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Día mundial de la Harina 2022:
Celebrando el legado de la fortificación de la harina Por Alicia Lourekas, Iniciativa de Fortificación de Alimentos, Atlanta, Estados Unidos
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n el Iniciado de la Fortificación de Alimentos (FFI), estamos tomando este Día Mundial de la Harina para reflexionar sobre los millones de vidas que ustedes, los molineros, han salvado a través de la fortificación de alimentos. A medida que el mundo se encuentra entrando en un tercer año de la pandemia de Covid-19, nos gustaría centrarnos en lo bueno. Cuando se trata de la fortificación de alimentos, el bien no es escaso. La fortificación a gran escala de alimentos básicos, como la harina de trigo con vitaminas y minerales, es una intervención de sistemas alimentarios poderosos y establecidos con un historial probado de virtualmente eliminar las deficiencias debilitantes de vitaminas y minerales como preocupación de salud pública. La fortificación requiere la participación de los molineros comprometidos para adherirse a las normas y la legislación nacionales sobre fortificación. Aunque los gobiernos, los grupos cívicos de defensa y los asociados para el desarrollo pueden iniciar y fortalecer los programas de fortificación, los molineros añaden vitamina y premezcla mineral a la harina y garantizan que la harina esté fortificada a las necesidades y normas establecidas por su país. Los molineros hacen de la fortificación una realidad.
Una historia de salvar vidas
La fortificación, y el heroico papel de los molineros en la fortificación de los alimentos, no es nuevo. A partir de hace más de un siglo, la fortificación tiene una larga historia de mejorar la salud y prácticamente eliminar enfermedades como el raquitismo, el bocio, la pelagra y el beriberi en todo el mundo durante los últimos 100 años. Según la leyenda, la primera fortificación de la comida era de vino; los antiguos médicos persas prescribieron vino dulce atados con limaduras de hierro para Jason y los Argonautas para fortalecer la resistencia de los míticos marineros a las lanzas y flechas durante su 50 | March 2022 - Milling and Grain
búsqueda del Golden Fleece. El primer programa moderno de fortificación comenzó en 1920s en Suiza, donde se introdujo la fortificación de la sal con yodo para prevenir las consecuencias de la deficiencia de yodo como el bocio. La harina de trigo fue el primer cereal fortificado; en 1942 se introdujo legislación obligatoria en los Estados Unidos, y varios países siguieron rápidamente su ejemplo. A partir de principios de 1940s, la fortificación de los productos de cereales con hierro, tiamina, riboflavina y niacina se convirtió en práctica común. En muchos países, los alimentos a base de cereales para niños pequeños se enriquecieron con hierro, una práctica que ha reducido considerablemente el riesgo de anemia por deficiencia de hierro en los niños. Esto porque la deficiencia de hierro limita el crecimiento físico y el desarrollo mental de los niños. Fortificar la harina con una forma de hierro biodisponible. Es decir, una forma de hierro que los humanos absorben fácilmente, puede mejorar los niveles de hierro y, en última instancia, prevenir muchas consecuencias de la deficiencia de hierro. En años más recientes, la adición de ácido fólico a la harina de trigo fortificada se ha generalizado. Por lo menos 68 países tienen actualmente fortificación obligatoria de harina de trigo con ácido
