Стр.3/
ПОЛИНА ГАГАРИНА И МОБИЛЬНЫЙ КОФЕ
Стр.7/
АНТОН БЕЛЯЕВ НЕ ВЕРНЕТ ДЕНЬГИ КАССИРШЕ
Стр.2/
ЗА ЧТО ТРЕНЕР РУГАЛ АННУ СЕМЕНОВИЧ
Стр.15/
САЛЬВАТОРЕ ФЕРРАГАМО И КАБАН С ЧИПСАМИ
#07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS
www.ginza.ru Валерий Сюткин, Алсу, Нюша, Андрей Фомин, Алиса Толкачева, Маша Цигаль, Антон Сихарулидзе, Кира Пластинина, Константин Андрикопулос
Джейми Оливер –
Эксклюзивно для GINZA NEWS:
«НАИБОЛЕЕ ТАЛАНТЛИВЫЕ И ВНИМАТЕЛЬНЫЕ ШЕФЫ – ЖЕНЩИНЫ»
№07 (32) сентябрь 2015
Комплимент от шефа
ВКУС МЕСЯЦА
1872
У кризиса есть и положительная сторона. Он не терпит лицемерия. Тот, кто желает выжить, срывает маску снобизма и занимает законное место. Повар покидает телешоу и идёт на кухню, светская львица бросает дизайн и устраивается машинисткой, ресторатор закрывает заведение и отправляется в путь на фудтраке. Гурмэ-фургоны или гастрономические фудтраки появились в Америке во время экономического спада, в 2008 году. Талантливые шеф-повара смогли реализовать свои творческие амбиции в мобильном варианте: так проще добраться до конечного потребителя. И вот уже этот фуд-тренд докатился и до нас. Если раньше все только на словах превозносили гостя, заставляя при этом ждать, когда, наконец, освободится вон тот столик возле окна, то теперь гость действительно сел во главу угла. Он больше не стоит в очереди на кухню, – кухня гоняется за ним и становится в очередь к его тарелке. Колонны разномастных фургонов носятся по городу, пытаясь привлечь внимание взыскательного гурмана, который просил не занимать вон за тем рыбным рестораном с французскими номерами. Фудтраки совершенствуются в борьбе и скоро уже докатятся на своих мишленовских покрышках до мишленовских звёзд. Всё вернулось на круги своя и встало с головы на колёса. Мне полный бак паэльи, пожалуйста. И поменяйте оливковое масло в коробке. Аэлита Ефимова, шеф-редактор
2,5 млрд.
2012
МОБИЛЬНАЯ АРИФМЕТИКА год
время явления миру Food Truck с уличной едой. Первый фургон с едой был припаркован перед зданием редакции местной газеты в Род-Айленде (США) и кормил журналистов сэндвичами и пирогами.
Колесо Мишлена
№07 (32) сентябрь 2015
СТР. 2
20
тыс.
всевозможных кафе и ресторанов на колесах насчитывается сегодня на площадях и улицах Америки, где этот вид общепита получил наибольшее распространение.
8 кафе-фургонов включает сегодня гастрономический гид по городу Сан-Франциско Zagat, хотя еще пару лет назад фудтраки пренебрежительно называли «автолавками».
человек в день – такое количество кормят сегодня «едой с колес» мобильные рестораны по всему миру.
2009
25
34
мобильных фургонов кормят американцев и туристов на улицах Нью-Йорка абсолютно гастрономическим блюдом – хвостом лобстера с различными соусами.
ресторана победил в 2013 году ванкуверский фудтрак с индийской кухней на борту, получивший премию как лучший новый ресторан Канады.
год
дата, когда респектабельный New York Magazine констатировал факт, что фудтрак из передвижного fastfood-ларька превратился в место встречи талантливых поваров и любителей хорошей еды.
От салата до заката горячий бургер и достаточно ли хрустящий фалафель для ролла. И сегодня мы видим, что эта еда не воспринимается как вредный фастфуд. Публика, которая тусуется на Трехгорке, выходит из клубов и ищет, чего бы поесть. Вряд ли после бурной ночи она хочет диетического салата. Скорее, именно булку с мясом. Но только не сухую, с резиновой котлетой, вместе с ужасной газировкой, а правильную, с натуральными ингредиентами, которая готовится на твоих глазах. Пока мы относимся к бургер-фургону как к хобби, некоему семейному ресурсу, который со временем планируем расширять.
Выпускники «Фабрики звезд» певец Влад Соколовский и певица Рита Дакота этим летом открыли семейный бизнес – бургерную на колесах. Вот что рассказывает сам Влад: Нам очень нравится натуральный чай Bubble tea, который можно налить в вакуумный стаканчик, закрыть и взять с собой в кино, чтобы пить горячим. Ну, а к чаю мы решили подавать бургеры. Мы с Ритой вернулись из Греции из свадебного путешествия и поехали сразу с самолета на «парковку» нашего фургона, чтобы «добить» меню. Проверяли, насколько дожарен бекон, в меру ли острый
Едим и едем
год
первый фургон с едой Burger Week от Ginza Project появился в Москве в Парке Горького.
В Далласе катается фудтрак в виде бомбардировщика времен Второй мировой войны, который называет себя гастро-смертником и предлагает попробовать традиционные техасские закуски – картофельное пюре с мясом, начос, чипсы и пироги.
Маша Цигаль (дизайнер)
Эта еда хороша везде, где есть тусовка, парки, фестивали, блошиные рынки. Хотелось бы побольше здоровой и вегетарианской пищи: салаты, питу с хумусом. Лично мне очень нравится фалафель с хумусом.
Такие фургоны уместны в качестве кейтеринга на открытом воздухе, где времени на еду немного, а питание надо обеспечить. Я все-таки за то, чтобы приходить в ресторан и в спокойной обстановке неспешно посидеть, пообщаться.. Поскольку фургоны пришли к нам с запада, меня интересует вопрос, почему они начали это использовать? Зачем? Ну а мы, как всегда, попугайничаем.
Самые добросердечные фудтраки предназначены для четвероногих любителей фастфуда. Они есть практически во всех американских штатах. А вот в Швеции первый фудтрак для собак появился совсем недавно, на острове Сёдермальм. Вся еда готовится из свежей говядины с добавлением витаминов и кальция.
Cамый эффектный фудтрак – это огромная бронированная свинья, которая паркуется на улицах Сиэтла. Ресторан на колесах Maximus Minimus специализируется на сэндвичах со свининой. Девиз заведения: «Ну ты и свинья!».
Антонина Клименко (певица, группа «Мобильные блондинки»)
T-killah
Когда я катаюсь на скейте в Парке Горького или на Поклонной горе, хочется что-нибудь быстро перекусить. Чем разнообразнее, тем круче, потому что пока все ограничивается сосисками и бургерами. Я не люблю посиделки в ресторане, поэтому было бы здорово не тратить время, но есть хорошую и качественную еду. Было бы круто ставить такие фургоны на трассах.
Анна Семенович (актриса, телеведущая)
Я пробовала еду из фудтраков еще в детстве, когда у нас в стране об этом даже никто не знал. Я в тот момент уже много ездила на спортивные сборы по всему миру. Помню, что тренер ругал нас, если видел, что мы едим «с колес». Ведь у нас всегда было спортивное питание.
Самым опасным фудтраком можно смело назвать Fugu Truck, прописанный в Бостоне. Шеф-повар Бинг учился в парижской Le Cordon Bleu, держит в штате целую команду технологов и не боится подавать на улице азиатский деликатес – рыбу фугу.
Cамой космической едой, по-видимому, кормит Space Shuttle Cafe, которое сделано из настоящего космического челнока 1944 года, превращенного в 1976 году в фуд-фургон с плитой и микроволновой печью.
Ну, а самой первой отечественной моделью мобильного ресторана стал Ginza Truck, разработанный на базе автомобиля КАМАЗ. В фургоне разместилась полноценная кухня, которой может позавидовать любой стационарный ресторан. Этот грузовик может работать хоть в открытом поле, поскольку он полностью оснащен автономными системами жизнеобеспечения. Но главное – Ginza Truck способен приготовить самую разную еду: от простых, но очень сочных бургеров из свежих продуктов, до аппетитных пирогов, вареников, шашлыков, пельменей, такос, кесадийи и буррито.
Если вспомнить былые времена, своего рода фудтраки у нас существовали давно, в другом формате и с другой едой. Курыгриль или хот-доги можно было купить в трейлере или в прицепе автомобиля. Были такие заводы в Тольятти, которые производили подобные прицепы. Раньше ты мог с мэрией города согласовать разрешение на их установку и продавать еду. Потом, как водится, начали наводить порядки в уличной торговле и эту историю прикрыли. Но благое начинание трудно уничтожить, стритфуд развивается, и вот фудтраки в новом исполнении добрались до Москвы.
ФУДТРАКИ У НАС СУЩЕСТВОВАЛИ ДАВНО Пока у нас нет сетей на основе фудтраков, это скорее «индивидуальная еда». Недавно в Москве прошло несколько фестивалей с участием фудтраков, и в каждом фургоне была авторская кухня с собственной интерпретацией фастфуда. Это очень круто, что у нас развитие темы фудтраков начинается с персонификации людей, которые занимаются уличной едой.
Елена Князева (певица)
цитаты из твиттера
(певец)
Ударим автопробегом по пирогам
Денис Крупеня (шеф-повар, телеведущий кулинарных программ)
В парках сейчас набирают популярность веганские фудтраки, но я обожаю мясо. С удовольствием попробовала бы хороший качественный настоящий бургер с котлетой из правильного мяса, шашлык из баранины с жирком и луком, как подают в правильных ресторанах кавказской кухни. Фудтрак, по моим ощущениям, это микс фастфуда и ресторанного подхода.
Я не могу есть быстро и стоя, поэтому такая еда не для меня. Все быстрое питание приготовлено без души, а когда повар или мама, или близкий человек стоит полдня у плиты, все приобретает совершенно другой вкус.
СТР. 3 Фуд-экспертиза
Фургоны с едой, подобно самцам павлинов, сражаются за внимание едоков не только качеством и количеством быстрых блюд, но и всем своим красочным оперением…
МОБИЛЬНАЯ ЕДА ДЛЯ МОБИЛЬНЫХ БЛОНДИНОК И НЕ ТОЛЬКО
Александр Вулых (поэт)
ВКУС МЕСЯЦА
Виктор Добронравов
(актер)
Если открывать такой фургон в России, то это должно быть что-то близкое к нашей кухне, тогда это будет иметь массовый характер. Летом, например, был бы актуален фургон с окрошкой и свекольником.
Ольга Сутулова (актриса) С опаской отношусь к уличной еде. Я бы хотела видеть в мобильных кафе свежие овощи и фрукты, салаты, легкие закуски, рыбу и суши. Главное, чтобы соблюдались условия хранения и санитарные правила приготовления блюд.
Константин Андрикопулос (компания Bosco di Ciliegi) Мне нравятся ярмарки в палатках. Это дуновение свежего ветра. В Москве, в отличие от Европы, все очень креативно. Видно, что всем этим занимаются энтузиасты. Конечно, такие фудтраки - не замена ресторанам, но очень хороший способ перекусить во время прогулки.
цитаты из твиттера
Victoria Daineko
@VictoriaDaineko
Мне уже давно любопытно кто придумал первый фастфуд с печеной картошкой и салатами? Хочется верить что в России:) а кто знает точно?
Полина Гагарина (певица)
Элла (певица)
Пробовала еду с колес в Черногории, где это очень распространено и готовят все безумно вкусно. Я обращала внимание, что местные жители тоже едят эту еду, а раз они ее едят, значит, и нам стоит попробовать. Было бы интересно в фудтраках увидеть морепродукты, разные виды салатов и фруктов.
Мне нравится идея с мобильными точками продаж кофе. Так как я сама увлекаюсь кофе в больших количествах, то для такого занятого человека как я очень удобно перехватить по дороге на очередную встречу чашку капучино, не заходя при этом в кафе или ресторан. Для спешащих утром в офис людей стоит добавить мобильные кофейни где-то в центре города, рядом с деловыми кварталами, на пути в бизнес-центры.
№07 (32) сентябрь 2015
CELEBRITIES
СТР. 4
№07 (32) сентябрь 2015
CELEBRITIES
Внутренняя красота помидора, которая спасёт мир
МЕЖДУ УРОДЛИВЫМ И ОБЫЧНЫМ ОВОЩЕМ РАЗНИЦЫ НЕТ НИКАКОЙ Личный враг клоуна
Джейми Оливер о редких лакомствах и о том, что полезно
- Тут не может быть гендерных различий. Культуру питания и навыки приготовления еды должны знать как девочки, так и мальчики. - О чем бы вы сами рассказали детям на первом уроке? - Для начала, чтобы заинтересовать, я бы рассказал им о фруктах и овощах. Когда дети самостоятельно готовят что-то из овощей, когда все это происходит весело и нескучно, они с большим удовольствием попробуют эти блюда, чем если вы просто поставите перед ними тарелку овощей и скажете: «Съешь!».
НЕОБХОДИМОСТЬ ФАСТФУДА ИСЧЕЗНЕТ САМА СОБОЙ - Возможно ли включить этот предмет в общую программу обучения по всему миру? Ведь в одних странах основой правильного питания служит рыба, в других – кузнечики, в третьих – мясо. Кто будет составлять программу? В каждой стране – свои учителя? - Я думаю, каждая страна должна разработать собственную образовательную программу. Важно, чтобы в итоге поставленные задачи и полученные результаты повсеместно совпадали. По-моему, каждый ребенок в мире имеет право на образование в сфере питания и приготовления пищи.
СТР. 5
Джеймис-сэйшн в Москве Первый Jamie`s Italian был открыт в 2008 году в Оксфорде и сейчас насчитывает более 30 «филиалов» по всему миру. Ресторан, открывшийся летом 2013 года в Санкт-Петербурге, стал одним из первых международных проектов сети, а в декабре 2014-го Jamie`s Italian появился в центре Москвы. И хотя оба ресторана отличаются эксклюзивным дизайном, в них прослеживаются общие, присущие всем заведениям Джейми Оливера, черты. В интерьере – натуральность, простота и минимализм, в меню – известные итальянские блюда, приготовленные из натуральных продуктов по авторским рецептам знаменитого британского шеф-повара. Открытая кухня, прилавки с антипасти и свежеприготовленной домашней пастой, сувенирные лавки с книгами Оливера и его любимыми продуктами – все это создает атмосферу семейности и ежедневного праздника. А натуральность и новый вкус знакомых блюд вкупе с оригинальной подачей – желание включить ресторан на Охотном ряду, 2 в свой ежедневный маршрут. Как справедливо подметил Джейми Оливер, «все любят вкусно поесть, ведь хорошая еда делает нас счастливее».
- Вы проявили себя последовательным борцом с американской корпорацией McDonalds и выиграли несколько судов. Как вы думаете, возможен ли здоровый, правильный фастфуд? Или никакой фастфуд не нужен в принципе? - Человек не нуждается в жирной пище быстрого приготовления. То, что нам действительно нужно – это уметь готовить быстро и недорого. И тогда необходимость употребления фастфуда исчезнет сама собой. - Возможно ли американских детей отучить от чипсов и колы? Ведь это неотъемлемые составляющие американского образа жизни? Возможна ли всемирная фуд-революция в США? - Образование – вот ключевое решение. Дети должны понимать, что они отправляют в свой организм – что для них полезно, а что должно быть редким лакомством. Я также думаю, что нам нужно ввести налоги или ограничения на некоторые продукты, чтобы люди начали задумываться над тем, что они пьют и едят.
Аранжированный перец
- Вы записали клип о фуд-образовании вместе с Полом Маккартни и Хью Джекманом, где читаете рэп о правильном образе жизни. Вы поклонник рэпа? - Я очень люблю музыку. Честно говоря, у меня довольно широкий спектр музыкальных предпочтений. Я, например, поклонник Эда Ширана (Ed Sheeran), он невероятно талантливый человек.
ДИАГНОЗ a la carte
IQ для барбекю
- В России есть стереотип, что хороший шашлык может приготовить только мужчина. А вы однажды обмолвились, что женщины лучше готовят барбекю, поскольку мужчины очень боятся сделать что-то неправильно. - Мне кажется, в Британии мы тоже все еще поддерживаем стереотип, что барбекю – мужское дело. Это довольно глупо, но столь же традиционно. Хотя, конечно, женщины никак не менее ответственны или амбициозны. Из моего личного опыта наиболее целеустремленные, талантливые и внимательные шефы – именно женщины.
Есть сотни тысяч поваров, но только десятки из них считаются лучшими в мире. А из десятков лучших есть ещё несколько известных. А среди известных — самый знаменитый Джейми Оливер. И мы, кажется, поняли секрет его популярности. Ему мало всех накормить. Ему надо, чтобы все были счастливы. Иванов, к разделочной доске!
- Вы за введение фуд-образования во всех школах мира. Как будет называться этот предмет - “правильное питание”, “кулинарное искусство”? Это гуманитарная или точная наука? - Название не так важно. Главное, чтобы проект заработал. Сегодня мы столкнулись с глобальной эпидемией ожирения, и если не примем меры, то продолжительность жизни людей следующего поколения будет гораздо ниже, чем у их родителей. Поэтому я считаю очень важным ввести обязательным школьным предметом культуру питания и кулинарию. Это позволит нам передать навыки и знания, необходимые для долгой и счастливой жизни. - В советских школах был предмет “Домоводство”. Девочек учили готовить и быть хорошими хозяйками. А на Западе было что-то подобное? И
Вы думаете, что любите фисташковое мороженое просто так? А из всех закусок выбираете хумус совершенно случайно? Вовсе нет. Ваш выбор тесно связан с вашими индивидуальными чертами характера и отношением к жизни. Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты, - уверен психолог, доцент, кандидат психологических наук Рамиль Гарифуллин. Он может охарактеризовать человека, даже не зная его имени, а только читая названия блюд, которые тот заказал в ресторане.
P.S.
Джейми Оливер не был бы британцем, если бы не выступил против дискриминации. Джейми Оливер не был бы великим поваром, если бы не заступился за «уродливые овощи», чьи права явно нарушаются на всех кухнях мира в пользу овощей симпатичных. Оказывается некрасивые помидоры, огурцы и даже топинамбуры внутри также прекрасны, как и их более эффектные «коллеги». Можно даже сказать, что они альтернативно красивы или внутренне очаровательны. И мы надеемся, что в скором будущем игнорировать некрасивые овощи станет неприлично и неполиткорректно. «Между «уродливым» и обычным овощем из супермаркета, кроме формы, разницы нет никакой, - говорит Джейми Оливер. - Они не отличаются ни по вкусу, ни по питательным свойствам. Мне кажется, что нелепо выбрасывать ценные продукты только потому, что мы не считаем их форму идеальной». Адрес: Охотный ряд, 2, галерея «Модный сезон» тел.: + 7 (968)-544-92-35
ФИШКИ ПСИХОФУДА
Вот такое Киноа
В Советском Союзе детей часто называли в честь вождей революции, а в США сегодня новый тренд – давать новорожденным имена модных продуктов. Сеть ресторанов «BJ’s Restaurants» накормит бесплатными обедами на сумму в 10 000 долларов всех, кто назовёт своего сына или дочь «Киноа» и сможет предоставить официальный документ на это имя.
Алсу
(певица)
Нюша
Заказ в ресторане Christian:
(певица, композитор, актриса)
• Салат с крабом • Тартар из тунца • Хумус
Заказ в ресторане Sixty: • Зеленый салат с камчатским крабом • Палтус с грибами кикураге «пепе неро»
ТУТ НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ГЕНДЕРНЫХ ОТЛИЧИЙ чем фуд-образование отличается от нашего “домоводства”? - Практическая кулинария и культура питания – обязательные предметы в британских школах для детей до 14 лет. Я убежден, что все дети должны обязательно посещать кулинарные занятия и изучать основы приготовления пищи и ее основные питательные свойства. - Кстати, у нас мальчики не допускались на эти уроки. Мальчики в это время мастерили табуреты. А на фудуроки мальчиков пустят?
- Музыка в ресторанах нужна? Или она отвлекает от еды? - Музыка может отвлекать, если она подобрана неправильно или играет слишком громко. В целом, я думаю, музыка может действительно дополнить атмосферу ресторана. Приятное времяпрепровождение не должно состоять только из еды, необходим целый набор ощущений, и музыка здесь важная составляющая. - Вы ввели 10-пенсовый налог на сахаросодержащие напитки в своих ресторанах и призываете сделать это в масштабах всей страны. На что вы предлагаете потратить эти деньги? - Деньги пойдут в Фонд Детского Здоровья, над которым мы сейчас работаем. Оттуда средства будут направляться непосредственно на реализацию программ по кулинарному воспитанию школьников.
•С алат в паназиатском стиле с кальмаром
Онлайнгурманоиды
Доктор Гарифуллин:
ИМЕТЬ ЛИЧНОГО ПСИХОАНАЛИТИКА ПО СКАЙПУ - ЭТО УДОБНО И ПРЕСТИЖНО Звоните и записывайтесь на сеанс психоанализа неврозов, страхов, комплексов, сновидений, зависимостей и различных психологических проблем. Ведёт сеансы Президент Психоаналитической Ассоциации им. З. Фрейда, доцент, кандидат психологических наук РАМИЛЬ ГАРИФУЛЛИН . Тел. + 7(903)387-68-24 ; skype: illuz1
Очень собранная личность, стремящаяся к гармоничному партнёрству. Дорожит своим здоровьем.
Кира Пластинина
Это очень спокойные и уравновешенные люди. Хорошие и верные друзья. На удивление энергичные и целеустремлённые.
(модельер)
Заказ в ресторане Sixty: Добрый и сердечный человек, который дорожит своим домом, считает семью главной ценностью. Аккуратист, любит жить не спеша.
• Устрицы «серебряная ракушка» • Салат Нисуаз •С алат Александр Невский с осьминогом и помидорами • Куриная грудка карри с рисом
А в Британии увеличилось число людей, предпочитающих ходить в ресторан в одиночестве. Психолог Джуди Джеймс констатировала тот факт, что за последние годы число гурмановодиночек выросло на 110%. Большую роль тут сыграли социальные сети: без свидетелей можно спокойнее фотографировать свою еду
№07 (32) сентябрь 2015
Cooking Class
СТР. 6
мастерская foodожника Свое утро Владимир Мухин начинает на Даниловском рынке. «Можно послушать аромат помидоров?», - спрашивает он продавца, выбирая крупный с иссиня-черными прожилками «черный принц». Идет дальше, наклоняется над малиной, которая пахнет лесом, звонит на кухню: «Лера, у тебя есть хорошая земляника для сета? Могу взять баночку, я на Даниловском, она тут космическая...». Следующее утро он начнет с cooking class для поваров своей компании, потом поедет в гастрономическую экспедицию на Волгу за продуктами для нового дегустационного сета, а в выходные улетит на гастроли. Шеф-повар ресторана White Rabbit, занявшего в этом году 23-е место в рейтингеThe World’s 50 best restaurants, – отдыхает на работе.
№07 (32) сентябрь 2015
CELEBRITIES
CВЕЖЕВЫЖАТЫЙ ХИТ Антон Беляев об аранжировке блюд и подаче музыки
ЗДЕСЬ ЧАЕВЫХ ДАТЬ НЕКОМУ
человек и стучит сковородкой по столу, не давая тебе расслабляться. Чтобы сходить в туалет, нужно подписывать целую петицию у 14-ти поваров, и то время, которое ты отсутствовал, вычитают из твоей зарплаты. И люди мечтают туда попасть, зная, что только так можно стать настоящим поваром. Я был во многих ресторанах. Стажировался в лучшем ресторане мира El Celler de Can Roca -там на кухне царит армейская дисциплина. Но в то же время все повара знают, что без души ничего настоящего не получится. Через продукты мы передаем гостям свою энергетику. Когда я стажировался в другом ресторане под Барселоной Can Jubany, ко мне подошел шеф Нандо Джубани и сказал: «Чувак, надо не просто резать, а получать удовольствие».
за фортепиано в небольшом помещении и играть тише, чем это возможно, чтоб никому не мешать разговаривать. Зато развиваешь способности к аранжировке, потому что всегда надо адаптироваться к ситуации. - А продукты аранжировать можете? Картошка — это какой музыкальный стиль? - Упругое, плотное, насыщенное, но при этом очень простое. Это фанк! - Трюфель? - Вальс, конечно. Шопен, например. - Рыба? - О, это интересно! Это чилаут, эмбиент. - Вам ближе рыба. А самый успешный концерт в ресторане помните? - Мы семь раз сыграли песню, нас попросили сыграть в восьмой. А деньги кончились. Гость достал пистолет и начал по нам стрелять. Не попал. Но тумбу фанерную, на которой стоял синтезатор, пробил насквозь. - А что за песня была, «Владимирский централ»? - «Дорога в облака» группы «Браво». - Романтик.
Сиять, как котел
Знакомство с юной репкой
На рынке можно найти очень много интересных продуктов для новых блюд. Месяц назад я здесь нашел молодую репку - теперь готовлю из нее салат с уткой и придумал отличный соус к севиче с морским гребешком для нового проекта, перуанского ресторана Chicha. В Перу есть такой корнеплод «мака», который похож на нашу репку - тоже яркий, ароматный и не слишком острый на вкус. За овощами-фруктами в Москве я езжу на Даниловский рынок, за мясом – на Дорогомиловский. Выбор рыбы лучше на Даниловском, сюда я приезжаю к Владимиру Ивановичу, которому привозят рыбу едва ли не со всех концов страны. Я у него карасей покупаю, шаманьку свежую, омуля, щуку, сома, луфаря. Есть у меня здесь и своя зеленщица, к которой я всегда могу обратиться с просьбой вырастить для меня что-нибудь особенное. Например, крошечные огурчики с завязью цветка. В цветке – самый яркий вкус продукта: цукини, лука, тимьяна, укропа.
Кукуруза с бисквитом
Каждый день стараюсь найти что-то новое – новый продукт, новый вкус… Увидел молодую кукурузу - родилась спонтанная идея приготовить из нее спонж и подать его в кожуре: гостю приносят горячую кукурузу, он разворачивает початок, а там лежит спонж с нежным бисквитом, он съедает его и получает и вкусовое, и эстетическое удовольствие. Рынок – это лучшая реклама продукта, потому что ты знаешь людей, которые стоят за этими продуктами, видишь их, общаешься. Меня мама в свое время учила выбирать молоко по тому, как выглядит продавец. Молоко ведь впитывает энергетику, атмос-
ТЫ ГОТОВИШЬ, А РЯДОМ СТОИТ ЧЕЛОВЕК И СТУЧИТ СКОВОРОДКОЙ на рынок, нашел другую, просто сумасшедшую. Я всегда говорю - это не просто работа, это моя жизнь, я получаю удовольствие от нее.
феру, запахи. Если продавщица приятная и опрятная, то и молоко у нее вкусное, не то, что скиснет, едва успеешь до дома доехать. Здесь, на Даниловском, есть тетя Маша, которая продает молоко по выходным, так к ней с 10 утра целый день стоит очередь от главного входа.
Сумасшедшая земляника
Зачем шеф-повару самому выбирать продукт? Да потому что это самое главное – душа кухни. В нашей компании уже 10 ресторанов, включая сочинские проекты White Rabbit Family. И в каждом где-то по 100 человек работников - от поваров до закупщиков и экспедиторов. Конечно, что-то мы закупаем напрямую у производителей или поставщиков – мы потратили не один год, чтобы наработать эту базу, выбрать лучших из лучших. Еще задолго до санкций я начал работать с русскими продуктами, знакомился с фермерами, изучал всю географию нашей рыбы, вместе с поварами ходил за грибами. То, что сегодня White Rabbit более чем на 80% работает на отечественных продуктах – результат долгой и кропотливой работы. Мелочи решают все: я сам мониторю рынок, звоню фермерам, оформляю заказ. Вот сегодня утром привезли землянику, а она кисленькая. Поехал
Резать с удовольствием
У меня на кухне жесткая дисциплина, White Rabbit повара в шутку зовут Спартой. Но в каждой шутке – сами понимаете. Я сам прошел школу Жоэля Робюшона, когда ты готовишь, а рядом стоит
У меня был котломойщик, который с таким наслаждением мыл котлы, будто это было делом всей его жизни. Он всегда улыбался, сиял энергией, у него все всегда блестело. Сегодня он работает директором в крупной компании. Это я к тому, что надо любить свое дело, тогда ты сможешь чего-то добиться. Я учу своих поваров не только готовить, но организую для них уроки английского и рисования – специально для этого было создано Atelier White Rabbit Family. Английский необходим поварам, чтобы они могли ездить по миру, общаться с коллегами, получать новую информацию и продвигать русскую кухню. А что касается рисования, то для меня повар – тот же художник, визуальное восприятие его блюда очень важно. Он должен понимать, какие цвета с чем сочетаются, уметь сделать так, чтобы яркая презентация блюда не перебивала его вкус. Ведь наша московская публика уже хорошо разбирается в еде. Раньше я видел, что из тех гостей, которые сидели за столами White Rabbit, не больше половины пришли именно за едой. Сейчас таких почти сто процентов. Это настоящие фудис, гурманы, которых приятно удивлять интересными блюдами – недавно, например, у нас в меню появился хлеб с березовым лубом и помадка из лосиного молока. Приятно дарить им новые впечатления, яркие эмоции. В этом ведь и состоит смысл нашей профессии...
СТР. 7
Матросы ментального флота
Мы познакомились в очереди в ресторане «OBEDBUFET» на Новом Арбате. Он брал еду, как всё остальное в жизни – разную и помногу. Фирменный поднос со встроенным чипом едва успевал записывать, но ближе к кассе сосредоточился и выдал максимальный чек – 400 рублей. Искусственный интеллект оказался кстати, потому что кассирша, восторженно глядя на гостя, была неспособна к счёту. - Я отправляла за вас эсэмэски! – пролепетала она. - Денег мы не вернём! – строго ответил Антон Беляев, звезда и продюсер звёзд, известный в народе по шоу «Голос», но имеющий и массу других талантов. БЫСТРЫЙ И ВКУСНЫЙ
- Предпочитаете быструю еду? - Просто спешу очень. У нас сейчас производственный ад. Монтируем два фильма-концерта Therr Maitz одновременно: об «Арене» и «Крокусе» в прошлом году; уже готовимся к следующему сольнику в «Крокусе» 8 октября и параллельно делаем саундтрек к фильму. - В Крокусе будут песни с последнего альбома? - От них я уже устал. В Крокусе будет совершенно новый материал и главные хиты.
ГОСТЬ ДОСТАЛ ПИСТОЛЕТ Новые песни нам также мало знакомы, как и всем остальным. В том смысле, что мы их не играли на публике, они как будто ещё не вполне родились. Я-то в песнях уверен, но как их воспримут люди, никто наперёд не знает. Бывает, пишешь стопроцентный хит, а его даже не замечают. А другую песню включаешь в альбом, исключительно для себя, ни о ком не думая. Она и сложная и занудная, а люди слушают и вдруг говорят: «Ну, вот наконец-то! То, что нужно!».
Картофель-фанк и рыба-чилаут
- Когда-то вы много работали в ресторанах. Знаменитый шеф Джейми Оливер говорит, что музыка в ресторане вполне уместна, если правильно её приготовить. Приятно, наверное, есть, когда тебе поют, а каково петь, когда тебе едят? - Самое сложное — смириться с тем, что артист, играющий в ресторане — не звезда. Люди пришли не на него. И надо уметь перестроиться в режим фона. Нивелировать своё искусство — священный долг ресторанного музыканта. Сложно сидеть
- Как вам удалось, родившись в Магадане, уберечься от русского шансона во всех смыслах этого жанра? - В Магадане всё давно изменилось. Интернет выровнял ситуацию, во всяком случае для молодых, сделав их сопричастными мировой культуре. Это раньше Москва была чёрт-те где, люди, отправляясь в отпуск, говорили, что едут «на материк», хотя Магадан находится на той же самой суше. Как будто между Магаданом и остальной Россией простиралось огромное Ментальное море. - Москва тоже представляла Магадан, как «столицу Колымского края»... - А на самом деле – это маленький красивый городок. Там живут интеллигентные люди. Там всегда работал театр, проходили концерты... Хотя, в какой-то момент и я пытался превратиться в чудовище. Попробовал всё! И вот после всех передряг с выбитыми зубами, с лицом, перекошенным пороками, я стоял в вестибюле театра имени Горь-
кого, куда пришёл с мамой. И я помню, как со мной здоровались знакомые моей мамы, которые знали меня как локального вундеркинда, занимавшего первые места на конкурсах пианистов. Но также знали и историю моего падения. И под их взглядами я чувствовал себя таким грязным, что меня не спасала даже белая рубашка... - Сколько же лет вам было тогда? - Пятнадцать. - А что давали в тот вечер в театре имени Горького? - «Летучую мышь» Иоганна Штрауса. Я с детства люблю оперетты.
Вундеркинд в стране лесников
- В юности, изображая успешного человека, вы ездили на такси. А как теперь вы это демонстрируете? - Уже не нужно. Не потому, что я суперуспешный, а потому, что внешнее стало сутью. А тогда я был молодой музыкант, жил в Хабаровске, где музыка особо никому не нужна. И в этой стране лесников и чиновников я решил вдруг заняться аудиорекламой. И нужно было общаться с клиентами. И странно прийти на встречу с автобусной остановки, в пыли, бросить на пол ранец и спросить: «Есть попить?». И я приезжал на такси.
Я ПЫТАЛСЯ ПРЕВРАТИТЬСЯ В ЧУДОВИЩЕ У меня был телефон «Моторола» – серебристый такой батискаф с вращающейся крышкой, который в хабаровском офисе Билайна стоял в отдельной стеклянной тумбе, подсвеченный пятью прожекторами, и стоил 30 тысяч рублей. А мне кто-то в общаге продал такой же за двести баксов, то ли ворованный, то ли китайский, но весь город знал, что такой телефон стоит штуку. Я просто садился за стол переговоров, клал телефон перед собой и говорил: «Ну, здравствуйте!». - И чаевые теперь даёте мизерные, как в Европе? - Для этого нужно, чтобы я был совсем в плохом настроении. Потому что обслуживание я могу пережить любое. Кстати, здесь и чаевых дать некому. Давайте хоть посуду уберём, что ли. Приятно после себя оставлять порядок. Интервью Вадима Речкалова
№07 (32) сентябрь 2015
календарь
GinzaFriends
сентябрь
четверг 3, 10, 17, 24
пятница 4, 11, 18, 25
суббота 5, 12, 19, 26
Barbados
Каждый четверг
Каждую пятницу
Каждую субботу
Discount Night by Barbados promo team!
«Барбадосим!» Неожиданные арт-вечеринки!
«Барбадосим!» Неожиданные арт-вечеринки!
Каждый четверг
Black Thai Buono
17 сентября
18 сентября
20:00-22:00 Выступление музыкантов
20:00-22:00 Выступление музыкантов
20:00-22:00 Выступление музыкантов
25 сентября
CHRISTIAN
в Академии кино «Doors to Hollywood» Осень, а значит, всех, кто хочет учиться, учиться и снова учиться, ждут Дни открытых дверей. Однако тех, кто хочет учиться «важнейшему из искусств», ждут «НОЧИ Открытых дверей». Их устраивает Академия Кино «Doors to Hollywood». Каждую пятницу и субботу сентября в 23-00 здесь будут проходить ночные показы: ретроспектива Голливудской классики. Гости Академии смогут посмотреть классические фильмы Фабрики Грез: «Касабланка», «Римские каникулы», «Убить Пересмешника», лучшие фильмы Хичкока и другие. А заодно, после показа, обсудить увиденное со звездами кино и медиа-индустрии и познакомиться со своими будущими мастерами. Мастер-классы в Академии уже проводили такие звезды как Стивен Сигал и Марк Дакаскас. Мастерство работы на камеру осваивали и наши знаменитости – Костя Цзю и Александр Ревва. В этом году Академия расширяется и запускает курсы не только актерского мастерства, но и режиссерские, продюсерские и сценарные. И даже курсы для видеоблогеров.
21:00-02:00 DJ’s Night
20:00-22:00 Выступление музыкантов
24 сентября
«Ночь Открытых дверей»
Каждую пятницу
21:00-02:00 DJ’s Night
17:00-19:00 Анимационная программа для детей. Развивающие занятия и игры. 21:00-02:00 DJ’s Night
19 сентября
13:00-18:00 Детский аниматор 20:00-22:00 Выступление музыкантов
26 сентября
13:00-18:00 Детский аниматор 20:00-22:00 Выступление музыкантов
19 и 26 сентября
Каждую пятницу
20:00 вечеринка с DJ
3 сентября
Triori. Dj Alexander Belousov
Dandy cafe
Каждую субботу
14:00-18:00 Детский аниматор и творческий мастер-класс
Каждый четверг
21:00 вечеринка с DJ
4 сентября
Каждую субботу 21:00 вечеринка с DJ.
5 сентября
10 сентября
Free Your Mind. DJ Yura / DJ Grad / DJ Mash Up Mafia
#Housemusicallnightlo. DJ Igor Gromov / DJ Pahomoff / DJ Mash Up Mafia
17 сентября
Squire’s Day. DJ York / DJ Squire / DJ Mash Up Mafia
From Ibiza With Love. DJ Ivan First / DJ Matuya / DJ Mash Up Mafia
24 сентября
Deep Light. DJ Igor Gromov / DJ Svet / DJ Mash Up Mafia
Exxpedition. DJ Yura / DJ Andrey Exx / DJ Mash Up Mafia
Diva’s Weekend. DJ Ivan First/ DJ Liya / DJ Mash Up Mafia
Diva’s Weekend. DJ Darb/ DJ Margaret / DJ Mash Up Mafia
The Sound Of Ibiza. Dj Александр Нуждин Коллекция МЕГАПОЛИСА. DJ Slavashelest Interstellar Music. Dj Oleg Lupin
11 сентября
18 сентября
25 сентября
10 сентября
Каждую пятницу
21:00 Jazz Parking!
вторник 1, 8,15, 22, 29
Каждую среду
21:00 – 06:00 8 марта каждую среду! Угощаем шампанским и мадерой всех сеньорит!
Каждое воскресенье
16:00-18:00 Анимационная программа для детей. Развивающие занятия и игры
Карлсон
20 сентября
13:00-18:00 Детский аниматор. 12:00-15:00 Воскресный бранч 13:00-18:00 Детский аниматор
Куршевель 20 и 27 сентября
14:00-18:00 Детский аниматор и творческий мастер-класс
Каждое воскресенье
21:00 Balearica вечеринка с DJ Yura.
Каждый понедельник 12:00-16:00 Обеды в «Карлсоне»
14 Сентября
27 сентября
ПАБ ЛО ПИКАССО
«Голос осени» . Все гости – участники и судьи. Главный приз – бесплатные песни целый месяц.
21 Сентября
Женский день. Бесплатное шампанское для девушек без мужчин. Бесплатные песни. Комплимент – десерт каждому столу, за которым сидят исключительно девушки
Каждый понедельник 12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас
Каждый вторник 12:00-16:00 Обеды в «Карлсоне»
Пряности и Радости
Каждую субботу
в Парке Горького
12 сентября
Пряности и Радости
День Рождения Веранды Jagger – День II
26 сентября
21:00 Концерт группы «Челси»
Каждую среду
Каждый четверг
Каждую пятницу
12:00-16:00 Обеды в «Карлсоне»
21:00 Fashion Karaoke with Anna Ruska
12:00-16:00 Обеды в «Карлсоне»
17 Сентября
24 Сентября
Каждую среду
Этапы конкурса караоке: «Проснулся и спел»
проект Runup&Om 8:00 Бег 8:30-9:00 Йога 10:00 – завтрак
LEPS BAR MERCEDES BAR
Каждую пятницу
20:00 «Best world hits!» Leps Bar Band. Live!
Каждый четверг
17 сентября
18 сентября
22:00-01:00 Dj Mila Fresca
22:00-01:00 DJ Ayk
22:00-01:00 DJ Arthur White
24 сентября
25 сентября
Каждую пятницу
21:00 – 00:00 Dj Павел Абрамов.
10, 17, 24 сентября
20.00 DJ TaniaTaina со специальным музыкальным Gourmet-сетом для всех гостей The Сад
11, 18, 25 сентября
20.00 Live Music в The Сад. Группа Slang
10 сентября
24 сентября
Тинатин
проект Runup&Om 8:00 Бег 8:30-9:00 Йога 10:00 – завтрак
12:00-17:00 Игровая анимация «Игры нашего двора»
Каждую пятницу
Каждую субботу
Каждое воскресенье
Каждую субботу
20:00-22 :00 Живая музыка
Black Thai
Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1А +7 (499) 243-25-69
BUONO
CHRISTIAN
5 сентября
DANDY CAFÉ
13, 20, 27 сентября
21.00 Autumn Weekend в The Сад. Выступление Diamond Black!
14.00 «Город Мастеров» в The Сад. Мастер-классы для самых маленьких гостей
Каждую субботу
Каждое воскресенье
Новый Арбат, 28 +7 (495) 690-05-38
Jamie's Italian
про еду
коктейльная вечеринка
звездный гость
Москва, Рочдельская ул., 15, стр. 30, Трехгорная мануфактура +7 (985) 764 11 99
Якиманская наб., 4/1 +7 (495) 783-81-09
6 сентября
Красная Пресня, 23Б/1 +7 (985) 774-83-53
Малая Бронная, 20а +7 (495) 650-64-62
13 сентября
Спиридоньевский пер., 10а +7 (495) 650-65-00
Новинский б-р, 8 ТЦ Лотте Плаза, 7-й этаж +7 (495) 788-82-98
15:00-20:00 Детская анимация 17:00 Детский спектакль
Декор пенала
«Капризная принцесса»
Роспись перьев
19 сентября
16:00 Fashion Kids Day (Показ детских коллекций российских дизайнеров)
26 сентября
17:00 «Приключения Емели»
развлечения
SIXTY
ул., Охотный ряд д, 2 +7 (968) 544-92-35
6 сентября
20 сентября
«Золотой цыпленок»
Каждое воскресенье
14:00-18:00 Анимационная программа для детей 16:00 Детский кулинарный мастеркласс
Jagger
LEPS BAR
MariVanna
MERCEDES BAR
Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-09
PICCOLINO
1-й Колобовский пер., 11 +7 (495) 799-82-92
ROMANTIC
Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (985) 776-63-34
PPL
семейное мероприятие
Каждое воскресенье
14:00-19:00 Анимационная программа для детей 17:00 Мастер-класс
PAUL
Арбат, 54/2, стр. 1 + 7 (495) 783-16-38 Грузинский вал, д. 28/45 (вход с улицы Брестская) + 7 (495) 777-51-62 Пятницкая, д. 20 +7 (495) 775-98-06 Садовническая, д. 82 (БЦ «Аврора») +7 (903) 100-89-77 Романов пер., 2/6, стр. 7 +7 (905) 792-39-03 ул. Лесная, д. 7 (БЦ «Белые сады») + 7 (903) 138-01-05 Пресненская наб., 10 (в башне на набережной) +7 (905) 792-37-23 Пресненская наб., 12 «Башня Федерация», 60 этаж +7 (495) 653-83-69
16:00-19:00 Детская анимация 17:00 Интерактивный мастер-класс
14:00-18:00 Анимационная программа для детей
Кальяны
14:00-19:00 Анимационная программа для детей 17:00 Кукольный спектакль
BARBADOS
«Коза и Волк»
Эларджи
Кальяны
21:00 Концерт –Квартирник. Кальяны
22:00 Праздничный салют, посвященный дню города
Каждую субботу
Каждое воскресенье
12:00-17:00 Игровая анимация «Игры нашего двора». 19:00-22:00 DJ Set
Б. Путиновский пер., 5 (2-й этаж) +7 (495) 226-55-66
27 сентября
Каждый четверг
Каждую субботу
19:00-22:00 DJ set
Каждую субботу
Осенняя фоторамка
музыка
Каждую пятницу
21:00 – 00:00 Dj Павел Абрамов.
Зоопарк из полимерной глины
21:00 – 06:00 Арт-группа. «Проснись и Пой» в сопровождении живой музыки.
Каждый четверг
Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-08
12 сентября
Пиратская вечеринка. Море рома, танцы до упаду и мегапозитив. Приветствуются пиратские костюмы, любые тематические атрибуты, пиратский сленг и хорошее настроение!
Каждую субботу
21:00 – 06:00 Арт-группа. «Проснись и Пой» в сопровождении живой музыки. Комплимент для гостей – вынос шотов fire-show
Большой Путинковский пер., 5 +7 (495) 699-22-10
5 сентября
30 Сентября
Каждую пятницу
Рок – Party. Кожаные куртки, косухи, шипы – тренд вечера!
26 сентября
26 сентября
12:00 – 17:00 «Игры покарлсоновски», детский аниматор и детское меню
Адреса
19 сентября
22:00-01:00 DJ Arthur White
Каждое воскресенье
12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас
Каждую субботу
20:00 «Disco Party!» Leps Bar Band. Live!
22:00-01:00 DJ Ayk
Каждую субботу
Каждую пятницу
12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас
Цыцыла
22:00-01:00 Dj Mila Fresca
15:00 – 17:00 Детские караоке-вечеринки «Фабрика звезд»
11 Сентября
Цветной бульвар
Официальное Закрытие Летнего Сезона Jagger! День II.
Каждое воскресенье
танцевальный сюрприз от Sexy Special guest. Кулинарные изыски от Шеф-повара
День рождения караоке-бара «Проснись и Пой». В программе выступления звезд и специальных гостей
Каждый вторник
Каждую субботу
21:00 – 06:00 Picasso Band. Караоке в сопровождении живой музыки
комплимент от Шефкондитера. Самый вкусный торт «Наполеон» в мире! Просим не опаздывать.
День Рождения Куршевель кафе. Премьера Шоу «Кабаре» в исполнении арт-группы Куршевель. Special guest… (Егор Крид, Айова, Лобода, Меладзе или Марк Котляр)
Каждую среду
воскресенье 6, 13, 20, 27
4 Сентября
Выступление Резидентов Stand Up
12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас
суббота 5, 12, 19, 26
12:00 – 17:00 «Игры покарлсоновски», детский аниматор и детское меню
12:00-16:00 Обеды в «Карлсоне»
25 сентября
The Сад
мастер-класс
Каждую пятницу
24 сентября
8 Сентября
Розыгрыш сертификатов на ужин
10 сентября
21:00 Официальное открытие караоке бара Пикассо
Розыгрыш Apple Watch
Каждый вторник
пятница 4, 11, 18, 25
16 сентября
1 Сентября
12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас
четверг 2, 9,16, 23, 30
21:00 – 06:00 Picasso Band. Караоке в сопровождении живой музыки
День Знаний! Викторина– интерактив «Меломан». Флешмоб «Линейка». Сувениры от Куршевеля, Главный приз викторины – первая в истории дисконтная карта «Куршевель кафе»!
Каждый вторник
Проснись и Пой
среда 3, 10, 17, 24
СТР. 9
Официальное Закрытие Летнего Сезона Jagger! День I.
Sixty
Новинский бульвар, дом 11 www.dthaa.ru www.facebook.com/ doorstohollywood
понедельник 7,14, 21, 28
26 сентября
День рождения Веранды Jagger – День I – Специальный Гость – MONATIK!
18 сентября
сентябрь
календарь
Караоке – бар Пикассо
19 сентября
20:00 Saturday Dance! Jagger is satisfaction!
День Рождения Jack Daniels! Made By Jack – Специальный Гость – Zombie Boy &гитарист группы Rob Zombie – Mike Riggs!
воскресенье 6, 13, 20, 27
12 сентября
20:00 Friday dance! Jagger, baby, I follow you!
11 сентября
JAGGER Bar
№07 (32) сентябрь 2015
СТР. 8
Якиманская наб., 4, стр.1 +7 (495) 737-80-08
THE САД
UILLIAM’S
ОбедБуфет в Метраполисе
Ленинградское ш., д. 16А, стр. 1, БЦ «Метрополис 1»
ОбедБуфет
на Новом Арбате
ул. Новый Арбат, 15
Паб Ло Пикассо
Славянская площадь, дом 2/5/4 стр 3 +7 (495) 784-69-69
Проснись и Пой
Минская ул., 2г, стр. 1 8 (499) 381-50-54
ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ в Парке Горького
Крымский Вал 9, ЦПКиО им.Горького +7 (964) 792 29 92
ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ НА ПУШЕЧНОЙ
Пушечная 7/5 +7 (499) 681-15-42
ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ НА ЦВЕТНОМ
БАЛКОН
Цветной б-р, 26 стр. 1 +7 (495) 545-43-53
ДЖЕЛЬСОМИНО CAFE
ул. Плющиха, 58/1а +7 (985) 761 66 36 +7 (985) 761 66 63
Петровка, 21/1 +7 (495) 506-85-06
КАРЛСОН
Овчинниковская наб., 20/1 БЦ «Централ Сити Тауэр» +7 (495) 280-04-28
Кафе Чайковский,
Тинатин
ТРУБАДУР
Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-07
ЦЫЦЫЛА
Триумфальная пл., 4/31 +7 (495) 699 91 14
Минская, 2г, стр. 1 +7 (903) 570-41-11
Кузнецкий Мост, 7 +7 (495) 724-88-83
Гагаринский пер., 15а +7 (495) 627-78-97
КУРШЕВЕЛЬ
рекламный отдел + 7 (916) 244-58-72
ЭЛАРДЖИ
№07 (32) сентябрь 2015
АКТУАЛЬНО
№07 (32) сентябрь 2015
СТР. 10
Театр
Дегустационные фишки
Самое большое меню предлагал своим гостям каталонский ресторан El Bulli – 49 позиций. Такой обед длился не менее 3-х часов. В лучшем ресторане мира El Celler de Can Roca можно сегодня заказать сет из 14 блюд, а занимающий второе место копенгагенский Noma создает локальные шедевры из 12 микропорций.
СТР. 11
Ресторан all inclusive
Комплексный обед по-королевски
менюатюр 49-й не скорый
АКТУАЛЬНО
Более года назад нью-йоркская компания-консультант в вопросах ресторанного бизнеса Baum + Whiteman предсказала миру конец эпохи меню A la carte. Примерно в это же время вышел фильм «Menu degustacio», почему-то переведенный у нас как «Любовь по рецепту». На сегодняшний день можно констатировать: нет, классический формат меню не «умер», но дегустационные сеты, миниатюрные порции авторских сезонных блюд – не просто очередная ресторанная мода, но настоящая «любовь по рецепту» для лучших поваров мира. Хотя у этого тренда есть как поклонники, так и противники.
Игорь Губернский (Президент Московского гастрономического фестиваля) Дегустационные сеты в Москве первыми ввели мы с Андреем Фоминым на ежегодном Московском Гастрономическом Фестивале и с тех пор уже десять лет приучаем московскую публику, что в октябре все лучшие рестораны предлагают специальные сеты. Это было поначалу очень сложно, гости не хотели принимать этот «комплексный обед». Среди всех дегустационных сетов самое сильное впечатление я полу-
СО СЛЕДУЮЩИМ БЛЮДОМ ВОТКНУТ ТЕБЕ БЕРУШИ
Me gusta дегуста
Самый дорогой дегустационный сет cтоит 1235 евро на человека. Готовит его знаменитый шеф Пако Ронсеро в ресторане Sublimotion на Ибице. Меню состоит из 20 миниатюрных блюд, таких как нитрогенизированное оливковое масло и деконструктированный коктейль «Кровавая Мэри».
Корсет-меню Чарли Троттер и орден бургера
Первый дегустационный сет взамен традиционного A la carte 20 лет назад ввел в своем именном ресторане в Чикаго легендарный Чарли Троттер. Многие американцы упрекали его за высокие цены и маленькие порции: «Мы остались настолько голодными, что пошли искать, где бы нам съесть по нормальному бургеру».
Хотя я побывал в некотором количестве передряг, самой тяжелой – морально и физически – оказалась буржуазная поездка по Deutsche Weinstraße – Немецкому винному пути. Там, где американец пробует, пригубив, и выплевывает, русский допивает до дна. Мы не пробуем, мы поглощаем.
САМУЮ ЗАУРЯДНУЮ ЖЕНЩИНУ ПРЕВРАЩАЕТ В ОБЪЕКТ ЖЕЛАНИЯ
Поэтому единственное, что тревожит меня в связи с новым трендом гастрономических ресторанов – предлагать не одно блюдо, а сет, коллаж, пазл, отрывки из сочинений шеф-повара, – это наш максимализм. Во всем остальном эта затея близка к гениальности. В выигрыше все. Рестораторы, шефповара, потому что вероятность того, что клиенту не запомнится ни одно из дюжины мини-блюд, в 16 раз ниже традиционной подачи. Гости – потому что только в дегустационной гастрономии можно составить объективное мнение о кухне. Вот мы скоро и узнаем, удалось ли воплотить мечту Достоевского, вложившего
в уста Мити Карамазова фразу: «Широк [русский] человек [...], я бы сузил». Удастся ли сузить нас настолько, чтобы мы научились не сметать, а смаковать, и не до отвала, а пока не почувствуем покалывание шедевра на языке. В каком-то смысле сетменю сродни изобретению корсета, самую заурядную женщину превращавшего в объект желания. Широкое очевидно только в паре с узким. Свет хорошо виден во тьме. А гастрономический шедевр должен быть окружен достойной свитой. Как здорово, что гастрономия идет впереди общества. Можно хотя бы её вкусить. Антон Елин
чил в ресторане Le Calandre в Падуе, рядом с Венецией. Шеф Макс Алаймо не просто подает интересную еду, но каждую подачу делает концептуальной. С каким-то блюдом принесут часы, идущие все быстрее и быстрее, с другим – клубок шерсти, показывая связь с природой, следующее блюдо предлагают есть прямо со стола на незаметной прозрачной пленке или воткнут тебе беруши, чтобы ты сосредоточился на внутренних ощущениях. Дегустационные сеты в ресторанах делают в двух случаях. Чтобы шеф показал свои мечты, свой «тулуп в четыре оборота», свой «крайний» взгляд на авторскую кухню. Во втором случае, и таких большинство, – это просто бизнес и удобство для гостей. Не надо думать, что выбрать из меню, все за тебя сделали, подобрали. В гастрономических ресторанах мира дегустационный сет – обязательный ритуал, как костюм с галстуком в королевской ложе Уимблдона.
Анна Тюрина (гастрономический эксперт, обозреватель журнала «Ваш Досуг»)
Гулливер в стране Минисетов Первое дегустационное меню описано Джонатаном Свифтом триста лет назад в «Путешествиях Гулливера». Хлеба величиной с горошину, жареные быки, которых приходится разрезать пополам, индюки и цыплята вместо попкорна. Этот сет готовили триста поваров-лилипутов, теперь с тем же самым справляется всего один, но нормальных размеров. Спрашивается, зачем?
СЫТОСТЬ ЗДЕСЬ СЧИТАЕТСЯ ДУРНЫМ ТОНОМ Считается, что таким образом гость может составить объективное мнение и о меню ресторана, и о талантах шефа. Как будто кого-то волнуют его таланты. Гастрономические рестораны и модные повара инте-
ресны именно тем, что способны предложить триста способов проглотить обед и при этом остаться голодным. Сытость здесь считается дурным тоном, таких мужланов депортируют в страну великанов, где они с удовольствием околачиваются между гигантских тарелок, рискуя утонуть в борще и спотыкаясь о хлебные корки. Так что все эти сеты — классическая пища для ума, а не для желудка. И если ума нет, то не стоит и пробовать. После дюжины бочек лилипутского совиньона размером с напёрсток Гулливер задремал и сквозь сон чувствовал, как по нему бегают сотни крошечных поваров. Было большое желание сбросить их на землю, но Гулливер сдержался. «Всё-таки они старались, – успокаивал себя Гулливер. – Покормили меня как могли. И было бы неблагородно переломать им за это руки и ноги».
Катя Калина (ресторанный обозреватель Business FM)
Александр Вулых
Константин Андрикопулос (компания Bosco di Ciliegi)
(актриса, телеведущая)
Анна Семенович
Елена Князева
Иногда я беру дегустационное меню, потому что в него входят различные блюда, и если что-то понравится, то можно будет взять именно это блюдо в следующий раз. Дегустационным меню можно и наесться, и напиться. Вопрос, полезно ли такое меню или нет, потому что много ингредиентов и блюд перемешивается, не соблюдается баланс продуктов в погоне за креативом.
Я привык к такой форме подачи еды – много и маленькими порциями. Это сытно и вкусно. У меня выработано доверие к известным шеф-поварам. Это уникальный способ разнообразить свою гастрономическую жизнь. Если выбирать одно блюдо, есть возможность разочароваться. Конечно, блюдо может быть вкусным и оригинальным, но может и не совпадать с твоим восприятием прекрасного.
Совсем недавно во время отпуска я была в потрясающих греческих тавернах. Все местные знали, что я сняла виллу на месяц и ко мне приезжают друзья. Поэтому в любом ресторанчике мне предлагали дегустационное меню бесплатно, так как боролись за меня как за постоянного клиента. Везде было очень вкусно. Поэтому каждый вечер я ходила в новое место, чтобы сделать приятное радушным хозяевам.
Самое крутое дегустационное меню я пробовала в Киото, в закрытом ресторане при доме гейш. Компанией из трех человек мы поели на 3,5 тысячи долларов. Мои японские друзья, которые оплачивали эту пищу богов, рассказали столько нового – и про редкую глубоководную рыбу, и про говядину вагью, и про мясо кобэ. Было вкусно, но я, если честно, ничего не поняла.
(поэт)
(актриса)
Дегустационный сет – это аттракцион, когда великий шеф-повар катает тебя на карусели вкуса. Для меня стали незабываемы сеты молекулярной кухни в Швейцарии от знаменитого шеф-повара Дени Мартана.
T-killah (певец)
Я не люблю дегустационное меню, потому что там мало еды, но много порций, и половину из этого я вообще не ем. Авторская кухня – это не мое. Дегустационным меню невозможно наесться. Хотя в некоторых мишленовских ресторанах было достаточно вкусно и интересно.
Екатерина Иванчикова (певица, солистка группы IOWA)
В Париже во время съемок клипа «Маршрутка» дегустировали много видов мяса с сыром, оливками и разными вкусными штуками. Выглядело все настолько красиво, что ни одну композицию я не смогла нарушить.
Элла
Виктор Добронравов
Полина Гагарина
Интересно будет попробовать в разных странах дегустационное меню, а что мне понравится, в дальнейшем закажу по карте. Таким девушкам как я, думаю, можно наесться таким меню, а вот мужчинам, скорее всего, – нет.
Никогда не пробовал дегустационные сеты. Я люблю поесть и когда прихожу в ресторан, беру то, что хочется здесь и сейчас. Я не из тех гурманов и эстетов, которые пойдут в ресторан, чтобы попробовать что-то новое и специальное!
Как правило, я заказываю блюда по карте – это привычней. Но дегустационное меню уже набирает обороты. Сейчас во многих ресторанах Москвы, где я бываю, дегустационные сеты есть в меню всегда. И так как я за любые новшества, то иногда с удовольствием пробую блюда дегустационного меню.
(певица)
(актер)
(певица)
Безумно вкусно
Вадим Речкалов
Celebrities – ЗА СВОБОДУ ВЫБОРА ИЛИ ЗА «ВЫБОР ШЕФА»
Ольга Сутулова
Сеты – это как раз немодно и непопулярно. Но к этому нужно приучать, потому что это часть гастрономической культуры. Когда человек приходит в ресторан не просто утолить голод, а получить новые впечатления, сет-меню для него – самый простой и удобный инструмент. Как будто тебе 12, родители дарят тебе билет в аквапарк, и ты точно знаешь, что волноваться не о чем – все самое интересное в него уже включено. Возможно меня упрекнут в ангажированности, но среди лучших сет-меню я назову White Rabbit. Вряд ли кто-то будет спорить с тем, что меню гастрономического спектакля «Алиса в Стране Чудес», который раз в неделю играют в гастробаре «Кролика», – это самый необычный сет Москвы. Там и спагетти из вина, и луковый кальян, и ледяные пирожки, и много чего еще…
(певица)
Дегустационное меню ограничивает свободу выбора. Это не то, что может нравиться русским. Думаю, это возможно факультативно, но повсеместно точно не пойдет. Сейчас я заказываю дегустационные сеты в интересующих меня ресторанах через раз. Цель меню – всесторонне показать талант повара, а моя – этот талант увидеть, но и пережить ночь, не мучаясь от несварения. Есть морепродукты, красное мясо, рыбу, дичь и десерты вперемешку за один присест – не вполне здоровый пережиток прошлого. А с учетом количества потребляемой мной еды, я так быстро закончусь :)). Сет – это театр со своей драматургией, но все-таки это больше пища для ума, чем для здорового желудка.
№07 (32) сентябрь 2015
ГинЗАжигает
Аристократизм и паст-модернизм 5 лет назад, когда мы набирали в Google слово «Боно», выскакивал солист U2, а теперь первым поисковик выдает ресторан. Возможно, люди, которые обеспечивают эту популярность, просто искали в интернете что-то хорошее, доброе, вкусное. Но так или иначе, попадая в Buono, они наконец понимали, чего же именно им хотелось. Как ресторан назовешь, так он и будет восприниматься. Как его расположишь, так он и будет существовать. Боно выше житейских передряг. 29-й этаж отеля Radisson Royal (бывшая гостиница Украина) – с такой высоты видно только главное. 1 октября Buono празднует 5-летний юбилей. Хороший срок, чтобы достойно встретить верных друзей.
Франческо Пистаккио – человек, у которого в руках все горит. У него горят синим, белым, красным пламенем бананы, ананасы и груши. Шеф-метрдотель ресторана Buono, он готовит в присутствии гостей блюда в стиле Фламбе.
5 ЛЕТ Buono
в цифрах – это: более
гостям фирменной пасты
30 000 бокалов выпитого шампанского
18
Кристиан Лоренцини (шеф-повар)
Валерий Сюткин (певец, музыкант)
И в 6 раз больше –
0 000 бокалов белого вина было поднято на высоте 29 этажа знаменитой столичной высотки
Buono для меня второй дом, место, где я могу свободно выражать свою философию итальянской кухни.
Я люблю приходить в ресторан Buono. Сам ресторан очень воздушный, здесь много пространства, легко дышать. Мне уютно находиться в таком интерьере. Но самое главное – еда! Я пробовал почти все блюда. Мне здесь очень вкусно. Важно, что ты чувствуешь высокое качество продуктов и мастерски приготовленные блюда. Самое любимое для меня в этом ресторане – паста. Паста с морепродуктами – просто шедевр. Алиса Толкачева (дизайнер) Дорогой Buono! 5 лет – это прекрасный детский возраст, возраст непосредственного и очень живого представления о себе и о мире. Еще нет консерватизма, еще все ново и интересно, еще не состарились те, кто тебя делает и печется о твоем реноме и имидже. Практически это возраст разбега и дальнейшего взлета. И я желаю, чтобы этот процесс был таким же красивым и легким, как твой старт! Андрей Фомин (актер, продюсер, шоумен) Высокий дух настоящего столичного аристократизма. Здесь давно сложилась своя клиентура требовательная, но дружелюбная. Гости Buono не мелькают в светских журналах, они чужды московской суеты, они ценят качество и отношение.
Buono - это высокий уровень и не только над уровнем моря. Это хороший вкус, это стиль.
Впусти море в дом Первое, что поражает, когда приезжаешь в тропики – собственное лицо в зеркале. Морщинки моментально исчезают, лицо разглаживается, кожа приобретает матовое сияние. Возвращаешься в свой мегаполис и снова – уставший вид, потрескавшиеся губы, землистый цвет лица. Так что же делать? Всем городом переехать ближе к океану? А может, лучше океан переедет к нам? Большую часть жизни мы проводим в помещениях, дома или в офисе, и не замечаем, что подвергаем себя постоянной опасности. Ученые считают оптимальным для человека уровень влажности воздуха 40-60%. А в комнате с работающим отоплением этот уровень в 2-3 раза ниже нормы. Летом же в кондиционированном помещении система охлаждения поглощает 2-3 литра воды за час, пересушивая воздух до критических отметок. Так что круглый год, и зимой, и летом, мы вынуждены сражаться с этим невидимым противником – сухим воздухом.
Cахара – не сахар
Сухой воздух приводит к ослаблению иммунной системы человека. Обостряется аллергия, поскольку именно в сухом воздухе бактерии и аллергены распространяются гораздо быстрее. Ощущение надежного уютного дома теряется, возникает дискомфорт из-за постоянного чувства жажды, кашля, опухших и покрасневших глаз. Сильнее всего наш организм страдает ночью во время сна. Мамочки нередко жалуются, что дети не могут заснуть, во сне чихают и кашляют, капризничают, часто просыпаются посреди ночи. И виной тому – все тот же неблагоприятный климат в детской. Особенно наглядно в сухом климате страдает наша кожа. Ведь она теряет
драгоценную влагу практически с каждой минутой. Процессы увядания при пересушенном воздухе ускоряются в десятки раз. Можно тратить сколько угодно денег на «инъекции красоты» – ботокс, лифтинг и т.п., но если из-под шприца косметолога ты возвращаешься все в ту же агрессивно сухую квартиру, – лучше сразу зарыть эти деньги в песок где-нибудь в пустыне Сахара. Или не зарывать, а решить проблему раз и навсегда. Создать атмосферу морского курорта в собственном доме. С помощью уникальной разработки Dyson. Совсем недавно на рынке появился новый увлажнитель воздуха Dyson AM10 с технологией Air Multiplier™ для равномерного распределения увлаженного воздуха по помещению и с особой технологией ультрафиолетовой очистки (Ultraviolet Cleanse).
Когда влага – во благо
Дело в том, что несмотря на возможную пользу для здоровья кожи, современные увлажнители воздуха не всегда могут быть
НОВОЕ В GINZA PROJECT
гигиеничными. В большинстве увлажнителей вода не проходит никакой обработки, бактерии из контейнера с водой распространяются по помещению и попадают в органы дыхания. В отличие от других увлажнителей, которые могут служить укрытием для бактерий и средством их распространения по дому, каждая капля воды в увлажнителе Dyson подвергается УФ дезинфекции, что обеспечивает устранение 99,9% бактерий в воде до того, как влага попадет в воздух. В отличие от большинства увлажнителей, которые работают только с одной частью помещения, Dyson AM10 распространяет чистый увлажненный воздух быстро и равномерно по всей комнате. Это помогает создать максимально комфортную обстановку в короткие сроки. Дополнительный режим вентилятора будет особенно актуален жарким летом. Эту функцию также очень удобно использовать в детской вместо кондиционера: при таком мягком охлаждении комнаты ребенок точно не простудится.
Так что если хотите почувствовать дуновение океанского бриза на вашей коже, увидеть, как разглаживаются морщинки и появляется здоровый румянец на лице – не надо пересекать границу. Можно просто купить увлажнитель Dyson.
СТР. 13
Еще fast, но уже good
Антон Сихарулидзе (фигурист)
500 000 гостей
120 500 съеденных устриц 11 682 000 кг полюбившейся
№07 (32) сентябрь 2015
СТР. 12
бургерными горами и… чего там только нет! Более 350-ти различных блюд каждый день, 7 кухонь мира. Шведские столы и разные станции: Pizza, Pasta, Sushi, Vok, зона гриля и кондитерская, а также бар с коктейлями и алкоголем на любой вкус. Каждый день повара ОбедБуфета готовят полторы тонны
Давно ли вы видели очереди за едой? Не за дефицитом (его, кажется, пока не наблюдается), а за ресторанной готовкой: салатами, пиццами, пастами, сэндвичами, суши и роллами. Когда открылось новое кафе OBEDBUFET от Ginza Project и Чайхона №1 Алексея Васильчука, очередь из жаждущих пообедать вкусно и недорого стояла с утра до вечера посреди Нового Арбата. Все дело в том, что ОбедБуфет сразу попал в уникальную нишу - между фешенебельным рестораном и столовой, авторской кухней и фастфудом. А каждый гость сразу со входа попадает в волшебную страну с кисельными берегами, пряничными деревнями,
еды! При таком выборе легко заблудиться между станциями и островами, особенно если попал туда впервые. На этот случай в царстве еды предусмотрены надежные проводники. Гид встречает гостя на входе и проводит экскурсию. И все это – за реально смешные цены. Средний чек – 300 рублей. В основе концепции fast&good – качество блюд, натуральность продуктов, богатство выбора и доступность. Любую еду можно забрать с собой в фирменной упаковке. А вся одноразовая посуда, включая приборы, сделана из экологически чистого натурального крахмала, который легко утилизируется. В блюда не добавляют усилителей вкуса, варят собственные морсы, делают живой кефир и йогурт. Самые длинные очереди выстраиваются после восьми вечера, когда начинаются знаменитые буфетовские распродажи – 50% скидка на весь «ассортимент». ул. Новый Арбат, д. 15, тел: +7 (495) 642-36-57
Конкурс графических принтов на фуд-фургоны Ginza Project! Мы ищем талантливых иллюстраторов в нашу команду! Проявите себя, разработайте дизайн для фургонов, отправьте макет на конкурс — возможно, ваша идея окажется в числе победителей.
Условия участия: • Работы к участию в конкурсе принимаются до 15 сентября 2015 года включительно. • Работы следует предоставлять в формате Preview. Работа должна быть нанесена на макет фуд-фургона (найдешь на www.ginza.ru/msk/ news/15039). • Принять участие в конкурсе может только графический иллюстратор, независимо от возраста, рода занятий и места жительства. • Тема изображений, участвующих в конкурсе — любая, вызывающая восторг и улыбку. Просто подключите вашу фантазию! • Каждый Участник имеет право отправить на конкурс неограниченное
количество работ, из которых Организатором будут выбраны наиболее интересные. • Работы на конкурс принимаются в электронном виде на почтовый ящик foodprint@ginzaproject.com. В сопроводительном письме необходимо указать Ф.И.О. автора, обратный адрес, контактный телефон. • Денежные призы в размере 15 000 рублей будут выплачены за каждый макет-победитель, попавший в 12 лучших по оценке Организатора. Если у одного участника оказалось несколько макетов-победителей, то приз будет выплачен за каждый макет. • Все победители будут уведомлены о выигрыше по электронной почте (на электронный адрес, с которого были высланы конкурсные работы) и по указанному в сопроводительном письме телефону.
Предоставлением работ на конкурс Участник выражает свое согласие на использование рисунка холдингом Ginza Project по своему усмотрению. Участник передает Организатору неисключительные авторские права на работу (включая право на воспроизведение, распространение, импорт, публичный показ) и разрешает Организатору использовать предоставленную работу для ее копирования или преобразования, как целое или как часть, отдельно или в связке с любыми словами и/или рисунками.
Карло у Карлсона или Греку над рекой На крыше у Карлсона поселился почетный... нет, не гость, и даже не домоправитель, а один из лучших итальянских поваров в Москве – Карло Греку. В качестве бренд-шефа он возглавил кухню этого ресторана на крыше с видами на самые живописные мосты над Москвой-рекой. Меню Карлсона стало более авторским, а цены – более демократичными. При приготовлении блюд Карло старается использовать локальные продукты: российскую мраморную говядину, рыбу и фермерскую птицу. Карло очень творчески подходит даже к самым традиционным сезонным овощам. К примеру, свекла для «Салата из подкопченной свеклы с зернистым творогом» сперва запекается в духовке, а затем коптится в коптилке с добавлением ольховых опилок, маринуется в бальзамико и подается с зернистым творогом, заправленным домашним песто из петрушки. А в раздел со специальными предложениями Карло помещает «блюда дня», свои идеи и авторские находки.
МАРАФОН ПО БЕЗДОРОЖЬЮ В августе мы побежали на длинную дистанцию по пересеченной местности. Мы поняли, что это наша философия. Препятствия, камни под ногами, крутые горки, колючие заросли, грязь и ухабы. И такая красота, когда смотришь вокруг, а не под ноги. И все равно – догоняет тебя кто-то или нет. Ты бежишь свой марафон.
Михаил Долгий
В Суздале прошел первый международный трейл-забег Golden Ring Ultra-Trail® 100. В его рамках впервые в России состоялся ультрамарафон на 100 километров. Организовал для нас этот бег с препятствиями путешественник, член всемирной ассоциации трейл-раннинга Михаил Долгий, за плечами которого более 50 марафонов и около десяти ультрамарафонов в разных странах мира. Ginza Project выступила партнером Golden Ring 100 Ultra Trail: мы кормили всех бегунов и «болельщиков» на всех этапах забега. Одних только участников было 1200 человек. Ресторан Piccolino по этому случаю приготовил гигантское количество своей фирменной пасты. Михаил Долгий действительно долго бежал к этой цели. К 7:30 утра, к точке
старта в старинном русском городе Суздале. 2 года он вынашивал идею первого российского трейл-мероприятия с международным статусом. «Это не марафон, где важна только скорость. Практически любой трейл-раннер может пробежать марафон – расстояние в 42 км 197 м по шоссе. Но не каждый марафонец пробежит трейл-марафон. Я бегаю все, но трейл мне нравится больше всего. Ты только сначала бежишь в толпе, она тебя «заводит», а потом ты уходишь в медитацию, остаешься наедине с собой и с природой. Ты думаешь о том, куда поставить ногу,
чтобы не упасть. Ты стоишь на горе и видишь сумасшедший закат. Ты можешь потрогать облака рукой или бежишь по Кира Байбакова (заместитель генерального директора Ginza Project)
колено в снегу, когда внизу, под скалой, светит солнце». Суздаль отныне станет столицей ежегодного международного соревнования по трейл-раннингу. По мнению Михаила Долгого, это лучший город России с отличной инфраструктурой. Уже в первом забеге приняли участие чемпионы со всего мира, а также любители бега из России, Индии, США, Англии, Казахстана. Бегут все: молодежь и не только, менеджеры среднего звена и очень обеспеченные люди, - дистанция принимает каждого, кто готов бороться за победу над самим собой.
№07 (32) сентябрь 2015
СВЕТСКАЯ ХРОНИКА
№07 (32) сентябрь 2015
СТР. 14
СВЕТСКАЯ ХРОНИКА
вино и ботинки ручной работы
НАЙДИТЕ 10 ОТЛИЧИЙ
Компания Ginza PRIME представляет эксклюзивное интервью господина Salvatore Ferragamo для Ginza News
Сальваторе Феррагамо – внук легендарного основателя модного дома «Salvatore Ferragamo». 20 с небольшим лет назад его отец Ферруччо Феррагамо влюбился в одно из самых красивых мест не только в Тоскане, но и во всей Италии – в старинное поместье Il Borro, расположенное на 700 гектарах земли, с оливковыми рощами, конюшней и собственной винодельней. Эта земля настолько пленила наследника модной империи, что он купил ее и превратил в элегантный пятизвездочный отель с чудесными ресторанами и SPA-центром. Сегодня Сальваторе – генеральный директор Il Borro.
Свадебная фотосессия в ресторане Romantic Ксения Бородина И Курбан Омаров
День Рождения Александра Белова в ресторане Карлсон
1
2
6
3
4
7
5
8
9
1. Влад Соколовский. 2. Олеся Бонд. 3. Катя Баженова, Александр Белов. 4. Игорь Гуляев, София Каштанова. 5. Александр Белов, Шер Остон. 6. Елена Обитаева, Алексендр Белов. 7. Даниил Федоров, Михаил Кучмент. 8. Александр Белов, Алена Водонаева, Игорь Гуляев. 9. Александр Белов в компании друзей
День рождения Даши Веледеевой в Mercedes Bar
1
2
3
6
5
7
10
11
4
8
Впервые в Иль Борро я приехал в очень юном возрасте, но я хорошо помню сильный контраст между изумительной природой и заброшенностью этого места. Последующие годы мы с моим отцом работали бок о бок, чтобы вдохнуть жизнь в эти владения. Это непередаваемые эмоции. Когда вы возвращаетесь в IL Borro из поездок и путешествий – встречи с каким моментом вы ждете больше всего? Мне нравится тишина, умиротворенность поместья. Люблю прогуливаться по виноградникам по утрам, проверяя, как идут дела. Отдых в поместье можно считать агротуризмом? Или гастрономическим туризмом? Иль Борро в разные годы принимал множество дворянских семей, в том числе и Королевскую семью Италии, благодаря этому был отмечен Relais Chateaux в области гастрономического туризма. У нас вы, действительно, можете ощутить королевский уровень обслуживания – от занятий спортом до приема в роскошных апартаментах. Ваш дед Сальваторе Феррагамо создавал обувь исключительно ручной работы. Вы делаете в поместье свое вино – возможно ли в каждой бутылке сохранять этот «ручной подход»? В традиции нашей семьи заложено искусство создания великолепных вещей в единственном исполнении. Поэтому когда мы терпеливо собираем грозди винограда, мы придаем каждой бутылке свой неповторимый характер.
9
12
13
1. Михаил Финогенов, Даша Веледеева, Алексей Киселев. 2. Даша Веледеева. 3. Иван Афанасьев, Даша Веледеева, Алиса Рубан. 4. Елена Любезнова, Даша Веледеева, Антон Красовский. 5. Алена Ахмадулина, Даша Веледеева, Ольга Сорокина 6. Евгений Заболотный. 7. Марина Долидзе, Алексей Молчанов. 8. Катя Добрякова. 9. Праздничный торт. 10.Мария Юцевич, Даша Веледеева, Анна Пискарева. 11. Евгения Линович. 12. Даша Веледеева, Алена Орехова. 13. Айсель Трудел, Даша Веледеева РАСПРОСТРАНЕНИЕ: Балкон, Buono, Джельсомино cafe, Денди кафе, Groom Room, Карлсон, Куршевель, Leps bar, МариVanna, Mercedes Bar, Paul, Тинатин, Трубадур, The Сад, Цыцыла, Эларджи, Piccolino, Romantic, Sixty, Uilliam’s, Jagger, Jamie's Italian, PPL, Christian, Barbados, Black Thai, Пабло Пикассо, Пряности и Радости на Цветном, Пряности и Радости на Пушечной, Пряности и Радости в Парке Горького, Проснись и пой, Пекарня Мишеля, Оливковый пляж, ОбедБуфет на Новом Арбате, ОбедБуфет в Метрополисе.
СТР. 15 ДиЖестив
Как выбрать вино к фаст-фуду Американский Esquire с помощью винных экспертов - директора одной из американских виноделен Сьюзан Льюкер и Александра ЛаПраттом, амбассадора испанского региона Рибера дель Дуэро — составили гид по сочетанию самой презираемой еды на свете с вином. Российский сайт о вине и алкоголе itsmywine.ru перевел самые важные тезисы.
Попкорн + шардонне Попкорн помогает раскрыться ореховым ноткам в шардонне. Кислинка вина играет в противовес, а маслянистость, наоборот, – в унисон с характерным вкусом попкорна. Берите белую бочковую Бургундию (вы же сэкономили на закуске) и погружайтесь в царство сливочно-кремово-ореховых наслаждений (лучше, конечно, пока никто не видит).
У всех членов нашей семьи есть по меньшей мере 2 собаки Говорят, вино и мода тесно связаны. Есть какие-то марки или сорта, которые можно пить в том или ином образе? Подбирать одежду, соответствующую купажу? Мода и вино выражают стиль жизни, вкус, чувственность. Наше самое элитное вино посвящено Алессандро дель Борро – средневековому воину. Создавая это вино, мы черпали вдохновение в его истории, его физической силе, твердом характере и стойкости духа. Поэтому мы выбрали сорт винограда Сира, который дает самые мощные и насыщенные вина. В вашей семье все мужчины – хорошие охотники, а есть ли у вас любимые блюда из дичи? И подают ли их гостям в ресторане поместья? Мое самое любимое блюдо – тортеллони с кабаном, приправленные бобовым кремом и маленькими чипсами. Его готовят в нашем изысканном ресторане Остериа Иль Борро.
Кухней ресторана руководит знаменитый Андреа Компани. Есть ли в меню блюда, которые вы ввели на собственный вкус? Да, на первом этаже Остерия Иль Борро есть Тосканское кафе, там подают замечательное ризотто с кремом из перца. Но в основном нашему шеф-повару предоставлен полный картбланш в вопросе составления меню, мне нравится, когда он нас удивляет. Андреа Компани приедет в конце сентября в Россию, в Санкт-Петербург, его гастроли пройдут в ресторане Terrassa. Что бы вы хотели услышать от гостей, которые побывают на его ужине? «Мне бы хотелось провести какое-то время в Il Borro и иметь возможность насладиться всеми шедеврами Андреа»... Какие кулинарные уроки получают гости поместья Il Borro? У нас есть отличные кулинарные мастерклассы, в том числе и для детей. Но только Андреа решает, какой секретный рецепт он может вам раскрыть. В поместье есть школа верховой езды. А охота для гостей, как в старые добрые времена, предусмотрена? Для нас охота – эта древняя традиция, которая требует особого подхода к природе и уважения к ней. Поэтому если вы захотите поохотиться, вас будет сопровождать настоящий охотник, который знает окрестности, местную природу и культуру. У Вас в семье много собак? Все – охотничьих пород? Собака всегда была главным «напарником» охотников. У нас выросла целая династия пойнтеров. У всех членов нашей семьи есть по меньшей мере 2 собаки. У меня живет молодой пойнтер Тинтин вместе с маленьким, но очень важным джек-расселом по кличке Нина. На территории поместья находятся ремесленные мастерские, доступные для всех его гостей. А вы лично носите обувь только своего фирменного «ремесла» – производства Феррагамо? Ботинки Ferragamo сделаны такими же ремесленниками, что живут в нашей деревне. Мне нравится носить модные и удобные туфли ручной работы. Например, ботинки для поло сделал для меня сапожник из Аргентины.
Чипсы + пино нуар Ещё одно святотатственное сочетание, на взгляд старорежимных винных снобов. Однако резкий вкус чипсов в сочетании с земляным, пряно-острым пино нуаром дает эффект, который японцы называют вкусом умами. Чипсы, на самом деле, не такая уж страшная вещь: добудьте пачку британских Tyrrels, бутылку калифорнийского или – если, вдруг повезет – орегонского пино нуара и включайте любимый сериал.
Картошка-фри + шампанское Ну и совсем уж дикое сочетание, которое, тем не менее, оба эксперта сочли самым удачным. Солёность и жирность картошки съедается высокой кислотностью и минеральностью шампанского. Глоток шампанского как бы очищает ваш рот, и каждая новая порция картошки получается на вкус как первая в жизни. Звучит заманчиво.
Пицца + темпранильо Сочетанием пиццы и вина никого не удивишь, однако не следует поддаваться искушению взять кьянти по признаку территориальной близости с корнями пиццы. Мощное темпранильо из Риохи или Риберы со всей его кислотностью, землянистостью и танинностью превратит поедание даже не самой выдающейся пиццы в сплошное удовольствие.
Рекламно-информационное издание GINZA NEWS №07 (32) сентябрь 2015г. Зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор), свидетельство ПИ No ФС 77 – 55021 от 14.08.2013. Распространяется бесплатно. Тираж – 30 000 экз. Шеф-редактор: Аэлита Ефимова. Ассистент редакции: Колеватова Алёна. Дизайн: Рената Хайрудинова. Корреспондент: Юлиана Севастьянова. Авторы: Вадим Речкалов, Антон Елин.
РЕКЛАМА: + 7 (916) 244-58-72.