Gelateria News gennaio febbraio 2013 by Frassinelli & Partners s.r.l.

Anno 5° Numero 1 - Bimestrale - Gennaio/Febbraio 2013 - Iscrizione al ROC N. 18405 - Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46) art.1 comma1, DCB PD - €1,00 - Editore Frassinelli & Partners srl

u l t i m a

o r a

Gelato sugli sci

In copertina Coppa Italia realizzata da Massimiliano Muci della gelateria Eis Cafè Venezia di Eppelborn (DE)

l SOLIDARIETA’ a pag. 5

Dreidoppel dona una somma di denaro per l’acquisto di due defibrillatori

l PREMI a pag. 9

Nicole Piattoni Rinaldini manager dell’anno

l ARTIGENIALE a pag. 10 Semifreddo Meringata

l SEMIFREDDO a pag. 12 Cioccolato pere e cannella

l L’OPINIONE a pag. 13

«I gelati Grom? Buoni, ma non dite che sono artigianali»

rima uscita pubblica per la Giornata Europea del Gelato Artigianale, in una inusuale cornice in mezzo alla neve, grazie all’abbinamento con la 31a edizione del Trofeo Uniteis, gara di sci alpino organizzata dallo Sci Club Valzoldana sulle piste di Pecol di Zoldo Alto (BL) in collaborazione con l’unione dei gelatieri artigiani italiani in Germania. Lo scorso 4 gennaio, tutti gli sciatori ospiti della Val di Zoldo, hanno così potuto gustare gratuitamente “Fantasia d’Europa”, il gusto scelto come simbolo della manifestazione, un fior di latte variegato al cioccolato fondente e alle mandorle pralinate (preparato dal maestro gelatiere Gianni Toldo nel laboratorio di Longarone Fiere), che verrà proposto al prezzo simbolico di 1 euro il prossimo 24 marzo dai gelatieri aderenti in tutto il continente. Il gelato è stato servito grazie ad un classico carrettino per gelati da alcuni gelatieri cadorini operanti in Germania a rappresentare tutti i nostri connazionali che, emigranti, hanno speso la vita lavorando all’estero nelle loro botteghe durante la stagione calda, per poi fare ritorno a casa a godersi il meritato riposo durante l’inverno. Ma l’iniziativa non finisce qui: per tutta la stagione le cabine dell’impianto di risalita del Pian del Crep, il più importante punto di transito del comprensorio sciistico dello SkiCivetta, saranno decorate con una decalcomania con il logo della manifestazione, per dare modo a tutti i turisti di conoscere la nascita e la data di questo importante evento.

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gennaio febbraio 2013

DARIO OLIVIER NUOVO PRESIDENTE DI UNITEIS

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Direttore editoriale Luigi Frassinelli

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Direttore responsabile Silvia Boem

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Hanno collaborato a questo numero: Paolo Garna, A ndrea De Giusti, Gianni De Lucca, Adriana Rancan, Davide Tasinato

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PRINTED IN ITALY Europrint S.r.l. (TV) Anno V° - Numero 1 Gennaio/Febbraio 2013 Iscrizione al ROC N. 18405 Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post. D.L.353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46) art.1 comma1, DCB PD Gli articoli firmati e le inserzioni pubblicitarie esprimono le idee rispettivamente degli autori e degli inserzionisti, che possono essere non condivise dalla direzione della rivista. © Copyright 2013 Tutti i diritti sono riservati. É espressamente vietata la riproduzione totale e parziale di testi e foto ai sensi e per gli effetti dell’art. 65 della legge N°633 Notizie, articoli, fotografie, manoscritti, composizioni artistiche e materiali redazionali inviati al giornale, anche se non pubblicati, non vengono restituiti.

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ULTIMA ORA: gelato sugli sci

ASSOCIAZIONI: oltre 12 paesi si preparano...

TELECAMERE: Ernst Knam su Real Time

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MOSTRE & FIERE

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CONVEGNI: superare l’invasione delle catene

SOLIDARIETA’: Dreidoppel acquista 2 defibrillatori

BREVI: gusto dell’anno “Fichissimo”

PREMI: i premiati di Golosaria 2012

8-9

ARTIGENIALE: semifreddo meringata

SEMIFREDDO: cioccolato, pere e cannella

L’OPINIONE: i gelati Grom?

ASSOCIAZIONI: rilanciare le città del gelato

VETRINA SPECIALITA’

NEWS: novità dalle aziende

BAZAR 18

Oltre 12 paesi si preparano alla 1a giornata europea del gelato artigianale associazioni

l mondo del gelato non è mai stato così unito. Grande partecipazione all’incontro indetto da Artglace (Confederazione delle associazioni dei gelatieri artigiani europei) il 2 dicembre alla MIG di Longarone, per comunicare all’Italia le linee guida della 1ª Giornata Europea del Gelato Artigianale, il 24 marzo 2013. All’incontro, convocato dal Presidente di Artglace Ferdinando Buonocore, erano presenti molte delle principali realtà associative italiane (da Fipe - Confcommercio a CNA a Confartigianato) che rappresentano gelatieri artigiani, associazioni di produttori di macchine, attrezzature e ingredienti composti come pure la stampa specializzata. Istituita ufficialmente lo scorso 5 luglio dal Parlamento di Strasburgo, ben 387 parlamentari hanno sottoscritto l’iniziativa, la Giornata è una grande occasione per promuovere uno dei prodotti più amati non solo in Europa ma nel mondo intero: il gelato artigianale. La sfida di Artglace consiste nell’organizzare un programma di eventi in contemporanea oltre che in Italia anche in Austria, Belgio, Francia, Germania, Olanda, Portogallo, Repubblica Ceca, Spagna Argentina, Canada e Regno Unito, per comunicare in modo chiaro ai consumatori i valori del gelato artigianale: esso costituisce un pasto completo, consigliato dai più autorevoli dietologi e nutrizionisti. Tra i prodotti lattiero-caseari freschi, il gelato artigianale rappresenta un’eccellenza in termini di qualità e sicurezza alimentare e valorizza i prodotti agro-alimentari di ogni singolo Stato che accoglie gelaterie artigianali. Il settore in UE contribuisce al diretto impiego, soprattutto giovanile, di circa 300mila lavoratori in circa 50mila gelaterie; il mercato del settore, nel suo complesso, vale oltre 4 miliardi di euro. La conferenza stampa di presentazione della 1a Giornata Europea del Gelato Artigianale si terrà il prossimo 19 gennaio 2013, alle 12.30 al Sigep di Rimini (Sala Diotallevi 1).

Qualche anteprima

Nel corso dell’ultima giornata di MIG si è svolta l’assemblea di Uniteis, che ha richiamato centinaia di gelatieri artigiani operanti in Germania. Al termine si è tenuta la riunione del neoeletto consiglio direttivo dal quale è uscito il nome del nuovo presidente. A Dino Dall’Anese succede Dario Olivier, che sarà affiancato dai vicepresidenti Stefano Bortolot e Maurizio Costantini.

telecamere

l logo che contraddistinguerà il 24 marzo sarà diffuso in ogni Paese europeo ed extraeuropeo aderente all’iniziativa, nella rispettiva lingua. I gelatieri aderenti all’iniziativa creeranno quel giorno un gusto speciale con la medesima ricettaper celebrare l’evento: si tratterà di un Fior di Latte variegato al cioccolato fondente con mandorle pralinate, e si chiamerà “Fantasia d’Europa”. Il prezzo di una coppetta di tale gelato sarà lo stesso in tutt’Europa: 1 euro. Sarà realizzato uno speciale annullo postale. «Il logo della Giornata è messo a disposizione di ogni realtà ne faccia richiesta per divulgare l’evento, e ognuno è libero di organizzarsi come meglio crede - ha precisato Ferdinando Buonocore - l’unico vincolo è che il tutto dovrà riguardare esclusivamente il gelato artigianale di produzione propria.» Artglace avrà un desk informativo nella Hall Sud del Sigep per fornire delucidazioni, raccogliere adesioni e distribuire quanto predisposto. Le aziende distributrici che riforniscono le gelaterie, con la loro capillare rete di vendita, veicoleranno il messaggio in Italia e all’estero.

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Ernst Knam, su Real Time Il cioccolatiere milanese, di origine tedesca, Ernst Knam, capitano della squadra italiana vincitrice della Coppa del Mondo della Gelateria, sarà protagonista di un docureality su Real Time: “il re del cioccolato”

Dal 7 dicembre le telecamere di Real Time scruteranno i segreti della pasticceria milanese del maître chocolatier Ernst Knam, con la nuova serie in prima tv “il re del cioccolato”, prodotto da Zodiak Active. Ogni venerdì alle 23:35 su Real Time (Canale 31 Digitale Terrestre Free, Sky canali 124 e 125, Tivùsat Canale 31) Knam e il suo team delizieranno il pubblico con dolci e sculture di cioccolato in 8 episodi di 60 minuti. «Il lavoro per me è una passione - afferma Ernst Knam - e con questa nuova avventura televisiva potrò condividerla con altri e far conoscere al pubblico la magia del cioccolato» In squadra con Ernst Knam nella V edizione della Coppa del Mondo della Gelateria, il gelatiere Leonardo Ceschin, da Pordenone, vincitore nel 2011 del Sigep Gelato d’Oro, Gran Premio Italiano della Gelateria valido per la selezione CMG, Francesco Falasconi di Tavullia (PU), e il cuoco Filippo Novelli di Torino. A sostegno della squadra il pasticciere Andrea Olivero da Polonghera (CN). Quest’anno ci sarà il passaggio del testimone della squadra italiana ai nuovi selezionati per il Sigep Gelato d’Oro, che avranno il compito di difendere il titolo nella VI edizione della Coppa del Mondo della Gelateria, che si svolgerà al Sigep nel 2014.

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gennaio febbraio 2013

In archivio una grande edizione della MIG E’ stata una buona edizione con 26.000 visitatori da molti paesi esteri

mostre & fiere

a MIG - Mostra Internazionale del Gelato Artigianale di Longarone Fiere (Belluno) si conferma l’evento leader dedicato esclusivamente al comparto delle macchine, attrezzature, semilavorati, materie prime, arredamenti e accessori per la gelateria artigianale. Bilancio decisamente positivo per la rassegna che nelle quattro giornate di apertura ha visto la presenza di operatori del settore e delegazioni per un totale di oltre 26.000 presenze da una cinquantina di Paesi esteri, dagli Stati Uniti al Brasile, dalla Cina alla Thailandia, dal Perù all’Argentina, dal Portogallo all’Ucraina e alla Russia, oltre ai paesi tradizionalmente presenti di Germania, Austria, Olanda, Spagna, Slovenia e altri ancora.

«Dobbiamo promuovere e valorizzare il gelato artigianale» Consegnato un attestato di riconoscimento all’azienda Dreidoppel di Langelfeld (Germania) per 50 anni di presenza alla MIG

Numeri che testimoniano come l’appuntamento rimanga di fondamentale importanza sia per le aziende di settore sia per i gelatieri. Un valore sottolineato anche dalla costante presenza di rappresentanti di altre manifestazioni fieristiche di settore, come Rimini, Milano e Stoccarda, venuti a Longarone alla ricerca di clienti. Soddisfatto, in particolare, il presidente di Longarone Fiere Dolomiti, Oscar De Bona che

La 43a Coppa d’Oro a Massimo Baldan La 43a Coppa d’Oro, vero e proprio premio oscar del gelato artigianale, imperniata quest’anno al gusto di fragola, è stata assegnata al gelatiere di Camponogara (VE) Massimo Baldan della gelateria “Dolce Freddo”. Un successo decretato dalla giuria, coordinata dai responsabili del laboratorio di analisi sensoriale di Veneto Agricoltura. Alle sue spalle si sono classificati Daniele Dall’Antonia della gelateria “da Nonno Piero” di Albignasego (PD) e Marco Vazzon di Birkenfeld (Germania), al quale è andato anche il premio speciale come miglior partecipante “Under 30”.

Premio Gelaterie in Web alla gelateria dei fratelli Bortolot Il concorso Gelaterie in WEB vuole valorizzare le gelaterie impegnate della promozione della loro attività attraverso internet, strumento ormai unanimemente conosciuto e assai utile per promuovere, valorizzare e far conoscere le iniziative che le aziende mettono in atto durante la stagione. In relazione a ciò, da 10 anni Longarone Fiere desidera premiare le gelaterie che si impegnano anche in questo campo. Quest’anno vincitore è stato il sito www.bortolot.de della gelateria dei fratelli Bortolot di Cochem (Germania), che ha preceduto il gelatiere trevigiano Stefano Dassie con il sito www.ilgelatieresantagostino.com eYosuke Nakai di Tokio (Giappone) con www.sincerita.jp.

a conclusione della fiera ha affermato: «con questa edizione la MIG ha rafforzato il suo ruolo di evento internazionale pur mantenendo quel clima di familiarità che l’ha sempre contraddistinta negli anni e che è diventato uno dei segreti del suo successo. La maggior gratificazione per noi è stata la soddisfazione manifestata da espositori, gelatieri ed operatori tutti.» Guarda il video su www.gelaterianews.com

Festival d’Autore VINCE L’ISTITUTO ALBERGHIERO DI LORETO Alla MIG è andata in scena anche la 19a edizione del concorso nazionale Festival d’Autore, riservato agli allievi degli istituti alberghieri, che anche quest’anno ha raccolto unanimi consensi per il suo obiettivo di promuovere l’attività di gelateria all’interno delle scuole ad indirizzo alberghiero e ristorazione. La giuria, presieduta da Luigi Dal Farra, con la presenza, tra gli altri, del maestro gelatiere Beppo Tonon, ha valutato le composizioni sul tema: “Le eccellenze del territorio in gelateria” degli studenti che hanno partecipato alla finale dopo le varie selezioni effettuate in giro per l’Italia. Per la prima volta presente anche un istituto alberghiero non italiano, da Vienna, che ha ottenuto il terzo posto ex aequo. Il successo finale, cui è stato consegnato anche un mantecatore professionale per la preparazione del gelato, offerto da Longarone fiere grazie alla collaborazione dell’azienda Telme di Codogno (Lodi), è andato a Lucia e Giulia Paolucci dell’istituto d’istruzione “A. Einstein - A. Nebbia” di Loreto (Ancona) con il piatto “Antonio Nebbia”. Alle sue spalle si sono classificati Rocco Lamorte ed Elia Bettarini dell’Ipssar “Buontalenti” di Firenze con il piatto “Una dolce fettunta toscana”, mentre al terzo Enrico De Simone e Valentina Spolador dell’Ipssar “C. Musatti” di Dolo (Venezia) con il “Carnevale di Venezia”.

«Il gelato nasce dalla tradizione di questo territorio divenendo da prodotto semplice a vera e propria eccellenza. Da Longarone parte un messaggio di ottimismo per il futuro e il riconoscimento della Giornata europea da parte del Parlamento europeo è un risultato straordinario che va sostenuto.» Con queste parole l’assessore regionale del Veneto alle politiche comunitarie, Roberto Ciambetti, è intervenuto alla cerimonia inaugurale della 53a edizione della MIG. Una cerimonia inaugurale all’insegna proprio della 1a Giornata Europea del Gelato Artigianale, da sempre sostenuta da Longarone Fiere a fianco di Artglace, la Confederazione delle Associazioni Europee dei gelatieri grazie all’apporto di alcuni degli europarlamentari presenti in sala: Iles Braghetto, Giancarlo Scottà e Antonio Cancian, i quali hanno sottolineato l’importanza di questo traguardo che passa attraverso l’impegno di far conoscere e salvaguardare un prodotto simbolo del Made in Italy. «E’ stato il trionfo di una squadra – ha affermato il presidente di Artglace, Ferdinando Buonocore -. Ce l’abbiamo fatta grazie alla passione e alla volontà di tante persone e oggi siamo qui per definire con tutta la filiera del gelato le iniziative da portare avanti per dare concretezza al 24 marzo di ogni anno.» All’inaugurazione erano presenti anche una ventina di sindaci rappresentativi dei territori da cui è nata la tradizione del gelato artigianale. «Ho fortemente voluto la presenza dei sindaci – ha sottolineato il presidente di Longarone Fiere Dolomiti, Oscar De Bona – per dare un segnale forte al mondo del gelato artigianale. Dobbiamo promuovere e valorizzare questo prodotto attraverso al MIG e tanti altri momenti che devono anche coinvolgere le istituzioni.» La cerimonia, accompagnata dal coro Cortina diretto dal maestro Marino Baldissera, si è conclusa con la consegna di un attestato di riconoscimento all’azienda Dreidoppel di Langelfeld (Germania) per 50 anni di presenza alla MIG e con la consegna del 17° premio ”Mastri Gelatieri” assegnato quest’anno alla gelateria “La Veneziana” di Giovanni e Bortolo De Luca di Lisbona (Portogallo). Guarda il video su www.gelaterianews.com

Dieter Möll di Dreidoppel ritira il premio

Giovnni e Bortolo De Luca di Lisbona ritirano il premio

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gennaio febbraio 2013

Unicità di ogni gelateria artigianale e unità di intenti della categoria per superare l’invasione delle catene

c o n v egn i

ncora una volta la MIG di Longarone è stata al centro dell’attenzione del mondo del gelato artigianale italiano confermandosi punto d’incontro privilegiato anche per dibattiti e analisi utili alla crescita di tutto il settore della gelateria artigianale. Ha infatti colto sicuramente gli obiettivi e le aspettative che gli organizzatori di Longarone Fiere Dolomiti si erano posti il convegno sul tema delle catene in gelateria che si è svolto lunedì 3 dicembre 2012. La scelta dell’argomento si è rivelata più che mai azzeccata tanto è vero che, come è stato rilevato da più parti, erano anni che non si vedevano in platea tanti gelatieri, dirigenti di azienda della filiera, rappresentanti istituzionali, giornalisti di riviste di settore e di associazioni uniti e disposti all’ascolto per un leale e approfondito scambio di opinioni su un tema di scottante attualità. D’altro canto anche l’autorevolezza e la competenza dei relatori era una garanzia, con il noto imprenditore e opinionista di settore, Arnaldo Minetti, gli

esponenti delle più importanti associazioni delle aziende fornitrici della filiera del gelato, Fabrizio Osti, presidente di AIIPA e Vittorio Bartyan, presidente di ACOMAG, la giornalista, recente curatrice del Gelato Museum Carpigiani, Luciana Polliotti e non da ultimo, Andrea Soban, gelatiere ma anche attento osservatore del comparto e collaboratore di riviste del settore. L’argomento, quello delle “catene” di gelaterie era di grande attualità e sicuramente delicato in quanto tocca aziende, interessi, e la percezione stessa del settore. Ma anche in questo il convegno, condotto con grande competenza da Paolo Diana, si è mantenuto sui livelli previsti, senza scendere in facili demonizzazioni per quelle attività, che, pur non essendolo, puntano sugli elementi di forza dell’artigianalità per pubblicizzare i loro punti vendita. Si è invece guardato soprattutto in casa propria, quella dei gelatieri artigiani, i quali, come diceva lo stesso titolo del convegno, per una competizione vincente devono soprattutto puntare sulla unicità dei valori che ogni gelateria artigianale è in grado di esprimere.

GELATO & CICLISMO

Nel pomeriggio della giornata inaugurale di MIG ha avuto luogo, alla presenza del direttore della corsa rosa, Mauro Vegni (in foto), la conferenza di presentazione del Giro d’Italia 2013, con particolare riferimento alle tappe del longaronese (15 e 16 maggio) e delle Tre Cime di Lavaredo. Attraverso le parole del sindaco di Longarone, Roberto Padrin, si è parlato, in particolare, della proposta della MIG di organizzare, in ogni sede di partenza di tappa, la presenza di uno spazio promozionale per il gelato artigianale con la partecipazione di aziende e comitati locali del mondo del gelato. Il Giro era presente in fiera anche nell’ apprezzato spazio espositivo denominato “Un gelato per il Giro”, dove gli esponenti dell’associazione “I Maestri della Gelateria Italiana” hanno proposto il gelato al gusto “Maglia Rosa”.

Dreidoppel dona una somma per l’acquisto di due defibrillatori

solidarietà

L’

azienda Dreidoppel di Langenfeld (Germania) ha donato all’amministrazione comunale di Longarone una somma quale segno di gratitudine per tutto quello che la MIG - Mostra Internazionale del Gelato Artigianale ha dato in 50 anni di partecipazione all’azienda stessa. L’amministrazione comunale ha deciso di utilizzare la somma per l’acquisto di due defibrillatori, che sono stati consegnati nel corso di una cerimonia che ha avuto luogo durante l’annuale festa degli anziani ed emigranti organizzata dal Comune e dal “Famiglia Emigranti ed Ex Emigranti del Longaronese”. Il titolare dell’azienda di prodotti per gelateria, dott. Dieter Möll (in foto) ha consegnato i defibrillatori nelle mani del sindaco Roberto Padrin e del vice Luigino Olivier, alla presenza

del presidente di Longarone Fiere Dolomiti, Oscar De Bona. «Il gesto dell’azienda Dreidoppel esprime una straordinaria sensibilità e testimonia gli ottimi rapporti che la fiera di Longarone ha sempre avuto con la Germania, paese in cui i nostri gelatieri bellunesi hanno avviato negli anni migliaia di attività - ha affermato il sindaco Padrin - ringrazio di cuore il dott. Möll che ci ha donato questi due defibrillatori che saranno destinati alla casa di soggiorno per anziani e alla squadra comunale di protezione civile.» «Alla mostra di Longarone si respira un’aria di grande familiarità – ha sottolineato Möll – e ci è sembrato doveroso esprimere la nostra riconoscenza per quanto ricevuto in questi 50 anni di MIG. La cerimonia è stata particolarmente intensa e commovente.»

“Il cono si racconta”

Il tema è stato anche al centro della tavola rotonda, promossa da Martino Liuzzi in collaborazione con l’Associazione Dietologi Italiani, dal titolo “Gelato e ciclismo per una volata vincente”, nel corso della quale è stato confermato come il gelato rivesta una importanza fondamentale nella nutrizione sportiva, in particolar modo nel ciclismo, sport nel quale il rapporto tra acqua, elementi nutrienti ed energia presenta talora un deficit cui il gelato può sopperire adeguatamente.

Giovedì 13 dicembre 2012 alle ore 18 nell’Auditorium San Carlo del Museo Archeologico “F. Savini” di Teramo si è tenuta la presentazione del volume “Il cono si racconta” edito dalla Duende Edizioni di Paolo Ruggieri e Paola Vagnozzi. Il testo raccoglie i racconti scritti da diversi autori (Antonio D’Amore, Franca Scagliarini, Antonello Foglia, Patrizia Di Donato, Fiore Zuccarini, Caterina Falconi, Francesco Camerino, Patrizia Lombardi e Simone Gambacorta) su invito della giornalista Antonella Gaita, curatrice di un progetto ideato dall’azienda teramana Ali d’Oro. Si tratta di nove racconti che hanno a tema il cono gelato: «Non una semplice operazione commerciale – affermano Antonella Gaita e Vanni Di Giosia, titolari dell’Ali d’Oro - ma un progetto che, nel suo piccolo, vuole abbinare cultura e impresa, dimostrando che può esserci contaminazione tra questi mondi apparentemente lontani e che dalla loro interazione sinergica possono scaturire opportunità di crescita.» Il ricavato dalla vendita del libro sarà interamente devoluto alla Fondazione Anffas Onlus di Teramo per la realizzazione di una palestra attrezzata per l’età evolutiva.

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gennaio febbraio 2013

Giudici d’eccezione a “SIGEP Gelato d’Oro”

La competizione, che designerà la squadra italiana in gara per la Coppa del Mondo della Gelateria 2014, sarà presentata da Andy Luotto, che farà parte anche della giuria

ono state definite le giurie che stabiliranno, nelle singole prove, i vincitori di SIGEP GELATO D’ORO, in programma al Forum della Gelateria dal 19 al 22 gennaio 2013. Il gruppo dei professionisti selezionati comporrà la squadra italiana alla Coppa del Mondo della Gelateria 2014 (che si terrà sempre a Rimini Fiera, in occasione di SIGEP) per le prove di gelateria, scultura in ghiaccio, lavorazione del cioccolato e di alta cucina. Si tratta di giurie di eccezionale valore. La Giuria Tecnica sarà formata da Mauro Petrini e Sergio Colalucci. Quella della Prova di Gelateria da: Nino Aiello, Leonardo Ceschin (già vincitore di una Coppa del Mondo di Gelateria),

Eleonora Cozzella, Pierpaolo Magni e Alfio Tarateta. La scultura in ghiaccio sarà giudicata da Pierpaolo Magni, Valerio Pellanda e Beppo Tonon. La giuria della Prova Cioccolato vedrà sul banco della giuria Nino Aiello, Mirco Della Vecchia (autore di straordinari Guinness a SIGEP), Ernst Knam (ora protagonista sul canale digitale Real Time con la fortunata trasmissione ‘Il Re del Cioccolato’), Diego Crosara, Pierpaolo Magni, Andrea Olivero. Infine, giudici della Prova di Cucina saranno Luca Landi, Andy Luotto (un tempo comico, ora apprezzato esperto ed anche presentatore della competizione), Filippo Novelli, Mauro Petrini e Paolo Zoppolatti.

SIGEP: campionato italiano di cioccolateria 2013

I concorrenti si confronteranno sulla base di un regolamento molto ferreo e preciso, dal quale si possono trarre alcune ‘spigolature’. Il gelato salato dovrà essere al gusto ‘peperone’. Il gelato del vincitore sarà poi usato da tutti i concorrenti per la prova di ‘alta cucina’ onde studiare adeguati abbinamenti. L’esposizione del prodotto dovrà essere anche teorica e, quindi, il concorrente dovrà pubblicamente esporre - di fronte a due giurati - una relazione che descriva il sistema utilizzato per la ‘bilanciatura’ delle ricette, la filosofia e la tecnica messe in opera per la preparazione dei gelati. La giuria ricaverà un giudizio in base alla chiarezza espositiva, alla completezza delle informazioni e alla conoscenza dei sistemi di bilanciamento, per il quale sarà disponibile un computer e relativo software. Guai a chi tarderà: cinque minuti varranno una penalizzazione del 5% sul voto. Chi tarderà più di 10 minuti sarà squalificato. Per la scultura in ghiaccio si partirà da un blocco di cm 25x50x100. I mignon della prova ‘lavorazione del cioccolato’ non potranno pesare più di 40 grammi. Ai vincitori delle singole prove sarà assegnato il Trofeo Sigep Gelato d’Oro. Il “Premio speciale Pozzi 1895” andrà invece al candidato che si sarà maggiormente distinto per organizzazione e pulizia nel lavoro.

- Gianluca Cuna di Galatina (LE) - Pasticcere presso “Dolci Fantasie” di Lecce; - Ferdinando Esposito di Sarno (SA) - Titolare della Pasticceria “Mario e Maria” di Sarno (SA); - Emiddio Isernia di Palma Campania (NA) - Pasticcere presso “Pasticceria Marigliano” di S. Gennarello di Ottaviano (NA). - Silvio Bessone di Santuario di Vicoforte - Titolare della fabbrica del cioccolato “Le Delizie di Silvio Bessone” La competizione nazionale - Fabio Ravone di Brindisi - Titolare della Pasticceria di prossima apertura “Dolci Creazioni” di Brindisi. vale per l´ammissione al Il tema di questa edizione del Campionato Italiano di Cioccolateria 55° World Chocolate Masters è “L’Architettura del Gusto”, al quale dovranno ispirarsi i partecipanI migliori otto artigiani italiani del ti per le loro produzioni. cioccolato approderanno al 34° Le prove previste durante la compeSIGEP (Rimini Fiera, dal 19 al 21 gentizione riguardano la preparazione naio 2013) per contendersi il podio di una grande opera in cioccolato, del Campionato Italiano di Cioccodi una torta al cioccolato a strati, di lateria 2013, organizzato da Barry una pralina a stampo e di un dessert Callebaut col sostegno di SIGEP (al al piatto al cioccolato. padiglione B3). Nell´ultima prova, ciascun parteNello scenario della più importante cipante dovrà rivisitare una ricetta fiera del mondo dedicata al doltradizionale della Pasticceria Itaciario artigianale, l’evento esalta liana caratterizzata dal cioccolato e straordinari professionisti che, dopo aver superato le selezioni re- proposta uguale per tutti i concorrenti dal Comitato di Esperti. Il gionali, non solo si sfideranno per ottenere il titolo di Cioccolatiere cioccolatiere dovrà dimostrare le proprie capacità architettoniche italiano dell’anno, ma per essere ammessi a un altro evento presti- applicandole al gusto, analizzando e armonizzando gli aromi, stugioso, quale la V Edizione del World Chocolate Masters, voluto da diando e progettando nuove forme e consistenze. Callebaut, Cacao Barry e Carma. Il Comitato Esperti è composto dal presidente Gianfranco Rosso, Gli otto finalisti del Campionato Italiano di Cioccolateria sono: Fondatore Consorzio Cioccolatieri Torinesi e Ambasciatore del - Sandy Astrali di Tombolo (PD) - Pasticcere presso “Pasticceria Opera” cioccolato Callebaut, Iginio Massari, Presidente Onorario AMPI di Castelfranco Veneto (TV); Relais Dessert, Vittorio Santoro, direttore Cast Alimenti, Giovanni - Massimiliano Baglivo di Galatina (LE) - Titolare della Pasticceria Pina, Relais Dessert, Gino Fabbri, Presidente AMPI, Danilo Freguja, “Dolci e Dintorni” di Galatina (LE); Ambasciatore del cioccolato Cacao Barry, Andrea Slitti (Maestro - Davide Comaschi di Milano - Capo Pasticcere presso “Pasticceria cioccolatiere, Campione del Mondo 1994), Antonio Le Rose (Maestro Martesana” di Milano; cioccolatiere) e Federico Anzellotti, Presidente CONPAIT.

Coppa del mondo della Gelateria 2014 parte il countdown

l via in tutto il mondo le selezioni dei migliori gelatieri artigianali per guadagnare l’accesso alla fase finale. In Polonia e Argentina le prime competizioni. L’universo della gelateria artigianale è già in fermento in vista della Coppa del Mondo della Gelateria, che si terrà a SIGEP nel gennaio del 2014, organizzata da Rimini Fiera in collaborazione con l’Associazione Gelato e Cultura e Co.gel-Fipe. L’anno che separa dalla finale servirà per lo svolgimento delle selezioni volte a individuare i migliori gelatieri artigianali attraverso competizioni previste in diversi Paesi. Le prime due selezioni ufficiali, già definite e valide per la classificazione alla Coppa del Mondo della Gelateria 2014, sono in programma in Polonia, a febbraio 2013, e in Argentina, a giugno 2013. Altri Paesi dei cinque continenti, tuttavia, si sono già candidati per indire le selezioni dei propri professionisti del gelato. Questo fatto indica come nel settore l’ambizione professionale di essere alla Coppa del Mondo della Gelateria sia alta, poiché la manifestazione nell’ambito di SIGEP rappresenta una grande vetrina internazionale, oltre a un momento importante di scambio di saperi e innovazioni. In Polonia, la competizione è in programma nell’ambito di “Targi Cukiernicze i Lodziarski Expo Sweet 2013”, la fiera riservata al gelato e alla pasticceria che si terrà dal 19 al 21 febbraio 2013 a Varsavia. In tale occasione, verranno individuati i professionisti che formeranno la squadra polacca alla finale mondiale in calendario a SIGEP 2014. In giuria ci sarà anche un rappresentante italiano, Sergio Dondoli, un grande Mae-

stro del dolce artigianale, la cui gelateria di San Gimignano è l’unica a essere citata nella guida Lonely Planet. Per l’intero Sudamerica, SIGEP e la Coppa del Mondo della Gelateria hanno eletto l’evento “Coppa del Mondo del Gelato Latinoamericana” come tappa di selezione per la finale mondiale. La manifestazione è organizzata da Publitec e AFADHYA (Associazione latinoamericana dei produttori di gelato artigianale e affini) e si svolgerà all’interno della fiera FITHEP - Expoalimentaria Mercosur, dal 10 al 14 giugno 2013 a Buenos Aires. Il regolamento stabilisce che si potranno qualificare tre squadre: la squadra vincente, la squadra argentina, quale Paese ospite e una terza squadra alla quale sarà assegnato il premio speciale SIGEP. L’appuntamento sudamericano è parte integrante di una strategia precisa di SIGEP che mira a consolidare la presenza e la diffusione del gelato artigianale nel continente americano e in particolare a favorire, promuovere e sviluppare un mercato per le aziende italiane del settore in aree di particolare interesse come Brasile, Argentina, Perù, Cile, Colombia, Messico. In tutte le selezioni che si terranno nei vari Paesi vigerà il regolamento della selezione italiana (Sigep Gelato D’Oro, in programma a Rimini Fiera il prossimo gennaio, in occasione della 34esima edizione della manifestazione), il quale, tra le diverse indicazioni, prevede in gara squadre composte da un gelatiere, un pasticciere, uno chef e uno scultore del ghiaccio. La giuria, inoltre, avrà sempre al suo interno un rappresentante italiano del Comitato organizzatore della Coppa del Mondo della Gelateria.

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gennaio febbraio 2013

DELEGAZIONE CINESE IN VISITA ALLA MIG

Guidato dal Presidente Zhu Nian Lin, un gruppo di oltre trenta imprenditori cinesi della China Association of Bakery and Confectionery Industry interessati alla filiera del gelato artigianale è stato in visita alla 53a MIG di Longarone. E’interessante valutare come l’imprenditoria di settore di questo grande Paese stia aprendo verso il comparto dell’artigianato e quindi della diffusione capillare del prodotto attraverso gelaterie artigiane locali da generare, far crescere e sviluppare. Zhu Nian Lin ha incontrato anche una rappresentanza di esponenti delle Associazioni Confindustriali italiane del mondo del gelato artigianale. Vittorio Bartyan, presidente di Acomag, ha colto in particolare l’occasione per illustrare alle imprese cinesi presenti a Longarone l’intera gamma dell’offerta di tecnologie italiane in fatto di macchine, attrezzature, prodotti e servizi per la gelateria artigianale.

GUSTO DELL’ANNO: “FICHISSIMO”

Il gusto del gelato artigianale per l’anno 2013, proposto dal Comitato Nazionale per la difesa e la diffusione del gelato artigianale e di produzione propria, sarà “Fichissimo”, una preparazione a base di fico moro e noci, proposta del gelatiere di Caorle (VE) Renzo Ongaro con il quale ha collaborato nell’ideazione della ricetta il gelatiere Giorgio De Pellegrin (in foto), di Lignano Sabbiadoro (UD), entrambi esponenti dell’Associazione Maestri della Gelateria Italiana.

Da Milano a Salerno la parola d’ordine per il panettone è “qualità” Maurizio Bonanomi e Sal De Riso vincono il premio “I PanGiuso”

i è chiuso sabato 24 novembre 2012, nell’ambito della 5a edizione di Re Panettone, il concorso “I PanGiuso” che premiava il “Lievitato Innovativo” e il “Lievitato Innovativo Farcito” e che ha visto la partecipazione di ben 23 pasticcieri. La giuria, composta da giornalisti ed esperti del settore, guidata dalla scuola CAST Alimenti, ha assegnato Il primo premio per il “Lievitato Innovativo” a Maurizio Bonanomi della Pasticceria Merlo di Milano, mentre il primo premio per la categoria “Lievitato Innovativo Farcito” è andato a Salvatore de Riso della omonima pasticceria di Minori (SA). “Panettone Pangiuso” è il dolce realizzato da Maurizio Bonanomi che ha voluto omaggiare la tradizione creando un panettone a lievitazione naturale (quindi la consueta doppia lievitazione) utilizzando però ingredienti meno convenzionali come

la farina multi cereale unita a un mix di farina integrale, utilizzando canditi Giuso (oltre alle classiche scorze di arancia, limone e cedro anche mela, ananas e pera della linea Amordifrutta) e ricoprendo il tutto con una glassa alla nocciola per regalare una nuova consistenza e un gusto veramente originale. «Ho voluto innovare correndo sui binari della tradizione, quindi non mi sono allontanato dagli ingredienti base, li ho solo “aggiornati” per renderli più congeniali a

un nuovo modello di consumatore che cerca la qualità e la tradizione di sempre ma un gusto nuovo e ricercato.» “Panettone al Limoncello” è stata la preparazione firmata da Sal de Riso: un panettone farcito con bucce di “limone Costa d’Amalfi IGP” e crema al limoncello e realizzato utilizzando la pasta di limone Giuso frullata nell’impasto. «Sono molto legato al mio territorio - afferma Sal De Riso - il profumo dei limoni mi accompagna da sempre, è parte integrante della mia vita. Naturalmente la gamma dei miei panettoni sposa anche altri sapori tipici, quello dell’albicocca, dei frutti di bosco, del liquore Stregato, del cioccolato CremDeRì e, nella mia ultima creazione, del liquore “Concerto d’erbe”.» Il concorso è stato uno dei momenti di maggior interesse della manifestazione che ha richiamato, in soli due giorni di apertura al pubblico, ben 15.000 visitatori che hanno acquistato circa 10 tonnellate di panettoni.

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gennaio febbraio 2013

Nicole Piattoni Rinaldini, manager dell’anno

Conquista, per le capacità di gestire i locali e le attività della pasticceria Rinaldini, il “Premio Internazionale Rimini Europa” nella sezione enogastronomia

A Giordano Emendatori, Presidente di Optima-MEC3, il premio ‘Made in Rimini’ 2012

omenica 16 dicembre presso lo show room dell’azienda SCM di Rimini si è svolto il tradizionale saluto di fine anno da parte del Prefetto di Rimini, dottor Claudio Palomba, e del Presidente della Provincia di Rimini, Stefano Vitali. Nel corso della cerimonia, Stefano Vitali ha assegnato a Giordano Emendatori, Presidente di Optima – MEC3, l’azienda italiana leader nel mondo per la produzione di ingredienti per gelateria e pasticceria artigianale, il premio “Made in Rimini” che rappresenta un riconoscimento all’impresa che si contraddistingue per la capacità di contribuire allo sviluppo e alla creazione di lavoro sul nostro territorio. «Voglio condividere questo premio con tutti i miei dipendenti e collaboratori – ha esordito Emendatori – le aziende infatti funzionano solo se

chi vi lavora ha le capacità per farle crescere e sviluppare. Noi imprenditori siamo la parte fortunata del paese e questo è il momento per restituire un po’ della fortuna che abbiamo ricevuto. Quest’anno MEC3 ha assunto cinquanta persone, ma se avessi dato retta a certi manager avrei dovuto lasciarne a casa altrettante.»

i è svolto 6 dicembre 2012, nella prestigiosa sede del Grand Hotel di Rimini il Premio Internazionale Rimini - Europa, riconoscimento che premia esponenti dell’arte, della cultura e della ristorazione. Ideato e organizzato da Nadia Giovagnoli, il premio è giunto alla nona edizione. Nicole Piattoni, titolare insieme al marito Roberto Rinaldini, della pasticceria Rinaldini a Rivabella di Rimini, è stata premiata come manager dell’anno nella sezione Enogastronomia. A permettere a Nicole di aggiudicarsi l’ambito riconoscimento è stata la sua capacità di promuovere il brand Rinaldini non solo a livello locale, ma anche al di fuori dei confini romagnoli. Rinaldini è infatti presente con i propri prodotti a La Rinascente Duomo a Milano e al Centro Commerciale Il Leone, a Lonato, in provincia di Brescia. I prodotti Rinaldini, grazie al lavoro di Nicole, sono inoltre noti in tutto il mondo. Tra gli altri premiati dalla commissione della sezione Enogastronomia, presieduta dal giornalista e critico gastronomico Pier Antonio Bonvicini, nomi di spicco nel settore, quali Gianfranco Bolognese, già primo sommelier d’Italia e già patron del ristorante La Frasca di Castrocaro (due stelle Michelin).

Segnaliamo inoltre Enrico Croatti, premiato come chef dell’anno. Un romagnolo doc che oggi è alla guida del Ristorante Le Dolomieu a Madonna di Campiglio. E ancora, a far compagnia a Nicole Piattoni tra i premiati, citiamo Roberto Spinaci, chef sulle navi Costa Crociere e Nico Giacomel, tra i maggiori esponenti della cucina al tartufo. Alla cerimonia di premiazione, che si è svolta nell’elegante Sala Ambra al Grand Hotel di Rimini, in un clima elegante e festoso, hanno partecipato oltre duecento persone.

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I PREMIATI DI GOLOSARIA 2012 Successo a Milano per la 7a Edizione di Golosaria, la rassegna di cultura e gusto organizzata da Club Papillon di Paolo Massobrio. Nel corso dell’evento, che si è svolto nelle giornate del 24 e 25 novembre, sono stati premiati da Agrimontana, nella categoria Migliori Gelaterie del Golosario 2013, sei gelatieri provenienti da tutta Italia: Gelati Pepino 1884 di Torino, Gelateria San Giuda di San Donato Milanese (Mi), Gelateria Creolo di Trento, Gelateria Gianni di Bologna, Caffè Ciferri di Porto San Giorgio (Fm) e Gelateria De’ Coltelli di Pisa. Nel successivo appuntamento del 3 dicembre a Torino, Golosaria, ha assegnato uno dei premi della categoria “Artigiani Radiosi Innovativi 2012” alla catena torinese Grom.

ar tigeniale

DENOMINAZIONE:

PREPARAZIONE:

Semifreddo meringata Materie prime utilizzate - Gelato di cocco - semifreddo alla meringa (vedi ricetta) - meringhe da forno - cacao Ricetta semifreddo alla meringa:

A cura di Davide TASINATO

- Meringa all’italiana g - Panna montata g - Scaglie di cioccolato g

300 700 50

Meringa all’italiana: Preparare la meringa all’italiana montando in planetaria 500 grammi di albume, assieme a 100 grammi di zucchero, mentre, porteremo i rimanenti 900 di grammi di zucchero assieme a 200 grammi di acqua sul fuoco e lasceremo cuocere fino a 121°. A quel punto, si verserà lo sciroppo così ottenuto ancora bollente, a filo sugli albumi che staranno montando in planetaria e si lascerà girare fino a completo raffreddamento del tutto.

Semifreddo: Montare in planetaria la panna fino ad ottenere una massa montata non eccessivamente dura ma ancora lavorabile. Aggiungere quindi la quantità di meringa richiesta dalla ricetta. Amalgamare il tutto in modo omogeneo con una spatola morbida, mai con la frusta per evitare di smontare il tutto ed inserire le scaglie di cioccolato. Composizione torta: Preparare uno stampo ovale, fasciando la circonferenza

interna con nastro acetato, quindi porre sulla base un disco di meringa da forno. Versare un primo strato di semifreddo alla meringa, quindi, inserire un secondo disco di meringa da forno e terminare, riempiendo lo stampo, con altro semifreddo. Abbattere di temperatura fino a completo indurimento. Estrarre dallo stampo e decorare con meringa italiana flambata sul bordo, sbriciolatura di meringa al centro della torta e bottoni di meringa attaccati attorno alla circonferenza esterna. Spolverare leggermente di cacao.

Semifreddo Meringata

g 1.050

semifreddo

Ingredienti:

Preparazione:

Pandispagna Bagna al rum Semifreddo al cioccolato Variegato pere Cannella Glassa al cioccolato

Scaldare il cioccolato fondente, unire al tuorlo zuccherato precedentemente montato, aggiungere la meringa il rum ed infine alleggerire con la panna fresca semimontata avendo l’accortezza di mescolare sempre dall’alto verso il basso.

Montaggio del semifreddo:

Per il semifreddo al cioccolato: Tuorlo zuccherato Panna fresca Cioccolato fondente al 55% Meringa all’italiana Rum

g 150 g 600 g 120 g 250 g 30

Mettere sul fondo di uno stampo in acciaio il pandispagna ed inumidirlo con la bagna al rum e riempire metà dello stampo con il semifreddo al cioccolato. Mettere ancora uno strato di pan di spagna, farcire con un variegato pera e spolverare con cannella macinata. Completare lo stampo con il semifreddo al cioccolato, lisciare e passare in abbattitore. Quando il semifreddo avrà raggiunto la giusta temperatura estrarre dallo stampo, guarnire con glassa al cioccolato fondente e decorare a piacere.

Cioccolato pere e cannella

A cura di Gianni DE LUCCA

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gennaio febbraio 2013

Marco Viel: «I gelati Grom? Buoni, ma non dite che sono artigianali» l’o p i n i o n e

Marco Viel

Accade ormai quotidianamente, a Padova, come a Treviso o a Chioggia: Passi per una via del centro e vedi una lunga fila di persone in attesa; pensi che si tratti di un ufficio, di uno sportello dove chiudere noiosissime pratiche o pagare inquietanti bollette, invece, guardando con un po’ di maggiore attenzione, ti accorgi che quelli che lentamente scivolano via dalla crescente coda se ne escono con un cono di gelato in mano. Niente di strano: è il fenomeno Grom, il frutto dell’intraprendenza e del lavoro di due (giovani) “imprenditori alimentari”, accasati in Piemonte, che nel giro di pochi anni hanno piazzato il loro prodotto in tante piazze del mondo. Il segreto di tale successo è molto semplice e annunciato a più riprese dagli abili protagonisti di questa straordinaria storia imprenditoriale italiana: “applicare alla produzione del gelato artigianale la scelta di ingredienti base di grande qualità”. Un gioco da ragazzi, di una

«La definizione di artigianale: non ci deve essere nessuna intermediazione industriale, il prodotto, nella fattispecie il gelato, deve essere fatto al momento, nel luogo in cui viene offerto al consumatore» semplicità disarmante; che tuttavia ha qualche punto di debolezza, anzi ha alla base una vera e propria “bugia” di cui, anche concedendo l’attenuante della buona, fede, i gelati Grom sono portatori. Infatti, pur ammettendo che questo prodotto sia “buono” (magari un po’ caro…), realizzato con maestria e correttezza, tutto si può dire tranne che sia artigianale. Perché, per definizione, un prodotto che si fregia di tale qualità ha un requisito decisivo, che il gelato Grom non ha: non ci deve essere nessuna intermediazione industriale, il prodotto, nella fattispecie

il gelato, deve essere fatto al momento, nel luogo in cui viene offerto al consumatore. Tanto per fare un paragone, utile soltanto a capire, tra il gelato Grom e quello artigianale vi è la stessa differenza che si riscontra tra un “piatto” fresco, magari una pasta, e un “precotto” riscaldato. Non è un mistero infatti che il “cono Grom” viene elaborato in un unico centro produttivo, a Mappano di Caselle, nel Torinese, e da qui viene spedito ai vari distributori sparsi ovunque, ai quali spetta

soltanto il compito di rendere fruibile il prodotto. In pratica, il gelato Grom è realizzato in modo da poter sopportare diversi giorni di stoccaggio; quello che mangiano con golosa avidità tanti veneti, giusto per restare sul nostro, è preparato a centinaia di chilometri di distanza, frutto di una miscela pastorizzata, poi congelata e trasferita nei punti vendita, per essere mantecata prima di finire nel pozzetto del banco frigorifero. Un processo rigorosamente industriale. Non entriamo nel merito, tecnicamente più complicato, sull’uso o meno di additivi (un altro vanto dei produttori Grom): resta il fatto che per poter garantire un unico punto di realizzo del gelato (grande vanto a tutela della qualità) e il viaggio verso i molti negozi sparsi un po’ ovunque, il procedimento e i tempi tra produzione e consumo sono tali che escludono il gelato in questione dalla qualifica di “artigianale”. Tutto qui. Senza nulla togliere alla bontà dell’offerta Grom: gli esperti dicono che, sul piano industriale, quel gelato è indubbiamente buono, ma quello artigiano è semplicemente un’altra cosa. Marco Viel

Presidente Gelatieri Confartigianato

associazioni

INCONTRO A LIEGI DEI GELATIERI BELGI Domenica 9 dicembre 2012 i gelatieri belgi aderenti all’associazione A.R.A.G.F. si sono incontrati a Liegi per un incontro conviviale di fine stagione. Organizzato dal presidente Henry Tavolieri e dal vice presidente Ignazio Di Maio, l’appuntamento è stato l’occasione per parlare delle problematiche della categoria ma anche della Giornata Europea del Gelato Artigianale. Su questo argomento si è intrattenuto, in particolare, il vice presidente di Artglace, Fausto Bortolot, il quale ha sottolineato l’importanza di dare vita a anche in Belgio a delle iniziative che, in questa eccezionale occasione, siano veicolo di promozione del gelato artigianale.

UN COORDINAMENTO PER LE FESTE DEL GELATO? Tra le tavole rotonde di MIG 2012 ha assunto un significato particolare il dibattito sul tema delle Feste del gelato. Un fenomeno moto diffuso, se ne contano ormai oltre 30, che coinvolge grandi città e piccoli comuni dove il denominatore comune è la proposta e promozione del gelato artigianale. Ne hanno discusso gli organizzatori Antonio Cappadonia (Sherbet Festival di Cefalù), Martino Liuzzi (Gelato Festival di Agugliano) e Filippo Bano (Pedrocchi Delice di Padova) i quali hanno sottolineato come, oltre alle degustazioni si punti molto all’esaltazione della professionalità e della maestria dei gelatieri, che vengono chiamati a partecipare da tutto il territorio nazionale. Inoltre gli intervenuti hanno spiegato come si punti al coinvolgimento del consumatore, soprattutto attraverso i concorsi, senza dimenticare il mondo della scuola per il quale in diverse occasioni vengono organizzati dei laboratori per far capire come nasce il gelato artigianale. In chiusura si è anche ipotizzato di dar vita ad un coordinamento nazionale per evitare sovrapposizioni e per godere di una promozione ad ampio raggio.

RILANCIARE LE CITTA’ DEL GELATO In occasione della recente MIG, il Sindaco di Longarone, Roberto Padrin, ha incontrato l’assessore al lavoro, giovani e imprese del Comune di Cesena, Matteo Marchi, ospite dello stand Babbi. Oggetto dell’incontro l’Associazione Città del Gelato, che aderisce al progetto di marketing territoriale Res Tipica dell’ANCI, sorta proprio a Cesena nel 2005 e lo stesso Comune di Cesena ne detiene la presidenza dal 2007. Secondo Padrin, la sempre maggiore identificazione del gelato artigianale come prodotto in grado di valorizzare le eccellenze del territorio e di veicolare interessanti flussi legati al turismo gastronomico è motivo di rilancio dell’Associazione che negli ultimi anni non ha, francamente, fatto molto. Nata per tutelare e difendere la produzione artigianale di qualità, l’Associazione ha, infatti, tra i suoi scopi il compito di intraprendere progetti specifici per la tutela del gelato artigianale tipico italiano, attraverso politiche di sviluppo, difesa delle tipicità, dell’autenticità e della qualità del prodotto gelato in tutte le sue diversità presenti sul territorio nazionale.

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gennaio febbraio 2013

LINEA TETRA-TOP Nutty L’ultima novità di casa Fabbri riporta in gelateria e in pasticceria tutto il gusto di uno degli abbinamenti più amati: nocciola e cacao. E’ ottima variegatura per moltissimi gusti, ma può essere usato anche direttamente nel mantecatore: la resa è sempre perfetta e il gelato ottenuto si conserva al meglio anche in vetrina. Nutty è eccezionale anche da solo, semplicemente versato in vaschetta. E’ ottimo nella preparazione e nella guarnizione dei semifreddi, ed è un ripieno da 10 e lode per ghiottissime praline. Il suo sapore e la sua consistenza, infatti, rimangono inalterati anche dopo la cottura.

Tiramesu’ Il kit di Creamo.it è composto da 2 distinti prodotti: 1) Pasta Aromatizzante che riproduce fedelmente il gusto della crema con mascarpone e uova. 2) Variegatura con base savoiardo dalle tonalità di gusto molto particolari e piacevoli. A completamento del kit, alcuni gadget per dare visibilità al prodotto. TIRAMESU’ PASTA Dosaggio 80g/litro TIRAMESU’ VARIEGATO Dosaggio a piacere

TOPPING DELFINO Con i suoi topping, Gelatop è da anni leader del mercato, sempre in grado di anticiparne le tendenze. Gelatop ora amplia il suo assortimento con un ulteriore articolo di punta. Con il nuovo topping Delfino, Gelatop viene incontro ai desideri dei bambini e dei giovani, perfezionando così il suo assortimento. Il colore vivace e il gusto pieno, uniti a una rotonda nota di morbida vaniglia, hanno già determinato il successo del gusto Delfino. I topping Gelatop sono privi di conservanti e pertanto esenti da certificazione.

Double Chocolate Crunchy Cono Artic parteciperà come ormai da tradizione al Sigep di Rimini dove presenterà una delle sue ultime novità di successo. Stiamo parlando di “Double Chocolate Crunchy”, un invitante cono con doppia copertura di cioccolato fondente e, al centro, una pioggia di croccantissima granella di riso. E’ una cialda gustosa e, soprattutto, croccante, che non mancherà di ingolosire i consumatori di ogni età, e che si abbina perfettamente anche con i gusti di gelato più ricercati e particolari.

CANNELLJINO Cannelljino è l’ultima originale proposta di Bussy. E’ un’invitante cialda arrotolata a sigaretta, che si distingue per il suo particolare e intenso aroma di cannella, una delle spezie più amate dai consumatori di tutto il mondo per il suo sapore inimitabile.

TRICICLO Triciclo Cargobike è studiato per la vendita ambulante di gelato mantecato a 8 Gusti. Il frigorifero è leggero e permette una autonomia di circa 5 ore. Il suo Prezzo sarà compreso tra i 7.000 – 8.000 € + iva.

Sono otto i prodotti della latteria Soligo che puntano a migliorare la qualità finale e il rapporto con l’ambiente passando dalla tradizionale confezione a quella in Tetratop: latte che dura di più (intero e parzialmente scremato), Latte Bio (intero), Latte Alta Digeribilità Plus (intero), Latte Alta Qualità (intero), Latte fresco (intero e parzialmente scremato).

Pasticceria Cosmo Linea Legno di Leno (BS) ha realizzato l’arredamento della “Pasticceria Cosmo” di Giussano (MB), dove il sapore dell’antico incontra innovazione e hi-tech. Colori pastello dai toni della terra, linee pulite e moderne creano un ambiente confortevole ed elegante dove si respira aria di raffinato calore.

VERSATOUCH™

Hello kitty Hello Kitty, creata nel 1974 dalla designer Yuko Shimizu, diventa un gusto gelato sano, nutriente, con tanto latte, tante fragole e tanto yogurt che piacerà certamente ai bambini conquistando da subito anche le mamme! Hello Kitty è perfetta per diventare il gusto gelato più trendy del 2013: 100% naturale, senza aggiunta di coloranti, è la compagna ideale per gustose merende, sfiziosi dessert da assaporare tra amiche, torte di compleanno! Pensato per i bambini, il gusto gelato Hello Kitty non mancherà di attirare l’attenzione delle fashioniste del genere grazie agli adorabili kit creati da MEC3: dai rotair, alle coppette; dalle vetrofanie ai totem; fino ai decoshape Hello Kitty per decorare in modo allegro e gustoso il gelato. Tutti li vorranno… e nessuno potrà più farne a meno!

Ansell, azienda leader mondiale nelle soluzioni di protezione, annuncia oggi l’ampliamento della linea di prodotti VersaTouch, con l’aggiunta di due nuovi articoli. VersaTouch 37-200 e VersaTouch 37-210: guanti in nitrile sottili e riutilizzabili che offrono una presa eccellente in condizioni umide o grasse. Con VersaTouch, Ansell offre agli addetti ai lavori le migliori soluzioni del settore, in un’ampia gamma di applicazioni, fra cui l’agricoltura, la trasformazione degli alimenti e i servizi alimentari e di catering. Ansell, con la linea VersaTouch, offre la certezza della perfetta conformità alle norme europee, proteggendo lavoratori e alimenti dai rischi di contaminazione. La linea VersaTouch comprendeva guanti in nitrile sottili e monouso, estremamente resistenti alla lacerazione e calzabili facilmente grazie al rivestimento interno ultra sottile. Questi guanti non sono clorurati e consentono quindi di avere una presa migliore in ambienti asciutti, bagnati e oleosi, oltre ad essere più ecologici.

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gennaio febbraio 2013

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