Lunes 25 de septiembre
Hotel Four Seasons CDMX
HEMOS PREPARADO EL FESTÍN DEL SIGLO. Hacer la edición de Gentleman especial Gourmet es como preparar un gran banquete, donde queremos ofrecer a nuestros comensales, los lectores, los mejores sabores del mundo. Para ello hemos contado nada más y nada menos que con los más destacados chefs del planeta. En primer lugar con la galardonada Elena Reygadas, nombrada mejor chef del mundo este año. Desde su restaurante ha sabido hacer universal nuestra gastronomía y ha dado voz a las mujeres que reclaman un lugar en la alta cocina. Nos cuenta cómo le sedujo el huerto mexicano, su naturaleza generosa, la riqueza de los ingredientes, las tradiciones culinarias, su cultura ancestral, todo eso le ha llevado a crear una cocina sublime, heredada de su madre y sus abuelas. Ella reconoce con modestia que la cocina es un arte colectivo.
Así lo entiende otro de los chefs que hemos incluido en esta edición, Virgilio Martínez, nombrado en 2023 número uno del mundo. Desde Central en Lima ha inventado un nuevo lenguaje de la cocina y también nos confiesa la importancia del equipo y de la hermandad entre chefs. En México se siente como en casa. Y como queremos lo mejor, nos empeñamos en traer a esta edición al creador del restaurante más sostenible del planeta, Ángel León de Aponiente. Un restaurante de Cádiz en España, que nació como una modesta taberna en un puerto y hoy tiene tres estrellas Michelin, siempre miró al océano. Con tanta emoción, ya le llaman el cocinero del mar. Promueve huertos marinos, el valor de las algas, cereales acuáticos, innova sabores, pero sobre todo proteger la fauna marina porque ahí está el futuro del planeta. También proponemos una lista de libros llenos de sazón, donde está el recientemente galardonado recetario de Eduardo Palazuelos con su homenaje a Acapulco, nombrado mejor libro de cocina regional del mundo: Acapulco de mis amores. Muchos paisajes nos evocan sabores, con esa idea hemos realizado una ruta de tres destinos para descubrir el gusto, el aroma de Oaxaca con sus rincones, sus cocineras; en las tierras de Ensenada encontramos sus bodegas, sus recetas, sus restaurantes, mientras que en Mérida disfrutamos de grandes lugares, desde el desayuno hasta la cena, con paradas para deleitar tragos y dulcerías. Viajar para comer se ha convertido en una poderosa razón para hacer las maletas. Y firmas
EQS SUV de Mercedes-Benz supera las expectativas en el mundo de la conducción eléctrica. Es el mejor aliado para explorar las rutas más exigentes.
como Mercedes-Benz, auto poderoso en nuestra portada, lo saben, por eso unen el confort de sus autos a la gastronomía, a la naturaleza, a los caminos inolvidables, a las experiencias que respetan el planeta, porque ese es el lujo contemporáneo. Rutas bendecidas por el buen sabor. Nuestro plato estrella son los 50 Mejores restaurantes de México, un desafío cada vez más complicado para nuestro exigente jurado. Grandes restaurantes merecen estar en esta lista, pero solo hay sitio para 50. Hemos sumado a esta prestigiosa nómina los mejores restaurantes de hotel, que aumentan su calidad cada día. La lista de los 50 es una invitación a conocerlos y aplaudirlos. Aquí no solo valoramos la gastronomía, sino también el servicio, somos una potencia mundial en hospitalidad, la decoración, la experiencia gastronómica que se ofrece y hasta la carta de vinos. Otra de nuestras pasiones. Y hemos seleccionado los 40 mejores del año por voces más que autorizadas. Una herramienta para empezar a coleccionar o simplemente a saborear. Repasamos las tendencias gastronómicas del mundo y hemos descubierto cómo la gastronomía de México ha conquistado la cocina mundial. Un dato, solo en Madrid se han abierto 160 restaurantes mexicanos. Para hablar de todo eso hemos creado el II Foro Gentleman, que ya el año pasado fue un éxito y este año tiene acento internacional, contaremos con la Basque Culinary Center, la institución más prestigiosa del mundo en la formación de cocineros. Un centro de innovación y formación sin precedentes. Hablaremos también de las rutas turísticas y el poder de la comida para seducir a viajeros, buscaremos maneras de apoyar al vino mexicano, habrá espacio para las nuevas generaciones que buscan una cocina quizá sencilla, pero más auténtica, sin estrellas Michelin. Nos comentaba el chef Alberto Ituarte, “viajando por Portugal yo buscaba una mesa de madera, un buen pescado y un vino verde”. Quizá en la sencillez está el secreto de la felicidad. Bienvenidos al banquete del siglo bienvenidos a Gentleman. Pasen y disfruten.
Javier Fernández de Angulo director editorial
CONTENIDO 42
32 ELENA REYGADAS Cocinar es un acto colectivo
Texto Javier Fernández de Angulo
G-MANÍA
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Texto Javier Fernández de Angulo 28
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Para esta edición especial le pedimos a nuestro jurado y colaboradores que respondieran a la pregunta ¿QUÉ LE DA SABOR A SU VIDA? Y estas son algunas de sus respuestas:
“Hacer viajes que involucran a la gastronomía.
Abelardo Marcondes
CEO Luxuryglobal y Grupo LBN
“Un buen ingrediente de temporada y comer bien”.
Claudio Poblete
Dir. Gral. Culinaria Mexicana“Conocer los contextos de las personas con las que voy coincidiendo y leer. Eso me llena de matices”.
Wendy Pérez
Periodista Gastronómica. Elegida mejor crítica del año.
“Las charlas profundas, la verdad y belleza de lo extraordinario cotidiano, la gente con convicciones certeras, los mezcales campesinos a sorbitos y la comida deliciosa que no necesita explicaciones y habla por sí misma”.
Mar Castillo Hernández
Periodista Gastronómica
“Mi perro: Milton Fajer”.
Mariana Castillo
Periodista Gastronómica
“La oportunidad de vivir el presente y disfrutar la vida. Siempre con un
buen platillo y una buena bebida; desde un atardecer en la playa, una iesta en el campo o una tarde lluviosa en una gran ciudad”.
Miguel Conde Trotamundos, conductor de TV. del programa Las rutas del sabor.
“Sentarme a la mesa con la gente que quiero, prepararme un buen coctel en mi casa, descubrir lugares nuevos y regresar a mis favoritos”.
Cristina Alonso Escritora y editora
“Una buena taza de café por la mañana. Es augurio de que tendré un buen día”.
Raquel del Castillo Periodista gastronómica del año.
“La comida”.
Pedro Reyes
Director creativo Paladar
“Descubrir nuevas experiencias”.
Jessica Pacheco
Editora en jefe RSVP y Pleasures del Periódico Excélsior
Bernard Shaw: “No hay amor más sincero que el amor a la comida”.
“Para nadie es un secreto que el mejor tequila no está a la venta, pero en algunos casos es vendido en pequeños lotes a personas selectas, Tequila Código 1530 es uno de ellos”, dice Federico Vaughan, uno de los fundadores de este destilado ultra-premium. Con esta poderosa declaración es claro que estamos por descubrir un tequila meticulosamente logrado. Con origen en Amatitán, Jalisco, una de las regiones productoras de tequila más reconocidas del mundo, nace Código 1530 que en cada uno de sus procesos de elaboración respeta los códigos de calidad y tradición de muchas generaciones productoras de tequila, donde plasman en cada botella el respeto a su herencia, tierra y comunidad. Un trabajo artesanal que sin duda ha sido reconocido alrededor del mundo, ya que uno de los principales diferenciadores de Código 1530 es el de ser pioneros en utilizar las mejores barricas de roble francés, lo que aporta un mejor perfil al sabor, cuerpo y balance del tequila. Además de que no utilizan añadidos de azucares, colorantes químicos ni sabores artificiales, lo que resulta en mantener el rico y auténtico sabor natural del agave.
Un total de cinco expresiones únicas son el resultado de la pasión y tradición de Código 1530 que ofrecen aromas y notas excepcionales al paladar como: Blanco que destaca por no pasar por barricas y ofrece notas de agave cocido, minerales y cítricos. Rosa, tequila blanco que reposa un mes en barricas de roble francés Ex Cabernet, que le aportan un sutil tono rosado, textura aterciopelada, notas de agave cocido y un ligero acabado floral.
También ofrecen el tradicional Reposado, con seis meses de maduración con perfecto equilibrio entre las notas de agave y madera, con un matiz a vainilla, caramelo tostado y cacao. Además de una expresión de Añejo con delicadas notas frutales, toques a vainilla, especias y ligeros amaderados con 18 meses de añejamiento. Y finalmente al que llaman Origen, uno de nuestros favoritos, que ha sido añejado durante seis años y definido según sus creadores como: “un extra añejo robusto y refinado con notas ligeras de vainilla, roble tostado y aroma de especias que dan paso a un cuerpo untuoso con sabores ligeros a higos deshidratados y canela”, sin duda un espectáculo para el paladar. Hay que destacar que al proceso artesanal de producción se suma el del embotellado y etiquetado a mano, que deja muy en claro su atención al detalle.
Mención aparte es para su botella donde se incluye el sello de Código 1530 representado por una cruz, misma que está presente en el escudo del estado de Jalisco, denotando el arraigo en sus raíces y su origen en la tierra del tequila.
Código 1530 es más que un tequila ultra-premium es el resultado de muchas generaciones de perfeccionamiento de este espirituoso y que sin temor a equivocarnos es la manera correcta de crear esta reconocida bebida que como dicen ellos mismos: “Por generaciones seguiremos produciendo tequila de la mejor calidad.”
@codigo1530mx
Código 1530 ofrece cinco expresiones de tequila ultrapremium y son pioneros en utilizar barricas de roble francés para añejar este reconocido espirituoso.
Tu misión si decides aceptarla es: Nadar 3.86 kilómetros en mar abierto, 180 km de ciclismo, con ascensos y descensos; para finalmente correr durante 42.2 kilómetros. Sí, hablo de realizar el triatlón Ironman, una proeza física que bien vale la pena que tenga su propio reloj y nada mejor que la firma suiza Breilting, que desde 2021 es socio oficial de esta energética carrera, sea la correcta para ofrecer el mejor guardatiempos para los exigentes deportistas. Así han creado dos piezas, la primera llamada Endurance Pro IRONMAN
70.3 World Championship en color turquesa dedicado a la competencia que se realizó a finales de agosto en Lahti, Finladia, edición limitada de 250 ejemplares en la caja Breitlight®, un material seis veces más ligero que el acero y termoestable, es decir que ofrece un tacto más cálido que el metal tradicional, además de ser resistente a los arañazos, no magnético e hipoalergénico. El segundo lleva por nombre Endurance
Pro Ironman World Championship en color azul que como es de esperarse, también es una edición limitada de 250 piezas, mismo que se encuentra inspirado en dos justas, por un lado, la competencia masculina que se realiza cada año en Niza, Francia, mientras que la segunda rinde tributo a la competencia femenina en Kailua-Kona, Hawái que se realizará en octubre. Este reloj se deja ver en la caja de titanio, que, sin duda, denota su alto rendimiento.
Todos los modelos Endurance Pro de Breitling poseen el confiable Calibre 82 de la manufactura, un
movimiento SuperQuartz™ que vale la pena mencionar ofrece una certificación COSC acompañado de una calidad excepcional, además de una perfecta lectura, cronógrafo y brújula solar. Cabe mencionar que, además del color de cada pieza, para diferenciarlos se incluyó a las 6 horas el logotipo de cada una de las dos competencias.
Estos nuevos guardatiempos se suman a otras dos piezas ya existentes creadas por Breitling como lo son el Endurace Pro Ironman en color rojo y el Endurance Pro Ironman Finisher en negro y dorado. Todas, sin duda, además de su aspecto deportivo y gracias a su estética refinada son piezas que se pueden usar de manera cotidiana, porque nunca se sabe en qué momento se iniciará una nueva misión deportiva.
breitling.com
Dos nuevas ediciones de Endurance Pro de Breitling creadas en material Breitlight®, super ligero para la versión en color turquesa, y otra en titanio para la de color azul.
LA COLECCIÓN SWISS MODERN DE VICTORINOX TIENE COMO ESTRELLA AL CUCHILLO SANTOKU. LIGERO Y ERGONÓMICO.
TEXTO AARÓN HERNÁN
Así seas un chef profesional o un aficionado, este cuchillo es para ti y es que sus creadores, la confiable firma suiza Victorinox, sí, los que están detrás de la inigualable navaja suiza, han puesto toda su experiencia para crear un cuchillo que tanto profesionales como los chefs Gaby Ruiz y Diego Sobrino puedan usar en sus exigentes actividades como los apasionados de la cocina puedan usar en casa.
Este cuchillo lleva por nombre Santoku, ergonómico y ligero cumple con las tres y más demandantes tareas en la cocina: rebanar, cortar y picar. El cuchillo de chef Santoku es la gran estrella de la colección Swiss Modern y es reconocido por sus creadores como “todoterreno de la cocina”. No lo dicen a la ligera, y es que el cuchillo Santoku de Victorinox se ha creado a base de hoja de acero originaria de Japón a la que se le ha dotado de un mango ergonómico de forma geométrica, perfecto para realizar tareas por periodos prolongados.
Cabe destacar que el cuchillo Santoku y otros de la colección Swiss Modern poseen filos de acero inoxidable resistentes al desgaste, cumpliendo con los más altos estándares de calidad de Victorinox, además de que se encuentran disponibles en colores que siguen las tendencias actuales de los interiores de cocina, es sin dudarlo, la perfecta elección para los amantes de cocinar con los mejores accesorios.
Todas las piezas de esta colección y por supuesto el cuchillo Santoku se encuentran disponibles en tiendas departamentales, Brand Stores y la tienda en línea de Victorinox.
victorinox.com
EL CAVIAR ROMPE FRONTERAS. HA FORMADO PARTE DEL SÍMBOLO MÁS EXCLUSIVO DE LA GASTRONOMÍA DURANTE SIGLOS Y EN NUMEROSAS CULTURAS. AHORA SE PRODUCE EN AGUAS DE LATINOAMÉRICA.
Un manjar con sabor a mar que tiene su origen en las huevas del esturión. Presente en las mesas más sofisticadas de la historia, en los grandes banquetes, en los festines de zares, reyes y emperadores ahora vive una revolución con la cría de este pez en diferentes geografías, como Irán, Rusia, España o ahora Uruguay con la firma Caviar San Gregorio de Polanco.
La fascinación por el mítico esturión nos llega de los tiempos inmemorables de los persas, griegos, cartagineses y romanos. Es un pez ancestral, con más de 250 millones de años de historia. Las huevas que las hembras producen son un tesoro, una joya de la gastronomía universal. Pero ahora ya no se encuentra solo en las aguas de Asia y Europa. Uruguay se suma a la fiesta, en un entorno absolutamente natural hay crecen y viven esturiones para producir caviar.
El origen de este manjar estaba en el mar Caspio, Negro y de Azov, un espacio cultural donde se cruzaban árabes, mongoles, persas, rusos, asiáticos, romanos. Dicen que su nombre viene del italiano caviale o del turco khayvar. La tradición de salar huevas de pescado ya viene de los griegos y forma parte de la gastronomía anterior al Imperio Romano. Algunos atribuyen a Irán el origen del caviar tal y como lo conocemos hoy, pero fue Rusia, en el siglo X, en tiempos del príncipe de Kiev, cuando se elevó a símbolo de los tesoros del imperio ruso. El nieto de Gengis Khan, el legendario conquistador, fue el primero en dar cuenta de esta exquisitez. De Rusia pasó al resto de Europa gracias a los mercaderes venecianos. Escritores, como Shakespeare y artistas empezaron a mostrarlo en sus obras.
Después tras la revolución rusa, París recibió los tesoros del imperio de los zares, como el ballet, la música y el caviar que formó parte de las grandes veladas de la Belle époque. Hoy es un manjar de reconocimiento universal que conviene decir, que solo es caviar el que procede de alguna de las 27 especies de esturión. Y un milagro de la naturaleza se produce en el Estuario del Plata en aguas del Río Negro en Uruguay. El caviar Polanco procede de esta granja fluvial con condiciones especiales de agua, fertilidad del suelo y
pureza del aire, que hacen factible la cría de esturión. Las aguas el río Negro, frías en invierno, cálidas en verano son perfectas para el esturión y permite que sea el primer caviar del mundo que se produce en el hemisferio sur.
Los esturiones que pronto darán el caviar Polanco, son criados con alimentos naturales de la zona. El Caviar Polanco rinde homenaje a San Gregorio de Polanco, una ciudad de poco más de tres mil habitantes ubicada sobre la margen norte del Río Negro. El escenario de esta granja fluvial es asombroso, la naturaleza reina en un paisaje hermoso, bajo las aguas del rio el esturión nada a contracorriente, y de forma delicada se extraen las huevas para convertirse en un plato de ambrosía.
Entre los tipos de caviar que se ofrece está el Oscietra que destaca por su final mantecoso duradero que permite el desarrollo de sabores complejos en el paladar. La granja de jaulas flotantes río arriba, ubicada en un río limpio ofrecen caviar “salvaje” con tonos de bronce a dorado.
polancocaviar.com
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OCHO LIBROS ENTRE LOS QUE DESTACAN TRES SELECCIONADOS COMO LOS MEJORES DEL MUNDO EN EL TEMA
1. Aguacate, Deborah Holtz. Trilce Ediciones.
280 páginas. Español
Este libro celebra al aguacate, que ha pasado de ser un afrodisíaco azteca para convertirse en el superalimento del siglo XXI, con cerca de 400 variedades. Incluye 50 recetas de cocineras tradicionales y chefs de todo el mundo como: Gerardo Vázquez Lugo, Javier Plascencia, Ricardo Muñoz Zurita, Rosalba Morales, Lula Martín del Campo, por mencionar algunos. Fue elegido Mejor libro de cocina
del mundo por los Gourmand World Cook Awards 2023.
2. Taste: My Life Through Food. Stanley Tucci Gallery Books.
304 páginas . Inglés
Los críticos lo han definido más como un “un libro de memorias que un libro de cocina. Una lectura obligada para los amantes de la comida” y es que explora el amor y pasión del actor estadounidense con raíces italianas, sus padres son de Calabria, Italia. En este nue-
vo libro y el tercero que escribe. El autor profundiza en las historias detrás de sus recetas favoritas y la importancia de la comida en su vida. Inspiración para cocinar lo mejor de la cocina italiana.
3. Acapulco de mis sabores, Eduardo Palazuelos. Editorial Larousse. 196 páginas.
Español
Con fotografías de Ignacio Urquiza recorre las recetas creadas por el chef y empresa-
rio restaurantero Eduardo W. Palazuelos donde combina los sabores tailandesas con la tradición de la cocina del estado de Guerrero, de donde es originario. Además de las recetas del chef, se acompaña de un recorrido por Acapulco mostrando algunos de los lugares más representativos y amados por el chef que fue reconocido en 2014 como el mejor chef mexicano. Fue reconocido como Mejor libro de cocina regional del mundo por los Gourmand World Cook Awards 2023.
4. Easy Vegan Bible. Katy Beskow. Quadrille Pub. 319 páginas. Inglés
Sí, finalmente un libro referencia para los que desean adentrarse en la cocina vegana. Compuesto por 200 recetas muy fáciles de preparar y deliciosas. Es perfecta para los iniciados en el tema como para los primerizos que comienzan a desear eliminar la carne y los productos animales en su dieta diaria. Todas las recetas se clasifican por tiempo y número de ingredientes con instrucciones muy claras. Incluye opciones de desayuno.
5. Guía México Gastronómico 2023 Culinaria Mexicana. Editorial Larousse. 184 páginas. Español
Año con año un recorrido riguroso por 250 restaurantes
presentes a lo largo y ancho de la República Mexicana es una referencia obligada para los amantes de la gastronomía y para aquellos que deseen descubrir nuevos sabores. La selección es el resultado de una cuidada selección realizada por 60 importantes personajes de la escena gastronómica en México. Claudio Poblete, director general de Culinaria Mexicana está detrás de está creación que año con año sorprende.
6. Cocina mucho, desperdicia poco y ahorra más. Mariana Orozco
Editorial Larousse. 176 páginas. Español
Un total de 100 recetas para aprender desde descongelar correctamente, hasta aprender técnicas para cocinar pasando
por una razonada lista de qué tipo de materiales, utensilios e ingredientes tener siempre a la mano bajo la premisa de ahorrar y sacarle provecho a los recursos que tenemos disponibles en la cocina. Cada una de las recetas se encuentra ilustrada paso a paso. Fue reconocido como Mejor libro de comida zero-waste por los Gourmand World Cook Awards 2023.
7. México. Gastronomía vegetariana Margarita Carrillo Arronte. Phaidon. 416 páginas. Español
Experta en el tema de la gastronomía mexicana y presentadora de programas culinarios en el canal de TV El Gourmet, explora a través de 400 recetas, todas, sencillas y saludables un panorama
contemporáneo de la cocina mexicana. Desayunos, almuerzos, aperitivos y guarniciones, postres, panes, bebidas e ingredientes básicos de diversas regiones, y lo mejor todo vegetariano.
8. The Story of Past and How To Cook It! Steven Guarnaccia. Phaidon. 160 páginas
Una excelente opción para los más pequeños de la casa (8 a 11 años) que por medio de 35 formas de famosas pastas los prepara y enseña a cocinar. Destacan sus formidables ilustraciones de Steven Guarnaccia, acompañdas de la investigación de Heather Thomas, escritora y editora de salud, además de ser autora del libro The Greek Vegetarian Cookbook
NOMBRES PROPIOS
VICENTE DALMAU PRESIDENTE DE MARQUÉS DE MURRIETA
CON POCO MÁS DE VEINTE AÑOS TOMÓ LAS RIENDAS DE MARQUÉS DE MURRIETA, AHORA SUS ETIQUETAS FIGURAN ENTRE LOS MEJORES VINOS DEL PLANETA, TEXTO JAVIER FERNÁNDEZ DE ANGULO
CASTILLO DE YGAY es uno de sus vinos más representativos, fue premiado como mejor vino del mundo. Elegancia, solidez y regularidad caracterizan a cada una de sus creaciones. Una leyenda en La Rioja. Platicamos con el presidente de esta bodega excepcional.
¿Cómo llega Vicente Dalmau a Marqués de Murrieta?
La historia de Marqués de Murrieta va unida al nacimiento del vino Rioja tal como lo conocemos. El origen de la bodega se remonta a 1852, cuando el Marqués elabora el que es considerado el primer vino fino de Rioja y se dispone a llevarlo a todos los rincones del mundo. Mi familia se hace cargo de la bodega en 1983, con el difícil reto de renovar la institución bodeguera más emblemática de La Rioja. A mis 26 años, tras el fallecimiento repentino de mi padre, tuve que hacerme cargo de la dirección de la bodega junto con mi hermana Cristina. Los comienzos fueron muy difíciles, pero hoy en día podemos decir que el continuo esfuerzo diario ha dado sus frutos. Marqués de Murrieta se ha convertido en un referente de los vinos de calidad en el mundo.
¿Tu vino en los grandes eventos te acerca al gran público?
Dentro de nuestra estrategia es clave estar posicionados en eventos de alto nivel. A menudo son las propias organizaciones de estos eventos las que eligen nuestros vinos, porque nos consideran una marca a la que se le atribuyen valores como la
excelencia y la máxima calidad. Actualmente el público puede encontrarnos en las zonas VIP de algunas grandes competiciones como el Open de Tenis y el de Golf de Madrid, algunos campeonatos de la Fórmula Uno, y la Champions League, entre otros.
¿Qué nuevos proyectos hay, enoturismo, nuevas bodegas, investigación con uvas, innovación?
En los próximos años queremos completar la oferta turística de Marqués de Mu-
¿Qué importancia tiene la exportación en un vino de tanto prestigio?
La presencia internacional es clave dentro del proyecto de Marqués de Murrieta. Hoy estamos presentes en más de 100 países, suponiendo en el mercado internacional cerca del 70% de nuestras ventas totales.
¿Qué papel juega México en ese mercado internacional?
Nuestra primera exportación fue en 1852 a México, desde entonces este país ha jugado un papel crucial para nosotros. Es un país clave con un público muy cualificado que valora los vinos elaborados desde el prisma cualitativo y no cuantitativo.
rrieta con la construcción de un espacio destinado a un exclusivo alojamiento. De momento nos encontramos en una fase muy inicial de este proyecto, es un verdadero sueño para nosotros. Por otro lado, en nuestra bodega en Galicia (Pazo Barrantes) tenemos proyectado construir una nueva área productiva que pueda responder a los exigentes requisitos cualitativos que marcamos para nuestros albariños.
La bodega española con más vinos 100 puntos en la guía Parker. Coleccionista de obras maestras. ¿Cómo se hace? No hay una respuesta sencilla. Nuestra fórmula podría resumirse en 4 palabras clave: inversión, calidad, equipo y honestidad. En Marqués de Murrieta nos exigimos buscar la máxima calidad en todos los procesos, construir desde el cuidado de los pequeños detalles, trabajar con honestidad con un equipo de una gran calidad humana para crear valor a largo plazo, e invertir lo necesario para mejorar cada día.
Hablando de Castillo de Ygay ¿Es cierto que, si no alcanza la excelencia, el vino no sale de bodega ese año? Efectivamente. Castillo Ygay es un vino que se elabora todos los años, pero úni-
“MÉXICO HA JUGADO UN PAPEL CRUCIAL PARA NOSOTROS.ES UN PAÍS CLAVE CON UN PÚBLICO CUALIFICADO”.
camente se presenta al mercado en añadas excepcionales. Cuando el vino lleva aproximadamente en barrica un año, el equipo técnico decide si ese vino tiene la calidad y el potencial exigidos para un Castillo Ygay. Las variedades con las que se elabora proceden de una única parcela y su producción es muy limitada, por lo que se puede considerar como vino de coleccionista. Es un vino concebido para envejecer siendo reconocido internacionalmente como sinónimo de elegancia, complejidad y exclusividad.
Para mi es un vino que no me genera tensiones, que está equilibrado, que me hace sentir calma en la boca.
¿Cómo afecta el cambio climático a la bodega, se notan ya variaciones?
¡Muchísimo! Las altas temperaturas minimizan la acidez de los vinos y para elaborar vinos de calidad es imprescindible que exista esa acidez. Buscándola plantamos viñedo en zonas más altas y con variedades que soporten mejor las altas temperaturas.
¿Qué es a tu juicio el lujo?
El concepto de lujo podríamos decir que es subjetivo. Se suele entender como algo exclusivo, pero a mí me gusta decir que son aquellas experiencias (por pequeñas que sean) que nos proporcionan satisfacción o felicidad. Consiste en saber apreciar lo único en lo cotidiano. En Marqués de Murrieta elaboramos vino procedente de
300 hectáreas de viñedos que rodean la bodega, un viñedo único en Rioja que produce un número muy limitado de botellas. Poder disfrutar de ese placer en cualquier parte del mundo es un verdadero lujo.
¿Qué retos tiene el vino en tiempos de innovación?
Permíteme que te diga que considero que el gran reto que tiene este apasionante mundo del vino no es la innovación sino el saber conectar con la juventud, ¡Ese sí que es el gran reto!
¿Por qué brindarías?
Brindaría por la salud de mi familia y las personas que quiero. La salud cuando se tiene no le damos importancia.
NOMBRES PROPIOS
DESDE APONIENTE EN CÁDIZ, ESPAÑA, DESLUMBRA AL MUNDO CON SU COCINA POR Y PARA EL MAR. TRES ESTRELLAS MICHELIN Y EL RESTAURANTE MÁS SOSTENIBLE DEL MUNDO.
TEXTO JAVIER FERNÁNDEZ DE ANGULO
EMPEZÓ EN UNA MODESTA TABERNA escondida en El Puerto de Santa María, pero ya entonces ofrecía sabores que se quedarían para siempre en nuestra memoria, como el ali oli de pera. Miraba el mar con los ojos del niño que iba a pescar con su padre y una caña. Ahora su restaurante es el más sostenible del mundo, encuentra huertos marinos, verduras bajo el agua, cocina de agua salada, de plancton, descubre queso en los pescados o jamón en alta mar. Para algunos cocina extraterrestre. No es un milagro, es pasión.
¿Cómo ha cambiado desde la locura de Aponiente en el Puerto que rompió moldes?
Los comienzos no fueron para nada fáciles. El concepto de un gastronómico por aquel entonces, en el que solo se servían productos del mar y encima pescados de descarte, era algo poco accesible a todas las mentes. El cliente no entendía nuestro concepto y fueron años nadando contracorriente y estuvimos a punto de cerrar. Todo cambió cuando en 2010, después de muchos esfuerzos, un artículo en la revista TIME y que Dios nos mandó la primera estrella Michelin, la tendencia fue cambiando y la gente empezó a entender nuestro proyecto. Hoy por hoy estamos en un antiguo molino de mareas del s. XIX, en pleno Parque Natural de la Bahía de Cádiz, rodeados de marismas donde obtuvimos nuestra 3ª estrella Michelin y en 2022 convertirnos en el Restaurante más Sostenible del Mundo en la lista de los 50 The Best of the World
La cocina en diez años ha vivido una revolución ¿Cuáles son las claves? Creo que es el cúmulo de muchos factores. El hecho de que la gastronomía está de moda es indiscutible, que cada vez hay más congresos gastronómicos en todo el mundo, la apertura de fronteras, como comentas. Aquella tradición de antaño de no compartir recetas, técnicas, ha quedado atrás.
Hoy en día cada vez que descubrimos algo, inventamos una nueva técni-
Declaró que su sueño es un centro de investigaciones marinas con científicos no con cocineros.
Obvio. Los cocineros hacemos croquetas, los científicos investigan. Hay que ir de la mano. Pero zapatero a sus zapatos, no todos podemos saber de todo. En Aponiente tenemos tres biólogos en plantilla, trabajamos juntos en hallar ingredientes inéditos del mar para el ser humano. Sólo conocemos el 40% de la despensa marina. Hay mucho por hacer.
¿Cuál es el proyecto del que se siente más orgulloso?
ca, lo compartimos, en ponencias, en redes sociales, somos parte de la sociedad de la información. La industria, la I+D han sido grandes aliados en esta evolución, pero no debemos perder el foco en ser sostenibles en el sentido más amplio de la palabra.
Hay límites: el sabor por encima de la ciencia, el producto de cercanía, de proximidad, el empleo local, la cocina tradicional de cada lugar… tenemos que ser buenos en eso y ya luego inventar….
Uno de los proyectos de I+D de los que más orgulloso me siento a lo largo de mi carrera es el plancton, el sabor más puro del mar, el umami del mar. El proyecto que me tiene el sueño quitado desde hace 6 años es el hallazgo de una fanerógama marina, la zostera, que nos regala un grano similar al arroz o a la quinoa. Todo comenzó con un artículo de la revista Science, que hablaba de la tribu indígena de los Seri, asentada en Sonora, precisamente, en México. Ellos cultivaban esta especie de cereal marino. Rápidamente puse a trabajar a nuestros biólogos hasta descubrir que esa planta también la tenemos en la Bahía de Cádiz y empezamos a intentar cultivarla de manera controlada. Llegamos incluso a ir a la FAO para ver que este ingrediente, no se cultivaba como tal de manera controlada en el mundo. Tuve la ocasión de visitar un poblado Seri y conocer de primera mano cómo trabajan el grano. Queda mucho por hacer.
“TENGO LA CONVICCIÓN DE QUE TODO LO QUE NOS DA LA TIERRA TIENE SU HOMÓLOGO MARINO.
¿Qué pesa más las tres estrellas Michelin o ser un restaurante sostenible a nivel mundial y mantenerlo?
Nada me obsesiona en ese sentido. Sólo ser coherente en lo que hacemos y defendemos. Sin duda las tres estrellas son el premio a la suma de muchos esfuerzos, de una tripulación enamorada de lo que hacemos, que trabaja en un alto valor la exigencia y la entrega para el disfrute y deleite de nuestros comensales. Ser un restaurante sostenible es algo que venimos peleando desde hace muchos años, allá cuando la sostenibilidad no estaba de
moda. Hoy en día es un término ya muy prostituido. En Aponiente amamos la naturaleza y el medio que nos es más afín, el medio marino.
¿Qué dirías a los chefs de México que buscan una cocina sostenible? Que respeten el producto, que se autoabastezcan de su entorno, que apuesten por la economía local, el empleo de sus gentes, sus agricultores, sus proveedores cercanos, pero creo que es una labor que llevan por bandera. Hay grandes proyectos en este sentido en Mé-
xico. Sin ir más lejos tuve la suerte de cocinar con Jorge Vallejo en Quintonil a principios de año, una experiencia super enriquecedora.
¿Qué podemos hacer por el mar?
Ser respetuosos y tomar conciencia, que las tres cuartas partes de este mal llamado planeta Tierra son agua.
¿En tu última cena qué pescado te llevarías al menú?
Un pargo de pluma, un borriquete, una lubina de estero y una caballa gaditana.
NOMBRES PROPIOS
VIRGILIO MARTÍNEZCENTRAL EN LIMA, PERÚ ES UN PROYECTO DE INVESTIGACIÓN Y HA HECHO UNA NUEVA INTERPRETACIÓN DE LA NATURALEZA, CONVIRTIÉNDOLO EN EL MEJOR CHEF DEL PLANETA.
TEXTO JAVIER FERNÁNDEZ DE
INVESTIGA COMO UN EXPEDICIONARIO, defiende la tierra y sus frutos como un soldado y crea como un pintor. Un genio que asombra al mundo. En Mérida, México, fue nombrado Central mejor restaurante de América Latina y ahora acaba de refrendar su éxito como el mejor del mundo en la última edición de The Worlds 50 Best Restaurants. Su cocina, un homenaje a su entorno, nos acerca a la vida de las comunidades, a la huerta y su temporalidad, es respeto por las culturas de Perú y las regiones de Sudamérica, y es explosión de sabor y creatividad.
Breve historia: En 2008, Virgilio Martínez abrió Central en Lima con la visión de crear una excelente experiencia culinaria basada en ingredientes y técnicas culinarias peruanas. Martínez y su pareja Pía León comparten una profunda pasión por los ingredientes peruanos, la hermana de Virgilio se sumó a la causa, Malena, para liderar Mater Iniciativa, el brazo de investigación del restaurante. El equipo viaja por Perú y el mundo buscando nuevas propuestas para sus platillos.
Cada platillo habla del origen como un viaje “por el mar, la costa, por los Andes, por la Amazonía, también decir que estamos entre bosques andinos y bosques tropicales y mares y cordilleras, es decir, estamos en Latinoamérica”, señala Virgilio. Hace 5 años, con el éxito, en 2018, Martínez y León mudaron Central a un espacioso edificio con un enorme jardín y un centro de investigación, un palacio de sabores y hospitalidad.
Empezó debajo de la lista, en 2013 estaba en el puesto 50 de la lista. Diez años
después, se convierte en el primer restaurante sudamericano en ganar el título de The World’s Best Restaurant, Virgilio y su cocina tienen grandes vínculos con México y su cocina nos ha visitado varias veces con sus propuestas y su magia, recientemente estuvo celebrando el aniversario del restaurante Quintonil, donde preparó puré de zapallo loche, chupe de camarón, cahngrejo con algas, suelo de mar con espi-
Y subrayó, “Ahora hay una Lima que tiene que traer innovación. El concepto de Central se ha exportado a Japón y Rusia, la idea es replicar el método, crear lugares de visualización de productos, de naturaleza, y dejar clara nuestra aproximación al entorno para una buena cocina. De forma muy cuidadosa, siempre hemos querido hacer posible que el método se exporte, con creatividad y ejecuciones de impacto”, dice entusiasmado.
rulina y sargazo, fueron algunas de sus propuestas que culminaron con un gran postre de chocolate a base de cacao, copoazú y macambo armonizado con Tequila.
Durante la entrega en Mérida del reconocimiento a Virgilio como el mejor chef de América, Gentleman conversó con él en sus encuentros con la prensa y develó la magia de Lima en la gastronomía: “Lima tuvo muchos años dando cocina interesante, estamos en un lugar privilegiado, fantástico, productores, ritos ancestrales, y ya se ha generado un circuito gastronómico”. Y destacó, “ ha sido clave la unión de los cocineros limeños, trabajamos con una estrategia para beneficiarnos de aciertos y conocimientos”.
Cuando habla de lo que viene después de estos éxitos declara, “el futuro siempre es sorpresa, es la consistencia, nunca somos perfectos tenemos que mejorar, afinar proyectos de desarrollo en comunidad, con semillas, diseño, ciencia y otras artes. “Queremos cruzar fronteras, hablamos de ingredientes, no de países”. Sentencia y afirma, “la gastronomía es una plataforma para visibilizar muchas cosas y muchos conocimientos”.
Recuerda con orgullo cómo se ha trasformado, Central, “estos años ha pasado de todo, nos hemos cambiado, hemos diseñado un restaurante con todo lo que necesitamos, con un lenguaje, y algo que contar. Innovamos cada día, una transformación permanente, vamos cambiando. Y la parte de investigación nos ha ayudado a cambiar”.
Central también ha trabajado en el proyecto de La Casa de la Playa en México con el grupo Xcaret, y habla de su proximidad con nuestro país, “consideramos que México es una frontera muy cercana, y tiene fortaleza, nos gusta venir a cocinar a México o de vacaciones. Somos muy similares en ingredientes, métodos, técnicas, nos sentimos
“EL CONCEPTO DE CENTRAL SE A EXPORTADO A JAPÓN Y RUSIA, LA IDEA ES REPLICAR EL MÉTODO”.
ANGULO FOTOS JIMENA AGOIS Y CESAR DEL RÍO/THE WORLD 50 BEST RESTAURANTS
muy cercanos a los mexicanos con la calidad de su cocina, y nuestro hijo siempre quiere venir de vacaciones a México”, confiesa.
“No solo se trata de nutrirse de comidas. También de conocimientos, de arte, de historias, de algo bello” , Y está satisfecho de cómo su labor ha podido cambiar su entorno, las formas de alimentación y la vida de algunas comunidades, con las que no siempre hablan el mismo idioma.
Entiende el éxito porque “tenemos un gran equipo y eso nos avala. Nos une la felicidad, la alegría, la responsabidad y sentir que lo que hacemos es importante para Lima, para Perú, para América Latina y para hacer un mundo mejor”, concluye.
DESDE ROSETTA Y OTROS RESTAURANTES COMO LARDO O SU PANADERÍA, HA SABIDO HACER UNIVERSAL LA GASTRONOMÍA DE MÉXICO Y HA DADO VOZ A LAS MUJERES DE NUESTRO PAÍS Y DEL MUNDO QUE RECLAMAN SU LUGAR EN ALTA COCINA.
HA TENIDO UN AÑO MÁS QUE AGITADO, desde su incorporación al equipo de la Basque Culinary, su nombramiento como mejor Chef del mundo por parte de The World’s 50 Best Restaurants y el éxito internacional de Rosetta, ya un lugar de peregrinaje gourmet de quienes visitan México.
Felicidades por ayudar a que la cocina mexicana sea más universal. ¿Cómo has vivido este año de reconocimiento como mejor chef del mundo? (Han votado 1.080 expertos culinarios de 27 regiones del mundo)
Me siento muy honrada y agradecida por este reconocimiento, que no es solo para mí, es para todos los que formamos parte del equipo y trabajamos día con día. Me parece que es un reconocimiento a todas las mujeres mexicanas que día con día cocinan, en sus casas, fondas, puestos, restaurantes. En ese sentido, ha sido también un recordatorio de la importancia de celebrar la riqueza de los ingredientes y tradiciones culinarias mexicanas.
Tú sabes de cerca el poder de la cocina de las mujeres, tu madre y tus abuelas te ayudaron con los primeros sabores ¿Cómo recuerdas sus enseñanzas?
Algunas recetas de mis abuelas aún siguen
vivas en Rosetta y en La Panadería; no tengo duda de que los sabores de casa nos marcan para siempre. Pero también creo que esas reuniones familiares en la cocina me enseñaron que cocinar es un arte colectivo, hermoso y poderoso a la vez. Me transmitieron la idea fundamental de que tanto la cocina como la comida están destinadas a ser compartidas y disfrutadas en compañía.
Tu cocina con mucho acento italiano en su origen, ha ido llenándose de la magia de la huerta , las verduras y recetas mexicanas, ¿Cómo ha sido ese proceso?
Definitivamente mi cocina ha cambiado a lo largo del tiempo, pero pienso que ha sido una evolución natural. Cuando abrí Rosetta, había regresado a México tras estar varios años en el extranjero; me tomó tiempo construir un equipo, conocer proveedores y construir un lenguaje propio. Abrir un restaurante es algo muy complejo, que requiere mucha reflexión. En los inicios, el menú tenía cierta influencia italiana, ya que era donde yo tenía más experiencia y me sentía más cómoda, pero esto ha cambiado radicalmente. Los años también nos han permitido salirnos de lo convencional, explorar, proponer, así como rescatar ingredientes y técnicas tradicionales mexicanas.
“CON MI BECA BUSCO PROMOVER Y FORTALECER EL LIDERAZGO FEMENINO EN LA INDUSTRIA.”
PORTADA MX
¿Cómo ha evolucionado la cocina desde que abrió Rosetta hace más de una década?
Estoy convencida de que los cocineros debemos cultivar una relación estrecha con la naturaleza, entenderla, escucharla; eso no solo nos permitirá vivir más armónicamente, sino también entender nuestro rol de manera distinta. Hoy la cocina de Rosetta está basada en los ingredientes y en un profundo diálogo con las tradiciones culinarias de México.
¿Qué labor impulsas ahora desde un espacio tan prestigioso como el Basque Culinary Center?
El Basque Culinary Center ha generado nuevos espacios de reflexión y diálogo que nos permiten pensar en cómo construir un mejor futuro. Como miembro del comité internacional, he participado en dos reuniones con el resto de mis colegas. En ellas, hemos discutido sobre una infinidad de temas vinculados a la gastronomía, a la educación, a la industria restaurantera y, además, hemos deliberado en torno al Basque Culinary World Prize.
Para ti la formación es clave para una buena cocina, háblanos de la beca Elena Reygadas
El año pasado lancé una beca para mujeres mexicanas que estudian gastronomía. Este segundo año, en alianza con Santander, otorgaremos 22 becas a jóvenes estudiantes de todo el país. Con esta iniciativa busco promover y fortalecer el liderazgo femenino en la industria. Históricamente, las mujeres han estado a cargo de las cocinas, manteniendo nuestra tradición culinaria viva, cocinando día con día. Sin embargo, en las cocinas profesionales es muy distinto. Los retos en relación con la igualdad de género son enormes, tanto en el mundo de la cocina como en la sociedad en su conjunto. Aún hay muchas cosas por hacer.
La Panadería forma parte de tu esencia, y también en eso has sido pionera. ¿El pan es un amor que no se acaba?
A mí me fascina el pan: una de mis cosas favoritas es comer una rebanada de pan con miel y aceite de oliva. Considero que la panadería es parte fundamental de mi identidad culinaria, pero también tiene un
aspecto cultural nacional. Aunque el maíz ocupa un lugar preponderante en la cultura alimentaria mexicana, también hay una gigantesca tradición panadera. El trigo fue impuesto como parte de la colonización europea. Sin embargo, fue apropiado y adaptado al contexto local. Hay cientos de panes mexicanos, que innovan en su forma y en la mezcla de ingredientes.
Te gustaría que te llamaran la Virginia Woolf de la cocina, por tu innovación, tu pasión y servir como ejemplo en el arte de la cocina.
Me considero una persona que se guía por la intuición, busco que mis restaurantes sean lugares donde se pueda disfrutar de una buena comida y pasar un buen rato; pero también agentes de cambio: promotores del bienestar y la convivencia. Soy una gran admiradora de Virginia Woolf, estudié Letras Inglesas en la UNAM e hice mi tesis sobre una de sus obras, The Waves, pero en realidad no suelo detenerme demasiado a pensar en cómo quiero que me llamen. Intento ser yo misma.
¿Qué cocinas del mundo te han marcado más?
Ciertamente mi cocina en los inicios estuvo influenciada por técnicas italianas, pues parte de mi formación la adquirí cocinando con italianos, de los cuales aprendí que el respeto al ingrediente es algo central. Pero definitivamente la cocina mexicana es la que más me ha marcado. No paro de aprender de mi propio país. México es enorme, muy diverso en términos culturales y biológicos. Incluso considero que deberíamos hablar de las múltiples cocinas mexicanas.
Has vivido en primera fila la revolución de la cocina mexicana, hoy admirada en todo el mundo. Una década prodigiosa. ¿Cuál es el siguiente paso?
Sin duda, estamos viviendo un momento de muchos cambios. Más que pensar en el siguiente paso, pienso que debemos mirar y reconocer a las mujeres mexicanas que cocinan día a día, y que desde sus cocinas han mantenido viva nuestras tradiciones culinarias.
¿Qué importancia le das al escenario de una buena comida?
Para mí, una buena comida no es únicamente lo que se sirve en la
“HOY, LA COCINA DE ROSETTA ESTÁ BASADA EN LOS INGREDIENTES Y EN UN PROFUNDO DIÁLOGO CON LAS TRADICIONES CULINARIAS DE MÉXICO.”
Elena Reygadas durante un momento al interior de Panadería Rosseta. Abajo, entrada al restaurante ubicado en Colima #166, colonia Roma Norte. Tortellini, hoja santa y quesillo ahumado.
mesa. En mis lugares busco que haya armonía también en el espacio. Me gusta poner mucha atención a los detalles: las flores, la música, los platos, los muebles, etc, contribuyen a que la experiencia completa sea placentera. Me gusta pensar en los restaurantes como pequeños universos, cada uno con su personalidad y estilo propio. Y, sobre todo, me importa que las personas se sientan cómodas y bienvenidas. Me emociona cuando una mesa se queda largas horas conversando, en una alegre sobremesa.
Tu pequeño restaurante ahora es visitado por ciudadanos de todo el mundo, actores, artistas, periodistas, amantes del buen comer , ¿pensabas que esto podía pasar cuando iniciaste esta aventura?
Han sido años de trabajo de todo un equipo dedicado y apasionado, el cual hoy en día está conformado por más de 400 personas. Nos entusiasma que más gente quiera conocer lo que hacemos, pero sobre todo nos anima a seguir haciendo las cosas cada vez mejor.
Tu cocina cada vez habla más de biodiversidad, ¿Es fácil sentir la naturaleza en una ciudad como México?
Por supuesto, solo con asomarnos a un mercado o un puesto de licuados podemos ser testigos de la gran biodiversidad que tiene México. Pero no solo eso, dentro de la ciudad existen proyectos agrícolas extraordinarios como el Huerto Tlatelolco o Arca Tierra, de donde surtimos una buena parte de nuestras frutas y verduras.
¿Qué huella dejó en tu cocina tu estancia en Londres varios años?
En Londres es donde trabajé por primera vez en cocinas profesionales, fue un tiempo muy formativo. En retrospectiva, pienso que durante este periodo comencé a empaparme de la importancia del respeto al ingrediente y la búsqueda por generar un bienestar general en los comensales.
Inquieta, emprendedora, pionera. ¿Nos puedes develar tu próximo proyecto? siempre amasando una buena idea. Recientemente inicié el proyecto editorial “Cuadernos sobre cultura alimentaria, salud y medio ambiente”, una serie de libros breves con los cuales busco poner en circulación reflexiones relevantes sobre estos temas que son fundamentales para el mundo contemporáneo. También estoy trabajando para que el proyecto de la Beca Elena Reygadas tenga cada vez mayor alcance y podamos seguir apoyando a más mujeres estudiantes año con año.
PORTADA
EQS SUV DE MERCEDES-BENZ SUPERA TODAS LAS EXPECTATIVAS EN EL MUNDO DE LA CONDUCCIÓN ELÉCTRICA, EQUIPADA CON LA ÚLTIMA TECNOLOGÍA DEL MOMENTO Y UN SISTEMA DE INFOENTRETENIMIENTO PERSONALIZADO.
TEXTO JUAN CARLOS GUTIÉRREZ FOTOGRAFÍA JORGE GARAÍZ
Las imágenes que aquí aparecen son usadas como referencia, por lo cual pueden no estar disponibles ciertos modelos en el mercado local al momento de esta publicación. Consulte especificaciones de los vehículos en www.mercedes-benz.com.mx o en su Distribuidor Autorizado.
Mercedes-Benz es marca de Mercedes-Benz Group AG. Este vehículo contiene los dispositivos de seguridad obligatorios de conformidad con la NOM-194-SE-2021
CARÁCTER MERCEDES-BENZ A LO GRANDE.
Así se puede describir EQS 580 4MATIC SUV. El lujo en su máxima expresión con EQS SUV que combina elegancia y dinamismo en toda su superficie. El diseño exterior luce de forma destacada gracias a sus líneas fluidas y transiciones suaves distintivas de la familia de modelos eléctricos Mercedes-Benz. Bajo el concepto Purpose Design, aumenta la autonomía al ser más aerodinámica. Perfecta para explorar los caminos más exigentes. Tus ojos se sentirán atraídos a la parte frontal, donde su parrilla Black Panel con patrón de estrellas, te teletransporta al universo Mercedes-Benz rápidamente. Amplia, elegante y lujosa, es la carta de presentación de EQS SUV. Aquí también destacan los faros delanteros que cuentan con DIGITAL LIGHT. 1.3 millones de píxeles por faro que adaptan constantemente la iluminación en función de la luz exterior, tránsito, camino. Ninguna ruta
es rival para esta SUV. Importante mencionar que también se proyectan símbolos e imágenes sobre el pavimento como líneas guía en zonas de obra o símbolos de corrección de trayectoria al salir del carril. En la parte trasera, las luces cuentan con un diseño de hélice tridimensional unidas por una banda luminosa y es que vale la pena decir que la belleza de ver este modelo desde la parte trasera no tiene comparación. Como un interesante elemento
Las imágenes que aquí aparecen son usadas como referencia, por lo cual pueden no estar disponibles ciertos modelos en el mercado local al momento de esta publicación. Consulte especificaciones de los vehículos en www.mercedes-benz.com.mx o en su Distribuidor Autorizado. Mercedes-Benz es marca de Mercedes-Benz Group AG. Este vehículo contiene los dispositivos de seguridad obligatorios de conformidad con la NOM-194-SE-2021
La parte trasera ofrece entretenimiento MBUX HighEnd con dos pantllas táctiles de 11.6 pulgadas y una tablet en el descansabrazos.
vale la pena destacar la proyección LED de la estrella de Mercedes-Benz en el piso al abrir las puertas delanteras.
Y cuando vamos al interior, es ahí cuando el diseño futurista predomina en todo el habitáculo. La primera sensación al subir a esta SUV es la de abordar una nave espacial, acompañada de elementos estéticos exclusivos, así como luces LED de delicado diseño que subrayan la singularidad del vehículo, mientras que el noble concepto cromático realza la generosa sensación de espacio, a la que se suman 3 filas de asientos con capacidad para 7 pasajeros. La última fila de asientos se puede plegar para aumentar la dimensión de la cajuela, algo realmente útil, por ejemplo, para llevar todo lo necesario para vacacionar en familia.
Pero lo más fascinante son las opciones de ajuste para el conductor y el copiloto, ya que cuenta con efecto de masaje de piedras calientes, para que el trayecto sea más confortable.
El interior no estaría completo si no hablamos de MBUX Hyperscreen, entorno digital de EQS SUV que ofrece un sinfín de impresionantes elementos, como, por ejemplo, visualizador OLED de 12.3 pulgadas frente al asiento del acompañante. Además, cuenta con la interfaz Zero-Layer que, con inteligencia artificial, sugiere funciones adecuadas en el momento oportuno proporcionando una experiencia muy confortable. Gracias a MBUX Hyperscreen, tu acompañante cuenta con su propia zona de visualizado y manejo de distintas funciones de entretenimiento. El Head-up Display te ofrece la información de conducción, como velocidad e instrucciones de navegación se superponen en indicaciones virtuales que se fusionan con la vista en el camino, para no perder detalle y lograr una conducción más sencilla. Es importante mencionar que esta tecnología también está disponible para los pasajeros del área
trasera, ya que pueden disfrutar del entretenimiento MBUX High-End con dos pantallas táctiles de 11.6 pulgadas. También cuenta una tablet de 7 pulgadas en el descansabrazo central para operar distintas funciones de confort. Es el momento de hablar de potencia y electrificación. Esta imponente EQS SUV ofrece hasta 544 hp de potencia, 858 Nm de torque, una batería de iones de litio de 108.4 kWh y una aceleración de 0 a 100 km/h en 4.6 segundos. Sencillamente, ¨vuelas¨, esa es la sensación al manejarla. Mención aparte es para su autonomía, el gran tema en estos vehículos eléctricos y donde EQS SUV ofrece una autonomía aproximada de hasta 630 kms. Se trata de una conducción eléctrica en todos los sentidos gracias al paquete ENERGIZING que mejora el rendimiento al conducir y genera trayectos agradables. Además, EQS SUV cuenta con navegación Electric Intelligence para indicar el flujo energético y carga actual de la batería, y supervisa de manera activa el rango de autonomía para una gestión energética optimizada.
Algo destacable de este vehículo es que mejora la calidad del aire interior ya que cuenta con ENERGIZING AIR CONTROL Plus con filtro HEPA que se encuentra activo de
forma permanente y reduce las partículas contaminantes del aire. También cuenta, con un filtro de carbón activado para aumentar la calidad del aire dentro del habitáculo. Y por último y no menos importante, podemos hablar de la gran seguridad que ofrece EQS SUV. Tiene integrada una asistencia a la conducción Plus. ¿Esto qué significa? Pues que los sistemas de este paquete te ayudan a adaptar la velocidad, mantener la distancia deseada y cambiar de carril para una conducción segura y relajada, detectando peligros de colisión. Además, cuenta con bolsas de aire complementarias en las ventanillas laterales, en el espacio de las rodillas del conductor y en los laterales de la parte trasera. Conducción confortable en todo tipo de trayectos, así como seguridad desde el momento que te subes a manejar.
EQS SUV de Mercedes-Benz está hecha para soñar. Un vehículo totalmente renovado para los amantes de la marca, donde se puede disfrutar cada aspecto que te ofrece. Íntegramente eléctrico, rodeado de absoluto lujo. Dentro del habitáculo, te sentirás cómodo y protegido en todo momento. Tecnología para hacer más fácil tu vida. Descubre el universo de Mercedes-Benz. Bienvenido al mundo eléctrico, bienvenido al futuro.
mercedes-benz.com.mx
Las imágenes que aquí aparecen son usadas como referencia, por lo cual pueden no estar disponibles ciertos modelos en el mercado local al momento de esta publicación. Consulte especificaciones de los vehículos en www.mercedes-benz.com.mx o en su Distribuidor Autorizado.Mercedes-Benz es marca de Mercedes-Benz Group AG. Este vehículo contiene los dispositivos de seguridad obligatorios de conformidad con la NOM-194-SE-2021 La parrilla Black Panel con patrón de estrellas es el sello distintivo de la familia de modelos eléctricos de MercedesBenz. Destacan sus líneas bajo el concepto Purpoise Design, aerodinámica con autonomía.
Con su inmensa riqueza gastronómica, histórica y cultural, Oaxaca reúne todo lo que hace increíble a México. Visitar la ciudad capital significa probar ingredientes y recetas con siglos de tradición, pero también descubrir conceptos innovadores y emocionantes.
Día 1
Desayuno: El jardín de la familia del chef Jorge León es la sede de Alfonsina, donde cada plato es un abrazo para el corazón. Utilizando ingredientes del día, el chef crea un menú que sabe a Oaxaca, desde los tamales del desayuno – acompañados de delicioso café local –hasta los guisados de la comida. El mole, por supuesto, es la absoluta estrella, recién hecho
y servido con tortillas hechas en casa. El restaurante se encuentra en la zona de San Juan Bautista la Raya, cerca del aeropuerto, así que resulta muy conveniente visitarlo al llegar y tal vez otra vez antes de partir.
Comida: No hay mejor manera de dar por inaugurada una visita a esta ciudad que con una comida en Casa Oaxaca Este icono culinario corre a cargo del chef Alejandro Ruiz, pionero del panorama gastronómico oaxaqueño contemporáneo. El patio y la terraza de esta hermosa casa en el Centro Histórico resultan ideales para probar platos elaborados con ingredientes locales y hierbas sembradas en
el huerto del restaurante, como tostadas de escamoles con mantequilla de chile pasilla y short rib en manchamanteles.
Tragos: Dedicada enteramente a la exploración del mezcal artesanal, La Mezcaloteca es un templo para los apasionados de este místico líquido. Tanto expertos como novatos son bienvenidos en este íntimo espacio, que con su luz baja y su larga barra de madera ofrece el entorno ideal para descubrir y explorar. El staff de la barra, experto y listo para compartir sus conocimientos, crea degustaciones personalizadas al gusto de cada invitado, convirtiéndose en guías de un incomparable viaje por el mundo del agave.
Cena: Una vez abierto el apetito con un par de mezcales, hay que dirigirse a Crudo, a solo unos pasos de distancia. Aquí, el chef Ricardo Arellano espera con una de las experiencias más sorprendentes de la ciudad: un omakase que fusiona la cocina mexicana con la japonesa. El pequeño y acogedor espacio es perfecto para interactuar con el chef en cada paso, poniéndonos en sus manos para probar platos como temaki con pescado de la región.
Día 2:
Desayuno: El segundo día en esta ciudad amerita despertar los sentidos en el Mercado 20 de noviembre. Los aromas de la carne asada en el pasillo de humo y los colores de la
fruta fresca inspiran a recorrer sus diferentes puestos de comida hasta encontrar el elegido para desayunar. Es obligatorio comenzar con un tradicional chocolate de agua y su respectivo pan de yema para acompañar. A partir de ahí, lo difícil es decidir entre tlayudas, enchiladas, tamales e infinidad de platillos locales.
Comida: Bajo la luz del sol de mediodía, el patio de Levadura de Olla anuncia una experiencia muy especial. Con los sabores de la sierra oaxaqueña como protagonistas, la chef Thalía Barrios combina el respeto por la tradición con una cálida hospitalidad. Para arrancar la comida con pura frescura, es imperdible el plato de jitomates nativos, esa fiesta de
colores que ha conquistado el internet en los últimos años. Para continuar, el chichilo de res y la segueza verde con pescado destacan en el excelente menú.
Cena: La extensa gastronomía de Oaxaca, desde la costa hasta la sierra, inspira la experiencia en Criollo, ubicado en una hermosa casa cerca del centro de la ciudad. Basándose en ingredientes locales y de temporada, el chef Luis Arellano presenta cada día una selección distinta, que puede incluir desde una tostada de atún hasta un pescado en mole negro. No hay que dejar de probar los cocteles, perfectos para brindar por una noche más en Oaxaca.
Tragos: De vuelta en el Centro Histórico, la noche cobra vida en Selva. Ubicado actualmente en el número 31 de los North America’s 50 Best Bars, este bar toma la flora y fauna de la región como inspiración, resultando en tragos tan creativos como deliciosos. Ingredientes como hoja santa, quesillo y hongos se hacen presentes en el menú, interactuando con destilados premium y, por supuesto, mucho mezcal.
Dónde Dormir: Con una excelente ubicación el centro – en la misma calle que el Centro Cultural San Pablo y el Museo Textil –, Casa Antonieta es un hotel boutique que enamora con su lindísimo diseño y cálida hospitalidad. Su terraza es ideal para tomar una copa de vino en la tarde y ver el sol caer. También en el centro, Escondido Oaxaca, un concepto de Grupo Habita, presume el estilo arquitectónico del mexicano Alberto Kalach.
La capital yucateca sabe a tradición y a historia, pero también a creatividad y a muchas ganas de hacer cosas nuevas. Entre herencia maya y colonial, se siente la energía de una ciudad llena de promesa.
Día 1
Desayuno: Decir que las tortas de lechón de La Lupita son legendarias no es ninguna exageración. Perfectamente jugosas y servidas en pan crujiente, motivan a despertar y a pasar todo un día explorando Mérida y sus alrededores. El local se encuentra dentro del Mercado de Santiago, y también ofrece deliciosos tacos de cochinita.
Comida: Hablando de cochinita, la hora de la comida es el momento para visitar el Museo de la Gastronomía Yucateca , dedicado a promover la extraordinaria
cultura culinaria del estado. Además de probar una gran variedad de platos tradicionales, como relleno negro, pan de cazón y poc chuc, hay que pasearse por sus galerías de exhibición para conocer más sobre los ingredientes de la región y las tradiciones mayas que siguen vivas hoy.
Postre: En pleno corazón del centro, la Dulcería y Sorbetería Colón es un oasis durante los cálidos días del sureste. Para darse un respiro, no hay como sentarse en el patio y ver la gente pasar en compañía de alguno de sus frescos helados. La combinación ideal: coco y mamey.
Cena: Al caer la noche se antoja una copa de vino o un coctel refrescante, y Salón Gallos está esperando. Esta cantina contemporánea, de aspecto rústico y moderno, se ha vuelto una favorita entre locales y visitantes
gracias a su oferta de vinos naturales y su deliciosa carta de comida, que rinde tributo al legado libanés de Yucatán con platos como kibi maya, ceviche libanés y tabule con chaya.
Día 2:
Desayuno: Con dos ubicaciones en la ciudad, Merci es uno de esos lugares que apapachan desde la entrada. Croissants, scones y panqués hechos en casa, en compañía de un café, preparan el estómago para seguir con especialidades como chilaquiles rojos, molletes o quesadillas de birria. La calidez del staff complementa la experiencia a la perfección.
Comida: Al siguiente destino hay que viajar un poco, 45 minutos en coche, para ser exactos. Se trata de Pueblo Pibil, y se encuentra en Tixkokob. En este encantador restaurante, la cocina corre a cargo de
un maestro pibil, que con extraordinario talento y pasión demuestra la magia que esconde el pib (horno bajo tierra). Sobra decir que la cochinita es excelente, al igual que otros platos clásicos como mondongo a la andaluza, queso relleno y frijol con puerco.
Tragos: Una preciosa casa en el Paseo Montejo aloja uno de los bares más divertidos de la ciudad. Con cocteles frescos, platos para compartir y DJs en vivo, Casa Chica es ideal para una noche casual entre amigos, o para un drink relajante antes de la cena.
Cena: Situado en una grandiosa casona en el centro, Ku’uk es uno de los sitios más icónicos de Mérida. A cargo del chef Pedro Evia, la propuesta combina un profundo respeto hacia los ingredientes y tradiciones de
Yucatán, fundiéndolos con creatividad e innovación. El menú está disponible a la carta o en formato de degustación, que cambia por temporada e incluye creaciones como cecina de pulpo y pipián del monte yucateco.
Dónde dormir:
A solo 15 minutos del centro, Hacienda Xcanatún es una hermosa construcción del siglo XVIII, restaurada y ahora operada por el grupo Banyan Tree. Además de contar con 18 suites históricas, el hotel fue renovado y expandido recientemente, y ahora ofrece 36 habitaciones nuevas y una alberca espectacular. La historia viva también es parte de la oferta en Chablé , un hotel que combina la arquitectura tradicional con la contemporánea de manera impecable. Su restaurante Ixi’m y su spa lo convierten en uno de los hoteles más notables del país.
Ensenada y Valle de Guadalupe son grandes exponentes de la
Con la riqueza del Pacífico y la fertilidad de sus tierras, esta región de Baja California norte se ha convertido en un semillero de talento, de ideas y de creatividad. El vino mexicano es la estrella, tanto como sus incomparables atardeceres que pintan el cielo de mil colores.
DÍA 1
Desayuno:
La travesía inicia en Ensenada, punto de partida para ir a explorar el Valle. Empezar el día en el icónico puesto de mariscos de doña Sabina Bandera, La Guerrerense , augura una gran aventura culinaria.
Entre tostadas de ceviche de erizo y paté de pescado, despierta el paladar con los sabores más frescos de las costas que bañan la ciudad.
Comida & Tragos: Con hermosos paisajes y arquitectura moderna, la vinícola Bruma da la bienvenida oficial al Valle. Todos los días (excepto los martes) se ofrecen degustaciones para explorar sus etiquetas, como Ocho, un rosé elaborado con 100% uva Sangiovese, o Plan B, un blend de Merlot, Malbec y Grenache. El plan perfecto para brindar antes o después de comer. Bruma también es la casa de Fauna , el ce-
lebrado restaurante del chef David Castro Hussong. Utilizando los ingredientes disponibles, el chef y su equipo, que incluye a la chef repostera Maribel Aldaco – también su esposa –, experimentan cada día, asegurando un sorprendente menú ideal para compartir.
Desayuno: Amanecer en el Valle es para disfrutar de los sabores más tradicionales del campo y el lugar indicado es La Cocina de Doña Esthela. Las largas mesas comunales dictan que este lugar fue creado para compartir, así que el plan perfecto
es pedir de todo para todos. Las quesabirrias, el borrego tatemado y los hot cakes de elote son algunas de las joyas que se sirven aquí, acompañadas de café de olla y pan hecho en casa.
Comida: En un entorno rústico y romántico, Deckman’s en el Mogor ofrece una de las experiencias más memorables del Valle. A cargo del chef Drew Deckman, el menú es un desfile de ingredientes locales y de temporada, expresando la riqueza de la región con cada plato. Las vistas a los viñedos invitan a quedarse en la mesa durante horas,
disfrutando de un par de botellas de vino mexicano y buena compañía.
Tragos: Con más de 60 etiquetas de vino de Baja California, incluyendo vinos naturales y pét nats, Bloodlust Wine Bar es un espacio creado para el disfrute absoluto. La carta también presume cocteles, vermouth y sidra, así que las opciones para satisfacer a todos los gustos no faltan. Para maridar, hay platos ligeros y frescos, como ceviches, tostadas, ostiones y gnocchi hechos a mano con callo y espárragos. La arquitectura orgánica del lugar resulta tan inspiradora como el vino.
Dónde Dormir:
Con una ubicación privilegiada en las montañas que garantiza increíbles postales del Valle, Encuentro Guadalupe recibe a sus huéspedes en modernos eco lodges de madera. La arquitectura busca integrarse con el entorno natural, mientras que el mobiliario moderno regala una sensación de elegancia y simplicidad. Encuentro Guadalupe también cuenta con una vinícola y un restaurante especializado en comida Baja-Med. Dentro de Bruma, Casa 8 es un bed & breakfast acogedor y moderno. Con solo ocho habitaciones, promete una experiencia íntima con la naturaleza como protagonista.
LOS
50 MEJORES RESTAURANTES DE MÉXICO
La lista más esperada. Elaborada por un jurado riguroso y exigente. No solo se valora la cocina, también el ambiente, la decoración, la experiencia culinaria, hasta la carta de vinos. Una cuidada selección. Sabores que conquistan, lugares con un respeto por el alimento, unido a la sabiduría que nos regalan una experiencia irrepetible. Un gusto único, sorprendente, una hospitalidad generosa que se ofrece con amor y pasión.
ENTRA Y PRUEBA.
Comida honesta que no renuncia a sus raíces ni a la cocina internacional. Platillos contundentes como el tuétano rostizado o las alcachofas. Propuestas importantes como el huauzontle capeado, un gran short rib o pork belly con piña, cilantro y ceniza de tortilla. Un sello personal en cada propuesta. Buenos panes desde el Alba que acompañan a sopas como la de queso, la tosta de aguacate o la de hummus. El poro confitado con mantequilla de cerveza y puré de papa de avellana, una muestra de la personalidad de Alejandro Cabral, que crece con sus sabores. albacocinalocal.com
Francisco Ruano sigue triunfando en las listas nacionales e internacionales. Poco amigo de las cámaras, su estrellato reside en los platillos y el día a día, donde renueva los sabores de Alcalde. Ya es considerado uno de los mejores chefs de México. Cocina Mexicana contemporánea. Estudió con uno de los grandes maestros de la cocina vasca, Luis Irízar, después su talento creció en las cocinas de Mugaritz (País Vasco), Celler de Can Roca (Girona) y Noma (Dinamarca). Sin duda tres de los mejores restaurantes del mundo. Es un inconformista de la cocina. alcalde.com.mx
La región sureste del país continúa como el epicentro de una cocina ancestral admirada en todo el mundo y Alfonsina es protagonista. Su cocina asombró al chef, Dabiz Muñoz. Cada año crece su prestigio. Un restaurante diferente a todos, aquí la comida es una experiencia, y se come, no cocina oaxaqueña, si no productos de Oaxaca de una manera singular. Pequeño restaurante que une a madre e hijo. El sitio newworlder.com lo declaró el restaurante del año en 2018 y ya figura entre las grandes recomendaciones en Norteamérica por la lista OAD. @alfonsinaoax
El chef Pablo Salas sigue creando maravillas con su visión de la cocina mexicana contemporánea. Respetuoso con la naturaleza, desde el Estado de México busca los recursos que menos dañen a la naturaleza y confecciona un menú único, tamal de chile toluqueño, croquetas de huauzontle, lengua de res, tamal de huitlacoche, taco de huevas de carpa. Todo un festival de sabores que despiertan el apetito, placer para el paladar. Vanguardia y calidad. amarantarestaurante.com
Una leyenda en la cocina de México que tampoco cierra en ningún momento. 24 horas abierto con el espíritu de la taberna de lujo que sedujo y seduce a los parisinos. No faltan con brillante factura, los platillos típicos de la cocina gala como la sopa de cebolla, los caracoles o el magret. La experiencia viene acompañada por una bodega única, la del hotel Presidente Intercontinental, que permite maridar con los mejores vinos de Francia y del mundo. Un trocito de París en la ciudad de México. aupieddecochon.rest
Nueva entrada en la lista. Un espacio que une arte y gastronomía de altura. Proyecto hermano de Célida Café. El lugar propone un brunch genuino donde el fuego es protagonista. Un espacio arquitectónico original con platillos memorables como las croquetas de papa y centollo, aguachiles de atún o camarón, carnes rojas con cilantro y nuez de la india, coliflor rostizada con chicharrón, productos de primera calidad y el arte de la cocina a la leña. Postres caseros como el brioche o el pan francés. Un lugar orgullo de Mexicali. Buenos vinos de Baja y mixología creativa.
@aviamxli
Ubicado en una casa estilo californiano diseñado por el arquitecto Shafick Kaim entre 1939 y 1940. La mano del chef César de la Parra ha elevado la cocina de este lugar que ofrece magníficas tostas de atún aleta azul, tacos de lechón, ravioli de pato y pulpo al estilo Punta Mita. César es embajador del jamón ibérico producto universal que aquí roza lo sublime. Risotto de espárragos blancos y verdes, o de setas, raviolis de hongos. Grandes pescados como róbalo a la milpa o a la sal, camarones azules aseguran una excelente experiencia que culmina con una excelente carta de vinos. blancocastelarmx.com
Bonito por fuera, bonito por dentro. Un jardín gastronómico en plena colonia Condesa en Ciudad de México, un paraíso botánico ajolotes. Aquí el producto que llega a la mesa también habla de naturaleza. Un vergel que se ha convertido en uno de los lugares más atractivos de la ciudad. El menú cambia con el producto y la sutileza de sabores habla de una gran cocina que se disfruta al aire libre. Platillos pequeños para poder compartir sabores como el hummus, ceviche de lobina o hamburguesa de Rib eye. Dejen espacio para los postres, perfecta mixología. @botanicomx
Cocina hecha con el corazón. Nacida en tierra de cacao, Tabasco, rodeada de sabores, aromas y amantes de la música. Gaby Ruiz es uno de los grandes talentos de nuestra cocina. Con un crecimiento espectacular, ya anuncia nuevo local en la Roma. Aquí se puede vivir una de las mejores experiencias gastronómicas de México. Con atención al detalle y respeto a las raíces. Cocina de autor, innovadora, capaz de poner un acento genuino a platillos como el risotto con esquites, jícamas, hummus o su favorito: Zanahoria fea. Su menú suena a melodía celestial. carmelaysal.mx
Una institución culinaria. El restaurante sigue afianzado entre las grandes propuestas gastronómicas de la Ciudad de México, con su atención especial a la cocina del mar, aguachiles, ceviches, y tostadas variadas ya son piezas clásicas de un restaurante que casi es de visita obligada. Con el espíritu de su creadora, Gabriela Cámara, una impulsora no solo de nuestra cocina, sino también de nuestra cultura, ha nacido Caracol de Mar dentro del hotel Círculo Mexicano, situado en el Centro Histórico. Platillos llenos de imaginación y sabor de calidad que prolongan el éxito incontestable de Contramar, con acento peruano y la mano sabia de Álvaro Vázquez. contramar.com.mx
Un lugar orgulloso de sus raíces. Este restaurante de Nuevo León se dedica a explorar y rescatar la gastronomía del norte. Reivindica la riqueza de los sabores de la zona con productos de la región y respeto a cada estación. Nos sorprende con Mahuacatas asadas y greña de carne, quesadillas de cabuche y frijoles veneno con puerco. Mollejas a la leña, tuétanos con costra de maíz, carne zaraza de arrachera, aguja de rib eye y parrilladas. Un lugar único de sabores con raíz y con el rancho como referencia, aunque no falta la trucha asalmonada. Cocina comprometida con la tierra. eljonuco.com.mx
Aunque suene a contradicción, El Porvenir tiene pasado. Ni más ni menos que tres generaciones contemplan este restaurante que nació como tienda de abarrotes en Tampico y hace cien años se convirtió en cantina. Pronto en su mesa aparecían grandes delicias del mar como jaiba, pescados ahumados, pulpo, tostadas de angulas y camarones. Hoy el marisco sigue estando presente con ricas piezas de cangrejo, callo de hacha, cóctel o sopa de camarón. Nombrado entre los mejores restaurantes de México son fieles a su máxima: el prestigio no se improvisa, se guisa. elporvenir.rest
Un francés muy seductor y coherente. El término chic es más que apropiado, tiene todo el encanto y el sabor francés. El chef Abel Hernández es un maestro que conoce con detalle la cocina gala, pero también la mexicana y europea como ha demostrado. El tiempo y el saber hacer han convertido este restaurante en una institución. Sin duda Eloise es un gran espacio, donde muestra su lado más chic, como la crème brûlée de Foie Gras, el risotto con escargots o trufado con camarón. Tártaras y ceviches desfilan en su mesa con elegancia francesa. Espárragos trufados con parmesano. @eloise_rest
Talento y magia de un restaurante que está entre los grandes. Su chef David Castro Hussong resuelve con solvencia el reto de un restaurante maravilloso en el Valle Guadalupe con una mirada a la cocina mexicana, pero con la valentía y la creatividad para atreverse a experimentar. Cada platillo sorprende por su novedad, su equilibrio y su elegancia. Con tanto éxito que ha sido nombrado mejor restaurante de Baja California. Maribel Aldaco contribuye con la oferta gastronómica dulce. Innovación y respeto al producto de temporada, pero sorpresa en cada platillo. faunarestaurante.mx
Como dicen en el arte flamenco: “maneja todos los palos”. Es capaz de ofrecer los platillos de vanguardia más sofisticados como un arroz de bogavante, propio de tierra ibicenca o de su mar mediterráneo, sencillo pero sobresaliente. Un lugar de referencia donde se une creatividad y sabor. El chef Vicente Torres no deja de sorprendernos en cada velada, es un gran anfitrión y conoce bien su oficio. Originario de Baleares, con una sólida formación en la cocina mediterránea, ha hecho de México su casa donde ofrece con maestría platillos de foie, croquetas y arroces inolvidables. garumrestaurante.com
La mejor gastronomía japonesa en el exclusivo corazón de Lomas de Chapultepec, desde 2017. Ikigai es un referente a la gastronomía japonesa tradicional que marcó el inicio del exitoso Grupo Ikigai. La cocina está bajo el premiado Chef Ejecutivo Nacho Carmona, cuya pasión por la tradición culinaria japonesa se refleja en cada platillo. Los mejores Nigiris, Makis y Temakis, además de una exclusiva barra de omakase, donde los comensales disfrutan de una experiencia culinaria única y personalizada. Sushi sorprendente e inolvidable. Alta cocina japonesa. restauranteikigai.mx
Un proyecto gastronómico de nivel mundial. Cocina mexicana de vanguardia. El talento del chef Jorge Vallejo viaja hasta Quintana Roo para ofrecer en sus platillos lo mejor de la huerta y el recetario del sureste de México: tartar de venado, ensalada de esquites, pulpo maya baby, tiradito de callo de hacha, coliflor rostizada. Le acompaña en la tarea otro gran apasionado de la cocina, Luis Ronzón que hace honor a los sabores locales con un particular acierto en unir la cocina tradicional y la más innovadora con aire sencillo y sobre todo con un monumento al sabor. ixiimrestaurant.com
Ofrece platillos de la tierra como carne seca, trucha con aguachiles, el chicharrón norteño elevado a las alturas, mole neolonesa, carne asada con ajo negro o cabrito. Lechón, res y pesca del día ponen el acento de cocina norteña, su impecable ejecución sabor y puesta en escena ya le hace figurar entre los 100 primeros de América Latina para 50th Best. Detrás la labor de los hermanos Rodrigo y Patricio Rivera- Río. Reinterpretan la cocina norteña con platillos sorprendentes como el taco al vapor. koli.mx
El restaurante de Polanco ha sabido ser coherente a su filosofía de buen producto y buena bodega. Une los platillos norteños de México con los sabores del Pacífico y el Mediterráneo. Mar y tierra. De entrada, tuétanos al carbón, sopes de camarón, croquetas y mollejas al carbón. Del mar tostadas de pulpo, aguachile verde, tiradito de atún, camarón zarandeado. De la huerta ensaladas, alcachofas al carbón, betabel rostizado y cortes a las brasas de primer nivel, Tomahawk, caña de lomo, Rib eye sin hueso. Una fórmula de éxito que se extiende a San Miguel de Allende, Colombia y Madrid. launica.mx
Con más de treinta años de experiencia es sin duda uno de los restaurantes pioneros en convertir en Oaxaca capital de gastronomía universal. En su mesa está presente su cocina tradicional. Un altar al maíz, el mole negro y el mezcal. Atentos a cuanto se produce en cada rincón de la región. Celia Florián, la chef, nos recibe como si estuviéramos en su casa, cocina con alma. “Cocinar para mí es un encuentro conmigo misma, ha sido mi refugio, es mi hogar y seguirá siendo mi todo”. Elegida chef del año por la guía México gastronómicos. lasquinceletras.mx
Jonatán Gómez Luna ha creado una institución gastronómica donde las recetas se desestructuran. Creatividad desbordante en uno de los grandes templos gastronómicos del país. Para Joan Roca es un restaurante tres estrellas Michelin, si se otorgaran en México. Todo un espectáculo desde el escenario hasta los platillos. Los platos principales se disfrazan de postre, nada es lo que parece. “Hacemos todo lo posible para crear una experiencia memorable para nuestros huéspedes, a través de una cocina atrevida y de vanguardia con técnicas innovadoras” ha comentado el chef lechiquerestaurant.com
Su cocina se inspira en la Sierra Sur oaxaqueña. Thalia Barrios creció y aprendió junto al fuego la cocina que elaboraba su abuela, un recetario ancestral al que ha sabido transmitir y rendir tributo. Moles en sus versiones festivas y tradicionales se unen a ingredientes oaxaqueños, criollos y silvestres, como maíces, chiles, frijoles o quelites. La propia chef explica el origen: “A raíz del primer encuentro de cocineras tradicionales me di cuenta que mucha gente busca la comida de los pueblos, fue ahí cuando comencé a dedicarme a la cocina tradicional.@levaduradeolla
Vanguardia y naturaleza con sello de calidad difícil de superar. Por su cocina pasó el año pasado Joan Roca, en un evento festivo y gastronómico del más alto nivel. El chef Oswaldo confiesa que su restaurante está evolucionando mucho. Un aire nuevo donde no renuncia a ofrecer experiencias inolvidables, en las que textura, color y sabor conquista nuestros sentidos. Desde la escuela de Oyarzun en Mugaritz, donde trabajó muchos años, el chef Oswaldo Oliva busca sabores que se queden en la memoria. Con una cocina noble y ambiciosa. lorea.mx
El chef Eduardo Palazuelos triunfa ante el reto de llevar los sabores del mar y la gastronomía Thai a tierras de Monterrey, pero el éxito de este restaurante de cocina de autor es contundente. Ya disfrutaba del éxito con su espectacular restaurante Zibu, la joya de Acapulco, renovado e impulsado por este gran chef hijo de otra leyenda de nuestra gastronomía, Susana Palazuelos. En su menú, almejas chocolata al horno, tamal de atún, padthai de camaron , carne o pollo, arroces orientales, y un gran ambiente con experiencias de música y de vino en diferentes días de la semana. Mardelzur.com
Qué placer siempre llegar a este local, donde te recibe una cocina de esmero, cuidadora del producto y eficaz hasta convertir este restaurante en el favorito de México de muchos grandes paladares. Amplio, luminoso, un oasis en la ciudad, con sabores impecables rescatados de la memoria del chef, con una nobleza poco común. Ya está entre los 100 mejores del continente gracias a su cocina alternativa que nunca ha buscado galardones ni medallas. Un recetario que saca lo mejor del mejor producto y donde se pasea uno de los grandes cocineros de México y América Latina. Honesto, sobresaliente, amante del producto. maximobistrot.com.mx
El Chef Lucho Martínez ha vuelto a demostrar su talento y capacidad para crear restaurantes difíciles de olvidar como Emilia. Hombre de genio y tesón, su reciente creación Martínez se ha convertido en uno de los restaurantes top de la ciudad. Después de proyectos más sofisticados como EM, Lucho muestra aquí en la colonia Roma su lado más auténtico, cocina real. Un espacio que como ellos dicen ofrece comida rica y vino todo el día. Buena carta con grandes etiquetas. Pato, pollo, verduras, gnocchi, aquí se elevan a otra dimensión culinaria.
@Martinez.rest
Ejemplo de tesón, exigencia y calidad. Se afirma cada año como una gran propuesta gastronómica, creativa y valiente. Vanguardia en el corazón de la Roma. Mercedes Beran y Rodney Cusic lideraron esta aventura con su amor por la excelente cocina. Mirada cosmopolita y sello de recetas de altura. Una gastronomía contemporánea que se disfruta desde la barra con coctelería y botana que ya anuncian platillos magistrales. Pulpo, ostiones, crudos, ensalada, cordero, codorniz y chuletón se acompañan de detalles que ensalzan cada sabor.
meroma.mx
Una cocina exigente visitada por los grandes chefs del mundo como Dominique Crenn o Mario Colagreco. Es el restaurante insignia del hotel Montage Los Cabos y se encuentra liderado por el chef Odín Rocha, quien junto al chef ejecutivo Xavier Salomón se encargan de transmitir todo un viaje gastronómico con refinados platillos mexicanos que, sin duda, en cada bocado ofrecen un homenaje a la historia de México. Además, a la aventura culinaria se suman experiencias como catas de Tequila y vinos mexicanos, así como un paseo para descubrir las variedades de agave en México. montagehotels.com
El éxito continúa y se multiplica. Esta marisquería en la colonia Roma ha sido la sensación de los últimos dos años, por una mesa en el restaurante se esperan horas o días o semanas. Es tal el éxito que la gente se agolpa en su entrada para esperar largos momentos. La cocina lo merece porque es fresca, rica, de calidad. El chef Salvador “gallo” Orozco ha hecho posible el milagro. Mariscos al estilo Sinaloa. A la mesa llegan aguachiles y tostadas con todo el aroma del mar y torres de mariscos, “La señora Torres”. Ostiones y callos de hacha espectaculares, almeja chocolate, casi de la mano del buzo, camarones propios de cualquier costa del Mediterráneo. Salvador Orozco, inquieto chef que ha estado en El Celler de Can Roca y Noma en Dinamarca. @micompachava
Cocina de compromiso, con los tesoros de la tierra y del sabor. Aquí los aromas no tienen frontera y se rinde tributo a la cocina auténtica, rescatada de huertas y de pueblos. El chef Fernando Martínez Zavala propone ingredientes de primera calidad, tanto de la tierra como del mar. Su amplio bagaje le permite emplear diferentes técnicas desde europeas, mexicanas y japonesas. El fruto es una cocina rica en sabores, una referencia ya internacional, fue el restaurante elegido por Rosalía durante su gira mundial. Estofados, ahumados, tártara, aquí se elevan a los altares. Cocina sostenible. migrante-roma.com
Difícil de encasillar este local entre granja y laboratorio gastronómico. Ubicado a las afueras de Cholula, el chef Gustavo Macuitl ya es una de las grandes promesas de nuestra cocina. Hace de lo sencillo, sublime, como el maíz, mole o frijoles. “Sembramos, cosechamos y defendemos la tierra”, afirman. Y te ofrecen unos platillos inolvidables como las picaditas de huevo de codorniz, concha con adobo de chile loco y hongos, tamales de maíz con hongo de lluvia, tartar de cecina con flor de calabaza. Una cocina que hace honor a la tierra con respeto y pasión. Algo único.
@macuitlmolino
Más de medio siglo de tradición y la pasión que no cesa y se contagia. Es una catedral de nuestro recetario. Al frente Gerardo Vázquez Lugo sigue dando lecciones de cómo hacer la mejor cocina mexicana, con sencillez, pero con una riqueza de sabores que asombra al mundo. Situado entre los mejores restaurantes de América Latina, es lugar de peregrinación de gourmets, quizá por su sopa de nata, sus chiles en nogada o su cecina de res. No olvidar sus postres. “La comida habla de nuestra cultura y nuestra herencia” y este chef con alma de arquitecto o viceversa construye una cocina de raíces. nicosmexico.mx
Este lugar mágico se define con claridad “un tributo al amor a México del chef Jonatán Gómez Luna”, Este sabio es un apasionado de nuestra cocina y contagia esa admiración desde las botanas hasta el postre. Con una propuesta genuina, llena de personalidad y de altura. Te recibe con salsa y queso fresco, tortillas y chicharrón de cerdo. Escamoles con mantequilla que son un manjar, tétela de hoja santa con mole, espectacular su ceviche tatemado con la pesca del día. La sopa única de médula de la Güera, la sopa Tarasca que es crema de frijol, no se olvida. onorarestaurante.com
Experiencia, pasión y destreza para ofrecer lo mejor de Oaxaca. Más de una década de tributo a la tierra que aman y sus frutos. Una cocina auténtica con mayúsculas y según sus creadores “tiene como fresca alacena la enorme cantidad de productos que se encuentran en mercados, rancherías, granjas, cultivos y mares de esta tierra fértil”. Un ejército de productores, campesinos, granjeros, pescadores son parte del secreto que ofrece una mirada contemporánea a los productos de su tierra. A la mesa llegan con toda garantía creaciones de Rodolfo Castellanos. origenoaxaca.com
Contribuye al prestigio de la cocina de Monterrey y su reconocimiento internacional. Es un homenaje al aroma, sabor, color, textura y sigue deslumbrando ante el exigente público cosmopolita de San Pedro de Garza García, en Nuevo León. Platillos icónicos como el tartar de res angus, lechón confitado, magret de pato añejado o spaguetti Scampi. Alta cocina contemporánea. Crema de alcachofas con hongos y ravioli de mar líquido con trufas, nos dejan sabores inolvidables. El chef Guillermo González Beristaín continúa sorprendiendo. restaurantepangea.com
Vive en los altos andamios de las listas, vote quien vote su reconocimiento es incuestionable. Una cocina que se renueva y está comprometida con la excelencia y la sostenibilidad en todos los frentes. Sigue en primera fila, gracias a su esfuerzo constante, su innovación y su cada vez más fuerte determinación en la defensa del medio ambiente, la naturaleza y la calidad. Su tributo a los proveedores, al producto, aparecen en su carta. Enrique Olvera escribe con mayúsculas la gastronomía de México que ahora extiende desde Madrid y Nueva York hasta Oaxaca, la tierra que ama. pujol.com.mx
Reconocido ya dentro de los diez mejores del continente, celebra de la mejor manera su década de sabores y compromiso con la tierra. Se ha situado en el epicentro de la cocina sostenible de México. Pionero desde el primer día. Una institución en la cocina de México. La propuesta de Alejandra Flores y Jorge Vallejo, que han conocido de cerca las cocinas de Noma y Pujol, mira a las raíces y está comprometido con el Proyecto Orígenes de la mano de dos de los grandes del mundo: Mauro Colagreco y Virgilio Martínez, cuyo restaurante Central ha sido elegido el mejor restaurante del mundo. quintonil.com
Uno de los restaurantes más bonitos de esta lista, acompaña su belleza con una sabrosa cocina mediterránea, que rinde culto al producto y la naturaleza. Al frente la gran chef Átala Olmos, con una gran trayectoria en la alta cocina, que aquí la ofrece con sencillez. Desde Japón a España su formación es muy amplia. Ñoquis con parmesano, arroz frito negro, curry delicioso, tabboulé casero con aguacate, aguachile de ribeye. Una fiesta para los sentidos de una chef que representa a tantas mujeres que han luchado por sus sueños en territorios difíciles para ellas como la alta cocina.
@rocasal
Elena Reygadas, con modestia, trabajo, pasión y detalle se ha situado como la mejor chef del mundo. Ha sabido unir los sabores mexicanos a los universales con maestría. Pan de centeno con hormigas chicatanas, ya es una declaración de intenciones de una chef que ama el pan y la cocina mexicana. En su propuesta piloncillo, epazote, huitlacoches, flor de izote que conviven con pastas, pescados y sabores más reconocibles. Uno de los más bellos restaurantes de la Ciudad de México, que ofrece una de las mejores cocinas, honesta, innovadora y sabia. rosetta.com.mx
Ascendencia meteórica de este bistro con aires de campo en mitad de la ciudad, con vistas privilegiadas al Ángel de Reforma. Un espacio donde todo está en sintonía, el ambiente, la arquitectura de Alfonso López Velarde y sobre todo una cocina respetuosa con el producto con calidades sorprendentes. Detrás esta Edo Kobayashi como director creativo y Allan Yáñez con una larga trayectoria en la alta cocina, incluida la vasca. Carnes, como el estofado o el pollo rostizado, verduras como poro braseado, berenjenas, pescado al grill o calamares. Una armonía de ambiente, de luz y sobre todo de cocina magistral. Salazar.rest
Generoso tributo a la cocina italiana y a sus vinos. Un sueño cumplido de quien ha vivido con esfuerzo y dedicación la cocina. Julián Martínez conoce el oficio y el producto del mar, hijo de pescador, nacido en Guerrero sabe del universo del pescado. Durante muchos años la alma cocinera detrás del restaurante Il Becco, ahora toma el mando de un proyecto propio que para muchos ya es uno de los mejores restaurantes del país. Pasta fresca, ensaladas italianas, pasta con aroma a trufa blanca, pulpo, risotto en tinta de sepia y deliciosos postres, donde le apoya su hijo. cocinasepia.mx
Entrada contundente a nuestra lista y que ha seducido a muchos de nuestros votantes. La nueva propuesta del chef Israel Montero y Karina Mejía. Verdaderamente vale la pena. El restaurante Siembra Comedor nace del rescate del maíz criollo que comenzaron –en 2019– los chefs con Siembra Taquería, una tortillería y taquería de barrio, cuya piedra angular consiste en llevar a la mesa una buena tortilla a partir de un cereal de alta calidad proveniente de las milpas de Tlaxcala. Comida comprometida con su entorno y alta calidad gastronómica. Excelentes tacos y pescados. @siembra.tortilleria
Una historia humana y gastronómica alberga este pequeño paraíso de sabores. Un nuevo proyecto de la chef Somsri Raksamran, que ya triunfaba con Galanga y acaba de abrir un nuevo concepto dentro de la terraza gourmet de El Palacio de Hierro en Mitikah con Pin-tó. Inspirado por los sabores de Asia nos envuelve en el corazón de la Roma, el diseño, los vinos espumosos, el té con múltiples variedades, los dulces. En el menú, ostiones con ikura, salasa deerizo, baos de pato a la naranja, cangrejo azul, panes deliciosos, chuletón de cerdo con baos o pollo crujiente.
@somsaamx
Elegido entre los mejores restaurantes sostenibles de México, aquí se respeta el producto y el proceso. El chef Aquiles sigue su labor de difusión de la cocina de México, desde las recetas de los mares a las del desierto. En Sotero nos ofrece una cocina familiar impecable, un homenaje a Hidalgo y al recetario de su madre. Toda la familia se implica en el proyecto. El oficio del chef Aquiles Chávez ha convertido este lugar en sitio de peregrinaje a Pachuca. Acaba de ser elegido chef del año por la Guía México Gastronómico. Ofrece platillos con productos hidalguenses al más alto nivel. sotero.com.mx
Quince años cumple esta institución gastronómica a la que Edgar le ha dado una personalidad única. Su cocina no deja de deslumbrar. Con modestia asombrosa, los mejores chefs del mundo se acercan a su cocina para aprender. Recientemente un número uno: Dabiz Muñoz comentó tras su visita. “Templo de la gastronomía y de la alta cocina, brutal”, probó sus hormigas chicatanas y otros muchos platillos. Su cocina rigurosa y creativa ha merecido figurar entre los mejores de América Latina. Cocina vegetal al más alto nivel, un menú que adora el huerto y las chinampas. sud777.com.mx
Este restaurante de Tulum ha sorprendido a muchos con su respeto a la pesca sostenible, y su tributo a la alta cocina japonesa, un gran escenario para soborear un sushi sobresaliente, con un gran servicio. Ubicado en el Conrad de Tulum el local permite un paseo prodigioso por la gastronomía japonesa desde el tepanyaki al sushi, pero con una clara defensa del mar y sus sabores. Buena carta de vinos internacionales y postres como obras de arte. hilton.com
Lugar espectacular con una comida que respeta la temporada y habla del terruño. En Nuevo León nace esta apuesta por la tierra, sus texturas y su cultura. De la mano de Hugo Guajardo, que ya suma este proyecto al de El Jonuco. Botanas de carne seca asada, aguacate machacado con chicharrón queso flameado, fideo tatemado y chorizo. Para empezar, de la chimenea de milpa, cordero de zuazua asado en sarmiento, carne de arrachera cocinada 12 horas. Atractiva puesta en escena con el fuego, el menú, las vajillas que acompañan a esta gran cocina. vernaculo.com
Productos de cercanía, cocina de proximidad y recetas honestas que miran a la tierra. La despensa viene del rancho, de los huertos y de los pescadores, y con esas herramientas nos ofrecen unos sobres gloriosos, uno de los mejores lugares para sentarse a la mesa en Valle de Guadalupe. En la mesa de bienvenida quesos artesanales y charcutería. Seguimos con mejillones en escabeche con hormiga chicatana y chile, berenjena asada y como platos fuertes arroz meloso con marisco, fideo con calamar frito, chicharrón con verdolagas y buenas carnes. Villatorel.com
Una mirada joven a la cocina del pasado. Detrás de este local están los chefs Xrysw Ruelas y Óscar Segundo elegidos entre los mejores chefs jóvenes, grandes promesas del mundo por S. Pellegrino. La sencillez de ofrecer un maíz criollo como tributo al producto, su cultura y a la milpa. Después un festival de sabores como el pulpo en adobo, tlacoyo, ceviche, mole rosa, hongos silvestres. Xokol significa maíz en náhuatl, eso ya habla de la columna vertebral de su cocina. Creaciones con sabor a humo y a comales ancestrales para hacer una comida que rescata sabores. @xokol_
Una cocina poderosa. Influencia vasca, pero mucha creatividad en el local de Las Lomas donde despliega toda la magia de sus cocinas y sus fuegos. Cocina que mira a las raíces vascas y sorprende por la calidad de ejecución, la creatividad de un chef Israel Arétxiga, quien domina con igual maestría las carnes como el producto de mar. No en vano el pasado del chef en Getaria, Guipúzkoa deja huella para tratar el pescado de manera exquisita. Lubina, Rodabayo o Huachinango, todo adquiere un sabor magistral. El éxito de Zeru cruza fronteras y ya ha abierto con en éxito en Miami. grupozeru.com
LA ALTA COCINA LLEGA A LOS GRANDES HOTELES, CONSCIENTES DE QUE LA PROPUESTA GOURMET ES PARTE INCUESTIONABLE DE LA EXPERIENCIA DE LUJO. NUESTRO JURADO HA ELEGIDO, ADEMÁS DE LOS QUE FIGURAN ENTRO LOS 50 MEJORES DE MÉXICO, ALGUNOS DE LAS MÁS DESTACADAS OFERTAS CULINARIAS DE HOTELES MEXICANOS. DE NORTE A SUR.
SELECCIÓN JURADO GENTLEMAN 50 MEJORES RESTAURANTES
Entre el desierto y el océano este rincón privilegiado ofrece un rincón de gastronomía sobresaliente. El restaurante Árbol que ofrece desde los sabores cercanos del mar, como la langosta hasta recetarios del lejano oriente y de la India. Tandoory, Wok, Mariscos y especias exóticas se dan la mano en una propuesta sofisticada llena de sabor. Algo único en un lugar único. rosewoodhotels.com
versatilidad en platillos que sirve de aperitivo de platillos principales. El talento creativo de Pepe Salinas encumbra este restaurante que seduce siempre. Mole de melón y zanahoria y tamal de camarón como ejemplo de talento en la mesa.
balcondelzocalo.com
4. Hotel Xcaret Arte, QUINTANA ROO. Oferta contundente del hotel en un espacio magnífico donde aromas y sabores te deleitarán en esta obra gastronómica. Bautizaron sus fogones un ejército de sabios chefs Alejandro Ruiz, Roberto Solís, Paco Méndez, Jonatan Gómez Luna, Franco Maddalozzo, Miguel Bautista y Luis Arzapalo. Puro arte. hotelxcaretarte.com
El reto de cocina mexicana, que ya toca la gloria, es renovarse, y en ese aspecto el Balcón del Zócalo va más allá con sus propuestas de cocina mexicana puesta al día. Experiencias personalizadas,
Restaurante insignia y uno de los favoritos de nuestro jurado, premiado por la guía Gastronómica México 2023. Un paseo sublime por los sabores de México en un lugar mágico junto al mar y la naturaleza. Cangrejo, gorditas, cordero y vegetales orgánicos presentados como obras maestras. Postre terciopelo con frutos rojos memorable. conradpuntademita.com
5.
Un tributo a la cocina yucateca en este hotel boutique que ofrece hospitalidad y gastronomía. Ofrece una experiencia culinaria noble y sostenible, que emplea ingredientes de la región y los ensalza. Detrás el chef Jorge Ildefonso. Un trabajo silencioso pero admirable en una de nuestras capitales gastronómicas. surenohotel.com
Un lugar único que nos ofrece la presencia del manglar en Mayakoba, junto a los respetados sabores de Tailandia, ensalzados y convertidos en platillos de lujo. Una experiencia espectacular en un ambiente íntimo y acogedor. Cabe destacar que dentro de los hoteles de Mayakoba, como Fairmont, Andaz o Rosewood hay una de las ofertas gastronómicas más destacadas de México, y sobre todo una variedad de restaurantes de primera línea por metro cuadrado única en nuestro país. banyantree.com
Un homenaje a los ingredientes de Chiapas con sabores rescatados e innovadores, gracias a la audacia del chef Jorge Gordillo que nos lleva a una experiencia única en el corazón de San Cristobal de las Casas. Cocina de origen, sabia y ejecutada con virtuosismo. sombradelagua.com.mx
Cocina abierta de fuego y pesca, con vistas al mar en un local elegante donde el diseño mexicano y la alta gastronomía se dan la mano, es una creación del prestigioso chef australiano Curtis Stone. belmond.com
Una leyenda en el mundo de los restaurantes, que en el hotel Intercontinental se ha hecho grande con una cocina cuidada, respeta sus platillos tradicionales the steaks, chuletas y carne, junto a mariscos, y ofrece una cava espectacular. De la hamburguesa a la langosta, todo recomendable. intercontinental.com
La reconocida maestra en el arte de la cocina nipona, Miriam Moriyama ofrece una experiencia única de alto nivel con su menú Kappo Omakase. La chef nos ofrece un recital de 14 platillos, que varían según los alimentos que llegan cada día. hyatt.com
LA TRUFA BLANCA DE ALBA ES PROTAGONISTA DE LA VENDEMMIA DE MILÁN
MILÁN-ALBA, IDA Y VUELTA. Dos eventos relacionados con la calidad de la materia prima, dos destinos acumulados por el placer del gusto. La Vendemmia de Milán, que se celebra los primeros días de octubre en Milán, y que, por vocación, une a las grandes marcas del lujo con las más prestigiosas bodegas nacionales e internacionales, abre el camino a la Feria Internacional de la Trufa Blanca de Alba, que se lleva a cabo de octubre a diciembre. El enlace entre las dos manifestaciones este año se concreta en tres eventos. El MN Lounge de via Montenapoleone 23, en Milán, donde se lleva a cabo un análisis sensorial para descubrir las características organolépticas de Tuber Magnatum Pico, para posteriormente celebrar en The Westin Palace, la subasta benéfica de Christie’s, donde se subastará también un lote de trufa cuya recaudación está destinada a la Fundación Dynamo Camp Onlus. Finalmente, los días 15 y 16 de octubre en Roddi, cerca de la ciudad de Cuneo, se llevará a cabo un proyecto de investigación con buscadores de trufa y una clase de cocina. Ambos frutos de tierra, agua y sol, el vino y la trufa son portavoces de una reflexión
cada vez más urgente sobre el cambio climático, tanto así que la 92ª edición de la feria lleva el título de “Time is up” (Se acabó el tiempo), título que contiene una advertencia y un propósito. “Estamos participando en un punto de inflexión cultural que apalanca el territorio y que debe involucrar a las nuevas generaciones”, comenta Liliana Allena, presidenta de Ente Fiera, quien mira con optimismo al evento, sobre todo por los resultados positivos de la primera parte del año para el turismo. Los datos del Observatorio Langhe Monferrato Roero reportan, de hecho, para el segundo trimestre de 2022, un número de turistas superior a aquello del mismo período de 2019. El tema principal de la feria se explorará en las reuniones del ciclo “Sostenibilità incrociate” (Sostenibilidad cruzada), que alimenta un diálogo entre personalidades de la finanza, la moda, el diseño y la cultura, y del cual Class Editori es coproductor. En el evento participarán personalidades como Ercole Botto Poala, presidente de Confindustria Moda, y Carlo Maria Rossotto, Principal Investment Officer de IFC-International Finance Corporation.
Entre los invitados también los chefs Chiara Pavan y Francesco Brutto del restaurante con estrellas Michelin Venissa de la isla de Mazzorbo, en Venecia, elegidos como game changers por su cocina sostenible. Como siempre, la trufa blanca de Alba deja su territorio para llegar al mundo gracias a la benéfica Subasta Mundial prevista para el 13 de noviembre en el Castillo de Grinzane Cavour. Entre las ubicaciones conectadas estarán Hong Kong, Singapur y Viena. La novedad de este año será la conexión con el restaurante Alba de Enrico Crippa, que pronto abrirá en Doha, Qatar, y adonde el chef llevará su cocina y su filosofía.
Arriba, viñedos en la región de Langhe, el lugar de elección de la trufa blanca de Alba, España. A la derecha, el chef Enrico Crippa abrirá el restaurante Alba en Doha, Qatar. Abajo, las trufas blancas se cortan finamente con un cortador especial. Un clásico de la cocina tradicional piamontesa: tallarín con trufas.
LA IMPORTANCIA DEL ATÚN como alimento se debe a su destacada contribución a la alimentación mundial, sus características nutritivas, diversas especies y calidades, y su consumo tanto en fresco como en conservas. Un recurso vital y una parte esencial de la dieta de millones de personas.
Desde el punto de vista nutricional es una fuente rica y completa de proteínas de alta calidad. Es bajo en grasas saturadas y una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y el desarrollo cerebral. También proporciona vitaminas y minerales esenciales como la vitamina D, vitamina B12, selenio y yodo. Su perfil nutricional ha llevado a que el atún sea ampliamente recomendado por expertos en nutrición y salud como parte de una dieta equilibrada.
Existen varias especies de atún que son relevantes para la pesca comercial, entre las cuales destacan el atún rojo (Thunnus thynnus), el atún aleta amarilla (Thunnus albacares) y el atún blanco (Thunnus alalunga). Cada especie tiene características únicas, lo que influye en su sabor, textura y valor en el mercado. El atún rojo, por ejemplo, es conocido por su sabor intenso y su alto valor en la alta cocina, mientras que el atún aleta amarilla es apreciado por su carne tierna y su uso en sushi y sashimi. Desde Japón con su sushi y sashimi, hasta España con su tradicional “atún rojo”, pasando por países como México, Italia, Estados
Unidos y Tailandia, donde se prepara de diversas formas y estilos. La popularidad del atún como alimento ha llevado a una demanda creciente, lo que a su vez ha ejercido presión sobre las poblaciones de atún y los ecosistemas marinos en los que habitan.
Los túnidos que están presentes en todos los Océanos del mundo y muchos países dependen en gran medida del atún para la seguridad alimentaria y la nutrición, el desarrollo económico, el empleo, los medios de vida, la cultura y el ocio. De hecho, la pesca del atún constituye la base del desarrollo socioeconómico de numerosas comunidades en los que la pesca artesanal, ha dado lugar a una gran diversidad cultural y formas de vida locales, Actualmente, más de 80 países tienen un sector pesquero dedicado al atún, con miles debarcos que faenan por los océanos del mundo entero y generando casi 60 millones de empleos. Y ante el continuo incremento de la demanda de este alimento saludable y fuente de proteínas naturales, la capacidad pesquera global sigue aumentando en todos los océanos.
Además, consecuencia de la previsión del aumento de la población mundial y el cambio climático, entre otros factores, el consumo per cápita mundial de atún se estima que aumentará significativamente y la demanda será difícil de satisfacer. Por todo ello, no es aventurado pensar que las materias primas en la alimentación se encarecerán, especialmente el atún, y la alimentación será un recurso tan
estratégico como la energía, agravando factores que suponen una grave amenaza para la sostenibilidad del sector pesquero a largo plazo: la sobrepesca, la pesca ilegal, no declarada y no regulada (se estima que ya en la actualidad un millón de toneladas de los atunes que se comercializan podrían venir de pesca ilegal), la degradación de las condiciones laborales (en algunos casos precarias e incluso esclavistas, vinculadas muchas veces a la pesca ilegal), y la degradación medioambiental, entre otros. No en vano, la Agenda 2030 dentro de su Objetivo de Desarrollo Sostenible 14 (Conservar y utilizar en forma sostenible los
océanos, los mares y los recursos marinos para el desarrollo sostenible) dedica varias metas a asegurar la pesca sostenible a lo largo de toda la cadena de valor.
El aumento de la conciencia sobre la sostenibilidad y el valor nutricional del atún ha llevado a la adopción de prácticas más responsables por parte de la industria pesquera y los consumidores. Certificaciones como el Marine Stewardship Council (MSC) y la creciente preferencia por productos pesqueros sostenibles han estimulado el cambio hacia una pesca más responsable y un comercio ético del atún.
En conclusión, el atún es una especie pesquera emblemática que representa un pilar fundamental en la alimentación mundial. Su contribución nutricional, diversidad de especies y formas de consumo lo convierten en un recurso esencial para millones de personas en todo el mundo. Sin embargo, su conservación y manejo sostenible son cruciales para garantizar su disponibilidad para las generaciones futuras. Solo a través de un esfuerzo conjunto podremos asegurar que esta emblemática especie continúe siendo parte vital de nuestros océanos y nuestras vidas.
*AZTI es un centro científico y tecnológico que desarrolla proyectos de transformación de alto impacto con organizaciones alineadas con los ODS 2030 de Naciones Unidas. Se especializa en el medio marino y la alimentación, aportando productos y tecnologías de vanguardia basados en ciencia e investigación.
DESDE COCINAS URBANAS A LOS POSTRES SALADOS, EL INTERÉS POR RESTAURANTES REMOTOS, LA COCTELERÍA CON ARGUMENTOS SOSTENIBLES Y LA IRRUPCIÓN DE PRODUCTOS SUSTITUTOS COMO LAS ALGAS O EL FOIE VEGANO MARCAN LA GASTRONOMÍA EUROPEA.
TEXTO
La experiencia de cocina cercana compartida entre chef y comensales que marca tendencia en Londres es un concepto amable, que extrae la esencia de la culinaria popular, actualizándola para sintonizar con la sensibilidad del gourmet del siglo XXI. En la capital británica, dos ejemplos elocuentes de este tipo de nueva gastronomía urbana son Kitchen Table, que abrió en 2012 del chef James Knappett después de recoger experiencia en algunos de los más prestigiados restaurantes del mundo; y Da Terra, del italiano Rafael Cagali, discípulo de Quique Dacosta. En España, la interpretación de la culinaria urbanita de última generación tiene en el flamante Chispa Bistró de Madrid y la versión barcelonesa de Compartir dos buenos representantes.
Da
Chispa
La extremidad inferior del cerdo que anda a sus anchas por las planicies del sur de la península ibérica es el manjar icónico de la despensa española. No es de extrañar que esta delicatessen suprema sea objeto de deseo en el mundo. Ni tampoco que algunos aventureros intenten imitar lo inimitable en otros parajes del planeta, bien importando los gorrinos para proceder a su cría y posterior explotación, como se ha hecho en EE.UU., o cruzando
jabalíes con razas de cerdo blanco y alimentando a los híbridos con bellotas, tal como se está experimentando en Argentina. En España, mientras tanto, el pernil ibérico por fin parece ser digno de estudio académico, mereciendo incluso la creación de un Campus del Jamón, centro pionero en la investigación sobre este producto impulsado por la marca Monte Nevado, que en 2022 inició su actividad con gran dinamismo.
La implacable ley de la demanda ha conseguido imponer, siglos ha, la paradoja que desafía la naturaleza geográfica de este país y sostiene que Madrid es el mejor puerto de España. Observando la calidad de los restaurantes marineros de última generación que se han asentado en la capital, y el producto que se traen entre manos, el puerto madrileño brilla más que nunca. Desde 1911 –el proyecto de Pescaderías Coruñesas, con Abel Valverde y Diego Murciego liderando sala y cocina– es la novedad más notable en este género, pero no el único que en tiempos recientes ha contribuido a elevar el listón de la gastronomía del mar en Madrid. También lo han hecho Bistronómika, El Señor Martín, Estimar y Mar Mía, entre otros.
Desde 1911. Del Vivero, 3. Madrid. desde1911.es Bistronómika. Ibiza, 44. Madrid. . bistronimika.es El Señor Martín. General Castaños, 13. Madrid. srmartin.es Estimar. Marqués de Cubas, 18. Madrid. restaurante-estimar.com Mar Mía. Hotel Ocean Drive. Plaza de Isabel II, 7. Madrid. marmia.es
En el escenario de Madrid Fusión 2023 asomaron las propuestas de restaurantes alojados en lugares inverosímiles y de difícil acceso, que la cumbre gastronómica premió con el galardón Cocina Sin Límites. Uno de los exponentes de esta apuesta radical, a contracorriente de la globalización, es Poul Andrias Ziska, mentor de Koks (Islas Feroe), el restaurante con estrellas Michelin más inaccesible del mundo. Y quien, durante los meses de verano, regenta otro local en Ilimanaq (Groenlandia), al que solo se puede llegar en helicóptero. Otro escandinavo extremo es Nicolai Tram, que oficia al aire libre, en una cocina de fuego abierto en Knystaforsen, en los bosques de Rydöbruk (Suecia). Lejos de allí, en las alturas de los Andes peruanos, los impulsores de Mil (Maras) –Virgilio Martínez, Pía León y Malena Martínez–, involucran a comunidades indígenas para dar valor social a su proyecto.
Koks. Frammi við Gjónna, Leynavatn, Islas Feroe. koks.fo Knystaforsen. Rydöforsvägen 4. Rydöbruk, Suecia. knystaforsen.se Mil. Vía a Moray, Maras. Perú. milcentro.pe
Las algas marinas son una alternativa alimentaria con un enorme potencial que los países asiáticos han sabido aprovechar en sus gastronomías tradicionales y están ganando terreno día a día en las cocinas de Occidente. Saludables y beneficiosas para preservar el medioambiente, las diversas ‘verduras de mar’ se han convertido ya en un ingrediente habitual en el recetario de los cocineros creativos contemporáneos. Pero hoy también las algas llegan al consumidor final en muchos otros formatos: como aliño de las mejores conservas, en chips, pastas e incluso en insólitas bebidas detox.
Porto Muiños. Polígono O Acevedo, Parcela 14, Cerceda. A Coruña. portomuinos.com
Si bien las alternativas veganas a los productos cárnicos –hamburguesas de seitán o fuet de zanahoria.– continúan ganando espacio en el mercado, el reciente lanzamiento de Fuah!, un foie gras elaborado en España a base de ingredientes 100% vegetales (anacardos, aceite de coco, cúrcuma, lenteja amarilla, especias y un toque de Armagnac), supone una auténtica revolución. Porque, en su
Hello Plant Foods. helloplantfoods.com
versión tradicional, el foie gras es un alimento demonizado por animalistas, veganos e incluso algún carnívoro de alma sensible. Una delicatessen perversa producida con el hígado hipertrofiado de patos y ocas–variedad de pato–sobrealimentados a la fuerza. El nuevo Fuah! exime a los animales de esas torturas y sabe prácticamente igual, seduciendo incluso a los amantes de la carne.
Ya lo advirtió Dabiz Muñoz hace unos años: “En DiverXO no hay postres, hay cerdos que vuelan”. Su audacia de privar a los comensales de un remate dulzón en el menú degustación fue precursora: hoy los finales salados son cada vez más habituales. Los reposteros de nueva generación rompen las fronteras entre los platos dulces y salados proponiendo aperitivos que parecen postres o postres que se alejan del modelo goloso tradicional. Y así como en Amicitia Lucía Grávalos presenta un postre con verduras de su huerta riojana, Ausiàs Signes (Tatau Bistró, Huesca), el joven repostero revelación en la última edición de Madrid Fusión, trabaja sus postres como si fueran platos salados. Las fronteras entre dulce y salado se desdibujan.
Desde la barra de Angelita Madrid, Mario Villalón continúa situándose a la vanguardia de la coctelería más saludable y sostenible. Hace cinco años, al poco tiempo de inaugurar el local junto a su hermano, el sumiller David –que regenta el wine bar de la planta superior–, Mario apostó por incorporar a sus cócteles los vegetales de la huerta familiar, y aprovechar los descartes de la cocina. “Aquí no se tira nada”, es su lema. En busca de fórmulas más saludables, el siguiente paso fue prescindir del añadido de azúcares artificiales, así como rebajar el volumen alcohólico en las combinaciones. El último gran paso que ha dado Angelita ha sido eliminar el hielo en los cócteles de su nueva carta, atendiendo a la coyuntura energética y en beneficio del sabor.
EL RESTAURANTE LITORAL AL INTERIOR DEL RENAISSANCE CANCUN RESORT & MARINA ES LA MÁS RECIENTE CREACIÓN DEL RECONOCIDO CHEF RICARDO MUÑO ZURITA. ESTUVIMOS EN SU APERTURA.
LOS INGREDIENTES Y RECETAS TRADICIONALES de los litorales de México reflejados en un menú de cocina del mar. De esta forma nace en Cancún un nuevo spot culinario que gustará de forma muy especial. Ubicado en la exclusiva marina Puerto Cancún, este lugar apuesta por la pesca local y sustentable para crear una experiencia inigualable y extraordinaria.
Uno de los grandes sueños del chef mexicano Ricardo Muñoz
Zurita se hace realidad con el restaurante Litoral Cocina de Mar.
Con su trayectoria profesional, donde destacan Azul Restaurantes, también ha brillado en su faceta de investigador gastronómico, familiarizándose con ingredientes autóctonos y siempre con maíz de alta calidad, nixtamalizado para la elaboración de tortillas hechas a mano, un elemento imprescindible en la mesa de Litoral.
Durante un fin muy emotivo, se dio lugar la apertura del restaurante Litoral Cocina de Mar dentro del hotel Renaissance Cancún. La celebración inició con una cata de mezcales y destilados mexicanos de distintas regiones mientras que los invitados tuvieron la
El restaurante Litoral rinde tributo a la cocina de mar y a los ingredientes autóctonos de Cancún.
oportunidad de degustar algunos de los platos emblemáticos del restaurante, como el Pescado a la Talla, mientras disfrutaban de una vista incomparable de la marina de Puerto Cancún.
La inauguración oficial comenzó con un cálido cóctel de bienvenida en la terraza del Renaissance Cancún. El chef Ricardo Muñoz Zurita presentó una selección de sus platillos, como exquisitas botanas como el Tamalito de Cangrejo y las Gorditas Xalapeñas, acompañadas de Coctelería Artesanal original de Litoral, basada en mezcales y destilados mexicanos. Durante la cena “Entre Catrinas y Pescados”, los comensales degustaron varios platillos como la emblemática sopa de tortilla dentro de una Catrina, o el exquisito pescado Tikin Xic, cerrando con el pastel tradicional de tres leches. Litoral Cocina de Mar, una experiencia gastronómica sin precedentes. Un lugar con la esencia del chef Ricardo Muñoz Zurita que combina la grandeza de los litorales mexicanos con su genialidad culinaria, todo en el marco exclusivo de la marina de Puerto Cancún. marriott.com
ZADÚN ES EL PRIMER HOTEL THE RITZ CARLTON RESERVE EN MÉXICO, SORPRENDE POR SU ATENCIÓN PERSONALIZADA Y EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS DE ALTO NIVEL.
DESIERTO Y MAR es un paisaje constante en la zona de Los Cabos, en Baja California Sur, un paraíso que rodea a Zadún, a Ritz Cartlton Reserve que se extiende entre dunas de arena y el azul del Océano Pacífico. Un total de 113 habitaciones, suites y villas, todas con una vista privilegiada al mar de Cortés. “Un oasis dentro de un oasis”, me dice uno de los amables colaboradores del hotel, quien me lleva en su carrito de golf a “Barrio”, uno de los tres restaurantes que posee la propiedad y donde tomaremos el desayuno.
Un colorido mural donde aparece Frida Kahlo hace compañía a los comensales que disfrutan platillos inspirados en los mercados mexicanos, así como una propuesta contemporánea de sabores. Nos decidimos por un nutritivo Toast de aguacate y un bowl de fruta, perfecto para comenzar el día y disfrutar, horas más tarde, del Spa Alkemia donde tenemos programado un tratamiento. Cabe mencionar que el spa es de los más grandes de la zona al poseer una extensión de 2,600 m2, ocupada en su mayor parte por una enorme piscina de hidroterapia y un zócalo, donde puedes relajarte con sus amenidades como paletas de hielo, galletas de avena y bocadillos.
La atención en Zadún es un tema que se toman seriamente, tanto que al llegar ya te espera tu mayordomo privado al que llaman “Tosoani”, quien se hará cargo de todas tus peticiones, ya sea elegir la mejor ruta para correr dentro de la propiedad o proporcionarte un kit completo para practicar yoga en la habitación. Esperaba sorpresas por parte del o la Tosoani, por ejemplo, nos dejó lista la bañera para disfrutar, después de un “arduo” día de tomar el sol, de un relajante baño de burbujas. En total son 42 villas de dos pisos en versiones a pie de playa o, como nuestro caso, con vistas al mar, Ocean View Plunge Pool Room, que tiene su propia terraza, una piscina pequeña, camastros y balcón. Además, la cama es king-size que convive con una sala de estar. Por su parte, el baño es sumamente amplio, ya que cuenta con walking closet además de una amplia bañera y ducha interior. Esta espectacular propiedad no estaría completa sin un campo de golf de 27 hoyos di-
En Zadún puedes acceder a un Savasana Room, el único en América Latina, donde por medio de sonido y música se realiza un masaje musical para llevarte a nuevos niveles de relajación.
señado por los legendarios golfistas Greg Norman y Jack Nicklaus. Y ya que hablamos del deporte, debemos mencionar su Centro Fitness que cuenta con un carril de nado, así como el mejor equipo de ejercicio, por si fuera poco, está abierto 24/7.
La exploración de los sentidos en Zadún se completa con lo mejor de la gastronomía y mixología, por un lado el restaurante “X” donde se puede disfrutar de frescos ceviches y sushi con vista al mar. O si deseas un cóctel, te sugerimos conocer “Candil” y probar las mejor creaciones de la zona. Otra opción es “Humo”, que destaca por ofrecer cocina sudamericana y donde el fuego y la leña están
presentes, además de tener chefs invitados como fue la ocasión de presenciar los platillos, David Castro Hussong y Maribel Aldaco — ambos detrás del exitoso restaurante Fauna que ostenta un lugar en los Latin America´s 50 Best Restaurants— y quienes prepararon un espectacular menú con maridaje de vinos Bruma. El proximo 17 de noviembre se podrá disfrutar la creatividad del chef Alvaro Clavijo del restaurante El Chato de Bogotá. Sin duda, un ejemplo claro del alto nivel de experiencias que se ofrecen en Zadún, a Ritz Carlton Reserve.
ritzcarlton.com
Momento # 1
A primera hora del día. Una fotografía en la escultura “La Cabeza”del artista español Arturo Bernerd. Se localiza en el acceso principal.
Momento # 2
En la puesta del sol. Visita de la terraza de Nido para una panorámica de la propiedad y el espectacular Mar de Cortés.
Momento # 3
Por la tarde. Visita del Spa Alkemia que ilumina el camino de su entrada y contrasta con su paisaje tropical.
II FORO DE TENDENCIAS
GASTRONÓMICAS GENTLEMAN GOURMET
ESTE 25 DE SEPTIEMBRE EN EL FOUR SEASONS HOTEL MEXICO CITY SE REUNIRÁ LO MÁS DESTACADO DE LA COMUNIDAD GOURMET. EL INVITADO DE HONOR ES LA BASQUE CULINARY CENTER.
UN AÑO MÁS, FIEL A SU CITA con la alta cocina, celebramos el II Foro de tendencias gastronómicas Gentleman Gourmet, esta vez con un carácter internacional con la presencia de la mejor escuela de chefs del mundo, la Basque Culinary Center, gracias al respaldo del Gobierno Vasco. Además de la CANIRAC como representante del gremio de restaurantes de México y los grandes chefs que se suman a esta fiesta del sabor y el saber. Junto a destacadas marcas de prestigio.
Además de la experiencia gastronómica con degustación de platillos de más de quince restaurantes de primera categoría de México, viviremos catas únicas con vinos y destilados, maridajes y experiencias gastronómicas irrepetibles. El escenario cinco estrellas será el Four Seasons Hotel Mexico City, que siempre ha destacado por su alta propuesta gourmet y con el gastrobar de categoría internacional como el Bar Fifty Mils. De donde han surgido algunos de los nombres más destacados de la coctelería que compiten en todo el mundo.
La conferencia magistral será impartida por el chef y profesor de la Basque Culinary Center Nahuel Eduardo Pazos Pacini, con el tema: innovación en la cocina. Maestro, cocinero e investigador, desde el El Centro Tecnológico Sectorial en Gastronomía de Basque Culinary Center trabaja desde 2018 para generar conocimiento aplicado sobre gastronomía y experiencia culinaria desde la transformación de la cadena de valor de la gastronomía y la alimentación a nivel local y global, aportando conocimiento en el diseño de negocios, productos, servicios y políticas públicas bajo principios de vanguardia culinaria, sostenibilidad y salud, generando desarrollo económico y social.
A lo largo de la mañana el foro dará la voz a los representantes del vino mexicano, para analizar el futuro de nuestra industria vitivinícola, ver posibilidades de mejora, analizar la calidad y su horizonte en los próximos años. Otro tema de gran preocupación para el universo de la gastronomía y del mundo, es el futuro del mar. En la mesa invitaremos a proveedores, a instituciones que defienden el mar, como Comepesca, y a chefs que analicen los asombrosos desafíos que nos ofrece el mar, así como la manera de cocinar y saborear una cocina más saludable que respete los océanos y nos garantice un futuro sostenible. Capturas, respeto a los mares y protección de la fauna.
El mundo de la gastronomía está viviendo un momento apasionante, con apertura de nuevos restaurantes, mejora de calidad, difusión de la cocina en todos los ámbitos y la creación de rutas gastronómicas. La comida como atracción turística, como motivo de viaje crece cada día en la comunidad mundial en busca de nuevos sabores y nuevas experiencias. Desde el foro analizaremos el poder de las rutas gastronómicas, la magia de lugares como Oaxaca, Ensenada o Yucatán y su poder seductor gracias a la gastronomía.
Para este Foro único en nuestro país contamos con el apoyo además de la Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco de firmas muy comprometidas con la gastronomía de nuestro país y su deseo de darle un impulso al talento y los productos de México. Firmas como Acqua Panna, presente en los grandes eventos gourmet, el grupo Anfora que cuenta con más de 100 años de artesanía y creatividad y que ha vestido con sus vajillas la mesa de los mejores restaurantes de México.
El mercado del vino estará presente con bodegas Arzuaga, de la Ribera del Duero y la prestigiosa etiqueta Dominio Fournier. Probaremos un tequila excepcional que busca la calidad en su máxima expresión, Código 1530.
Destilados de alta gama como el ron Flor de Caña, el whisky Glenfiddich, la ginebra Hendrick´s o el mezcal Ojo de Tigre, el favorito de muchos. Perrier, sinónimo de agua gourmet y la prestigiosa casa de Chocolates Picard, número uno en México con una calidad extraordinaria para los amantes del cacao como obra maestra. La burbuja será de Prosecco La Marca y San Pellegrino agua mineral de lujo. Siempre presente junto a los grandes chefs y la mejor gastronomía, Bodegas Torres. Igual que Victorinox, cuyos cuchillos son los favoritos de los chefs, con precisión suiza y una perfección asombrosa como herramientas para cocinar y cortar verduras, jamón, carne, pescado. Extensa selección de cuchillos. Las hojas más fáciles de usar para servir manjares en la mesa. El evento culminará con la entrega de los premios Gentleman a los grandes protagonistas de la gastronomía. La gran fiesta de la excelencia culinaria.
El II Foro de Tendencias Gastronómicas Gentleman Gourmet se realizará este 25 de Septiembre en Four Seasons Hotel Mexico City con la participación de los más destacados representantes de la escena gastronómica de México.
LOS VIAJEROS EXIGENTES saben que las experiencias son lo más valioso de un viaje y que mejor que descubrir una metrópoli tan vibrante como la Ciudad de México, a través de experiencias personalizadas y curadas por expertos. Suena bien ¿no? Four Seasons Mexico City desde hace algunos años ha puesto al alcance de sus huéspedes experiencias diseñadas a la medida como, por ejemplo conocer la arquitectura de una de las casas de Luis Barragán o hasta un viaje en globo para descubrir desde los cielos las pirámides de Teotihuacán, sin duda lugares emblemáticos de la Ciudad de México. Bajo esta premisa, Four Seasons Mexico City saca provecho de su innegable ubicación en el corazón de la ciudad y muy cerca de zonas como Polanco y Condesa, para llevar a sus huéspedes a sentirse como locales y descubrir espacios secretos o dejarse conquistar por los coloridos mercados mexicanos. Vivir la verdadera esencia de la capital mexicana es la idea central de estos recorridos con sabor local que, vale la pena mencionar, se crean a la medida de los visitantes y es que Four Seasons Mexico City, con su experiencia en hospitalidad, se ha dado cuenta de que los viajeros de ahora buscan experiencias únicas que reflejen el
verdadero estilo de vida de los habitantes del destino que visitan, por ello a través de su servicio de concierge es posible organizar recorridos para explorar los sabores más genuinos de la gastronomía mexicana. Entre las opciones de estas nuevas experiencias podemos destacar la de Bar Hopping que te puede llevar a descubrir desde un speakasy premiado internacionalmente, hasta una visita a una cantina tradicional. Ahora que, si te inclinas por la gastronomía, hay otra opción, Food Tour, donde puedes conocer un restaurante de cocina de autor o degustar, de primera mano, las joyas del street food. Además de saber más sobre la cultura local o divertirte con la vida nocturna. Todo, perfectamente coordinado y con opciones seguras para los visitantes. Cabe mencionar que los recorridos están a cargo de Gabriela Rentería, periodista especializada en el sector gastronómico con más de una década de experiencia y están abiertos tanto para grupos, parejas o familias, y se incluye, además, la transportación ida y vuelta al Four Seasons Mexico City, así que, solo hay que elegir el paseo según tus intereses y ¡a explorar Ciudad de México como local!
EL SUEÑO DE CREAR el mejor chocolate mexicano es, desde hace más de 59 años, una realidad que nació de la mente del pionero empresario don René Picard, quien desde la fundación de Picard® Chocolates, se ha preocupado por deleitar a los paladares más exigentes con sus creaciones, claro, siempre ofreciendo la mejor calidad y sabor del chocolate para los amantes de este alimento. La orgullosa compañía mexicana ofrece una amplia gama de productos como los Clásicos de Picard® que van desde trufas, chocolates rellenos o con licor, hasta trozos de enjambres y sus icónicos malvaviscos, hay algo para toda la familia. Sin duda, la excusa perfecta para compartir con los demás.
Es claro que, Picard® Chocolates, así como su amplia variedad de creaciones, los ha posicionado como un referente en la creación
chocolatera, no solo por la innovación en la fabricación de cada una de sus variedades, sino también por ser pioneros en el chocolate sin azúcar, ofreciendo una opción saludable en cada bocado.
Además, sumamos que, según expertos en el tema, el cacao ofrece una gran cantidad de fitonutrientes que funcionan como antioxidantes y ayudan a mejorar el flujo sanguíneo reduciendo la presión arterial. Una de las recomendaciones que ofrecen algunos científicos, por ejemplo, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, es la de recomendar que un persona debería considerar consumir chocolate que contenga alrededor de 70% cacao. Algo que, por ejemplo, Picard ®Chocolates ofrece en algunas de sus barras, ya que se elaboran con un 80% cacao, además de no contener azúcar, un aspecto muy importante para
los consumidores de hoy que buscan cuidar su salud en combinación con grandes experiencias sensoriales. Afortunadamente esa no es la única opción saludable en la cartera de Picard®, ya que también encontramos snacks o nibs de cacao tostado que suman condiciones o beneficios como que no contienen gluten, azúcar ni colesterol y, como explicamos anteriormente, es antioxidante, además de que sus minerales ciertamente ayudan a promover la salud de quien los come, y es una opción irresistible para mantener el equilibrio y disfrutar de un poco de placer al mismo tiempo.
Desde 1964, Picard® Chocolates se ha distinguido por utilizar insumos derivados ciento por ciento del cacao, es decir, que la firma no utiliza ninguna grasa distinta a la de este fruto, lo que da como resultado un producto premium que es un excelente acom-
pañante para maridar con un buen vino, o la perfecta opción para obsequiar y convertirse en ese detalle memorable que coronará cualquier ocasión especial. Además del cacao, Picard® Chocolates suma como un ingrediente importante el amaranto, considerado Patrimonio Cultural Intangible de la Ciudad de México, término acuñado por la UNESCO y que es parte de uno de sus best sellers, como los Mini Snacks®, un pequeño bocadillo a base de chocolate con leche y amaranto, y lo mejor, es que es sin azúcar; una excelente fuente de proteínas, antioxidantes y minerales que necesitarás en tu día.
chocolate.com.mx
REUNIMOS A CUATRO EXPERTOS Y LÍDERES DEL VINO EN MÉXICO QUE COMPARTEN SU SELECCIÓN PARA ENRIQUECER TU CONOCIMIENTO VITIVINÍCOLA CON ESTAS ETIQUETAS.
LAURA SANTANDER Sommelier
Gustave Lorentz Gewürztraminer, Alsace, Francia Hay vinos que con tan solo olerlos ya los quieres probar, este vino es ejemplo de ello, el lichi es una de las principales notas, es seco en boca y con una excelente acidez.
Tokaj Hétszőlő Dry Furmint Organic, Tokaj, Hungría
La uva furmint quizá la hayas probado en vinos dulces, pero este vino es seco y también orgánico, con notas de manzana y flores blancas, un vino difícil de olvidar.
The Pact, Valle de Napa, California
Cuando escuchamos hablar de las capas aromáticas que tiene un vino es difícil explicarlo y este vino con tan solo olerlo te dará una cátedra de este concepto, sus aromas de frutos negros y su potencia lo hace perfecto para acompañarlo con un corte de carne con grasa, es un Cabernet Sauvignon de Napa Valley.
Arenal colina, Ensenada, Baja California
Este vino se presenta con una barrica perfectamente integrada, los taninos son suaves y a la vez ofrece notas de fruta fresca.
Earthquake Zinfandel, California, Estados Unidos
Este vino fue el ganador del Mejor Vino Tinto con Barrica del Concours Mondial de Bruxelles 2023. Lo tienes que probar.
Origen
Este 100% tempranillo es una excelente opción para los amantes de Ribera del Duero, está perfectamente bien balanceado y a la gran mayoría le gustará.
He probado exactamente la misma añada de este vino 5 veces en diferentes momentos y cada vez que lo pruebo es toda una sorpresa.
La pinot noir de Oregon es una imperdible y que mejor que con una de las bodegas más renombradas de la región. Este vino tiene notas de frutos rojos frescos y la barrica le da mucha complejidad.
Es un vino elaborado como blanco y se queda con sus cáscaras un periodo para así lograr este resultado. Es un excelente vino naranja mexicano.
Una de las bodegas más antiguas de México, demuestra con este vino que están más presentes que nunca, es un vino fresco, frutal, elegante y balanceado.
Finca Calvestra, Valencia, España Vino que proviene de viñedos de altura; refleja la increíble acidez y elegancia de la Merseguera, tiene fermentación en barrica, gracias a eso aporta tanta complejidad en boca siendo un compañero perfecto para el foie gras.
Finca Terrerazo, Valencia, España Es una excelente oportunidad para probar un vino de la uva Bobal, su paso por barrica francesa le da un toque especiado. Un maridaje excelente es con cordero a la brasa. Este vino requiere acompañarlo siempre con comida.
Las uvas de la Ira, España, DO Méntrida
Este vino es 100% Garnacha, una de mis uvas favoritas, viene de viñedos de más de 70 años de edad. La vendimia está hecha a mano con una cuidadosa selección, el prensado de este vino se hace con los pies en tinas de madera.
Triángulo. Cadiz, España
Se elabora con uva Tintilla, tienen 5 meses en barrica y 15 meses en acero inoxidable. La nota de cerezas y pimienta, crea un maridaje ideal con platillos como: el lomo saltado.
Titán del Bendito, España, DO Toro
Posee variedad 100% del país y se elaboró en hormigón, con crianza en roble francés por 20 meses. Es un vino que requiere ser decantado, es potente, lleno de fruta. Recomiendo acompañarlo con un estofado de larga cocción.
De la uva nebbiolo, este vino refleja la elegancia de la región; tanino firme y acidez muy refrescante. Las notas de flores deshidratadas y hongos lo hacen un compañero perfecto con una pasta con trufa.
De la bodega Pieropan este es un vino 100% garganega, desde la primera vez que lo probé ha sido de mis vinos consentidos. Tiene un toque muy ligero de barrica, es un vino que siempre sorprende a quien lo prueba por su frescura y complejidad a la vez.
Los vinos rosados son de mis favoritos, este garnacha es uno de los vinos que ocupo para cualquier ocasión. Es un vino que me gusta servir de aperitivo, tiene una acidez que abre el apetito de cualquiera.
Siempre he sido fan de los clásicos. Este tempranillo con graciano, me parece uno de los vinos con mayor complejidad que he tomado. Para abrir este vino es un ritual ya que este gran reserva siempre necesitará de tiempo y de una buena plática.
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Hypathia
Primer espumoso de la casa. Chenin Blanc y Chardonnay de método tradicional, 24 meses sobre lías, seco, de burbuja fina y elegante al paladar. Armónico y floral, con notas aromáticas a miel.
Valenciso
Vino blanco de uvas Viura y Garnacha blanca, fermentado 8 meses en barricas de roble ruso de la zona del Cáucaso. Fina presencia de madera, complejo, cítricos y fruta blanca.
Vino de Pago con crianza de 11 meses sobre sus lías finas, sin tratamiento de estabilización o filtrado. Floral, hierbas frescas aromáticas de campo y especias, elegante y diferente a lo acostumbrado.
De cultivo orgánico y biodinámico, fermenta con levaduras autóctonas para después descansar en tanque de acero durante 6 meses. Muy aromático con maravillosa acidez y mineralidad. Extraordinario balance.
Novedad de la bodega u de la zona. Un Syrah con Nero D’Avola. Las uvas se remueven 2 a 3 veces cada día con un bombeo suave y corto. Delicado y fresco, con aromas a frutos rojos muy fácil de beber .
Maria, Alonso del Yerro, Ribera del Duero, España
100% Tempranillo. Crianza de 15 meses en barricas de roble francés, un vino moderno con lo mejor de los clásicos. Aromas herbales y fruta negra, en boca potente con tanino sedoso.
Vallegarcía Syrah, Pago de Vallegarcía, Montes de Toledo, España
Vino con 12 meses en barricas de roble francés y 12 más en botella. Aromático, fruta roja. Toques balsámicos con fondo mineral, de tanino elegante, fácil de beber.
El Gran Enemigo Cabernet Franc, Argentina
La unión perfecta entre Alejandro Vigil y Adrianna Catena. Vino extraordinario, con hermosa estructura, intenso y complejo. Destacan las aromáticas especias acompañadas de notas de fruta negra madura, paso elegante e integrado en boca.
Un viñedo extraordinario que logra un vino amplio y profundo. Una crianza larga de 20 meses otorga elegantes notas tostadas y amaderadas sobre un fondo de fruta negra, hierbas y mineralidad.
Laberinto Blend Cava Quintanilla, San Luis Potosí, México
La exploración de una nueva región vinícola emergente que por primera vez deja ver un Cabernet Franc sólido con buena tipicidad donde la notas a pimiento rojo tostado y pimienta negra se mezclan con los varietales de un típico blend de Bordeaux.
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Sommelier mexicana
Vino Alabaster, Teso La Monja, DO Toro
Un vino 100% Tinta de Toro con 18 meses de crianza, proveniente de viñedos de más de 100 años, prefiloxéricos. Realizado con viticultura biodinámica. Equilibrado, elegante, poderoso y complejo.
Conde Valdemar Finca Alto Cantabria Brut Nature, Bodega Valdemar, DOCa Rioja
En 2015, el Consejo Regulador de la DOCa Rioja inició, por primera vez en su historia, el proceso de valorar una posible nueva categoría de vino espumoso de calidad dentro de la denominación. Finalmente, en 2017, fue aprobada. Elaborado con uvas de variedad Viura de categoría Singular gracias a su excepcional calidad y distinción. Con método Champenoise es criado durante 8 meses en barricas de roble francés nuevo que se larga en botella hasta 40 meses.
La Marciana Rosado, Bodegas La Marciana, DOCa Rioja.
Este rosado es de producción limitada, sólo 1,235 botellas. Viñedos de entre 35 y 50 años y proveniente de las variedades Garnacha tinta y Tempranillo, es un vino que refleja a la perfección los terruños arcillosos con cantos rodados de la zona. Destaca por ser un vino orgánico y biodinámico.
Chateau Cheval Blanc, Saint-Émilion, Bordeaux
Uno de los mejores vinos mezcla de Cabernet Franc y Merlot. Poderoso, equilibrado y redondo en acidez y taninos.
Barbadillo V.O.R.S.
Bodegas Barbadillo, DO Jerez
Posee un carácter marino propio de los generosos de Sanlúcar. Un palo cortado de notas salinas y yodadas y con un paladar seco y prolongado.
Ramos Pinto 30 años, DO Oporto
La Casa Ramos Pinto se fundó por Adriano Ramos Pinto en 1880. Una empresa que se destaca por su modernización y respeto a la tradición de envejecimiento. En boca ataque fresco, fino y delicado. Después, se perciben frutas secas (almendras, avellanas), culminando en una larga persistencia de licor y vainilla.
Sanguiovese Boutique de L.A.Cetto. Baja California, México.
De gran intensidad, elegante, muy expresivo, untuoso y complejo, que va de lo frutal a lo especiado. Ideal con la gastronomía italiana, pastas con tomate, quesos medios y pescados a la plancha.
Allomi 2018, de Hess Family Vineyards, Costa Norte, Napa, California.
Vino de Cabernet Sauvignon, de gran intensidad aromática muy congruente en boca que recuerda su carácter frutal y los terciarios obtenidos de su paso en barrica.
Louis Jadot
Chassagne
Montrachet, Chassagne
Montrachet, Francia
100% Chardonnay, vestido de color dorado capa media y reflejos pajizos. Muy aromático y complejo con notas frutales. Un vino de gran cuerpo y una estructura impresionante por la barrica.
Inniskillin Riesling Icewine, Niagara, Canadá. La vendimia se realiza a temperaturas bajo cero cuando la uva está congelada y son prensadas también congeladas por lo que de cada racimo se obtiene una pequeña cantidad. Elaborado con uva Vidal 100%. Es de color dorado brillante, con aromas a frutas tropicales y cítricas. En boca destacan los sabores a melocotón y albaricoque. Delicioso y equilibrado con una acidez viva y fresca.
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LA PRESTIGIOSA FIRMA DE WHISKY MACALLAN TIENE UNA JOYA DE 18 AÑOS GUARDADA EN DOS BARRICAS: ROBLE AMERICANO Y EUROPEO, AMBAS CURADAS EN JEREZ OLOROSO. EL RESULTADO UN SABOR SUBLIME Y SOFISTICADO.
YA SOLO DECIR MACALLAN y dieciocho años bastaría para seducirnos, pero si vemos que es el primer Double Cask de edad, la admiración crece. Ha unido los dos mundos madurando en barricas de roble europeo y americano, pero además el toque sutil y elegante lo ofrece el vino de jerez, pues las barricas han sido curadas con este noble líquido. Double Cask es un homenaje a la unión de dos mundos, el del roble americano y el europeo, ambos se curan en jerez oloroso que nos permite ver la importancia que da Macallan a la madera dentro del proceso de crear la excelencia en whisky. El resultado es una complejidad de sabor donde el tiempo termina de barnizar en la destilería de Speyside, Escocia. Y donde 18 años después los aromas se armonizan y crean un líquido donde destaca el color miel ámbar, que sin duda ya nos habla de un scotch whisky de primer nivel al que se suman
aromas muy evocadores, suaves, aterciopelados con notas de jengibre, toffee, algo de naranja, clavo y nuez moscada, con presencia de frutos secos.
Juan Barbato, National Brand Ambassador en México de The Macallan, nos comparte algunas recomendaciones que debemos tomar en cuenta al momento de disfrutar un buen whisky. Ya que un single malt, por sí mismo, es un símbolo de sofisticación. Una experiencia que se disfruta desde el diseño de la botella. El vaso recomendado es el famoso Glencairn Glass, una buena opción, gracias a que la forma de tulipán suavemente estriado permite que el vaso contenga los delicados aromas. Otra opción es el Tumbler Glass, el icónico vaso de whisky con una capacidad de entre 4 y 10 onzas líquidas, el fondo ligeramente cónico se pesa con un vidrio grueso para garantizar una bebida estable.
Y por último un espacio adecuado para disfrutar plenamente de un whisky como The Macallan. Un lugar tranquilo y acogedor puede ser el destino perfecto para degustar tu whisky. La iluminación y la temperatura entre 16º y 22º son factores importantes. Las luces suaves pueden acentuar los tonos dorados y ámbar del whisky y hacer que el entorno sea más relajante. Y por supuesto, siempre en la mejor compañía. themacallan.com
Color: Miel ambar
Aroma: Frutos secos, jengibre y toffee. Rico en cítricos donde predomina la naranja con un toque de clavo y nuez moscada.
Paladar: Predominan las pasas y uva con notas de caramelo, vainilla y jengibre equilibradas entre madera y cítricos.
Final: Roble con jengibre evolucionado a naranja dulce.
The Macallan Double Cask 18 es el perfecto equilibrio entre barricas de roble americano y europeo, ambas curadas en Jerez Oloroso.Los equipos de la America´s Cup competirán en regatas de 1 vs 1. Los dos equipos que mejor puntuación obtengan se enfrentarán en una regata final de la cual el vencedor disputará el título al último ganador de la competición: Emirates Team New Zealand. Se realizará entre septiembre y octubre 2024.
ACOMPAÑAMOS AL EQUIPO ALINGHI RED BULL RACING TEAM DURANTE UN DÍA DE ENTRENAMIENTO EN SU NUEVA BASE EN BARCELONA Y DESCUBRIR DOS NUEVAS PIEZAS DE TUDOR.
TEXTO IZASKUN ESQUINCA
OCHO DE LA MAÑANA Y 30oC A LA SOMBRA, no son problema para que abordemos un par de camionetas que nos llevarán a Port Vell en Barcelona. Estamos en la ciudad catalana para conocer una nueva pieza relojera creada por Tudor para el equipo náutico y explorar, de primera mano, el espacio aún en construcción, de Alinghi Reb Bull Racing Team. Y es que, todo el equipo se mudará de Suiza a su base permanente en la zona portuaria de Barcelona, y no hablo solo de cada miembro del equipo, sino también lo harán con el resto de su familia. “Cuando esté lista, este será nuestro nuevo hogar. Todo el equipo se mudará y se establecerán aquí con toda su familia, es una gran reubicación. Una gran decisión, para mí navegar es mi pasión, es parte de
mi vida y tener una oportunidad de participar en la America´s Cup es algo que no se puede dejar pasar”, me cuenta Arnaud Psarofaghis, capitán del equipo, durante una breve entrevista en la parte más alta del hotel W, desde donde se puede ver, sin interrupciones, la bahía barcelonesa y el próximo año será el espacio para atestiguar el campo de la regata de la America´s Cup de 2024, cuyo dimensión es de 3.5 km de largo y 1.5 km de ancho.
Durante esta breve aventura al lado de Tudor y del equipo Alinghi Red Bull Racing Team, tuvimos la oportunidad de explorar los espacios donde se resguardan los dos AC40, dentro de carpas provisionales, mientras en un hangar, llamado el Boat Zero, se ubica un AC75,
originalmente del equipo de Nueva Zelanda, y una embarcación destinada a participar en las próximas competencias. Es importante mencionar que el AC75 (75 pies de largo y 16 pies de ancho) funciona como una plataforma de aprendizaje para los marineros suizos que no habían tenido la oportunidad de navegar en una embarcación de estas dimensiones, lo que permitirá al equipo de 13 personas, entrenar antes de tener su propia embarcación de regatas.
La base final del equipo Alinghi estará cerca del acuario local de Barcelona y según nos comenta, tendrá habitaciones para cada integrante del equipo y el staff, así como gimnasio, sala de reuniones, tienda, hangares para las embarcaciones, además de dar resguardo a los departamentos de ingeniería, desarrollo y diseño, por mencionar algunos. Mientras está lista la base que ocuparán durante el campeonato de America´s Cup 2024, todo el equipo Alinghi entrena en las instalaciones del Barcleona Nautic Center, donde presenciamos algunos aspectos de este entrenamiento como jugar paddel, hacer series de
“lagartijas” de 25 en menos de 5 min, cardio y secuencias para reforzar la parte cognitiva como presionar botones de colores en secuencias específicas. “Esto lo hacemos para acelerar nuestros reflejos, combatir la fatiga y el estrés”, comenta Psarofaghis, quien agrega: “comenzamos a trabajar en el gimnasio desde las 8 am y terminamos la jornada alrededor de las 8 pm, entre revisiones, ajustes, juntas, además de pasar tiempo probando la regata. Todo durante seis días a la semana”.
La regata es un deporte de rapidez, ya que se alcanzan velocidades de más de 90 km/h, pero también sumamente preciso, puesto que hay que salir en tiempo y forma después de una cuenta regresiva. Ahí es donde los caminos de Alinghi Red Bull Racing Team se unen. “Tanto Tudor como el equipo Red Bull Racing tenemos la misma visión sobre un perfecto desempeño, la tecnología y una atención precisa a los detalles”, me dice el experimentado capitán del equipo al tiempo que toca su Pelagos FXD Chrono «Edición Alinghi Red Bull Racing», y del que comenta: “Me encanta que hayan usado el
Caja: compuesto de carbono negro de 43 mm mate, el logo de Alinghi Red Bull Racing grabado en el fondo.
Movimiento: Calibre de Manufactura MT5813 de carga automática con rotor bidireccional con función cronógrafo.
Reserva de marcha: Aproximadamente 70 horas
Resistencia al agua: 200 m
Correa: Tejido azul de una sola pieza Alinghi Reb Bull Racing Team.
Esta es la primera vez que Tudor utiliza el compuesto de carbono de alta tecnología, combinado con el titanio y el acero, donde dan vida a una nueva generación de piezas que fusionan la tecnología de vanguardia con el espíritu deportivo de Alinghi Red Bull Racing, donde ambos coinciden en desafiar los límites convencionales. Estas dos piezas se suman a una anterior colaboración entre Tudor y el equipo suizo que llegó en 2022 con un reloj que marcó su incorporación en el mundo de la vela. Además del material, usado por primera vez, vale la pena mencionar que, también es la primera ocasión en que Tudor integra un calibre de cronógrafo en una caja con barras fijas que sujetan la correa. Mientras que el color azul en sus carátulas es del mismo tono que el casco del AC75, con detalles en rojo para el segundero o los contadores del cronógrafo
compuesto de carbono que le da mucha ligereza, además de la combinación con el titanio, pero sobre todo que hayan utilizado al reloj Pelagos, que es uno de mis favoritos”, agrega Arnaud quien durante sus momentos a bordo de la embarcación, no hace más que pensar en la manera más eficiente de ganar tiempo y energía para lograr el mejor resultado durante la competencia, me dice para concluir: “básicamente me pongo en: Racing Mode”.
tudor.com
Caja: Compuesto de carbono negro 42 mm mate con logo de Alinghi Red Bull Racing grabado en el fondo.
Movimiento: Calibre de Manufactura MT5602 mecánico de cuerda automática con rotor bidireccional.
Reserva de marcha: Aproximadamente 70 horas.
Resistencia al agua: 200 m
Correa: Tejido azul de una sola pieza.
BR 05 CHRONO GREEN STEEL ES LA GRAN APUESTA DE LA TEMPORADA DE BELL & ROSS. EL VERDE EN SU MÁXIMA EXPRESIÓN MECÁNICA.
TEXTO IZASKUN ESQUINCA
VERDE, EL COLOR DESTINADO A LA NATURALEZA a lo vivo, ese vínculo que tenemos con el planeta y por qué no, con la aventura de conocer. Así que colocarlo en la carátula y la correa del nuevo BR 05 Chrono Green Steel de Bell & Ross lo convierte en objeto de deseo y es que el verde intenso transmite en cada centímetro mucha fuerza, sumado a la indicación de cronógrafo, la complicación relojera por excelencia de los hombres de acción con la que está dotado. Sus creadores afirman que además de su vínculo natural con la aventura, el verde es un anuncio de esperanza, sin duda necesaria para poder siempre ir más allá de lo establecido. Algo que quizás podamos lograr con un amuleto como lo es este guardatiempos.
La caja del nuevo BR 05 Chrono Green Steel es de acero pulido y satinado, con un géneroso tamaño de 42 mm que encierra en su interior un confiable calibre BR-CAL 326 de carga automática que le permite ofrecer funciones de horas, minutos, segundero pequeño, localizado a las 9 horas, así como un útil fechador, visible entre las 4 y 5 horas. Además de mostrar un cronógrafo, contador de 30 minutos a las 3 horas y segundero de cronógrafo en el centro. Para no perder detalle del confiable calibre, sus creadores integraron un fondo de zafiro con masa oscilante que vale la pena subrayar, que se ha esqueletado y se ha inspirado en la llanta de un auto.
BR 05 Chrono Green Steel es la perfecta opción para reflejar el estilo athleisure que tanto gusta en esta temporada.
“La caja y la correa son uno. Este diseño es un guiño a un tipo de reloj que apareció por primera vez en 1970. Trasladado a la identidad de Bell & Ross, hemos sido capaces de lograr un resultado que es a la vez claro, moderno y gráfico”, dice Bruno Bellamich, director creativo de la firma cuando se refiere al nuevo BR 05 Chrono Green Steel. Y tiene razón ya que el verde intenso se ha llevado hasta la correa de caucho, para los más atrevidos, mientras que hay otra versión con brazalete integrado de acero. Ambas versiones perfectas para usarse de manera casual durante una aventura en la jungla urbana. bellross.com
Movimiento: Calibre BR-CAL326.
Caja: Acero 42 mm.
Funciones: Horas, minutos, segundero pequeño, contador de 30 min y segundero de cronógrafo.
Resistencia al agua: 100 metros.
Brazalete integrado de acero y/o correa de caucho.
ASÍ SE VIVIÓ “WATCH ART” GRAND EXHIBITION TOKYO 2023 DONDE PATEK PHILIPPE EXPUSO TODO SU HISTÓRICO SAVOIRE FAIRE RELOJERO Y ANUNCIÓ SEIS RELOJES DE EDICIÓN LIMITADA.
TEXTO IZASKUN ESQUINCA
QUIENES HAYAN TENIDO LA OPORTUNIDAD de visitar la boutique de Patek Philippe en Ginebra, Suiza, saben que desde la parte superior de sus salones se tiene una vista privilegiada del Lago de Ginebra que se acompaña de la famosa Jet d’ Eau símbolo de la ciudad y es que una vez que presencias esta impresionante postal es difícil olvidarla. Es tan icónica la vista que para “Watch Art” Grand Exhibition de Patek Philippe decidieron que los visitantes deberían tener acceso a la misma experiencia. Con esta idea la Sankaku Hiroba, plaza triangular de Tokio, Japón se vistió durante poco más de diez días de las mejores creaciones de Patek Philiippe logrando un hecho histórico, ya que en 2,500 metros cuadrados se desplegaron calles ginebrinas, así como una enorme pantalla donde se replicó la mencionada vista, el resultado es abrumador y se puede apreciar en las imágenes que acompañan esta nota.
Un total de 10 espacios temáticos fueron diseñados por los expertos de la manufactura ginebrina donde replicaron desde sus cuarteles generales en Plan-Les-Ouates, así como el siempre espectacular Museo Patek Philippe que a más de uno sorprendería con la exactitud de su recreación, todo a unos pasos del impresionante rascacielos triangular Shinjuku Sumito, localizado en el distrito financiero de Tokio, Japón.
Hay que recordar que Patek Philippe ha hecho de “Watch Art” el evento más deseado entre coleccionistas y entusiastas de la marca desde que se realizó la primera exhibición en Dubai 2012 con tanto éxito que los llevó a concretar cuatro ediciones en más, siendo Tokyo, Japón, el sexto país la elegido para este año, ya que es uno de sus mercados clave.
“Watch Art” Tokyo 2023 puso en exhibición un total de 500 piezas y objetos que ilustran el dedicado trabajo artesanal que la firma liderada por Thierry Stern realiza desde su fundación en 1839. El recorrido comienza por mostrar la colección actual de guardatiempos, esa que lanzaron en Watches & Wonders a inicios del año, un total de 148 piezas, exhibidas bajo la estética del edifico histórico de la manufactura. Para más adelante dar paso a un salón donde se reúnen relojes con complicaciones donde sólo por mencionar algunos modelos encontramos: tres versiones de Calendario Anual con fases lunares en acero (Ref.4947/1A-001), oro rosa (Ref.4947R-001) y oro blanco(Ref.4948G-010), así como un Calatrava con calendario semanal ( Ref. 5212A-001) y otro destinado, a las grandes complicaciones creadas por la Gran Dama de la relojería como, piezas de la colección Celestial(Ref. 6102R-001) o el Split Seconds Chronograph( Ref. 5370P-011), además de otro y por primera vez, una muestra de Supercomplicaciones de la casa, como la famosa Ref. 5175 GrandMaster Chime o el Starcaliber 2000, creado por la firma para dar la bienvenida al nuevo milenio y compuesto de 1,118 partes, además de ser una edición limitada de 20 piezas.
Como en las anteriores ediciones durante Watch Art Tokio 2023 Patek Philippe se lanzaron seis piezas, entre las que destacan una nueva Complicación Cuádruple de carga automática (Referencia 5308P-010) y el primer reloj de Hora Universal equipado con una indicación de fecha sincronizada con la hora local (Referencia 5330G-010).
En otra parte de la exhibición llamada “Master of Sound”, los visitantes pudieron apreciar los relojes de sonería, desde el Minute Repeater, Alarm Travel hasta el Sky Moon Tourbilon.
También hubo oportunidad de observar una gran cantidad de calibres creados enteramente por Patek Philippe, donde, además se pudo apreciar cada uno de los dedicados procesos. Por si fuera poco, los visitantes tuvieron acceso a presenciar una parte del departamento de Investigación y Desarrollo que se encarga de crear nuevos materiales, componentes, entre otras cosas para las colecciones más recientes, además de atestiguar de primera mano el trabajo de los maestros relojeros que se encontraban presentes y donde pudieron convivir con ellos de manera cercana.
Sin duda una muestra imparable del saber hacer relojero que no cabe en estás páginas y que vale la pena mencionar, pronto se podrá tener acceso a este material de manera virtual visitando la página oficial de Patek Philippe, así que estén pendientes.
patek.com
LA ÚLTIMA… Y NOS VAMOS
Tony BennettEL MUNDO
LA
DA Tony Bennett, la última gran voz del siglo XX. El legendario crooner, que viene de croon, cantar casi en susurro, como lo hacían los grandes mitos de la canción Bing Crosby, Dean Martin y Frank Sinatra, su maestro. Apagó su voz a los 96 años este verano. Nacido en Nueva York, pero enamorado de San Francisco, I Left My Heart In San Francisco, su canción más emblemática. Elegante y discreto, en su larga carrera pasó por las baladas, el rock o el jazz y sobrevivió a todas las corrientes musicales con su estilo inmortal. Elegante y discreto, todos querían trabajar con él desde Marc Anthony hasta Amy Winehouse. Con Lady Gaga grabó su último álbum, Love For Sale, “le extraño todo el tiempo”, declaró la cantante tras su fallecimiento. Con ese disco rompió un récord Guinness al ser el artista de más edad en sacar un álbum a los 95 años. Emocionado y agradecido por el éxito, daba gracias a sus fans, una voz que acompañó a numerosas generaciones de ambos siglos. Preocupado siempre por la excelencia y su insistencia en la calidad, su sonido se escucha inmaculado, y cada sala de conciertos donde estuvo vibró con emoción. Hombre comprometido desde su juventud, contribuyó a la liberación de Campos de Concentración nazis en tiempos de la II Guerra Mundial, marchó con Martin Luther King para apoyar los derechos civiles. Pacifista y defensor de causas humanitarias no cesó de colaborar con diferentes movimientos, donó millones de dólares a organizaciones para combatir la diabetes, en la lucha contra el cáncer hasta que el Alzheimer fue minando su vida.
Nacido en agosto de 1926 en Queens, Nueva York, creció con su madre y hermanos, su padre falleció cuando tenía diez años. Desarrolló su amor por la música escuchando a Bing Crosby, Louis Armstrong y James
Durante. El comediante Bob Hope le escuchó y le dijo que iba a trabajar para la Paramount, le pregunto su nombre, “Anthony Dominick Benedetto” y le respondió el actor, “te llamare Tony Bennett”. Así nació el nombre de la estrella. Le esperaban más de 60 años de estrellato. Su carrera de éxitos empezó a descender, entre divorcios y cocaína en los años 70 hasta dar con él en el suelo de un baño con sobredosis de droga. Era el año 1979. Cuando su hijo Danny decidió tomar las riendas de su carrera y llevarlo a Nueva York para alzar el vuelo de nuevo con un éxito rotundo. Deja una huella de70 discos vendidos y 20 premios Grammy. Ha actuado con los más grandes como Paul McCartney, Barbra Streisand, Bono.
Aretha Franklin. Celebró su 90 aniversario con la iluminación especial del Empire Sta en su honor y la actuación de Lady Gaga, Bob Dylan, Billy Joel y Michael Bublé, entre otros. Compartió su pasión por la música, el dibujo, desde niño pintaba y continuó haciéndolo toda la vida. Algunas de sus obras están en museos “la vida es un regalo”, decía él, y la vida nos regaló su música y su voz para siempre. En su 85 cumpleaños el presidente Bill Clinton destacó que después de siete décadas cantando, “Tony Bennett de alguna manera ha conservado su voz única, con su belleza y alcance, su fuerza y estilo, y su tono aún perfecto. Pero por muy talentoso que sea, la cualidad más impresionante de Tony es su espíritu generoso”.
PRECISIÓN A TODOS LOS NIVELES
AQUA TERRA
Co-Axial Master Chronometer
El Seamaster sirve a los aventureros oceánicos, de buceadores en apnea a tripulaciones enteras de veleros de regata. El Aqua Terra Co-Axial Master Chronometer de 41 mm en acero, disponible con brazalete a juego o pulsera de caucho azul, continúa esta magnífica tradición. Manufacturado con un logotipo especial del caballito de mar en el fondo de caja, presenta una nueva esfera Summer Blue con cepillado solar, barnizada con un acabado degradado que refleja su resistencia al agua de 150 m. Celebramos nuestro icono oceánico, con la promesa de seguir desafiando las profundidades y de ofrecer nuevos niveles de precisión.
