СТР. 2/
ЮЛИЯ ВЫСОЦКАЯ НЕ СМЕЕТ УЧИТЬ ГОТОВИТЬ
СТР. 10/
ЕВА ПОЛЬНА ЗАВИСИТ ОТ ЕДЫ
СТР. 10/
ГЛЮКОЗА ВЫДАЕТ ОВОЩИ ЗА ДЕСЕРТ. ЧЕСТНАЯ-ЙО...
СТР. 6-7/
ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН МИРА КОРМИТ ЛЮДЕЙ ЗЕМЛЕЙ, ДЫМОМ И ОБЛАКАМИ...
#07 (11) сентябрь 2013
GINZA PROJECT NEWS www.ginzaproject.ru
АРКА ДИЙ НОВИКОВ: «ВОТ ЗАКОНЧИЛИ Б ВОЙНУ. ВОТ БЫ В ОТПУСК Я ПОЕХА Л»
ФОТО СЕРГЕЯ СИНЦОВА
ВАЛЕНТИН ГАФТ, МАРГАРИТА КОРОЛЕВА, SEAL, ГАЛИНА НЕМОВА, АННА ДИРЕЧИНА, ТЕОНА КОНТРИДЗЕ, МАРИЯ БУТЫРСКАЯ
№07 (11) / СЕНТЯБРЬ 2013
ВКУС МЕСЯЦА
КОМПЛИМЕНТ ОТ ШЕФА
СТР. 2
УРОК АРИФМЕТИКИ
25
35
2
стоит основной курс обучения в престижной кулинарной школе Le Cordon Bleu, который длится 6 месяцев.
филиалов, расположенных в 15 странах на 5 континентах, включает в себя легендарная Le Cordon Bleu.
высших учебных заведения в сфере гастрономии существуют на сегодняшний день в мире. Первый – Университет гастрономических наук, открылся в Турине в 2004 году. Второй – Национальный университет гастрономии, принял первых студентов в 2011 году в Сан-Себастьяне.
€
тыс.
ФИЗКУЛЬТУРА ПИТИЯ И снова в школу! И неважно, что все мы давно выросли, и сидим не за партой, а за офисным столом. Каждый год первого сентября всегда по привычке волнуешься и становишься более собранным. Первый звонок не выветривается из памяти никогда. И ты всю жизнь меряешь недели визуально не по календарю, а по школьному дневнику. Инстинктивно проверяешь ранец, пенал, сменную обувь, завтрак. Настоящие профессионалы никогда не перестают быть учениками. Мы учимся всю жизнь, не считая десятка лет, проведенных в школе. И чем больше набираешься опыта, тем очевиднее понимаешь, как много еще предстоит узнать. И бесполезно ждать зимой 30 градусов, чтобы не пойти в школу. Потому что во взрослой жизни экзамены приходится сдавать каждый день, и никогда не знаешь, какая именно шпаргалка может тебе пригодиться... Поваров это тоже касается. Но их школа отличается от обычной тем, что еда – это не переменка, не перерыв между уроками, а сам предмет. Вот так примерно выглядит расписание кулинарного Хогвартса. Завтракология. Ланчеведение. Обедография. Бранчеметрия. Ужинотомия. Физкультура пития)))). Самый влиятельный шеф-повар в мире Ферран Адриа принимал гостей в своем легендарном ресторане El Bulli всего лишь 5 месяцев в году – с апреля по сентябрь. Все остальное время он уделял кулинарным экспериментам, исследованиям, путешествиям в поисках новых вкусов... Наши повара тоже хронически учатся. Можно даже сказать, что в других ресторанах они не отдыхают, а скорее – работают. Каждый такой обед – это очередная лекция в их пожизненном гастрономическом университете... Аэлита Ефимова, шеф-редактор
1000 8500 студентов из более чем 60 стран мира обучаются сегодня в Университете гастрономических наук. Поездки в самые отдаленные уголки земного шара – часть учебной программы.
книг по кулинарии, самая старая из которых датируется XVI веком, помогают постигать науку ученикам главной кулинарной школы Италии «Академия Barilla» в Парме.
ЖЕНЩИНА ВЕРТИТ КУЛИНАРНЫМ МИРОМ! Несмотря на стереотип о лучших поварах – мужчинах, самые известные всем состоятельным домохозяйкам нашей страны кулинарные школы принадлежат нашим прекрасным соотечественницам: Нике Белоцерковской и Юлии Высоцкой. Кулинарная студия Юлии Высоцкой расширяет географию. Вслед за школами в Москве и Тоскане, Юлия открыла филиал в Позитано (Италия).
ЮЛИЯ ВЫСОЦКАЯ:
Давайте сразу уточним, я – не учитель! Чтобы быть учителем, нужно владеть профессией. Себя я готова назвать «проводником». Я бесконечно могу говорить про еду, про удовольствие от вкуса, запаха, цвета... Но как я смею учить готовить?! Я лишь делюсь тем, что в какой-то мере открыла для себя. Я сама ученик по жизни. Вот только что, попробовав тирамису у моих друзей в
ресторане Le Logge в Сиенне, была поражена! Насколько легким может быть этот калорийный, в классическом исполнении, десерт! Теперь буду пытать шеф-повара Мирко, как это приготовить. Хотя, мне приходилось делиться опытом и знаниями с молодыми поварами, которые приходят работать к нам в московскую Студию. В Москве, к великому сожалению, существует реальная проблема у тех, кто получает или уже получил профессиональное образование – они не могут себе позволить путешествовать. Для европейского юноши 16-18 лет путешествие –
вопрос очень небольших денег. Для наших ребят поездка – это виза, дорогущие билеты, жилье, а часто еще и языковой барьер… Это очень ограничивает их рост. Он может лучше меня резать лук, но опыт, вкусовые ассоциации, европейская культура еды – не всегда есть в его арсенале... Поэтому, естественно, я делюсь с ним своими знаниями. С нами путешествуют в основном женщины. С одной стороны, женщины более склонны к авантюре, они скорее поедут к незнакомым людям, будут жить в чужом доме. С другой – наши путешественницы наделены сильнейшим инстинктом создания домашнего очага. Для них творить уют – это не тяжелый груз, а драйв. И даже если сертификат ей подарил муж и отправил в Тоскану или Пьемонт или, лучше, в Позитано (это ведь еще и курорт), то все равно, это жена умело создала все условия для такого подарка. Женщина вертит миром!
ЕГЭ ПО ЕДЕ Юлия Ковальчук (певица) Влад Лисовец (стилист)
КОНСТАНТИН ГАЙДАЙ (дизайнер)
Никогда не думал про кулинарные школы, но если подвернется возможность, обязательно пойду учиться! Я умею готовить, и мне это нравится. Больше всего люблю делать десерты. Я нигде не учился, разве что по маминой поваренной книге. Если бы я не стал дизайнером, стал бы поваром.
Специально не учился готовить. Наблюдал за своими родителями. Очень хорошо готовил папа, бабушки. В 7-8 лет я уже выпекал торты. Я никогда не ходил в кулинарные школы, готовил интуитивно. Готовка доставляет удовольствие, когда есть настроение…
Училась я еще с детства у мамы. Она у меня потрясающе готовит! И в процессе ее готовки я всегда как бы вела кулинарное шоу и доводила маму своими комментариями! Поэтому все мамины рецепты «записались» в голове с детства. Также я много участвую в различных кулинарных шоу. Обучаюсь у поваров и беру себе некоторые детали на заметку.
КЬЯРА ПАСКАРЕЛЛА
(владелица итальянской event-компании Dasiyes)
ДМИТРИЙ ОЛЕНИН
(теле- и радиоведущий, диджей и шоумен) Думаю, что на курсы кулинарии и сомелье я пойду лет через 15, когда дел станет меньше и появится больше свободного времени. Моя мама – повар, поэтому я с ней с детства на кухне. Специально она не учила меня готовить, но я настолько любил блины, что постоянно просил сделать их. В результате она посчитала, что легче меня научить их готовить. И с 6 лет блины – мое коронное блюдо!
У меня русский муж и я не умею готовить русскую кухню, но очень хочу научиться. 70 % людей в России хотят изучить итальянскую кухню. А я мечтаю научиться хороший борщ готовить. Я все ингредиенты правильно подбираю, точно по рецепту, но все равно не получается так вкусно, как делает его мама! цитаты из твиттера
VICTORIA LOPYREVA
@LopyrevaVika
30 июня Борщ на завтрак? А почему нет?))))
№07 (11) / СЕНТЯБРЬ 2013
гинЗАжигает
СТР. 3
C русской ложкой –
в америк анс кий коте л Странный десант поваров из России высадился этим летом в Нью-Йорке. Итальянцы, испанец, француз – шефы из Москвы, единственный общий язык у которых – русский! Наши «топы» совершили гастрономический тур по лучшим нью-йоркским ресторанам. Суперпрофессионалы выступили в качестве путешественников-школяров...
Наши люди эту пену есть не будут!
КАРЛО ГРЕКУ (шеф-повар Дом Карло) Если человек профессионал, он учится всю жизнь. В разных странах даже пасту готовят по-разному, поэтому уехать в другую точку земного шара – это очень полезно! Мне больше всего понравился маркет Eataly. Просто бомба! Итальянские продукты в американской концепции. Если у итальянцев все строится «на моменте», на эмоциях, то у американцев все четко структурировано: у каждого продукта – свой ресторан, у рыбы, колбасы, овощей. Конечно, в трехзвездочном Eleven Madison меня, как специалиста, удивила подача молекулярных блюд. Но я подобного делать не буду – люди эту пену есть не будут…
АДРИАН КЕТГЛАС (шеф-повар THE Сад)
АЛЕКСЕЙ ГУБКИН
(Ginza Project)
Нью-Йорк – это котел, в котором варятся все национальности, все стили, все культуры. Авангардных кухонь сегодня много: и скандинавская, и испанская молекулярная гремят на весь мир. Но американская кухня при этом «близка к народу», она понятна людям. Не нужно быть фуд-экспертом или заядлым гурманом, чтобы наслаждаться этой едой! Задача была – показать нашим ведущим поварам, как высокое искусство можно адаптировать для широкого круга.
ЖАРА БОЛЬШЕ 35 ГРАДУСОВ, А ВСЕ В ГАЛСТУКАХ Мы посетили Chelsea market – это даже не рынок, а некий арт-проект: еда, одежда, предметы интерьера, рестораны, булочные. Ходили в Lobster place – огромная рыбная площадка. Бургеры с рыбой, суши-сашими, лобстеров варят прямо при тебе в больших чанах. А-ля стрит фуд, но очень высокого уровня, все самое свежее! Каждый из этих трех форматов – отдельное гастрономическое приключение. Потом, конечно, мы направились по ресторанам. Мишленовский (две звезды) Mare – лучший итальянский ресторан
БРУНО МАРИНО (шеф-повар Рыбка)
в Нью-Йорке. Солидная публика, жара больше 35 градусов, а все в галстуках. Очень консервативное место, в этом его идея. Проект ABC Kitchen Жан Жоржа, одного из топовых американских шефов, владельца трехзвездочных ресторанов с суперкухней. Как это сейчас модно и правильно, он сделал «кэжуал» ресторан, который произвел фурор – туда тяжело попасть, хотя он абсолютно не пафосный, даже нарочито доступный, с потрясающей атмосферой! No Mad и Eleven Madison – один и тот же шеф, но абсолютно разные кухни. Eleven Madison трудно представить в Москве, потому что это пока слишком высокая кухня, у нас нет такой аудитории, которая бы его наполнила. А No Mad стопроцентно мог бы прописаться в Москве, и это была бы вершина московской гастрономии… Если бы у наших шефов была возможность остаться там поучиться, поработать, то любой из них это бы сделал. Как говорил Стив Джобс – «Stay foolish, stay hungry!».
Eleven Madison запомнился невероятно нежным вкусом всех блюд... Как запах дикой розы, только во рту! Плюс очень понравился сервис. Официанты – суперпрофессионалы, с каждой подачей меняется официант, это целая система, дисциплина, уважение, субординация, высший класс!
ЖЕРОМ КУСТИЙАС Мне больше всего понравился корейский MOMOFUKO, где есть баланс между азиатской и европейской кухней. Я очень люблю свинину – там ее подают с соусом на базе мисосупа, который делают с копченой рыбой. Совершенно необычный вкус. Я пробую эту кухню и вижу, что это не мой стиль, я думаю по-другому, и я не могу понять, как это сделано! Мне интересно, именно это мне нравится!
В Eleven Madison сразу, на ресепшен понимаешь, что попал в 3 звезды. Сервис на 10 баллов, ни одной ошибки. Но… кухня меня не впечатлила. Ничего, что бы я не знал, как делать. Мне больше понравился ресторан Acme с очень простым интерьером. Порадовали помидоры, запеченные с клубникой. Прикольно, хоть и не ново. Чувствуется, что повар может рисковать. Потому что у него нет звезд, и он не боится их потерять… Американский тренд – это тенденция не на пафос, а на простоту. У поваров там очень хорошие возможности. Огромный ассортимент свежих продуктов. Одной свеклы только 5-6 видов. А для повара это самое главное…
КРИСТИАН ЛОРЕНЦИНИ (шеф-повар Buono) Как не остаться в восторге от НьюЙорка, где позитив людей просто летает в воздухе, где рождаются новые тренды! Где бюрократия – не барьер для их реализации... Ты чувствуешь, что Америка и правда является фабрикой исполнения мечты. Меня особенно поразила уникальная комбинация: «хорошая еда – неформальность». Ты можешь пойти на рынок и присесть рядом со стендом рыбы и продегустировать то, что покупаешь. Ты сидишь за столом, с одной стороны – отдыхающая семья, а с другой – бизнесмен, который совершает сделку, и все это в идеальной симфонии. И начинаешь думать, что Москва опаздывает на 20 лет (((... «Мишленовские» рестораны мне показались не на таком высоком уровне, как в Европе, если речь идет об инновациях. Но есть рестораны, которые открывают твой разум – как ABC Kitchen, где еда и оформление блюд дышат креативом.
№07 (11) / СЕНТЯБРЬ 2013
CELEBRITIES
СТР. 4
«Мы как музыканты, а считаемся торгашами…» Случайная ресторанная история Аркадия Новикова нов на Москву – этого недостаточно, можно сказать, что и ресторанов-то не было. Откуда ж вы взялись? – Рос, рос и вырос. Маленький поросенок превратился в большую свинью .
Беседовать с Новиковым трудно: не болтлив. Кажется, ему проще целый день чего-нибудь делать, чем пять минут об этом рассказывать. В чем, спрашиваем, состоит ваша философия? Нет у меня, отвечает, никакой философии. Найди себя и живи счастливо – вот и вся, говорит, философия. – В списке лучших ресторанов мира нет русских. Чего нам не хватает? – Не знаю. Нормальные у нас рестораны, ничем не хуже. Вот сделал я ресторан в Лондоне, и он популярен. Можно, конечно, говорить, что у нас немного другие продукты, чуть-чуть иные люди, но и это мало что объясняет. Просто в России такой рынок. Да, нас нет в списке. Но так ли уж он желанен для нас, этот список?.. – И вам не хочется, чтобы ваш ресторан получил звезду Мишлена? Для многих это является смыслом. – А для меня – не является. Была бы, я бы радовался, а нет, так и не надо. Даже и не думал никогда, как бы мне хорошо было с Мишленом. Количество и качество – вот что важно, а Мишлен… – Количество и качество ресторанов? – Нет! Гостей, которые в них приходят. Вообще-то у меня нет амбиций. Я вот, например, люблю играть в настольный теннис. Есть соперники, для которых выиграть – очень важно. А мне нравится сам процесс. Звук игры, ее осязание. В ресторанах то же самое. Я этим занимаюсь не потому, что мне нужно заработать миллион, два или двадцать, и не потому, что мне надо открыть сто ресторанов по всему миру. Мне просто нравится эта игра. Она трудная, даже тяжелая, непредсказуемая как в удачах, так и в поражениях, но это красивая игра – ресторанный бизнес. В чем-то даже красивее настольного тенниса. Я научился в нее играть, понял, что это мое, и вот теперь я в нее играю. – А где проще играть – в Москве или в Лондоне? – Там, конечно, игроки посильнее, профессиональнее и опытнее. Их рестораны – часть долгой истории. А у нас что? «Националь», «Интурист», «Гавана», «Прага», вот и вся история наша советская. Ее нельзя назвать совсем плохой, я тоже выходец из советской системы. Но все мы учились и выросли на примере западных ресторанов. А иначе так бы и жили в совке. – В России не было магазинов, продуктов, сервиса, дизайна, вкусной еды. Ничего не было! Пять рестора-
ЕСЛИ ТЫ НЕ ВОИН, ТО ТЕБЯ НЕТ
– Может, лучше возьмем для сравнения гадкого утенка? – Свинья тоже нормально. Мы были одними из первых, вот и всё. Такие пионеры с флажком. В этом и состоит основная заслуга тех, кто начинал. Кто с флагом и с одним пистолетом пошел в атаку. Ведь ничего такого особенного мы не сделали. Ну, какое-то количество ресторанов. Но это наш бизнес, мы так зарабатывали деньги. Главное-то не в этом, а в том, что мы были первыми. Основная заслуга Бухарова, Рожниковского, Новикова – мы стали примером, на котором выросло новое поколение русских рестораторов. – А откуда у вас итальянский орден? – У меня еще и французский есть. Но тут я согласен с Тёркиным: «Нет, ребята, я не гордый, не заглядывая вдаль, так скажу: зачем мне орден, я согласен на медаль. Но медаль и та не к спеху, вот закончили б войну, вот бы в отпуск я приехал…» Прав солдат! Пора ехать в отпуск! Надо отдыхать! Лето! – Так за что вас все-таки наградили французы и итальянцы? – Мы популяризировали итальянские и французские продукты, их кухни, их культуру, их вина. Но ведь и русскую кухню мы популяризировали. И было бы неплохо, если бы российское правительство оценило вклад русских рестораторов и кулинаров и тоже как-то их стимулировало и поощряло. Деллос открыл «Кафе Пушкинъ», который стал известен на весь мир, Рожниковский с Бухаровым корпели над своим «Ностальжи» лет десять-пятнадцать, сделали из него великий ресторан. Ginza Project открыла «МариVanna» с русской кухней в Лондоне и Нью-Йорке. Все эти люди заслужили поощрения страны. На мой взгляд, профессия ресторатора близка культуре, музыке, искусству. Но формально мы – торговля. И считаемся торгашами. – Вы были доверенным лицом Путина. Почему именно его? – Спросите у Путина. Меня пригласили. Я с удовольствием согласился. А сейчас я доверенное лицо Собянина. И тоже с удовольствием. Сегодня ехал по Москве, смотрите, какая она красивая. Когда хорошая погода, чистые улицы, строятся проспекты, открываются пешеходные зоны, мы строим рестораны, никто нам не мешает… Чего еще? – Философствовать сегодня у нас не очень-то получается, тогда блиц. Любимое место отдыха? – Италия, Франция. – Любимые рестораны?
СПРОСИТЕ У ПУТИНА – Простые. С домашней едой. – Любимое блюдо? – Моя еврейская бабушка готовила такое блюдо – бульон с кнейдлах – это такие шарики из протертой муки, а мука сделана из мацы. Наверное, это мое любимое блюдо, которое я давно не ел. Некому его приготовить. – А читать успеваете? – Вот книжку Липскерова прочитал. «Теория описавшегося мальчика». – Первый раз слышу о такой книжке… – А он ее еще не издал. – Раз заговорили про бабушку, может, вспомните первое блюдо, которое вы приготовили? – Это была жареная картошка. Я вообщето никогда не увлекался кулинарией. Случайно попал в эту ресторанную историю. Не поступил в институт автодорожного транспорта и пошел в кулинарное училище. А там первое, чему учат, – шинковать. Мне в училище показали, я пришел домой и стал показывать бабушке, как надо правильно резать. В ресторанах ведь режут совсем не так, как дома, лучше или хуже – не знаю, но по-другому. И вот, порезал картошку. А с картошкой что-то же надо было делать. Я ее и пожарил. – Почему вы вступили в партнерство с «Гинзой»? – Мне нравятся и Дима Сергеев, и Вадим Лапин. Они хорошие ребята. Положительные, порядочные, интеллигентные, умные, тонкие, даже, наверное, благородные. Может, где-то они даже лучше, чем я. Мне
они симпатичны просто сами по себе как люди в первую очередь. И как рестораторы, конечно, – с идеями, энергичные, новые. – Вам интереснее работать с равными? – Мне все равно. Я готов и с равными и с неравными. Какая разница, с кем вместе драться. – Любите вы военные метафоры. То у вас рестораторы с пистолетом в атаку ходят, то дерутся… – А как иначе, если все время идет война. С невежеством, глупостью, тупостью. Это ж главные враги России. Да и не только России. Надо бороться за всё. Мы все воины. И если ты не воин, то тебя нет в любой стране.
КАКАЯ РАЗНИЦА, С КЕМ ВМЕСТЕ ДРАТЬСЯ – А разве умному человеку не безразлично все это? – Умный не может быть безразличным. – У вас есть домашние животные? – Семь собак. Четыре джек-рассел-терьера, немецкая овчарка, русский той-терьер и японская, как ее? На нашу лайку похожа. Я в армии служил сначала в школе военного собаководства, а потом вожатым караульных собак в авиационной части в Грузии. Люблю собак. Да и кошек люблю. – Вам в армейской учебке собачий язык, наверное, преподавали. Чтонибудь помните? – Конечно! Ав-ав-ав-ав! А вот это был действительно хороший вопрос!
№07 (11) / СЕНТЯБРЬ 2013
ОТКРЫТИЕ АРТЕМ КОРОЛЕВ, ВИДЖЕЙ MTV
DoubleDutch:
АВТОРСКИЙ МИКС ИЗ КОМИКСОВ И ПРОФИТРОЛЕЙ
кухней. В силу своей публичной профессии хозяин часто бывает в ресторанах и ценит хорошую здоровую еду. Ему повезло подружиться с креативным поваром Вильямом Ламберти, который придумал специально для его дома небольшое оригинальное меню. Парни предпочитают DoubleDutch бургер, а вечно худеющие девушки выбирают Свекольное ризотто. Но все одинаково забывают про фигуру, когда дело доходит до модных в этом сезоне профитролей с творожным кремом... А еще друзья обожают забегать сюда поработать! Хозяин предусмотрел на втором этаже отдельное рабочее пространство – коворкинг, с высокоскоростным интернетом, факсом и принтером от HP. Молодой человек ложится спать поздно, поэтому по вечерам в DoubleDutch всегда играет интересная музыка – funk или lounge, в зависимости от настроения...
СТР. 5
Ресторанные фишки В очередь за калориями! Американцы вывели новую французско-американскую породу выпечки, скрестив круассан с донатом. Мутант называется – кронат. Гибрид появился на свет в единственной кондитерской в НьюЙорке Dominique Ansel Bakery, куда каждый день с 6 утра выстраиваются гигантские очереди. Массовое помешательство американцев на сладкой калорийной булке объясняется сложностью ее создания (на приготовление одного кроната уходит два дня), а также тем, что купить лакомство можно только в одной пекарне в Сохо.
Веселый молодой человек в футболке и ярком бомбере шел по 1-й ТверскойЯмской, напевая. Он только что вернулся из Америки, где получил предложение на съемку в новом фильме, настроение было отменным, и даже колючий московский дождик не мог его испортить... За огромным стеклом мелькнуло что-то яркое, смутно знакомое, то ли интерьер из студийных съемок молодежной программы, то ли квартира нью-йоркского приятеля-архитектора. Молодой человек заглянул в новое кафе DoubleDutch и... остался там жить, работать и принимать друзей. DoubleDutch – это апартаменты успешного молодого человека творческой профессии, который уже нашел свое место в жизни, но еще не потерял к ней живой интерес. Ему нравится путешествовать и привозить в свой дом броские артефакты из разных стран. На втором этаже находится огромная столовая с открытой
цитаты из твиттера
ТИНА КАНДЕЛАКИ
@tina_kandelaki
Власти Дубая предложили жителям похудеть, и за каждый потерянный в течение 30 дней килограмм будут давать 1 грамм золота. Мотивирует)
№07 (11) / СЕНТЯБРЬ 2013
ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН МИРА
трио рока:
СТР. 6
КОНЦЕРТ ДЛЯ УСТРИЦЫ С ХЕРЕСОМ МЫ МОЖЕМ ВЕРНУТЬ ЧЕЛОВЕКА В ПРОШЛОЕ лучше с научной точки зрения подходить к обработке этих продуктов. Но по смыслу ресторан Рока представляет собой кухню эмоций. Мы хотим проникнуть в память людей, затронуть воспоминания, пробудить надежды через силу вкуса. Интерьер ресторана также призван передать эмоции. Он воплощает мысли о временах года или о разных стадиях жизни. В центре зала за стеклом – залитый солнцем пейзаж, совмещающий молодую весну, новорожденную свежесть, зрелое лето, осень со сбором урожая и опавшими листьями, и почву, усыпанную углем, похожим на тот, который остается после гриля и символизирует финал...
БРАТЬЯ РОКА: ДЖОЗЕП (слева) и ДЖОАН (справа) наиболее сумасшедший, рисковый и радикальный. Этакий дебошир в творчестве. Средний более чувственный, поэтический, коммуникабельный. А я самый прагматичный в этом треугольнике, пытаюсь воплотить все их идеи в реальность. Главное, что мы дополняем друг друга и при этом у нас общий взгляд на жизнь. А наша форма жизни – это ресторан.
А мы провели лето с пользой. Посетили лучший ресторан планеты. Взяли урок у лучших поваров мира. Открыли для себя новое знание. Оказалось, еда, сугубо физиологическая часть жизни, может стать духовной пищей. Итак, в духовом шкафу играет духовой оркестр. В ресторане братьев Рока нет свободных мест... Гастрономическое путешествие Обладатель трех звезд Мишлен каталонский ресторан Ell Celler de Can Roca в этом году стал победителем гастрономического «Оскара» – премии The Worlds 50 Best Restaurants Awards 2013. Семейный ресторан на северной окраине Жироны принадлежит трем братьям Рока. За кухню отвечает старший брат Джоан. За управление залом и винным погребом – средний Джозеп, шеф-сомелье. Новые горизонты в сладкую жизнь открывает младший Джорди, кондитер. Забронировать столик в Ell Celler de Can Roca невероятно трудно. Сейчас открыта запись на август 2014
года. В день братья получают 100 заявок на интервью. – Концепция вашего ресторана напоминает традиционный сюжет русской сказки. Было у отца три сына. Старший – самый умный, средний – предприимчивый, а младший – самый везучий. Соответствует эта конструкция вашим ролям?
ДЖОАН РОКА (главный шеф-повар):
– Может быть... Самый молодой, действительно, самый удачливый. Он из нас
Бриошь из трюфеля и шоколада на подушке из мха
– В каждой сказке есть урок. В чем философия кухни братьев Рока? Я слышала много самых разных ее определений: «свободная», «авангардистская», «традиционная», «техникоэмоциональная»... – Это кухня, которая строится на уважении к традициям Каталонии. Нам повезло родиться в этом прекрасном месте, где сама природа дает нам большой выбор уникальных продуктов. Также наша кухня включает в себя диалог с наукой, чтобы как можно
АЛКОГОЛЬ НАМ ИНТЕРЕСЕН
– В России есть такой обычай – для того, чтобы выпить бутылку изысканного белого вина:)), люди должны собраться втроем. Если «кворум» не собирается – люди готовы даже отказаться от изысканного белого вина. Без одного из трех братьев это магическое место может функционировать?
ДЖОЗЕП РОКА (шеф-сомелье): – То, что нас здесь трое, позволяет нам совместить управление «соленой» кухней, сладкой и винной. Правда, мы не всегда втроем, поскольку много путешествуем. Но с этого момента мы должны всегда быть втроем! Посмотрите – тут три сада. Три угла, зал тоже стоит треугольником. На каждом столе – три камня… – Вы первыми в мире стали делать полноценную винную гастрономию, использовать вино внутри блюда, а не только в качестве соуса…
ДЖОАН РОКА:
– До нас были другие. Мы просто развили этот эксперимент. Благодаря тому, что мой брат Джозеп – лучший сомелье мира, мы углубили очень важный креативный процесс взаимодействия продукта с вином. – Не запрещенный ли это прием? Алкоголь, как известно, изменяет сознание. И смысл продукта, наверное, тоже меняется…
Оливковое дерево (бонсай) с карамелизованными оливками, начиненными анчоусами
№07 (11) / СЕНТЯБРЬ 2013
– Алкоголь нам интересен только как проводник вкуса улетучивающихся веществ. Вино настолько многогранно, что из него можно получить очень много компонентов для использования в блюдах. С помощью дистиллятора мы отделяем алкоголь от вкусовой базы. Пары уходят, алкоголь помогает почувствовать самые тонкие запахи. То, что остается, – это ароматы вина. Мы остаемся с этими запахами и потом конструируем финальное блюдо. В итоге одно пахнет персиком, другое горьким миндалем, третье – ванилью, четвертое – трюфелем… – А еще вы породили новый жанр в гастрономии. Кулинарную оперу Somni (Сновидение). Когда люди не только едят, но слушают музыку и смотрят видео. Это аналог 3D кухни, воздействие на все органы чувств? Вы уверены, что человек способен пережить столько положительных эмоций в один момент и не умереть от счастья? – Одна из задач оперы – понять, до какого момента мы можем экспериментировать. Какой точки глубины достигнуть в своих чувствах. Мы ищем грань. Это некий социальный эксперимент. С нами работают аналитики, социологи. Два с половиной часа длится опера, которая несет очень мощные эмоциональные импульсы. Все это время ты живешь на сцене оперы, ты участвуешь в действии. Ты переживаешь лирическую историю, пока ешь и пьешь вино... – Феррана Адриа называли фокусником, алхимиком, говорили, что его кухня – это не еда, а шоу. Для вас лично что интереснее – развлечь человека или насытить его? – Ресторан – это место, куда люди приходят «реставрировать» свой желудок. Конечно, мы кормим людей. Но нам важно, чтобы наш гость вставал из-за стола, наполненный новыми чувствами. Поэтому хорошо, когда человек приходит в наш ресторан с открытым сердцем и открытым сознанием. – Гурманы из России – частые гости в ресторане? – Русские приезжают все больше и больше. Это, как правило, подготовленные гости – много читали, готовы экспериментировать. В чем польза от того, что с каждым днем все сложнее зарезервировать столик «у братьев Рока»? Это некий фильтр. Приезжают именно те люди, которые реально хотят получить новый опыт. Мы тоже подверглись эксперименту. Нам принесли одну из стартовых позиций меню. Гофрированный бумажный шар на деревянной подставке в виде пенька. Внутри – пять разноцветных шариков. Это была игра. Гости должны угадать, какую страну они пробуют на вкус. Самое оглушительное впечатление производит первая страна. Концентрированная до самого совершенного состояния Япония открывалась в одном глотке. Хотя это и был всего-то мисо. Далее следовали Марокко с узнаваемыми кус-кусом и шафраном, Перу из севиче, Мексика с привкусом гуакамоле при полном его отсутствии и Китай с восхитительно тающим непонятночем… – Каких эмоций вы ждете от гостей? В какие дали хотите их отправить?
ДЖОАН РОКА:
– Мы изобретаем вкус, который, как проводник, ведет людей в путешествие. И не только географическое. Мы можем довести гостя до определенного места на земле. А можем вернуть в моменты его прошлого. Иногда кого-то отправляешь в его детство, даже не подозревая об этом. Ты ведь не
НЕТ, ГАЗОН НЕСЪЕДОБНЫЙ
ЛУЧШИЙ РЕСТОРАН МИРА
СТР. 7
знаешь его жизни. А он потом признается, что побывал в прошлом. – Ну вот куда, например, уносит человека ваш черешневый суп с тунцом? – Это суп, который мы делаем именно в летний сезон. Поэтическое блюдо, связанное с пейзажем. Жирона – счастливый город. Он находится в таком месте, где все близко – и поля, и море, и горы. Микроклимат творит чудеса: одновременно в горах зацветает и дает семена дерево сауко и появляется самая вкусная черешня. Мы берем цветы и фрукты сауко и черешню. Делаем свежее, эстетически очень красивое блюдо. И знакомим гостя с неповторимой особенностью нашей территории.
Подарок гостя из России (Трио Рока) хотели бы подать к столу, но еще не знаете, как это приготовить? Облака, ветер?
ДЖОАН РОКА:
Конечно. Мы работаем в мире ароматов, и сейчас вместе с ботаниками стараемся «схватить» и передать запахи Средиземноморья. Открываем новые травы в здешних лесах, которые мы еще не использовали. Мы не знаем, каким будет этот запах, но мы его ищем. Ведь казалось невозможным, но мы это сделали – путем дистиллирования изобрели соус со вкусом влажной земли наших лесов. И сегодня мы подаем его с устрицами. Получается синтез моря и леса. Подается только одна устрица, но как только ты положил ее в рот, она отправляет тебя в ностальгическое путешествие.
LENGUADO
И В КОНЦЕ ЗАБИВАЕТ ГОЛ, А ТАМ ДЕСЕРТ В El Celler de Can Roca нам удалось ощутить море на языке. Три блюда – три разных оттенка вкуса. Морские водоросли, поданные на скульптурном блюде в форме анемона, рассказывали о таинственной глубине. Lenguado (испанский аналог рыбы Соль) с соусом из ферментированного белого и черного чеснока и чипсом из рыбьей чешуи только по текстуре напоминала рыбу, а по сути уносила по волнам нашей памяти... Королевская креветка Паламос, совершенно живая, с хрустальными палочками из креветочных голов и щупалец и соусом из планктона воплощала в себе самые заветные мечты о дальних плаваниях, заморских странах и желанных встречах... – Над вашими блюдами работает много людей самых разных профессий. Художники, дизайнеры, парфюмеры, артисты. Даже специалисты в сфере робототехники. Эти-то зачем? Чтобы сбивать мясо в пену??? – Наша кухня – это мультидисциплина. Мы находимся в постоянном диалоге с ботаниками, биологами, агрономами, инженерами. Есть блюда, которые рождаются после разговора с артистом. Десерт Goal by Messi. Джорди сконструировал его вместе с дизайнером. Включает несколько сладостей в форме мяча. Гость ест различные десерты по цепочке, как будто ведет мяч по полю. И в конце забивает гол, ломает сетку, а там внутри тоже десерт (мороженое со вкусом сгущенного молока). Все это время ты слушаешь спортивный репортаж. Когда Месси взял мяч посреди поля и вел его, пока не забил гол. Здесь нужно было участие многих людей: техников, парфюмеров, даже диктора радио. Нужно ведь положить «газон» со специальным маслом, чтобы создать запах свежепостриженной травы... – Неужели и газон тоже съедобный? И футболка Месси, которую я видела на кухне?? – Нет, это дизайн блюда. Мы даже разработали специальные тарелки для морепродуктов, которые по форме напоминают сами дары моря. Есть блюдо, которое сделано для того, чтобы положить в него икру морского ежа. Это ювелирное изделие. Креветку Паламос подаем на тарелке, на которой словно застыли морские капли. Визуальный аспект переплетается с вкусовым. Тогда кухня прогрессирует. Если этого нет – мы бы продолжали готовить обычную
Джоан Рока еду. Конечно, можно быть счастливым, делая каждый день одно и то же. Но мы не конформисты. – Но сами вы почему-то обедаете в ресторане своей матери. Заведении для обычных людей. Почему не у себя? Боитесь себе не угодить? – Во-первых, это удобно, потому что очень близко – 200 метров. А во-вторых, это сильный эмоциональный заряд – идти поесть к матери. И чтобы потрогать ногой землю. Говорят, наш ресторан лучший в мире. Но мы не хотим забывать наши корни и стараемся видеть каждый день, откуда мы родом. У нас большая команда – 50 человек, обед у матери развивает наши отношения... Только на кухне El Celler de Can Roca размером 200 кв. м работает 35 поваров. Каждый сезон они изобретают новое меню. В бодеге брата Джозепа – 2500 наименований вина из пяти его любимых регионов. Каждое блюдо меню сопровождается специальным сортом вина. В зале всего 45 посадочных мест. Каждый столик обслуживается тремя сотрудниками ресторана. При этом цены на два вида меню нас, москвичей, совсем не пугают – 140 и 170 евро. – Опыт Ell Bulli показывает, что всемирная слава вовсе не означает финансового успеха. El Celler de Can Roca – это все-таки бизнес или больше творчество?
ДЖОЗЕП РОКА:
– Это философия жизни. Большой опыт в гастрономии и маленький опыт в бизнесе. Возможность сделать что-то экстраординарное на высшем уровне. И заработать другими параллельными бизнесами. – Вы кормите людей дымом, запахом, цветом. Умеете превратить несъедобное в еду. Есть ли что-то, что вы
– Как автор кулинарной оперы, создатель кухни в формате 3D, вы знаете, как звучит то или иное блюдо? – Мясо – это, конечно, контрабас. Сильный звук со своим характером. – А устрицы с хересом? – Может быть, виолончель... – Каким инструментом можно выразить ваши любимые вина?
Королевская креветка Паламос
ДЖОЗЕП РОКА:
– Шампанское – аллегро Моцарта на пианино. Рислинг – менуэт Моцарта. Бургундия Пино Нуар – виолончель, медитация из оперы «Таис» Жюля Массне. Приорат ассоциируется с виолончелью из сюиты «Карнавал животных» Сен-Санса. А херес – с фламенко. – А если бы довелось поставить кулинарную оперу с водкой в качестве солистки? Как бы она зазвучала? – Хеви-метал
... El Celler de Can Roca. Can Sunyer,48. 17007 Girona. Telefon: + 34 972 22 21 57. E-mail: info@cellercanroca.com
GINZA PROJECT БЛАГОДАРИТ ЗА ПОМОЩЬ В ОРГАНИЗАЦИИ ИНТЕРВЬЮ ПОСОЛЬСТВО ИСПАНИИ В МОСКВЕ И ЛИЧНО СОВЕТНИКА ПО ПОЛИТИЧЕСКИМ ВОПРОСАМ ДАВИДА КАРРИЕДО
СЕНТЯБРЬ
№07 (11) / СЕНТЯБРЬ 2013
вс
пн
КАЛЕНДАРЬ вт
ср
чт
пт
сб
вс
пн
СТР. 8 вт
ср
чт
пт
сб
вс
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15
02
Балкон
12:00-16:00 Праздничный обед! С Новым Учебным Годом! Всем школьникам сладкие подарки!
Шайка-Лейка 12:00-16:00
Первый школьный обед! Всем школьникам мороженое в подарок!
03
Микрофон 22:00-06:00 Караоке life show
13 11 06
The Сад
Sweet September Weekend в «The Сад»! DJ Tania Taina c 21:00!
Микрофон
Караоке life show
21:00-23:00 Выступление итальянского тенора Кристиана Панико
Микрофон
Караоке life show
22:00-06:00
Денди кафе
21:00 #Friends Place / Poslezakata – Совместная вечеринка с порталом Poslezakata.ru. Резиденты: DJ YURA&Co. Модные показы, презентации. Традиционная вечеринка середины недели.
Jagger
21:00 Панорамная терраса ресторана Maxim Bar. Stom / Lupin
Vasanta
DoubleDutch
Sixty
«Интеллектуальная среда», лекции в формате Public talk
Пряности и радости
21:00 Джазовые вечера. Jazz&fun in one
21:00-23:00 Выступление итальянского тенора Кристиана Панико
Кафе Манон
22:00 Кавер-группа Offbeat Orchestra / Nick Shirshov / S.in.S
The Сад
20:00 Живая музыка в The Сад! Группа Slang с новой программой! !
Chepaco
Рыбка
Дом Карло
Микрофон
Караоке life show
12 22:00 Бабье Лето в кафе Манон, special guest: Mary Balak, performance: Fashion Dolls by Marine Ivakhova / Nick Shirshov / S.in.S
07
22:00 K.I.M / SlavaDmitriev
Шайка-Лейка 20:30
«Школьная дискотека» Все хиты из школьных дискотек! Школьники 80-х и 90-х – присоединяйтесь!
22:00-06:00
Карлсон
«Amazing Thursday with the Kremlin view»
Денди кафе
21:00 DIRTY POP. Вечеринки с участием DJрезидентов Dandy Cafe.
Jagger
20:00-06:00 Ai In Jagger – Dance In Jagger! Mash-Upвечеринка от Jagger Street & Ai Project! Выступление cover-групп!
05
DONT TELL MAMA
MAMA DREAMS(резиденты лучших клубов Европы и США)
The Сад
Sweet September Weekend в «The Сад»! DJ Miami c 21:00! 22:00-06:00
DoubleDutch
Музыкальное оформление кафе обеспечивают лучшие DJ`s
BlackBerry
21:00 Ягодный четверг. DJ Slava Shelest DJ Korets
DVOR
TooTechs
«Lounge music with perfect dinner»
Денди кафе
21:00 MASH-UP BY WHISKEY ISLAND – играют DJрезиденты, mash-up, веселая тусовка.
Jagger
20:00-06:00 JAGGER Circus Потрясающие декорации и эксклюзивное цирковое шоу – только на JAGGER Street!
MAXIM Bar
21:00 День города с прекрасным видом на Москву. Летняя Терраса Maxim Bar. Stom / Паша Koreeц / Grad. Специальное арбузное меню от шеф-повара Андрея Орлова
DONT TELL MAMA
F@Ck Fake Friends (резиденты DTM)
BlackBerry
Indigo Minds Ilja Kiselev
Пряности и радости
21:00 Джазовые вечера. Jazz&fun in one
06
08
Денди кафе
19:00 Chill Sunday – Завершая неделю, делай это правильно! Life is Dandy!
Дом Карло
21:00-23:00 Выступление итальянского тенора Кристиана Панико
Кафе Манон
22:00 SlavaDmitriev / KLESH
Шайка-Лейка 20:30
«Мелодии и ритмы зарубежной эстрады!» Концерт группы РЕАЛ ТАЙМ в трех отделениях. По окончании программа «По вашим заявкам»
Микрофон
Караоке life show
10
22:00-06:00
Пряности и радости
21:00 Джазовые вечера. Jazz&fun in one
вторник
Кафе Манон
22:00 Закрытие летнего сезона, «Земля в иллюминаторе»: special guest: группа ЗЕМЛЯНЕ performance show: Fashion Dolls by Marine Ivakhova / Nick Shirshov / S.in.S
The Сад
20:00 Живая музыка в «The Сад»! Группа Slang с новой программой! !
Живая музыка
20:00-22:00
DJ-set от резидентов бара
Дом Карло
22:00-06:00
Карлсон
«Amazing Thursday with the Kremlin view»
Денди кафе
«Tonight It’s Miller Time feat Sean Paul» – открытие сезона.
Jagger
Микрофон
Кафе Манон
22:00 FIRST / SlavaDmitriev
20:00-06:00 Ai In Jagger – Dance In Jagger! Mash-Upвечеринка от Jagger Street & Ai Project! Выступление cover-групп!
Карлсон
Шайка-Лейка 20:30
MAXIM Bar
«Amazing Thursday with the Kremlin view»
Денди кафе
21:00 DIRTY POP. Вечеринки с участием DJрезидентов Dandy Cafe.
Jagger
«Мелодии и ритмы зарубежной эстрады!». Концерт группы РЕАЛ ТАЙМ в трех отделениях. По окончании программа «По вашим заявкам»
The Сад
21:00 Welcome Weekend в «The Сад»! DJ Tasker!
20:00-06:00 Ai In Jagger – Dance In Jagger!. Mash-Upвечеринка от Jagger Street & Ai Project! Выступление cover-групп!
Караоке life show
MAXIM Bar
Карлсон
21:00 My Boyfriend Is Out Of Town, или когда муж в командировке не считается! Dj Oleg Lupin
22:00-06:00
Денди кафе
21:00 Mash-Up By Whiskey Island – играют DJрезиденты, mash-up, веселая тусовка.
День рождения DONT TELL MAMA!
1415 Jagger
DoubleDutch
Музыкальное оформление кафе обеспечивают лучшие DJ`s
BlackBerry
Микрофон
«Lounge music with perfect dinner»
DONT TELL MAMA
21:00 Ягодный четверг. Выставка Аслана Ахмадова « RED». DJ Slava Shelest. DJ Korets
20:00-06:00 День рождения Веранды JAGGER – Day 2: «ЛЕПРИКОНСЫ»! Грандиозное празднование дня рождения Веранды JAGGER! Специальный гость – группа «Леприконсы»!
DONT TELL MAMA
F@Ck Fake Friends (резиденты DTM)
BlackBerry
DVOR
21:00 «Saturday МАЛИННИК». Специальные гости: DJ дует Hanna & Yana Shine и диджей и fashion-модель с мировым именем Zakharov Andrey
TooTechs
Vasanta Miami
Пряности и радости
21:00 Джазовые вечера. Jazz&fun in one
Buono
Живая музыка
20:00-22:00
Mercedes Bar 22:00-01:00 DJ-set от резидентов бара
Дом Карло
21:00-23:00 Выступление итальянского тенора Кристиана Панико
Шайка-Лейка 20:30
Indigo Minds
19 21:00-23:00 Выступление итальянского тенора Кристиана Панико
Караоке life show
Рыбка
22:00 SlavaDmitriev / KLESH / S.in.S
Vasanta
DJ-set от резидентов бара
Jazz evenings
21:00-23:00 Выступление итальянского тенора Кристиана Панико
Кафе Манон
Vasanta
Mercedes Bar 22:00-01:00
Микрофон
Buono
20:00-22:00
Рыбка
Mercedes Bar 22:00-01:00
22:00-06:00
Живая музыка
21:00 My Boyfriend Is Out Of Town, или когда муж в командировке не считается! Modjuno & Casey
DONT TELL MAMA
Mama Dreams(резиденты лучших клубов Европы и США)
DoubleDutch
Музыкальное оформление кафе обеспечивают лучшие DJ`s
BlackBerry
21:00 Ягодный четверг. DJ Slava Shelest DJ Korets
Christian
Открытие ресторана!
DVOR
Indigo Minds
Vasanta TooTechs
Пряности и радости
21:00 Джазовые вечера. Jazz&fun in one
Buono
Живая музыка
20:00-22:00
DVOR
Mercedes Bar 22:00-01:00
Vasanta
Дом Карло
20 13
21:00 «Saturday МАЛИННИК» . Специальные гости: DJ дует Hanna & Yana Shine и диджей и fashion-модель с мировым именем Zakharov Andrey
DVOR
Vasanta
Victor Victorovich
21:00 Добро пожаловать домой! Встреча друзей в «The Сад»! Хедлайнер вечера – Владимир Кузьмин!
Караоке life show
Карлсон
Jazz evenings
Indigo Minds
Кафе Манон
21:00-23:00 Выступление итальянского тенора Кристиана Панико.
Караоке life show
DVOR
21:00-23:00 Выступление итальянского тенора Кристиана Панико
Jazz evenings
Ждем гостей на праздничный салют в честь Дня города
Микрофон
21:00 LuxBerry Music. DJ Korets. DJ Altaya
Дом Карло
вторник Дом Карло
BlackBerry
The Сад
Кафе Манон
Дом Карло
20:00-22:00
21:00 Джазовые вечера. Jazz&fun in one
DONT TELL MAMA DoubleDutch
17
22:00-06:00
Пряности и радости
Buono
Музыкальное оформление кафе обеспечивают лучшие DJ`s
DJ-set от резидентов бар
Музыкальное оформление кафе обеспечивают лучшие DJ`s
20:00-00:00 Диана Арбенина – «акустика. Песни как они есть» Презентация нового акустического двойного альбома солистки группы «Ночные Снайперы» Дианы Арбениной.
21:00 Джазовые вечера. Jazz&fun in one
Микрофон
Караоке life show
22:00 Официальное открытие нового сезона. При поддержке: World Fashion Channel. Richaclub.Ru Концерт Lexter (Spain. Barcelona). Midnight Show. Девушки месяца. Выбор World Fashion Channel, Maxim Bar, Richaclub. (период осень–зима 2013) Новое осеннее меню от шеф-повара Андрея ОРЛОВА. Modjuno & Casey /Stom / Grad F@Ck Fake Friends (резиденты DTM)
Mercedes Bar 22:00-01:00
DoubleDutch
Dzen
Пряности и радости
Buono
F@CK FAKE FRIENDS (резиденты DTM)
DVOR
«Интеллектуальная среда», лекции в формате Public talk
Живая музыка
DONT TELL MAMA
21:00 LuxBerry Music. DJ Korets. DJ Altaya
MAXIM Bar
DoubleDutch
20:00-06:00 JAGGER Circus. Потрясающие декорации и эксклюзивное цирковое шоу – только на JAGGER Street!
BlackBerry
22:00-06:00
21:00 #Friends Place / Poslezakata – Совместная вечеринка с порталом Poslezakata.ru. Резиденты: DJ YURA&Co. Модные показы, презентации. Традиционная вечеринка середины недели.
21:00 Love On The Dancefloor – играют DJрезиденты. Любите ли вы пятницу так, как любим ее мы?! Приходите, узнаем!
04
Дом Карло
20:00-06:00 День рождения Веранды JAGGER – Day 1. Грандиозное празднование дня рождения Веранды JAGGER!
Денди кафе
Денди кафе
MAXIM Bar
вторник
Караоке life show.
21:30 Музыкальное настроение от ForwardMotion
Jagger
21:00 Джазовые вечера. Jazz&fun in one
Jagger
21:00-23:00 Выступление итальянского тенора Кристиана Панико
Микрофон
22:00-06:00
Карлсон
Пряности и радости
Дом Карло
«Мелодии и ритмы зарубежной эстрады!». Концерт группы Реал Тайм в трех отделениях. По окончании программа «По вашим заявкам»
The Сад
21:00 Welcome Weekend в «The Сад»! DJ STOM!
Микрофон
Караоке life show
22:00-06:00
Карлсон
21:30 Музыкальное настроение от Любови Соколовой
Денди кафе
21:00 LOVE ON THE DANCEFLOOR – играют DJрезиденты. Любите ли вы пятницу так, как любим ее мы?! Приходите, узнаем!
Ilja Kiselev
Chepaco
Денди кафе
19:00 CHILL SUNDAY – Завершая неделю, делай это правильно! Life is Dandy!
18 Дом Карло
21:00-23:00 Выступление итальянского тенора Кристиана Панико
Микрофон
21:00 Презентация нового диска Олега Добрынина «Favourite track»
Денди кафе
21:00 #Friends Place / Poslezakata – Совместная вечеринка с порталом Poslezakata.ru. Резиденты: DJ YURA&Co. Модные показы, презентации. Традиционная вечеринка середины недели.
DoubleDutch
«Интеллектуальная среда», лекции в формате Public talk
Пряности и радости
21:00 Джазовые вечера. Jazz&fun in one
DJ-set от резидентов бара
21:00-23:00 Выступление итальянского тенора Кристиана Панико
Кафе Манон
22:00 Закрытие летнего сезона, special guest: ROBERT OWENS / KLESH / S.in.S
Шайка-Лейка 20:30
«Мелодии и ритмы зарубежной эстрады!» Концерт группы Реал Тайм в трех отделениях. По окончании программа «По вашим заявкам»
The Сад
21:00 Golden Weekend в «The Сад»! DJ Miami!
Микрофон
Караоке life show
22:00-06:00
Карлсон
«Lounge music with perfect dinner»
Денди кафе 21:00
Love On The Dancefloor – играют DJрезиденты. Любите ли вы пятницу так, как любим ее мы?! Приходите, узнаем!
Jagger
20:00-06:00 Rock Masquerade – From Dusk Till Dawn! Маскарад в стиле «РОК» – от заката до рассвета!
№07 (11) / СЕНТЯБРЬ 2013
пн
вт
КАЛЕНДАРЬ ср
чт
пт
сб
вс
пн
вт
СТР. 9 ср
чт
пт
сб
вс
пн
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Buono
MAXIM Bar
21:00 Stom / Паша Koreeц / Lupin
20
Живая музыка
DONT TELL MAMA
F@Ck Fake Friends (резиденты DTM)
DoubleDutch BlackBerry
21:00 LuxBerry Music. Специальный гость Grand Prix. DJ Korets. DJ Altaya
Mercedes Bar 22:00-01:00 DJ-set от резидентов бара
Дом Карло
21:00-23:00 Выступление итальянского тенора Кристиана Панико
Кафе Манон
22:00 KLESH / SlavaDmitriev
Шайка-Лейка 21:00
Все звезды в нашей «Шайке»! Главная вечеринка месяца с участием самых веселых звезд!
The Сад
21:00 Golden Weekend в «The Сад»! Группа Bond And Gold и DJ Tania Taina!
Микрофон
Караоке life show
22:00-06:00
Карлсон
Dj Anton Altaya
Денди кафе
21:00 Mash-Up By Whiskey Island – играют DJрезиденты, mash-up, веселая тусовка.
Jagger
20:00-06:00 SATURDAY DANCE! Танцы до утра под хиты DJ’ев-резидентов
DONT TELL MAMA
F@CK FAKE FRIENDS (резиденты DTM)
BlackBerry
21:00 «Saturday МАЛИННИК» Специальные гости: DJ дует Hanna & Yana Shine и диджей и fashion-модель с мировым именем Zakharov Andrey
DVOR
13:00-18:00
Кафе Манон
Дом Карло
14:00-18:00
Шайка-Лейка 20:30
Балкон
Караоке life show
«Мелодии и ритмы зарубежной эстрады!». Концерт группы Реал Тайм в трех отделениях. По окончании программа «По вашим заявкам»
The Сад
21:00 Elegant Weekend в «The Сад»! DJ Fomichev!
Микрофон
Jazz evenings
Микрофон
22:00 KLESH / SlavaDmitriev
22:00-06:00
Карлсон
Караоке life show
«Amazing Thursday with the Kremlin view»
Денди кафе
21:00 DIRTY POP. Вечеринки с участием DJрезидентов Dandy Cafe.
Jagger
20:00-06:00 Ai In Jagger – Dance In Jagger! Mash-Upвечеринка от Jagger Street & Ai Project! Выступление cover-групп!
MAXIM Bar
21:00 День рождения Чарли Армстронга (Внука легендарного Луи Армстронга) праздничный концерт Чарли Армстронга
26 DONT TELL MAMA
Mama Dreams(резиденты лучших клубов Европы и США)
DoubleDutch
Музыкальное оформление кафе обеспечивают лучшие DJ`s
22 24
19:00 CHILL SUNDAY – Завершая неделю, делай это правильно! Life is Dandy!
Микрофон 22:00-06:00 Караоке life show
Пряности и радости
21:00 Джазовые вечера. Jazz&fun in one
вторник Buono
20:00 День рождения ресторана! Поет Лайма Вайкуле.
25
Дом Карло 21:00-23:00
Выступление итальянского тенора Кристиана Панико 22:00-06:00
Денди кафе
21:00 #Friends Place / Poslezakata – Совместная вечеринка с порталом Poslezakata.ru. Резиденты: DJ Yura&Co. Модные показы, презентации. Традиционная вечеринка середины недели.
DoubleDutch
Официальное открытие ресторана, приглашенная звезда D-Pulse
Пряности и радости
21:00 Джазовые вечера. Jazz&fun in one
14:00-18:00 «В гостях у Вербочки». Добрая фея Вербочка приготовила много интересных и познавательных развлечений.
Шайка-Лейка 14:00-20:00
Развивающие игры, творческие мастерские, аквагрим, литературные чтения.
Пряности и радости 13:00
Детские праздники! Самые веселые аниматоры! Мастер-классы!
Денди кафе
Цыцыла
28 21:00 Mash-Up By Whiskey Island – играют DJрезиденты, mash-up, веселая тусовка.
Jagger
20:00-06:00 MILK & SUGAR! Специальные гости – известный на весь мир дуэт Milk & Sugar, а также вокалистка Ayak!
MAXIM Bar
20:00 Благотворительный аукцион «МИР ДОБРА». При поддержке Российской академии художеств и Творческого союза художников России.
DONT TELL MAMA
F@Ck Fake Friends (резиденты DTM)
BlackBerry 21:00
«Saturday Малинник». Специальные гости: DJ дует Hanna & Yana Shine и диджей и fashion-модель с мировым именем Zakharov Andrey
13:00-19:00 Летний лагерь Эларджи и CityKids 14:00 В Цыцыле маленьких гостей ждут веселые мастер-классы, игры и развлечения!
07 14 21 28
Buono
13:00-18:00 Кулинарные мастер-классы для детей от Академии дель Густо
Дом Карло
Детский праздник
14:00-18:00
Балкон
BlackBerry
DVOR Miami
14:00-20:00 Веселые игры, конкурсы и развлечения со сказочными персонажами.
DVOR
Vasanta
Шайка-Лейка 14:00-20:00
21:00 Ягодный четверг. DJ Slava Shelest. DJ Korets TooTechs
Vasanta Chepaco
Пряности и радости
21:00 Джазовые вечера. Jazz&fun in one
Buono
Dzen
Денди кафе
20:00-22:00
27
21:00-23:00 Выступление итальянского тенора Кристиана Панико
29
19:00 CHILL SUNDAY – Завершая неделю, делай это правильно! Life is Dandy!
ДЕТИ
Дом Карло
Денди кафе
Детский праздник
Эларджи
Dj Anton Altaya
DJ-set от резидентов бара
Indigo Minds
22:00-06:00
Детский аниматор
Карлсон
Mercedes Bar 22:00-01:00
Vasanta
Караоке life show
Buono
Живая музыка
Chepaco
Микрофон
21:00-23:00 Выступление итальянского тенора Кристиана Панико
Рыбка
21 Живая музыка
Дом Карло
Дом Карло
21:00 Ma Petit France – вечер, посвященный региону Rhone Alpes, традиционная и современная гастрономия в «The Сад»! Группа Cocktail Trio
Chepaco
20:00-22:00
DJ-set от резидентов бара
The Сад
Vasanta
АДРЕСА
20:00-22:00
DJ-set от резидентов бара
22:00 Кавер-группа Slang / Happy Birthday DJ – DAN / Nick Shirshov / S.in.S
Dzen
Живая музыка
Mercedes Bar 22:00-01:00
Кафе Манон
DVOR
Buono
Mercedes Bar 22:00-01:00
20:00 Вечеринка «Встречаемся в Доме Карло», гость вечера певица Слава, Карло угощает вином и устрицами.
Музыкальное оформление кафе обеспечивают лучшие DJ`s
Buono
20:00-22:00
Кафе Манон
Buono
Шайка-Лейка 20:30
01
22:00 SlavaDmitriev / KLESH / S.in.S.
«Мелодии и ритмы зарубежной эстрады!»Концерт группы РЕАЛ ТАЙМ в трех отделениях. По окончании программа «По вашим заявкам»
The Сад
21:00 Elegant Weekend в «The Сад»! DJ Tasker!
Микрофон
Караоке life show
22:00-06:00
Карлсон
«Lounge music with perfect dinner»
Денди кафе
21:00 Love On The Dancefloor – играют DJрезиденты. Любите ли вы пятницу так, как любим ее мы?! Приходите, узнаем!
Jagger 20:00-06:00
Friday Dance! Танцы до утра под хиты DJ’ев-резидентов
DONT TELL MAMA
F@Ck Fake Friends (резиденты DTM)
DoubleDutch
Музыкальное оформление кафе обеспечивают лучшие DJ`s
BlackBerry
21:00 Закрытие летней веранды с Jazz Parking «Autumn in BlackBerry Park» DJ Korets. DJ Altaya
DVOR K.i.M
Vasanta
Indigo Minds
13:00-18:00 Кулинарные мастер-классы для детей от Академия дель Густо
Дом Карло
Детский праздник
14:00-18:00
Балкон
14:00-20:00 День знаний. Детский праздник. Веселые викторины, игры и развлечения.
Шайка-Лейка 14:00-20:00
1 сентября с Василисой Премудрой
Карлсон
Большой детский праздник на крыше у Карлсона. «День знаний на крыше у Карлсона». Творческий мастер-класс в творческой мастерской тети Марины
Jagger
16:00-20:00 Jagger Kids! Детское меню, развлекательная программа, аниматоры, качели и раскраски, костюмированное фото, рисование пальцами – все для детей!
BlackBerry 16:00-20:00
Детский праздник «Планета знаний». Конкурс на самый увлекательный рассказ « Как я провел лето»
Пряности и радости 13:00
В гостях у сказки с Василисой Премудрой. Развивающие игры, творческие мастерские, аквагрим, литературные чтения.
Карлсон
Осеннее настроение на крыше у Карлсона. Веселые игры, конкурсы и развлечения со сказочными персонажами, мастер класс в творческой мастерской тети Марины
13:00-19:00 Летний лагерь Эларджи и CityKids
Цыцыла
14:00 В Цыцыле маленьких гостей ждут веселые мастер-классы, игры и развлечения!
JAGGER Рочдельская, 15, стр. 30, Трехгорная мануфактура +7 (985) 764-11-99
BARBADOS Б. Путинковский пер., д. 5 (2-й этаж) +7 (495) 226-55-66
MERCEDES BAR Кутузовский просп., д. 2/1, отель Radisson Royal, 31 этаж +7 (495) 229-83-09
BLACKBERRY CAFÉ МИКРОФОН Проспект Сахарова, д. 10, ул. Малая Дмитровка, д.6. +7 (495) 926-16-40, +7 (495) 699-07-70 +7 (495) 926-16-45 ОЛИВКОВЫЙ BUONO ПЛЯЖ Кутузовский пр-т, д. Центральный Парк 2/1, стр.1 гостиница Культуры и Отдыха Украина, отель Radisson им.Горького Royal, 29-й этаж. + 7 (495) 509-54-34 +7 (495) 229-83-08 PAUL VASANTA ул.Тверская, д. 23/12 Ул. Неглинная, д. 14. +7 (495) 560-49-94 +7 (495) 506-07-37 ул. Арбат, д.54/2, стр. 1 ВАРШАВСКИЕ +7 (495) 783-16-38 БАНИ +7 (495) 783-16-39 Варшавское Грузинский вал, д.28/45 шоссе, д. 34. +7 495 777 51 62 + 7 (499) 611-40-40 Пятницкая, д. 20 CHRISTIAN PICCOLINO Кутузовский пр-т, 2/1, 1-й Колобовский пер., стр 1А д. 11 +7 (499) 243-25-69; +7 (495) 799-82-92 +7 (499) 243-25-67 +7 (495) 694-08-81 DANDY CAFE PPL Новый Арбат, д. 28. Якиманская +7 (495) 690-05-38 набережная 4 стр.1 DONT TELL MAMA +7 (495) 737-80-08 Большой Путинковский, +7 (495) 737-80-09 пер., д. 5 +7 (916) 985-0-985 ПОНТОН Бережковская набережDOUBLEDUTCH ная, напротив дома 8. Тверская-Ямская, 7 +7 (499) 240-34-35 +7 (495) 916-85-55 +7 (499) 240-34-15 DVOR ул.Садовая-Самотечная 20, стр.1 +7 (903) 724-76-27 ДОМ КАРЛО СадоваяКудринская ул., д. 6. +7 (495) 697-50-55
Jagger
ДОМ РЫБАКА Центральный Парк Культуры и Отдыха им. Горького, Голицынские пруды + 7 (495) 641-72-78, + 7 (495) 641-72-58
MAXIM Bar
ДЖЕЛЬСОМИНО CAFÉ ул. Петровка, д. 21, стр. 1 +7 (495) 506-8-506
The Сад
Город Мастеров в «The Сад» 16:00-20:00 Jagger Kids! Детское меню, развлекательная программа, аниматоры, качели и раскраски, костюмированное фото, рисование пальцами – все для детей! 14:00 Maxim Bar детям. Анимация. Спектакль. Детское меню. Игровая зона
DoubleDutch
Мероприятия для детей
BlackBerry 16:00-20:00
Детский праздник! «Творческая мастерская «Зазеркалье». Спектакль
Пряности и радости 13:00
Детские праздники! Самые веселые аниматоры! Мастер-классы! Игры! Развлечения!
Эларджи
13:00-19:00 Летний лагерь Эларджи и CityKids
Цыцыла
14:00 В Цыцыле маленьких гостей ждут веселые мастер-классы, игры и развлечения!
Рыбка
«Выходной с папой и мамой»
08 15 22 29
Детские праздники! Самые веселые аниматоры! Мастер-классы! Игры!
Эларджи
БАЛКОН Новинский бульвар, д. 8 ТЦ Лотте Плаза, 7-й этаж. +7 (495) 788-82-98
мастер-класс
музыка
семейное мероприятие про еду
коктейльная вечеринка
развлечения
звездный гость
GROOM ROOM Петровский бульвар, д. 17/1 +7 (495) 650-25-43 КАРЛСОН Овчинниковская наб., д. 20, стр 1, БЦ «Централ Сити Тауэр» +7 (495) 280-04-28 +7 (495) 280-06-28 КУРАБЬЕ ул.СадоваяСухаревская, д. 6/37 +7 (495) 624-90 -49 КУРШЕВЕЛЬ ул. Кузнецкий Мост, д.7 (вход с ул. Петровка, д.6) +7 (495) 724-88-83 LEPS BAR ул. Красная Пресня, д. 23, стр. 1, корпус б +7 (495) 774-83-53 КАФЕ МАНОН ул.1905 года, д.2 +7 (495) 651-81-00 МАРИVANNA Спиридоньевский пер., д. 10 а +7 (495) 650-650-0 MAXIM BAR Цветной бульвар, д.15, 7 этаж Универмаг Tsvetnoy +7 (495) 734-97-97
ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ Центральный Парк Культуры и Отдыха им.Горького +7 (968) 628-35-35 РЫБКА Плотников пер., д. 15 +7 (499) 252-79-79 ROMANTIC Кутузовский просп., д. 2/1, стр. 1 Гостиница «Украина» Radisson Royal, Шпиль +7 (985) 77-66-33-4 SIXTY Пресненская набережная, д. 12, 60 этаж, Башня Федерация, Москва Сити. +7 (495) 653-83-69 +7 (495) 653-83-68 THE САД Якиманская наб., д. 4/1 +7 (495) 783-81-08 +7 (495) 783-81-09 ТИНАТИН Адрес: ул. Плющиха, 58, стр. 1а +7 (985) 761-38-00 ТРУБАДУР Кутузовский проспект, д. 2/1, стр. 1 Гостиница Украина, Hotel Radisson Royal, 32-34 этажи +7 (495) 229-83-07 UILLIAM’S Ул. Малая Бронная, 20а. +7 (495) 650 64 62 ЦЫЦЫЛА Минская ул., д. 2г, стр. 1, напротив комплекса «Золотые ключи 1» +7 (903) 570-41-11 ЧАЙКОВСКИЙ Триумфальная площадь, д. 4/31 +7 (495) 699-91-14 +7 (495) 699-92-41 ШАЙКА-ЛЕЙКА Варшавское шоссе, д. 34 +7 (499) 611-40-40 ЭЛАРДЖИ Гагаринский пер., д. 15а +7 (495) 627-78-97
№07 (11) / СЕНТЯБРЬ 2013
К АК
АКТУАЛЬНО
СТР. 10
не испортить
В детстве вкус еды воспринимается иначе. Тогда не только деревья были больше, но и ромбабы сочнее, блины тоньше, а морковка слаще... Не случайно для всякого повара лучшей похвалой звучит фраза «Вкусно, как в детстве». Так нужно ли при этом воспитывать детский вкус, или он и так безупречен? Говорят, привычки в еде, сложившиеся в первые годы жизни, остаются потом навсегда...
ШУРУПЫ СЛАДКИЕ, ЩЕЧКИ ПУХЛЫЕ... Гастрономический дьявол подобен Биллу Гейтсу. Стоит ребенку оторваться от материнской сиськи, как пищевая промышленность предлагает ему попробовать многочисленные «обновления» в виде усовершенствованных форм детского питания. А у ребенка и так хватает пищевых экспериментов. Он пробует на вкус все – от монеток и шурупов до стирального порошка и шерсти любимой собачки. На этом этапе главное – не дать ему все это проглотить. Но что же происходит, когда ребенок становится чуть старше? Родители, утомленные проблемами грудного вскармливания, выбором оптимальной смеси и лучшего производителя «баночной» еды, пускают дело на самотек. Вернее, это называется переходом на «взрослый стол». И ребенок реально начинает есть только то, что ему нравится, вернее то, что проще. А если рядом еще и любимая бабушка традиционных взглядов на пухлые щечки как образец здоровья – пиши пропало.
И ТОГДА ВСЯ СЕМЬЯ ВСТАЕТ НА УШИ Так ребенок начинает трескать исключительно оладушки, картошечку с котлетками и прочий «бабушкин набор». И накормить его полезной рыбой или овощами – целая проблема. Именно тогда вся семья встает на уши, развлекает любимое чадо байками и целыми спектаклями, лишь бы он открыл рот. А если и это все надоедает, то уже к школе мы можем получить целлюлитного бутуза из ребенка, совершенно не склонного к полноте. Да, ребенок совершенен. Он таким создан. Но попадает он совсем не в совершенный мир. И становясь его поводырем в мире вкуса, нормальные и терпеливые родители вовсе не подменяют Бога. Они просто стараются, чтобы ребенок не ходил одной и самой легкой дорогой. Вадим Пестряков
АРТИШОК ПОХОЖ НА ГРЕБЕШОК,
а анчоусы – это соусы…
ЕВА ПОЛЬНА (ПЕВИЦА)
Мне кажется, у всех детей какой-то одинаковый вкус до определенного возраста. Как-то я их развиваю, как могу... Приучаю к какому-то культурному питанию. Я категорически против такого понятия, как фастфуд. Считаю, что надо прививать детям вкус, объяснять, что такое здоровая пища, и что – вредная. Ее, конечно, можно есть, но в крайне экстремальных условиях, как я называю, «чуть-чуть отравиться». Бывает, что на пляже где-нибудь на море мы берем картофель фри. Для детей, наверное, это что-то вроде десерта... Они у меня, конечно, такие ресторанные жители. Им нравится сама атмосфера в ресторане. Даже когда мы идем в театр, и спектакль оказывается скучным, они мне говорят: «Мама, пойдем лучше в ресторанчик!»))). И тогда мы идем в «Рыбку», где по воскресеньям работает детская комната от галереи «Якиманка»... Я человек очень зависимый от еды! Если я вижу, что блюдо приготовлено не так, я просто расстраиваюсь и ухожу! Надеюсь, что мой концерт в Крокус Сити Холле в ноябре будет таким же для моих зрителей, как хороший ресторан – для меня и моих детей!
Дети Евы
ЭВЕЛИН и АМАЛИЯ (8 и 6 лет)
Карпаччо – это такая сухая пицца... Консоме – какоето мяско... Артишоки – это морепродукт. А анчоусы – похожи чем-то на устриц...
ГЛЮКОЗА (ПЕВИЦА)
АННА ДИРЕЧИНА (ДИЗАЙНЕР)
Любимое блюдо моей дочери – макароны. Во всех ресторанах заказывает только макароны с сыром, дома тоже просит постоянно их готовить. Так как она профессионально занимается спортом, я пытаюсь определенными запретами все-таки воспитать ее вкус. Запрещаю есть бесконечное количество хлеба и печенья, которым балуют бабушки…
Любимое блюдо моей старшей дочки – печеные яблоки, а в ресторане она всегда заказывает мороженое. Надо воспитывать вкус к полезной еде, превращая привычные продукты в яркие и вкусные десерты. Например, достаточно красиво порезать и выложить овощи, чтобы это привлекло ребенка.
Дочка Глюкозы ЛИДА:
Артишок похож на гребешок...
Дочка Анны
ПОЛИНА (6 лет):
Анчоусы – это такие разные соусы… цитаты из твиттера
ГЛЮК'OZA
@GlukoZa_Ionova Сладкое;-)) моя главная слабость!!!
ТЕОНА КОНТРИДЗЕ (певица) Мальчик мой любит пасту 4 сыра, а девочка обожает ризотто с морепродуктами. В грузинских ресторанах они всегда едят хачапури! Но вкус мы воспитываем! Суп и каша – обязательная программа нашего рациона!
№07 (11) / СЕНТЯБРЬ 2013
СТР. 11
аппетит ПЕРЕ Д жи зн ь ю РЕСТОРАНЫ МИШЛЕ- ЕШЬ, ПЕЙ, хулигань НОВСКИЕ, КОШМАРЫ РОДИТЕЛЬСКИЕ Бог не Стив Джобс. Он творит свои конструкции совершенными, сразу со всеми опциями. В человеке изначально заложены все добродетели и все чувства, включая вкус. Вкус у ребенка – абсолютный. А все последующее воспитание вкуса в конечном счете сводится к восстановлению того, что было уничтожено воспитанием. Да, ребенок все тянет в рот – от шурупов до бигмака. Но это как раз и свидетельствует о чрезвычайно развитом детском вкусе. Он пробует на зуб все, что попадается под руку, чтобы определить – чего это стоит. Так великий русский поэт Александр Сергеевич Пушкин мог лишь мгновение подержать книгу в руке и, не открывая,
«ДРЯНЬ!» – ГОВОРИЛ ПУШКИН определить ее качество. «Дрянь!» – говорил Пушкин. И булгаринскую котлету можно было швырнуть в корзину. «О!» – восклицал поэт. И гоголевский бараний бок с гречневой кашей становился фактом великой русской кухни. Доверяйте детям, лет до пяти они гениальны. Пробуйте на вкус то, что ребенок тащит в рот – от железной гайки до картофеля фри; от кока-колы до бароло 1948 года; от русской кухни до молекулярной. Только чтоб научиться отличать хорошее от плохого. И если ваш ребенок предпочтет обычные макароны с сыром изысканным тальятелле с трюфельным соусом, знайте, что он поступает так из милосердия. Потому что если и существует родительский кошмар, то это ребенок, пристрастившийся с малых лет исключительно к мишленовским ресторанам. Подкладывайте в его тарелку понемногу всего, что считаете нужным, но помните, главное в вашем деле – не воспитать его вкус, а не испортить уже имеющийся. Тот абсолютный вкус, который был и у вас, пока вы не узнали о существовании поваров ). Вадим Речкалов
ВИОЛА СЮТКИНА ГАЛИНА НЕМОВА
(жена олимпийского чемпиона Алексея Немова) Когда есть макароны с сыром, младший сын всегда накормлен. Все попытки приобщить его к полезной еде заканчиваются макаронами. Запрещать – бесполезно, дети все равно воспитываются на примере взрослых. Мы не практикуем ни майонез, ни газированную воду, поэтому и дети привыкли пить простую воду.
Сын Галины
(ТЕЛЕВЕДУЩАЯ)
Запретами вообще невозможно никого воспитать. Я разрешаю абсолютно все – есть, пить, хулиганить. Они сами должны все понять! Дочка какой-то период грезила фастфудом, когда все в школе подсели на бургеры. Я говорю ей: ешь, но потом ты сама почувствуешь, как это тяжело. А сын у меня гурман в свои 18 лет. Мы объездили на Лазурном берегу все лучшие мишленовские рестораны, после чего мои попытки сэкономить и повести его куда попроще заканчивались тем, что он пробовал и говорил – «не очень»!
Обожает пиццу – «Маргариту», «Салями». Разнообразную пасту. Очень любит сладкое. Периодически мы дозируем ее питание, но в целом она сама знает меру. Совсем запрещать нельзя. Практика показывает – ребенок найдет, где съесть запретное без родительских глаз...
Дочь Виолы
ВИОЛА (16 лет)
Консоме – это суп-пюре.
ДИМА (4 года):
Анчоусы – это маленькие узенькие рыбки...
МАРИЯ БУТЫРСКАЯ
(первая российская чемпионка мира в фигурном катании среди женщин)
ДАРЬЯ МИХАЛКОВА
(Журналист, продюсер, PR-директор Ginza Project) Конечно, пицца «Маргарита» и меланьезе из телятины. Еще пицца «Дольче» с кремом маскарпоне, черным шоколадом или свежими ягодами. Очень любит мороженое! С рождения стараюсь кормить ее только тем, что полезно, – честно скажу, с трудом удается. Я пришла к выводу – не надо ничего навязывать ребенку.
ЕКАТЕРИНА ОДИНЦОВА
Брокколи для длинных ресничек
Мои дети любят макароны. Пока они маленькие – пусть едят тот же самый шоколад и тортики! Почему нет? Они у нас не толстые. Могут позволить кусочек – не каждый же день! Нельзя абсолютно запрещать – тогда еще больше этого захочется. Потом будут срываться, поскольку в детстве недодали, и теперь надо наверстать упущенное...
Сын Марии
ВЛАДИСЛАВ (6 лет):
Анчоусы – это такие макароны, которые бывают красные, когда с кетчупом... Дочь футболиста Никиты Баженова
АЛЕКСАНДРА (5 лет):
Думаю, что карпаччо – это картошка, сосиски, и еще раз Дочь Дарьи картошка. А тар-тар делают из НАТАША (10 лет): больших помидоров. Тар-тар делают из сладкого, я Артишоки, конечдумаю так. Туда входят шоко- но же, похожи на мясо! лад, мармелад, всевозможные конфеты и крем с фруктами!
Генетическая склонность к лишнему весу имеется лишь у 7–11% людей. В остальном главной причиной переедания и, соответственно, ожирения являются наши привычки в питании. А закладываются они именно в детстве. Заботиться о питании вашего ребенка необходимо с ранних лет. Больше общайтесь с ребенком, объясняйте на ярких, понятных вашему чаду примерах, почему ему необходим тот или иной продукт. Брокколи – «чтобы реснички росли длинными», а морковка – «чтобы видеть лучше всех». Рыба, чтобы – «сердечко лучше работало и крепкими были сосудики». Всем известно, что школьная еда редко отличается разнообразием и полезностью. Собирайте вместе с ним ланч-боксы с полезными перекусами на переменах, чтобы карманные деньги не были потрачены на колу и фастфуды. Поощряйте ребенка быть независимым от чужого или общепризнанного мнения, быть ведущим, а не ведомым, задавать тенденции в выборе здоровой еды и занятиях спортом. Объясняйте ребенку за общим столом, что нерегулярное и неправильное
ВАШ ГЛАВНЫЙ ПРОТИВНИК – ВЕЗДЕСУЩИЙ ФАСТФУД питание – это плохое самочувствие и непривлекательный внешний вид. Очень важный момент – никогда не заставляйте детей есть то, что им не нравится. Лучше замените продукт другим, аналогичным по его пользе. Необходимо, чтобы ребенок осознал, что здоровая еда – это еще и вкусно. Наконец, согласитесь, что лучший пример – ваш собственный. Ешьте полезную пищу вместе с детьми, и вы увидите, как они идут «по вашим стопам». Да, воспитать у ребенка вкус к здоровой еде сложно. Ваши главные противники – повсеместная реклама сладостей и вездесущий фастфуд. Они-то точно не дадут расслабиться со своими миллиардными вложениями в пропаганду больших порций, быстрых трапез и ведер сахара. Но я уверена, что вы сильнее! МАРГАРИТА КОРОЛЁВА, кандидат медицинских наук, диетолог, автор проекта доставки здорового питания «Королевский рацион». Royal-Ration.ru
№07 (11) / СЕНТЯБРЬ 2013
НОВОЕ В GINZA PROJECT
СТР. 12
Buono: только раз в году, зато с Лаймой Вайкуле! Новости готовила Юлиана СЕВАСТЬЯНОВА
JAGGER HALL: True Power! В разгар лета Jagger Street удивил своих гостей необычным мероприятием в русско-народном стиле, сюрпризом которого выступил самый настоящий двухметровый медведь! Мишка с радостью фотографировался со всеми желающими, лакомился специально приготовленными угощениями от шефповара Алексея Зенина, с интересом наблюдал за диджеями, показывал цирковые трюки, а под вечер не захотел уходить и улегся отдыхать прямо на сцене на веранде Jagger. Особенно полюбилась могучему гостю Jagger Hall – новая
банкетная площадка площадью более 1000 кв. м, способная провести фуршет до 2000 персон и удивить заказчиков множеством опций по кухне и декору! Теперь к слогану Jagger «True Music – True Taste – True Party» можно запросто приписать «True Power». Ведь медведь – символ настоящей силы и мощи! Рочдельская, д.15, стр. 30. Телефон заказа столов: 8 985 764-11-99. Телефон банкетной службы: 8 495 961-75-65
Пригубить Катрин Денев и… запеть Pесторан & караоке-dance-бар Микрофон приглашает в гости! Новое модное место сочетает в себе сразу 3 концепции – танцевальный бар, караоке и ресторан с кухней в стиле fusion. Новое меню Микрофон Бара включает в себя два раздела – европейский, в создании которого участвовал Мирко Калдино, и паназиатский, который изобилует экзотическими салатами, суши, роллами и сашими. Специально для Микрофон-бара бартендер Александр Некрасов создал «Звездные коктейли», на которые его вдохновили звезды кино и эстрады. Перед сеансом караоке можно выпить напиток, посвященный Луи Армстронгу или певице Адель, Катрин Денев или Рианне. ул. Малая Дмитровка, д. 6. Режим работы: вт-сб 17.00–06.00. Тел.: 8 495 699-07-70
Кутузовский пр-т д. 2/1, стр.1, гостиница Украина, отель Radisson Royal, 29-й этаж., тел.: 8 495 229-83-08
REDкая красота от Аслана Ахмадова в BlackBerry саfe
ГинЗАбивает! В первых числах августа в Москве прошел футбольный турнир «Кубок лидеров 2013. Футбол без границ». Команда Ginza Project заняла третье место! Наш футболист, капитан коман-
ды Алексей Лаврентьев, бармен из ресторана Эларджи, получил награду в номинации «Лучший игрок турнира». Всего в турнире приняло участие 14 команд.
СО СКИДКОЙ – К МИКРОФОНУ И ВО ДВОР! Банк Русский Стандарт спешит обрадовать своих клиентов скидками в новых ресторанах в Ginza Project. Для держателей премиальных карт Банка Русский Стандарт действуют специальные условия: •1 5% СКИДКА при оплате картами платежной системы Diners Club®; •1 0% СКИДКА при оплате картами уровня Gold и выше платежных систем MasterCard®, Visa®, American Express®. Cписок ресторанов-участников пополнился: теперь скидку можно полу-
25 сентября самый элегантный ресторан Buono празднует свой День Рождения. Вот уже 4 года Buono не перестает удивлять гостей изысканной кухней от Кристиана Лоренцини и лучшими гастрономическими гастролями именитых шеф-поваров. Атмосферу понастоящему роскошного праздника поддержит в этот вечер концерт обворожительной «Леди Шарм» Лаймы Вайкуле.
чить и в ресторанах PPL и Микрофон, а к летним верандам, где Вам всегда готовы предоставить скидку, добавился ресторан Двор. Полный список ресторанов с адресами, предоставляющих скидки держателям премиальных карт банка, список карт, по которым предоставляются скидки, условия получения скидки доступны на сайте www.rsb.ru/ginza, по телефонам круглосуточной службы поддержки клиентов банка: 8 800 200-6-200, 8 495 748-0-748, а также по телефонам, указанным на оборотной стороне карт Банка.
Если у вас еще нет премиальной карты банка, оставить заявку на ее получение можно по телефонам: 8 800 200-6-200 или 8 495 748-0-748; на сайте www.rsb.ru.
вы спрашиваете – мы отвечаем!
Любые вопросы, которые вы хотели задать, но стеснялись спросить! Острые, соленые, перченые, горькие, кислые, жирные, жареные – любые! Но только не сладкие! Пишите: news@ginzaproject.ru И мы ответим!
12 сентября в 21.00 в Blackberry cafe состоится открытие выставки «RED» модного фотохудожника Аслана Ахмадова, который снимает звезд первой величины. Более пятнадцати лет Аслан активно работает в области модной фотографии, придумывая и воплощая новые способы визуализации. Тонко и лаконично, а самое главное – доступно, он сумел выразать идею о человеческой красоте, как внутренней, так и внешней. Весь накопленный опыт он реализовал в своем проекте под названием RED. Даты: 12 сентября – 12 октября, 2013. Проспект Академика Сахарова, дом 10. Резерв.: 8 495 926-16-40
№07 (11) / СЕНТЯБРЬ 2013
GINZASTYLE
СТР. 13
ДИАГНОЗ A LA CARTE
РЕСТОРАННЫЙ РАЗГОВОРНИК
ХАРАКТЕР ЧЕЛОВЕКА МОЖЕТ «ПЕРЕСКАЗАТЬ» ЕГО ЛЮБИМАЯ ЕДА. ТАК СЧИТАЕТ ИЗВЕСТНЫЙ ПСИХОЛОГ, ДОЦЕНТ, КАНДИДАТ ПСИХОЛОГИЧЕСКИХ НАУК РАМИЛЬ ГАРИФУЛЛИН, КОТОРЫЙ КОНСУЛЬТИРУЕТ МНОГИХ ЗВЕЗД. ОН МОЖЕТ НАРИСОВАТЬ ПОРТРЕТ ЛЮБОГО, ДАЖЕ САМОГО ЗНАМЕНИТОГО ЧЕЛОВЕКА, ЧИТАЯ ТОЛЬКО НАЗВАНИЯ БЛЮД, КОТОРЫЕ ОН ПРЕДПОЧИТАЕТ! ПРИ ЭТОМ – НЕ ЗНАЯ ЕГО ИМЕНИ. ОШИБАЕТСЯ ИЛИ НЕТ? СУДИТЕ САМИ... Внимание: Рамиль Рамзиевич не знает, о ком идет речь. Он читает только названия блюд. Ресторан Vasanta посетил британский певец и автор, обладатель трех премий «Грэмми» и нескольких наград Brit Awards SEAL. Под конец ужина он отметил, что все было «очень вкусно!».
Выбор звезды: Хрустящая курица с салатом Тунец в маринаде с ореховым соусом Вода без газа и арбуз
Народный артист РСФСР
ВАЛЕНТИН ГАФТ обедал
в ресторане Buono.
Выбор Валентина Иосифовича:
Доктор ГАРИФУЛЛИН:
Суп Минестроне Дорадо со спаржей на пару Ассорти мини-пирожных Фруктово-ягодная тарелка
Энергичная всеядная личность. Легкая на подъем. Свободолюбивая, раздражительная, немного вспыльчивая. Вероятнее всего – мужского пола.
Люди с подобными вкусовыми предпочтениями имеют чувство такта. Без сомнения, этот человек умеет наслаждаться жизнью и ценить даже незначительные радости.
Личность довольно спокойная и уравновешенная, чувствующая внимание. Аккуратист. Умеет жить не спеша. Любит порядок.
ВИДЕО НА DVD «ДОМАШНИЙ ПСИХОТЕРАПЕВТ РАМИЛЬ ГАРИФУЛЛИН» ПОМОГАЕТ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ НЕВРОЗОВ И ЗАВИСИМОСТЕЙ от АЛКОГОЛИЗМА, ТАБАКОМАНИИ, ИГРОМАНИИ, ЛЕКАРСТВЕННОЙ ЗАВИСИМОСТИ И ДР. 8-962-562-80-91 CHIN CHIN
Без вина виноватый... Была в компании «Симпл» одна постоянная клиентка, которая неплохо разбиралась в вине и держала у себя в загородном доме очень хороший погреб. Она предпочитала Францию, были и вертикальные коллекции 80-х, 70-х годов Бордо первого и второго класса. Ну и то, что гости дарили: Молдавия, Грузия. А муж ее в вине абсолютно не разбирался. Как-то раз по работе ей пришлось уехать на три месяца в командировку в Аргентину, а муж оставался дома. После утоми-
тельного перелета она возвращается домой и спускается проверить погреб. Каково же было ее удивление, когда она увидела, что почти все Первые крю Бордо, особенно старых урожаев, выпиты, а остались только молдавские бутылки. Она в полном шоке бросается к мужу, пытаясь добиться от него объяснения. Ответ мужа был не менее шокирующим: «А я откуда знал, я пил только бутылки с самыми плохими и старыми этикетками, а вот с красивыми и новыми оставил тебе!» Пара, стоит сказать, уже не живет вместе, а коллекцию пришлось восстанавливать буквально по крупицам. Пополнить запасы вашего винного погреба вам поможет simplewine.ru!
В ресторан Dvor заглянул заслуженный и народный артист России
ВАЛЕРИЙ ГАРКАЛИН. Выбор Валерия Гаркалина: Зеленый салат из помидоров и огурцов Рыба дорадо на гриле.
Ресторанные фишки Когда я ем, я глух и нем Итальянцы считаются едва ли не самой экспрессивной и шумной нацией в мире. Владельцы одного из миланских заведений придумали, как утихомирить своих соотечественников. В ресторане Refettorio Simplicitas в квартале Брера недавно установили измеритель уровня шума. Во многих итальянских ресторанах этот уровень превышает 80 децибел, в то время как человеку может стать плохо уже при 60-65. Теперь аппаратура фиксирует громкость, а нарушителей тишины могут изгнать. Рестораторы-новаторы считают себя реставраторами, которые вернули людям мир и покой!
Сандро Хатиашвили
цитаты из твиттера
ТИНА КАНДЕЛАКИ
@tina_kandelaki
В Таиланде открыли фастфуд «Гитлер». «Цыпленка по-нацистски, пожалуйста!» Что у людей в головах?..
У французов даже булыжник – воздушный МАРШМЕЛЛОУ (англ. Marshmallow) – воздушный, слегка «резиновый» американский зефир, приготовленный из взбитой в крутую пену и охлажденной смеси желатина и сахарного сиропа. От нашего зефира он отличается тем, что в его составе нет яиц. Маршмеллоу добавляют в мороженое, украшают им торты и пирожные, кладут в горячее какао. Но чаще всего берут с собой на пикник: кусок маршмеллоу накалывается на длинный прутик и слегка обжаривается на огне. Французский маршмеллоу называется «гимов»!
В ПЕРВОИСТОЧНИКЕ БЫЛИ НУ ОЧЕНЬ СТАРЫЕ СУХАРИ ПАВЕ (фр. Pave) – холодный десерт из бисквитных сухариков с шоколадным кремом, который ароматизируют алкоголем: чаще всего ромом или вермутом. Если дословно переводить название этого десерта с французского, то это будет – «булыжник». Видимо, в первоисточнике были ну очень старые сухари. В московских кафе паве часто подают порционно, в виде куска торта, а иногда и в стеклянных бокалах, как тирамису. ПАРФЕ (фр. Parfait) – десерт из замороженных сливок, взбитых с сахаром, ванилью и желтками, часто подается с фруктами и ягодными сиропами и ароматизируется бренди. В Америке парфе подают с мороженым, выкладывая его разноцветными слоями в коктейльные бокалы. Некоторые московские рестораны подменяют парфе десертом семифреддо. Принципиальное отличие этих сладостей в том, что парфе делается на основе желтков, а семифреддо – белков яиц. КАТЯ КАЛИНА (ресторанный обозреватель Business FM)
№07 (11) / СЕНТЯБРЬ 2013
СВЕТСКАЯ ХРОНИКА
СТР. 14
НАЙДИТЕ 10 ОТЛИЧИЙ
ОТКРЫТИЕ ВЕРАНДЫ MAXIM BAR Синиша Лазаревич, Айдан Салахова и гости вечера
ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ШОУ GEOMETRIA OPEN KITCHEN В ЧЕСТЬ ОТКРЫТИЯ ЛЕТНЕГО СЕЗОНА В РЕСТОРАНЕ ПОНТОН
1
2
3
4
6
7
8
5
9
10
1. Анастасия Приходько. 2. Григорий Погосян. 3. Ирина Ортман и гостья вечера. 4. Дмитрий Галихин. 5. Сергей Жуков. 6. Максим Постельный, Дмитрий Галихин и Илья Зудин. 7. Антонина Клименко. 8. Илья Зудин. 9. Екатерина Баранова. 10. Ирина Ортман
В РАЗГАР ЛЕТА В РЕСТОРАНЕ ПОНТОН ПРОШЛА ВЕЧЕРИНКА ЖУРНАЛА THE HOLLYWOOD REPORTER В РАМКАХ ММКФ
1
2
3
4
9
6
5
10
11
7
12
1. Алена Бабенко. 2. Анфиса Черных. 3. Игорь Николаев. 4. Мария Лемешева. 5. Никита Михалков. 6. Константин Андрикопулос и Алиса Толкачева. 7. Юлия Пош и Екатерина Полозова. 8. Олеся Судзиловская. 9. Группа «Жулики». 10. Евгений Стычкин и Ольга Сутулова. 11. Александр Олешко со спутницей. 12. Александр Адабашьян. 13. Милана Королева и Екатерина Одинцова
РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ В РЕСТОРАНАХ: Балкон, BlackBerry cafe, Buono, DVOR, Дом рыбака, DOUBLEDUTCH, VASANTA , Джельсомино cafe, Дом Карло, Денди кафе, Groom Room, Карлсон, Курабье, Куршевель, Leps bar, Кафе Манон, МариVanna, MAXIM BAR, Mercedes Bar, Оливковый пляж, Рыбка, Paul, Тинатин, Трубадур, Понтон, Пряности и радости, The Сад, Цыцыла, Чайковский, Эларджи, Piccolino, Romantic, Sixty, Uilliam’s, Шайка-Лейка, Микрофон, Jagger, PPL, Christian.
8
13
№07 (11) / СЕНТЯБРЬ 2013
СВЕТСКАЯ ХРОНИКА
СТР. 15
ОФИЦИАЛЬНОЕ ОТКРЫТИЕ СЕЗОНА В РЕСТОРАНЕ VASANTA ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ЗАО «МЕРСЕДЕС-БЕНЦ РУС»
1
2
4
3
5
6
1. Дарья Михалкова. 2. Гости вечера. 3. Илья Киселев, Даниил Федоров и праздничный мим. 4. Группа «Моральный кодекс». 5. Катя Ли, Эдик Якут и Даниил Федоров. 6. Сергей Мазаев
УЖИН С АННОЙ НЕТРЕБКО НА КРЫШЕ У КАРЛСОНА
1
2
3
1. Дмитрий Оленин, Николай Басков и гостья вечера. 2. Синиша Лазаревич, Марина Морозова, Анна Нетребко и Анна Халипова. 3. Дмитрий Хворостовский
ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ШОУ GEOMETRIA OPEN KITCHEN В РЕСТОРАНЕ ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ
1
8
2
3
4
5
6
7
10
11
9
1. Анна Хилькевич. 2. Елена Преображенская, Александр Носик, Оксана Казакова и Татьяна Найник. 3. Екатерина Волкова с супругом. 4. Маргарита Королева и Даниил Федоров. 5. Даниил Федоров и Алиса Толкачева. 6. Григорий Погосян и Елена Кузнецова. 7. Александр Носик, Елена Усанова и Сергей Синицын. 8. Александр Носик с супругой. 9. Екатерина Волкова и Елена Гуща. 10. Вера Водопьянова и гость вечера. 11 Елена Преображенская, Александр Готадзе и Татьяна Найник Ежемесячная газета Ginza News №7 (11) сентябрь 2013 года. Зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор), свидетельство ПИ № ФС77-53277 от 22.03.2013. Шеф-редактор: Аэлита Ефимова. Ассистент редакции: Трофимова Екатерина. Корреспонденты: Юлиана Севастьянова, Елена Шапкина. Фотографы: Сергей Синцов, Алексей Верпека. Телефон для рекламодателей: +7(926) 835-42-17