Gelateria News luglio agosto 2012 by Frassinelli & Partners s.r.l.

Anno 4° Numero 4 - Bimestrale - Luglio/Agosto 2012 - Iscrizione al ROC N. 18405 - Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46) art.1 comma1, DCB PD - €1,00 - Editore Frassinelli & Partners srl

Gelato Museum Carpigiani

ia al countdown più goloso del mondo: apre il 27 settembre 2012 il Gelato Museum Carpigiani, una struttura innovativa dedicata all’approfondimento, alla documentazione e alla trasmissione della storia, dei valori e della cultura del gelato artigianale, alimento fresco e di alta qualità che rappresenta l’eccellenza e la creatività del nostro Paese nel mondo. E poi seguiranno altri due giorni di inaugurazione: visite guidate, workshop didattici per i più piccoli, degustazioni di gelato e molte altre deliziose sorprese. Continua a pag. 11

In negativo il consumo di bevande

ontinua in maniera sempre più negativa il crollo dei consumi di bevande nel mercato del fuori casa: i primi cinque mesi dell’anno si sono chiusi, infatti, con una flessione negativa che sfiora addirittura il -6% rispetto al periodo corrispondente dell’anno precedente e che coinvolge trasversalmente tutte le merceologie, le aree geografiche e i canali di consumo. E’ questo il preoccupante quadro che emerge dalla periodica indagine realizzata da CDA che da solo rappresenta oltre l’11% del mercato italiano. Continua a pag. 14

luglio agosto 2012

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INSERZIONISTI: ARTIGENIALE

CARTOPRINT FRABER

DREIDOPPEL 2

La giornata europea del gelato artigianale Raggiunto l’obiettivo delle 378 firme presso il Parlamento Europeo

EURODELTA 13

Direttore editoriale Luigi Frassinelli Direttore responsabile Silvia Boem Hanno collaborato a questo numero: Alberto Boem, Gianni De Lucca, Adriana Rancan, Davide Tasinato Editore Frassinelli & Partners S.r.l. Direzione - Redazione - Pubblicità Via Francesco Saverio Grazioli, 31 31029 Vittorio Veneto (TV) Italy Tel. 0438 554773 - Fax. 0438 554773 www.gelaterianews.com info@gelaterianews.com PRINTED IN ITALY Europrint S.r.l. (TV) Anno IV° - Numero 4 Luglio/Agosto 2012 Iscrizione al ROC N. 18405 Poste Italiane Spa - Sped. Abb. Post. D.L.353/2003 (conv. in L. 27/02/04 n.46) art.1 comma1, DCB PD Gli articoli firmati e le inserzioni pubblicitarie esprimono le idee rispettivamente degli autori e degli inserzionisti, che possono essere non condivise dalla direzione della rivista. © Copyright 2012 Tutti i diritti sono riservati. É espressamente vietata la riproduzione totale e parziale di testi e foto ai sensi e per gli effetti dell’art. 65 della legge N°633 Notizie, articoli, fotografie, manoscritti, composizioni artistiche e materiali redazionali inviati al giornale, anche se non pubblicati, non vengono restituiti. GARANZIA DI RISERVATEZZA Ai sensi della L. 675/96, l’editore garantisce la massima sicurezza nella custodia e nel controllo dei dati forniti dagli abbonati e la possibilità di richiederne gratuitamente la rettifica o la cancellazione. Le informazioni custodite nell’archivio elettronico Frassinelli & Partners s.r.l. verranno utilizzate al solo scopo di inviare ai lettori vantaggiose proposte commerciali. Ai sensi dell’Art. 13 della legge medesima, il lettore può gratuitamente opporsi all’invio di tali proposte commerciali, comunicandolo a: Frassinelli & Partners s.r.l. - Via Francesco Saverio Grazioli, 31 31029 Vittorio Veneto (TV) Italy. La diffusione di dati personali all’interno di articoli pubblicati in questa rivista avviene, senza il previo consenso degli interessati, “nell’esercizio della professione di giornalista e per l’esclusivo perseguimento delle relative finalità...” ai sensi dell’Art. 20 della L. 675/96. E’ facoltà degli interessati chiedere la rattifica dei dati inesatti. «Questo periodico é aperto a quanti desiderino collaborarvi ai sensi dell’art. 21 della Costituzione della Repubblica Italiana che così dispone: “Tutti hanno diritto di manifestare il proprio pensiero con la parola, lo scritto e ogni mezzo di diffusione”. La pubblicazione di scritti é subordinata all’insindacabile giudizio della Redazione; in ogni caso non costituisce alcun rapporto di collaborazione con la testata, e quindi, deve intendersi prestata a titolo gratuito».

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MOSTRE & FIERE

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ARTIGENIALE: mandorlato agli agrumi

SEMIFREDDO 8

MIG 17

EVENTI: la giornata europea del gelato

Grande soddisfazione da Longarone Fiere Dolomiti

FHG 1

KÄLTE RUDI

FRANCHISING: crema & cioccolato

INIZIATIVE: Sherbet festival a Cefalù

NEWS: novità dalle aziende

VETRINA SPECIALITA’

EVENTI: il gelato artigianale conquista il mondo

MANIFESTAZIONI: gelato in festa a Longarone

CONSUMI: con la crisi si beve sempre meno

SOLIDARIETA’: Mec3 per l’Emilia

INAUGURAZIONI: G’ala apre a Seregno

CORSI 17 BAZAR 18

e v e n t i

’ ufficiale, il 24 marzo 2013, e così per gli anni successivi, sarà celebrata la Giornata europea del gelato Artigianale sotto l’egida del Parlamento europeo dove, il 4 luglio, in occasione della sessione plenaria, è stato raggiunto il fatidico numero di 378 firme poste in calce alla dichiarazione di istituzione dell’evento. Dopo l’intenso lavoro di coinvolgimento dei parlamentari e l’organizzazione di ben due eventi di sensibilizzazione a Strasburgo, in marzo e in giugno, con degustazione del gelato per tutti, una grande soddisfazione viene espressa da Ferdinando Buonocore, presidente di Artglace, la Confederazione delle Associazioni dei gelatieri europei, il quale desidera, in primo luogo, esprimere un grande ringraziamento a quanti hanno collaborato al raggiungimento del prestigioso risultato che rappresenta un punto di partenza importante per promuovere in tutta Europa il gelato artigianale e di produzione propria. «Le persone da ringraziare, così come le aziende che hanno collaborato all’organizzazione delle manifestazioni a Strasburgo, sono numerose - ha sottolineato Buonocore - e avremo sicuramente il tempo e il modo per farlo in modo adeguato. Oggi desidero ricordare, in particolare, l’impegno del vice presidente vicario di Artglace, Fausto Bortolot, sempre in prima fila nelle diverse fasi organizzative e degli Europarlamentari Eva Ortiz Vilella (Spagna), Ewald Stadler e Andreas Molzer (Austria) e Paolo De Castro (Italia) che hanno sottoscritto la dichiarazione per l’istituzionalizzazione della “giornata europea del gelato artigianale” insieme all’On. Sergio Silvestris (Italia)

al quale va riconosciuta la gran parte del merito del coinvolgimento dei parlamentari». Buonocore, non dimentica nemmeno i parlamentari che a partire dal 2009 hanno patrocinato ogni anno la manifestazione dei gelatieri, vale a dire gli On.li. Iles Braghetto, Giancarlo Scottà e Antonio Cancian e più in generale tutti i rappresentanti al Parlamento di Strasburgo che hanno dimostrato la loro attenzione al gelato artigianale. Nell’auspicare che il raggiungimento del prestigioso risultato riesca a coinvolgere adeguatamente tutte le componenti della filiera del gelato artigianale, il presidente Buonocore ribadisce come la finalità dell’iniziativa non sia assolutamente legata all’introduzione nuove normative e regolamentazioni, ma ha un carattere puramente promozionale e di comunicazione verso i consumatori e le istituzioni in generale affinché venga riconosciuto il giusto valore ad un comparto che, come ricordava l’On. Silvestris in occasione della conferenza stampa del 13 marzo scorso, oltre ad offrire garanzie sotto il profilo qualitativo e nutrizionale, contribuisce direttamente all’economia di un territorio in quanto è caratterizzato da una filiera corta, che mette in gioco i produttori locali che sono i principali fornitori dei gelatieri che usano principalmente prodotti freschi e genuini. Ora l’obiettivo è quello di organizzare nel migliore dei modi una serie di eventi affinché il 24 marzo prossimo in tutta l’Europa si parli del gelato artigianale. ARTGLACE riunisce attualmente le associazioni dei gelatieri artigiani di 9 paesi della Comunità Europea: Austria, Belgio, Francia, Germania, Italia, Olanda, Portogallo, Repubblica Ceca e Spagna e ha la propria sede a Longaarone (BL), presso la Fiera, annualmente dove si svolge la Mostra Internazionale del Gelato Artigianale.

ongarone Fiere Dolomiti ha appreso con grande piacere la notizia che al Parlamento europeo di Strasburgo è stato raggiunto il numero di 378 adesioni, utili al riconoscimento ufficiale della Giornata europea del gelato artigianale proposta da Artglace, la Confederazione delle Associazioni europee dei gelatieri che ha sede proprio a Longarone, presso la fiera. Il presidente, Oscar De Bona esprime il proprio plauso ad Artglace e al suo presidente, Ferdinando Buonocore, per il grande sforzo organizzativo portato avanti negli ultimi mesi e per la tenacia con la quale, assieme al vice presidente Fausto Bortolot e a tutti i collaboratori, ha perseguito questo obiettivo che rappresenta un’occasione di eccezionale valenza per la promozione in tutta Europa del gelato artigianale. De Bona rivolge un grazie anche all’europarlamentare campano, Sergio Sivestris che quest’anno si è preso veramente a cuore l’iniziativa e ai parlamentari europei veneti, Giancarlo Scottà e Antonio Cancian i quali avevano reso possibile l’evento dei gelatieri al Parlamento europeo gli anni scorsi. Per Longarone Fiere Dolomiti il riconoscimento della Giornata europea del gelato artigianale, nella data proposta del 24 marzo di ogni anno, riveste un significato del tutto particolare in quanto non va dimenticato che la proposta è nata proprio a Longarone, nel 2008, in occasione della Mostra Internazionale del Gelato alla quale partecipò l’allora parlamentare europeo, Iles Braghetto, che patrocinò la prima presenza dei gelatieri al Parlamento di Strasburgo. Su queste tematiche c’è un forte impegno della MIG di Longarone che da sempre si distingue per essere l’unica riservata esclusivamente alle aziende del settore del gelato artigianale, e su questi aspetti sarà incentrata la prossima edizione, la 53a.

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L’arena della pasticceria mondiale è a SIGEP In programma due grandi eventi di caratura internazionale: il mondiale Juniores di pasticceria e la “star of sugar”

mostre & fiere

al 19 al 23 gennaio 2013, al 34° SIGEP, a Rimini Fiera si concentreranno i più grandi maestri della pasticceria mondiale, protagonisti nello spettacolare scenario della Pastry Arena. Sabato 19 e domenica 20 è in programma il CAMPIONATO MONDIALE PASTICCERIA JUNIORES, competizione biennale riservata ai giovani under 23. La grande attesa per l’evento è testimoniata dall’eccezionale adesione. Parteciperanno dieci nazioni: Australia, Brasile, Francia, Inghilterra, Giappone, Nuova Zelanda, Singapore, Sud Corea, Svizzera e Italia.Tema del concorso è ‘Il circo del futuro’. Ogni squadra sarà rappresentata da due pasticceri accompagnati dall’allenatore che farà parte della giuria internazionale. Le prove prevedono la realizzazione di una scultura in zucchero e di una in cioccolato, di una torta al cioccolato e di uno stecco gelato dal gusto libero e glassato al cioccolato, tre praline, un dessert al bicchiere a base cioccolato bianco e frutta. La giuria internazionale, presieduta da Gianluca Fusto (allenatore della squadra vincente nel 2011) sarà composta da Iginio Massari (presidente d’Onore), Stephan Klein, Paco Torreblanca ed Eliseo Tonti. «C’è un’attesa spasmodica per l’evento – dice Roberto Rinaldini, Presidente del Mondiale e ideatore dell’evento – e le squadre sono già tutte al lavoro per gli

allenamenti. A Rimini Fiera avremo i grandi pasticceri del futuro per una ribalta mondiale sicuramente imperdibile per tutti gli operatori del settore.» Calamiterà l’attenzione internazionale anche THE STAR OF SUGAR, concorso internazionale riservato ai grandi professionisti della lavorazione dello zucchero in pasticceria, una tecnica raffinata e che vede in quella francese la scuola di riferimento, ma con i paesi dell’Oriente in straordinaria ascesa. Sul tema ‘The clown girl’, nella giornata di sabato 19 una ventina di grandi pasticceri (iscrizioni fino al 15 novembre e già pervenute da Italia, Australia e Francia) assembleranno una scultura in zucchero all’interno di una teca, prova tecnica di altissimo livello che sarà giudicata dalla giuria internazionale di SIGEP presieduta da Stephan Klein. In palio un premio di 5.000 euro. Sarà l’esaltazione della perfezione, della cura maniacale del dettaglio, un concorso artistico davvero spettacolare. Le sculture rimarranno esposte fino al termine della fiera.

Agenti Segreti

Nella campagna 2013 il fascino dell’agente segreto sposa quello del maestro artigiano. L’agente segreto entrato nel mito per due ragioni che si integrano e completano stupiscono ed affascinano, così come la preparazione e le tecnologie del moderno professionista della gelateria, della pasticceria e della panificazione catturano i palati più esigenti e rilanciano un settore sempre più glamour che animerà SIGEP e A. B. Tech Expo.

“Il Mondo sarà gelato” Nuovo evento proposto a SIGEP 2013 dai Maestri della Gelateria Italiana per consacrare l’universalità del consumo di gelato: in ogni stagione, a tutte le ore, in mille luoghi diversi

’Associazione “I Maestri della Gelateria Italiana”, in collaborazione con la Scuola Italiana di Gelateria e SIGEP, al 34° Salone del dolciario artigianale (Rimini Fiera, 19-22 gennaio 2013) proporrà l’iniziativa “Il Mondo sarà gelato”. Il nuovo progetto mira a valorizzare la versatilità del gelato artigianale, un alimento capace di adattarsi a ogni momento della giornata: colazione, pranzo, merenda, aperitivo, cena e dopocena. Il gelato ha infatti guadagnato l’attenzione ‘senza limiti’ dei consumatori. E’ gradito in tutte le stagioni dell’anno, lo si consuma in vari ambiti (luoghi ed esercizi commerciali) e a tutte le ore del giorno, grazie al grande lavoro compiuto sugli accostamenti in cucina dai professionisti gelatieri. ‘Il Mondo sarà gelato’ vuol essere anche l’espressione dell’alto livello raggiunto dalla scuola artigianale italiana in termini di qualità, creatività, professionalità e innovazione. A SIGEP, i Maestri della Gelateria Italiana daranno vita alla ‘Casa del gelato’, un vero e proprio modello di gelateria contemporanea. Professionisti italiani e stranieri si confronteranno e si sfideranno dimostrando la propria capacità di creare gelati e abbinamenti per ogni occasione. Ci saranno anche giovani provenienti dalle scuole alberghiere che porteranno il loro contributo creativo. In ogni giornata di SIGEP, le squadre di gelatieri partecipanti all’iniziativa saranno invitate a cimentarsi con una preparazione: prima colazione di gelato a base di dolci in forno farciti con creme di gelato e frutta, spume di caffè e cappuccino; pranzo, con golose idee dolci e salate accompagnate con pane, frutta e verdura; pre/dopocena con drink, dessert creme, caffè gelati. Partendo da materie prime e da ingredienti composti, i professionisti del dolciario dovranno produrre gelati buoni, ma anche originali, che saranno giudicati per la loro salubrità, gusto e presentazione estetica. Ogni giorno, infatti, gli elaborati prodotti e le relative ricette saranno esaminati da una commissione composta da professionisti del settore e da giornalisti. «L’idea di quest’anno vuole essere innovativa e carica di senso – afferma Candida Pelizzoli, Presidente Maestri della Gelateria Italiana - La ‘Casa del gelato’ sarà uno spazio italiano di sola eccellenza, dove trovare qualità, fantasia e benessere. La gelateria italiana moderna non è più solo un luogo di ritrovo pomeridiano, ma un locale familiare, casalingo, accogliente, curato e attento alle esigenze dei suoi clienti. È’ un luogo che sa reinventarsi costantemente. A Rimini Fiera proporremo un modello’ Made in Italy’ da offrire a tutti quei Paesi che quotidianamente guardano al nostro Paese con ammirazione e stima.»

Pani e tradizioni da tutto il mondo

a grande panificazione internazionale protagonista al 3° A.B. TECH EXPO e al 34° SIGEP, in contemporanea a Rimini Fiera dal 19 al 23 gennaio 2013. Due iniziative in particolare, entrambe di grande spessore, garantiranno performance e contenuti di altissimo livello. La prima. Dopo sei edizioni di Sigep Bread Cup, SIGEP quest’anno ha deciso di riunire le cinque nazioni vincitrici in un grande show della panificazione mondiale. I panificatori di Italia, Germania, Israele, Stati Uniti ed Ungheria saranno protagonisti di GOLDEN BREAD CUP, evento realizzato in collaborazione con Club Arti e Mestieri. Ogni giornata vedrà protagonista un Paese, che illustrerà le proprie ricette ai colleghi ed al pubblico italiano ed internazionale di A.B. TECH EXPO e SIGEP. Le ricette presenteranno i pani tradizionali del proprio paese, i pani salutistici generalmente innovativi e legati alle nuove tendenze alimentari e i dolci da forno. Non mancheranno riferimenti alla tecnica di produzione, in una logica di formazione professionale. In più all’insegna dell’arte e della scultura si chiederà agli ex vincitori di portare lavori di pane artistico da esporre nei display personalizzati. Al termine una giuria tecnica ed una popolare assegneranno il titolo assoluto. Alla competizione si aggiungeranno appuntamenti di approfondimento, dedicati al tema Non solo pane, con la proposta di abbinamenti tra pane e dolci, cioccolato, frutta, vino ed altre bevande. Inoltre saranno proposte soluzioni innovative e riscoperte di ricette tradizionali per la preparazione del pane in cucina. La seconda. In collaborazione con Richemont Club Italia, A.B. TECH EXPO e SIGEP proporranno i Bakery Events, quattro giornate interamente dedicate alla panificazione.

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Alla MIG promozione e dibattito sul gelato artigianale in Europa

ongarone Fiere Dolomiti ha definito in questi giorni i principali contenuti e gli aspetti organizzativi delle manifestazioni che caratterizzeranno la 53a edizione della MIG - Mostra Internazionale del Gelato Artigianale, in programma a Longarone (BL) dal 2 al 5 dicembre 2012. Come ogni anno, ferma restando la centralità dell’esposizione internazionale di prodotti, macchinari e attrezzature per la gelateria, durante la Fiera verranno proposte diverse occasioni di approfondimento sulle tematiche di attualità e di maggiore interesse per i gelatieri che operano sia in Italia che all’estero. «In questa edizione – informa il presidente, Oscar De Bona – non possiamo non dare il doveroso risalto al recente riconoscimento, da parte del Parlamento Europeo, della Giornata europea del gelato artigianale, voluta fermamente da Artglace, la Confederazione delle associazioni europee dei gelatieri. A questo riguardo, la cerimonia di apertura ufficiale della prossima MIG sarà caratterizzata dalla presenza di alcuni degli Europarlamentari che hanno reso possibile questo risultato di grande prestigio e valore per tutta la filiera del gelato artigianale.» Su questo tema, nella consapevolezza che la riuscita della “Giornata”, prevista ogni anno nella data del 24 marzo, è legata all’adesione massiccia dei gela-

tieri e delle loro rappresentanze, Longarone Fiere Dolomiti darà la propria collaborazione ad Artglace per organizzare un incontro operativo, teso a definire il programma delle iniziative da proporre, al quale saranno invitate tutte le componenti associative della categoria a livello europeo. Altro tema, che sarà approfondito nel corso di un convegno, riguarderà la professionalità e l’immagine del gelatiere. Come emerso nel corso della riunione tecnica di qualche tempo fa, è necessario che il settore della la gelateria artigianale si dia una immagine e una struttura confacente alle moderne esigenze di comunicazione e tale da poter distinguersi da tutta una serie di sempre nuove attività, non certo artigianali le quali, proprio puntando sui termini e sui valori che qualificano da sempre il gelato di produzione propria, stanno facendo grande concorrenza alla gelateria tradizionale. Un approccio a 360 gradi all’attività di gelatiere che partendo dagli aspetti giuridici e normativi affronterà poi temi strategici come la formazione e la promozione. Per quanto riguarda invece la campagna pubblicitaria di MIG 2012, oltre ai tradizionali mezzi e alla spedizione di 15.000 inviti personalizzati, sono in programma specifici appuntamenti a Berlino, il 18 e 19 ottobre, in occasione della finale del Campionato Europeo dei gelatieri, organizzato dalla rivista Gelato Artigianale e ad Alicante, durante la fiera Intergelat organizzata da Anhcea dal 7 al 10 novembre. Come di consueto particolare attenzione viene riservata al mercato della Germania e, al riguardo, oltre ai periodici contatti con i gelatieri, un incontro operativo è previsto nel mese di settembre nelle sede di UNITEIS a Seligenstadt (Francoforte). La stessa

UNITEIS ha in animo di organizzare in occasione della MIG un incontro sullo scottante problema della tassazione da parte del Governo italiano degli immobili all’estero, aspetto che tocca molto da vicino le migliaia di gelatieri italiani con attività nei Paesi europei. Le sale della fiera ospiteranno inoltre le assemblee annuali di Artglace e delle Associazioni dei gelatieri italiani all’estero. Ci saranno poi, come sempre, i concorsi, ormai storici, che caratterizzano la MIG, come la “Coppa d’Oro”, incentrata al gusto di fragola, e la finale del “Festival d’Autore”, riservato agli allievi delle scuole alberghiere, che, dopo le prime tre tappe di Marina di Carrara, Lecco e Agugliano (Ancona), concluderà le selezioni in ottobre a Caorle (Venezia) e a Sansepolcro (Arezzo), mentre il 13 novembre, per gli Istituti del sud Italia, l’appuntamento è in programma a Montoro Inferiore (Avellino). Tra le novità anche la premiazione di una tesi di laurea sul gelato artigianale e nelle giornate di fiera confermati anche gli appuntamenti di dimostrazione e formazione con il maestro Beppo Tonon, famoso in tutto il mondo per le sue composizioni di frutta intagliata, la scelta del Gusto dell’Anno da parte del G.A.-Comitato Nazionale per la Difesa e la Diffusione del Gelato Artigianale e di Produzione Propria e la proposta di alcune tavole rotonde su temi di particolare attualità. Per tutto questo viene predisposto dello specifico materiale promozionale e, al fine di offrire un’informazione sempre più puntuale ed efficiente, è anche in fase di aggiornamento il sito internet www.miglongarone.it. Per agevolare la visita alla MIG da parte degli operatori esteri sarà istituito, infine, un servizio di navetta con l’aeroporto “Marco Polo” di Venezia.

Gluten Free Expo Si terrà dal 14 al 17 Dicembre 2012 presso il polo fieristico Brixia Expo di Brescia il primo salone europeo interamente dedicato ai prodotti e all'alimentazione senza glutine denominato GLUTEN FREE EXPO. L'area espositiva ospiterà le sempre più numerose aziende impegnate nella produzione di alimenti senza glutine mentre dedicheremo un ampio spazio anche ai contenuti con aree appositamente allestite che ospiteranno laboratori senza glutine gratuiti condotti dai migliori Chef, uno Junior Lab dedicato ai più piccoli, aree destinate a degustazioni guidate ed una sala conferenze da 300 posti che ospiterà conferenze sul tema del senza glutine condotte da Spedali Civili, Federfarma e AIC. Numerose le collaborazioni che apporteranno contenuti di altissimo livello scientifico, professionale e didattico che faranno del Gluten Free Expo il punto di riferimento per aziende, pubblico ed operatori del settore interessati a tutto ciò che è senza glutine. Partner della manifestazione saranno il Comune di Brescia, la Provincia di Brescia, il Sistema Sanitario Regione Lombardia, gli Spedali Civili di Brescia, l'Associazione Italiana Celiachia Lombardia onlus, la Circoscrizione Sud ed il Brixia Expo.

’edizione di Eurochocolate 2012, si rinnova con l’atteso appuntamento tutto a base di Chocolate di Chocoday, la Giornata Nazionale del Cacao e del Cioccolato, come ogni anno programmata per il 12 ottobre. La giornata è ideata e sostenuta da Eurochocolate Perugia con l’obiettivo di valorizzare, promuovere e diffondere in Italia e nel mondo il culto del Cioccolato di qualità. Il 12 ottobre dunque sarà la giusta occasione per conoscere storia, cultura e tutti lati buoni del Cioccolato: dal gusto, grazie all’utilizzo di burro e massa di cacao di ottima qualità senza aggiunta alcuna di grassi o oli vegetali fino all’escursus attraverso ambiti sociali coinvolti che riusciranno a utelare valori etici e sociali legati alla sua produzione. Focus centrale sarà sul Buono del cioccolato, perchè controllato durante ogni fase della filiera produttiva, in termini di biodiversità, trasparenza e tracciabilità. Chocoday coinvolge operatori del settore, istituti scolastici di ogni ordine e grado, ONG, istituzioni, associazioni e aziende che attraverso un segnale concreto fanno la propria volontà di tutelare qualità del cioccolato e identità. iChoc sarà la linea gadget ufficiale di Eurochocolate: custodie per PC, tablet, cellulari e chiavette usb che, richiamando golose tavolette di cioccolata, porteranno sul luogo di lavoro, all’università o a scuola tutta la golosità del cibo degli dei.

luglio agosto 2012

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Gelato in vaschetta Mandorlato agli agrumi

ar tigeniale

A cura di Davide TASINATO

DENOMINAZIONE: MANDORLATO AGLI AGRUMI Materie prime utilizzate - Gelato di mandorlato (vedi ricetta) - Salsa o variegato agli agrumi - Granella di mandorlato - Scaglie di mandorlato per decorazione

PREPARAZIONE:

metodo classico o da base bianca unica: Prelevare la base bianca dal pastorizzatore o dal tino di maturazione, aggiungere tutti gli altri ingredienti

descritti in ricetta, frullare con un mixer ad immersione e mantecare. con sistema a se stante: Pesare tutti gli ingredienti liquidi. In un secondo recipiente pesare a parte tutti gli ingredienti solidi, compresa la granella di mandorlato e grattugiare anche le bucce degli agrumi lavate. Aggiungere quindi i solidi ai liquidi e frullare per alcuni istanti. Inserire nella parte superiore della macchina combinata riscaldare fino a 85°C e successivamente mantecare. Si può ovviare all’assenza della macchina combinata, pastorizzando la miscela ad 85°C avvalendosi di una pentola e di un fornello o di un cutter riscaldante come il Bimby.

DISPOSIZIONE IN VASCHETTA: 1° passaggio Stendere sulla vaschetta il gelato di mandorlato, cercando di posizionarlo in modo ordinato creando, con la spatola durante l’estrazione e il posizionamento in vaschetta, dei ciuffetti di gelato; 2° passaggio Con il sac a poches stende-

Ricetta con metodo tradizionale a base bianca unica: Base bianca con parametri di bilanciatura medi 720 g. Granella di mandorlato a grana fine 150 g. Panna fresca 35% m.g. 50 g. Latte fresco intero 80 g. Buccia d’arancia 1 arancia su 4 kg di prodotto finito Buccia di limone, mezzo limone su 4 kg di prodotto finito TOTALE

1.000 g.

Ricetta con metodo a se stante:

Latte fresco intero 550 g. Panna fresca 35% m.g. 90 g. Latte in polvere magro 30 g. Sciroppo di glucosio disidratato 35 g. Miele di agrumi 40 g. Stabilizzante 5g./kg p.f 5 g. Granella di mandorlato 250 g. Buccia di arancia 1 su 4 kg di prodotto finito Buccia di limone mezza su 4 kg di prodotto finito TOTALE re la salsa o il variegato agli agrumi in modo uniforme, senza mai esagerare nelle quantità, per evitare problemi strutturali al gelato in vetrina e di distorsione aromatica del tutto; 3° passaggio Cospargere la superfice del gelato con della granella di mandorlato per dare ulterio-

1.000 g. re masticabilità alla preparazione

4° passaggio Riposizionare il secondo strato di gelato iniziando a dare forma, alla presentazione della vaschetta sempre con il metodo descritto al passaggio n.1

5° passaggio Stendere il variegato come

nella fase precedente. 6° passaggio Cospargere nuovamente la superfice con la granella di mandorlato 7° passaggio Riporre il 3° e ultimo strato di gelato di mandorlato sempre con lo stesso metodo spiegato al passaggio n.1 8° passaggio Riporre il gelato in abbattitore di temperatura, per circa 10 minuti se intendiamo servire il gelato in giornata, invece per circa 40/45 minuti facendogli raggiungere la temperatura di -18°C al cuore se abbiamo deciso di venderlo nei giorni seguenti. 9° passaggio Prima di posizionare la vaschetta in vetrina per la vendita è necessario decorarla con uno strato di salsa o variegato agli agrumi, avendo cura di collocarla solamente sulla parte superiore. Proseguire la decorazione con della granella di mandorlato e con scaglie di torrone precedentemente raffreddate in abbattitore o in conservatore negativo. Abbellire il tutto con zest di buccia d’arancia e buccia di limone.

luglio agosto 2012

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semifreddo

Su uno stampo in acciaio mettere uno strato di pandispagna, bagnare con bagna al rum e cospargere di granella croccante. Semifreddo al cioccolato fondente: Tuorlo zuccherato g. 350 Cioccolato 80% g. 320 Panna semimontata g. 600 Meringa all’italiana g. 100 Montare il tuorlo zuccherato, aggiungere il cioccolato precedentemente scaldato, quindi la meringa ed alleggerire con la

panna montata. Formare cosi il primo strato di semifreddo Semifreddo al cioccolato bianco: Tuorlo zuccherato g. 300 Cioccolato bianco g. 300 Panna montata g. 800 Meringa all’italiana g. 100 Seguire lo stesso procedimento eseguito con il cioccolato fondente. Quindi formare il secondo strato di semifreddo e mettere in abbattitore.

Una volta che il semifreddo avrà raggiunto la giusta consistenza togliere dallo stampo, glassare con glassa al cioccolato al latte e decorare a piacere. Bagna al rum: Zucchero Rum Acqua

Scaldare l’acqua e versare lo zucchero, una volta sciolto far raffreddare ed aggiungere il rum, mescolare bene.

Cioccolatosa

A cura di Gianni DE LUCCA

g. 300 g. 300 g. 400

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franchising

Crema&Cioccolato arriva a quota 100 negozi in tempi da record

ltre 11 milioni di euro di giro d’affari, 250 occupati, 650 mila chili di gelato venduti ogni anno, 27 mila persone servite al giorno e il grande traguardo del centesimo punto vendita, che sarà inaugurato a Taranto mercoledì 8 agosto. Questi i numeri di Crema&Cioccolato, marchio di gelaterie in franchising proprietà del gruppo Bmv Srl, fondato e diretto da Giancarlo Bertogna e Lorenzo Mazzilli. L’azienda friulana, con base a Cervignano del Friuli (UD), è cresciuta del 400% sul giro d’affari totale in meno di due anni, ma i suoi conti sono destinati a crescere ulteriormente. Ad oggi, infatti, l’azienda punta a espandersi e ad arrivare a quota 200 negozi nell’arco di un biennio. «L’idea del franchising low cost è nata osservando il successo che le aziende del caffé ottengono nel settore dei bar – spiegano Bertogna e Mazzilli – . Queste realtà propongono in comodato d’uso gratuito la macchina del caffé ai propri clienti, a patto che comprino il loro prodotto. Nello stesso modo Crema&Cioccolato gestisce la propria rete: concede all’affiliato la gelateria completa e pronta all’uso.» Ma il vero segreto del successo di Crema&Cioccolato è investire sui propri affiliati: la mission aziendale è quella di imprimere una svolta importante alla vita lavorativa dei nuovi gelatieri, che hanno la possibilità di imparare un mestiere e aprire un’attività in proprio con un risparmio eccezionale grazie alla rivoluzionaria soluzione “Gelateria chiavi in mano”. Per affiliarsi, e avere una gelateria completa di tutto l’occorrente, bastano 13 mila euro e un locale di almeno 30 mq ubicato in una zona di buon passaggio pedonale. Di tutto il resto (progettazione locale, impianti, installazione arredi, assistenza post apertura) Crema&Cioccolato si occupa gratuitamente. Inoltre, acquista e concede tutti i macchinari in comodato d’uso gratuito per i primi 5 anni, lasciandoli poi definitivamente in proprietà al gestore del punto vendita, con un riscatto di soli 50 euro. Per chi non dispone di alcuna esperienza nel settore, l’azienda organizza agili corsi professionali pre-apertura. Non sono richieste Fidejussioni o Royalties, il 100% dell’incasso rimane al punto vendita.

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efalù, un mare di gelato. Recita così la campagna della sesta edizione di Sherbeth, il Festival Internazionale del gelato artigianale che dal 6 al 9 settembre delizierà il palato di turisti e appassionati a Cefalù. La cittadina madonita dal Lungomare al molo per tutto il centro storico si trasformerà nell’ormai consueto Sherbeth Village ospitando la più grande vetrina del gelato artigianale con oltre 40 gusti. Degustazioni, officine gastronomiche, momenti golosi, spettacoli, concerti, animazioni per

Sherbeth Festival, un mare di gelato a Cefalù iniziative bambini, una grande festa del Gelato per adulti, giovani e bambini da ogni parte del mondo. E per coinvolgere sempre più il proprio pubblico Sherbeth da appuntamento con gustosi concorsi sui social network. “Twitta il tuo slogan Sherbeth inserendo l’hastag #Sherbeth2012, quello più retwittato vincerà 3 Sherbeth Card omag-

gio che danno diritto a 3 coppette e 3 minicono per ticket del valore di 6 euro ciascuna. Seguici nella pagina Facebook “Sherbeth Cefalù”, potrai par-

tecipare ai concorsi settimanali sul gelato e per gli amanti della condivisione su smartphone, Sherbeth sarà anche su Forsquare e Pinterest”. E se di un buon gelato non saprete fare a meno, tranquilli, dal 31 agosto al 2 settembre, un’anteprima precederà la sesta edizione: Sherbeth Talent Show, dove saranno selezionati 3 fra i 10 allievi della Carpigiani Gelato University che prenderanno parte alla sesta edizione di Sherbeth il weekend successivo.

luglio agosto 2012

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EVD EVD è la nuova macchina per il gelato espresso che Carpigiani ha presentato a SIGEP 2012 e che ora diventa indispensabile per tutte le proposte di gelato dei mesi autunnali. La possibilità, grazie alle doppie vasche e ai doppi motori, di preparare prodotti diversi fra loro (gelati alla crema, yogurt etc…) ma soprattutto l’ampio piano di lavoro (ad altezza 130 cm da terra) sono gli elementi essenziali per riuscire a creare in tempi brevi, con estrema precisione e pulizia una serie di proposte originali e diversificate.

CREMITO Il successo di Cremito Prodotti Stella, ha portato ad un naturale ampliamento di gamma: due nuovi dessert da servire in ogni stagione. Cremito Tiramisù, che contiene mascarpone, caffè e cacao in polvere, è il dessert per completare e arricchire un pasto con dolcezza. Per Cremito Choco, abbiamo pensato al piacere della cioccolata in tazza calda e l’abbiamo realizzata fredda, soffice, da gustare assolutamente con il cucchiaino. Entrambi veloci da preparare, nella tradizione di Cremito, con poche operazioni nel granitore si ottengono dessert di sicura resa. E con gli altri gusti Cremito Latte e Caffè puoi realizzare velocemente molte altre idee golose.

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CONOFLEX L’azienda veneta Silikomart lancia Conoflex la nuova linea pensata per gli amanti del cono. Cono01M permette di realizzare in modo facile e pratico 26 semisfere di gelato (Ø30 h.22 mm) studiate nelle dimensioni affinché la maggioranza dei mini cono in commercio siano compatibili. Per realizzare uno sfizioso cono gelato basterà inserire il cono all’interno della sfera, consentendo così al gelato di farcire la parte interna del cono e di guarnirlo conferendogli la classica forma della pallina gelato, abbatterlo e una volta sformato personalizzarlo a piacimento. Conoflex consente così in modo veloce e pratico di realizzare 26 mini cono gelato che amplieranno l’offerta prodotto e renderanno le vetrine colorate e originali per catturare l’ampia clientela amante del cono. Cono01M, realizzato con il miglior silicone platinico alimentare al 100% e rigorosamente Made in Italy, assicura una facile e immediata sformatura del prodotto e consente di abbattere e stoccare in modo pratico e funzionale . Lo stampo è acquistabile sia singolarmente abbinato a VGEL03 (vassoio 12x40cm), che in set 3 pezzi con VGEL01 (vassoio 30x40cm).

POZZETTI GELATO

Un perfetto connubio tra la morbidezza della pasta Biscottino® e la croccantezza del suo variegato, una gustosa crema al cioccolato con pezzi di frollini, rendono Cookies® da oltre dieci anni un campione di successi e il gusto più amato in gelateria. Con il passare del tempo Cookies® è diventato molto più di un semplice gusto, perché grazie alla sua versatilità è stato possibile creare una serie di prodotti, Cookies® & Co., in grado di dare forma ad una vera e propria esperienza di sapori in gelateria. Denominatore comune della linea Cookies® & Co. è il frollino al cacao, creato da un’antica ricetta artigianale, utilizzando materie prime di alta qualità e seguendo un procedimento da laboratorio artigiano.

Gli artigiani del gelato che utilizzano il banco pozzetto sanno bene che quando il gelato comincia a indurirsi, spatolarlo diventa un’operazione poco agevole perché la carapina gira su se stessa. Pensando a questa comune problematica, fino a oggi gestita in modo artigianale, IFI presenta il primo sistema che impedisce alle carapine di ruotare, facilitando la spatolatura e regalando al gelatiere una postura sempre più naturale. I nuovi banchi pozzetto – a glicole e ventilati – sono concepiti in modo da ospitare speciali carapine che rispettano perfettamente gli standard professionali nella forma e nelle dimensioni, e che sono fornite di serie a partire da marzo 2012. I nuovi banchi funzionano anche con le comuni carapine, senza bisogno di alcuna modifica o adattamento, perdendo però la funzionalità di anti-rotazione.

MINIDOLCEZZE Ecco la nuova linea “Minidolcezze”, idee studiate appositamente per garantire un sicuro successo a prodotti di tendenza come monoporzioni e frozen yogurt. La novità assoluta, è “YoggjFrù”, una mini cialda arrotolata (lunghezza 1,5 cm x diametro 0,9) assortita nei gusti Frutti di bosco, Lime e Tropicale: semplice ed invitante al tempo stesso, YoggjFrù è l’ideale per decorare e impreziosire le proprie produzioni artigianali. Grazie al suo gusto eccezionale, ottenuto utilizzando esclusivamente coloranti naturali, YoggjFrù si appresta a bissare il successo ottenuto nelle scorse stagioni da “Yoggj”, cialdine variegate al cacao ed aromatizzate alla vaniglia, ormai vero e proprio prodotto di punta della vasta linea Bussy.

CROISSANT La linea di mini e golosi croissant Tre Marie si arricchisce di due nuovi arrivi: Baby croissant Choko Dark e Baby croissant Multicereali e Miele. Due piccole delizie pensate per chi ama concedersi una colazione o una pausa di piacere, senza eccedere nel formato e nelle calorie. La linea di croissant Baby è un assortimento completo di cornetti che, grazie alle loro dimensioni ridotte, si adattano infatti a diversi momenti della giornata: come “pausa caffè” di metà mattina, come sfizio del dopo pranzo o come spuntino del pomeriggio.

MANTECATORE L’azienda Kälte-Rudi è lieta di proporvi un nuovo mantecatore il Diagonal Freezer DICOM-Touch®, il primo al mondo con gestione intelligente e dinamica della consistenza del gelato. Un mantecatore compatto e dalle grandi prestazioni, provvisto di cilindro brevettato in posizione diagonale, con l’effetto di un abbattitore rotante. Dotato di pannello touch, di 99 programmi selezionabili per facilitare la vostra produzione e di un invertitore di velocità per produrre sorbetti e granite. Utilizzando il nostro mantecatore, non c’è bisogno di aggiungere sostanze emulsionanti e stabilizzanti… il prodotto estratto è subito pronto per essere decorato e messo in vendita, perchè grazie al nostro sistema OCP il gelato ha una struttura stabile e concatenata, senza ricristallizzazione! Disponibile in 6 modelli - G4-50 da 1 a 4 litri di miscela reali; - G6-70 da 1,5 a 6 litri di miscela reali; - G7 da 2 a 7 litri di miscela reali; - G9 da 3 a 9 litri di miscela reali; - G14V4 da 4 a 14 litri di miscela reali; - G16V4 da 5 a 16 litri di miscela reali. Con il nostro Dicom Touch il successo è assicurato!

Fai conoscere il tuo locale in tutto il mondo

Internet oggi è uno strumento indispensabile per pubblicizzarsi al meglio, specialmente alle nuove generazioni.

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luglio agosto 2012

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Gelato Museum Carpigiani

Dal 27 al 29 settembre, ad Anzola Emilia, tre giorni di inaugurazione per il primo museo dedicato a storia, cultura e tecnologia del gelato artigianale

Gelato all’azoto

rande successo per il laboratorio del gusto organizzato domenica 22 aprile dal Club di Papillon nell'ambito della “Fiera di primavera” svoltasi presso il centro fieristico ExpoPiemonte di Valenza (Alessandria). Il tema dell'incontro ”Il Monferrato Dolce: dalla pasticceria all'evoluzione del Gelato”, condotto e presentato dal giornalista Fabio Molinari ha visto protagonisti la pasticceria Barberis sul tema cake design con le sue torte e Massimo Riccio della Pasticceria Torti con gli Amaretti Margherita, il famoso dolce di Valenza, inventato dal pasticcere Luigi Torti nel 1906 per festeggiare l'arrivo in città dell'omonima regina della casa regnante sabauda. Stefano Soban a conclusione dell’evento ha prodotto davanti agli occhi incuriositi del pubblico partecipante (sala esaurita in ogni ordine di posto) un gelato estemporaneo utilizzando il vino fornito dal consorzio Brachetto d'Acqui DOCG. Una dimostrazione sempre molto affascinante, grazie alla spettacolarità del fumo bianco dell'azoto che assorbe grandi quantità di calore per poter evaporare. Un particolare tipo di lavorazione acquisito grazie ai consigli del maestro gelatiere Corrado Sanelli di Salsomaggiore Terme, considerato il più importante esponente di questa tecnica in Italia, assolutamente sicura e naturale, nonostante il polverone sollevato tempo fa contro la cucina e la gastrono-

mia molecolare (e anche l'uso dell'azoto liquido) da parte di alcune trasmissioni televisive. Grazie all'azoto liquido si riesce a produrre un gelato con una texture completamente diversa da quello ricavata da una lavorazione di tipo “tradizionale”, grazie alla possibilità di ottenere microcristalli almeno 700 volte più piccoli del normale. Differenza sensoriale che i presenti hanno potuto immediatamente percepire assaggiando in contemporanea un gelato al Brachetto DOCG prodotto in precedenza nel laboratorio della gelateria con un mantecatore verticale. Inoltre, come in questo caso quando il gelato viene preparato per essere subito consumato, si possono “trasgredire” le fondamentali regole di bilanciatura della gelateria: si utilizzano così meno zuccheri che in maniera più o meno prevalente vanno a incidere sul risultato organolettico finale. Così facendo le note aromatiche del Brachetto rimangono “pure” tanto da riuscire a percepire anche le tonalità amare.

Dalla prima pagina

«Il Gelato Museum Carpigiani si propone come punto di riferimento per il settore, vuole dare radici e valorizzare storicamente questo alimento fresco e di alta qualità ed il mestiere del gelatiere, diffondendone nel mondo eccellenza, creatività e “gusto”.» - spiega Romano Verardi, Presidente della Fondazione Bruto e Poerio Carpigiani. «Ringrazio coloro che hanno reso possibile la sua realizzazione: gli architetti Matteo Caravatti e Chiara Gugliotta, i curatori Luciana Polliotti e Andrea Barbieri, i donatori, i sostenitori e quanti hanno prestato volontariamente la loro opera: è stato fondamentale, per il raggiungimento di questo traguardo, fare squadra in una logica di cooperazione, tutela e innovazione. Siamo felici, inoltre, che questa nascita avvenga proprio a pochi giorni dall’istituzione ufficiale della Giornata Europea del Gelato (24 marzo): uniamo il nostro orgoglio a quello dell’Associazione ArtGlace, che ha conquistato l’UE.» Riconvertendo una porzione dello stabilimento Carpigiani di oltre 1000 metri quadrati, gli architetti ne hanno valorizzato il carattere industriale inserendo un patio giardino, generatore di nuovi collegamenti tra gli ambi-

ti diversi dell'edificio, spazio di rappresentanza, e fulcro intorno al quale si snoda il Gelato Museum Carpigiani. «Dalle origini ad oggi, si tratta di un percorso interattivo su 3 livelli di lettura – dicono architetti e curatori – evoluzione del gelato nel tempo, storia della tecnologia produttiva, luoghi e modi di consumo del gelato». «Nel Gelato Museum Carpigiani troveranno spazio oltre 20 macchine originali, postazioni multimediali, 10.000 fotografie e documenti storici – proseguono – e poi preziosi strumenti ed accessori d’epoca, inedite video-interviste, laboratori didattici». «Il Gelato Museum realizza il sogno dei nostri Fondatori (Bruto e Poerio Carpigiani, i due bolognesi che hanno contribuito a diffondere nel mondo tecnologia, cultura e business del gelato) - dice Andrea Cocchi, Direttore Generale del Carpigiani Group -: siamo orgogliosi che apra a soli pochi mesi dalla nascita della Fondazione, la sfida è ora riaffermare la memoria per alimentare il futuro, rendendola foriera di progresso, innovazione e nuove conquiste culturali.» Il Museo ospita un'ampia collezione di oggetti e macchine che illustrano la storia del gelato e, nella consapevolezza del ruolo fondamentale riconosciu-

to dall'UNESCO al patrimonio immateriale, raccoglie le testimonianze audiovisive dei protagonisti della storia del gelato. Il Museo è luogo della tradizione, della memoria e dell'identità, in cui vivere il gelato come prodotto della cultura gastronomica europea. Il Museo dà radici e valorizza storicamente il gelato artigianale e il mestiere del gelatiere, diffondendo nel mondo la cultura del gelato artigianale - da sempre inserito nella dieta mediterranea, dichiarata recentemente Patrimonio dell’Umanità UNESCO - e soprattutto della cultura del benessere alimentare, legata al concetto del gelato come alimento sano. Il Museo dà visibilità ai progressi dell'evoluzione tecnologica delle macchine da gelato, prodotti d'eccellenza del Made in Italy che mirano all'innovazione in termini di sicurezza e igiene e all'ottenimento di un prodotto particolarmente indicato per la salute e la buona nutrizione. Dal 27 settembre 2012, Via Emilia 45, 40011 Anzola dell’Emilia, Bologna. Aperto da lunedì a sabato, ingresso gratuito (fino a data da definire) con visita guidata, su prenotazione workshop didattici sul gelato artigianale per bambini, ragazzi e adulti. Info e prenotazioni (dal 14 luglio): www.gelatomuseum. org - +39 051 6505306 - info@ fondazionecarpigiani.it

RAFFAELLO

AI FRUTTI DI BOSCO

ANANAS GRANDMARNIER

luglio agosto 2012

RiminOSA, tutto il gusto della Notte Rosa

Un gelato sa raccontare Rimini in tutti i sensi

a Notte Rosa è ormai il Capodanno italiano dell’estate. E anche la settima edizione ha il sapore di un gelato: RiminOSA. I maestri gelatieri della Riviera, da Bellaria a Cattolica, sono già al lavoro per preparare, apposta per l’evento, il gusto rosa da assaporare dal 3 al 15 luglio. L’ingrediente base è un’eccellenza del territorio, la Pesca Nettarina di Romagna IGP, cui ognuno di loro aggiungerà un pizzico di creatività. Il gelato diventa così un simbolo del divertimento sano e slow che è il concept della Notte Rosa, ma non solo: quest’anno Rimini “capitale del gelato”, città dalle tante facce come la Luna, tema della Notte Rosa 2012, diventerà “riminOSArimini”. Mettendo in rete le gelaterie artigianali, alcune aziende del Consorzio Riviera delle Mode CNA e la ricerca universitaria è nata “Rimini in tutti i sensi”, una mostra che renderà visibile la “tag cloud” delle caratteristiche e qualità percepite della città. A partire da un project work che ha coinvolto il corso di laurea ZoneModa, promosso da CNA e Uni.Rimini SpA, che ha individuato alcuni aggettivi “chiave” che identificano la nostra città, sei studentesse hanno inventato storie e ideato una galleria di “personaggi” RiminOSI, che dal 3 al 15 luglio saranno protagonisti di un allestimento d’artista alla Galleria dell’Immagine, nel centro storico, per assaporare Rimini attraverso i cinque sensi: gustando il gelato RiminOSA, toccando i tessuti che “vestono” le installazioni, ascoltando le musiche evocate dai vari materiali e i racconti, guardando luci e colori, in un’esperienza multisensoriale. Mentre il “popolo della Notte Rosa” che visiterà la mostra e mangerà il gelato potrà raccontare la “sua” Rimini grazie ad un referendum. Da Rimini, capitale mondiale del gelato, “casa” della fiera più importante del settore, il SIGEP, non poteva che venire una proposta che valorizza le potenzialità del gelato come “motore” di iniziative legate al turismo e a un’idea innovativa del loisir. RiminOSA è promossa da CNA Rimini; ZoneModa del Polo di Rimini; Provincia di Rimini; Comune di Rimini e Uni.Rimini in collaborazione con il Consorzio Pesca e Nettarina di Romagna IGP e Rimini Fiera – SIGEP.

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e v e n t i IL GELATO ARTIGIANALE CONQUISTA IL MONDO

Nasce “Gelato World Tour®” l’iniziativa creata congiuntamente da Carpigiani e SIGEP, con l’obiettivo di diffondere la cultura del gelato fresco, prodotto artigianale di origine italiana, al grande pubblico in tutto il mondo. Otto le nazioni coinvolte che, a partire dalla primavera del 2013, saranno chiamate a mettere in “piazza” i loro migliori maestri gelatieri per guadagnarsi un posto nella finalissima che si terrà nel settembre 2014 a Rimini. In una grande “agorà del gusto” ogni gelatiere presenterà il proprio gelato, producendolo davanti al pubblico e servendolo ai tanti visitatori che potranno votare il loro preferito. I voti, sia della giuria popolare sia di quella tecnica, decreteranno i tre migliori gelatieri del Paese che andranno a sfidare quelli selezionati nelle altre nazioni. La “sfida all’ultimo gusto”, l’evento finale che si terrà a Rimini, decreterà quindi il “World’s Best Gelatiere”, eleggendolo fra gelatieri artigiani dei 5 continenti. Un grande progetto, di respiro internazionale, che impegna Carpigiani e SIGEP nella promozione e diffusione della cultura del gelato artigianale nel mondo.

ACCORDO QUADRO TRA RIMINI FIERA E CONFAGRICOLTURA Obiettivo: approcciare in maniera mirata i mercati esteri e favorire lo sviluppo dell’intera filiera agroalimentare

iù internazionalità, più identità, più innovazione. Il settore agroalimentare, uno degli indiscussi fiori all’occhiello del made in Italy, da tempo chiede maggiore attenzione per svilupparsi in un periodo come questo, difficile quanto foriero di grandi opportunità. Proprio per venire incontro alle esigenze di tutta la filiera, Rimini Fiera e Confagricoltura hanno siglato a Roma un protocollo d’intesa che getta le basi per una collaborazione mirata alla crescita di tutto il comparto. Rimini Fiera e Confagricoltura si impegnano a collaborare usufruendo delle opportunità offerte dalla normativa comunitaria, nazionale e regionale in tema di sviluppo del settore agroalimentare - al fine di agevolare l’incontro tra aziende italiane ed estere, valorizzare le opportunità di sviluppo, favorire l’internazionalizzazione attraverso i più adeguati strumenti di incoming ed outgoing. «La presenza sui mercati esteri – sottolinea il presidente di Confagricoltura Mario Guidi – è uno degli obiettivi principali delle imprese agricole. In questo contesto la collaborazione con una struttura specializzata come Rimini Fiera è di estrema importanza ed offre nuove interessanti occasioni alle nostra aziende per affermarsi a livello internazionale.» «L’accordo quadro con una organizzazione prestigiosa come Confagricoltura – commenta Lorenzo Cagnoni, presidente di Rimini Fiera – ci offre un’ulteriore opportunità di rafforzare il nostro ruolo al fianco delle imprese, così da favorire a loro vantaggio ulteriori opportunità di business e di promozione sui mercati nazionali ed internazionali.»

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Gelato in festa Con la crisi si beve a Longarone sempre di meno La 4a edizione della manifestazione sabato 28 e domenica 29 luglio nel centro della cittadina bellunese

c o n s u m i

manifestazioni

Longarone, cittadina bellunese nota nel settore per ospitare la più antica manifestazione fieristica internazionale dedicata esclusivamente al gelato artigianale. Nel week end del 28 e 29 luglio è di scena la 4a edizione de “Il Gelato in Festa”, un evento dedicato al grande pubblico per promuovere il gelato e sottolineare i forti legami che questo territorio mantiene con i gelatieri, molti dei quali sono tuttora indiscussi protagonisti con le loro attività in tutta Europa e anche oltre oceano. «Mentre la MIG rappresenta un appuntamento di altissimo livello per i professionisti del settore – sottolinea Roberto Sant, presidente della locale Pro Loco, organizzatrice della manifestazione, patrocinata dal Comune – con questa manifestazione puntiamo a coinvolgere il pubblico dei consumatori con degustazioni proposte da decine di gelatieri ed anche momenti di approfondimento finalizzati a far conoscere e apprezzare ancor più il gelato artigianale. Per tutto facciamo affidamento su una grande partecipazione favorita anche dalla posizione strategica di Longarone, proprio all’imbocco dell’area dolomitica, dove nel fine settimana giungono migliaia e migliaia di turisti.» La giornata di sabato 28 è dedicata soprattutto a tematiche culturali legate al mondo del gelato, con un convegno (ore 16, Centro culturale) che affronterà, con la presenza di esperti del settore, gli aspetti storici, nutrizionali e sociali che caratterizzano questo prodotto ambasciatore del made in Italy nel mondo.

Il 1°semestre 2012 si chiude in negativo per i consumi di bevande fuori casa

C La serata proseguirà con l’ “ICESpritz party” con musica e degustazione di gelato abbinato agli spritz: saranno proposti gusti particolari tra i quali anche quello al formaggio grana realizzato con le forme acquistate dalle zone terremotate dell’Emilia. Ma il clou della manifestazione sarà domenica 29. Tantissimi gli appuntamenti e le opportunità di svago offerte dagli organizzatori. Per tutta la giornata (gran finale alle ore 21 con lo show di Mario & Bruno) il gelato artigianale verrà preparato in diversi laboratori anche con le macchine d’epoca funzionanti a mano. Dopo il successo degli anni scorsi non mancheranno gli intagliatori di frutta, le degustazioni di frutta fresca, i fioristi che riempiranno di colori e suggestioni il centro di Longarone sul tema: “Il gelato e i fiori”, la presenza direttamente dalla “Prova del Cuoco” di Rai1, di Ambra Romani, del critico enogastronomico esperto di analisi sensoriale Davide Oltolini, della giornalista Donata Panciera e tanti altri eventi e spettacoli. Il programma completo de “Il Gelato in Festa 2012” su: www.prolocolongarone.it.

Dalla prima pagina

DA, attraverso il proprio Data Wharehouse consortile (strumento di gestione della raccolta e normalizzazione dei dati provenienti dalle Aziende Associate) è in grado di tracciare periodicamente un quadro preciso e dettagliato dei consumi fuori casa, rilevati su un campione di oltre 20.000 pubblici esercizi. Una crisi trasversale, che colpisce senza distinzione tutta la penisola e che non risparmia nessuna zona del territorio Italiano. In linea con la media nazionale anche il calo dei consumi nei diversi canali del fuori casa, segno che gli italiani stanno riducendo indistintamente le proprie occasioni di consumo. I bar tradizionali registrano il 4,6%, così come il settore della ristorazione, dove la percentuale scende al - 5,9%. Peggio la situazione nei locali dedicati al tempo libero serale, dove il calo registrato è del - 7,0%, superiore quindi rispetto a quello degli altri canali. In drastico calo anche tutte le merceologie. Crollo verticale per i succhi di frutta (- 12,0%), in forte discesa le bibite gassate (- 5,0%), la birra in fusti (- 4,2%), la birra in bottiglia (- 3,1%), le acque minerali (4,5%) e per finire i vini in bottiglia (- 1,4%). In leggera crescita la famiglia degli aperitivi alcolici (+ 1%) e dei superalcolici (+ 0,8%). «Questi dati sono molto preoccupanti, poiché tracciano il quadro di un progressivo inasprimento della crisi dei consumi che coinvolge tutti i comparti» commenta Lucio Roncoroni, direttore di CDA. «La congiuntura economica

ha impattato notevolmente sulle tutte le località della penisola e non ha favorito i consumi - prosegue Roncoroni. - Le previsioni per il prosieguo della stagione non sono rosee neppure per le località balneari e le città turistiche. Purtroppo non ci aspettiamo grandi miglioramenti nei prossimi mesi, salvo sperare in una stagione particolarmente calda. Le condizioni meteorologiche giocheranno pertanto, come sempre, un ruolo fondamentale per il contenimento nei prossimi mesi del calo dei consumi. Tuttavia una stagione “climaticamente” favorevole non farà che spostare o attenuare per qualche mese una crisi che già oggi è divenuta insostenibile per molte aziende della distribuzione all’ingrosso delle bevande.» «Per il futuro - prosegue Roncoroni - vorremmo poter essere ottimisti ma preferiamo essere realisti e poterci confrontare con le nostre capacità di affrontare la crisi da imprenditori senza confidare troppo sulle condizioni mete-

orologiche favorevoli che comunque se verranno saranno ben accette» Grazie ai dati raccolti fino a oggi, CDA è in grado di prevedere, nei prossimi mesi, un incremento in volumi nel settore delle acque minerali, anche se minore in termini di fatturato. Il caldo porta ad aumentare il fabbisogno di acqua ma la crisi non consente al consumatore di permettersi di spendere più del dovuto su questo comparto. Quindi via all’acqua da prezzo, meglio naturale ed in formato da mezzo litro. Nessun sensibile aumento, invece, nel comparto delle bibite gassate che si prevede ancora in calo non solo per colpa della crisi, ma anche per motivazioni legate alla salute e alla tendenza in atto da alcuni anni di preferire un bere non gassato. Il comparto dei succhi di frutta (nel formato da 200 cl) continuerà la sua discesa verso un calo che potrà oscillare tra il - 5% ed il - 8%. Poche occasioni di consumo, prezzo elevato della consumazione e scarsa predisposizione del bar al sostegno di questa categoria merceologica sono alla base di questa generalizzata situazione. Il mondo delle birre manterrà sostanzialmente le proprie posizioni, rilevando crescite naturali normali per il periodo estivo - quantificabili tra un + 3%e + 5%. Si prevede, invece, una forte crescita del il mercato degli aperitivi, alcolici e non, che negli ultimi anni traina i consumi fuori casa. Il momento dell’aperitivo, alcolico o analcolico, miscelato e non, rappresenta una conferma nel gradimento del consumatore italiano: è accompagnato da una forte componente socializzante e garantisce formidabili, quanto innumerevoli, varianti di gusti e di combinazioni.

Le Tue specialità in TV

Da oggi c’è un modo nuovo di presentare i tuoi prodotti ai clienti, si chiama VideoInformaMenù.

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MEC 3 per l’Emilia Il 28 giugno recapitate a Cavezzo (MO) decine di pacchi alimentari

solidarietà

luglio agosto 2012

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l dramma del sisma che ha colpito migliaia di persone in Emilia non ha lasciato indifferente la MEC3 che, insieme al Comune di San Clemente nel quale ha sede l’azienda, si è mobilitata organizzando, il 28 giugno

scorso, il trasporto e la consegna di decine di pacchi alimentari al campo di Cavezzo (MO), uno dei paesi più colpiti dal recente terremoto. Il contributo di MEC3 si è esplicitato nell’acquisto di cospicue quantità di beni e nell’aver messo a disposizione i mezzi di trasporto per il recapito di 13 bancali di merce. Decine di pacchi di riso, pasta, tonno, sughi, detersivi, pelati, fagioli, legumi, pane, posate, scottex, sale, zucchero, merendine sono

giunte, con la collaborazione della Protezione Civile della Valconca, direttamente alle cucine del campo di Cavezzo. Un atto di solidarietà importante che ha visto la partecipazione anche di tanti cittadini di San Clemente che si sono riversati in gran numero presso i punti di raccolta. Per MEC3 si tratta di una iniziativa che rientra a pieno titolo nella filosofia ‘Respect’ dell’azienda, che si esplicita in progetti solidali verso le persone più bisognose.

inaugurazioni

G’ala apre a Seregno

enerdì 6 luglio si è svolta l’inaugurazione del terzo punto vendita di G’ala Gelaterie, destinato stavolta a deliziare i palati dei buongustai residenti a Seregno, in provincia di Monza. I clienti ospiti della festa d’apertura hanno degustato gratuitamente gelati realizzati utilizzando esclusivamente frutta di stagione e contribuito alla raccolta fondi per una serata all’insegna della beneficenza. Per ogni gelato offerto al pubblico, infatti, dieci centesimi sono stati donati all’Associazione di volontariato Il Ritorno che, sin dal 1992, si occupa del recupero delle autonomie delle persone in esiti di coma. «Possiamo definirci soddisfatti - dichiara Massimo Landi di G’ala - della serata d’apertura, nonostante un violento nubifragio abbia limitato l’afflusso di invitati all’inaugurazione. Gli accorsi hanno però dimostrato di apprezzare le nostre specialità, soprattutto il gelato dolcificato alla stevia, l’ideale per chi soffre di obesità o problemi di diabete. La serata è stata anche l’occasione per attivare la prima collaborazione con una realtà del territorio, l’Associazione Il Ritorno, alla quale abbiamo devoluto una cospicua somma in beneficenza.» Novità importante dello spazio di Seregno è l’allestimento di un parcheggio per biciclette, vero e proprio preludio ad un servizio di bike sharing che in un prossimo futuro G’ala metterà a disposizione dei propri clienti. «Anche stavolta - sottolinea Mirko Bellasio di G’ala - la nostra attenzione nei confronti dell’ambiente è testimoniata non solo dall’utilizzo di sedute costruite con materiale riciclato, ma dal favorire un diverso concetto di mobilità. Assieme alle biciclette elettriche che utilizziamo per consegnare gratuitamente il gelato a casa dei clienti, intendiamo creare un luogo d’incontro nel quale le persone possano prendere in prestito un mezzo non inquinante e silenzioso per spostarsi nel centro di Seregno.»

luglio agosto 2012

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Carpigiani

Nuovi ed entusiasmanti appuntamenti per i professionisti del mondo della gelateria. Carpigiani Gelato University ha inserito, nel calendario corsi 2012-2013, una serie di corsi studiati appositamente per tutti gli artigiani che vogliono avere prodotti in vetrina sempre all’avanguardia. Il successo di una gelateria è spesso dettato dalla capacità del suo titolare di innovare, il settore è infatti uno di quelli dove nuove richieste da parte del mercato e dei consumatori impongono all’artigiano un aggiornamento costante sia nei contenuti che nelle forme. E Carpigiani Gelato University offre, in maniera puntuale e tempestiva, corsi e soluzioni per affiancare e sostenere l’impegno dell’imprenditore sulla strada del successo. Segnaliamo i quattro appuntamenti più innovativi del prossimo anno: - Stecchi, cioccolato e professionalità: evolvere nella tradizione; Mono Soft ®; - Gelato Artigianale, Semifreddi e Granite; - Tutto soft: gelati, sorbetti e yogurt; durante i quali gli artigiani potranno esaltare la loro creatività realizzando, con nuove metodologie, ricettazioni originali e abbinamenti innovativi, proposte esclusive e raffinate in particolare per quelle stagioni in cui il gelato non è più così richiesto.

Cuor di Gelato

“Cuor di Gelato”, marchio di Astori Group noto per la ricerca, realizzazione e commercializzazione di prodotti di qualità per gelato e pasticceria fredda, ha inaugurato lo scorso febbraio una nuova sala corsi presso la propria sede di Gorle, alle porte di Bergamo. La “Cuor di Gelato Factory School”, questo il nome del laboratorio, ha come obiettivo quello di diventare un nuovo punto di riferimento per i professionisti del settore; qui, infatti, sarà possibile apprendere tecniche sia nuove che tradizionali per garantire alla propria clientela un’offerta all’insegna della massima qualità: «Il nuovo laboratorio sarà messo gratuitamente a disposizione dei nostri clienti, che con cadenza mensile potranno assistere a corsi di vario livello, tenuti da gelatieri, pasticceri e chef di nota fama – spiega Cristina Astori, respon-

sabile di “Cuor di Gelato” - Inoltre sarà possibile usufruire di corsi privati, personalizzabili, per venire incontro a qualsiasi esigenza dei professionisti del settore.» Ed un vero successo si è rivelato il battesimo della neonata “Cuor di Gelato Factory Schhol”, che ha preso forma con una vera e propria “full immersion” nel mondo della pasticceria fredda con un corso di due giorni tenuto dal maestro Emanuele Saracino, al quale hanno preso parte oltre 70 entusiasti partecipanti.

Da Giuso “DodicisuDodici”

partire da settembre i gelatieri potranno contare su “DodicisuDodici”: un progetto ricco e articolato, sviluppato da Giuso, che ha previsto lo sviluppo di molteplici strumenti atti alla valorizzazione del business dei clienti partner, durante tutti i dodici mesi dell’anno. Un vero e proprio “corso” di gestione del proprio punto di vendita in chiave di offerta di prodotto, economica e comunicazione,

che si concretizza in 72 pagine di raccolta di informazioni, ricette, applicazioni che aiuteranno il gelatiere a raggiungere obiettivi diversi e molteplici come abbellire e arricchire la vetrina, razionalizzare la gestione di magazzino, gestire funzionalmente il tempo, valorizzare la marginalità, sviluppare nuove competenze e conoscenze, per la finalità ultima di allargare il numero dei propri clienti consumatori. «Siamo molto orgogliosi di questo nuovo progetto - afferma Silvia Garbarino Direttore Marketing e Comunicazione di Giuso - da

molti anni lavoriamo in un’ottica di “affiancamento” alla nostra clientela e l’esperienza e la competenza che abbiamo acquisito ci ha permesso di non limitarci a proporre prodotti di alto livello qualitativo ma a fornire anche materiali e strumenti che li aiutino a comunicare i plus delle loro creazioni. La diffusione di “DodicisuDodici” verrà inoltre supportata da incontri e dimostrazioni sul territorio, realizzati dalla nostra rete vendita e dai nostri consulenti tecnici, per illustrarne al meglio obiettivi e contenuti.»

luglio agosto 2012

www.gelaterianews.com

CARPIGIANI GELATO UNIVERSITY

Luglio 2-6 Gelato Week Base (IT) 9-13 Gelato Week Intermedio (IT) 9 Innovative Marketing (IT) 10 Business Plan della Gelateria (IT) 16 Decorazione di gelato e torte (IT) 16-20 Gelato Week Base (EN) 23-27 Gelato Week Intermedio (EN) 30-1 agosto Pasticceria del gelatiere (EN) Agosto 2-3 Soft 2.0 (EN) 27-31 Gelato Week Base (IT) Calendario suscettibile di modifiche. Per maggiori informazioni ed eventuali domande contattare info@gelatouniversity.com o telefonare allo 051.6505.457

MOSTRE E FIERE 07-10/11/2012 ALICANTE (E) INTER GELAT 2012 21-23/10/2012 S. BENEDETTO D.T. TECH & FOOD 27-30/10/2012 ROMA PA.BO.GEL 02-05/12/2012 LONGARONE (BL) MIG

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Nome____________________________________________ Cognome_________________________________________ Azienda__________________________________________ Via_____________________________N._______________ Città___________________________CAP______________ Provincia_____Nazione_____________________________ Tel (recapito inserzione)_____________________________ Fax______________________________________________ e-mail____________________________________________ Consapevole delle responsabilità in cui incorre chi rilascia false dichiarazioni, dichiaro sotto la mia personale responsabilità di non operare, neanche di fatto, nè per conto di terzi, quale operatore nel campo dell’oggetto della presente inserzione. E inoltre dichiaro sotto la mia personale responsabilità la veridicità del testo da pubblicare oggetto della presente richiesta di inserzione. N.B. Fornire i dati sopradescritti richiesti per uso archivio indicando sempre il n. di telefono domiciliato. Senza i dati identificativi e la firma del committente l’inserzione non sarà pubblicata

Testo da pubblicare (max 30 parole) _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________ Data ____________Firma _______________________ Spedire in busta affrancata a: Gelateria News, via Grazioli, 31 - 31029 - Vittorio Veneto (TV) oppure via e-mail a: info@gelaterianews.com

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