Mayo – Junio 2014 Grain & Feed Milling Technology magazine by Perendale Publishers

Mayo – Junio 2014

Publicada por primera vez en 1891

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Soja GM

Realidades del campo

En esta edición:

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en la producción de alimentos Halal

El Archivo de Molinos

GFMT se convierte en Patrocinador

Condiciones de Cosecha Calidad del trigo y temas relacionados

Papel de los extrusores

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Fortificación

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IAOM

Enriquecimiento de la harina y el arroz 118va Conferencia & Expo Anual

INCORPORA PUERTOS, DISTRIBUCIÓN Y FORMULACIÓN

A subscription magazine for the global flour & feed milling industries - first published in 1891

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Mayo – Junio 2014

GRAIN & FEED MILLING TECHNOLOGY

VOLÚMEN 125 NÚMERO 3

Grain & Feed Milling Technology ISSN No: 1466-3872 Perendale Publishers Ltd 7 St George’s Terrace, St James’ Square, Cheltenham, Glos GL50 3PT, United Kingdom Tel: +44 1242 267700 Fax: +44 1242 267701 info@perendale.co.uk Publicar Roger Gilbert Tel: +44 1242 267707 rogerg@perendale.co.uk Diseño James Taylor Tel: +44 1242 267707 jamest@gfmt.co.uk Circulation & events manager Tuti Tan Tel: +44 1242 267707 tutit@gfmt.co.uk Equipo de Marketing Internacional Darren Parris Tel: +44 1242 267707 darrenp@gfmt.co.uk Lee Bastin Tel: +44 1242 267707 leeb@gfmt.co.uk Tom Blacker Tel: +44 1242 267707 tomb@perendale.co.uk Oficina Latinoamérica Iván Marquetti Tel: +54 2352 427376 ivanm@perendale.co.uk Pablo Porcel de Peralta Tel: +54 2352 427376 pablop@perendale.co.uk Oficina India Assocom-India Pvt Ltd Tel: +91 47 675216 india@perendale.co.uk

MOLIENDA DE NOTICIAS Inversión de €17 millones de Euros en Parque Tecnológico Presentación del Archivo de Molinos GFMT se convierte en patrocinador del archivo de molinos Evaluaciones de Riesgos como parte de FSP Muyang cambia el nombre de la marca a FAMSUN Nuevo cliente de Lambton Nuevo sitio web ofrece una experiencia renovadora a los usuarios ARTÍCULO Fortificación - Líderes mundiales esperan luchar contra la anemia con la fortificación del arroz

Fortificación - Enriquecimiento de la harina con vitaminas y minerales

Soja GM– Realidades del campo

Guerra Botánica

IAOM - 118va Conferencia & Expo Anual

Altos precios de los ingredientes para piensos

Condiciones de Cosecha

La importancia de una cadena de suministros segura

ARTÍCULOS REGULARES OBSERVACIONES DEL EDITOR

Prof. Ram Rajasekharan, Rajasekharan, Director, CSIR-CFTRI

ASOCIACIONES DE LA INDUSTRIA

Inside UK: UK£70 Outside: US$140/ Euros110 Más información www.gfmt.co.uk http://gfmt.blogspot.co.uk

Asociaciones harineras a nivel mundial

COMMODITIES América Latina, creciendo sin la locomotora de los commodities

EVENTOS 56 FEED NEWS 2014 VII Congreso Latinoamericano de Micotoxicología LA ENTREVISTA DE GFMT Nigel Bennett, secretario de nabim

ROSTROS DE LA INDUSTRIA 64 Oro Agri fortalece su departamento de comunicaciones Nuevo gerente de operaciones en Biorigin McLain nombrado CEO Y Presidente de Industrias Garner Steve Harris se retira de Meriden Nuevo Miembro Honorario de FEFAC

Oficina Nigeria Nathan Nwosu Tel: +234 805 7781077 nathann@perendale.co.uk Suscripción Anual de Cambio

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Perendale Publishers Ltd del Reino Unido publica la revista Grain & Feed Milling Technology seis veces al año. Toda la información se publica de buena fe, sobre la base de la información recibida, y a pesar de que se toman todas las precauciones para evitar inexactitudes, los editores no aceptarán ninguna responsabilidad por cualquier error u omisión como consecuencias de las medidas adoptadas sobre la base de la información publicada. © Copyright 2013 Perendale Publishers Ltd. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida en cualquier forma o por cualquier medio sin permiso previo del propietario de los derechos de autor.

Guest - EDITOR’S OBSERVATIONS

4 | EDITOR’S

OBSERVATIONS

n un país como la India, donde la desnutrición causa la muerte de casi 1,3 millones de niños al año, no es de extrañar que la lucha contra la desnutrición y el aseguramiento de la seguridad alimentaria se conviertan en los principales desafíos de todos los investigadores de alimentos en el país.

La India, conjuntamente con Nepal y Bangladesh, tienen la tasa de desnutrición más alta del mundo. La desnutrición causa la mortalidad infantil, ya que los niños desarrollan un sistema inmune muy debilitado; según la

Una 'solución’ para una mejor nutrición - el trigo es la clave Organización Mundial de la Salud, este flagelo contribuye a más de un tercio de todas las muertes infantiles. El Gobierno de la India ,como laboratorio constituyente del Consejo de Investigación Científica e Industrial (CSIR), ha realizado un constante esfuerzo para abordar y resolver las cuestiones alimentarias y de salud que enfrenta nuestro país, las cuales incluyen problemas del hambre, salud, desnutrición, inocuidad de los alimentos y seguridad alimentaria. Irónico Es bastante irónico que a pesar de que la India es un país agrícola y líder en la producción de graos y cereales, hay un gran porcentaje de la población que está desnutrida. Esto podría ser en parte debido a que no se les brinda a los niños el tipo y cantidad de alimentos necesarios. Una comida en el escenario de la India tiende a ser más rica en carbohidratos y deficiente en otros nutrientes necesarios como las vitaminas, la fibra y los minerales. Incluso entre los indios educados y los ricos, el concepto de una dieta completa y equilibrada sigue siendo un mito. A diferencia de antaño, cuando el arroz / trigo formaban una dieta básica, la generación de hoy requiere un plato más nutritivo, equilibrado y sabroso. También existe una parte de la sociedad que siempre está en movimiento y necesita que su plato sea saludable y " sobre la marcha”. Dada esta diversidad de consumidores de la India, intentamos desarrollar un producto que pueda satisfacer a todos los estratos de la sociedad. Una bebida nutritiva, enriquecida con todos los minerales y vitaminas podría ser la respuesta! Sin embargo, esta bebida debe estar al alcance de todos, para cumplir con la meta de nuestro Instituto que es la de - garantizar la seguridad alimentaria a todo el país. La nutrición quedó atrás. Como se mencionó anteriormente, la India es un gran productor de granos a nivel mundial y el segundo en cuanto a

la producción de trigo. El grano se utiliza en una infinidad de aplicaciones - como el trigo integral, la harina de trigo de las fábricas (atta), la harina molida en casa (en chakkies) o procesada. Prof. Ram Rajasekharan El proceso de molienda deja tras Rajasekharan, Director del CSIR-CFTRI de sí una gran cantidad de gérmenes de salvado y trigo, siendo esta última la parte más nutritiva del grano. En un intento de utilizar el germen de trigo para la fabricación de un producto, pudimos lograr una leche de germen de trigo más nutritiva, menos costosa. De las casi 700 millones de toneladas de trigo producidas anualmente en todo el mundo destinadas a la harina blanca purificada y la sémola, cerca del 25 % de los subproductos de salvado y germen de trigo se venden a precios muy bajos como alimento para animales. Estadísticamente, del 2,5 a 3% del germen de trigo representa a unos dos o tres millones de toneladas en la India. El germen de trigo es muy rico en vitaminas B y E y en minerales como hierro, calcio y el zinc, los cueles pueden jugar un papel clave en el combate contra la desnutrición, la prevención de enfermedades crónicas y otras enfermedades que amenazan la vida. Aunque el germen de trigo se encuentra disponible en los estantes a precios exorbitantes, el germen remanente del proceso de molienda (para evitar la renciedad de la harina) solo se utiliza como alimento para ganado. Por lo tanto, CSIR-CFTRI India, se aventuró en el desarrollo de un nuevo método de proceso mínimo de extracción del germen de trigo nutritivo, convirtiéndolo en una materia prima disponible para su uso en la confección de deliciosas bebidas. Una bebida para hacer frente a la desnutrición y el hambre en el mundo Entre los alimentos de rutina, las bebidas son las más necesarias y agradables para las personas de todas las edades. La leche es una de esas bebidas dominantes por sus aportes a la salud y el bienestar; aunque los veganos puros no consumen leche, debido a su origen animal Otros no toman leche debido a la intolerancia a la lactosa. Es por ello que la leche de germen de trigo desarrollada por nuestro Instituto puede ser una alternativa adecuada para estos grupos de población, además de ser una gran fuente de nutrición para aquellas personas desnutridas y estar al alcance de los más pobres. Posee la ventaja de ser lo suficientemente estable incluso en condiciones no refrigeradas. Este producto también puede ser hecho a medida, para que se pueda adaptar a los diferentes grupos – como por ejemplo , rica en hierro para la anemia, rica en vitamina B para aquellos que tengan deficiencia de esa vitamina, etc. Los procesos CSIR-CFTRI para el aislamiento de germen de trigo y los tratamientos germinales, han allanado el camino para la fabricación de extractos de germen de trigo de calidad, los cuales forman los principales componentes de la leche de germen de trigo. Nuestro instituto también se centra en otros productos similares que tal vez puedan ser la respuesta a algunas de las principales cuestiones mundiales relacionadas a los alimentos y la nutrición. Preveo la posibilidad de que las industrias desempeñen un papel vital en la creación de redes con instituciones de investigación, gobiernos, legisladores, ONGs y trabajadores, para abordar el hambre y la malnutrición de una forma integral. Espero que no demore mucho el momento en que todos juntos encontremos una solución sostenible a este grave problema.

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GRAIN

Inversión de €17 millones de Euros en Parque Tecnológico

Un blog dedicado a los profesionales - incluyendo a los nutricionistas - del transporte, almacenamiento y molienda de granos, ingredientes para piensos, arroz y cereales a nivel mundial Hola Molineros Cientos de millones de personas en todo el mundo confían en los pastizales para alimentar al ganado, el cual es la base de sus vidas. Sin embargo, la mala gestión de la tierra ha dejado grandes extensiones de tierras degradadas en todo el mundo - un problema ambiental, que también tiene una influencia directa en las comunidades dependientes de la ganadería. http://bit.ly/1kqckGc Perten Instruments AB de Estocolmo, Suecia, anunció hoy el lanzamiento de una nueva e innovadora plataforma de software para instrumentos de proceso basados en diodos. Perten Instruments hace frente al desafío planteado por la continua evolución, hacia la perfecta integración en un ambiente industrial automatizado, con el lanzamiento de su paquete de Procesos Plus. http://bit.ly/1rNKTtU Desafío a los problemas de salud Los agricultores y sus veterinarios se han unido para evaluar cómo abordar de forma proactiva algunos de los problemas de salud más comunes y difíciles que se encuentran en unidades de carne y leche. La reunión tiene lugar en los Seminarios de Planificación de Salud que tendrán lugar en el Evento ganadero ‘The NEC’ en Birmingham, el miércoles y Jueves, 2-3 de julio de 2014. http://bit.ly/1kAX9Ei

ilos Córdoba será la primera empresa en ubicar sus instalaciones en el Parque Tecnológico de Córdoba. Silos Córdoba, un punto de referencia en la economía de Córdoba, anunció una ambiciosa operación; y de hecho cambiaron sus planes de mudarse a El Carpio. Debido a la falta de espacio, un problema común de una empresa en crecimiento, la compañía se mudará para parque tecnológico Rabanales 21 - en la ciudad de Córdoba - y no a El Carpio como estaba previsto. En’ El Carpio’ se construirá una nueva instalación, pero en una segunda fase. El gerente de la empresa, Juan López Regalón, informó que la empresa, la cual ganó 46 millones de euros en el 2013, estará equipada con una fábrica de 10.000 metros, más otros 1.100 metros que abarcará el edificio de oficinas. Según López Regalón, la obra comenzará a finales de mayo. Se espera que la nueva planta entre en funcionamiento en el 2015. Una vez que la nueva instalación en Rabanales 21 está en marcha, se comenzará la construcción de las instalaciones en El Carpio, la cual se espera entre en funcionamiento a finales de 2016 y mediados de 2017. López Regalón explicó que contará con aproximadamente 6.000 metros cuadrados de área de producción, donde se fabricarán las maquinarias de transporte. Además, continuó, Silos Córdoba tiene como objetivo hacer de su planta en El Carpio un centro logístico, ya que tendrán conexión con el ferrocarril.

NUMBER CRUNCHING Trigo

Anticipando el futuro de la cadena alimentaria Desde las carnes libres de antibióticos hasta las abejas sanas, anticipando el futuro de la cadena alimentaria, es una de las claves para alimentar con éxito a una población mundial en rápido crecimiento. Esto fue lo que dejó de enseñanza la sesión de clausura del 30mo Simposio Internacional de Alltech. El evento de tres días exploró la curiosidad, invocando el tema de "¿Qué pasa si?" en Lexington, Kentucky, EE.UU., del 18 al 21 de Mayo del 2014. http://bit.ly/1p98ReC

trigo utilizado anualmente por los molineros de harina Británicos.

Premio a la innovación Housing & Farming En el último día de VIV Europa 2014, Diederik Fetter, director de Hotraco Group, recibió el Premio a la innovación ‘Housing and Farming’ por parte del Jurado http://bit.ly/UeeU7J

60% de la harina producida en el R.U se utiliza principalmente para la fabricación de productos de panadería.

VIV Europa "Quiero agradecer a todos los involucrados en VIV Europa por hacer de este evento un éxito." El Jefe de proyecto de VIV Worldwide, Ruwan Berculo, está muy contento con los resultados de VIV Europa 2014. La expo mundial para la cría de animales y el procesamiento recibió calificaciones excepcionalmente altas por parte de los visitantes y expositores. Los organizadores lograron sus objetivos de crear el mejor entorno de negocio posible para la industria con una asistencia de 22.000 visitantes. http://bit.ly/1mWbrm3

5 millones de toneladas - cantidad de

85% del trigo utilizado por los molineros del R.U se cultiva en el R.U (el resto se importa desde Canadá, EE.UU., Francia y Alemania).

74 kg cantidad de harina anual que se consume por persona en el R.U (durante el período comprendido entre el 2008 y el 2009).

75% del pan que se compra en Gran Bretaña es blanco (Diariamente se venden 12 millones de barras de pan).

92Kg - Consumo promedio de harina de trigo por habitante en Argentina

http://gfmt.blogspot.com

600 mil - toneladas – Promedio de molienda mensual en Argetina

Vea las imágenes del 118va Expo & Conferencia Anual IAOM en http:// www.facebook.com/GrainFeedMillingTechnology

10 millones de toneladas - consumo de trigo en Brasil desde hace al menos una década Fuente: NFU, DEFRA y nabim - http://www.nabimorg. uk/statistics/flour-and-bread-consumption/

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Presentación del Archivo de Molinos por Mildred Cookson, Miller and Foundation Trustee of the Mills Archive Trust

l Archivo de Molinos se está estableciendo rápidamente como un recurso internacional para el aprendizaje, la comprensión y la investigación sobre la historia de los molinos, t anto tr adicionales como contemporáneos. Fue creado por un grupo de entusiastas en el 2002 e incluye desde los molinos de viento hasta los molinos de agua tradicionales. Ahora está a punto de incluir los molinos de harina a rodillo. El Archivo, con sede en Reading, R.U, está siendo gestionado por una organización benéfica registrada, The Mills Archive Trust (Reg. N º: 1.155.828). La organización se creó para

educar al público sobre todos los aspectos de los molinos y la molienda. La página web y catálogo de Archivo es www.millsarchive.org ofrece una variedad de imágenes y documentos sobre los molinos tradicionales, reflejando más de 100 colecciones que incorporan dos millones de artículos que ahora se encuentran en un hogar seguro. E ste ce nt ro n acion al de e xc e l e n c i a , q u e p u b l i c a gratuitamente la información al público, está planeando construir un archivo especial para la molienda de harina a rodillos. Este importante paso, es parte de un programa coordinado y será de gran interés para los

lectores de GFMT. La Revolución de la Molienda de harina a Rodillo (ver edición anterior de marzoabril 2014 pp14-15) brinda una plataforma de lanzamiento para el rescate de una parte olvidada de nuestro patrimonio de molienda. El Archivo aplicará para obtener subvenciones e integrar este proyecto a la historia de la molinería "Desde Quern hasta la PC". Su presidente, el Dr. Ron Cookson MBE, predijo: "Si co n s e g u i m o s l o s f o n d o s necesarios, vamos a ser capaces de ofrecerle las instalaciones y al personal un servicio vital para la molienda de harina moderna en todo el mundo. "Tenemos mucho interés en recolectar material

sobre las personas, la tecnología y los edificios relacionados con la transición, desde las piedras a los rodillos y los consiguientes avances de la industria en todo el mundo." Materials históricos perdidos El Archivo de Molinos reconoce que se ha perdido mucho material histórico y toda la información actual es comercialmente confidencial. Sin embargo, tiene mucho interés en recaudar y preservar todos los registros que los donantes puedan identificar y publicarlos. El archivista, Natanael Hodge, co m e n t ó: " Te ne m os q u e garantizar en la medida de lo posible, que cualquier material que se nos brinden posea una descripción de su contexto. Si vamos a explicarle a las futuras generaciones cómo encajan los diferentes elementos de nuestro patrimonio en una historia que evoluciona rápidamente, tenemos que tener claro en cómo encajan las cosas" Cualquier persona que posea material de molinos de relevancia histórica y esté necesitando de un hogar donde pueda preservarlo para la posteridad, podrá enviarlo por correo electrónico a nuestra dirección del Archivo mills@ millsarchive.org

Acerca de la autora

Esta postal publicitaria de finales del siglo 19 indica en el reverso que “Las Superlativas harinas de Hecker recibieron el Primer Premio en la Ferias Mundiales celebradas en Londres y Nueva York” © Mills Archive Trust; Colección de la Fundación Mildred Cookson

GFMT se convierte en Patrocinador del Archivo de Molinos

ecientemente Perendale Publishers Limited, editores de la revista Grain and Feed Milling Tecnology (anteriormente 'Milling') fue nombrado como Patrocinador del Archivo de Molinos. Tras una larga visita realizada a principios de este mes al Archivo, Roger Gilbert, editor de GFMT, dijo que estaba

convencido de que la revista se tenía que conectar mucho más con sus ediciones anteriores, bajo el título de Milling, y que no había mejor manera de hacerlo que apoyando el desarrollo del Archivo de Molinos "Si bien el Archivo de Molinos cubre todos los procesos de molienda históricos, así como las empresas y personas involucradas, la tecnología ha permitido el avance de la industria y estos se pudo constatar durante y después de la introducción del molino de rodillos.

"La tecnología nos sigue llevando hacia adelante, sin embargo, es importante conocer nuestra historia y conectarse con ella ya que nos puede ayudar a determinar la futura dirección de la industria ." E st amos muy contentos de haber sido invitado por el Archivo de Molinos y convertirnos en un patrocinador, por lo que vamos a apoyar las metas y objetivos del Archivo, tanto a nivel local como a nivel global a través de nuestros servicios impresos y digitales; después de todo, la molienda de harina es

Mildred trabajó durante 30 años en un molino de agua y es la editora de Noticias de Molinos (Mill News), una revista sobre los molinos tradicionales. Como administradora de de la Fundación, está donando toda su extensa colección al Archivo – en el que se incluye todo su material sobre la Molienda de Harina a rodillo y muestra de ello es la postal que acompaña este artículo.

una actividad universal y todos usamos una tecnología similar con las mismas materias primas. "La revista Milling, actual GFMT, refleja el cambio de énfasis en la industria de la molienda y, como resultado de ello, actualmente nos referimos a la industria con una identidad global. Creemos que el Archivo de Molinos también tiene que jugar una importante función internacional ", añade.

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GRAIN

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Evaluaciones de Riesgos como parte de FSP por Johan den Hartog, director general de GMP+ International, Rijswijk, Países bajos Los Productos de Apoyo a los Alimentos Balanceados (FSP por sus siglas en Inglés) son parte del Esquema de Certificación de Piensos GMP + (GMP + esquema FC).

on el FSP, GMP + International brinda diversas fuentes de información de manera interactiva y ayuda a las empresas en la implementación de un sistema de HACCP específico. Las evaluaciones de riesgos son elementos fundamentales de ello, ya que pueden ser genéricas en su naturaleza y en el peor de los casos representan un escenario difícil. Los análisis de riesgo pueden servir de guía para la evaluación de los riesgos de una empresa específica. El esquema GMP + FC contiene los requisitos relativos a la evaluación de riesgos, normas y frecuencias de monitoreo. Los participantes de GMP + pueden

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utilizar los aportes de FSP para crear un sistema HACCP de una empresa específica, así como un programa de monitoreo (ver Figura 1). Los FSP – incluyendo a las evaluaciones de riesgos – se pueden visualizar como un "embudo", ya que las diferentes informaciones convergen en el FSP. Esta es la información práctica de las empresas GMP +, así como los informes de ciencia. Las estructuras FSP vinculan la información de una manera tal que las empresas productoras de piensos las pueden utilizar para su sistema HACCP específica y además pueden retroalimentarse para mejorar aún más la FSP. Valores fundamentales Los Productos de Apoyo a los Alimentos Balanceados operan basados en cuatro valores fundamentales: 1. Información Práctica La información de los FSP sobre el procesamiento, los posibles peligros, la evaluación de riesgos y de los datos de monitoreo se reciben desde la empresas GMP + 2. Basados en la ciencia Las evaluaciones de riesgo (genéricas) de las materias primas cumplen plenamente con los requisitos mencionados en el manual de HACCP para el sector de la alimentación animal (2008) Para acreditar los posibles efectos adversos de una amenaza, la información se publica en fichas descriptivas, tanto para las sustancias indeseables como los elementos técnicos de procesamiento. La gravedad de los peligros indicados en las fichas, así como las evaluaciones de riesgo, son evaluadas posteriormente por los científicos de RIKILT

Figura 1: Vínculos entre el esquema GMP+ FC y varias secciones de FSP

3. Independencia. Los aspectos políticos y técnicos de la FSP los revisa el Comité Internacional de Expertos en aliment ación Animal (IEC Animal Feed) y El Comité Técnico de FSP (TC FSP); el cual actúa como un equipo de HACCP a servicios de los FSP. 4. Transparencia Los FSP quiere cumplir con una comunicación transparente hacia y desde todos los interesados, así como con los métodos de trabajo transparentes. Cada cambio se comunica a la comunidad GMP + a través de los boletines informativos de Evaluación de Riesgos. Esta sección de FSP contiene evaluaciones de riesgo de materias primas utilizadas en los alimentos de animales (incluye ndo c abr a s , ave s de corral, ganado vacuno, ovejas, cerdos, caballos y conejos). Los peces de cultivo no están incluidos, ya que son más susceptibles a los contaminantes que otros tipos de animales. La empresas productoras de alimentos acuícolas han comenzado a mostrar más interés en el módulo GMP + FSA; y es por ello que se han tomado medidas para ampliar las evaluaciones de riesgos (por ejemplo, la nueva evaluación del riesgo de la proteína de pescado hidrolizada. Las evaluaciones de riesgo co n t i e n e n d i a g r a m a s d e proceso de la producción primaria, un inventario de los posibles riesgos de las materias primas, un estimado del riesgo o peligro (probable ocurrencia x severidad) y medidas de control que se puede tomar para controlar estos peligros. Los peligros indicados en el análisis evidentemente no tienen que ser aplicables en el análisis específico de la empresa, ya que el análisis de riesgos representa un escenario del peor caso. También, cuando se estima una probable ocurrencia, se supone una situación en la que aún no se han tomado medidas de control. El estimado de ocurrencia probable es una guía; cada empresa GMP+ debe determinar e ingresar la probable ocurrencia.

Figura 2: FSP como un ‘embudo’

El estimado de la gravedad es el mismo para todos los riesgos en todas las evaluaciones. Es una característica de la sustancia (por ejemplo, un contaminante químico) o del producto (bacterias, vidrio, etc.).

Mantenimiento de los FSP

Los contenidos de los diferentes productos cambian continuamente debido a la nueva legislación sobre piensos, las nuevas regulaciones, los riesgos e m e r g e n t e s y l a n u ev a información científica. Los cambios incluyen nuevas materias primas para piensos / productos, peligros, nuevos "productos - combinaciones de peligro" y las nuevas normas (legislación). Estos cambios se procesan periódicamente por GMP + I n t e r n a c i o n a l d e n t ro de los FS P a tr avés de un procedimiento de mantenimiento. Los cambios de los riesgos (gravedad, efectos) se procesan en las fichas descriptivas y / o en las evaluaciones de riesgo. Las razones para los cambios pueden ser (entre otras): a. Una Nueva legislación sobre los Piensos b. Un Sistema de Aler ta Temprana (SAT) del GMP + c. Un Sistema de alerta rápida para Alimentos y Piensos (RASFF) d. Una crisis de los alimentos balanceados e. Nueva información científica/ nuevos peligros (por ejemplo, de TN O, RIKILT, EFSA) f. Las experiencias prácticas de las empresas El contenido de los FSP es supervisado por el Comité Técnico de FSP. Usted puede encontrar los FSP, incluyendo las evaluaciones de los riesgos genéricos en el portal de GMP + www.gmpplus.org

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Muyang cambia el nombre de la marca a FAMSUN

uyang Co., Ltd. anunció recientemente el cambio del nombre de su marca por FAMSUN, a partir de mayo de 2014. Este movimiento está impulsado por la idea de ilustrar mejor los negocios de la compañía y en la cadena de la Industria de la granja a la mesa, en la cual presta servicios. El cambio es coherente con la estrategia global de Muyang y tiene como objetivo convertirse en un proveedor de soluciones integradas en el sector de la agroindustria. FAMSUN proviene de “famoso, granja, familia, sol y unión”; que además representa el concepto y la visión de Muyang Co., Ltd, la cual se basa en la construcción de una cadena de suministro verde y saludable desde la granja a la mesa , además de convertir la agricultura tradicional en un negocio de

Nuevo Cliente de Lambton

egra, ubicada en el Sur de Chile, se instaló completamente a finales de 2012. La capacidad total de almacenamiento es de 5.800 toneladas de trigo, la cual incluye 4x 200 toneladas en cada tolva y 2 x 2.500 toneladas en cada uno de los tanques de fondo plano. También se están utilizando los tanques de concreto, los cuales fueron renovados. Además, se incluyeron en el proyecto los transportadores de cadena y elevadores

evo sitio web brinda experiencia renovadora en los usuarios

n una época de aumento en cuanto a la movilidad de los usuarios, el nuevo sitio web de BIOMIN brida un aspecto fresco, de fácil navegación en todas las plataformas de tecnología – PC de escritorio, portátiles y dispositivos móviles como tabletas y teléfonos inteligentes. Refuerza el atractivo visual preservando

NOTICIAS BREVES Nuevo récord de las exportaciones de carne de ovina del R.U hacia los mercados fuera de la UE. Los volúmenes de exportación de carne de ovina del Reino Unido a los mercados fuera de la UE en el primer trimestre de 2014, alcanzaron un nuevo máximo histórico.

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soluciones integradas más modernas, rentables y sostenibles que se centren en la fabricación de piensos, la molienda de cereales, el manejo de granos, el almacenamiento y procesamiento de alimentos, así como la automatización. El diseño creativo del logo de FAMSUN ofrece una letra “F” biselada, una letra “A”, con curvas, una la letra “S” estirada y una amistosa letra “U”. Será la única señalización que representa a los negocios, productos, servicios y soluciones de Muyang. Mientras tanto, la compañía continuará operando en su estructura actual, prestando servicios de seguimiento sobre la base de un acuerdo pertinente, y sus contactos de negocios se mantendrán sin cambio alguno. FAMSUN hará su debut en la 12da Expo Ganadera de China entre el 18 y 20 de mayo en Qingdao, China y en VIV Europa 2014 – entre el 20 y 22 de mayo en Utrecht, Países Bajos. de cangilones de Lambton, que oscilan entre 120ton/hora y 60ton/hora. Los tanques de almacenaje que se vendieron a Sagra fueron de 4x 21” por 40' 11" de alto y 2x 48' por 70' 4". El equipamiento de manejo instalado consistió en 2 elevadores de cangilones de 24" con polea principal para una capacidad de de trigo de 120mtph, 1 elevador de cangilones de 16" con polea principal para 60 mtph de trigo, varios transportadores de cadena de 9 "x17" con una capacidad de 120mtph y transportadores de cadena de 3x "x9" para 60mtph.

la estructura rica en contenido, el cual encarna la fuerte esencia de investigación y desarrollo de BIOMIN. Además, ejecuta un nuevo y mejorado boletín de noticias, optimizado para teléfonos inteligentes El sitio web se centra mucho más en las especies, lo cual ayuda a los usuarios navegar mucho más rápido y buscar la información más relevante, la cual ahora cuenta con una función de búsqueda.

Los envíos a estos mercados aumentaron en un 53 % en comparación con el mismo período del año pasado llegando hasta las 5.430 toneladas, siendo el Lejano Oriente y África occidental los principales destinos.

by Tom Blacker, directory coordinator

ratar de que Directorio Internacional de Molienda permanezca siendo de gran relevancia para la industria es una tarea difícil, pero es algo que siempre disfruto. Recientemente, en VIV Europa, evento organizado por VNU en Utrecht, Holanda, se distribuyeron más de 800 ejemplares, lo que significaba que nos encontramos con un gran número de empresas. Un ejemplo de ello fue la empresa China recién bautizada como FAMSUN (antiguamente Muyang). La apreciación de nuestro directorio por parte de este fabricante de máquinas de molienda y proveedor de soluciones llave en mano, no pudo haber sido más evidente. Sus Guías de Equipamiento, anuncios, productos, imágenes, anuncios y más detalles fueron motivos de admiración por parte del personal de alto nivel presente en el evento, aunque ya el nuevo nombre había tenido su efecto. Esto se debió a que el Directorio ofrece contenido e información en un formato impreso estéticamente agradable con gran diseño y flexibilidad, lo cual lo sitúa como el recurso más actualizado de la industria. VIV Europa tuvo un gran despliegue de nuevas maquinarias. Muchos de los visitantes internacionales se dirigieron al stand del Directorio Internacional de Molienda para indagar acerca de nuestros productos. Podrá ver mucho más del evento en esta edición. Como se informó en mi columna anterior, las redes sociales siguen creciendo. Muchas gracias a nuestras comunidades de Facebook, Twitter y LinkedIn, por aportar grandes vínculos y lectores de nuestra edición digital. Además, a raíz de la emisión anterior, hubo un gran interés en algunos de nuestros artículos vinculados con la molienda de harina y la Revolución de la Molienda con Rodillos. Este artículo nos llevó a trazar nuestras rutas en el tiempo a cuando la molienda de rodillos entró en el mercado internacional y el papel que jugó el R.U en su utilización a gran escala. Con esto en mente IMD está visitando el Archivo de Moliendo en Reading, Inglaterra, para aprender más sobre el papel de GFMT - como revista de molienda - en este desarrollo y cómo podríamos abordar mejor la industria a nivel mundial, a partir de nuestras fuertes y profundas rutas en la industria de la molienda.. Alentamos a nuestros clientes a que chequeen y actualicen sus listas regularmente, nos informen sobre sus nuevos productos o actualizaciones en detalles. Navegue en www.internationalmilling.com o envíeme un email a tomb@perendale.co.uk para más información sobre cómo asegurar la información que desea publicar.

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10 | Mayo – Junio 2014

ASSOCIATIONS

HARINA

Asociación Polaca de Molineros de Varsovia Polonia

La Asociación de Molineros Polacos de Varsovia (SMRP) es una organización independiente, voluntaria y no gubernamental que reúne a los dueños de los molinos privados y otras personas que trabajan en la industria de la molienda en Polonia. SMRP se estableció el 21 de Noviembre de 1990. Esta organización de molineros es la única en toda Polonia con sus estatutos registrados en la Corte de Voivodato, Varsovia. Las actividades de SMRP son sujetas a la cuota de afiliación. Los principales objetivos de SMRP son: • Representar a la industria de la molienda de harina ante el Gobierno polaco • Hacer el vínculo entre los molineros y otras personas relacionadas con la industria de la molienda de harina con el fin de desarrollar nuevas tecnologías para la industria de la molienda • Mejorar sus conocimientos e intercambiar las mejores prácticas • Promover la buena relación entre los miembros de SMRP www.usarice.com

Asociación Europea de la Molienda de Harina Europa

Asociación Nacional de Distribuidores de Harina Inc Estados Unidos, Canadá, México y el Caribe

La NAFD es una organización que lleva 95 años de fundada, integrada por distribuidores y proveedores de productos de panadería de todos los Estados Unidos, Canadá, México y el Caribe. Representa miles de millones de dólares en ventas y servicios a la industria; su objetivo es el intercambio de ideas y conocimientos para mejorar las empresas, sus productos, las comunidades y la industria. La misión de la NAFD es servir a los intereses de sus miembros que se dedican a la industria de la harina y a aquellas compañías aliadas, a través de una red educativa, profesional y de oportunidades, celebrando reuniones y conferencias para la mejora mutua y la educación de sus miembros. Trabajar para desarrollar y fomentar la práctica de las altas normas éticas entre los miembros que sirven a nuestra industria; recopilar y difundir información útil a sus miembros. Intercambiar y compilar información relacionadas con las nuevas leyes y otros avances y acontecimientos locales y legislativos a nivel estatal y local que afectan a nuestra industria. Proporcionar de manera activa oportunidades para el intercambio de ideas e información relacionadas con la industria de la harina para su estudio y discusión. Cada una de estas actividades contribuye sustancialmente al éxito de nuestros miembros y de los logros de la NAFD; además proporciona el mecanismo para las actividades futuras. www.thenafd.com

La Asociación Europea de Molineros de Harina es la voz de la Industria Europea de la Molienda de Harina, tanto a nivel europeo como internacional; sus miembros son las asociaciones nacionales de molienda de harina de 27 países europeos. Representa más del 90 % de la capacidad de molienda en Europa y es capaz de reflejar con credibilidad y autoridad los intereses de la industria. Misión • Garantizar que el sector europeo de la molienda de harina sea competitivo e innovador, fomentando al mismo tiempo su responsabilidad en la seguridad alimentaria, la nutrición y la salud • Mejorar y fortalecer la producción sostenible de harina Europea • Apoyar estos objetivos mediante la investigación científica y el cabildeo, dando seguimiento de sus productos y la difusión de las mejores prácticas entre los miembros Prioridades • Promover la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro de la harina y evitar una excesiva carga reguladora • Asegurar el acceso competitivo a las materias primas en la calidad y cantidad necesaria, incluyendo la gestión de la volatilidad extrema de los precios y el mantenimiento de un nivel suficiente de protección contra las importaciones de harina • Contribuir a la mejora de la competitividad del sector de la molienda de harina. • Facilitar la reestructuración de la industria de la molienda de harina a nivel de la UE, para así eliminar la sobrecapacidad sustancial y contribuir a mantener la actividad exportadora • Defender y promover, con la ayuda de las asociaciones nacionales, la imagen sostenible, sana y saludable de los productos confeccionados con harina. www.flourmillers.eu

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Nabim (Asociación Nacional de Molineros Británicos e Irlandeses) R.U UK

Molineros de harina del R.U están orgullosos del papel que desempeñan en la sociedad, al brindarle a los consumidores productos producidos de manera eficiente, seguros y de alta calidad. La membresía de nabim incluye prácticamente todos los negocios de elaboración de harinas comerciales en el Reino Unido. Los miembros asociados y empresas, como las plantas, comerciantes de granos, empresas de control de plagas, ingenieros o fabricantes de envases relacionados con la industria, también juegan un papel importante en la Asociación. nabim se rige por un Comité Ejecutivo, que está diseñado para representar a las empresas miembros. El Presidente es elegido por la Junta General, por lo general por un período de dos años, conjuntamente con el Tesorero y el Vicepresidente. Existen otros comités que se encargan de áreas de actividad específicas y son el principal mecanismo para la discusión y el desarrollo de la política. nabim tiene tres funciones fundamentales: • Promover las opiniones de la industria de molienda de harina hacia el gobierno, los parlamentarios, los reguladores, los medios de comunicación y otros organismos interesados • Mejorar la comprensión de las necesidades operacionales del sector molinero • Proporcionar información y asesoramiento a sus miembros sobre una amplia gama de temas que afectan a la molienda de harina www.nabim.org.uk

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Asociación Técnica Australiana de Molineros Inc Nuestro propósito es proporcionar una red de miembros de las Industrias dedicadas a la Molienda de Cereales y Procesamiento, con el objetivo de fomentar el desarrollo profesional y el liderazgo técnico y así y mejorar la condición y el conocimiento de la industria molinera. Hacemos esto al ofrecer un foro para la creación de redes y el intercambio de ideas con énfasis en la capacitación y las oportunidades de educación. Nuestros miembros están vinculados a las industrias de molienda de cereales y procesamiento a través de un interés por los temas técnicos de la molienda y de la industria en general. Generalmente nuestros miembros trabajan en lugares remotos, con pocas oportunidades de conocer y compartir experiencias con otros compañeros de la industria. La membresía se basa es individual como parte de una asociación profesional. Las ventajas de los miembros incluyen aumento de las habilidades técnicas y conocimientos a través de cursos de formación, reuniones, seminarios e inspecciones de plantas. Se envían un boletín informativo para actualizar a los miembros, promover e informar sobre los eventos de la industria. La Conferencia Bienal fomenta la estrecha cooperación entre los miembros, el aumento de los conocimientos y habilidades, además de fomentar los estándares de las mejores prácticas, basadas en la participación local e internacional. La Web permite el acceso a una variedad de publicaciones pertinentes y DVDs sobre temas relacionados con la técnica de molienda, capacitación, seguridad y otros temas de la industria.

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International

Asociación de Molineros Norteamericanos USA USA

La Asociación de Molineros Norteamericanos (NAMA) representa a los molineros de trigo, maíz, avena y centeno en los EE.UU y Canadá. Nuestros miembros reciben el grano crudo y, a través de la molienda y la trituración, producen harina y otros productos que se utilizan para hacer alimentos como el pan, pasta, galletas, tortas y bocadillos. Los miembros asociados brindan productos y / o servicios a las empresas molineras que incluyen maquinarias de molienda, sistemas, materiales de embalaje, transporte de carga, aditivos vitaminados y minerales, fumigantes, pesticidas, servicios financieros, así como semillas de trigo, maíz y avena. Representa a la industria de la molienda ante el gobierno federal y el Congreso. Uno de los objetivos principales del NAMA es asegurarse de que la nación cuente con un suministro abundante de granos de alta calidad, producido de la manera más eficiente, sostenible y segura posible. NAMA también juega un papel vital en la nutrición de los consumidores estadounidenses, así como el suministro de productos nutritivos a base de cereales, que ayuden a alimentar a las personas en todo el mundo. Los alimentos hechos con harina, sémola y avena molidos por los miembros del NAMA son componentes importantes de una dieta saludable. Los carbohidratos complejos en los alimentos a base de granos proporcionan el combustible esencial para el cuerpo, mientras que los granos enteros y enriquecidos son una buena fuente de nutrientes esenciales, vitaminas y fibra, que puede ayudar a prevenir enfermedades. "Estamos orgullosos de ser el vínculo entre el grano crudo y los productos sanos y saludables que han sostenido y enriquecido la vida de las personas desde hace siglos", expresó la Asociación. www.namamillers.org

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12 | Mayo – Junio 2014

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Papel de los extrusores en la producción de alimentos Halal

Por Mian N. Riaz, del Centro de Desarrollo e Investigaciones de Proteínas de Alimentos de la Universidad Texas A&M, USA. E-mail: mnriaz@tamu.edu Halal es una palabra árabe que significa "permitido o legal", mientras haram significa "no permitido o prohibido" Los alimentos consumidos por los musulmanes que cumplen con el código de la dieta islámica son considerados halal. Según un reciente estimado, existen actualmente cerca de 1,8 mil millones de musulmanes en el mundo, lo que representa un 25 por ciento de una población mundial de siete mil millones de personas. Los musulmanes están obligados por su fe a consumir sólo productos halal. Se estima que un 70 por ciento de los musulmanes se adhieren a, al menos, algunas de las restricciones asociadas con los alimentos halal. Como resultado de ello, el mercado de alimentos halal se ha disparado en la última década y sigue creciendo. El mercado de alimentos halal a nivel mundial está actualmente valorado en 660 mil millones de dólares anuales.

en los EE.UU. y más de 1,8 mil millones de consumidores en todo el mundo. Si una empresa produce alimentos Halal , tendrá oportunidades en los mercados Halal, en los cuales hoy día no vende sus productos. El alimento Halal no es solo para los musulmanes, es para toda la humanidad ya que es saludable e higiénico, por lo que es bueno para la salud. Además de los musulmanes, otros segmentos se han sumado a las filas de los consumidores halal, ya que estos tipos de alimentos han ganado reconocimiento mundial por ser seguros e higiénicos. Los consumidores no musulmanes los prefieren debido a sus características de seguridad e higiene, haciéndolos menos propensos a la contaminación cruzada. Por lo tanto, aparece una enorme oportunidad económica para los fabricantes de alimentos de satisfacer las necesidades de los consumidores Halal

Aumento de la demanda en todas partes

Procesamiento del alimento Halal

La demanda de alimentos halal es cada vez mayor, no sólo en los EE.UU., Europa y Canadá, sino también en el Medio Oriente, el Sudeste de Asiático, África del Norte y Australia. Al cumplir con los requisitos de Halal, una empresa de alimentos tendrá acceso a más de ocho millones de consumidores Halal

Existen diferentes métodos de procesamiento de alimentos que la industria puede utilizar para producir alimentos Halal. El método de procesamiento depende del producto final y de los objetivos del procesamiento. Para algunos alimentos, el procesamiento se puede realizar simplemente mediante el calentamiento de los ingredientes, usando una tostadora o un horno,

aunque existen otros procesamientos más sofisticados. La extrusión es uno de estos métodos que se puede utilizar para procesar variedades de alimentos. Una extrusora de alimentos es un dispositivo que acelera la forma y el proceso de reestructuración de los ingredientes de alimentos. La extrusión

La tecnología de extrusión es ideal para el procesamiento de alimentos Halal ya que combina varias etapas en una y evita la posibilidad de contaminación con productos alimenticios no-Halal es una operación altamente versátil que se puede aplicar a una variedad de procesos de alimentos. Las extrusoras se pueden utilizar

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para cocinar, forma, mezclar, texturizar y dar forma a productos alimenticios, bajo condiciones que favorecen la retención de la calidad, la alta productividad y el bajo costo. El uso de extrusoras en la industria alimentaria se ha expandido rápidamente en los últimos años. Durante estos años han surgido un sinnúmero de tecnologías destinadas al procesamiento de alimentos e impactaron en la disponibilidad y variedad de los productos alimenticios. La extrusión de alimentos es una de estas técnicas de procesamiento de alimentos multidimensionales. Existen grandes posibilidades en el campo de procesamiento de alimentos mediante el uso de la tecnología de extrusión para modificar las propiedades fisicoquímicas de los componentes de los alimentos. El alimento extrusado, además de su valor biológico conservado y mejorado, se puede caracterizar por sus propiedades fisicoquímicas superiores, en comparación con la materia prima original. La cocción por extrusión se define como una herramienta única para introducir la energía térmica y mecánica a los ingredientes de alimentos, obligando a los componentes básicos de los ingredientes, como el almidón y las proteínas, a experimentar cambios químicos y físicos. La extrusión combina varias operaciones como el mezclado, la cocción, el amasado, la conformación y la formación, por lo que es una operación altamente versátil que puede ser aplicada a una variedad de procesos

Mayo – Junio 2014 | 13

de alimentos. Durante años, la extrusión proporcionó los medios para producir alimentos nuevos y creativos. Una ventaja importante de la cocción por extrusión es la capacidad para producir una amplia gama de productos, con tiempos mínimos de procesamiento y mediante el uso de materia prima barata. Algunos de los alimentos que se procesan en la actualidad mediante el uso de la tecnología de extrusión son: • Aperitivos co-extrusados y otros alimentos • Pasta precocida • Fideos, espaguetis y macarrones • Aperitivos de tercera generación • La proteína vegetal texturizada (soja y trigo) • Alimentos semi-húmedos • Carne analógica • Estabilización del salvado de arroz • Aperitivos y alimentos Multicolores • Cereales y copos de maíz • Chips de tortilla y maíz

Una oportunidad

En la cocción por extrusión se combinan varios pasos en una sola unidad continua que ofrecen varias ventajas para los fabricantes de alimentos, dando como resultado un método más económico que el procesamiento de alimentos tradicional. La tecnología de extrusión ofrece una oportunidad para que las industrias de

alimentos produzcan alimentos Halal, ya que este producto es adecuado para el consumidor Halal. Con el fin de producir alimentos extrusados Halal, toda materia prima destinada a ello debe cumplir con el requisito Halal. No se debe añadir ninguna tecnología auxiliar u otros aditivos de origen animal, a menos que sean de animales sacrificados con la categoría Halal. Además no debe haber ninguna contaminación cruzada durante y después de la extrusión del alimento con ingredientes no Halal. Los productos extrusados Halal deben mantenerse en un área limpia después del procesamiento, secado y el revestimiento. Se necesita tomar una extrema precaución cuando se añaden los saborizantes y durante el revestimiento; sólo se deben utilizar los saborizantes y condimentos Halal. El área de almacenamiento debe estar limpia y libre de contaminación de insectos con la etiqueta adecuada para el almacenamiento Halal. En resumen, la tecnología de extrusión ofrece varias ventajas a las industrias de alimentos y pueden producir excelentes alimentos Halal para este creciente mercado.

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Estos granos de arroz fortificadas se hacen con una alta concentración de vitaminas y minerales. Ellos se mezclan con arroz fortificado luego se envasan para los consumidores. Foto Grupo Buhler.

Fortification

Líderes mundiales esperan luchar contra la anemia con la fortificación del arroz por Sarah Zimmerman, Coordinadora de Comunicación de la Iniciativa para la Fortificación del Arroz (antigua Iniciativa para la Fortificación de la Harina)

n 1995, JavaScript se presentó como un lenguaje de programación, los DVD se empezaron a utilizar para el almacenamiento de datos, Microsoft lanzó Windows 95 y el 33 % de las mujeres no embarazadas entre 15 y 49 años de edad, a nivel mundial, tenían anemia. La tecnología informática ha experimentado enormes progresos desde 1995, pero en el 2011 el porcentaje global de mujeres no embarazadas con anemia se había reducido sólo a un 29 %, según lo publicado por la revista The Lancet Global Health, en su edición de julio 2013. Líderes mundiales en la fortificación de granos tienen la esperanza de que la tecnología para la fortificación del arroz iguale el ritmo de desarrollo de la tecnología informática y conlleve a un mayor éxito en la prevención de la anemia nutricional. "La gente de todo el mundo obtienen la mayor parte de sus calorías y carbohidratos a partir de los alimentos a base de trigo, maíz o arroz. En la medida en que podamos fortalecerlos, obtendremos un mayor impacto en la salud ", expresóReynaldo Martorell, Woodruff Profesor de Nutrición Internacional y asesor del Instituto de Salud Global de la Universidad Emory de Atlanta, GA, EE.UU. Martorell también es miembro del Equipo de Gestión Ejecutiva de la Iniciativa de Fortificación de la Harina (FFI).

Adición de vitaminas y minerales durante el proceso

El tipo de fortificación al que se refiere Martorell es la adición de vitaminas y minerales durante el proceso de molienda industrial, de manera que los consumidores tendrán una mayor cantidad de nutrientes en sus alimentos básicos. Comúnmente la harina se fortifica para prevenir la anemia nutricional y los defectos de nacimiento del tubo neural, como la espina bífida. La fortificación del arroz presenta como una oportunidad sin explotar. Desde sus comenzó en el 2002, la FFI se enfocó en la harina de trigo molida industrialmente, con algunos esfuerzos en la fortificación del maíz. El trabajo se está expandiendo para incluir la fortificación del arroz industrial, ya que tienen un gran potencial para afectar a miles de millones de personas, argumentó Scott Montgomery, Director FFI. Las mayores concentraciones de personas con anemia y los países con altos estimados de embarazos afectados por defectos del tubo neural, se encuentran en el sur de Asia y el oeste de África. En estas áreas, el arroz es el grano que

más se consume y como consecuencia de ello, varios grupos internacionales están acelerando sus esfuerzos para fortificar el arroz. El Programa Mundial de Alimentos, por ejemplo, incluye regularmente al arroz fortificado en sus programas de distribución de alimentos. Lo grupos internacionales sin fines de lucro PATH, la Alianza Mundial para una Nutrición Mejorada (GAIN), y la Iniciativa de Micronutrientes, también trabajan en proyectos relacionados con la fortificación del arroz. En el 2011, el porcentaje de mujeres con anemia no embarazadas en todo el mundo representaba 528 millones de mujeres. La anemia conduce a la fatiga, lo cual disminuye la productividad. En el caso de los niños, limita su capacidad para aprender y nunca recupera esa capacidad mental. La anemia puede incluso causar la muerte materna.

Tres tecnologías

La anemia puede ser causa de múltiples factores, como las infecciones crónicas y parásitos, pero la causa más común es la deficiencia de hierro y otros nutrientes. En los Estados Unidos, por ejemplo, la adición de ácido fólico para enriquecer los cereales, prácticamente ha eliminado la anemia causada por la deficiencia de la vitamina B9 en los adultos mayores. La fortificación con ácido fólico, una forma de vitamina B9, también se considera que pudo prevenir 38.417 defectos congénitos del tubo neural en un año, para un promedio de 105 bebés más saludables por día. Las tres principales tecnologías utilizadas para fortificar el arroz son: la extrusión, el recubrimiento y polvorear. La extrusión consiste en hacer una pasta de la harina de arroz y nutrientes, luego llevar esa masa a un extrusor para hacer gránulos en forma de arroz. Esto se puede hacer a diversas temperaturas. El recubrimiento no es más que la pulverización del arroz con una mezcla de vitaminas y minerales, además de ingredientes como ceras y gomas que ayudan a que los nutrientes se adhieran al arroz. Los gránulos fortificados se mezclan con el arroz no fortificado, por lo general en proporciones de entre 01:50 y 1:200. El arroz a veces se refuerza al polvorearlo con una mezcla de polvos que contienen vitaminas y minerales. El polvoreo no es apropiado para aquellas culturas que enjuaga o cocinan el arroz con agua, ya que se desechan los nutrientes agregados. Los gránulos de arroz extrusados o recubiertos se consideran una premezcla y deben ser idénticos al arroz no fortificado. En muchas culturas, la preparación del arroz incluye escoger los granos que no poseen el mismo color, forma

o textura. En consecuencia, para que el arroz fortificado sea eficaz, la premezcla tiene que cumplir con las expectativas de los consumidores en cuanto a la forma, el gusto y el olor. La FFI revisó recientemente la literatura publicada sobre la fortificación del arroz. Se Tabla 1 – Los 25 países con mayor disponibilidad de arroz per cápita Disponibilidad de Arroz (gramos por persona diarios)

Países

Población (miles)

Bangladesh

475

147,030

República Democrática Popular de Lao

454

6,112

Camboya

439

13,978

Viet Nam

387

86,901

Myanmar

386

47,601

Tailandia

365

68,706

Indonesia

349

237,414

Filipinas

338

91,703

Guinea

290

9,761

Madagascar

289

20,124

Sri Lanka

284

20,669

Guinea-Bissau

271

1,484

Liberia

263

3,836

Sierra Leone

253

5,739

Guyana

224

753

Corea República de

223

47,964

Nepal

218

29,433

Brunei Darussalam

211

392

República Popular Democrática de Corea

209

24,238

China

209

1,342,428

Malaysia

203

27,949

Senegal

196

12,107

Comoros

188

716

India

187

1,207,740

Suriname

186

520

Población total (en miles)

3,455,298

Estadísticas de población de la División de Población de las Naciones Unidas Disponibilidad de granos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

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compararon diez estudios realizados en ambientes controlados y se evaluaron los resultados de salud entre las personas que recibieron el arroz fortificado y los que recibieron arroz no fortificado. Estos estudios se realizaron en Filipinas, Brasil, Nepal, México, India y Tailandia, y se utilizó la tecnología de extrusión de arroz. El arroz se fortificó con nutrientes como el hierro, el ácido fólico, la tiamina, la niacina, vitamina A y vitamina B12. Algunos de los resultados revelaron la aparición de anemia, deficiencia de hierro, reservas de hierro en el cuerpo, ferritina plasmática y niveles plasmáticos de retinol. Los resultados fueron: • Cuatro de los ocho estudios que investigaron la anemia encontraron disminuciones estadísticamente significativas en la prevalencia de la anemia. • Cinco de los seis estudios que investigaron la deficiencia del hierro observaron reducciones estadísticamente significativas en el grupo de arroz fortificado. • Dos de dos estudios observaron mejorías estadísticamente significativas en las reservas de hierro del cuerpo. • Cinco de los siete estudios observaron aumentos estadísticamente significativos de ferritina plasmática. • Uno de los seis estudios observaron aumentos estadísticamente significativos en el retinol plasmático El desafío ahora es hacer la fortificación del arroz más factible para toda la población, es decir que más personas tengan acceso a estos beneficios para la salud. La fortificación del arroz

A/S

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se lleva a cabo con mayor facilidad en las fábricas modernas, con una capacidad de producción de al menos 5 toneladas métricas por hora. El arroz también se puede fortificar en grandes canales de distribución como los programas de gobierno.

El costo de la fortificación

El costo de la fortificación del arroz varía en gran medida en el tipo de tecnología de fortificación utilizada; si el arroz fortificado se produce localmente o si se adquiere de otra fuente, además de la relación de premezcla mezclada con arroz no fortificado. Una instalación que produce premezcla de arroz puede necesitar una inversión inicial de capital de. USD$0,3 millones, USD$0,75, o USD$ 4 millones, para el recubrimiento y la tecnología de extrusión en frío o en caliente respectivamente. Alternativamente, la premezcla de arroz se puede pedir a otra fuente y luego mezclarla con arroz no fortificado; esta opción requiere el pago de los costos de envío de la planta de premezcla a la planta de mezclado. Los costos de fortificación dependen en parte de la cantidad de nutrientes incluidos. Los costos oscilan entre $ 6 a 20 dólares por tonelada métrica de arroz fortificado con hierro, ácido fólico, vitamina A, tiamina, niacina, vitamina B12 y zinc. El rango de costo asume que la premezcla de arroz se mezcle con arroz no fortificado en una relación de 1:100; en esa relación, el aumento de precio para los consumidores se estima entre el 2% y el 5% en relación al precio de venta actual. La fortificación del arroz se considera económicamente viable si la población consume al menos 100 gramos per cápita diariamente.

Los 25 países con mayores cantidades de arroz disponible para el consumo humano, de acuerdo con la FAO, poseen una población combinada de 3.4 mil millones (Ver Tabla 1). Sin embargo, de éstos, sólo Filipinas posee una política obligatoria de fortificación de arroz. Los otros países que poseen una legislación que exige la fortificación del arroz son Costa Rica, Nicaragua, Panamá y Papua Nueva Guinea. Al igual que cualquier tecnología novedosa, la fortificación del arroz se enfrenta a múltiples desafíos antes de que se aplique su implementación a gran escala. El impacto potencial en la salud, justifica los continuos esfuerzos para que la fortificación del arroz sea factible. Para

más información

FFI Website: http://www.ffinetwork.org/ about/faq/faq_rice_industry.html

Acerca del Autor:

Sarah Zimmermanis es Coordinadora de Comunicaciones de la Iniciativa de Fortificación de la Harina (FFI), la cual ofrece apoyo técnico y legal a los países, a medida que planifican, aplican y monitorean los programas de fortificación de granos. Con una licenciatura en periodismo, Sarah ha escrito artículos para los diarios y notas de marketing para las organizaciones del sector privado antes de unirse a FFI en el 2008.

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Fortification Enriquecimiento de la harina con vitaminas y minerales

Deficiencias de los micronutrientes y las consecuencias por Martina Mollenhauer y Lena Kampehl, Mühlenchemie GmbH & Co. KG, Alemania

a desnutrición crónica pone en peligro millones de vidas en todo el mundo. La falta de vitaminas y minerales esenciales hace que las condiciones de salud típicamente se manifiesten como energía deteriorada, retraso del crecimiento, daños en el sistema nervioso y mayor susceptibilidad a la infección. Las vitaminas, minerales y oligoelementos sirven para mantener las funciones corporales importantes y actúan como biocatalizadores en casi todos los procesos metabólicos del cuerpo. Las vitaminas actúan en la descomposición y la conversión de los carbohidratos, proteínas, grasas y minerales. Los minerales controlan la transmisión de los impulsos nerviosos y la actividad muscular. Pero a pesar de que las vitaminas, minerales y oligoelementos son tan importantes, el organismo es incapaz de sintetizar y almacenarlos en cantidades suficientes. Por lo tanto, las personas deben confiar en su alimentación diaria para suministrar estos micronutrientes esenciales. Dado que el trigo, el maíz y la harina de arroz son alimentos básicos en casi todo el mundo, una manera ideal de prevenir la desnutrición es fortalecer las harinas con micronutrientes. Los productos de panadería y pastas alimenticias están firmemente arraigados en la dieta tradicional de casi todos los países.

El éxito del enriquecimiento de la harina

En contraste con el gran beneficio para la salud de una nación y su economía que se puede lograr al abordar el tema de la desnutrición, la fortificación de la harina es un remedio de bajo costo. Según Emory, Escuela Rollins de Salud Pública, el costo por persona para fortificar la harina es de USD$0,50 anual. Dependiendo del tipo de enriqueciminto y los volúmenes requeridos, los costos pueden incluso reducirse a USD$0,10. Teniendo en cuenta que los molinos modernos por lo general están bien equipados para la fortificación de la harina, los únicos costos posteriores al proceso de fortificación son la compra de premezclas que cuestan solo unos pocos dólares por tonelada de harina. Un éxito documentado por la Iniciativa de Fortificación de Alimentos (FFI), muestra que la harina de trigo fortificada ha conllevado a una reducción del número de recién nacidos con defectos del tubo neural. (véase

la Figura 1). Por lo tanto, ello obliga al enriquecimiento de la harina en muchos países. Dependiendo de los hábitos alimenticios locales, se debe decretar la fortificación de la harina de trigo, maíz o arroz. El informe de la FFI de mayo de 2014 demuestra que 79 países necesitan que se enriquezca la harina con al menos hierro y / o ácido fólico.

Premezclas ELCOvit – Diseñadas para países y clientes puntuales

Los requisitos son tan variados como los países y culturas. La mezcla de aditivos se debe ajustar para satisfacer las necesidades exactas del país. El primer paso es identificar qué deficiencias de nutrientes existe, cuán extendida está, cuán alto es el consumo per cápita de productos de panadería y pastas, y cuán fina o gruesa debe ser la molienda de la harina cuando se añade a la premezcla. Considerando que, por ejemplo, los minerales constituyen el 1.7 % del trigo integral, ese porcentaje no supera el 0.5 % de la harina blanca molida. Las cifras se pueden extrapolar a las pérdidas de cantidades de nutrientes. Durante décadas Mühlenchemie ha cooperado estrechamente con los molinos y tiene mucha experiencia en las circunstancias particulares en la instalación. Las premezclas ELCOvit son mezclas personalizadas de micronutrientes, escogidos para satisfacer las necesidades exactas de un país específico. La combinación de micronutrientes refleja déficits regionales, los hábitos alimentarios y la disponibilidad de alimentos. La biodisponibilidad de los micronutrientes también se tiene en cuenta, para asegurar que la harina fortificada tenga el efecto deseado.

Seleccionar las materias primas para la premezcla perfecta

Además de cooperar con el molino, Mühlenchemie tiene la ventaja de acceso al laboratorio de ensayos del grupo, donde se prueban los parámetros de análisis, así como las sustancias utilizadas en el producto final. La selección de las materias primas es de vital importancia para la creación de premezclas que puedan dosificarse fácilmente y de forma fiable en una gama de condiciones climáticas. En el Centro de Tecnología de SternWywiolGruppe se realizan ensayos con una variedad de materias primas para determinar

Figura 1: El éxito de la fortificación su idoneidad y estabilidad. El análisis del tamaño de las partículas es un procedimiento de prueba básico, el cual es muy importante para el criterio de calidad en la selección de las materias primas, debido a que sólo la correcta distribución del tamaños de las partículas evitará la desmezcla del aditivo y la harina. Debido a que muchas vitaminas y minerales son sensibles a la luz UV, el oxígeno, el calor o la humedad, las materias primas se prueban para evaluar su estabilidad y capacidad de flujo, con el fin de seleccionar los mejores ingredientes. La vitamina A, por ejemplo, se oxida fácilmente y por lo tanto se utiliza en la forma estable ELCOvit A 250. Esta forma de vitamina A se desarrolló en cooperación con BASF utilizando su tecnología de punta; es un proceso suave y seco y se estabiliza con un sistema antioxidante muy eficaz. La granulación especial que posee, la cual la hace idónea para la industria de la molienda, fue desarrollada en cooperación con Mühlenchemie. En comparación con otros productos, es mucho menos propensa a la formación de grumos.

Prueba del product final

Además de seleccionar las materias primas, es necesario investigar cómo se comportan las premezclas en la harina y en el producto final. ¿Existe algún cambio de color no deseado, subproductos, gustos o algo similar? Mühlenchemie cuenta con una amplia gama de recursos técnicos que se pueden utilizar para evaluar estos detalles. En el enssayo de panadería, por ejemplo, las pruebas revelan que una preparación de hierro conduce a la aparición de incrustaciones negras en la corteza del pan. El impacto de las vitaminas colorantes sobre la pasta se puede examinar en la planta piloto, donde se produce la pasta, utilizando métodos industriales. ¿La

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Figura 2: La legislación sobre la fortificación de la harina de trigo

riboflavina pone amarilla el agua donde se hierven los fideos, o le da color al arroz? Estas y otras muchas cuestiones se pueden examinar y utilizar los resultados para producir las premezclas más óptimas. Aparte de premezclas estándar que coinciden con los requisitos legales, los clientes pueden elegir entre mezclas especiales que se pueden integrar en los procesos de molienda y mezclas existentes. Alimentador de precisión EMCEtec GLD 87 - Fácil de usar y con dispositivos de dosificación, es parte del paquete de servicio completo que ofrece Mühlenchemie a los molinos, para ayudar a lograr un

Figura 3: Comparación de los polvos de vitamina A con respecto a su tendencia a formar grumos después del almacenamiento de una hora a 35 ° C y 80 % de humedad relativa. A la izquierda: producto de la competencia; a la derecha: ELCOvit A 250

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Soja GM– Realidades del campo por Laura Foell, Directora agrícola de la United Soybean Board, EE.UU. (La USB representa a cerca de 500.000 productores de Soja registrados)

uestro campo se encuentra en la parte oeste del estado de Iowa, en el Medio Oeste de los Estados Unidos. Se cultivó por primera vez en 1880 cuando el bisabuelo de mi esposo compró la tierra y comenzó a cultivarla. Hoy día, mi esposo Bill y yo somos los únicos trabajadores del campo y somos responsables de todas las operaciones de la granja. Cultivamos la soja, maíz y espárragos en casi 400 hectáreas. Durante más de 40 años, nuestra granja se ha administrado con prácticas de conservación como las franjas de protección y la gestión de praderas y contornos. Cuidamos e nuestra tierra ya que es nuestro medio de vida; por eso, utilizamos las mejores prácticas y las mejores herramientas disponibles y la biotecnología es una de esas herramientas. La biotecnología agrícola es probablemente una de las tecnologías más controvertidas de la agricultura moderna. Desde 1996, cuando se cultivaron los primeros cultivos genéticamente modificados, se produjo un constante aluvión de oposiciones al uso de esta tecnología. Esta oposición, es a veces sobre la base de mitos y malentendidos, y a menudo se hace caso omiso de lo que está sucediendo en las explotaciones agrícolas, donde los beneficios de los cultivos transgénicos - agronómicos, económicos y ambientales – los disfrutan los agricultores de todo el mundo. Cuando se trata de biotecnología, los productores agrícolas la ven como una herramienta más, y su enfoque de adopción es similar a cualquier otra herramienta. Si funciona lo van a usar y si no funciona, no lo utilizarán. Los resultados sobre la adopción de la tecnología en el campo son elocuentes. A principios de este año, el informe anual del Servicio Internacional para la Adquisición de Aplicaciones Agro-biotecnológicas (ISAAA), informó que el año pasado 18 millones de productores agrícolas de 27 países sembraron cultivos biotecnológicos en más de 175 millones de hectáreas. Muchos de estos agricultores cultivan en granjas pequeñas, como los siete millones de agricultores en la India que sembraron y cultivaron algodón biotecnológico. El informe de ISAAA mostró que de 1996 al 2012, los cultivos biotecnológicos contribuyeron a la seguridad alimentaria y la sostenibilidad a través de: "el aumento de la producción de cultivos – evaluado en USD$116.9 mil millones; brindando un mejor medio ambiente, ahorrando 497 millones de kg de plaguicidas y reduciendo las emisiones de CO2 a 26,7 mil millones kg sólo en el 2012 - el equivalente a retirar 11,8 millones de automóviles de las calles durante un año y ahorrando 123 millones de hectáreas de tierra ".

El cultivo biotecnológico más utilizado

La soja biotecnológica es uno de los cultivos

más adoptados y representó casi el 50 % de todos los cultivos biotecnológicos sembrados en el 2013. En los EE.UU se cultiva soja en 29 estados y más de la mitad de la producción total se exporta. En el 2013, cerca del 93 % de la producción total de soja (de 82 millones de toneladas) era transgénica. En 1996, cuando se introdujo por primera vez este cultivo, sólo el 2% de la producción era GM. En nuestro campo, en 1996, primero cultivamos sojas tolerantes a los herbicidas a pequeña escala para ver si la tecnología funcionaba y lo hizo; por ello la hemos estado utilizando con éxito desde entonces. De hecho, desde 1996 la tecnología ha impulsado los ingresos agrícolas de los Estados Unidos a USD $ 16,7 mil millones, con un ahorro de costo promedio por hectárea de USD $ 45. Además, ha habido una disminución en los ingredientes activos de los herbicidas en 27,6 millones de kilos, dando como resultado una disminución del impacto ambiental de 22,2 %. Sin embargo, no sólo los agricultores estadounidenses disfrutan de estos beneficios; he podido visitar campos en Argentina y Brasil y los productores tienen la misma experiencia que nosotros – lo cual ayuda a explicar por qué la adopción de la soja transgénica se utiliza en el 99 % y 90 % respectivamente, en ambos países. Al igual que otros productores de todo el mundo, las melezas son parte de la vida de nuestros campos y granjas. Contar con una tecnología que ayude a controlar las malas hierbas sin dañar el cultivo o el suelo, es una de las principales razones de la alta tasa de adopción de la soja tolerante a los herbicidas. Esta soja es genéticamente modificada para ser resistentes al herbicida complementario, como por ejemplo el glifosato o el glufosinato. Además del control de las malas hierbas, una de las principales ventajas de utilizar la soja tolerante a los herbicidas es poder utilizar la siembra directa o labranza de conservación. Esto significa que no tenemos que arar profundamente nuestra tierra - la labranza convencional controla las malezas arando el suelo una y enterrando las malezas. Este sistema es intensivo porque después de arar, el suelo necesita mayor labranza mecánica, lo cual requiere más combustible diesel. La labranza también conduce a la erosión del suelo ya que el suelo se descompone en partículas que pueden dañarse o perderse. Además, con la producción convencional, la cosecha se tiene que pulverizar, a menudo varias veces, con diferentes productos químicos para controlar las malezas. Con la siembra directa o labranza de conservación, no se necesita arar profundo; en su lugar, se puede utilizar una aplicación de herbicida de quemado directamente sobre los residuos del cultivo del año anterior para acabar con las malezas. Luego, las semillas de soja se siembran directamente en la tierra a través del residuo de la cosecha anterior, sin necesidad de

utilizar otras áreas del campo. Este residuo con el tiempo se descompone en materia orgánica, y por lo tanto ayuda a la salud del suelo.

10 hechos importantes

Diez hechos detrás de la adopción de la producción de soja biotecnológica. 1. Reduce el tiempo y el trabajo: La siembra directa y labranza de conservación significa menos horas en un tractor y menos horas de trabajo que pagar. Por ejemplo, en nuestro campo de 400 hectáreas, el ahorro de tiempo puede ser de hasta 500 horas al año 2. Ahorro de combustible: En nuestro campo hemos reducido el consumo de combustible diesel de 80 litros por hectárea a 32 litros 3. Reduce los costos de maquinarias: Menos viajes ahorra un estimado de USD $ 12 por hectárea en costes de desgaste y mantenimiento de las maquinarias. Tampoco necesitamos equipos de labranza intensiva, lo cual significa un ahorro de capital; por ejemplo, nuestro tractor 'más moderno' tiene 25 años. 4. Mejora la condición del suelo: Una siembra directa continua o labranza de conservación aumenta la agregación de partículas del suelo (pequeños grupos de suelos) lo cual hace que sea más fácil para las plantas establecer raíces. La mejora de la capa cultivable del suelo también puede minimizar la compactación. La compactación también se reduce con menos viajes (tractores, maquinarias, etc.) en todo el campo. 5. Aumenta la materia orgánica: la descomposición de los residuos de cultivo del año anterior significa un aumento de la materia orgánica en el suelo. Como resultado, estamos construyendo continuamente el horizonte del suelo. En nuestro campo, la materia orgánica del suelo aumentó en los últimos años, desde que utilizamos los cultivos GM; además, la capacidad de retención de agua de la tierra mejora debido a que la población de lombrices de tierra no ha sido perturbada con el arado, lo cual significa que hay más lombrices y túneles de lombrices. Estos túneles permiten que el agua de lluvia fluya en el suelo en vez de lavar la tierra. 6. Trampas de humedad del suelo mejoran la disponibilidad de agua: Mantener los residuos del cultivo en la superficie atrapa la humedad en el suelo proporcionando sombra, la cual ayuda a reducir la evaporación del agua. 7. Reduce la erosión del suelo: Los residuos sobre la superficie del suelo reducen la erosión del agua y el viento. Dependiendo de la cantidad de residuos presentes, la erosión del suelo se puede reducir hasta en un 90 por ciento en comparación con un campo no protegido, cultivado de manera intensiva. 8. Mejora la calidad del agua: residuos de cosecha reducen la pérdida de los herbicidas en el agua superficial en más de un 50 por ciento. 9. Aumenta la vida silvestre: Los residuos de cultivos proporcionan refugio y alimento para la fauna silvestre, como las aves y animales pequeños.

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10. Mejora la calidad del aire: Los residuos de cultivos que quedan en la superficie mejora la calidad del aire porque: reduce la erosión del suelo, ya que reduce la cantidad de polvo en el aire; reduce las emisiones de combustibles fósiles de los tractores al hacer menos viajes por el campo y reduce la emisión de dióxido de carbono a la atmósfera.

Panacea

A pesar de estos beneficios, la biotecnología no es la ‘panacea’ de la agricultura sostenible. Lo más importante es que los productores desarrollen un régimen de cultivo que se adapte perfectamente a las condiciones de su granja. Nuestros programas de administración utilizan técnicas sostenibles, como la rotación de cultivos y la agricultura de precisión, además de utilizar lo menos posible los fertilizantes y herbicidas y en forma localizada. Si bien la tecnología ha traído enormes beneficios a los productores de todo el mundo, no es una panacea y de hecho, existen varios temas sobre los cuales nosotros como agricultores tenemos preocupaciones. En primer lugar, las malezas resistentes al glifosato es un tema recurrente en algunas regiones en los EE.UU. Esto no es resultado de la biotecnología como tal, ya que la resistencia de las malezas se producirá eventualmente con la mayoría de los productos químicos; esto se debe a la utilización repetida de glifosato. Esta dependencia excesiva se puede combatir mediante el uso de mezclas de herbicidas para hojas anchas

y el desarrollo de nuevas variedades transgénicas resistentes a otros herbicidas químicos. Otra preocupación es que el éxito de la biotecnología ha dado como resultado una reducción del desarrollo de variedades no biotecnológicos por parte de los semilleros. Las semillas no transgénicas aún están disponibles, pero el desarrollo futuro de las nuevas variedades no transgénicas está bajo presión. Por último, el retraso en la aprobación de eventos transgénicos en regiones como la UE ha provocado una alteración del comercio. Como cada vez se desarrollan más cultivos biotecnológicos existe una creciente presión sobre las autoridades regulatorias para aprobar la comercialización de este tipo de producto. El sentimiento anti-biotecnología en regiones como la Unión Europea, ha dado lugar a una politización del proceso de aprobación, teniendo en cuenta otros factores además de los científicos, convirtiéndose en el árbitro de facto de la comercialización. Estos retrasos en las aprobaciones significan que la UE se está demorando más que otras regiones, como América, para aprobar los cultivos biotecnológicos. Esto, a su vez, impacta en el comercio ya que ningún cultivo transgénicos no aprobado pueden entrar en la UE y en varias ocasiones, cuando esto ha ocurrido, provocaron mayores costos de producción para los productores avícolas y ganaderos. Además, la adopción a gran escala de la soja transgénica en los principales países exportadores significa que la soja no transgénica es cara y difícil de encontrar, además a menudo cuestan el doble del precio del commoditie.

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Hasta ahora, la soja transgénica ha tenido características agronómicas que beneficiaron al agricultor. Para los consumidores, quienes podrían preguntarse qué les va a aportar los cultivos transgénicos, ya se están produciendo la segunda generación de variedades de soja transgénica, las cuales han añadido rasgos de valor para los aceites especiales con un aumento de la estabilidad. Además se producen soja GM con niveles más altos de proteína, o niveles más altos de ácidos grasos omega- 3, los cuales pueden ayudar a proteger a las personas de enfermedades cardíacas u ofrecer mejores cualidades de procesamiento de alimentos, como el aceite de soja alto oleico. Bill y yo no somos muy diferentes a los productores a nivel mundial, grandes y pequeños, en cuanto al enfoque agrícola. Básicamente, todos nos ocupamos de nuestra tierra y del medio ambiente en el que vivimos y trabajamos. Para ello vamos a utilizar las prácticas agrícolas, herramientas y tecnologías que sean seguras, eficaces y beneficiosas para nuestros campos, nuestras familias y las próximas generaciones. La soja transgénica es una de esas herramientas que benefician no sólo a nosotros los agricultores, sino también a la sociedad en general, que goza de las considerables ventajas ambientales y socio-económicas de la producción sostenible, sin costo adicional alguno. ISAAA: Global Status of Commercialized Biotech/GM Crops 2013 Brookes G and Barfoot P (2014) Economic impact of GM crops: the global income and production effects 1996-2012

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Guerra Botánica

La alternativa natural para prevenir la coccidiosis y Enteritis por Meriden Animal Health Necrótica, por Meriden Animal Health

esde que la Unión Europea (UE) en el 2006 prohibió el uso de los antibióticos promotores del crecimiento (APC) en la alimentación animal, la necesidad de encontrar nuevas estrategias para mantener y mejorar la salud intestinal avícola se ha convertido en un tema cada vez más importante. Esto se debe a que durante años los APC lograron controlar una amplia gama de patógenos que pueden causar enfermedades intestinales en las aves de corral. Estas enfermedades, en las que se incluyen la Coccidiosis y Enteritis Necrótica (EN), pueden afectar de manera significativa la salud y el rendimiento de las aves, dando lugar a graves pérdidas económicas en la industria. Desde la prohibición de los APC en la alimentación animal, estas enfermedades son cada vez más comunes. Los componentes que contienen aceites esenciales como el carvacrol y el timol, como el aceite de orégano, ofrecen una alternativa y solución natural en la guerra contra las enfermedades intestinales en la avicultura.

Invasores celulares

En la forma subclínica, las pérdidas de producción se deben a la disminución de la digestión y la absorción, la reducción de la tasa de crecimiento y el aumento del FCR debido al daño intestinal. Por esta razón se considera que la forma subclínica da lugar a las mayores pérdidas económicas ya que puede persistir en las manadas de pollos de engorde sin ser detectada ni tratadas durante un largo periodo de tiempo (Dahiya et al 2006).

Historia del tratamiento de la enfermedad

Los primeros intentos de tratamiento de la coccidiosis datan de un brote en aves de corral de hace 70 años, en el que se utilizaron las sulfamidas. Después de varios experimentos, los productores avícolas en los Estados Unidos experimentaron el uso continuo de sulphaquinoxalines en los alimentos balanceados. Esto no sólo reduce

La coccidiosis es causada por un protozoo conocido como Eimeria que invade las células del intestino de las aves de corral. Se sabe que varias especies de coccidios afectan a las aves de corral como las Eimeria tenella, E. acervulina, E. necatri, E. maxima y E. brunette. Cada especie causa una enfermedad puntual que presenta un grado característico Figura 1: El efecto del aceite de orégano en los enterocitos infectados con de patogenicidad. Los coccidios también esporozoitos dentro del lumen (¿Tiene alguna versión de esto sin hacer referencia al tienen un ciclo de vida de auto-limitante y Orego-stim, o es fácil cambiar el producto a base de aceite de orégano o algo así?) genéticamente fijo -, por lo tanto la severidad de cada coccidiosis se correlaciona positivamente con el número de ooquistes infectados ingeridos. la mortalidad, también disminuye la morbilidad de la enfermedad en Los Ooquistes de coccidios son prácticamente omnipresentes en las aves de corral. el medio ambiente avícola, e incluso aquellas nuevas naves que nunca Desde la década de 1950, se han producido varios tipos de han albergado aves de corral, podrían contaminarse rápidamente anticoccidiales a partir de diferentes fármacos y productos químicos. (Reid, 1989; Williams 2005). La Enteritis Necrótica (EN), por otra Algunas de las sustancias químicas más antiguas como el amprolio y parte, se asocia con las bacterias grampositivas anaerobias forma- la nicarbazina se siguen utilizando hoy día; aunque la mayoría ya no doras de esporas, Clostridium perfringens. Esta bacteria también es están en uso o autorizados en varios países, debido a los probados muy común en el medio ambiente de avícola y forma parte de la problemas toxicológicos o a la falta de eficacia debido al desarrollo microbiota intestinal normal de las aves de corral y otras especies. de resistencia por parte de los coccidios. Hay cinco cepas principales de C. perfringens etiquetados desde la En la década del 70 se descubrió una nueva clase de antibióticos; A a la E y clasificadas sobre la base de las toxinas que produce el estos se nombraron ionóforos y eventualmente reemplazaron a organismo. El tipo A es la cepa que comúnmente se encuentra en los compuestos químicos anteriores. Los ionóforos son únicos ya el tracto gastrointestinal y se asocia con la manifestación de la EN. que permiten que una pequeña cantidad de coccidios sobrevivan Además, la EN se asocia frecuentemente con una infección previa y completen su ciclo de vida dentro de los intestinos de las aves, de coccidiosis. Ambas enfermedades pueden manifestarse de dos permitiéndoles que desarrolle un cierto nivel de inmunidad. Esto formas: clínica aguda, caracterizada por aumento repentino de la mor- permite un mayor grado de protección contra el parásito y es un talidad de las aves sin síntomas de previo aviso, o la forma subclínica, método de control muy eficiente. Sin embargo, estos avances no que es más leve y por lo general no tiene una mortalidad tan alta. eran capaces de hacer frente a la cuestión de la resistencia, por lo

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que rápidamente, la mayoría de las especies de coccidios habían desarrollado resistencia a todos los ionóforos disponibles en la industria. Por el contrario el tratamiento de la EN tiene una historia mucho más corta, e incluso en 1997, no mereció una atención especial en un directorio internacional de enfermedades avícolas (van der Sluis, 1997). Fue a principios del siglo 21 que emergió como un problema mundial. Una encuesta realizada en el 2001 indicó que el 31 % de las manadas de pollos de engorde en el R.U sufrieron de EN (Hermans y Morgan, 2003). Esto se debe a que la EN en las aves de corral fue controlada incidentalmente por ciertos APC en los que se incluyen la virginiamicina y la bacitracina (Johansson et al., 2004). Algunos fármacos anticoccidiales ionóforos aplicados en el alimento también poseen actividad contra las bacterias Gram positivas, como el Clostridium perfringens (Watkins et al 1997). Los retiros y reducciones del uso de los APC en los alimentos balanceados contribuyeron a la creciente incidencia de esta enfermedad.

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Un brote de coccidiosis y / o EN en una explotación avícola tiene un impacto económico muy negativo para el productor avícola. Habría una caída inmediata y considerable en las cifras de producción, así como un lento período de recuperación y restablecimiento después del tratamiento. Algunas camadas nunca se recuperarían totalmente o recobraran su potencias de producción. La EN aporta aún más riesgo si el agente causal, Clostridium perfringens, también representa una amenaza significativa para la salud pública; por lo tanto, es un hecho sabido que el tratamiento por sí solo no puede prevenir las pérdidas económicas, por tanto, la única opción es la prevención de la enfermedad. Sin embargo, no es fácil lograr un programa eficaz y sostenible de prevención y control contra la enfermedad. La coccidiosis es particularmente difícil de combatir ya que existen varias especies de Eimeria en el campo. Las aves de corral se pueden infectar con diferentes especies, porque la inmunidad que se desarrolla después de la infección es específica sólo para una especie. La Eimeria tiene un ciclo de vida muy complejo que involucra muchas etapas de desarrollo dentro de las células huésped; cada tipo Eimeria es capaz de infectar a una sola especie huésped y de cada uno de ellas atacan diferentes segmentos del intestino en su huésped. La enfermedad causa pérdidas para el productor, mortalidad y descenso del valor de mercado de las aves afectadas y en ocasiones el sacrificio o retraso del tiempo de procesamiento. Otro factor predisponente son las condiciones de cría en confinamiento, lo cual conduce a un aumento del número de oocistos ingeridos por las aves de corral. Esto conduce a la destrucción de la integridad de la mucosa intestinal e interfiere con la absorción de nutrientes, en última instancia, causando diarrea, lo que a su vez provoca altos costos en medicamentos. Todos estos contratiempos conducen a enormes pérdidas para el productor. Otro factor es la creciente incidencia de la resistencia a los medicamentos por parte de las coccidias. Los métodos convencionales para controlar la enfermedad incluyen el uso de determinados coccidiostáticos o drogas coccidicidas. Los productores están agregando una serie de fármacos anticoccidiales al alimento comercial para controlar el desafío coccidial recurrente. En el caso de la salinomicina, se sabe que aproximadamente el día 28 del período de producción de pollos de engorde, el rendimiento disminuye en las aves que recibieron el anticoccidial, debido a la presencia de la coccidiosis subclínica. Bajo condiciones normales de gestión, esto es una ocurrencia típica cuando se utiliza este ionóforo. Para evitar la resistencia generalizada a la estrecha gama de drogas anticoccidiales disponibles en el campo, los nutricionistas y veterinarios han recurrido a la elaboración y aplicación de diferentes formas y complejos anticoccidiales y programas de rotación, en un intento de conseguir una óptima eficacia con efectos secundarios mínimos

La batalla contra la coccidiosis y la EN

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Sin embargo, el diseño, la implementación y el seguimiento de estos programas se ha vuelto extremadamente complicado y lleno de obstáculos y riesgos. Por ejemplo, las aves de corral no pueden ser tratadas con nicarbazina a principios de otoño o primavera, porque las repentinas olas de calor pueden provocar una alta mortalidad, incluso en aves jóvenes. Aunque los ionóforos siguen siendo valiosos para la industria, también tienen su propia cuota de riesgos. Se han encontrado niveles residuales detectables de coccidiostáticos en la carne de pollo y huevos comerciales. Un problema relativamente común que plantea consecuencias devastadoras es la alimentación accidental a animales no-objetivo con dietas que contienen coccidiostáticos. Por ejemplo, los pavos alimentados con salinomicina pueden provocar un aumento de la mortalidad, mientras que los criadores de pollos de engorde alimentados con raciones que contengan nicarbazina pueden verse afectados por una caída en la producción de huevos e infertilidad. Por último, pero no menos importante, los productores deben tener en cuenta el tiempo extra y el dinero invertido por la planta de alimentos balanceados en sistemas de descarga de residuos de coccidiostáticos, la planificación y la mezcla de varios lotes diferentes de piensos medicados y los intentos de evitar la contaminación cruzada de los alimentos. No sólo la infección subclínica de la EN impacta en el rendimiento del ave, el daño intestinal también permite que las bacterias lleguen a la vía biliar y al torrente sanguíneo. Cuando esto ocurre, el hígado puede ser colonizado por los altos números de C. perfringens que pueden dar como resultado una colangiohepatitis. A menudo, las lesiones hepáticas se encuentran durante la inspección de la carne en los mataderos, sin ningún signo de la enfermedad clínica en la manada, dando como resultado un gran número de recriminaciones y condenas. La prevención y el manejo de la EN se agrava aún más por la naturaleza multifactorial de la enfermedad. A ella se suma una serie de factores de la patogénesis de la enfermedad, incluyendo la nutrición, e estrés y la coccidiosis. Estos factores contribuyen a crear un ambiente intestinal que favorece el crecimiento del C. perfringens. Las dietas con altos niveles de NSP soluble en agua como el trigo y la cebada son factores de riesgo, así como las altas concentraciones de proteína animal en la dieta. Cualquier cosa que provoque altas concentraciones de proteína en el tracto gastrointestinal es un factor de predisposición ya que la proteína actúa como un sustrato para las bacterias (Timbermont et al 2011). Cualquier factor que provoca estrés en el pollo, altera el medio ambiente intestinal y también podría inducir la NE. Esto podría incluir cambios en la dieta, como pasar del pienso de inicio a crecimiento.(McDevitt et al 2006). Sin embargo, la coccidiosis que es el factor predisponente más importante. Los brotes de coccidiosis a menudo preceden a los brotes de EN. También se ha demostrado que los ooquistes de Eimeria o una sobredosis de vacunas comerciales contra la coccidiosis que contienen cepas atenuadas de Eimeria, actúan de forma sinérgica con los C. perfringens (Park et al 2008).

Vacunas contra la Coccidiosis: ¿Una bendición o una maldición?

La vacunación es un sistema alternativo obvio para controlar la coccidiosis. Actualmente se han desarrollado y utilizado comercialmente un gran número de vacunas contra la coccidiosis; la mayoría de las vacunas incluyen una dosis baja del parásito vivo como un ingrediente principal para estimular la inmunidad protectora. Estas vacunas han sido utilizadas en millones de pollos. Sin embargo, el parásito todavía puede causar la enfermedad en los pollos vacunados si su sistema inmune ya están comprometidos, dañados o suprimidos por otros agentes infecciosos. En el campo, una vez que las aves han sido expuestas a los coccidios, desarrollan la inmunidad después de aproximadamente tres ciclos de producción de ooquistes. Aunque los parásitos vivos o atenuados han sido ampliamente utilizados como una vacuna comercial,

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Figura 2: Aumento de peso (barras) y conversión alimenticia (Línea) con el uso del producto a base de aceite de orégano, entre 11-19 días la variabilidad antigénica entre las especies de Eimeria presentes en la vacuna y las del campo, limita la eficacia de las vacunas comerciales. También hay un precio que pagar para la protección contra una amenaza potencial. Esto podría ser el alto costo de las vacunas, el tiempo que se emplea en la administración de las vacunas y las pérdidas debidas a las reacciones a la vacuna. Las desventajas asociadas con las vacunas vivas se deben a la aplicación uniforme de la vacuna, las excesivas reacciones de las vacunas, la propagación no deseada de los virus vacunales, los extremos requisitos de manejo necesarios para mantener la viabilidad de los organismos vacunales y por último pero no menos importante, la aparición de la enteritis necrótica. La relación entre la coccidiosis y EN aún es poco conocida y por lo tanto es el factor limitante más importante para la aplicación de la vacuna anticoccidial en los pollos de engorde (Williams 2003). Por otra parte, el riesgo del fracaso de la vacunación no se puede obviar. El fallo de la vacunación se produce cuando después de laadministración de la vacuna, los pollos no desarrollan una protección adecuada y son susceptibles a un brote de la enfermedad en el campo. Hay varios factores, como los altos niveles de anticuerpos maternos, condiciones ambientales extremas, nutrición inadecuada, el parasitismo y otras enfermedades concurrentes que también pueden contribuir al fracaso de la vacuna. También se debe considerar la manipulación inadecuada o la administración de la vacuna.

Nueva arma natural: la Guerra botánica!

Los aceites esenciales de las plantas han sido utilizados por los seres humanos durante siglos con fines médicos por lo que no es de extrañar que con la prohibición de la AGP de la UE, ha habido una creciente atención a su potencial como aditivos para piensos. En comparación con los antibióticos sintéticos o químicos inorgánicos, se les considera natural, menos tóxico y libre de residuos (Hashemi et al 2008) además que ofrecen una solución rentable. El aceite de orégano en particular, ha sido identificado como una alternativa natural en la prevención de la coccidiosis y la EN. El aceite de orégano contiene componentes fenólicos llamados carvacrol y el timol. Estos ayudan a reducir la mortalidad causada por las enfermedades gastrointestinales mediante la prevención de la ocurrencia de enfermedades gastrointestinales pág. 22 de la edición Mayo –Junio 2014 de la revista GRAIN&FEED MILLING TECHNOLOGY - invasión de patógenos. El aceite de orégano, además de ofrecer una solución a la coccidiosis y la EN, ha demostrado que puede proporcionar ventajas de rendimiento adicionales. Además, no existe evidencia de ninguna resistencia bacteriana o coccidial al aceite de orégano. Esto se debe al modo de acción primitivo y simple que posee; no se requiere un período de retiro, por lo que el aceite de orégano se puede utilizar de manera segura hasta su fase final ( matadero). En los seres humanos y animales, la capa superior de los enterocitos se derrama constantemente y se repone entre 4 - 7 días. El aceite de orégano acelera este proceso de renovación natural, creando un ambiente que es hostil al ciclo de vida las coccidias. Las células infectadas con esporocitos se desprenden antes de la siguiente etapa de

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desarrollo, alterando de esta manera el ciclo de vida y la prevención de la coccidiosis. Este rápido desprendimiento de las células intestinales también previene el engrosamiento de los intestinos causado por E. coli y otras bacterias patógenas que pueden ser potenciales invasores secundarios. El ritmo acelerado de la renovación de las células epiteliales, trae consigo una menor contaminación de los enterocitos emergentes y una mayor capacidad de absorción de nutrientes. Además de esto, una serie de estudios recientes han informado de que los aceites esenciales pueden tener un efecto directo sobre los ooquistes de Eimeria. Remmal et al (2013) probó la eficacia in vitro de ocho componentes de OE para aniquilar los ooquistes y el carvacrol, el principal constituyente del aceite de orégano,y encontró que tenía la mayor eficacia entre los componentes evaluados. El timol también clasifica bien alto entre los componentes probados. En un ensayo realizado en los EE.UU. por Colardo Quality Research Incorporated , un producto a base de aceite de orégano se le suministró a pollitos que habían sido inoculados con ooquistes de coccidios, con el fin de evaluar la capacidad del producto contra la coccidiosis, y se comparó con un coccidiostático ionóforo (salinomicina). Los resultados indicaron que el producto a base de orégano brindó una protección eficaz contra el desafío de coccidiosis. El nivel de protección alcanzado por el grupo de productos de orégano fue similar a la protección que ofrece salinomicina en 55gr/tonne. En el mismo experimento, también se evaluó el rendimiento de pollitos alimentados con Orego-Stim en presencia de un desafío de enteritis necrótica. El aceite de orégano se comparó con la Bacitracina Metileno disalicilato (BMD) en esta parte del experimento. Los resultados mostraron que el producto de orégano brindó una protección eficaz contra el modelo de desafío de enteritis necrótica. El nivel de protección alcanzado por el producto de orégano fue similar a la protección que ofrece la BMD en 27.5gr/ tonne. El carvacrol y el timol han demostrado tener actividad antimicrobiana contra el C. perfringens, así como contra otros agentes patógenos como la salmonella y el E. coli. Los estudios in vivo en pollos han demostrado aún más la eficacia antimicrobiana de aceite de orégano contra el C. perfringens y por lo tanto la protección contra la EN (Jamroz et al 2003; Mitsch et al 2004). El mecanismo de control antimicrobiano es poco conocido, pero se cree que está relacionado con el potencial de los aceites esenciales hidrófobos de entrometerse en la célula de las bacterias, desintegrar las estructuras de membrana y causar una fuga de iones. Es evidente que este efecto antimicrobiano tendrá efectos beneficiosos sobre la flora intestinal y la salud en general, mejorando así el rendimiento. La reducción en la respuesta inmune tiene más beneficios para el rendimiento; además se han reportado efectos positivos sobre la digestibilidad de los nutrientes. Halle et al 2004 iformó sobre la mejora de la eficiencia alimenticia con el uso de carvacrol y timol. Los aceites esenciales estimulan las secreciones digestivas; la actividad bilial, de la mucosa y enzimática también mejoraron (Platel y Srinivasan 2004). El Carvacrol y el timol también tienen importantes propiedades antioxidantes (Cuppet y Hall, 1998). Teniendo todo esto en cuenta, la guerra de botánica a través de la utilización de aceites esenciales como el aceite de orégano, ofrece una alternativa viable para la prevención natural de la coccidiosis y la EN, así como el apoyo a la salud intestinal de las aves de corral. Sin embargo, es importante señalar que en la literatura actual , existen algunas discrepancias en cuanto a las eficacias de los aceites esenciales y esto se debe a que pueden variar en su composición y calidad de acuerdo con el tratamiento a que han sido objeto, por lo tanto, es importante utilizar un producto que contenga aceite orégano, con el equilibrio adecuado de carvacrol y timol.

Referencias Collier, c.T., Hofacre, C.L., Payne, A.M., Anderson, D.B., Kasier, P., Mackie, R.I. and Gaskins, H.R. (2008). Coccidia-induced mucogenesis promotes the onset of necrotic enteritis in chickens. Veterinary Immunology and Immunopathology 122, 104-115.

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24 | Mayo – Junio 2014

GRAIN

Milling Industry’s Largest Gathering in the Middle East & Africa The 25th Annual IAOM MEA District Conference & Expo will be held at the Cape Town International Convention Centre (CTICC), Halls 4A & 4B on 3-6 December 2014. Conference and Expo Highlights • Largest gathering of flour & feed milling industry machine suppliers, grain millers and commodity traders from the Middle East, Africa and all over the world • Captivating and vibrant keynote speakers for Management, Technical and Trading sessions • Extensive networking opportunities

Top Notch Keynote Speakers • World renowned keynote speakers include Dr. Beau Lotto, Neuroscientist & Founder Lottolab (UK) and Daniel Basse, President & founder, AgResource Co. (USA) • Evening Functions in Cape Town’s most elite venues • English and Arabic simultaneous translation available • Full access to conference presentations and expo

Management Keynote Speaker Dr. Beau Lotto

Neuroscientist & Founder, Lottolab (UK)

Trading Moderator & Keynote Speaker Daniel Basse

Mike Krueger

Founder & President, The Money Farm (USA)

President & Founder, AgResource Co. (USA)

Organized by:

Mideast & Africa District

www.iaom-mea.com/IAOM-SOUTHAFRICA2014/ Email: info@iaom-mea.com or call 0096824711755

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GRAIN

IAOM

Mayo – Junio 2014 | 25

118va Expo y Conferencia Anual

os profesionales de la molienda de granos consideran que la conferencia de IAOM les brinda la oportunidad de mejorar y avanzar en sus carreras a través de programas de educación integral, y conectarse con sus pares de la industria en este tipo de eventos, además es una oportunidad de desarrollar relaciones con los vendedores que ofrecen los productos y servicios que necesitan para hacer más eficiente su trabajo. La Conferencia y Exposición Anual IAOM, es el evento educativo para profesionales del procesamiento y molienda de granos y semillas. Este evento anual reúne a los profesionales del comercio y la molienda de todo el mundo durante tres días de educación, creación de redes y de compañerismo. Los programas educativos y técnicos presentados en la conferencia ayudan a los molineros en la mejora de los rendimientos, la productividad, la satisfacción y seguridad del cliente. Los programas son presentados por profesionales con experiencia en el campo y que han experimentado de primera mano los problemas que afectan a los molineros. Además, la conferencia anual también incluye la Expo más grande del mundo para los profesionales de la molienda y donde exponen normalmente más de 100 empresas dedicadas a la fabricación de equipamiento de molienda, procesamiento y servicios relacionados. Después de haber pasado cinco emocionantes días en octubre pasado en Souse, Túnez, para la conferencia regional de IAOM África y Medio Oriente, fue un honor haber sido invitado a la 118 ª Conferencia Anual y Expo IAOM en Omaha, Nebraska, EE.UU. En Túnez entrevisté a Melinda Farris para la revista GFMT, y hablamos sobre su noveno año en IAOM y séptimo como Vicepresidente Ejecutiva. En esa entrevista Melinda también señaló los desafíos del futuro.

Desafíos de IAOM

Al contar con 16 regiones diferentes, se habló de una reestructuración. Después de visitar algunos de los eventos regionales, que se estaban convirtiendo en un gran éxito, parece que algunos molineros y proveedores se centran más en los eventos regionales que en la Conferencia anual y Expo más grande e importante. Así que seis meses después me encuentro en Omaha, en el hotel Hilton, en la parte superior de las escaleras mecánicas registrandome para la 118 ª edición Anual de la Asociación Internacional de Molineros Operativos

(IAOM). El registro y la inscripción fueron sencillos y eficientes, por lo que ya tengo mi membrete que me permite la entrada y participación a las recepciones, cenas, reuniones y conferencias.

Cursos a todos los niveles

Los cursos ofrecidos por IAOM estaban disponibles en todos los niveles, Melinda se refirió a la necesidad de más personal graduado de molienda y ciencias, la necesidad de más gentes pensantes y gerentes, la necesidad de reconocer a los molineros profesionales que quieren seguir una carrera a largo plazo y por supuesto, la más grande de todas, la necesidad de atraer a una nueva generación de molineros. Con estos desafíos previstos, la industria molinera ya ha indicado la necesidad de un número de carreras que se puedan utilizar para ayudar a atraer a los graduados de secundaria y universitarios al mundo de la molienda. Durante la conferencia hubo un stand disponible para cualquier persona de la industria de la molienda que quisiera grabar un segmento sobre la manera en que entró al mundo de la molienda, lo que les gusta y disfrutan de la carrera de molienda, etc. Estos testimonios aparecerán en la página web IAOM y formarán parte del paquete "arte de la carrera”

Lo más destacado

Una vez más, la conferencia Anual y Expo IAOM fue un éxito rotundo, con tanto que ver y hacer dentro del programa era imposible capturar cada momento emocionante e informativo, sin embargo, he reunido una selección de puntos destacados de IAOM en las siguientes páginas, que abarca la evento, desde la recepción de bienvenida de Buhler, hasta el Desayuno de IMEF, además de las sesiones educativas- informativas a través de la Junta General de Accionistas y mucho más. Si no pudo asistir, es justo decir que se lo perdió. Si las páginas siguientes lo tientan a que asista a la próxima conferencia y exposición no lo deje de hacer. La próxima edición se celebrará entre el 4 -8 mayo de 2015 en el Hotel y Centro de Convenciones Renaissance Palm Springs, California, EE.UU. Únase a cientos de profesionales de la molienda de toda América del Norte y el mundo en Palm Springs en el 2015, durante la próxima Conferencia y Exposición Anual IAOM. Nos vemos allí en el 2015 Darren Parris Darren Parris es el Director del equipo de Marketing Internacional de la revista GFMT

Recepción de apertura de IAOM Izquierda: Harrold, Keven & Mike de Essmueller Company y Doug de Safe Grain/ MaxiTronic Inc

Derecha: Dave, Dan, Chris & Robert de Industrial Fumigant Company (IFC)

Mike & Rich C-Tec AG

Izquierda: Melinda Farris

ara dar comienzo a la Conferencia Anual y Exposición IAOM que se celebró en el hotel Holiday Inn Omaha, se realizó la recepción de Buhler. Cientos de profesionales de la molienda de todo el mundo se reunieron en tan importante recepción.

Con una fabulosa mesa de comida y barra de bebidas, Buhler logró reunir con éxito a toda la gente adecuada y establecer realmente el escenario adecuado para lo que sería una exitosa exposición y Conferencia IAOM.

Lindsay and Mike de Electro Sensors Izquierda: Steve & Barry de Design Corrugating con Howard de Conagra Mills

Izquierda: Andreas de Buhler con Jose, Eliseo de Fundiciones Balaguer, Enrique de Molinos Modernos S.A. y Mark de Mocasa.

Izquierda: Tim, Randy, Matt & Franz de Buhler

Derecha: Ken Hofstra, Head Miller con Howard, DAllas, Brad y Scott de Richardson MIlling Limited

Derecha: Paul Walti de Buhler entreteniendo a un invitado Izquierda: Joe de Buhler con Deming de Satake, Steve de Sefar y Al de Hogg Packaging Corporation Derecha: Ruifeng Li y el equipo de Baixiang Food Group (Henan) China

Derecha: David, Bill, Mike y Tom de Corbion Caravan con Damon de Miller Milling Co

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28 | Mayo – Junio 2014

GRAIN

Desayuno de la Fundación Educacional Internacional de Molienda (IMAF)

ras dos días de reunión del comité y una fantástica recepción de bienvenida por parte de Buhler, el foco se desplaza a las formalidades del Desayuno que ofreció la Fundación Educacional Internacional de Molienda (IMEF)

Desayuno con ganadores de premios, donantes y becas

Muy temprano durante la mañana del miércoles nos reunimos en el Salón del Hilton para desayunar con tocino y huevos. Después de un delicioso aperitivo nos sentamos de nuevo, café en mano, para disfrutar de las presentaciones de la sesión matutina. Presentado por Damon Sidles, quien no pierde tiempo en destacar las prioridades IMEF para el próximo año. expresó: 1) "Nos gustaría ofrecer más becas a aquellos que quieran mejorar sus habilidades y añadir a sus conocimientos los detalles del procesamiento de granos.” 2) "Vamos a proporcionar subvenciones a las gestiones de conferencistas profesionales que se ocupan de dar conferencias en todo el mundo”. 3) "Queremos desarrollar talleres ejecutivos de molienda”. "Todos estos son objetivos viables que se pueden alcanzar, siempre y cuando IMEF siga teniendo el apoyo de la industria. IMEF quisiera agradecer a todos los que han donados fondos para este proyecto ", explicó. En esa nota, el Sr. Sidles, en nombre del IMEF, invitó a todas las personas que le gustaría hacer una contribución a pasar al frente de la sala. Después de recibir donaciones muy generosas, el Sr. Sidles presentó el premio’Amigos del de IMEF’. Por desgracia, ninguno se encontraba, sin embargo, las tres personas que destacaron fueron: Masayuki Kawahasi, Thomas Sliffe y Ernest Van Vleet. El Sr. Sidles, siguió acogiendo una serie de premios y destacó a los principales partidarios de IMEF, así como a los Amigos, Colaboradores y Donantes.

Distritos Donantes recibieron placa de reconocimiento

El Sr. Sidles anunció que dos distritos habían alcanzado el "nivel de donantes " estos dos distritos se añadirán a la placa de donantes del distrito, que estará en exhibición en la sede IMEF.

El Sr. Sidles anunció el Premio Benefactores de IMEF

El Premio Benefactores de IMEF se le otorgó a Grain Millers Inc., y Keith de Grain Millers, Inc subió al escenario para recibir el premio. La compañía había hecho un compromiso generoso en la conferencia del año pasado. Keith había anunciado su intención de aportar a la Fundación y al hacerlo se creó una beca en nombre de Grain Millers Inc. y el cofundador Christian F. Kongsore. La beca se le otorgaría a uno de los mejores estudiantes de ciencias de la Universidad Estatal de Kansas. Así que nació el Premio de la beca Christian F Kongsore. Al dirigirse al público, Keith comentó que Christian no pudo asistir a la conferencia, pero está muy emocionado y honrado al prestar su nombre para este premio. Keith pasó a explicar un poco acerca de Christian F Kongsore. Nació en Oslo, Noruega en 1927 y trabajó en el molino de la familia, siendo parte de una segunda generación de molineros. Se graduó en K - State en 1954 y luego trabajó para Fisher Mills,

Pillsbury y Continental Grain, culminando la construcción de 17 molinos de harina en varios países. Keith anunció el primer galardonado con el Premio-Beca Christian F Kongsore… la Sta Jodi Roberts. En su solicitud la Sta. Roberts señaló que se había apasinado con la molienda desde la primera vez que realizó una gira por el molino harinero Al Ross. Fue seleccionada para asistir al programa de estudio en el extranjero de K-state en Swiss Milling School en el otoño del 2014 Al resumir lo que fue un desayuno de trabajo bien planificado y excelente, Damon Sidles anunció el programa de becas de IMEF 'Llenar el contenedor para el futuro”. Este es un programa de becas para las personas que están vinculadas a la industria de la molinera. Becas otorgadas: • Ryan Legge: Utiliza su beca para trabajar en curso por correspondencia • Steve Carpenter: Utilizará su beca para participar en un programa de residentes de molienda a finales de este año • Md Abu Zahid: Ingeniero, utilizará su beca para mejorar su conocimiento de las operaciones de molienda El Sr. Sidles, cierra la sección de premios del evento matutino y le sede la palabra al Sr. Jim McCarthy, presidente de la Asociación de Molineros de Norteamérica (NAMA) para que hable sobre el "Poder de la harina.”

La publicación hermana de GFMT, ‘El Directorio Internacional de Molienda’ estuvo presente en IAOM para ofrecer una copia gratuita de las principales empresas de la industria, guía de compradores y directorio.

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30 | Mayo – Junio 2014

GRAIN

El Poder de la Harina NAMA avizora más cambios en el futuro Se dio la palabra a Jim McCarthy, presidente de la Asociación Norteamericana de Molineros y orador invitado al desayuno de IMEF

l crecer en Washington DC, Jim McCarthy comenzó a trabajar para un Senador de los EE.UU. en el Congreso antes de pasar a trabajar durante cinco años en Hershey Food Corporation. Durante este tiempo obtuvo un MBA y una Licenciatura en Derecho. Luego pasó a trabajar en el Snack Food Association , en la que estuvo 22 años, incluyendo 14 años como Presidente.

Norteamericana que es de alrededor de 80.000 toneladas por dirias. Hubo un cambio y se necesitan más cambios ya que el crecimiento del volumen producido es cada vez mayor, y al mismo tiempo, ha habido un cambio radical con consolidaciones y fusiones. Por ejemplo, en 1990 los 10 principales molineros eran bastante diferentes a los de hoy, dijo a los delegados. Al explica su historia y la de la NAMA,

1990 Miller

2014

Capacity

% of Industry

Miller

Capacity

% of Industry

Con Agra Inc. 226,900

19.8%

Ardent Milling

513,600

34.4%

Adm Milling Co. 169,700

14.8%

Adm Millingco.

281,100

18.9%

Cargill 148,700

13.0%

Milner Milling

164,000

11.0%

The Pillsbury Co. 119,700

10.4%

General Mills

77,500

5.2%

Cereal Food Processors

68,300

5.9%

Miller Milling-Nisshin

76,100

5.1%

General Mills Inc.

66,700

5.8%

Bay State Milling

75,100

5.0%

Dixie Portland Flour Mills

55,000

4.8%

Mennel

40,900

2.7%

Bay State Milling Co.

53,250

4.6%

Bartlett Milling

40,500

2.7%

Nabisco

28,000

2.4%

Kraft Foods

31,000

2.1%

Mennel

22,700

2.0%

North Dakota Milling

30,000

Total 958,950

83.5%

Ahora, como presidente de la Asociación Norteamericana de Molineros (NAMA), creada en 1998, McCarthy explicó cómo NAMA fue una combinación de la Federación Nacional de Molineros, la Federación de Molineros de Maíz de los EE.UU, la Asociación Norteamericana de la Avena y Protein Grain Products International. En representación de las industrias de trigo, maíz y la molienda de avena, así como del comercio internacional de la harina molida, el Sr. McCarthy explicó que contaban con 45 miembros en 38 estados y Canadá, en representación de 170 molinos, lo cual representa cerca del 90 % de la producción total de la industria

Total 1,329,800

2% 89.1%

Jim McCarthy dio una charla sobre el poder de la harina, en la que se refirió a la política que rodea a la harina de hoy. La seguridad alimentaria, la nutrición y la cadena de suministro son "los tres pilares" que sustentan el éxito de NAMA como organización. Estas fueron sus puntos de referencia. Cuando se discutió sobre la seguridad alimentaria, el Sr. McCarthy explicó los esfuerzos de NAMA para promover el uso y la seguridad de los GMO, uniendo fuerzas con Wheat Innovation Alliance, quien participa activamente en la educación pública y de los medios de comunicación sobre la importancia de trigo transgénico. NAMA también se unió a la coalición para un suministro de alimentos inocuos

y asequibles que apoye la legislación para un etiquetado "voluntario" de los productos GM, el etiquetado "obligatorio" sólo causará confusión y sospecha de los alimentos aprobados por la FDA. El Sr. McCarthy señaló que la enfermedad celíaca sólo afecta un uno por ciento de la población estadounidense y el 93 % no tiene problemas en absoluto con el trigo, el NAMA siente que la popularidad de una dieta libre de gluten realmente se ha ido de las manos, por lo que solo trabaja para aclarar las cosas conjuntamente con el Consejo de Alimentos de Trigo y las Fundaciones Alimentos de Granos. Las guías alimentarias de Estados Unidos se están revisando y NAMA quiere preservar las actuales directrices recomendadas de seis porciones de granos diarias. NAMA también insta a los programas de almuerzo a que no fijen un máximo en los productos de granos. La industria de la molienda estadounidense tuvo algunos problemas con el suministro de ferrocarril el invierno pasado, por lo que NAMA está tratando de asegurarse de que esto no vuelva a ocurrir. NAMA está tomando medidas al convertirse en un miembro de la Coalición de Transporte Agrícola, trabajando con aliados canadienses sobre la legislación y comentando sobre la Junta de Transporte Terrestre de los EE.UU. También está llevando a cabo una estrategia de transporte para la industria de la molinería. El Sr. McCarthy culminó su sesión destacando el papel clave de NAMA: • Asegurar que los intereses de nuestros miembros están bien representados ante el gobierno • Promover el suministro adecuado de granos de calidad • Proporcionar información oportuna a nuestros miembros y aliados • Aumentar la conciencia pública de nuestros productos • Apoyar el aumento del consumo de nuestros productos

líderes mundiales innovación I+D presencia en 120 países

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IAOM EXPO

Robert, Chris, Dan, Dave & James de IFC Service

Rusty y Guenter de Static Binder

Bernd Kruse y CarlLudwig Bollweg de Schule, representan a Kahl

Melike Arikan de Alapala con Hidayet, Tuncay y Sibel de Turkish Grain Board

Deming Sun de Satake, rice and grain colour sorting machines

Bibiana y Dayn de Omas

Regan Heaton y Daniel Wambeke de Scafco Grain Systems

Bernie Jansen y Quin Vincent de VAA

Bob Warren y Tim Larsen de Rentokil

Bryson Ramsey de LIftco LLC, especialistas en elevadores a correa

Cimbria

Robert Cook, Vicepresidente de Biomist

Sou Yuzhong de the Kaifeng Maosheg Machinery Co

Richard y Nick de Vortomech

Carl Swisher & Rick Fifer de 4B Components Ltd.

Clint Steele and Paul Sondgeroth from Todd & Sargent

Harold Mauck y Mike Resner de Essmueller â&#x20AC;&#x201C; Equipamiento de manejo de Materiales a Granel

Craigy y Steven de IntraSystems

Henning y Thomas de Fawema

Hidayet, Tuncay &

Stephen Nenonen, Director de ventas, Romer Labs

Doug McCan de Maxi-Tronic

Ertan Kaya de Instrumentos de Laboratorio Erkaya

& Sibel de Seyit & Diwakar

Joe y MIke de SEFAR

John Hunter de Buhler

Fabrizio, Marco, Gerald y Christopher de Ocrim

Craig y Steven de IntraSystems

Tom y Nick de Blower Engineering

Steve y Wylie de BS&B – Tecnologías de Protección contra Explosiones

Garip Cantemir de Urgur mostrándole a un cliente el interior de una maquinaria Urgur

Steven y Mike de BinMaster, cerca de Smart Bob

Josh y John de Green Future structual Innovations

Jamie & Matt de Chantland

Thorsten Muenker de Siwaco

Tod e Israelde Sentry

Keith Robinson de Copesan

Gary y David de AMVT colour sorting

Michael Cowl y Terry Geraghty de Tapco Inc

Kristen McCarty, Gerente de laboratorio de Brabender

Todd Morey, Nathan Huning y Scott Hanson de Airla

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34 | Mayo – Junio 2014

GRAIN

IAOM Tamiz MPAU S

Una ‘S’ para la seguridad alimentaria Bühler John Hunter de Bühler presentó uno de las mejores tecnologías de la jornada. Comenzó su presentación explicando por qué hay una "S" después del nombre del producto. "El Tamiz MAPAU S muestra que se ha diseñado con un claro enfoque en la seguridad alimentaria", apuntó el señor Hunter. "Tenemos que abordar las necesidades de la industria alimentaria moderna y debemos cumplir con las normas regionales, nacionales y mundiales implementadas. La seguridad es siempre una prioridad para nuestros clientes.” "Al igual que nuestros otros tamices, este MPAU S cuenta con un excelente rendimiento y lo más importante que queremos de un tamiz es que sea de acero inoxidable con aislamiento para la seguridad alimentaria. El aislamiento reduce la condensación en la máquina, lo cual es un riesgo en algunas épocas del año. "Además de este gran diseño, también contamos con las cajas y marcos de tamiz Novapure; hemos eliminado toda la madera de la máquina y lo reemplazamos con un material sintético de alta tecnología. "Un requisito fundamental de este material es que necesita inserciones en el tamiz de acero inoxidable, justo en la camiseta del tamiz que está pegada al bastidor. Tiene un acceso lateral y por lo tanto es muy fácil de limpiar.

Millguard-Pro

Proteger la propiedad, las vidas y la empresa CMC Industrial Electronics Douglas Forrest, presidente y fundador de la pequeña empresa-boutique de electrónica con sede en la Columbia Británica llamada CMC Electrónica Industrial , explicó el principal negocio de la empresa que es el monitoreo de peligros. Sus productos se aplican en la protección de la propiedad de las personas, las vidas humanas y dentro de la industria de granos, en los elevadores de granos. CMC Electrónica Industrial fue comisionada para resolver un problema de laminación en una empresa, y por casualidad, cuando Douglas Forrest se reunió con el gerente de mantenimiento de la compañía había un soporte de rodillos en un molino más antiguo de los años 1920 y 1930. "Si nos fijamos en esta máquina va a ver que sólo hay un par de sensores muy pequeños, los cuales se utilizan para medir las características de la máquina", comentó, señalando a una diapositiva de su presentación. "Lo hacemos con sensores rojos de vibración y velocidad, conectados a una red especial llamada 'red de seguridad intrínseca’, que significa que se puede utilizar cable de bajo costo para conectar el sistema con nosotros, a 32 sensores en un solo dispositivo. "Es un sistema de muy bajo

Muestra de tecnología

"Puede moverlo más cerca de una pared para hacer uso del espacio disponible en su molino", añadió. El área de tamiz es 9.6m2; la capacidad aproximada de una máquina de cinco mallas es de 150 micras a 45k por hora y la de 7 mallas es de 200 micras a 36K por hora. Las mallas más grandes significa que usted puede aumentar la capacidad" Con sus 58 pulgadas, cinco pies de profundidad, 90 pulgadas de ancho y 94 pulgadas de alto, en la parte superior del marco, se ajusta a la mayoría de los molinos con base en el suelo; además su mantenimiento es muy sencillo. Para mantener el espacio el motor se ubicó en la parte trasera, montado directamente detrás de la máquina para poder realizar un fácil mantenimiento. El contrapeso cuelga debajo de la máquina, y no en el medio del tamiz. Nova Technology utiliza un único limpiador que limpia tanto el tamiz como la caja. Novafit también ha modernizado algunos modelos antiguos. Las características y opciones disponibles incluyen: cuerdas de seguridad, la sonda que detecta el movimiento del tamiz para asegurarse de que es correcto y no está fuera de nivel. "Los principales beneficios son que estamos ofreciendo un rendimiento excelente, al mismo tiempo que ofrecemos los requisitos de seguridad alimentaria que necesitamos en la industria alimentaria moderna. "Estamos en la industria de alimentos y tenemos que asegurarnos de cumplimos sus requisitos", concluye.

costo y lo bueno es que lo pueden utilizar las personas de la planta sin necesidad de electricistas, ni destornilladores, además no necesitan ser a prueba de agua.", añadió. "Es posible que no se den cuenta, pero muchos de los que lean este artículo tienen sistemas de vigilancia de peligros CMC en sus plantas de molienda. CMC cuenta con 150 mil puntos monitoreados en Norteamérica" Al crear un dispositivo de percepción de riesgo para el uso en cajas de laminación, el reto para CMC era doble: desnudar el fracaso y enrollar el fuego. El primero fue fácil de solucionar. La parte de la caja de laminación era mucho más difícil; por lo que CMC adaptó uno de sus sensores infrarrojos, de modo que se podría utilizar en el soporte. El reto para los infrarrojos en un rollo es hacerle frente al polvo, pero CMC descubrió la manera de hacerlo. "El sistema está diseñado y certificado para su uso en un entorno de clase dos-div-uno. Ha sido probado por una agencia de pruebas certificada, por lo que está totalmente aprobado para su uso", añade. Los beneficios clave incluyen la protección de las operaciones de molienda, prevenir fallas catastróficas y permite la programación de mantenimiento preventivo.

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Pro-Tector

Su mejor defensa contra los metales Magnetic Process Equipment (MPE) Equipos de Proceso de Materiales (MPE) ha tratado de ofrecer una nueva y mejor forma de prevenir que los metales ferrosos y no ferrosos contaminen el producto final. El resultado no es más que el Pro-Tector de MPE, el cual combina eficientemente la simplicidad de un separador magnético con la fiabilidad de un detector de metales, en una unidad compacta. Este nuevo sistema innovador asegura la eliminación rápida y fácil de metales de la corriente de producto, mientras que su tamaño se adapta a los espacios reducidos de las instalaciones de producción. Diseñado para su uso en tuberías de alimentación por gravedad, para controlar los contaminantes metálicos en gránulos o polvos como el azúcar, la harina, la harina de maíz o las especias, la fuerza magnética del Pro-Tector, ofrece una máxima separación magnética de los contaminantes. El producto fluye primero a través de la caja magnética, que se encuentra en la parte superior de la unida; luego el producto ferroso libre continúa a través de un detec-

Embolsado a Válvula La mayor capacidad de embalaje a nivel mundial Haver Filling Systems

La presentación del embolsado a válvulas (Valve Bag Packaging) comenzó informándole a la audiencia que definitivamente tenían algunas cosas interesantes para mostrar en lo relacionado al embolsado de harina con el uso de válvulas. "En Haver, lo primero que miramos es el producto para obtener una idea exacta de sus propiedades; nos fijamos en densidades aparentes, cómo fluye el producto y la forma de dosificarlo en las bolsas. "Contamos con un amplio arsenal de técnicas disponibles para llevar el producto a la bolsa. Cuando se trata de tecnología de embolsado a válvulas, empleamos soportes que está en posición vertical u horizontal, dependiendo de la densidad aparente del producto. Podemos utilizar aire para productos gruesos, productos mezclados, o productos que contengan grasas o líquidos". El Sr. Boltong mencionó otros métodos más tradicionales, que son mucho más lentos y explicó que también utilizan la gravedad siempre y cuando sea posible, lo cual permite un envasado más rápido de los productos. Luego demostró cómo se hace para llevar el producto a la bolsa, utilizando el método del impulsor; este es el método preferido para la harina, ya que posee pequeñas partículas y fluye relativamente fácil. "La bolsa se lleva a la boquilla, luego el impulsor gira las ruedas de paletas, forzando al producto hasta el tubo de llenado, donde se aplica un poco de aire para ayudar a airear el producto y ponerlo en la bolsa. "Usted puede imaginar que si debemos eliminar cerca de 50 litros de aire, también eliminamos parte del producto - con este sistema se repone esa porción del producto a la tolva y se recicla, ya que es un sistema cerrado".

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tor de metales de alimentación por gravedad. La caja magnética del Pro-Tector emplea doble capa de tubos magnéticos que proporcionan la máxima separación magnética de metales contaminantes, y su característica de limpieza rápida le permite al operador limpiar la unidad en menos de 10 segundos. Extremadamente fiable y fácil de usar, el detector de metales integrado del Pro-Tector cuenta con un sistema operativo sencillo que guía rápidamente al usuario en la configuración y el funcionamiento. Diseñado para un uso intuitivo, la eficacia y facilidad de uso, hace que este detector de metales sea la primera elección de los fabricantes no están dispuestos a renunciar a la seguridad o calidad del producto. Reconocido como el estándar mundial para el diseño, facilidad de uso y fiabilidad, la caja magnética MPI proporciona la máxima captura de contaminantes metálicos y ayuda a los procesadores de alimentos a mantener su producto libre de contaminantes y proteger el equipo de procesamiento de posibles daños.

El equipo cuenta con una manga inflable que evita que el polvo salga de la bolsa. "Es importante al llenar la bolsa inflemos la manga para que no se escape el polvo hacia la atmósfera. Todo el producto, conjuntamente con el polvo va a la bolsa". "Tenemos una plataforma de aireación, para aportarle fluidificación al producto y que ayude a fluir. Por su parte el impulsor gira y compacta el producto. Lo positivo del proceso de impulsión es que conseguimos una densidad de hasta el 80 %, que es la máxima densificación posible utilizando métodos mecánicos. "Podemos trabajar con cualquier máquina, desde maquinas con un sola surtidor o hasta de 10 surtidores; lo cual significa que por surtidor producimos cerca de 200 bolsas por hora de 50 libras cada una, por lo que podemos trabajar desde 200 lbs hasta 2000lbs y más. Es mágico "Hemos instalado un roto-packer en los Países Bajos para el almidón de patata, el cual es un producto más difícil que la harina. "A medida que las bolsas salen y se recolectan con ventosas, se ubican en una banda de agarre y luego son disparadas hasta la toma del surtidor. Realmente es la forma más precisa y confiable de llevar las bolsas hacia el surtidor. "Entonces aquí es donde sucede la magia, cuando las bolsas aterrizan en el surtidor, se elevan o bajan automáticamente en dependencia del tamaño de la bolsa y el producto. El surtidor cuenta con una manga y la bolsa se ubica firmemente en su silla, apoyada por todos los lados. Finalmente la bolsa se llena lentamente. El poder del sistema permite que cada bolsa tenga un tiempo de llenado, que libere aire, se selle y se descargue. "Se pueden lograr altas tasas al tener múltiples surtidores que trabajen al mismo tiempo. "Cada cabezal tiene su propio pesaje electrónico, que constantemente se ajusta y que permite que los pesos de las bolsas no varíen tanto ", finaliza.

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Solución de problemas en la industria molinera por Dr Jeff Gwirtz, JAG 2003 y K-State JAG solo de 2011, EE.UU.

n solucionador de problemas es alguien que examina un problema, que considera las perspectivas al respecto y los modelos de solución. Escuche, observe y utilice todos sus sentidos; afine sus habilidades y la comprensión. Cada día debería ser una oportunidad de aprendizaje dentro de la planta de harinas… Conviértete en un estudiante de por vida. En la preparación para esta presentación le di una mirada al menos a 14 libros de texto diferentes, concentrándome en la sección de solución de problemas. Fue sin duda el volumen de información más limitado que se pueda imaginar, ya que todo tiene que ver con cuatro pasos y si realmente tiene que resolver un problema, tiene que tener conocimientos de estos cuatro pasos. Este

"Un problema es una disparidad entre donde estás y donde quieres estar." - Dr. Jeff Gwirtz supuesto se identifica en casi cada curso de matemáticas por los que debemos atravesar en la universidad. Estos cuatro pasos son: la comprensión del problema, la elaboración de un plan, la ejecución del plan y mirar hacia atrás.

El Ciclo de Deming

El Ciclo de Deming: "Planificar, Realizar, Comprobar, Actuar” es considerado el control estadístico de procesos. El Ciclo de Deming (también conocido como ‘Círculo de Deming’) se ha revisado unas cuatro o cinco veces diferentes para adaptarse a diferentes disciplinas. Estas técnicas son fundamentales para llevarte de donde está, a donde quiere estar y por supuesto, usted tiene que hacer preguntas. En la comprensión típica del cuestionamiento

y las indagaciones hay varias preguntas de entrada: quién, qué, cuándo, dónde, por qué. Supongo que algunos de ustedes si se dedicaran a la producción de una revista, incluirían estas cuestiones en sus artículos con el objetivo de que sea fructífero. Hay algunas constituciones retóricas o disposiciones en las que usted debe pensar si se encuentra en la resolución de un problema y desarrollando una comprensión del problema. Algunas cosas parecen muy simples, pero existe alguna controversia al respecto: ¿Qué es lo que realmente sabe y cuál había sido la suposición? También existe una controversia acerca de la definición ¿cómo define las cosas? De nuevo le sugiero que si usted sigue los procesos de pensamiento de un abogado es posible que esté un poco perdido en esa área! Pero las definiciones y las diferencias entre las definiciones pueden ser muy sutiles. He tenido largas discusiones, con cervezas por medio, sobre la diferencia entre un diagrama de flujo de un diagrama de flujo, una tabla de flujo y una hoja de flujo y aún no la entiendo. Existe controversia acerca de la naturaleza de actuar y lo que se hizo, quién lo hizo, si fue intencional o no lo era, así como las disputas sobre competencia y el procedimiento: estos son métodos de argumentos muy clásicos. Otra oportunidad para mejorar su comprensión de un problema es el uso del diagrama de Ishikawa (o diagrama de espina de pescado); este incluye seis Ms y estos Ms sugieren que cualquier variación en el resultado, o cambio en el proceso, puede ser el resultado de: la mano del hombre, la madre naturaleza, mediciones, métodos, materiales y fabricación.

Taxonomía de Bloom

Taxonomía de Bloom: como molineros de harina tenemos que ser pensadores "de orden superior" y las personas que trabajan en su molino deben ser pensadores "de orden superior", No se puede vivir de cosas que usted recuerda, sino de saber cómo sintetizar, analizar, aplicar, evaluar, crear soluciones o resolver problemas. Lo que usted necesita saber sobre la solución de problemas en un molino de harina es que muchas de las respuestas ya han sido identificados por usted: el diagrama de flujo es el diccionario de lo que está sucediendo. Yo confío en el sistema, pero esta confianza siempre se debe verificar.

Un sistema le puede decir que el contenedor está lleno, pero un buen golpe al lado del contenedor también le dirá si está lleno o vacío. He aprendido algunas cosas acerca de la solución de problemas en las diferentes par tes de la planta y eso es lo que me gustaría compar tir con ustedes hoy. En dimensionamiento de las existencias tuve un problema con una ceniza seca y un bajo rendimiento, y cuando lo analizamos en detalles vimos que la ceniza era alta y tenía muy buen rendimiento. Estas dos cosas son una matriz compleja de dos puntos. ¿Cómo abordamos el problema? Lea la hoja de flujo y vea las muestras de cada existencia. La mera apariencia del stock puede ser engañosa; lea la hoja de flujo, aborde el problema y no los síntomas. Una vez me pregunté qué era razonable cuando se trata de polvo. Usted debe tener una idea de cuáles son las expectativas razonables para este proceso, teniendo en cuenta que la recolección y disposición de filtro de polvo ha cambiado con el tiempo. Ha pasado de sistemas de elevador de cangilones, donde tuvimos una buena succión y pobre succión, a rodillos con cantidades de salvado en sus sistemas

Pasar por alto problemas obvios

Esto nos sucede muy a menudo. La eficiencia del tamizado es el tema a abordar y a menudo nos olvidamos de lo básico y lo fundamental. El estrangulador no siempre es la fuente del problema; el tamizado, la y la molienda están interconectadas. División de la pantalla: ¿qué observé? Dos unidades de tamizado idénticas realizan la misma separación del stock y producen diferentes calidades y cantidades de material. Los ajustes del molino a rodillo corregir el problema. Hemos observado el proceso y muchas veces el tamizado parecería ser rico a raíz de ese tamizado incompleto; luego estudiamos el producto y ¿adivinen qué? Nos f ijamos en el diagrama de f lujo! Visualizamos y probamos el producto en los rodillos, visualizamos y probamos el producto en el tamiz, intentamos re-equilibrar la carga, pero el problema fue que no pudimos corregirlo. Aún teníamos el problema pero cambiamos la ubicación del problema. El diseño del sistema no permitiría una distribución equitativa de esa carga en los diferentes lugares de la planta. ¿Cuántas veces vemos cosas establecidas como estas en vez de repartir las existencias? Realmente no hay nada malo en ello, pero me aseguraría de que el producto es homogéneo, aunque la mayoría de nuestros productos en los molinos harineros no lo son.

Rápida liberación

Tuve un problema donde no pudimos abrir un rodillo lo suficiente como para lograr la rápida liberación del producto. No podíamos abrir lo suficiente un rodillo: eso es un problema extraño. El material que se acercaba al molino de rodillos - ya era demasiado fino para empezar. ¿Qué pasó? Leí la hoja de flujo y revisé el material (el

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Lista de palabras raras en GM Los abogados de General Motors armaron una lista de palabras que no se podrían utilizar más en la empresa. En lugar de "tener un problema" se debe decir existe un 'problema', 'estado' o 'suceso'. "Además, hubo otras muchísimas palabras que entraron en juego y que no voy a tener tiempo de compartir con ustedes hoy, pero si tengo una lista de sinónimos que quiero compartir," expresó el Dr. Jeff Gwirtz de JAF 2003 y K-Estado JAG del 2011. "A través de mi carrera he escuchado muchas palabras que se pueden utilizar para describir un problema. Cuando estaba con Ralston Purina Co no se podía decir que tenía un "problema", sino que tenía una "oportunidad", por lo que todo era una "oportunidad". "Estoy seguro que en el mundo de la cadena de suministro también existe una palabra para describir un ‘problema ". "Un problema es una disparidad entre dónde estás y donde quieres estar. No estoy hablando físicamente, estoy hablando sobre el proceso, en particular en relación con las operaciones en una fábrica de harinas," finalizó el Dr. Gwirtz.

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material no miente). Las hojas de flujo a veces mienten - Vamos a culpar a los ingenieros que no se toman el tiempo para volver a redactar la hoja de flujo! Debemos tener una hoja de flujo actualizada.

Moliendo muy cerca

Moliendo muy cerca: todo el salvado, aunque sea grueso. El producto se tamizó a 21er y 1041 micras aproximadamente; pudo haber sido más amplio pero se deslizaba. Creo que si deslizas el salvado, aumenta la propensión a aumentar la ceniza en la harina. El reto de conseguir sacar el endosperma del salvado depende de conseguir la adecuada liberación (rápida). Uno de los problemas de la historia de la molienda, del que aprendí un poco acerca de la resolución de problemas, fue el ajuste de un purificador 7. Observé grandes gránulos de salvado saliendo de la depuradora a un ritmo significativo y en realidad no coincidía con lo que realmente esperaba. Lo que hicimos fue ir a la hoja de flujo! Identificamos lo que esperábamos después de hacer las de tamizado. Separamos el tamiz y encontramos un gran agujero. ¿Cómo sabía que iba a estar ahí? Leí el diagrama de flujo. En algún momento de la vida usted va a terminar analizando una nueva máquina o conjunto de máquinas o procesadoras, por lo que le ofrezco estos detalles para que piense en ellos: • Pregúntese usted mismo sobre el material y los objetivos de

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procesamiento de la máquina • ¿Cuáles son las dimensiones físicas de la máquina? • ¿Cuáles son los materiales de construcción? • ¿Cuáles son las unidades y en qué condiciones están? • ¿Cuáles son los ajustes generales del equipo disponibles para el operador? • ¿Qué tipo de material o stock será procesado por la máquina? • ¿Cuáles son los problemas sanitarios asociados con la máquina? • ¿Qué habilidades de mantenimiento se necesitan? • ¿Existen entradas externas? • ¿Es necesario un ventilador en algún lugar? • ¿Necesita aire comprimido? • ¿Cuál es la dependencia o la relación entre el equipo y el sistema? • Debe mirar al material que se recibe, la uniformidad, la calidad, la cantidad y la índice • Busque en los materiales que se recibe calidad, cantidad e índice • Los objetivos del proceso, ya sea para reducir el tamaño o realizar algún tipo de separación Tener el conocimiento es la clave para el pensamiento crítico; además contar con las hojas de flujo es fundamental para determinar lo que no está ahí. Aproveche todas las herramientas que tiene a disposición que resolver problemas.

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Sesión Educativa

NIR

Cambiar el objetivo de la proteína más cercano a su especificación

n una brillante y cálida mañana de jueves en IAOM en Omaha, nos sentamos a escuchar a Jeff Boedigheimer, quien disertó sobre la utilización de la tecnología NIR para el control de procesos en línea. Jeff comenzó su exposición hablando de los objetivos: • ¿Cómo se puede ahorrar tiempo y dinero mejorando de su mezcla grano o la producción de harina con la utilización de la tecnología en línea NIR? Reduciendo las pérdidas de proteínas o la variación de humedad • La capacidad de eliminar las muestras del proceso y reducir la remodelación de productos • Asegúrese de que está produciendo el producto cercano a su especificación "Estoy seguro que muchos de ustedes usan la tecnología de infrarrojo cercano en sus fábricas. Esa es la tecnología que se ha utilizado en la industria agrícola durante muchos años, principalmente en el modo de banco, donde se toma una muestra del proceso y luego lo presenta al instrumento". "Lo que estamos tratando de lograr con el siguiente enfoque en la industria es ir al a la tecnología en línea." * Cuando se toma en consideración los errores asociados con el analizador de banco, más el error de muestreo, debe determinar si su variación en el proceso va a ser más amplia de lo que debería ser. * Así que cuando usted continúa y analiza una muestra y obtiene resultados cada 20 ó 30 segundos, en realidad elimina los errores de muestreo. Será capaz de reducir su desviación estándar, cambiando la variación del proceso de un enfoque fuera de línea a un enfoque en línea * En realidad, el concepto de la normalización en línea es para ver cuánta variación tiene en su proceso. Cuando se está ejecutando con un analizador de mesa, que normalmente tienen una variación más amplia de la que se está ejecutando, debe compensar el margen de seguridad ". Continuó diciendo, que cuando nos fijamos en hacer el análisis de género, so obtiene una mejora y mayor confianza en los resultados de análisis, y por lo tanto puede cambiar su objetivo y reducir su desviación estándar. Básicamente, se está cambiando el objetivo de la proteína más cercano a su especificación. La tecnología en línea se puede utilizar en la recepción de granos para segregar granos o mezclas de granos para el análisis de la proteína en el siguiente paso. "Así que en lo que nos estamos concentrando es en la reducción de la variación de proteínas, y es ahí donde realmente entra en juego la economía de los molinos harineros." Desde la perspectiva de la humedad, ya sea con el grano entero para asegurar que su temple es correcto, o en el lado de la harina para asegurarse la humedad es la apropiada, o para acercarla al

objetivo del 14%, la tecnología en línea puede proporcionar una solución”, agrega "También, en el caso de la harina medimos ceniza con el análisis en línea para asegurarnos de que no esté fuera de especificaciones." Un ejemplo de la experiencia de una empresa mostró que el análisis en línea sobre la mezcla de proteína en el trigo ahorró aproximadamente US $ 100.000 al año al orientar el 13.1% de proteína de 13,4%. El ahorro promedio es de aproximadamente US $ 0.04 por quintal (45 kg). "Una de las cosas en la que también nos hemos centrado es en el límite del analizador. Esa es la capacidad de detectar un cambio en el proceso y lo que va a ser capaz de ver es esas estadísticas. Así que con la humedad del grano entero, nuestro proceso de detección se reduce hasta el 0.011 y 0.022 de proteínas. "Estas estadísticas son muy importantes, ya que le brinda al analizador la capacidad de detectar un cambio y da la confianza de que se puede repetir." Otro ejemplo de cómo se puede utilizar diariamente un analizador en línea es donde el objetivo del grano entero esté entre 11% y 13% de proteína, entonces se podrá dar cuenta que el producto está por encima del 13% y por ende el uso de este tipo de tecnología puede ser realmente beneficiosa. La tecnología en línea le permite tomar la tendencia o la capacidad de ver las tendencias en tiempo real. Una de las cosas que se debe tener en cuenta cuando se está haciendo el análisis de laboratorio o el análisis de mesa, es que tienes una diferencia de tiempo entre los resultados cuando se extraen muestras cada media hora o cada dos horas. Ahí es donde aparece el poder de la tecnología en línea, ya que se puede eliminar esa variación potencial que podría ocurrir. La planta de harina es un ambiente hostil ya que se debe lidiar con el polvo, la vibración y varios cambios de temperatura. Es importante tomar en cuenta, con un analizador en línea, las cosas que debe enfrentar y que a pesar de ello, puede realizar el análisis a tiempo en ese tipo de ambiente. "Los aspectos que hemos implementado son: alta calificación, ambiente hermético contra el polvo y la humedad , utilizamos componentes higiénicos aprobados por USDA, además que todos nuestros componentes poseen la certificación USDA. También tenemos la capacidad de ponerlos en áreas clasificadas Clase 1 o Clase 2, donde podamos proponer una solución.

Análisis En-línea

• Se trata de la reducción de la desviación estándar para asegurar la producción de un producto consistente. Hazlo y estarás más cerca de tu objetivo. Si estás más cerca de tu objetivo obtendrá una ganancia adicional. • Reducir el tiempo de muestreo y análisis es otro factor a considerar. Si se puede realizar con menos frecuencia, estarás eliminando el error de muestreo del proceso • Reducir la reelaboración • La recuperación de la inversión es entre 6 a 12 meses Foss tiene 60 años de experiencia en análisis de grano. Posee más de 11,000 equipos infrarrojos para el análisis de proteínas instalados en todo el mundo. En un cuarto de siglo de la tecnología en línea, ya se han instalado 500 sistemas en todo el mundo.

Diseño de seguridad en el molino de harina Aspectos de la seguridad alimentaria

Randy Schmidt, de Buhler hablando en aspectos de seguridad alimentaria de diseño de la máquina y la operación comenzó su intervención mostrando los pasos que Buhler utiliza para asegurar el diseño sanitario de su equipo, así como los diseños de instalaciones higiénicas. Existen dos organizaciones que pueden ayudar a la hora de diseñar las instalaciones de procesamiento de alimentos que son específicos de los molinos de harina. La Ingeniería y Grupo Europeo de Diseño Higiénico, un consorcio de fabricantes de equipos, empresas de la industria alimentaria, institutos de investigación y las autoridades de salud pública es una organización que se utiliza mucho en toda Europa. En los EE.UU. no es el 3-A Sanitary Standards Inc (3ASSI), comúnmente consultados para la industria alimenticia Norteamérica organización sin fines de lucro que representa los intereses de los reguladores, sanitarios, fabricantes de equipos y los procesadores de alimentos. Ambos son organsations sin fines de lucro orientadas a la promoción de alimentos seguros y diseño higiénico. Ambos tienen objetivos comunes y los proyectos de intercambio de pautas para mantenerse en sincronía con los demás. Incluso los contenidos con todas las directrices de EHEDG han sido una referencia cruzada con 3ASSI.

Materiales en la construcción

Las dos organizaciones citan acero inoxidable como una opción lógica para las construcciones materiales dan lineamientos y especificaciones relativas a la calidad que se deben cumplir, así como el acabado del acero. Dos tipos diferentes de tratamiento de superficies de acero inoxidable: el producto de tocar piezas son pulidas con un acabado superficial de 0,4 micrómetros y las partes que no se tocan son electro-pulido con un acabado de 0,8 micrómetros; tanto superar las recomendaciones de ambos orginisations. Cauchos o materiales blandos directrices, la temperatura de vapor químico y resistente al agrietamiento por tensión son material de tipo MBR de célula cerrada que no absorben limpiadores.

Lubricantes

Equipo debe ser diseñado para evitar el contacto del producto con lubricantes. En segundo lugar, el lubricante debe ajustarse a las directrices de la FDA o NSF que están orientados a los lubricantes de filtro de agua potable tratada. Ponemos un sello adicional en la caja de cambios para ayudar a proteger la interfaz crucial entre la caja de cambios y el área de productos.

Cableado y el cableado

Tendido de cableado y el cableado a través de las cajas de conexiones cerradas y soportes de apoyo deben ser diseñadas de manera de eliminar la acumulación

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de material y diseñado para eliminar los puntos muertos o zonas que no se limpian fácilmente y donde podría producirse el crecimiento de bacterias. La mayor parte del recorrido de los cables es el interior de la pata de la máquina. Cables de motor son dirigidas por la bandeja de cable con rejillas en los armarios de control.

La formación de polvo

El equipo debe estar diseñado de una manera que no genere polvo. Puertas de acceso ajustados para eliminar fugas o contaminación cruzada son críticos. Estos puntos de acceso tienen que ser fáciles de quitar para eliminar los puntos muertos o acumulación de polvo.

Limpieza

Necesita ser limpiado fácilmente. Fácil acceso. Todos los componentes de forma cómoda para eliminar eliminar todos los huecos y grietas. Esquina Radius. En lugar de tener esquinas afiladas de 90 grados. Usando NSDF alimentador micro como el ejemplo de diseño de la máquina higiénica. Puede comprender los pasos detallados tomamos para asegurar el diseño mayor sanitaria de nuestros equipos con las dos pautas 3ASSI y EHEDG nos ayuda a cumplir estas pautas estrictas de higiene.

La regla de oro de la zonificación

Pasar a algunas de las normas para el diseño de instalaciones completas de procesamiento de alimentos. La regla de oro para Buhler es el de organizar el diseño de la planta en sus diferentes zonas de

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higiene, el etiquetado de estas zonas, ya sea como un no-zona, bajo, medio o zona de alto riesgo. No-zona pose casi ningún riesgo para la seguridad alimentaria en la planta: Las áreas exteriores; oficinas de administración por separado; estaban fumando, comiendo y se permite beber. Zona de riesgo medio están más cerca a la zona donde podría producirse contaminación de los alimentos. Las escaleras, ascensores y zonas típicamente donde la mayoría de los procesadores tienen normas y directrices como lavarse las manos, etc madera deben ser eliminados lo más posible Zona 1, la zona de alto riesgo donde existe la mayor probabilidad de contaminación del producto, incluye molienda molino, producto acabado, almacenamiento, ensacado y de instalaciones de envasado. Así pues, siguiendo el diseño higiénico DE VRC de fábricas de alimentos directrices plantas se les anima a dividir la instalación en estas zonas higiénicas. Sin código de color para no-zona 4; zona 3 - verde; zona 2 - naranja; zona 1 - rojo. Esta helpselps procesadores. Tratamos de mejorar este por la ubicación de las zonas y divisiones claras, como puertas y paredes. Mejoran las pautas por tener paredes entre lugares.

Diseño edificio factores clave

Las pequeñas cosas hacen grandes diferencias, como el tipo de suelo - idealmente suelos superficiales lisas que sean fáciles de limpiar, pero seguro que caminar unión entre el equipo y el edificio en sí mismo tiempo techo piso bien prestar especial atención a la forma en que la unión se llevará a cabo.

Diseño bin

En el interior de contenedores de productos todas las esquinas deben ser redondeadas con exclusión de los puntos de descarga. Las superficies deben estar preparados para satisfacer las necesidades específicas del producto que se va a almacenar. Dos filosofías básicas para el diseño de la parte superior bin - planteadas tapas de alcantarilla pueden ser menos propensos a tener contamina inadvertidamente introducidos desde la parte superior. Añade más problemas para la limpieza. Alcantarilla Flush cubre marcas piso y área mucho más fácil la limpieza, sino que debe tener un buen sello para evitar contaminación en los contenedores.

Resumen

En resumen seleccionando el concepto edificio justo es clave, determinando en última instancia, el valor añadido de sus requisitos de inversión. Obviamente, los conceptos de higiene forma parte de la fase de concepción del proyecto y esto debe ser hablado en gran detalle en el comienzo de una fase de proyecto y debe ser tenido en cuenta durante todo el proyecto con la construcción de la ingeniería de acuerdo a los conceptos de higiene y de alta calidad ejecución de las obras de construcción y la instilación. Esperemos que, con todo lo que tener en cuenta y todo el mundo siguiendo los requisitos previos, acabaríamos con una instalación de procesamiento limpio y atractivo, fácil de limpiar, cumple con los requisitos de seguridad alimentaria y clientes felices te damos gracias

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Puntos destacados de la RGA de IAOM

ras la apertura oficial de la Reunión Anual de IAOM en Omaha, el vicepresidente Damon Sidles pidió un minuto de silencio en memoria de los miembros que fallecieron el último año como Jack Higginbotham, Alvin Albert Prinzine, Harry Myers III, John. E. Webster, Carl Bush y Richard Robertson. El informe del tesorero -Roy Lepp- afirmó que la posición de activos en efectivo de IAOM está "sólida en este momento" y que la organización funciona dentro del presupuesto. Se señaló que las conferencias y cursos por correspondencia impulsaron los ingresos durante el 2013, además de los registros previos a la exposición, los cuales también ayudaron a la situación financiera de la organización.

una actualización sobre la propuesta de Seguridad Alimentaria de la EPA y de eliminar las tolerancias de fluoruro y cloruro en los alimentos, así como eliminar los efectos de las fumigaciones y el gas ProFume. Durante esta reunión, el comité concluyó su labor en el manual IAOM IPM para los proyectos de almacenamiento y gestión de riesgos. Jim Bears de NAMA, lo propuso a principios de 2012 y es por ello que se ha completado y publicado en el sitio web de IAOM. El FPC se reunió y celebró una conferencia, donde el Comité escuchó brevemente sobre los reglamentos y las inspecciones de la FDA. A principios de esta semana, el comité se reunió con cuatro

próximos tres meses "nuestra misión es promover y compartir las ideas con la industria para darle una función vital a la industria '.

proveedores para hablar de los alérgenos y la contaminación cruzada.

Elecciones

Comité de Relaciones Empresariales

David Pickett, presidente del Comité de Relaciones empresariales está trabajando para reclutar más miembros para el comité. Los nuevos reclutados son: Troy Anderson de Horizon Milling , Kurt Wedsall de General Mills y John Matson de Matson Milling. El comité está trabajando en un nuevo sitio web de reclutamiento, www. grainmillingcareers.com y en más temas para la Conferencia del 2015.

Puntos destacados

Los actuales miembros del Consejo son: Doug Stuckie - ADM Milling; Chris capenter - Bunge Milling; Steve Matson - Horizon Milling; Jim Haggart - Star of the West Milling y Joe Woodward - ADM Milling. Los cursos por correspondencia, unidades 1, 2 y 3 se están revisando actualmente y se están traduciendo al español y al árabe.

Mantenimiento de Molinos

Este curso se está desarrollando perfectamente y se están planeando otros. Los dos cursos de cortos - Fundamentos de la Molienda 1 y 2 - recibieron muy buenas críticas por parte de los participantes. El curso fue impartido por el Dr. Jeff de Ocrim, Cremona, Italia. Se está desarrollando un nuevo sistema online para los estudiantes e instructores; además se planifica una nueva Certificación de Molienda de Granos para los colegios comunitarios y un programa en colaboración con la Universidad Estatal de Kansas.

Comité de Protección de Alimentos

Ron Galley, presidente del Comité de Protección de Alimentos (FPC) informò que su comité se reunió 3 veces desde la última Conferencia Anual y Expo. El comité recibió

Comité Técnico

Jim Doyle, presidente del Comité Técnico informó que las reuniones recientes se centraron en los programas de educación y formación como los de IAOM y su asociación con los colegios de la comunidad. Se discutieron nuevos retos, proyectos y cuestiones de embalaje. El presidente del Comité de Medio Ambiente, Salud y Seguridad Anthony Hunter, apuntó que hay una variedad de temas por tratar, pero los tres más importantes son los nuevos requisitos de OCEA, las normas sobre el polvo combustible de NFPA y las inspecciones de polvo combustible de OCEA. El comité tiene la intención de compartir un documento dentro de los

Rory Lepp está propuesto para VicePresidente, nominado y elegido por el comité. Brad Allen para Tesorero, nombrado por el comité y elegido por un voto unánime. IAOM ACE (Conferencia Anual y Expo).

Comité de Nominaciones

El Comité de Nominaciones reconoce a Rial Denny como miembro distinguido. Los premios de seguridad se le otorgaron a ConAgra Mills de Puerto Rico y ConAgra Mills, Ohio, EE.UU., Durante 10 años consecutivos, estos molinos han sido galardonados con premios a la seguridad, por lo que este premio especial se otorgó en reconocimiento a sus logros. Los otros tres ganadores de todo son de Gran Bretaña: ADM Seaforth, Liverpool; ADM, Corby, Northampton y King’s Flour Mill deWest Yorkshire.

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Altos precios de los ingredientes para piensos:

Mejorar el valor nutricional de las dietas para credos a través de las condiciones de procesamiento

por Ester Vinyeta, Gerente de Nutrición Animal Animal, Bühler AG, Feed & Biomass

os costos de la producción de cerdo han aumentado más del 10% durante los últimos cinco años, debido principalmente a los altos precios de los ingredientes para piensos. Los costos del alimento contribuyen a más del 60 % de los costos totales de producción de cerdos (en los EE.UU. y Brasil es de hasta 70 y 75 % respectivamente (LEI, 2013). Teniendo en cuenta que la molienda del pienso afecta el valor nutricional de la dieta y la eficiencia alimenticia de los cerdos, se debe mejorar el costo del los alimentos, optimizando el proceso de molienda. Los efectos del procesamiento de los alimentos, en base a su valor nutricional, están muy subestimados. Los beneficios de la producción animal se determinan a través de los costes de producción de piensos y el rendimiento de los animales; ambos se deben optimizar para obtener el máximo retorno de la inversión, teniendo en cuenta que el más alto rendimiento de una fábrica de piensos probablemente no será sinónimo de una mejor calidad técnica del pienso Por otra parte, la mejor calidad técnica podría no ser necesaria para maximizar el valor nutricional o lograr un rendimiento óptimo de los cerdos. Los fabricantes de piensos tienen una gran caja de herramientas para optimizar la calidad técnica del alimento. En este caso, se debe prestar especial atención a la molienda y la compactación (o peletizado), que son las herramientas que tienen el mayor impacto en la calidad nutricional de los alimentos balanceados (piensos), asumiendo que la dosificación y el mezclado se realice con la precisión correcta. Molienda para obtener un tamaño de partículas óptimo En los cerdos se demuestra constantemente, de forma opuesta a la producción de pollos de engorde, que la reducción del tamaño de partícula de la dieta mejora la ganancia de peso diaria y la taza de conversión de alimento (FCR). Goodband et al. (1993) informó que la FCR mejoró en más de un 5% cuando se redujo el tamaño de las partícula de 767μm a 634μm (GDP, tamizado en seco) del maíz en las

dietas de harina. Por su parte, Rojas et al. (2013) demostró que reduciendo el tamaño de las partículas de las dietas a base de maíz se mejora la digestibilidad de los nutrientes y el valor de la energía de los ingredientes de piensos al aumentar el área de superficie (ver Figura 2). El tipo y la intensidad de molienda (molinos de rodillos vs molinos de martillo) tiene un impacto no sólo en la distribución del tamaño de las partículas, también en la forma de las partículas, la densidad aparente y la superficie. Estos son criterios adicionales a tener en cuenta al evaluar el impacto de los procesos de molienda en la digestibilidad y en el rendimiento del animal. En este punto, es importante darse cuenta de que, aunque el tamaño óptimo de las

Los efectos del tipo de cereal y la forma del alimento en el rendimiento de los cerdos fueron estudiados por Gidley et al. (2012). Ellos mostraron que el tamaño de las partículas, especialmente las fracciones más gruesas, tuvieron un impacto mayor que la forma del alimento en las dietas de cebada y sorgo (ver Figura 3). De la molienda al peletizado La molienda y el peletizado son herramientas que interactúan: Por un lado, la molienda afecta la calidad del pellet y por otro, el peletizado reduce el tamaño de las partículas. Los efectos de la molienda en la calidad del pellet se tienen en cuenta al final de este documento. La fase de peletizado se considera una "molienda secundaria". Se ha demostrado que el porcentaje de fracción gruesa (> 1,4 mm) se

Figura 1: Fábrica de piensos, caja de herramientas para optimizar el valor del pienso partícula del alimento oscile entre 500-700μm, no existe un único valor óptimo ya que este depende de los cereales, la harina de soja (DDGS), la forma del alimento (Masa vs pellets), edad del animal (cochinillo, crecimiento / cerdo final, cerda) y el estado de salud. A pesar del aumento lineal en el valor de la alimentación al reducir el tamaño de las partículas del alimento (ver Figura 2), las partículas demasiado pequeñas son desventajosas, ya que podrían causar úlceras gástricas. Además, la molienda fina requiere de alto consumo de energía.

reduce un 15 % en dietas que contienen harina gruesa después del peletizado, y la fracción fina (<0,4 mm) aumenta en más de 5 % (Wolf et al. (2010) después que el pellets se analiza con el método de tamizado húmedo. Con el fin de evaluar el efecto del peletizado , el tamizado en húmedo de la masa antes del peletizado es el método recomendado. El peletizado mejora el rendimiento de los cerdos El peletizado mejora la eficiencia alimenticia en los cerdos en más de un 5%, en comparación con las dietas de harina, como podemos ver en

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los cerdos de destete, los cerdos en crecimiento y el cerdo final. Sin embargo, este efecto depende del tiempo de acondicionamiento, la temperatura y las fuerzas de cizallamiento durante el peletizado. Hay poco consenso acerca de la razón para un mayor rendimiento en los cerdos alimentados con dietas peletizadas. Algunos argumentan que es debido a la mayor densidad aparente y la palatabilidad, que no concuerda con la disminución del consumo de alimento observada en algunos casos. Otros afirman que un mayor crecimiento se debe a una mayor digestibilidad de los nutrientes, producto de la gelatinización del almidón y la desnaturalización de las proteínas. Los pellets desmenuzados, acondicionados a 90 ° C mejoran la eficiencia alimenticia en un 5,2 % en comparación con las dietas de harina administradas a cerdos de sacrificio (5 semanas para el sacrificio) alimentados con dietas a base de trigo-cebada-maíz, mientras que el pienso expandido (120 ° C) dio como resultado un menor beneficio en la masa y el pellet desmenuzado (Millet et al., 2012). En lechones, la digestibilidad total de la proteína y energía mejora cuando los alimentos están condicionados, peletizados o extruzados.

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Figura 2: La energía metabolizable (Kcal EM / kg MS) aumenta al reducir el tamaño de las partículas en las dietas a base de maíz. Con esta dieta se alimentan a los machos castrados (29 kg BW) (Fuente: Modificación de Rojas et al, 2013)

Figura 3: Efecto del tipo de grano, el tamaño de las partículas del alimento (re-molienda de partículas con un tamaño> 1,8 mm o> 0,9 mm en la cebada y el sorgo, respectivamente) y la forma de alimento (puré vs pellets) en el FCR de los cerdos en crecimiento

Lundblad et al. (2011) demostró que no hay ningún beneficio adicional de la expansión a través del peletizado con vapor a 47 ° C o 90 ° C en la eficiencia del alimento. Sin embargo, la extrusión a pesar de haber reducido el consumo de alimento, probablemente causó una baja densidad aparente; esto dio como resultado un mayor rendimiento en los lechones debido a la alta digestibilidad de nutrientes. La calidad de los pellets (PDI) tiene un gran impacto en el rendimiento de la producción de cerdos. Cuando el porcentaje fino excede más de 20 % en el comedero, los beneficios del alimento peletizado es mucho menor. En la figura 5 se muestran los principales factores que afectan a la PDI y su relevancia. Formulación y especificación del tamaño Formulación de la dieta: Los nutricionistas experimentados y fabricantes de piensos saben que las dietas a base de trigo dan como resultado un mejor PDI en comparación con las dietas a base de maíz; el aumento del contenido de proteína mejora la PDIy las fuentes de proteínas específicas, como los aislados de soja tener un mayor efecto (Briggs et al., 1999).

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buenos PDI (molienda fina ≤ 10 %). En general, las dietas de cerdos se peletizan a 4 mm, pero la longitud del agujero varía considerablemente entre regiones y los fabricantes de piensos, entre 4x40 hasta 4x60/70. La selección de la matriz (diámetro y longitudes del agujero) depende de la formulación de la dieta y el PDI. Parece obvio que cuando aumenta la longitud del agujero el PDI mejora, pero la producción (toneladas / hora) disminuye y el consumo de energía aumenta

Mensajes y consejos Figura 4: Efecto de la estructura del alimento en el rendimiento de los cerdos en crecimiento y sacrificio (cinco semanas,-sacrificio) alimentados con dietas a base de trigo-cebada-maíz-soja. Las diferentes fibra pueden tener resultados opuestos: la adición de 5% de celulosa puede tener un efecto positivo, mientras que la lignina en la misma cantidad tiene un efecto perjudicial (Buchanan y Moritz, 2009). Los DDG tienen efecto variable sobre el PDI, dependiendo del tamaño de las partículas y del contenido de fibra y proteína. Varios autores (FEOLI de 2008 y Knauer et al., 2013) encontraron que al añadir un 30% de DDG 30 aumenta el PDI, mientras que otros estudios muestran una disminución de la durabilidad del pellet al aumentar el nivel de inclusión en las dietas (Fahrenholz et al., 2013, Loar et al. , 2010). Tamaño de las partículas: La reducción del tamaño de las partículas mejora la calidad del gránulo (PDI) como se ha demostrado en algunos estudios: en dietas de maíz-soja, la

reducción de 1000μm a 400μm mejora el PDI entre un 79 a 86 % / m (. Wondra et al, 1995) y una reducción de 543μm a 233μm mejora el PDI hasta un 99 % (Stark, 1994). Resultados similares fueron encontrados por Knauer et al. (2013), cuando redujo el tamaño de las partículas de la harina de soja a 450μm. En el caso de los DDGS, no mostró una clara mejora del PDI al reducir el tamaño de las partículas, mientras que parece que hay un beneficio cuando los DDGS han sedo previamente peletizados y remolidos en el molino de piensos. Acondicionamiento y especificaciones de la matriz: teniendo en cuenta una gama de tamaños de partículas de la masa entre 500-700μm, la temperatura del acondicionamiento debe oscilar entre los 60 ° C a 80 ° C para lograr

- La mejora de los costos de los alimentos se puede lograr optimizando del proceso de molienda del alimento balanceado. La optimización de la utilización de nutrientes por parte del animal tiene un tremendo impacto en los costos de producción de cerdos - El tamaño de partícula óptimo del alimento varía entre 500-700μm (dgw), pero depende del tipo de materia prima, la forma del alimento, la edad del animal y su estado de salud. - El tamaño de las partículas y la forma del alimento afecta la ingesta de alimento y eficiencia alimenticia. La densidad aparente y porcentaje de molienda fina o PDI deben contabilizarse para optimizar el rendimiento de los animales - El peletizado mejora la eficiencia del alimento en más de un cinco por ciento en comparación con las dietas de harina , brindando una buena calidad de los pellets

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Condiciones de cosecha: Efectos sobre la calidad del trigo y las rutas para abordar las cuestiones agronómicas, de procesamiento y financieras

por Mervin Poole,Servicio Analítico del Departamento de Procesamiento de Cereales e Ingredientes, Campden BRI, R.U

urante la cosecha de trigo del 2013 en el R.U, el clima durante la plantación estaba muy desmejorado, y por lo tanto, los agricultores sembraron más trigo de primavera, pero cuando mejoró el clima, la calidad de la cosecha final fue promedio. El objetivo de los molineros es mantener la producción de harina con un buen rendimiento constante durante el procesamiento Por ende , los molineros probaron la calidad del trigo para mantener la calidad de las materias primas que entraban en el molino. La calidad significa varias cosas para diferentes productos y, por lo tanto, hay una serie de factores que son importantes en la evaluación de la calidad del trigo. Algunos problemas de calidad harán que el trigo no sea apto para el consumo humano o incluso para consumo animal. El trigo mojado no es adecuado para un almacenamiento seguro ya que puede conllevar a la aparición de hongos, micotoxinas o una germinación prematura. El trigo contaminado por la adición de material extraño, cornezuelo de centeno o productos químicos, da lugar a riesgos para la seguridad alimentaria. Los granos parcialmente germinados, de baja densidad, de variedades inadecuadas o bajo contenido en proteínas son inadecuados para el procesamiento. El papel del productor agropecuario Los productores juegan un papel clave en la producción de trigo de alta calidad. Se comienza a influir en la calidad del trigo mediante la selección de variedades apropiadas para el tipo de suelo y clima. La temporada de siembra define las variedades

a sembrar; durante el ciclo de vida de la planta, el agricultor supervisa la salud de las plantas. Ellos utilizan esta información para tratar el cultivo con nutrientes como el nitrógeno y el azufre y productos químicos como herbicidas y pesticidas que permitan el crecimiento saludable de las plantas. Las condiciones climatológicas influyen en el crecimiento de las plantas y las oportunidades para sembrar semillas y aplicar tratamientos pueden limitar el control de los agricultores sobre la calidad del trigo. Después de la cosecha, es fundamental que se almacene el trigo en un lugar seguro antes de ser comercializado a los molineros. La variedad de trigo define en gran medida la calidad de los productos siguientes, por ejemplo, la de la harina. La genética de una variedad dota de resistencia contra enfermedades y la germinación prematura, además de definir la forma del grano, peso específico, resistencia a las variaciones en las condiciones de la cosecha y la capacidad de almacenar proteínas de manera eficiente. Para apoyar a los agricultores en la selección de las variedades apropiadas en el Reino Unido, la Asociación Nacional de Molineros Británicos e Irlandeses (nabim) publica una clasificación de las variedades de trigo, que se resumen en la Tabla 1, basada en datos de ensayos de al menos 3 años. Los ensayos tienen en cuenta la idoneidad del trigo para el pan y la elaboración de galletas.

El papel del molinero

El molinero es responsable de suministrar de manera consistente la harina de la calidad requerida por el panadero y, por lo tanto, exige el control de la calidad del trigo. Un

contrato de comercio define las medidas de calidad y establece los límites aceptables. Estas pruebas incluyen pruebas de diagnóstico rápidas por parte de los laboratorios del molino que permiten la entrada eficiente de trigo; sin embargo, cuando hay dudas sobre la calidad se realizarán más pruebas. El molinero utiliza estas pruebas rápidas, que se resumen en la Tabla 2, para medir la calidad del trigo comercializado en el molino; esto incluyen una inspección visual para determinar la idoneidad del trigo para la molienda, e incluso se puede rechaza: Los granos dañados podrían indicar infestaciones por insectos o ácaros. Las enzimas producidas por los insectos al digerir las Table 1: Categorisation of wheat varieties, published by nabim to communicate their preference for UK wheat varieties demonstrated as suitable for processing (Source: nabim Wheat Guide 2013 www. nabim.org.uk) Group 1

These varieties perform consistently in milling and baking.

Group 2

These varieties exhibit breadmaking potential, but not of the consistent high performance of those in Group 1. Some speciality varieties may be included.

Group 3

These varieties are suitable for biscuit, cake and other softmilling, low protein applications.

Group 4

These varieties do not meet the processing quality criteria described for Groups 1-3.

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proteínas de trigo, hacen que la proteína sea inadecuada para algunas aplicaciones de panadería. Los granos con mal olor, arrugados, de color rosa o verdes pueden sugieren que existe una contaminación por moho o productos químicos, lo que indica un riesgo de micotoxinas tóxicas o sustancias químicas peligrosas que pueden penetrar en la cadena alimentaria. El cornezuelo (o ergot) es un hongo del género Claviceps. Los cuerpos fructíferos son esporas de hongos de color oscuro conocidas como esclerocios, los cuales contienen alcaloides venenosos. Tienen un centro de color blanco cremoso de similar tamaño y densidad al grano de trigo, y por ende son difíciles de separar del trigo. El riesgo para la salud humana y animal hace que este grano se excluya de la cadena alimentaria si contiene estos esclerocios venenosos. Por otra parte, los Reglamentos de la Comisión Europea (números 1234/2007 y 1272/2009) han fijado niveles máximos permitidos de 500mg/kg de esclerocios para los granos de trigo oscuro o de colores, los cuales pueden indicar un daño producido por el secado (térmico) a altas temperaturas. Secar por encima de los 40 ˚ C daña las proteínas del trigo, limitando así su capacidad de producir una red de gluten funcional Los técnicos de admisión especializados pueden reconocer las variedades mediante un examen visual. Un esquema de pasaporte apoya la trazabilidad del trigo y declara su variedad. Como una gran proporción de la

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calidad se fija por la variedad, este sería un indicador clave de la calidad, por lo que la prueba adicional se realizaría si la muestra no muestra la calidad que se esperaba Humedad, proteína y otros factores Independiente de la inspección visual, el molinero mide la humedad debido a que el trigo no se puede almacenar con seguridad por encima del 14.5 % de humedad. El secado de granos es caro y el grano se comercializa en función del peso; por lo tanto, el molinero no desea pagar por, ya sea, el costo de secado, o el peso adicional de agua incluido con el grano. El molinero mide el contenido de proteínas, ya que los productos específicos necesitan las proteínas de harina apropiadas

para su fabricación. El umbral aceptable para el pan de trigo es de 13.0 %; por debajo de este umbral la harina derivada es incapaz de mantener el consistente volumen de panque esperan los consumidores. La prematura germinación del trigo debido a la variedad, la humedad y el calor, ya sea en el campo o en su posterior almacenamiento, provoca la aparición de una enzima que descompone el almidón almacenado en azúcar. El molinero debe medir las cantidades de esta enzima a través de la prueba del índice de caída de Hagberg (Hagberg Falling Number test). Los bajos valores del índice de caída indican un exceso de esta enzima. El umbral para el pan de trigo es de un mínimo de

Table 2: Tests used to assess wheat quality in a mill intake laboratory Test Sensory evaluation

Considerations and impact

Limits

Infestation, odours, taints, heat-damage and variety all suggest safety and quality failures

Protein content

poor bread volume and texture

>13% on a dry matter basis

Moisture content

Unsafe for storage, costly to dry,

<14.5%

Specific weight (Hectolitre weight or bushel weight)

Low density equates to lower flour yields during milling and below 76kg/hl indicates grain quality problems

>76kg/hl

α-Amylase content (Hagberg’s falling number)

Too much sugar released from the starch during baking. Dark, sticky breadcrumb with large holes.

>250s

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250s; por debajo de este nivel, la enzima libera un exceso de azúcar, la cual alimenta la levadura causando agujeros no controlados u oscurecimiento de la estructura de la miga de pan. Ambos factores contribuyen a que se produzca un pan indeseado, que no cumple con las expectativas del consumidor. El exceso de enzima también puede conducir a la rigidez de la masa y la miga causando fallas de procesamiento. El molinero mide la densidad del trigo a través de las pruebas conocidas como las pruebas Peso Hectolitro o Peso Celemín, cuyos resultados ayudan a identificar los granos encogidos debido a enfermedades, la sequía o los daños causados por las plagas de insectos. El umbral aceptable para el pan de trigo es de 76kg/hl. Los niveles más altos están asociados con los rendimientos más altos de la harina de trigo, ya que los granos carnosos tienen una superficie inferior más baja que las tasas de endospermo. Las conclusiones de estas pruebas influirán en la idoneidad del trigo para su procesamiento en harina y venta posterior a panaderías. Los resultados concluirán con los

1 y Grupo 2 como ideales para la fabricación de pan. Los requisitos básicos de admisión utilizados para evaluar la calidad incluyeron: un peso específico mayor que 76kg/hl, un contenido de proteínas superior al 13,0 % y un índice de caída superior a 250s. La proporción de las muestras que cumplieron con estos criterios después de las cosechas del2011, 2012 y 2013 se resumen en la Tabla 3. Hicimos una comparación de las cosechas del 2013 y 2011 y no comparamos la del 2012, ya que no era normal y la calidad no era un reflejo del rendimiento promedio de los cultivos en el Reino Unido. De las variedades cosechadas en el año 2013 (Grupo 1 y 2 de Nabim) muchas más muestras cumplieron los requisitos de admisión del índice de caída de 2.01, pero cumplieron menos los requisitos de proteína o peso específico. Los productores se concentran en la producción de trigo de buena calidad en todo el ciclo de vida de la planta. Para los molineros, los incentivos comerciales para utilizar el trigo localmente son mayores que el costo

Table 3: Proportions of wheat samples surveyed from the 2011-13 UK bread making crops that met the mill intake criteria limits for specific weight, protein content and Falling Number (source data from: www.hgca.com) % of samples tested that met intake requirement of:

Group 1

Group 2

2011

2012

2013

2011

2012

2013

Specific weight (>76kg/hl)

Protein (>13%)

Falling number (>250s)

acuerdos comerciales para el trigo y la definición del pago que recibirá el productor agrícola por su cosecha. Los productores dependen de clima durante todo el ciclo de vida de la planta para producir trigo de buena calidad. El verano, otoño e invierno del 2012 fueron muy húmedos e impidieron la siembra y establecimiento del trigo en el Reino Unido. debido a que la tierra estaba demasiado húmeda para trabajarla. En respuesta, los productores seleccionaron más variedades de trigo de primavera y las sembraron en la primavera de 2013. Las oportunidades para un buen manejo de la plantas durante su ciclo de vida, mejoraron tras una primavera fría; el caliente y seco verano aumentó las tasas de crecimiento de las planta y se cosecharon los cultivos bajo condiciones de sequía. Después de la cosecha, almacenaron el grano bajo condiciones controladas para mantener la calidad. Las condiciones de verano y la cosecha del 2013 ayudaron a la recuperación y ahuyentaron las expectativas de una cosecha desastrosa. Las evaluaciones finales de calidad indicaron que la calidad de la cosecha fue normal. En base a los estimados de HGCA, el rendimiento total del trigo del Reino Unido se redujo de 15,2 Mt en el 2011, a 13,3 Mt en el 2012 y 11.9mt en el 2013 (www.hgca. com ). Nabim clasificó las variedades el Grupo

de importación de trigo. Sin embargo, el efecto negativo de cualquier temor sobre la seguridad alimentaria es mayor que cualquier incentivo comercial. En la cosecha del 2013 del R.U prevalecieron las condiciones secas, lo cual ayudó a evitar la germinación prematura y permitieron el almacenamiento seguro de la cosecha. Los valores del índice de caída > 250s en más del 90 % de las muestras de panificación, demostró que el exceso de azúcar en la hornada eran poco común. Los panaderos pueden compensar fácilmente los niveles bajos de la enzima y por lo tanto es poco probable que cause alguna preocupación. El bajo peso específico del 2013 parece que fue debido a una proporción de granos pequeños o arrugados. Esto es motivo de preocupación ya que fue evidente en las variedades del Grupo 1. Es importante tener en cuenta la causa principal de los granos arrugados, ya que la sequía, la cosecha prematura o las enfermedades puede definir el riesgo del uso de estas muestras en la cadena alimentaria. Los granos pequeños originados por la sequía o la cosecha prematura, darán como resultado un bajo rendimiento de la harina y una potencial contaminación del salvado si no se toman medidas de ajuste en el molino. Los granos pequeños que han sido producto de enfermedades se asocian con altos riesgos de micotoxinas y a los hongos de las especies Fusarium.

Las muestras contaminadas por micotoxinas se excluyen de la cadena alimentaria cuando exceden los límites de seguridad. Sin embargo, está disponible un equipo especial que puede separar las muestras en función de su densidad para recuperar los granos carnosos. Este costoso proceso recuperará una proporción de granos carnosos de la muestra. Las clasificadoras de granos, basadas en la tecnología de imagen, eliminan los granos contaminados por Fusarium. Sin embargo, no todas las especies de Fusarium producen micotoxinas; por ende, la eliminación de todos los granos contaminados por Fusarium es inútil y costosa. With only 28 percent of Group 2 wheat meeting the grain intake specifications in 2013, low protein is a potential problem. The main impacts of low protein bread wheat are low and inconsistent loaf volumes. The baker can add gluten to improve the loaf volume. Con sólo el 28 % de los del grupo 2 reunión de trigo con las especificaciones de ingesta de granos en 2013, baja en proteínas es un problema potencial. Los principales impactos de baja proteína de trigo pan son bajos volúmenes e inconsistentes pan. El panadero puede añadir gluten para mejorar el volumen de la maza. Sin embargo, esto es costoso ya que el gluten se fabrica a partir de trigo. Una opción que queda es la importación de trigo de la calidad adecuada, pero esto incurre en mayores costos de transporte. Sin embargo, esta opción puede estar asociada con menores riesgos y costos de procesamiento, haciendo que sea una opción realista. En conclusión, las condiciones de cosecha han dado lugar a una pobre calidad de la cosecha del R.U en el 2013. Aunque la cosecha fue mejor de lo prevista, la penetración de la calidad es difícil que compense la escasez; por lo tanto, es probable que continúen las importaciones de trigo para satisfacer la demanda de productos consistentes.

Acerca del autor:

Mervin Poole gestiona el servicio analítico del Departamento de Procesamiento de Cereales e Ingredientes de Campden BRI. El servicio brinda apoyo, la innovación y la formación necesaria en Campden BRI al proporcionar pruebas para los cereales, ingredientes y las industrias de alimentación animal. Campden BRI es la mayor organización, independiente del R.U y lleva a cabo la investigación y desarrollo para la industria de bebidas y alimentos en todo el mundo. Se compromete a proporcionarle a la industria servicios de investigación, técnicos y asesoramiento que garanticen la seguridad de los productos, su calidad, la eficiencia del proceso y la innovación de procesos. Contacte a Mervin a : mervin. poole@ campdenBbri.co.uk or al teléfono: +44 1386 842287

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La importancia de una cadena de suministro segura

on una población mundial que se espera llegue a nueve mil millones en el año 2050, la pregunta de cómo producir alimentos para todas esas bocas adicionales es una preocupación para cualquier persona involucrada en la agricultura. Desde los proveedores de piensos y cereales, hasta la industria animal en toda su extensión, se encuentran bajo la enorme presión de proporcionar no sólo un servicio eficiente, sino garantizar que los productos cumplan con las difíciles normas de seguridad. Mientras que algunas compañías son completamente transparentes sobre su cadena de suministro - la intensa competencia hace que sean cautelosos y no revelan demasiado - en un mercado donde la confianza y la fiabilidad es un elemento crucial del negocio, los clientes necesitan ver la imagen completa. Es un punto que Chris Barnes conoce muy bien, en su nueva función como jefe de la cadena de suministro de Anitox (especialista en el control de patógenos). "La confianza es lo que sustenta la relación con el cliente en cualquier negocio y en la industria de la seguridad de los alimentos balanceados no es diferente, expresó el Sr. Barnes "Junto con ello se encuentra la expectativa de los clientes claves sobre una gama cada vez mayor de servicios de valor agregado y productos innovadores, que sin duda mejorarán las tasas de conversión de alimentos (FCR)," añadió El suministro de piensos seguros y limpios es de suma importancia para las empresas en el mercado de los granos y alimentos balanceados, sobre todo cuando se trata de la salud de los animales - no hay lugar para el error. Como especialista en el control de patógenos y microbios en los alimentos, Anitox tiene que asegurarse de que sus productos lleguen a los clientes en las mejores condiciones posibles y que sean capaces de cumplir con el potencial, además de rendir con máxima eficacia. "En este mercado, su éxito comercial depende de la fiabilidad y el rendimiento de sus productos. Anitox se enorgullece de su enfoque apoyado por la ciencia , por lo que el reto es construir un sistema de suministro que refleje este principio, mientras que construimos una reputación como socio de suministro fiable. "En la industria de la seguridad de los alimentos balanceados, este tipo de reputación tiene un valor incalculable", afirma el Sr. Barnes.

Comprender la demanda

La excelencia del suministro comienza con un conocimiento profundo de los negocios de los

clientes de una empresa, explica. Eso significa una comprensión completa de la demanda y cómo fluctúa - conocimiento fundamental si tiene que asegurar que su producto está en el lugar correcto en el momento adecuado. "No hay alternativa para esto; si nos descuidamos perderemos toda la confianza". El Sr. Barnes cita el ejemplo de uno de los principales productos de la compañía, Termin-8. Es un aditivo para piensos que se utiliza para eliminar los agentes patógenos y microbios. "Para llegar a los resultados esperados y cumplir con las expectativas del cliente, nuestro producto se debe entregar a tiempo, de forma segura y protegida. Parte del éxito de nuestros productos depende de un sistema de cadena de suministro en pleno funcionamiento, que puede garantizar el paso seguro de nuestro producto, de manera que entrega los resultados que prometemos". Armados con el conocimiento y la comprensión del perfil de demanda de un cliente, los modelos de predicción pueden identificar y resaltar ocasiones en las que la cadena de suministro podría quedarse corta, así como predecir cuando un producto debe estar disponible para envío. La planificación para satisfacer la demanda es el núcleo de un modelo de suministro sólido y confiable

Suministro a nivel mundial

El comercio mundial moderno significa que muchas empresas manufactureras dependen del suministro de materias primas de cualquier parte del mundo, y todo ello, gracias a una red de transporte cada vez más eficiente. Por supuesto, cuando se quieren reducir los costos, podrían aparecer algunos tipos de riesgos. "El precio y calidad pueden determinar si usted compra sus materias primas desde el otro lado del mundo", reconoce el Sr. Barnes. "Pero cuanto más lejos viaje el producto, lo más probable es que algo salga mal en un momento u otro. "En una cadena de suministro se puede esperar lo inesperado. ¿Qué es el Plan B? "Para nosotros, se trata de asegurar que siempre exista otra persona que pueda suministrar sus materias primas más importantes en muy corto plazo. Sin importar cuál sea el problema, o quién tuvo la culpa, lo importante es resolver el problema. Tenemos que estar preparados para brindar alternativas y trabajar en una solución para satisfacer las necesidades de nuestros clientes". Eslabones de la cadena de suministro Es inevitable que los eslabones de la cadena de suministro se rompan de vez en cuando, pero la medida de una buena compañía es la manera

en que enfrenta estas situaciones. "La fluctuación de la demanda nos presenta el desafío más difícil", continúa Chris ", lo que nos conlleva a dos problemas en particular: el exceso de stock y el corto tiempo de suministro. "El exceso de stock puede conllevar a que un producto se almacene durante más tiempo de lo previsto. A veces esto sucede en lugares que no son ideales para el almacenamiento a largo plazo, o incluso para el almacenamiento a mediano plazo. Esto puede traer como resultado la pérdida de productos y pérdidas económicas. "Mientras tanto, el corto tiempo de suministro origina el problema contrario: la incapacidad de cumplir con una orden, dejando al cliente con una pérdida de confianza y sin el producto que necesita," añade. Ahora que Anitox está en fase de expansión, a parecen otros nuevos desafíos. Al crecer en tamaño, crece la demanda y la base de cliente, lo cual exige que los planes se ponen en marcha para detener las problemas que aparecen. "Si nos movemos hacia nuevas áreas, entonces inevitablemente aumenta la distancia entre la base de producción y la ubicación del cliente. "En Anitox, por ejemplo, tenemos la mitad de nuestros centros de fabricación en Norteamérica y, sin embargo, nuestra base de clientes es global. Para el 2020 esperamos poder hacer más negocios en Latinoamérica y Asia que en el resto del mundo. "Estamos continuamente analizando nuestra cadena de suministro para identificar y resolver los posibles riesgos con nuestra instalaciones de producción. La reevaluación constante de las posibles soluciones, la reubicación de las plantas de fabricación, la construcción de otras nuevas o la búsqueda de fuentes alternativas están destinadas a abastecer mejor a nuestros mercados más amplios; todo ello significa que estamos siempre en la mejor posición para reaccionar ante cualquier evento . " La creación de nuevas plantas de fabricación locales pueden traer enormes beneficios, crean nuevas oportunidades de negocio y aumenta la confianza del consumidor al acortar el vínculo de suministro - pero son muy dependientes del flujo producto que fluye en esa área. "Al predecir y modelar este tipo de movimiento, podemos hacer planes que nos permitan asegurar un sistema de cadena de suministro eficiente en el futuro", finaliza Barnes. Cualquiera que sea la línea de negocio, compromiso con el cliente y la creación de confianza se ve reforzada a través de la creación de modelos de suministros honestos y transparentes. No sólo identifica los riesgos potenciales, también obliga a la empresa a hacer frente a los problemas.

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GFMT’s market analyst John Buckley reviews world trading conditions which are impacting the full range of commodities used in food and feed production. His observations will influence your decision-making. También encontramos que una desaceleración de China representa un riesgo clave para la región. Un shock negativo al PIB de China del orden de 1% provocaría una caída del IPMP promedio superior al 3% (gráfico 3). En tanto, el PIB del exportador de materias primas promedio de la región caería aproximadamente un 0,5% por debajo de su tendencia al cabo de tres años—y luego de seis años todavía estaría un 0,3% por debajo de su nivel en ausencia del shock.

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América Latina, creciendo sin la locomotora de los commodities

uego de una década de crecimiento excepcional, los precios de los commodities tocaron techo a mediados de 2011. Aunque siguen elevados, los precios han caído algo y esto le puede quitar brillo a las perspectivas económicas de América Latina. De hecho, nuestro análisis en Perspectivas Económicas: Las Américas sugiere que al frenarse la escalada de precios de los commodities, el crecimiento económico de la región podría ser alrededor de 1,5% menor que durante el boom—aun si los precios se mantuvieran en los niveles relativamente altos de hoy en día. La década dorada El reciente boom de los commodities fue extraordinario para la región. El gráfico 1 muestra que el crecimiento de los índices de precios de materias primas (IPMP) durante 2003–11 fue excepcional en términos históricos—en promedio un 5,5% por año—como también lo fue el desempeño económico de la región, cuyo crecimiento promedio anual pasó de menos de 2,5% en 1980–2002, a más de 4% en 2003–11. Claro, la magnitud del boom no fue igual para todos, ya que la canasta de commodities que exportan e importan varía significativamente entre los países de la región (el IPMP se construye en base a las expor taciones netas de cada materia prima). Venezuela, impulsada por el aumento del precio del petróleo, registró la mejora más abrupta en términos de su IPMP: más de 10% por año. En el otro extremo, los IPMP de productores de alimentos como Paraguay y Honduras crecieron a una tasa anual cercana al 4% y, en el caso de Uruguay, el IPMP cayó en esos años (reflejando su alta dependencia de impor taciones de petróleo).

¿El fin de la fiesta? Pero el viento giró. Los precios de las materias primas han caído algo desde los máximos de 2011, y se espera que esta tendencia continúe en los próximos años. En este sentido, si bien los futuros de commodities sugieren que los niveles de los IPMP de la región seguirían siendo superiores a los de mediados de los 2000—y aun más si comparamos con los de la década del 90—su ritmo de crecimiento se contraería fuer temente con respecto a la década pasada (gráfico 1). ¿Qué implica este panorama para el crecimiento en la región? En gran medida la pregunta es qué va a predominar: ¿el efecto positivo del nivel todavía alto de los precios de las materias primas?; ¿o el efecto negativo por el menor ritmo de crecimiento de estos precios? Nuestros resultados sugieren que el crecimiento del producto en los próximos años se verá más afectado por el menor crecimiento proyectado para los precios de las materias primas que por los niveles aún elevados de esos precios. Esto es, incluso si los precios de las materias primas se mantuviesen estables a los niveles relativamente altos de 2013, el crecimiento de la región sería sustancialmente menor al registrado durante el boom (gráfico 2). Concretamente, el crecimiento para el exportador de materias primas promedio de la región en 2014–19 sería 1,4% menor que en 2003–11—e incluso 0,6% menor a lo observado en 2012–13, cuando la región ya crecía a menor ritmo.

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También encontramos que una desaceleración de China representa un riesgo clave para la región. Un shock negativo al PIB de China del orden de 1% provocaría una caída del IPMP promedio superior al 3% (gráfico 3). En tanto, el PIB del expor tador de materias primas promedio de la región caería aproximadamente un 0,5% por debajo de su tendencia al cabo de tres años—y luego de seis años todavía estaría un 0,3% por debajo de su nivel en ausencia del shock.

Recetas para combatir la resaca En primer lugar, si la desaceleración reciente está relacionada a la moderación de los precios de las materias primas, no se debería caer en la tentación de recurrir a políticas de estímulo de la demanda interna para intentar recuperar las tasas de crecimiento de hace algunos años. El foco, más que nunca, debiera estar en impulsar reformas estructurales que favorezcan un mayor crecimiento de la productividad. Las prioridades difieren por país, pero en varios casos incluyen fortalecer la infraestructura interna, mejorar los resultados de los sistemas educativos, mejorar el clima

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de negocios y promover la competencia. S egundo, la r egión debería seguir mejorando sus marcos de política para atenuar el vínculo entre los ciclos de precios de las materias primas y la actividad económica. La política f iscal debe cumplir un rol clave al r espec to, a segur ando un justo equilibrio entre r ecomponer defensa s durante los pedidos de auge y adelantar gasto en inversiones críticas para elevar el crecimiento potencial. Pero también es fundamental ma nte ne r ma r cos de política monetaria y macroprudencial sólidos, de modo de poder utilizar libremente la flexibilidad del tipo de cambio como amor tiguador de shocks a los términos de intercambio. Sin la locomotora de los commodities, la carga será sin dudas más pesada. Pero qué tanto más lento se avance dependerá, en gran medida, del énfasis que se le ponga a la agenda de reformas que la región tiene en el tintero.

América Latina y el Caribe crecerá 2.7% en 2014, según Cepal e prevé una alta heterogeneidad en los niveles de expansión de los países de la región. Para Perú, Cepal mantiene su proyección de crecimiento de 5.5%, publicada en diciembre del año pasado en su balance preliminar. Los países de América Latina y el Caribe crecerán en promedio 2.7% en 2014 debido a un acotado dinamismo de las principales economías de la región, según nuevas proyecciones entregadas por la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal). El organismo regional de las Naciones Unidas dio a conocer hoy su Balance Económico Actualizado de América Latina y el Caribe 2013, documento en el cual se revisa la información sobre las principales variables económicas de 2013 y se presentan nuevas

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estimaciones de crecimiento para la región. Cepal señala que la tasa de crecimiento regional en 2014 sería levemente superior a la de 2013 (2.5%) e inferior a la pronosticada en diciembre (3.2%), debido a un contexto externo marcado aún por la incertidumbre y un crecimiento menor al esperado para las economías más grandes de la región, Brasil y México, que crecerán 2.3% y 3%, respectivamente. Adicionalmente se redujo la proyección de crecimiento económico para Argentina (1%), país que a inicios de 2014 tomó varias medidas con impacto contractivo para enfrentar los desequilibrios surgidos en los últimos años. En tanto, la compleja situación económica de Venezuela incidirá en una contracción de -0,5% de la actividad en esa nación. Sin embargo, se prevé una alta heterogeneidad en los niveles de expansión de los países. Según el Balance Económico Actualizado, Panamá, Bolivia, Perú, Ecuador, Nicaragua y República Dominicana tendrán en 2014 crecimientos iguales o superiores a 5%, mientras que un número impor tante de países anotará una expansión entre 3% y 5%. Para Perú, Cepal estima un crecimiento de la economía de 5.5%. En su repor te, Cepal indica que los índices de actividad de los países desarrollados –en especial Estados Unidos, Reino Unido, Corea, Alemania y varios otros de la zona del euro- han mostrado un repunte, pero que existe cautela por la situación de China, uno de los principales socios comerciales de la región, que se impuso 7% como meta mínima de crecimiento para este año. Además se prevé que la demanda por productos básicos (commodities), especialmente mineros y alimenticios, se mantendrá limitada, lo que sumado a la apreciación de las monedas de los países desarrollados, haría bajar sus precios moderadamente. La disminución afectaría a las economías expor tadoras de estos productos, como las de América del Sur. El documento de la Cepal indica que la recuperación de Estados Unidos tendrá un impacto positivo en las economías más cercanas, especialmente en México y Centroamérica, dada su impor tancia como socio comercial. Las perspectivas para el año indican un escenario de menor liquidez mundial, lo que conlleva impor tantes desafíos en materia de política macroeconómica y de financiamiento externo para la región latinoamericana y caribeña, indica también el informe. En materia de inflación no se esperan cambios muy marcados, aunque se prevé un aumento del promedio regional debido a las modificaciones de la medición en Argentina, la moderada alza en los precios de varios países –que a pesar de ello mantienen la inflación en un rango entre 3% y 6%- y los elevados índices que muestra Venezuela. Este aumento regional ya se observó durante el primer bimestre de 2014, cuando la inflación promedio regional acumulada en doce meses subió a 7,6% frente a 7,3% en diciembre del año pasado. Publicado Originalmente en el Blog del FMI sobre temas económicos de América Latina

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