GASTRONOMÍA

NACA´N, EL LUJO DE INSPIRACIÓN TAÍNA

LLEGA A LA CIUDAD COLONIAL DE SANTO DOMINGO ESTE NUEVO RESTAURANTE QUE, COMO PARTE DEL GRAND SOCIAL HOSPITALITY, VA A CONVERTIRSE EN UN ESTANDARTE DE CULTURA, ARTE Y ALTA COCINA, DE LA MANO DE JOSÉ ACOSTA, UN PROFESIONAL DE NACIONALIDAD DOMINICANA, CON MÁS DE TRES DÉCADAS EN LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD.

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LA EXPERIENCIA NO SE IMPROVISA. Eso lo atestigua las tres décadas de trayectoria profesional de José Acosta en la industria de la hospitalidad. Una carrera que abarca propiedad y corporativo, operaciones de hotel, fi nanzas, contabilidad, gestión de activos y adquisiciones de inversión.

“He acumulado una vasta experiencia trabajando para las compañías de hoteles Ritz-Carlton, Four Seasons, Montague, Baccarat, Mandarin Oriental, entre otros no menos importantes, para la cadena Ritz-Carlton Hoteles he participado en el desarrollado y apertura en unos treinta (30) hoteles en todo el mundo, así como con la formación de varias compañías hoteleras y el desarrollo de hoteles en los Estados Unidos, por lo que nos sentimos motivados a implementar nuestra experiencia, en el desarrollo de un producto gastronómico y hotelero que coloque la Repu blica Dominicana en el mapa de la oferta de lujo, con un producto capaz de satisfacer la demanda de un público local y turístico de alto poder adquisitivo, que, con respon sabilidad social y medio ambiental contribuya a la consolidación y fortalecimiento de la marca país”, me cuenta este dominicano de nacimiento, pero culturalmente, ciudada no del mundo, subrayando también su experiencia con la apertura de nuevos hoteles y en la transición de propieda des.

Hoteles de cinco estrellas como el Baccarat Luxury Hotel en Nueva York; el Lanes borough Hotel en Londres, Reino Unido; el famosos Hotel Burj Al Arab Jumeirah en Dubai, Emiratos Árabes Unidos o el clásico Four Seasons Miami en Brickell Miami, son alguno de sus éxitos.

Acosta creció en la ciudad de Nueva York, asistió a Ba ruch College y la Universidad de Nueva York cuando se graduó en contabilidad y finanzas. Algo que le ha servido para en tener una visión global del mundo, muy en conso nancia con valores de disciplina y constancia. “Fui oficial de la Infantería de Marina de los Estados Unidos, donde alcancé el rango de Segundo Teniente en las unidades de Reconocimiento y Artillería”.

Desde el punto estratégico, Acosta es un buen jugador de ajedrez. No solo por tener la vision y el olfato para las nuevos negocios, como constató en el desarrollo de marca y la creación de una empresa de restaurants en Carolina del Sur, sino por su buen manejo en las transacciones hoteleras.

Su actual proyecto La Grand Social Hospitality, es un lugar donde convergen la cultura, el arte y la alta cocina en el corazón de la Ciudad Colonial de Santo Domingo. “Mi misión es dar un servicio coherente, genuino y comprensi vo, y crear experiencias memorables a través de un servicio de lujo, a la vez que proteger la belleza de la naturaleza y preserva la historia y la cultura locales”, explica.

No es para menos, La Grand Social es un lujoso edi ficio histórico, en la esquina de las calles Isabel La Católica y Las Mercedes, de varios niveles, totalmente restaurado a su arquitectura original que data de 1914, que celebra el es píritu moderno de la dominicanidad y su herencia cultural

La Grand Social es un lujoso edificio histórico, en la esquina de las calles Isabel La Católica y Las Mercedes, de varios niveles, totalmente restaurado a su arquitectura original que data de 1914. abrazando la cultura indígena. “Más allá de un proyecto de una hospitalidad extrema de ultra lujo, esta joya brilla, para contribuir al orgullo y los propósitos, de La República Do minicana, el Gran Caribe y más allá”.

En Naca´n la experiencia gastronómica es una recrea ción de vivir en primera persona un ambiente elegante y moderno, en el interior de un edificio histórico. “Los huéspedes cuenta con un salón para banquetes, un impre sionante bar, obras de arte, y decoraciones procedentes de artesanos locales”.

El piso superior de Naca’n, est un espacio multifuncio nal para rentar, especial para reuniones, eventos sociales y sala de conciertos llamada “Speak Easy, Supper Club o Jazz-Club” que cuenta con paneles acústicos y efectos de iluminación personalizados.

Combinando elementos de la herencia indígena, nor teamericana, europea y africana, la oferta culinaria incluye ingredientes frescos locales, con exóticas especias para te ner como resultado una experiencia gastronómica inspirados en el suelo nativo y el mar. “Utilizamos sólo los mejores productos orgánicos, mariscos y carnes de la mejor calidad junto con nuestra excelente selección de vinos logran el maridaje perfecto, panes locales hechos artesanalmente, ya sea al estilo familiar o platos pequeños, todo siempre se comparte”.

LA CONQUISTA DEL SUSHI

EL SUSHI ES UN PLATO JAPONÉS DE PESCADO CRUDO CORTADO EN FINAS LÁMINAS. ADEMÁS DE SER UNA DELICIA PARA EL PALADAR, ES UN ARTE, UNA FORMA DE VIDA. CORAZÓN DEL ORIENTE ASCENTRAL QUE TRIUNFA EN OCCIDENTE Y QUE SE HA CONVERTIDO EN EL PABELLÓN DE LA COCINA JAPONESA EN EL MUNDO

TEXTO JUAN PARRA

EL SUSHI SE CONSUME EN JAPÓN DESDE HACE MÁS DE 2.000 AÑOS. El de salmón, sin embargo, a pesar de ser una de sus va riedades más populares, tiene apenas unos años. Sus orígenes se remontan a los pasados años 70, cuando una de legación noruega, con el objetivo de ampliar el mercado para su abundante salmón, viajó a Japón. En la isla no era un pescado excesivamente apreciado: nunca se consumía en crudo y el que se cocinaba solía provenir del Pacífi co. Tocó convencer a los japoneses de la calidad del salmón noruego y, además, de que se podía consumir crudo, porque al criarse en las aguas frías de los fiordos no existía riesgo de anisakis. La relación cristalizó en 1995, cuando, gracias a chefs como Ishanabe-san, que decidió incluirlo en su sushi, Japón comenzó a importar salmón noruego, hasta superar, en la actualidad, la cifra de más de 20.000 toneladas de salmón al año. El chef Hung Fai Chiu explica así las claves de este éxito: “El salmón noruego tiene una textura y un sabor muy especiales que combinan a la perfección con los ingredientes del sushi; por eso, hoy en día el sushi de salmón está presente en todo el mundo”. Podemos disfrutarlo en nuestro restaurante japonés favori to, con un take away o, si nos animamos, preparado por nosotros mismos en casa con la ayuda y las ideas que ofrece la web de Mar de Noruega. mardenoruega.es

Origen El salmón noruego se cría de forma sostenible en las frías aguas de los fiordos noruegos. Su calidad y seguridad alimentaria están garantizadas durante todo el proceso hasta que llega fresco a la cocina de nuestras casas y restaurantes. Nutrición El salmón noruego contiene 1,3 gramos de ácidos grasos Omega-3 por cada kilo. Una ingesta de aproximadamente 125 gramos por semana cubre las necesidades semanales de ácidos grasos Omega-3 recomendadas por la Organización Mundial de la Salud. Día Internacional del Sushi Desde 2009 se celebra el 18 de junio, gracias a una propuesta individual ampliamente seguida por aficionados de todo el mundo.