Gastro plus 02/2012

Gastro plus č. 2/2012 ročník XV

w w w. g a s t ro p lus . c z

Grilovací sezona

právě začala

Víno jako nápoj bohů Zveme vás na koktejl!

I s celiakií se dá žít Zpříjemněte si léto lahodnou zmrzlinou

www.whirlpool-professional.com

WhirlPool

ProFeSionální PříSTroJe Varná zařízení řada eco line 600 určeno zvláště pro menší zařízení jako jsou bistra, penziony či sezónní provozy řady 650, 700 a 900 sporáky, opékací desky, fritézy, kotle, výklopné pánve, vařiče těstovin, vodní lázně a další Trouby a konVekTomaTy podpůrné trouby, konvektomaty s kapacitou až 20 vsuvů, mikrovlnné trouby, grily myTí nádobí myčky skla, myčky s předním otvíráním, myčky na černé nádobí, průchozí a tunelové myčky Chlazení chladničky, mrazničky, šokové zchlazovače a zmrazovače, výrobníky ledu Praní pračky, sušičky, žehlicí stroje PříPraVa a VenTilaCe odsavače par, stoly, dřezy, pracovní desky, regály

Whirlpool Cr radlická 14, 150 00 Praha 5 jiri_benes@whirlpool.com

editorial Vážení čtenáři, právě čtete červnové vydání druhého čísla našeho elektronického časopisu Gastro plus v tomto roce. Dozvíte se v něm např. jak správně grilovat, jakým koktejlem se můžete osvěžit, či kam se vydat za vínem. Od dubna jsme spustili nový projekt „Víno“ na našem gastronomickém serveru www.gastroplus.cz a v internetové

gastronomické televizi GastroTV. Na těchto stránkách se dozvíte vše o vinařských akcích, profilech jednotlivých vinařství a zajímavostech ze světa vína. Na podzim pro vás chystáme spuštění nového projektu

„Káva“. Věříme, že se vám naše novinky budou líbit.

Přejeme vám krásné odpočinkové léto a těšíme se na vás s novým zářijovým číslem Gastro plus.

Vaše redakce

22 Zdravá výživa – Celiakie

Vydává

obsah 4 Téma – Grilovací sezona právě začala 6 Víno 14 Koktejly 18 Gastrovybavení – Technické vybavení WC přispívá k hygieně a ke kulturnímu povědomí 21 Zmrzlina

24 Cestování – Řecko a jeho kuchyně

Reklamní agentura shot, s. r. o.

26 Mladá gastronomie

602 00 Brno

28 R&H news 30 Zajímavosti

Kounicova 10

tel. +420 541 249 763–5 fax +420 541 249 766 gastroplus@gastroplus.cz

32 Kalendář akcí

www.gastroplus.cz

36 Představujeme

www.shot.cz

Denně čerstvou porci zpráv a příspěvků ze světa gastronomie čtěte na www.gastroplus.cz.

šéfredaktor Jan Müller sekretariát

Grilovací sezona právě začala

Léto je ve velké oblibě spojované s grilováním. Grilovat se nemusí jen maso, ale také zelenina, ryby i ovoce. Během přípravy se musí dbát také na základní požadavky bezpečnosti.

Šárka Kratochvílová sazba, grafika Jaroslav Macháček obchodní ředitel: Martin Kolář manažer inzerce: Karolína Srncová

Víno jako nápoj bohů

Lidé se dělí na zastánce vína, piva či kombinace obojího. My se nyní věnujeme první skupině.

Víno může být spojené s příjemným posezením u přátel, nebo jako vhodný doplněk k jídlu či společenské události.

propagace: Veronika Solarová distribuce:

Koktejly

Trendem moderní doby se staly míchané nápoje, které najdete v nápojovém lístku každého baru. Existuje jich velké množství a ten svůj si najde bezpochyby každý. Ať už milovníci vodky, rumu, tequily nebo jemnějších smetanových či ovocných nápojů.

Reklamní agentura shot, s. r. o.

Registrováno Ministerstvem kultury ČR pod číslem MK ČR E 7970. Redakcí

Zdravá výživa

Zmrzlina

Během parných letních dnů vám tato pochoutka určitě přijde vhod. Osvěžte se oblíbeným nanukem nebo kopečkovou zmrzlinou, která nabízí řadu lákavých příchutí!

Celiakie, neboli alergie na lepek, se objevuje u stále většího počtu obyvatel naší země. Přečtěte si více informací o této potravinové alergii, kde se můžete nechat vyšetřit a rozhovor s firmou vyrábějící bezlepkové potraviny.

nevyžádané příspěvky a fotografie se nevracejí. Redakce neodpovídá za pravdivost údajů uvedených v inzerátech.

Příspěvky označené zkratkou (pr) jsou komerční prezentací.

gastroplus 02/2012

3

téma

T

aké se vám sbíhají sliny, když ucítíte vůni kořeněného masa z grilu? Propojení plátku masa, kořenící směsi a dřevěného uhlí vyvolává pocit skvělého letního odpoledne na rozkvetlé zahradě v okruhu rodiny a dobrých přátel. Co si můžeme povědět o grilování dál? Dočtete se zde…

Grilovací sezona právě začala Co se může grilovat?

Grilovat lze prakticky cokoli, záleží na nápadu. Klasickým případem je možnost využití všech druhů mas. Nemusíme se držet stereotypu, tedy hovězí, vepřové nebo kuřecí. Vyzkoušet je možné i kachnu, bažanta, zvěrinu, jehněčí, mořské plody či různé druhy ryb. K rožnění se dobře hodí tučné ryby – makrely, sardinky nebo tuňák.

Ty křehčí, které lépe chutnají připravené ve vlastní šťávě, je lépe grilovat zabalené v alobalu. Zajímavým zpestřením může být grilovaná zelenina, která může být podáváná jako samostatné jídlo, součást salátů či jako příloha k masitým pokrmům. Kdo má rád houby, brambory či miluje ovoce, přijde si určitě na své.

Nejen život je potřeba si okořenit

druhu je třeba dodržovat určitá pravidla bezpečnosti.

Už samotná grilovací procedura dodává masu, rybám či zelenině svoji specifickou chuť. Bez koření či marinování by to však nebylo ono. Dle druhu grilované potraviny se rozlišují kořenící směsi, např. koření na drůbeží je trochu jiné než na hovězí.

Nejpoužívanější variantou je spojení soli, pepře a červené papriky. K tomu se mohou přidat další ingredience dle chuti či požadavků strávníků.

Nejdřív se ujistíme, že gril je postaven na stabilní ploše a nehrozí jeho převrhnutí. Musíme dbát na to, aby byl gril umístěn v závětří, kde nám nehrozí rozfoukávání popelu a v blízkosti nesmí být žádné hořlavé předměty. Pamatovat bychom měli také na tuk odkapávající z masa, který způsobuje uvolňování rakovinotvorných látek.

Velmi oblíbená je také příprava marinády (tzn. naložení masa do kořením ochuceného oleje). Olej zatahuje póry a grilované maso tak zůstane pěkně šťavnaté.

Platí pravidlo nepřidávat sůl do marinád, solí se těsně před nebo těsně po tepelné úpravě. Chuť marinády závisí v podstatě na každém, co se týče přísad se meze nekladou. Důležité je, aby maso bylo v marinádě ponořené celé, nejlépe jej během marinování otáčet. Nádobu, v níž se maso marinuje, je třeba uzavřít či přikrýt a dát do lednice uležet. Délka marinování se liší podle receptu nebo spíše podle času, který před tím máme na přípravu masa.

Nejméně by se mělo počítat s třiceti minutami, ale většinou se počítá s několika hodinami.

Na čem máme grilovat?

Na výběr máme celou řadu typů grilů.

Základní rozdělení je podle způsobu tepelného ohřevu (grily na dřevěné uhlí, grily plynové, elektrické a vodní) a umístění (grily přenosné, zděné, …). Nejpoužívanější jsou přenosné grily na dřevěné uhlí. U tohoto

4

gastroplus 02/2012

K dispozici mějme alobalové misky či fólie, anebo možnou alternativou jsou grily na dřevěné uhlí s vertikálním roštem.

Můžeme také vyzkoušet vodní gril. V jeho případě je mezi ohništěm a roštem umístěna voda, do níž odkapává tuk z masa. Rošt je zakrytý víkem, které udržuje stálou teplotu a maso není třeba otáčet. Vodní gril má ze začátku vysoké pořizovací náklady, ale zato samotný provoz je velmi ekonomický s ohledem na nižší spotřebu dřeva.

Samostatnou kapitolou je samotné podpalování. ROZHODNĚ NEPOUŽÍVEJTE LÍH A PŘÍMÝ OHEŇ! Původně plánovaný grilovací rituál by se mohl zvrhnout v nepříjemný dlouhodobý pobyt v nemocnici.

Jistější formou bude pro tento účel vyrobený grilový podpalovač.

Grilovací proces končí uhašením zbylého rozžhaveného uhlí. NIKDY nelijte na rozpálené uhlí vodu, mohli byste se snadno spálit. Lepší je posypat uhlíky trochou písku, který oheň udusí.

Hlavně si grilování užijte! (red)

RECEPTY

Halloumi špíz s lilkem pro 4 osoby Suroviny: 2 lilky, 2 plátky sýru halloumi (asi 3 cm silné), 1 stroužek česneku, 8 PL olivového oleje, 16 třešňových rajčat, sůl, pepř, olej k potírání, 8 šašlikových špízů

Grilovani_CZ

opečeme plátky lilku tak, aby změkly. Pak je osolíme a opepříme. Kostky sýra zabalíme do plátků lilku a střídavě s třešňovými rajčaty jej napichujeme na šašlikové špízy potřené olejem. Špízy pokapeme zbylým česnekovým olejem a za častého obracení asi 10 minut grilujeme.

6.2.2006

13:10

Stránka 100

pro 4 osoby Suroviny: 150 g plátků šunky serrano, 4 velké stroužky česneku, 675 g vyloupaných fazolí, sůl, 10 PL olivového oleje, 1/8 l slepičího vývaru, 2 vepřové plátky (á asi 450 g), 2 krajíčky vícezrnného chleba (silné 2,5 cm), 8 tenkých plátků choriza, 1/4 ČL chilli (v prášku), 1 ČL čerstvé nasekané šalvěje, čerstvě mletý pepř, 4 PL čestvě nasekané máty

pro 4 osoby Suroviny: 8 kuřecích stehýnek, sůl, pepř, 1 limetka, 3 stroužky česneku, několik lístků čerstvé máty, 2 PL hlubokomražených provensálských bylinek, 4 PL olivového oleje

Postup: Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na asi 1/2 cm silné plátky, které posolíme a 10 minut necháme odležet. Mezitím nakrájíme sýr na 3 cm kostky. Stroužek česneku oloupeme, prolisujeme a smícháme s olivovým olejem. Třešňová rajčata omyjeme. Plátky lilku opláchneme a osušíme.

Na pánvi rozpálíme 2 PL česnekového oleje a krátce na něm po obou stranách

Špíz s vepřovým masem a chorizem

Kuřecí stehýnka s mátou

Halloumi ‰píz s lilkem

Halloumi ‰píz s lilkem pro 4 osoby

• Lilky omyjeme,obrátíme osu‰íme a nakrájíme na a asi podobře propečené. Jednou 1/2 cm silné plátky, které posolíme a 10 minut odleÏet. třeme okořeněným necháme olejem.

K horkým fa• Mezitím nakrájíme s˘r na tfiícentimetrové kostky. ãesneku oloupeme, prolisujeme a smícházolím přídáme mátuStrouÏek a dobře promícháme. me s olivov˘m olejem. Tfie‰Àová rajãata omyjeme.

• Plátky lilku opláchneme a osu‰íme. Na pánvi Na mísu dáme napřed pak rozpálíme 2fazole, PL ãesnekového oleje a krátce špízy na a ihned podáváme.

2 lilky 2 plátky s˘ru halloumi, asi 3 cm silné 1 strouÏek ãesneku 8 PL olivového oleje 16 tfie‰Àov˘ch rajãat sÛl, pepfi olej k potírání 8 ‰a‰likov˘ch ‰pízÛ

Postup: Stehýnka omyjeme a osušíme. Kůži několikrát jemně nařízneme a vetřeme sůl a pepř. Limetku omyjeme horkou vodou, osušíme a kůru jemně ostrouháme. Česnek oloupeme a rozmačkáme. Lístky máty omyjeme, osušíme a jemně nasekáme. Limetkovou kůru, česnek a lístky máty smícháme s provensálskými bylinkami a směs vetřeme do masa. Nakonec maso pokapeme 3 PL olivového oleje. Stehýnka za stálého obracení a potírání olejem grilujeme na grilovací misce asi 30 minut.

Grilovani_CZ

6.2.2006

12:44

Stránka 77

Poznámka: Chorizo je silně kořeněná španělská klobása, která se většinou podává upečená – s křupavým chlebem, který zachytí šťávu z masa. V našem receptu použijeme vícezrnný chléb, který během grilování vsákne marinádu a tuk.

Chorizo je k dostání ve velGrilovani_CZ 6.2.2006 11:16 Stránka 62 kých supermarketech a v lahůdkářstvích.

Tipy • Chorizo je silnû kofienûná ‰panûlská klobása, která se vût‰inou podává upeãená – s kfiupav˘m chlebem, kter˘ zachytí ‰Èávu z masa.

• V na‰em receptu pouÏijeme vícezrnn˘ chléb, kter˘ bûhem grilování vsákne marinádu a tuk.

• Chorizo je k dostání ve velk˘ch supermarketech a v lahÛdkáfistvích.

Tyto a další recepty naleznete v publikaci

Postup: Šunku rozkrájíme na kostky, stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Fazole blanšírujeme 1–2 minuty ve vroucí osolené vodě, slijeme a zchladíme. Na pánvi rozpálíme 4 PL olivového oleje a dáme na něj šunku, česnek a fazole. Přilijeme vývar a vše přikryté vaříme na mírném plameni až do změknutí fazolí (asi 20–25 minut).

Mezitím odstraníme z masa šlachy a tuk a maso nakrájíme na 20 kostek velkých asi 2,5 cm. Chléb nakrájíme na 20 přibližně stejně velkých kostek. Plátky choriza rozpůlíme. Na čtyři špízy střídavě napichujeme vždy po pěti kouscích masa a chleba a čtyřech půlkách plátků choriza. Zbylý olej smícháme s chilli práškem, šalvějí a větším množstvím soli a pepře a touto směsí potřeme špízy. Špízy grilujeme při střední teplotě 8–10 minut – až je maso

Grilování masa, ryb a zeleniny nakladatelství Grada Publishing, a.s.

Vepfiová Ïebírka na kapustû pro 4 osoby Na Ïebírka 1 kg vepfiov˘ch Ïebírek 1 kousek ãerstvého zázvoru (asi 1 cm) 1 strouÏek ãesneku 4 PL rajãatového keãupu 3 PL medu 2 PL oleje sÛl pepfi 1 ·N kayenského pepfie

·píz s vepfiov˘m masem a chorizem

choriza. Zbyl˘ olej smícháme s chilli prá‰kem, ‰alvûjí a vût‰ím mnoÏstvím soli a pepfie a touto smûsí potfieme ‰pízy.

• ·pízy grilujeme pfii stfiední teplotû 8–10 minut

Na zeleninu 1 kapusta (asi 900 g) 100 g prorostlé uzené slaniny 1 cibule sÛl pepfi 200 ml ãerného piva 3 PL smetany

gastroplus 02/2012

5

víno

V

e víně je pravda a většinou leží až na dně džbánku. Je to pravda, kterou druzí nechtějí slyšet a mluvčí pak druhý den lituje svých slov. Navíc ho pravděpodobně bolí hlava a není mu nejlépe, protože

se opět napálil a vybral si nekvalitní víno. To je problém u řady z nás, v široké nabídce vín se nedokážeme zorientovat a spíš než podle kvality se řídíme cenou, což je ten nejhorší faktor při výběru vína.

VÍNO JAKO NÁPOJ BOHŮ Víno je nápoj živý, a proto odborníci radí, aby se mu člověk věnoval velmi pozorně. S vínem se má zacházet jako s dobrou ženou, a proto platí pořekadlo: nedotýkej se jej hrubě, dopřej si s ním klid a pohodu a když jej piješ, prohoď k němu několik vlídných vět, neboť jej určitě rádo uslyší. Uvážlivý a správný výběr vína ušetří jak peníze, tak i ranní bolehlav a zlost.

Víno lidé odedávna považují za nápoj bohů. K tomu není daleko, neboť jak praví řecká mytologie, byl bohem vína bájný Dionýsos. Ten byl synem Dia a Semely, jedné ze čtyř dcer krále Kadma. Jednou Dionýsos procházel se svojí družinou zemí a spatřil krásného satira Ampela. Přijal jej do své skupiny, která se skládala z veselých satirů, silénů, bakchantek a menád, oblečených do kozích, srnčích a liščích kůží. Putovali po kraji, veselili se, tancovali a oddávali se nejrůznějším radovánkám.

Když Dionýsův věrný druh Ampelos spadl jednoho dne z býka a při pádu zemřel, nasypal kolem jeho mrtvého těla nešťastný Dionýsos růže a lilie a začal naříkat žalem.

Když jeho nářek uslyšel sám Zeus, proměnil Ampela ve vinný keř.

Jiná báje o původu vinné révy vypráví, že Dionýsa přepadli během jeho putování mocní Titáni, nepřátelé olympských bohů, rozsápali ho na kusy a jeho ostatky rozmetali po širé zemi. Bohyně Athéna však objevila jeho doposud živé tlukoucí srdce, zahrabala je do země a po čase z něj vyrostl vinný keř.

Další legenda vypráví o tom, jak Zeus svěřil svého syna Dionýsa do péče bohu Hermovi. Ten ale neměl na chlapce příliš času, a proto jej předal na starost nymfám, které sídlili v Nyské dolině. Ty hocha uložily do jeskyně obrostlé vinnou révou, kde se o něj navzájem staraly. Právě tady

6

gastroplus 02/2012

Dionýsos poprvé ochutnal víno, které mu zachutnalo natolik, že se jím posilňoval nejen on, ale i jeho přátelé sirény a satiři.

Z této doliny rozšířil Dionýsos vinnou révu do celého Řecka, když ji daroval pastýři Íkarovi za to, že ho jako neznámého poutníka pohostil. Krom jeho daru mu svěřil i tajemství pěstování révy a poučil ho, jak z hroznů udělat božský nápoj, víno.

Tyto legendy však nejsou ani zdaleka všechny. O původu vína jich existuje celá řada. Většina z nich se obrací právě do řecké mytologie, ale jedna vypráví příběh biblické postavy, která kouzlo vína rovněž okusila. Byl to Noe. Na úpatí hory Ararat se dodnes zastavují poutníci v místě, kde údajně přistál Noe se svojí archou.

Po vylodění se začal společně s celou svojí rodinou usazovat na pevnině a obdělávat místní půdu. Když vynášel z archy potřebné nářadí, povšiml si mezi kameny malé rostlinky, která se začala po lodi postupně pnout. Nevěnoval jí přilišnou pozornost do doby, než vydala svoji první úrodu v podobě lahodných hroznů. Rostlina jej zaujala natolik, že se rozhodl vysázet ji po celé krajině. Když začala plodit další hrozny, sklidil je všechny do džberu. Na sklizeň ovšem zapomněl a objevil díky tomu tajemství lahodného nápoje, který kvašením vznikl. Zkusil pár hltů a byl naprosto nadšený, neboť nic lahodnějšího dosud nepil.

Ochutnával tak dlouho, dokud se nesvalil zpitý do němoty na zem. V bujaré náladě prý pak objímal džber a blahořečil tomuto zázračnému nápoji.

Staří Řekové a Římané uchovávali víno ve slavných amforách. Jednalo se o dvouuché hliněné nádoby, ze kterých víno nalévali do měšidla, kde je posléze ředili vodou. Odtud se víno rozlévalo do jednotlivých číší a pohárů.

Teprve později se lahodný nápoj začal nalévat do džbánů a dokonce i demižonů.

Kdo však jako první nalil víno do skleněné láhve, není známo a také to tak už nejspíše zůstane. Jisté ovšem je, že tvar láhve se v celé historii vína měnil. Číše, ze kterých pili víno Řekové a Římané, byly většinou z drahých kamenů, kovu, alabastru, sardonyxu, achátu, dřeva nebo jantaru. Měšidla byla vyrobena z mramoru, poryfu nebo kovu.

Stříbrné a zlaté nádoby tehdejší společnost považovala za zbytečnou rozmařilost a jejich majitel mohl být dokonce i potrestán. Z historie je znám i případ senátora jménem Publius Cornelius Rufinus, kterého jeho kolegové vyloučili ze svých řad, neboť vlastnil deset liber stříbrných nádob. Řeckým a římským amforám předcházely kožené měchy z kozí, vepřové nebo hovězí kůže, ve kterých se nápoj přenášel. Měchy měly dva otvory – jeden pro vlití a druhý pro stáčení. K amforám je ještě nutné dodat, že už tehdy byly označeny jakousi etiketou. Jednalo se o nápis nebo štítek, který se přivazoval na hrdlo amfory. Obsahoval údaje o odrůdě, názvu, roku sklizně, jméno výrobce amfory a dokonce i datum, kdy se víno do amfory plnilo.

Staří Řekové pili víno zásadně smíchané s vodou. Pití neředěného vína považovali nejen za barbarské, ale i za zdraví škodlivé. Ředil-li si někdo víno v poměru 1:1, považovali ho ostatní za nestřídmého. Obvyklý poměr ředění byl totiž 1:2 nebo 2:3. Ředění lahodného božského nápoje bylo totiž zárukou, že se staří Řekové tak snadno neopili. Největší obdiv ve společnosti měl ten, kdo vypil na ex 3/4 litru vína smíchané s vodou. Na hostinách si jak staří Řekové, tak i Římané nasazovali na hlavy věnce z břečťanu, miříku, fialek, růží, lilií nebo umělých barevných lupenů, aby je ochránili před opilostí. Víno se tehdy míchalo s jinými druhy, často se sladilo medem, parfémovalo se (např. myrhou), kořenilo

se a přidávaly se do něj nejrůznější přísady jako aloe, lístky růže, myrta, jalovec, vavřín, pelyněk a některé oleje. Díky tomu vznikla řada vín s nejrůznější chutí a vůní.

Víno jako lék?

O tom, do jaké míry je víno člověku prospěšné, byla sepsána již velká řada knih a vědeckých statí. Příliš mnoho vína lidskému organismu zajisté škodí, ale přiměřené množství podle některých odborníků naopak člověku a jeho zdraví prospívá. Víno je nápoj bohatý na kalorie, ale údajně nepodporuje usazování tuků v těle.

Denní dávku energie můžeme pokrýt z jedné čtvrtiny vínem. Obsažený glycerin a kyseliny podporují látkovou výměnu a posilují imunitní systém.

Lidé trpící nedostatečnou tvorbou žaludečních kyselin mohou pomoci svému

trávícímu ústrojí sklenkou bílého vína. Červená vína obsahují třísloviny, jejichž hlavní součástí jsou katechiny, které jsou zdrojem vitaminu P. Ten reguluje propustnost vlásečnic, neboť zvyšuje povolnost a pružnost jejich stěn. Mnohem větší význam ovšem mají katechiny pro hromadění kyseliny askorbové v lidském organismu. Také vitaminů B1, B2 a B6 mají červená vína více než vína bílá. Milovníci červených vín tvrdí, že jedna sklenka denně má blahodárný účinek na jejich srdce a slouží rovněž jako prevence proti srdečním chorobám. Ve Francii, kde se víno pije mnohem ve větší míře než je tomu u nás, prý téměř neznají infarkty a srdeční příhody. Vděční jsou prý za to právě červeným vínům, které obsahují skupinu fenolů a hlavně tanin. Fenoly jsou známé svými antioxidačními účinky a v lidském těle bojují proti cholesterolu.

Už staré lékařské knihy přinášejí svědectví o tom, že víno se podávalo pacientům se střevním katarem, při celkové slabosti, nespavosti, chudokrevnosti, nechutenství a jiných neduzích. I v současné moderní době jsou vědecky dokázány některé blahodárné účinky vína na lidský organismus.

Zda bude mít víno příznivé či záporné účinky na organismus, závisí pouze na každém z nás a zejména na množství námi zkonzumovaného vína. (red)

gastroplus 02/2012

7

Projekt VÍNO na Gastro plus.cz a GastroTV Do našich médií, specializujících se na oblast gastronomie a gurmet, jsme se rozhodli, jako novinku, zařadit i téma Víno a vše, co k němu patří.

Víno je po právu nazýváno jako nápoj bohů, a proto si zaslouží adekvátní pozornost. Naše čtenáře a diváky chceme seznámit s jeho historií a náročným procesem výroby, představit jim jednotlivá vinařství v naší zemi, informovat je o novinkách na poli vína a představit vinařské akce, kterých se účastníme jako jedni z hlavních mediálních partnerů. Projekt směřujeme zejména na širokou veřejnost a každého z vás, který má rád tento lahodný nápoj a chce se o něm dovědět více!

Projekt najdete ve všech našich médiích. Webové stránky Gastro plus Vám nabídnou tiskové zprávy s fotografiemi představující jednotlivá vinařství, aktuální novinky, ohlédnutí za vinařskými akcemi a pozvánky na akce připravované.

Video portál Gastro TV, největší video portál o gastronomii a gurmet u nás, vám nabídne reportáže z akcí, pořady o víně, rozhovory a videa představující vinařství z Moravy a Čech.

Záleží nám na spokojenosti našich čtenářů a diváků, proto budeme rádi za jakékoliv tipy, rady a připomínky, které od vás dostaneme.

Manažer projektu: Karolína Srncová

Vinařské stezky

M

oravu protkává více než tisíc dvě stě kilometrů značených tras známých jako Moravské vinařské stezky, které vytyčila a spravuje Nadace Partnerství. Jakmile narazíte na symbol vinařských stezek, siluetu sklepa, jste na správné cestě. Stezky se klikatí vinařskou krajinou, zahýbají k vyhlídkám, procházejí sklepními uličkami a propojují významné vinařské obce. Moravský venkov při svém putování tak poznáte jako kraj malebné přírody, jedinečných historických památek a skvělého vína. Trasy většinou vedou po klidných silnicích, místy po polních či lesních cestách, a můžete se na ně vydat jak na horských, tak na běžných silničních kolech.

Každá stezka má svoji speciální mapu, které Nadace Partnerství pravidelně aktualizuje. Na každé z nich najdete dostatek informací nejen o délkách jednotlivých tras, ale také o jejich výškových profilech i stavu povrchů. Značení všech stezek rozeznáte podle společného loga, jehož barevnost se liší podle konkrétní trasy.

Na zajímavosti a služby podél stezek vás upozorní informační směrovky s piktogramy, ve vinařských obcích nechybí tabule s mapami. Deset turistických okruhů nabízí

8

gastroplus 02/2012

množství kombinací pro výlety i vícedenní pobyty, plné aktivního pohybu, příjemných zážitků a poznání.

MORAVSKÁ VINNÁ STEZKA Je hlavní trasou ojedinělé sítě cyklistických stezek, které vedou malebnou krajinou jihovýchodní Moravy a má délku 290 kilometrů. Trasa začíná ve Znojmě, prochází Mikulovem, Hustopečemi, Velkými

Pavlovicemi, Mutěnicemi, Bzencem a končí v Uherském Hradišti.

Tato stezka nabízí několikadenní putování krajem, který zdobí víno, venkovská krajina, příroda, bohatá historie a živé tradice. Červeně značená Moravská vinná stezka prochází všemi moravskými vinařskými podoblastmi a protíná sedm z deseti okruhů místních vinařských stezek. Na její trase leží 70 vinařských obcí, desítka chráněných přírodních lokalit i významné historické a architektonické památky regionu.

MIKULOVSKÁ VINAŘSKÁ STEZKA Délka stezky je 65 kilometrů a je vhodná pro kola silniční i trekking. Trasa, která představuje krásy a zajímavosti Mikulovské vinařské podoblasti je vedena po bývalých vojenských signálkách a silnicích III. třídy.

Trasa začíná v Mikulově, kde se nachází centrum Mikulovské vinařské oblasti.

Zde si můžete prohlédnout městskou památkovou rezervaci a Regionální muzeum na zámku s vinařskou expozicí s obřím sudem. Poté stezka pokračuje po bývalé

název rubriky

Mikulovsko – Zámek Valtice

hraniční cestě kolem Nového rybníka do obce Sedlec. U železniční zastávky pokračuje mírným stoupáním kolem statku Ovčárna až na rozcestí s nádherným výhledem na vinice nad obcí i na největší moravský rybník Nesyt. Odtud pokračuje do obce Úvaly až na nejvyšší bod celé trasy – kopec Rajstna s vyhlídkou na městečko Valtice a Lednicko-valtický areál.

Na cestě přes samotné Valtice můžete navštívit Salon vín České republiky, který zahrnuje kolekci 100 nejlepších moravských a českých vín. Stezka pokračuje přes Hlohovec do Lednice, kde je možné navštívit známý zámecký areál. Z Lednice pokračuje stezka na hráz řeky Dyje, přes Bulhary a Milovice až do Pavlova.

Chráněná krajinná oblast Pálava je součástí biosférické rezervace UNESCO Dolní Morava. Cesta pokračuje směrem na Dolní Věstonice a Novomlýnské nádrže, přes obec Novosedly, Dobré Pole a Březí.

VELKOPAVLOVICKÁ VINAŘSKÁ STEZKA Délka trasy je 110 kilometrů. Členitá krajina vinařské podoblasti je hustě protkaná značením stejnojmenné vinařské stezky.

Více než sto kilometrů bohatě větvené trasy uvnitř několik menších, tématicky zaměřených okruhů.

Velkopavlovicko je občas nazýváno bez­ lesým „krajem beze stínů“, či díky skvělým polohám pro pěstování modrých odrůd v mírně zvlněné krajině „krajem modrých hor“. A díky cyklisticky atraktivním terénům a dalekými výhledy do krajiny láká milovníky tiché jízdy na dvou kolech k pohodovým výletům.

Velkopavlovickou podoblastí prochází několik vinařských stezek. Velkopavlovická propojuje obce v jižní části podoblasti.

Z Brna můžete vyrazit Brněnskou vinařskou stezkou, která vás zavede do Slavkova, Bučovic, Těšan, Židlochovic a odtud až do Dolních Kounic ve Znojemské vinařské podoblasti. V regionu je i několik místních vinařských stezek: Obecní vinařská

Znojemsko – Loucký klášter

stezka obce Němčičky, Stezka krajem André a nová cyklotrasa Modré hory.

ZNOJEMSKÁ VINAŘSKÁ STEZKA

BZENECKÁ VINAŘSKÁ STEZKA

Jedná se o nejdelší stezku, která spojuje 55 vinařských obcí a její délka je 165 kilometrů. Na své si tady přijde skutečně každý, jak vyznavači rovných úseků, tak milovníci náročnějších terénů.

Milovníkům vína a tajemných sklepních labyrintů doporučejeme návštěvu menších obcí jižně od Znojma. Vinařské lokality v obcích Šaldorf-Sedlešovice, Hnanice, Šatov, Chvalovice, Vrbovec a Jaroslavice nabízí skvělá vína a ojedinělou atmosféru sklepních uliček. Při zastávce ve Znojmě můžete navštívit historické centrum s řadou památek a zejména Loucký klášter, kde se nachází muzeum vinařství a bednářství na Znojemsku a najdete tu také vstup do unikátní románsko-gotické krypty pod klášterním kostelem. Dalšími místy, které stojí za zastávku na této stezce, jsou Národní park Podyjí, Šobes, Šatov s labyrintem chodeb vyhloubených v pískovci, Dolní Kounice se zříceninami gotického kláštera Rosa Coeli a samozřejmě Moravský Krumlov. (red) zdroj: www.wineofczechrepublic.cz

Stezka vede ještě zčásti Kyjovskou pahorkatinou, v okolí Bzence a Vracova přechází do Dolnomoravského úvalu a má délku 26 kilometrů.

Nejkratší vinařská stezka kopíruje hranice oblasti většinou po silnicích III. třídy.

Krátké terénní úseky nabízí široký rozhled do krajiny a jsou lehce sjízdné za každého počasí. Náročnější je jen přejezd písečného úseku od křižovatky stezek v Hrubém Háji směrem do Bzence. Trasa okruhu navazuje na Kyjovskou, Uherskohradišťskou a Strážnickou vinařskou stezku. Část této stezky je v souběhu s hlavní Moravskou stezkou. Ozdobou pestrého okruhu jsou ukázky lidové venkovské architektury a doporučujeme rovněž návštěvu tradičního vinařského centra , které je protkáno sklepními uličkami. Nejvyšším bodem stezky je místo dalekých výhledů u obce Újezdec (380 m n. m.) a rovinatá část trasy se pohybuje v nadmořské výšce 200 metrů.

Velkopavlovicko – Velké Pavlovice

gastroplus 02/2012

9

název rubriky víno – rozhovor

Pár otázek na jarní mrazy…

N

ejen nad problematikou nečekaného jarního mrazu jsme si povídali s majitelem úspěšné firmy Vinařství Volařík – panem Miroslavem Volaříkem.

Jak velké škody způsobily jarní mrazy ve Vinařství Volařík?

Pozdní jarní mráz nám poškodil cca 15 % plochy. Byla to zkouška pro všechny vinaře, zda jsou vysázeny vinice ve správných lokalitách. Na Mikulovsku byly ošlehnuty mrazem vinice v kotlinách a v nejnižších polohách, v místech, kde sjíždí chlad z vyšších poloh a kde je minimální větrnost. Pro nás to je signál, že některé lokality bychom měli opustit a vinice doplnit ve vyšších polohách. Tato situace ovšem nastává tak jednou za pět let.

vína. Při hektarovém výnosu 45 hl/ha jsme schopni vyrobit 300 000 láhví s rezervou.

Samozřejmě s podmínkou, že už žádné ztráty nebudou. Kvalita letošních vín bude odvislá od přírodních podmínek během vegetačního období, cenovou politiku nezamýšlíme měnit a ani není důvod.

Odrazí se mrazíky v objemu produkce vína? Bude víno dražší?

Naše vinařství obhospodařuje 80 ha vinic, a to znamená, že jsme utrpěli sice finanční ztrátu, ale máme dostatečnou rezervu, abychom vyrobili plánovaný objem

Jak je možné se vyhnout škodám způsobeným jarním mrazem?

Ve světě se používají na ochranu vinic před jarním mrazem dva způsoby. Buď v průběhu poklesu teploty vytvářet vodní mlhu nad vinicí, anebo instalovat na stožár

10

gastroplus 02/2012

růžová vína a sekt. O jednu šarži se rozšíří prestižní terroirová řada. Také objem produkce je skoro dvojnásobný, dostáváme se na 200 tisíc lahví za rok. Další novinkou je nalahvování poloviny produkce pod šroubové uzávěry, kterým určitě patří budoucnost nearchivních vín.

Na co se milovníci vašich vín mohou ještě v letošním roce těšit?

Aktuálně připravujeme pro širokou veřejnost vůbec poprvé košt našich vín.

Plánujeme jej na 4. 8. 2012 v nově vybudovaném Křížovém sklepě v Mikulově.

Košt nabídne možnost ochutnat 40 vzorků přívlastkových vín ročníku 2011.

Začátkem roku jsme začali úzce spolupracovat se sýrárnou Orrero a jejich sýr Gran Moravia sklízí při našich degustacích velký ohlas. Rozhodli jsme se proto obdobnou formu spolupráce navázat i s Hamé. Výrobky obou partnerů pak budou také k ochutnání na zmiňovaném koštu.

A co rok příští – připravujete něco nového?

Abychom zvládli zpracovávat hrozny s optimální cukernatostí, pořídili jsme ještě jeden lis. Dalším krokem bude rozšíření kvasírny. Máme také plány v oblasti vinařské turistiky, ale prozatím bych je nerad prozrazoval.

Foto: www.alesotypka.cz

Budou v důsledku mrazů vyšší náklady na údržbu částečně poškozených vinohradů?

Náklady na ošetřování vinic předpokládáme na úrovni loňského roku.

Co nám na sebe prozradil pan Miroslav Volařík…

Působil jste v různých oborech – přes chemii, potiskovací stroje, automatické vstupní dveře, hotelnictví – až k vinařství. Vnímáte vinařství jako stěžejní?

Ze všech činností, kterými jsem se zabýval v průběhu mé pracovní kariéry, má vinařství tu výhodu, že po ochutnání vína hned víte, jaký je výsledek snažení – a to je krásné a jedinečné.

Za poměrně krátkou dobu existence Vinařství Volařík se vinařství podařilo získat řadu prestižních ocenění. Jaký je recept na úspěch?

Myslím si, že podmínky úspěchu jsou kvalitní vinice, moderní technologie a klíčové je mít spolupracovníky, které tato práce uspokojuje, baví a rozumí ji. Můj úkol je vytvořit pro ně dobré podmínky.

Zkusíte třemi slovy popsat vína ročníku 2011?

Ovocná s vysokým aroma.

Jaké víno ročníku 2011 byste si po večeři nejraději otevřel?

Růžovou Frankovku z trati Železná.

Jaké jsou letos největší novinky ve vinařství?

Vinařství má v letošním roce širší sortiment. Vybere si milovník suchých, polosuchých i sladkých vín, nově nabízíme

výkonný propeler a pomocí otáčející se vrtule rozvířit chladný vzduch. Naši otcové zapalovali při poklesu teploty slámu, pneumatiky či jiný hořlavý materiál.

Praktičtější, bezpečnější a finančně přijatelnější je mít umístěny vinice na odpovídajících svazích.

Co Vám v životě udělalo největší radost?

Těch radostí je hodně a je velmi těžké vybrat. Samotný smysluplný život je radost!

Blíží se čas dovolených. Jaká bude letošní dovolená Vinaře roku 2011?

S vnoučaty na Slovensku v Bešeňové.

Když vyjde čas, zajel bych si do Toskánska.

Kde se cítíte být doma – v Mikulově, kde bydlíte, nebo v Dolních Dunajovicích, kde jste se narodil a máte trvalé bydliště?

Asi více v Mikulově.

Co pro Vás znamená víno?

Společenský nápoj, který otevírá cesty k novým přátelům.

Máte nějaký nesplněný sen?

Být nápomocný vytvořit z Mikulova centrum vína. www.vinarstvivolarik.cz www.facebook.com/vinarstvivolarik (pr)

název rubriky

TIPY NA VINAŘSKÉ AKCE ČERVEN–ZÁŘÍ 23. 6. * Noc otevřených sklepů – Valtice

krojovaný průvod městem, jarmark, prodej vína a burčáku a skvělá atmosféra. www.velke-pavlovice.cz

Celonoční podzemní zážitková vinařská turistika ve Valtickém Podzemí, unikátním labyrintu historických vinných sklepů v celkové délce přes 760 metrů. Budete moci ochutnat vína Lednicko-valtického areálu, proběhne ukázka a ochutnávka vybraných pokrmů a specialit Valtického Podzemí v doprovodu cimbálové muziky. www.valtickepodzemi.cz

23. 6. * Výstava vín Šampionů – Kutná Hora Téma a smysl výstavy je představit odborné i laické veřejnosti to nejlepší z produkce českých a moravských vinic.

Hodnocení vín provedou degustároři, kteří mají senzorické zkoušky podle evropských norem ISO a DIN a součástí bude rovněž prodej oceněných vín. www.winexpo.cz

30. 6. * Vinařská „50“ – Author Znovín Cup 2012, Šatov Amatérský cyklistický závod podél vinic a kolem malebných sklípků. Závod je určen jak profesionálům, tak amatérům, kterým jde zejména o krásné prožitky.

Každý registrovaný závodník, který dorazí do cíle, obdrží tašku s lahví znovínského vína a další drobnosti od pořadatelů. www.vinarska50.cz

27. a 28. 7. * Valtické vinařské slavnosti – Valtice Prezentace jednotlivých vinařství, ochutnávka a prodej vín, folklórní program a kulinářské speciality – to vše vás čeká během dvoudenních slavností přímo na zámku ve Valticích.

6.–8. 8. * Degustace právě hodnocených vín Krále vín – Mikulov Jedná se o neformální pultovou degustaci, která je primárně určena pro všechny zúčastněné vinaře a pro milovníky vín, kteří pravidelně navštěvují akce KRÁLE

7.–9. 9. * Pálavské vinobraní 2012 – Mikulov

VÍN. Každý večer bude připraven raut a degustace specialit spojených s projektem KRÁL VÍN České republiky – oliv Carbonnel, sušenek Cuétara a vod Mattoni a Aquila. www.kralvin.cz

18. 8. * Galavečer sektu Lechovice – Vranov nad Dyjí Galavečer sektu Lechovice je velkolepá charitativní akce, která se koná v krásném prostředí pláže Vranovské přehrady.

Tento večer je oslavou sektu a lidí dobré vůle, kteří přispívají na konto Centra Paraple. V průběhu večera vystoupí známé české kapely, ochutnáte skvělá vína, zasoutěžíte si a pobavíte se. www.vslechovice.cz

24. 8. * Reprezentační košt – Mikulov Slavnostní vyhlášení výsledků Krále vín České republiky 2012. V hotelu Eliška se sejdou vinaři, VIP osobnosti a novináři ke slavnostnímu odtajnění výsledků a následné degustaci s rautem. Slavnostní večer je místem setkání všech vinařů, místem radosti nad úspěchem i lítosti nad neúspěchem. Je také místem, kde si mohou vinaři a nejen oni ochutnat všechna medailová vína ihned po vyhlášení výsledků soutěže. www.kralvin.cz

31. 8. – 1. 9. * Velkopavlovické vinobraní –Velké Pavlovice Tradiční vinařská slavnost s bohatým kulturním programem, kde na vás čeká

Pěstování a zpracování hroznů rozvíjeli na jižní Moravě již staří Římané. A přes šedesát let se tady vínu každoročně vzdává hold a také letos se bude v Mikulově druhý zářijový víkend slavit.

Program odstartuje v pátek odpoledne a skončí ve večerních hodinách nedělním programem na Náměstí.

Přijeďte i vy pozdravit krále Václava IV., ochutnat letošní burčák, rozdovádět chuťové buňky gastronomickými specialitami a zažít výjimečnou kulturní show. Takový program totiž nabídne Pálavské vinobraní 2012! www.palavske-vinobrani.cz

14. a 15. 9. * Znojemské historické vinobraní – Znojmo Bohatý program Znojemského historického vinobraní přiláká každý rok v září desetitisíce návštěvníků. Nabízí nejen celou řadu doprovodných akcí v podobě divadelních vystoupení a koncertů, ale především přitahuje svou tradiční historickou částí Znojemského historického vinobraní. Ta nabízí rytířské turnaje, historickou tržnici s ukázkami řemesel i vojenské ležení. Její dominantou však stále zůstává slavnostní průvod městem. Atmosféru pátečnímu průvodu dodávají hořící pochodně. Sobotní odpoledne vrcholí na hlavní tribuně předáním městských práv a trestáním nepoctivých vinařů. www.znojmocity.cz

28. a 29. 9. * Burčákfest – Znojmo Akci doporučujeme všem milovníkům kvalitního burčáku, vína a kulinářských lahůdek z celé České republiky a vzhledem k rozsáhlosti areálu (sálů, vekovních prostor i sklepů) také cestovním kancelářím. www.albergo.cz (ks) Zdroj: www.wineofczechrepublic.cz

gastroplus 02/2012

11

VÍNO PRO LETNÍ POHODU Vinařství Petra Skoupila ve Velkých Bílovicích patří již 20 let k dynamicky se rozvíjejícím vinařským firmám na jižní Moravě. Dnes již stovky ocenění z našich i mezinárodních soutěží a výstav, titul Vinaře roku 2008 dokazují, že toto

rodinné vinařství si našlo svoji cestu a dostalo se mezi nejlepší vinařské podniky naší země. Úrodná velkopavlovická podoblast dává vzniknout skvělým a plným vínům, odrážejících specifický terroir. Služby, které toto rodinné vinařství svým zákazníkům dnes nabízí je nejen standardní prodej vín, ale i přímé dodávky do gastronomie, dodávky vín jako dárkových předmětů, ubytování a vinnou turistiku ve svém vlastním penzionu. Pro letošní léto přišlo vinařství s novinkou – degustační párty.

DEGUSTAČNÍ PÁRTY  PROŽIJTE LÉTO S VÍNY PETR A SKOUPIL A U VÁS K letní pohodě patří neodmyslitelně i letní grilování, různé párty a setkání s rodinou či přáteli. Pokud chcete tyto letní akce zažít trochu netradičně, tak využijte letní nabídky Vinařství Petra Skoupila a domluvte si DEGUSTAČNÍ PÁRTY. Během dvou pohodových hodin Vám sommelier vinařství představí ve Vámi vybraném prostředí celý průřez jejich vynikajícími a oceněnými víny, dozvíte se zábavnou formou mnoho informací o vínech, jejich podávání a kultuře jeho pití.

PŘIJEĎTE ZA VÍNY NA JIŽNÍ MOR AVU Pokud ještě nemáte tip na Vaši letní dovolenou – jeden Vám nabídneme. Přijeďte poznat krásy jižní Moravy, její památky, přírodu, vinohrady a gastronomii do Vinařského domu přímo ve vinicích Velkých Bílovic. Od července 2010 je otevřen Vinařský dům, který přímo navazuje na vinařský provoz.

Zde si můžete nejenom zajistit pohodlné ubytování, ale i využít nabídky celodenně otevřené restaurace, degustace vín, snoubení vín a pokrmů, zapůjčení kol, pronájmu sklepa či degustační místnosti pro Vaše akce.

Pokud si přejete vína Petra Skoupila pouze objednat a ochutnávat budete sami, napište si o jeho nabídku na níže uvedených kontaktech.

Vinařství Vám vybraná vína doveze přímo na Vaši adresu. www.skoupil.com Tomáš Čepek e-mail: cepek@skoupil.com mobil: 607 237 470 Jaroslav Šimek e-mail: simek@skoupil.com mobil: 774 181 626

www.vinarskydumskoupil.com Vinařský dům Skoupil – Velké Bílovice Bc. Petr Skoupil ml. e-mail: penzion@skoupil.com mobil: 725 392 212

název rubriky

OLIVY – TO PRAVÉ K VÍNU J

ednou z oblíbených pochutin k vínu jsou bezpochyby olivy.

Jedná se o plody středozemského, stále zeleného stromu Olea europaea. Jeho místem původu je Malá Asie.

Plody uzrávají po odkvětu bílých voňavých květů. Syrové olivy přímo ze stromu se nedají jíst, protože jsou tvrdé a ne příliš chutné. Po zpracování se konzumují v teplé i studené kuchyni. Olivy obsahují více než 50 % oleje a skoro 40 % vody. Jsou tradiční součástí chutné, pestré a vyvážené kuchyně obyvatel jižních přímořských států. Jsou pěstovány s láskou a například pro Řeky představují míru majetku, jednotlivé olivovníky jsou zde totiž brány jako u nás nemovitosti.

V naší republice ani u našich nejbližších sousedů se bohužel olivovníkům nedaří ve zrání, ale v poslední době stoupl zájem o pěstování této rostliny na zahrádkách a balkonech. Nejvhodnější klimatické podmínky pro olivovníky jsou, jak už bylo zmíněno, v oblastech u moře. Olivy se do naší země dováží zejména ze Španělska, Řecka a Itálie, kde jsou pro jejich pěstování ideální podmínky. Nelze je importovat bez konzervace a to je i důvod, proč se naši předkové nemohli nikdy naučit je vhodně a běžně používat.

Historie oliv sahá do doby 6–7 tisíc let př. n. l., kdy začala kultivace oliv v oblasti Sýrie a Kréty. Později se pěstování rozšířilo na území Řecka, Španělska a Itálie, dokud celé Středomoří nebylo olemováno olivovým porostem. Tyto olivy se používaly zejména pro výrobu oleje, který se stal nezbytnou součásti každodenního života. Používal se jak na vaření, tak na výrobu mastí, mýdel, kosmetiky a do svítidel a lamp a důležitou roli hrál i v medicíně.

Olivy a olivovník se objevují rovněž v mytologii. Např. město Athény bylo pojmenováno po bohyni Atheně jako vděk za to, že městu věnovala olivový strom, který se stal symbolem bytí. Provinění proti tomuto olivovníku se trestalo smrtí.

Když se Noe plavil na arše, díky holubici s olivovou větvičkou poznal, že vody ustoupily a Bůh se smířil s člověkem. Větvička z olivovníku se tak stala symbolem míru.

V době prvních olympijských her pořádaných v antickém Řecku získávali vítězové a zdatní vojáci jako hlavní ocenění olivové věnce.

Olivovník je velice zvláštní strom, který je schopen přežít i ty nejhorší podmínky, suchou půdu, silné větry, kamenité sráze i oheň. Roste velice pomalu a až po sedmi letech vydává poprvé spotřebitelnou úrodu. Plné produkce dosahuje po třiceti letech a dožívá se až tisíce let. Čím je strom starší, tím zajímavější a osobitější je jeho kmen, který je ošlehaný od silných nárazových větrů, od deště a jiných vlivů počasí. V podstatě jako kdyby každý z olivových stromů vyprávěl na svém

kmeni svůj životní příběh. Sám Vincent van Gogh prohlásil: „Mumlání a reptání olivového háje má v sobě cosi velice intimního a nesmírně starého. Je to pro mě úžasně překrásné ho koncipovat, nebo se odvážit ho namalovat.“ Olivy se sklízejí převážně ručně, aby nedošlo k jejich poničení. Po sběru ještě olivy čeká dlouhá cesta, než budou upravené pro konzumaci. Po sběru přichází na řadu naložení. Jelikož obsahují velmi hořký fenolický komposit oleuropein, musí se nasolovat.

Po naložení se nechají zkvasit v nálevu v délce od tří do šesti měsíců. Během toho kvasinky a bakterie přemění cukry na kyselinu mléčnou, která sníží hořkost a zajistí typickou chuť nakládaných oliv.

V poslední fázi se olivy uskladní v nálevu z octu a oleje a dají se různě dochutit např. oreganem, česnekem, chilli papričkami nebo tymiánem. Některé olivy se po uzrání uloží do sudů se solí a nechají se marinovat po dobu dvou měsíců. Poté jsou obaleny v olivovém oleji a prodávají se jako konzervované sušením nebo olejem.

Ve středomořských státech najdete na každé tržnici kádě plné oliv nejrůznějších tvarů a chutí. Olivy jsou většinou pojmenovány podle místa, kde vyrostly.

Olivy obsahují velké množství mononenasycených mastných kyselin a jsou zdrojem vitaminu E, který působí jako antioxidant. Olivový olej chrání lidský organismus proti rakovině, posiluje imunitu a zpomaluje stárnutí a má protizánětlivě účinky. Olivy pomáhají zlepšit trávení a chuť k jídlu. Používají se jako přísada při výrobě šamponů, koupelových solí, krému a kosmetiky. (red)

gastroplus 02/2012

13

koktejly

KOKTEJLY M

ojito, Cuba libre, Piňa Colada, Long Island – jedny z nejoblíbenějších nápojů objednávaných v barech po celém světě. Koktejly se staly trendem moderní doby a najdete je v nápojovém lístku každého baru. Díky čemu se staly tak oblíbené?

Původ slova je nejasný a v překladu by zněl jako kohoutí ocas.

První definici koktejlu bychom našli v americkém časopise „Balance and Columbian Repository“ z roku 1806, který jej popisuje jako stimulovaný likér, složený z různých druhů alkoholu, cukru, vody a bitteru, hovorově nazývaný biteer sling.

O vzniku nápojů se vypráví mnoho legend. Jedna z nich podává tvrzení, že Coctel se jmenovala dcera mexického krále, která americkým vojákům nabídla k pití neznámý nápoj se zvláštní chutí a aroma. Nápoj Američanům velice zachutnal a začali mu říkat cocktail. Ve Spojených státech amerických se slovo koktejl oficiálně zavedlo před více jak sto lety a k největšímu rozmachu míchaných nápojů došlo paradoxně během prohibice v roce 1919.

Koktejly získávaly na čím dál větší oblibě a v roce 1929 jich bylo již přes 120 druhů. Až do 70. let dvacátého století byly hlavními alkoholickými složkami zejména gin, whisky nebo rum a později se k nim přidala vodka.

T

G

®

N

R

I

A

14

D

gastroplus 02/2012

V podstatě můžeme říci, že každý nápoj, který se sestává z více jak jedné přísady, je koktejl. Jejich paleta je opravdu pestrá, od jemných smetanových ovocných koktejlů až po ty, které obsahují silné destiláty. Koktejly byly oblíbenými nápoji i mezi slavnými osobnostmi jako např. Ernest Hemingway, jež si zcela zamiloval koktejl Daiquiri, William Faulkner anebo Stephen King. Koktejly milují všechny generace a navíc si jich většinu můžete udělat i sami doma.

Hlavní destiláty pro přípravu koktejlů Vodka patří mezi oblíbené alkoholické nápoje a obsahuje obvykle 35–70 % alkoholu. Vodka je tekutina čiré barvy a výrazné alkoholické chuti. Vysokoprocentní vodku je možné destilovat ze všech surovin s obsahem škrobu, tzn. z cukrové třtiny, obilovin, kukuřice, brambor, řepy a dokonce i z celulózy. Během vaření se škrob přeměňuje na cukr a po přidání droždí vzniká alkohol, který se koncentruje a pročišťuje pálením. Vzniklá pálenka obsahuje 96 % alkoholu a aby z ní vznikla vodka, filtruje se tak dlouho, dokud v jednom litru zůstane pouze 30 mg aromatických látek.

Rum je alkoholický nápoj destilovaný z melasy nebo ze šťávy získané z cukrové třtiny. Rum najdeme všude. V minulosti byl nejoblíbenějším alkoholem pro žíznivé mořeplavce a piráty. Rum je jednou z nejstarších lihovin na světě. Vyrábí se z cukrové třtiny, melasy z cukrové třtiny a dalších zbytků z úprav cukrové třtiny. Druhů rumů je známo několik. Světlý rum se používá zejména při přípravě míchaných koktejlů a tmavý bývá konzumován samostatně.

Gin je pálenkou s vůní ovoce, který byl poprvé vyroben v 16. století. Vynalezl jej Dr. Fanciscus de La Boie známý pod jménem Dr. Sylvius, profesor medicíny na univerzitě v Leidenu. Gin byl považován zejména jako medicína a posilující tonikum. Angličtí vojáci si jeho pitím dodávali odvahu a recept této pálenky si odvezli domů, kde ji vylepšovali tak dlouho, dokud se z ginu nestal noblesní nápoj anglických klubů. Vyrábí se destilací obilí a základní přísadou jsou bylinky (jalovec, koriandr, muškát, aj.) a další přísady, které jsou tajemstvím každé palírny.

Tequila je silný destilovaný alkoholický nápoj vyráběný především v okolí města Tequila v mexickém státě Jalisco. Vyrábí se z mexického druhu Agave tequilana, modré agáve. Z této rostliny se destiluje tequila a mescal. Rozdíl mezi oběma destiláty je v tom, že Tequila se smí pálit pouze v okolí města Tequila a Mescal se vyrábí všude v Mexiku i z jiných druhů agáve. Trvá 8–10 let, než se může agáve sklízet a pro výrobu nápoje se používá pouze srdíčko.

V Mexiku se nepodává s pomerančem a skořicí, to je pouze tah výrobců zlatých tequil zakrýt jejich ne příliš velkou kvalitu. V Mexiku se pije „stříbrná“ tequila, která je mnohem kvalitnější. Sůl podávaná k nápoji zadržuje vodu v těle, aby nedošlo k odvodnění a citron obsahuje enzym s názvem purin, který napomáhá k rychlejšímu odbourávání alkoholu v organismu.

Whisky je alkoholický nápoj destilovaný z obilnin zrající v dřevěných sudech.

Zatímco ve Skotsku, Walesu a Kanadě se používá označení whisky, v Irsku a Spojených státech je to whiskey. Jedná se v podstatě o vypálené pivo. Slovo pochází z galského

uisqe beatha (whiske ba), v překladu voda života. Skotská whisky je nejčastěji dvakrát destilovná z ječmene. Irská whiskey je třikrát destilovaná a po tři roky skladovaná v dubových sudech. Americká se nejčastěji destiluje z kukuřice. Bourbon je americká

whisky pocházející ze státu Kentucky, která obsahuje nejméně 51 % kukuřice (Jim Beam). Kanadská whisky je většinou jemnější a skládá se z více druhů zrn, převážně obsahující žito. (red)

TIPY NA KOKTEJLY Daiquiri

Tequila sunrise

Ingredience: 4 cl bílý rum, 9 cl cukrový sirup, 2 cl citrónová šťáva

Ingredience: 4,5 cl tequila, 9 cl pomerančový džus, 1,5 cl grenadina

Šejkr naplníme do poloviny ledem.

Připravíme si koktejlovou skleničku a vylisujeme čerstvou šťávu z citrónu nebo limetky.

Do šejkru odměříme všechny ingredience a energicky je protřepeme. Přes sítko nalijeme nápoj do koktejlové sklenky. Daiquiri je vhodné jednak jako aperitiv a jednak jako osvěžující nápoj zejména na parné letní dny.

Do sklenice na long drink dáme led, na který nalijeme tequilu a pomerančový džus a promícháme. Až se tekutina uklidní, přidáme grenadinu. Nemícháme!

Sklenici dozdobíme ovocem a můžeme podávat.

Zdroj: Bibiana Behrendtová: „Basic míchané nápoje“.

Euromedia Group, k. s. – Ikar, Praha 2006

Koktejly Brno C

ateringová společnost Koktejly Brno, se sídlem v Brně, vznikla v roce 2001 jako Cocktailservis, a začala se intenzivně rozvíjet od roku 2002.

Jejím majitelem a zakladatelem je David Švábenský, který studoval gastronomii na Hotelové škole v Brně. Již radu let je aktivním členem České barmanské asociace, kde absolvolal i řadu seminářů a workshopů.

Je certifikovaným komisařem pro hodnocení barmanských soutěží v ČR.

Koktejly Brno je mobilní barmanský servis s moderní gastronomií. Našim standardem jsou nejmodernější míchané nápoje z prémiových produktů a infuzovaných destilátů. Při přípravě koktejlů barmani používají atraktivní styl working flair, který navozuje atmosféru show, je rychlejší a těší se velké oblibě u veřejnosti.

Cateringový bar s barmanskou show a další služby jsou připraveny na ty nejnáročnější firemní či soukromé akce. Dále realizujeme řízené degustace destilátů, jako

jsou: rum, gin, whisky, vodka, nebo Cognac včetně odborného výkladu.

Připravujeme pro klienty také nejrůznější koktejl party, teambuldingové programy, koktejlové soutěže, coffee breaky, občerstvení na veletrzích a v neposlední řade i barmanské kurzy pro gastronomické školy a veřejnost.

V současné době pracuje pro Koktejly Brno tým profesionálních barmanů, kteří mají zkušenosti především z koktejlových barů, cateringu a v neposlední řadě

z tuzemských i zahraničních gastronomických soutěží, kde stále dosahují vynikajících výsledků. V jejich čele stojí vynikající „šéfbarman“ Lukáš Vala.

Pokud se rozhodnete pro spolupráci s Koktejly Brno, nemusíte se o nic dalšího starat. Stačí, když ukážete místo a ostatní necháte na nás. Naše hlavní motto zní: „Míchejte s profesionály!“. www.koktejlybrno.cz http://www.facebook.com/Koktejly

Koktejly Brno gastroplus 02/2012

15

O

Zkuste klasické pivo jinak!

Plum’s speciál Pivní styl: Tmavý speciál Pivovar: Starokladno Obsah alkoholu: 4,7% Obj. EPM: 12,8° Barva: Tmavá Popis: Speciální pivo krásné vůně a barvy švestek. Typickou vlastností staročeské receptury je plnost chuti s dlouhým dozníváním tónů po zbytkových cukrech ovoce a žateckého chmele.

KOCOUR VIŠŇOVÝ LEŽÁK Pivovar: Pivovar Kocour ve Varnsdorfu Druh piva: Polotmavý ležák Země původu: Česká republika Obsah alkoholu: 4,2 % Popis balení: Láhev 0,5 l Cena: 40 Kč Popis: Polotmavý višňový ležák 12°, z pivovaru Kocour ve Varnsdorfu, vznikl spodním kvašením od autora receptury Ing. Jana Šuráně. Pivo obsahuje přídavek višňové essence.

KIRSCH PORTER – TŘEŠEŇ Pivovar: Pivovar Bergquell-Brauerei Löbau Druh piva: Ochucený tmavý speciál Země původu: Německo Obsah alkoholu: 4,2 % Popis balení: Láhev 0,5 l Popis: Kirsch Porter – třešeň je další specialitou z pivní rodiny Porterů, která se skládá z 95% piva Lausitzer Porter a 5% třešně s chutí třešně srdcovky. Toto černé pivo s nádechem ovoce není jen třešňové a lahodné, ale má také skvělou pivní chuť.

ERDBEER PORTER – JAHODA Pivovar: Pivovar Bergquell-Brauerei Löbau Druh piva: Tmavá specialita se smetanovou příchutí jahod

16

gastroplus 02/2012

Země původu: Německo Obsah alkoholu: 4,2 % Popis balení: Láhev 0,5 l Cena: 30 Kč Popis: Pivovar Bergquell-Brauerei Löbau vyvinul pivní koktejl na bázi piva Porter.

95% originálního piva Porter a 5% sametově sladké jahody zaručí vyzývavě osvěžující ovocný požitek při pití tohoto nápoje.

Bacchus Kriek Pivní styl: Ovocný Lambic Pivovar: Von Honsebrouck Castle Brewery - Belgie Obsah alkoholu: 5,8% Obj. EPM: 13,0° Barva: Rubínově červená Popis: Svrchně kvašené pivo s ovocnou příchutí. Pivo s příjemnou vůní třešně, sladu, kvasnic a jemnou kyselinkou s dozněním hořkých bylinek a jemného citrónu. Základ tvoří tmavé pivo Old Bruin Flanders.

Zuzana višeň Pivní styl: Ochucený ležák Pivovar: Jihlavský radniční právovárečný pivovar a. s.

Obsah alkoholu: 4,8% Obj. EPM: 12,1° Barva: Rubínová Popis: Zuzana je tzv. likérové pivo s obsahem přírodních lihových výtažků.

Nefiltrovaný, nepasterizovaný, spodně kvašený ležák s ovocnou příchutí. Pivo s příjemnou višňovou chutí, vůní višňového dřeva a mandlí.

Zuzana malina Pivní styl: Ochucený ležák Pivovar: Jihlavský radniční právovárečný pivovar a. s.

Obsah alkoholu: 4,8% Obj. EPM: 12,1° Barva: Rubínová

blíbeným nápojem během letních dnů a večerů jsou bezpochyby ovocná piva, která se stala velkým trendem.

Na trhu najdeme řadu příchutí od nejrůznějších výrobců. Ovocná piva nabízí příjemné osvěžení a svého oblíbence si určitě najde každý. Představujeme ovocné pivní novinky, které se objevily i na střeše Galerie Harfa při příležitosti Festivalu pivních chutí.

Popis: Zuzana je tzv. likérové pivo s obsahem přírodních lihových výtažků.

Nefiltrovaný, nepasterizovaný, spodně kvašený ležák s ovocnou příchutí. Pivo s příjemnou malinovou chutí.

Klasickým a velmi oblíbeným ovocným pivem je bezesporu Frisco, které vyrábí společnost Pilsner Urquell. Po tom, co tento nápoj uvedla společnost na trh, se dostal na první místa v žebříčku oblíbenosti u konzumentů. Frisco nabízí v současné době čtyři příchutě.

Novinkou je Frisco Černý rybíz, které kombinuje chuť sladového základu s osvěžující příchutí černého rybízu. Nejlépe chutná s kostkou ledu a plátkem kiwi.

Frisco Brusinka je skvělou variací brusinek a jemně perlivého sladového nápoje, které se stalo favoritem loňského léta.

Skvěle tento nápoj doplní opět led a kolečko čerstvého pomeranče. Klasikou je Frisco Jablko&Citron, které kombinuje chuť jablek, citrónů a jemné bublinky. Je potřeba podávat řádně nachlazené nejlépe se šťavnatou jahodou. Pokud si chcete úžít osvěžující chuť ovocných piv se sníženým obsahem kalorií, dopřejte si Frisco Dry, které zachovává typickou chuť jablek a citrónů a navíc obsahuje o 20% méně cukru a bublinek.

hořkost a svou osvěžující chutí vybízí k napití nejen v létě, ale po celý rok.

Ovocná piva nabízí i značka Zlatopramen. Z její nabídky si můžete vybrat např. Zlatopramen Radler citrón a Zlatopramen Radler pomeranč se zázvorem, vznikají kombinací piva Zlatopramen 11° se šťávou z přírodního ovoce. Receptura je originální a česká a neobsahuje žádné umělé přísady, konzervační látky či barviva. Citrón je stále u pivních mixů nejžádanější příchutí, pomeranč se zázvorem nabízí originální, lehce pikantní a lahodnou novinkovou kombinaci chutí vyžádanou přímo konzumenty. Takzvané Radlery si totiž i přes snížený obsah alkoholu uchovávají typickou jemnou pivní

Mezi ovocná piva lidé často řadí i cider.

Cider není ani pivo, ani víno, ale mošt.

Zkvašený jablečný mošt s různými stupni alkoholu. Vzniká jednoduchou fermentací jablečné šťávy, která se nechává zrát ve starých dubových sudech ve vhodné teplotě a pak se stáčí, čistí, pasterizuje a ředí na požadovaný obsah alkoholu.

Cider může být perlivý i bez bublinek, sladký, suchý, polosladký, polosuchý – a vždy je dobré, když je chlazený. A na závěr – mnoho druhů ciderů mohou pít vegetariáni, vegani i celiaci. Jablečný čirý extrakt se vyváží i do Skandinávie, kde se z něj přidáním dalších příchutí připravují tamní

oblíbené sladší cidery – třešňové, kaktusové, limetové a další. Ve Francii má jablečný cider neméně dlouhou tradici, ale výsledek se více podobá šumivému moku, proto se musí uzavírat do masivních lahví šampaňského typu s drátěnou ochranou.

V poslední době se však také objevily druhy prodávané v lahvích s korunkovým uzávěrem, což svědčí o menším množství bublinek. U nás se z jablek připravuje pouze mošt a pak až víno a pálenka. Což je skutečně škoda. Jediný český cider (od roku 2010) se jmenuje Mad Apple.

Zdroj: Galerie Harfa v Praze www.pivnimozaika.cz www.zlatopramen.cz www.friscodrink.cz www.ciderclub.com

MOLEKULÁRNÍ MIXOLOGIE

M

ožná jste už slyšeli o molekulární gastronomii, která se zabývá studiem fyzických a chemických procesů během vaření. V podstatě bychom ji mohli nazvat „vědou o přípravě a rovněž lahodnosti jídla“.

Molekulární mixologie využívá při přípravě koktejlů extravagantní techniky s cílem vytvořit něco zcela odlišného, než na co jsme u drinků zvyklí. Využívá při tom vědecké vybavení a techniky převzaté právě z molekulární gastronomie, které ale používá při přípravě nápojů. Můžeme říci, že zcela bourá zažité receptury a dává průchod barmanově fantazii. Naše oblíbené koktejly se tak mění v něco zcela jiného, jako např. v cukrovou vatu, želé, zmrzlinu, pěnu nebo i kaviár.

Barman se musí na přípravu takovýchto speciálních koktejlů řádně připravit, neboť pracuje s látkami jako je tekutý dusík, suchý led, apod.

Chuť nápojů rovněž stále častěji ovlivňují přidané bylinky a koření. Nemusí se

jednat pouze o použití přímo při přípravě koktejlu, jako máta u mojita, ale destilát s jejich pomocí můžeme i „infúzovat“.

Z klasického rumu můžeme vytvořit vanilkový, pokud do něj na pár dnů naložíme vanilkové tyčinky.

Barů, kde se můžete setkat s molekulární mixologií zatím moc není. Většinou tímto „uměním“ podniky ozvláštňují svůj nápojový lístek anebo zpestřují společenské akce. Bar, který by byl založen pouze na tomto sortimentu „nápojů“, bychom hledali asi jen z těží. Určitě zejména kvůli časové náročnosti přípravy, ale také nemalým nákladům. Každopádně je určitě nevšedním a nezapomenutelným zážitkem pro každého z nás, dát si svůj oblíbený koktejl v podobě vaty nebo želé.

U nás se molekulární mixologií zabývá zejména Pavel Tvaroh a Achim Šipl, který letos získal cenu Barman roku 2011 – Profi Classic a který rovněž přímo pořádá kurzy molekulární mixologie.

Tomuto zajímavému tématu se budeme zabývat i v dalších článcích a videích na našich webových stránkách Gastroplus.cz a GastroTV! (red)

gastroplus 02/2012

17

gastrovybavení

Technické vybavení WC přispívá k hygieně a ke kulturnímu povědomí

K

liky vstupních dveří, držadla v dopravním prostředku,

nákupní vozíky v hypermarketu, madla eskalátorů, … To je jen několik příkladů toho, čeho se běžně a každý den naše ruce dotknou.

Dostáváme se tak do styku s mnoha nečistotami, bakteriemi a viry. Jsou také na formulářích, na úřadech, na sedladlech v kině, na vodovodních bateriích, na veřejných WC. STOP! Právě tady, v místě prvoplánově předurčeném pro dodržení hygieny, se nyní můžeme setkat s novou technologií pro hygienu 21. století. S technologií „dyson“, určenou pro hygienické osušení rukou a přispívající ke zvýšení kulturního povědomí.

S čím se stále ještě setkáváme na veřejných WC v úřadech, na stadionech, v hypermarketech atp., když si potřebujeme po umytí osušit ruce? S chrochtajícím, občas i funkčním fukarem, který tu s větší, tu s menší intenzitou žene na naše ruce teplý vzduch. Papírové ručníky odebírané z roztodivných mechanických zásobníků, a po použití tlejících v přeplněných odpadkových koších, nebudeme ani komentovat. Že do našeho života mohou pozitivně promlouvat nové antibakteriální technologie i v oblasti hygieny nás napadne, až když máme možnost osušit si ruce revoluční technologií „dyson“. V osušovači vybaveném touto technologií se nemusíme dotýkat vůbec ničeho! Pouze vložíme své ruce do ergonomicky tvarované proluky přístroje. Po deseti vteřinách a se suchýma rukama si uvědomíme, že i v přístupu k hygieně dochází k pokroku. Že používat pro osušení rukou na veřejném WC ručníku, dokonce snad textilního (!), by bylo krokem do minulosti.

Hygiena zakotvena i v legislativě

Novinka proti nemoci špinavých rukou

Stejně jako v mnoha jiných oblastech, i v oblasti hygieny stoupají naše nároky na úroveň technického a sanitárního vybavení toalet, WC a podobných zařízení v budovách či administrativních centrech. Také proto posuzujeme svou spokojenost s chvílemi strávenými v tom, či onom městě nebo zemi s úrovní a vybavením hygienických zařízení. Úroveň a kvalita WC se mohou stát tím důležitým kritériem, podle kterého budeme hodnotit úroveň celé, v jiných ohledech třeba i dokonale připravené akce.

Obecné požadavky na oblast hygieny budov a podobných zařízení jsou zakotveny již i zákoníku práce (zákon č. 262/2006 Sb.) a konkrétněji v řadě evropských a pro ČR harmonizovaných norem (např. vyhláška 410/2005 Sb. o hygienických požadavcích na prostory a provoz zařízení a provozoven, nebo norma ČSN 73 4108 – šatny, umývárny a záchody a norma ČSN 73 5305 – požadavky na zřizovací předměty sanitární techniky budov).

Naše „kulturní senzory“ velmi dobře zaregistrují, jaká míra hygieny na WC převládá.

Zda je prostor WC pravidelně a pečlivě udržován v čistotě, a také, jak technické a provozní vybavení WC odráží současnou vyspělost naší kulturní, industrializované společnosti.

Rozhodně plusem pro naše kulturní povědomí je, když design sanitárního zařízení, design a materiál umyvadel a vodovodních baterií a funkčnost zařízení pro osušení rukou je na očekávané hygienické úrovni, nebo je dokonce pro nás kladnou inspirací.

Technologie „dyson“ osušuje ruce dokonale, rychle a hygienicky. Jak? Díky prudkému proudu vzduchu stáhne vodu z rukou jako stěrač z čelního skla. Voda na našich rukou není teplovzdušně odpařována, ale díky cyklónovému efektu „mechanicky“ odlučována od povrchu rukou, a to včetně případných bakterií. Ruce jsou díky tomuto způsobu osušeny během několika málo vteřin, naprosto hygienicky a dokonce minimálně pětkrát laciněji.

Výzkumy zjistily, že používáním horkovzdušných sušičů rukou na bázi ofukováním

GASTROZAŘÍZENÍ pro profesionály

Specialista pro hygienu a dezinfekci

Chladicí a potravinářská zařízení

www.cuda.cz

www.antigerm.cz

www.horak-bros.com

18

gastroplus 02/2012

teplým proudem vzduchu se mohou bakterie šířit do vzdálenosti i několika metrů. Je doloženo, že hepatitida typu A, neboli žloutenka – tato nejtypičtější nemoc špinavých rukou, je vlastně infekce šířená viry v ovzduší.

www.tork.cz

Technika ve službách hygieny Technologie „dyson“ byla posuzována výzkumným týmem Massachusettského technologického institutu (MIT), který se zabýval posouzením životního cyklu (Life Cycle Assessment, LCA) u různých možností hygienického osušování rukou.

Jeremy Gregory z výzkumného týmu MIT shrnul poznatky svého týmu takto: „Naším úkolem bylo vypracovat analýzu, vyhodnotit a porovnat různé možnosti osoušení rukou včetně například strojů Dyson Airblade, Excel XLERATOR, běžných horkovzdušných osoušečů, bavlněných utěrek v rolích a dvou typů papírových utěrek z recyklovaného a nerecyklovaného materiálu. Naše studie jednoznačně ukazuje, že technologie „dyson“ má v porovnání se všemi ostatními systémy osoušení rukou nejmenší dopad na životní prostředí – a dosáhl nejnižších hodnot ve všech možných kritériích. Tyto zahrnují nejen potenciál globálního ohřevu (gCO2), ale také potenciální dopad na lidské zdraví, kvalitu ekosystému, energetickou náročnost, spotřebu vody a využití půdy, a také všechny fáze životního cyklu, tzv. od „kolébky do hrobu“.

Technologie „dyson“ se neomezuje pouze na foukání teplého vzduchu z rozměrného otvoru. Její princip je odlišný– vloží-li uživatel ruce do tohoto zařízení, vloží je do prostoru miniaturní cyklonové zóny. Vzduch proudící ze speciálních štěrbin (o tloušťce pouhých 0,3 mm) je na malém prostoru osušovače cirkulován velkou rychlostí a vzniká tak miniaturní cyklónová zóna s odstředivou silou až 500 G. Tou jsou kapičky vody nikoliv odpařeny, ale „mechanicky“ odloučeny od povrchu rukou, a to včetně případných bakterií. Během pouhých 10 vteřin jsou ruce suché. Suché a hygienicky čisté!

Úspora času i peněz Základní devizou technologie „dyson“ je tedy rychlost a kvalita osušení rukou. Vznikla po třech letech vývoje, testování a vylepšování. Uplatňuje se též ve vysavačích a podobných úklidových prostředcích. Základem technologie „dyson“ je pulsní motor. Je zcela odlišný od běžného motoru s uhlíky a komutátorem. Dosahuje 88 000 otáček za minutu a protlačí skrz štěrbiny 37 litrů vzduchu za sekundu, a to při rychlosti 640 km/h.

Tím, že technologie „dyson“ nepoužívá topnou spirálu a klasický motor s uhlíky se maximálně snižuje poruchovost přístroje a hlavně se také snižuje spotřeba energie. Oproti běžným teplovzdušným osušovačům s topnou spirálou poskytuje nejrychlejší osušení, nejlevnější provoz – 0,02 Kč na jedno osušení a třikrát vyšší životnost. Technologie „dyson“ je díky své technické dokonalosti schopna ušetřit až 80 % energie oproti přístroji podobného typu.

V ČR se s touto novinkou již můžete setkat v hotelích, restauracích, kancelářských budovách či na Ruzyňském letišti v Praze.

Nicméně její využití má perspektivu všude tam, kde jde o hromadné používání umývacích prostor, například školy a velká administrativní centra.

A co hygienické a ekologické náklady?

Papírových ručníků uživatelé z dávkovače vytáhnou vždycky víc, než je nutné a jejich zbytky se pak povalují po zemi či se jimi plní koše, o které se musí postarat personál. Už jenom ve srovnání s papírovými ručníky jsou provozní náklady technologie „dyson“ desetinové, oproti standardním osušovačům s ofukem pětinové. Jestliže porovnáme náklady na pořízení osušovačů Dyson Airblade™, náklady na doplňování papírových ručníků a na úklid, návratnost investice do řešení „dyson“ může být kratší než jeden rok.

Minimalizujte spotřebu.

Maximalizujte efekt.

Tork zásobník Interfold Snížení spotřeby ubrousků minimálně o 25 %

Nová technologie schválena i pro potravinářské provozy Výrobek byl schválen British Skin Foundation (registrované britské sdružení pro vzdělávání v oblasti zdraví), proto je možné ho používat i v potravinářských a zdravotnických zařízeních. Díky HEPA filtru s neomezenou životností zachytí 99,9 % bakterií, jež se nacházejí ve vzduchu používaném k osušení rukou. Antibakteriální úprava samotného přístroje snižuje výskyt bakterií na jeho povrchu také o 99,9 %. Osušovačům s technologií „dyson“ byla jako jedinými na trhu udělena certifikace systému kritických bodů HACCP pro použití v potravinářském prostředí. Jejich výhradním distributorem pro Českou republiku je firma Able Electric, spol. s r. o. „Na základě provedených zkoušek a certifikace má tento výrobce právo umístit značky shody přímo na výrobek a prokázat tak spotřebitelům v Evropě svou shodu s požadavky evropských norem na elektrickou bezpečnost (značky ENEC) a na elektromagnetickou kompatibilitu (značka CCA-EMC). Výrobek má i ES prohlášení o shodě (CE Conformity Declaration) na základě posouzení daného výrobku s požadavky konkrétní direktivy,“ říká František Petružálek, šéfredaktor impaktovaného časopisu Energetika.

Více informací na: www.sucheruce.cz Foto: archív Řídící systémy, spol. s r.o.

Kávové systémy

•

www.saralee.cz

gastroplus 02/2012

19

Whirlpool – řešení pro profesionály S

polečnost Whirlpool se již několik let úspěšně pohybuje na trhu profesionálních spotřebičů pro kuchyně a prádelny. V České republice nyní nabízí varná zařízení v řadách 650, 700 a 900, konvektomaty, myčky nádobí, chladicí a mrazicí zařízení a vybavení prádelen. Protože se Whirlpool snaží vyjít vstříc přání svých zákazníků, volí řešení jednoduchého ovládání při zachování vynikající kvality. I na základě toho proto došlo k aktualizaci modelových řad v nabídce produktů.

Ve všech zmíněných řadách došlo v loňském roce k nárůstu prodejů a především v oblasti praní. Ať už v oblasti profesionální nebo poloprofesionální techniky a mytí se Whirlpool těší stále větší oblibě u zřizovatelů nových resturací, ale i provozovatelů, kteří při výměně nefunkčních spotřebičů volí právě Whirlpool.

Kvalitu profesionálních myček Whirlpool otestoval letošní Prague Food Festival, který se konal v zahradách Pražského Hradu 25.–27. 5., kde byla společnost Whirlpool partnerem a také zajišťovala technickou podporu. Za zmíněné období se této vysoce prestižní akce, kde se prezentovalo více jak 34 top restaurací, zúčastnilo 18 364 návštěvníků a veškeré použité skleničky a talíře, z kterých návštěvníci ochutnávali, umývalo po celé tři dny osm profesionálních myček Whirlpool AGB 651/DP s odtokovým čerpadlem a zabudovaným dávkovačem mycích prostředků. Myčky byly vystaveny opravdu velkému náporu každý den, kdy po každém mycím cyklu byla myčka vyprázděna, ihned naplněna

20

gastroplus 02/2012

a spustil se další mycí program. Myčky tedy prokázaly v tomto ostrém testu svou kvalitu, výdrž, ale především pak spolehlivost a i díky tomu mohl celý festival proběhnout hladce.

Nové poloprofesionální pračky Whirlpool

Myčka AGB 650/WP,651/DP Všechny myčky nádobí Whirlpool jsou standardně vybaveny nezávislými nerezovými rameny na mytí a oplach, oblými rohy nádrže pro snadné čištění a dvouplášťovou stěnou, která tlumí hluk a snižuje tepelné ztráty. K dispozici je klasický elektromechanický ovládací panel a také elektronický s nabídkou více funkcí a vyšším komfortem obsluhy.

Nejoblíbenějším modelem se v uplynulém roce stala myčka na nádobí AGB 650/ WP s rozměrem koše 500 x 500 mm, kapacitou až 540 talířů/hod., dvěma mycími cykly a automatickým dávkovačem oplachovacího prostředku. Na požádání lze myčku také doplnit automatickým dávkovačem mycího prostředku a změkčovacím zařízením.

Za zmínku také stojí průchozí myčky.

V základním provedení lze takovou myčku s kapacitou až 1 080 talířů/hod. pořídit do 50 tisíc Kč. I zde je samozřejmostí dvouplášťové provedení a oblé rohy nádrže.

Whirlpool jako nejznámější značka domácích praček využila svoje zkušenosti a připravila přístroje šité na míru také menším provozům, které si praní a sušení prádla zajišťují zcela nebo částečně vlastními silami. V letošním roce představuje Whirlpool novou vylepšenou verzi poloprofesionální pračky s označením AWM 9200/WH. Elegantní design, nové funkce a kapacita 10 kg předurčují tuto pračku pro použití v menších provozech jako jsou hotely, penziony, školky. V nabídce je také poloprofesionální sušička AWZ 8000/PRO, kterou lze umístit i na pračku. K dispozici je také praktický podstavec se šuplíkem, který umožní snadnější přístup ke spotřebiči a poskytne úložný prostor Důležitým měřítkem při rozhodování je také cena, která je výrazně nižší než cena běžných profesionálních praček a sušiček se stejnou kapacitou. (pr) www.whirlpool.cz

zmrzlina

Zpříjemněte si léto lahodnou zmrzlinou Už jen to slovo vyvolává v člověku pocit radosti a příjemných vzpomínek. Někdo dává přednost oblíbené čokoládové zmrzlině, jiný rád vyzkouší zmrzlinu s příchutí exotického ovoce či zvolí osvěžující sorbet. Všem však přináší zpestření a zpříjemnění všedního dne. Co se o ní můžeme dozvědět?

Něco málo z historie První zmínky o zmrzlině nalezneme už v antickém Řecku a Římě, kdy k výrobě bylo nutné používat přírodní led a sníh z Olympu. Dochucovadlem se stalo víno, ovocné šťávy a další ingredience. Mléčnou podobu zmrzliny vytvořili obyvatelé Mongolska prostřednictvím jačích, kozích a velbloudích mlék.

Podle jiných zvěstí je zmrzlina dílem čínské kultury. Z Číny se recept dostal k Arabům a Peršanům, potom k Italům a ti ji rozšířili po celé Evropě. Dlouhá staletí zůstávala zmrzlina pochoutkou pouze mocných a bohatých. K rozvoji mezi obyčejné lidi došlo až v 19. století prostřednictvím slavných evropských a amerických restaurací a kaváren. Současně s tímto trendem se začali v ulicích objevovat zmrzlináři s vozíky plnými ledu a později i oplatek. Ve 30. letech minulého století vznikla zmrzlina mezi dvěma oplatkami a ve 40. letech se objevila první zmrzlina „na dřívku“. Renesancí byl v 70. letech objev balené zmrzliny pro velké obchodní řetězce.

Na jakou zmrzlinu máte chuť?

Na trhu je nepřeberné množství druhů, značek a různých velikostí. V podstatě se jedná o mraženou směs mléka, cukru nebo ovocné dřeně. Místo mléka se v praxi používá tvaroh, jogurt nebo podmáslí, místo čerstvého ovoce ovocná šťáva či marmeláda. Mražené krémy, jak jsou dle přepisů označovány zmrzliny, se dělí podle obsahu tuku či vody na: mléčné, s rostlinným tukem, smetanové, vodové, ovocné a sorbet. V dnešní době se vyrábí i zmzlina s příchutí, která nám připadá dosti bláznivá, např. česneková, pivní, s příchutí husích či kachních jater aj.

Na závěr zbývá říct, že každý z nás si najde svoji oblíbenou variantu, která ho doprovází celým jeho životem. Dobrou chuť a mlsejte zdravě! (red)

zdravá výživa

Celiakie C

eliakie neboli celiakální sprue je chronické onemocnění sliznice tenkého střeva, které je způsobené přecitlivělostí na lepek (gluten).

Lepek je bílkovinný komplex obsažený v povrchní části obilných zrn a u lidí s celiakií je tedy nutné vyřadit z jídelníčku veškeré potraviny vyrobené z pšenice, žita, ječmene a ovsa.

V současné době je tato choroba neléčitelná, ale při dodržování bezlepkové diety její příznaky vymizí. Pokud lidé trpící touto přecitlivělostí i nadále konzumují potraviny obsahující lepek, vzniká zánět sliznice tenkého střeva a dochází k rozsáhlé zkáze epitelových buněk střeva. Kvůli tomu nemohou být vstřebávány živiny do těla a zůstávají ve střevě nestrávené. Neléčená celiakie zvyšuje nebezpečí onemocnění rakoviny tlustého střeva a non-Hodgkinským lymfomem, což je agresivní rakovina lymfatických žláz a u některých pacientů se může objevit i cukrovka.

Symptomy se mohou u každého jednotlivce lišit. Mezi ty hlavní patří ztráta

22

gastroplus 02/2012

hmotnosti, nechutenství, únava, rozmrzelost, střevní potíže, bolesti břicha, chudokrevnost, těžká kožní vyrážka, potraty a u dětí poruchy růstu. Celiakie je záludná a mnoho lidí ani netuší, že jí trpí. Přitom se odhaduje, že v České republice je počet nemocných kolem 50 000, z nichž je pouze 10–15 % léčeno a u ostatních není celiakie diagnostikována. Celiakie se může projevit kdykoliv během života, v dětství i v dospělosti. Pokud pociťujete delší dobu některé z příznaků této choroby, je vhodné se nechat vyšetřit.

S vyšetřením se můžete obrátit na vašeho praktického lékaře, který v prvním kroku zjistí množství protilátek tkáňové

transglutaminázy v krvi (tTGA), endomysiu (EmA) a gliadinu (AGA). V případě pozitivního výsledku se přistupuje k enterobiopsii, při níž je nemocnému odebrán malý vzorek tenkého střeva. Tato vyšetření provádí gastroenterolog. Ke gastroenterologovi obvykle potřebujete doporučení obvodního lékaře. Při podezření na Duhringovu dermatitidu kožní lékař provádí kožní biopsii, při které se odebírá kousek kůže. V současné době neexistují léky, které by pacienty vyléčily a proto jedinou možností, jak nemoc léčit, je dodržování bezlepkové diety. Díky ní projevy nemoci obvykle zmizí ve velmi krátké době. U Duhringovy dermatitidy je dieta

základní terapií, která může být doplněna medikamenty. U některých pacientů se mohou objevit alergie i na jiné potraviny, jako např. na mléko a mléčné výrobky, při kterých se musí dodržovat další speciální diety.

U bezlepkové diety musí pacient zamezit příjem potravy, která obsahuje lepek. V české kuchyni je ale lepek používán ve velké míře. Restaurace nabízí jídla zahuštěná moukou a různé varianty jídel smažených v klasické strouhance, což pro

celiaka nepřipadá v úvahu. Jaké potraviny jsou tedy pro celiaky vhodné? Jako alternativa k obilninám je možné používat kukuřici, ryži, pohanku, soju a samozřejmě neobilné suroviny, které zastupují zejména luštěniny. Vhodnými potravinami jsou potom zejména ovoce a zelenina, maso, mléko a mléčné výrobky (pokud není zjištěna přecitlivělost na laktózu), vejce, brambory, cukr, med, aj. Dříve se dali bezlepkové produkty sehnat jen ve speciálních prodejnách. V současnosti najdeme už téměř

Výroba bezlepkových potravin se dynamicky rozvíjí

M

ůže být podnikání v oblasti výrobků zdravé výživy zajímavý a dynamicky se rozvíjející obor? O tom, jak firma Nominal vznikla, s jakými problémy se musela potýkat a jaké jsou její plány do budoucna, nám v rozhovoru prozradil přímo její majitel Milan Novák.

Kdy padlo rozhodnutí zaměřit svou produkci do oblasti výrobků zdravé výživy?

Hned po roce 1991 jsme se začali věnovat rostlinné výrobě a postupně jsme zjišťovali, že pokud chceme být efektivní, bylo by dobré neprodávat produkci z pole přímo, ale prodávat vlastní výrobky. Postupně jsme na trh uvedli celou řadu obilninových instantních kaší a začali s výrobou instantní mouky pro další potravináře.

Dnes patříte mezi nejvýznamnější firmy v oboru bezlepkových výrobků. Jak jste se k této oblasti dostali?

Spotřebitelé s bezlepkovou dietou dnes tvoří cca 5% populace. Původně byly v naší

nabídce tři bezlepkové výrobky, a protože v té době byl trh s těmito produkty velmi omezený, našli si nás zákazníci víceméně sami.

Od té doby jsme v pravidelném kontaktu s regionálními sdruženími celiaků, od kterých získáváme zpětnou vazbu pro stávající výrobky a inspiraci pro další vývoj.

Znamená to, že by tak celiaci získali plnohodnotnou nabídku pečiva a moučných výrobků?

Je téměř nemožné, aby se sortiment bezlepkových výrobků vyrovnal nabídce „běžných“ potravin. Dnes nabízíme čtyři druhy chleba (lněný, pohankový, sójový a rustikální), vyrábíme směsi na rohlíky, bagety, další pečivo, ale také bezlepkové

v každém městě prodejnu se zdravou výživou, která nabízí i bezlepkové výrobky.

Na stále se zvyšující počet pacientů s celiakií zareagovaly i obchodní řetězce, které rozšířily svoji nabídku i o potraviny vhodné pro celiaky.

Při výběru surovin a potravin je třeba pečlivě přečíst složení a při nejasnostech se obrátit na obsluhu, popř. přímo na výrobce. Při skladování bezlepkových surovin a výrobků je potřeba zamezit možné kontaminaci od těch s obsahem lepku.

Stejná pravidla platí i při přípravě jídel.

Pokud vaříme pro celiaka, je potřeba, aby bezlepkové jídlo nepřišlo do styku s „lepkovým“ (používat jiné prkénko, příbor při ochutnávání, vařečku, vál atp.). Lepek lze při vaření nahradit poměrně snadno, např. zahušťovat můžeme bramborovým škrobem. Výsledné jídlo je lehčí a má jemnější chuť. Co se týká bezlepkového pečiva, krom specializovaných prodejen s výběrem jak sladkého tak slaného, je na trhu široká nabídka domácích pekáren, díky kterým si bezlepkové pečivo můžete upéct i u vás doma.

V současné době funguje řada organizací pomáhající lidem s celiakií. Nabízí rady a tipy pro nové pacienty a rovněž i dovolené se stravou bez lepku.

Karolína Srncová bramborové těsto, které lze využít v mnoha receptech.

A jaké jsou plány firmy do nejbližší budoucnosti?

Určitě chceme udržet stávající produkci a rozšířit ji o další produkty, které bychom si vyráběli sami pod vlastní značkou.

Usilujeme také o to, aby se u těchto specializovaných produktů zvýšila efektivita výroby s ohledem na cenu, která je dosud stále poměrně vysoká. Začínáme proto spolupráci s pekařskými provozy, které by byly ochotny vyčlenit část provozu pouze pro tento typ pečiva.

Ve vývoji je rovněž univerzální bezlepková směs pro domácí pečení, a to jak „na slano“, tak „na sladko“. Všechny výrobky bychom pak rádi dostali vedle specializovaných ochodů se zdravou výživou také do běžné obchodní distribuční sítě.

Děkujeme za rozhovor. (pr) www.nominal.cz

Celý rozhovor naleznete na www.gastroplus.cz.

gastroplus 02/2012

23

cestování

Ř

ecko je zemí, kterou máme ve svém podvědomí již od útlého dětství. Právě zde se totiž odehrály dramatické děje starých pověstí a bájí, které nám vyprávěly naše babičky. Prapodivné příběhy byly také jedny z prvních, jež jsme si po osvojení abecedy sami přečetli.

ŘECKO

A JEHO KUCHYNĚ

Řecká historie je velmi bohatá a právě tady se zrodily základy evropské kultury a vědění. Myšlenky řeckých filozofů nebyly dodnes zapomenuty a jsou stále brány jako studnice moudrosti. To vše za dozoru bohů, kteří sídlili na bájné hoře Olymp. Byli velice blízcí obyčejným lidem nejen svými vlastnostmi, ale také svými city a prohřešky. I oni rádi hodovali, popíjeli víno a užívali si radostí, které jim jejich božský stav umožnil. Vzpomeňme na božského Dionýsa, který nade vše miloval víno a stal se jeho patronem. Bohové měli při svých hostinách vždy z čeho vybírat. Řecko totiž mělo a stále má všem labužníkům co nabídnout.

V místní kuchyni nalezneme snad opravdu vše. Exoticky chtivý turista si může posedět v některé z místních taveren a restaurací, které spolu těsně sousedí. Bohatý

24

gastroplus 02/2012

je tu i noční život. Dá se říct, že obyvatelé Řecka žijí i přes noc, kdy jsou kavárny a bary plné bavících se lidí. Příčinou je zejména horké počasí, které tu panuje zejména v letních měsících a během večera a noci se vzduch příjemně ochladí. Řekové vstávají poměrně pozdě a o to později chodí i spát. Ve večerních ulicích běžně potkáte i pobíhající malé děti.

Blízkost moře a nedaleko nad ním tyčící se štíty hor dávají předpoklad pro to, aby nejrozšířenějšími druhy masa v řecké kuchyni bylo skopové a rybí. Ovčáka s jeho bílým bečícím stádem zde potkáte i na okraji turistických letovisk a o rybu „zakopnete“ téměř při každém pohybu v moři. Kromě ryb na jídelním lístku naleznete i jiné mořské plody. Jmenovitě např. chobotnice, sépie a jiné dary moře. Jídelní lístky jsou v přímořských letoviscích většinou ve více

jazycích, ale ve vnitrozemských městech se budete muset spokojit s lístkem v řecké azbuce. Ta je pro naše turisty prakticky nesrozumitelná a tak je lepší si na cesty přibalit řecký slovníček. Kromě skopového nechybí v řecké kuchyni ani maso kuřecí, vepřové či telecí. Typickou masitou specialitou řecké kuchyně je gyros, který dnes najdete i u nás téměř na každém rohu.

Součástí prakticky každého řeckého jídla je řecký salát – choriatiky. Často se k jídlům objednávají i nejrůznější dipy, jako např. tzatziky, které známe i u nás.

Jedná se o nastrouhané okurky, které se přes noc nakládají do soli, aby pustili co nejvíce vody, česnek a hustý řecký jogurt.

Mezi výborná lehká jídla bezesporu patří plněná rajčata, papriky a lilky. Významnou roli samozřejmě hrají olivy, které jsou symbolem Řecka a místních tržnic. I v samotné Akropoli v Aténách vyrůstá v chrámu bohyně Afrodité olivovník a říká se, že dokud zde bude růst, tak bohyně pohlídá celé město, aby se mu nic nestalo. Olivy jedí a pěstují obyvatelé tohoto území od pradávna. Nikoho nepřekvapí, když si jich koupíte několik kilogramů. Řekové je používají jak syrové, tak nakládané. Kapitolou samou o sobě je olivový olej, který je nedílnou součástí každé řecké kuchyně a domácnosti.

Své místo mají v řecké kuchyni i studené polévky. Doporučuji ochutnat kuřecí polévku, jejíž nedílnou součástí je šťáva z čerstvě vymačkaného citronu. Okusit můžete i souvlaki, což je maso na špejli opečené na grilu. V oblibě je mousaka, řecký tradiční pokrm z lilku, brambor a mletého masa zalitý bešamelem. Jídlo můžete doplnit i nakládanými vinnými listy, které se plní většinou rýží. Rýže je totiž v Řecku velmi oblíbená. Podává se většinou jako příloha a také tvoří většinu náplní v plněné zelenině. I zmiňovaná kuřecí polévka

je zahuštěná rozvařenou rýží a díky tomu není pro žaludek tak těžko stravitelná.

V Řecku je velký výběr čerstvé zeleniny a ovoce, které roste na každém rohu.

V řecké kuchyni rozhodně nenajdete příliš smažených jídel nebo hutných omáček.

Maso a ryby se připravují čerstvé na grilu, stejně jako zelenina. Řecká kuchyně by se neobešla bez koření a bylinek, na kterých si obyvatelé tolik potrpí. Na místních bazarech si jich mohou vybrat z nepřeberného množství. Bylinky a koření se většinou prodávají v pytlících nebo dekorativních sáčcích a krabičkách. Kořením, které nechybí v žádné domácnosti a restauraci je oregano, bazalka, česnek, kopr, tymián a máta.

Z nich si obyvatelé vytvářejí sami nejrůznější směsi, které potom jídlům dodávají nezapomenutelnou chuť. Řekové jsou horkokrevný národ, ale jsou rovněž velmi přátelští a pohostinní. Jejich žhavý temperament jim pomáhá udržovat i místní anýzová pálenka – ouzo. Pije se dobře nachlazená smíchaná s ledem nebo neperlivou vodou. Zvláštností pálenky je, že po promíchání s ledem či vodou se čirý nápoj změní v tekutinu mléčné barvy. Řekové si ouzo dopřávají zejména během jídla, aby podpořili trávení. Dalším ohnivým nápojem je Metaxa, která je vyhlášená po celém světě a najdete ji u nás v každém baru. Místní obyvatelé si ale nejraději dopřávají víno, jehož nabídka je v Řecku široká a neobejde se bez něj žádný oběd

ani večeře. Řekové víno milují a v podstatě můžeme říct, že právě jejich země je kolébkou vína. První doušky vína mohou našincům přidat trošku jiné, než na co jsme zvyklí, ale při druhém si víno zamilujete.

Víno sehrálo v historii země nemalou úlohu a popíjeli je i samotní olympští bohové.

Produkce řeckého vína je vysoká a většina odrůd se aromatizuje pryskyřicí a právě tato terpentýnová chuť někomu nemusí zcela vyhovovat. Vyhlášená po pryskyřici je Retsina, která bývá bílá nebo růžová a často se ředí Coca Colou.

Nemůžeme zapomenout zmínit kávu, která se v Řecku pije několikrát denně.

Nejčastější je řecká káva, která je podobná naší turecké a podává se ve velmi malých šálcích. Káva se vaří v džezvě a podle zvyku se sype buď do horké nebo studené vody, aby se posléze nechala projít varem. Řekové milují, když je jejich káva sladká a silná. Nejznámější je řecké frappé. Jedná se o osvěžující studený nápoj z kávy, který připraví dle vašeho přání – s mlékem nebo bez, sladké, polosladké nebo bez ničeho. Frappé se připravuje z rozpustné kávy a je velmi silné. Při procházce městem můžete vidět obyvatelé popíjející oblíbené frappé nejen v kavárnách a barech, ale rovněž v parcích, kolonádách nebo jen tak před domy v ulicích. Je to něco, co k tomuto přátelskému národu neodmyslitelně patří. Charakteristickou vlastností řecké kávy je hustota a napěněnost. Množstvím pěny v dřívějších dobách mladé Řekyně signalizovaly mužům svoji náklonnost.

Muži chodí dodnes na kávu do tzv. kafe nebo kafeneie, kde spolu vedou učené hovory o všem, co se děje. Kávu v kavárně si můžete objednat sladkou s mlékem (glyko me gála), sladkou bez mléka (glyko choris gála), bez cukru s mlékem (gála choris zachari), polosladkou (metrio) nebo bez ničeho (sketo). Ke kávě většinou automaticky dostanete i vodu a nějakou sladkost k zakousnutí. Řekové rádi čtou z kávové sedliny budoucnost. Velká hrudka na dně znamená peníze, malé hrudky ale raději přehlížejí, neboť v nich se prý ukrývají problémy. Řecko je zemí, kterou určitě stojí za to navštívit. Památky najdete na každém kroku a moře v této zemi je naprosto podmanivé. Stačí pár dní a atmosféra Balkánského poloostrova Vás zcela pohltí.

Karolína Srncová

gastroplus 02/2012

25

mladá gastronomie Labský pohár „R. JELÍNEK WILLIAMS CUP 2012“ v nákupním centru AFI PALACE PARDUBICE Ve čtvrtek 31. května se přes třicet mladých barmanů a barmanek a desítka barmanů v kategorii profi flair setkalo opět po roce ve městě pod Zelenou branou a letošních mistrů republiky v ledním hokeji v Pardubicích, aby zde bojovali o palmu vítězství v devátém ročníku juniorské barmanské soutěže a čtvrtém ročníku soutěže profi flair LABSKÝ POHÁR „R. JELÍNEK WILLIAMS CUP 2012“.

Letošní devátý ročník uspořádala Labská hotelová střední odborná škola a Střední odborné učiliště v Pardubicích, s.r.o v čele s paní ředitelkou Ing. Radmilou Kozohorskou, za odborné spolupráce České barmanské asociace a za podpory generálního partnera soutěže společnosti Rudolf Jelínek, a.s. (největším výrobcem ovocných destilátů na světě), Le Patio International s.r.o. (výhradním dovozcem italských zmrzlinových směsí a sirupů značky Fabbri pro Českou republiku), Zanzibar s.r.o. (výhradním dovozcem a distributorem sirupů a likéru značky Monin pro Českou a Slovenskou republiku) a Coca-Cola HBC Česká republika, s.r.o.

Přes třicet barmanů juniorů z dvanácti hotelových škol a středních odborných učilišť z celé České republiky a desítka profi flair barmanů se letos již po druhé sešla v nákupním centru AFI Palace Pardubice.

Co bylo soutěžním úkolem barmanů a barmanek v devátém ročníku Labského poháru?

V letošním ročníku bylo úkolem barmanů a barmanek příprava drinku v kategorii „FANCY COCKTAIL“ a volba jeho originálního názvu. Povinností každého soutěžícího bylo použít do své originální receptury

školy Hradec Králové, s.r.o. s drinkem „PEAR FACTOR“. Druhé místo obsadil barman z pořádající Labské hotelové školy Vojtěch Pavlík. Bronzovou příčku obsadil Jan Stříteský ze SOŠ a SOU Polička.

Cenu za nejlepší technickou práci si odvezla Štěpánka Kleiblová z Hotelové školy Vincenze Priessnitze Jeseník a cenu za nejlepší obchodní název svého drinku „Williams wave“ získal Robin Kapusta ze Střední školy hotelové s. r. o., Zlín.

No a jak to dopadlo v kategorii profi flair?

2 cl HRUŠKOVICE WILLIAMS z nápojového portfolia společnosti Rudolf Jelínek, a.s., 1 cl sirupu značky Fabbri, v případě užití likérů pouze likéry značky Monin a v případě užití průmyslově vyráběných ochucených nealkoholických nápojů, byly přípustné pouze produkty společnosti Coca-Cola HBC Česká republika, s.r.o. V kategorii profi flair museli soutěžící již k zmiňované hruškovici do své soutěžní receptury použít likér nebo sirup značky Monin.

Na stupni nejvyšším se umístil Václav Abrahám z pražského baru Mazanej Králíček, druhé místo si odvezl Martin Vogeltanz z Plzeňské Žumberské stodoly, Elvis & Frankie bar agency Plzeň a třetí příčku obsadil Michal Těžký z pražského P.M. Club a cocktail music baru.

Všichni organizátoři, soutěžící i odborná porota vyjádřili na závěr přání setkat se při dalším, již desátém ročníku Labského poháru v květnu 2013.

Petr Bartoníček garant soutěže za CBA

A jak to na konci soutěžního dne v nákupním centru v Pardubicích nakonec dopadlo? Snad dobře…

Diplom, pohár a hodnotné věcné ceny si v kategorii junior classic za vítězství odvezl soutěžící Dominik Zadražil z Hotelové

Třítýdenní odborná stáž studentek ve Villachu v rámci programu Leonardo da Vinci My, čtyři studentky ze třetího a druhého ročníku Střední hotelové školy Bosonožská v Brně, jsme se v termínu 19. 2. – 10. 3. 2012 zúčastnily programu Leonardo da Vinci. Strávily jsme tři týdny v hotelové škole v Rakousku ve městě Villach. Cílem tohoto projektu bylo rozšíření odborných znalostí v oboru hotelnictví a turismu.

Pobyt v této škole se nám velice líbil.

Měly jsme možnost navštěvovat odborné vyučování v místních cvičných kuchyních a restauracích. Učily jsme se barmanským dovednostem, složitou obsluhu, přípravu

26

gastroplus 02/2012

pokrmů a spousty dalších zajímavých věcí.

Jsme rády za znalosti, které jsme se zde mohly naučit a za dovednosti, které jsme

si mohly osvojit. Projekt Leonardo da Vinci nám přinesl spoustu pěkných zážitků a možnost přiučit se víc z našeho oboru.

Také naše němčina je velice obohacena jak o odbornou slovní zásobu, tak i o tu hovorovou. Rády bychom poděkovaly rakouské partnerské škole za umožnění tohoto výměnného pobytu. Jsme potěšeny, že jsme byly vybrány a mohli tak vyzkoušet spoustu nových věcí a používat skvělé školní vybavení KTS. Žaneta Groligová H3B, Pavla Svobodová H3B, Kristýna Měšťanová H3B, Natálie Gehlfussová H2B

35. Gastroden ve Světlé

S

váteční den a vše, co k velkým událostem patří. Přípravy, plánování programu jako mozaiky z pestrých kamínků, očekávání rozmarů počasí, zdravé napětí, každý na svém místě – a můžeme začít! Dne 16. května 2012 pořádala Hotelová škola Světlá 35. Gastroden.

Největšímu zájmu veřejnosti se tradičně těšila výstava cukrářských výrobků, studené kuchyně a slavnostních tabulí. Na letošním ročníku žáci třetích tříd hotelové školy představili celkem 58 různých výrobků: čajové pečivo, petit four (malé francouzské zákusky), perníkové výrobky, slavnostní masové mísy a kompozice finger food (malé slané zákusky, které lze jíst bez příboru). Dále prostřeli pět ukázkových slavnostních tabulí s různou tematikou. Každý z žáků jistě pocítil tíhu odpovědnosti či trému.

Vždyť výrobky a tabule byly celý den vystaveny a zhlédlo je kromě odborných hodnotitelů mnoho jiných kritických očí.

Věříme, že je to pro každého žáka cenná životní zkušenost.

Zejména mladé návštěvníky zajímala soutěžní klání. Oslovujeme odborné školy z celé republiky a organizujeme v průběhu dne čtyři soutěže. Barmani baví veřejnost výrobou pestrých drinků, obratností a vytříbenou technikou práce.

Na Gastro štafetě si družstva číšníků poměřují rychlost a obratnost při obsluze hostů a divák si uvědomí, jaké sportovní a profesní výkony obsluha hostů vyžaduje. Jemnost, preciznost a cit pro volbu surovin předvádějí cukráři v soutěži Ukaž, co umíš. Celkem se do těchto celostátních soutěží zapojilo 67 účastníků

a v každé z nich byly výkony hodnoceny odbornými porotami.

Třešničkou na pomyslném dortu letošního ročníku byla vystoupení profesionálů. V hodinových cyklech vystupovali před veřejností osobnosti z gastronomie. Šéfkuchař Jan Kubelka předváděl kuchyňskou přípravu ryb a mořských plodů, zeleninových směsí, tiramisu a čajů s čerstvým ovocem. Majitelka firmy Snailex Plus seznámila posluchače s chovem šneků, předvedla úpravu šneků zapékaných v ulitách a nabídla je k ochutnávce stejně jako čerstvý šnečí kaviár. Mediálně známá cukrářka paní Pavlína Berzsiová předváděla zdobení dortů pomocí nových cukrářských surovin. Sommelieři připravili pro návštěvníky řízenou degustaci vín spojenou s poznáváním vzorků. Kdo nezaváhal a přišel v tento den k nám, určitě se přiučil.

S potěšením přijímáme roli hostitelů pro naše partnerské školy. Letos k nám přicestovali z Itálie a ze Slovenska.

Pozvali jsme také žáky základních škol.

V programu Poznej, co jíš jsme pro ně skloubili poznání, osvětu i zábavu.

Pro návštěvníky a přiznivce Gastrodne měníme prostředí školních učeben v místa vhodná pro přátelská setkání a pro posezení. Tentokrát jsme zřídili restauraci s italskými specialitami, kde jsme mohli předvést zkušenosti z mnohaleté družby s hotelovou školou v San Benedettu del Tronto. Dále jsme nabízeli kávu a sladké pohoštění v cukrárně a ochutnávku grilovaných specialit a flambovaných palačinek.

Pestrý program 35. Gastrodne nám byl příležitostí pozvat rodiče, přátele a veřejnost k návštěvě školy. Zájem návštěvníků nás velmi potěšil. Velké poděkování za podporu směřujeme touto cestou ke všem sponzorům a k rodičům našich žáků. Těší nás, že můžeme pokračovat v dobrých tradicích Světlé a že naši žáci mohou prakticky předvést, čemu se ve škole věnují.

MVDr. Růžena Marková

gastroplus 02/2012

27

r&h news Zbrusu nový rozměr lázeňské péče přináší Spa & Kur Hotel Harvey Čtyřhvězdičkový Spa & Kur Hotel Harvey ze skupiny CPI Hotels otevřel své brány prvním hostům. Neoklasická budova v klidné lokalitě Františkových Lázní prošla rozsáhlou a velice citlivou rekonstrukcí. Luxusní Spa & Kur Hotel Harvey**** přinesl do světově proslulých lázní vysoce komfortní rozměr lázeňské péče. Hotel nabízí unikátní příležitost k wellness, relaxačním a především léčebným pobytům s pestrou paletou procedur. Samozřejmostí jsou také masáže, léčebné koupele, zábaly, fyzioterapie a mnohé další nadstandardní procedury.

Vedle vyhledávaných léčebných procedur pod vedením profesionálních terapeutů a lékařů čekají na hosty moderní, kompletně vybavené balneo provozy, fitness centrum s velkým bazénem, vířivkou, masážními tryskami, saunou a párou. „Přímo v budově hotelu se nachází minerální pramen Glauber I., který je využíván k léčebným koupelím a pitným kúrám. Poskytujeme

OD 25. DO 27. KVĚTNA 2012 PROBÍHAL V KRÁLOVSKÉ ZAHRADĚ PRAŽSKÉHO HRADU ŠESTÝ ROČNÍK PRAGUE FOOD FESTIVALU 2012 Areál o rozloze více než šesti hektarů hostil 34 nejlepších a nejzajímavějších restaurací, vyhlášené sommeliery, barmany a producenty nápojů a potravin. Během tří dnů navštívilo významnou kulinářskou akci 18 358 návštěvníků, což je opět více než v loňském roce. Návštěvnost odpovídá maximální kapacitě areálu.

Pátečního slavnostního zahájení se zúčastnil zakladatel Prague Food Festivalu Pavel Maurer spolu s producentkou PFF Monikou Maurerovou. Prvním soustem PFF – speciálně vyrobeným krekrem z Biopekárny Zemanka, zahájila festival manželka českého prezidenta Livia Klausová, pod jejíž záštitou se festival konal.

Králičí paštiku s višňovou omáčkou, dušenou jehněčí kýtu, mrkvové pyré s bylinkami či pěnu z farmářského kozího sýra s marinovaným zeleným chřestem a pikantním medovým sosem a spoustu jiných delikates letos ochutnali milovníci špičkové gastronomie v duchu festivalového motta: „Mysli globálně, papej lokálně.“ V rámci Prague Food Festivalu 2012 měli návštěvníci možnost zhlédnout Delikatesní show s 6. smyslem Whirlpool, workshopy Zdeňka Pohlreicha, prezentace Filipa Sajlera či Hanky Zemanové a mnoho dalšího.

28

gastroplus 02/2012

prvotřídní servis, spa a wellness programy, gastronomické zážitky a vše, co neodmyslitelně patří k nezapomenutelným chvílím fyzické a duševní relaxace,“ uvedla Soňa Forstová, ředitelka Spa & Kur Hotel Harvey.

SEZoNA JAHOD VE FRANCOUZSKÉ BRASSERII LA GARE PRÁVĚ ZAČALA! Jahody jsou právem nazývány královským ovocem. Jejich chuť je opravdu pohádková, obzvláště jsou-li čerstvé. Ovšem v kombinaci s prvotřídními ingrediencemi a zkušenostmi mistra cukráře dostává kulinářský zážitek s jahodami ještě vyšší dimenzi. Důkazem je speciální jahodové menu v oblíbené Brasserii La Gare v ulici V Celnici v centru Prahy.

Od prvního červnového týdne si mohou hosté La Gare dopřát Jahodový koláč, Francouzské crepes s tvarohem a čerstvými jahodami, Jahody s likérem Grand Marnier s vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou, Ledovou jahodovou polévku se šumivým vínem a zakysanou smetanou a osvěžující Jahodový sorbet. V nabídce je také jahodový páj, mascarpone jahoda, jahodové košíčky, mille–feuille s jahodami, velká čokoládová macaron s jahodami, jahodový eclere, jahodový cheese cake a jahodová charlotte. Neodolatelné jahodové zákusky je možné ochutnávat přímo v La Gare, v příjemném stínu slunečníků na venkovní zahrádce, nebo si je zakoupit v Boutiques gourmandes a pohostit kolegy v kanceláři nebo blízké doma.

V prezentaci delikátních úprav sezonních plodů budou v La Gare pokračovat celé léto. Po jahodách přijdou na řadu třešně, meruňky, bez, v srpnu houby ,… Ochutnávejte léto v Brasserii La Gare!

BUDDHA-BAR HOTEL PRAGUE ZÍSKAL CERTIFICATE OF EXCELLENCE OD TRIPADVISOR.COM Luxusní Buddha-Bar Hotel Prague, který se nachází v centru Prahy, potvrdil mimořádnou kvalitu poskytovaných služeb a již potřetí získal Certificate of Excellence od Tripadvisor.com. „Zpětná vazba od našich hostů je pro nás velmi důležitá. Pomáhá nám to neustále zlepšovat specifické oblasti služeb a udržovat jedinečné atributy, které činí náš hotel tak jedinečným,“ popisuje Veronika Fajčíková, ředitelka Buddha-Bar Hotel Prague.

TripAdvisor.com je jednou z největších světových portálů o cestovním ruchu, kde se hosté dělí o své reálné zkušenosti a dojmy z cestování po celém světě.

RESTAURACE CODA HOTELU ARIA VÁS ZVE NA STOLOVÁNÍ S LADISLAVEM ŠPAČKEM NEBOLI ETIKETA U STOLU Dne 19. června 2012 probíhá v restauraci pražského hotelu Aria asistovaná večeře spojená s praktickým nácvikem stolování pod vedením odborníka na etiketu Ladislava Špačka. Akce je určena každému, kdo chce, nebo potřebuje stolovat podle společenských pravidel.

Manažeři, kteří vedou u stolu obchodní jednání. Politikové, kteří stolují s významnými osobnostmi doma i ve světě.

Studenti, kterým společenské chování pomáhá v kariérním růstu ve všech oborech. Rodiče, kteří chtějí své děti dobře připravit pro život. Všichni, kdo se chtějí zbavit špatných návyků, které se v uzavřených komunitách rodin přenášejí i na budoucí generaci.

Degustační menu asistované večeře pro vás připraví šéfkuchař David Šašek.

Zkušenosti nasbíral v cizině, především v Irsku v hotelu s pěti hvězdičkami Ballynahinch Castle. Je známý protagonista francouzské metody přípravy masa „Sous Vide“.

Co se naučíte na asistované večeři?

1. Business dress pro obchodní a společenskou večeři 2. Tři roviny pánského oblečení (black tie, formal dress, lounge dress) 3. Dress code a jeho závaznost 4. Košile, kravaty, boty, doplňky 5. Pravidla pro dámské odívání 6. Příchod ke stolu, usazení hostů 7. Zasedací pořádek 8. Prostírání stolu, nádobí a náčiní pro společenské stolování 9. Společenské stolování (ubrousek, chování u stolu, držení příboru, překládání pokrmů, servírování) 10. Jak jíst speciality, ale i běžná jídla (ústřice, krevety, maso, brambory, těstoviny, moučník) 11. Držení sklenice, degustace a dekantace vína 12. Konverzace u stolu

OVOCNÁ PIVA A ORIGINÁLNÍ CIDERY V PRAŽSKÉ LES MOULES Mimořádnou nabídku letních točených piv připravili v Belgian Beer Cafe Les Moules v Pařížské ulici. Vyhlášená belgická restaurace je jedním z mála míst v České republice, kde čepují exotické letní speciály. K nejžádanějším patří třešňový Brussels Kriek nebo grepový Pink Killer. Spokojeni budou také četní příznivci a příznivkyně originálního cideru, zkvašeného jablečného moštu s různými stupni alkoholu, jehož obliba u nás stále roste. Nyní je v Les Moules na výběr hned z několika příchutí: jablko, hruška, lesní ovoce, limeta a bez.

Sluníčkem rozpálené dny zpříjemní a nečekanými kombinacemi chutí i způsobem podávání překvapí ovocná piva Mongozo – kokos: Pivo s příchutí kokosu a nasládlým dozníváním. Původní receptura pochází z oblasti afrického Konga, kde byla po staletí předávána z matky na dceru (pivo totiž vařily výhradně ženy). Základem je slad z merlíku chilského. Podává se, jak jinak, ve skořápce kokosového ořechu. Mongozo – mango: Pivo s příchutí zralého manga a nasládlým dozníváním, svrchně kvašené na ovoci. Původní receptura pochází z oblasti afrického Konga. Obě ovocná piva jsou ideálním doplňkem k exotickým pokrmům, velice žádaná jsou také jako alternativa míchaných nápojů.

Belgian Beer Cafe Les Moules každý den nabízí neuvěřitelných sto druhů piv a k nim výtečné chuťovky k pití, lehké letní saláty i vydatná hlavní jídla. Vychutnat si je můžete na venkovní zahrádce nebo ve stylovém interiéru restaurace.

Po ukončení asistované večeře můžete strávit zbytek večera v luxusním, a přesto útulném prostředí nejromantičtějšího hotelu na světě (podle hodnocení prestižního cestovního portálu Tripadvisor).

TASTE OF AMERICA – FESTIVAL AMERICKÉ KUCHYNĚ Do 29. 6. 2012 máte možnost v šesti pražských restauracích ochutnat pravou americkou kuchyni prostřednictvím 2. ročníku festivalu americké kuchyně Taste of America, jehož pořadatelem je Alakarte.cz.

Milovníci americké kuchyně se mohou těšit na poctivé burgery, šťavnaté steaky ale i brownie nebo lívance s javorovým sirupem. Součástí festivalu byl také druhý ročník soutěže o nejlepší chilli con carne „Chili con carne contest 2012“, který se uskutečnil v sobotu 16. června mezi 15. a 18. hodinou v pražské Restauraci Jáma. Do 29. června máte možnost hlasovat o restauraci s nejlepším burgrem v Česku.

gastroplus 02/2012

29

zajímavosti ŠAMPIONEM NÁRODNÍ SOUTĚŽE VÍN – VELKOPAVLOVICKÉ VINAŘSKÉ PODOBLASTI SE STAL SAUVIGNON, POZDNÍ SBĚR 2011 Z VINAŘSTVÍ PROQIN VELKÉ NĚMČICE Toto víno se zároveň stalo vítězem kategorie bílých suchých a polosuchých vín. Národní soutěž vín, nejvyšší soutěž vín v České republice, je realizována za finanční podpory Vinařského fondu. Z bezmála pěti set vzorků vín vyrobených z hroznů s původem ve velkopavlovické vinařské podoblasti vybralo deset odborných komisí ve dnech 25. a 30. května kromě Šampiona také vítěze jednotlivých kategorií, nejlepší kolekci a nejlépe bodovaným vínům udělilo medaile. „Vítězný Sauvignon má intenzivní zelenožlutou barvu. Ve vůní a chuti se snoubí intenzivní tropické aroma po kiwi, drobném ovoci jako angrešt a v pozadí je charakter vína podbarven mučenkovými tóny. Víno je expresivní s příjemnou kyselinkou, která povzbuzuje k dalšímu pití,“ přiblížil Šampiona Ing. Marek Babisz, hlavní sommelier Národního vinařského centra a vedoucí odborných komisí. Šampion a vítězové kategorií: Kategorie A – bílá vína suchá a polosuchá Šampion a vítěz kategorie: Sauvignon - pozdní sběr 2011 z Vinařství Proqin s.r.o. z Velkých Němčic, který je zároveň Šampionem soutěže Kategorie B – bílá polosladká Vítěz kategorie: Sauvignon – výběr z hroznů 2011 z Vinařství U Kapličky ze Zaječí Kategorie C – sladká vína Vítěz kategorie: Chardonay – slámové víno 2009 z Vinařství Oldřich Drápal z Brna Kategorie D – růžová vína Vítěz kategorie: Cabernet Moravia Rosé – pozdní sběr 2011 z Vinařství Josef Dufek ze Svatobořic-Mistřína

NECHTE SE ZLÁKAT NOVOU MARGOT S ANANASOVÝMI KOUSKY Více jak měsíc máte možnost si navodit atmosféru exotických dálek prostřednictvím čokoládové tyčinky Margot s ananasovými kousky.

Spojení oblíbené kokosové pochutiny a ananasu ve vás probudí pocit písečných pláží, palmových hájů a moře.

Už na první pohled vás upoutá zářivě žlutá barva doplňující klasický modrý podklad obalu tyčinky Margot.

30

gastroplus 02/2012

Kategorie E – červená vína Vítěz kategorie: Frankovka, pozdní sběr 2011 z Vinařství Kubík z Velkých Bílovic Kategorie F – sekty s.o.

Vítěz kategorie: Louis Girardot brut – jakostní šumivé víno s.o.

2008 společnosti BOHEMIA SEKT, s.r.o. ze Starého Plzence Nejlepší kolekce: PATRIA Kobylí a.s.

Odborná komise na základě dosažených bodů také udělila 29 zlatých, 87 stříbrných a 29 bronzových medailí, které najde spotřebitel na lahvích oceněných vín. Do prvního, už celostátního, kola Národní soutěže vín postoupilo z velkopavlovické vinařské podoblasti 331 vín, která se utkají s nejlepšími víny mikulovské, slovácké a znojemské vinařské podoblasti a víny z vinařské oblasti Čechy o postup do finále a titul absolutního Šampiona a umístění v Salonu vín ČR, celoroční degustační expozici vín ve Valticích.

Nejdůležitějším dnem Národní soutěže vín – velkopavlovické vinařské podoblasti byla ale pro veřejnost sobota 9. června, kdy se od 13 hod. představila všechna hodnocená vína na výstavě ve velkopavlovické sokolovně (Hlavní 1, Velké Pavlovice).

Veřejnost tak měla příležitost nejen ochutnat Šampiona, vítěze kategorií a medailisty, ale také porovnávat své dojmy z prezentovaných vín s názory odborných komisí.

SEZONA PRODEJE LAST MINUTE NABÍDEK ZAČALA NA PLNÉ OBRÁTKY S nákupem dovolené totiž Češi vyčkávají opravdu až na poslední chvíli a to bez ohledu na přebernost nabídek. Nejvíce jdou na odbyt destinace Turecko, společně s Chorvatskem a Bulharskem, Itálií, Egyptem a Řeckem. Potvrzují to i prodejní čísla cestovní kanceláře TopFly.cz, která se specializuje na Tureckou riviéru. Ačkoli objednat last minute je možné zpravidla tři týdny před odletem, lidé se rozhodují co nejpozději. Důvodem těchto nákupů na poslední chvíli je většinou jejich nižší cena, která odráží finanční situaci zájemců o dovolenou.

Oproti tomu stoupá zájem o all inclusive nebo ultra inclusive, kdy daná dovolená vyjde rodinu často levněji než při samotném nákupu jídla a pití. Zejména nápoje se stávají v některých destinacích náporem na peněženku. Mít tedy veškerou konzumaci již v ceně zájezdu se pak může vyplatit až o 5 000 Kč na osobu, v tropických destinacích pak dokonce dvojnásobně.

MOZZARELLA GALBANI N° 1 IN ITALIA ZVOLENA NOVINKOU ROKU 2012 VE VOLBĚ SPOTŘEBITELŮ Mozzarella Galbani N° 1 in Italia 125 g byla zvolená v anketě Volba spotřebitelů Novinkou roku 2012 v kategorii sýry. Hlasovaly pro ni 4 000 českých spotřebitelů. „Tento měkký sýr je oblíbený zejména pro svou svěží a jemnou chuť plnou mléka. Mozzarella Galbani je ale také přirozeně bohatá na vápník a fosfor a neobsahuje žádné umělé konzervanty. Mozzarellu Galbani oceníte hlavně při přípravě zeleninových salátů, jako je například slavný Caprese, ale své uplatnění najde i v teplé kuchyni,“ komentuje ocenění Emmeline Austruy, produktová manažerka značky Galbani.

UŽ JSTE OCHUTNALI NOVINKU – FRISCO ČERNÝ RYBÍZ! Nové Frisco potěší chuťové pohárky kombinací typické chuti sladového základu s osvěžující příchutí černého rybízu, který navozuje atmosféru léta.

Sytá červenofialová barva nového Frisca si nezadá s rubínem a podtrhne tvůj osobitý styl. Nejlépe chutná s kostkami ledu a kolečkem osvěžujícího kiwi.

Také ochutnejte Frisco Dry, Jablko&citron nebo Brusinka!

PITNÝ REŽiM NA LÉTO – OSVĚŽTE SE PODĚBRADKOU PROLINIE S NOVÝMI PŘÍCHUTĚMI

CO SI RADĚJI NEZAPOMEŇTE VZÍT S SEBOU NA DOVOLENOU! Ze zkušeností delegátů cestovních kanceláří vyplývá, že si čeští turisté na dovolenou zpravidla nezapomenou vzít zásobu oblečení, krémů, křížovek a někdy i potravin. Nakonec ale hořekují nad těmi zdánlivě samozřejmými věcmi, které se jim pak v zahraničí velmi prodraží, ať už na místě při jejich pořizování, či po návratu domů díky jejich prosté absenci během dovolené. Žebříček „nejžádanějších zapomenutých“ věcí v české domovině, jež nejčastěji naši krajané uváděli, pro nás sestavil Ján Fignár, Destination Manager cestovní kanceláře TopFly.cz, která se zabývá např. pobytově-poznávacími zájezdy do Turecka.

——Dostatek baterií a paměťových karet do fotoaparátu, převody elektrického napětí a nabíječky mobilů ——Reálný odhad sezonních peněz ——Slivovice – ranní „vypálení červa“ – osvědčený tekutý lék ——Připojištění – záchrana před neočekávanými událostmi ——Očkování ——Mezinárodní řidičský průkaz – může se hodit při půjčení dopravního prostředku na dovolené ——Hojivá mast ——Antistresová pomůcka – kniha, časopis či stolní hra ——Ucpávky do uší – můžou se hodit kvůli hlučným sousedům

Poděbradka ProLinie přichystala na letní měsíce dvě lahodné novinky v příchutích – osvěžující pomeranč a lahodná malina.

Poděbradka ProLinie sice sama o sobě nezaručí svůdné křivky, ale je zcela bez kalorií, cukrů, barviv a konzervantů. S ProLinií si vždy můžete dovolit sladký život bez kalorií!

Při namáhavém cvičení doplní potřebné minerály, při všedních dnech pomůže s pitným režimem a ve chvilkách, kdy přichází únava, osvěží a potěší lahodnou ovocnou příchutí, kterou si můžeme vychutnat bez výčitek svědomí.

gastroplus 02/2012

31

kalendář gastronomických akcí Co nabízí svět gastronomie v červenci a říjnu 2012?

Nahlédněte do našeho gastro kalendáře…

5. 7. TOUR DE VINOHRAD – poznávací cyklistický výlet vinicemi a sklepními uličkami Mikulčic a blízkého okolí spojený s řízenou degustací v archivním sklepě; Mikulčice, ČR 5. a 6. 7. VALTICKÉ CYRILOMETODĚJSKÉ SLAVNOSTI; Valtice, ČR 13.–15. 7. GOOD FOOD & WINE SHOW – výstava potravin a vína; Sydney, Austrálie 26. 7. PRÁZDNINY S VINAŘEM – řízená degustace s výkladem; Mikulov, ČR 13.–29. 7. HUDEBNÍ FESTIVAL ZNOJMO – snoubení hudby s vínem; Znojmo, ČR 6.–8. 8. DEGUSTACE PRÁVĚ HODNOCENÝCH VÍN KRÁLE VÍN; Mikulov, ČR 11. 8. 6. ROČNÍK GALERIE RULANDSKÝCH VÍN – tradiční přehlídka nejlepších vín burgundských odrůd; Kyjov, ČR 18. 8. GALAVEČER SEKTU LECHOVICE – charitativní akce na podporu Centra Paraple; Vranov nad Dyjí, ČR 19.–21. 8. VELKOPAVLOVICKÉ HODY; Velké Pavlovice, ČR 23.–26. 8. AGROKOMPLEX – 39. mezinárodní zemědělská a potravinářská výstava; Nitra, Slovensko 24. 8. REPREZENTAČNÍ KOŠT – slavnostní vyhlášení výsledků KRÁL VÍN ČR 2012; Mikulov, ČR www.kralvin.cz

24. a 25. 8. PARDUBICKÝ FESTIVAL VÍNA – 15. ročník prodejně­‑kontraktační výstavy vín spojené s velkým doprovodným programem; Pardubice, ČR www.pardubickyfestivalvina.cz 30. 8.–4. 9. ZEMĚ ŽIVITELKA – 39. mezinárodní agrosalon; České Budějovice, ČR 14.–16. 9. LE GOURMET – setkání labužníků; Lipsko, Německo 23.–25. 9. INTERCOOL – mezinárodní odborný veletrh chladírenské techniky a mražených potravin INTERMEAT – mezinárodní odborný veletrh masa a uzenin INTERMOPRO – mezinárodní odborný veletrh mléčných a mlékárenských výrobků; Düsseldorf, Německo 24.–26. 9. ZNOJEMSKÝ HROZEN – XIV. ročník mezinárodního festivalu televizních a rozhlasových pořadů o gastronomii; Znojmo, ČR www.znojemsky-hrozen.cz 4.–7. 10. FOR GASTRO & HOTEL – 2. ročník veletrhu gastronomického zařízení, vybavení restaurací a hotelů; Praha, ČR www.for-gastro.cz www.facebook.com/VeletrhForGastroHotel

Kompletní kalendář akcí naleznete na www.gastroplus.cz/kalendar-akci. Redakce neodpovídá za změny v termínech.

KRÁL VÍN České republiky 2012 opět ve znamení novinek K RÁL VÍN České republiky vstupuje do sedmého ročníku. Autora projektu, Branko Černého, jsme požádali o několik aktuálních informací.

Co nového jste na letošní rok připravili?

Letošní nejviditelnější změnou je nová grafika – začali jsme logem. Pro vinaře je připraven dne 24. 8. odpolední workshop o novinkách pro vinaře a vinohradníky, nebo se mohou svézt v novém modelu Ford. Další změnou je vylepšení systému hodnocení vín.

To je zajímavé. Čeho tím chcete docílit?

V posledních letech se většina vinařů soustředí pouze na primární aromatiku vín. V běžném systému hodnocení tato vína získávají vysoké body, protože degus‑ tátor má na hodnocení pár minut. Naopak vícerozměrná, mnohovrstevnatá vína, která s radostí dopíjíme do poslední kap‑ ky v láhvi se na soutěži hodnotitelům ne‑ projeví. Dekantace a třeba i dlouhodobá je jedním z prvků, kterým se snažíme tento

32

gastroplus 02/2012

cíl naplnit, i za cenu velmi složité logistiky nalévání vzorků.

Co se nyní v projektu děje? Ještě spí?

Projekt běží již nyní na plné obrátky.

V těchto dnech se dokončují přihlášky jed‑ notlivých vinařských firem a každým dnem se spustí systém přihlašování soutěžních vzorků. Vína pak ohodnotí odborná komise

od 6. do 9. srpna. Všichni zúčastnění vinaři si hodnocená vína mohou ochutnat každý večer po hodnocení na neformální degus‑ taci v hotelu Eliška.

Kdy budou známi vítězové?

KRÁL VÍN České republiky své výsled‑ ky vyhlásí odbornému publiku 24. srp‑ na večer v hotelu Eliška v Mikulově na Reprezentačním královském koštu.

Veřejnosti je potom určena první veřej‑ ná prezentace – Královský košt 25. srpna tamtéž. V říjnu a listopadu pak objede‑ me doslova celou republiku s Královskými košty i Turné KRÁLE VÍN. Chybět nebu‑ de ani nová kniha KRÁL VÍN České re‑ publiky 2012. Více informací najdete na www.kralvin.cz. (pr)

Penziony soupeří o prestižní titul Staropramen PENZION ROKU 2012

N

ěkolik tisíc penzionů z celé České republiky se od začátku června může ucházet o titul Staropramen PENZION ROKU 2012.

Nominační fáze soutě‑ že vyhlášené společností FTonline s.r.o. a Asociací hotelů a restaurací ČR (AHR ČR) pro‑ bíhá od 1. června do 31. srpna 2012. Do bojů o atraktiv‑ ní ceny mohou svůj oblíbený penzion poslat jeho návštěv‑ níci. Finalisté tohoto prestižní‑ ho klání ubytovacích zařízení budou známi začátkem září.

O celkovém prvenství rozhod‑ ne hodnocení odborné komise, která udělí titul „Staropramen PENZION ROKU 2012“. Ten bude vítězi předán – stejně jako v před‑ chozích ročnících – v listopadu na slav‑ nostním Gala večeru AHR ČR. Hlasování probíhá na webových por‑ tálech www.dopenzionu.cz a www. czechadvisor.cz, aktivně se však mohou zapojit i samotné penziony. Na svých

recepcích a webových strán‑ kách umisťují informace o soutěži a vybízejí k hodno‑ cení své hosty. „Lidé dostanou svůj oblíbený penzion do souboje o titul vyplněním nominačního hodnotícího formuláře. Pomocí tradiční klasifikační stupnice používané ve škole hosté posuzují například personál, stravování, služby, pohodlí či prostředí penzionu,“ vysvětluje Jaroslav Skalka, marketingový ředitel FTonline.

Deset finalistů získá nejen publicitu ale i dárky od mediálních part‑ nerů, kterými jsou oborové časopisy a zá‑ roveň si mezi sebe rozdělí atraktivní ceny od partnerů ankety, kterými jsou Pivovary Staropramen, Sara Lee Czech Republic, Hores Plus, Primus CE, Nowaco, John Deere a Rudolf Jelínek. Užitečná je rovněž

podrobná zpětná vazba od zákazníků, kte‑ rou všechny zúčastněné penziony získa‑ jí, stejně jako marketingové zviditelnění mezi ostatními konkurenčními zařízeními.

Loňského ročníku, kdy vyhrál Penzion Seeberg z Františkových Lázní, se aktivně zúčastnilo 385 penzionů, které samy vybí‑ zely své hosty k hlasování. Alespoň jednu nominaci získalo 312 penzionů a 6 851 lidí, kteří se zúčastnili hlasování, zaslalo cel‑ kem 7 616 platných hlasů. „Oproti loňskému roku vnímáme větší ohlas u majitelů penzionů, kteří se zapojili v mnohem větší míře. Anketa získává na prestiži, což je dáno i přílivem hostů do zařízení, která v anketě uspěla v předchozích ročnících. Nárůst je také v počtu hlasujících a bylo zasláno i více hodnocení. Hosté jsou však mnohem přísnější, častěji cestují a mohou tak více porovnávat, a to i se zahraniční konkurencí. Už jim nestačí se o kvalitu jen snažit, očekávají ji ve všech směrech,“ in‑ formuje Jaroslav Skalka z FTonline.

Jaroslav Skalka FTonline s.r.o.

Mistrovství ČR v přípravě

italské pizzy Pizza cup 2012

z A CuPu z I P o d E S VEGAS S PřIhl AšTE A l o d d z z á jE A zíSkE jTE .cz ww.pizza-cup w 2012 v Praze .

9 .

2 2 e n h ě Finále prob trace -cup.cz/regis a z iz .p w w w na REGISTRACE

MLÉKÁRNA OPOČNO 1936

gastroplus 02/2012

33

Gastrofest České Budějovice 2012 – místo setkání, inspirace a obchodu

J

e to neuvěřitelné, ale je to tak, v letošním roce proběhne již 16. ročník budějovického svátku gastronomie GASTROFEST.

Po dobách krizových, kdy se těžko pře‑ svědčovali vystavovatelé k veletržní akti‑ vitě, se již loni začalo blýskat na lepší časy.

Vrací se do obecného povědomí staré zná‑ mé „chci prodávat – musím být viděn“.

Nové prostory Výstaviště Č. Budějovice jsou další velkou devizou a pomáhají nám obstát v konkurenci. Gastrofest se snaží být zajímavým a lákavým prostředím pro setkání profesionálů z oblasti gastrono‑ mie. Proto nikdy nesmí být zapomenu‑ to na lákavý program, možnosti velkého množství ochutnávek z různých koutů světa v podání skutečných kapacit obo‑ ru či velkého výběru zboží a informací.

Odchází-li návštěvník s tím „všechno jsem nestihl“, pak mám velmi dobrý pocit, že jsme toho připravili dost.

A co nabídne ten letošní ročník?

Pro návštěvníky – kuchařskou nu Gourmet rendezvous. Dále nost ochutnat speciality ze zemí Švýcarsko, Srí Lanka, Jamajka nebo

aré‑ mož‑ např. bližší

Hlavní partner - Výstavištì Èeské Budìjovice a.s.

34

gastroplus 02/2012

Slovinsko. Pro vystavovatele máme připra‑ vený seznam všech profesních návštěvní‑ ků k možnosti oslovit i ty, kteří váš stánek přehlédli a zařazení vaší firmy na náš nový videoveletrh.

Největší devizou naší akce však zůstá‑ vá nádherná, pozitivní a tvořivá atmosfé‑ ra, kterou dokáží vystavovatelé přinést.

Je zde vidět, že pracovitost, dobrý nápad a prostě fištrón jsou odměněny obchod‑ ním úspěchem. Vždy mě potěší úspěch mých vystavovatelů, protože pak vím, že má snaha nabyla marná.

Vladimír Tůma majitel Gastrofestu České Budějovice (pr)

Zviditelníme i vás!

představujeme

1. Republic Hotel Hotel 1. Republic je situován v centru Prahy, 400 metrů od Václavského náměstí, v klidné lokalitě a v přímém dosahu hromadné dopravy. Vznikl rekonstrukcí prvorepublikového domu (rok výstavby 1925) a je vybaven a certifikován na úroveň 4**** dle standardů AHR ČR ve stylu „První republiky“.

V hotelu 1. Republic najdete 30 dvoulůžkových pokojů, 8 apartmánů (50 m2), 4 apartmány de luxe (60 m2) a 1 rodinné apartmá RADIUM s kapacitou 8 osob (160 m2). Každý pokoj i apartmán je vybaven klimatizací, ventilací, minibarem, trezorem, LCD televizorem, DVD přehrávačem, telefonem s přímou volbou, pevným připojením na internet, WIFI, koupelnou s toaletou,

vysoušečem vlasů, sprchovým koutem nebo vanou. Nabízíme možnost připravit si šálek čaje a kávy přímo na pokoji. Všechny pokoje nabízejí maximální komfort s akcentem na bezpečnost, například chipové karty pro přístupy do jednotlivých zón či nová generace požární signalizace. V hotelu dále najdete recepci s nepřetržitým provozem, lobby bar, stolní tenis, šipky, beauty wellness centrum, mini-půjčovnu DVD, knižní koutek, školicí a kongresové centrum, které se skládá ze dvou sálů s celkovou kapacitou 100 osob.

Hotel nabízí svým hostům standardní služby na úrovni 4****, kromě jiného i hlídání dětí a možnost užití vybaveného dětského koutku. Samozřejmostí je volný přístup na internet.

Vždy chceme našim klientům nabídnout i něco navíc, proto bude každému hostu, ihned po příjezdu, servírován jedinečný prvorepublikový dort dle tajného, rodinného receptu provozovatele hotelu. Tuto delikatesu ochutnali například Dr. František Běhounek či Maria Curie­‑Skłodowska a další osobnosti První republiky.

1. Republic Hotel V Tůních 1625/8, 120 00 Praha Tel.: +420 221 594 431 Fax: +420 221 594 430 E-mail: reservation@firstrepublic.cz www.firstrepublic.cz

Hotel U Šuterů*** Hotel U Šuterů je malý útulný hotel, situovaný v historickém centru Prahy, přibližně 100 metrů od Václavského náměstí, a je tedy výborným výchozím bodem pro procházky nádherným centrem Prahy. První zmínky o budově se dochovaly z roku 1383 a v prostorách restaurace, sklepení a většiny pokojů najdeme krásnou ukázku gotické architektury.

V 18. století budova prošla náročnou barokní přestavbou, což můžeme pozorovat z vnějšího pohledu na budovu.

Hotel nabízí stylové a pohodlné ubytování v jedno- a dvoulůžkových pokojích s možností přistýlek. Pokoje prošly v prosinci 2004 rekonstrukcí a jsou nově zařízeny stylovým nábytkem, který je citlivě

zakomponován do gotické podoby interiéru budovy. Všechny pokoje mají vlastní koupelnu s fénem a jsou vybaveny satelitní televizí, internetovým připojením, telefonem s přímou volbou, minibarem a bezpečnostní schránkou.

Recepce a internetový koutek pro hotelové hosty jsou umístěny v přízemí hotelu.

Zde se nachází i velice známá restaurace U Šuterů, kterou pravidelně navštěvují známé osobnosti kulturního a politického života. V této restauraci si můžete vybrat z bohaté nabídky tradiční české a mezinárodní kuchyně.

V recepci je možnost zakoupit hygienické potřeby, mapky či jízdenky MHD. Personál recepce je vždy ochoten zajistit vstupenky do divadel a na okružní výlety.

Hotel U Šuterů Palackého 4, 110 00 Praha 2 Tel.: +420 224 948 235 Fax: +420 224 948 233 E-mail: reservation@usuteru.cz www.usuteru.cz

36

(pr) gastroplus 02/2012

Váš nápojový specialista

www.fontana.cz