Ginza News || 05.2014

СТР. 11/

Анита Цой ест не чаще чем раз в месяц

СТР. 10/

Джиган и горячие кавказские роллы

СТР. 2 /

Сати Казанова. Такая малая и разная

СТР. 11 /

Лера Кудрявцева благодарна японцам за фигуру

#04 (19) май 2014 GINZA PROJECT NEWS www.ginzaproject.ru

Кети Топурия, Айдан Салахова, Марк Тишман, Екатерина Лиепа, Кирилл Туриченко, Йошики Хаяши, Брайан Лихтенберг

ВЕНСАН ПЕРЕС

ЭКСКЛЮЗИВНО ДЛЯ GINZA NEWS:

«ЧТОБЫ НАБРАТЬ ВЕС, ТРЕБУЕТСЯ ОГРОМНАЯ СИЛА ВОЛИ»

№04 (19) / май 2014

Комплимент от шефа

Родину не проешь

Гастрономический патриотизм придумали дипломаты. Будь их воля, они бы каждый день заявляли ноты о том, что французские повара опять не положили солёных огурцов в русский салат и Россия сделает всё, чтобы защитить эти самые огурцы. Гастрономическим патриотом быть легко, потому что любое вкусное блюдо очень быстро становится интернациональным. Гастрономическим космополитом быть cложнее, и это особенно удивительно, когда таковым оказался эталонный француз Венсан Перес. Да и русская кухня, сколько бы её ни ругали западные голоса, очень интернациональна, хотя бы потому, что Россия занимает шестую часть суши и, судя по всему, останавливаться на этом не собирается. Так что самый лучший гимн - это тот, что русские поют в конце застолья. А самый вдохновляющий штандарт — конечно же, пицца «Маргарита», повторяющая своей цветовой гаммой цвета итальянского флага: белый от моцареллы, красный от помидор и зелёный от базилика. И если ваш язык умеет различать вкус, то никакой другой язык можно и не учить. Тот, кто страстно хочет что-то попробовать, найдёт способ, как это описать жестами и взглядом. А если его не поймут, значит, не сильно-то и хотелось. Тем более, что все официанты за границей русские. Ну, или украинцы, что в принципе — один базилик. Аэлита Ефимова, шеф-редактор

ВКУС МЕСЯЦА

АРИФМЕТИКА «А-ЛЯ РЮСС»

50 и даже более заведений в разных уголках мира носят самое популярное имя для ресторана в стиле “а-ля рюсс” – Kalinka. Второе и третье места занимают Rasputin (40) и Samovar (27).

$10 средний счет в самом известном русском ресторане в Латинской Америке – Колобок, в Мехико. Кормят здесь солянкой и макаронами пофлотски, а по телевизору показывают не мексиканские, а русские сериалы.

СТР. 2

$4,4 тыс.

- 20

1879

градусов – такую температуру поддерживают в одном из залов ресторана Balalaika в Гонконге. Ледяная комната имитирует русскую снежную зиму, а гостей заботливо кутают в меховые манто, якобы привезенные из Сибири.

год открытия первого русского ресторана за границей. Причем, не в Париже, а в Японии. Ресторан назывался - Gotoken. Сегодня же в Японии насчитывается около 100 ресторанов с русской или советской кухней.

стоит порция из 16 самых дорогих в мире пельменей, которые подают в ресторане Golden Gates в Бронксе. В начинку входят не только телятина, свинина и лососина, но и железа рыбы-факел, благодаря которой пельмени будто светятся изнутри. Основные посетители ресторана – русские эмигранты.

Бифштекс, понимаешь

В первом русском ресторане в Испании, открытом еще в 1969 году в Мадриде, El Cosaco (Казак), помимо икорно-водочной классики жанра, подают утку Чехов и Треску Толстой. А в стокгольмском баре-ресторане под названием KGB можно отведать бифштекс Jeltsin и гамбургер Karelin.

Где водка, там и Россия

Вам водку с молоком или со сливками? В знаменитом лондонском ресторане Nikita’s, в Челси, работает штатный балалаечник Бибс Эккель, который считается лучшим музыкантом за пределами России. Здесь можно совершить гастрономическое открытие, попробовав настоящий «Русский кофе» в британском исполнении. Ингредиенты очевидны: кофе с водкой.

ЗВЕЗДЫ – О РУССКОЙ КУХНЕ НА ЧУЖБИНЕ

Марика (дизайнер)

(певица)

Мне бы хотелось, чтобы западный мир познакомился не только с русской кухней, но и со всероссийской, потому что Россия -многонациональная страна. Я, как представитель одного из малых народов, говорю, что есть и кавказская и калмыцкая, и грузинская, и армянская, все кухни очень интересные и хотелось бы показать, что Россия такая разная и классная!

видов водки подают гостям первого и единственного русского ресторана в Сингапуре Буян (Buyan). Хозяйка – Юлия Шерстюк из Петрозаводска, позиционирует его как «высокая русская кухня и икорный бар» и, помимо водки, предлагает к черной икре и камчатскому крабу редкие вина, среди которых – поднятое с затонувшего судна шампанское из личной коллекции Николая Второго.

Фишки Великого и могучего Русского китча

ЗАКУСКИ путешественника

Сати Казанова

50

Русский ресторан русскому ресторану рознь: есть заведения с «отчаянно» русской кухней, а есть места, просто принадлежащие этническим русским. В первых подают всё то, с чем почему-то принято ассоциировать ностальгию по Родине. За границей я не особенно скучаю по борщу, пельменям и оливье, поэтому в подобных ресторанах не бывала. Мой патриотизм тут не включается.

Фужер для храбрости

Обладатель звезды Мишлен ресторан Petrossian открылся в Париже всего 12 лет назад, но насчитывает 100-летнюю историю. Предки нынешнего владельца заведения бежали от большевиков. Наш современник, господин Армен Петросян, изобрел новую рюмку водки, напоминающую уменьшенную копию фужера под шампанское – «чтобы водку можно было смаковать»...

Джиган

(хип-хоп исполнитель) Иногда вдали от дома хочется пельменей, селедки под шубой или борща. Русская кухня одна из самых лучших, должна присутствовать по всему миру. Думаю, туристам из разных стран, где бы они не находились, это тоже будет полезно и вкусно. цитаты из твиттера

Владимир Калинчев (официальный визажист Max Factor в России). Я бывал в русских ресторанах в Лондоне, Нью-Йорке. В русских ресторанах всегда весело, всегда модная публика! Ещё один повод гордиться русскими, которые могут и умеют создавать что-то прекрасное.

Анастасия Задорожная (актриса)

Из русских ресторанов я была в Нью-Йорке в Самоваре и в Лос — Анджелесе в МариВанне. Готовят неплохо. Лена Усанова (кулинар, телеведущая, продюсер) Мне бы хотелось, чтобы русская кухня была больше представлена за границей, как японская и итальянская у нас. Чтобы она стала для других стран такой же родной.

Снежина Кулова (певица, телеведущая, продюсер) Думаю, что именно за рубежом, в хорошего уровня ресторанах, можно попробовать правильную, русскую кухню. И хорошо, что за границей есть и все еще открываются русские рестораны, для того, чтобы иностранцы знакомились с нашей кухней.

№04 (19) / май 2014

ВКУС МЕСЯЦА

КУХНЯ НЕ НАДО «А-ЛЯ» ным?, - писали защитники «Русской кухни в изгнании» Петр Вайль и Александр Генис, - Это что ж, пробить корку жира и хлебать липнущую к губам жидкость?... Перефразируя Солженицына, можно сказать, что борщ у всех на виду, но никем не понят».

ИХ СТЕРЕОТИПЫ – НАША КУХНЯ Хол од е ц о н и н азы вают «мя сн ы м ж ел е » С а л о – «с ы р о й с в и н о й жи р » Ва ре ник и с в и ш н е й – «я год ны е п ел ь м е н и » Бо рщ – жи д к и й с ал ат из с ве к л ы

Пища для ума и мужчин Иностранцы – о русской кухне Брайан Лихтенберг (дизайнер, любимец голливудских звезд – от Ким Кардашьян до Линдсей Лохан. ЛосАнжелес, США)

Никогда не пробовал никакой русской еды. Из блюд русской кухни ни одного не знаю. Нет, вспомнил – шашлык! Это русский вариант барбекю, мне о нем один приятель из России рассказывал, Артем Королев.

Не так давно иностранцы знали только два слова из русского языка: «sputnik» да «perestroika». А теперь к ним добавилось новое – «MariVanna». Потому что на сегодняшний день это, пожалуй, единственный современный ресторан, который знакомит Америку и Европу с домашней русской кухней без китча, лаптей и гармошек.

Ведь что экспортирует Россия за рубеж? Много нефти, газа, угля, удобрений, оружия и немножко водки. Гордиться тут особо нечем. Разве только БТРами да «калашни-

СТР. 3

По словам патриотов русской гастрономии Вайля и Гениса, даже дважды переизданный тираж их пропагандистской книги и перевод ее на многие языки вплоть до японского, не помогли популяризации русской кухни. Потому что пока она не входит в число мировых.

ковыми»… А наше бесценное достояние – русская кухня в глазах всего мира выглядит почти анахронизмом. Ассоциируется с вечной мерзлотой, крепостным правом и купеческой необузданностью. «Что может быть ужаснее, чем рекомендации журнала «Лайф» есть борщ ледя-

Арно Табарек (шеф-повар, ресторан Sea Sens Канны, Франция)

Честно сказать, я мало что знаю про рускую кухню.... Борщ.... и кажется все... Могу признаться, что даже готовил Русский ужин на Русский Новый год, придумал рецепт блюда из лосося, но наверняка, это сильно отличается от того, что мне предстоит попробовать и увидеть уже в Москве на Русско-Французских Гастрономических Сезонах. Очень любопытно и интересно. Пилар Тортонда

Немного солнца в холод ной е де

(зав.кафедрой в британской частной школе Caxton College, Валенсия, Испания)

Всегда мечтала познакомиться с русской кухней. Представляю, как это вкусно – борщ и много свеклы. Знаю, что есть такой чисто русский овощ - капуста, но никогда не пробовала. Понятия не имела, что такое гречневая каша, услышала от русского мальчика-ученика. Даже собираюсь пойти в русский магазин, купить и сварить, но не уверена, что муж и дети поймут и оценят… Ахмад Мурад (бизнесмен, поставщик фруктов из Египта в Европу)

Андрей Чолодов (менеджер МариВанна, Лондон) На вопрос, что такое русская кухня, большинство иностранцев, пришедших к нам впервые, в лучшем случае вспоминают про борщ. МариВанна соблюдает аутентичную рецептуру: мы вручную лепим пельмени, пирожки и вареники, варим холодец и квасим капусту, солим лосось. Конечно, гости не могут не оценить этого. Наибольшим спросом пользуются пельмени. Но есть блюда, о которых нужно больше рассказывать нашим гостям, например, гречка или голубцы. Самое удивительное, что, попробовав раз, гости возвращаются именно за этими новыми блюдами и рекомендуют их своим друзьям и знакомым. Значит, русская кухня нравится, и мы движемся в правильном направлении.

МариВанна, Лондон

Борщ – вещь нематериальная!

Несколько поваров-патриотов сегодня готовят документы в ЮНЕСКО на регистрацию русской печи как национального культурного наследия. Четыре года назад французы первыми в мире зарегистрировали свою национальную кухню в качестве нематериального наследия ЮНЕСКО. Про русскую кулинарию в ЮНЕСКО пока не знают ничего.

Там лобстер, Русью там не пахнет

На сегодняшний день, помимо Гинзы, вот уже несколько отечественных рестораторов «новой волны» вышли со своими проектами на зарубежный рынок. Правда, «русского духа» в их меню маловато. У Аркадия Новикова – итальянская и паназиатская кухни в Лондоне. У Андрея Деллоса – кондитерская в Париже.

У Михаила Зельмана и вовсе – канадский лобстер в компании с американским бургером...

Красота на экспорт

В 2012 г. впервые российский ресторан за рубежом был удостоен престижной награды и признания авторитетного жюри: MariVanna в Лондоне получила премию международного издания Time Out – Eating & Drinking Awards в номинации «Лучший дизайн 2012». Автор интерьеров – основательница и главный дизайнер бюро Megre Interiors Юна Мегре.

Тесним мы шведов рать за ратью

Некоторые западные повара говорят, что после скандинавской – русская кухня, действительно, может стать следующим трендом в мировой гастрономии.

Единственное, что знаю о русской кухне – борщ. Пробовал когда-то в русском ресторане в Барселоне под названием Ялта-Крым. Говорят, он давно закрылся. Слышал, что в русской кухне много мяса и овощей. Идеальная пища для мужчины. Неслучайно про русских говорят, что они все сильные и здоровые.

ДЖОННИ ГОМЕС (шеф-повар ресторана Nou Fusion, Roses, Каталония, Испания)

Единственное, что знаю о русской кухне – это Ensaladilla rusa. Больше мне нечего сказать, но я мечтаю посетить рестораны Москвы и попробовать хоть что-то.

№04 (19) / май 2014

CELEBRITIES

СТР. 4

Самоучитель икры на фондю Венсан Перес о танцующих курицах, французских президентах и рыбьих яйцах

Чем лучше актёр, тем он вместительней. Хорошего артиста можно нафаршировать чем угодно — любою судьбой, любою любовью. Настоящий лицедей не может быть национальным, как и настощая кухня всегда становится мировой, даже если называется русской, китайской или французской. Мы уважаем аскетов, но любим эпикурейцев. Есть артисты, которые готовы похудеть для съёмок на десяток килограммов. Венсан Перес — парижский гедонист швейцарского происхождения, предпочитает роли, для которых надо полнеть. Короче, наш человек, европеец.

- Есть такое понятие - «гастрономический патриотизм». Вы гражданин какой кухни — швейцарской или французской?

- Итальянской. И японской. Мне нравится азиатская кухня. Да и русская тоже. Ну и французская кухня бывает замечательной, как и швейцарская. Я вообще люблю вкусно поесть, мне нравится открывать для себя новые блюда. И совершенно неважно, откуда они «родом»: если ингредиенты хороши, если здорово приготовлено – я счастлив. То есть в кулинарии я – гражданин мира. А что касается именно французской кухни, она, как мне кажется, бывает чересчур сложной и «чопорной». А я за простоту.

- Вы сыграли в фильме роль начальника протокола президента Франции. Вы дружите семьями с экспрезидентом Николя Саркози и его супругой Карлой Бруни. Устраиваете обеды, каждое лето отдыхаете вместе на юге Франции. А если «не для протокола» - Николя Саркози умеет готовить? Всё-таки он француз.

- Да, мы хорошие друзья. И нам действительно нравится вместе наслаждаться хорошей едой. Николя достаточно требователен в еде, но не припомню, чтобы он сам хоть что-то приготовил.

- Ваш друг и коллега Жерар Депардье сыграл знаменитого повара Вателя, который покончил с собой из-за отсутствия свежей рыбы. Известно, что он сам отлично готовит. Расскажите, чем он вас угощает и что у него получается лучше всего?

- Мясо, определенно мясо. Иногда он готовит курицу. Перед тем, как поставить ее в духовку, может попросить ее станцевать: берет за ноги и изображает ими па, что-нибудь напевая. Однажды, помню, он пришел с большим куском красного мяса, приготовил его и порезал на маленькие кусочки, которыми «поощрял» моих детей. Они играли в зоопарк или что-то подобное. Жерар меня безумно веселит, у него шикарное чувство юмора. И он отличный кулинар.

- Правда, что для француза еда – это один из главных ритуалов, что нарушить время обеда или ужина – преступление против нации?

- Да, думаю, вы правы. Но ситуация постепенно меняется, люди стали вести себя более расслабленно, да и на еду меньше времени. Однако, привычка обсуждать за ланчем, что будет на ужин, думаю, останется навсегда. Мне кажется, такое может быть только у французов! Они не просто

ЧТОБЫ САРКОЗИ САМ ХОТЬ ЧТО-ТО ГОТОВИЛ???

ОНИ ШЕВЕЛИЛИСЬ, ПОКА Я ИХ ЖЕВАЛ

любят поесть, но и поговорить о еде и обо всем, что с ней связано. В Италии то же самое.

- В фильме «Кухня в Париже» «коронный обед» шеф-повара и его команды, устроенный для первых лиц России и Франции, провалился. Вы называете себя гурманом и эпикурейцем. Можете вспомнить самый лучший обед или ужин в своей жизни? А еще – самый дорогой? И стоило оно того?

- Мне сложно ответить на этот вопрос: я бывал в стольких по-настоящему замечательных местах, в таких дивных ресторанах во Франции, в Японии, в Риме и даже в Москве… Но вот что: никогда не забуду потрясающие моллюски, которыми меня угощали во Владивостоке! Это одна из самых памятных трапез в моей жизни. Все было настолько свежим, прямо из моря.

- Что нового про ресторанную кухню вы узнали на съемках?

- Пожалуй, ничего, потому что я и до этого прекрасно представлял себе, как устроены рестораны, что такое ресторанная кухня. Это, прежде всего, тяжелая работа. Повара бывают так загружены в течение дня, просто безумно. В это время к ним лучше не соваться! Кстати, один из самых интересных французских ресторанов, где я бывал, теперь его уже не существует, также был любимым заведением Франсуа Миттерана. У Миттерана был особый

столик, который стоял прямо на кухне, и он ел, наблюдая, как работают повара. И потом мне однажды посчастливилось быть гостем за этим же столом. Это был поразительный опыт.

- После съемок в нескольких российских фильмах – «Линия жизни» Павла

Лунгина, «Код Апокалипсиса», вы часто и с удовольствием бываете в России. Правда ли пишут, что подумываете прикупить недвижимость в Москве? И где именно? Какое место в нашей столице вам больше всего по душе?

- Я бы не отказался, но пока это не в моих планах. Но я люблю Москву! Обожаю Третьяковку и другие музеи, где можно познакомиться с мировыми шедеврами и лучше узнать вашу историю и культуру.

- Вы как-то сказали про Россию, что здесь «все – экстремальное». Видимо, включая и Третьяковку. А чего экстремального вы попробовали из русской кухни?

- Да вроде ничего такого из ряда вон мне в русской кухне не попадалось... А вот в азиатской – да. В Корее, в Китае. Черви какие-то морские, которые еще шевелились, пока я их жевал. Да и после того, как я их проглотил, они ещё долго шевелились внутри. Они мне не очень понравились.

- Весь мир знает Швейцарию преимущественно по часам, шоколаду и сырам. Ну и соответственно фондю. Вы сами имеете слабость к этому блюду?

- Не то слово! Обожаю раклет и фондю. Раклет, наверное, все-таки больше. Макать хлеб в растопленный сыр – это наслаждение! А швейцарский шоколад, о котором вы упомянули, - лучший в мире, это бесспорно.

- Вы когда-нибудь ходите во французские рестораны за границей? Или лучшие все же во Франции?

- Честно говоря, за пределами Франции предпочитаю ходить в местные рестораны. В Италии загляну в таверну, где готовят отличную домашнюю пасту, в Японии – в ресторан с морепродуктами.

- А русские рестораны за рубежом знаете?

- Конечно! В Париже есть целая улица русских ресторанов – улица Дарю.

- Судя по названию, там всё бесплатно...

- Что? Нет, не думаю.

- Забудьте. Непереводимая игра слов...

- Неплох ресторан «Рахманинов», но кухня там, мне кажется, не очень похожа на настоящую русскую. Кадр из фильма «Кухня в Париже»

№04 (19) / май 2014

CELEBRITIES

СТР. 5

ПЕРЕД ТЕМ КАК СТАВИТЬ В ДУХОВКУ, ДЕПАРДЬЕ ПРОСИТ ЕЕ СТАНЦЕВАТЬ

Кадр из фильма «Кухня в Париже»

РУССКИЕ УГОЩАЛИ МЕНЯ ПРЯМО ИЗ МОРЯ - Вы как-то сказали, что как шефповара мужчины, конечно, круче женщин, но нет ничего лучше приготовленного бабушкой, мамой или женой. Скажите, у вашей жены, которая прекрасно готовит, есть фирменое блюдо, рецепт которого можно передать по наследству?

- Да, моя супруга – потрясающий повар, настоящий шеф. И у нее много фирменных блюд, даже не знаю, что выделить. Она получает огромное наслаждение от готовки. Может легко накормить человек 25 гостей. И она хорошо разбирается в вине. Мы с ней сходимся на том, что важно получать удовольствие от жизни.

- Редкое взаимопонимание. Вы работали с великими режиссерами и великими партнерами. Связаны ли как-нибудь аппетит, пристрастие к определенной еде и творческий темперамент?

- Страсть к еде и творчеству очень схожи. Важно иметь хороший вкус, распознавать

ДИАГНОЗ a la carte

РЕСТОРАННЫЕ ФИШКИ

Два по сто фуаграмм Вот уже два года как гордость французской гастрономии – фуа-гра – под запретом в Калифорнии. Зато остальные штаты охотно предоставляют убежище этому неполиткорректному деликатесу. Так, в Орегоне разрешено не только легально есть фуа-гра, но даже пить! В ресторане «Ох» в Портленде измельченную в пыль гусиную печенку добавляют в коктейли из бурбона и бренди. Цена – $ 15.

Любимая еда может много рассказать о человеке. Так считает известный психолог, доцент, кандидат психологических наук Рамиль Гарифуллин. Он может нарисовать портрет любого знаменитого человека, читая только названия блюд, которые тот предпочитает. При этом – не зная его имени.

Рената Литвинова

Пузырьки щекочут нервы Сомелье всего мира в шоке от свежего открытия ученых из Университета Реймса (Шампань-Арденны, Франция). Согласно проведенному исследованию, шампанское лучше подавать более теплым, чем это принято, а именно при температуре18 градусов. Оказывается, при повышении температуры бесценные пузырьки в шампанском дольше не лопаются.

качественные ингредиенты. Отличная еда улучшает самочувствие, дарит энергию. То же происходит и когда у тебя в распоряжении хороший сценарий, талантливые партнеры. Тогда ты по-настоящему наслаждаешься своей работой.

- Вам приходилось для каких-нибудь ролей набирать или сбрасывать вес? Сейчас, судя по результатам «Оскара» это очень модно. Особенно сбрасывать.

- Я бы предпочёл набирать. Я, например, набирал вес для фильма о швейцарском архитекторе Ле Корбюзье, в котором снимался до «Кухни в Париже». И в «Кухне…»

эти несколько лишних килограмм были при мне и очень пригодились. Но много я никогда не набирал. Зато и экстремально худеть не доводилось.

- У каждого свой секрет, чтоб похудеть. А каков ваш секрет, чтоб поправиться? Как вам это удаётся?

- О, это очень сложно. Требуется огромная сила воли. Суть в том, чтобы есть как можно больше пасты и запивать её вином.

- Да, действительно. Далеко не каждый на это способен. Мы слышали, что из русской кухни вы любите пельмени и ещё вам очень понравились дальневосточные гребешки. Мы здесь все патриоты, если кто не в курсе. И любим задавать патриотические вопросы, особенно иностранцам. И как настоящие русские патриоты, мы очень любим икру. Особенно красную, с этим цветом у нас особые отношения. Но вот вы, французы, икрой называете только черную. А красная у вас — извините за выражение, рыбьи яйца. Нам это кажется неприемлемым. Даже дискриминационным. И, внимание, вопрос. Даже два! Считаете ли вы, что красная икра с блинами — это вкусно. И второе: считаете ли вы красную икру настоящей икрой, а не какими-то там яйцами.

- Хорошо, хорошо! Вы, главное, не волнуйтесь. Любая икра прекрасна, независимо от окраса. А в русском исполнении, с тонкими блинами и белой сметаной, она просто бесподобна! Я ответил на ваш вопрос?

- Более или менее.

(актриса, сценарист, телеведущая)

Равшана Куркова

(актриса)

Заказ в ресторане МариVanna: Борщ с салом Кисель, морс

ВИДЕО НА DVD «ДОМАШНИЙ ПСИХОТЕРАПЕВТ РАМИЛЬ ГАРИФУЛЛИН» ПОМОГАЕТ ИЗБАВИТЬСЯ ОТ НЕВРОЗОВ И ЗАВИСИМОСТЕЙ (АЛКОГОЛИЗМА, ТАБАКОМАНИИ, ИГРОМАНИИ, ЛЕКАРСТВЕННОЙ ЗАВИСИМОСТИ И ДР. ) +7 (962) 562-80-91

Заказ в ресторане МариVanna: Доктор Гарифуллин:

На завтрак – сырники На обед – рыбная котлета

Люди с такими вкусами чувственные и ранимые, спокойные и уравновешенные. Аккуратисты, умеют жить не спеша. Верные друзья и надёжные партнёры.

Мария Гулегина

(оперная певица, которую в мире называют «Русской Золушкой» и «вокальным чудом»)

Стройная фигура. Личность на удивление энергичная и целеустремлённая, в результате ей удаётся взобраться на самый верх профессиональной лестницы. Категоричная, острая на язык. В то же время общительная и весёлая. Человек импульсивный, всегда добивается успеха, не терпит над собой контроля.

Заказ в ресторан Тинатин: Долма, боржоми.

№04 (19) / май 2014

Будни Грум Рума

СТР. 6

«Мне нечего надеть,

кроме ошейника...» Аксессуары для взрослых собак среднего класса Не то чтоб они смотрят на мир сквозь розовые очки, но если в воздухе витает хотя бы одна молекула счастья, они её обязательно учуют. Наступил весенне-летний сезон и весь московский собачий свет потянулся на Петровский бульвар в единственный на все Садовое кольцо бутик для животных Groom Room. И если осенью самым востребованным товаром были шапки и шубки, ботинки и меховые муфточки, то теперь, по весне, особым спросом пользуются шляпки и поводки, платья и солнцезащитные очки. Впереди пора отпусков — пальмы с разноцветными галдящими попугаями, горькое на вкус море, песок, забивающий глаза и уши, клетки-переноски и дальние перелёты в багажном отделении среди сумок и чемоданов. И волнующий ноздри запах лета и счастья, «Луи Виттона» и заслуженной праздности. Потому что проще бегать в упряжке на Крайнем Севере, чем быть круглосуточным компаньоном у любящего тебя москвича.

Джек

Девочка

Оказывается, в мужественном роду джекрассел-терьеров встречаются вполне симпатичные девочки. Шаня вот, например. Пришла за платьем. Это единственная одежда, которая не мешает темпераменту породы. Однако, повела себя как леди. Повертела носом и ушла. Зайдёт позже, когда в бутике не будет столько людей и собак.

ПОВЕРТЕЛА НОСОМ И УШЛА

Ричард Львиное Сердце

Чи-хуа-хуа Ричард отличается от остальных представителей своей породы, тем что умеет не только строить глазки, но и выполняет основные команды не хуже служебных собак: «сидеть», «лежать», «рядом», «дай лапу». Единственный недостаток Роберта — это храбрость. В ситуации, требующей решительных действий, он не соизмеряет свои силы с габаритами врага. И может бесстрашно пойти хоть на медведя. Единственное, что его до сих пор спасало, медведю становилось настолько смешно, что он делался практически безопасен. Ричард предпочитает бренды «Москино» и «Догги». Чи-Хуа-Хуа Ричард: «Это канотье вполне подойдёт для Майами».

Мона из Подмосковья

Если большинство московских собак — это компаньоны, то австралийский хиллер Мона — младший партнёр. Её бизнес — овцы. Её должность — пастух. Ни платья, ни шляпки на такой работе не выживут, единственное, что Мона может себе позволить — солнцезащитные очки от «K9 Optix».

Джек-рассел-терьер Шаня: «Кто-нибудь обрежет, наконец, эти бирки?»

Элли

С ВИТРИНЫ

Бивер-йорк Элли знаменита тем, что возникла благодаря Грум Руму. Обычно хозяйки открывают для себя этот бутик после того как завели собаку. А в случае с Элли вышло ровно наоборот. Хозяйка увидела красивый бутик, вошла внутрь присмотреть чего-нибудь для себя, ничего не смогла подобрать, но бутик настолько понравился, что пришлось завести собаку. Над породой долго не думали. Светящийся йорк в виде гребешка украшает вход в магазин.

ЗАШЛИ В БУТИК – КУПИЛИ СОБАКУ

Мона на работе и в бутике

Элли: Знаешь, Кира, свобода — понятие относительное. Кира: Согласна, Эл! Всё зависит от длины поводка.

№04 (19) / май 2014

Будни Грум Рума

Вики с Манхэттена

Если бы у Вики была визитка, то это была бы самая большая визитка в мире. Потому что её полное имя Сlark’s Vicky Wee Cherub. Порода мини мальтезе. Впрочем, шкаф для одежды у неё уже самый большой в Москве среди москвичей её вида. Одевается Вики исклю-

СТР. 7

«Никто, кроме нас!»

чительно в Нью-Йорке, на Манхэттене. Но иногда посещает и московский Грум Рум. Если, например, нуждается в срочной шопотерапии, а до Америки ещё целый месяц. Потому что только Грум Рум торгует тем же, чем торгуют и на Манхэттене.

Моряк

Ну, что ж, вполне на уровне...

Шанти

Бивер Шанти одевается только в Грум Руме, но при этом имеет мужественное хобби. Он моряк. В прошлый визит прикупил себе тельняшку, а теперь явился за спасательным жилетом размера XXS для путешествия на яхте. Шанти, конечно, и без жилета хорошо плавает,

но морская полиция штрафует, если на борту нет необходимого снаряжения.

Петровский бульвар 17/1 тел: +7 (495) 650 25 43

ГИНЗАЖИГАЕТ

Эта короткая сладкая жизнь Раньше считалось хорошим тоном, если кто-нибудь вылезал из торта. Теперь же наоборот - хочется в этот торт залезть. Стать одним из его марципановых жителей, пообщаться с его съедобными персонажами, прожить эту сладкую жизнь. Этот короткий счастливый миг. Между тем как тебя с триумфом вынесли на публику и тем как она тебя проглотила. Дольче вита - она и должна быть недолгой. Чтобы не успеть узнать, что даже сироп бывает засахаренный... Так будем же веселиться! Покуда мы марципаны, а не сухофрукты!

Сладкая арифметика

606,6

метров

длина самого большого торта в мире. Его испекли в конце минувшего года более 180 кондитеров из Колумбии. После фиксации достижения в Книге рекордов Гиннеса торт разрезали на 10 тыс. кусков.

$52

млн

стоит самый дорогой торт в мире. Британские кондитеры Тим и Джулз Смит украсили белоснежное восьмиярусное изделие четырьмя тысячами бриллиантов.

115

Съедобное творение человеческих рук и чувств. Подарок всем гостям праздника в честь открытия ресторана Jerome&Patrice Тот самый торт, в котором удалось поселиться только Жерому и Патрису. Ну и еще нескольким человечкам и сотням мелких деталей – вплоть до миллиметровых ягодок с лепестками… Этот торт был съеден за 10 минут. На изготовление фигурок ушло 17 дней и столько же ночей, 112 кг сахарной мастики и многометровый комок нервов художника Ginza Project Дианы Мисарян. Попробовать торт ей не удалось: «Его так быстро растерзали, что до меня даже крошки не дошло. До сих пор сердце кровью обливается, как вспомню…»

лет

исполняется в мае самому старому торту в мире, который отлично сохранился, несмотря на трещину в боку от взрыва бомбы во время Второй мировой войны. Лондонскую кондитерскую, в витрине которой был выставлен свадебный фруктовый торт, закрыли в 1964 году, а сам он сохранился до наших дней на чердаке кондитера, при этом начинка все еще влажная на ощупь.

№04 (19) / май 2014

календарь

01

МАЙ

02

четверг

Пряности и Радости

СТР. 8

21:00 Родион Газманов и друзья: Анастасия Беляева концерт-квартирник.

03

04

пятница

суббота

воскресенье

21:00 Проект «Live Lounge» Анна Шестерина сольный концерт.

14:00 – 20:00 «Семейные выходные» Детские развивающие программы.

21:00 Dj Fomichev Пароль «Апероль» (3-й коктейль Aperol Spritz в подарок).

ЦЫЦЫЛА

14:00-19:00 детская анимация

14:00-19:00 детская анимация

ТИНАТИН

16:00-19:00 детская анимация, мастер-класс "Роспись скворечников"

15:00-20:00 детская анимация, 17:00 детский спектакль «Приключения пирата Флинта»

07

МАЙ

08

среда

Пряности и Радости на цветном

09

четверг

10

пятница

21:00 Родион Газманов и друзья: Ангелина Сергеева и Coctail Trio

суббота

«День победы» Весь день подарки ветеранам и гостям ресторана.

21:00 группа SLANG, военные песни в современном необычном прочтении.

11

воскресенье

14:00 до 20:00 «Семейные выходные». Детские развивающие программы.

21:00 Dj Tasker Пароль «Апероль» (3 коктейль Aperol Spritz в подарок)

ЦЫЦЫЛА

14:00-19:00 детская анимация

14:00-19:00 детская анимация

ТИНАТИН

16:00-19:00 детская анимация, мастер-класс «Спасибо Деду за Победу!»

15:00-20:00 детская анимация, 17:00 детский спектакль «Кот в сапогах»

ПОНТОН

14:00-19:00 детская анимация

14:00-19:00 детская анимация

MAXIM BAR

12:00-03:00 День Победы на панорамной летней террасе

КАРЛСОН

12:00-03:00 День Победы на панорамной летней террасе

«Карлсон»

20:00 Гитарная среда в «Кафе Чайковский» с Антоном Хабибулиным и Русланом Смага

ЧАЙКОВСКИЙ

Maxim Bar

13

МАЙ

15

среда

Пряности и Радости на цветном

16

четверг 21:00 Родион Газманов и друзья: Полина Зизак

17

пятница

суббота

21:00 Проект "Live Lounge» группа «Ривьера»

14:00–20:00 «Семейные выходные«. Детские развивающие программы.

21:00 Dj Nikolas Пароль «Апероль» (3-й коктейль Aperol Spritz в подарок)

18

воскресенье

LEPS BAR ЦЫЦЫЛА

Открытие веранды/вечеринка радио Восток, выступают: Жасмин, Маргарита Позоян, Наталья Гулькина

14:00-19:00 детская анимация 16:00-19:00 детская анимация, мастер-класс «Витражная роспись стекла» Leps Bar

ТИНАТИН

20:00 - 6:00 Pirate circus! Тимати - большой клубный концерт под открытым небом!

JAGGER 20:00 Гитарная среда в «Кафе Чайковский» с Антоном Хабибулиным и Русланом Смага

20:30 Музыкальный вечер с группой «Em Ocean" в "Кафе Чайковский»

20:00 - 6:00 Грандиозное Открытие Летней Веранды JAGGER! Специальный гость – Sean Kingston!

«Цыцыла»

13:00 Детские выходные в «Кафе Чайковский»

13:00 Детские выходные в «Кафе Чайковский» Занятия в Городе Мастеров: Сегодня мы создадим Дерево Счастья – топиарии из кофейных зерен.

THE САД

мастер-класс

15:00-20:00 детская анимация, 17:00 детский спектакль «Дюймовочка»

21:00 10 лет мотопорталу MOTONEWS. RU & официальное открытие мотосезона.

MAXIM BAR

ЧАЙКОВСКИЙ

14:00-19:00 детская анимация

музыка

семейное мероприятие

про еду

коктейльная вечеринка

звездный гость

развлечения

№04 (19) / май 2014

МАЙ

календарь

20

21

вторник

22

среда

четверг

Пряности и Радости на цветном

21:00 Родион Газманов - сольный концерт

LEPS BAR

20:00 Открытие летнего сезона LEPS BAR. Специальный гость: Сергей Лазарев.

СТР. 9

23

24

25

пятница

суббота

воскресенье

21:00 Проект «Live Lounge» Анжелика Фролова & Band (участник проекта «Голос»)

14:00 - 20:00 «Семейные выходные». Детские развивающие программы.

21:00 Dj Fomichev Пароль «Апероль» (3 коктейль Aperol Spritz в подарок)

ЦЫЦЫЛА

14:00-19:00 детская анимация

14:00-19:00 детская анимация

ТИНАТИН

16:00-19:00 детская анимация, мастеркласс «Гелевые свечи своими руками»

15:00-20:00 детская анимация 17:00 детский спектакль «Как львенок друзей искал»

«Цыцыла»

22:00 Sweet Dreams - День Рождения Синиши Лазаревича

MAXIM BAR 20:00 День Рождения ПОНТОНА.

River View Show. Концерт Анжелики Варум

ПОНТОН ДОМ РЫБАКА

19:00 гастрономический мастеркласс с фуд-блоггером Настей Третьяковой

Cafe Jelsomino

22:00 концерт группы Gipsy Kings

«Понтон»

23:00 Стиляги Party

КуРШЕВЕЛЬ Sixty

День Рождения

Гала коктейль французской актрисы и режисера Фани Ардан по случаю премьеры фильма «Навязчивые Ритмы». Открытие летней веранды «Вкус Лета»

ДОМ КАРЛО

День Рождения «Дом Карло»

21:00 День Рождения кафе. В программе: выступление артистов, лотерея с подарками от партнеров, DJ's, угощения от ресторана.

ДЕНДИ КАФЕ 20:00 Гитарная среда в «Кафе Чайковский» с Антоном Хабибулиным и Русланом Смага

ЧАЙКОВСКИЙ THE САД

МАЙ

14:00-19:00 День Рождения Понтона for KIDS

14:00-19:00 детская анимация

28

среда

Пряности и Радости на цветном

День Рождения «Денди Кафе»

20:30 Поэтический вечер с Катариной Султановой в ресторане «Чайковский в Тифлисе»

13:00 Детские кукольный спектакль «Кошки-мышки» в ресторане «Кафе Чайковский»

20:00 Живая музыка в The Сад кавер группа Slang

21:00 Группа Bond And Gold и DJ Mila Freska

29

30

Занятия в Городе Мастеров: поделки для дома из ракушек и камешков из глубин морей

31

четверг

пятница

суббота

21:00 Родион Газманов и друзья: Лия Саркисян и Books & Music Band

21:00 Проект «Live Lounge» Dj Miami и и его музыканты

14:00-20:00 «Семейные выходные». Детские развивающие программы.

21:00 Dj Miami и его музыканты Пароль «Апероль» (3 коктейль Aperol Spritz в подарок)

The Сад

ЦЫЦЫЛА

14:00-19:00 детская анимация

ТИНАТИН

16:00-19:00 детская анимация, мастер-класс «Лепим из слоеного теста» Катерина Алтухова

ДОМ РЫБАКА

21:00 проект Точка Смеха С финалистами Comedy Баттл И резидентами программы «Не спать»

Cafe Jelsomino

21:00 Хипстер Party

ДОМ КАРЛО ЧАЙКОВСКИЙ

THE САД

День рождения ресторана 20:00 Гитарная среда в «Кафе Чайковский» с Антоном Хабибулиным и Русланом Смага 20:30 Спектакль «Шухер» в ресторане «Чайковский в Тифлисе» 21:00 Открытие Летней Веранды в The Cад! Самая зеленая веранда столицы и музыкальный сюрприз для всех гостей The Сад!

13:00 Детские выходные в «Кафе Чайковский»

20:00 Живая музыка в The Сад - кавер группа Slang

№04 (19) / май 2014

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

СТР. 10

Васаби вам, а не хрен! ИЛИ «Японцы, признаваясь в любви, прикладывают ладонь не к сердцу, а к желудку. Они уверены, что душа находится в животе», - писали защитники русской кухни в изгнании Петр Вайль и Александр Генис. Так стоит ли удивляться, что японская кухня, или васёку, в прошлом году была добавлена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. А совсем недавно оргкомитет Michelin-2014 признал Токио кулинарной столицей мира. К нашей теме гастрономического патриотизма «васёку» имеет непосредственное отношение. Как первый русский ресторан появился в Японии, так и приземление первых суши-роллов на московской земле во многом дало толчок развитию гастрономии в постсоветской России. Мы это точно знаем. Ведь у Гинзы - японские корни не только в названии, но и в любви к самому нематериальному понятию - «еда».

Фишки про сушки Харакири по-американски Японская кухня признана одной из самых полезных в мире. Благодаря ей японцы не стареют. Согласно завершившемуся недавно 5-летнему исследованию ученых из Университета Питтсбурга (США), японские мужчины среднего возраста, благодаря своему рациону, имеют более здоровое артериальное давление, чем американцы той же возрастной группы. Потому и живут дольше. Каратэ до и караты после 2500 долларов стоят самые дорогие суши в мире. Их готовит шеф-повар филиппинского ресторана в Маниле под названием Karat-Chef. Помимо фуа-гра, норвежской семги и крабового мяса, он добавляет в суши 12 редчайших жемчужин и 4 больших африканских бриллианта, весом по 0,2 карата каждый.

Японский барабанщик Фугу без яда – деньги на ветер 15 лет японские ученые проводят опыты над смертельно опасной и обожаемой гурманами-экстремалами рыбой фугу. Оказывается, яд есть только в той рыбе, которая питается морскими звездами. И вот наконец генетики вывели совершенно не ядовитый вид фугу, которая просто сама не употребляет морепродукты в пищу!

Говоря о поэте Пушкине (не путать с рестораном), и Гоголь (не путать с театром) и Достоевский (не путать с клубом) говорили о всемирной отзывчивости русской души, а мы поговорим о её всемирной всеядности. Русский человек герой по профессии (сутки — подвиг, трое — дома) и съест всё, что перед этим не съест его. Отсюда и любовь к суши.

РУССКИЙ СЪЕСТ ВСЕ, ЧТО НЕ СЪЕСТ ЕГО

Мой малолетний племянник, впервые попробовав роллы, одобрительно кивнул, но заметил: «Вот только рыбу они сюда зря положили». Потому что для русского человека главное в суши — не рыба, не рис и не бисерная лилипутская икра, а самураи и шарпы, тойоты и куросава. Люди, которые построили лэндкрузер, в понимании русского человека не могут готовить плохо. Из таких ловких рук русский человек без опаски съест даже предварительно отравленную рыбу фугу. Но всё, что попадает в границы России, очень быстро становится русским. Так появляются русские немцы, русские японцы, русские суши. Хочешь попробовать суши

- езжай на Хоккайдо. А в русском языке даже нет звуков, которые бы правильно передавали название этого блюда. Давным-давно, когда в Москве ещё не было ресторанов, а суши уже были, я выпивал в какой-то кафешке на Таганке. Официант старой школы похлопал меня сзади по плечу: - Слышь, заказывать что-нибудь будешь?

- Пельмени, - ответил я, не оглядываясь.

- Посмотри на меня, - сказал официант. Я обернулся и увидел перед собой самурая.

- Ну, тогда тащи суши, сказал я. - И палочки. И барабан. Вадим Речкалов (журналист-космополит)

Почему суши стали нашей национальной едой? Мнение людей со вкусом))

Макс Барских

(украинский певец и автор песен) Я думаю, что сначала повышенный интерес к японской кухне был, своего рода, данью моде. А сегодня популярность вызвана повальным увлечением здоровым, правильным питанием.

Екатерина Айдан Салахова Лиепа (художник-живописец, (балерина) галерист и общественный деятель, Когда я бываю в Японии, то всег- педагог) да беру сашими из свежей рыбы. Роллов там нет, так как там главА вообще мне нравитное в блюде - это свежая рыба, ся, что в московских поэтому по субботам ни один ресторанах можно и японец не пойдет есть суши или суши поесть и кальян сашими, поскольку все маркеты покурить. Всегда удобзакрыты и свежую рыбу купить но, когда есть выбор! негде, а мороженную они не используют в принципе.

Константин Кожевников (актер, пародист) Я долго не понимал сам, ПОЧЕМУ СУШИ??? Но пришел к выводу, что это вкусно и полезно. И меня радует, что люди в новом 21 веке стали больше следить за своим здоровьем и правильным питанием.

Джиган

(хип-хоп исполнитель) В кавказском ресторане роллы пока не встречал, если это только не замотанные в лаваш овощи, которые подают к шашлыку. Суши и роллы, мне кажется, это уже неотъемлемая часть пищи русского человека. Мы же не можем постоянно есть борщ, пельмени и пюре с мясом.

№04 (19) / май 2014

ГОРЯЧИЙ ЦЕХ

АРРИГАТО ПОЖАЛОВАТЬ!

СТР. 11

РЕСТОРАННЫЙ РАЗГОВОРНИК

Рок & РОЛЛ В мае в России впервые выступит культовый японский музыкант Йошики Хаяши. Живущий в Лос-Анжелесе лидер самой успешной за всю историю японской рок-музыки группы X JAPAN, основатель «визуального стиля» (вижуал кей) – о японской духовной пище.

Суп для гейши

В Японии принято правильно начинать день с самого первого приема пищи: на завтрак там не едят круассаны, как во Франции, или омлет с сосисками как в Британии, японцы пьют много зеленого чая, а вместо мучных изделий используют рисовые лепешки. Мисо-суп – обязательная составляющая рациона японца, а грибы шиитаке способствуют снижению уровня холестерина и сахара в крови, они также полезны для кожи, считается, что гейши добивались идеальной кожи именно за счет шиитаке.

Еда на один взгляд

Вижуал-кей характеризуется буйством красок, мы пытаемся передать внутреннюю экспрессию, страсть в музыке и через внешний вид: яркие прически, костюмы. Японская кухня с точки зрения цвета более гармонична. В пять основных цветов: белый (рис), черный (нори), желтый, зеленый, красный – рыба, мясо, овощи, фрукты. Соблюдение одного из основных принципов приема пищи в Японии – (kraha khachi bu), что означает, что изза стола нужно вставать, будучи лишь на 80% сытым. По сравнению с западными странами, в Японии еда подается маленькими порциями, столы красиво сервируются, даже если это будничный вечер. В Японии говорят, что еду нужно есть в первую очередь глазами. Услышать и увидеть Йошики можно 21 мая в Крокус Сити Холл

Черноморский ролл

в кипарисовом соусе

«Японии» у нас так много, что можно подумать будто все мы живем в жанре альтернативной истории. Как будто на линкоре «Миссури» был подписан договор о капитуляции совсем другой страны и на нашей территории проживают миллионы голодных японцев, которые не могут обойтись без традиционной еды. Ан нет. За столиками все наши. А европейские приборы стыдятся просить у официантов люди не только умственного, но и вполне себе физического труда. И не только в Москве, Питере или Новосибирске, но и в

НА НАШЕЙ ТЕРРИТОРИИ ПРОЖИВАЮТ МИЛЛИОНЫ ГОЛОДНЫХ ЯПОНЦЕВ Крымске, Оленегорске и Верхней Салде. Забейте в Яндекс слово «пельменная» и поищите ближайшую. А потом наберите слово «суши». Результат понятен. Мой товарищ, владелец транспортной компании, говорит, что его дальнобойщики, отправляясь по незнакомому маршруту, заранее ищут по всему пути следования суши-бары. Чтобы было безопасно и гарантированно вкусно. И, надо сказать, голодными они спать не ложатся.

Кети Топурия (вокалистка группы «А-Студио») В Москве сейчас много хороших мест, где представлена разная кухня в одном меню и есть возможность выбрать блюдо по вкусу. И когда мы собираемся компанией, и одному хочется хачапури, а другому “японки”, то можно без проблем выбрать ресторан, где всем будет вкусно и комфортно.

Лера Кудрявцева (актриса, телеведущая) Если учесть, что в России девушки следят за своей фигурой, то японская кухня пришлась весьма кстати. Еще один плюс японской кухни в том, что она удобна в доставке. Суши и роллы не обязательно должны быть горячими, главное чтобы они были свежими.

Мы вполне можем претендовать на одну шестую общемирового вала суши. Суши в русском исполнении, как правило, вкусны, сытны и разнообразны, а сама атрибутика поедания суши для нашего человека необычна и потому притягательна. Но все же я настаиваю на том, что сердце и желудок русского человека покорила не японская кухня как таковая, а экономически выгодная картридж-гастрономия, при помощи которой суши можно создавать быстро, в больших количествах и на любой вкус. Еще скажем спасибо тому американцу, который в период моды на все японское, в 80-е придумал индустриальное воплощение суши - роллы. И добавил плавленого сыра, после чего появились «Филадельфия» и «Калифорния». Так суши стали космополитами. А у нас они и вовсе превращаются в патриотов. Ветчинка вместо водорослей по краям. Греча вместо риса внутри. Ролл «Москва» с копченой селедочкой и настоящим хреном вместо васаби окончательно вытесняет остатки самурайского вкуса. Ну и, конечно, с нетерпением жду, что хитом этого сезона станут роллы «Севастополь» с черноморским бычком под крошкой из миндаля и в кипарисовом соусе.

Чан-чан яки – не нунчаки Гункан - тип суши в виде корабликов. В переводе с японского «военный корабль». Пример гунканов - суши с икрой лосося, которые подают во всех японских ресторанах Москвы. Чан-чан яки - японский способ приготовления рыбы, который на русский язык переводится вполне дословно - «от отца к отцу». Автор этого метода неизвестен, до нас дошло лишь то, что это был один из рыбаков-работяг с острова Хоккайдо. Смысл этого способа в быстром

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ – ОТ ОТЦА К ОТЦУ обжаривании продукта на раскаленной и тяжеленной чугунной сковороде. В меню некоторых московских ресторанов встречается дикий лосось чан-чан яки. Удивительно, но при весьма агрессивной температурной обработке повара умудряются его не пересушить.

Вадим Пестряков (журналист-патриот)

Кирилл Туриченко (солист группы Иванушки Intrmational):

Анита Цой (певица)

Возможно, сначала японская кухня была достаточно дорогой, не всем доступной. А потом стала все более популярной и дешевой. Появились сетевые рестораны в огромном количестве. Я люблю и суши, и сашими. И желательно обязательно запить саке!

Японцы не полнеют, потому что едят понемногу, маленькими порциями. Европейцы, например, употребляют много хлебобулочных изделий, а в пшеничной муке, как известно, содержится большое количество глютена, который напрямую влияет на старение организма. А все азиаты питаются рисом, который только способствует максимальному омоложению и очищению организма. Лично я ем суши постольку-поскольку, не чаще, чем раз в месяц. Так как я знаю в них толк, в какое время лакомиться и в каком месте.

Кумкват - японский цитрусовый фрукт, который по древней легенде придает мудрость тем, кто его употребляет. Этот апельсин размером с виноградину можно, вернее нужно есть прямо с кожурой, ведь именно в ней содержится большая часть витаминов. Ароматный, кисловато-пряный на вкус, кумкват отличный ингредиент для варений и джемов. Некоторые повара прекрасно пристраивают его в соусы к рыбе, а бармены используют в приготовлении коктейлей. Другие названия кумквата - фортунелла и кинкан. Гастрономический и ресторанный обозреватель радио Business FM и РБК-ТВ Катя Калина

№04 (19) / май 2014

рецептура

До победного тунца! МАРК ТИШМАН ПРОТИВ ШЕФ-ПОВАРА КРИСТИАНА ЛОРЕНЦИНИ Наконец оно настало, время ловить солнце на верандах, оголять плечи, открывать ноги... Пришла пора загорать! А значит – употреблять витамин D в максимально возможных количествах. И лучше тунца тут ничто не поможет! Знаете ли вы, что в банке консервированного тунца содержится 40% рекомендованной суточной дозы витамина D? Шеф-повар ресторана Сhristian Кристиан Лоренцини родом из солнечной Тосканы, о связи загара и тунца знает давно. А певец и композитор Марк Тишман с тунцом познакомился недавно. Но все равно решился выступить против итальянцапрофессионала на одной кухне и в одной категории закусок. Оба готовят Фермерский салат с тунцом. Каждый – по своему рецепту. Дегустируют: Юлия Мельникова (ведущая телеканала Дождь) и Яковцев Андрей (актер театра и кино) и пытаются угадать – чье творение у них под рукой и вилкой...

Юлия Мельникова

Кристиан Лоренцини Сегодня мы будем готовить «Фемерский салат с тунцом», который в нашем ресторане подается прямо в банке из-под тунца. Многие предвзято относятся к консервированному тунцу, думая, что при консервации теряются витамины. Могу сказать, что это не так! Если тунец законсервирован правильно, то полезные свойства сохраняются. Всегда выбирайте тунца в стеклянных банках. Лично я использую средиземноморского тунца, на мой взгляд, он вкуснее атлантического. В этом салате немаловажную роль играют листья сельдерея, которые делают вкус насыщенным, и фасоль двух видов. Готовое блюдо я украшаю кресс-салатом и фиалками, которые мы заказываем из Голландии. Эти цветы не только красивые, но и съедобные!

Люблю домашнюю еду. Могу борщ сварить, пельмени сделать. Мое фирменное блюдо – это подливки. В детстве у нас были соседи курды, они варили в котлах кофе и соус. В результате этот соус стал моим коронным блюдом. Все что есть дома и что может развариться (овощи, мясо) варить в большой кастрюле с добавлением помидоров и кинзы часов 6, пока все это не превращается в одну массу... Но сейчас в Москве можно пробовать домашнюю еду не только дома, а в том же Christian, к примеру. И этот салат скорее тоже домашний. Пробует сначала салат «от Марка» Гречка не могла быть добавлена Кристианом, поэтому это салат Марка. Оба салата здорово приготовлены. Особенно понравились фиалки.

Яковцев Андрей

Марк Тишман

Я рад, что сегодня мы дегустируем салат. Я очень люблю зелень, особенно рукколу. Но больше всего я люблю оливковое масло. Если кто-то приезжает из Европы, то я всегда прошу привезти мне бутылочку оливкового масла. Всегда стараюсь готовить из сезонных продуктов. Но есть у меня одно любимое внесезонное блюдо - это борщ, летом он превращается в холодник (старинный рецепт или же его называют ботвинник).

До недавнего времени я не был поклонником тунца, но когда начал заниматься с тренером в спортзале, он рекомендовал мне есть эту рыбу, так как в ней много белка. И теперь мне тунец даже нравится. Я сегодня буду готовить похожий салат, но заменю некоторые ингредиенты. Например, вместо фасоли я добавлю отварную гречку и не буду класть перепелиные яйца и сельдерей.

Пробует салат «от Кристиана» Мне понравилась подача, понравился соус. Сегодня я в первый раз съел фиалку... И хотел бы еще! Про салат «от Марка» Я знаю, что Марк очень любит гречку, так что это явно его блюдо.

Пробуйте и вы! Загорайте! Ловите солнце на тунца! И приходите 28 мая в 19:00 в Дом Музыки к Марку Тишману – он впервые выступит в Москве с большой сольной программой «Музыка моей души».

СТР. 12

№04 (19) / май 2014

НОВОЕ В GINZA PROJECT

Vive le gout! Истина в еде!

СТР. 13

Адреса Балкон Новинский бульвар, д. 8 ТЦ Лотте Плаза, 7-й этаж. +7 (495) 788-82-98

Марсиаль Ангеар

Barbados Б. Путинковский пер., д. 5 (2-й этаж) +7 (495) 226-55-66

Новости готовила Юлиана Севастьянова

Денди 3 года: молодо, но не зелено!

22 мая Dandy café приглашает отметить День Рождения! Вот уже 3 года Dandy является одним из самых популярных мест в столице. В честь праздника всех гостей ожидает лотерея с подарками от партнеров, выступления самых модных DJ's и угощения от ресторана. Но главным подарком от именинника – всем верным друзьям можно назвать обновленное весеннее меню от шеф-повара Сергея Баланцева. Салат с обжаренными грибами и козьим сыром, Жареная каракатица с соусом из авокадо, Щи из щавеля с языком теленка и многие другие авторские блюда можно оценить в любое время дня и ночи. Dendy работает круголосуточно!

Франко-российская торговоВенсан Люка промышленная палата (CCIFR) Дамиен Дюкен и Ginza Project при поддержке ресторанах Jerome&Patrice, The Сад, Посольства Франции в России Рыбка, MAXIM Bar. представляют «Первый французский В Фестивале принимают участие франгастрономический фестиваль «BON цузские шеф-повара с мишленовскими AP!», который пройдет в Москве с 26 по звездами и лидирующими позициями в 31 мая. международных рейтингах. Только в дни Даже если вы уже знаете: какова на вкус Фестиваля они презентуют специальное лучшая фуа-гра, насколько нежны самые меню. свежие устрицы и сколь изысканным Венсан Люка – молодой шеф-поварбывает вино – вам все равно будет интеизобретатель, отмеченный звездой ресно! Вы сможете познакомиться с неМишлен в 2006 году. Марсиаль Ангеар обычными сочетаниями продуктов и вин, – обладатель титула «Лучший Шефпонять, чем обед парижанина отличается повар Франции» с 1991 года. Дамиен от обеда жителя Бордо, а бифштекс Дюкен – один из создателей самого Шатобриан – от котлеты Помпадур. И не популярного во Франции гастрономичепросто понять, а ощутить все богатство ского сайта-блога 750g.com. И, конечно, традиций и всю прелесть новизны франсреди главных участников Фестиваля цузской кухни. 5 французских поваров и – два знаменитых француза Москвы, более 20 эксклюзивных блюд, которые шеф-повара ресторана Jerome&Patrice – можно будет попробовать исключительЖером Кустийас и Патрис Тережоль. но во время фестивальной недели – в

Земля и море, лед и пламень. В одном меню Адриан Кетглас представляет вниманию гостей новое весенне-летнее меню в ресторане The Сад. По словам шеф-повара, помимо использования сезонных продуктов, в новом меню было важно отразить тенденцию «простоты», выражающуюся в близких и понятных блюдах по названию, но не по подаче и способу приготовления. Изысканное гастрономическое меню The Сад пополнилось также такими традиционными блюдами-хитами как

Новый Арбат, 28. Тел: +7 (495) 690-05-38

заливное из осетрины с крабом, пенне карбонара «Земля и Море», кебаб из ягненка с бакинскими помидорами и соусом из йогурта и медовиком и «нашим» панчо на десерт.

Варшавские Бани Варшавское шоссе, д. 34. +7 (499) 611-79-97 Christian Кутузовский пр-т, 2/1, стр 1А +7 (499) 243-25-69; +7 (499) 243-25-67 Дом Рыбака Парк Культуры им. Горького Голицынские пруды +7 (495) 755-39-92 Dandy cafe Новый Арбат, д. 28. +7 (495) 690-05-38 DONT TELL MAMA Большой Путинковский, пер., д. 5 +7 (916) 985-0-985 +7 (495) 226-88-66 DoubleDutch 1-я Тверская-Ямская, 7 +7 (495) 916-85-55 Дом Карло СадоваяКудринская ул., д. 6. +7 (495) 697-50-55 +7 (495) 697-36-00

GROOM ROOM Петровский бульвар, д. 17/1 +7 (495) 650-25-43 Карлсон Овчинниковская наб., д. 20, стр 1, БЦ «Централ Сити Тауэр» +7 (495) 280-04-28 +7 (495) 280-06-28

Премиальная фуа-гра и дружелюбный рататуй Меню скидок от Банка Русский Стандарт Названия «фуа-гра», «рататуй», «кордон блю», «фондан» пробуждают не только аппетит, но и воображение. Чтобы продегустировать эти произведения кулинарного искусства, совсем не обязательно планировать гастрономический тур во Францию. Все это можно найти в ресторанах Ginza Project. Бизнес-ланч, романтический ужин или семейный обед может стать вдвойне приятнее с премиальными картами Банка Русский Стандарт. Для держателей карт категории Голд и выше платежных систем MasterCard, Visa, American Express действует уникальное предложение – скидка 10% в ряде ресторанов Ginza Project в Москве. А держатели карт Diners Club получают скидку 15%. Скидка рассчитывается автоматически при оплате счета картой Банка Русский Стандарт.

Buono Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр.1 гостиница Украина, отель Radisson Royal, 29-й этаж. +7 (495) 229-83-08

Джельсомино Café ул. Петровка, д. 21, стр. 1 +7 (495) 506-8-506

Якиманская наб., 4/1 Тел: + 7(495)-783-81-09, +7 (495) 783-81-08

Полный список ресторанов, в которых можно получить скидки, доступен на сайте www.rsb.ru/ginza. Держателям премиальных карт Банка Русский Стандарт предоставляется высокий кредитный лимит, различные бонусные программы и дополнительные привилегии – например, скидки и эксклюзивные предложения от партнеров Банка и бесплатные сервисы дистанционного банковского обслуживания, а по ряду карт – страховые программы для путешественников за рубежом и по России и услуги консьерж-службы. Команда профессионалов поможет решить любой вопрос – от бытовых забот до важных событий: организовать поездку в любой уголок мира, забронировать столик в модный ресторан или доставить подарок близкому человеку. Узнать дополнительную информацию и оставить заявку на выпуск карт можно на сайте www.rsb.ru/ginza или по телефонам 8 800 200-6-200, +7 (495) 748-0-748.

Blackberry café Проспект Сахарова, д. 10, +7 (495) 926-16-40, +7 (495) 926-16-45

Курабье ул.Садовая-Сухаревская, д.

6/37 +7 (495) 624-90-49 Куршевель ул. Кузнецкий Мост, д.7 (вход с ул. Петровка, д.6) +7 (495) 724-88-83 Leps Bar ул. Красная Пресня, д. 23, стр. 1, корпус б +7 (495) 774-83-53 Кафе Манон ул.1905 года, д.2 +7 (495) 651-81-00 МОНТАНА Причал «Гостиница «Украина» Кутузовский проспект, 2/1 стр.1 (набережная Тараса Шевченко) +7 (915) 000-11-99 МариVanna Спиридоньевский пер., д. 10 а +7 (495) 650-650-0 Maxim Bar Цветной бульвар, д.15, 7 этаж Универмаг Tsvetnoy +7 (495) 734-97-97

Mercedes Bar Кутузовский просп., д. 2/1, отель Radisson Royal, 31-й этаж +7 (495) 229-83-09 Микрофон ул. Малая Дмитровка, д.6. +7 (495) 699-07-70 Оливковый Пляж Центральный Парк Культуры и Отдыха им.Горького +7 (495) 509-54-34 PAUL ул.Тверская, д. 23/12 +7 (495) 560-49-94 ул. Арбат, д.54/2, стр. 1 +7 (495) 783-16-38 +7 (495) 783-16-39 Грузинский вал, д.28/45 +7 495 777-51-64 Пятницкая, д. 20 Piccolino 1-й Колобовский пер., д. 11 +7 (495) 799-82-92 +7 (495) 694-08-81 PPL Якиманская набережная 4 стр.1 +7 (495) 737-80-08 +7 (495) 737-80-09 Понтон Бережковская набережная, напротив дома 8. +7 (499) 240-34-35 +7 (499) 240-34-15 Пряности и Радости на Цветном Цветной бульвар, д. 26 +7 (495) 545-43-53 Пряности и Радости Парк Горького Центральный Парк Культуры и Отдыха им.Горького +7 (968) 628-35-35, +7 (968) 628-34-34 – резерв столов Рыбка Плотников пер., д. 15 +7 (499) 252-79-79 Romantic Кутузовский просп., д. 2/1, стр. 1 Гостиница «Украина» Radisson Royal, Шпиль +7 (985) 77-66-33-4 Славянка-СПА Площадь Европы, д.2 Гостиница Рэдиссон Славянская +7 (495) 941-87-77 Sixty Пресненская набережная, д.

12, 60 этаж, Башня Федерация, Москва Сити. +7 (495) 653-83-69 +7 (495) 653-83-68 The Сад Якиманская наб., д. 4/1 +7 (495) 783-81-08 +7 (495) 783-81-09 Тинатин Адрес: ул. Плющиха, 58, стр. 1а +7 (985) 761-66-36 Трубадур Кутузовский проспект, д. 2/1, стр. 1 Гостиница Украина, Hotel Radisson Royal, 32-34 этажи +7 (495) 229-83-07 Uilliam’s Ул. Малая Бронная, 20а. +7 (495) 650 64 62 Цыцыла Минская ул., д. 2г, стр. 1, напротив комплекса «Золотые ключи 1» +7 (903) 570-41-11 Чайковский Триумфальная площадь, д. 4/31 +7 (495) 699-91-14 +7 (495) 699-92-41

Jagger Рочдельская, 15, стр. 30, Трехгорная мануфактура +7 (985) 764-11-99

Шайка-лейка Варшавское шоссе, д. 34 +7 (499) 611-40-40

Jerome&Patrice Славянская пл., д.2 +7 (495) 784-69-69

Эларджи Гагаринский пер., д. 15а +7 (495) 627-78-97

№04 (19) / май 2014

СВЕТСКАЯ ХРОНИКА

СТР. 14

Официальное открытие ресторана Jerome&Patrice при поддержке ЗАО «Мерседес-Бенц Рус»

1

7

2

8

3

9

4

10

5

11

6

12

1. Дмитрий Федоров и Андрей Григорьев-Аполлонов. 2. Виктор Дробыш. 3. Евгения Линович. 4. Липа и Ирина Дубцова. 5. Владимир Пресняков. 6. Николай Басков. 7. Саша Савельева. 8. Юлия Колядина и Маша Цигаль. 9. Лаура Джугелия. 10. Валерия и Иосиф Пригожин. 11. Алексей Гербер и гость вечера. 12. Жером Кустийас и Патрис Тережоль

Коктейльная вечеринка в честь запуска марки аксессуаров Tyler Alexandra в ресторане Дом Карло

1

2

7

3

8

4

5

9

6

10

1. Анна Андронова. 2. Ида Лоло. 3. Анна Котляр. 4. Евгения Линович и Катя Котляр. 5. Ксения Чилингарова. 6. Jay Sebag. 7. Юлия Рубан, Алина Топалова и Ирина Чайковская. 8. Мирослава Дума. 9. Надя Миссбах. 10. Юлия Калманович

РАСПРОСТРАНЕНИЕ: Балкон, BlackBerry cafe, Buono, DOUBLEDUTCH, Джельсомино cafe, Дом Карло, Денди кафе, Groom Room, Карлсон, Курабье, Куршевель, Leps bar, Кафе Манон, МариVanna, MAXIM BAR, Mercedes Bar, Рыбка, Paul, Тинатин, Трубадур, Понтон, The Сад, Цыцыла, Чайковский, Эларджи, Piccolino, Romantic, Sixty, Uilliam’s, Шайка-Лейка, Микрофон, Jagger, PPL, Christian, Монтана, DONT TELL MAMA, Barbados, Пряности и Радости на Цветном, Jerome&Patrice, Оливковый пляж, Дом Рыбака, Пряности и Радости Парк Горького.

№04 (19) / май 2014

СВЕТСКАЯ ХРОНИКА

СТР. 15

НАЙДИТЕ 10 ОТЛИЧИЙ

СВЕТСОВЕТ

Официальное открытие ресторана Jerome&Patrice

Главный редактор TrendSpace Яна Валенсия о 6 типах светских девушек

Иосиф Пригожин, Александр Кожевников, Виктор Дробыш

День Рождения ресторана Карлсон при поддержке ЗАО «Мерседес-Бенц РУС»

львиная доля

2

1

5

3

6

4

7

1. Джакомо Ломбарди. 2. Синиша Лазаревич и Джакомо Ломбарди. 3. Ирина Круг. 4. Регина Фон Флеминг. 5. Даниил Федоров. 6. Митя Фомин. 7. Анита Цой

Официальное открытие ресторана Пряности и Радости на Цветном Бульваре

1

Почему бы не написать от женского лица руководство к пользованию для мужчины. Для светского льва. Итак, дорогой Лев. Представим, что имеем дело с типами огранки самого светского камня – бриллианта. Круглый бриллиант – одни из самых дорогих типов огранки. Девушки этого типа определяются по дорогим аксессуарам: обручальные кольца со слепящими камнями – одинокими этот тип не бывает никогда. Такие дамы не берут с собою приглашения на мероприятия, они знают, что их пустят везде и посадят в первых рядах. Принцесса – относительно новая огранка с большим количеством сверкающих граней. Эта молодая леди уже утвердилась в обществе, но всё же пока не чувствует себя королевой. Пара неточных шагов и она будет сброшена с «Олимпа ярмарки тщеславия». Поэтому и приходит на мероприятие всегда с подругами – такими же милыми, вкусно пахнущими девушками-леденцами в розовых очках, которых хочется принять как

ЕЩЕ ПЯТНАДЦАТЬ ЛЕТ НАЗАД ОНИ БОМБИЛИ ЛАЗУРНЫЙ БЕРЕГ

2

4

5

6

7

1. Эдик Якут. 2. Группа SunSay. 3. Dj Илья Киселев. 4. Андрей Запорожцев. 5. Виктория Андреева. 6. Родион Газманов. 7. Карина Матевосян. 8. Dj RAF

3

8

сладкую пилюлю во время серых несветских будней. Маркиз – клиньевая огранка в форме лодочки. Это работающие девушки: журналисты, пиарщики, дизайнеры. Основные признаки: сами водят машину или передвигаются на такси. Груша – клиньевая огранка в форме капли. Эти девушки и не королевы, и не принцессы, и не работают, они – груши! Вряд ли они складно могут ответить на вопрос о том, чем занимаются в жизни. Но что они твердо знают, так это какие тренды соблюдать и как попасть на мероприятие. Огранка Ашер позволяет владельцу выглядеть элегантным и величественным. Дамы-ашеры – старой закалки. Еще пятнадцать лет назад они бомбили летом Лазурный берег, а зимой – Куршевель, тянули мохито в Soho и приветливо кивали Пете Листерману. Сейчас они обзавелись нежным выводком и степенным мужем и ведут свое дело: бутик, салон красоты и прочее. Выходят в свет раз в месяц, чаще – семья не отпускает. Если, дорогой Лев, интересующая вас дама не подходит ни под один тип, не волнуйтесь, значит перед вами неогранённый алмаз – у вас двоих всё впереди.

Ежемесячная газета GINZA NEWS №01 (16) Февраль 2014. Зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор), свидетельство ПИ No ФС 77 – 55021 от 14.08.2013. Шеф-редактор: Аэлита Ефимова. Ассистент редакции: Ирина Вершинина. Дизайн: Рената Хайрудинова. Корреспондент: Юлиана Севастьянова. Фотографы: Сергей Синцов, Алексей Верпека. РЕКЛАМА: +7 (967) 050 84 47.