HOMENAJE AL BUEN GUSTO

El I Foro Gastronómico GENTLEMAN reúne en una sola jornada, en el Hotel Princesa Plaza Madrid, experiencias culinarias, un coloquio y una entrega de premios con los chefs Eneko Atxa y Pedro Subijana entre los galardonados.

TEXTO MARÍA ROSA FOTOGRAFÍA BEA MERCADER

EL MARIDAJE INESPERADO

Whisky con ibéricos. Fue una de las más llamativas experiencias gastronómicas de la jornada. El I Foro Gastronómico GENTLEMAN acogió una colaboración entre whisky Cardhu e Ibéricos 959 para mostrar otra forma de saborear dos productos tan distintos pero, a la vez, con tanto en común: el paso del tiempo como aliado, la excelencia y la degustación reposada. Dirigidos por Jorge Pineda, embajador de Diageo Prestige, e Irene Cañadas, directora de Marketing de 959, los asistentes maridaron originales cócteles con base de Cardhu junto con una reinvención de la tapa ibérica: salchichón con soja y sésamo; lomo con dos tipos de queso y rúcula o chorizo con almendra y chocolate blanco.

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En las fotos sobre estas líneas: Barra de Cardhu en la que un grupo de bartenders elaboraban hasta cuatro originales cócteles.

Para maridar con reinventadas tapas de ibérico, y con un cofré como presentación, Cardhu eligió el cóctel Japan Experience, con base de whisky, yuzu como cítrico, con sirope, sake y soda. Otros tres cócteles con base de Cardhu: Citrus Vanila, con un toque dulce; Green Paradise, con protagonismo de manzana y pera, y Helen´s Storm, con frambuesa.

250 AÑOS DE INNOVACIÓN

Tradicionalmente relacionada con el mundo del vino, Osborne es ahora una empresa líder en el mundo de la gastronomía que cuenta también en su porfolio con ibéricos, numerosos destilados y caviar Riofrío, una exquisitez que eligió para proponer un maridaje con otro de los productos bandera de la marca: los vinos de Jerez. Una fusión con acento andaluz –Riofrío se elabora en Granada; los vinos de Jerez en Cádiz– en la que, como describió Rocío Osborne, directora de Comunicación y Relaciones Públicas del grupo, el vino incrementa el sabor salino del caviar que, a su vez, acentúa las sensaciones organolépticas del primero. Una propuesta integrada de productos de una compañía que cumple 250 años.

Los vinos de Jerez fueron protagonistas de la experiencia gastronómica propuesta de Osborne: Coquinero Fino en Rama; La Honda Fino en Rama y La Honda Amontillado en Rama. Junto a ellos, se pudieron catar también Viña Monty Viura Reserva y Montecillo.

En la esquina, los caviares Riofrío de Osborne. Arriba y junto a estas líneas: Detalles de la experiencia gastronómica que, dirigida por Rocío Osborne, fusionó dos de los productos estrellas del grupo: vinos de Jerez y caviar Riofrío.

Junto a estas lineas, los seis AOVEs asociados en Grandes Pagos del Olivar: Abbae de Queiles (Navarra); Aubocassa (Mallorca); Casas de Hualdo (Toledo); Castillo de Canena (Jaén); Marqués de Griñón (Toledo) y Marqués de Baldueza (Badajoz)

EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS

La primera parte de la jornada estuvo dedicada a catas y experiencias gastronómicas de una amplia variedad de productos gourmet. Lo hicieron posible los siguientes colaboradores –además del whisky escocés Cardhu, grupo Osborne y caviar Riofrío–: Ibéricos 959 de Bellota 100% Ibérico; quesos de Suiza; los aceites de Grandes Pagos del Olivar; El Horno de Babette y sus panes artesanales; los productos ecológicos de Dehesa El Milagro; chocolates Pacari y también y muy especialmente el Hotel Princesa Plaza Madrid, que además de acoger el Foro GENTLEMAN y garantizar con su equipo la buena marcha del evento, ofreció fideuás, paellas y otros tipos de exquisitos arroces elaborados en sus propias cocinas.

Junto a estas líneas: Panes de El Horno de Babette, elaborados con masa madre y fermentaciones lentas.

Abajo a la izquierda: Desde pollos rellenos, hasta salsas o pibiles de Dehesa El Milagro.

Abajo a la derecha: La cocina del Hotel Princesa Plaza Madrid estuvo a pleno rendimiento todo el día, para elaborar arroces y también el catering que acompañó la entrega de premios.

Los participantes en el coloquio, de izquierda a derecha: los chefs Enrique Valentí (restaurante Adobo, Barcelona) y Carito Lourenço (Fierro, Valencia); Almudena Alberca, Master of Wine; Andrea Loureiro, de la escuela Le Cordon Blue en Madrid; Álex Pérez Alburquerque, socio del grupo de restauración Escondite; Rocío Osborne, del Grupo Osborne; y Jorge Pineda, embajador de Diageo Prestige. En el extremo derecho, el periodista Federco Oldenburg. Sobre estas líneas: Tres tipos de quesos de Suiza, entre ellos Le Gruyère AOP, elegido recientemente como el mejor del mundo.

A la derecha: Los secretos del corte del jamón en el corner de Ibéricos 959, donde también hubo degustaciones de lomo y otros embutidos.

Abajo a la izquierda: La rica variedad de cholocates Pacari, procedentes de Ecuador.

APRENDER DE LOS QUE SABEN

La tarde del I Foro Gastronómico GENTLEMAN estuvo reservada a un interesante, constructivo y también didáctico coloquio que reunió a representantes de los diveros sectores implicados en el rico universo gastronómico. Desde chefs hasta especialistas en enología, empresarios de la hostelería, representantes del mundo de la enseñanza especializada o de prestigiosas marcas de destilados y otros productos abordaron temas tan diferentes como la creatividad en la cocina; la situación del sector en la época pospandemia; la situación de la coctelería en España o incluso la importancia del trato al cliente local, no solo turista. El debate estuvo moderado por Federico Oldenburg, reconocido periodista gastronómico y colaborador habitual de la revista GENTLEMAN.

Bajo estas lineas: El modelo 100% eléctrico AMI, que no requiere carné de conducir, y el innovador Citroën C5 X, presidiendo la llegada de los invitados al Hotel Princesa Plaza Madrid. 1. De izquierda a derecha, Federico Oldenburg, periodista gastronómico; los chefs Rodrigo de la Calle, Lucía Grávalos, Pedro Subijana y Eneko Atxa; el responsable de Marketing de El Club del Gourmet de El Corte Inglés, Gonzalo Dívar, y Ricardo Balbontín, director de la revista GENTLEMAN.

ARTE COMO RECUERDO

Diseño del artista Jacobo Pérez-Enciso, colaborador de GENTLEMAN, una exclusiva pieza de arte reconoció a los premiados en cinco categorías: Rodrigo de la Calle (restaurante El Invernadero), premio Citroën a la Innovación; Lucía Grávalos (Mentica Gastronómico), premio Osborne al Joven Talento; Pedro Subijana (Akelarre), premio Cardhu a la Trayectoria; Eneko Atxa (Azurmendi), premio Hotel Princesa Plaza a la Sostenibilidad; y El Club del Gourmet de El Corte Inglés, premio GENTLEMAN a la excelencia.

NO SOLO GASTRONOMÍA

Citroën fue uno de los patrocinadores del primer Foro Gastronómico GENTLEMAN, un sector con el que la firma de automóviles comparte algunos de los valores que la definen: por ejemplo, la innovación. Dos de sus últimas creaciones –que flanquearon la llegada de los invitados al Hotel Principesa Plaza de Madrid– lo demuetran. Por un lado, el C5 X, una berlina con línea de coupé y confort de SUV que ofrece toda su elegancia y prestaciones tanto en gasolina como en una audaz versión híbrida enchufable. Por otro, el AMI, de conducción 100% eléctrica, una propuesta urbana para acceder al centro de las ciudades, que no requiere carné de conducir y puede alcanzar los 45 km/h.

MARIDAJES GOURMET CON HABANOS

Solo o en compañía; al aire libre o en el sillón de casa. Las formas de saborear un habano son infinitas, y también los productos gourmet con los que maridarlo. Partagás Capitols es una estupenda forma de comprobarlo.

NO HAY RECETAS INAMOVIBLES PARA DISFRUTAR DE UN HABANO. Para los aficionados, es un auténtico placer saborearlo tanto solo o en compañía, durante un aperitivo o después de una comida, en una terraza al aire libre o en casa leyendo un libro y catándolo solo o acompañándolo con algún otro producto gourmet. Y aquí las posibilidades son infinitas. Además de con whisky y ron, cada vez más de moda están los maridajes de Habanos con otras bebidas diferentes, como cócteles, vermut y champán, pero también picando chocolates y frutos secos o hasta saboreando un exquisito caviar. Para un próximo maridaje con Habanos proponemos Partagás Capitols. Perteneciente a la que se llama Línea Retro, que destaca por su presentación en petaca metálica con un cuidado diseño inspirado en los envases de bolsillo tan populares en los años 70, este habano de vitola de galera Mareva (cepo 42 x 129 mm de largo) y de fortaleza que evoluciona de media a fuerte confirma todo el carácter típico de la marca Partagás, por su sabor intenso, tostado, torrefacto y con notas dulzonas. Gentleman