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Regionale Raffinessen
Regionale Raffinessenund internationaler Flair
Der Küchenchef der »Piazza Leopoldina« empfiehlt.
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Mehr als gute Medizin. Für uns bedeutet das auch, jeden Tag dafür zu sorgen, dass sich unsere Patienten wohlfühlen. Ganz maßgeblich daran beteiligt ist unser Team aus Küche und Service. Unsere Mitarbeiter geben ihr Bestes, um mit abwechslungsreichen und gesunden Speisen zu überzeugen.
Wir setzen auf regionale Produkte mit kurzen Lieferstrecken und einen schonenden Umgang mit Ressourcen, wo immer dies möglich ist – frei nach dem Motto: »Von der Region, für die Region«.
Wir beziehen unsere Lebensmittel und Produkte für Küche und Catering fast ausschließlich aus der Region oder von regionalen Händlern. Das Fleisch stammt aus Schweinfurt, die Backwaren kommen aus dem Landkreis und das frische Gemüse aus dem oberfränkischen Raum. Wir sind davon überzeugt, auch damit einen Beitrag zur Gesundheit zu leisten.
Die Kreativität und Qualität unserer Küche hat sich herumgesprochen – Privatpersonen und Unternehmen aus der Region greifen immer öfter auf den Veranstaltungs- und Cateringservice unserer Tochtergesellschaft Leo-Service zurück. Mehr Informationen hierzu finden Sie unter www.leo-service.com. Übrigens, die leckeren Gerichte aus unserer »Piazza Leopoldina« erhalten Sie über den Menüservice der Johanniter Schweinfurt bequem nach Hause.
Wir wünschen viel Freude und Genuss mit den Rezeptideen unseres Chefkochs Rudolf Schäfer. Guten Appetit!
Gutschein
Gegen Vorlage dieses Gutscheins erhalten Sie am 16. und 17. November 2019 in unserem Restaurant »Piazza Leopoldina« das Menü »Kaninchenkeule« statt für 10,90 € für nur 5,90 €.
Zutaten für 4 Personen
4 Kaninchenkeulen 4 Stück Wacholderbeeren 1 EL Pfefferkörner 2 EL Olivenöl 250 g Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Lauch Salz Zweige von Rosmarin 1 EL Tomatenmark 200 ml Weißwein 200 ml Gemüsebrühe Zubereitung:
Fleisch waschen und trocken tupfen. Wacholderbeeren und Pfeffer grob zerstoßen und mit Öl zum Fleisch geben. Mit Salz würzen und gut vermengen. Zugedeckt ca. 12 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen. Gemüse schälen und kleinschneiden. Einen Bräter erhitzen, Fleisch darin 3-4 Minuten anbraten, Gemüse zugeben und 2 Minuten weiterbraten, Tomatenmark anrösten und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und Rosmarin zugeben. Im vorgeheizten Backofen (Umluft) bei 150° C 1 – 1,5 Stunden schmoren.
Speckbohnen: Bohnen putzen, in Stücke schneiden, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Speck anschwitzen, feine Zwiebelwürfel und ein Stück Butter hinzugeben, Bohnen untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten: für 4 Personen
1 kg festkochende Kartoffeln Salz 4 Eigelb 3 EL Butter 7 EL Milch geriebene Muskatnuss Backpapier
Selleriesuppe mit Croûtons
Zutaten: für 4 Personen
400 g Knollensellerie, geschält und fein gewürfelt 2 Schalotten abgezogen und fein gewürfelt 2 EL Butter 500 ml Gemüsebrühe 100 ml Weißwein (tockener) 250 g süße Sahne 2 Scheiben Toastbrot, entrindet und klein gewürfelt Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffelwasser abgießen und Kartoffeln auf der noch heißen Kochstelle trocken schwenken. Durch eine Kartoffelpresse drücken. 3 Eigelb, Butter und 5 Esslöffel Milch unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 18 Herzoginkartoffeln auf das Blech spritzen. 1 Eigelb mit 2 Esslöffeln Milch verquirlen und die Kartoffeln vorsichtig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft) bei 175° C ca. 15 Minuten backen.
Foto: Adobe Stock
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Zubereitung:
Butter erhitzen und Sellerie, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen, Sahne zugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach Suppe pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel goldgelb rösten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen. Suppe vor dem Servieren nochmals kurz aufkochen lassen und das Trüffelöl zugeben. Butter in kleineren Teilen mit der geschlagenen Sahne unter die Suppe rühren. Die Suppe schaumig aufmixen, auf Teller verteilen und Croûtons hineingeben.
Fleisch & Wurst
aus der Hand des Fachmanns
Foto: Adobe Stock
Niederwerrner Straße 70 97421 Schweinfurt Tel.: 09721 / 82551 Fax: 09721 / 805106 Filiale Luitpoldstraße 23 97421 Schweinfurt Tel.: 09721 / 201777