Gelateria News gennaio febbraio 2012

Anno 4° Numero 1 - Bimestrale - Gennaio/Febbraio 2012 - Iscrizione al ROC N. 18405 - Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46) art.1 comma1, DCB PD - €1,00 - Editore Frassinelli & Partners srl

Il caffè sotto i riflettori Servizio a pagina 3

l SEMIFREDDO Deliziosa

l TECNICA

Torta all’arancia

l ARTIGENIALE

Torrone al cioccolato

l NEWS

Novità dalle aziende

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gennaio febbraio 2012

www.gelaterianews.com

INSERZIONISTI: ARTIGENIALE 18 BOVO 23 CARTOPRINT FRABER

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CRISTALMA 6 DREIDOPPEL 2 EURODELTA 19 FHG 1 Direttore editoriale Luigi Frassinelli Direttore responsabile Silvia Boem Hanno collaborato a questo numero: ­Alberto Boem, Gianni De Lucca, Adriana Rancan, Emanuele Saracino, Davide Tasinato Editore Frassinelli & Partners srl Direzione - Redazione - Pubblicità Via Francesco Saverio Grazioli, 31 31029 Vittorio Veneto (TV) Italy Tel. 0438 554773 - Fax. 0438 554773 www.gelaterianews.com info@gelaterianews.com PRINTED IN ITALY Linea Grafica S.r.l. (PN) Anno IV° - Numero 1 Gennaio/Febbraio 2012 Iscrizione al ROC N. 18405 Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post.

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FONTANA 16 GALATEA 28 GONELLA 13 KÄLTE RUDI

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SEMIFREDDO: deliziosa

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CORSI PROFESSIONALI

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TECNICA: torta all’arancia

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a 33a edizione di SIGEP (Rimini Fiera, 21-25 gennaio 2012) si affolla di nuovi protagonisti con il SIGEP COFFEE (Pad. A1), dedicato all’intera filiera del caffè, dalla coltivazione della pianta sino all’espresso e all’utilizzo in pasticceria e cioccolateria. L’iniziativa, organizzata da Rimini Fiera con il patrocinio di S.C.A.E./Speciality Coffee Association of Europe, vedrà in scena i migliori bartender e barmaid a livello internazionale, oltre ad una folta rappresentanza di imprese del settore, tra cui alcuni marchi leader.

Il nuovo evento è originato da un accordo triennale fra Rimini Fiera e A.C.I.B./Associazione Campionato Italiano Baristi, che prevede la disputa a SIGEP, nel prossimo triennio, del Campionato Italiano Baristi, così come del Campionato Latte Art e del Campionato Coffee in Good Spirits.

A cura di Pasticceria Internazionale, domenica 22 si svolgerà al Forum della Decorazione (Pad. D3) la 3ª edizione del Seminario Professionale sull’Investimento Qualitativo e Creativo del Caffè in Pasticceria e Ristorazione, dal titolo Il caffè oltre la tazzina buono, goloso e per tutti. idee e suggerimenti per un’offerta originale e sfiziosa rivolta a gourmand, bambini, intolleranti.... Sotto la guida di tre professionisti, gli operatori del settore, dai barman ai pasticceri/cioccolatieri ai pastry chef, potranno cogliere spunti pratici e idee innovative utili al proprio mestiere di artigiani e creativi.

CIBC, Campionato Italiano Baristi Caffetteria La gara è valida per il World Barista Championship, e le selezioni si svolgeranno sabato 21 e domenica 22, mentre finale e premiazione sono programmate per lunedì 23. I partecipanti dovranno preparare in 15 minuti quattro espressi, quattro cappuccini e quattro bevande analcoliche personalizzate a base espresso, da servire ad una giuria formata da esperti giudici degustatori.

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SIGEP Coffee, dalla pianta al prodotto servito

TENDENZE: Olli la prima gelateria dove il gelato... 13

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VETRINA SPECIALITA’

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INIZIATIVE: non congelateci il sorriso...

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DAL WEB

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EVENTI: le Frecce Tricolori a Cà Lozzio

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ARTIGENIALE: torrone al cioccolato

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ANALISI: made in Italy: 30mld, record in tavola

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AZIENDA OGGI: Babbi compie 60 anni 23 NEWS: Novità dalle aziende

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BAZAR 26

CILA, Campionato italiano latte art (selezioni il 23, finale il 24 gennaio).

La competizione è valida per il WLA, World Latte Art Championship, e i partecipanti dovranno superare varie fasi fino alla finale, dove giungeranno i sei mi-

mostre & fiere

gliori concorrenti. Qui, nel tempo massimo di otto minuti si dovranno preparare due caffè latte identici, due latte macchiati caldi identici e due bevande personalizzate identiche da presentare a 2 giudici visual, 1 giudice tecnico ed un capo giuria.

CICS, Campionato Italiano di Coffee in Good Spirits (martedì, 24 gennaio). La sfida è valida per il World Coffee in Good Spirit Championship. I concorrenti avranno cinque minuti per la preparazione e otto minuti di tempo per produrre due caffè caldi a base di alcool e due caffè freddi a base di alcool. I migliori sei concorrenti si sfideranno in finale a suon di irish-coffee, caffè caldi e freddi a base di alcool.

Rimini Flair (Pad. A1).

Nella mattinata di mercoledì 25 si svolgerà Rimini Flair, brevi incontri con approfondimenti seminariali per abbinamenti, sperimentazioni e degustazioni su caffetteria e distillati.

Coffee Chat! (pad. A1 Area Vip).

Ogni giorno, dalle ore 13,30 alle ore 14,30, il Campione italiano baristi Francesco Sanapo si esibirà e darà suggerimenti, raccontando amche curiosità sul caffè.

«La singolarità e la specialità del caffè non si racchiude in una tazzina o in una capsula – afferma Sanapo – ma esprime culture diverse e anche epoche diverse. Io “lotto” affinché si diffonda l’esigenza di una ricerca e di una conoscenza più approfondita del “prodotto caffè” e la collaborazione tra me e Sigep vuole far passare questo messaggio e cogliere l’occasione per fare formazione.»

AL BAR VINCE L’ESPRESSO

Gli italiani consumano, ogni anno, 7 miliardi di tazzine di caffè al bar che richiedono 46 milioni di chilogrammi di materia prima. Nei 140 mila bar italiani nei quali lavorano 322 mila persone, il caffè muove un volume d’affari di cinque miliardi di euro.

E non potrebbe mancare un confronto sui prezzi.

Ma quanto costa la tazzina al bar?

In media una tazzina di caffè espresso costa 0,84 euro, ma nelle Regioni del nord supera i 90 centesimi ed al sud scende a 70.

Negli ultimi dieci anni il prezzo della tazzina è aumentato del 25% a fronte di un’inflazione media del 24%.

Ma è negli ultimi mesi che per la tazzina si mostra maggiore interesse mantenendo gli aumenti al bar al di sotto dell’inflazione generale pur in presenza di forti variazioni nel prezzo della materia prima.

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Gelatieri per il Gelato Un nuovo gruppo per dare voce ai gelatieri

In occasione della recente MIG nuovi gelatieri si sono aggiunti a quelli che, nel corso dello scorso Sherbeth Festival di Cefalù, hanno dato vita al gruppo libero che si è auto-definito “Gelatieri per il Gelato”.

Si tratta di un nuovo modo di collaborare, attraverso un’unione aperta, volta a condividere idee in merito al gelato artigianale di tradizione italiana e al mestiere di gelatiere.

“Gelatieri per il Gelato” non è l’ennesima associazione o comitato che ruota attorno ad un “capo”, bensì di un gruppo spontaneo che nasce dalla base per dare voce alla base dei gelatieri. Un gruppo dove ognuno può dare il proprio contributo ed aiutare a trovare risposte alle varie domande che ruotano attorno al settore.

Il tema del momento è quello di dare definizioni chiare e condivise al gelato artigianale di tradizione italiana e alla figura del gelatiere artigiano.

L’obiettivo si raggiunge mediante una tavola rotonda permanente, virtuale su internet, e reale attraverso incontri periodici volti ad allargare in modo trasversale la partecipazione di tutti i gelatieri sensibili al valore della tradizione italiana, alla trasparenza e alla professionalità nel proprio mestiere, operanti in Italia o all’estero.

Questo al di fuori delle solite e usurate logiche basate su rappresentanze più o meno autoreferenziali. Logiche che per decenni hanno contraddistinto il settore e che non hanno portato risultati apprezzabili ed anzi, hanno lasciato spazio ad incomprensioni ed hanno alimentato i personalismi allontanando sempre di più i rappresentanti dai rappresentati.

Gelatieri per il Gelato è quindi un “movimento” propositivo aperto. Un grande orecchio che ascolta i gelatieri ed un organo corale che ne trasmette la voce attraverso un blog dove affrontare i temi importanti del gelato.

Uno spazio dove tutti i gelatieri (compresi quelli appartenenti a diverse associazioni o comitati) possono partecipare liberamente, spogli dalle divise di appartenenza, senza protagonismi, con il solo scopo di dare voce all’intera categoria e di proporre le soluzioni attraverso gli strumenti che via via saranno ritenuti più idonei.

L’indirizzo del blog è: www. gelatieriperilgelato.com

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52 MIG: superata quota 26.000 visitatori a

Alla Mostra Internazionale del Gelato Artigianale sono giunti operatori da ben 45 Paesi esteri - La 42a Coppa d’Oro assegnata al friulano Diego Candussi - Il Festival d’Autore premia l’istituto “Panzini” di Senigallia - E’ l’Oro verde di Sicilia il “Gusto gelato dell’anno 2012”.

mostre & fiere

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’ stata una grande edizione di MIG. La 52a edizione della Mostra Internazionale del Gelato Artigianale ha confermato di essere fondamentale punto di riferimento per il comparto delle macchine, attrezzature, semilavorati, materie prime, arredamenti e accessori per la gelateria. Nelle quattro giornate di apertura sono giunti operatori del settore e delegazioni per un totale complessivo di oltre 26.000 presenze da 45 Paesi esteri, dal Sudafrica al Brasile, dalla Cina alla Thailandia, dalla Libia al Venezuela, dal Portogallo alla Polonia, oltre ai paesi tradizionalmente presenti di Germania, Austria, Olanda, Spagna, Slovenia e altri ancora. Numeri (notevole è stato l’incremento rispetto alla passata edizione, funestata però dal maltempo) che testimoniano l’importanza dell’appuntamento dove sono cresciuti, in particolare, gli operatori provenienti dalle vicine Germania, Austria e Olanda.

Nel corso della giornata si è svolta l’assemblea di Uniteis, che ha richiamato centinaia di gelatieri artigiani operanti in Germania. Sul tavolo sono state poste diverse questioni relative, in particolare, alle nuove normative entrate in vigore per il settore.

Molto partecipata poi la cerimonia di premiazione dei vari concorsi. La 42a Coppa d’Oro, ovvero l’Oscar mondiale del gelato artigianale, imperniata quest’anno sul gusto di nocciola, è stata assegnata al gelatiere friulano Diego Candussi, che opera a Landshut in Germania.

Un successo decretato dalla giuria, coordinata dai responsabili del laboratorio di analisi sensoriale di Veneto Agricoltura. Alle sue spalle si sono classificati Egbert Van Schaik della gelateria “I Gemelli” di Bangkok (Thailandia) e Andreas Spadotto di Francoforte (Germania), al quale è andato anche il premio speciale come miglior partecipante “Under 30”.

E’ stata poi la volta della 18a

edizione del concorso nazionale Festival d’Autore, ovvero l’arte del gelato in passerella, dedicata agli allievi degli istituti alberghieri, che anche quest’anno ha raccolto unanimi consensi. La giuria, presieduta da Luigi Dal Farra, con la presenza, tra gli altri, del maestro gelatiere Beppo Tonon, protagonista anche quest’anno con le sue dimostrazioni pratiche di frutta intagliata di questa edizione della MIG, ha valutato le eccellenti composizioni di gelato sul tema dei 150 anni dell’Unità d’Italia da parte degli studenti che hanno partecipato alla finale dopo le varie selezioni effettuate in giro per l’Italia.

Il successo finale è andato a Andrea Possanzini e Melissa Bora Saracinelli dell’istituto alberghiero “A. Panzini” di Senigallia (Ancona) con il piatto “Buona Italia”. Alle sue spalle si sono classificati Giovanni

Bruni e Daniele Pastres del CFP Alberghiero “Giovanni XXIII” di Caorle (Venezia) con il piatto “Tricolore dolce all’ombra del croccante”, mentre al terzo ex-aequo di Nicola Giaquinto e Andrea Santaniello dell’Ipssar “Manlio Rossi Doria” di Montoro Inferiore (Avellino) con la “Caprese 2011” e Gianmarco Muzi e Fabiano Feltrin dell’Ipssar “Dolomieu” di Longarone con la coppa “Italianissima”.

Consegnato anche il primo premio del 10o concorso “Gelaterie in web 2011”, riservato ai migliori siti internet della gelateria. Quest’anno vincitore è stato il sito www.cremeriaallascala. com dell’omonima gelateria di Ostuni (Brindisi) di Vincenzo e Fabio Ruggiero. Per l’occasione è giunto a Longarone anche il sindaco della famosa in tutto il mondo “città bianca”, Domenico Tanzarella.

La 52a MIG si è conclusa con la proclamazione dell’Oro verde di Sicilia quale “Gusto gelato dell’anno 2012”, promosso dal G.A. – Comitato nazionale per la difesa e diffusione del gelato artigianale di produzione propria, che verrà lanciato nelle gelaterie italiane alle quali sarà fornita la ricetta per la preparazione e adeguato materiale promozionale realizzato da Longarone Fiere. Il gusto, un variegato al pistacchio, è stato preparato dal noto gelatiere Santo Musumeci di Randazzo (Catania).

Longarone capitale del Gelato Artigianale per quattro giorni Molte le iniziative e gli incontri presenti nei giorni della 52a MIG, dalle dimostrazioni di intaglio della frutta alle assemblee nazionali del settore.

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olto seguiti ed apprezzati i vari appuntamenti con il maestro gelatiere Beppo Tonon, protagonista di trasmissioni televisive, conferenze e corsi di formazione a livello internazionale, il quale ha letteralmente entusiasmato il pubblico con le sue dimostrazioni pratiche di frutta scolpita e intagliata. E’ stato inoltre presentato il gusto ufficiale della campagna promozionale 2012 del gelato

artigianale in Germania, a cura di Uniteis. Dopo il successo della cassata siciliana, questa volta tocca al cremino, una specialità tipicamente piemontese, nata con l’Unità d’Italia e conosciuta in tutto il mondo, entrare nelle gelaterie artigianali italiane in Germania. Nel frattempo tutto confermato in seno ad Artglace, la Confederazione che riunisce le associazioni di gelatieri artigiani dell'Unione Europea.

Per i prossimi due anni rimarrà presidente Ferdinando Buonocore, attuale presidente del G. A. - Comitato per la difesa e diffusione del gelato artigianale italiano, che sarà affiancato dal vicepresidente Fausto Bortolot.

Segretario generale è Giuseppina Cascone, mentre il tesoriere Riccardo Talamini. All’assemblea erano presenti i rappresentanti di tutte le associazioni aderenti ad Artglace.

De Bona: «Il MIG è un appuntamento irrinunciabile»

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La nostra – rileva Oscar De Bona, presidente di Longarone Fiere Dolomiti – non è solo terra di emigrazione, di persone che con enormi sacrifici hanno saputo costruire prospettive e stabili situazioni per le loro generazioni successive.

La nostra è anche terra di business: pensiamo a che giro d’affari muove un prodotto come il gelato artigianale nel mondo, pensiamo a quale sia il contributo di presenza che i gelatieri della val di Zoldo e del Cadore rappresentano in questo contesto.

E’ molto significativo il fatto che Longarone con la sua manifestazione continui a costituire un appuntamento irrinunciabile a livello internazionale: è sicuramente grazie alla forte tradizione che questo accade, ma altrettanto forte è anche la componente della capacità organizzativa e promozionale che Longarone Fiere sa esprimere e che consente di mantenere MIG ai più alti livelli di attrazione. E’ l’evento di maggior valenza internazionale che il territorio ospita nell’arco dell’anno e genera un indotto nelle attività commerciali e nei servizi molto significativo: sono migliaia le persone che già da sabato affollano gli alberghi e i ristoranti della provincia, che comprano nei negozi, che usano i taxi e che fanno benzina ai distributori. La fiera insomma si sta dimostrando davvero un volano molto efficace per muovere l’economia del nostro territorio».

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GLI OPERATORI PROFESSIONALI ARRIVANO DA TUTTO IL MONDO

Continua a crescere l’export di prodotti dolciari artigianali, a Rimini Fiera sono attesi 20.000 operatori stranieri

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l dolciario artigianale è uno dei settori per i quali l’Italia è famosa nel mondo. Secondo Confartigianato, tra gennaio e agosto 2011, le aziende del comparto del nostro paese hanno esportato per un valore di 224 milioni di euro, con un aumento dell’8,6% rispetto ai primi 8 mesi del 2010. In testa ai Paesi più affezionati alle nostre prelibatezze c’è la Francia, seguita da Germania e Austria.

Dall’inizio dell’anno, i nostri cugini d’Oltralpe hanno comprato 50,3 milioni di euro di dolci (pari al 22,4% del nostro export di questo tipo di prodotti). In Germania abbiamo esportato 35,8 milioni di pasticceria (15,9% del totale esportato), mentre in Austria il nostro export di dolci è pari a 16,8 milioni (7,5% del totale).

A questi risultati ha portato un contributo anche SIGEP, il salone del dolciario artigianale più importante al mondo, con i suoi 90mila mq di esposizione, le 850 imprese presenti e circa 20mila operatori esteri in visita nelle cinque giornate.

Il successo internazionale è determinato da una precisa strategia nell’organizzazione di eventi, con partecipanti dai cinque continenti, nella comunicazione commerciale e nella fitta rete di relazioni tessuta in questi anni.

All’attività di internazionalizzazione è dedicato un preciso progetto, Top Buyer da 5 continenti, che mira alla presenza qualificata di operatori provenienti dai paesi selezionati in accordo con gli espositori. Inoltre, per pianificare business meeting efficaci, tramite la piattaforma online Marketplace vengono programmati con precisione, già prima di Sigep, agende giornaliere di incontri fra operatori italiani ed esteri, profilando domanda ed offerta.

In vista di SIGEP 2012 e per favorire l’arrivo di buyer esteri, l’ufficio marketing estero di Rimini Fiera s’è concentrato sui cosiddetti paesi BRICST (Brasile, Russia, India, Cina, Sudafrica, Turchia), ma anche sui Paesi limitrofi: Azerbaijan, Kazakhistan, Ucraina, Bulgaria, Egitto, Ecuador, Singapore, Stati Uniti, Malesia, Qatar.

Ulteriori attività promozionali sono state svolte in Marocco, Francia, Emirati Arabi e Canada Da sottolineare i numerosi i contatti raggiunti dalla Camera di Commercio Italiana per la Germania per la promozione del programma SIGEP NéO durante SIGEP 2012.

Le maggiori Camere del Commercio e dell’Artigianato tedesche sono state contattate e diverse tra loro hanno espresso interesse a diffondere presso le giovani imprese associate l’invito di Rimini Fiera.

Anche da parte delle più importanti associazioni tedesche si riscontra disponibilità alla diffusione degli inviti ai nuovi “adepti” del settore: molteplici associazioni regionali di panettieri, quali il Verband des Rheinischen Bäckerhandwerks, Bäckerinnungsverband Hessen e le associazioni che riuniscono i panifici di grandi dimensioni come il Verband Deutscher Großbäckereien, proprio come Uniteis e.V., che raccoglie tutte le gelaterie in Germania, hanno confermato la diffusione del programma tra i loro associati.

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SIGEP, ha già programmato un futuro di successo

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egli ultimi mesi Rimini Fiera ha siglato importanti e strategici accordi con primarie associazioni del settore alimentare artigianale per consolidare ulteriormente la sua proposta.

A metà luglio, a Milano, è stato presentato da Rimini Fiera e Consorzio Sipan l’accordo di collaborazione per l’organizzazione della manifestazione fieristica A.B. TECH EXPO Arte Bianca & Tecnologie e per ulteriori opportunità di col lab or a z ione internazionale. L’accordo prevede che Rimini Fiera organizzi A.B. TECH EXPO per le prossime cinque edizioni, a partire da quella del 2013 che si terrà in contemporanea a SIGEP. L’ultima edizione di A.B. TECH EXPO si è tenuta nell’ottobre 2010 presso il quartiere Fiera Milano – Rho (35.000 mq e 33.000 visitatori). Nel quartiere fieristico riminese, A.B. TECH EXPO proporrà agli operatori di tutto il mondo le materie prime, le tecnologie, gli arredi per i settori panificazione, pizza, pasta fresca e dolce e molte aziende del settore anticiperanno già a SIGEP 2012 la loro presenza.

All’inizio di dicembre 2011 Rimini Fiera e Italmopa hanno siglato un accordo quinquennale di collaborazione (2012-2016) in occasione delle fiere SIGEP e A.B.TECH EXPO. L’Associazione Industriali Mugnai d’Italia rappresenta circa l’80% della capacità molitoria nazionale e con questa iniziativa concretizza a Rimini Fiera la presenza, in un contesto ad alto tasso di internazionalità, di tutti i protagonisti della filiera dell’arte bianca, dai

Siglati importanti accordi per consolidare ulteriormente la proposta fieristica leader al mondo

molini alle tecnologie di lavorazione, fino alla produzione.

A SIGEP 2012 si svolgerà anche un importante convegno (21 gennaio, h. 11.30), dal titolo “Proprietà tecnologiche e nutrizionali delle farine per la panificazione”. Interverranno Umberto Sacco (Presidente Italmopa), Andrea Campiglio (Presidente sezione Molini a frumento tenero Italmopa), Giovanni Quaglia (Tecnologo alimentare, docente di biotecnologie alimentari presso l’Università Tor Vergata di Roma, Scuola di Specializzazione in Scienze dell’alimentazione), Pietro Migliaccio (Nutrizionista, Presidente della Società italiana di Scienza dell’alimentazione).

Ha invece coinvolto uno degli eventi di punta di SIGEP, la Coppa del Mondo della Gelateria, l’accordo che Rimini Fiera ha siglato per rafforzare il legame con i fondatori della Coppa del Mondo della Gelateria, pianificando un percorso comune per le prossime 15 edizioni. La firma è quella di Rimini Fiera e dell’Associazione GelatoeCultura. Il progetto, con questa lunga prospettiva, andrà affinandosi

fino a diventare anche un evento televisivo.

A settembre sì è svolto un incontro con i rappresentanti di tutte le associazioni di categoria più rilevanti nel mondo del gelato (fra gli altri Filippo Bano Presidente Gat e Vicepresidente Comitato Nazionale per la difesa e diffusione del Gelato Artigianale e di produzione propria; Vittorio Bartyan Presidente Acomag; Marco Gennuso Vice Presidente Cna Alimentare; Candida Pelizzoli Presidente Maestri della Gelateria Italiana; Alberto Pica Presidente Siga; Loris Molin Pradel Presidente di Confartigianato Gelatieri; Giancarlo Timballo Presidente Co.Gel Fipe).

L’occasione, per certi versi storica, ha consentito di pianificare un percorso comune di iniziative nell’interesse della filiera del dolciario artigianale e in grado di rendere sempre più forte la proposta fieristica di SIGEP, come nel caso dell’iniziativa a favore dei neo imprenditori del settore: Sigep Neo. Inoltre, è stato firmato un accordo triennale fra Rimini Fiera e A.C.I.B. - Associazione Campionato Italiano Baristi che prevede la disputa a SIGEP, nel prossimo triennio, del Campionato Italiano Baristi, così come del Campionato Latte Art e del Campionato Coffee in Good Spirits.

Il ‘matrimonio’ fra A.C.I.B. e SIGEP ha esordito al World Barista Championship svoltosi a Bogotà, dove il team italiano guidato da Francesco Sanapo ha vestito una maglia azzurra sponsorizzata proprio da SIGEP.

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INTERGASTRA 2012

Dall’11 al 15 febbraio i responsabili delle decisioni del settore gastronomicosi incontreranno a Stoccarda.

L’area espositiva si ingrandisce a 90.000 metri quadrati

Il calendario fieristico del nuovo anno partirà con un appuntamento di forte impatto: infatti, dall’11 al 15 febbraio 2012 il polo fieristico di Stoccarda ospiterà la INTERGASTRA. Una data obbligatoria per tutti i personaggi chiave e i responsabili del settore gastronomico. La fiera specializzata sta vivendo una crescita costante: per la terza volta consecutiva aumenta l’area dei suoi padiglioni, raggiungendo così oltre 90.000 metri quadrati. Avanza la fiera in fatto di area espositiva, diventando il punto di incontro maggiore del mercato fuori casa nell’area di lingua tedesca.

Alla chiusura della redazione, il 95 percento dell’area aveva registrato il tutto esaurito per l’ottima reputazione di cui gode la fiera; sono complessivamente oltre 1100 gli espositori provenienti da 20 paesi che si sono decisi a favore della sede di Stoccarda. Per quanto riguarda la gastronomia con orientamento alimentare, sugli oltre 20.000 metri quadrati di area espositiva la INTERGASTRA dedicherà il padiglione più grande d’Europa alle tecniche per cucina.

GELATISSIMO

Nel 2010 la fiera speciale GELATISSIMO è riuscita a decollare riscuotendo subito grande successo.

Nel 2012, in contemporanea con la INTERGASTRA di Stoccarda, raddoppierà l’area espositiva.

L’ottima combinazione del duo INTERGASTRA e GELATISSIMO stimolerà i visitatori a vedere la fiera; merito del settore caffè e gelato, allestito in due padiglioni completi che porterà in Germania una nota italiana proprio prima dell’inizio della stagione del gelato. «Il successo della “GELATISSIMO 2010” ha confermato l’assenza di una manifestazione di questo genere in un mercato così importante per la produzione del gelato», afferma Vito Ciniero, direttore generale della MEC3 Deutschland. Nel 2012 la GELATISSIMO - Fiera speciale per la produzione artigianale del gelato - raddoppierà la sua area espositiva e la sua offerta trasformandosi in punto di incontro di gelatieri, pasticcieri e gastronomi al nord delle Alpi. Il gelato e il caffè sono la vera coppia vincente della gastronomia. I punti focali espositivi della GELATISSIMO risiedono oltre che nelle tecniche di lavoro, tecniche aziendali e servizi per la produzione del gelato anche fortemente negli accessori: materie prime, cialde e materiale da consumo. Infatti, tecnica, produzione e presentazione rivestono un ruolo decisivo nello stabilire se da acqua, latte o panna oltre che dai frutti è possibile ottenere dolci tentazioni. Negli ultimi anni il caffè è diventato un elemento fondamentale del fatturato della gastronomia. Stoccarda presenterà tutti i leader di mercato del settore macchine da caffè e torrefazioni oltre a numerose offerte speciali e specialità.

Le tavole rotonde: l’ inizio di un percorso di approfondimento

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i sono svolte, destando una buona attenzione dei presenti, la cinque tavole rotonde che Longarone Fiere attraverso il “Centro di documentazione e informazione del Gelato Artigianale” recentemente istituito aveva programmato con lo scopo di affrontare tematiche ritenute interessanti per il mondo del gelato.

L’obiettivo di questi incontri non era tanto quello di un approfondimento esaustivo degli argomenti in esame quanto, piuttosto, un primo scambio di opinioni in tutta libertà, utili per cercare di mettere a punto durante il prossimo anno iniziative concrete possibili e momenti di dibattito maggiormente articolati.

Grazie alla competenza degli intervenuti i risultato è stato raggiunto e con il nuovo anno gli argomenti trattati saranno appunto oggetto di adeguati momenti di approfondimento. Ricordiamo, di seguito, il programma delle tavole rotonde con i nomi dei partecipanti che ringraziamo, anche in questa sede, per il loro apporto e la disponibilità dimostrata.

COME COMUNICARE AI CONSUMATORI LA QUALITÀ DEL GELATO ARTIGIANALE? Partecipanti: Emanuela Balestrino, Maurizio Benvenuti, Vittorio Bartyan, Nicola Netti, Franco Puglisi, Piero Vannini.

IL LATTE: QUESTO NOBILE INGREDIENTE. Partecipanti: Filippo Bano, Gabriele Carosi, Michela Centeleghe, Maurizio Costantini, Martino Liuzzi, Donata Panciera, Giancarlo Timballo.

GELATO E PROSECCO TESTIMONI DEL MADE IN ITALY: QUALI SINERGIE PROMOZIONALI POSSIBILI? Partecipanti: Stefano Bortolot, Mauro Crivellaro, Floriano Curto, Oscar De Bona, Beppo Tonon. I NUMERI DEL GELATO ARTIGIANALE IN ITALIA: ...NON DIAMO SOLO I NUMERI! Partecipanti: Carlo Argenti, Vittorio Bartyan, Ferdinando Buonocore, Franco Puglisi, Arcangelo Roncacci. I GIOVANI IN GELATERIA: QUALE PERCORSO FORMATIVO? Partecipanti: Filippo Bano, Dario Fontanella, Martino Liuzzi, Loris Molin Pradel, Antonio Nunziata, Maurizio Ranon, Gianni Toldo.

Il gelato d’autore a Gibellina

Si apre GelArte con il premio ai maestri italiani. Tra le eccellenze anche quattro siciliani e Farida Haggiagi di Tripoli. Il sindaco Fontana: «Un’altra forma d’arte per il rilancio del nostro territorio»

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ra i maestri gelatieri premiati a Gibellina c’è anche Farida Haggiagi, 57 anni, di Tripoli. Il suo gelato al limone al profumo di fiori d’arancio non ha eguali. Oltre a lei, la prima edizione di GelArte ha premiato le eccellenze in campo nazionale nella produzione del gelato artigianale. Nomi importanti di tutta Italia che hanno trasformato Gibellina in luogo d’incontro di un’altra forma d’arte. ‘GelArte, fruity italian gelato cup’ questo il titolo della manifestazione promossa dal Comune di Gibellina con il patrocinio tra gli altri della Fondazione Orestiadi, il Ministero delle Politiche agricole e l’Assessorato regionale alle Risorse agricole e alimentari. Il gelato non solo d’estate. Come il giallo di Gibellina, il melone color dell’oro tipico di questo territorio e buono anche d’inverno. E’ questo frutto dolce e succoso il protagonista di GelArte. Il percorso di rinascita della cittadina dopo il terremoto del ‘68 e di crescita del territorio passa anche dal rilancio della produzione agricola insieme all’arte, soprattutto quella contemporanea di cui Giibellina è ricca.

Le eccellenze italiane premiate nell’auditorium del Museo civico sono: Corrado Sanelli di Salsomaggiore Terme (Parma), Gianfranco Cutelli di Pisa, Fausto Bortolot da Cochem (Germania) Arturo e Giorgio De Pellegrin di Lignano Sabbiadoro (Udine), Francesco Campisi di Bagheria (Palermo), Placido Prestipino di Taormina (Messina), Renzo Ongaro di Carole (Venezia) Sergio Colalucci di Roma, Antonio Mezzalira di Gazzo Padovano (Padova) Santo Musumeci di Randazzo (Catania), Paolo Battelli di Gubbio (Perugia),Angelo Buscema di Donnalucata (Ragusa) Andrea Soban di Valenza Po (Alessandria). Il premio GelArte alla carriera è stato consegnato a Rossano Boscolo di Tuscanica (Viterbo), a Roberto Giacobbi di Piacenza e a Giuseppe Scaringella di Torino.

Hanno ricevuto il premio GelArte, una vita per gelato, Luca Caviezel e Carlo Pozzi. Premiate anche cinque eccellenze del territorio: Ducezio, associazione dei maestri pasticcieri e gelatieri siciliani, Istituto regionale della vite e del vino, Orestiadi vini di Gibellina, Caffè Moak di Modica (Ragusa) e Aiello Inox di Carini (Palermo). Consegnati i riconoscimenti a cinque eccellenze del territorio siciliano.

«GelArte - dice il sindaco Rosario Fontana - ed il gelato di frutta fresca, è un nuovo input per il rilancio dei prodotti della nostra agricoltura, in un periodo di forte crisi ed in un momento in cui necessita riorganizzare i settori produttivi, ripartendo da una nuova visione manageriale per il rilancio della “sicilianità” nel mondo».

«Ancora una volta l’arte si rivela portatrice degli interessi, degli intendimenti, delle istanze della comunità» dice Michele La Tona, direttore organizzativo della Fondazione Orestiadi.

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semifreddo

Un semifreddo dai gusti delicati e cremosi con un inserto morbido e gustoso.

Ideale per giornate fredde invernali ed accompagnato da una tazza di te al bergamotto.

Ingredienti: Cioccolato bianco e pistacchio:

A cura di Gianni DE LUCCA

Semifreddo al pistacchio: Meringa all’italiana. g 300 Pasta pistacchio. g 150 Pate a bombe. g 200 Panna montata. g 450

Preparazione Mescolare la meringa con la pasta al pistacchio puro ed il pate a bombe, infine aggiungere la panna montata.

Ingredienti: Semifreddo al cioccolato bianco: Cioccolato bianco. g 200 Pate a bombe g 300 Meringa all’italiana. g 200 Panna montata g 400

Preparazione Sciogliere il cioccolato bianco e versarlo caldo sul pate a bombe, lasciarlo andare in planetaria fino al raffreddamento,aggiungere la meringa ed infine unire la panna montata.

Montaggio del semifreddo: Su uno stampo porre un disco di pandispagna imbevuto con una bagna al maraschino.

Formare quindi il primo strato

Deliziosa

con il semifreddo al pistacchio ed abbattere di temperatura.

Stendere sopra il primo strato di semifreddo ancora un disco di pandispagna bagnato al maraschino e poi farcire con un buon variegato ai fichi.

Completare il dolce con l’ultimo strato di semifreddo al cioccolato bianco e quindi abbattere.

Quando la torta avrà raggiunto la giusta consistenza togliere dall’abbattitore, ricoprire con glassa al pistacchio e decorare a piacere.

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Ultimi preparativi per la Va Coppa del Mondo della Gelateria

Ecco i nomi della giuria e dei team delle 13 nazioni in gara

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a quinta edizione della Coppa del Mondo di Gelateria, in programma in occasione del Sigep, è quasi pronta. Tante le novità in programma per la quinta edizione che coinvolgeranno pubblico e protagonisti in cinque giorni di gara, ma soprattutto di confronto e crescita.

Un gelatiere, un pasticciere, uno scultore di ghiaccio e, novità di quest’anno, uno chef, guidati dal team manager che li rappresenterà nella giuria internazionale delle 13 Nazioni in gara, si sfideranno sul tema “I frutti della terra e del mare”.

Grandi professionisti della gelateria, pasticceria e alta gastronomia si confronteranno sul palco del padiglione C 3 del Sigep di Rimini Fiera, dove sarà allestita una sala Vip per accogliere sponsor, autorità, giornalisti.

Ben 13 le nazioni in gara quest’anno, tre in più rispetto alla precedente edizione nel 2010, quando la Francia è uscita vincitrice: Argentina, Australia, Brasile, Canada, Francia, Germania, Giappone, Italia, Marocco, Messico, Spagna, Stati Uniti, Svizzera. La giuria tecnica composta dai tredici Team manager è guidata dal presidente di giuria Mauro Petrini, coadiuvato dal presidente onorario di giuria 2012 Jean-Claude David, capitano della squadra francese vittoriosa alla quarta edizione del 2010.

Il tutto si svolgerà sotto l’occhio vigile dei commissari di gara Sergio Dondoli e Sergio Colalucci. Martedì 24 gennaio è in programma il Gran buffet finale e la premiazione.

La Giuria della Stampa che si insedierà martedì 24 gennaio per la degustazione della ‘torta gelato’ preparata dalle squadre in gara sarà composta da Nino Aiello (giornalista Gambero Rosso), Livia Chiriotti (direttore Pasticceria internazionale), Laura Galli (giornalista, Brasile), Ana Maria Galibert (giornalista, Argentina), Elvio Gorelli (giornalista, Chefdicucinamagazine), Georg Maushagen (esperto enogastronomo, Germania), Bepi Pucciarelli (giornalista enogastronomico), Franco Cesare Puglisi (giornalista, Direttore editoriale PuntoIT), Alberto Ruiz (giornalista, Direttore Arte Heladero), Faith Willinger (giornalista Food&EWine, Gourmet e NYTimes). Presidente di Giuria sarà Enzo Vizzari (direttore delle Guide dell’Espresso).

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CIOCCOLATO DI MARCA

Per i più golosi, ma anche per tutti gli altri, sabato e domenica 19 e 20 novembre a Treviso in Piazza dei Signori, si è svolta la quarta edizione di Cioccolato di Marca.

Il consumo di cioccolato risveglia tutti i sensi: deve avere un odore deciso e gradevole di cacao, deve essere leggermente untuoso al tatto, non si deve rompere senza un certo sforzo e la superficie di rottura deve presentare una grana finissima, omogenea Ma soprattutto ha un’efficacia “terapeutica” provata da studi scientifici. Infatti tiene sotto controllo la pressione, riduce il pericolo di trombosi, aumenta il flusso di sangue a pelle e

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cervello... Tutto merito dei polifenoli antiossidanti, che “assorbono” i radicali liberi responsabili dell’invecchiamento e promettono una vita più lunga e più sana.

I maestri cioccolatieri trevigiani e i giovani studenti del Centro di Formazione Professionale di Lancenigo presenti in piazza, hanno guidato i visitatori in un viaggio alla scoperta di questo straordinario alimento che molto spesso viene confuso con surrogati di bassa qualità che nulla hanno a vedere con il vero prodotto artigianale.

Nella serata di sabato 19 novembre si è riproposta la “notte del cioccolato” offrendo al pubblico la degustazioni insolite a base di cioccolato e una serata in dolcezza tra gli stand della manifestazione.

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c o rs i

pr o fessionali

CARPIGIANI GELATO UNIVERSITY Gennaio 2012 9-13 Gelato Week Base (IT) 15-19 Gelato Week Base (EN) 16 Innovative Marketing (IT) 17 Business Plan della Gelateria (IT) 30-3 febbraio Gelato Week Base (FR) 30-3 febbraio Gelato Week Intermedio (EN) Calendario suscettibile di modifiche.

Per maggiori informazioni ed eventuali domande contattare info@gelatouniversity.com o telefonare allo 051.6505.457­

I CORSI DELbyMASTRO GELATIERE Donata Panciera Corso avanzato di gelateria (31/01-01/02/2012) Questo corso è dedicato a chi ha già svolto nel tempo un percorso di primo livello con Donata Panciera. In esso, sulle modalità di lavoro precedentemente apprese, l’insegnante spiegherà come costruire ogni tipo di gelato con gusti e sapori anche inediti a base di caffè, cioccolato, frutta, spezie, vini e liquori, gelati “salati”, senza “zucchero” e molto altro.

Corso “Semifreddi e torte gelato” (6/7/8 Febbraio 2012) Questo corso è dedicato ai gelatieri, ai pasticcieri e ai ristoratori che desiderano preparare monoporzioni e tranci con impasti semifreddi di sapore e aspetto molto gradevole, leggero e soffice, senza necessitare di un’elevata manualità. Si insegnerà a preparare individualmente prodotti perfettamente bilanciati, di facile e veloce esecuzione e di sicura vendibilità, facendo sempre l’analisi dei costi anche per definire i prezzi di vendita.

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Per informazioni tel. 0434/598109 - olga@gelinovasrl.com

UNIVERSITA’ DEI SAPORI Corso Superiore di pasticceria italiana

Durata del Corso: Due mesi di lezioni teorico/pratiche Sessione dei Corsi: 1ª sess. Marzo; 2ª sess. Settembre Articolazione Oraria Giornaliera: L’impegno richiesto ai partecipanti è di 8 ore al giorno, dal lunedì al venerdì per tutta la durata del periodo di formazione.

Requisiti di accesso: diploma di scuola superiore alberghiera o aver frequentato il corso base per Pasticcere dell’Università dei Sapori. Gli obiettivi formativi, inoltre, sono conseguibili da chi è in possesso di conoscenze-capacità pregresse nel settore della pasticceria. Per i cittadini stranieri, è richiesta una buona conoscenza della lingua italiana.

Certificazione Rilasciata: Al termine del corso, previo superamento di un esame finale, verrà rilasciato Attestato di qualifica professionale legalmente riconosciuto dalle legge 845/78. Il Corpo Docente: Il corpo docente del corso è formato da esperti di settore, Maestri Pasticceri, Maestri della Gelateria italiana.

Info e Iscrizioni: www.universitadeisapori.it; uds@universitadeisapori.it

SCUOLA DI GELATO MEC3 La Scuola di Gelato Mec3 è la prima nel settore ad aver introdotto il metodo didattico ‘one to one’: classi ristrette (massimo dodici studenti) e postazioni individuali completamente attrezzate per mettere subito in pratica quello che viene insegnato dal docente.

Il percorso formativo prevede otto tipologie di corsi, così suddivisi: per gelateria (corsi base e tematici); per la pasticceria, per entrare in confidenza con torte gelato, semifreddi e tecniche decorative - in collaborazione con Carpigiani Gelato University – e con il nuovissimo corso di pasticceria gelata; per la decorazione, per imparare a implementare l’aspetto estetico delle proprie creazioni artigianali; per la gestione e il marketing, dedicato a chi desidera gestire le proprie risorse, soddisfare e aumentare la propria clientela con il giusto approccio.

Novità 2011-2012 sono i corsi di gelateria tematici dedicati alle Creme e alla Frutta, nonché quello sui gelati speciali biologici con l’approfondimento di tutte le problematiche alimentari da affrontare in gelateria.

Informazioni e Iscrizioni La Scuola di Gelato Mec3 via Gaggio 72, 47832 San Clemente (RN) Italy, Tel +39 0541 859478; http://www.mec3.it/gelato-school.html; http://www.mec3.it/gelato-school-premises.html

PARTE IL CORSO SUPERIORE DI PASTICCERIA ITALIANA Secondo i dati forniti dall’Università dei Sapori di Perugia, Centro Nazionale di Formazione e Cultura Alimentare, il mercato ha bisogno di un numero crescente di cuochi, pizzaioli, ristoratori e pasticceri, professioni queste che sembrerebbero ancora garantire un futuro roseo.

Dei partecipanti agli undici corsi attivati nel triennio precedente, infatti, in media ben il 78% è risultato occupato nel 2010 e per lo più si è trattato di allievi assunti nell’azienda in cui hanno svolto lo stage.

Un risultato questo che costituisce una duplice vittoria, per gli allievi e per l’università stessa.

Tra le diverse professioni della ristorazione spicca in particolare la figura del pasticcere che risulta una professionalità ben pagata fin dalle prime esperienze lavorative, che lascia ampio spazio alla creatività e alla fantasia e che senza dubbio non conosce periodi di bassa stagione.

Specializzarsi nel settore della pasticceria sembra garanzia, in futuro, di ampi margini occupazionali.

L’Università dei Sapori infatti negli ultimi anni ha registrato un numero crescente di iscrizioni ai corsi di pasticceria e risultati occupazionali che nel 2010 si sono tradotti in assunzione per ben il 71% dei partecipanti al Corso di Pasticceria di base.

Nonostante le prospettive occupazionali, la professionalità del pasticcere necessita sempre più di una preparazione tecnica altamente qualificata e in continuo aggiornamento, soprattutto alla luce dell’importanza che il dessert ricopre all’interno dell’esperienza sensoriale del pasto. Ecco perché anche ai pasticceri già qualificati e più in generale agli chef è oggi richiesta una conoscenza sempre più approfondita e specializzata dell’arte dolciaria.

Il Corso Superiore di Pasticceria Italiana è rivolto a tutti coloro che, avendo già conseguito la qualifica, intendono aggiornarsi e specializzarsi per meglio soddisfare le necessità del mercato e ovviamente le richieste della clientela.

Tale corso consente di acquisire competenze specialistiche sui temi della pasticceria italiana, tradizionale ma non solo. In particolare le lezioni approfondiranno aspetti legati all’elaborazione di prodotti di pasticceria fredda e salata di media e alta complessità e di prodotti che possono adattarsi sia alle esigenze della pasticceria tradizionale che a quelle della ristorazione.

Conoscenza delle materie prime, costruzione di ricette, elaborazione di torte moderne e di dolci tipici regionali, cake design, lavorazione del cioccolato e competenza nelle moderne tecnologie del settore sono solo alcune delle tematiche che verranno affrontate dai docenti e dai maestri pasticceri durante le lezioni.

Le lezioni teorico pratiche hanno la durata di due mesi e prevedono un impegno giornaliero di 8 ore, dal lunedì al venerdì dalle 9,30 alle 13,30 e dalle 15 alle 18,30. La prima sessione annua avrà inizio a Marzo, la seconda a Settembre.

Il Campionato italiano di pasticceria e cioccolateria juniores In gara i 10 migliori pasticceri under 22 del Belpaese

“Professionalità, spettacolo, orgoglio di appartenenza, bontà, qualità, passione per il lavoro, amore per il bello, creatività, collaborazione e rispetto fra colleghi”. Sono questi gli elementi e i princìpi sui cui si basa il Campionato Italiano Pasticceria e Cioccolateria Juniores, che si svolgerà lunedì 23 gennaio 2012 a SIGEP (Rimini Fiera, 21-25 gennaio 2012). Il Campionato è organizzato da Rimini Fiera, AMPI, Conpait, Cast Alimenti, Pasticceria Internazionale e Roberto Rinaldini, presidente CMPJ. Si contenderanno il titolo 10 giovani talenti, i quali sono stati selezionati durante il Pastry Camp, il 1° campo scuola italiano svoltosi con i Maestri della Pasticceria lo scorso settembre nei locali di CAST Alimenti a Brescia, ideato da Roberto Rinaldini, con l’organizzazione di Rimini Fiera e il patrocinio dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

I primi due pasticceri juniores che si classificheranno al Campionato Italiano di Pasticceria e Cioccolateria rappresenteranno l’Italia al Campionato Mondiale Pasticceria Juniores di Rimini nel 2013, mentre il 3° classificato vi sarà ammesso come riserva agli allenamenti della squadra. Il concorso è stato ideato perché sia soprattutto un’opportunità di crescita per coloro che intendono lavorare nel mondo della pasticceria artigianale contribuendo a renderla “grande” in Italia e nel mondo. Lo svolgimento sarà diviso in due categorie di lavoro: sei concorrenti presenteranno una scultura in zucchero e una torta al cioccolato, mentre sei concorrenti presenteranno una scultura in cioccolato, stecco gelato e pralina. Tra gli aspetti sui quali gli esaminatori formuleranno il proprio giudizio vi saranno: elaborazione artistica, valore tecnico, etica professionale, igiene, collaborazione, degustazione.

Ad individuare i due nuovi fuoriclasse dell’arte dolciaria italiana sarà una giuria composta da 10 pasticceri italiani presieduta da Gianluca Fusto e da Davide Malizia, rispettivamente manager e allenatore della squa-

dra che rappresenterà l’Italia al Mondiale nel 2013. La giuria sarà composta dai maestri professionisti dell’AMPI, del Conpait e da maestri internazionali, mentre Iginio Massari copre la carica di Presidente d'onore essendo fondatore del Campionato del mondo Juniores.

«Cerchiamo una persona che ami veramente questo lavoro - afferma Gianluca Fusto, Presidente di Giuria Campionato Italiano Pasticceria e Cioccolateria Juniores - disposta a sacrifici e pronta a crescere quotidianamente facendo questo mestiere. E’ importante capire, fin da subito, che è un lavoro al quale vanno dedicati attenzione, tempo, rigore, per apprendere giorno dopo giorno. Per i partecipanti la competizione è un mettersi alla prova importantissimo perché devono imparare le regole, adattarsi e non fare mai di testa propria, sapendo rispondere alle richieste in modo concreto, rigoroso. Da sempre - continua Fusto -, il SIGEP è la manifestazione italiana legata al mondo del dolce, un momento forte ideale per conoscere, per farsi conoscere, ma soprattutto un luogo di incontro tra le aziende e i pasticcieri».

Partner dell'iniziativa è Valrhona che, scegliendo di sponsorizzare l’evento, pone l'accento sulla sua filosofia aziendale orientata alla ricerca e alla sperimentazione. "Riteniamo sia strategico sostenere ed essere presenti ad appuntamenti come il Campionato Italiano Pasticceria e Cioccolateria Juniores - afferma Eric Marchisio, Direttore Commerciale Europa e Medio Oriente di Valrhona, azienda che per il Mondiale 2013 organizzerà le selezioni dei componenti della squadra in rappresentanza della Francia. - La formazione e la crescita professionale degli operatori del settore permettono di elevare la qualità di un intero comparto. Da sempre crediamo nel sostegno dei giovani affinché possano coltivare saperi in nome del "gusto" e del culto della qualità delle materie”.

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t e c n i c a

A cura di Emanuele SARACINO info@saracinogelati.com

L’arancia dolce è un frutto invernale molto apprezzato, originario della Cina, ma coltivata in Sicilia fin da 1° secolo dopo Cristo.

E’ l’agrume più diffuso al mondo e se ne coltivano centinaia di varietà. In Italia, i principali produttori di arance si trovano in Sicilia e in Calabria ed è proprio un prodotto calabrese che utilizze-

rò per la mia torta all’arancia.

L’aroma di questo frutto ben si presta alla preparazione della pasticceria moderna, in particolare mousse e bavaresi, per l’ottimale amalgama con la panna e per gli interessanti abbinamenti con il cioccolato e le creme.

Il croccante cremoso al cioccolato consente un ‘ulteriore ricchezza di gusto integrando la morbidezza della mousse e la consistenza della bavarese.

Per agevolare l’uso dell’aroma all’arancia ho creato un prodotto in cui l’essenza naturale è miscelata con zuccheri in maniera da renderne più facile l’uso ed evitare dosature non ben calibrate.

Per rendere ancora più gradevole la presentazione di questa semplice torta suggerisco una glassatura con una glassa neutra trasparente o la copertura della superficie con una gelatina trasparente.

Cremoso al cioccolato Variegato Cioccoblanc Saracino g. 450 Sfogliatine Saracino g. 50 Granella di pistacchi Saracino g. 75 Arancio candito g. 75 Miscelare tutti gli ingredienti tra di loro.

Bagna all’arancia acqua g. 200 zucchero g. 150 Aroma arancia Saracino g. 50 Unire tutti gli ingredienti e miscelare.

il Sarbav e miscelare. Unire l’Ovoplus, la pasta aromatizzante e miscelare. Versare il tutto sulla panna semi-montata.

Mousse all’arancia Panna g. 1.000 Stabilizzante Sarmousse Saracino g. 100 Aroma arancia Saracino g. 100 Mettere in una bacinella della planetaria il Sarmousse e la panna, miscelare lentamente per un minuto e montare fino a rendere il composto soffice e cremoso. Infine

unire l’Aroma Arancia miscelare delicatamente.

Composizione della torta Mettere sul fondo dell’anello in acciaio il Pan di Spagna, bagnare e riempire con la Bavarese al cioccolato.

Raffreddare e sformare.

Rimettere il tutto nell’anello (H cm 4), aggiungere uno strato di Cremoso al cioccolato e chiudere con la Mousse all’arancia.

Raffreddare, sformare e decorare con nido di cioccolato e spicchi d’arancia.

Bavarese al cioccolato Panna semi montata g. 750 Latte g. 500 Stabilizzante Sarbav Saracino g. 100 Ovoplus-Tuorlo zuccherato Saracino g. 250 Pasta al cioccolato

Saracino g. 100 Portare il latte a 60°c, unire

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Torta all’arancia

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tendenze

Il Gruppo Illy entra in Grom

Illy si dà al gelato. Il gruppo che fa capo alla famiglia Illy ha acquistato, attraverso un aumento di capitale riservato, il 5% di Grom, il marchio del gelato artigianale fondato dai torinesi Guido Martinetti e Federico Grom.

A dar la notizia Riccardo Illy e i due giovani fondatori di Grom.

Valore dell’operazione (che valorizza il 100% della società a 50 milioni): 2,5 milioni di euro. Prima dell’aumento di capitale la società torinese era controllata in parti uguali da Grom e Martinetti.

L’azienda torinese ad oggi vanta 55 gelaterie (quasi tutte a gestione diretta), delle quali 45 in Italia e le restanti all’estero, divise tra Giappone, Stati Uniti e Francia.

Solo nel 2012 prevista l’apertura di 10 nuovi punti vendita, di cui quattro all’estero.

La partecipazione in Grom espande ulteriormente il business del Gruppo illy, del quale fanno parte le controllate illycaffè, Domori, Mastrojanni, Dammann Frères e la partecipata Agrimontana.

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La pralineria di Olli, la prima gelateria Ferrero atterra dove il gelato è biologico, a Fiumicino certificato al 100%

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Ferrero apre nell’aeroporto di Fiumicino con una boutique realizzata da Costa Group che rinnova, in questa occasione, una collaudata partnership.

Un abito su misura: una boutique sinonimo di eleganza e di qualità, protagonista assoluta la pralina, attentamente esposta a stuzzicare la golosità dei passanti e a catturarne l’attenzione con luci, colori e riflessi.

Un contesto esclusivo a partire dalla copertura di praline a soffitto che diffonde bagliori e riflessi tutt’intorno: una scenografia accuratamente studiata per esaltare la proposta Ferrero.

Costa Group si è avvalsa per la progettazione dell’architetto Paolo Maldotti.

Ampia scelta di praline e originali confezioni preparate sul momento, personalizzate per ogni cliente, sia nel packaging che nell’assortimento.

Da gustare, acquistare e portare in viaggio.

Per una chocolate shopping experience all’insegna dell’alta qualità, anche in aeroporto.

Per Ferrero si è aperto un nuovo mondo, così come per il mercato, che da oggi si sentirà meno solo.

i chiama Olli ed è stata pensata proprio così: come un laboratorio artigianale che apre al pubblico e che non nasconde niente ai nostri occhi.

Qui tutto comincia dal latte, naturalmente biologico, come tutti gli ingredienti e tutti i materiali: frutta, zucchero, cacao, yogurt, cioccolato, panna, biscottini.

Tutto è biologico, certificato al 100% a livello europeo.

Tutto è progettato secondo una parola semplice ma così bella da sentire, oggi: “rispetto”.

Anche i cucchiaini sono progettati nel pieno e totale rispetto della natura, come le coppette, i cucchiai, le salviette, le shopper…

Anche i prezzi rispettano chi acquista il gelato, dimostrandoci che non sempre biologico significa “costa di più”.

Entriamo in questo piccolo spazio Olli che ricorda davvero le latterie di una volta, con le luci nate dai vecchi contenitori del latte, le piastrelle bianche, il bancone con la vetrinetta e i gusti che si chiamano proprio come gli ingredienti di cui sono fatti.

Olli li sceglie solo ed esclusivamente biologici. Cominciando dall’acqua che è solo acqua di fonte. Poi il latte, che arriva da mucche che si nutrono di erba e foraggio biologico di alta qualità. E la frutta, anch’essa biologica, quindi naturalmente ricca

di vitamina C e di sostanze antiossidanti. Biologico è anche lo zucchero, quello di canna grezzo che contiene naturalmente potassio. E così lo sciroppo d’agave, le uova che arrivano da galline ovaiole libere di razzolare, lo zucchero di mais, la panna, la cioccolata, i biscottini che stanno dentro il gelato… Fare il gelato secondo natura significa anche dare il ritmo giusto alla nostra alimentazione: per questo Olli ha imparato dalla natura a fare i gusti.

Perché il prodotto di stagione mantiene un buon contenuto di vitamine rispetto ad un alimento fuori stagione che viene spesso coltivato in serra, con la necessità di forzare la concimazione per ottenere buoni risultati. Fare il gusto secondo stagione è il solo modo per dare il migliore sapore possibile, vero, genuino e salutare, senza aggiungere niente.

Gluten free, lactose free, vegan: il gelato è un piacere per tutti.

Chi non può mangiare i latticini perché è intollerante o allergico può mangiare un gelato Olli “lactose free”. Chi è allergico al glutine può mangiare un gelato Olli “gluten free”. Anche chi è vegano può mangiare un gelato Olli. Perché Olli ha naturalmente pensato a tutti. Facendo per tutti il gelato biologico certificato al 100%.

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Zaia inaugura la MIG

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ll’affollata cerimonia inaugurale sono intervenuti il presidente della Regione Veneto, Luca Zaia, il presidente della Commissione Affari e Comunitari della Camera dei Deputati, on. Stefano Stefani, il quale ha illustrato il disegno di legge per la tutela e la promozione della ristorazione italiana nel mondo, il prefetto di Belluno, Maria Laura Simonetti e i maestri gelatieri Carlo Pozzi e Luca Caviezel, tra le più prestigiose espressioni dell’arte del “far gelato”.

Tra gli ospiti anche il direttore del Giro d’Italia, Mauro Vegni.

Ad allietare la cerimonia anche la presenza della Corale Zumellese.

Specialità realizzate da: Michael Marion “Eiscafè Venedig” - Stoccarda - Germania

BLAU NACHT

PRIMAVERA

BANANA SPLIT

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A OPTIMA MEC3 IL PREMIO “CAPITAL ELITE” dei “CHINA AWARDS 2011”

La Fondazione Italia Cina premia le aziende italiane e cinesi che si sono distinte nell’ultimo anno

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i è svolta giovedì 24 novembre, presso l’Hotel Principe di Savoia a Milano, la sesta edizione dei China Awards, manifestazione organizzata dalla Fondazione Italia Cina e da MF - Milano Finanza con il patrocinio del Ministero dello Sviluppo Economico, del Ministero dell’Ambiente, del Ministero degli Affari Esteri e della Camera di Commercio Italo Cinese, la partnership della Camera di Commercio Italiana in Cina e la preziosa collaborazione di Intesa Sanpaolo e Wind.

Una serata in cui sono state premiate le realtà italiane che meglio hanno colto le opportunità del mercato cinese e analoghe realtà cinesi rispetto al mercato italiano.

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Gelatieri del Sol Levante in visita a Sansepolcro

Martedì 17 gennaio hanno fatto tappa presso la sala del consiglio di Palazzo delle Laudi la squadra giapponese di mastri gelatieri che parteciperà alla Coppa del Mondo di Gelateria.

L’evento è stato organizzato dal gelatiere Palmiro Bruschi che da tempo insegna in Giappone il modo di fare il gelato artigianale.

La squadra era accompagnata anche da una troupe della Tv giapponese che documenterà tutta la trasferta italiana.

Gelato al gusto di lenticchie

Antonio Cafiero, titolare della gelateria “Primavera”, ha mante-

Tra le 26 realtà italiane presenti figurava anche Optima – Mec3, l’azienda italiana leader nel mondo nella produzione di ingredienti per gelateria artigianale e pasticceria, a cato nel suo laboratorio di Sorrento, il gelato al gusto di lenticchie caramellate e spumante, che la notte di San Silvestro ha offerto gratuitamente a turisti e residenti.

Nel bancone della sua gelateria di corso Italia, fanno bella mostra oltre 80 tradizionali gusti di gelati disponibili, ma ci sono anche sei new entry: datteri, mandorlato, fichi secchi e pinoli, roccocò, castagne del Monte Faito e melagrana.

Il gelato alle lenticchie caramellate si può abbinare a una spruzzata di spumante nostrano, a zenzero, cannella o cioccolato.

18mila chili di gelato bloccano la strada

Il Journal Gazette e la WPTA-Tv hanno riferito che in una strada dell’Indiana due corsie della strada interstatale sono stata invase da diciottomila chili di gelato dopo che un camion si è ribaltato.

cui è stato conferito il premio Capital Elite per la ‘Strategia di Sviluppo produttivo e commerciale’.

A ritirare il premio è stato il Vice Presidente Gian Maria Emendatori, accompagnato dal Direttore Generale Maurizio Raggi che ha così commentato il premio: «Lavorare in Cina ci ha regalato anche questa soddisfazione. E’ stata un’occasione importante per ritrovarsi e confrontarsi con i migliori imprenditori italiani accomunati da una visione entusiastica di questa nuova frontiera. A ciò si è aggiunto il piacere di aver contribuito ad una bella iniziativa di carattere umanitario».

La consegna dei China Awards 2011 si è tenuta durante un charity dinner presso l’Hotel Principe di Savoia, i cui proventi saranno devoluti a favore del progetto LifeLine Express, un treno-ospedale che viaggia per le regioni più remote della Cina per curare la cataratta, patologia che nel Paese colpisce ogni anno più di 400.000 persone, anche bambini.

Ci sono volute oltre 6 ore per liberare il passaggio dalle scatole di crema alla vaniglia, caramello pralinato e altri gusti.

Il gelato abbinato al torrone

La gelateria “Attimi di Gusto” a Milano, il primo dicembre, ha ospitato Davide Maddaleno, di Torroneria Barbero, che ha presentato i suoi prodotti e la filosofia che da cinque generazioni, e più precisamente dal 1883 contraddistinguono l’azienda.

La serata, è stata l’occasione per i presenti di assaggiare il Torronfette, un torrone bianco friabile tagliato in strisce sottilissime e il Torrone Grand Crù, nei gusti pistacchio, mandorla e quello più tradizionale tipico del Piemonte.

Per accompagnare tutti questi dolci Enrico Rizzi ha offerto un gelato naturale al torroncino, con granella di torrone, servito accompagnato da una salsina al torrone liquido.

Campionato italiano pasticceria seniores

In palio la qualificazione alla Coupe du Monde de la Pâtisserie 2013

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n altro spettacolare evento contrassegnerà il 33° SIGEP. Si tratta del Campionato Italiano Pasticceria Seniores, che si svolgerà il 24 gennaio 2012 nella Pastry Arena, che sarà allestita all’interno del Salone internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazioni Artigianali.

La prova è valida per la qualificazione a La Coup du Monde de la Pâtisserie Lione 2013. Il Campionato Italiano Pasticceria Seniores contempla la possibilità di iscrizione di un singolo candidato, di una coppia di pasticcieri o di una squadra completa composta da tre elementi. L’organizzazione si riserva di formare squadre aggregando gli iscritti in coppia o singoli. La giuria considererà e valuterà ogni prova singolarmente.

Verranno proclamati sia la migliore squadra, sia il migliore candidato che verrà eletto Campione Italiano di Pasticceria Seniores 2012. Le prove su tema libero sono tre: cioccolato e dolce al piatto, zucchero e dolce al cioccolato, ghiaccio e dolce gelato.

Ogni concorrente potrà presentarsi per una sola prova. A valutare le prestazioni sarà una giuria costituita da affermati professionisti e i voti saranno controllati dai commissari di gara dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, così come lo spoglio e le classificazioni. La regia dell’appuntamento appartiene al Club de la

Coupe du Monde - Selezione Italia, in accordo con il Comitato Tecnico dei Pastry Events.

Al vertice del Club si è insediato il neo-presidente Gino Fabbri, già presidente Accademia Maestri Pasticceri/A.M.P.I, e presidente d'onore di giuria del Mondiale femminile, mentre la direzione tecnica del Club è affidata ad Alessandro Dalmasso. Luigi Biasetto è il presidente uscente, ma resta nel ruolo di presidente fondatore. SIGEP e Anpi, inoltre, sono diventati per statuto membri effettivi del Club della Coupe du Monde, confluendo nel comitato tecnico di cui fa parte anche A.M.P.I. I soci fondatori del Club sono, inoltre, Valrhona, Agrimontana, CAST Alimenti, Conpait e Pasticceria Internazionale.

«Un pasticcere da mondiale – afferma Gino Fabbri, presidente Club de la Coupe du Monde, Selezione Italia - deve possedere una grande umiltà e, contemporaneamente, una grande carica di ambizione.

Il Campionato lascia a chi vi partecipa un’enorme carica di adrenalina, mentre a chi vi assiste trasmette curiosità e un messaggio importante su un lato del nostro lavoro che altrimenti non sarebbe né tangibile né visibile. In Italia abbiamo pasticcieri bravissimi, di altissimo livello. Cercheremo di supportali dal punto di vista economico/finanziario perché per effettuare i concorsi ci vogliono risorse. Stiamo già pensando ai Mondiali in America, a Lione, in Giappone. Organizzare il Campionato Italiano Pasticceria Seniores a SIGEP è molto importante – continua Fabbri – perché il Salone è una vetrina fortemente internazionale, basta osservare i suoi visitatori. Tra l’altro, grazie al web e alle nuove tecnologie di comunicazione, diventa una vetrina mondiale in diretta».

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“Non ConGelateci il sorriso”, Va edizione

Una rete tra gelaterie artigianali, scuola e famiglia per “catturare” il bullismo; il XXXIII SIGEP diventa un laboratorio d’amicizia e favole buone come… un gelato

iniziative

È

partita in novembre con l’avvio dei laboratori teatrali gratuiti nelle scuole, e si concluderà il 1 aprile con un workshop che coinvolgerà tutti i partecipanti, la quinta edizione di “Non ConGelateci il sorriso”. È il primo progetto a livello nazionale di prevenzione del bullismo tra i bambini e gli adolescenti a mettere in rete le gelaterie artigianali, la scuola e la famiglia.

Realizzato da CNA Rimini e Confartigianato Rimini, con la collaborazione dell’Università di Bologna, della Provincia di Rimini, della Camera di Commercio di Rimini, di Rimini Fiera – SIGEP e della Fondazione CARIM, con il sostegno di Mo.Ca. S.p.A, “Non ConGelateci il sorriso” ha coinvolto dal 2007 a oggi 450 alunni di nove scuole della nostra provincia, e nel 2010 ha vinto il primo premio del concorso nazionale Sodalitas per la Responsabilità Sociale d’Impresa. Sono 22 le gelaterie sostenitrici della Va edizione: a Rimini La Romana, La piazzetta, 3Bis, Gelinda, Primo Bacio, Il Pellicano e Sirio; a Viserba Cafè Matisse e a Viserbella Chocolat; a Riccione

Adler, Creme Caramel, Circus, Tutto Gelato e La Goloseria; a Verucchio La dolce vita e Caffè Gabrè; a Misano Officina del Gusto; a Cattolica Staccoli e Delizia; a Bellaria-Igea Marina Faro e Caffè del Fauno; a San Clemente La Goloseria.

Anche quest’anno alcune gelaterie ospitano i “Caffè pedagogici”, momenti di confronto dei genitori con la pedagogista prof. ssa Rita Gatti, mentre tutti i gelatieri si prestano all’attenzione da “educatori leggeri” nel loro locale. Sostenendo il progetto anche con l’offerta di degustazioni gratuite riservate ai bambini, gli “Assaggi d’amicizia”. La novità della Va edizione è che il percorso accompagna sei classi delle Scuole secondarie di primo grado per tutto l’anno scolastico, con il focus sulle “buone regole” di responsabilità personale che consentono di costruire rapporti positivi con se stessi e con gli altri. Per creare insieme narrazioni incentrate sul valore dell’amicizia, attraverso gli input offerti dal laboratorio teatrale e dalla partecipazione delle classi al “Laboratorio delle idee” che si terrà nel corso del XXXIII SIGEP, dal titolo “Favole per tutti i gusti”.

Esperienze che offriranno suggestioni per costruire “libri

d’artista” poi esposti nelle gelaterie sostenitrici. SIGEP, fiera da sempre riservata solo a operatori professionali, collaborando fattivamente all'iniziativa "Non ConGelateci il sorriso" vuole avvicinarsi ai consumatori per eccellenza del gelato artigianale: i bambini. Un’altra novità della V edizione di “Non ConGelateci il sorriso”, infatti, è la partecipazione attiva degli studenti coinvolti a “Il laboratorio delle Idee: favole per tutti i gusti”, evento organizzato dai Maestri della Gelateria Italiana in collaborazione con la Scuola Italiana di Gelateria per il 33° anniversario del SIGEP. Partendo dall’idea di creare un abbinamento tra due mondi genuini, ricchi di senso e di fantasia: la bontà del gelato da una parte e la creatività delle favole dall’altra, stabilendo insolite somiglianze tra queste due dimensioni attraverso libri che parlano del gelato. Perché anche il gelatiere, un po’ come lo scrittore di favole, si fa portatore di un’idea e di un’arte che vuole liberare la fantasia, rispettando sempre la qualità e la saggezza delle tradizioni e provando a giocare con l’innovazione e l’originalità.

Divisi in squadre, i gelatieri si misureranno con la propria creatività per arrivare a inven-

tare idee originali e gustose che sappiano convincere per gusto e presentazione estetica. Al termine di ogni giornata di lavoro i gusti di gelato prodotti verranno assaggiati e votati da una giuria composta dai ragazzi di “Non ConGelateci il sorriso”, che parteciperanno al “Laboratorio delle idee” per ascoltare la storia del gelato e la narrazione di favole riconducibili al gelato nella tradizione di diversi Paesi e vedere come nasce il gelato.

Per ogni classe, e con un tempo più disteso rispetto alle precedenti edizioni, SIGEP sarà anche l’occasione per visitare gli stand e intervistare i gelatieri.

I Gusti delle favole saranno votati a conclusione dei lavori anche da una giuria di professionisti del settore e della stampa che decreteranno i vincitori.

Questo il calendario: sabato 21 gennaio 2012: accoglienza e presentazione ufficiale agli organi di stampa degli stand e dei gruppi partecipanti con relativa descrizione del lavoro che eseguiranno.

Domenica 22 gennaio: lavori intorno alla fiaba “La Mucca Moka e la Scuola di Gelato”.

Lunedì 23 gennaio: lavori intorno alla favola “Il Palazzo di Gelato”, tratta dal libro “Favole al Telefono”. Martedì 24 gennaio: lavori intorno alla fiaba “Prospero e l’Esaggelato”.

Mercoledi 25 gennaio: conclusione dei lavori e confronto di idee ed esperienze.

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Crisi: italiani, ridotto lo spreco di cibo a tavola

E’ quanto emerge dalla presentazione dei risultati di una indagine Coldiretti-Swg su come sono cambiati i comportamenti d’acquisto con la crisi, dalla quale si evidenzia che ben tre italiani su quattro (72%) prestano una maggiore attenzione alla spesa rispetto al passato.

Tra coloro che hanno ridotto lo spreco il 47% lo ha fatto facendo la spesa in modo più oculato, il 31% riducendo le dosi acquistate, il 24% utilizzando quello che avanza per il pasto successivo e il 18% guardando con più attenzione alla data di scadenza. Si tratta di una tendenza positiva in un Paese come l’Italia dove a causa degli sprechi dal campo alla tavola viene perso cibo per oltre dieci milioni di tonnellate per un valore stimato in 37 miliardi.

Dopo anni si inverte la tendenza e aumenta il tempo dedicato dalla maggioranza degli italiani (55%) a fare la spesa. Il 61% degli italiani confronta con più attenzione i prezzi, il 59% guarda alle offerte 3 x 2 ma ben il 43% si accerta comunque della qualità dei prodotti e una percentuale analoga verifica la provenienza.

Emerge una tendenza alla ricerca del miglior rapporto prezzo qualità per l’alimentazione davanti alla vastità dell’offerta sugli scaffali ma solo l’16% degli italiani dichiara di aver ridotto la spesa o rimandato gli acquisti alimentari.

Fonte: Indagine Coldiretti/Swg

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w e b

UN ANNO RICCO DI SODDISFAZIONI PER LA GELATERIA SOBAN Con il riconoscimento ricevuto durante “Gelarte - fruity italian gelato cup”, promosso dal Comune di Gibellina (TP), la Gelateria Soban di Valenza e Alessandria conclude un’annata ricca di soddisfazioni. “Si è trattato per me di una grandissima emozione l’essere chiamato sul palco insieme a così bravi colleghi riconosciuti unanimemente come “maestri” della gelateria - ha commentato al ritorno dalla Sicilia Andrea Soban - Ma soprattutto si è trattato di un grande onore, di cui non so se posso ritenermi degno, dato che sono stato uno dei più giovani premiati durante l’intera serata. Si conclude così un anno ricco di soddisfazioni per la nostra azienda – sottolinea Andrea Soban - che ci ha visti partecipare per il secondo anno consecutivo allo Sherbeth Festival 2011 di Cefalù, vincere il Premio Speciale della Giuria al concorso “Il miglior Dolce alla Nocciola d’Italia 2011” a Cortemilia (CN), e ricevere il premio GOLOSARIO 2011, andato a premiare le migliori cinque gelaterie d’Italia inserite nella famosa guida creato dal giornalista mandrogno Paolo Massobrio”. La famiglia Soban è da più quasi 50 anni nel mondo del gelato. Prima in Germania, e poi dal 1977 a Valenza (dove ancor’oggi è titolare della storica gelateria cittadina fondata nel 1924) con passione e amore ogni giorno prepara artigianalmente un buon gelato naturale, utilizzando i migliori ingredienti disponibili sul mercato (senza coloranti o grassi vegetali idrogenati) nel solco della tradizione della scuola gelatiera della Val di Zoldo (Belluno).

Fonte: www.soban.it

BUONOCORE CONFERMATO PRESIDENTE DI ARTGLACE Ferdinando Buonocore, presidente del Comitato nazionale per la difesa e la diffusione del gelato artigianale e di produzione propria è stato confermato presidente di Artglace, la confederazione che riunisce le rappresentanze dei gelatieri di Austria, Belgio, Francia, Germania, Italia, Olanda, Portogallo, Repubblica Ceca e Spagna.

Confermati nei loro incarichi anche il vicepresidente vicario, Fausto Bortolot, il tesoriere, Riccardo Talamini e il segretario, Giuseppina Cascone. Lo ha stabilito l’assemblea svoltasi il 26 novembre a Longarone. Con l’occasione Artglace ha anche definito alcune delle iniziative che caratterizzeranno l’anno 2012, come il Festival dei gelatieri in programma a Padova dal 23 al 25 marzo e la celebrazione della Giornata europea del gelato artigianale nella data ormai consolidata del 24 marzo.

Sempre in marzo è prevista anche la presenza al Parlamento Europeo. Altre iniziative saranno rese note in occasione della prossima riunione del Comitato direttivo convocato a Rimini durate il Sigep.

Fonte: www.artglace.org

CI GUSTA! SBARCA IN INDIA Via alla joint venture fra Happy Times Solutions, società italiana proprietaria del brand e Franchise India, con l’obiettivo di far conoscere nel Sub Continente e nei Paesi vicini la bontà dei dolci e del cibo Made in Italy. A primavera 2012 prevista l’apertura del primo punto vendita pilota.

Happy Times Solutions, società italiana proprietaria del marchio “ci gusta!” ha siglato un accordo con Franchise India, gruppo leader nel settore del franchising nel Sub Continente indiano. L’annuncio è stato dato dallo stesso Gaurav Marya, fondatore di Franchise India, in occasione di una importante manifestazione fieristica di settore a Nuova Delhi, che si è svolta il 2 e 3 Dicembre.

Grazie a questa partnership il marchio italiano, che propone il meglio della tradizione alimentare Made in Italy, avrà accesso a uno

dei principali mercati asiatici e la possibilità di espandersi anche in Bangladesh e Sri Lanka. Il dott. Dario Rabboni, Amministratore Delegato di Happy Times Solutions, ha commentato così la nuova alleanza: “Questa joint venture ci aiuterà a portare in India e in altri Paesi asiatici la possibilità di assaggiare ed apprezzare l’autentica bontà del cibo italiano a cominciare dal gelato artigianale, il Frozen Yogurt, il Gelato Tenero e molto altro ancora”.

L’accordo rientra nella più ampia strategia di posizionamento del brand “ci gusta!” a livello internazionale. Oltre alla presenza in Italia, e a Singapore, è prevista a breve l’apertura in Arabia Saudita. In India, invece, il primo punto vendita del progetto pilota dovrebbe inaugurare nella primavera del 2012 e successivamente coinvolgere le metropoli e le grandi città del Sub Continente.

Fonte: www.cigusta.com

TUTTI PAZZI PER IL CONO GELATO 108 anni fa, il primo brevetto per la cialda in cui mangiare il gelato, firmato da un italoamericano. Ma sono in tanti a contendersi l’invenzione.

1904, Saint Louis, Missouri. Tra gli stand dell’esposizione universale della Louisiana World’s Fair (in occasione dei cento anni della Louisiana Purchase, ovvero dell’acquisto della Louisiana francese da parte degli Usa) ci saranno almeno una cinquantina di venditori di gelato. È la vera attrazione della fiera, tanto che in un giorno particolarmente affollato Arnold Fornachou non riesce neanche a soddisfare tutti i clienti, e non perché abbia finito il gelato: non ci sono più piatti in cui servirlo.

Per fortuna il suo stand si trova vicino a quello di Ernest Hamwi, un immigrato siriano che lì, alla fiera, si trova invece per vendere le sue “ zalabia”: cialde dolci croccanti. Di fronte alla folla lasciata a bocca asciutta, Hamwi ha un colpo di genio: arrotola una delle sue cialde ancora calde e la allunga al collega, che ci infila dentro il gelato. Era nata la “cornucopia della fiera universale”, più comunemente nota come il cono gelato. Ma questa

sembrerebbe essere solo la versione popolare dell’invenzione.

Sembra infatti che a reclamare la paternità del cono gelato siano in tanti, e per la maggior parte immigrati, tutti presenti alla Louisiana World’s Fair. Secondo la versione del turco David Avayou, per esempio, era stato lui a portare il cono da mangiare alla fiera, ispirandosi a quelli di metallo che aveva visto in Francia. Il libanese Abe Doumar sosteneva invece di aver suggerito ai venditori di usare le cialde arrotolate per offrire il gelato: gli ricordavano gli spuntini di pane riempito di marmellata che si preparava nella terra di origine. Una storia quindi alquanto controversa, fatta, se non bastasse, anche di nobildonne, pittori, e ovviamente gelatai.

Prima di diventare un prodotto da bancarella, venduto agli angoli delle strade nei “ penny licks” (bicchierini da leccare al costo di un penny) a cavallo tra il Diciannovesimo e il Ventesimo secolo, il gelato era infatti un dessert per i palati dei ricchi. Che forse non lo mangiavano solo nel piatto. Nel dipinto del 1807 di Louis-Philibert Debucourt, intitolato Frascati (in onore di un esclusivo café francese) una giovane nobildonna viene infatti ritratta mentre mangia quello che a detta di molti sembra un vero cono gelato. Quasi un secolo prima del debutto in grande stile all’esposizione universale di Saint Louis.

Dipinti e fiere a parte, per fortuna ci sono anche i brevetti a mettere dei punti fermi nella storia del cono. E a ottenerlo sarebbe stato un altro immigrato, stavolta però di origini italiane.

Italo Marchiony era un gelataio di successo a New York, dove intorno al 1900 vendeva ghiaccioli al limone, serviti in bicchierini, che dovevano però essere restituiti dai clienti, lavati e quindi riutilizzati.

Dopo alcuni tentativi con la carta, Italo Marchiony mise nero su bianco l’idea di uno stampo per la produzione di tazze da gelato che si potessero anche mangiare. Il processo era simile a quello ideato poi da Hamwi: le cialde venivano modellate a caldo in modo da acquistare e mantenere la forma. Ma a differenza di Hamwi, Marchiony lo avrebbe

messo per iscritto: il 15 dicembre 1903 il cono gelato diventava il suo brevetto. di Anna Lisa Bonfranceschi Fonte: www.wired.it

PROGRAMMA EVENTI “FUTURI TALENTI” PER MARINA DI MASSA DM, PRO 2 MA.RI., GUSTAR, PASTICCERIA INTERNAZIONALE con il coordinamento di Martino Liuzzi hanno definito il programma degli eventi che saranno presentati dal 4 all’8 marzo 2012 a Marina di Massa.

Si stratta di un vero e proprio corso di gelateria, articolato in quattro incontri che vedranno protagonisti i giovani che desiderano avvicinarsi al mondo del gelato. Saranno tanti gli argomenti trattati: gelateria dalla teoria alla pratica, analisi delle materie prime, gelati alle creme, cioccolato, semifreddi, la frutta: gelati sorbetti, granite, sgroppino, decorazioni. L’ultimo giorno, l’8 marzo, è prevista la consegna degli attestati di partecipazione e la prima fase di selezione per il Concorso Festival d’Autore 2012 riservato agli allievi degli istituti alberghieri italiani.

Fonte: www.gelatoartigianalefestival.it

LA REGIONE LOMBARDIA RICONOSCE LE GELATERIE ECCELLENTI Con decreto n. 11.653 del 1.12.2011 della Direzione generale industria e artigianato, la Regione Lombardia ha riconosciuto quali eccellenti, nell’ambito del progetto ARTIS, complessivamente 94 imprese tra le quali 9 gelaterie. Si tratta di: Bandirali (Crema), Caffetteria & Gelateria K2 (Volta Mantovana), Esquiman di Flavio Pigazzini (Lecco), Gelateria Pasticceria Trinacria di Marco Gennuso (Lecco), Gelateria Sibille di Alberto e Nicolò Borelli (Stradella), Gelateria Verderosa di Belleli Giancarlo (Bergamo), Il Gelato Artigianale di Robecchi L. & C (Sovico), Laboratorio Artigiano Ghisolfi di Ghisolfi Roberto (Mariano Comense). A tutti i nostri complimenti.

Fonte: www.art-is.it

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LONGARONE FIERE CONSEGNA LA MACCHINA PER GELATO ALL’ISTITUTO “PANZINI” DI SENIGALLIA

e v e n t i

Le Frecce Tricolori a Ca’ Lozzio

Inaugurata alla presenza della Pattuglia Acrobatica Nazionale italiana l’Ottava Biennale d’Arte dal titolo “Volo”

L

’evento è stato fortemente voluto dai componenti dell’Associazione Ca’ Lozzio Incontri nel 25° anno di attività, in primis da Beppo Tonon titolare di Ca’ Lozzio di Piavon di Oderzo (TV), appassionato sostenitore delle Frecce Tricolori e cultore sincero dell’arte, dal Maestro Cesco Magnolato (Direttore artistico), dall’Arch. Pier Appoloni responsabile degli allestimenti e dal fotografo Pietro Casonato.

Le opere di novantadue artisti hanno reso omaggio, nella felice ricorrenza del 50° anno di attività, alla Pattuglia Acrobatica Nazionale delle Frecce Tricolo-

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I suoi allievi hanno vinto il Concorso “Festival d’Autore” alla MIG 2011

ri (il 313° Gruppo di Addestramento Acrobatico si è costituito sulla Base Aerea di Rivolto UDnel marzo del 1961) intervenuta, al completo, alla cerimonia di apertura, con il Comandante Marco Lant, e con i comandanti di ieri Pierluigi Fiore, Alberto Moretti, Massimo Tammaro e Gianluigi Zanovello (coordinatore dell’evento), con i loro piloti e tecnici (oltre una ventina), il Generale Gianfranco Da Forno già Speaker delle Frecce Tricolori e il Generale Riccardo Marchese del 51° Stormo della Base di Istrana.

Un crescendo continuo, elastico, di forme e di colori, accompagna questa mostra unica e rara, “degna di un padiglione alla Biennale di Venezia”, come ha dichiarato il Maestro Cesco Magnolato, una mostra che vuole essere, insieme all’esposizione fotografica interamente dedicata alla PAN altrettanto ricca e prestigiosa allestita nel Barco di Ca’ Lozzio, un autentico omaggio alle Frecce Tricolori, vero gioiello italiano nel 150° anniversario dell’Unità nazionale, del volo acrobatico internazionale.

A

nche nel 2011 Longarone Fiere ha assegnato all’Istituto Alberghiero di appartenenza degli alunni vincitori del concorso “Festival d’Autore” un mantecatore professionale per la produzione di gelato artigianale. L’iniziativa, realizzata grazie anche alla collaborazione instaurata da qualche anno con l’azienda Telme di Codogno (LO), è finalizzata a favorire sempre più l’insegnamento dell’attività di gelateria nelle scuole italiane ad indirizzo alberghiero e ristorazione.

Una delegazione di Longarone Fiere martedì 13 dicembre ha consegnato la macchina al dirigente scolastico dell’Istituto “Alfredo Panzini” di Senigallia, prof. Maria Rosella Bitti, i cui allievi Andrea Possanzini e Melissa Bora Saracinelli si sono imposti, con la preparazione denominata “Buona Italia”, nella finale del concorso svoltasi il 27 novembre a Longarone, in occasione della giornata conclusiva della 52. MIG - Mostra internazionale del Gelato Artigianale.

Il concorso, incentrato nella preparazione e decorazione del gelato al piatto, era quest’anno dedicato ai 150 anni dell’Unità d’Italia e ha coinvolto nelle fasi di selezione, che si sono svolte

nei mesi precedenti a Marina di Massa (MC), Agugliano (AN), Sansepolcro (Ar), Longarone (BL) e Castellamare di Stabia (NA), oltre trenta istituti, undici dei quali si sono poi confrontati nella finale di Longarone.

In occasione dell’incontro di Senigallia la dirigente scolastico dell’istituto ha espresso gratitudine per il significativo dono che viene ad arricchire un laboratorio di gelateria già ben attrezzato e funzionante.

L’Istituto di Senigallia, nonostante i programmi scolastici non consentano grandi spazi, è infatti una delle poche scuole di settore dove da anni alla gelateria viene prestata grande attenzione.

Da parte di Longarone Fiere, l’ex direttore, Paolo Garna,

ora impegnato in iniziative di informazione e divulgazione legate alla Mostra del Gelato, ha sottolineato come la fiera sia particolarmente impegnata in diverse iniziative finalizzate al coinvolgimento dei giovani in gelateria e oltre all’azienda Telme, ha ricordato come alla riuscita del concorso, che ogni anno incontra sempre maggiore interesse e partecipazione, abbiano collaborato diverse realtà e personalità del mondo del gelato e, in particolare, il G.A. Comitato Nazionale per la difesa e la diffusione del gelato artigianale e di produzione propria, il Comitato Gelatieri Campani, la Pro 2 Ma.Ri di Martino Liuzzi, la Gelateria Ghignoni di Palmiro Bruschi e l’Associazione Gelato Festival di Agugliano.

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Gelato in vaschetta Torrone al cioccolato A cura di Davide TASINATO

ar tigeniale DENOMINAZIONE: TORRONE AL CIOCCOLATO

Materie prime utilizzate - Gelato di torrone (vedi ricetta) - Salsa o variegato al cioccolato - Decorazioni in cioccolato - Torroncini mignon o scaglie di torrone Ricetta con metodo tradizionale da base bianca unica: Base bianca con parametri di bilanciatura medi 690 g.

Pasta di torrone a grana grossa 120 g. o come indicato dal produttore Panna fresca 35% m.g. 40 g.

Latte fresco intero 150 g.

Totale 1.000 g.

PREPARAZIONE

Metodo classico o da base bianca unica: Prelevare la base bianca dal pastorizzatore o dal tino di maturazione, aggiungere tutti gli altri ingredienti descritti in ricetta, mescolare e mantecare.

DISPOSIZIONE IN VASCHETTA: 1° passaggio Stendere sulla vaschetta il gelato di torrone, cercando di posizionarlo in modo ordinato creando, con la spatola durante l’estrazione e il posizionamento in vaschetta, dei ciuffetti di gelato; 2° passaggio Stendere la salsa o il variegato al cioccolato in modo uniforme, senza mai esagerare nelle quantità, per evitare problemi strutturali al gelato in vetrina;

3° passaggio Riposizionare il secondo strato di gelato iniziando a dare forma, alla presentazione della vaschetta sempre con il metodo descritto al passaggio n.1 4° passaggio Stendere il variegato come nella fase precedente.

5° passaggio Riporre il 3° e ultimo strato di gelato di torrone sempre con le logiche spiegate al passaggio n.1 6° passaggio Riporre il gelato in abbattitore di temperatura, per circa 10 minuti se intendiamo servire il gelato in giornata, invece per circa 40/45 minuti facendogli raggiungere la temperatura di -18°C al cuore se abbiamo deciso di

venderlo nei giorni seguenti.

7° passaggio Prima di porre la vaschetta in vetrina per la vendita è necessario decorarla con uno strato di salsa o variegato al cioccolato, avendo cura di posizionarla solamente sulla parte superiore. Proseguire la decorazione con dei decori in cioccolato e con alcuni torroncini o scaglie di torrone precedentemente raffreddate in abbattitore o in conservatore negativo.

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Made in Italy: 30 miliardi, record in tavola a n a l i s i Nell’anno in cui lo spread è schizzato alle stelle a causa del mancato acquisto dei titoli di stato italiani da parte degli investitori esteri per il Made in Italy sulle tavole mondiali invece è stato raggiunto nel 2011 il massico storico di circa 30 miliardi nel valore delle esportazioni, per effetto di una crescita del 9 per cento. E’ quanto emerge da una analisi della Coldiretti sulla

base degli andamenti registrati nel commercio estero agroalimentare dall’Istat nei primi nove mesi del 2011.

“Le performance positive registrate sui mercati internazionali dal settore piu’ rappresentativo dell’economia reale dimostra che il Paese puo’ tornare a crescere solo se investe nelle proprie risorse che sono i territori, l’identità, la cultura e il cibo” ha affermato il presidente della Coldiretti Sergio Marini

nel sottolineare che “l’agroalimentare è una leva competitiva formidabile per trainare il Made in Italy nel mondo”.

Il risultato del 2011 - sottolinea la Coldiretti - è il frutto di esportazioni agroalimentari effettuate per la grande maggioranza nei paesi dell’Unione Europea dove si realizza 2/3 del fatturato estero complessivo con un crescita in valore dell’8 per cento, ma anche dell’aumento negli Stati Uniti (+10 per

cento) e nei mercati emergenti come quelli asiatici dove si è avuto l’incremento maggiore con un + 18 per cento e si sono avvicinati in valore agli Usa. A crescere all’estero - precisa la Coldiretti - sono stati i settori piu’ tradizionali del Made in Italy come il vino che ha messo a segno un aumento record in valore del 25 per cento, il formaggi a partire da grana e dal parmigiano reggiano che sono i piu’ esportati con una crescita del 26 per cento ma anche l’olio di oliva (+9 per cento), la pasta (+7 per cento) mentre rimane

pressochè stabile l’ortofrutta.

Non mancano - continua la Coldiretti - risultati sorprendenti come ad esempio la crescita boom del 18 per cento nell’export della birra Italiana in Gran Bretagna, grande paese produttore di questa bevanda o la crescita record dello spumante in Russia che con un +40 per cento si classifica addirittura al quarto posto tra i paesi esteri di destinazione ma anche l’incremento del 22 per cento nelle esportazioni di formaggi italiani in Francia che è tradizionalmente molto nazionalista in questo campo L’andamento sui mercati internazionali potrebbe ulteriormente migliorare da una piu’ efficace tutela nei confronti della “agropirateria” internazionale che utilizza impropriamente parole, colori, località, immagini, denominazioni e ricette che si richiamano all’Italia per prodotti taroccati che non hanno nulla a che fare con la realtà nazionale: All’estero - stima la Coldiretti - il falso Made il Italy a tavola fattura 60 miliardi di euro e sono falsi tre prodotti alimentari di tipo italiano su quattro.

Le denominazioni Parmigiano Reggiano e Grana Padano sono le piu’ copiate nel mondo con il Parmesan diffuso in tutti i continenti, dagli Stati Uniti al Canada, dall’Australia fino al Giappone, ma in vendita c’è anche il Parmesao in Brasile, il Regianito in Argentina, Reggiano e Parmesao in tutto il Sud America, ma anche Pamesello in Belgio o Parmezan in Romania. Per non parlare del Romano, dell’Asiago e del Gorgonzola prodotti negli Stati Uniti dove si trovano anche il Chianti californiano e inquietanti imitazioni di soppressata calabrese, asiago e pomodori San Marzano “spacciate” come italiane. E in alcuni casi sono i marchi storici ad essere “taroccati” come nel caso della mortadella San Daniele e del prosciutto San Daniele prodotti in Canada.

Un fenomeno che frena la diffusione del Made in Italy e che - precisa la Coldiretti – è causa di danni economici, ma anche di immagine. Il rischio reale è che si radichi nelle tavole internazionali un falso Made in Italy che toglie spazio di mercato a quello autentico e banalizza le specialità nostrane frutto di tecniche, tradizioni e territori unici e inimitabili. I risultati positivi delle esportazioni alimentari peraltro non si sono ancora adeguatamente trasferiti alle imprese agricole dove - conclude la Coldiretti - si registrano ancora in molti settori quotazioni al di sotto dei costi di produzione, a conferma delle pesanti distorsioni che permangono nel passaggio degli alimenti lungo la filiera dal campo alla tavola.

IL BOOM DEL MADE IN ITALY SULLE TAVOLE MONDIALI NEL 2011 Vino + 25 % Grana e Parmigiano + 26 % Olio di oliva +9% Pasta +7 % Ortofrutta -----TOTALE +9% VALORE 30 MILIARDI Fonte: Elaborazioni Coldiretti su dati Istat in valore relativi ai primi 9 mesi del 2011

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SIGGI TRENDY E LA SFIDA DI MASTERCHEF La sfida di MasterChef in onda su Sky Cielo tra 18 cuochi non professionisti, provenienti da tutta Italia, nasconde un misterioso alleato.

E’ Siggi Trendy, brand di Siggi Group SpA, che in trasmissione è presente con una selezione di capi professionali per gli artisti dei fornelli.

Il talent show di cucina, che sta riscuotendo grande successo su Sky Cielo, va in onda il mercoledì alle 21,00 cui si aggiungono gli speciali “dietro le quinte” ogni giorno alle 13,00.

Per dare una mano ai numerosi aspiranti chef, alle prese con passione, bravura e creatività tra i fornelli, la trasmissione ha infatti scelto parannanze e divise da cuoco firmate Siggi Trendy, privilegiando i modelli più sobri e semplici ma nel contempo ai massimi livelli prestazionali e qualitativi.

azienda oggi

Babbi compie 60 anni B

abbi si prepara in modo speciale alla XXXIII edizione del Sigep. Quest’anno, infatti, l’azienda romagnola compie 60 anni e il Sigep è il primo importante appuntamento per festeggiare i traguardi raggiunti insieme a collaboratori e clienti.

Nata nel 1952 come impresa di produzione di coni, cialde e semilavorati per la gelateria, Babbi ha saputo crescere e innovarsi costantemente, affermandosi oggi come marchio d’eccellenza e di qualità made in Italy, anche per il settore dolciario.

All’insegna dell’innovazione, infatti, ogni anno presenta al Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazioni artigianali delle creazioni inedite, come l’ultimissimo “Gusto Italiano”, nato dalla collaborazione con Ducati e protagonista della scorsa edizione. Ed anche nel 2012, non mancheranno le sorprese più golose.

Le novità e gli orizzonti di sviluppo non riguardano quest’anno solo la gamma dei gusti e dei prodotti in generale, ma anche la struttura organizzativa, l’impegno per la formazione e l’assistenza ai clienti.

Babbi ha ampliato infatti i propri stabilimenti, raggiungendo 16.000 mq coperti di complesso produttivo, ha rimodernato gli uffici e ha creato una sala, attrezzata con appositi banchi lavoro e macchinari, dedicata ai corsi di formazione e agli incontri con la forza vendita e il personale in un’area servizi di 1300 mq.

Ha investito inoltre sulla propria organizzazione interna, aumentando lo staff tecnico che segue il cliente nelle varie fasi, dalla messa a punto del prodotto fino all’apertura del negozio. Inoltre per tutto il 2012 sono previsti corsi di formazione teorici e pratici, di vari livelli, dedicati ai neofiti e ai professionisti del settore che vogliono apprendere o affinare l’arte della gelateria, sia dal punto di vista produttivo che gestionale.

Tutte queste iniziative esprimono bene la filosofia di Babbi, che da sempre affianca i maestri gelatieri non solo con i suoi ottimi prodotti ma offrendo anche servizi e competenze di valore aggiunto, per tenere sempre alta la bandiera della bontà italiana.

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Quella di Siggi è quindi una presenza discreta ma certamente fondamentale per mettere a proprio agio cuochi e cuoche in assetto di gara.

I 18 cuochi, già nel pieno della sfida all’ultima prelibatezza, possono quindi contare su un abbigliamento che fa al caso loro, poiché è già campione di comfort e praticità.

Siggi Trendy si rivolge infatti a uomini e donne che vogliono vestire con personalità e fascino anche durante l’attività professionale tra fuochi e fornelli o tra piatti e portate, senza rinunciare alla vestibilità e funzionalità dei capi, realizzati anche con speciali tessuti irrestringibili, ingualcibili e antimacchia o in tessuti e trattamenti speciali.

Tutti i capi, estremamente curati nel dettaglio e nelle finiture, assicurano una perfetta vestibilità per chi ha l’esigenza di “indossare” comfort e praticità senza rinunciare all’aspetto estetico.

Sono proprio questi i requisiti che hanno spinto MasterChef a scegliere Siggi per vestire i propri concorrenti davanti alle telecamere.

Assieme al vincitore, che porterà a casa centomila euro in gettoni d’oro assieme alla pubblicazione di un libro con le sue ricette originali e all’ambito titolo di Master Chef, salirà sicuramente sul podio anche Siggi Trendy, alleato d’eccezione.

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L’ORIGINALE CREMA NOCCIOLE E CACAO BASE ASSOLUTA DA GIUSO

EVD DI CARPIGIANI EVD (acronimo di ergonomica-versatile-dinamica) rappresenta il punto di svolta nel mondo delle macchine per gelato soft, perché è progettata con una nuova filosofia, che per la prima volta tiene conto di tutte le esigenze ergonomiche, qualitative ed estetiche che gli operatori professionisti ed informati oggi ricercano in una macchina da gelato soft da inserire nei loro locali.

EVD è ergonomica per la sua “mobilità”. Se EVD è una macchina che si nota subito per il suo design innovativo, bisogna sottolineare che l’aspetto più rivoluzionario è la sua capacità di “movimento”. La parte superiore della macchina infatti (il gruppo di erogazione) può essere portata all’altezza più comoda per l’operatore e non solo.

Il gruppo di produzione può scendere fino al piano di lavoro, a 130 cm d’altezza, per agevolare al massimo le azioni di riempimento e pulizia delle vasche.

EVD è versatile perché può produrre contemporaneamente prodotti molto diversi fra loro. Le motorizzazioni indipendenti (ogni vasca, pompa, cilindro e agitatore hanno un proprio motore e impianto frigorifero) consentono la preparazione di gelati alla crema così come freschi gelati frutta. La macchina inoltre può essere configurata per soddisfare varie tipologie produttive di gelato: classico monogusto, tradizionale bigusto, variegato, yogurt, vortice, monoporzioni, bicchierini e torte gelato.

EVD è dinamica perché il suo sistema di areazione innovativo le permette di essere ubicata immediatamente in qualsiasi punto di un pubblico esercizio. L’assenza di feritoie d’areazione laterali permette di affiancare due o più macchine senza richiedere spazi intermedi. Questa macchina per gelato soft è disponibile in due versioni: EVD1 (una vasca e una leva di erogazione) ed EVD3 (due vasche e tre leve di erogazione). Gli allestimenti, per entrambi i modelli spaziano dalle versioni a gravità piuttosto che con pompa, auto pastorizzanti e non, con possibilità di avere il sistema di variegatura o meno.

Un prodotto essenziale, realizzato con pochissimi ingredienti ma, soprattutto, senza nessun additivo - emulsionanti e stabilizzanti in particolare -, e in grado di garantire gelati con una buona struttura ed ottima opacità. Si tratta in realtà di due prodotti distinti in quanto “Base assoluta” è disponibile nella versione per gelati a base latte e per gelati a base frutta. Solo 5 sono gli ingredienti che le compongono (amido, fibre vegetali, maltodestrine, proteine del latte e lattosio per “Base assoluta Latte” e fruttosio, fibre vegetali, succo di limone, proteine vegetali e maltodestrine per “Base Assoluta Frutta”), 5 semplici componenti che rendono l’etichetta corta e pulita.

Un’etichetta quindi che diventa garanzia di qualità totale perché gli ingredienti, oltre ad essere pochi, sono assolutamente naturali.

Nata nei laboratori di Ricerca e Sviluppo Mec3, Quella® è la prima, l’originale, l’unica crema spalmabile alla nocciola in vaschetta da proporre nella vetrina gelato. Un prodotto innovativo che grazie alla particolare formula non è destinato alla mantecazione o alla decorazione e variegatura, ma viene utilizzato così com’è. Quella® è stata pensata e messa a punto per essere usata tal quale nella vaschetta gelato e proposta come gusto gelato grazie ad una consistenza e struttura tipiche del gelato ma per i più golosi può essere utilizzata anche per arricchire l’interno del cono in modo da garantire il godimento fino all’ultimo morso. Per essere servita, sarà sufficiente lasciare raffreddare il prodotto nella vaschetta all’interno della vetrina per circa due ore o pre-raffreddarlo in abbattitore per 25-30 minuti.

YOGGIFRU’ BUSSY Specializzata sin dal 1967 nella produzione di cannoli e cialde per gelateria e pasticceria, e con oltre 100 referenze a catalogo, che esaltano la fantasia e creatività in laboratorio, l’azienda milanese non smette di stupire con le sue novità, sempre particolarmente apprezzate sia dagli artigiani che dagli stessi consumatori.

L’importante kermesse riminese farà dal cornice alla presentazione di Yoggifrù, una nuova mini cialda arrotolata (lunghezza 1,5 cm x diametro 0,9 cm) disponibile in tre originali declinazioni: Frutti di bosco, Lime e Tropicale sono infatti i tre freschissimi gusti di Yoggifrù, un prodotto in grado di dare colore e originalità nelle decorazioni e guarnizioni di gelato, yogurt e frozen. Realizzate esclusivamente con coloranti naturali, le mini cialde Yoggifrù sono proposte sfuse, assortite, in scatole da kg 1,800.

DEBATTER DI SAMAREF BOVO TORNADO EMULSIONATORE Tornado è un mixer da tavolo, ideale per l’emulsione di qualsiasi tipo di miscela utilizzata in gelateria e pasticceria. Lavora ad una velocità fino a 12.000 giri al minuto.

Capacità di lavorazione da 3 a 30 litri.

Si può scegliere tra 3 funzioni di lavoro, due automatiche ed una manuale. Il programma automatico permette all’operatore di scegliere tra lavorazione ad altezza prestabilita o funzione sali/scendi immerso nel prodotto, con la possibilità di impostare un tempo di lavoro con la funzione timer.

Richiede poco spazio, cm 42x52, in modo tale da poter essere utilizzato anche in ambienti ristretti.

Per montare o stemperare sono state realizzate due aste optional che soddisfano proprio ogni esigenza.

Si tratta della nuova linea di refrigeratori professionali a marchio Samaref per il canale Ho.Re.Ca. in grado di abbattere i più temibili batteri e i cattivi odori che possono filtrare dall’esterno, contaminando i cibi custoditi nel vano frigorifero. Garantendo flussi di aria pulita, Debatter offre una copertura importante e per questo può essere senza dubbio considerato il nuovo eroe della cucina professionale. L’innovativo sistema igienizzante del flusso d’aria interno viene potenziato dall’operato dello speciale convogliatore, di cui sono dotati tutti i frigoriferi Debatter, che deviando il freddo verso le pareti dell’armadio frigo ottiene omogeneità di temperature, evitando disidratazione, contatti diretti e ossidazione dei prodotti.

Garantendo ai cibi conservati una freschezza unica. Come tutti i prodotti Samaref anche Debatter è realizzato con INOX304, più resistente alle temperature e alla corrosione e facile da pulire.

MANTECATORE KÄLTE-RUDI L’ azienda Kälte-Rudi è lieta proporvi un nuovo mantecatore il Diagonal Freezer DICOM-Touch®, Il primo al mondo con gestione intelligente e dinamica della consistenza del gelato.

Un mantecatore compatto e dalle grandi prestazioni provvisto di cilindro brevettato in posizione diagonale, con effetto di un abbattitore rotante. Dotato di pannello touch, di 99 programmi selezionabili per facilitare la vostra produzione e di un invertitore di velocità per produrre sorbetti e granite.

Utilizzando il nostro mantecatore, non c’ è di aggiungere sostanze emulsionanti e stabilizzanti… il prodotto estratto é subito pronto per essere decorato e messo in vendita, perchè grazie al nostro sistema OCP il gelato ha una struttura stabile e contaminata, senza ricristallizzazione!

Disponibile in 6 modelli G4-50 da 1 a 4 litri di miscela reali; G6-70 da 1,5 a 6 litri di miscela reali; G7 da 2 a 7 litri di miscela reali; G9 da 3 a 9 litri di miscela reali; G14V4 da 4 a 14 litri di miscela reali; G16V4 da 5 a 16 litri di miscela reali.

Con il nostro Dicom Touch il successo è assicurato!

BINDI DOLCI & CAFFE’ UN LUOGO DI DOLCE CULTO NOVITA’ DECAFOOD Decafood ha distribuito all’incontro annuale con i suoi distributori una copia del nuovo catalogo 2012, rinnovato nel formato e nella grafica. Un volume che raccoglie l’intera offerta per i locali pubblici divisa in 4 categorie merceologiche: Caffè & Creme, Drinks & Beverage, Food & Snack e Up the bar.

Le novità principali hanno riguardato l’area del beverage con tre nuovi inserimenti: il liquore Vodka & Aloe (in bottiglia di vetro da 750 ml), la bevanda Aloe Vera Drink Juice nel formato Pet da 350 ml che si affianca a quello già presente a listino in Pet da 500 ml e infine Passion Fruit Drink , una bevanda a base di Frutto della Passione con succo denso e pezzi di Aloe Vera, una novità esclusiva di Decafood e l’unico prodotto di questo genere presente sul mercato.

A San Giuliano Milanese, Bindi progetta un nuovo spazio a partire dalla sua fabbrica: un enorme locale di food e golosità, da gustare e acquistare.

Bindi si affida per ambientazione e realizzazione a Costa Group e nasce un connubio perfetto: provare per credere.

Bindi Dolci & Caffè è una preziosa vetrina in cui il savoir-faire dell’azienda milanese è abilmente esposto. Materiali e colori naturali, cemento per i banconi e legno di recupero per le vetrine refrigerate, semplici elementi d’arredo che lasciano spazio alla scenografica presentazione dei prodotti. In fondo al locale, un caveaubottiglieria per abbinare alla degustazione dei dolci, un buon vino.

Una scelta di raffinata semplicità, a creare un piacevole contrasto con le eleganti confezioni di torte, biscotti e praline, curate personalmente dalla proprietà.

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gennaio febbraio 2012

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