Grillenleicht gemacht – – Welcher Grill-Typ sind Sie? – –
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Die besten Rezepte unserer Leser – – Komplettmenüs im Smoker garen – –
– – Ein Magazin für den Reutlinger General-Anzeiger – –
Seite 06 Seite 15
– – Sonderausgabe 2012 – –
Inhaltsverzeichnis/Impressum – –
Grillen leicht gemacht – – Inhaltsverzeichnis – – 03 Grill-Orte:
Garten, Balkon oder Natur
13 Deutscher-Meister-Smoker:
Allzeit genügend Rauch im Rohr
04 Verschiedene Motivationen:
14 Getränke-Check:
Welcher Grill-Typ sind Sie?
Was beim Grillen nicht fehlen darf
02 06 Die besten Rezepte:
15 Barbecue:
Was unsere Leser am liebsten grillen
Wenn das Grillen zelebriert wird
12 Grill-Pionier:
Fritz Haux setzt auf indirekte Hitze
Impressum – – Verlag GEA Publishing und Media Services GmbH & Co. KG Persönlich haftende Gesellschafterin GEA Publishing und Media Services Verwaltungs GmbH, Burgplatz 5, 72764 Reutlingen Verleger Valdo Lehari jr. Geschäftsführer Michael Eyckeler, Stephan Körting Redaktion Christine Knauer (Leitung) (Reutlinger General-Anzeiger) Anzeigen Stephan Körting (verantw.), Sabrina Glück Layout, Satz und Gestaltung Nicole Fischer (Reutlinger General-Anzeiger) Fotos fotolia, Dieter Simon, pr, Markus Niethammer Druck Druckzentrum Neckar-Alb, Reutlingen Auflage 44.000 Exemplare Für den Inhalt der Anzeigen sind die Auftraggeber verantwortlich.
impuls 2011
Grillen und Chillen–– Anzeige
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Es gibt viele Orte, an denen der Grill zum Einsatz kommt – –
werden. Alles andere würde die Nachbarn beispielsweise in einem Mehrfamilienhaus zu sehr in Mitleidenschaft ziehen.
An vielen Orten wird heute gegrillt, was das Zeug hält: Ob klassisch, draußen im Garten, auf dem Balkon, im Park,
Auch in den Parks größerer Städte wird fleißig gegrillt. Da-
an einer Grillstelle im Wald oder in der Wohnung, möglich
für bietet sich ein leichter Holzkohlegrill an, da diese Art
ist fast alles. Dank der verschiedenen Grills, die sich den
Grill besonders gut zu transportieren ist. Ein Elektrogrill
jeweiligen Bedürfnissen anpassen, gibt es für jeden Ort die
kommt logischerweise nicht in Frage, da es in Parks selten
richtige »Flamme«. Wahlweise Gasgrill, Elektrogrill oder
Strom gibt. Außerdem sollte darauf geachtet werden, dass
Kohlegrill heizen dem Grillfleisch entsprechend kräftig ein.
man den Grillplatz so verlässt, wie man ihn vorgefunden
Wer im Besitz eines Gartens ist, hat natürlich die meisten
hat. Zudem ist das Grillen im Park nicht überall erlaubt. Es
Möglichkeiten. Keiner muss direkt neben dem Grill sitzen.
empfiehlt sich, sich vorher zu informieren, wo das öffent-
Das ist besonders angenehm, wenn mit Kohle hantiert
liche Grillen erlaubt ist.
wird. Falls eine Grillparty angesagt ist, verteilt sich die Gesellschaft schön über das Grundstück. Tische und Bänke
Auf dem Campingplatz gehört das Grillen zur Urlaubs-
verlagern auch das Essen nach draußen.
philosophie dazu. In diesem Fall eignet sich am besten der Holzkohlegrill, da er nicht viel Platz im Gepäck bean-
Gasgrill, Elektrogrill und Kohlegrill kommen zum Einsatz – –
sprucht. Oftmals wird für den Campingurlaub mit Kumpels auf einen billigen Grill, den es für 20 Euro an der Tankstelle gibt, zurückgegriffen. Ein Grill in dieser Preisklasse
Auf dem Balkon sieht das schon etwas anders aus. Dort
reicht für einen Campingurlaub aus und er kann nach dem
sollte im Grunde nur ein Gas- oder ein Elektrogrill benutzt
Urlaub gut an neue Gäste »vererbt« werden. GEA
Thema – –
04
Start in die Grillsaison:
Welcher Grill-Typ sind Sie? – – Hartgesottene Grill-Fans starten oft schon im Januar. Andere warten bis zum offiziellen Frühlingsanfang. Spätestens jedoch wenn das Thermometer zum ersten Mal zweistellige Werte anzeigt, wird fast überall der Grill ausgepackt und losgebrutzelt. 2012 könnte dafür das perfekte Jahr werden. Wetterexperten hatten schon für Mitte März erstmals Temperaturen bis zu 15 Grad Celsius vorhergesagt, was dann auch so eintraf – –
Es gebe unter Grill-Freunden unterschiedliche Grill-Typen mit ganz eigenen Bedürfnissen. Für einige zähle beim Grillen einzig das Ergebnis, bei anderen stehe der Spaß mit Freunden im Vordergrund. Wichtig beim Kauf sei daher vor allem, dass man sich vorher klar mache, was für ein Grill-Typ man ist.
Der Gourmet-Griller – – Für den Gourmet-Typ zähle nur das Ergebnis. Das klassische Grillerlebnis spiele für ihn keine Rolle. Es müsse
Für den perfekten Start in die Grillsaison und ein gelun-
fein, sauber und unkompliziert gegrillt werden. Gour-
genes Angrillen ist eine gute und rechtzeitige Vorbereitung
met-Griller wählten deshalb häufig den Gasgrill. Die
unerlässlich. Beim Kauf des richtigen Grills hat man da-
lange Vorbereitungszeit fällt weg und es kann bei Wind
bei oft die Qual der Wahl. Welcher Grill-Typ bin ich und
und Wetter oder auf dem kleinen Balkon gegrillt wer-
welches Gerät passt am besten zu mir? Joachim Weber, Ge-
den. Bequemes Grillen mit guten Ergebnissen und ohne
schäftsführer von grillfuerst.de, gibt Tipps, welcher Grill zu
viel Stress heißt Grillen mit Gas. So garantieren Gas-
wem passt und was es beim Kauf zu beachten gilt.
grills dank guter Regulierbarkeit der Hitze für jede Art
Grillen leicht gemacht – –
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Gourmet-Griller dann auch etwas höhere Preise in
rm iste etz
ge
Me
von Fleisch ein perfektes Ergebnis. »Dafür nehmen Kauf«, erklärt Weber. So bekommt man gute Gasgrills ab etwa 300 Euro, die ersten Top-Geräte beginnen bei
Z
500 Euro. Für Spitzengeräte werden allerdings schnell 1 000 Euro und mehr fällig.
E E B
Der Natur-Griller – –
Oskar‘s Europäische
Grill Meisterschaften
»Der Natur-Griller hingegen legt Wert auf das klassische Grillerlebnis beim Grillen mit Holzkohle. Das Hantieren mit Glut und Hitze ist für ihn ein Teil des Grillvergnügens«, beobachtet Weber. Ob Kugelgrill, Säulengrill oder Grillstation – Holzkohlegrills gibt es in verschiedenen Varianten. Das gewisse Flair beim Grillen werde nur mit klassischen Holzkohlegrills erreicht. Natur-Griller würden sich bewusst viel Zeit zum Grillen nehmen. Einfache Holzkohlegrills seien
Grenzenlos genießen – heißt das Motto unserer diesjährigen Grillsaison. Der europäische Blick über den heimischen Tellerrand hinaus soll – nicht nur zur Fußball-Europameisterschaft – Lust machen auf mehr. Auf mehr Europa und auf mehr Oskar ...!
bereits für knapp 100 Euro zu haben. Gute Geräte im Segment der Kugelgrills würden bei 200 Euro beginnen, Premium-Grills in Profi-Ausstattung bei 500 Euro.
Der Spaß-Griller – – »Der Spaß-Griller ist wohl der häufigste Grill-Typ. Für ihn ist Grillen ein genussvolles und entspanntes Erleb-
PROFIS AM GRILL G r i l l e n , k o c h e n , b r a te n u n d ba c k e n m i t n e ue s t e r T e c hn o l o g i e . Genial gesund und einzigartig vielseitig !
nis mit Freunden, bei dem der Spaß im Vordergrund steht«, erklärt der Grillexperte. Dabei dürfe das eiskalte Bier ebenso wenig fehlen wie ausreichend Zeit, sich um seine Gäste zu kümmern. »Ihm geht es um ein gutes Ergebnis mit möglichst wenig Aufwand. Er greift daher oft zu Steaks und vorbereitetem Grillgut aus der Metzgerei oder dem Supermarkt, um nicht pausenlos am Grill stehen zu müssen«, so Weber weiter. So bleibe bei
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Samstag, 21. April · 10.00 - 16.00
einem gemütlichen Grill-Abend noch genügend Zeit
für Gäste und Freunde. Die Art des Grills sei dabei we-
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niger entscheidend. Je nach Anlass benutze der SpaßGriller Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrills, um die lauen
Montag – Freitag Samstag
Sommerabende richtig genießen zu können.
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Eine Geschmackssache – – Viele Grillfans wollten auf den klassischen rauchigen Geschmack von Holzkohlegrills auch in Zukunft nicht verzichten. Andere wählten den unkomplizierten Gasgrill für ein Barbecue mit wenig Aufwand. Ganz wenige bevorzugten einen Elektrogrill, um weder mit Kohle noch Gas viel Arbeit zu haben. Bei den Gourmets gebe es den Geheimtipp Pelletgrill, der die Vorteile von Holzkohle- und Gasgrills vereint. Für welches Modell man sich am Ende entscheide, bleibe persönliche Geschmackssache und sei nicht zuletzt eine Frage des Budgets. pm
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Rezepte – –
Die besten Grillrezepte unserer Leser – – Liebe Leserinnen und Leser,
auch weiterhin gerne Rezepte und Tipps rund ums Thema Grillen entgegen, um sie im nächsten Jahr – zusammen-
der Start in die Grillsaison steht bevor und Sie freuen sich
gefasst in einem Buch, das im Oertel + Spörer Verlag er-
sicher schon auf viele vergnügliche Stunden im Garten
scheinen wird – allgemein zugänglich zu machen. Rezepte
oder auf dem Balkon. Unserem Aufruf, die besten und
mit schönen Bildern werden prämiert – dafür gibt's einen
ungewöhnlichsten Grillrezepte einzusenden, sind bereits
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viele GEA-Leserinnen und -Leser gefolgt. In »Grillen leicht gemacht« veröffentlichen wir eine Auswahl an leckeren
Wir freuen uns auf Ihre Einsendungen!
Rezepten, die Sie uns eingeschickt haben.
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Doch der Sommer fängt erst an und die Grill-Aktivitäten
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sind sicher noch stark ausbaufähig! Deshalb nehmen wir
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Mediterraner Nudelsalat – –
Nudeln mit restlichen Zutaten vorsichtig vermengen,
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Dressing unterheben und mindestens 2 Stunden durchzieZutaten für 3 Personen:
hen lassen. Marina Eger, Reutlingen
250 kleine Nudeln nach Wahl al dente kochen 50 g Pinienkerne rösten 15 Cocktailtomaten halbieren und den Strunk entfernen 10 Oliven ohne Stein in Scheiben schneiden 100 g Feta würfeln 2 Zucchini fein schneiden und in 2 TL Olivenöl andünsten Zutaten Dressing: 2 EL Weißweinessig 1/2 TL Senf (mittelscharf) 6 EL Olivenöl nativ Zubereitung: Ein klassisches Salatdressing herstellen, Würzen mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Piment d'Espelette, Oregano und Basilikum frisch und klein geschnitten.
Hühnerflügel gegrillt – – Zutaten: Hühnerflügel Salz, Pfeffer, frischer Estragon, Weißwein Zubereitung: Die Hühnerflügel einige Stunden vor dem Grillfest mit einer Gabel perforieren und in Weißwein einlegen. Ziehen lassen. Vor dem Grillen herausnehmen, mit frischem Estragon umwickeln. Salzen und pfeffern. In Alufolie einpacken (damit die Kräuter nicht verbrennen) und grillen. Stephan Zenke, Reutlingen
Grillen leicht gemacht – –
Mangosalat – –
Zubereitung: Die Zutaten für die Salatsoße mit dem Schneebesen zu einer
Zutaten:
sämigen Soße schlagen, nach Gusto nachwürzen und über
Eisbergsalat und/oder anderen Blattsalat klein gerupft,
die prachtvolle Salatplatte verteilen. Elke Dekanski, Engstingen
etwas Rucola, Mangowürfelchen, Erdbeeren geviertelt Walnussstückchen, Partytomaten halbiert Hüttenkäsekleckse Soße: Schmand, alternativ Salatöl Reste Mangofleisch und -saft Etwas Honig (vorsicht mit der Menge – wird sonst zu süß) Zitronensaft, Salz, Pfeffer, etwas Senf
Senf-Salatsoße – – 07 Zutaten: Zwei Esslöffel Olivenöl Zwei Esslöffel Balsamico Bianco Essig Einen halben Teelöffel Instant-Brühepulver Einen Esslöffel scharfen Senf, eine Prise Zucker Zubereitung: Alle Zutaten in die Salatschüssel geben, mit einem Schneebesen vermischen. Dabei hilft das Brühepulver als Emulgator – man kann’s auch weglassen. Stephan Zenke, Reutlingen
Stockbrot auf die schnelle Art – –
mit der Teigherstellung und durch die Brezellauge schmeckt dann das Brot schön würzig. Beate Bay, Pfullingen
Zutaten: 1 Packung Brezelrohlinge (aus dem Supermarkt) Zubereitung: Eine Schachtel Brezelrohlinge aus der Gefriertruhe in den Rucksack packen. Bis wir an einer Feuerstelle sind, sind die Brezeln aufgetaut, dann muss man nur den Hefeteig um einen Ast wickeln und ab übers Feuer. Man hat keine Arbeit
Dry aged beef Der »besondere Grillgenuss« 5 Wochen gereift Metzgerei Schlotterbeck Griesingerstr. 47 · 72770 Reutlingen
Rezepte – –
Orangen-Vinaigrette – – Zutaten: Ein Teil Orangensaft, drei Teile Olivenöl Prise Salz, gekochtes Eigelb Frische Kräuter, feingehackt Zubereitung: Salz im Orangensaft auflösen, Olivenöl und feingehacktes gekochtes Eigelb dazugeben und cremig schlagen. Frische Kräuter dazugeben, fertig. Bei den Kräutern ist weniger Vielfalt mehr. Also nur Petersilie und Schnittlauch oder nur Basilikum. Nur frisch müssen die Kräuter sein. Stephan Zenke, Reutlingen
Pfefferminz-Wasser – – 08 Zutaten: Frische Minze, Zitrone oder Limette, Mineralwasser Zubereitung: Minze-Stengel komplett in eine Kanne mit eiskaltem Mineralwasser werfen. Zitronen- oder Limettenscheiben dazu – ziehen lassen. Keinen Zucker dazugeben! Servieren in Gläsern mit jeweils einem frischen Minzeblatt und einem Stück Zitrone. Stephan Zenke, Reutlingen
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Grillen leicht gemacht – –
Leckere Grillspieße – –
umwenden. Nach Fertigstellung der Spieße dazu passen Würzsaucen oder Tomatenketchup und Bauernbrot oder echter schwäbischer Kartoffelsalat. Hans Bock, Reutlingen
Zutaten für 4 Personen: 3 Eßlöffel Öl, halbe Salatgurke 200 g gekochten Schinken im Stück 200 g Schweinelendchen 1 rote Paprikaschote 2 Zwiebeln 200 g Schinkenspeck in Scheiben Zubereitung: Die 1/2 Gurke waschen und ungeschält in dicke Scheiben schneiden. Schinken und Lendchen in Stücke von ca. 3 cm Länge und ca. 1 cm Dicke schneiden. Die Paprikaschote von Stiel und Kernen befreien, gut kalt waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Abwechselnd Gurken-, Schinken-, Lenden-, Paprika-, Speck- und Zwiebelstücke auf
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die Holzspieße reihen. Grillrost leicht einölen, die Spieße darauflegen und ca. 10 – 12 Minuten öfters beim Grillen
Caipirinha-Lachs auf Zedernholz-Brett – –
Zutaten: Lachs, Olivenöl Limette, brauner Zucker Salz, Pfeffer Zubereitung: Zedernholzbrett in Wasser mindestens 1 Stunde einweichen. Gräten aus dem Lachsfilet entfernen. Das eingeweichte Brett über direkte mittlere Hitze legen und den Deckel schließen. Wenn sich nach 5 – 10 Minuten Rauch entwickelt, das Brett umdrehen und das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten darauflegen. Lachsfilet mit der Marinade regelmäßig bepinseln. Den Deckel schließen. Nach 15 – 20 Minuten den Lachs vom Grill nehmen. Balazs Meszaros, Reutlingen
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Rezepte – –
Marokkanischer Couscous-Salat – – Zutaten: Couscous, Tomaten Frische Minzeblättchen 1 Prise Salz, Kardamom, 1 TL Kreuzkümmel, 1 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico-Essig oder original mit Zitrone Zubereitung: Den Couscous nach Beschreibung vorbereiten. Hier schon mit Salz würzen. Die Tomaten in kleinere Würfel schneiden. Wenn der Couscous abgekühlt ist, die Tomaten dazugeben und nach Geschmack mit Kardamom, Olivenöl und Essig/Zitrone abschmecken. Die Minze klein schneiden und mit dem Kreuzkümmel garnieren. Diana Zach, Pliezhausen
10 Putenbrust-Ananas-Burger – –
Die Burgerscheiben nur kurz für 30 – 60 Sekunden auf den Grill legen (sollten noch etwas weich bleiben).
Zutaten für 4 Personen:
Die untere Burgerscheibe mit ca. 1 – 2 EL »Mango-
500 g Putenbrustfilets – natur oder leicht mariniert
Chutney«-Sauce bestreichen, das Schweinefilet darüber,
4 – 8 EL Mango-Chutney Dip/Sauce
eine dünne Ananasscheibe oben drauf, dann nur noch die
4 dünne Ananas-Scheiben (ca. 5mm)
»Burgerklappe« zu machen und genießen! Die gegrillten
4 Burgerbrötchen (ideal: Vollkorn)
Schnittreste als »Fingerfood« mit verschiedenen Dips/Saucen nach Wunsch beistellen. Heiko Wergowski, Reutlingen
Zubereitung: Die Ananasscheiben, idealerweise aus einer frischen Ananas, in dünne Scheiben schneiden (ca. 5mm). Tipp: Zwischen zwei Bierdeckel (hygienisch einwandfrei mit z.B. Alu- oder Frischhaltefolie umwickelt) legen, leicht zusammendrücken und mittig durchschneiden. Putenbrustfilets in für die Burger passenden Größen schneiden, z.B. rund und 10 mm dick – bei Bedarf auch als »Double-Burger« ausrichten. Die runden Filets und Schnittreste auf Alu oder Grillschale jede Seite je nach Dicke ca. 2 – 3 Minuten grillen (Saftigkeit erhalten!)
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D GES IE CHE N IDEE K!
impuls 2011
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Pionier – –
Die hohe Kunst des Grillens – – Barbecue – Fritz Haux ist ein Reutlinger GrillPionier und schätzt besonders die kommunikative Seite dieser Art der Essenszubereitung – –
er mit durchaus Aufsehen erregenden Aktionen, als er etwa in der Vorweihnachtszeit vor seinem Geschäft in der Metzgerstraße eine Gans zubereitete und sie den erstaunten Passanten mitsamt dem von ihm ersonnenen ersten Reutlinger
Obwohl Fritz Haux die Sechzig bereits überschritten hat,
Kimmicherknödel zum Probieren anbot.
kann man den Reutlinger Geschäftsmann aus der Metzgerstraße durchaus als Trendsetter bezeichnen. Zumindest
»Reagiert haben die Menschen erstaunt. Aber durchaus im
ist er ein Pionier, was das Grillen anbelangt – die moderne
positiven Sinne«, berichtet Haux heute und hält sich nicht
Form des Grillens, bei der das Grillgut nicht über direkter
unberechtigt zugute, dass die Schar der Grill-Begeisterten
Flamme geröstet und
in den vergangenen Jahren in Reutlingen und Umgebung
im schlechteren Fall in
mächtig gewachsen ist. »Grillen ist auch eine tolle Form der
einen brikett-ähnlichen
Essenszubereitung«, sagt Haux und meint damit nicht nur
Zustand
verwandelt
den gesundheitlichen Aspekt dieses fettfreien Garens. Es ist
wird, sondern die Form,
auch der kommunikative Aspekt, der ihm dabei gut gefällt.
bei der das Fleisch oder
Einmal vorbereitet und auf den Rost gelegt, gart das Grillgut
das Gemüse oder was
still und leise vor sich hin – manchmal über Stunden. »Und
auch immer mittels in-
ich sitze mit meinen Gästen im Garten und kann mich als
direkter Hitze schonend
Gastgeber voll und ganz ihnen widmen.« Als neue Spielart
und sanft gegart wird.
des Barbecue hat Haux für sich das Smoken entdeckt. »Das ist für mich die hohe Kunst des Grillens.«
Zu Beginn des vergangenen Jahrzehnts be-
Und wer wissen will, was solch ein Smoker mit einem Ka-
sorgte sich Haux die
chelofen zu tun hat oder was dabei mit der Eiweiß-Struktur
kultigen Weber-Kugel-
des Fleisches passiert, der muss Haux etwa in seinem De-
Grills
propagier-
kanatsgarten darauf ansprechen und er wird erleben, was
te die Kunst des indi-
es heißt, wenn ein Hobby-Koch für ein Thema »vor Leiden-
rekten Grillens. Das tat
schaft brennt«. Oliver Jirosch
und
Neu !
Herrlich frisches Zwiefalter.
Grillen leicht gemacht – –
Allzeit genügend Rauch im Rohr – – Autor – Die Bücher des deutschen MeisterSmokers Ted Aschenbrandt werden sogar ins Englische übersetzt und in den USA verkauft – –
Garen des Fleischstückes, sondern zum Würzen und Aromatisieren desselben, erklärt Aschenbrandt. Der Barbecue-Profi gab nun auf Einladung des Reutlinger
Das Smoken als neue Form der Outdoor-Essenszuberei-
Geschäftsmannes Fritz Haux in der Oberen Wässere einen
tung ist ein Trend, der sich immer mehr durchsetzt. Und
Einblick in die Kunst des Smokens und präsentierte dabei
zwar so sehr, dass es bereits Menschen gibt, die das Smo-
auch gleich verschiedene Smoker. Vom Keramik-Monolith
ken schon zu ihrem Beruf gemacht haben. Wie etwa Ted
für den Hausgebrauch, der wie ein etwas überdimensio-
Aschenbrandt. Der 41-Jährige ist Autor mehrerer Bücher
niertes Osterei aussieht und für rund 350 Euro zu haben
zum Thema Barbecue, mehrfacher Deutscher Meister in
ist, bis hin zum mehrere tausend Euro teuren und einige
verschiedenen Unterdisziplinen dieser Art der Nahrungs-
hundert Kilo schweren Gerät, das von der Form her wie
zubereitung, für die es keine so rechte Übersetzung ins
eine kleine Eisenbahn anmutet.
Deutsche gibt, denn mit Grillen hat das BBQ nur wenig zu tun – und das Smoken noch weniger, wie Aschenbrandt be-
»Das Schöne am Smoken ist aber auch«, doziert Aschen-
tont. Aber auch »Räuchern« sei nicht die passende Über-
brandt am Ufer der durch die Obere Wässere mäandernden
setzung. Geräuchert werde
vielleicht ein Schwarzwälder
Echaz, »man kann nicht ganz so attraktive Fleischstücke
Schinken, beim Smoken jedoch diene der Rauch nicht zum
nehmen – und bekommt sie auch butterzart hin«. Slow und low lautet das Erfolgsgeheimnis beim Smoken. Das Fleisch wird lange Zeit und bei niedriger Temperatur gegart. Butterzart – die Spare Ribs, die Aschenbrandt sechs Stunden lang bei etwas über 100 Grad gegart hatte, unterstrichen dies. Auf den Punkt brachte es Haux: »Smoken kann man auch noch mit 80 Jahren. Denn für dieses Fleisch braucht man keine Zähne, so zart ist das«, sagte er verzückt und stibitzte sich schnell das nächste Rippchen von der Platte. Und was man dazu braucht neben einem Smoker, erklärte Aschenbrandt schelmisch lächelnd seiner faszinierten Zuhörerschaft: »Immer eine Handbreit Kohle unterm Rost
Fotos: Niethammer
und allzeit genügend Rauch im Rohr.« Oliver Jirosch
Fisch und Wein, das ist fein – – Was gibt es Schöneres an warmen Sommerabenden, als den Grill anzuwerfen, auf der Terrasse oder im Garten, mit der Familie, dem Partner oder Freunden zu plauschen und dabei ein gutes, sommerliches Tröpfchen zu genießen? Wer es ein wenig rustikaler liebt, kann auch einmal Knurrhahn auf den Grill legen. Sehr geeignet sind auf jeden Fall die Fisch-Grillgitter, die den Fisch zusammenhalten. Sehr gut passen dann auch Garnelen gegrillt. Wer sagt, dass es dann immer nur Bier sein muss? Gerade zu Fisch empfiehlt sich ein nicht zu schwerer und für einen Sommerabend erfrischender Wein. Da gegrillter Knurrhahn ein wenig rustikaler schmeckt und die Garnelen ebenfalls kräftig, sollte der Wein etwas Feinherbes mitbringen. Dieter Simon
Foto: Dieter Simon
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Grillen leicht gemacht – – das zwischendrin immer wieder
mit gutem Olivenöl
überpinselt wurde. Aber wer nun denkt, ausschließlich Riesenportionen Fleisch auf den Teller zu bekommen, der hat sich getäuscht. Ob Muscheln mit Parmesan-Semmelbröselkruste oder – etwas rustikaler – Toast mit frischem Leberkäsbrät, Honigmelone mit Seranoschinken oder Pflaume im Speckmantel – selbst die Entrees entstehen im Smoker. Ebenso das Dessert. Dort locken Eisspezialitäten vom Grill, saftige Ananas oder Ofenschlupfer.
Barbecue – –
Angesichts einer derlei aufwendigen Menüfolge liegt es auf der Hand, dass zum Gelingen eines Outdoor-Dinners in dieser Größenordnung mehr als nur ein Mann beiträgt. »Ich bin ohne mein Team nichts«, versichert Marc-Etienne
Komplette Speisefolgen lassen sich im Smoker garen. Marc-Etienne Thon aus Metzingen nimmt sich die Zeit dazu – –
Thon, der etwa fünf Helfer aus seinem Freundeskreis in die Künste des Barbecues eingeweiht hat. Bei kleineren Festivitäten nutzt er einen 16-Zoll-Barbecue-Smoker, der für bis zu 35 Personen ausreicht. Bei großen Gesellschaften
Wer sich in Deutschland zum Grillen verabredet, der as-
kommt der tonnenschwere 24-Zoll-Smoker zum Einsatz, in
soziiert damit folgendes: Fleisch oder Würstchen werden
dem Grillgut für ca. 350–400 Personen gebrutzelt wird. Auch
aufgelegt und sind ruck, zuck fertig zum Verzehr. Beim
bei Wettkämpfen wird der Teamgedanke groß geschrieben.
vor allem in vielen US-Staaten sehr geschätzten Barbecue
Marc-Etienne Thons Vater gehörte zum »World Barbecue
sieht das Zeremoniell ganz anders aus. Dort nimmt man
Team Switzerland« – gegründet 1995 von Hansruedi Wälch-
sich Stunden, wenn nicht Tage Zeit für die Vorbereitungen
li. Es holte sich 2004 in Pirmasens und 2005 in Ungarn am
und die anschließende Zubereitung der im Freien gegar-
Plattensee jeweils den Weltmeistertitel. Und zwar den Ge-
ten Speisen, beispielsweise Spare Ribs. Barbecue bedeutet,
samtsieg, denn es gibt auch Unterkategorien wie Dessert
größere Fleischstücke mit Hilfe von indirekter Hitze und
oder Beilagen. Dass verschiedene Nationalitäten zu einem
Rauch in einem sogenannten Smoker zu garen. Wie das
Team gehören, ermöglicht den Barbecue-Profis die Teilnah-
geht, erklärt der erst 23-jährige Marc-Etienne Thon aus
me an den Meisterschaften in verschiedensten Ländern
Metzingen, der durch und durch vom »Barbecue-Virus«
und auf unterschiedlichsten Kontinenten. Eine der bekann-
befallen ist. Diese Leidenschaft zelebriert er wie sein in-
testen Veranstaltungen ist die Barbecue Meisterschaft von
zwischen leider verstorbener Vater Matthias Thon, der
Jack Daniels in Tennesse/USA.
mit seinem Team zweimal Barbecue-Weltmeister wurde. Marc-Etienne Thon studiert Soziale Arbeit und hat sich
Auch Marc-Etienne Thon ist inzwischen Mitglied im World
vorgenommen, das Hobby nie zum Haupterwerb zu ma-
Barbecue Team Switzerland und hat bereits seinen ersten
chen. »Ich hätte Angst, den Spaß daran zu verlieren«, gibt
Titel in der Tasche: Bei der Schweizer Barbecue Meister-
er zu bedenken.
schaft 2010 errang er mit seinem Team den Titel des »Vice Schweizer Meister«. Womit er das Erbe des Vaters ernst-
Fünf Meter langer Smoker – – Deshalb beschränkt er sich darauf, seine Barbecue-Künste an freien Wochenenden unter Beweis zu stellen. Gesellschaften können den jungen Metzinger, dessen Team und einen mehr als tausend Kilogramm schweren sowie fünf Meter langen Barbecue-Smoker mieten. Dieser wird am einen Ende befeuert – am besten mit Kirschbaumholz oder Buche. Dabei, so erklärt der Fachmann, entsteht am wenigsten Ascheflug, der das Grillgut beeinträchtigen könnte. Das Fleisch kauft der Barbecue-Liebhaber niemals tiefgefroren und auch nur vom Metzger seines Vertrauens. Ob Roastbeef, Schweinenacken, -rücken oder Lammkeule – nichts wird vorgekocht und alles wird vom Barbecue-Meister selbst mariniert. Eine Grillzeit von bis zu sechs Stunden bei 60 bis 80 Grad Celsius produziert saftiges Fleisch,
haft angetreten hat. Christine Knauer
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Gri LLEN
Metzgerstraße 59, 72764 Reutlingen, www.haux.de
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