Ginza News || 07.2014 by ginza news

СТР. 19/

АРТЕМ МИХАЛКОВ И ОКРОШКА С КОНЬЯКОМ

СТР. 13/

ЧТО ДЭВИД ДУХОВНЫ ДЕЛАЕТ ДЛЯ ДРУЗЕЙ

СТР. 19 /

НИКАС САФРОНОВ И КОШМАРЫ ПОСЛЕ СЛАДКОГО

СТР. 23 /

ПАВЕЛ ВОЛЯ НЕ ЕЛ ПОЛТОРА ГОДА

#06 (21) июль-август 2014

GINZA PROJECT NEWS www.ginzaproject.ru

Никита Михалков, Фанни Ардан, Авраам Руссо, Сати Казанова, Оскар Кучера, Андрей Фомин, Олеся Судзиловская, Полина Гриффис, Корнелия Манго

КАРОЛЬ БУКЕ

ЭКСКЛЮЗИВНО ДЛЯ GINZA NEWS:

«НИКОГДА В РОССИИ Я НЕ ВИДЕЛА ДРАКИ»

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

КОМПЛИМЕНТ ОТ ШЕФА

ВКУС МЕСЯЦА

ДОРОГОЕ БЕЗДОРОЖЬЕ Начну издалека, с того места, где нет ресторанов... Ни к одному из святых источников невозможно подъехать на машине. Не потому, что там стоит шлагбаум – просто нет дороги. А ведь эти святые места существовали гораздо раньше самых труднодоступных сегодняшних ресторанов, с листом ожидания на месяцы или годы! Видимо, это нужно для того, чтобы, перед тем как попасть в желанное место, человек успел прийти в себя. Это фастфуды оборудованы всеми удобствами для быстрого входа – их можно посетить, даже не выходя из машины. А настоящие сакральные гастрономические точки требуют восхождения. Человек так устроен: он не может восхищаться тем, что ему доступно. «То, что даётся без труда, не ценится», – говорил своим ученикам известный философ, собирая большие деньги за науку. А ещё, добавляет наша героиня Кароль Буке, мы не можем радоваться тому вину, которое легко созревает. Чтобы вину стать заслуженно дорогим, лоза должна страдать. Поэтому к любому препятствию нужно относиться философски. Оно даётся только для того, чтобы вы замедлили ход и посмотрели вокруг. Аэлита Ефимова, шеф-редактор

ВЫСШАЯ АРИФМЕТИКА тыс.

человек в день пытаются заказать столик по телефону и на сайте лучшего ресторана в мире (по версии S.Pellegrino World’s 50 Best Restautants) Noma в Копенгагене.

СТР. 2

минут

время, в течение которого ровно за месяц до выбранной даты бронируются ВСЕ столики в вашингтонском ресторане Minibar by Jose Andres. Ничего удивительного: ведь шефповар Хосе Андрес в прошлом – правая рука самого Феррана Адриа, а сам ресторан рассчитан всего на 6 гостей!

раза

Блюдо ресторана Noma

млн.

200

тыс.

человек в мире ежегодно хотят получить столик в ресторане Noma. Удаётся это только 22 тыс. из них – в 50 раз меньше!

лет

записавшись, придётся подождать своего места в ресторане Club 33 в калифорнийском Диснейленде. Его основал сам Уолт Дисней, а ужинать каждый день могут только обладатели клубных карт, которых в мире не более 500.

3 часа в день (с 11 до 14) открыта линия для бронирования столика в легендарном Fat Duck Хестона Блюменталя. На пике своей популярности ресторан получал за эти 3 часа 30 тысяч звонков.

Ресторан El Bulli

шансов

вероятность попасть в нью-йоркский ресторан Rao’s, предлагающий неаполитанскую кухню. Заведение до такой степени семейное, что каждый из 10-ти столиков практически «принадлежит» кому-то и передаётся по наследству.

надо постучать в дверь и произнести секретный пароль, который изменяется каждую неделю, чтобы попасть в закрытый элитный стейкхаус Vernon’s Hidden Valley в штат Альбукерке, знакомый нам по сериалу «Во все тяжкие».

600

тыс.

заявок в год получал до своего закрытия в 2011 году мировой рекордсмен по недосягаемости El Bulli. Удача улыбалась лишь 8-и тыс. претендентам. Предварительный заказ на весь год принимался в течение одного дня в начале октября.

ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ НЕПРИСТУПНОСТИ Мы могли бы служить в разведке… Чисто из принципа стоило бы прорваться в ресторан Safe House в США (штат Милуоки). Ресторан существует с 1966 года. Никто из посвящённых ничего не рассказывает про еду, все молчат, как… шпионы. Вывеска вводит в заблуждение: International Exports Ltd. Попасть внутрь можно только назвав пароль. Ходят слухи, что именно там расслабляются настоящие шпионы и пьют коктейли а-ля Джеймс Бонд. Хотя те, кто не вхож, разносят по миру тезис о том, что мартини там весьма заурядный.

Игра в мафию

Ресторан Safe House

Если у вас нету тёти… а лучше дяди в Cosa Nostra – вам не суждено пообедать в итальянском семейном ресторане Chef Vola’s в Атлантик-Сити. Семейный он в том смысле, какой исповедовал герой Марлона Брандо в «Крёстном отце». В нем всего 12 столиков и все без исключения предназначены для гостей «со связями». У него есть сайт, который без пароля просто не функционирует. Телефон всегда занят. Если вы вдруг дозвонились заранее, за 6 месяцев, вам скажут «слишком рано». Если дозвонитесь за 2, ответят «слишком поздно».

Ж ИРН А Я У Т К А ИЛИ ЖУРАВЛЬ В НЕБЕ К А К М Е Д И Й Н Ы Е П Е Р С О Н Ы П О П А Д А Ю Т В Р Е С Т О РА Н Ы В Н Е О Ч Е Р Е Д И цитаты из твиттера

Андрей Фомин (актёр, продюсер, шоумен)

ОЛЕСЯ СУДЗИЛОВСКАЯ (актриса)

Мне никогда не приходилось ждать столик в ресторане. Всегда без проблем попадаю куда надо и когда захочу. Если нам нужно пойти куда-то за границей, этим занимается мой муж, а я просто прихожу и наслаждаюсь едой и атмосферой.

Я давно мечтаю попасть в ресторан The Fat Duck, но никогда не получалось, потому что записываться надо задолго. Традиционно проводя ноябрьские праздники в Дубае, мы несколько лет пытались попасть в La Petite Maison, но во время «русского сезона» никак не получалось. И вот в последнюю поездку мы заказали столик за три недели: оно того стоило!

Никас Сафронов (художник) Я просто звоню знакомым, и мне могут предоставить столик в любом ресторане. Когда я был во Франции на приеме, то обмолвился, что слышал о ресторане «Жюль Верн» на Эйфелевой башне, в котором стол надо бронировать за несколько месяцев. На следующий день нас со Славой Третьяком принимали в этом ресторане.

АВРААМ РУССО

(певец)

Помнится, мне пришлось долго постоять, когда я приехал в Москву и хотел поесть: была на тот момент «Пицца Хат», где очередь растянулась на пятьдесят человек! В мировые рестораны мне не надо бронировать столики за месяц; так, в Америке мне дали карту Американ Экспресс, с помощью которой я могу позвонить, и консьерж всё сделает!

МИТЯ ФОМИН (певец, телеведущий)

Я никогда не бронировал столик настолько заранее. Обычно попадаю сразу без записи. Я был в разных ресторанах и знаю, что всегда найдётся резервный столик, который может обеспечить консьерж в отеле.

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

ВКУС МЕСЯЦА

СТР. 3

ЧЕРЕЗ ТЕРНИИ – К ЗВЁЗДНЫМ! А вот мы возьмём и попробуем! И мифоподобный мох с ягелем с белыми грибами, и варёную сгущёнку с печенью трески, и молекулярный тапас, и щербет из сардин, и овсянку из улиток! Всё, о чём большинство из нас только читали на сайтах самых недосягаемых ресторанов. Попробуем всё-таки туда попасть! Ведь те немногие избранные, которые уже знают все эти блюда на вкус, просто проявили изобретательность и упорство. И говорят, сардинка стоит выделки... Короли и капуста

Суши без акцента

Для того чтобы съесть мох в лучшем в мире ресторане, нужно сделать попытку – лучше за полгода до визита в Копенгаген, но процесс может затянуться и на год. Официальный срок заказа – минимум за 3 месяца до визита в Копенгаген. Заявки в Noma принимаются исключительно в шестой день каждого месяца. Бронировать столики нужно рано утром, потому что «уходят» они молниеносно. Если пока не получилось – всё равно стоит открыть для себя гастрономический Копенгаген. В центре города, на восьмом этаже здания футбольной арены Паркен, в Королевском саду, есть ресторан Geranium, где столик зарезервировать более реально. Его шеф Расмус Кофэд – обладатель полного комплекта наград Bocuse d’Or. «Чудес» у него в меню тоже хватает – от снега из устриц до воздушной капусты.

Лучшие в мире суши можно попробовать в токийском ресторане Sukiyabashi Jiro всего на 10 посадочных мест, спрятанном в одной из подземных станций метро на линии Гиндза. Знаменитый шеф Дзиро Оно 1925 года рождения признан правительством Японии как «живое сокровище нации». Говорят, тут часто обедают Кэти Пэрри и Хью Джекман. Увы, вы не сможете заказать здесь столик самостоятельно, ни за месяц, ни за год! Если администратор услышит ваш акцент, мест точно не будет. Но если в ресторан позвонит и сопроводит вас к ужину натуральный житель Токио, вы поймёте, что до этих Кобашира, Хамоури, Кохада, Анаго вы не знали даже шестой части суши…

Устрицы с кашей и персики на пальме Каждый, кто считает себя гурманом, наслышан о The French Laundry – ресторане Томаса Келлера в Калифорнии. Официально считается, что забукировать столик можно за 2 месяца по телефону. Но это означает лишь то, что вы попали в лист ожидания. Остаётся только верить в реальность устриц с перловкой и сердцевины гавайской персиковой пальмы и ждать – вдруг перезвонят из «прачечной» и подтвердят бронь.

Билет на всю жизнь Барселонский молекулярный тапас-бар Tickets открылся на месте автосалона de toda la vida (который был там всю жизнь). Шеф – брат САМОГО Феррана Адриа – Альберт. Посадочных мест – 90. Заявки на бронирование принимаются только онлайн – за 3 месяца. За это время у людей нередко меняются планы, и зарезервированный столик может внезапно оказаться свободным. Некоторые именно так сюда и попадают, пообщавшись с администратором на входе. А потом целый год делятся с друзьями впечатлениями о хамоне из быка и меренгами с лакрицей на десерт.

Тефтели за семью замками

Укус Haute Cuisine Рисунок: Диана Мисарян

Альтернатива – крошечный 30-метровый тапасбар 41 degrees по соседству, где есть шанс заказать место онлайн всего за 1 месяц. Главное – начать букировать ровно в полночь. И тогда появляется вероятность насладиться высокой кухней «на один укус» – микротортом из чёрных оливок и хрустящими помидорами.

В один из самых старинных ресторанов НьюЙорка Rao's, который открыт с 1896 года, мечтают попасть и сильные мира сего, и простые гурманы. Но шансы минимальны для всех. Нужно быть либо другом хозяина, либо жителем соседнего дома. Обслуживают здесь не по меню. Милые итальянские дамы расспрашивают гостей об их вкусовых предпочтениях, потом приносят именно их любимые блюда. А про фирменные тефтели от Rao’s ходят легенды. Один нью-йоркский миллионер признался в интервью, что был бы счастлив, если бы ему удавалось раз в год посещать это семейное заведение. Максим Понятовский (стилист, дизайнер) Будучи медийной личностью, столик я никогда не ждал, и болезни «посетить закрытый ресторан» у меня никогда не было. Но если бы мне очень хотелось куда-то попасть, я бы нашел пути и не ждал бы год. Из моего опыта: долго ждал ресторан на Эйфелевой башне в Париже.

Мирослава Карпович (актриса, модель) Оскар Кучера (актёр, музыкант, теле- и радиоведущий)

ПОЛИНА ГРИФФИС (певица) Вообще, если честно, то вкусно поесть свежими продуктами я фанатка еще какая!!! Вот недавно заглянула к Кетгласу в THE Сад и поняла, что по-другому питаться просто даже и не хочу! Люблю хорошо посидеть и вкусно поесть с друзьями. Бронировать не люблю только потому, что пока подойдет время ехать в ресторан, в планах у меня уже наверняка что то изменится.

Нет такого повара, которого мне хотелось бы ждать несколько месяцев. В Росссии лично мне достаточно легко получить столик везде без заказа, ещё и бесплатно, а за границей пользуюсь услугами консьержа.

Я, наверное, всётаки в ресторан иду не за едой. Я и моя семья хорошо готовим, поэтому выходим ради атмосферы, чтобы приятно провести вечер за бокалом шампанского. А вообще столики в лучших ресторанах мира надо бронировать за несколько месяцев.

цитаты из твиттера

НАТАЛЬЯ ПОДОЛЬСКАЯ @podolskayamusic

В Италии ты не можешь игнорировать тирамису, профитроли.

цитаты из твиттера

СЛАВА (певица)

Я считаю, что рестораны искусственно создают ажиотаж, а дураки на это ведутся! Стол бронировать – ну за неделю максимум; а вообще в каждом приличном отеле есть метрдотель, которому можно щедро заплатить, и он обеспечит вам хорошее место, ведь везде есть резервный стол!

АРТЁМ МИХАЛКОВ

(актёр, режиссёр, телеведущий) Мне не приходилось так долго ждать. Только ради любви можно ждать много лет, даже бесконечность. Желательно везде иметь связи: приходишь, и тебя сажают. А если так не получается, то лучше заранее знать, за сколько времени заказывать столик.

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

CELEBRITIES

СТР. 4

Кино, разлитое по бутылкам Кароль Буке и её партнёры: Солнце, Лоза, Сицилия

ПОЧЕМУ РУССКИЕ НЕ УМИРАЮТ, ВЫПИВ БУТЫЛКУ ВОДКИ? очень напряжённые отношения, чуть ли не войны, но в России я никогда не наблюдала таких конфликтов, атмосфера всегда была очень дружеская. – На аутентичной русской свадьбе в финале обязательно дерутся. Видимо, это как-то связано с алкоголем. – Не думаю. Недавно мы обедали с режиссёром Павлом Лунгиным, было много людей, все выпивали. Всё это продолжалось до рассвета. Но никакой драки в конце тоже не было. Наоборот, всё это нас сближало, и мы уже с восьми утра очень плодотворно работали. – Говорят, что русские очень щед– рые. Какой самый приятный подарок вы получили в России? – В Новосибирске я была в детском доме. Я бы очень хотела, чтобы у детей в конце концов сложилась судьба. И готова помочь этим покинутым детям. Хочу вернуться в Новосибирск со съёмочной группой и сделать во Франции про них фильм. И если бы в итоге каждый ребёнок из этого детского дома обрёл своё счастье, это бы и было для меня самым дорогим подарком.

ЖИВАЯ ТРАВА

Иностранцы любят Россию более страстно, чем русские. Наверное, потому, что они не видели её в халате и без макияжа. Иностранцы приезжают в Россию за красотой, которую мы по привычке не замечаем. И за силой, которой мы по привычке побаиваемся. Заправившись у нас тем и другим по самое горло, иностранцы улетают в свою Европу, чтобы через какое-то время вернуться сюда с готовым творением, на которое мы их и вдохновили. «Вот попробуйте, – предлагают нам иностранцы, – вот посмотрите, что у нас вышло. Вам нравится? Мы постигли, наконец, вашу суровую душу? У нас получилось?» Мы пробуем, морщимся, надуваем щёки: «Ну да, более-менее. Но добавьте ещё чего-нибудь этакого». Французская кинозвезда Кароль Буке привезла в Россию вино. Которое вырастила своими руками. В точности следуя русской народной мудрости: лучшее кино – это вино. И ещё в этом году она открыла в Москве Русско-французские гастрономические сезоны, которым исполнилось пять лет. РУССКОЕ ПОЛЕ

– Как вообще вы себе это всё представляете? То, что за пределами «Метрополя» и Охотного ряда. Для нас, например, Париж – это Эйфелева башня, Пиаф и лягушки. А какие стереотипы о России существуют во Франции? Ну, кроме пьяной матрёшки с медведем и балалайкой...

– Это очень задумчивая страна. Думающий народ. Здесь живут люди, которым мало сделать карьеру, им нужно, чтобы в их жизни присутствовал какой-то высокий смысл, что-то большее, чем банальный материальный успех. Да, пожалуй, термин «думающий» здесь наиболее уместен. Когда процесс важнее результата. – Какие-то мы малахольные в ваших глазах... – Отнюдь нет. Потому что, кроме задумчивости, русские обладают чрезвычайной витальностью. Жизненной силой, чтоб не сказать живучестью. И я физически чувствую эту силу, я нахожусь в её поле. Какая балалайка, о чём вы? Русский ум, русский талант, Достоевский, Чайковский. – Ваши визиты в Россию подтвер– ждают ваши представления о ней или, наоборот, разрушают? Многие, например, думают, что в России погода хуже, чем во Франции или в Италии. Однако вот вы в Москве который день, и погода стоит прекрасная. – Мне очень везёт с погодой, когда я приезжаю в Россию. Даже в Сибири было очень тепло. И в Новосибирске, и в Красноярске, в Москве, Петербурге – везде, где я побывала, погода стояла хорошая. – Она всегда хорошая, даже когда вас здесь нет.

ДО РАССВЕТА ВЫПИВАЛИ С ЛУНГИНЫМ, НО ДРАКИ НЕ БЫЛО

– Скажем так: для меня в России всегда хороший климат, какая бы погода ни была. Здесь я в приподнятом состоянии. Хорошая погода внутри меня. Я считаю, что я, как и большинство русских, человек думающий. И именно в России я не чувствую себя одинокой и неуместной в своей задумчивости. Здесь погружение в себя, самокопание, меланхолия не выглядят парадоксом. Я не претендую на русскую глубину, но здесь я к ней приближаюсь, впитываю её. И заражаюсь и заряжаюсь вашей жизненной силой. В этом и состоит главный смысл моих приездов. Я ведь бывала и в русских деревнях – и везде чувствовала эту силу русского характера. – А где ещё можно подзарядиться, кроме России? – В Италии. Но это нечто другое. И не так мощно, как в России.

СИБИРЬ. МОНАМУР

– Неудивительно, что у вас и невестка русская. Свадьбу играли в России? – Да, в Санкт-Петербурге. Четыре дня подряд. Волнующее событие. На свадьбе пели настоящие цыгане. Всё происходило не в самом городе, а в небольшой деревушке примерно в часе езды. С садом, прудом. Пригласили монахов-бенедиктинцев. Была фольклорная программа. Это всё Маша организовала, невеста моего сына. – А драка в конце была? – Драка? Почему драка? – Ну, если русская свадьба без драки, то она, вроде как, и не совсем русская, пусть и с цыганами. – Никакой драки не было. И никогда в России я не видела драки. Я видела это в Сербии, в Швейцарии на фестивале в Локарно, на других фестивалях – там были

– До тех пор пока русские не распробовали лягушек, они не понимали, как их можно есть. А что вам в русской кухне кажется чересчур экзотичным? – Я люблю в Москве ходить на рынок возле Третьяковской галереи и выбирать там русские продукты. Вот там для меня всё экзотичное. Все эти рыбки, соль ароматическая. На этом рынке представлены разные регионы России. А ещё я что-то ела в Новосибирске в избе. Только вот не помню, как оно называется. – Как оно хоть выглядело? На что похоже? – Я не знаю, с чем это можно сравнить. Я это съела, и была счастлива. А вчера на рынке я купила острую приправу, которую мы едим с мясом. Красную. – Кетчуп, что ли? – Нет. Очень острую, кавказскую. – Аджику! – Да. И солёные огурцы. Официант принёс чайник. Мадам Буке подняла крышку и, судя по всему, была приятно удивлена: «О, какая живая свежая трава! Кто-то же её вырастил. Для меня очень важно, чтобы всё было натуральным. В отеле в Париже вам вряд ли такое подадут».

ТРУДНО БЫТЬ ПЕЙЗАНКОЙ

– В России есть каламбур «лучшее кино – это вино». Я только сейчас понял его смысл. Как так получилось, что вы ушли из кинематографа в виноделие? – Я всегда в кино. Я и сейчас в кино. Это моя профессия. Но теперь я ищу основу для себя, для своего дома, для своей семьи. Я ищу эту основу в земле, где стоит мой дом среди оливковых деревьев. А дом мой теперь на Сицилии, на острове Пантеллерия. И когда я чувствую себя одинокой, покинутой, эта земля питает меня, спасая от уныния. Именно поэтому я малопомалу занялась вином, чтобы быть ещё крепче связанной с землёй. Земля многое даёт мне, и я стараюсь давать земле всё, что могу. Это не профессия, не работа. Это моя попытка укорениться.

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

CELEBRITIES

ДЕПАРДЬЕ ДЕЛАЕТ СОТНИ ВИН... А Я – ОДНО – Зато с таким оператором, как солнце, можно создавать настоящие шедевры. – Да! Но, к сожалению, ты сам не всегда соответствуешь такому великому оператору. И тогда этот оператор просто перестаёт с тобой работать и не отдаёт того тепла и света, на которые ты самонадеянно рассчитывал. Конец августа прошлого года у нас был просто ужасным: дожди, пасмурно – фильм-катастрофа. – Кажется, и в этом году ваш оператор, в основном, работает в Москве. – Voila! И это продолжается уже не один год, но я надеюсь, что он ко мне вернётся. Я видела очень много плохих лет, из чего делаю вывод, что впереди у меня остались только хорошие. Я храню свой виноград для хорошего года. Чем больше виноград впитал, тем лучше будет вино.

СРЕДИ ФРАНЦУЗОВ ТОЖЕ ЕСТЬ АЛКОГОЛИКИ – Мало-помалу – это уже как долго? – Двадцать лет я культивирую свой виноград. И только теперь начала продавать вино. Но, так как все предыдущие двадцать лет мы делали это вино для себя – абсолютно натуральное, без пестицидов, – то теперь нам жалко его продавать. И сейчас я довольна своим вином: мы два десятилетия шли к этому вкусу. – И всё-таки каково это – со съёмочной площадки да в виноградник? – Да, это очень трудно – быть пейзанкой. Но результат того стоит. Я вообще стараюсь достичь того результата, который мне самой понравится. Будь это кино или вино. Сила в естественности. Это касается и кинематографа, и виноделия. И когда мне говорят, что у меня не получится, я спокойна. Потому что чувствую, что мне помогает какая-то сила извне. И поэтому я не останусь одна и в конце концов получу то, к чему стремлюсь. – Но сам процесс для вас, как и для русских, тоже важнее результата? – Вино это не продукт, это сокровище. А его изготовление – целая мистерия. Четырнадцать тысяч бутылок – это не так много, и в каждой ручной труд, солнечные лучи, которые впитал виноград. Вначале он полностью высушивается, и каждые три дня переворачивается. Дальше его начинают разбирать в отдельном помещении, далеко от кухни, чтобы он не впитал никакие посторонние запахи. Это долгий процесс, практически не механизированный, естественный, как вулканический камень, на котором мой виноград и растёт. У меня есть помощница, которой я доверяю, она помогает мне на кухне и в винограднике. Зато, проделав сложную долгую работу, ты можешь по-настоящему прочувствовать вкус вина. Моё вино называется Sangue d’Oro – «Кровь и золото». И я хочу, чтобы оно соответствовало своему названию. – А почему оно так называется? – Такое название понятно и французу, и итальянцу. Одинаково звучит на двух языках.

ХОРОШИЙ ГОД

– Мне кажется, этот виноградник и эта земля способны вас раскрыть лучше самого великого режиссёра. – Кино делают много людей – операторы, осветители, монтажёры. У каждого человека своя задача, у каждого действия свой смысл, каждого надо выслушать, в каждом найти лучшее и привнести это лучшее в работу. В виноделии то же самое, правда, результат менее предсказуем, потому что многое зависит от благосклонности природы.

Букет своего вина Кароль Буке предлагает раскрыть с помощью лучших блюд, придуманных в одном из самых солнечных мест на земле. А потому она приехала в компании шеф-поваров мишленовских ресторанов Лазурного Берега: Эрика Майо (ресторан Auberge Eric Maio в Монтару) и Арно Табарека (Seasens в отеле Five Hotel & Spa в Каннах) – молодого, но уже отмеченного в 2014 году гидом Michelin за креативность и творческий подход.

СТР. 5 пробуют. Не знаю, как им это удаётся, но они в очень хорошей форме. – Почему французы поздно вечером едят фуа-гра и багет и не толстеют? – Я ещё и картошку ем каждый день. И ничего. Это такое же загадочное явление, как и то, почему русские мгновенно не умирают, выпив бутылку водки. – Один из наших десертов называется «Наполеон». А у французов есть какое-то блюдо, названное в честь русского императора? – Нет. – Пуркуа? – Потому что французы считают, что это они создали всю гастрономию. Наполеон уже не торт. Кароль и шефы

ВОДКА – ЭТО АПЕРИТИВ

– И наш обязательный гастрономический блиц. Говорят, что вино –отражение души того, кто его делает. Чем отличается ваше вино от вина вашего коллеги и бывшего мужа Жерара Депардье? – О, это непростой вопрос. Скажу лишь, что Жерар делает сотни вин. А я делаю только одно. – Почему среди французов нет алкоголиков? Ну, кроме Депардье... – Я не уверена, что их нет. Думаю, они просто умеют это скрывать. А ещё, может быть, потому, что водка всё-таки крепче вина. Что касается меня, то с русскими я как русская. И тоже пью водку. Но не с пищей, как русские, а в качестве аперитива. – А у нас всё наоборот. Аперитив – это вино. – Я в Новосибирске целый день провела на фабрике, где делают водку. Там работают приятные женщины, которые всё это

Интервью ВАДИМА РЕЧКАЛОВА

P.S. Русско-французские гастрономические сезоны – международный фестиваль, существующий с 2010 года. Его цель – продвижение современной русской гастрономии и российских шеф-поваров в Европе, международный обмен опытом. Автор проекта, Наталья Марзоева, уже давно живёт в Париже. «Наши сезоны – это единственный международный проект, который представляет русскую культуру через гастрономию и её шефповаров. Обязательное условие участия в сезонах – все русские шеф-повара, участники готовят российскую кухню, приехав в Европу».

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

ФеНОМенально

СТР. 6

ШАШЛЫК ИЗ МУРАВЬЯ И ДЕСЕРТ ИЗ РОЗЫ ВЕТРОВ Хотите верьте – хотите нет. Но стоило только подсчитать статистику, изучить теорию невероятности попадания в NOMA (ресторан номер один на планете) и всего-то навсего загадать желание, как всё тут же получилось! Будто Аладдин из волшебной лампы, материализовался Кристиан Браск Тхомсен, человек, который занимается гастрономической дипломатией по всему миру и имеет офисы в Барселоне и Копенгагене. Но главное – имеет возможность получить столик в любом лучшем ресторане датской столицы. Он вдруг взял да и предложил познакомить наших поваров с нордической кухней. В первую очередь – с NOMA. И вот что получилось... Молодая датская картошка с яйцом пашот

Ресторан Noma – не про еду, а про мечту. Когда человек становится взрослым, возникает дефицит мечты. Это дети ждут лета, чтобы поехать на каникулы, а взрослые знают, что всё придёт своим чередом. А тут – Noma, куда можно попасть не раньше чем через три месяца, если повезёт, а то и через год или два. И ты обеспечен мечтой на весь этот срок. Так вот, самое трудное для Noma – оправдать ожидание, не обмануть мечту. Тут должно быть что-то сверх еды, круче вкуса... Таксисты везут людей с чемоданами из международного копенгагенского аэропорта Каструп прямо в портовые доки, где находится лучший ресторан мира. Вышколенный персонал встречает гостей на улице у входа и собирает чемоданы и верхнюю одежду. Всё отработано. Шоу начинается. Ему не мешают ни музыка, ни интерьер. Из дизайна, помимо знаменитых балок и луговых цветов, – только мачты, шкоты да ванты – снасти яхт, пришвартованных прямо за огромными окнами. Меню никто не предлагает. Просто объясняют, что вот именно сейчас есть именно эти сезонные продукты, из которых и сочинились блюда текущего момента. Завтра может быть иной креатив. Несколько раз мы просили принести меню «на память» – отказа не получили, но и заветной бумажки тоже... А если бы принесли, скорее всего, оно выглядело бы примерно так: Сушёно-поджаренный мох с белыми грибами

Рене Редзепи, шеф-повар и совладелец Noma

Капуста кольраби с собственным соком и датскими травами

Мох с белыми грибами

Хрустящая лепёшка – цветочная пицца с цветками настурции и фиалок вместо колбасы Ракушка с перловкой и соусом из морской воды

Цветочная пицца

Ракушка с перловкой

Чайные розы на морковном тесте Подмороженная спаржа, приправленная карамелью из гребешка Сэндвич из прозрачных, как крылья бабочки, капустных листьев с пюре из морских водорослей в качестве начинки Печень морского чёрта со слайсами из молочной пенки, поданная на войлоке Яблочный горячий брошет с нежной пеной из петрушки внутри Глазастая голова традиционной норвежской рыбы неопознанной породы

МИШЕЛЬ ОБАМА ПОПЫТАЛАСЬ, НО НЕ ВЫШЛО Настоящий культурный шок – сезонный горох с редисом и цветками лаванды. Крохотные зелёные шарики лопаются во рту, как пузырьки шампанского, и подают в мозг сигналы – флэшбеки о самом начале самого хорошего лета в твоей жизни... Очередная овощная терапия вогнала всю компанию в лёгкий ступор: барбекю из лука-порея. Да-да – просто лук-порей с подпечёнными на гриле боками. А внутри – непонятно что. Повара спорили – то ли это всё тот же лук, то ли свекольный сок, то ли

можжевеловый, но... никому не пришло бы в голову делать полноценное офигенное блюдо из лука-порея!!! Первым не выдержал КАРЛО ГРЕКУ (шеф-повар ресторана «Дом Карло»). «В основе этой кухни – доступ к гениальным продуктам. Без них никогда такой лук-порей не получится! Я знаю все эти техники, могу сделать такие же крылья бабочки-капустницы из кочана, но у меня нет такой фермы под рукой...»

Вакханалия терруара и биодинамического вина к нему продолжалась... Равиоли из листьев чеснока с креветками... Салат из листьев чёрной смородины и цветков бузины с соусом из сливочного масла и слегка припущенной спаржи с цитрусовой кислинкой... Блюдо, требующее передышки и подготовки. Спасает только то, что ты точно знаешь: это – первый и последний раз в жизни. Карпаччо из говядины с... муравьями. Интересно, все ли вспомнили детство, когда засовывали в муравейник тонкий прутик, чтобы потом облизать ради вожделенной кислинки? Тут наш проводник по незнакомым вкусовым тропам Кристиан сообщил, что два года назад сама Мишель Обама попыталась забронировать столик в Noma, но ничего не вышло. А потом даже наш президент Путин звонил – но и ему ответили про три месяца ожидания. А вот Медведев был, ему дали столик на шестерых на втором этаже. А нам тем временем принесли свекольный борщ с фенхелем и цветками роз в

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

ФеНОМенально «Мне, честно говоря, не нравится биодинамическое вино, которое здесь подают ко всем блюдам. Но я понимаю, что это отличный маркетинговый ход, – признался ЖЕРОМ КУСТИЙЯС (шеф-повар ресторана Jerome&Patrice). — Самое гениальное здесь – это маркетинг и философия». Можно назвать это и так. Пятнадцать лет назад эти люди сели и придумали то, чего нет нигде. Способ обеспечения себя продуктами, добытыми не далее чем за сто километров от кухни. Выращивание фермерских муравьёв и метод зажарки еловых веток. Но чудо происходит именно в тот момент, когда хлеб насущный превращается в пищу духовную. И ты жуёшь этот поднож-

ПУТИНУ ОТВЕТИЛИ ПРО ТРИ МЕСЯЦА ОЖИДАНИЯ

Роза из ревеня

сопровождении биодинамического вина. Свёкла оказалась с очень долгим послевкусием. «Это как музыка, – заговорил уже

КРИСТИАН ЛОРЕНЦИНИ

(шеф-повар ресторана Christian), — звучит и звучит. Поел, и ещё хочется. Им тут не нужна молекулярная кухня, когда поел и больше не хочешь ничего, кроме воды...» Равиоли из чесночных листьев со скампи выглядят так же необычно, как ощущаются на языке. Молодая датская картошка с цветками бузины и смородины и яйцом па-

шот. Тюрбо с кислицей, которую в народе называют заячьей капустой. Десерт стартовал с ироничной розы из ревеня. Продолжился шоколадом с белыми грибами, а закончился чистым юмором – свиной кожей в шоколаде с ягодно-черничным топингом.

СТР. 7

МЕДВЕДЕВУ ДАЛИ СТОЛИК НА ВТОРОМ ЭТАЖЕ ный корм и ощущаешь, как переходишь от физического к метафизическому. И это так же естественно, как лужайка, как дерево или вода за окном. Noma не случайно стоит в порту. Корабль, который ходит не по Балтике, а по другой реальности. Ты сходишь по трапу, оглядываешься, а корабль уже ушёл. И ты подумал бы, что всё это приснилось, если бы не долгое послевкусие...

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

ГинЗАжигает

БОЛЬШЕ РОМА, МЕНЬШЕ БАБЫ ЛЮБИТЕЛИ ЗАМЫСЛОВАТЫХ КОКТЕЙЛЕЙ, ВЕСЕЛЯЩИХ ДУШУ И ОБЛЕГЧАЮЩИХ МОЗГ! ВЫ НИКОГДА НЕ ЗАДУМЫВАЛИСЬ, ПОЧЕМУ ВИШНЯ СТАЛА ПЬЯНОЙ, СЕКС НА ПЛЯЖЕ ОЧУТИЛСЯ В БОКАЛЕ, А СЛЕЗА КОМСОМОЛКИ СКАТИЛАСЬ В СТАКАН? ЕСТЬ ТАКОЕ УМНОЕ СЛОВО – «АНТРОПОМОРФИЗМ». ЭТО КОГДА ЖИВОТНЫЕ И ПРЕДМЕТЫ НАДЕЛЯЮТСЯ ЧЕЛОВЕЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ. ВЛАДЕЛЬЦАМ СОБАЧЕК И КОТИКОВ ЭТО ЯВЛЕНИЕ ЗНАКОМО НА БЫТОВОМ УРОВНЕ: НУ КТО ИЗ ХОЗЯЕВ НЕ НАЗЫВАЕТ СЕБЯ ПО ОТНОШЕНИЮ К ДОМАШНИМ ПИТОМЦАМ «ПАПАМИ-МАМАМИ», А ИХ САМИХ СВОИМИ «ДЕТЬМИ»? ОСОБЕННО АКТИВНО ЭТОТ ПРИЁМ «ОЧЕЛОВЕЧИВАНИЯ» ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В МИКСОЛОГИИ. МЫ ВЫБРАЛИ САМЫЕ ЗАБАВНЫЕ НАЗВАНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ ОТ НАШИХ БАРМЕНОВ.

«Мистер Президент» – это благородный коктейль на дорогом виски 14-летней выдержки с добавлением чернослива. Это дорого и респектабельно. У нас, кстати, один из учредителей его любит и пьёт...

MAXIM BAR «Ром баба» (пряный ром, клюква, маракуйя, ваниль) «Элизабет» (на основе коньяка с бальзамическим кремом) «Маргарита Ивановна» (ягодная «Маргарита») «Пачино» «Луссо туристо» (вермут, лимон, сахар, белок) «Паприканец» (берёзовый сок с красным перцем)

Mercedes bar «Фантастик Мр. Фокс» «Мокрый Спирито» «Поцелуй Ольги» «Папин халат» «Старый кубинец» «Не наша Маша»

АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ (шеф-бармен MAXIM BAR)

ДМИТРИЙ ПИНТЕЛИН (шеф-бармен PPL)

ДЕНИС МИЛЛИОНОВ (шеф-бармен Mercedes bar)

«Поцелуй Ольги» назван в честь моей жены. Потому и коктейль цитрусовый, с пряными нотками. А «Старый Кубинец» – это классика! Думаю, что старые пожилые люди более брутальны на Кубе! Напиток похож на мохито, но делается немного иначе! В него входят лайм, мята, сахар и игристое!

Коктейль «Щи» мы делаем с щавелем, он получается зелёного цвета. Мы стараемся придумывать шутливые названия. Конечно, этот напиток не имеет ничего общего с одноимённым блюдом. Для иностранцев это, скорее всего, просто набор букв, но возможно, кто-то и догадывается, какие ассоциации он вызывает. А «Дантист» назван так потому, что в состав добавлено немного ментола. Когда мы придумывали название этому коктейлю, мы вспомнили, что кое-кто из нашей клубной тусовки был дантистом*, поэтому кто знает, тот поймёт.

PPL Mr. President (шотландский виски, чернослив, сироп карамель, Сауэр Микс) Dentist (джин, грейпфрут, персиковое пюре, ментол, Ангостура Биттер, Сауэр Микс) Masha Natasha «Щи» (водка, щавель, груша, Сауэр Микс) *Дантист по профессии – Павел Пичугин, легендарный Паша Фэйсконтроль.

Коктейль «Элизабет» назван в честь Элизабет Тэйлор. Коктейль чёрного цвета, на коньяке, с апельсиновыми нотами. Чёрный, как и цвет волос Элизабет. Утончённый, как коньяк. И украшается короной, что так же красиво и феерично, как сама Элизабет. Напиток «Пачино» состоит из ликёра Амаретто, ликёра Априкот Брэнди, сока лайма и настойки Ангостура. Настойку капаем на коктейль сверху, как каплю крови. Черты образа крёстного отца очевидны – капли крови.

«Луссо Туристо» сделан на основе нового вермута Мартини Гран Луссо, который вышел лимитированным тиражом на 150 лет компании «Мартини». Коктейль довольно прост, но имеет богатый вкус изза насыщенной ботаники нового вермута. Я думаю, он больше понравится девушкам. Воздушный, сладковато-пряный, с нотами известного вермута Турина. «Паприканец» – счастливый обитатель весёлой страны Паприки!

СТР. 8

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

АКТУАЛЬНО

СТР. 9

Еда руками И НОГАМИ

РЕСТОРАННЫЙ РАЗГОВОРНИК

Одна из главных ошибок русских туристов за границей, по мнению экспертов туриндустрии, – отказ от уличной еды. Уверены, наши гости в этом не замечены. Ценители хороших ресторанов знают, что стрит-фуд сегодня служит источником креатива для лучших кулинаров мира. Недаром в нынешнем году главный гастрономический форум Европы Madrid Fusion прошёл под слоганом «Вдохновение на улицах города», а Копенгаген встречал «Евровидение» фестивалем уличной еды, доказывая, что она может быть очень полезной, и угощая гостей экологичными сосисками…

СТРАНЫ МИРА– В ЗЕРКАЛЕ СТРИТ-ФУДА ИТАЛИЯ –

аранчини

Обжаренные в панировке рисовые шарики на основе мясного рагу, сыра и риса. Снэк с тысячелетней историей, родом с Сицилии.

ЯПОНИЯ –

онигири

ГЕРМАНИЯ –

КИПР –

леберкезе

КИТАЙ –

кузнечики

ТУРЦИЯ, СТАМБУЛ –

чили-краб

симит

Зажаренные целиком крабы в кисло-сладком помидорном соусе, яйце и перце чили.

Рогалики, посыпанные кунжутом, с шоколадным или сливочным кремом.

ФИЛИППИНЫ —

ореола ореола

халуми

Десерт из красной фасоли, кокоса, сиропа и фруктов cо льдом или мороженым.

Запечённый на гриле белый сыр с мятой.

Мясной хлеб в пшеничной булке, переводится как «печень-сыр», но не содержит ни того, ни другого.

Богатый протеинами «шашлык» из кузнечиков на шпажках.

СИНГАПУР –

Рисовые колобки с начинкой, которые едят руками, а не палочками.

КАНАДА –

путин

ЮЖНАЯ АФРИКА –

кролик в хлебе

Блюдо из картошки фри и творожного сыра с мясным соусом не имеет никакого отношения к российскому президенту, происходит от слова poutine – «беспорядок».

ГРЕЦИЯ –

гирос

Половинка выпотрошенного хлеба, заполненная кроликом в карри.

Сам ты барбаджан! БЕЙГЛ – еврейский бублик, который стал главным хитом стрит-фуда в городах, где всегда было много еврейских мигрантов: Торонто, Нью-Йорке, Лос-Анжелесе, Монреале и Лондоне. Рецепт монреальского бейгла предполагает участие в тесте яиц и ячменного солода, но не соли. Его варят в подслащённой медовой воде, выпекают в дровяной печи и посыпают маком или кунжутом. Нью-йоркский бейгл получается пышнее, но сладости в нём нет. А вот бейгл в лондонской интерпретации совсем жёсткий, с раздутым пузырьками нутром.

КОРОННЫЙ НОМЕР ФАСТФУДА В ПАФОСНОМ МОНТЕ-КАРЛО

Шаурма в лепёшке с соусом дзадзики.

Наши Celebrities – ПРО ЕДУ НА ЧУЖИХ УЛИЦАХ

БАРБАДЖАН – крошечные французские чебуреки с овощами или мясом, коронный номер фастфуда в пафосном Монте-Карло. Впрочем, в не менее пафосной Москве их тоже можно найти без труда. КАТЯ КАЛИНА, ресторанный обозреватель Business FM и РБК ТВ

ФИШКИ СТРИТ-ФУДА

ПАЛОЧКИ-ВЫРУЧАЛОЧКИ

КОРНЕЛИЯ МАНГО (певица)

В Китае я ела шелковицы (кажется, так называются) – это тараканы на палочках. На самом деле они оказались очень вкусными, как чипсы. Я же была на «Последнем герое», где просто заставляли кушать различных непонятных кузнечиков и прочих насекомых. Мне тогда достался майский жук, от которого я съела только голову, так как панцирь был очень жёсткий.

ПОЛИНА ГРИФФИС (певица)

В Лондоне везде готовят очень вкусные кебабы, я не раз их ела, и со мной всё было в порядке, поэтому с уверенностью могу их рекомендовать. Из экзотических блюд пробовала каштаны во Франции.

ОКСАНА КАЗАКОВА (певица)

МАРК ТИШМАН (певец)

Уличную еду обожаю, В своей первой поездке стараюсь пробовать в во Вьетнам я попробовала каждой стране. Стрит-фуд лягушку. Мне понравимногое может рассказать лось. Ещё меня провоо людях, их образе жизни. цировали перекусить всяЛюблю каштаны в Парикими букашками, и я уже же, поесть самому круглых практически согласилась. бубликов в Стамбуле и поЯ стояла возле огромного кормить ими чаек, пробую уличного блюда – оно чудодейственные коктейвыглядело очень пугающе. ли из ягоды асаи в РиоЯ говорила себе: «Я же де-Жанейро, горячие смелая, я смогу», – но не вафли на рождественских рискнула. ярмарках в Германии…

ЕКАТЕРИНА ИВАНЧИКОВА

(солистка группы IOWA) Мы часто летаем по городам России и понимаем, что и у нас неплохо готовят! Во Владивостоке мы заходили в закусочную, которую знают все звёзды, где готовят трепангов и асцидию пурпурную. Они очень полезные и даже лечат рак. Асцидия передвигается, только когда она молодая, а в старости успокаивается, как и мы, люди.

Бангкок с его бесконечными шашлычками на палочках назван городом с лучшей уличной едой в мире. Столица Таиланда получила престижную награду Tastiest Fast Feasts британского кулинарного издания Chowzter. Ежегодно журнал ищет самый вкусный фастфуд в разных городах мира на основе отзывов местных экспертов в области гастрономии.

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

ВКУС МЕСЯЦА

СТР. 10

ОРАНЖЕВОЕ НЕБО, ТРАВА И ЕДА Может, потому мы их так сильно любим, что они с нами так ненадолго? И они так изменчивы, как само наше лето, которое то приласкает солнцем, то отрезвит порывом ветра. Или ещё потому, что только они теперь дают прикурить? Итак, про любовь. Наши гости — о своих любимых ЛЕТНИХ ВЕРАНДАХ.

The Сад ПОЛИНА ГРИФФИС (певица) Люблю за всё! Обалденный интерьер с основным залом в белых тонах, прекрасной зелёной верандой, отделённой от зимнего сада моими любимыми французскими окнами. Я очень трепетно отношусь к зелени и паркам, а на летней веранде «The Сад» ты становишься ближе к природе, что невозможно недооценить, находясь в центре Москвы. Когда я пришла сюда в первый раз, то подумала, что это недосягаемый ресторан с такими же ценами, но, открыв меню, была приятно удивлена! Когда сижу на веранде, особенно хорошо заказать тайский суп с рыбой и зеленью. Якиманская наб., 4/1, +7 (495) 783-81-08

Christian

PPL АННА РУССКА (fashion эксперт, создатель портала о моде annarusska.ru) Любят не за что-то, а просто так. «Дом Рыбака» находится в парке отдыха, куда люди приходят расслабиться и получить удовольствие, а значит, там хорошая и позитивная энергетика. Мне нравится простор и уют этого ресторана и всё, что его окружает. Эта веранда ассоциируется с отпуском и прогулками, а напоминает, конечно же, дачу, загородную жизнь, хоть и находится в центре мегаполиса. Летом не хочется объедаться, поэтому я беру здесь салаты, закуски и клубничное мохито без алкоголя.

Дом Рыбака

МИТЯ ФОМИН (певец, телеведущий, продюсер) Мне нравится это место, поскольку оно живое, работает до утра, что немаловажно в моей работе! Здесь всегда есть чем заняться: и вкусно поесть, и потанцевать. В своем роде оно даже демократичное, сюда приходят люди разного возраста, и всем здесь комфортно. На веранде особенно приятно заказать греческий салат с кальмарами гриль и палтуса с томатами пилати и розмарином. Якиманская наб., 4/1, +7 (495) 737-80-08

Центральный парк культуры и отдыха им. Горького, Голицынские пруды, +7 (495) 755-39-92

ЛАУРА ДЖУГЕЛИЯ (IT-girl, осно вательница проекта peopletalk.ru) Люблю за приятную атмосферу и безумно вкусное меню. А ещё мне очень нравится вид на Кутузовский проспект, особенно в вечерние часы, на меня он действует как успокоительное. Веранда у меня ассоциируется с дачной беседкой, в которой я проводила детство, на берегу Чёрного моря... Сидя на веранде, заказываю что-то очень лёгкое: тартар из тунца, например, или сибас в чёрной соли, а ещё люблю взорванный тартар из говядины. Про десерты вообще молчу, за чизкейк готова потом голодать неделю! Кутузовский пр., 2/1, стр. 1А, +7 (499) 243-25-69

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

ВКУС МЕСЯЦА

Dandy-Cafe

СТР. 11

Оливковый Пляж ЕЛЕНА ЧЕКАЛОВА (телеведущая) Мне нравится уютная веранда, потому что очень часто в ресторанах веранда вроде как бы есть, но её нет, так как она выходит на проезжую часть. А веранда «Рыбки» спрятана от дороги в очень тихом уголке старой приятной Москвы. В «Рыбке» все блюда довольно традиционные, и в этом её прелесть и достоинство. Очень важно, чтобы ресторан понимал свою нишу, работал на своего клиента. Моё любимое блюдо — карпаччо из морепродуктов: разные морепродукты сервируются лимоном и соусом. Выглядит красиво, и отдельный плюс — очень свежая рыба, что для Москвы большая редкость!

АРТЁМ КОРОЛЁВ (актёр, телеве дущий, VJ) Обожаю это место — за безграничность позитива на столь небольшой площадке. Раньше тут была парковка на три машины. А теперь — взрыв цвета, внезапная россыпь апельсинов, оранжевое лето, оранжевое небо и солнечное настроение прямо посреди шумного Нового Арбата! Эта веранда напоминает детство, когда деревья были большими и каждый новый день обещал быть ещё более интересным, чем вчера... Поэтому мне никогда не надоедает здесь завтракать, обедать, ужинать и гулять ночь напролёт! Новый Арбат, 28, +7 (495) 690-05-38

Рыбка

АЛЕКСАНДР ПАНАЙОТОВ (певец) Люблю «Оливковый пляж», во-первых, за то, что он на открытом воздухе и на воде, а я обожаю летние веранды! Мне нравится ужинать или пить кофе, встречая закат. Это место мне однозначно напоминает Европу! Францию, Италию… Приятная уютная атмосфера, лежачки, диванчики, деревянные полы… Иногда, когда есть свободное время, я приезжаю в «Оливковый пляж» на целый день, слушаю музыку, отдыхаю, провожу время с друзьями. Заказываю здесь, в первую очередь, разнообразные лимонады. А из еды — лёгкие салаты и морепродукты. Чтобы уж совсем было на Средиземноморье похоже. Центральный парк культуры и отдыха им. Горького, +7 (495) 509-54-34

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

КАЛЕНДАРЬ

СТР. 12

ИЮлЬ

четверг

пятница

суббота

воскресенье

Dandy Cafe

21:00 Space Connection

21:00 Love On The Dancefloor

21:00 Whiskey Island

19:00 Chill Sunday

23:00 My Girlfriend …Boxer При поддержке бойцовского клуба #1

Maxim Bar PPL Jagger

ДОМ РЫБАКА

Кафе Чайковский МАНОН

Disco Dream. Теона Контридзе (live) & Special Dj-set by Rusakov/ Dinara

Main Floor: Dj’s: K.I.M / Karpekin / Fomichev Terrace: Delicious Dj-set by Kai Kaidiary

20:00–06:00 Play Hand. True Music, True Activities

13:00–20:00 Арт-мастерская «Творческие каникулы» 14:00–19:00 Игровая программа «Игры нашего двора» 15:00–17:00 Интерактивная программа

13:00–20:00 Арт-мастерская «Творческие каникулы» 14:00–19:00 Игровая программа «Игры нашего двора» 15:00–17:00 Танцевальное шоу-урок

Happy Birthday Marcus!!! Первый клубный концерт Смысловые Галлюцинации Nick Shery/ S.IN.S

Пряности и Радости Парк Горького

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа 17:00–18:30 Интерактивная программа. 19:00 «Кубинский квартет»

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа 17:00–18:30 Интерактивная программа. 19:00 Квартет «Креда» 20:00 Dj Fomichev

Каждый четверг 21:00 Родион Газманов и друзья: Полина Зизак концерт-квартирник

Каждую субботу

21:00 Just Band

Каждую пятницу 21:00 Проект «Live Lounge» Vera Novak

четверг

Jagger

20:00–06:00 True Music. True Activities

Cannes / Dessange / Bernes Jewerly. 60-летие салона красоны Dessange. Main Floor: Dj’s: Krasnov / Liya

Каждую субботу

Каждое воскресенье

14:00–20:00 «Семейные выходные по сюжетам детских сказок»

пятница

суббота

Каждое воскресенье

14:00–19:00 Развлекательная программа с беби-ситтером мастер-класс 17:00–17:30. Шоу мыльных пузырей

воскресенье

20:00–06:00 True Taste. True Dance. True Music-Up

15:00–20:00 Игры, конкурсы, подарки! 17:00 Кулинарный мастер-класс от шеф-повара Адрея Орлова 18.00 Творческая лаборатория Maxim kids!

Main Floor: Dj’s: 909/ Karpekin/ Margaret

13:00–20:00 Арт-мастерская «Творческие каникулы» 14:00–19:00 Игровая программа «Игры нашего двора» 15:00–17:00 Спектакль

20:00 Творческий вечер Теймураза Боджгуа и Элизы в ресторане «Чайковский в Тифлисе» Бабетта идёт в кафе «Манон» с Fashion Dolls by Marine Ivakhova Nick Shery / S.IN.S

ПОНТОН

ЦЫЦЫЛА

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа 17:00–18:30 Кулинарный мастер-класс

В течении всего месяца 20:00–00:00 Итальянский певец Массимо

ДОМ КАРЛО

Пряности и радости Парк Горького

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00-19:00 Игровая программа 17:00–18:30 Интерактивная программа. 20:00 Dj XS

23:00 Maxim Drum Bit Show

Maxim Bar

МАНОН

14:00–19:00 Детская анимация

14:00–16:00 Развлекательная программа с беби-ситтером, мастер-класс 16:00–17:00 Анимация 17:00–19:00 Уроки театрального мастерства.

ИЮлЬ

Каждое воскресенье

14:00–19:00 Детская анимация 21:00 Just Band

Каждую субботу

ЭЛАРДЖИ

Кафе Чайковский

Beat.Com Project @ ZaMANON

Каждую пятницу

ДОМ РЫБАКА

20:30 Музыкальный вечер с Софи Чилидзе в ресторане «Чайковский в Тифлисе»

20:00 Inspiration Flower Show концерт Мити Фомина

PPL

Main Floor: Dj’s: 909 / Squire / Liya

20:00–06:00 True Taste. True Dance. True Mash-Up!

ПОНТОН

Пряности и Радости Цветной бульвар

16:00–20:00 Веселые игры и конкурсы. 17:00 Программа Весёлые Фокусники

Beat.Com Project @ ZaMANON

21:00 Just Band

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа «Шалить разрешается» 17:00–18:30 Интерактивная программа 19:00 Dancing Moose Band

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа «Шалить разрешается» 17:00–18:30 Интерактивная программа 20:00 Dj Stylin

14:00–19:00 Детская анимация 21:00 Just Band

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа «Шалить разрешается» 17:00–18:30 Интерактивная программа 20:00 Dj Tasker

Каждую субботу

14:00–17:00 Развлекательная программа с беби-ситтером 17:00–19:00 Творческие мастер-классы

14:00–19:00 Детская анимация

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа «Шалить разрешается» 17:00–18:30 Кулинарный мастер-класс

Каждое воскресенье

14:00–17:00 Развлекательная программа с беби-ситтером 17:00–18:00 Анимационный праздник 18:00–19:00 Кулинарный мастер-класс

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

КАЛЕНДАРЬ

ИЮлЬ

среда

Barbados

четверг

пятница

суббота

Каждый четверг Dj Vengerov представляет: Black Star inc – Фидель Scandal / Rocket

Dj’s: Scandal / Sebastien / Agamirov

День шахмат! Special Guests – «Фрик Кабаре» Dj’s: Mars / York / Nick Nova

21:00 Space Connection

21:00 Love On The Dancefloor

21:00 Whiskey Island

21:00 Фирменная вечеринка среди недели. Играют DJ-и резиденты Megapolis FM

Dandy Cafe

СТР. 13

20:00–06:00 True Music. True Activities

Jagger

воскресенье

19:00 Chill Sunday

20:00–06:00 True Taste. True Dance. True Music-Up

23:00 Circo De La Luna (шоу воздушных гимнасток)

Maxim Bar

Main Floor: Dj’s: Miller / Liya

Main Floor: Dj’s: 909 / Karpekin / Margaret Terrace Dj-set by Shevchenko& Limyzin

Main Floor: Dj’s: K.I.M/Squire / Fomichev Terrace. Famiko / Dinara / Svinbohema

13:00–20:00 Арт-мастерская 14:00–19:00 Игровая программа 15:00–17:00 Интерактивная программа

13:00–20:00 Арт-мастерская 14:00–19:00 Игровая программа 15:00–17:00 Танцевальное шоу-урок

13:00–20:00 Арт-мастерская 14:00–19:00 Игровая программа 15:00–17:00 Спектакль

PPL БАЛКОН

16:00–20:00 Игры и конкурсы 17:00 Творческая лаборатория Maxim kids. 18:00 Пенное шоу

День рождения ресторана

ДОМ РЫБАКА

13:00–20:00 Арт-мастерская 14:00–19:00 Игровая программа

13:00–20:00 Арт-мастерская 14:00–19:00 Игровая программа 15:00–17:00 Интерактивная программа

20:30 Вечер этномузыки с «Zulya Kamalova & Ildar SH» в ресторане «Чайковский в Тифлисе»

Кафе Чайковский МАНОН

Бабетта идёт в кафе «Манон» с Fashion Dolls by Marine Ivakhova concert Bhiggest Brothers Nick Shery / S.IN.S

Пряности и Радости Парк Горького

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа 17:00–18:30 Интерактивная программа 19:00 Дуэт Шарм (шоу электроарфисток)

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа 17:00–18:30 Интерактивная программа 19:00 Tres Notes Trio (струнное трио) 20:00 Dj Fomichev

Пряности и Радости Цветной бульвар

21:00 Родион Газманов и друзья: Ангелина Сергеева и Coctail Trio

21:00 Проект «Live Lounge» группа «Ривьера»

Beat.Com Project @ ZaMANON

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа 17:00–18:30 Интерактивная программа 20:00 Dj Stylin

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа 17:00–18:30 Кулинарный мастер-класс .

14:00–20:00 «Семейные выходные по сюжетам детских сказок»

ИЮлЬ

четверг

пятница

суббота

воскресенье

Dandy Cafe

21:00 Space Connection

21:00 Love On The Dancefloor

21:00 Whiskey Island

19:00 Chill Sunday

Jagger

20:00–06:00 True Music. True Activities

20:00–06:00 True Taste. True Dance. True Music-Up

20:00–06:00 Специальный гость - Оперный певец, DJ и шоумен – Johnny Kelvin!

Maxim Bar

16:00–20:00 Игры и конкурсы 18:00 Шоу мыльных пузырей

PPL

Main Floor: Dj’s: Miller / Margaret

Main Floor: Dj’s: 909 / Karpekin / Liya Terrace: Walfgang Dj Bekuchi

Main Floor:Djs: K.I.M / Squire / Fomichev

ДОМ РЫБАКА

13:00–20:00 Арт-мастерская 14:00–19:00 Игровая программа 15:00–17:00 Интерактивная программа

13:00–20:00 Арт-мастерская 14:00–19:00 Игровая программа 15:00–17:00 Танцевальное шоу-урок

13:00–20:00 Арт-мастерская 14:00-19:00 Игровая программа 15:00–17:00 Спектакль

МАНОН

Бабетта идёт в кафе «Манон» с Fashion Dolls by Marine Ivakhova кавер-группа SLANG. Nick Shery/S.IN.S

Beat.Com Project @ ZaMANON

ПОНТОН Пряности и Радости Парк Горького

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа 17:00–18:30 Интерактивная программа 19:00 Tres Notes Trio (струнное трио)

Пряности и Радости Цветной бульвар

13:00–20:00 Арт-мастерская 14:00–19:00 Игровая программа 15:00–17:00 Интерактивная программа

21:00 Just Band

14:00–19:00 Детская анимация 21:00 Just Band

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа 17:00–18:30 Интерактивная программа 19:00 «Кубинский квартет» Dj Tasker

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа 17:00–18:30 Интерактивная программа 20:00 Dj XS

21:00 Проект «Live Lounge» Анжелика Фролова

14:00–20:00 «Семейные выходные по сюжетам детских сказок»

Каждую субботу

14:00–19:00 Детская анимация

13:00–20:00 Тёплое творчество 14:00–19:00 Игровая программа 17:00–18:30 Кулинарный мастер-класс

Каждое воскресенье

ЦЫЦЫЛА

мастер-класс

14:00–17:00 Развлекательная программа с беби-ситтером 17:00–19:00 Творческие мастер-классы

музыка

семейное мероприятие

про еду

коктейльная вечеринка

звездный гость

развлечения

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

НОВОЕ В GINZA PROJECT

КАЛЕНДАРЬ

август Манон Barbados

четверг

СТР. 14

пятница

суббота

Marcus & Liza presents

воскресенье

beat.com

Dj Vengerov представляет

7 и 21 августа Strip Battle

Неожиданные Арт-вечеринки

Полный вперед! Лучшие Dj-и

14 и 28 августа

Шоу-балет «Провокация»

14.08, 28.08 шоу-балет «Провокация»

Понтон

Каждую пятницу

14:00–19:00 Детская анимация

Каждую субботу

21:00 Just Band

14:00–19:00 Детская анимация 21:00 Just Band

Каждое воскресенье

16:00-20:00 Игры и конкурсы.

3 августа

18:00 Творческая лаборатория.

В центр, на природу! Ресторан «Пряности и Радости» в Парке Горького — единственное заведение в парке, где есть мангал, а это значит, что блюда на углях составляют отдельный раздел меню! Этим летом особенно приятно съесть шашлык из свинины, курицы, телятины, ягнёнка или рыбу на гриле, запивая фирменным айраном с зеленью или кофе по-сухумски.

10 августа

18:00 Интерактивное путешествие в сказку

Maxim Bar

17 августа

17:00 Творческая лаборатория

24 августа

17:00 Творческая лаборатория 18:00 Кукольный спектакль

31 августа

17:00 Кулинарный мастер-класс 18:00 Сказочное шоу

Каждую пятницу

Weekend в The Сад

1 августа

2 августа

August Gourmet

8 августа

The Сад

9 августа

Sweet Summer

15 августа

16 августа

Summer Disco

Центральный Парк Культуры и Отдыха им. Горького +7 (968) 628-35-35, +7 (968) 628-34-34 – резерв

И лето, и весна на одной крыше!

Каждую субботу

Weekend в The Сад

Summer Disco

22 августа

23 августа

Green Terrace

29 августа

30 августа

Back To Moscow

Jagger

20:00–06:00 Интересные четверги. Play Hard! True Music. True Activities

Back To Moscow

20:00–06:00 Friday Dance! Dj-и резиденты. True Taste. True Dance. True Mash-Up

20:00–06:00 Saturday Dance! Dj-и резиденты. True Taste. True Dance. True Mash-Up

15 Августа

Специальные гости – группа Band’Eros!

22 Августа

Специальный гость – Machete!

14:00–17:00 Развлекательная программа с беби-ситтером 17:00–19:00 Творческие мастер-классы

Цыцыла Leps Bar

14:00–17:00 Развлекательная программа с беби-ситтером 17:00–18:00 Анимационный праздник. 18:00–19:00 Кулинарный мастер-класс

Каждую пятницу

«DJ’s – только девушки!»

Каждую субботу

14:00–16:00 Развлекательная программа с беби-ситтером, мастер-класс 16:00–17:00 Анимация 17:00–19:00 Уроки театрального мастерства

Эларджи

Каждое воскресенье 14:00–19:00 Развлекательная программа с беби-ситтером 17:00–17:30 Шоу мыльных пузырей

Шоу мыльных пузырей

Свежие нотки наступившего лета зазвучали в меню ресторана «Карлсон»: крем-суп из зелёного горошка с кальмарами и фреголой в шафране, необычный оливье с грибным бульончиком и перепёлкой, брускетта из фокаччи с гуакамоле, креветками и пармезаном в форме морской бригантины, витаминный салат с копчёной куриной грудкой. В ресторане на крыше появились и новые летние сладости: торт из дикой вишни Fabbri и десерт «Весна — лето в "Карлсоне"».

Dandy Cafe Дом Рыбака

21:00 Space Connection

Каждую пятницу

21:00 Love On The Dance floor

Каждую субботу

Каждое воскресенье

13:00–20:00 Арт-мастерская 14:00–19:00 Игровая программа 15:00–17:00 Интерактивная программа

13:00–20:00 Арт-мастерская 14:00–19:00 Игровая программа 15:00–17:00 Танцевальное шоу-урок

13:00–20:00 Арт-мастерская 14:00–19:00 Игровая программа 15:00–17:00 Спектакль

13:00–20:00 Арт-мастерская 14:00–19:00 Игровая программа 15:00–17:00 Интерактивная программа

21:00 Whiskey Island

19:00 Chill Sunday

АДРЕСА БАЛКОН Новинский бульвар, д. 8 ТЦ Лотте Плаза, 7-й этаж. +7 (495) 788-82-98 BARBADOS Б. Путинковский пер., д. 5 (2-й этаж) +7 (495) 226-55-66 BLACKBERRY CAFÉ Проспект Сахарова, д. 10, +7 (495) 926-16-40, +7 (495) 926-16-45 BUONO Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр.1 гостиница Украина, отель Radisson Royal, 29-й этаж. +7 (495) 229-83-08 CHRISTIAN Кутузовский пр-т, 2/1, стр 1А +7 (499) 243-25-69; +7 (499) 243-25-67

Овчинниковская наб., д. 20, стр 1, БЦ «Централ Сити Тауэр» +7 (495) 280-04-28 +7 (495) 280-06-28

Каждый четверг

ДОМ РЫБАКА Парк Культуры им. Горького Голицынские пруды +7 (495) 755-39-92 DANDY CAFE Новый Арбат, д. 28. +7 (495) 690-05-38

DONT TELL MAMA Большой Путинковский, пер., д. 5 +7 (916) 985-0-985 +7 (495) 226-88-66 ДОМ КАРЛО Садовая- Кудринская ул., д. 6. +7 (495) 697-50-55 +7 (495) 697-36-00

LEPS BAR ул. Красная Пресня, д. 23, стр. 1, корпус б +7 (495) 774-83-53 КАФЕ МАНОН ул.1905 года, д.2 +7 (495) 651-81-00

JEROME&PATRICE Славянская пл., д.2 +7 (495) 784-69-69 ОЛИВКОВЫЙ ПЛЯЖ Центральный Парк Культуры и Отдыха им.Горького +7 (495) 509-54-34

МАРИVANNA Спиридоньевский пер., д. 10 а +7 (495) 650-650-0

PAUL ул.Тверская, д. 23/12 +7 (495) 560-49-94 ул. Арбат, д.54/2, стр. 1 +7 (495) 783-16-38 +7 (495) 783-16-39 Грузинский вал, д.28/45 +7 495 777-51-64 Пятницкая, д. 20 +7 (495) 775 98 06

MAXIM BAR Цветной бульвар, д.15, 7 этаж, Универмаг Tsvetnoy +7 (495) 734-97-97

PICCOLINO 1-й Колобовский пер., д. 11 +7 (495) 799-82-92 +7 (495) 694-08-81

КУРАБЬЕ ул.Садовая-Сухаревская, д. 6/37 +7 (495) 624-90-49

MERCEDES BAR Кутузовский просп., д. 2/1, отель Radisson Royal, 31-й этаж +7 (495) 229-83-09

КУРШЕВЕЛЬ ул. Кузнецкий Мост, д.7 (вход с ул. Петровка, д.6) +7 (495) 724-88-83

JAGGER Рочдельская, 15, стр. 30, Трехгорная мануфактура +7 (985) 764-11-99

PPL Якиманская набережная 4 стр.1 +7 (495) 737-80-08 +7 (495) 737-80-09

ДЖЕЛЬСОМИНО CAFÉ ул. Петровка, д. 21, стр. 1 +7 (495) 506-8-506 GROOM ROOM Петровский бульвар, д. 17/1 +7 (495) 650-25-43 КАРЛСОН Овчинниковская наб., д. 20, стр 1, БЦ «Централ Сити Тауэр» +7 (495) 280-04-28 +7 (495) 280-06-28

МОНТАНА Москва, Причал «Парк Горького» ЦПКиО им. Горького, Пушкинская наб. (у Крымского моста) +7 (915) 000-11-99

ПОНТОН Бережковская набережная, напротив дома 8.

+7 (499) 240-34-35 +7 (499) 240-34-15 ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ НА ЦВЕТНОМ Цветной бульвар, д. 26 +7 (495) 545-43-53

SIXTY Пресненская набережная, д. 12, 60 этаж, Башня Федерация, Москва Сити. +7 (495) 653-83-69 +7 (495) 653-83-68

ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ ПАРК ГОРЬКОГО Центральный Парк Культуры и Отдыха им.Горького +7 (968) 628-35-35, +7 (968) 628-34-34 – резерв столов

ТРУБАДУР Кутузовский проспект, д. 2/1, стр. 1 Гостиница Украина, Hotel Radisson Royal, 32-34 этажи +7 (495) 229-83-07

РЫБКА Плотников пер., д. 15 +7 (499) 252-79-79

UILLIAM’S Ул. Малая Бронная, 20а. +7 (495) 650 64 62

ROMANTIC Кутузовский просп., д. 2/1, стр. 1 Гостиница «Украина» Radisson Royal, Шпиль +7 (985) 77-66-33-4

ЦЫЦЫЛА Минская ул., д. 2г, стр. 1, напротив комплекса «Золотые ключи 1» +7 (903) 570-41-11

ТИНАТИН ул. Плющиха, 58, стр. 1а +7 (985) 761-66-36 THE САД Якиманская наб., д. 4/1 +7 (495) 783-81-08 +7 (495) 783-81-09

ЧАЙКОВСКИЙ Триумфальная площадь, д. 4/31 +7 (495) 699-91-14 +7 (495) 699-92-41 ЭЛАРДЖИ Гагаринский пер., д. 15а +7 (495) 627-78-97

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

ПСИХОФУД

СТР. 15

ДИАГНОЗ A LA CARTE

ОТПУСКНЫЕ ФИШКИ

Потеря веса и родины… Британец Росс Коннор любил фастфуд и так страдал от лишнего веса, что покинул родину на целый год: записался на курсы тайского бокса на острове Пхукет в Таиланде. Он сбросил пятьдесят килограммов и поспешил домой – похвастаться результатами. Однако триумфальное возвращение едва не сорвалось. Тайские пограничники в аэропорту отказались признать в накачанном парне того толстяка, который год назад въезжал в страну.

ЧЕЛОВЕК ВОЛЕЙ-НЕВОЛЕЙ РАСКРЫВАЕТ СЕБЯ, ОТКРЫВАЯ МЕНЮ И ДЕЛАЯ ВЫБОР. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ НЕСУТ ОТПЕЧАТОК ХАРАКТЕРА. ТАК СЧИТАЕТ ИЗВЕСТНЫЙ ПСИХОЛОГ, ДОЦЕНТ, КАНДИДАТ ПСИХОЛОГИЧЕСКИХ НАУК РАМИЛЬ ГАРИФУЛЛИН, КОТОРЫЙ КОНСУЛЬТИРУЕТ МНОГИХ ЗВЁЗД. ОН МОЖЕТ НАРИСОВАТЬ ПОРТРЕТ ЧЕЛОВЕКА, ЧИТАЯ ТОЛЬКО НАЗВАНИЯ БЛЮД, КОТОРЫЕ ТОТ ЗАКАЗАЛ! ПРИ ЭТОМ – НЕ ЗНАЯ ИМЕНИ. ОШИБАЕТСЯ ИЛИ НЕТ? СУДИТЕ САМИ...

ФАННИ АРДАН

(актриса, режиссёр)

НИКИТА МИХАЛКОВ

(актёр, режиссёр, сценарист, продюсер)

Заказ в ресторане Christian:

Пятница – всегда 13-е…

• Хит-цыплёнок • Три вида брускетт Доктор ГАРИФУЛЛИН:

Британские специалисты выяснили, что восемь вечера пятницы – самое опасное время для женской фигуры. 22 % женщин признались, что именно в это время они больше всего подвержены соблазнам. Треть женщин (32 %) обвиняют в увеличении веса выходные, так как на эти дни приходится употребление фастфуда.

• Овощной салат с оливковым маслом • Паста Арабьята не очень острая • Красное бордо

Люди с таким вкусом склонны к вегетарианству. Мирные, стремящиеся к гармоничному партнёрству, следят за своим здоровьем. При этом их главная отличительная черта – жгучий темперамент.

Психотерапевт Рамиль Гарифуллин помогает избавиться от неврозов и зависимостей (алкоголизма, табакомании, игромании, лекарственной зависимости). Тел. ±7 (903) 387-68-24; Skypе: illuz2

Хороший семьянин. Дорожит своим домом, семейными правилами, традициями. Ценит уют, ведёт здоровый образ жизни. Такие личности не любят причинять неудобства другим. Всё делают для своих друзей. Ищут комфорт и удовольствия во всём, аккуратны.

ДЭВИД ДУХОВНЫ (актёр)

Заказ в ресторане Sixty: • Креветки в темпуре • Ролл Филадельфия • Крем-суп гороховый с лососем • Салат из артишоков и кальмаров

-НЫЕ СОВЕТЫ

КАК ПОЛУЧИТЬ ИНДУЛЬГЕНЦИЮ НА РЕСТОРАН Каждый раз, собираясь в отпуск, я целенаправленно испытываю судьбу. Рядом с открытым чемоданом ставлю кроссовки и начинаю паковаться. В самом конце смотрю – влезут или нет? Если влезут – значит, судьба мне бегать по утрам и ходить в фитнес-центр при отеле. Нет – значит, путь мне только в гастрономическую Мекку. Тут сразу надо добавить – не ждите чудес от отпускного фитнеса, тем более если едете не в фитнес-тур, а в ленивый отпуск. Даже если кроссовки влезли в чемодан, это ещё ни о чем не говорит. Чем же всё-таки можно успокоить больную совесть и жаждущее движения тело, не имея для этого особого места, времени, кроссовок и настроения? Ну естественно, упражнениями с собственным весом.

ЧЕМ УСПОКОИТЬ БОЛЬНУЮ СОВЕСТЬ БЕЗ КРОССОВОК?

Планка. Здесь даже отсутствие кроссовок не оправдание. Упал утром с кровати на пол – и вот тебе планка. Укрепляет, кстати, прекрасным образом поперечную мышцу живота. Эта та, при наличии которой живот не висит и спина не болит. Ну и некоторые другие плюсы, типа самодисциплины и сеанса глубокого самоанализа, пока вы в ней находитесь, хотя бы минутку. Отжимания. Та же планка, только хуже, потому что ещё и руки устают. Кроссовки также не нужны. И делать можно в том же месте, куда утром рухнули в планку. Прямо не выходя из неё. Самоанализ можно оставить. Армейская пружина, или бёрпи. Известная всем комбинация – упал, отжался, встал, подпрыгнул. Требует высоты потолков чуть больше, чем ваш рост. Развивает ещё взрывную силу и выносливость. В отпуске – незаменимые качества. Вот ска-

чешь и думаешь: и что мне в планке-то не стоялось? С самоанализом несовместима. Без кроссовок всё ещё можно обойтись. Бег по лестнице. Тут всё интересно. Надо кроссовки. Надо лестницу. Подходящую, заметьте. Вряд ли подойдёт парадная лестница отеля, вас могут недооценить. Зато полчаса этой чудесной двигательной активности вполне можно считать полноценной тренировкой, направленной на повышение уровня метаболизма, развитие кардио-респираторной системы и работу мышц бёдер и корпуса. Ну просто не тренировка, а индульгенция на посещение ресторана! Только с лестницей повнимательнее. Пожарная также не подходит. Самоанализ начинается на двадцатой минуте. И традиционно – тоска по планке... Если зацепило, то в следующий раз можно и в фитнес-тур c World Class! Так, для разнообразия. Там, кстати, тоже кормят, кто бы что ни говорил. И сеансы психоанализа в группе, говорят, эффективнее. Расписание таких туров можно уточнить на сайте worldclass.ru. Воронина Анна Тренер категории Элит Клуб World Class Шереметьевская, презентёр академии Life Fitness, национальный мастер-тренер TRX и Trigger Point

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

ГинЗАжигает

СТР. 16

МЕДИТАЦИЯ НА ВОДЕ И СВЁКЛЕ ВСЁ ЛЕТО РЕСТОРАН-ЯХТА MONTANA ОТПРАВЛЯЕТСЯ В ПЛАВАНИЕ ОТ САМОГО РОМАНТИЧНОГО МЕСТА СТОЛИЦЫ – ПРИЧАЛА ПАРКА ГОРЬКОГО. И ОТКРЫВАЕТ ДЛЯ СВОИХ ГОСТЕЙ САМЫЕ КРАСИВЫЕ ВИДЫ МОСКВЫ: ЕЁ ГЛАВНЫЕ МОСТЫ, САДЫ И НАБЕРЕЖНЫЕ. НО ДАЖЕ КОГДА ОНА СТОИТ У БЕРЕГА, В ГАВАНИ ПАРКА, КАЖЕТСЯ, ЧТО ЗА ОГРОМНЫМИ ПАНОРАМНЫМИ ОКНАМИ – ДРУГИЕ БЕРЕГА И СТРАНЫ, ГДЕ НИКТО НИКУДА НЕ СПЕШИТ. ВОТ ТАК ОДНА ИЗ САМЫХ РОМАНТИЧНЫХ ПЕВИЦ НА НАШЕЙ СЦЕНЕ, КРАСАВИЦА САТИ КАЗАНОВА, ЗАБЕЖАЛА НА ПОЛЧАСА В ПЕРЕРЫВЕ МЕЖДУ СЪЁМКАМИ И ГАСТРОЛЯМИ – И СЛОВНО ЗАТОРМОЗИЛА, ПЕРЕКЛЮЧИЛАСЬ НА ДРУГУЮ ВОЛНУ, ОТПРАВИЛАСЬ В МАЛЕНЬКИЙ КРУИЗ, НЕ ОТХОДЯ ОТ ПРИСТАНИ...

С корабля – на бал к Гарри Поттеру Гораздо приятнее смотреть на город с корабля, нежели в пробке из машины, где смог, гудят и все нервничают. Энергия воды – она особенная. Новый Парк Горького – это вообще отдельное явление. Удивительное, уникальное пространство. Городок мечты. Я бы в нём жила, если честно, но, к сожалению, другие места Москвы как-то больше во мне нуждаются, или я в них. Мне кажется, еда на воде – процесс более спокойный, приятный, медитативный. Здесь в ресторане очень необычная подача. Особенно поразил свекольник с дымящимся сосудом, словно я вдруг оказалась в каком-то алхимическом лабораторном пространстве.

ДРУГИЕ МЕСТА ВО МНЕ БОЛЬШЕ НУЖДАЮТСЯ Бухты, скалы вдоль Москвы-реки Я люблю круизы, но ни разу в них не была. Кстати, я очень мечтаю хотя бы на месяц отправиться в какое-нибудь морское путешествие. Это обязательно должно быть что-то красивое, с высадками в очаровательных местах, где бухты, скалы,

ВРЕМЯ РАБОТЫ ЯХТЫ «МОНТАНА»

побережье, прекрасная природа. Очень запомнилась одна поездка на яхте-ресторане по Москве-реке примерно четыре-пять лет назад, название не помню, но чем-то напоминает «Монтану». Я тогда была с мамой и сёстрами. Это была хорошая прогулка. Запомнилась она, скорее всего, именно тем, что это было на воде, само передвижение – вроде как в домике, а домик плывёт.

План захвата корабля

На «Монтане» хорошо отдыхать с друзьями, тем более что расположение ресторана и маршрут к этому располагают. У меня уже

возник план покататься на велосипедах, погулять, поваляться на травке несколько часов и после этого голодными и счастливыми забуриться на яхту «Монтана» и в плавании вкусно покушать.

Я ОКАЗАЛАСЬ В АЛХИМИЧЕСКОМ ПРОСТРАНСТВЕ

– Ежедневно, кроме понедельника, с 14:00 до 00:00 в режиме ресторана. Авторская кухня от шеф-повара Николая Бакунова. ТАЙМИНГ КРУИЗОВ

– Ежедневно, кроме понедельника: посадка на борт с 19:00, отправление в 21:00, длительность 1,5 часа. – Каждую пятницу и субботу: посадка на борт в 23:00, отправление в 00:30, длительность 1,5 часа – музыкальное путешествие! Cобственная группа MONTANA Sound Machine, звёздный состав музыкантов, любимые хиты всех жанров, кроме скучного.

Каждое воскресенье – детский круиз: посадка на борт с 15:00, отправление в 16:00, длительность 1,5 часа. Самые большие детские праздники с увлекательной интерактивной программой, мастерклассами, спектаклями и дискотекой. Специальный Navy Meal от шеф-повара в подарок каждому ребёнку на борту! ПРИОБРЕСТИ БИЛЕТ НА ЯХТУ «МОНТАНА» МОЖНО В ТЕРМИНАЛАХ ФЛОТИЛИИ RADISSON CRUISE И НА САЙТЕ. АДРЕС: Причал

«Парк Горького», ЦПКиО им. Горького, Пушкинская наб. (у Крымского моста), тел.: +7 (915) 000-11-99

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

ГАСТРОТРЕНД

СЪЕДОБНЫЙ ТУМАН ПОХОЖ НА ОБМАН

СТР. 17 ФИШКИ-ОБМАНКИ

КАПЛЯ, ПЕРЕПОЛНИВШАЯ ЧАШКУ

МИРОВАЯ МОДА ПООЩРЯЕТ ОБМАН. И В ЭТОМ НЕТ НИЧЕГО ПЛОХОГО. БЛЮДА-ОБМАНКИ СЕГОДНЯ – В АВАНГАРДЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ТРЕНДОВ. НЕТ, НАС НИКТО НЕ НАДУВАЕТ, НАС ПРОСТО РАЗВЛЕКАЮТ, ПОТОМУ ЧТО В НЫНЕШНЮЮ ЭПОХУ ХЛЕБ МОЖНО ПОДАТЬ В ОДНОЙ ТАРЕЛКЕ СО ЗРЕЛИЩАМИ – ДЛЯ УСИЛЕНИЯ ВКУСА ОБОИХ ИНГРЕДИЕНТОВ…

Десерт в виде огромной капли абсолютно прозрачной воды выпустила в продажу японская кондитерская Kinseiken. На вкус он повторяет традиционный японский рисовый десерт Шинген мочи. Съедобная капля имеет сладкий, освежающий вкус и тает во рту. Она настолько хрупкая и нежная, что нуждается в особых условиях хранения и распадается при комнатной температуре.

ВКЛЮЧИ КОНДИТЕРА Кондитер Энн Рирдон приготовила торт в виде кнопки Play с наведённым курсором – красной плашки с белой стрелкой. Любой сможет приготовить торт YouTube, ознакомившись с мастер-классом, доступным на YouTube. Состав торта очень прост – белый бисквит, разрезанный на треугольники, и мусс из малины и белого шоколада.

Мороженое «Оранжевая палитра»

Самые известные примеры блюд-обманок явили миру братья Рока в ресторане El Celler de Can Roca (Жерона, Испания). Мороженое «Путешествие в Гавану» представляет собой сладкий десерт с брутальным вкусом кубинской сигары. (Надо отметить, что в основном дегустационном меню этого «обмана» нет, но если специально попросить, официант принесёт. Только предварительно скажет, что женщинам пробовать не стоит: «слишком жёстко»). Это же заведение известно мороженым «Оранжевая палитра», имитирующим морковь.

200 ВКУСОВ С ПРИБОРОМ

Пате из куриной печени

Метеорит из фуа-гра

Греческий салат

Гости ресторана Noma вот уже несколько лет как откровение выкладывают в интернет фотографии овощного салата – глиняного горшка с зеленью в земле. Радостно рассказывают, как пытались вытащить «корешки» редиски и лука из земли и очистить их о бортик горшка. Земля на пробу оказывалась высушенной в печи мукой с дроблёным фундуком и светлым пивом.

ЖЕНЩИНАМ ПРОБОВАТЬ НЕ НАДО: СЛИШКОМ ЖёСТКО Однако ещё до Noma, в 2005 году, овощной салат с землёй из солода изобрёл наш шеф-повар Николай Бакунов и сегодня предлагает его гостям в Montana. В то время публика была ещё не очень готова к подобным кулинарным откровениям. Но постепенно привыкли. Молодые люди даже заказывали салат, чтобы сделать девушке предложение, закапывая кольца в землю. А крутые ребята любили в качестве прелюдии к серьёзному разговору пообещать: «Сейчас ты будешь землю жрать»... Теперь едят рядовые гурманы. Причём без всякой заправки – при желании отдельно подаются сметана или масло.

Дизайнерская компания Lick Me I’m Delicious приготовила съедобный туман. Специальная машина генерирует пары тумана с определённым вкусом, который можно ощутить, сделав глоток через трубочку. Прибор воспроизводит двести вкусов: шоколад, мёд, чай, тирамису, бекон, фуа-гра, устрицы, фасоль, множество специй, фруктов и овощей, даже вкус хинина, дерева и пивных дрожжей. По словам изобретателей, особенно популярны вкусы жирных и калорийных блюд – людям нравится глотать такой туман, не сожалея о лишних калориях.

Есть на яхте Montana и другое «лукавое» блюдо – греческий салат в банке, который выглядит как десерт под взбитыми сливками. Cвою фишку-обманку имеет и MAXIM Bar. Пате из куриной печени с желе из чёрной смородины шеф-повар Андрей Орлов исполнил в виде аппетитных эскимо на палочке, у которых так и тянет надкусить тонкую шоколадную корочку…

Овощной салат с землёй из солода

А Кристиан Лоренцини создает в ресторане Christian иллюзию то ли трюфельного, то ли шоколадного шара, рухнувшего прямо в цветущую лужайку, в своём блюде-обманке «Метеорит из фуа-гра».

АНЕКДОТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Николай Бакунов: Дочь учится на повара. Мама интересуется: — А вам разрешают есть то, что вы приготовили? Дочь, тяжело вздыхая: – Нас заставляют.

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

АКТУАЛЬНО

СТР. 18

Вы за белых ИЛИ ЗА КРАСНЫХ? Пока наши депутаты пытаются найти код доступа к русской душе, принимая закон о вине, который сможет разрушить стереотип о водочной основе нашего «национального веселия», мы использовали самую простую отмычку. «Белое к рыбе, красное к мясу» – с этой надёжной инструкцией после принятия закона любой сможет назвать себя гурманом. Однако выяснилось, что даже профессионалы расходятся во мнении, что чем запивать и как это всё закусывать. Короче, на повестке пленарного заседания – эногастрономия.

ПРАВИЛА ВИНОДЕЛОВ

Первое правило Гурманского клуба – всегда разговаривать о Гурманском клубе.

Игорь Губернский

(президент Московского гастрономического фестиваля)

Классические правила эногастрономии (они же – стереотипы) • Всегда соблюдать цветовой принцип. Мясо с красным, рыбу сбелым, а курицу, то есть ни рыбу ни мясо – с любым. • Температурный принцип. Красное вино подавать температуры 16–18 градусов, белое – 7–10. Десертные и сладкие – 12–16. • Силовой принцип. К лёгким блюдам подавать молодые свежие вина, а к острым и жирным – полнотелые и насыщенные. • Принцип очерёдности подачи. Сначала пить белое, потом красное, никак не наоборот! Сначала лёгкие, потом более тяжёлые вина. Шампанское никогда не пить в промежутке между белым и красным сухими винами! • Ценовой принцип. Еда и вино должны соответствовать друг другу по уровню цен. Чем дороже блюдо, тем дороже вино. И наоборот.

Всегда можно найти нетрадиционные вина, которые выбиваются из всех регламентов и правил. Я недавно участвовал в дегустации, когда мы подбирали красное вино к морепродуктам. Хотя, конечно, для обычного человека надёжнее использовать «правильный» подход. Нестандартный вариант – это некий вызов общественному вкусу, что для повседневной жизни не очень рекомендуется.

БЕСЦЕННЫЙ СОВЕТ

Рисунок: Диана Мисарян

Ван Мо,

ВЫЗОВ НОРМЕ

ИЛИ БУТЫЛКА ДИЖЕСТИВА

Есть в этом что-то школярское, когда русский человек начинает соблюдать правило «красное к мясу, белое к рыбе». А розовое куда? А с чем устриц? Правильное сочетание определяется отнюдь не цветом, а вкусом. И если он пока что дурной, то лучше не умничать. Русский человек не сомелье, а миксолог. Он с детства знает, что водку нельзя с коньяком, а с пивом можно, но нежелательно. Мы либо едим, либо пьём, и тот, кто во время питья злоупотребляет едой, может получить ложкой по лбу, потому что закуска

не для того, чтоб её ели. А ещё у нас есть культура питья без закуски. Когда водку следует занюхивать хлебной корочкой, а коньяк – мокрым от слёз рукавом. И если уж вы решили оставить суровую водочную юность и перейти на европейские вина, то помните, что никаких правил вы не знаете. Езжайте медленно по этой дороге и следите за знаками и жестами регулировщика, то есть сомелье. Довелось мне тут ужинать в мишленовском ресторане с записью за год, с меню из шестнадцати блюд, в русской

компании. И к каждому блюду полагался свой напиток. К одному белое, к другому красное, к третьему кальвадос, к четвёртому саке. В итоге мы все напились до безобразия, не сумев осознать, что напитки были призваны раскрыть вкус

ЗАКУСКА НЕ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ЕЁ ЕЛИ

Расхожий стереотип о том, что к дорогому блюду – дорогое вино, ошибочен. Чем дороже еда, тем проще должно быть вино. И наоборот. Не надо покупать к сложному блюду вино стоимостью пять тысяч долларов. Такое вино выступает в качестве самостоятельного инструмента, а не аккомпанемента.

блюда через один глоток и не следовало допивать всё, что приносили. Для начала нужно усвоить только одно правило. Крепкое спиртное, которое подают после трапезы, – это не приз за хорошее поведение, и всего лишь микстура для желудка. Не надо выпивать весь литр, выпейте рюмку, потому что западные официанты уже не удивляются, когда они приходят со счётом, а мы показываем им на пустую бутылку из-под дижестива и приказываем: «Ван мо!» Вадим Речкалов (журналист-полиглот)

Высокогастрономическое п о х м е л ь е . АЛЕКСАНДР ВУЛЫХ (писатель) Я стараюсь соблюдать правила. Согласитесь, что водку закусывать лучше огурцом – устрицы с водкой не монтируются! По приходе в ресторан сначала лучше выбрать напиток, а под него уже найти блюдо. Напиться можно всегда, даже на дегустации, где подаётся всё по правилам, – дело в количестве выпитого.

СЛАВА (певица и актриса) Я могу пить чай с молоком и заедать селёдкой с винным соусом! А напиться легко и на эногастрономическом ужине! Порции маленькие, запиваешь всё это вином, в результате можно набраться хуже, чем на украинском обеде с водкой и салом.

МАКСИМ ПОНЯТОВСКИЙ (стилист, дизайнер)

КОРНЕЛИЯ МАНГО (певица, художник)

ОКСАНА КАЗАКОВА (певица)

После приёма одного известного дома шампанских вин я стал соблюдать эногастрономические правила. Мне показали, как надо пить вина и с чем. При соблюдении правил ты получаешь от вина всё лучшее, не напиваясь, как свинья.

В последнее время я не пью вино и алкогольные напитки, а потому и не заморачиваюсь на эту тему.

Иногда меня просто тянет сделать что-то не так, нарушить правило. Обычно я всё сочетаю как положено, но порой бывает – и с мясом хочу белого вина.

ОСКАР КУЧЕРА (актёр, музыкант, телеи радиоведущий) Всё это неправда! Вопервых, устрицы лучше всего идут с белым вином, нежели с шампанским. Это давно опровергнутый факт, что красное к мясу, белое к рыбе. Надо пить то, что хочется и что больше нравится.

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

АКТУАЛЬНО

ЛЕГЕНДЫ ПРАВИЛА ВИНОДЕЛОВ Леонид Гелибтерман

(президент Международного эногастрономического центра)

ВИННАЯ ФИЗИОГНОМИКА

Я могу внешне отличить человека, который разбирается в вине, от невежды в этом вопросе. Последние, как правило, агрессивные люди. Они воспринимают в штыки все рекомендации сомелье: «Ну чего ты тут будешь мне рассказывать, всё это ерунда». А настоящие профессионалы очень редко агрессивны. Мой друг Серж Дюбс, единственный сомелье, который имеет звание чемпиона Франции, Европы и мира, говорит, что старается даже учиться у гостей, потому что знать всё невозможно.

ИРЛАНДСКИЙ ВИСКИ ВМЕСТО СЕМЕЙНОГО ПСИХОЛОГА Нерушимых правил не существует. Я в своей жизни помог достаточно большому количеству женщин удержать в руках ситуацию с их мужчинами. Он пьёт виски, а она чувствует себя некомфортно. Она когда-то пробовала шотландский, но торфяные тона пришлись ей не по вкусу. Я уговариваю попробовать ирландский, который гораздо мягче и слаще. Многие потом сказали: да, это терпимо для того, чтобы поддержать мужу компанию…

МИФЫ

СТР. 19

КУЛЬТ УРЫ ПИТИЯ

Белое БРАТСТВО К белому вину можно прийти только методом исключения. Самым идиотским эпизодом в кино я всегда считал сцену из фильма Андрея Звягинцева, где мужик возвращается в деревню непонятно откуда – то ли отсидел, то ли заблудился – и на стол ставит бутылку вина. Не водки, не спирта канистру, а ноль семь красного. В этом было столько манерного, глупого, что, когда я катился по Weinstraße на юге Германии, по дороге, усеянной винодельнями, решил, что буду шпионом шнапса в доме вина. Делаю вид, что интересуюсь рислингом, а втайне накачиваюсь шнапсом. Мой план был обречён. В одной винодельне под Майнцем смешной дядька-винодел, чьи родители эмигрировали из Минска, отвёл меня в подвал. Когда я увидел с десяток дубовых бочек, а на стенах колонки, мой водочный мир треснул. Дядька ставил белому вину Рахманинова и Филипа Гласса. Я был на водочных заводах и слышал только мат и звон стеклянной тары на конвейере. Здесь вино внимательно слушало классику, оно не шуршало конфетными фантиками и не кашляло. И самое главное – бутылка стоила каких-то 30–35 евро. Но мир только треснул. Не разрушился. До красного вина я пока не докатился – умом не вышел. Говорю это без всякого позёрства: чтобы за ужином пить красное сухое не потому, что так делают все, а потому, что оно разлито в цитоплазме твоих клеток и конкурирует только с сексом и предвкушением отпуска – так вот, для всего этого нужны мозги. Красное – это тяжёлые отношения, церемониал. Белое же, особенно

ФИШКИ ЭНОГАСТРОНОМИИ

«спарклинг», игристое – девушка, с которой не надо говорить о Кьеркегоре, чтобы уложить в постель. Белое тебя соблазняет само. А когда приходишь в себя, видишь, что гастрономия вполне может быть без вина. Можно от-

БЕЛОЕ ИГРИСТОЕ – ДЕВУШКА, С КОТОРОЙ НЕ НАДО ГОВОРИТЬ О КЬЕРКЕГОРЕ, ЧТОБЫ УЛОЖИТЬ В ПОСТЕЛЬ казаться от соли. От перца. Можно есть руками. Только зачем? Вкус утки, которую ты маринуешь имбирным соусом, запекаешь в бумажном рукаве и подаёшь с бокалом белого игристого Sekt, – дядька в подвале может выключать Рахманинова. Музыка уже на твоём языке. Не случайно способ производства белых немецких вин называется sekt. В этой секте не требуют продать родину, мать или квартиру. Хотят всего двух вещей: немного солнца и хрустящий от чистоты бокал. И всё – вы в братстве. Антон Елин (журналист-сектант)

60 % населения земли можно научить чувствовать все тонкости округлого вкуса. 20 % не поддаются обучению – ничего не чувствуют или не хотят. Ещё 20 % одарены обострённым чувством прекрасного вина от природы, как полиглоты – способностью к изучению языков.

ПРАВИЛА ВИНОДЕЛОВ Артур Саркисян

(руководитель Союза сомелье и экспертов России):

РАЗРУШЕНИЕ СТЕРЕОТИПОВ

На самом деле нет никаких жёстких правил. Некие каноны, которые были давно придуманы: «белое – рыба, красное – мясо», на сегодняшний день не работают. Например, хорошо структурированные грубые белые вина Италии, которые выдерживаются в дубе, прекрасно сочетаются с мясом.

ВОДКА КАК ЧАСТЬ ЭНОГАСТРОНОМИИ

Русская кухня сама по себе очень мощная, к ней трудно подобрать вино. Перед борщом любое вино бессильно – только водка, которая выпивается залпом, а борщ глушит её спиртуозность. А вот холодец можно сочетать с вином – неплохо идёт средний вариант итальянского: Пьемонт или Тоскана.

КРУГИ НА ВИНЕ

Рисунок: Диана Мисарян

«Округлый вкус» – это когда мы делаем глоток вина и закрываем глаза, омывая все рецепторы и рисуя круг в воображении. Кончик языка отвечает за сладость, по краям мы чувствуем кислоту, посередине – солёность, в гортани – горечь. И если ничего из этих ощущений не выпирает, круг получается идеальный. Вино гармонично.

Звёздный взгляд на алкогольный регламент

АНДРЕЙ ФОМИН (актёр, продюсер, шоумен)

МИРОСЛАВА КАРПОВИЧ (актриса, модель)

МИТЯ ФОМИН (певец, телеведущий, продюсер)

Никогда не соблюдаю эти правила. Их придумали чопорные консервативные французы. Если вы летом на берегу лазурного моря, то пить красное вино глупо, так же, как если вы в зимнем Париже – навряд ли будете заказывать белое.

Я не придерживаюсь правил! Напиться можно в любой стране на любом ужине, особенно когда ты в окружении русских товарищей! Мне кажется, что селёдка с шампанским – это ужасно, во всём должна быть гармония.

Я полагаюсь на рекомендации сомелье и шеф-повара. А вообще после трёх бокалов уже всё равно что пить. Мы были в одном из лучших ресторанов Австрии, где подавали десять сортов вин, и каждое вино открывалось по-своему, и это того стоило.

АВРААМ РУССО (певец) Я стараюсь придерживаться правил эногастрономии. Точно могу сказать, что устрицы с виски употреблять нельзя, а вот с шампанским идеально, так как при этом сохраняется опредёленный баланс кислотности.

АРТЁМ МИХАЛКОВ (актёр, режиссёр, телеведущий)

НИКАС САФРОНОВ (художник)

Мне нравится простая вкусная еда. Можно соединять продукты, которые, в принципе, и не сочетаются друг с другом. Солёный огурец, коньяк и окрошку – всё зависит от настроения. Можно просто напиться, чтобы было похмелье. А если есть гастрономическая еда, то можно и гастрономически напиться. Надо как-нибудь попробовать!

Я пью только сладкое вино, поэтому приходится ограничиваться только той едой, которая ему соответствует. У меня был недавно ужинприём, и мне привезли красное сладкое вино. Я выпил две бутылки, потом выкурил сигару, заел это «Наполеоном», и мне стало так плохо, что я отрубился и всю ночь мне снились кошмары.

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

рецептУРА

СТР. 20

каникулы на Цветном БУЛЬВАРЕ Р И МС К ИЕ

Вот уже и в Москве повеяло отпускной свежестью Средиземного моря. У кого-то оно уже под рукой, у других не за горами... Чтобы приблизить этот счастливый момент отрыва от суеты и будней, мы готовим стропроцентно средиземноморское блюдо: Дорадо Пекорино Романо. Золотистый карась, известный со времён Древнего Рима. И сыр, родом из Тосканы и с Сардинии, который ещё римские легионеры брали с собой в походы. Блюдо по схожему рецепту готовят: шеф-повар ресторана «Пряности и радости» на Цветном бульваре Сергей Кондратьев и певица и художница Корнелия Манго. А певица Оксана Казакова пробует и пытается угадать – кто его автор?

ОКСАНА КАЗАКОВА

Дорадо Пекорино Романо

(Пробует блюдо Корнелии.)

КОРНЕЛИЯ МАНГО Мне очень близок интерьер «Пряностей и радостей». Я очень люблю зелень, помещения в стиле loft и все эти старенькие бутылочки, консервы, уютные мелочи. Как художник по профессии я могу с точностью сказать, что над интерьером этого ресторана поработал настоящий талант. Моё фирменное блюдо – утка, которую я запекаю по-особенному, чтобы она всегда получалась мягкой и вкусной. Рыбу мне тоже нравится запекать. В моих блюдах больше приправ и меньше соли. Вот и дорадо я сделала более пресной, ведь соль была в сыре, и я думала, что она перебьёт всё, но не перебила.

Сейчас я постараюсь определить. Для начала скажу, какое блюдо чем мне понравилось. Вот это блюдо мне понравилось, потому что сверху что-то такое из сыра, кажется, и какой-то зелени. Очень вкусно, но при этом немного соли, и рыба получилась совсем экзотической. (Пробует блюдо Сергея.)

СЕРГЕЙ КОНДРАТЬЕВ Особенность данного блюда в очень пикантном и сочном сыре, который мы кладем внутрь. Оформление: обязательно на подогретой сковородочке, чтобы рыба не остыла, когда мы достаем её из духовки. И самое главное – не передержать в духовке, чтобы овощи были светлыми.

Здесь рыбка получилась более сочной. Наверное, за счёт того, что она нафарширована сыром. Вот эта рыбка мне понравилась больше… сыр меня пленил, и я уверена, что это готовила Корнелия.

КОРНЕЛИЯ МАНГО

Ну как же так! Не признала. Я ведь ем всё малосолёное.

ОКСАНА КАЗАКОВА

Мне нравится по-особенному украшать блюда и придумывать что-то композиционно новое. Например, сегодня я внесла небольшие изменения в подачу блюда. Шеф-повар сказал, что надо снимать рыбу с кальки, а я отказалась. Ко всему, ещё и украсила по-своему, и дорадо выглядит совершенно иначе, чем у него. У Сергея рыба была фарширована сыром, а овощи сверху. В моём рецепте всё в точности наоборот.

Если честно, когда я попробовала оба блюда, я подумала, что тут какой-то подвох. Обе рыбы настолько вкусные, словно их готовил один повар, и сейчас надо мной просто будут издеваться. И вот сейчас я сижу и пытаюсь понять, какое блюдо принадлежит человеку, который первый раз его готовил, а какое – тому, кто прикасался к нему сто миллионов раз.

А мне лично понравилась подача блюда Корнелии. Очень красиво и оригинально.

Что надо Рыба дорадо – 1 шт. Болгарский жёлтый перец – 20 г Болгарский красный перец – 20 г Болгарский зелёный перец – 20 г Сыр Пекорино Романо – 100 г Зелёный базилик – пучок Помидоры черри Соль, перец по вкусу Соус наршараб Оливковое масло Как делать Рыбу подготавливаем, удаляя хребтовую часть. Пекорино Романо натираем на тёрке, смешиваем с мелко нарезанным базиликом и оливковым маслом. Очищаем овощи от семян, нарезаем тонкой соломкой. Из половины нарезанных овощей делаем овощную подушку, на которую выкладываем рыбу, начинённую сыром. Ставим запекаться на 8 минут при температуре 200 градусов. Оставшиеся овощи выкладываем на рыбу и сверху добавляем помидоры черри. Возвращаем рыбу в духовку и запекаем ещё 4 минуты. Готовую рыбу выкладываем на порционную сковородку, оформляем запечёнными помидорами и соусом наршараб.

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

НОВОЕ В GINZA PROJECT

СТР. 21

Серенада на балконе

Новости готовила Юлиана СЕВАСТЬЯНОВА

Роман с супом Кафе Paul встречает жаркое лето освежающими смузи, лимонадами и холодными супами. Изюминка сезонного меню: французский холодный суп «Вишисуаз», история создания которого — целый роман. Придуман он был совсем не во французском городе Виши, а в Нью-Йорке, поваром «Ритц-Карлтона», французом по происхождению, в начале прошлого века. Повар взял классический парижский суп из порея, который едят горячим, превратил его в пюре и подал ледяным, снабдив названием, отсылающим к известному французскому курорту и своей родине. Приятный бонус — безе в подарок за чекин на Foursquare летом.* *Акция действует при любом заказе из меню кафе.

С приходом нового шеф-повара Джакомо Ломбарди летнее меню ресторана Балкон приобрело средиземноморский акцент: свекольное гаспачо с кремом маскарпоне и жёлтыми томатами, спагетти гитара алио-олио пепперони с кремом из буратты и креветками. Сам Джакомо с уважением относится к русским продуктам, поэтому в сезонном меню можно встретить мурманскую треску с салатом медитеранео и артишоками и салат с фермерской телячьей вырезкой и жареными грибами. Новинский бульвар, 8 ТЦ «Лотте Плаза», 7-й этаж Тел.: +7 (495) 788-82-98

От барабульки с канталупой до бриоша с эспумой В каждое новое блюдо летнего меню шеф-повар ресторана MAXIM BAR Андрей Орлов вносит свою неповторимую авторскую нотку, будь то бургер с тигровыми креветками, азиатский мясной салат или тирамису с кофейным муссом. Тем, кто предпочитает лёгкие блюда, повар предлагает сытный и полезный салат с дыней канталупой и копчёной уткой, или изысканный салат с осьминогом тандури и молодым картофелем. Ценителям мяса будет приятно встретить в обновлённом меню тартар из говядины с желе из лука и голландской эспумой. Любителям рыбы адресован нежный устричный крембрюле с бриошем и зелёным маслом, а также барабулька в лаймовых листьях с рисом Venere.

Гаспачо с севиче – и отпуска не надо! Шеф-повар ресторана Piccolino Мирко Калдино приглашает на летнее меню! На закуску он рекомендует: овощной салат с сыром каприно, ассорти брускетт с карпаччо из ангуса, моцареллой буффало, артишоками и лососем. Хит сезона, гаспачо, Мирко готовит с севиче из чилийского сибаса.

ул. Тверская, 23/12, тел.: +7 (495) 560-49-94 ул. Арбат, 54/2, стр. 1, тел.: +7 (495) 783-16-38 ул. Грузинский Вал, 28/45, тел.: +7 (495) 777-51-64 ул. Пятницкая, 20, тел.: +7 (495) 775-98-06

1-й Колобовский пер., 11 Тел.: +7 (495) 799-82-92 Цветной бульвар, 15 универмаг Tsvetnoy, 7-й этаж Тел.: +7 (495) 734-97-97 Работает подземный паркинг — 24 часа.

Еда не ждёт Поиск подходящего места для лёгкого завтрака, бизнес-ланча, а тем более романтического ужина в Москве может стать настоящим приключением с пролистыванием статей на тему «Топ-5 веранд», забегом по пересечённой местности в час пик и тщетными попытками зарезервировать столик на вечер пятницы. Упростить задачу можно, ориентируясь либо на проверенных критиков, либо на собственный опыт. Тем, кому давно по вкусу рестораны Ginza Project, Банк Русский Стандарт предлагает оформить премиальную карту и воспользоваться приятной скидкой: 15 % – при оплате счёта картами Diners Club и 10 % – при оплате картами MasterCard, Visa и American Express категории Gold и выше1. В дополнение к вкусной скидке держатель карты Банка может рассчитывать

на высокий кредитный лимит, привилегии и бонусы от партнёров Банка, а в зависимости от уровня карты и платёжной системы — на страховые программы для путешественников и консьерж-услуги. Список ресторанов, предоставляющих скидку, и дополнительная информация доступны на сайте Банка www.rsb.ru/ginza или по телефонам 8-800-200-6-200, 8-495-748-0-748. 1 Предложение действительно до 30 апреля 2015 года. Скидка рассчитывается автоматически при оплате счёта картой Банка Русский Стандарт. При запросе счёта предупредите, что вы являетесь держателем премиальной карты Банка Русский Стандарт. Скидка не суммируется с другими скидками ресторана, клиенту предоставляется максимальная скидка из возможных вариантов. Скидка не распространяется на услуги караоке, заказ кальяна, табачные изделия, чай и чайные напитки. Gold — Голд (золотая карта).

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

СВЕТСКАЯ ХРОНИКА

СТР. 22

ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ РЕСТОРАНА ДОМ КАРЛО ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ЗАО «МЕРСЕДЕС-БЕНЦ РУС»

1. Екатерина Лиепа. 2. Эмин Агаларов. 3. Ида Лоло. 4. Николай Расторгуев. 5. Тимофей Колесников. 6. Лолита. 7. Игорь Верник

ОФИЦИАЛЬНОЕ ОТКРЫТИЕ ЛЕТНЕЙ ТЕРРАСЫ РЕСТОРАНА КАРЛСОН

1. Игорь Бутман. 2. Мирослава Карпович. 3. Ольга Кулецкая. 4. Никас Сафронов. 5. Юлия Волкова. 6. Анастасия Гребенщикова. 7. Константин Андрикопулос

ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ РЕСТОРАНА ДЕНДИ КАФЕ

1. Константин Гайдай. 2. Корнелия Манго. 3. Катя Добрякова. 4. Артём Королёв, Митя Фомин. 5. Crystal Waters. 6. Наталья Шкулёва, Андрей Малахов

ОФИЦИАЛЬНОЕ ОТКРЫТИЕ ЛЕТНЕЙ ВЕРАНДЫ РЕСТОРАНА CHRISTIAN

1. Алина Топалова со спутником. 2. Кристиан Лоренцини. 3. Екатерина Мухина. 4. Кристина Краснянская и Ксения Чилингарова. 5. Группа Triangle Sun. 6. Лаура Джугелия. 7. Евгений Заболотный

РАСПРОСТРАНЕНИЕ: Балкон, BlackBerry cafe, Buono, Джельсомино cafe, Дом Карло, Денди кафе, Groom Room, Карлсон, Курабье, Куршевель, Leps bar, Кафе Манон, МариVanna, MAXIM BAR, Mercedes Bar, Рыбка, Paul, Тинатин, Трубадур, Понтон, The Сад, Цыцыла, Чайковский, Эларджи, Piccolino, Romantic, Sixty, Uilliam’s, Микрофон, Jagger, PPL, Christian, Монтана, DONT TELL MAMA, Barbados, Пряности и Радости на Цветном, Jerome&Patrice, Оливковый пляж, Дом Рыбака, Пряности и Радости Парк Горького.

№06 (21) ИЮЛЬ-АВГУСТ 2014

СВЕТСКАЯ ХРОНИКА

СТР. 23

НАЙДИТЕ 10 ОТЛИЧИЙ

ДИЖЕСТИВ

ОФИЦИАЛЬНОЕ ОТКРЫТИЕ ЛЕТНЕЙ ВЕРАНДЫ РЕСТОРАНА CHRISTIAN Мария Далакян, Лаура Джугелия, Мадина Гогова.

ТРАДИЦИОННАЯ ВЕЧЕРИНКА «ВКУС ЛЕТА» В ЧЕСТЬ ОТКРЫТИЯ ЛЕТНЕГО СЕЗОНА В РЕСТОРАНЕ ДОМ КАРЛО

Павел Воля: когда ты сыт, гнобить людей плохо

1. Алиса Толкачёва, Дарья Михалкова. 2. Евгения Линович, Екатерина Одинцова. 3. Александр Бунин. 4. Аврора. 5. Яна Лебедева. 6. Евгения Попова, Светлана Бондарчук. 7. Ирина Чайковская. 8. Вячеслав Манучаров. 9. Яна Валенсия

ПЕРВЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФЕСТИВАЛЬ BONAPP

1. Эммануэль Киде, Ирэн Зайончек. 2. Венсан Люкан. 3. Игорь Губернский. 4. Павел Шинский. 5. Николя Мегрелис со спутницей. 6. Марсиаль Ангеар. 7. Дмитрий Оленин. 8. Елена Максимова

ФЕСТИВАЛЬ «СИНГАПУР. СИМФОНИЯ ВКУСОВ» ПРИ ПОДДЕРЖКЕ «СИНГАПУРСКИХ АВИАЛИНИЙ» В РЕСТОРАНЕ БАЛКОН

1. Нина и Алексей Пушковы. 2.Тикахито Харада (посол Японии). 3. Игорь Юргенс. 4. Патриция и Бонифес Гува Бритто Чидьяусику (посол Республики Зимбабве). 5. Густаво Отеро Запата (посол Перу). 6. Константин Эггерт и Вигаудас Ушацкас (глава представительства ЕС в России). 7. Вероника Бард Брингеус (посол Швеции). 8. Лим Кхенг Хуа (посол Сингапура)

Павел Воля ведёт не только Comedy Club. Он ведёт такой же образ жизни – с юмором, иронией, насмешками. Даже за обеденным столом. Ну и за завтраком-ужином тоже, когда они случаются. По крайней мере, сам себя он позиционирует именно так. Я могу слушать и есть. Отдельно есть не могу, и отдельно слушать у меня тоже не получается. У меня дома даже живут два специально нанятых человека – мужчина и женщина. Они сидят и разговаривают в то время, когда я ем, потому что я должен слушать и есть.

Я НЕ ЕМ ДО ВЫСТУПЛЕНИЯ ГДЕ-ТО 16–18 ДНЕЙ Я хожу в рестораны только в одиночку. Если вы меня увидите в ресторане с кем-то: с девушкой, с парнем, с шумной компанией – то знайте, это не я. Это кто-то другой пришёл и выдает себя за меня. Я в ресторанах только один. Далеко в углу, там, где потрескивает камин, накрывшись пледом, поедаю свои любимые грибы. Я и ресторан. А, ну и мясо ещё. Ну и картошечку. Любимую. Мне кажется, самого интересного ресторана у меня ещё не было, но я хотел бы его посетить. Ресторан на Луне. В открытом космосе летают пельмехи, куры-гриль, шаурмы. И ты просто подлетаешь к ним в невесомости, отталкиваясь от Луны (ведь у неё же там слабая гравитация), и летишь навстречу курице – х-хап и всё. Жалко, дышать нельзя, да? Вот и всё, рухнула моя мечта. Вообще, когда ты сыт, подначивать и гнобить людей плохо. Ты доволен, ты, как удав, наелся и уже не прыгаешь на антилопу. Ты перевариваешь. Поэтому я не ем до выступления гдето шестнадцать-восемнадцать дней. Просто пью воду, и к моменту выступления я такой голодный и уже так хочу поесть, что быстро говорю всё, что думаю о людях, и иду есть. Один раз у меня было много выступлений, и я не ел полтора года, представляете! Но очень классно выступал. Среди нас есть один гурман. Это Харламов. Он настолько сильный гурман, что постоянно обжирается. Все остальные в еде неприхотливы. Когда мы пишем в офисе наши шутки, нам просто бросают мясо, и мы как-то разбираемся с ним сами. Всем приятного аппетита, пока!

Ежемесячная газета GINZA NEWS №06 (21) Июль-Август 2014. Зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор), свидетельство ПИ No ФС 77 – 55021 от 14.08.2013. Шеф-редактор: Аэлита Ефимова. Ассистент редакции: Ирина Вершинина. Дизайн: Рената Хайрудинова. Корреспондент: Юлиана Севастьянова. Фотографы: Сергей Синцов, Алексей Верпека. РЕКЛАМА: +7 (967) 050 84 47.