BAKKEN MET

BIOGRAFIE STEPHANO TRONCO

Bij Stephano, een Italiaan pur sang, is de Italiaanse keuken er naar eigen zeggen met de paplepel ‘ingeramd’. Zijn carrière ging echter een andere kant op: de financiële duizendpoot ging aan de slag als accountant. Met honderden overuren op zak verplichtte de baas hem tot vakantie. Toen hij in Buenos Aires een patisserie genaamd ‘Stephano’ tegen het lijf liep, zag hij dit als een teken. De accountant, met op kantoor de bijnaam ‘de duivel’, liet bij thuiskomst een miljardendeal ketsen en besloot de kookwereld in te gaan.

Vind Stephano's recept op onze sociale media!

BAKKEN MET ADIL EN STEPHANO

Adil Lachhab (21, Journalistiek) staat regelmatig in de keuken, waar hij de lekkerste hoofdgerechten bereidt. “Bakken doe ik nooit”, vertelt hij aan de goedlachse patissier Stephano Tronco (40). Onder leiding van deze Italiaanse banketbakker wordt het meest verleidelijke toetje uitgelicht: de tiramisu.

TEKST: NAOMI VLUG, BEELD: GEKE BOSCH

LUSTOPWEKKER

“Wil je een kopje Nederlandse koffie of een échte Italiaanse bak?” vraagt Stephano aan Adil bij binnenkomst. “Nu durf ik ook geen Nederlandse koffie meer te zeggen”, kraamt Adil gierend uit. De uit Napels geïmporteerde koffie is heilig in het huis van Stephano en zijn moeder. De dampende koffie voorziet de gehele woonkamer van een heerlijk smeulende koffiegeur. “Oké, dit is wel echt anders dan Nederlandse koffie”, geeft Adil smullend toe. Stephano neemt ons mee naar het dromerige Italië en vertelt over de mythe van de tiramisu, wat letterlijk vertaald ‘beur mij op’ betekent. “De tiramisu is een echte lustopwekker, ook wel afrodisiacum genoemd. Het zoete van de crème, de koffie voor de opwekking en een vleugje alcohol om licht te verdoven. De mythe was dat vrouwen dit gaven aan hun man om ze te verleiden.”

DE LIEFDE BEDRIJVEN

Met twee schorten op zijn linkerarm wandelt Stephano de keuken in. “Daar gáán we!”, roept Adil luid. Hij springt zowat uit zijn schort van enthousiasme. Met gespannen blik probeert hij zorgvuldig de eierdooier en het eiwit te scheiden. Stephano zet twee kommen voor zijn neus en instrueert Adil om het mengsel te kloppen. “Als je klaar bent, mag je de twee mengsels samenvoegen: ze mogen de liefde bedrijven”, lacht Stephano. Zelf is Adil weinig bezig met liefde. “Ik wil iemand hebben voor wie ik door het vuur wil gaan. Zo’n relatie hebben mijn ouders ook. Daar kijk ik echt naar op, dat vind ik heel uniek”, verklaart Adil. “Ik ben eigenlijk helemaal niet bezig met relaties. Ik vind het zo stom dat contact nu wordt gezocht via datingapps of DM. Ik kan me niet vinden in de manier waarop deze generatie zoekt naar liefde.” Je zal Adil ook niet snel tegenkomen op een datingapp als Tinder. “Ik wil gewoon iemand ontmoeten in de supermarkt of in een kroeg. Zoals vroeger. Ik wil niet op zoek gaan.”

CULTUURDING

Na een klein uurtje is het tijd om de bodem van de tiramisu in het koffiemengsel te dopen, wat versterkt is met een scheutje amaretto. Er wordt een hoop gelachen in de keuken, maar er worden ook serieuze gesprekken gevoerd. “Ik kan me niet herinneren dat ik ooit ‘ik hou van je’ tegen mijn moeder heb gezegd”, vertelt Adil met een frons op zijn gezicht. “Dat komt denk ik omdat dat een bepaalde vanzelfsprekendheid is binnen ons gezin.” Twijfelachtig benoemt hij dat dit misschien wel een cultuurding is bij hem thuis. “Zelfs bij mijn beste vriendin, met wie ik alles deel, vond ik het in het begin heel moeilijk om te zeggen dat ik van haar houd. Dat komt denk ik omdat ik dat nooit zo heb geleerd.” Als finishing touch mag Adil de cacaopoeder over de tiramisu strooien. Dan is het tijd voor het moment van de waarheid: proeven. “Ik ben helemaal opgebeurd!”, grinnikt Adil na het nemen van een hap van de tiramisu.