GinzaNews || 2015 02

Стр.11

НИКА БЕЛОЦЕРКОВСКАЯ И КУЛИНАРНАЯ КОЗА-НОСТРА

Стр. 2

ПОЛИНЕ ГРИФФИТС ДОКТОР ПРОПИСАЛ пить, что покрепче!

Стр.7

ЛЕОНИД ТЯГАЧЕВ И СУТОЧНЫЕ ЩИ ДЛЯ МЭРА

Стр. 10

ЕВА ПОЛЬНА: КОГДА ДУША ПРОСИТ РЕПУ…

#01 (26) февраль 2015 GINZA PROJECT NEWS

www.ginza.ru ТЕОНА КОНТРИДЗЕ, АЛЕКСАНДР ДОБРОВИНСКИЙ, ЮЛИЯ ДАЛАКЯН, АНДРЕЙ РУДЕНСКИЙ, ирина дубцова, ТИМУР СОЛОВЬЕВ, МАРИЯ КРАВЦОВА

РОББИ УИЛЬЯМС –

Эксклюзивно для GINZA NEWS:

«Я ПО-ПРЕЖНЕМУ БОЮСЬ СЦЕНЫ»

№01 (26) февраль 2015

ВКУС МЕСЯЦА

Комплимент от шефа

10

%

настолько улучшает вкус вина мелодичная музыка в исполнении Селин Дион и Рода Стюарда. Исследование с участием 3000 добровольцев при этом показало, что некоторые ритмичные песни, например, Элтона Джона и Мэрайи Керри делали вкус вин более простым.

Письмо в бутылке Мир снова стал большим и труднодоступным. И в гневе покрылся белыми пятнами, как во времена Колумба и Магеллана. Даже в дни январских каникул международный аэропорт Домодедово был лишь наполовину полон. А Шереметьево-2 лишь наполовину пуст. Впору доставать с антресолей гитары и ледорубы и восстанавливать передачу «Клуб кинопутешествий». Впрочем, существует один вид туризма, которому нипочем никакие курсы, хоть политические, хоть валютные. Это, как ни странно, туризм гастрономический, когда первопроходец храбро продвигается от блюда к блюду, нанося очертания новых открытых земель на винную карту. Ничего катастрофического в этом нет. Долгая выдержка улучшает вино и обостряет вкус. В конце концов, самые захватывающие путешествия невозможны без работы воображения. А с хорошим воображением можно и вообще никуда не ездить. Знай сиди за столом и прокладывай курс по звездам, и время от времени не забывай отсылать письма в очередной опустошенной бутылке и отправлять ее в открытый океан за окном – вдруг кто-нибудь ее найдет и ты будешь спасен. Аэлита Ефимова, шеф-редактор

$4млрд. примерная стоимость самой дорогой в мире винной коллекции, ко­ли­чеством более 1 млн.бутылок, зане­ сенной в Книгу рекор­дов Гиннеса. Теперь это сокровище находится в России – в подвалах Массандры.

10

раз

№01 (26) февраль 2015

СТР. 2

АРИФМЕТИКА В ГРАДУСАХ

$1млн. 60тыс. достигает цена самой дорогой водки в мире Diva, производимой в Шотландии. Водка проходит тройной дистиллят и пропускается через песок из мелких алмазов.

81

год

средняя продолжительность жизни французов, опережающих по этому показателю все другие развитые европейские страны. При этом, французы считаются одной из самых пьющих вино наций в мире.

Херес нам зимой не товарищ ПодКавалли русскую душу Роберто Кавалли, чьи коллекции отличаются подчеркнутой сексуальностью, решил перейти с парфюма и платьев на более актуальный в новом сезоне дизайнерский предмет – водку. Он влюбился в этот напиток, как в женщину, когда первый раз побывал в России. Назвал ее квинтэссенцией красоты, чистоты и прозрачности. (Водку, не Россию). Имя своей водке он дал собственное – Roberto Cavalli Vodka. Русскую технологию он совместил с итальянским ингредиентом – водой из Пьемонта. Бутылка 0,7 стоит 80$. Кто пробовал водку от кутюр, говорят, что голова наутро не болит.

Кто его выпьет? Он же памятник

$275тыс. за такую цену была продана бутылка самого дорогого шампанского в мире Diamant bleu 1907 года. Коллекция из 2 тыс. бутылок была найдена на корабле, перевозившем шампанское из Швеции в Россию для Николая II, но потопленного немецкой подводной лодкой.

настолько выше содержание сахара в белом вине, чем в красном. Белое вино пьется легче и быстрее, поэтому мед. эскперты советуют дамам употреблять белое вино из самых маленьких бокалов на 125 миллилитров.

Cамый плодотворный скульптор нашей эпохи Зураб Церетели тоже почувствовал «крепкий» тренд. Создатель монументальной «Слезы скорби» окрестил своим именем эфирные «слезы радости»; под именем «Церетели» в России будут продаваться пять видов грузинского коньяка и восемь позиций грузинского вина. Среди знаменитостей, виноделов становится все больше и больше: Стинг, Мадонна, Пьер Ришар, Антонио Бандерас, Джонни Депп, наш Никита Михалков и др. Но только единицы отваживаются давать алкоголю свое бесценное имя. Среди самых смелых – Дрю Бэрримор, которая даже с гордостью угощала своим Barrymore Wine гостей на собственной помолвке.

Кровь за вино А в Древнем Риме женщинам вообще запрещалось пить вино, потому что оно считалось напитком мужества. До 194 года нашей эры муж, заставший жену за употреблением этого неженского напитка, имел право её убить. После указанной даты нравы смягчились и смертная каpа была заменена на развод.

Леонид Гелибтерман (Президент Международного эногастрономического центра)

Всем рекомендую навести в погребе порядок. Я имею в виду не столько общее распределение вин на полках типа «белые ниже, красные выше». Стоит отметить с помощью, например, цветовых решений, те вина, которые надо выпить в течение года, те, которые могут ещё хранится пару-тройку лет, ну и вина, которые Вы заложили на длительное хранение. Зимой на большей части России холодно – значит красные сухие вина в приоритете. Отдайте должное и таким креплёным винам как настоящий порто или мадера. Долгими зимними вечерами хорош бокал коньяка или сельскохозяйственный ром. Приход весны и пробуждение природы стимулируют рост потребления более лёгких вин. Летом, как правило, мы отдаем предпочтение белым и розовым винам. В России в последние годы явно заметно смещение предпочтений именно в сторону белых вин. Это в первую очередь связано с потеплением климата, а так же с тем, что многим, особенно молодым потребителям вина, нравятся напитки менее алкогольные, с лёгким телом. Если же говорить о креплёных винах, то весна и лето – это еще и время для сухих хересов.

цитаты из твиттера

(певица)

Летом я пью белое вино, а зимой красное. Красное вино напоминает о глинтвейне, согревает, а летом мне нравится пить легкие, фруктовые напитки. А вообще мой доктор сказал, что лучше пить водку! Лучше крепче, но меньше!

Тимур Соловьев (телеведущий)

цитаты из твиттера

Ирина Дубцова

Мария Кравцова

(поэт, композитор и певица)

Я в последнее время пропагандирую полное отстутствие алкоголя и никотина. На отдыхе, где есть море или океан, с удовольствем выпью бокал белого вина, а России вообще отказалась от алкоголя и считаю что это правильно. Для женщины после 30 лет это уже не очень хорошо влияет на организм.

(дизайнер, тв ведущая)

Александр Арутюнов (дизайнер) Конечно же, я бы назвал своим именем очень дорогое вино. Напиток на все времена, которому посвящены тома книг и гектары земель по всему свету. В детстве в Тбилиси у моей семьи были виноградники.

В лютый холод мне совсем не хочется алкоголя… В качестве приятного аромата меня вполне устраивает запах нескольких капель виски Laphroaig в бокале мужа! А вот какую-нибудь органическую «полезную» водку собственной марки я бы, наверное, сделала идеальной!

Летом – белое вино или розе. Зимой – конечно же, водка. Сам я стараюсь придерживаться правила «зернышка к зернышку»: если уж начал пить вино из винограда, то и пью его, но можно перейти потом и на коньяк.

Елена Ремчукова (гастрономический обозреватель) T-Killah (певец) Если бы я делал алкоголь имени себя, я точно бы не выпускал текилу – терпеть ее не могу! Мне кажется, я выпускал бы йогурт, и возможно он был бы первым в мире алкогольным йогуртом.

цитаты из твиттера

Невероятно, но факт! Слово «алкоголь» происходит от арабского «аль-куль», что означает «суть вещей».

СТР. 3

Самоучитель

винного языка Питейный гороскоп на 2015 год

Нет, неслучайно общепризнанный мировой авторитет в сфере колористики Pantone главным цветом 2015 года назначил глубокий красно-коричневый оттенок под названием «Marsala», а именно – цвет красного вина. Значит, пить и мечтать в этом году –совсем не вредно. Главное – что пить и о чем мечтать…

ЗВЕ ЗД Н Ы Й О Т ВЕ Т Н А ВЕ Ч Н Ы Й ВОП Р ОС: ЧТО ПИТЬ БУДЕМ? Полина Гриффитс

ВКУС МЕСЯЦА

Зимой всегда хочется больше красного вина и крепких напитков, чем летом. В теплое время имеют место быть коктейли, лонг-дринки, белое вино. Что касается шампанского, то этот напиток круглогодичен.

Андрей Руденский

(актер, фото Dominique Saint)

Зимой предпочитаю красные вина, хорошие глубокие, телесные. Летом белое холодное Шардоне, в основном Италия Фриули. Хорватия делает роскошное Шардоне. В Панаме великолепный ром. А лучшее в мире пиво в Бельгии .

Февраль. Достать чернил и плакать...

Сентябрь. Товарищи по поездке

В феврале кроме популярного дня влюблённых, есть не менее популярный мужской праздник – 23 февраля. Важно то, что многие из брутальных мужчин в ранней молодости употребляли достаточо крепкий алкоголь, а теперь эти же самые мачо переходят на вина. То есть выпить они ещё любят, но водка уже не радует. Начать можно с с натурально ароматизированных вин. Например, Совиньон Блан из Новой Зеландии.

В сентябре следует пить то, что вы привезли из отпуска. Но перевозя бутылки из страны в страну нужно иметь в виду, что вино рождается, живёт, страдает, радуется, ненавидит, любит, стареет и умирает. Вино – живое существо и у него есть права. И одно из неотъемлемых прав вина – свобода передвижения, равно как и отказ от всяких поездок. Нужно взять несколько бутылок, привезти их домой и попробовать. Если оно понравится и дома, тогда можно брать больше. Но после того как вы пивезли вино домой издалека, не открывайте его сразу, дайте вину отдохнуть с дороги, проявите уважение!

Март. Прекрасное и белое. В марте уже можно начинать понемногу смешивать красные вина с белыми. Если говорить о Франции, то из красного это Бордо, а из белого опять таки Франция – долина Луары, а именно Сансер и Пуйи Фюме. Если говорить об Италии, то в этом месяце пережить женский день мужчинам поможет Проссекко.

Октябрь. Бургундского!

Апрель. Чёрный доктор без закуски. Это месяц тяжелый. Межсезонье. У одних пост. У других авитаминоз. Преодолеть апрель помогут красные насыщенные плотные вина из Австралии или Тосканы. Итальянское Амароне. Высокая концентрация микроэлементов позволит насытить организм одним лишь вином без закуски. Из наших вин – это крымский Кагор от Солнечной Долины, Чёрный доктор.

Май мой белый. В мае не обойтись без водки. Выбрать её несложно. Она вся практически одинаковая, отличается только маркетингом. Если поставить все водки вместе, то их ещё можно както отличить, а так – нет.

Лето и розовый Прованс В жару нужно пить недорогое белое, лёгкое. Например итальянское сортовое Пино Гриджио. Розовые прованские вина.

Ноябрь. Поза кактуса. Тут опять можно вернуться к водке под предлогом приближающихся морозов. Тем более, что водка при всей своей брутальности по сути чище и честнее коньяка, граппы и прочих дистиллятов, которые обязательно идут в нагрузку с головной болью. От водки же голова не болит. Отдельно, насчёт текилы. Она ревнива, как и положено мексиканке. Если ты её пьёшь и хочешь остаться в живых, то больше в этот вечер нельзя пить ничего. Одно слово – кактус.

Гороскоп помог составить руководитель Союза сомелье России Артур Саркисян

Любой специалист рано или поздно приходит к Бургундии. Если кто-то говорит, что он любит вина Бургундии, это значит, что человек дошел до определённого уровня и хорошо разбирается в вине. Это невероятно – то что делают в Бургундии из одного сорта винограда. И хотя Бургундское – вино универсальное, в жару лучше его не пить. Так что в октябре в наших широтах для него самое время.

Декабрь, январь. В поисках виски и Крыма в шампанском. В декабре можно, наконец, попробовать виски. Виски вообще лучше пить только зимой. И только у камина. Свой виски можно искать всю жизнь и не найти. Есть безошибочный признак того, что вы нашли свой виски. Вам может даже не очень понравится то, что вы пили, но если вкус виски сопровождает вас и на следующий день, значит, это – то самое. Ну и шампанское, конечно. Из российских игристых вин – Абрау-Дюрсо, но не всякое: экстрадрай, розовое, империал.

№01 (26) февраль 2015

CELEBRITIES

СТР. 4

Куда поставили там и играю Разговор с живым Робби Уильямсом, который сам напросился в Москву

Я ДО СИХ ПОР НЕ ИМЕЮ ПРАВ отказываются от автомобилей, потому что их стало очень много. Как вы умудрились двадцать лет назад предугадать этот тренд? Если бы вы водили автомобиль, чего бы вы лишились в своей нынешней жизни? Или может вас просто пугает дорога?

– Все значительно проще. Я действительно до сих пор не имею прав, но зато я вожу мотоцикл. Я люблю автомобили, скорость, а с недавних пор, моя новая работа связана с автомобилями. (Робби Уильямс стал директором по маркетингу в Volkswagen – Ред.)

– Как изменился английский стиль со времен королевы Виктории? Ответьте как специалист по английскому стилю в одежде. (Робби Уильямс создатель бренда модной мужской одежды Farrell – Ред.)

– Вы считаете мои толстовки настоящим английским стилем? Давайте откроем магазин моей марки у вас, и тогда все русские будут одеты как мне нравится!

Мои вещи необязательно самые модные, я люблю классику и спортивный стиль. И вообще мне и за своим стилем уследить непросто, а уж тем более за всей Британией.

– Бог, в отличие от человека, не пытается никому продать свои творения и не особо настаивает на авторских правах. Выпустив новый альбом без рекламы, вы хотите проверить преданность ваших поклонников?

– Я сам пишу свои песни и очень трепетно к ним отношусь. Многие из них не попали в альбомы, но я все же хотел поделиться ими с миром. Конечно, в первую очередь он для фанов, именно поэтому альбом не анонсировался заранее. Кстати, мой менеджер этим недоволен.

– Если бы вас попросили приготовить коктейль, какие напитки вы бы смешали?

– Я перестал пить очень давно. Поэтому сейчас я бы смешал минералку и кофе!

– А если бы нужно было передать дух Москвы, какие ингредиенты вошли бы в ваш коктейль? Только не добавляйте водку, если это возможно, у нас уже больше нет сил ее пить.

– Эмм... Я бы сделал горячий шоколад в красной кружке как ваша площадь. И все таки добавил пару капель водки.

– В XX веке любой русский музыкант был бы счастлив родиться в Британии. А кто из британских музыкальных звезд вам особенно близок?

№01 (26) февраль 2015

СТР. 5

Год трехлучевой звезды в России:

Mercedes-Benz установил новый рекорд продаж в 2014 г. ЗАО «Мерседес-Бенц РУС», отвечающее за продажу в России легковых, внедорожных и малотоннажных автомобилей MercedesBenz и smart, отметило свой 20-летний юбилей фейерверком рекордных показателей. Впервые за свою историю «Мерседес-Бенц РУС» передало дилерам более 50 000 легковых автомобилей, достигнув роста 12% относительно предыдущего года. Модели спортивной марки Mercedes-Benz, Mercedes-AMG, стали еще более успешными – более 2000 автомобилей AMG были переданы российским клиентам, а рост продаж превысил 50%. Для марки smart 2014-й стал важным и успешным годом. Почти 370 автомобилей, которые получили владельцы, не только увеличили

продажи более чем на 90%, но и позволили впервые занять ведущую позицию на российском рынке премиальных микроавтомобилей. Все эти рекордные показатели были достигнуты в условиях падения автомобильного рынка в целом. «2014 год стал годом Mercedes-Benz в России.

Mercedes-Benz является бесспорным лидером российского рынка премиальных автомобилей, и мы очень благодарны нашим клиентам за их страстное увлечение и преданность нашей марке», – отметил Ян К.Мадея, генеральный директор ЗАО «Мерседес-Бенц РУС».

2014 год стал историческим и для подразделения малотоннажных автомобилей. Более 11 020 малотоннажных автомобилей Mercedes-Benz было выбрано заказчиками, и по этому показателю подразделение Mercedes-Benz Vans стало наиболее успешным иностранным производителем в России. Это подтверждается

невиданным ростом в продажах, который составил более 110% по сравнению с предыдущим годом и достигнут в непростых рыночных условиях. В 2015 году компания Mercedes-Benz

представит на российском рынке новый спорткар Mercedes-AMG GT, новый символ престижа и роскоши – MercedesMaybach, а также обновленную линейку внедорожников.

Британия – это остров. И живут там – островитяне. Куда бы они не шли, они всегда идут к морю. И ещё они очень отдельные люди. Вроде такие же, как и мы, но с другого берега. Они видят нас со стороны, поэтому взгляд их всегда объективен. Но глядят они сквозь туман, поэтому толком ничего и не видят. Британский певец Робби Уильямс знает про русских всё. Но оказывается, что в действительности эти русские совсем не такие, как на самом деле. Да и он оказался совсем не тем, кем мы думали.

– Есть ли у вас недостатки, пороки, фобии, без которых вы бы были не вы, которые вам просто жизненно необходимы? Перечислите их, пожалуйста.

– С появлением семьи и детей, я окончательно избавился от всех своих пороков. Я теперь даже не курю. Но есть кое-что. Я по-прежнему боюсь сцены. И всегда очень нервничаю, когда на неё выхожу.

– А есть ли у вас достоинства, которые вам очень мешают?

– Эммм… Вы же не журнал для взрослых, верно? Нас могут читать дети? Пропустим вопрос.

– Вы приехали в Москву в не самые лучшие её времена. Это чтобы не петь в общем хоре?

я готов погонять мяч в Челси

– Напротив, я приехал, потому что именно хочу спеть для вас. Ни больше, ни меньше. Так что позвольте мне вас развлечь.

– У нас в России после смерти Робина Уильямса люди неделю скорбели по вам. В остальном мире была такая же путаница?

– Робин был замечательный актер, покойся с миром! Но столько добрых слов о себе я не слышал никогда!

– С кем из известных русских вы бы хотели сфотографироваться, чтобы потом показывать это фото друзьям или выложить в Инстаграм?

– Я люблю Chelsea. Роман Абрамович, возьмите меня в команду!

– Вы не были в России десять лет. Почему так долго не приезжали? Что было не так в прошлый приезд?

– А меня не приглашали! Почему вы меня не приглашали?! Мне пришлось напроситься!

– К апрелю русский медведь уже проснется и будет встречать вас на Красной площади с балалайкой, гречневой кашей и бутылкой водки. А какие еще стереотипы вы знаете о России? И о русской кухне?

– Я знаю, у вас отличная черная икра…

– Ваш концерт в Москве назначен на 12 апреля. Что значит этот день для русских?

– Понятия не имею, может я узнаю это, когда приеду. Или вы имеете в виду, что мой приезд может стать национальным праздником?

– Да, не исключено, если вы станете единственым артистом, побывавшем в этом году в русском космосе. Здесь имело место лёгкое взаимное недоумение. После чего беседа продолжилась.

– Сейчас в мире все больше людей

– Иэн Дьюри, Фредди Меркури, Дэвид Боуи, Боно, Pet Shop Boys и многие другие. Я могу перечислять очень долго.

– Не планируете продолжить дело своего папы? И какое заведение откроете, если решитесь? Тоже паб? Ресторан? Или клуб? Каким он будет?

– Я думал открыть фруктовый магазин на Аляске, а вот о пабе не задумывался.

– Зачем ехать в Москву с личными поварами, когда половина европейских поваров давно работают в наших ресторанах?

– Вы хотите пригласить меня на ужин или на завтрак?

– Говорят, в вашем райдере в номере – шесть пепельниц. Чем первая пепельница отличается от шестой и четвёртой?

– Это точно мой райдер? Я не курю уже очень давно. Спасибо! Надо обсудить это с моим менеджером.

– Вы играете в футбол в команде с Джудом Лоу, Орландо Блумом. На какой позиции – нападающего, защитника, вратаря? И почему?

– Крайний защитник. Не знаю почему…? Куда поставили, там и играю.

– Вы отказались выступать на закрытии Олимпиады в Сочи. А на чемпионат мира по футболу в 2018-м приедете?

– Спеть или погонять мяч? Готов обсуждать и то, и другое! Концерт Робби Уильямса состоится 12 апреля 2015 года в Москве, 09 апреля 2015 в Санкт-Петербурге.

РЕКЛАМА

ВЫ МЕНЯ НЕ ПРИГЛАШАЛИ – МНЕ ПРИШЛОСЬ НАПРОСИТЬСЯ

№01 (26) февраль 2015

ГАЛОПОМ ПО ТРЕНДАМ

СТР. 6

№01 (26) февраль 2015

восточная кузина ЗАПАДНОЙ КУХНИ

Все известные в мире кухни постоянно развиваются. На основе французской классической кухни возникла "кюзин нувелъ", потом "кюзин модерн". В Италии появилась "ля нуова кукина италъяна". И только аюрведическая кухня не меняется тысячелетиями. И при этом никак не выходит из моды.

Индусы готовят траву Чира, похожую на наш шпинат, как отдельное блюдо. Специфика рецепта: все очень мелко нарезается, опять добавляется взбитая смесь из кокоса и очередного набора специй. Обжаренная в масле и превращенная в зеленую кашу Чира содержит очень много железа.

Слаще водки горше нет

Что русскому хорошо, то и немцу как раз

Дело в том, что аюрведа (древняя индийская наука оздоровления) одинаково хороша и русскому, и немцу, и американцу. Тысячи белых европейцев зиму напролет штурмуют родину аюрведы – самый южный индийский штат Керала, где в это время года воздух раскаляется, как духовка при запекании рождественской индейки. А самые прекрасные и успешные женщины круглый год практикуют именно аюрведическое питание. Среди них: Камерон Диаз, Кейт Уинслет, Мадонна, Дженнифер Энистон, Син-

Индусы говорят, что чилиперец относится к «продукту страсности», он вызывает алчность в человеке. В то время как черный перец-горошек является благостным продуктом. ди Кроуфорд, Кайли Миноуг, Кристина Риччи, Гвинет Пэлтроу, Джулия Робертс, Натали Портман, Дженифер Лопес. Их внешность – неотразимый аргумент против тех скептиков, которые норовят приравнять аюрведу к астрологии. Нет, это абсолютно официальная наука. В Индии

есть даже специальное Министерство Аюрведы. В этой науке индусы опираются на взаимодействие трех энергий (дош) – ваты (воздух и эфир), питы (огонь и вода) и капхи (вода и земля). Стремление к балансу всех трех дош – суть аюрведы и аюрведического питания.

Подачей не блещет

В отличие от знаменитых поклонниц аюрведической кухни, саму ее трудно назвать изысканной и красивой. Слово «подача» тут вообще неуместно. Коронное блюдо – Кичари по внешнему виду напоминает густую похлебку, вываленную поверх горки риса. Готовится из зеленой дробленой и лущеной чечевицы (мунг дал) с добавлением свежего кокоса, листьев карри и немыслимого количества специй: куркумы, крас-

Зима. Горнолыжник торжествует. Пакует снаряжение и навостряет лыжи в Куршевель, Санкт-Мориц или Санкт-Антон. Туда, где помимо красных и черных трасс, его ждут гастрономические вершины альпийской, тирольской, французской кухонь: от супа-гуляша и венского шницеля до фондю и раклета. НО! Почетный президент Олимпийского комитета России, сенатор, бывший президент ОКР, экс-министр спорта и туризма РФ, чемпион страны по горным лыжам, в 33 года признанный лучшим тренером мира в своем виде спорта, ЛЕОНИД ТЯГАЧЕВ убежден, что получить зимний гормон счастья от ПРАВИЛЬНОГО катания, куда вернее можно на родине, а именно – в Подмосковье. Да и самая подходящая кухня для нашего горнолыжника – русская, а самое духоподъемное блюдо – суточные щи! Леонид Тягачев: Если нет клуба – автоматически умирает детская спортивная школа в Шуколово, в которой учатся 300 талантливых детей, умирает горнолыжная школа-интернат, которую наш президент открыл в 2001 году. Среди малоимущих людей есть очень талантливые дети, которые могли бы прославить нашу страну, но если в клубе будут высокие цены, то мы не увидим результатов. Я могу завтра сделать дорогой курорт, ведь один ретрак стоит только полмиллиона долларов, а сколько еще запчастей нужно? Но тогда я буду Петров или Абрамович, но не Тягачев.

Похлебка для доши

Обжаривают чечевицу в Гхи – топленом сливочном масле, одном из основных продуктов аюрведической кулинарии. Считается, что топленое масло в процессе готовки превращается в божественную субстанцию (как и все, что происходит от священной в Индии коровы). Мякоть кокоса вместе со специями взбивают в блендере, затем добавляют в чечевицу. Готовой вязкой смесью заливают рис. Кичари, согласно аюрведе – луший антиоксидант. В этой «чечевичной подливке» мало калорий и много микроэлементов. Хотя аюрведическая гастрономия и некрасива в подаче, но уж невкусной ее точно назвать нельзя. В правильном аюрведическом блюде должны присутствовать все 6 основных вкусов: Сладкий, Кислый, Соленый, Острый, Горький, Терпкий. Аюрведа утверждает, что вкус каждого продукта связан с его энергетикой и потому вызывает разный эффект при употреблении. И что самое приятное для гурманов: по аюрведе, безвкусная пища, даже если в ней полно витаминов и минералов, – совершенно бесполезна для нашего организма.

Однако, слаще вкуса, чем у водки, не бывает. И это вовсе не чисто русско-народная мудрость, а даже весьма аюрведическая. Любой сомелье скажет вам, что если попробовать водку кончиком языка, отвечающим за вкус, она окажется сладкой, а не горькой. Аюрведа утверждает практически то же самое. Алкоголь, это сверх-Сладкое вещество, которое усваивается точно так же, как сахар. Никакая обычная пища не может дать такого такого наслаждения, какой поступает в мозг вместе с алкоголем. В разумных дозах даже по аюрведе это полезно. Но чтобы не подсесть на крепкое удовольствие окончательно и бесповоротно, аюрведическая мудрость рекомендует заменять его другими идентичными вкусами: от фиников и инжира до морковки и кинзы. Так что тем, кто хочет выглядеть, как Гвинет Пэлтроу, придется научиться жить без алкоголя и находить кайф во всем, что растет на деревьях и под ногами… Ну а такой родной продукт как суточные щи – полностью противоречит аюрведе. В этой кухне все блюда – свежеприготовленные, разогревать и убирать в холодильник «до завтра» строго воспрещается.

Редакция благодарит за помощь в подготовке материала Артемия Шереметьева (Ковалам, Керала)

СТР. 7

КУРЩАВЕЛЕВЫЕ ЩИ

ного чили-перца, черной горчицы, семян кориандра, зиры, фенхеля, имбиря.

Попробовав только что приготовленное аутентичное блюдо Кичари, можно, наконец, понять ветхозаветную историю: почему Исав уступил своему брату-близнецу Якову право первородства, променяв его на тарелку чечевичной похлебки…

Особенность керальской кухни – использование в огромном количестве мякоти кокосов, поскольку 80 процентов всех индийских пальм растут именно в Керале.

ДРУГИЕ ШЕФЫ

Круче только трассы

Без кутюр

Леонид Тягачев: Когда человек тренируется 10 часов – ему нужно все, что полезно. В Австрии традиционно это сосиски, у нас – борщ, щи. А теперь у нас здесь русская еда. Бессмысленно придумывать кухню от кутюр на горнолыжном курорте: люди приходят с холода – нет ничего лучше суточных щей, чтобы согреться. Здесь – это на территории «Горнолыжного клуба Леонида Тягачёва» – старейший горнолыжный курорт Подмосковья, а также традиционная тренировочная база сборных России по горным лыжам и сноуборду. На родине Тягачева, вблизи деревни Шуколово Дмитровского района. В гостевом доме Леонида Васильевича у камина за огромным хлебосольным столом на дружеский

ОДИН ЧИНОВНИК СЪЕЛ 8 ПОРЦИЙ, НЕ МОГ ОСТАНОВИТЬСЯ

обед по выходным собираются очень известные люди – от президента страны до губернаторов и владельцев бизнес-империй. Это все друзья семьи Тягачева, которые приезжают сюда чисто отдохнуть. Хлебнуть щей и научиться правильно кататься.

Кататься от печки

Леонид Тягачев: Вы видели русскую печь, в которой мы сейчас готовим щи? Ни в одной стране мира нет такой печки, как у нас. Топится печь до температуры 300 градусов, в чугуне, с помощью ухвата, ставится заправка: 2 кг парного мяса, кислая капуста, картофель, много лука и моркови. И сутки чугун томится в печи, температура при этом постепенно снижается. Раньше наш бывший мэр Юрий Михайлович, как только приезжал, говорил моей жене: «Светуля, я ничего не буду, только щей поем. Нигде ни у одного повара таких не пробовал – только твоя печка так готовит!» А один чиновник на днях съел 8 порций щей никак не мог остановится. «Горнолыжный клуб Леонида Тягачева» – некоммерческий. Цены здесь – совершенно не клубно-горнолыжные, беспрецедентно доступные. Все деньги, которые зарабатывает клуб, уходят на обслуживание семи канатных дорог, 10-ти снежных пушек, пяти ретраков, 9-ти горнолыжных трасс и содержание 300 человек персонала – целый завод.

МЭР ТОЖЕ ХОРОШО КАТАЕТСЯ

Многие дорогостоящие клубы распускают персонал на лето – невыгодно. Чтобы не потерять специалистов, Тягачев платит им зарплату круглый год. Зато и качество его трасс – уникально для Подмосковья. Недаром именно здесь учатся кататься те, кого редко увидишь в том же Куршевеле на общей трассе. Леонид Тягачев: Многие сильные мира сего, далекие от спорта, считают километры, которые имеет курорт. Это от непонимания. Ни один человек в мире, кроме спортсмена, не имеет права говорить: «Я проехал 500 км трасс». Потому что я точно знаю, что он проехал неправильно. Человек, который год сидит в министерстве, не тренируясь, приезжая в

ТОГДА Я БУДУ АБРАМОВИЧ, А НЕ ТЯГАЧЕВ Cант-Мориц, не может за неделю научиться даже кататься, он будет повторять свои ошибки. Но когда наступают каникулы – все летят как оглашенные, стоят в очередях, сталкиваются, но все равно катаются там, где модно. Практически все руководство нашей страны прошло через наш клуб. Многие научились правильно кататься. Президент катается достойно, мэр Москвы Сергей Собянин, Виктор Петрович Иванов, Сергей Борисович Иванов, Герман Греф, Сергей Нарышкин катается тоже правильно.

№01 (26) февраль 2015

Февраль

календарь

понедельник вторник 2,9,16,23

3,10,17,24

среда

четверг

пятница

суббота

воскресенье

4,11,18,25

5,12,19,26

6,13,20,27

7,14,21,28

1,8,15,22

Февраль

Каждый четверг

Каждую пятницу

Каждую субботу

Каждое воскресенье

ПРОСНИСЬ И ПОЙ

23 февраля

BUONO

№01 (26) февраль 2015

СТР. 8

20:00-22:00 Живая музыка

Постное меню. День защитника отечества. Живая музыка.

20:00-22:00 Живая музыка

13:00-18:00 Детский аниматор 15:00-19:00 Творческий мастеркласс 20:00-22:00 Живая музыка

14 февраля

20:00-23:00 Праздничная программа. День Всех Влюбленных

календарь

понедельник

четверг

2,9,16,23

5,12,19,26

пятница 6,13,20,27

20:00-06:00 Friday Dance. Хиты DJ’ееврезидентов!

22 февраля

Каждую субботу

ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ

Каждую субботу

2-13 февраля

21 февраля

20:00-06:00 Defenders Of The Universe

ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ

28 февраля

20:00-06:00 Rock This Birthday II Years Of Jagger

JELSOMINO

Женский день. Бесплатные песни и бокал шампанского для всех девушек

Live sax

НА ПУШЕЧНОЙ

Розыгрыш романтического ужина на двоих в День Святого Валентина. *подробности на сайте www.ginza.ru

Каждый четверг

20:00 Live cooking show

Каждую пятницу 21:00 Spice Jazz

5 февраля

Will you be my valentine? Комплименты для влюбленных весь день

17:00-19:00 Масленичные гуляния для детей. Спектакль «Веселье и смех – радость для всех» Кулинарный мастер-класс. Весенние блинчики

22 февраля

16-22 февраля

1 февраля 8 февраля

«В гостях у пчелки Майи»

15 февраля

«Сказочное путешествие с Мальвиной»

22 февраля

«Удивительные приключения принца»

28 февраля

16-22 февраля

ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ НА ЦВЕТНОМ бульваре

Каждый четверг

Специальное Масленичное меню

Каждую субботу

21:00 Dj сет

Каждое воскресенье

15:00 Детская программа.

15:00 Детская программа

Мастер-класс по деревянным заготовкам

«День волшебства с феей Динь-Динь»

Мастер-класс по оригами 18:00-21:00 Лучшие фильмы о любви. Preparty Valentines Day 21:00 День Всех Влюбленных. Романтический концерт, праздничная лотерея

«Морские приключения отважного пирата Джека»

7 февраля

23 февраля

Введение «постного меню» до 11 апреля

14 февраля

22:00 « You’re my soul...». День всех влюбленных

15:00-19:00 Семейный квест «Три богатыря»

«День с супергероем»

«Фиксики» (мастер-класс игрушки из подручных средств)

14 февраля

23 февраля

Приключения Блума (мастер-класс росписи футболок) Мастер-класс по оригами (валентинки) 18:00-21:00 Лучшие фильмы о любви. Preparty Valentines Day 21:00 День Всех Влюбленных. Романтический концерт, праздничная лотерея

23 февраля

Каждое воскресенье

16:00 Детская программа

14 февраля

Специальное Масленичное меню Введение «постного меню» до 11 апреля

«Love is in the air!» Вечеринка ко дню святого Валентина. Тематическая шоу – программа от арт-группы. Выступление популярной кавер-группы Just Band Мировые хиты в новой, оригинальной обработке. Угощаем тортом всех гостей.

25 февраля

Каждую субботу

16:00 Детская программа

7 февраля

Сюрприз Звездный гость

14 февраля

4 февраля

Антикризис Party! Всем гостям коктейль «Баррель нефти» в подарок. Тематическое шоу от арт-группы.

«Military party!» Вечеринка ко дню защитника отечества. Тематическая шоу-программа от арт-группы. Конкурсы, призы и подарки всем гостям.

LEPS BAR

Каждое воскресенье

14:00-19:00 Киндер-Няня. Творческая и игровая анимация 17:00-18:30 Кулинарный мастер-класс

14 февраля

CHRISTIAN

3, 10 и 17 февраля

22 февраля

21:00 Real Men Day

14:00-19:00 Киндер-Няня. Творческая и игровая анимация 17:00-18:30 Творческий мастер-класс

14 февраля

20:00-06:00 Saturday Dance. Хиты DJ’еев-резидентов!

20:00-06:00 All The Lovers…

Rock This Valentine. Rockпразднование Дня Всех Влюбленных

2, 9 и 16 февраля

1,8,15,22

7,14,21,28 14 февраля

ЖУКОВКА

Каждую пятницу

воскресенье

суббота 21:00 Vsem Po Pare Party

13:00-18:00 Детский аниматор и детская кулинарная школа.

13:00-18:00 Воскресный бранч. Масленица. Спектакль. Детский аниматор и детская кулинарная школа

СТР. 9

28 февраля

1 февраля 8 февраля

15 февраля

«Приключения человека-паука»

22 февраля

«Веселимся и шалим вместе с клоуном Петей»

Мастер-класс по декору фоторамок

Каждый четверг 22:00-01:00 Dj Mila Fresca

MERCEDES BAR

Каждую пятницу 22:00-01:00 Dj AYK

Каждую субботу

22:00-01:00 Dj Arthur White

Каждую субботу

14 февраля

Праздничная программа День Всех Влюбленных

ROMANTIC

15:00-20:00 Детская анимация 17:00 Детский спектакль

21:00 Romantic Life Комплименты влюбленным от шеф-повара

Спектакль «Снеговик-Почтовик»

14 февраля

ТИНАТИН

14 февраля

Каждое воскресенье

16:00-19:00 Детская анимация, интерактивный мастер-класс

День Всех Влюбленных

1 февраля 8 февраля

Спектакль «Ежик и Елка»

15 февраля

Спектакль «Золотой цыпленок»

Каждую пятницу

SIXTY

21:00-00:00 Dj Павел Абрамов

22 февраля

Каждую субботу

Спектакль «Добрая фея»

21:00-00:00 Dj Павел Абрамов

14 февраля

День всех влюбленных

БАЛКОН

14 февраля

ТРУБАДУР

День всех влюбленных Все песни только про любовь. Подарки за лучшее исполнение

14 февраля 19:00 «Счастливое свидание». День всех влюбленных

14 февраля

14 февраля

КАРЛСОН

Комплимент (десерт) от шефповара Джакомо Ломбарди. Музыкальный сюрприз. В честь Дня Святого Валентина

2, 9 и 16 февраля

КУРШЕВЕЛЬ

21:00 Концерт: Оксана Юхрина

3, 10 и 17 февраля

One houndred dollar’s challenge! Традиционный розыгрыш ста долларов. Музыкальные конкурсы.

Женский день. Бесплатные песни и бокал шампанского для всех девушек.

5 февраля

«Кому на Руси петь хорошо..?!» Вечеринка в традиционном, русском стиле. Тематичекая программа от арт-группы. Встречаем гостей караваем!

26 февраля

«Пели два товарища..» Вечеринка ко дню защитника отечества. Тематическая шоу программа от арт-группы. Конкурсы, призы и подарки всем гостям.

ЦЫЦЫЛА

21 февраля

14:00-19:00 Детская анимация 15:00 Интерактивная программа 17:00 Мастер-класс

14 февраля

«Love is..party» Вечеринка ко Дню Святого Валентина Шоу маленьких купидонов. Специальные, волшебные печенья с желаниями внутри для всех гостей!

мастер-класс

Адреса BARBADOS

Б. Путиновский пер., 5 (2-й этаж) +7 (495) 226-55-66

Black Thai

Большой Путинковский пер., 5 +7 (495) 699-22-10

BUONO

Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-08

CHRISTIAN

Кутузовский пр-т, 2, стр. 1А +7 (499) 243-25-69

DANDY CAFÉ

Новый Арбат, 28 +7 (495) 690-05-38

рекламный отдел ±7 (964) 567 0661

JAGGER

Рочдельская ул., 15 +7 (495) 764-11-99

Jamie's Italian

ул., Охотный ряд д, 2 +7 (968) 544-92-35

LEPS BAR

Красная Пресня, 23Б/1 +7 (495) 774-83-53

MAXIM BAR

Цветной б-р, 15 (Универмаг Tsvetnoy, 7 этаж) +7 (495) 734-97-97

MERCEDES BAR

Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 495 229-83-09

PICCOLINO

1-й Колобовский пер., 11 +7 (495) 799-82-92

PAUL

Арбат, 54/2, стр. 1 + 7 (495) 783-16-38 Грузинский вал, д. 28/45 (вход с улицы Брестская) + 7 (495) 777-51-62 Пятницкая, д. 20 +7 (495) 775-98-06 Садовническая, д. 82 (БЦ «Аврора») +7 (903) 100-89-77 Романов пер., 2/6, стр. 7 +7 (905) 792-39-03 ул. Лесная, д. 7 (БЦ «Белые сады») + 7 (903) 138-01-05 Терминал D аэропорта Шереметьево а/п Шереметьево Химки, Московская область +7 (905) 792-37-13 Пресненская наб., 10 (в башне на набережной) +7 (905) 792-37-23

PPL

Якиманская наб., 4, стр.1 +7 (495) 737-80-08

ROMANTIC

Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (985) 776-63-34

SIXTY

Пресненская наб., 12 «Башня Федерация», 60 этаж +7 (495) 653-83-69

THE САД

Якиманская наб., 4/1 +7 (495) 783-81-09

UILLIAM’S

КАРЛСОН

Овчинниковская наб., 20/1 БЦ «Централ Сити Тауэр» +7 (495) 280-04-28

КУРШЕВЕЛЬ

Кузнецкий Мост, 7 +7 (495) 724-88-83

Пилот

улица 1905 года, 2 +7 (985) 122-33-22

Проснись и Пой

Малая Бронная, 20а +7 (495) 650-64-62

Минская ул., 2г, стр. 1 8 (499) 381-50-54

БАЛКОН

Пряности и Радости

ДЖЕЛЬСОМИНО CAFE

Московская область, Одинцовский р-он, д. Жуковка, ул. Жемчужная, 57 +7 (495)643-75-45

Новинский б-р, 8 ТЦ Лотте Плаза, 7-й этаж +7 (495) 788-82-98 Петровка, 21/1 +7 (495) 506-85-06

7,14 и 28 февраля

14:00-19:00 Детская анимация 15:00 Интерактивная программа 17:00 Спектакль

в Жуковке

ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ НА ПУШЕЧНОЙ

Пушечная 7/5 +7 (499) 68 1-15-42

ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ НА ЦВЕТНОМ

Цветной б-р, 26 стр. 1 +7 (495) 545-43-53

ТИНАТИН

Плющиха, 58/1А +7 (985) 761-66-36

ТРУБАДУР

Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-07

ЦЫЦЫЛА

Минская, 2г, стр. 1 +7 (903) 570-41-11

ЭЛАРДЖИ

Гагаринский пер., 15а +7 (495) 627-78-97

музыка

семейное мероприятие

про еду

коктейльная вечеринка

звездный гость

развлечения

1, 8 и 15 февраля

14:00-19:00 Детская анимация 17:00 Мастер-класс

22 февраля

14:00-19:00 Детская анимация 17:00 Спектакль «Широкая Масленица»

№01 (26) февраль 2015

АКТУАЛЬНО

Пастернака не ел, но одобряю

№01 (26) февраль 2015

СТР. 10

Худой Средн ерусский Мода на локальные продукты с новой силой породила старые споры: что нам генетически положено есть, а что климатически противопоказанно. Ученые – диетологи реанимировали тезис о том, что русскому человеку лучше всего употреблять «свое» исконное: мясо, квас, квашеную капусту да картошку, то, что заложено в генах. Особенно патриотичные «геноеды» советуют даже от картошки отказаться

АКТУАЛЬНО

СТР. 11

Мир ЛУЧШЕ фьюжн-ссоры на том основании, что ее завезли из Голландии, причем, совсем недавно, на рассвете 18 века. Наши гены к ней еще не успели привыкнуть. А значит, пора переходить на брюкву, репу, горох и перловку, забыв заодно и про те самые помидоры, которые тоже иммигрировали в Россию из Латинской Америки. Так что же, хотим жить здорово – надо забыть про суши, сен-жаков, хумус, лапшу фо и капрезе с ризотто? ТЕРРУАЛЬНЫЕ

Географически и климатически нет никаких гастрономических ограничений. Если русского человека загнать на Сицилию, он активно станет есть итальянскую еду и останется жив и здоров. Наша же кухня не сильно богата на овощи – фрукты, надо было как-то сохранять витамины на зиму – отсюда наши квашения – соления. И вся наша еда – от печки, те же щи суточные. Иностранцы вообще не понимают нашу тему про щи: накидали, мол, капусту и едят ее. Я лично никогда не скучаю по щам, где бы не был: полтора месяца прожил в Тайланде, не захотел ни разу русской еды. Без пельменей и борща легко могу прожить, но вот хороших сыров мне теперь не хватает. Сыры – огромный пласт культуры. И мне неважно, что это не наша культура. Русская кухня ведь – не винная, а водочная. Стереотип о том, что большинство русских пьют водку – он верный.

ФИШКИ БОРИС АКИМОВ (cоздатель фермерского кооператива LavkaLavka) Основой «своей» кухни является то, что растет рядом. Мы забыли, какое у нас богатство кореньев, которые можно использовать в кулинарии. Корень пастернака, солодка, репа, цикорий – это же целый мир. Крестьяне Архангельской области испокон веков выращивали пастернака больше, чем картошки. Но существует миф о том, что свое по сравнению с иностранным – плохое, недостойное. Причина – культурологический раскол со времен Петра I – когда элита откололась от почвы, от русской реальности, затем развал Союза еще больше отвратил нас от местных продуктов. И вот мы встроены в систему мирового потребления, но нам пора уже узнать мир вокруг себя. Без этого становится неинтересно жить. Сибас, который есть в наших ресторанах, он такой везде, но есть местные реки, с местной рыбой. Мы открываем заново свой мир, новые продукты, ориентация на локальность – это и есть расширение кругозора.

ЗАЧЕМ ДОРАДО И БАНАНЫ ЕЗДЯТ ПО ПЛАНЕТЕ? Это также вопрос социальной ответственности: если я ем то, что рядом – эти продукты меньше перемещаются по миру, я не загрязняю окружающую среду. Зачем, к примеру, дорадо, бананы, устрицы ездят по планете, чтобы их доставили в конце концов ко мне? Ведь при этом есть вкусная качественная еда совсем рядом, стоит только посмотреть под ноги. Продвигая отечественный продукт, я вкладываю деньги в свою малую родину.

Районный суп Москвы

Самые страшные блюда, которые я ел, содержали в себе элементы локальной и экзотической кухонь (никогда не забуду салат из ростков бамбука, тертой редьки и вареной моркови, отягощенные тем, что блюдо это нельзя было критиковать: делала мама часа три подряд). Чтобы понять характер редьки, капусты или картофелины, надо добавить туда авокадо или бамбук. Скандал и склока неизбежны. Фьюжн-войнам я предпочитаю среднерусский мир на дне тарелки. Поэтому локальная кухня для меня почти безальтернативна. Забыв о рецепторах, о генетической матрице, проведите эксперимент. Посадите напротив себя самого бескомпромиссного гурмана, и он будет морочить вам голову салатами из акульих губ ровно до третьей рюмки. Я не видел человека, который, ослабив над собой контроль, не признался, что ничего вкуснее свежего

Деликатесы из болота В Ямало-Ненецком автономном округе создан первый арктический фаст-фуд «Ямальская тюря». Это сухарики из бездрожжевого теста на основе сфагнума (болотное растение) и пакетик соуса на основе ягеля. Ученые «Научного центр изучения Арктики» также разработали тундровый хлеб, конфеты на основе мха, ягельный шоколад, напиток из плодов черной шикши.

белого хлеба со стаканом парного молока на свете нет. Вообще, в философии локаворизма (идеи, что есть нужно только то, что растет в радиусе 100 километров от тебя), не случайно так много от генетики, от семьи, от кровных уз. Можно сопротивляться локаворизму, но сами политические процессы, все эти санкции, подталкивают нас к локальной гастрономии. В моей доказательной базе есть один существенный изъян. В радиусе десяти километров от моего дома растут цены на бензин, тарифы ЖКХ и стоимость м², коегде растет самосознание, но я не видел ростков той же простой человеческой репки. Раньше я находил еду в городе только в кураже. Помню, что начинал с петушков желтой акации вокруг школы, которую мы аккуратно сожрали с приятелем, потом съел на спор два желтых одуванчи-

БУДЕТ МОРОЧИТЬ ГОЛОВУ САЛАТОМ ИЗ АКУЛЬИХ ГУБ РОВНО ДО ТРЕТЬЕЙ РЮМКИ ка, позже в МГУ мы съели все каштаны, растущие по периметру Библиотеки имени Ленина, а на Ленинских горах «вытрясали душу» из яблонь. Потом пришло время варенья из одуванчиков, щавелевого супа, крапивного салата. Все свое я ем с собой. Ем себе под ноги. Веря, что чужая еда не дает ума. Не согласны – в районный суп. У нас же правовое общество. Антон Елин

Деруны вас из дас? Белоруссия – родина драников. Братский белорусский народ на днях озаботился тем, что вкус драников неведом иностранцам, потому как у них абсолютно другое строение вкусовых рецепторов. В преддверии чемпионата мира по хоккею лучшие белорусские умы науки и ведущие шеф-повара разработали специальный вкусовой усилитель для драников, ориентированный на иностранцев.

Игра столов

Украинцы не едят вареники, белорусы давятся картошкой, а корейцы, если и пробовали когда-то собак, то не от хорошей жизни. Мы познаём мир через язык. Не разговорный, а в буквальном смысле слова – через тот, который во рту. Полиглот – от слова глотать и обгладывать, урча от удовольствия. Любая война теряет смысл, когда у оккупантов заканчивается паёк и они вынуждены переходить на терруальные «млеко» и «яйки». Бывшие враги выбираются из окопов и танков, пересаживаются за стол, чтобы выпить, перекусить и начать мирные переговоры.

КРЕАТИВНЫЕ ВИКИНГИ СКОРМЯТ ГОСТЯМ ВЕСЬ ЯГЕЛЬ И МУРАВЬЕВ

Мир стал единым, после того как все получили возможность залезть в тарелку соседа. Сколько бы Петр Первый не брил бояр, бороды отрастали быстрее, чем царь успевал их рубить, а вот завезённая тем же царём американская картошка обрусела мгновенно и даже дала ласковое прозвище одному из славянских народов. Напротив, злостное употребление только местных продуктов ведет к близкородственной гастрономии и как следствие к вырождению. Что касается скандинавской гастрономической революции, то о ней мы поговорим позже, когда креативные викинги скормят гостям весь ягель и муравьёв в радиусе ста километров от ресторана Нома. После чего они вновь превратятся в космополитов, они ведь на то и викинги. Вадим Речкалов

Звезды – о квасном патриотизме и кулинарном глобализме

Теона Контридзе Ева Польна

Ирина Дубцова

(певица)

(поэт, композитор и певица)

Я считаю, что еда – это искусство, это огромное наслаждение, поэтому нужно отдавать предпочтение тому, к чему у тебя лежит душа, если есть такая возможность. Если душа просит репу– значит надо есть репу, если суши, то суши.

Из поколения в поколение та или иная нация, скажем наша, пропитывается тем, что дает наша земля. Русские – это борщ. А американцы – это большой гамбургер и кетчуп. Я могла бы ограничиться локальными продуктами, но я очень люблю азиатов и все что они готовят. Мне кажется, в прошлой жизни я где-то там проживала.

T-Killah (певец) Как показывает практика, мы русские люди, все можем есть и готовить иностранные блюда у нас получается не хуже, чем в тех странах, где они появились. Взять ту же пиццу или суши, у нас они зачастую вкуснее!

Настя Крайнова (певица)

У нас зимой очень холодно и еда должна быть согревающая. Думаю, я могла бы ограничиться чисто русско кухней. У нас все готовится в печи. А при таком методе фигура будет в порядке. Все продукты сохраняют свои полезные свойства. Хотя порой так хочется какой-нибудь американской гадости!

Яна Лапутина

Юлия Далакян

Есть надо ту еду, которая располагается в том же регионе, в котором вы находитесь. А по уровню европейские рестораны уступают московским. Мы привыкли к такому количеству излишеств, что если мы сократим свои аппетиты, в этом не будет ничего страшного.

Всем уже известно, что наши любимые соевые добавки для русского организма вредны. Эта память закладывается в генах, и европейцы, те же итальянцы, не пользуются майонезом. Наши пирожки для них – экзотика. Это для России подходит согревающая плотная пища.

(телеведущая, бьютиэксперт)

(дизайнер)

Игорь Губернский (Президент Московского гастрономического фестиваля)

Мария Кравцова

(певица)

(дизайнер, телеведущая)

Нет, я не могла бы ограничиться локальными продуктами. Я, как и все грузины, и как все люди, обожающие вино, не могу жить без сыра. В моем рационе должны быть французские, итальянские и швейцарские сыры помимо грузинских. У иностранцев мы ассоциируемся с алкоголем, а не с едой. Русским некогда есть – они пьют и веселятся.

Русская еда хороша в России для местных условий, итальянская – в Италии, паназиатская – в Азии. Ведь кухня формировалась не просто так…то же использование перца и специй имеет логическое обоснование, так же как и высокая калорийность блюд на Севере и невесомость – в тёплом климате. Но фанатичное следование идеям обедняет жизнь!

Роман Смирнов

(чемпион Мира и России по парикмахерскому искусству, топ-стилист) Если бы кроме русских продуктов больше ничего бы не было, с ума я бы не сошел! Безусловно сыр Бри с брусникой и фуа гра с тостами или устрицы с шабли это очень вкусно, но в данной ситуации сравнивать это, например, с самолепными вареными пельменями со сметаной под водочку глупо. У каждого блюда своя красота!

Наталья Толстая (пистельница)

Питаться нужно так, как питались ваши предки, живущие в этой же местности. Вот, например, каша сваренная с добавлением меда и ягод, считалась на Руси ритуальным блюдом. Такая еда несла идею плодородия, победы над смертью и вечного возвращения жизни.

Гастрономическая коза ностра

Ника Белоцерковская (автор кулинарных книг, кулинарный блогер belonica) Я как интернациональный автор, придерживаюсь позиции, что генетика и климат не определяют кухню, есть только дело вкуса и личных предпочтений. В моей последней книге «МясоМясо» мы хотели передать тосканский дух, потому что в ней, очень много тосканских рецептов. Например, «Рагу из дичи»– это итальянское блюдо. Так что если у вас в ближайшем лесу пасутся косули, берите жену, винтовку и вперед! Получится вполне интернациональное блюдо.

БЕРИТЕ ЖЕНУ, ВИНТОВКУ И ВПЕРЕД! Что говорить о генетике или национальной «чистоте» той или иной кухни, если все они влияют и развивают одна другую. Скажем, особенность сицилийской кухни в том, что остров Сицилия был основной гастрономический перевалочный пункт. Не секрет, что пасту придумали арабы, которые долгое время оказывали влияние на Сицилию. Все знаменитые «щербеты» – они же «сорбеты», мороженое и много других гастрономических драгоценностей пришло в Европу через Сицилию.

№01 (26) февраль 2015

рецептура

СТР. 12

Надуги БЕЗ НАТ УГИ

№01 (26) февраль 2015

НОВОЕ В GINZA PROJECT

Музей тульских пряностей Новости готовила Юлиана Севастьянова

По версии сайта thrillist.com, эксперты которого изучили на вкус 48 стран, грузинская кухня вошла в пятерку лучших в Европе, заняв 4-е место. Догнать и перегнать итальянскую и французскую гастрономию для харизматичной грузинской кухни вполне по плечу! Так считает шеф-повар ресторана Эларджи Изо Дзандзава. Сегодня она вместе с дизайнером Юлией Далакян готовят Фаршированные баклажаны с надуги по схожему рецепту. А певица Теона Контридзе пробует оба блюда и пытается угадать – кто его сделал: профессионал или любитель грузинской кухни.

Теона Контризде

Фаршированные баклажаны с надуги

(пробует)

от шеф-повара ресторана Эларджи Изо Дзандзава:

Изо Дзандзава

Юлия Далакян Мой папа из Армении, он был шеф-поваром легендарного московского ресторана «Архангельское», поэтому семейные кулинарные традиции мне прививались уже с детства, я рано начала готовить. Умею и люблю делать долму или аджапсандал. Достаточно много армян жили в Баку, поэтому в армянской и азербайджанской кухнях много общего, а вот с грузинской – различий больше, и прежде всего в приправах. В армянской кухне специи не особо часто используются.

Баклажан сложный овощ, он впитывает масло и поэтому главное – не сделать блюдо слишком жирным. Если готовится что-то вроде овощного рагу, то я чищу шкурку и тушу. Если делаю гриль, то обжариваю вообще без масла до корочки, а потом уже добавляю масло. Главное отличие моего блюда от приготовленного Изо состоит в том, что ингредиенты для томатного соуса я не взбивала в блендере, а просто мелко порезала и смешала.

Оба блюда очень вкусные и оригинальные, при этом сразу можно сказать, что дома их приготовить вполне реально! По структуре мне понравились те баклажаны, где соус более структурированный (про блюдо Юлии), где ингредиенты просто порублены. А по вкусу – те, где использовался блендер для приготовления томатного соуса (про блюдо Изо). (Про блюдо Юлии): Я думаю, что это блюдо Изо, так как в Грузии не используют блендер, там все готовится довольно просто без применения сложных технологий. Сама я готовлю все подряд, у меня даже было свое кулинарное шоу на «Дожде». Я считаю, что самая универсальная – это итальянская кухня, по декору меня восторгают скандинавы, по атмосфере я обожаю Францию, ну а по крови люблю Грузию!

Это не традиционное и не классическое блюдо грузинской кухни, а мое фирменное, можно сказать – авторское. В Грузии очень любят творог, а баклажаны просто вкусный овощ, поэтому я решила придумать блюдо, совмещающее в себе эти 2 ингредиента. Надуги – это тот же творог, но более сливочный. Мы делаем его сами, используя сыворотку на основе лимонной кислоты. Мы берем локальные продукты, потому что они ничуть не хуже, чем европейские. Наши овощи и фрукты лучшие в мире, особенно картошка, зелень, яблоки. У нас в Крыму и Абхазии солнца не меньше, чем в европейских городах. А дагестанская баранина намного лучше новозеландского ягненка, потому что у нее есть неповторимый вкус! С первых дней мы привозим специи из Грузии, а это очень важно: когда есть правильные приправы, то любое блюдо всегда будет радовать гостей!

Что надо Соус томатный: Томаты в собственном соку консервированные 300 гр Соль 5 гр Лук репчатый 100 гр Сахар 10 гр Кинза 4 гр Мята 2 гр Масло оливковое 20 гр Аджика красная (сухая специя) На одну порцию (3 рулетика): Баклажан нарезанный ломтиками (3 ломтика) Мягкий сыр «Надуги» 120 гр Аджика мятная 5 гр Соус томатный по вкусу Мята (для украшения) Красный базилик (для украшения)

Как делать На оливковом масле обжариваем ломтики баклажан, промокаем бумажной салфеткой и охлаждаем. В готовый творог (мягкий сыр) «Надуги» добавляем мятную аджику и тщательно перемешиваем. Полученную массу заворачиваем в обжаренный баклажан в виде рулетика. На оливковом масле обжариваем нарезанный мелко репчатый лук и чеснок до золотистой корочки. Добавляем туда сухую красную аджику, заранее ошпаренные помидоры, нарубленную мяту и кинзу, соль и сахар, доливаем небольшое количество кипяченой воды. Немного тушим. Убираем с огня. Остужаем и пробиваем томатную смесь в блендере до однородной массы. На тарелку наливаем томатный соус, сверху выкладываем готовые рулетики, оформляем мятой и красным базиликом.

СТР. 13

В Тулу, как известно, со своим самоваром не ездят, потому что там вас всегда напоят чаем со знаменитыми на весь мир медовыми пряниками. Здесь даже есть целый музей тульского пряника. Но несмотря на то, что это город лучших оружейных мастеров, которые даже блоху подковали, для полного счастья там явно не хватало каких-то солнечных приправ, позитивных специй ко всем общепризнанным талантам этого города. Поэтому вместо самовара туда на днях привезли мангал, тандыр и настоящую открытую итальянскую печь. И получились «Пряности&Радости». Новый ресторан размером в три этажа открылся в самом удачном месте – на живописной набережной реки Упы. На 2-м этаже на мангале готовятся сочные шашлыки с дымком из курицы, баранины или телятины. Из окон третьего этажа открывается чудесный вид на набережную и легендарный музей оружия. Наличие собственного тандыра напоминает о детстве – ведь именно тогда домашний хлеб казался самым вкусным на свете. Ну а настоящая печь отправляет в мысленное

путешествие в Средиземноморье, поскольку пицца из этой печи ничем не уступает пицце из теплой Сицилии или Тосканы.

Приключения итальянцев в России продолжаются!

Голый повар пришел в Москву с началом зимы Джейми Оливер – феномен кулинарного мира. Один из самых узнаваемых шеф-поваров, обожаемый зрителями телегерой, один из самых известных британцев в мире, легендарный «Голый повар», чьи программы транслируются более чем в 100 странах на всех континентах, а книги переведены более чем на 30 языков, и постоянно занимают верхние строчки в рейтингах продаж не только в Великобритании, но и по всему миру, – теперь имеет точку приложения своих творческих сил и в Москве. В самом центре столицы, на территории торговой галереи Модный Сезон открылся ресторан Jamie’s Italian. Рестораны Jamie’s Italian признаны Британской неправительственной организацией Soil Association самыми «здоровыми» с точки зрения качества продуктов. Концепция ресторанов Джейми Оливера предусматривает использование только фермерских местных продуктов: к примеру, известная на весь мир «счастливая курица» выращивается на ферме под Санкт-Петербургом с соблюдением самых высоких экологических стандартов. Кухней московского ресторана управляет шеф Матео Лаи, итальянец по происхождению, за плечами которого открытие Jamie`s Italian в Санкт-Петербурге. Основа меню – блюда итальянской кухни разных регионов в авторской интерпретации Джейми Оливера, приготовленные по фирменным рецептам, но без лишнего пафоса. Важные особенности семейных ресторанов Jamie’s Italian – это открытая кухня, а также прилавки с антипасти и свежеприготовленной домашней пастой. ул. Охотный ряд, д. 2, +7 (968) 544-92-35

г. Тула, ул. Октябрьская 1, +7 (4872) 77-30-07; +7 (910) 700-00-99

Большая любовь «на один укус» Знаете ли вы, что понятие «тапас» принадлежит не только Испании, и не только гастрономии? У него существует слово-близнец, имеющее отношение к древней индийской культуре. В ведах и упанишадах «тапас» – это творческая сила, с помощью которой, ни много ни мало бог сотворил вселенную. Согласно традиции индуизма, с помощью тапаса мы нарабатываем внутренний огонь – огонь целеустремленности. Его можно использовать для достижения славы, богатства и могущества. А можно – для того, чтобы дарить любовь и делиться знаниями. Именно так, наполнив внутренним огнем своей любви к испанской кухне, наш любимый повар Адриан Кетглас сотворил целую вселенную кулинарных шедевров «на один укус» – книгу уникальных рецептов «ТАПАС» . Мы можем легко брать ее на вооружение и готовить оригинальные закуски. Но секреты от Кетгласа не дадут нам забыть, что тапас – и по испанской, и по индийской традиции – это и магия, и искусство, и образ жизни…

В рабочем ритме и праздничном настроении Позади пора шумных праздников: под домашним хвойным деревцем найдены желанные подарки, запечатлелись в памяти яркие новогодние корпоративы, в соцсетях появились отметки с посещением рождественских ярмарок и фестивалей, и, наконец, тихим шепотом под бой курантов произнесены самые заветные желания. Уединиться за чашечкой горячего какао или ароматного глинтвейна, вернуться к рабочему ритму жизни и при этом значительно не потратиться можно с картами Банка Русский Стандарт. Получите 10% скидку на меню, расплачиваясь картами категории Gold и выше платежных систем MasterCard, Visa, American Express в сети ресторанов Ginza Project в Москве1. Держатели карт Diners Club могут рассчитывать на приятную 15% скидку. Полный список ресторанов, в которых действуют скидки, доступен на сайте www.rsb.ru/ginza. Напоминаем, что для держателей премиальных карт Банка Русский Стандарт

предоставляется кредитный лимит, различные бонусные программы и дополнительные привилегии – например, скидки и эксклюзивные предложения от партнеров Банка и бесплатные сервисы дистанционного банковского обслуживания, а по ряду карт – страховые программы для путешественников за рубежом и по России и услуги консьерж-службы. Узнать дополнительную информацию и оставить заявку на выпуск карт можно на сайте www.rsb.ru/ginza или по телефонам: 8 800 200-6-200, 8 495 748-0-748. Предложение действительно до 30 апреля 2015 года. Скидка рассчитывается автоматически при оплате счета картой Банка Русский Стандарт. При запросе счета предупредите, что Вы являетесь держателем премиальной карты Банка Русский Стандарт. Скидка не суммируется с другими скидками ресторана, клиенту предоставляется максимальная скидка из возможных вариантов. Скидка не распространяется на услуги караоке, заказ кальяна, табачные изделия, чай и чайные напитки. Gold – Голд (золотая карта).

1

Курс евро растет, температура за окном падает, а в кафе Чайковский наступает сезон солнечной Италии. Шеф-повар Виктор Гримайло подготовил специальное итальянское меню, чтобы настроение у гостей тоже становилось по-настоящему итальянским – безоблачным и беспечным. Итак, для повышения позитива в организме шеф предлагает: "Салат из фенхеля с мини-кальмарами", "Папарделли с белыми грибами и ароматным маслом белого трюфеля", "Пеше Аль Карточчо" из дорадо с овощами и многие другие блюда-антидепрессанты… Триумфальная пл., 4/31 +7 (495) 699 91 14

№01 (26) февраль 2015

СВЕТСКАЯ ХРОНИКА

№01 (26) февраль 2015

СТР. 14

СВЕТСКАЯ ХРОНИКА

СТР. 15

НАЙДИТЕ 10 ОТЛИЧИЙ

ДИЖЕСТИВ

РЕПЕТИЦИЯ НОВОГО ГОДА В MAXIM BAR Юлия и Антон Беляевы

РЕПЕТИЦИЯ НОВОГО ГОДА В MAXIM BAR ПРИ ПОДДЕРЖКЕ Moët & Chandon и ЗАО «Мерседес-Бенц РУС»

Бордо с водкой, Брижит с кулебякой Александр Добровинский (самый светский и стильный адвокат столицы) В 80-х годах у меня был свой ресторан в Париже и один из самых успешных в городе. Сначала в этом месте был большой русский магазин деликатесов «Регаль» (объедение – фр.), и вот мне пришло в голову сделать небольшую кухню только для нескольких горячих блюд и продавать в ресторане в соседнем помещении все то же, что в магазине, только в 4 раза дороже. Все русские рестораны во Франции были в то время «псевдо». А я дал французам полное ощущение, что это

1

ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ SIXTY ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ЗАО «МЕРСЕДЕС-БЕНЦ РУС» и QUINTESSENTIALLY

2

4

3

1. STEPHEN RIDLEY и группа Therr Maitz. 2. Синиша Лазаревич, Марина Морозова, Василий Церетели с супругой Кирой Сакарелло. 3. Антонина Шаповалова и гость вечера. 4. Тимати.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ КАПСУЛЬНОЙ КОЛЛЕКЦИИ БРЕНДА ALEKSANDER SIRADEKIAN В MERCEDES BAR

1

2

3

4

5

6

7

8

1. Алёна Водонаева. 2. Андрей Фомин. 3. Аврора. 4. Екатерина Шемякина. 5. Екатерина Волкова. 6. Елена Захарова. 7. Ёлка. 8. Юлиана Караулова.

ЗВЕЗДНАЯ ВЕЧЕРИНКА И ВЫСТУПЛЕНИЕ МИТИ ФОМИНА В РЕСТОРАНЕ КАРЛСОН

1

2

5

4

5

6

1

6 2

3

4

5

7

8

10

9

7

1. Виолетта Нахимова. 2. Алексей Панин. 3. Митя Фомин. 4. Никас Сафронов. 5. Егор Кандюрин, Марина Морозова, Синиша Лазаревич, Анастасия Трегубова и Павел Чичканов. 6. Дмитрий Тарасов и Ольга Бузова.

7. Татьяна Веденеева.

ВЫСТУПЛЕНИЕ DJ VENGEROV В PPL ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ЗАО «МЕРСЕДЕС-БЕНЦ РУС»

11 1

2

3

4

5

6

7

8

1. Эдик Якут. 2. Расим Акперов. 3. Анна Лиленталь. 4. Алиса Толкачёва. 5. Александр Корытников и Дмитрий Оленин. 6. Агния Кузнецова и гость вечера. 7. DJ Vengerov. 8. DJ Smash.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ: Балкон, Buono, Джельсомино cafe, Денди кафе, Groom Room, Карлсон, Куршевель, Leps bar, МариVanna, MAXIM BAR, Mercedes Bar, Paul, Тинатин, Трубадур, The Сад, Цыцыла, Эларджи, Piccolino, Romantic, Sixty, Uilliam’s, Jagger, Jamie's Italian, PPL, Christian, Barbados, Пилот, Black Thai, Пряности и Радости на Цветном, Пряности и Радости на Пушечной, Пряности и Радости Жуковка, Проснись и пой.

12

13

1. Александр Сирадекиан и Софико Шеварнадзе. 2. Миранда Мирианашвили. 3. Елена Маликова. 4. Оксана Он. 5. Мариана и Мадина Гоговы. 6. Изольда Ишханишвили. 7. Лаура Джугелия. 8. Анна Русска. 9. Евгения Линович. 10. Константин и Ольга Андрикопулос. 11. Евгений Заболотный. 12. Станислав Щелков и Елизавета Шарикова. 13. Дарья Досталь, Нара Айгистова, Эка Орджоникидзе, Мариам Бентаминова и Ната Векилова. 14. Оксана Алалыкина

14

МАДАМ АРДАН, ЧТО ВЫ ВЫПЕНДРИВАЙТЕСЬ, СНИМАЙТЕ ОЧКИ! настоящее русское место. Это было их представление о нас: они считали, что этот ресторан был открыт белыми эмигрантами в 20-х годах, так и остался настоящим русским домом… Во-первых, официантам было категорически запрещено говорить пофранцузски. Отчего французы балдели совершенно, они не понимали, что это стилизованный русский язык, сделанный из французского. В углу сидел знаменитый шахматист Борис Спасский, кто-то бренчал на гитаре, русские девушки пели и пили. В честь каждого известного гостя делалась маленькая бронзовая плакетка, которая привинчивалась на стол. И потом люди заказывали: «хочу стол Брижит Бордо» или «хочу стол Лайзы Минелли». Кстати, Брижит Бордо отмечала у нас свою последнюю свадьбу. Много приходилось примочек придумывать. Попробуйте научить француза выговорить слово «кулебяка. Да ни в жизнь! А «Пирог Горбачева» шел совершенно на ура! Ростропович от нас не выходил, он рядом жил. Азнавур приходил, приводил Лайзу Минелли. Никто не обращал на них внимания – в этом была прелесть! Моя любовь Фанни Ардан жила за две улицы от ресторана. И она приходила в больших очках, чтобы к ней никто не приставал. Каждый день брала рюмку водки с салатом оливье. Однажды от соседнего стола встал русский парень и говорит: «Мадам Ардан, что вы выпендривайтесь, снимайте очки!». Говорят, они прожили вместе три года…

Рекламно-информационное издание GINZA NEWS №01 (26) Февраль 2015г. Зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор), свидетельство ПИ No ФС 77 – 55021 от 14.08.2013. Распространяется бесплатно. Тираж - 40 000 экз. Шеф-редактор: Аэлита Ефимова. Ассистент редакции: Григорий Страхов. Дизайн: Рената Хайрудинова. Корреспондент: Юлиана Севастьянова. Фотографы: Сергей Синцов, Алексей Верпека.

РЕКЛАМА: +7 (964) 567 06 61.

реклама