fungování restaurací? A čím to je, že začátek nového roku bývá slabým obdobím?

New York Café – Boscolo Prague

6

gastroplus 04/2012

Co jste doma jedli při štědrovečerní večeři, když jste byl malý, a inspirujete se tím dnes?

K. P.: Dnes je mi 32 let a tato tradiční jídla pro mě stále velmi silně ovlivňují štědrovečerní večeři. Rád ale při jejich přípravě používám nové technologie. Například připravuji tři druhy rybí polévky.

R. B.: Jako dítě rozhodně prožíváte vánoce intenzivněji v rovině očekávání dárků a třeba i větší pozornosti rodičů, většího klidu.

Upřímně se teď spíš těším na obdarovávání a prožití trochy klidu po novém roce.

Jak budete slavit Silvestra?

K. P.: Je možné, že budu na Silvestra v práci, ale poté ho určitě později oslavím s přáteli.

R. B.: Silvestra budu letos slavit prací.

Pro Salon Restaurant jste připravil koncept „Esenciální české gastronomie“. Jak tento nápad vznikl?

K. P.: Nápad pochází z konceptu budapešťského Boscolo, kde Andrew Wolf řadu let připravuje pokrmy podobným způsobem – z tradičních anglických jídel. Každý den s naším týmem připravujeme kreativní pokrmy s moderními postupy a prezentací.

Je pro mě velmi důležité připravit naprosto perfektní jídla pro naše hosty, kteří jsou pro nás to nejdůležitější.

Salon Restaurant Exkluzivní restaurace v hotelu Boscolo Prague nabízí kulinářské potěšení servírované v neopakovatelné atmosféře. Šéfkuchaři New York Café a Salon Restaurantu Radomír Benetka a Krisztián Pásztor připravili koncept „esenciální česká gastronomie“. Vytváří nová mistrovská díla, která chuťově vychází z původních pokrmů, ale mění jejich texturu, barvu i způsob servírování. Tento postup vytváří harmonii chutí a formy a zároveň vytváří něco neobvyklého a nového.

Restaurace Salon v Budapešti („bratr“ Salon Restaurantu v Praze) získává rok co rok titul Nejlepší hotelová restaurace a je pravidelně zmiňována mezi pěti nejlepšími restauracemi v Maďarsku. Radomír Benetka a Krisztián Pásztor udržují osobní kontakty s nejlepšími českými dodavateli, aby se ujistili, že servírovaná jídla jsou připravená z těch nejlepších dostupných surovin. Hosté si mohou vybrat ze čtyř- a sedmichodového sezónního menu, které doprovází vinný lístek nabízející více než 100 českých, maďarských a mezinárodních vín. Cílem je, aby se večeře v Salon restaurantu stala pro hosty nezapomenutelným gastronomickým zážitkem.

Jaký je hlavní rozdíl v práci v “běžné” a v hotelové restauraci?

R.B.: Hotelová restaurace není až tak nepodobná té normální, spíš hotelový provoz a provoz hotelové kuchyně jako komplex všeho je ten rozdíl. V hotelové kuchyni se staráte o objednání, úklid, room servis, kantýnu, hygienu atd. Je toho opravdu hodně.

V čem podle vás spočívá hlavní rozdíl mezi skutečně luxusní restaurací a ne až tak výborným provozem?

K. P.: Obrovský důraz kladu na kvalitu jídla a myslím, že důležité je, aby host na pokrmu, který dostane, viděl, kolik pozornosti, péče a času celý tým věnoval přípravě. To, jak mají jídla vonět, vypadat a podobně, se samozřejmě mění s ohledem na nové trendy. Ale hlavně se opravdu dobré restaurace zaměřují na to, aby svým hostů předložily pokrmy po všech směrech dokonalé.

R. B.: Nejkvalitnější možné vstupní suroviny a co možná nejšetrnější zpracování.

To jen co se potravin týče. Obrovská síla je v obsluze a jakési náladě té dané restaurace.

New York Café – Prague Pražská pobočka New York Café v prostoru historického lobby hotelu Boscolo Prague. Co se velkoleposti týká, interiér nezůstává pozadu za svým budapešťským bratrem a zařadil se tak mezi vážné uchazeče o titul nejkrásnější pražské kavárny. V životě kavárny hraje důležitou roli kultura – návštěvníci si mohou vychutnat svoji porci zamilovaného jídla během pravidelných literárních, hudebních či jiných uměleckých akcí.

Gastronomie sází na tradiční česká jídla, které ale dává do širšího mezinárodního kontextu. Kvalita a šíře nabídky dezertů je svého druhu jedinečná a rozhodně tak stojí za ochutnání. Samozřejmostí jsou horké i chlazené nápoje, ke kterým si můžete vychutnat skvosty v podobě zákusků z rukou skvělého cukráře.

Co pro vás znamená práce šéfkuchaře a kdy jste poprvé o tomto povolání začal uvažovat?

K. P.: Já se o tom, že budu pracovat v kuchyni, rozhodl velmi brzy. Moje maminka v dětství opravdu hodně vařila a můj otec pracoval v gastronomii. Vše, co v tomto oboru dělám, beru jako velkou výzvu a chci svou práci dělat co nejlépe.

R. B.: Mě tahle profese baví a myslím, že to úplně stačí. Upřímně to ale nebyla profese, o které bych odjakživa přemýšlel jako o té jediné a pravé.

Diana Kargerová

gastroplus 04/2012

7

Předvánoční zastavení s víny Ludwig Ř

ekne-li se Vinné sklepy Roztoky, ne každý ze zákazníků ví přesně, o co jde. Pokud ale řekneme vína Ludwig nebo Archivní sklep, určitě si vzpomenete, že je znáte především z obchodních řetězců. Zeptali jsme se obchodního ředitele, pana Petra Brýly na to, jaké novinky nám Ludwig připravil.

„V letošním roce jsme rozšířili naši řadu Ludwig XX. o červené přívlastkové polosladké víno Cabernet Moravia pozdní sběr 2011.

Vzhledem k tomu, že se nám povedlo zachovat ve víně zbytkový cukr z hroznů, jedná se téměř o raritu na českém trhu. Řada Archivní sklep se posunuje o kategorii výše – převážně v ní najdete vína s přívlastkem pozdní sběr a skutečně výjimečná odrůdová jakostní vína.“ Blíží se vánoční svátky, shon, stres, nákupy a úklid, jaké víno doporučíte na večerní zklidnění a jaké na slavnostní vánoční stůl? „Pro hezký večer po celodenním shonu zkuste některá vína z řady Ludwig Selection, osobně preferuji Rulandské modré. Na štědrovečerní stůl ke smaženému kaprovi zkuste

8

gastroplus 04/2012

naše svěží Ludwig XX. Ryzlink rýnský/Aurelius 2009 pozdní sběr. Pokud připravujete kapra na modro nebo houbového kubu, doporučuji plnější suchý Archivní sklep Dornfelder 2011 pozdní sběr.“ A co ostatní sváteční dny? „Zastánci štěpánské pečené kachny mohou zkusit vyměnit pivo za Ludwig André barrique 2009 pozdní sběr s exkluzivní etiketou z přírodního korku, naše nejúspěšnější víno na soutěžích. Odpolední návštěvu uctíte vánočním cukrovím v kombinaci s polosladkým aromatickým vínem Ludwig Culinary Tramín červený výběr z hroznů 2011.

Pro ty, kteří na Silvestra nepreferují ‚bublinky‘, nabízíme víno pro celovečerní pití Archivní sklep Modrý Portugal pozdní sběr 2009. Vstoupit do nového roku s čočkou

na kyselo je tradice, pokud silvestrovské oslavy nebyly příliš náročné, doplňte ji polosuchým Archivním sklepem Rulandské šedé pozdní sběr 2011.“ Zkusil jste Vaše vína kombinovat s neobvyklými pokrmy? A výsledek? „Vzhledem k tomu, že dodáváme na asijské trhy, kombinujeme i tam naše vína s místními pokrmy. Osobně mě překvapilo, jak skvěle náš polosladký Ludwig Culinary Neuburské výběr z hroznů doplnil ostrou sečuánskou kuchyni a Ludwig XX. Cabernet Moravia pozdní sběr originální pekingskou kachnu v rýžové placce se zeleninou a speciální omáčkou hoi-sin.“ (pr)

gastrovybavení

Řešení pro potravinářství Stephen White, prodejní technik, Industrial Division, SKF (U.K.) Limited, Luton, Velká Británie

V

ýrobci potravin a nápojů musí dodržovat nejpřísnější předpisy v oblasti hygieny, ochrany zdraví a bezpečnosti. Potřebují stroje, které splní tyto předpisy a současně umožní menšími nároky na domazávání snížit provozní náklady. Řada ložiskových jednotek Y SKF pro potravinářský průmysl byla navržena přesně pro takové použití a splňuje tyto požadavky.

Zpracování potravin a nápojů klade obzvláště vysoké nároky na dodavatele strojů. Ve výrobních prostorách může působit vysoká či nízká teplota, vysoká vlhkost nebo chemické látky a také potraviny a nápoje mohou svým složením působit agresívně (např. pomerančová šťáva je kyselá, zatímco sušenky jsou abrazivní), stejně jako používané čisticí roztoky. V potravinářském a nápojovém průmyslu jsou stroje často oplachovány pod vysokým tlakem zásaditými čisticími prostředky s protibakteriálním účinkem.

Ložiskové jednotky Y SKF pro potravinářský průmysl byly vyvíjeny se záměrem nabídnout úplný výběr ložisek a ložiskových jednotek pro toto náročné a různorodé prostředí. Ložiska Y SKF pro potravinářský průmysl jsou navržena s ohledem na splnění hygienických požadavků - jsou opatřena těsněním, náplní plastického maziva SKF na celou dobu trvanlivosti, které je určeno pro potravinářský průmysl a schváleno NSF, a nevyžadují domazávání.

Ložiskové jednotky Y Ložiska Y pro potravinářský průmysl jsou kuličková ložiska s vnějším kulovým povrchem, opatřená těsněním. Tato vysoce kvalitní ložiska odolná proti korozi jsou vyráběna z nerezové oceli nebo jsou pozinkována (ZYC). Pokud jsou navíc doplněna speciálním těsněním a mazivem, které jsou přesně přizpůsobeny způsobu použití, představují univerzální a hospodárná řešení ložiskových jednotek.

Nová řada SKF obsahuje tělesa ve třech základních provedeních: ——Kompozitní tělesa jsou pevná, lehká a chemicky odolná.

——Tělesa odlitá z nerezové oceli jsou určena pro náročné provozní podmínky.

——Na vnějšku pozinkovaná ložisková tělesa se vyznačují vysokou pevností a odolností proti korozi.

Ložiskové jednotky Y s kompozitním tělesem Kompozitní tělesa ložiskové jednotky Y SKF jsou odolná proti kyselině citronové,

kuchyňským tukům a většině chemických látek používaných v potravinářském a nápojovém průmyslu. Jsou vyrobeny z termoplastického kompozitního materiálu, který může být až o 61 % lehčí než tělesa stejné velikosti z litiny. Díra s kulovým povrchem a kulový vnější povrch ložiska umožňují ložiskové jednotce vyrovnat montážní nepřesnosti.

Ocelová spirála zalitá do tělesa zvyšuje pevnost a odolnost proti lomům ložiskového tělesa. Radiální mezní zatížení tělesa je mnohem vyšší než statická únosnost ložiska. Tělesa ložiskových jednotek Y SKF se vyznačují pravděpodobně nejvyšší odolností proti lomům ze všech nabízených kompozitních těles.

Spodní část ložiskového tělesa je vyplněna polyuretanem a dotýká se montážní podpory po celé ploše. Tím je zamezeno vzniku štěrbin, které vytvářejí příznivé podmínky pro zachycení a množení mikroorganismů. Vložky do děr pro upevňovací šrouby z nerezové oceli zvyšují pevnost patek tělesa.

Ložiskové jednotky Y s tělesem z nerezové oceli pro náročné provozní podmínky Pokud neobyčejně náročné provozní podmínky vyžadují zvýšenou odolnost, SKF nabízí tělesa odlitá z nerezové oceli řady AISI 300. Tato tělesa jsou vhodná pro uložení, v nichž působí velmi vysoká zatížení nebo velké rázy, a pro takové podmínky je výhodná vyšší pevnost a tuhost těles z nerezové oceli.

Působení neobyčejně agresívních oplachovacích chemických látek představuje další důvod pro volbu nerezových jednotek. Kompozitní a pokovená tělesa jsou odolná proti chemickým látkám používaným v současné době, avšak chlór, peroxid vodíku a další chemické látky ve vysokých koncentracích na ně mohou působit agresivně. Tělesa odlitá z nerezové oceli řady AISI 300 jsou proti těmto chemikáliím odolná.

Spodní části těles jsou opatřeny rovnou plochou bez vybrání, v nichž by se mohly

shromažďovat částice nečistot a mikroorganismy, a na odkrytých plochách tělesa se nenacházejí nepotřebné nerovnosti nebo kapsy. Pozornost byla věnována rovněž drsnosti povrchu. Hladký povrch odlitku zabraňuje ulpívání materiálů, a tedy usnadňuje důkladné čištění.

Ložiskové jednotky Y s pokovenými litinovými tělesy Nejnovější řešení pro potravinářský průmysl představují korozi odolné litinové ložiskové jednotky určené pro nejnáročnější provozní podmínky. Litinová tělesa jsou chráněna jedinečným speciálním povlakem ZMaRC®, který je součástí kovového povrchu, a tedy nedochází k odlupování povrchové vrstvy jako u poniklovaných výrobků. Do těchto těles jsou montována vysoce kvalitní ložiska s povlakem ZMaRC, naplněná mazivem na celou dobu trvanlivosti.

Tělesa a ložiska jsou odolná proti většině běžných oplachovacích roztoků. Tyto jednotky není nutné domazávat ani při častém oplachování a tím šetří čas a peníze a současně přispívají k čistšímu provozu. Zvýšená pevnost a odolnost dokazují, že tato ložisková tělesa jsou vhodná především pro zařízení na zpracování červeného, vepřového a drůbežího masa, která vyžadují především vysokou pevnost a odolnost proti korozi.

Ložiskové jednotky Y s kompozitním tělesem a tělesem z nerezové oceli mohou být dodány s účinnými koncovými víky, aby splňovaly zdravotní a bezpečnostní předpisy. Uzavřená koncová víka jsou odzkoušena pro oplach při tlaku 10 MPa (100 bar), a tedy zaručují naprostou těsnost a bezpečnost obsluhy. Volitelná vypouštěcí díra je součástí konstrukce koncového víka.

Utěsnění a mazání V těchto uloženích využívá SKF jedinečnou konstrukci těsnění „2 RF“, která se skládá z labyrintového těsnění s několika břity zpevněného kroužkem z nerezové oceli, odstřikovacího kroužku z nerezové oceli a pogumovaného plochého těsnění určeného pro potravinářský průmysl. Konstrukce těsnění SKF se osvědčila v průmyslu jako velmi účinná ochrana při oplachování. Odstřikovací kroužek a pryžové těsnicí břity s optimalizovaným axiálním kontaktem tvoří dvojitou bariéru proti nečistotám a oplachovacímu roztoku.

gastroplus 04/2012

9

Ploché těsnění brání pronikání nečistot okolo vnějšího průměru vloženého kroužku. Odstřikovací kroužek zabraňuje mechanicky a odstředivým účinkem průniku nečistot do vnitřního prostoru ložiska.

Prostor mezi těsněním a odstřikovacím kroužkem je vyplněn plastickým mazivem (viz níže), které dále zvyšuje účinnost těsnění. Toto jedinečné uspořádání těsnění znemožňuje vniknutí čisticích prostředků a vody, a tedy není nutné domazáváním odstraňovat vodu. Nabízené ložiskové jednotky Y proto nevyžadují domazávání.

Ložisko Y SKF je ve výrobě naplněno na celou dobu trvanlivosti plastickým mazivem pro potravinářský průmysl schváleným NSF. Vysoce kvalitní syntetické plastické mazivo je bez zápachu a bez chuti, tedy při kontaktu neznehodnotí potraviny.

Je odolné proti vymytí i při častém vysokotlakém oplachování horkou nebo studenou vodou s obsahem dezinfekčních roztoků.

Toto plastické mazivo může být používáno v aplikacích, které pracují v rozsazích provozních teplot od –15 °C do +120 °C. K dalším přednostem tohoto plastického maziva patří vynikající vnitřní i vnější ochrana ložiska proti korozi, vysoká odolnost proti stárnutí zajišťující delší životnost maziva a vysoká únosnost, která brání předčasnému opotřebení ložiska.

Nejdůležitější vlastnost ložiskových jednotek Y SKF je jejich schopnost spolehlivě pracovat ve vlhkém či abrazivním prostředí anebo v prostředí, v němž je třeba stroje často oplachovat, aniž by bylo nutné

10

gastroplus 04/2012

ložiskové jednotky s náplní maziva na celou dobu trvanlivosti domazávat. Toto řešení s sebou přináší několik výhod pro životní prostředí.

Spotřeba plastického maziva je menší, protože není nutné ložiskové jednotky domazávat, jak je to běžné v prostředích, v nichž se oplachují stroje (domazávání se často provádí každý den). Domazávání se považuje za nezbytné, protože se tímto způsobem odstraňuje voda a nečistoty, které mohly proniknout při oplachování okolo těsnění do ložiskových jednotek. Při častém domazávání se spotřebuje za rok značné množství plastického maziva.

Při použití těsnicího systému SKF se plastické mazivo nedostává z ložiska do životního prostředí. Jestliže jsou standardní ložiskové jednotky často domazávány, aby doplňované mazivo odstranilo z uložení vodu a nečistoty, přebytečné množství maziva je většinou vytlačeno okolo těsnění ložisek. Pří následujícím oplachu je uniklé mazivo spláchnuto a končí v odpadních vodách výrobního závodu. Z jednoho ložiskového tělesa, domazávaného každý den, je často spláchnuto velké množství plastického maziva, které výrazně zvyšuje celkové množství použitého plastického maziva unikajícího do životního prostředí.

Vzhledem k tomu, že ložiskové jednotky Y SKF nevyžadují domazávání, nedochází ani k vytlačování plastického maziva okolo těsnění. Tím je odstraněna hlavní příčina znečišťování vody, a tedy je dosaženo čistšího prostředí ve výrobním závodu

a nižších nákladů na likvidaci u zákazníků. Např. pokud je zapotřebí 20 g maziva k odstranění nečistot z jednoho ložiska, při domazávání se spotřebuje v průběhu jednoho týdne 1,5 kg a to je celkem 78 kg maziva za rok. Vynásobte tuto hodnotu počtem ložisek v určitém stroji a zjistíte, že výsledná hodnota je neuvěřitelně vysoká z hlediska ceny spotřebovaného maziva, nároků na čas pracovníků a likvidace použitého maziva.

Shrnutí Skupina SKF uvedla na trh novou řadu ložiskových jednotek Y, které nevyžadují domazávání a splňují zvláštní nároky potravinářského a nápojového průmyslu.

Kombinace přísných hygienických požadavků a proměnných podmínek prostředí se může projevit zkrácením provozní trvanlivosti běžných ložiskových jednotek.

Právě z tohoto hlediska nabízejí nová ložisková řešení SKF velké výhody. Nová řada obsahuje úplný výběr ložisek a ložiskových jednotek, které jsou navrženy přímo pro náročná a různorodá prostředí.

Ložiska Y a ložiskové jednotky Y SKF splňují hygienické předpisy, jsou opatřeny těsněním a naplněny na celou dobu trvanlivosti plastickým mazivem SKF pro potravinářský průmysl schváleným NSF a nevyžadují domazávání, což se příznivě projevuje na celkových provozních nákladech.

Zdroj: SKF Ložiska, a.s.

České porcelánky vítězí nad krizí a konkurencí G. BENEDIKT s.r.o. – výrobce profesionálního porcelánu pro hotely a gastronomii slaví úspěšný rok.

Pro tradiční české porcelánky je situace na trhu s porcelánem stále velmi složitá a konkurence z Asie se vytrvale snaží ohromit novými designy a zlepšující se kvalitou výrobků. Boj o přerozdělení trhů je tedy velmi komplikovaný a vyhrává jen ten, kdo je správně aktivní, má nápady, správně experimentuje a dokáže vše efektivně skloubit.

Jednou z takovýchto společností je firma G. Benedikt z Karlovarského kraje. G. Benediktu se rok oslavy 130. výročí od založení velmi vydařil – obchodní výsledek letošního roku bude vyšší o cca 30 % než v roce 2011 a dostává se tak k číslu z historicky nejlepšího roku 2007 – roku před začínající krizí. Samozřejmě by firma tohoto výsledku nedosáhla bez plánování a usilovné práce. Obchod a marketing společně s podporou vedení a technického zázemí samotné výroby odvedli kus práce a po letech se dostává tato firma do výrazně černých čísel.

Jak se společnosti oproti jiným porcelánkám daří prosadit se na trhu a co všechno správné vedení obnáší? „Samozřejmě prvním úskalím bylo zmapovat trhy a zákazníky, rozdělit značky

a sortimenty a začít rozvíjet dlouhodobé projekty a spolupráci. V tomto směru se podařila stabilizovat nejen stálá klientela v oblasti HORECA segmentu , která je zejména soustředěna do zemí EU. V Evropě máme také velmi důležité vlastní ‚tuzemské trhy‘ tvořící více než 50 % našeho značkového obchodu, které jsou zastoupené našimi obchodními značkami a to: G. BENEDIKT – jediná výrobní firma a proslulá značka, český a slovenský trh, LILIEN – naše obchodní firma a značka v Rakousku a LANGENTHAL – působící ve Švýcarsku, rovněž naše značka a také velkoobchodní firma, která ještě donedávna vyráběla pro celou skupinu dekorace,“ vysvětluje Ivana Záškodová, obchodní ředitelka společnosti.

Další důležitou součástí byla samozřejmě péče věnovaná marketingu, kde se společnost letos zaměřila především na veletrhy, na kterých prezentovala své značky a hlavně produkty. Ty nejdůležitější, které přinesly nemalé úspěchy, se konaly ve význačných metropolích Evropy – Paříži, Barceloně, Moskvě, Salzburgu, Frankfurtu nad Mohanem, Kyjevě a samozřejmě v Bratislavě a Praze. Na další i v zámoří se chystají příštím roce – USA, Kuba, Dubai.

Také ve směru inovací letos předvedla firma několik nových kolekcí z dílny vlastního designéra pana Miroslava Machka, který je nejenom výtvarník-návrhář a grafik, ale zároveň dnes již velmi zkušený technik. Z jeho novinek jsme představili ESS KLASSE – porcelán pro moderní gastronomii, velmi úspěšný a oceněný na veletrhu Danubius SK a COUNTRY RANGE – novou řadu keramiky v rustikálním vzhledu, s kvalitou a vlastnostmi profesionálního porcelánu.

Vedle tradičních řad pro hotely a restaurace se stále vyvíjejí specializované programy pro užší skupinu spotřebitelů. V sortimentu je již dva roky řada DIXY – sortiment pro kavárny, BABY PORCELAIN – už název napovídá, že jde o program pro děti – hlavně mateřské školy a samozřejmě pro hotely a restaurace, kde by měl tento program už být nedílnou součástí tak, jako dětské koutky. Nově jsme letos vyvinuli program ACTIVE – aktivní život ve stáří – program pro seniory. Zdá se, že to není ještě úplně důležité, ale v západní Evropě jsou již tyto programy velmi dobře nastaveny a funguje komplexní systém péče o seniory. Dalším důležitým směrem jsou nemocnice a nemocniční systémy – to je program na kterém pracujeme nyní a celý ho chceme představit na veletrhu AMBIENTE 2013 v únoru ve Frankfurtu nad Mohanem. „Finálně se nám pak podařilo získat dlouhodobý obchodní kontrakt, který zajistil plné vytížení našich výrobních kapacit. Všechny tyto akce, snahy a projekty nám dovolují říci, že G. Benedikt Karlovy Vary s.r.o. měl úspěšný rok a hlavně má i díky obchodním partnerům další nemalé plány do roku 2013,“ dodává paní Záškodová. (pr)

gastroplus 04/2012

11

Whirlpool – řešení pro profesionály S

polečnost Whirlpool se již několik let úspěšně pohybuje na trhu profesionálních spotřebičů pro kuchyně a prádelny. V České republice nyní nabízí varná zařízení v řadách 650, 700 a 900, konvektomaty, myčky nádobí, chladicí a mrazicí zařízení a vybavení prádelen. Protože se Whirlpool snaží vyjít vstříc přání svých zákazníků, volí řešení jednoduchého ovládání při zachování vynikající kvality. I na základě toho proto došlo k aktualizaci modelových řad v nabídce produktů.

Ve všech zmíněných řadách došlo v loňském roce k nárůstu prodejů a především v oblasti praní. Ať už v oblasti profesionální nebo poloprofesionální techniky a mytí se Whirlpool těší stále větší oblibě u zřizovatelů nových resturací, ale i provozovatelů, kteří při výměně nefunkčních spotřebičů volí právě Whirlpool.

Kvalitu profesionálních myček Whirlpool otestoval letošní Prague Food Festival, který se konal v zahradách Pražského Hradu 25.–27. 5., kde byla společnost Whirlpool partnerem a také zajišťovala technickou podporu. Za zmíněné období se této vysoce prestižní akce, kde se prezentovalo více jak 34 top restaurací, zúčastnilo 18 364 návštěvníků a veškeré použité skleničky a talíře, z kterých návštěvníci ochutnávali, umývalo po celé tři dny osm profesionálních myček Whirlpool AGB 651/DP s odtokovým čerpadlem a zabudovaným dávkovačem mycích prostředků. Myčky byly vystaveny opravdu velkému náporu každý den, kdy po každém mycím cyklu byla myčka vyprázděna, ihned naplněna

12

gastroplus 04/2012

a spustil se další mycí program. Myčky tedy prokázaly v tomto ostrém testu svou kvalitu, výdrž, ale především pak spolehlivost a i díky tomu mohl celý festival proběhnout hladce.

Nové poloprofesionální pračky Whirlpool

Myčka AGB 650/WP,651/DP Všechny myčky nádobí Whirlpool jsou standardně vybaveny nezávislými nerezovými rameny na mytí a oplach, oblými rohy nádrže pro snadné čištění a dvouplášťovou stěnou, která tlumí hluk a snižuje tepelné ztráty. K dispozici je klasický elektromechanický ovládací panel a také elektronický s nabídkou více funkcí a vyšším komfortem obsluhy.

Nejoblíbenějším modelem se v uplynulém roce stala myčka na nádobí AGB 650/ WP s rozměrem koše 500 x 500 mm, kapacitou až 540 talířů/hod., dvěma mycími cykly a automatickým dávkovačem oplachovacího prostředku. Na požádání lze myčku také doplnit automatickým dávkovačem mycího prostředku a změkčovacím zařízením.

Za zmínku také stojí průchozí myčky.

V základním provedení lze takovou myčku s kapacitou až 1 080 talířů/hod. pořídit do 50 tisíc Kč. I zde je samozřejmostí dvouplášťové provedení a oblé rohy nádrže.

Whirlpool jako nejznámější značka domácích praček využila svoje zkušenosti a připravila přístroje šité na míru také menším provozům, které si praní a sušení prádla zajišťují zcela nebo částečně vlastními silami. V letošním roce představuje Whirlpool novou vylepšenou verzi poloprofesionální pračky s označením AWM 9200/WH. Elegantní design, nové funkce a kapacita 10 kg předurčují tuto pračku pro použití v menších provozech jako jsou hotely, penziony, školky. V nabídce je také poloprofesionální sušička AWZ 8000/PRO, kterou lze umístit i na pračku. K dispozici je také praktický podstavec se šuplíkem, který umožní snadnější přístup ke spotřebiči a poskytne úložný prostor Důležitým měřítkem při rozhodování je také cena, která je výrazně nižší než cena běžných profesionálních praček a sušiček se stejnou kapacitou. (pr) www.whirlpool.cz

Prem!um Gastro by potten & pannen P

rem!um Gastro, společný projekt potten & pannen Staněk a czECO, představuje HORECA segmentu komplexní sortiment prémiových produktů renomovaných výrobců. Akcent kvality, funkčnosti, designu, záruky, ale i např. ekologických aspektů, nabízí podnikatelům v oblasti gastronomie nejen vyšší efektivitu v kuchyních, ale i odlišení a podtržení výjimečnosti jejich podniku před klienty.

Ze zkušeností importéra a distributora, které sbíráme již dvacet let, víme, že pro koncové zákazníky není snadné jednat s výrobci přímo. Vzhledem k tomu, že na českém a slovenském trhu zastupujeme více než třicet výrobců, dokážeme nabídnout rychlejší, efektivnější a úspornější řešení obchodních případů.

Prvním počinem je spuštění e-shopu www.premium-gastro.com, který gastromickým profesionálům, podnikatelským subjektům, po registraci nabízí možnost nákupu vybavení jejich podniků za výrazně výhodnějších podmínek.

Osvědčené tradiční výrobky, jakými jsou solingenské nože Zwilling J. A. Henckels, švýcarské profimixéry Bamix, mlýnky na koření Peugeot, tradiční burgundská

HODNOTY, KTERÉ VYZNÁVÁME Kvalita a značka … pro nás nejsou synonymem pro zbytný luxus. Naopak, jsou předpokladem a zárukou perfektní funkčnosti, trvalosti a přidané hodnoty. Kvalitní značkové výrobky jsou technologicky a řemeslně precizně provedené a reflektují veškeré aspekty svého využití. Pomaleji se opotřebovávají, často mají prodlouženou či doživotní záruku. I přesto, že pořizovací

keramika Emile Henry, která plní zároveň funkci varnou i stolovací nebo špičkové nádobí Mauviel 1830 zde doplňují inovativní trouby na dřevěné uhlí Josper, speciality pro molekulární gastronomii 100% Chef, bufetové servírovací systém Bugambilia a mnoho dalších, ověřených, značek.

Součástí našeho samozřejmého servisu klientům je vyřízení poptávky či objednávky v celé šíři, od doporučení sortimentu až po dodání zboží na místo určení; naším základním pravidlem je osobní přístup a hledání řešení šitých na míru klientovi. Proto jsme vám kdykoli k dispozici ke sjednání schůzky na: petr.svejkovsky@premium-gastro.com nebo +420 602 875 266.

Miloš Staněk a Petr Svejkovský Prem!um Gastro by potten & pannen

by potten & pannen staněk

náklady mohou být vyšší, vyjdou nakonec mnohem levněji. Šetří čas, energii, zvyšují efektivitu a mají dlouhou životnost.

Proto se nedají srovnat s nekvalitní, lacinou produkcí.

Prem!um Gastro proto dodává výhradně výrobky zavedených světových i tuzemských značek.

atraktivní, inovativní, krásné, trendy či jinak „vychytané“ produkty je předpokladem jejich spokojenosti a loajality.

Sledováním trendů a neustálým kontaktem s gastronomickou špičkou se inspirujeme při výběru sortimentu tak, aby u nás zákazník našel to, co „právě letí“, ale i klasické, tradiční a časem ověřené výrobky.

Jedinečnost a výjimečnost

Ekologie

… považujeme za jednoznačnou konkurenční výhodu. Schopnost pozitivně překvapovat své hosty – nabízet jim

… bývá často zneužívána pro marketingové účely. Náš přístup vychází z přesvědčení, že zodpovědnost vůči životnímu prostředí by měla být samozřejmou součástí našeho bytí. Proto cíleně vyhledáváme dodavatele s ekologickou certifikací, protože jejich výrobky jsou nejen ohleduplné vůči přírodě, ale i provozně šetrné. Zakládáme si na tom, že u produktů, o kterých tvrdíme, že jsou ekologické, můžeme tuto skutečnost prokázat by potten & pannen staněk věřitelnými certifikacemi jako jsou FSC, ISO 14001 atd. (pr)

gastroplus 04/2012

13

zdravá výživa Kuchař Attila Hildmann je na rostlinné stravě v životní formě

A

ttila Hildmann je v Německu skutečnou kuchařskou celebritou, která se pravidelně objevuje v televizi a jejíž knihy (zatím poslední nese název VEGAN FOR FUN) se pravidelně umisťují v žebříčcích nejprodávanějších bestsellerů. Německá média označují Attilu jako německou kuchařskou jedničku (MDR) nebo Jamie Olivera bez masa (SAT1). Atilla se intenzivně zajímá i o sport a zdravým životním stylem, který zahrnuje veganskou stravu a tréninkem zhubnul o několik desítek kilogramů. Jeho přístup k vaření a sportovní výsledky inspirují nejen v Německu čím dál více lidí.

V minulém roce si Attila navíc splnil svůj dávný sen, který dříve vůbec nevěřil, že by mohl uskutečnit – úspěšně absolvoval triatlonový závod Ironman na Hawaii.

Ovšem jeho cesta k těmto výsledkům byla hodně těžká a trnitá a znamenala radikální změnu životního stylu – ještě před deseti lety Atilla bojoval s těžkou nadváhou zesilovanou neustálými dietami a následným jojo efektem, kdy vážil při cca 170 centimetrech přes 100 kilogramů. Fotky z těch dob a dnešní působí až neuvěřitelně.

Hlavním impulzem ke změně byl v Attilově životě infarkt jeho otce před deseti lety (Attilovi bylo v té době dvacet). Atilla si uvědomil že se svou těžkou nadváhou a životním stylem by nejspíš

14 gastroplus 04/2012

dopadl podobně a tak se rozhodl k radikální změně. Ze svého jídelníčku vyloučil všechno maso a postupně i všechny živočišné výrobky, aby omezil přísun cholesterolu na minimum, začal sportovat a zcela změnil svou doposud konvenční kuchařskou praxi, když začal studovat a vymýšlet různá nová veganská jídla a zdokonaloval jejich receptury. Zpočátku to nebylo úplně snadné, ale Attilovi hodně pomohlo, že zájem veřejnosti, ať už ze zdravotních nebo etických důvodů, o vegan stravování v té době hodně narůstal a tak se jeho nápady a recepty setkávaly s velkým ohlasem.

Přestože je v Německu lidí stravujících se bez masa mnohem více než u nás (cca 6 000 000 a jejich počet neustále narůstá),

kuchařek napsaných skutečnými odborníky bylo pořád relativně málo a Atillovi knihy se tedy setkávaly s velkou odezvou.

Obrovským impulzem byl pro Atillu i jeho fyzický stav, když se z 105 kilogramů v tuku dostal na 70 kilogramů ve svalech a jeho fyzická kondice šla radikálně nahoru.

Nebyly pro něj problém dálkové běhy, jízda na kole, posilování s těžkými váhamy, náročné fitness programy a další cvičení, na které dřív nemohl ani pomýšlet. „Jako teeneger jsem měl s váhou obrovské problémy, hodně mě to trápilo a neustále jsem držel nějaké diety, které mi ale přinášely jen jojo efekt a spoustu zdravotních komplikací,“ říká Attila. „Byl jsem opravdu ve špatném stavu a jediné, co mi mohlo pomoci, byla radikální změna životního stylu. Tu mi přineslo právě veganství a vztah ke sportu, který jsem si vybudoval.“ Attila take neustále pracuje na zdokonalování svých receptů zdravých, nutričně vyvážených a chuťově výborných veganských jídel, ukázky některých z nich můžete vidět na internetu.

I když zpočátku byl Atillův příklon k rostlinné stravě hlavně zdravotní, postupně se začal více zajímat o etické aspekty veganství a vztah k životnímu prostředí a zvířatům. Dnes už i z tohoto pohledu patří k předním propagátorům veganství v Německu a je zřejmě nejznámějším světovým veganským kuchařem. Více informací se můžete dočíst přímo na jeho webu: http://www.attilahildmann.com/.

Jan Müller

BAR ACADEMY VÁM PŘEJE KRÁSNÉ VÁNOČNÍ SVÁTKY

Vánoční koktejl Christmas Sour

J

an Braniš (Bugsy’s Bar), dlouholetý lektor Jan Becher Pernod Ricard Bar Academy, připravil speciální vánoční koktejl CHRISTMAS SOUR. Co si na koktejl připravit?

3 cl Havana An~ejo Reserva 1 cl Calvados 0,5 cl Gold Strike cinnamon liqueur 1 cl javorový sirup 1,5 cl čerstvá citrónová šťáva 1 cl bílek domácí jablečné křížaly a celá skořice

K charakteristice a postupu přípravy nám Honza řekl: Christmas Sour je lahodný koktejl plný příjemných typicky vánočních chutí a vůní.

Základ tvoří Havana Club An~ejo Reserva, který má krásný rumový charakter a přitom není tak výrazný, aby přebil ostatní suroviny. Calvados a skořicový likér jsou úžasně se doplňující suroviny, které určují jasný směr nápoje. Javorový sirup celou kombinaci osladí a dodá mu hedvábnou, ale přitom velmi plnou chuť. Díky čerstvému citrónu získáme parádní svěžest a vaječný bílek nám všechny suroviny spojí a zjemní. Díky němu je Christmas Sour harmonický a chuťově kompaktní.

Francouzský šejkr naplníme kostkami ledu a odměříme bílek. Čichem zjistíme, zda je bílek v dobré kondici. Poté postupně odměříme ostatní suroviny a opravdu důkladně protřepeme. Nápoj přelijeme do sklenky na nožce typu Goblet o obsahu cca 20 cl na dvě větší kostky ledu.

Ozdobíme celou skořicí a domácími jablečnými křížalami a servírujeme.

Bar Academy přeje všem fanouškům kvalitního pití a dobrých koktejlů šťastné Vánoce a hodně štěstí do roku 2013! (pr)

gastroplus 04/2012

15

design & styl

Rozhovor se zlínským designérem nejen lahví na víno Martinem Kožucharovem

Z

línský designér s bulharskými kořeny Martin Kožucharov studoval design v Bulharsku i u nás a od roku 1991 působí v designovém studiu

Bork Design a jeho sesterské reklamní společnosti Bork Brand. Za své dvacetileté působení v oboru má na kontě mnoho zajímavých děl z oblasti průmyslového designu a také celou řadu ocenění. Přesto si asi nejvíce považuje ceny za design lahve na víno, která mu otevřela cestu k dalším vinařským projektům. Z toho posledního – návrhu unikátní zpívající etikety – vzešel nejen celý marketingový koncept nově vzniklého Vinařství U Dvou lip, ale i zajímavá spolupráce s kapelou Čechomor…

Věnujete se průmyslovému designu, navrhl jste vinnou láhev pro Tereziánské sklepy, za kterou jste byl oceněn v soutěži Obal roku 2010. Co Vás na tomto projektu zaujalo?

Jednoznačně marketingová strategie zadavatele. Poprvé se totiž na trhu měla objevit láhev, která připomínala práci sklářů z 18. století. Jednalo se o skutečnou výzvu, protože to obnášelo studovat historické prameny. Možnost a vlastně i nutnost ohlédnout se do minulosti, jak se takové lahve vyráběly, jak s nimi vinaři nakládali a hlavně zjistit, proč vlastně měly takový tvar, jaký měly – to bylo na tom to nejzajímavější. Výsledný tvar odpovídá více ručnímu zpracování skla než technologiím, které jsou dnes dané.

Je těžké vymyslet design něčeho tak křehkého jako je vinná láhev? Musíte splňovat určité parametry určené zadavatelem a k tomu výrobku vdechnout svoji originalitu tak, aby byl spokojen nejen klient, ale také Vy. V tomto konkrétním případě bylo opravdu nejsložitější právě přizpůsobit tvar dnešním technologiím. Práce se sklem obecně vyžaduje detailní znalost způsobů jeho zpracování, kterých je několik. Musel jsem proto nastudovat principy výroby (stejně jako u každé jiné zakázky z oblasti průmyslového designu) brát ohled na možnosti materiálu a bylo

16

gastroplus 04/2012

samozřejmě třeba dodržet zadání klienta.

Všechno znásobeno tím, že ne každý den se dělá návrh designu nové lahve.

Dá se tedy říci, že je to na našem trhu výjimka, že si vinař nechá vyrobit úplně novou láhev?

U nás je to spíše rarita, protože technologicky je výroba nové lahve velmi nákladná záležitost. Navíc tak zásadní změna, že je třeba ji zakomponovat do dlouhodobých marketingových strategií. Právě díky „karafě“ nás už oslovily další vinařské firmy, které si pohrávají s myšlenkou na takto zásadní změnu designu. Obvykle se přistoupí pouze k redesignu etiket, který je mnohem méně finančně náročný.

I tak dává samotná etiketa velký prostor designérovi, umožňuje také rozehrát zajímavý příběh a postavit na něm třeba celý marketingový koncept.

Máte na mysli nějaký konkrétní příklad?

Ano, v případě nově vzniklého Vinařství U Dvou lip bylo primární vytvořit nejprve design etiket. Zde jsem pracoval s hudebními motivy, protože dle mého názoru hudba a víno patří k sobě. Od tohoto propojení pak byl jen krok k myšlence složit písničku. Volba padla na kapelu Čechomor, protože jejich repertoár vychází z tradice a lidových písniček, ale při tom se líbí fanouškům napříč generacemi. Nakonec

vznikla písnička „Johančiny slzy“, která se objevuje jak v notovém zápisu na etiketě Bio řady a je možné ji přehrát pomocí QR kódu na zadní straně lahve.

Sledujete díky projektům pro vinařské firmy více vzhled obalového skla jako takového?

S vinařskými klienty spolupracuji již 18 let, což mi umožnilo průběžně sledovat trendy v obalovém designu ve vinařském, respektive celém nápojovém segmentu.

Takže v této oblasti máme i jako firma bohaté zkušenosti. Našim klientem je i největší výrobce destilátu v kraji, proto můžu srovnávat. U destilátů se k designu přistupuje jinak. Lahev je součástí vnímání značky a to v dlouholeté perspektivě.

Zlínský kraj je spíše známý destiláty, ale pijete rád víno? Pokud ano, kterému dáváte přednost?

Víno mám rád, ale musí mě oslovit nejen svou chutí, hledám v něm něco víc.

Zajímám se o to, kdo ho vyrobil, odkud pochází – to všechno u mě hraje roli.

Stejně jako u jiných oborů vládnou určité trendy i v průmyslovém návrhářství. Preferujete u svých návrhů spíše estetičnost nebo funkčnost?

Osobně se trendům v designu vyhýbám, protože trend má v sobě zakódovanou dočasnost. Zajímavým projektům zkracuje životnost, pokud se nestanou designerskými ikonami. Proto pracuji s myšlenkou, nápadem který je inovativní, hledám jiný pohled na věc. Pevným bodem je pro mě funkčnost a dostupnost

výrobních prostředků. Takto vytvořené věci mají svoji estetiku, která nemusí podléhat módním trendům.

Na co nového se od Vás můžeme těšit?

Momentálně kromě práce pro nového vinařského klienta, mám rozpracované návrhy na sedací nábytek, několik svítidel a dokonce lustr do kostela.

Blíží se Vánoce. Přibližte našim čtenárům, jak asi probíhají typické vánoční svátky u Vás? Jsou tradičně české nebo se do nich promítají i bulharské prvky?

Moje rodina je z větší části bulharská – tatínek i manželka jsou Bulhaři. Takže se obě kultury u nás dost prolínají. Naštěstí nejsou zase tak odlišné. Štědrý den u nás probíhá podobně jako v ryze českých rodinách, až na to, že se před klasickou štědrovečerní večeří podává „banica“.

To je obdoba slaného koláče z listového těsta prokládaného balkánským sýrem, do kterého se zapékají na papírcích napsaná přání. Když se pak sejde celá rodina u stolu, koláčem se třikrát zatočí a každý dostane část i s přáním do příštího roku.

Jinak k nám ale chodí Ježíšek, i když děti jsou ve věku, kdy na něj už nevěří. Vždy se ale na jeho příchod velice těší. A já taky.

Děkuji za rozhovor.

Blanka Ratinger

gastroplus 04/2012

17

mladá gastronomie

BRNĚNSKÝ VÁNOČNÍ POHÁR Stalo se již tradicí, že na počátku měsíce prosince, letos to bylo 3. 12., se mladí sommeliéři a barmani schází v příjemném prostředí brněnského hotelu Internationál. Letos se konal 12. ročník mezinárodní soutěže juniorů do 21 let v nápojové gastronomii, Brněnský vánoční pohár 2012.

Spolupořadateli soutěže byli: Best Western Premier hotel International Brno Brown-Forman Czech & Slovak Republics s.r.o.

Asociace číšníků Jižní Morava a Vysočina SŠ potravinářská, obchodu a služeb Brno Charbulova.

Odbornou záštitu nad soutěží sommelierů převzala Ing. Pavla Burešová, přední enogastronomka a nad soutěží barmanů Aleš Svojanovský, prezident CBA. Soutěžící a vzácné hosty přivítala moderátorka soutěže Blanka Musilová. Poté vyzvala Ing. Pavlu Burešovou, předsedkyni komise sommeliérů, Radeka Poláčka, předsedu komise barmanů, JUDr. Zdeňka Sedmeru, gastronomického ředitele hotelu Internationál Brno a Mgr. Radka Bušinu, předsedu AČČR a tajemníka soutěže k pár slovům na úvod. Všichni popřáli soutěžícím mnoho zdaru a shodli se, že jsou vítězi už tím, že se na soutěž poctivě připravovali a jako nejlepší reprezentanti škol se jí zúčastní. Popřáli jim hodně zdaru a hostům příjemnou zábavu a poučení při sledování soutěžního klání. Po úvodních proslovech předala moderátorka slovo RNDr. Janě Markové, ředitelce SŠ potravinářské, obchodu a služeb Brno a současně ředitelce soutěže, aby soutěžící a hosty přivítala a oficiálně soutěž zahájila.

Pak se již obě soutěže naplno rozběhly. I v letošním ročníku jsme zaznamenali velký zájem o účast v soutěži. Počet účastníků obou kategorií se opět vyšplhal ke stovce. Potěšitelným zjištěním byla vzrůstající účast v soutěži sommeliérů. Ti se utkali v přední části kongresové haly a barmani v zadní polovině. Návštěvníci mohli nerušeně procházet kongresovou halou a souběžně sledovat své favority.

Soutěžní disciplína Sommelier sestávala z písemného testu, po něm následoval odborný servis červeného vína dle vylosování v časovém limitu 5 minut. Komise hodnotila servis, doporučení vína k pokrmu a nejednoho soutěžícího potrápila všetečnými dotazy..

Ani letos neměli mladí sommelieři s podáním vyčerpávajících informací o daném víně větší problém. Nejzajímavější byl finálový „rozstřel“ soutěžících, který rozhodl o konečném pořadí.

Soutěžní disciplína Barman obsahovala rovněž písemný test.

Na pěti „open barech“ mladí barmani připravovali drinky protahované nealkoholickým sektem firmy Bohemia sekt, a. s. Součástí báze drinků musel být výběr a použití z portfolia Bacardi a Monin.

Soutěžící připravovali pět porcí nápoje dle vlastní originální receptury v časovém limitu 6 minut. Barmani jako obvykle předvedli nápaditou škálu drinků i ozdob.

Milou atmosféru dne umocnilo vystoupení studentů SŠ potravinářské, obchodu a služeb Brno. Pak již následovalo vyhlášení výsledků. Letos stejně jako v předcházejících ročnících obdrželi všichni soutěžící účastnické listy a malé pozornosti od sponzorů. Během závěrečného ceremoniálu bylo předáno množství zajímavých cen jako např. cena sympatie, originality receptury, ředitelky SŠPOS Brno, AČČR a mnoho dalších. Ocenění si odvezli do své domoviny i zahraniční účastníci ze sousedního Slovenska a Rakouska.

SOUTĚŽ SOMMELIER 1. Patricie Koukalová, SŠ potravinářská, obchodu a služeb Brno 2. Erika Juránková, SOŠ a SOU SČMSD, Znojmo 3. Tomáš Čížek, HŠ Světlá a OA, Velké Meziříčí 4. Ludmila Veverková, HŠ Světlá a OA, Velké Meziříčí 5. Jeroným Bartoš, SŠSS Ostrava – Hrabůvka, p.o.

18

gastroplus 04/2012

5. Romana Hájková, SŠ průmyslová, hotelová a zdravotní, Uherské Hradiště SOUTĚŽ BARMAN 1. Marek Baciak, SOŠ Litovel 2. Jana Svobodová, Labská hotelová SOŠ a SOU Pardubice 3. Johana Purmenská, SŠHG Frenštát pod Radhoštěm 4. Lukáš Konečný, VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec 5. Ganzorig Gantulga, SOŠ a SOU Třešť Tak jako loňská soutěž, byl i letošní ročník pro mladé barmany zařazen do hodnocení CBA „BARMANA ROKU“.

Soutěž oficiálně zakončila ředitelka soutěže RNDr. Jana Marková, ředitelka SŠ potravinářské, obchodu a služeb Brno. O své dojmy a poznatky se mohli soutěžící, komisaři a významní hosté neformálně podělit při slavnostním rautu.

Závěrem se sluší poděkovat všem spolupořadatelům a sponzorům. Dík patří i tajemníku soutěže Mgr. Radku Bušinovi a celému jeho organizačnímu týmu za skvělou a bezchybnou organizaci 12. ročníku Vánočního poháru.

Těším se na Vás zase za rok v Brně!

Blanka Musilová – AČČR Jižní Morava a Vysočina

gastroplus 04/2012

19

zajímavosti Vánoce a Silvestr s Bohemia Sektem St. Plzenec – Bohemia Sekt, největší tuzemský výrobce šumivých vín, je dobře připraven na závěr roku, kdy si většina domácností nedokáže představit vánoční či novoroční přípitek bez slavnostního sektu. Pro trh společnost ze Starého Plzence připravila bezmála 4,5 milionu lahví sektu s oblíbenou značkou Bohemia Sekt v osvědčené vysoké kvalitě. „Pro slavnostní chvíle v závěru roku bych osobně doporučil Bohemia Sekt Prestige, výjimečný delikátní sekt čistého jiskrného vzhledu, vyráběný tradiční metodou kvašení v lahvích,“ říká respektovaný sommelier Tomáš Brůha. Tento sekt je uveden

Metanolová aféra mění zvyky Čechů Z obavy před otravou methanolem Češi výrazně omezili nákup lihovin ve večerkách a stáncích a vyžadují nové kolky na lahvích. Tři čtvrtiny (76 %) pravidelných konzumentů lihovin jejich spotřebu omezilo a nahrazují je pivem či vínem. V nejvíce postižených kategoriích, tedy rumu a vodce, preferují spotřebitelé zahraniční destiláty, kterým důvěřují tři čtvrtiny (77 %) Čechů oproti pětině (22 %) u české provenience. Vyplývá to z nezávislého výzkumu, který pro distributora Brown-Forman C&SR realizovala výzkumná agentura Perfect Crowd mezi respondenty starších 18 let, reprezentativním vzorku dle pohlaví, věku, vzdělání a regionu Výsledky výzkumu potvrzují, že v segmentu konzumentů lihovin metanolová aféra zanechala svoji stopu a lidé více přemýšlejí o bezpečnosti alkoholických nápojů. Zajímají se o to, jaké lihoviny konzumují a na jakém místě je nakupují, patrná je větší důvěra k prověřeným místům prodeje.

Zároveň sledujeme odklon od neznačkových lihovin k prémiovým, od domácích značek ke značkám zahraničním.

Nejmarkantnější je tento trend v kategoriích rumu a vodky, kde lokálním produktům důvěřuje jen 22 % spotřebitelů v případě vodky a 28 % u rumu („tuzemák“). Oproti tomu zahraničním vodkám důvěřuje 77 % spotřebitelů (nejlépe si stojí Finlandia s důvěrou 87 % respondentů) a 64 % spotřebitelů věří zahraničnímu rumu (92 % respondentů důvěřuje

20

gastroplus 04/2012

mezi světovými skvosty ve věhlasné francouzské publikaci 1000 Vins du Monde.

Z portfolia sektů se značkou Bohemia Sekt si vybere opravdu kaž­dý. Trvale nejoblíbenější, už přes 40 let, je Bohemia Sekt demi sec díky své harmonické jemně polosuché chuti a svěží středně plné květnaté vůni. Druhým nejžádanějším je sušší Bohemia Sekt brut.

Svojí jedinečnou senzorickou charakteristikou zaujme i Bohemia Sekt Blanc de Noirs, bílý sekt vyráběný z modrých hroznů, nebo jednoodrůdový Bohemia Sekt Chardonnay, který byl

letos spotřebiteli zvolen nejlepší novinkou roku v kategorii sektů. A pokud musí být přípitek z nejrůznějších důvodů bez alkoholu, zaujme každého Bohemia Sekt nealkoholický. „Sekt se servíruje vychlazený na 3–5 °C ve sklenicích typu flétny, naplněné zhruba do poloviny sklenky. Díky tomu, že sekt naléváme do teplé sklenky, než se jej napijeme, teplota o 2–3 stupně stoupá. S lahví před otevřením netřeseme a otevíráme ji nakloněnou v úhlu 45 stupňů; korek uchopíme do dlaně levé ruky a pravou rukou točíme lahví jedním směrem až k uvolnění korku,“ radí sommelier Tomáš Brůha.

Sekty se značkou Bohemia Sekt jsou symbolem kvality, úspěchu, noblesy a elegance. Při slavnostních okamžicích na konci roku 2012 by neměly chybět na žádném stole. zdroj: BOHEMIA SEKT, s.r.o.

Bacardi). Za nejbezpečnější lihovinu je považována whisky, o které nepochybuje 95 % respondentů.

O velmi striktním systému kontroly výroby konzumního alkoholu ve Finsku mluví brand manager Vodky Finlandia Michal Nejedlý: „Jediným velkovýrobním lihovarem je zde Altia Plc, které podléhá 99 % produkce destilátů v celé zemi.

Licenci k výrobě alkoholu uděluje Národní kontrolní úřad pro sociální zabezpečení a zdraví (Valvira). Další licenci je nutno získat od státní agentury pro bezpečnost chemikálií (TUKES). Samotná výroba Finlandia vodky podléhá dvojí kontrole v průběhu celého procesu. V každém kroku destilace je alkohol testován z hlediska kvality a nezávadnosti vstupních ingrediencí i obsahu metanolu.“

lahve kolky – starý kolek, kombinace starého kolku přelepeného novým a pouze nový kolek. I staré kolky jsou zárukou kvality výrobku v kombinaci s importovanými značkami.

4. Problém v ČR se objevil pouze u tuzemských likérek, pijte proto renomované importované značky a bezpečné kategorie (prémiové vodky z kvalitních surovin, whisky, tequila, třtinový rum).

5. Indikátorem kvalitního a bezúhonného pití je i cena produktu, za kvalitu je třeba připlatit. Pozor na „lákavé“ cenové nabídky.

6. Při konzumaci tvrdého alkoholu v restauracích a barech žádat produkt celým originálním názvem. Objednávat vždy konkrétní značku, například Finlandia vodku, nikdy ne pouze vodku.

7. Podobná zásada platí i pro míchané nápoje.

Dopřejte si koktejl z originálních, prémiových produktů, vyhnete se tak možným zdravotním rizikům a navíc drink bude chutnat skutečně tak, jak má.

8. Neméně důležitý je i servis podávaného alkoholu. Součástí barmanské etiky by mělo vždy být servírování z originální lahve přímo před zákazníkem. zdroj: PR.Konektor

OSMERO RAD: Pravidla bezpečného chování a konzumace lihovin 1. Nekupovat alkohol u neprověřených prodejců – večerky, stánky, pouliční prodejci.

2. Nakupovat zejména v renomovaných řetězcích (prokazatelně disponující certifikáty všech produktů garantující bezúhonný původ).

3. Při nákupu lahve s alkoholem pečlivě zkontrolovat kolek a štítek dovozce. Nyní jsou tři varianty označení

Naše kuchařky opět vítězí! Škoda nevařit – Kuchařka plná hudby, Jezte česky – rok v naší kuchyni, Hovory s řezníkem – Kuchařka pro dceru z masa a kostí nebo Svět na pánvi aneb Cesta za šéfkuchařskou čepicí. To jsou ony – naše šampionky v prestižní soutěži GOURMAND COOKBOOK AWARDS 2012 o nejlepší kuchařky za Českou republiku.

Toto světové ocenění je udělováno kaž­doročně, letos se soutěže účastní nakladatelé ze 171 zemí, kteří přihlásili několik tisíc titulů, porota je posuzuje zejména podle vzhledu, nápaditosti, kvality provedení a fotografií. Výše zmiňované kuchařky se tak kvalifikovaly pro postup do světového kola soutěže, v němž se utkají s vítězi ostatních státních kol.

Celkové výsledky budou zveřejněny v únoru 2013. V minulých letech v soutěži zazářily například knihy Kuchařka pro dceru nebo Kniha o kávě. Nakladatelství Smart Press oslavuje – čtyři tituly za jeden rok považujeme za velký úspěch!

Kniha Škoda nevařit – Kuchařka plná hudby mladého Martina Škody obsadila prvenství hned dvě, a to v kategorii Best Cookbook Design for professionals (nejlepší „designová kuchařka“) & Best First Cookbook (nejlepší

Ve Sklizeno najdete jen kvalitní uzeniny z masa a bez zbytečných éček Chleba se šunkou, špekáčky na ohni, párek s hořčicí. Že vám tahle jídla připomínají mládí? A není to náhodou kvůli tomu, že jste za poslední léta nesehnali poctivý špekáček a párek pravidelně chutná jako osolený polystyren?

Ve Sklizeno, prodejnách lokálních potravin se do svého uzeného mládí můžete vrátit. Díky síti malých, prověřených dodavatelů si tu můžete koupit dušenou šunku s 90% podílem masa, špekáčky obsahující maso a špek, a zaručeně naopak u pultu nenajdete „šunkovou pochoutku“, „opékáčky“ a jiné parodie na poctivé uzeniny. „Uzeniny jsou segment sortimentu, na který jsme opravdu pyšní. U nás můžete v klidu nakoupit a nemusíte si číst etikety. To děláme my a ty uzeniny, které nesplňují naše standardy se k zákazníkovi jednoduše nedostanou.

Vybíráme si především malé a střední dodavatele, kteří uzeniny připravují

„prvotina“). Jezte česky – rok v naší kuchyni autorského dua Jany Vašákové a Zdeny Skokanové N. porazila ostatní české kuchařky v kategorii Best Easy Recipes Book, tedy nejlepší kuchařka se snadnými recepty (my to tvrdíme stále – vařit hezky česky je prostě easy!).

Hovory s řezníkem – Kuchařka pro dceru z masa a kostí je třetí kuchařkou Jany Florentýny Zatloukalové a stanula na zlatém českém stupínku v kategorii Best Single Subject Book (nejlepší kuchařka na jedno téma), tahle kniha je vážně maso! Svět na pánvi aneb Cesta za šéfkuchařskou čepicí je pilotní dílo šéfkuchaře Romana Dolejše a hned se blýskla v kategorii Best Foreign Cuisine Book – nejlepší zahraniční kuchařka.

Smart Press vydává kuchařky, které přinášejí vždy něco nového – ať už je to originální design nebo na trhu nové téma. Naše knihy obsahují vyzkoušené recepty a profesionální fotografie jídla. Podle podrobně popsaných postupů zvládne uvařit každý. zdroj: nakladatelství Smart Press

tak, jak by se mělo – z masa a s minimálním možným množstvím aditiv. Uvědomujeme si, že úplně bez éček to nejde, vybíráme ale ty uzeniny, které nepřekračují nutné minimum,“ uvádí do toho, jak Sklizeno vybírá své dodavatele, zakladatel sítě prodejen Sklizeno David Kukla. „Uzenina je především maso, z toho je třeba při nákupu vycházet a selskou úvahou si spočítat že dušená šunka za 100 Kč kilo prostě nemůže být vyrobená z masa, totéž u čtyřicetikorunových špekáčků.

Přepočty na podíl „masa“ jsou poměrně

Škoda nevařit – Kuchařka plná hudby Martin Škoda Martin Škoda je osmnáctiletý kluk, který zbožňuje dobré jídlo, a tak se rozhodl napsat kuchařku pro mladé s ohledem na jejich potřeby, možnosti i přání. Ale vlastně nejen pro ně!

Knížka jistě zaujme všechny milovníky kvalitního a nápaditého jídla. Kniha Škoda nevařit je plná skvělých receptů, fotografií, rad a tipů, k nimž se Martin postupem času vlastními zkušenostmi dopracoval, a také hudby.

Kuchařka je rozdělena na kapitoly, při kterých mladí chtějí nebo potřebují vařit (například když chtějí okouzlit toho druhého, připravují si jídlo na cestu, nemají zrovna po ruce tunu ingrediencí, na stres či kocovinu nebo pokud chtějí vylepšit zaběhlou českou klasiku). Každý recept je navíc doplněn songem, který může doladit atmosféru při vaření i po něm.

složité, nikdy nenajdete šunku, která je ze 100 % maso, naše legislativa totiž nezná pojem „maso“, ale jeho složky jako je svalová bílkovina, kolagen a tuk. U šunky je tedy základním ukazatelem kvality právě obsah čisté svalové bílkoviny. Naše špekáčky pak obsahují více než 50 % masa a myslím, že by to měl být standard,“ ukazuje David Kukla na příkladech.

A obecně – zahušťovadla a pojiva, barviva, aromata, vysoký podíl vepřových kůží, podíl solí větší než 3 % (úplně bez soli jako přirozeného konzervantu to nejde), to všechno jsou další indikátory toho, že byste se měli uzenině vyhnout. „Sklizeno dlouhodobě spolupracuje s Farmou Němcová, doporučit můžeme i firmu Steinhauser z Tišnova a mnoho dalších malých řezníků, kteří nám už dlouho dodávají opravdu kvalitní uzeniny. Může být trochu náročnější je sehnat, protože v supermarketech je moc nepotkáte, ale stojí to za to snažení,“ dodává na závěr David Kukla. zdroj: Sklizeno – opravdové jídlo

gastroplus 04/2012

21

Namíchejte si legendární koktejly BACARDI! Zpestřete si silvestrovský večírek vlastnoručně namíchanými koktejly s nezaměnitelnou chutí, kterými očarujte všechny přítomné. A co víc, zaujměte vaše hosty originální historkou o jejich vzniku! Ponořte se s námi do pozoruhodných vyprávění, která provázejí zrod světoznámých drinků Mojito, Daiquirí, Cuba Libre a Piňa Colada. Přípravu těchto koktejlů namíchaných z rumu Bacardi zvládnete podle přiložených receptů během chvilky!

Legendární BACARDI rum je díky své jemné chuti výjimečně vhodný na míchání nápojů, kterým nedominuje, ale naopak nechává vyniknout ostatní ingredience. Právě tento rum byl inspirací ke stvoření jedinečných koktejlů, jako jsou Mojito, Cuba Libre, Daiquirí či Piňa Colada a stal se oblíbeným základem pro míchané nápoje. I když se pro přípravu těchto koktejlů začaly postupem času využívat i jiné značky rumů, originální receptura je jen jedna. Nezaměnitelná chuť Bacardi zůstává bezkonkurenční.

ORIGINAL BACARDI RUM MOJITO. Slovo „mojito“ je odvozeno od afrického „mojo“, které znamená „začarovat“. I vás jistě tento svěží drink někdy očaroval. Tvůrcem prvního předchůdce mojita byl podle legendy v druhé polovině 16. století anglický korzár Richard Drake, který smíchal aguardiente (nerafinovaný předchůdce rumu), cukr, limetky a mátu. Důvodem přidání těchto ingrediencí do lihoviny bylo především ochránit posádku před nemocemi. Nápoj začal být nazýván „Draque“, podle jeho tvůrce. Na konci 19. století pak došlo k jeho úpravě a k přípravě byl použit rum Bacardi spolu se sodou, která ho ředila.

Zrodilo se tak Bacardi Rum Mojito, neoficiální národní nápoj Kubánců a hlavně oblíbený nápoj nás všech.

DAIQUIRÍ. Název tohoto drinku, mezi jehož milovníky patřili například Ernest Hemingway či John F. Kennedy, vznikl podle jména jednoho kubánského městečka. Jeho stvořitelem byl inženýr Jennings Cox, který velel výpravě mající za cíl právě městečko Daiquirí a jeho přírodní zdroje. Protože však bylo hornictví doprovázeno vysokými teplotami, přemýšlel Cox jak se zchladit.

Utrhl ze stromu limetku a vymačkal její šťávu do sklenice, přidal čajovou lžičku cukru, aby zmírnil její kyselost, dávku Bacardi Superior Rumu, aby nápoji dodal říz, kapku chlazené vody a hrst rozdrceného ledu, aby ho zchladil. Vznikl tak jedinečný drink Daiquirí. Oblíbeným se rychle stal nejen na Kubě, ale i za jejími hranicemi, a to díky admirálu Luciusi W. Johnsonovi, příteli Jenningse Coxe. Z návštěvy Kuby si Johnson do Washingtonu D.C. odvezl nejen jedinečný recept, ale i dostatečné zásoby kubánského rumu Bacardi. Po představení drinku v klubu Army & Navy a chvále, kterou na drink pěl ve všech přístavech, se drink dočkal zaslouženého věhlasu.

BACARDI CUBA LIBRE. Tento světoznámý koktejl, který je součástí snad všech barových menu, se zrodil v době španělsko-americké války. Jednou odpoledne si skupina amerických vojáků vyšla na procházku do baru ve staré Havaně.

Mladý poslíček Fausto Rodrigues posléze vyprávěl, jak do baru vstoupil kapitán a objednal si rum Bacardi a CocaColu s ledem a kouskem limetky. Nápoje smíchal a pil s takovou chutí, že si jeho kamarádi nechali od barmana připravit kapitánův drink i pro sebe. Bacardi rum s Coca-Colou se stal okamžitě hitem. Při další rundě jeden z vojáků navrhl připít osvobozené Kubě – „Por Cuba Libre“!

Kapitán zvedl sklenku a zanotoval válečný pokřik, který provázel vojáky ve vítězné válce za nezávislost. A tak vznikl legendární koktejl zvaný Cuba Libre.

PIŇA COLADA. Vznik tohoto portorického národního nápoje, přezdívaného perla Karibiku, provází dvě legendy.

První příběh začíná v roce 1954. Podle něj lahodný koktejl vymyslel Ramon Monchito Marrero, barman v hotelu Caribe Hilton v San Juanu. Marrero tvrdil, že jeho cílem bylo zachytit všechny chutě Portorika v jedné sklenici. Měsíce experimentoval s různými ingrediencemi, až dospěl ke koktejlu, který nazval Piňa Colada – v překladu „tekutý ananas“. V roce 1978 vyhlásilo Portoriko Piňa Coladu za národní nápoj. Druhý příběh je spojen se jménem Don Ramon Portas Mignat. Tento muž působil ve vyhlášeném baru Barranchina v San Juanu. Zde prý v roce 1963 vymyslel Piňa Coladu právě on. Který z koktejlových mágů koktejl skutečně připravil jako první, zůstává dodnes záhadou. Podstatné pro nás však je, že tento koktej vůbec vznikl. Díky své vyvážené chuti dané výběrem surovin a rumu Bacardi zůstává i nadále celosvětovou hvězdou mezi koktejly.

PŘEDVÁNOČNÍ SETKÁNÍ ŠÉFKUCHAŘŮ PROBĚHLO V BUTIKU NESPRESSO Již jedenácté z řady pravidelných setkání předních českých šéfkuchařů proběhlo ve středu 12. 12. ve sváteční atmosféře Pařížské ulice, v butiku Nespresso.

Za přítomnosti pana Miroslava Kubece, Prezidenta AKC ČR a garanta těchto neformálních setkání, přítomní šéfkuchaři diskutovali o skladbě svých menu v zimním období a užívali si chvíle vytržení z předvánočního shonu.

Na vánočně laděné snídani nechyběla tradiční mandlová vánočka, ani prémiová káva.

22

gastroplus 04/2012

Czech Gastronomy Awards – Výsledky soutěže S outěž o nejoblíbenější provozovny v České republice CZECH GASTRONOMY AWARDS 2012 zná své vítěze.

Do historicky prvního ročníku soutěže o nejoblíbenější provozovny bylo přihlášeno 401 provozoven z celé České republiky a ceny se udílely v pěti kategoriích – pro každý kraj a pražské obvody: Restaurace roku Vinárna roku Bar roku Cukrárna roku Kavárna roku Ceny byly uděleny na základě hlasování široké veřejnosti na internetových portálech www.gastronomyawards.cz a www. dobresenajim.cz. Vítězné provozovny byly vyhodnoceny po součtu hlasů na těchto dvou portálech.

„Byli jsme příjemně překvapeni obrovským zájmem ze strany soutěžících provozoven i široké veřejnosti,“ řekl René Hradecký, ředitel agentury Conventia, která je organizátorem soutěže. „Potěšilo nás, že provozovny uvítaly zejména nezávislost soutěže, a také fakt, že byl dán prostor pro hlasování široké veřejnosti. Věříme, že tato ocenění přinesou vítězným provozovnám zvýšení jejich prestiže a důvěryhodnosti v očích jejich hostů a zároveň pomohou široké veřejnosti lépe se orientovat v nabídce a kvalitě jednotlivých provozoven,“ dodal René Hradecký.

Slavnostní vyhlášení vítězů soutěže Czech Gastronomy Awards 2012 proběhlo v pondělí 3. prosince 2012 v Clarion Congress Hotel Prague. Na slavnostním

večeru, kterého se zúčastnilo bezmála 500 hostů z řad odborné veřejnosti a médií, byla předána ocenění zástupcům jednotlivých provozoven. Oceněné provozovny mohou neomezeně používat vítěznou známku soutěže pro své reprezentativní a marketingové účely.

Absolutními vítězi V ČR se v jednotlivých kategoriích staly tyto provozovny: Restaurace roku: Zlatá Praha Restaurant Vinárna roku: Vinotéka Karlín Bar roku: Club XANADU Cukrárna roku: Cukrárna – Patisserie Saint Tropez Kavárna roku: Kavárna PředMěstí (pr)

gastroplus 04/2012

23

kalendář gastronomických akcí Na co se můžete těšit v období leden–květen 2013?

Nahlédněte do našeho gastro kalendáře…

5. 1. 2013 Tříkrálový košt ve Vinařství Nosreti – ochutnávka mladých vín ročníku 2012; Zaječí, Vinařská 479 www.vinarstvinosreti.cz 24.–27. 1. 2013 DANUBIUS GASTRO – 20. mezinárodní veletrh gastronomie; Bratislava – Incheba, Slovensko www.incheba.sk 2. 2. 2013 Výstava vín ; Kulturní dům Moravany (okr. Hodonín) 7.–10. 2. 2013 TOP GASTRO & HOTEL – 7. mezinárodní veletrh gastronomie a zařízení pro hotely a restaurace; Praha, Výstaviště Holešovice www.top-gastro.cz 23. 2. 2013 Jihomoravská regionální výstava vín v Brně – 36. jihomoravská regionální výstava vín je spojena s volným ochutnáváním, přehlídkou vín a prodejní aukcí šampionů; Brno, Výstaviště 1, kongresové centrum BVV www.vinobrno.eu 16. 3. 2013 Znojemský košt – 24. přehlídka vín znojemské vinařské podoblasti; Znojmo, Štukové sály Louckého kláštera www.znojkost.estranky.cz

19.–22. 3. 2013 Kurz Sommelier (I. část) – 14denní kurz vedoucí k získání osvědčení „Sommelier“; Valtice – učebna Vinařské akademie Valtice, Nám. Svobody 13 www.vinarska-akademie.cz 7.–9. 4. 2013 HOTEL & GAST WIEN – rakouský odborný veletrh hotelnictví, gastronomie, kaváren a společného stravování; Vídeň, Rakousko www.hotel-gast.at 13. a 14. 4. 2013 FESTIVAL OTEVŘENÝCH SKLEPŮ – JARO NA MIKULOVSKU – jarní festival pátého ročníku pod heslem „Víno a kultura ve sklepech jižní Moravy“; Mikulov a okolí www.otevrenesklepy.cz 19.–21. 4. 2013 BIOSTYL – 8. veletrh zdravé výživy a zdravého životního stylu; Praha, Výstaviště www.biostyl.cz 24.–26. 4. 2013 VÍNO & DELIKATESY – 16. mezinárodní veletrh pro gastronomii; Praha, Výstaviště Holešovice www.vinodestilaty.cz 24. a 25. 5. 2013 VINEX – 18. mezinárodní vinařský veletrh; Brno, Výstaviště www.vinex.eu

Kompletní kalendář akcí naleznete na www.gastroplus.cz/kalendar-akci.

Redakce neodpovídá za změny v termínech.

Vína Galant si ze soutěží vozí zlaté medaile Vinařství Galant si s uvedením vín ročníku 2011 na trh dalo na čas. Lahvovat jsme totiž začínali až v červnu, protože jsme chtěli dát vínu dostatek času k tomu, aby se harmonizovalo. Tím se stalo, že na většině jarních soutěžích, kde poměřují vinaři své produkty, naše vinařství chybělo. A tak až v létě jsme využili možnosti přihlásit naše vína do prestižních soutěží.

TOP77 Soutěže TOP77 nejlepších vín České republiky se zúčastnila více než stovka vinařů s téměř tisícovkou vín. My jsme do tohoto klání přihlásili 10 zástupců. A jaké byly naše výsledky? Sedm vín z deseti bylo oceněno a dostalo medaile.

Ocenění Nejlepší kolekce suchých vín, kterou si Vinařství Galant odnáší především za vína ročníku 2011, je úspěch mimořádný. Máme jednoho zástupce mezi třemi mimořádnými víny a v nejlepší desítce máme tři vína. Dobrá zpráva je i to, že cenu získal zejména Ryzlink vlašský z tratí Ořechová Hora a Pod Mušlovem. Naše vlajkové vinohrady a vlajková odrůda.

24

gastroplus 04/2012

Král vín Do této soutěže vín jsme nabídli 10 našich vín a výsledkem jsou dvě zlaté a tři bronzové medaile. Jako vinařství jsme se umístili mezi nejlepší desítku a náš Ryzlink rýnský 2009 z trati Pod Mušlovem dokonce vyhrál nejpočetnější kategorii – vína s obsahem 7–70 g cukru. Zvítězil mezi 375 víny této kategorie. A do poslední chvilky dokonce bojoval o Šampiona Krále vín 2012, za kterým nakonec zaostal jen o pouhého 1,2 bodu.

International Wine Award Tbilisi Na tuzemské úspěchy jsme navázali i v zatím jediné zahraniční soutěži, kam jsme naše vína přihlásili. Z Gruzie, kolébky vína, si odvážíme za naši loňskou Pálavu a specialitu Chardonnay OakAged také dvě zlaté medaile.

Salon vín České republilky A neskromně doufáme, že uspějeme i v nejprestižnější české soutěži, Salonu

vín ČR. Z nominační přehlídky mikulovské podoblasti byla do finále nominována čtyři vína. I to je samozřejmě úspěch, ale doufáme, že navážeme na předchozí soutěže a ve finále uspějeme.

Odjíždíme z těchto prestižních soutěží s pocitem dobře vykonané práce. Kdo naše vinařství zná a sleduje, ví, že se stále potýkáme se solidností a poctivostí některých našich bývalých kolegů a že jsme na ně měli v posledních dvou letech docela smůlu. Loňská vína jsme sklízeli a vyráběli bez stabilního vinaře. Využívali jsme externí spolupráci s nejlepšími enology Moravy a Slovenska a do procesu výroby vína jsme přizvali přední sommeliéry a degustátory.

Ročník 2011 se nám vrchovatě za naše úsilí odměnil, a tak jsme se rozhodli, že stejný postup zvolíme i pro nadcházející ročník. (pr) www.vinarstvigalant.cz

gastroplus 04/2012

25

r&h news Masné krámy oslavily pět let od svého znovuzrození Známá českobudějovická restaurace Masné krámy oslavila ve dnech 7. a 8. 12. své pětileté výročí. Restaurace v historické budově (zřejmě z roku 1554) byla pro veřejnost poprvé otevřena v roce 1954 podle projektu J. Fidry. Po povodni v létě 2002 byly Masné krámy uzavřeny a po celkové rekonstrukci došlo ke znovuzrození podniku 5. prosince 2007. „Masné krámy jsou jedním ze symbolů našeho města. Staly se místem pro setkávání přátel i důležitým orientačním bodem v centru. Jsou velmi oblíbené i mezi návštěvníky a zahraničními turisty. Zvláště nás těší, že v Masných krámech funguje neformální společenství několika desítek ‚štamgastů‘,“ říká Tomáš Olejník, vedoucí restaurace.

Masné krámy lákají návštěvníky nejen dobrou kuchyní, ale především nabídkou dokonale ošetřeného čepovaného piva.

Hosté si zde mohou pochutnat především na kroužkovaném ležáku Budweiser Budvar, čepovaném přímo z tanku, nebo na dalších druzích piva z pivovaru Budějovický Budvar. Výčepní zde dodržují tradiční český způsob čepování piva „na třikrát“, při kterém nejlépe vyniká jemný charakter hořkosti ležáku Budweiser Budvar, zlepšuje se vnímání aromatických látek piva a zvyšuje se tzv. „pitelnost“. „Masné krámy jsou největší budvarskou restaurací v České republice, průměrná roční výtoč piva se pohybuje kolem 1500 hektolitrů. Při doporučené spotřebě dvou velkých piv denně by jednomu muži takové množství piva stačilo na téměř 411 let,“ dodává Tomáš Olejník.

Restaurace je otevřena denně, v pondělí až čtvrtek od 10:30 do 23:00 hodin, v pátek a sobotu od 10:30 do 24:00 hodin a v neděli od 10:30 do 21:00 hodin.

Rezervace je možné objednat na telefonu 387 201 301 nebo na e-mailu info@ masne-kramy.cz. Podrobné informace o Masných krámech včetně menu a ceníku najdete na www.masne-kramy.cz.

Luděk Hauser Kreativní šéfkuchař Masných krámů se může pochlubit 14letou zahraniční praxí v bavorském v hotelu Bayerischer Hof, který byl zařazen do průvodce Michelin.

V tomto hotelu začínal „od píky“ a postupně se vypracoval až na pozici zastupujícího šéfkuchaře, ve které pracoval několik let. Znalosti získával mimo jiné i tím, že pro hosty pomáhal připravovat kulinářské výlety do různých koutů světa v podobě tématických večerních bufetů. Během své profesní kariéry často připravoval menu pro zajímavé osobnosti z německého show byznysu. Vařil mimo jiné pro Jeho výsost bavorského prince Leopolda. Připravoval i menu pro exprezidenta Václava Havla, který navštívil Masné Krámy v roce 2008. Rád vaří jídla z české kuchyně a zvěřinu. Je specialistou na přípravu nevšedních druhů ryb a středomořské kuchyně. Volný čas tráví rybařením, golfem a s rodinou.

O restauraci Masné krámy Dnešní budova Masných krámů pochází zřejmě z roku 1554. Jak název napovídá, sloužily Masné krámy původně k prodeji masa. Na pivnici byly přestavěny v roce 1953 podle projektu J. Fidry a pro veřejnost byly otevřeny 1. října 1954. Restaurace rychle získala značnou popularitu díky prvotřídnímu pivu z Budějovického Budvaru a výborné kuchyni. Po povodni v roce 2002 musely být Masné krámy uzavřeny a po pětileté odmlce byly znovu otevřeny 5. prosince 2007. Rekonstruovaný interiér

navazuje nejen na tradici původní restaurace, ale i na historický charakter budovy.

Proto byly voleny architektonické prvky a tradiční materiály, které toto historické vyznění podporují (dubový masiv, přírodní kůže, černý matný kov, patinovaná měď). Nábytkové vybavení interiéru má jednoduchý a účelový charakter a svými výrazovými prvky také evokuje historickou sounáležitost se stavbou. To však neznamená, že by se v Masných krámech neuplatnily i nejmodernější trendy vybavení restauračních zařízení. Proto zde nalezneme jak velkoplošné obrazovky a další techniku pro velkoplošnou projekci, tak i Wi-Fi připojení k internetu či bezdrátovou pokladní techniku. Kapacita pivnice je 200 míst.

Kroužkovaný ležák v Masných krámech Nejdůležitějším druhem piva v nabídce Masných krámů je „kroužkovaný ležák“ Budweiser Budvar. V Masných krámech se kroužkovaný ležák Budweiser Budvar přímo z tanku. Kroužkovaný ležák je k dostání jen ve vybraných českých restauracích. Kvůli obsahu živých kvasinek je kroužkovaný ležák velmi citlivý na podmínky skladování (při 6–8 °C) a ošetřování, které splňují jen některé restaurace.

LIBERECKÁ RESTAURACE BENADA ZÍSKALA CENU Restaurace Benada v Clarion Grandhotelu Zlatý Lev získala ocenění Nejlepší restaurace roku v Libereckém kraji. Slavnostní vyhlášení výsledků soutěže Czech Gastronomy Awards 2012 proběhlo v Clarion Congress Hotelu Prague.

Restaurace roku je celostátní soutěž, která oceňuje nejoblíbenější restaurace v České republice na základě hlasování veřejnosti na nejvýznamnějších českých gastronomických portálech. Czech Gastronomy Awards přináší průvodce po těch nejoblíbenějších restauracích, barech, kavárnách, vinárnách a cukrárnách po České republice. Myšlenka vznikla ve Velké Británii a ve Francii, kde podobné soutěže probíhají několik let. Soutěž má za cíl zmapovat kvalitní gastronomické podniky v Čechách a na Moravě, zviditelnit vítězná zařízení a přilákat do nich nové hosty.

26

gastroplus 04/2012

název rubriky Restaurace Pasta Fresca – oběd servírovaný do 15 minut Italská restaurace Pasta Fresca v Celetné ulici v centru Prahy představuje hostům novou nabídku „dnešní rychlé jídlo“ – rozšířenou nabídku poledních jídel za příznivé ceny, které jsou na stůl servírovány do patnácti minut. Namísto původních dvou jídel ji tvoří tři hlavní chody – obvykle dva druhy domácích, ručně válených těstovin v tradičních i méně obvyklých kombinacích, z toho vždy jedno jídlo je vegetariánské. Denní nabídku tvoří navíc ještě „tip šéfkuchaře“, jehož příprava zabere delší čas.

Menu se mění každý den s ohledem na sezonu a aktuálně dostupné suroviny.

Jednotlivé chody je možné kombinovat. „Dnešní rychlé jídlo“ v Pasta Fresca je stvořeno pro ty, co nemají příliš mnoho času, a přesto nechtějí rezignovat na kvalitní oběd v příjemném prostředí.

Tomu je přizpůsobena nejen rychlost obsluhy, ale také neformální atmosféra restaurace.

Osvědčené regionální receptury, prvotřídní čerstvé suroviny, poctivá příprava a láska k jídlu. V Pasta Fresca znají

tajemství italské kuchyně. Tým kuchařů vede Tomáš Mykytyn, který v restauraci pracuje od jejího otevření před patnácti lety. Jídelní lístek je postaven na čerstvých domácích, ručně vyráběných těstovinách. Těstoviny připravují dvě zkušené kuchařky, které se celý den věnují pouze jejich výrobě, a to přímo v restauraci.

Čerstvě uválené farfalle, rigatoni, spaghetti, spaghetti alla chittara, tagliatelle či tagliolini se dají koupit i domů.

K nejoblíbenějším chodům v sezónním menu spolu s tradičními těstovinami patří aktuálně například risotto se smrži, vínem Sherry a parmazánem. Stálicí je pravé tiramisu, vanilková zmrzlina s pistáciemi a mléčnou čokoládou.

Šéfkuchař Tomáš Mykytyn pravidelně jezdí za inspirací a zkušenostmi do Itálie, takže Pasta Fresca bývá často první pražskou restaurací, kde je možné ochutnat aktuální novinky z této vyhlášené středomořské kuchyně.

Pasta Fresca v Celetné patří mezi nejstarší restaurace ve skupině Ambiente.

Interiér gotického sklepení, elegantní světlé dřevo a dekorace typické pro italskou restauraci dodávají příjemnou, živou atmosféru italské trattorie. Než jsou hosté usazeni ke stolům, mohou se zastavit u výrobny těstovin a podívat se pod ruce zkušených kuchařek. Nebo si vybrat v akváriu čerstvé humry a ve vitríně chlazené ryby, které jsou ten den k dispozici.

Při posezení se mohou těšit z nabídky sýrů a salámů různých italských regionů, které personál před jejich očima čerstvě nakrájí na perkelu z roku 1938. Restaurace má k dispozici oddělenou samostatnou vinotéku, která je zaplněna téměř 5000 převážně italskými víny. Prostor vinotéky s kapacitou 10 míst je ideální pro uzavřené společnosti. Nabízí možnosti degustací vín s vybranými pokrmy. S výběrem vín v restauraci pomůže sommeliér, který doporučí vhodnou kombinaci jídla a vína, tak aby byly v dokonalém souladu.

HOTEL GALANT**** HOTEL VE VINAŘSTVÍ – VINAŘSTVÍ V HOTELU • 132 pokojů kategorií business, standard, family a economy s celkovou kapacitou 300 lůžek • 5 restaurací různého zaměření, pivnice, degustační galerie, letní zahrádka s výhledem na Sv. kopeček • konferenční a společenské prostory až pro 1000 osob, zázemí pro firemní meetingy i kulturní akce

• originální vinný sklep, vinařství přístupné přímo z hotelových prostor, prohlídky vč. degustací • moderní wellness centrum o rozloze 700 m2 • to vše jen 200 metrů od mikulovského náměstí uprostřed mikulovských památek

HOTEL GALANT**** Mlýnská 2, 692 01 Mikulov Tel.: +420 519 323 353, E-mail: hotel@galant.cz www.galant.cz

(pr)

gastroplus03/2012 04/2012 gastroplus

27 XX

představujeme Wellness Hotel Bahenec

PIVNÍ LÁZNĚ BBB Bahenec

Wellness Hotel Bahenec leží v nádherném prostředí Beskyd s jedinečnými výhledy na Beskydy, Malou Fatru a při dobré viditelnosti na Vysoké Tatry. Nabízí příjemné ubytování wellness hotelu s rodinnou atmosférou v malebné osadě „Bahenec“ s jedinečným wellness centrem BBB procedůr vhodné jak pro wellness pobyty včetně rodin s dětmi, tak pro seniory hledající klid a relaxaci nebo aktivní pohyb.

…patří do skupiny Bier Bottich Bad, nejstarší a největší celoevropské sítě pivních lázní chráněných patenty a užitnými vzory. Jedná se výjimečnou proceduru s léčivými účinky, jejíž součástí je relaxační bazén, finská sauna, koupel s přísadami, ze kterých se vaří pivo,

regenerace organismu na lůžku z ovesné slámy, kdy se vstřebávají kladné účinky z pivních procedur.

Wellness Hotel Bahenec Písek u Jablunkova 195 739 84 Písek u Jablunkova Tel.: +420 558 330 057 Fax: +420 558 330 057 E-mail: info@bahenec.cz www.bahenec.cz

Hotel Admirál Hotel Admirál je malý rodinný hotel, který je umístěn přímo v centru Lipna nad Vltavou. Nabízí příjemné ubytování jak v apartmánech, tak i ve studiích. Každý pokoj je vybaven kuchyňským koutem a plně

vybavenou koupelnou. Připojení na internet zdarma.

Součástí hotelu je nekuřácká restaurace, která je vyhlášena svou českou kuchyní.

V létě můžete posedět na letních terasách s výhledem na jezero. V zimě zase na kryté zimní terase.

Hotel Admirál, Lipno nad Vltavou 92 382 78 Lipno nad Vltavou Tel.: +420 380 736 131–2 Mobil: +420 602 332 925 Fax: +420 380 736 131 E-mail: info@hotel-admiral.cz www.hotel-admiral.cz

Adámkova vila

Firemní školení a rodinné oslavy 17 prostorných komfortních pokojů ——internet na všech pokojích, minibar, TV ——vlastní monitorované parkoviště ——místnost pro uložení golfových bagů, lyží, kol Stylová restaurace, nekuřácká kavárna, salónek, venkovní terasa, venkovní grilování

28

gastroplus 04/2012

Nabízíme výhodné pobytové balíčky zaměřené na: ——golf ——lyžování ——firemní večírky a školení ——gastronomické akce a večery s degustací vína

Tři golfová hřiště v dosahu 20 minut: ——Čeladná Prosper Golf Club ——Ostravice Challenge Golf Course ——Ropice Golf Course Lyžařská střediska v bezprostředním okolí: ——Bílá, Pustevny, Morávka

Golf Hotel Adámkova vila Raškovice 28, 739 04 Pražmo, okr. Frýdek-Místek Tel.: +420 558 432 771, +420 725 597 794 E-mail: info@adamkovavila.cz On-line objednávky ubytování www.adamkovavila.cz

www.whirlpool-professional.com

WhirlPool

ProFeSionální PříSTroJe Varná zařízení řada eco line 600 určeno zvláště pro menší zařízení jako jsou bistra, penziony či sezónní provozy řady 650, 700 a 900 sporáky, opékací desky, fritézy, kotle, výklopné pánve, vařiče těstovin, vodní lázně a další Trouby a konVekTomaTy podpůrné trouby, konvektomaty s kapacitou až 20 vsuvů, mikrovlnné trouby, grily myTí nádobí myčky skla, myčky s předním otvíráním, myčky na černé nádobí, průchozí a tunelové myčky Chlazení chladničky, mrazničky, šokové zchlazovače a zmrazovače, výrobníky ledu Praní pračky, sušičky, žehlicí stroje PříPraVa a VenTilaCe odsavače par, stoly, dřezy, pracovní desky, regály

Whirlpool Cr radlická 14, 150 00 Praha 5 jiri_benes@whirlpool.com

PF 2013 Aby vám příští rok nic neuniklo přeje

www.shot.cz