Regionale Ra ffinessen
und in terna tionaler Flair
Der Küchenchef der »Piazza Leopoldina« empfiehlt. Mehr als gute Medizin. Für uns bedeutet das auch, jeden Tag dafür zu sorgen, dass sich unsere Patienten wohlfühlen. Ganz maßgeblich daran beteiligt ist unser Team aus Küche und Service. Unsere Mitarbeiter geben ihr Bestes, um mit abwechslungsreichen und gesunden Speisen zu überzeugen. Wir setzen auf regionale Produkte mit kurzen Lieferstrecken und einen schonenden Umgang mit Ressourcen, wo immer dies möglich ist – frei nach dem Motto: »Von der Region, für die Region«. Wir beziehen unsere Lebensmittel und Produkte für Küche und Catering fast ausschließlich aus der Region oder von regionalen Händlern. Das Fleisch stammt aus Schweinfurt, die Backwaren kommen aus dem Landkreis und das frische Gemüse aus dem oberfränkischen Raum. Wir sind davon überzeugt, auch damit einen Beitrag zur Gesundheit zu leisten. Die Kreativität und Qualität unserer Küche hat sich herumgesprochen – Privatpersonen und Unternehmen aus der Region greifen immer öfter auf den Veranstaltungs- und Cateringservice unserer Tochtergesellschaft Leo-Service zurück. Mehr Informationen hierzu finden Sie unter www.leo-service.com. Übrigens, die leckeren Gerichte aus unserer »Piazza Leopoldina« erhalten Sie über den Menüservice der Johanniter Schweinfurt bequem nach Hause.
Gutschein
Gegen Vorlage dieses Gutscheins erhalten Sie am 16. und 17. November 2019 in unserem Restaurant »Piazza Leopoldina« das Menü »Kaninchenkeule« statt für 10,90 € für nur 5,90 €.
Wir wünschen viel Freude und Genuss mit den Rezeptideen unseres Chefkochs Rudolf Schäfer. Guten Appetit!
Kaninchenkeule mit Speckbohnen und Herzoginkartoffeln Zutaten für 4 Personen 4 Kaninchenkeulen 4 Stück Wacholderbeeren 1 EL Pfefferkörner 2 EL Olivenöl 250 g Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Lauch Salz Zweige von Rosmarin 1 EL Tomatenmark 200 ml Weißwein 200 ml Gemüsebrühe
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Zubereitung: Fleisch waschen und trocken tupfen. Wacholderbeeren und Pfeffer grob zerstoßen und mit Öl zum Fleisch geben. Mit Salz würzen und gut vermengen. Zugedeckt ca. 12 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen. Gemüse schälen und kleinschneiden. Einen Bräter erhitzen, Fleisch darin 3-4 Minuten anbraten, Gemüse zugeben und 2 Minuten weiterbraten, Tomatenmark anrösten und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und Rosmarin zugeben. Im vorgeheizten Backofen (Umluft) bei 150° C 1 – 1,5 Stunden schmoren. Speckbohnen: Bohnen putzen, in Stücke schneiden, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Speck anschwitzen, feine Zwiebelwürfel und ein Stück Butter hinzugeben, Bohnen untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Medizin&Menschen · Schweinfurt Das Magazin des Leopoldina-Krankenhauses Schweinfurt Medizin&Menschen · Das Magazin des Leopoldina-Krankenhauses
