Εργασία για το κρασί ΓΕΛ ΖΩΣΙΜΑΙΑΣ ΣΧΟΛΉΣ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ
ΣΧ.ΕΤΟΣ 2017-18
Παιδιά ομάδων: Γιάννης Μπούσιος ,Γιώργος Μπαλάνος , Γιώργος Μπάσιος, Άγγελος Νίτας ,Έλλη Παγούνη , Ναταλία Νέου , Μπάτσου Παναγιώτα , Αθηνά Νίτα , Κατερίνα Παγούνη , Δημήτρης Πάκος , Λουκία Παπαγιάννη , Αναστασία Νικολάου , Ελπίδα Μπαιμάκα ,Βιολέτα Μπάρλα , Αντιγόνη Παλιόγλου , Πηνελόπη Μπούρη , Παντελής Παπαδημητρίου , Αλέξης Πανταζής , Γιάννης Πάκος , Χρήστος Μπίσας , Μάριος Παλιόγλου , Μαριάννα Μπάρμπα , Καλλιόπη Παναγιωτοπούλου, Χαράλαμπος Παναγιωτόπουλος , Παύλος Παπαγεωργίου Υπεύθυνη εργασίας :Παναγιώτα Μπάτσου Υπεύθυνοι καθηγητές :Κ. Αγγέλης , Κ.Καμηνάς
• Το κρασί είναι οινοπνευματώδες ποτό προϊόν της ζύμωσης των σταφυλιών ή του χυμού τους (μούστος).Ποτά παρεμφερή του κρασιού παράγονται επίσης από άλλα φρούτα ή άνθη ή σπόρους , αλλά η λέξη κρασί από μόνη της σημαίνει πάντα κρασί από σταφύλια.
Κρασί
• Το κρασί είναι ιδιαίτερου ενδιαφέροντος για διάφορους λόγους . Είναι αφενός ένα δημοφιλές ποτό που συνοδεύει και ενισχύει ένα ευρύ φάσμα ευρωπαϊκών και μεσογειακών γεύσεων ,από τις πιο απλές ως τις πιο σύνθετες και αφετέρου αποτελεί σημαντικό γεωργικό προιόν που αντικατοπτρίζει την ποικιλία του εδάφους και το κλίμα ενός τόπου΄.Το κρασί χρησιμοποιείται επίσης σε θρησκευτικές τελετές σε πολλούς πολιτισμους ενώ το εμπόριο κρασιόυ είναι ιστορικής σπουδαιότητας για πολλές περιοχές.
Πώς παράγεται το κρασί; • Συγκομιδή των σταφυλιών • Πάτημα των σταφυλιών – θραύση της ρώγας • Παραγωγή μούστου (γλεύκου) • Αλκοολική ζύμωση • Αποθήκευση και ωρίμανση του κρασιού
Τραγούδια που αφορούν το κρασί • Ήπειρος • Κρασί μ σε πίνω για καλό • Μπαίνω μες στο αμπέλι • Βάλε κρασί στο Μαστραπά • Εγώ κρασί δεν έπινα • Το πίνει ο νούνος το κρασί • Σταφύλι μου και μοσχοστάφυλο • Το κρασί
Θράκη • Για δεν ανθείς αμπέλι μου • Ν’ αμπέλι ν’ που δούλευα • Αμπέλι μου ψηλό ψηλό (Ζωναράδικος) • Μαυρούδης πουλάει κρασί
Παραδοσιακά νησιωτικά τραγούδια • Κρήτη ποτέ μου να μην πιώ κρασί • Πάρος παλιό κρασί • Σκύρος Εγώ κρασί δεν έπινα • Επτάνησα Να ‘ταν η θάλασσα κρασί • Σάμος πλατανιώτικο κρασί • Ικαρία Η αμπελοκουτσούρα • Ικαρία Κάλαντα πρωτοχρονιάς • Ικαρία Αμπέλι μου στραβόραβδο • Ικαρία Φέρτε μας κρασί να πιούμε • Κεφαλονιά Μέρμηγκας • Ρόδος κάλαντα , καλησπερώ σε αφέντη μου • Λήμνος κάλαντα
Μακεδονία – Θεσσαλία • • • • •
Παλιό κρασί Νάουσα Στη Νάουσα γλυκό κρασί Κόρη πούλαγε κρασί Αμπέλι μου πλατύφυλλο Το κλήμα Μάρω μ’
Πελοπόννησος • Τούτο το καλοκαιράκι • Ντίνα – Κωνσταντίνα • Ντιλμπέρι – Ντιλμπεράκι • Όσα βουνά κι αν πέρασα • Βρύση μου μαλαματένια
Ήθη και έθιμα σχετικά με το κρασί από τόπο σε τόπο
Δωδεκάνησ α
• Κάρπαθος . Στην κοινότητα Μενετών την ημέρα του Αγίου Γεωργίου γιορτάζεται το Λακί . Οι Λακιώτες συγκεντρώνονται στον ομώνυμο λόγο όπου φιλοξενούν όλους τους ξένους αλλά και τους κατοίκους από τα γύρω χωριά στους οποίους προσφέρουν δωρεάν κρασί και αρνί.Στη συνέχεια ρίχνουν δυναμίτες στο γκρεμό. • Τήνος. Διαγωνισμός κρασιού του Αγιού Τρύφωνα . Το άνοιγμα για τα βαρέλια κρασιού με τη νέα σοδιά γίνεται κάθε χρόνο στη γιορτή του Αγίου Μηνά στις 11 Νοεμβρίου . Την 1η Φεβρουαρίου , στο ξωκλήσι κοντά στο χωριό Τριπόταμος, μετά τη Θεία Λειτουργία γίνεται αληθινό πανηγύρι με μεγάλη κρασοκατάνυξη και διαγωνισμό κρασιού.
Ήπειρος •
ΑΠΟΚΡΙΕΣ
•
Οι Aποκριές είναι από καταβολής τους, εύθυμες γιορτές. Έτσι και στην Ήπειρο γιορτάζονται πάντα με πολύ κέφι.Ένα από τα παιχνίδια της Αποκριάς που συναντούσε παλαιότερα κάποιος στην Ήπειρο ήταν ο «Βαλμάς». Έθιμο κατά το οποίο, δέκα - δεκαπέντε άτομα έκαναν κύκλο γύρω από μία φωτιά και προσπαθούσαν να ρίξουν κάποιο χορευτή μέσα.Η γιορτή άρχιζε από το Σάββατο της πρώτης αποκριάς και τελείωνε την Καθαρά Δευτέρα. Το βράδυ της δεύτερης Αποκριάς άναβαν μεγάλες φωτιές (τζαμάλες) και αποκρεύανε συνήθως με κρεατόπιτες και τυρόπιτες. Το μεγάλο πανηγύρι βέβαια γινόταν τη δεύτερη αποκριά την Κυριακή της Τυροφάγου. Μετά τη θεία λειτουργία της Κυριακής, γινόταν το μασκάρεμα με απόλυτη μυστικότητα και σιγή. Κατόπιν έβγαιναν στους δρόμους πήγαιναν στα μαγαζιά του χωριού και από σπίτι σε σπίτι. Το ντύσιμο τους αποτελούνταν από μάσκες (προσωπίδες), ρούχα γερόντων, σιγκούνια, βράκες, ρόκες, κουδούνια, άμφια τουφέκια, τσαρούχια, προβιές, κέρατα, και τόσα άλλα που προξενούσαν το γέλιο. Οι νοικοκυραίοι τους έδιναν αυγά πρόσφεραν γλυκό και κρασί.
•
Η «χαρμολύπη», το «χαροποιόν» πένθος διαχέεται στην ατμόσφαιρα μέσα από τους στίχους του Απολυτικίου Κοιμήσεως της Υπεραγίας Θεοτόκου που ψάλλεται σε όλες τις αφιερωμένες στην Παναγία εκκλησίες τις ημέρες του Δεκαπενταύγουστου. Η Κοίμηση της Θεοτόκου είναι μια θεομητορική γιορτή των χριστιανικών εκκλησιών, η οποία γιορτάζεται στις 15 Αυγούστου. Είναι μια μέρα χαράς για τους πιστούς, που με την ψυχή γεμάτη ελπίδα και κατάνυξη συρρέουν στα αμέτρητα προσκυνήματα, όπου λιτανεύονται οι θαυματουργές εικόνες της Μεγαλόχαρης, για να προσευχηθούν και να προσκυνήσουν στη χάρη Της. Από τη μια άκρη της Ελλάδας στην άλλη, αμέτρητες εκκλησίες και μοναστήρια αφιερωμένα στην Παναγία γιορτάζουν με λαμπρότητα και κατάνυξη. Η θρησκευτική γιορτή πολλές φορές συνοδεύεται από μουσικές και γεύσεις ανάλογα με τα τοπικά έθιμα και τις παραδόσεις του κάθε τόπου.Ξακουστά σε ολόκληρη την Ελλάδα είναι τα πανηγύρια της Παναγίας που γίνονται το Δεκαπενταύγουστο στα Ζαγοροχώρια. Στα χωριά Βίτσα, Τσεπέλοβο και στο Γρεβενίτι, οι εκδηλώσεις για την Κοίμηση της Θεοτόκου είναι τριήμερες και προσφέρουν την ευκαιρία για ατελείωτο γλέντι με παραδοσιακούς ηπειρώτικους χορούς και άφθονο κρασί.
• Τα χριστουγγενα στην Αρκαδια οι γυναίκες καθαρίζουν τις εικόνες του σπιτιού, με βαμβάκι και κρασί. • Μοναδικός είναι ο εορτασμός του Πάσχα στην Τσακωνιά.Την Κυριακή του Πάσχα ξεκινά παραδοσιακό τσακώνικο γλέντι με σούβλες, ντόπιο κρασί και βέβαια χορεύουν τον ιστορικό τσακώνικο χορό.
Πελοπόννησος
Επαγγέλματα σχετικά με το κρασί • Τα επαγγέλματα που αφορούν το κρασί δεν αλλάζουν απο τόπο σε τόπο . Καθώς τα παραδοσιακά επαγγέλματά που αφορούν το κρασί είναι τα ίδια σε όλη την Ελλάδα . • Οινολόγος.Είναι ο ειδικός σε ότι έχει να κάνει με το κρασί και το αμπέλι . Αναγκαίο για να εκτελέσει τα καθήκοντα του είναι ένα πτυχίο οινολογίας με διάρκεια σπουδών 4 χρόνια.Πρέπει να είναι κάτοχος μεταπτυχιακού αμπελουργού και πρέπει να έχει τελειώσει χημικό , βιολογικό κ.’α. Είναι υπεύθυνος για τις επιλογές των οινοποιητικών τεχνικών που θα γίνουν. Οι δομικές και οι επιβλέψεις του,του δίνουν τον τίτλο του winemaker.
Τεχνικός οινολογίας και Οινοχόος
• Ο τεχνικός οινολογίας και άμπελουργιας μπορεί να εργαστεί σε οινοποιείο κάνοντας αυτά που λέει ο οινολόγος ή το αφεντικό του και ο οποίος με την εμπειρία μπορεί να εξελιχθεί στην ανώτερη θέση ο ίδιος.Μπορεί επίσης να εργασθεί και στο αμπέλι κάνοντας τις εργασίες εκεί, οδηγώντας και τρακτέρ. • Είναι ο εξειδικευμένος επαγγελματίας στον τομέα του κρασιού με σκοπό την επιλογή για τη δημιουργία καταλόγων των κρασιών αλλά και τον κατάλληλο συνδυασμό κρασιού και φαγητού.Είναι υπεύθυνος για την πρόταση και το σωστό σερβίρισμα κρασιών σε ένα εστιατόριο .
Βαρελάς • Ήταν ένας τεχνίτης ειδικός στην κατασκευή βαρελόσχημων και σκαφοειδών σκευών . Αυτά τα κατασκεύαζαν από ξύλο καστανιάς ή δρυός .Το ξύλο περνούσε από ειδική επεξεργασία και μετά το έκοβαν σε λεπτές σανίδες. Ύστερα το έκοβαν το έβρεχαν για να πάρει εύκολα μια καλή κλίση. Κατόπιν περνούσαν τα στέφανα , τα χτυπούσαν με το μπατσακόνι για να τα σφίξουν καλά και μετά τοποθετούσαν τους δύο επίπεδους πυθμένες . Τα βαρέλια αυτά ήταν αποθήκες κυρίως κρασιού . Όλη αυτή η διαδικασία ήταν αποκλειστική ευθύνη του βαρελά.
• Καταληκτικά συμπεραίνουμε πως για τον Έλληνα , το κρασί αποτελεί από τα αρχαία χρόνια ένα από τα βασικά στοιχεία της διατροφής του, βοηθώντας διαχρονικά στην οικονομική εξέλιξη της χώρας. Ποτό συνοδευτικό του γεύματος, ηρεμιστικό ή φάρμακο, είναι επίσης στενά συνδεδεμένο με τον πολιτισμό και τη θρησκεία του . Στην Ελληνική κοινωνία το κρασί παραβρίσκεται και συμμετέχει σε όλες τις εκδηλώσεις των ανθρώπων , μοιράζεται μαζί τους τις χαρές και τις λύπες . Κοινωνός της ευτυχίας και της δυστυχίας , σφράγισμα της φιλίας και βάλσαμο στις στεναχώριες , είναι ένας έμπιστος και σταθερός σύντροφος.