Стр.4/
ЗА ЧТО ТРЕНЕР РУГАЛ АННУ СЕМЕНОВИЧ
Стр.5/
ПОЛИНА ГАГАРИНА И МОБИЛЬНЫЙ КОФЕ
Стр.6/
Стр.6/
АНТОН БЕЛЯЕВ НЕ ВЕРНЕТ ДЕНЬГИ КАССИРШЕ
САЛЬВАТОРЕ ФЕРРАГАМО И КАБАН С ЧИПСАМИ
#07 (32) СЕНТЯБРЬ 2015
GINZA PROJECT NEWS
www.ginza.ru анонсы мероприятий / новости и действующие лица ginza project Петербург
УЧРЕДИТЕЛЬ: ООО «ПИАР». ГАЗЕТА ЗАРЕГИСТРИРОВАНА УПРАВЛЕНИЕМ ФЕДЕРАЛЬНОЙ СЛУЖБЫ ПО НАДЗОРУ ЗА СОБЛЮДЕНИЕМ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА В СФЕРЕ МАССОВЫХ КОММУНИКАЦИЙ И ОХРАНЕ КУЛЬТУРНОГО НАСЛЕДИЯ ПО СЕВЕРО-ЗАПАДНОМУ ФЕДЕРАЛЬНОМУ ОКРУГУ (СВИДЕТЕЛЬСТВО ПИ №ТУ78-01395 от 12 августа 2013 г.)
Маша Цигаль, T-Killah, Виктория Дайнеко, Ольга Сутулова, Константин АндрикопУлОс, Влад Соколовский
Джейми Оливер –
Эксклюзивно для GINZA NEWS:
«НАИБОЛЕЕ ТАЛАНТЛИВЫЕ И ВНИМАТЕЛЬНЫЕ ШЕФЫ – ЖЕНЩИНЫ»
№07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS Petersburg
СТР. 2
№07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS Petersburg
CELEBRITIES
СТР. 3
Внутренняя красота помидора, которая спасёт мир Джейми Оливер о редких лакомствах и о том, что полезно
судов. Как вы думаете, возможен ли здоровый, правильный фастфуд? Или никакой фастфуд не нужен в принципе? - Человек не нуждается в жирной пище быстрого приготовления. То, что нам действительно нужно – это уметь готовить быстро и недорого. И тогда необходимость употребления фастфуда исчезнет сама собой. - Возможно ли американских детей отучить от чипсов и колы? Ведь это неотъемлемые составляющие американского образа жизни? Возможна ли всемирная фуд-революция в США? - Образование – вот ключевое решение. Дети должны понимать, что они отправляют в свой организм – что для них полезно, а что должно быть редким лакомством. Я также думаю, что нам нужно ввести налоги или ограничения на некоторые продукты, чтобы люди начали задумываться над тем, что они пьют и едят.
Аранжированный перец
Есть сотни тысяч поваров, но только десятки из них считаются лучшими в мире. А из десятков лучших есть ещё несколько известных. А среди известных — самый знаменитый Джейми Оливер. И мы, кажется, поняли секрет его популярности. Ему мало всех накормить. Ему надо, чтобы все были счастливы. Иванов, к разделочной доске!
- Вы за введение фуд-образования во всех школах мира. Как будет называться этот предмет - “правильное питание”, “кулинарное искусство”? Это гуманитарная или точная наука? - Название не так важно. Главное, чтобы проект заработал. Сегодня мы столкнулись с глобальной эпидемией ожирения и если не примем меры, то продолжительность жизни людей следующего поколения будет гораздо ниже, чем у их родителей. Поэтому я считаю очень важным ввести обязательным школьным предметом культуру питания и кулинарию. Это позволит нам передать навыки и знания, необходимые для долгой и счастливой жизни. - В советских школах был предмет “Домоводство”. Девочек учили готовить и быть хорошими хозяйками. А на Западе было что-то подобное? И чем фуд-образование отличается от нашего “домоводства”? - Практическая кулинария и культура питания – обязательные предметы в британских школах для детей до 14 лет. Я убежден, что все дети должны обязательно посещать кулинарные занятия и изучать основы приготовления пищи и ее основные питательные свойства. - Кстати, у нас мальчики не допускались на эти уроки. Мальчики в это время мастерили табуреты. А на фудуроки мальчиков пустят? - Тут не может быть гендерных различий. Культуру питания и навыки приготовления еды должны знать как девочки, так и мальчики. - О чем бы вы сами рассказали детям на первом уроке?
- Для начала, чтобы заинтересовать, я бы рассказал им о фруктах и овощах. Когда дети самостоятельно готовят что-то из овощей, когда все это происходит весело и нескучно, они с большим удовольствием попробуют эти блюда, чем если вы просто поставите перед ними тарелку овощей и скажете: «Сьешь!».
- Вы записали клип о фуд-образовании вместе с Полом Маккартни и Хью Джекманом, где читаете рэп о правильном образе жизни. Вы поклонник рэпа? - Я очень люблю музыку. Честно говоря, у меня довольно широкий спектр музыкальных предпочтений. Я, например, поклонник Эда Ширана (Ed Sheeran), он невероятно талантливый человек. - Музыка в ресторанах нужна? Или она отвлекает от еды? - Музыка может отвлекать, если она подобрана неправильно или играет слишком громко. В целом, я думаю, музыка может действительно дополнить атмосферу ресторана. Приятное времяпрепровождение не должно состоять только из еды, необходим целый набор ощущений, и музыка здесь важная составляющая.
НЕОБХОДИМОСТЬ ФАСТФУДА ИСЧЕЗНЕТ САМА СОБОЙ - Вы ввели 10-пенсовый налог на сахаросодержащие напитки в своих ресторанах и призываете сделать это в масштабах всей страны. На что вы предлагаете потратить эти деньги? - Деньги пойдут в Фонд Детского Здоровья, над которым мы сейчас работаем. Оттуда средства будут направляться непосредственно на реализацию программ по кулинарному воспитанию школьников.
P.S.
Джейми Оливер не был бы британцем, если бы не выступил против дискриминации. Джейми Оливер не был бы великим поваром, если бы не заступился за «уродливые овощи», чьи права явно нарушаются на всех кухнях мира в пользу овощей симпатичных. Оказывается, некрасивые помидоры, огурцы и даже топинамбуры внутри также прекрасны, как и их более эффектные «коллеги». Можно даже сказать, что они альтернативно красивы или внутренне очаровательны. И мы надеемся, что в скором будущем игнорировать некрасивые овощи станет неприлично и неполиткорректно. «Между «уродливым» и обычным овощем из супермаркета, кроме формы, разницы нет никакой, - говорит Джейми Оливер. - Они не отличаются ни по вкусу, ни по питательным свойствам. Мне кажется, что нелепо выбрасывать ценные продукты только потому, что мы не считаем их форму идеальной».
ТУТ НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ГЕНДЕРНЫХ ОТЛИЧИЙ IQ для барбекю
- В России есть стереотип, что хороший шашлык может приготовить только мужчина. А вы однажды обмолвились, что женщины лучше готовят барбекю, поскольку мужчины очень боятся сделать что-то неправильно. - Мне кажется, в Британии мы тоже все еще поддерживаем стереотип, что барбекю – мужское дело. Это довольно глупо, но столь же традиционно. Хотя, конечно, женщины никак не менее ответственны или амбициозны. Из моего личного опыта наиболее целеустремленные, талантливые и внимательные шефы – именно женщины.
Личный враг клоуна
- Вы проявили себя последовательным борцом с американской корпорацией McDonalds и выиграли несколько
Джеймис-сэйшн в Москве Первый Jamie`s Italian был открыт в 2008 году в Оксфорде, и сейчас насчитывает более 30 «филиалов» по всему миру. Ресторан, открывшийся летом 2013 года в Санкт-Петербурге, стал одним из первых международных проектов сети, а в декабре 2014-го Jamie`s Italian появился в центре Москвы. И хотя оба ресторана отличаются эксклюзивным дизайном, в них прослеживаются общие, присущие всем заведениям Джейми Оливера, черты. В интерьере – натуральность, простота и минимализм, в меню – известные итальянские блюда, приготовленные из натуральных продуктов по авторским рецептам знаменитого британского шеф-повара. Открытая кухня, прилавки с антипасти и свежеприготовленной домашней пастой, сувенирные лавки с книгами Оливера и его любимыми продуктами – все это создает атмосферу семейности и ежедневного праздника. А натуральность и новый вкус знакомых блюд вкупе с оригинальной подачей – желание включить ресторан на Конюшенной площади, 2 в свой ежедневный маршрут. Как справедливо подметил Джейми Оливер, «все любят вкусно поесть, ведь хорошая еда делает нас счастливее». Адрес: Конюшенная площадь, 2, тел.: + 7 (812) 640-16-16
№07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS Petersburg Комплимент от шефа
ВКУС МЕСЯЦА
1872
У кризиса есть и положительная сторона. Он не терпит лицемерия. Тот, кто желает выжить, срывает маску снобизма и занимает законное место. Повар покидает телешоу и идёт на кухню, светская львица бросает дизайн и устраивается машинисткой, ресторатор закрывает заведение и отправляется в путь на фудтраке. Гурмэ-фургоны или гастрономические фудтраки появились в Америке во время экономического спада, в 2008 году. Талантливые шеф-повары смогли реализовать свои творческие амбиции в мобильном варианте: так проще добраться до конечного потребителя. И вот уже этот фуд-тренд докатился и до нас. Если раньше все только на словах превозносили гостя, заставляя при этом ждать, когда, наконец, освободится вон тот столик возле окна, то теперь гость, действительно, сел во главу угла. Он больше не стоит в очереди на кухню, – кухня гоняется за ним и становится в очередь к его тарелке. Колонны разномастных фургонов носятся по городу, пытаясь привлечь внимание взыскательного гурмана, который просил не занимать вон за тем рыбным рестораном с французскими номерами. Фудтраки совершенствуются в борьбе и скоро уже докатятся на своих мишленовских покрышках до мишленовских звёзд. Всё вернулось на круги своя и встало с головы на колёса. Мне полный бак паэльи, пожалуйста. И поменяйте оливковое масло в коробке. Аэлита Ефимова, шеф-редактор
2,5 млрд
2012
МОБИЛЬНАЯ АРИФМЕТИКА год
время явления миру Food Truck с уличной едой. Первый фургон с едой был припаркован перед зданием редакции местной газеты в Род-Айленде (США) и кормил журналистов сэндвичами и пирогами
Колесо Мишлена
СТР. 4
20
год
первый фургон с едой Burger Week от Ginza Project появился в Москве в Парке Горького
тыс.
всевозможных кафе и ресторанов на колесах насчитывается сегодня на площадях и улицах Америки, где этот вид общепита получил наибольшее распространение
8 кафе-фургонов включает сегодня гастрономический гид по городу Сан-Франциско Zagat, хотя еще пару лет назад фудтраки пренебрежительно называли «автолавками».
человек в день– такое количество кормят сегодня «едой с колес» мобильные рестораны по всему миру
2009
25
34
мобильных фургонов кормят американцев и туристов на улицах Нью-Йорка абсолютно гастрономическим блюдом – хвостом лобстера с различными соусами
ресторана победил в 2013 году ванкуверский фудтрак с индийской кухней на борту, получивший премию как лучший новый ресторан Канады
год
дата, когда респектабельный New York Magazine констатировал факт, что фудтрак из передвижного fastfood-ларька превратился в место встречи талантливых поваров и любителей хорошей еды
От салата до заката горячий бургер и достаточно ли хрустящий фалафель для ролла. И сегодня мы видим, что эта еда не воспринимается как вредный фастфуд. Публика, которая тусуется на Трехгорке, выходит из клубов и ищет, чего бы поесть. Вряд ли после бурной ночи она хочет диетического салата. Скорее, именно булку с мясом. Но только не сухую, с резиновой котлетой, вместе с ужасной газировкой, а правильную, с натуральными ингредиентами, которая готовится на твоих глазах. Пока мы относимся к бургер-фургону как к хобби, некоему семейному ресурсу, который со временем планируем расширять.
Выпускники «Фабрики звезд» певец Влад Соколовский и певица Рита Дакота этим летом открыли семейный бизнес – бургерную на колесах. Вот что рассказывает сам Влад: Нам очень нравится натуральный чай Bubble tea, который можно налить в вакуумный стаканчик, закрыть и взять с собой в кино, чтобы пить горячим. Ну, а к чаю мы решили подавать бургеры. Мы с Ритой вернулись из Греции из свадебного путешествия и поехали сразу с самолета на “парковку” нашего фургона, чтобы “добить” меню. Проверяли, насколько дожарен бекон, в меру ли острый
МОБИЛЬНАЯ ЕДА ДЛЯ МОБИЛЬНЫХ БЛОНДИНОК И НЕ ТОЛЬКО
Александр Вулых (поэт)
Маша Цигаль (дизайнер)
Эта еда хороша везде, где есть тусовка, парки, фестивали, блошиные рынки. Хотелось бы побольше здоровой и вегетарианской пищи: салаты, питу с хумусом. Лично мне очень нравится фалафель с хумусом.
Такие фургоны уместны в качестве кейтеринга на открытом, где времени на еду немного, а питание надо обеспечить. Я все-таки за то, чтобы приходить в ресторан и в спокойной обстановке неспешно посидеть, пообщаться.. Поскольку фургоны пришли к нам с запада, меня интересует вопрос, почему они начали это использовать? Зачем? Ну а мы, как всегда, попугайничаем.
Антонина Клименко (певица, группа «Мобильные блондинки») Я не могу есть быстро и стоя, поэтому такая еда не для меня. Все быстрое питание приготовлено без души, а когда повар или мама или близкий человек стоит полдня у плиты, все приобретает совершенно другой вкус.
T-killah
(певец)
Когда я катаюсь на скейте в Парке Горького или на Поклонной горе, хочется что-нибудь быстро перекусить. Чем разнообразнее, тем круче, потому что пока все ограничивается сосисками и бургерами. Я не люблю посиделки в ресторане, поэтому было бы здорово не тратить время, но есть хорошую и качественную еду. Было бы круто ставить такие фургоны на трассах.
Анна Семенович (актриса, телеведущая)
Я пробовала еду из фудтраков еще в детстве, когда у нас в стране об этом даже никто не знал. Я в тот момент уже много ездила на спортивные сборы по всему миру. Помню, что тренер ругал нас, если видел, что мы едим «с колес». Ведь у нас всегда было спортивное питание.
№07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS Petersburg
ВКУС МЕСЯЦА
Едим и едем Фургоны с едой, подобно самцам павлинов, сражаются за внимание едоков не только качеством и количеством быстрых блюд, но и всем своим красочным оперением…
В Далласе катается фудтрак в виде бомбардировщика времен Второй мировой войны, который называет себя гастро-смертником и предлагает попробовать традиционные техасские закуски, картофельное пюре с мясом, начос, чипсы и пироги.
Самые добросердечные фудтраки предназначены для четвероногих любителей фастфуда. Они есть практически во всех американских штатах. А вот в Швеции первый фудтрак для собак появился совсем недавно, на острове Сёдермальм. Вся еда готовится из свежей говядины с добавлением витаминов и кальция.
СТР. 5 Фуд-экспертиза
Ударим автопробегом по пирогам
Самым опасным фудтраком можно смело назвать Fugu Truck, прописанный в Бостоне. Шеф-повар Бинг учился в парижской Le Cordon Bleu, держит в штате целую команду технологов и не боится подавать на улице азиатский деликатес – рыбу фугу.
Денис Крупеня (шеф-повар, телеведущий кулинарных программ)
Cамый эффектный фудтрак – это огромная бронированная свинья, которая паркуется на улицах Сиэтла. Ресторан на колесах Maximus Minimus специализируется на сэндвичах со свининой. Девиз заведения: «Ну ты и свинья!».
Cамой космической едой, по-видимому, кормит Space Shuttle Cafe, которое сделано из настоящего космического челнока 1944 года, превращенного в 1976 году в фуд-фургон с плитой и микроволновой печью.
Полина Гагарина (певица) Мне нравится идея с мобильными точками продаж кофе. Так как я сама увлекаюсь кофе в больших количествах, то для такого занятого, человека, как я, очень удобно перехватить по дороге на очередную встречу чашку капучино, не заходя при этом в кафе или ресторан. Для спешащих утром в офис людей стоит добавить мобильные кофейни на пути в бизнес-центры. цитаты из твиттера
Виктор Добронравов
(актер)
Если открывать такой фургон в России, то это должно быть что-то близкое к нашей кухне, тогда это будет иметь массовый характер. Летом, например, был бы актуален фургон с окрошкой и свекольником.
Ольга Сутулова (актриса) С опаской отношусь к уличной еде. Я бы хотела видеть в мобильных кафе свежие овощи и фрукты, салаты, легкие закуски, рыбу и суши. Главное, чтобы соблюдались условия хранения и санитарные правила приготовления блюд.
Константин Андрикопулос (компания Bosco di Ciliegi) Мне нравятся ярмарки в палатках. Это дуновение свежего ветра. В Москве, в отличие от Европы, все очень креативно. Видно, что всем этим занимаются энтузиасты. Конечно, такие фудтраки - не замена ресторанам, но очень хороший способ перекусить во время прогулки.
цитаты из твиттера
Victoria Daineko
@VictoriaDaineko
Мне уже давно любопытно кто придумал первый фастфуд с печеной картошкой и салатами? Хочется верить что в России:) а кто знает точно?
Ну, а самой первой отечественной моделью мобильного ресторана стал Ginza Truck, разработанный на базе автомобиля КАМАЗ. В фургоне разместилась полноценная кухня, которой может позавидовать любой стационарный ресторан. Этот грузовик может работать хоть в открытом поле, поскольку он полностью оснащен автономными системами жизнеобеспечения. Но главное – Ginza Truck способен приготовить самую разную еду: от простых, но очень сочных бургеров из свежих продуктов, до аппетитных пирогов, вареников, шашлыков, пельменей, такос, кесадийи и буррито.
Если вспомнить былые времена, своего рода фудтраки у нас существовали давно, в другом формате и с другой едой. Курыгриль или хот-доги можно было купить в трейлере или в прицепе автомобиля. Были такие заводы в Тольятти, которые производили подобные прицепы. Раньше ты мог с мэрией города согласовать разрешение на их установку и продавать еду. Потом, как водится, начали наводить по-
ФУДТРАКИ У НАС СУЩЕСТВОВАЛИ ДАВНО рядки в уличной торговле и эту историю прикрыли. Но благое начинание трудно уничтожить, стритфуд развивается, и вот фудтраки в новом исполнении добрались до России. Пока у нас нет сетей на основе фудтраков, это скорее «индивидуальная еда».
№07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS Petersburg
CELEBRITIES
СТР. 6
вино и ботинки ручной работы Компания Ginza PRIME представляет эксклюзивное интервью Сальваторе Феррагамо для Ginza News.
Сальваторе Феррагамо — внук легендарного основателя модного дома Salvatore Ferragamo. Двадцать с небольшим лет назад его отец Ферруччо Феррагамо влюбился в одно из самых красивых мест не только в Тоскане, но и во всей Италии — в старинное поместье Il Borro, расположенное на 700 гектарах земли, с оливковыми рощами, конюшней и собственной винодельней. Эта земля настолько пленила наследника модной империи, что он купил ее и превратил в элегантный пятизвездочный отель с чудесными ресторанами и спа-центром. Сегодня Сальваторе — генеральный директор Il Borro. Впервые в Il Borro я приехал в очень юном возрасте, но хорошо помню сильный контраст между изумительной природой и заброшенностью этого места. Последующие годы мы с моим отцом работали бок о бок, чтобы вдохнуть жизнь в эти владения. Это непередаваемые эмоции. Когда вы возвращаетесь в Il Borro из поездок и путешествий — встречи с каким моментом вы ждете больше всего? Мне нравится тишина, умиротворенность поместья. Люблю прогуливаться по виноградникам по утрам, проверяя, как идут дела. Отдых в поместье можно считать агротуризмом? Или гастрономическим туризмом? Il Borro в разные годы принимало множество дворянских семей, в том числе и королевскую семью Италии, благодаря этому было отмечено Relais Chateaux в области гастрономического туризма. У нас вы действительно можете ощутить королевский уровень обслуживания — от занятий спортом до приема в роскошных апартаментах. Ваш дед Сальваторе Феррагамо создавал обувь исключительно ручной работы. Вы делаете в поместье свое вино — возможно ли в каждой бутылке сохранять этот «ручной подход»? В традиции нашей семьи заложено искусство создания великолепных вещей в единственном исполнении. Поэтому когда мы терпеливо собираем грозди винограда, мы придаем каждой бутылке свой неповторимый характер.
cвеже выжатый хит Антон Беляев — об аранжировке блюд и подаче музыки.
У всех членов нашей семьи есть по меньшей мере 2 собаки Говорят, вино и мода тесно связаны. Есть какие-то марки или сорта, которые можно пить в том или ином образе? Подбирать одежду, соответствующую купажу? Мода и вино выражают стиль жизни, вкус, чувственность. Наше самое элитное вино посвящено Алессандро дель Борро — средневековому воину. Создавая это вино, мы черпали вдохновение в его истории, его физической силе, твердом характере и стойкости духа. Поэтому мы выбрали сорт винограда «сира», который дает самые мощные и насыщенные вина. В вашей семье все мужчины — хорошие охотники, а есть ли у вас любимые блюда из дичи? И подают ли их гостям в ресторане поместья? Мое самое любимое блюдо — тортеллони с кабаном, приправленные бобовым кремом и маленькими чипсами. Его готовят в нашем изысканном ресторане Osteria Del Borro. Кухней ресторана руководит знаменитый Андреа Кампани. Есть ли
в меню блюда, которые вы ввели на собственный вкус? Да, на первом этаже Osteria Del Borro есть «Тосканское кафе», там подают замечательное ризотто с кремом из перца. Но в основном нашему шеф-повару предоставлен полный карт-бланш в вопросе составления меню, мне нравится, когда он нас удивляет. Андреа Кампани приедет в конце сентября в Россию, в СанктПетербург, его гастроли пройдут в ресторане Terrassa. Что бы вы хотели услышать от гостей, которые побывают на его ужине? «Мне бы хотелось провести какое-то время в Il Borro и иметь возможность насладиться всеми шедеврами Андреа…» Какие кулинарные уроки получают гости поместья Il Borro? У нас есть отличные кулинарные мастерклассы, в том числе и для детей. Но только Андреа решает, какой секретный рецепт он может вам раскрыть. В поместье есть школа верховой езды. А охота для гостей, как в старые добрые времена, предусмотрена? Для нас охота — это древняя традиция, которая требует особого подхода к природе и уважения к ней. Поэтому если вы захотите поохотиться, вас будет сопровождать настоящий охотник, который знает окрестности, местную природу и культуру. У вас в семье много собак? Все — охотничьих пород? Собака всегда была главным напарником охотника. У нас выросла целая династия пойнтеров. У всех членов нашей семьи есть по меньшей мере 2 собаки. У меня живет молодой пойнтер Тинтин вместе с маленьким, но очень важным джекрасселом по кличке Нина. На территории поместья находятся ремесленные мастерские, доступные для всех его гостей. А вы лично носите обувь только своего фирменного «ремесла» — производства Ferragamo? Ботинки Ferragamo сделаны такими же ремесленниками, что живут в нашей деревне. Мне нравится носить модные и удобные туфли ручной работы. Например, ботинки для поло сделал для меня сапожник из Аргентины.
Мы познакомились в очереди в ресторане OBEDBUFET. Он брал еду, как все остальное в жизни, — разную и помногу. Кассирша, восторженно глядя на гостя, была неспособна к счету. — Я отправляла за вас эсэмэски! — пролепетала она. — Денег мы не вернем! — строго ответил Антон Беляев, звезда и продюсер звезд, известный в народе по шоу «Голос», но имеющий и массу других талантов. БЫСТРЫЙ И ВКУСНЫЙ — Предпочитаете быструю еду? — Просто спешу очень. У нас сейчас производственный ад. Монтируем два концерта одновременно, в «Арене» и в «Крокусе» 8 октября, и делаем
ГОСТЬ ДОСТАЛ ПИСТОЛЕТ саундтрек к фильму. — Когда-то вы много работали в ресторанах. Приятно, наверное, есть, когда тебе поют, а каково петь, когда тебе едят? — Самое сложное — смириться с тем, что артист, играющий в ресторане, — не звезда. Люди пришли не на него. И надо уметь перестроиться в режим фона. Нивелировать свое искусство — священный долг ресторанного музыканта. Сложно сидеть за фортепиано в небольшом помещении и играть тише, чем это возможно, чтоб никому не мешать разговаривать. Зато развиваешь способности к аранжировке, потому что всегда надо адаптироваться к ситуации. — А продукты аранжировать можете? Картошка — это какой музыкальный стиль? — Упругое, плотное, насыщенное, но при этом очень простое. Это фанк! — Трюфель? — Вальс, конечно. Шопен, например. — Рыба? — О, это интересно! Это чилаут, эмбиент. — Вам ближе рыба. А самый успешный концерт в ресторане помните? — Мы семь раз сыграли песню, нас попросили сыграть в восьмой. А деньги кончились. Гость достал пистолет и начал по нам стрелять. Не попал. Но тумбу фанерную, на которой стоял синтезатор, пробил насквозь. — А что за песня была, «Владимирский централ»? — «Дорога в облака» группы «Браво».
№07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS Petersburg
ВЫХОД В СВЕТ
СТР. 7
Возрождение царских традиций Австрийская Высшая Школа Этикета возвращается к традициям великосветских приемов. Светский вечер в компании французской графини в современном Петербурге.
корнями в 1867 год, когда под патронажем австрийской императрицы Сиси Элизабет был заложен фундамент светских европейских традиций. Сегодня в Австрийской Высшей Школе Этикета преподают такие предметы, как все виды этикета, изящные искусства, к которым относятся вокал и живопись, бальные танцы и актерское мастерство. Одним из основных навыков каждой уважаемой леди и джентльмена является умение достойно держаться в седле, а любовь к лошадям и забота о них воспитывают тонкую организацию души и дружбы. Особенно меня удивила возрастная политика школы, в ней учатся воспитанницы всех возрастов! Есть даже группы для взрослых женщин и мам. А для самых маленьких у них открылась Загородная резиденция юных леди и джентльменов от 3 лет, видимо, по просьбе тех самых мам! Что интересно, помимо графини, в школе актерское мастерство преподают американский сценарист, спикеры старинного
щей балерины, пробудила во мне детскую мечту побывать в том самом Институте, где училась моя прабабушка, и дать подобное образование моим драгоценным дочерям. Тронутая до глубины души элегантностью гостей, галантным поведением мужчин и светскостью манер, я узнала, что организатором, возрождающим традиции царских приемов, является Австрийская Высшая Школа Этикета. Каково же было мое удивление, когда я, поддерживая приятную светскую беседу с графиней Мари де Телли, узнала, что она приходится крестной матерью этой прекрасной школы и ведет в ней международный курс по этикету. Все это произвело на меня неизгладимое впечатление. Я безумно рада, что в Петербурге продолжают чтить традиции былых, таких роскошных великосветских бальных времен. Ведь, наверное, где же еще, как не в Петербурге, было суждено открыться столь красивой школе, история основания которой уходит глубоко
Покинув французскую столицу, спустя 20 лет я снова оказалась в Санкт-Петербурге. Вернувшись на родину, волею судьбы я стала неожиданной гостьей закрытого великосветского приема с французской графиней Мари де Телли. Это оказалось самым восхитительным мероприятием, на котором мне довелось побывать! Моя прабабушка была ученицей знаменитого Института благородных девиц, что не могло не отразиться на ее потомках. Эта волшебная атмосфера, пропитанная ароматом дивных цветов и дорогого парфюма, музыкой скрипки и изящностью танцую-
1
2
4
5
аукционного дома Sotheby's и другие потрясающие преподаватели. Как и положено в любой школе, по ее окончании вместо экзаменов шесть лучших выпускниц получат заветный «шифр» — золотой вензель в виде инициала императрицы Сиси Елизабет. И эти юные леди отправятся в венский Хофбург, где примут участие в выпускном бале в качестве дебютанток. Я благодарна судьбе за то, что мне довелось познакомиться с французской графиней Мари де Телли и Австрийской Школой Высшего Этикета, за то, что они продолжают чтить исторические традиции аристократического Петербурга, которые, несомненно, будут передаваться из поколения в поколение. Мне особо приятно, что город, в котором я родилась, является культурной столицей России, вновь ставшей центром возрождения вековых ценностей благородного воспитания и культуры. Австрийская Высшая Школа Этикета Елена Бачище
3
6
7
9
8
1. Маргаритта Скрипченкова . 2. Наталья Дудий (Cosmopolitan). 3. Марина Риммер( Terra Rossi), Константин и Екатерина Музыка (банк ПСКБ). 4. Вера Шевчук и Дмитрий Шнайдер. 5. Mariе De Tilly. 6. Александр Слобожан и Виктор Лактионов. 7. Тигран Петросян. 8. Жанна Кирилловская и Инна Шульц. 9. Виктория Газа с подругами. 10. Ксения Бастрыкина, Александр Слобожан и Marii Boucher
10
№07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS Petersburg
сентябрь
ПН 7,14, 21, 28
Сapuletti 24 часа
ВТ1, 8,15, 22, 29
календарь
СР 2, 9,16, 23, 30
ЧТ 3,10,17, 24
1 сентября
ПТ 4,11,18, 25
12:00 Детский мастер-класс.
18 сентября
Каждую среду
Francesco
Каждое воскресенье
20:00 Концерт Егора Крида.
15:00 Детские кулинарные мастер-классы.
Каждую субботу
Каждый четверг
1 сентября
Каждую пятницу
День знаний.
20:00 Живой вокал.
18 сентября
Каждую субботу 20:00 Живой вокал.
20:00 Концерт группы «Реплика»
Каждую среду Каждую среду
22:00 Кастинг в арт-группу Jelsomino cafe. 01:00 Играет знаменитый кубинский барабанщик Йоэль Гонсалес.
Каждый понедельник
Lombard
Весь день Гастрономическое меню
Каждый вторник
Весь день Гастрономическое меню
Каждую среду
Весь день Гастрономическое меню
Obedbufet
13 и 27 сентября
16:00 Детская анимационная программа
Каждое воскресенье
19:00 Кулинарная школа Jamie's Italian. Стоимость 1500 руб.
Jelsomino cafe
Каждое воскресенье
Весь день Весь день Скидка 20% на меню и напитки*. Скидка 20% на меню и напитки*. *Кроме праздничных дней. *Кроме праздничных дней.
Весь день. Рыбный день: свежие морепродукты.
Jamie’s Italian
ВС 6,13, 20, 27 Каждое воскресенье
20:00 Открытие выставки Art & Vino.
Готовим вместе с шеф-поваром.
Ginza
СБ 5,12,19, 26
24 сентября
15:00–17:00 День знаний.
Food Park
СТР. 8
14:00 Детские мастер-классы Стоимость 400 руб.
Каждый четверг
Каждую пятницу
22:00 Live saxophone. Лучшие саксофонисты города зажигают для вас на сцене Jelsomino cafe.
01:00 DJ. 00.00-03.00 «Звездная гримерка».
Каждый четверг
Каждую пятницу
Весь день Гастрономическое меню
23:00-06:00 Night in Lombard
Каждую субботу
01:00 DJ. 00.00–03.00 «Звездная гримерка».
19 сентября
22.00. Концерт группы «Жуки»
Каждую субботу
23:00-06:00 Night in Lombard
Каждое воскресенье
Всю ночь Все песни бесплатно! Акция «Воскресная песня»! (Подробности на www.ginza.ru.)
Каждое воскресенье
12 сентября
Мастер-класс по приготовлению коктейлей
Каждую субботу
Каждое воскресенье
концерт группы Tesla Boy
Каждый день
10:00–12:00 Впечатляющие завтраки — скидка 50%. 21:00–23:00 Скидка от 30% до 50%.
Salat Bar
Каждый день
8:00–12:00 Скидка 50% на завтраки. 21:00–23:00 Скидка 50% на все.
Каждый понедельник
Sunday Ginza
Каждый вторник
Каждый четверг
Весь день Спортивный вторник: прокат Дымный понедельник. Классиче- велосипедов Electra бесплатно. ский кальян 999 руб. 1 сентября 15:00. Школа супергероев
21:00 Музыкальный четверг, vocal+DJ.
Terrassa
Каждую пятницу
21:00 Безудержные вечеринки go-go, vocal, mc.
Каждую пятницу
Volga-Volga
21:00 Безудержные вечеринки go-go, vocal, mc.
16:00 Детский праздник.
Каждую субботу
20:00–00:00 LiveMusic, DJs.
20:00–00:00 Live Music, DJs.
Каждую пятницу
Каждую субботу
19:00 Круизы по залитой 19:00 Круизы по залитой солнцем Неве, живая музыка и солнцем Неве, живая музыка и уникальные DJ-сеты на открытой уникальные DJ-сеты на открытой палубе. палубе.
Баклажан
1 сентября
Угощаем школьников десертом.
БРИЧМУЛА
Каждую среду
20:00 Удивительные среды.
1 сентября
Гастрономика
Каждый понедельник
Катюша
Каждый понедельник
Весь день «Арома»-акция: скидка 40% на все кальяны (на террасе).
Специальное предложение: овощные кальяны.
Каждый четверг
1 сентября
Каждый вторник
Каждую среду «Русское Лото».
Каждый четверг
20:00 Вечер романсов.
Каждый четверг
21:00 Музыкальный уик-энд.
Ларисуваннухочу
Весь день Кальянное предложение.
Каждый вторник
Весь день Кальянное предложение.
26 сентября
20:00 Вечер «Иллюзий». Разыгрываем билеты в театр «Ленинград».
Каждое воскресенье Детский мастер-класс.
Каждую пятницу
Весь день. Duty Free. Морские 19:00–23:00 DJ-сеты на террасе. деликатесы и эксклюзивные вина по приятным ценам. 19:00–23:00 DJ-сеты на террасе.
Корюшка Каждый понедельник
20:00 Живая музыка.
20:00 Мастер-класс для взрослых.
Детский мастер-класс.
Весь день Чайный день. Пьем чай с сушками, барбарисками и ирисками
Каждую пятницу
17 сентября
12:00. День знаний. Марафон. Детский мастер-класс.
24 часа
Каждый четверг
20:00 Живая музыка.
Каждую среду
Весь день Кальянное предложение.
Каждый четверг
Весь день Кальянное предложение.
Каждую пятницу
20:00 Вечер романсов.
Каждую пятницу
Каждую субботу
20:00 Вечер романсов.
21:00 Музыкальный уик-энд.
21:00 Музыкальный уик-энд.
Каждую субботу
Каждое воскресенье
Каждую пятницу
Каждую субботу
Каждое воскресенье
Весь день Кальянное предложение. Тосты от «Мимино»
Тосты от «Мимино»
15:00 Детский праздник.
Семейные бранчи.
5 и 19 сентября
Детский мастер-класс.
12 и 26 сентября
Детский праздник. Возраст 4–10 лет. Вход по записи, 200 руб.
Мамаlыgа Казанская ул.
Каждый понедельник Весь день Кальянное предложение.
Каждый вторник
Каждую субботу
Весь день Кальянное предложение.
16:00 Горячие пирожки
1 сентября
1 сентября
Ленинский пр.
Каждое воскресенье
День знаний! Комплименты и подарки детям.
Мамаlыgа
1 сентября
Детский праздник.
пр. Энгельса
14.00 Кулинарная школа с шефповаром. Участие бесплатно.
Каждую среду
Каждую субботу
Доставка фермерских продуктов
Мансарда
Доставка фермерских продуктов
Каждый четверг
Каждую пятницу
Каждый четверг
Каждую пятницу
Весь день Рыбная лавка.
МариVanna
мастер-класс
16:00 Горячие пирожки
Комплимент всем школьникам и студентам
Мамаlыgа
Москва
Каждое воскресенье
Весь день Рыбная лавка.
Каждую субботу
Каждое воскресенье
Каждую субботу
Каждое воскресенье
Весь день Рыбная лавка.
Весь день Рыбная лавка.
1 сентября
и весь месяц Фестиваль восточной кухни.
Каждый понедельник
Весь день «Легкий понедельник» — скидки и приятные бонусы от салонов красоты и спа.
музыка
Каждый вторник
18:00–22:00 Тележка со сладостями. Lucky day — испытай свою удачу.
20:00–23:00 DJ на террасе.
Весь день Конкурс «Дорисуй».
1 сентября День знаний.
семейное мероприятие
про еду
коктейльная вечеринка
звездный гость
13:00–15:00 English weekend Brunch — общение на английском с носителем языка. 14:00 Детский кулинарный мастер-класс.
развлечения
14:00 Детский творческий мастер-класс.
№07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS Petersburg
сентябрь
ПН 7,14,21,28
календарь
ВТ1,8,15,22,29
СР 2,9,16,23,30
СТР. 9
ЧТ 3,10,17,24
ПТ 4,11,18,25
СБ 5,12,19,26
1 сентября
12 сентября
15:00 День знаний. «Уроки Незнайки» для детей 6–12 лет. 17:30 Детская дискотека «Маленькие непоседы» для детей 12–15 лет.
На речке Наша Dacha
Праздник урожая. 15:00 Ферма, фермерские продукты. 17:00 Праздник урожая.
19 сентября
18.00 Розыгрыш призов в ресторане «На речке».
Каждый вторник
Каждую среду
Весь день. Специальное дымное предложение.
19:00 Большие игры.Главный приз — ужин в ресторане.
День Знаний
Весь день Устричный день. Специальная цена на устрицы.
1 сентября
ПЛЮШКИН
ВС 6,13,20,27
Каждый четверг
Каждую пятницу
21:00 Загородный weekend.
21:00 Загородный weekend.
Каждый четверг
11 сентября
Каждую субботу
Каждое воскресенье
21:00 Загородный weekend.
16:00 Детский праздник
16 сентября
24 часа
30 сентября
Каждое воскресенье
19:30 Выступление пианиста на 20:00 Выступление гитаристов «Ярушкин и Аксенов». белой веранде.
14:00 Детский мастер-класс. 16:00-00:00 Скидка 50% на кальян
20:00 Концерт Васи Обломова
ПРЯНОСТИ & РАДОСТИ»
1 сентября
на Московском пр.
ПРЯНОСТИ & РАДОСТИ
НА МАЛ. ПОСАДСКОЙ 24 часа
Каждый понедельник
Весь день Женский день. Скидка для всех женских компаний 50%.
ПРЯНОСТИ & РАДОСТИ
ПРЯНОСТИ & РАДОСТИ
Каждый вторник
на белинского 24 часа
Каждую среду
Весь день Кальянное и винное предложение.
1 сентября
16:00. День знаний с фиксиками.
1 сентября
Каждый понедельник
Каждый четверг
Каждую пятницу
23:00 Караокемания, все песни 22:00 Пряные ночи. DJs, MC, vocal. бесплатно.
Каждую среду
1 сентября
Каждое воскресенье
15:00 Семейный день: детские кулинарные мастер-классы, участие 500 руб.
Весь день. Богемный четверг — при заказе бутылки вина вторая в подарок (список вин уточнить у официанта). Бесплатная чайная дегустация. 21:00 Pre-party.
Каждую среду
1 сентября
20:00 «It Джигит».
13:00 Большой квест «Школьный переполох». Всем учащимся сладкий комплимент от ресторана.
Каждый четверг 10 сентября 17 сентября
Каждую среду
20:00 Живая музыка.
20:00 Живая музыка.
Каждый вторник
Каждую среду
Кальянное предложение. Велопрокат.
Кальянное предложение. Велопрокат.
8 и 22 сентября
Каждую субботу
Каждую пятницу
Каждую субботу
Каждую пятницу
Каждую субботу
21:00 Pre-party.
Каждое воскресенье
23:00–03:00 DJ-сеты и специаль- 23:00–03:00 DJ-сеты и специаль- 05:00–08:00 Афтепати: завтраное коктейльное предложение. ное коктейльное предложение. ки и DJ-сет. 05:00–08:00 Афтепати: завтра- 14:00–16:00 Детская кулинарная ки и DJ-сет. школа. Вход 300 руб. 16:00–19:00 Творческие занятия для детей. Вход бесплатный.
20:00 Живая музыка. 19:00 Академия грузинского застолья.
Каждый вторник
Каждую пятницу
21:00 Pre-party. Серия гастрономических вечеринок.
20:00 Ртвели: праздник сбора винограда и рождения вина.
Шурпа
13:00 Детские кулинарные мастер-классы. Бесплатное участие!
Каждый четверг
15:00 Начало учебного года вместе с бременскими музыкантами.
Царь
Каждое воскресенье
21:00 Pre-party, welcome-drink, DJ-сет.
Каждый четверг
24 часа
Каждую субботу
22:00 Пряные ночи. DJs, MC, vocal.
Каждую пятницу
20:00 Живой вокал.
Скоро весна ХОЧУ ХАРЧО
20 сентября
13:00 Я тебя, осень, люблю! Детский осенний праздник с подарками
13:00 Детский квест. «1-е сентября - Последний день лета!» 12:00–16:00 Легкий понедельник — скидка 30% на основное меню.
13:00 Детские кулинарные мастер-классы. Вход бесплатный.
20:00 «Винная рулетка»: угадай, красное или белое вино.
Весь день. Кальянное предложение.
на Васильевском
Каждое воскресенье
11 сентября
Весь день. Всем учащимся сладкий комплимент от ресторана, подарки – впечатления «Эмпрана» и билеты в музей «Восстание машин»
Каждый четверг
20:00 Живая музыка.
20:00 Живая музыка.
Каждый четверг
Каждую пятницу
Кальянное предложение. Велопрокат.
Каждое воскресенье
20:00 Живая музыка.
Каждую субботу
Кальянное предложение. Велопрокат.
Весь день. Икорный день, черная икра 7000 руб. / 100 г.
12:00 Бесплатный кулинарный мастер-класс для всей семьи. Велопрокат.
Турнир по нардам.
Каждое воскресенье Велопрокат.
Специальные предложения от р ест о ра но в В холдинге Ginza Project В холдинге Ginza Project В холдинге Ginza Project Francesco Jelsomino café Salat Bar Баклажан Бричмула 24 часа Гастрономика Ларисуваннухочу МАМАLЫGА (пр. Энгельса)
Скидка в день рождения.
Подробности уточняйте по тел. 640-16-16.
1 сентября — День знаний!
Подробности уточняйте по тел. 640-16-16.
Осеннее меню и сезонные предложения. Обеденные предложения. Готовим блюда по специальному рецепту Lampada de Flambe.
Подробности уточняйте по тел. 640-16-16. Ежедневно, кроме субботы и воскресенья. Ежедневно.
Всем девушкам дарим карту Girls Only, предоставляющую скидку 30% на алкоголь. Компании девушек от 4 человек скидка 50% на алкоголь. NEW! Стартовала система лояльности для гостей рестомаркета Salat Bar. Скидка 10% при предъявлении билета на «Сапсан».
Ежедневно (подробности на www.ginza.ru).
На вино навынос действует скидка 20%.
Ежедневно.
Скидка 20% на алкогольные напитки с собой.
Ежедневно.
Марафон здорового питания.
Ежедневно (подробности на www.ginza.ru). Ежедневно (подробности на www.ginza.ru). Ежедневно.
МариVanna
Скидки и бонусы по карте постоянного гостя
Ежедневно.
Москва
Скидка 10% при наличии билета на «Сапсан»/«Аллегро»/авиарейсы.
В день приезда/отъезда при наличии паспорта (подробности на www.ginza.ru).
Велопрокат от Electra 300 руб. за 1 час, каждые следующие 30 минут 150 руб.
Ежедневно.
Наша Dacha Плюшкин 24 часа
Ежедневно.
Пряности & Радости
Подробности на www.ginza.ru.
Кальян от 800 руб.
Ежедневно с 00:00 до 07:00
Авиаскидка 10% при предъявлении билета на самолет + бесплатный трансфер в/из Пулково.
Ежедневно с 9:00 до 23:00.
Занятия с няней.
По будням с 17:00 до 22:00, по выходным с 12:00 до 22:00.
Скидка 20% на вино с собой.
Ежедневно.
на Московском
Пряности & Радости на Белинского
I Like. 1 Like = 1 руб. Оставь отзыв на Tripadvisor и получи освежающий домашний лимонад. Скидка 20% на все меню. Скидка 10% всем Ларисам.
Каждый будний день с 11:00 до 16:00. Ежедневно.
Скидка 20% всем Ларисам Ивановнам.
Ежедневно.
Скидка 20% на алкоголь с собой. Накопительная акция для гостей ресторана с призами от магазина Re:Store.
Ежедневно.
Пряности & Радости на Васильевском
Ежедневно.
Скидка 20% на доставку.
Ежедневно с 00:00 до 06:00.
Скидка 30% на основное меню.
После полуночи с воскресенья по четверг.
Скидка 20% на вино навынос.
Ежедневно.
Стартует конкурс совместно с Mazagan Golf & Beach Resort + Turkish Airlines, розыгрыш поездки в Марокко на двоих
с 1-ого сентября (подробности на сайте www. ginza.ru
Хочу Харчо 24 часа Царь Шурпа
Ежедневно.
Бесплатный велопрокат.
Кальян на чаше всего за 990 руб.
Ежедневно с 00:00 до 06:00.
Настольные игры для взрослых и детей
Ежедневно.
Русское чаепитие из самовара
Ежедневно
Накопительная акция с фитнес-клубом «Эндорфин».
Весь сентябрь.
Адреса Capuletti 24 часа Большой пр. П.С., 74
Food Park
ская набережная, спуск № 1, напротив д. 8
LOMBARD
Садовая ул., 12
Баклажан
OBEDBUFET
Лиговский пр., 30а, ТК «Галерея», 4-й этаж
Корюшка
Петропавловская крепость, 3 (Заячий остров)
Ларисуваннухочу
Мари Vanna
Пряности & Радости
Скоро весна!
Москва
Пряности & Радости 24 часа
Хочу Харчо
ул. Ленина, 18
Александровский парк, 4/3, лит. А, КЦ «Великан Парк»
Невский пр., 114, ТК «Невский центр», 5-й этаж
Суворовский пр., 47
6-я линия В.О., 13
Комендантский пр., 13
Казанская ул., 3а
Южная дорога, 4/2
Стремянная ул., 21/5, литера А
Аптекарский пр., 16
Казанская ул., 3
Полтавская ул., 5/29
Ленинский пр., 84/1
Комендантский пр., 9, корп. 2 ТРК «Модный Променад», 2-й этаж
Индустриальный пр., 17/1a
М. Конюшенная ул., 9
Почтамтская ул., 3–5
6-я линия В.О., 13
Казанская ул., 3а
Francesco Ginger Ginza
Jamie’s Italian Конюшенная пл., 2
SALAT BAR
Гастрономика
SunDay Ginza
Джельсомино cafe
terrassa
VOLGA-VOLGA
Бричмула 24 часа
Теплоход «Дунаевский», Петров-
КАТЮША
пр. Науки, корп. 1, литера А
Мамалыга Казанская ул., 2
Мамалыга пр. Энгельса, 27
МАМАЛЫГА Мансарда
Невский пр., 114, ТК «Невский центр»
Московский пр., 191
На речке
Ольгина ул., 8
Наша Dacha
Приморское шоссе, 448
Плюшкин 24 часа
ул. Белинского, 5
Пряности & Радости 24 часа
Малая Посадская ул., 3
Пряности & Радости
Рекламный Отдел ±7 (911) 920-02-08 f-media@fprspb.ru
Пури
Рибай
ул. Белинского, 5
24 часа
Садовая ул., 39/41
Царь
Садовая ул., 12
Шурпа
пр. Энгельса, 27, 2-й этаж
Единый телефон Ginza Project ±7 (812) 640-16-16
№07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS Petersburg
АКТУАЛЬНО
СТР. 10
Театр
Дегустационные фишки
менюатюр 49-й не скорый
Самое большое меню предлагал своим гостям каталонский ресторан El Bulli – 49 позиций. Такой обед длился не менее 3-х часов. В лучшем ресторане мира El Celler de Can Roca можно сегодня заказать сет из 14 блюд, а занимающий второе место копенгагенский Noma создает локальные шедевры из 12 микропорций.
Более года назад нью-йоркская компания-консультант в вопросах ресторанного бизнеса Baum + Whiteman предсказала миру конец эпохи меню A la carte. Примерно в это же время вышел фильм «Menu degustacio», почему-то переведенный у нас как «Любовь по рецепту». На сегодняшний день можно констатировать: нет, классический формат меню не «умер», но дегустационные сеты, миниатюрные порции авторских сезонных блюд – не просто очередная ресторанная мода, но настоящая «любовь по рецепту» для лучших поваров мира. Хотя у этого тренда есть как поклонники, так и противники.
Me gusta дегуста
Самый дорогой дегустационный сет cтоит 1235 евро на человека. Готовит его знаменитый шеф Пако Ронсеро в ресторане Sublimotion на Ибице. Меню состоит из 20 миниатюрных блюд, таких как нитрогенизированное оливковое масло и деконструктированный коктейль «Кровавая Мэри».
Корсет-меню Чарли Троттер и орден бургера
Первый дегустационный сет взамен традиционного A la carte 20 лет назад ввел в своем именном ресторане в Чикаго легендарный Чарли Троттер. Многие американцы упрекали его за высокие цены и маленькие порции: «Мы остались настолько голодными, что пошли искать, где бы нам съесть по нормальному бургеру».
Хотя я побывал в некотором количестве передряг, самой тяжелой – морально и физически – оказалась буржуазная поездка по Deutsche Weinstraße – Немецкому винному пути. Там, где американец пробует, пригубив, и выплевывает, русский допивает до дна. Мы не пробуем, мы поглощаем.
САМУЮ ЗАУРЯДНУЮ ЖЕНЩИНУ ПРЕВРАЩАЕТ В ОБЪЕКТ ЖЕЛАНИЯ
Поэтому единственное, что тревожит меня в связи с новым трендом гастрономических ресторанов – предлагать не одно блюдо, а сет, коллаж, пазл, отрывки из сочинений шеф-повара, – это наш максимализм. Во всем остальном эта затея близка к гениальности. В выигрыше все. Рестораторы, шефповара, потому что вероятность того, что клиенту не запомнится ни одно из дюжины мини-блюд, в 16 раз ниже традиционной подачи. Гости – потому что только в дегустационной гастрономии можно составить объективное мнение о кухне. Вот мы скоро и узнаем, удалось ли воплотить мечту Достоевского, вложившего
в уста Мити Карамазова фразу: «Широк [русский] человек [...], я бы сузил». Удастся ли сузить нас настолько, чтобы мы научились не сметать, а смаковать, и не до отвала, а пока не почувствуем покалывание шедевра на языке. В каком-то смысле сетменю сродни изобретению корсета, самую заурядную женщину превращавшего в объект желания. Широкое очевидно только в паре с узким. Свет хорошо виден во тьме. А гастрономический шедевр должен быть окружен достойной свитой. Как здорово, что гастрономия идет впереди общества. Можно хотя бы её вкусить. Антон Елин
Celebrities – ЗА СВОБОДУ ВЫБОРА ИЛИ ЗА «ВЫБОР ШЕФА»
Ольга Сутулова (актриса)
Дегустационный сет – это аттракцион, когда великий шеф-повар катает тебя на карусели вкуса. Для меня стали незабываемы сеты молекулярной кухни в Швейцарии от знаменитого шеф-повара Дени Мартана.
T-killah (певец)
Я не люблю дегустационное меню, потому что там мало еды, но много порций, и половину из этого я вообще не ем. Авторская кухня – это не мое. Дегустационным меню невозможно наесться. Хотя в некоторых мишленовских ресторанах было достаточно вкусно и интересно.
Екатерина Иванчикова (певица, солистка группы IOWA)
В Париже во время съемок клипа «Маршрутка» дегустировали много видов мяса с сыром, оливками и разными вкусными штуками. Выглядело все настолько красиво, что ни одну композицию я не смогла нарушить.
Элла
Виктор Добронравов
Полина Гагарина
Интересно будет попробовать в разных странах дегустационное меню, а что мне понравится, в дальнейшем закажу по карте. Таким девушкам как я, думаю, можно наесться таким меню, а вот мужчинам, скорее всего, – нет.
Никогда не пробовал дегустационные сеты. Я люблю поесть и когда прихожу в ресторан, беру то, что хочется здесь и сейчас. Я не из тех гурманов и эстетов, которые пойдут в ресторан, чтобы попробовать что-то новое и специальное!
Как правило, я заказываю блюда по карте – это привычней. Но дегустационное меню уже набирает обороты. Сейчас во многих ресторанах Москвы, где я бываю, дегустационные сеты есть в меню всегда. И так как я за любые новшества, то иногда с удовольствием пробую блюда дегустационного меню.
(певица)
(актер)
(певица)
№07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS Petersburg
АКТУАЛЬНО
СТР. 11
Ресторан all inclusive
Комплексный обед по-королевски
Игорь Губернский (Президент Московского гастрономического фестиваля) Дегустационные сеты в Москве первыми ввели мы с Андреем Фоминым на ежегодном Московском Гастрономическом Фестивале и с тех пор уже десять лет приучаем московскую публику, что в октябре все лучшие рестораны предлагают специальные сеты. Это было поначалу очень сложно, гости не хотели принимать этот «комплексный обед». Среди всех дегустационных сетов самое сильное впечатление я полу-
СО СЛЕДУЮЩИМ БЛЮДОМ ВОТКНУТ ТЕБЕ БЕРУШИ чил в ресторане Le Calandre в Падуе, рядом с Венецией. Шеф Макс Алаймо не просто подает интересную еду, но каждую подачу делает концептуальной. С каким-то блюдом принесут часы, идущие все быстрее и быстрее, с другим – клубок шерсти, показывая связь с природой, следующее блюдо предлагают есть прямо со стола на незаметной прозрачной пленке или воткнут тебе беруши, чтобы ты сосредоточился на внутренних ощущениях. Дегустационные сеты в ресторанах делают в двух случаях. Чтобы шеф показал свои мечты, свой «тулуп в четыре оборота», свой «крайний» взгляд на авторскую кухню. Во втором случае, и таких большинство, – это просто бизнес и удобство для гостей. Не надо думать, что выбрать из меню, все за тебя сделали, подобрали. В гастрономических ресторанах мира дегустационный сет – обязательный ритуал, как костюм с галстуком в королевской ложе Уимблдона.
Анна Тюрина (гастрономический эксперт, обозреватель журнала «Ваш Досуг»)
Гулливер в стране Минисетов Первое дегустационное меню описано Джонатаном Свифтом триста лет назад в «Путешествиях Гулливера». Хлеба величиной с горошину, жареные быки, которых приходится разрезать пополам, индюки и цыплята вместо попкорна. Этот сет готовили триста поваров-лилипутов, теперь с тем же самым справляется всего один, но нормальных размеров. Спрашивается, зачем?
СЫТОСТЬ ЗДЕСЬ СЧИТАЕТСЯ ДУРНЫМ ТОНОМ Считается, что таким образом гость может составить объективное мнение и о меню ресторана, и о талантах шефа. Как будто кого-то волнуют его таланты. Гастрономические рестораны и модные повара инте-
ресны именно тем, что способны предложить триста способов проглотить обед и при этом остаться голодным. Сытость здесь считается дурным тоном, таких мужланов депортируют в страну великанов, где они с удовольствием околачиваются между гигантских тарелок, рискуя утонуть в борще и спотыкаясь о хлебные корки. Так что все эти сеты — классическая пища для ума, а не для желудка. И если ума нет, то не стоит и пробовать. После дюжины бочек лилипутского совиньона размером с напёрсток Гулливер задремал и сквозь сон чувствовал, как по нему бегают сотни крошечных поваров. Было большое желание сбросить их на землю, но Гулливер сдержался. «Всё-таки они старались, – успокаивал себя Гулливер. – Покормили меня как могли. И было бы неблагородно переломать им за это руки и ноги».
Сеты – это как раз немодно и непопулярно. Но к этому нужно приучать, потому что это часть гастрономической культуры. Когда человек приходит в ресторан не просто утолить голод, а получить новые впечатления, сет-меню для него – самый простой и удобный инструмент. Как будто тебе 12, родители дарят тебе билет в аквапарк, и ты точно знаешь, что волноваться не о чем – все самое интересное в него уже включено. Возможно меня упрекнут в ангажированности, но среди лучших сет-меню я назову White Rabbit. Вряд ли кто-то будет спорить с тем, что меню гастрономического спектакля «Алиса в Стране Чудес», который раз в неделю играют в гастробаре «Кролика», – это самый необычный сет Москвы. Там и спагетти из вина, и луковый кальян, и ледяные пирожки, и много чего еще…
Безумно вкусно
Вадим Речкалов Катя Калина (ресторанный обозреватель Business FM)
Александр Вулых
Константин Андрикопулос (компания Bosco di Ciliegi)
(актриса, телеведущая)
Анна Семенович
Елена Князева
Иногда я беру дегустационное меню, потому что в него входят различные блюда, и если что-то понравится, то можно будет взять именно это блюдо в следующий раз. Дегустационным меню можно и наесться, и напиться. Вопрос, полезно ли такое меню или нет, потому что много ингредиентов и блюд перемешивается, не соблюдается баланс продуктов в погоне за креативом.
Я привык к такой форме подачи еды – много и маленькими порциями. Это сытно и вкусно. У меня выработано доверие к известным шеф-поварам. Это уникальный способ разнообразить свою гастрономическую жизнь. Если выбирать одно блюдо, есть возможность разочароваться. Конечно, блюдо может быть вкусным и оригинальным, но может и не совпадать с твоим восприятием прекрасного.
Совсем недавно во время отпуска я была в потрясающих греческих тавернах. Все местные знали, что я сняла виллу на месяц и ко мне приезжают друзья. Поэтому в любом ресторанчике мне предлагали дегустационное меню бесплатно, так как боролись за меня как за постоянного клиента. Везде было очень вкусно. Поэтому каждый вечер я ходила в новое место, чтобы сделать приятное радушным хозяевам.
Самое крутое дегустационное меню я пробовала в Киото, в закрытом ресторане при доме гейш. Компанией из трех человек мы поели на 3,5 тысячи долларов. Мои японские друзья, которые оплачивали эту пищу богов, рассказали столько нового – и про редкую глубоководную рыбу, и про говядину вагью, и про мясо кобэ. Было вкусно, но я, если честно, ничего не поняла.
(поэт)
(певица)
Дегустационное меню ограничивает свободу выбора. Это не то, что может нравиться русским. Думаю, это возможно факультативно, но повсеместно точно не пойдет. Сейчас я заказываю дегустационные сеты в интересующих меня ресторанах через раз. Цель меню – всесторонне показать талант повара, а моя – этот талант увидеть, но и пережить ночь, не мучаясь от несварения. Есть морепродукты, красное мясо, рыбу, дичь и десерты вперемешку за один присест – не вполне здоровый пережиток прошлого. А с учетом количества потребляемой мной еды, я так быстро закончусь :)). Сет – это театр со своей драматургией, но все-таки это больше пища для ума, чем для здорового желудка.
№07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS Petersburg
ГинЗАжигает
СТР. 12
Откупорить бутылку
и открыть мир
Со стороны кажется, что жизнь профессионального сомелье — это сплошной праздник. Весь рабочий день у него проходит за бокалами с изысканными винами. Но хороший сомелье — это больше чем одна профессия. Недаром в мире всего 171 человек имеет диплом «Мастера Сомелье». Высококлассным специалистом стать очень сложно. Он должен одновременно быть и винным мастером, и психологом, и даже актером. Его задача — составить правильную винную карту, где каждый гость найдет себе вино по вкусу. А еще — создать атмосферу, развлекать гостей, подобно актеру, угадывать их настроение, возможности и желания, подобно психологу. Один из лучших специалистов своего дела — Дмитрий Фролов, сомелье ресторана «Мансарда». Несмотря на молодость, победитель многих профессиональных конкурсов*. Талантливый самоучка, выучивший самостоятельно английский и итальянский для того, чтобы иметь возможность общаться с гостями на одном языке — языке любви к хорошему вину.
— Как вы попали в эту профессию? Вряд ли вы с детства имели мечту стать сомелье, прожить жизнь с бокалом вина в руке… — Я работал официантом. Читал книги о гастрономии, разговаривал с шеф-поварами, хотел быть более продвинутым в общении с гостями, иметь возможность профессионально консультировать их по меню и по винной карте. Как-то раз один сомелье дал мне попробовать два очень интересных вина из одной деревни: оба — шабли, первое — совершенно простое, базовое, а второе Шабли Гран Крю. Я был поражен, что один сорт винограда, соседние виноградники из одной деревни дают настолько непохожие вкусы, совершенно разное качество вина. И это меня зацепило, я стал, как губка, впитывать в себя знания в винной сфере. Начал читать винные журналы, книги, анализировать винную карту ресторана, где работал, и постепенно повышать квалификацию. Этот процесс меня все больше затягивал, поскольку регионов открывалось все больше, появлялось много новых интересных вин, мне хотелось разбираться в этом, находить в них отличия. До сих пор в любой винной поездке я стараюсь максимально изучить производителя, познакомиться с виноделами. — Языки вам всегда легко давались? Я учился в английской школе, потом активно практиковался в этом языке. Ходил на курсы итальянского, а сегодня мне помогает совершенствовать мой итальянский Луиджи, который работает управляющим залом в ресторане «Мансарда».
ФРАНЦУЗЫ ЗАКАЗЫВАЮТ КРАСНОЕ ШАБЛИ, КОТОРОГО НЕ СУЩЕСТВУЕТ В ПРИРОДЕ
А ОН ОТВЕЧАЕТ, ЧТО ЭТО СЛИШКОМ СЛАДКО И ОН ИМЕЛ В ВИДУ ДРУГОЕ ВИНО — Квалификация сомелье подразумевает глубокие знания винной специфики, а также высокий уровень коммуникабельности. Вы учились этим навыкам в школе сомелье? — Школу сомелье я не оканчивал, учился всему сам, работая официантом. В какой-то момент мне доверили функции помощника сомелье, позволили консультировать гостей. И однажды я понял, что уже могу работать сомелье в зале. Через знакомых нашел контакт шеф-сомелье Ginza Project Дениса Михайлова. Встретился с ним в ресторане «Капулетти», рассказал о себе. Он пригласил меня на стажировку. — Разница в работе официантом и сомелье очевидна: первый больше консультирует по кухне, второй — по винной карте. Но есть ведь масса нюансов, незаметных на первый взгляд. Всегда ли удается угадать желание гостя? Или попадаются «мегазнатоки», которые сами во всем разбираются? — Скорее бывают проблемы с людьми, которые не очень близки к вину, нечасто его пьют и не могут описать, чего же именно они хотят. Например, гость говорит, что хочет цветочное, яркое вино. Открываешь ему гевюрцтраминер или мускат, а он отвечает, что это слишком сладко и он имел в виду другое вино. Но такое случается достаточно редко. Потому что я уже 11-й год в ресторанном бизнесе и, глядя на гостя, понимаю, что ему нужно именно сегодня. Моя задача — подобрать вино не только к блюду, но и к настроению гостя. — А с кем интереснее работать — с нашими гостями или с иностран-
цами? Часто ли приходят люди, с которыми можно на одном языке поговорить о вине? — С иностранными гостями такие разговоры чаще возникают: складывается впечатление, что они более длительное время интересуются вином, больше ходят в рестораны. По винной карте они тоже чуть лучше ориентируются, чем российские гости, хотя и наши соотечественники бывают очень продвинутыми. А случается, что и французы заказывают красное шабли, которого не существует в природе. — Кто больше всего запомнился из VIP-гостей, которых приходилось обслуживать? — На днях у нас был в гостях премьер-министр Аргентины с неофициальным визитом. Сначала он вместе с делегацией пил интересные международные вина, а потом я открыл премиальное российское вино, которое ему очень понравилось. Мы мило побеседовали. В «Мансарде» бывает много знаменитостей, но называть все фамилии я не буду. — Сложно было победить в конкурсе сомелье «Балтийский кубок»? Насколько сильные попались соперники? — «Балтийский кубок» — знакомое для меня мероприятие, я его уже выигрывал три года назад. У него очень непредвзятое жюри. Для слепой дегустации (один из этапов конкурса) стараются подбирать не спонсорские образцы. В этом году было сложно на отборочном этапе: пришлось пройти очень серьезный теоретический тест. В отборочном этапе часто первые позиции занимают люди, которые не работают в ресторанах: кависты из винных бутиков, преподаватели винных школ, которые лучше знакомы с теорией. Но в практической части, в полуфинале и финале они показывают себя уже немного хуже, потому что не общаются достаточно с публикой, как сомелье, работающие в зале. Поэтому конкурс я выиграл с большим отрывом. — Можете дать определение, что для вас означает слово «вино»? — Это уникальный продукт. Продукт, который неразрывно связан с историей человечества, ведь вино пьют как минимум 8000 лет. Оно объединяет огромное количество креативных людей, создающих вино, которое лучше всего сочетается с едой. Как бы мы ни стремились предлагать сочетания крепких напитков, придумывать гастрономические сеты с едой, все-таки именно вино — наилучший спутник трапезы. Оно поднимает настроение, заряжает энергией и одновременно расслабляет. — А вне работы в вашей жизни есть место вину? — В выходные я с удовольствием пью вино вместе с друзьями, которые приходят в гости. Готовлю ужин вместе с женой, подбираю для них интересные и неожиданные сочетания напитков и блюд. — А любимые вина можете назвать? — Это довольно сложный вопрос для сомелье. То же самое, что спросить заядлого путешественника, куда он больше всего любит ездить. Вино выбирается по настроению. Конечно, есть определенные фаво-
*Победы Дмитрия Фролова: «Балтийский кубок 2012» — 1-е место «Балтийский кубок 2015» — 1-е место Чемпионат России 2015, Москва — 3-е место Конкурс молодых сомелье 2015
риты. Первое — это стиль французских вин из Бургундии, белых, в основном, а также стиль рислингов, особенно австрийских и немецких, которые в последнее время производят очень хорошее впечатление. Я стараюсь больше рассказывать о них гостям. — Что скажете о российском виноделии? Российское виноделие находится сейчас на стадии активного развития. В мае я посетил несколько хозяйств Краснодарского края. Все очень интересно: советские технологии отходят на второй план и появляются современные методики. Винодельни делают инвестиции в современное переоборудование, техническое оснащение, по-иному начинает возделываться лоза. Я думаю, что у российского виноделия, безусловно, есть будущее. — А на свое будущее развитие есть планы? За какие кубки собираетесь бороться в ближайшее время? — В конце сентября мне предстоит поездка в Австралию на международный конкурс, который организует «Гильдия гастрономов». Они проводят соревнования молодых шеф-поваров и сомелье. Сначала в каждой стране проходит национальный этап, я являюсь победителем Российского этапа молодых сомелье. Международный конкурс будет проходить в Аделаиде, столице винодельческого региона Южной Австралии. Участвуют около 20 сомелье из отелей и ресторанов со всего мира. Это очень интересный конкурс с точки зрения опыта и профессиональной коммуникации: общение с коллегами из других стран всегда дает новый толчок, открывает новые горизонты. Конкурс включает несколько этапов: теория, слепая дегустация, сервис. Очень хочется выиграть или хотя бы дойти до финала, который состоится 24 сентября. — Вы планируете и дальше, несмотря на победы и чемпионские титулы, оставаться в ресторанах или собираетесь перейти на «тренерскую работу», стать преподавателем? — На данный момент мне комфортно в ресторанах. Я себя вижу в ресторанах. Работа в офисе, например, при торговой компании, мне пока представляется достаточно пресной и скучной. Хочу сам, лично делиться богатством вкусов и ароматов вина с нашими гостями.
ПОСЛЕ ЭТОГО МЕНЯ «ЗАЦЕПИЛО»
№07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS Petersburg
МАРИВАННА О ФАСТФУДЕ
Фастфуд — понятие в хорошем обществе не совсем приличное. Это вроде как выпить в одиночку — понятно, все грешны. Однако ж, с другой стороны, фастфуд — это лишь слово. Которое означает «поешь скорее». А что может быть голодному отраднее этих слов? Ведь что именно есть — тут уж мы можем сами решать, не так ли? Взять холодную котлету, разрезать вдоль, добавить майонеза, да лист салата, да кинзы, да ломтик свежего бородинского хлеба, да огурчик молоденький… ммм, красота! А если дело еще летом, и идешь с залива, утомившись солнцем, оголодав и надышавшись… Холодную вареную картошку нарезать на ломтики, сбрызнуть маслом, добавить на тарелку немного селедки, горчицы в зернах, пушистого укропа, острой и сочной молодой редиски, которая, как известно, как Троцкий — снаружи красная, внутри белая… Кусочек соленой горбуши завернем во вчерашний блин, маринованного огурчика присовокупим, или на сладкий бублик уложим соленой брынзы, помажем аджикой или тмина бросим — и компотом запить со льда! А потом уже, препоясав чресла свои передником, можно приниматься за долгую готовку. Произнося про себя благодарственную молитовку: – Спасибо тебе, Боже, за эту быструю еду! И за аппетит спасибо, и за летние дни. За все спасибо, за все. Ваша МариВанна ул. Ленина, 18 +7(812) 640-16-16
НОВОЕ В GINZA PROJECT
Конкурс графических принтов на фуд-фургоны Ginza Project! Мы ищем талантливых иллюстраторов в нашу большую и дружную команду! Иногда под грузом дел мы просто забываем, что каждый день – это целый мир, полный ярких впечатлений и эмоций! Жизнь проходит в спешке на работу, в спортзал, а затем домой, и мы просто не успеваем смотреть по сторонам и наслаждаться красотой необъятной Москвы. Холдинг Ginza Project решил добавить немного ярких красок и вдохнуть в повседневную рутину новые цвета. Таланты находятся среди нас, поэтому мы проводим творческий конкурс, где каждый желающий сможет показать способности и украсить Москву по своему вкусу. Проявите себя, разработайте дизайн для фургонов, отправьте макет на конкурс — и не исключено, что именно ваша идея окажется в числе победителей. Условия участия: • Работы к участию в конкурсе принимаются в период с 15 августа по 15 сентября 2015 года включительно. • Работы следует предоставлять в формате Preview. Работа должна быть нанесена на макет фуд-фургона (найдешь на www.ginza.ru/ spb/news/15040). • Принять участие в конкурсе может только графический иллюстратор, независимо от возраста, рода занятий и места жительства. • Тема изображений, участвующих в конкурсе, — любая, вызывающая восторг и улыбку. Просто подключите вашу фантазию! • Каждый участник имеет право отправить на конкурс неограниченное количество работ, из которых организатором будут выбраны наиболее интересные. • Р аботы на конкурс принимаются в электронном виде на почтовый ящик foodprint@ginzaproject.com. В сопроводительном письме необходимо указать Ф.И.О. автора, обратный адрес, контактный телефон.
• Победители (макеты) будут объявлены в течение 2 недель после подведения итогов конкурса. • Денежные призы в размере 15 000 рублей будут выплачены за каждый макет-победитель, попавший в 12 лучших по оценке организатора. Если у одного участника оказалось несколько макетов-победителей, то приз будет выплачен за каждый макет. • Все победители будут уведомлены о выигрыше по электронной почте (на электронный адрес, с которого были высланы конкурсные работы) и по указанному в сопроводительном письме телефону.
Предоставлением работ на конкурс участник выражает свое согласие на использование рисунка холдингом Ginza Project по своему усмотрению. Участник передает организатору неисключительные авторские права на работу (включая право на воспроизведение, распространение, импорт, публичный показ) и разрешает организатору использовать предоставленную работу для ее копирования или преобразования, как целое или как часть, отдельно или в связке с любыми словами и/или рисунками.
Это сладкое слово «диета»
Парковое искусство вкуса Давно ли вы красиво, с чувством и толком ели в парке? Главное украшение Александровского парка – ресторан Food park приглашает на еду со всех концов света на четвертый этаж ТРЦ «Великан». В двух шагах от станции метро «Горьковская» агентство Megre Interiors построило настоящий Клондайк еды и отдыха. Серьезно проголодаться придется сразу же на входе, где раскинулся живописный бар салатов и соков: из пузатых яблок и ярких киви взбивают полезные смузи, под заказ режут салаты. Среди белых берез спрятался фудтрак, где готовят мексиканскую кесадилью и гуакамоле. Под велосипедными колесами на раскаленном тепане жарят баклажаны, напротив станции с воком цветет зеленая живая изгородь. Food park предлагает путешествие по странам и континентам: здесь можно освежаться пикантным гаспачо и уплетать курицу с ананасом, перекусывать мягким камамбером в меду и макать румяную китайскую лепешку в мятный соус. Из огнедышащей печи на огромной лопате выезжает пицца
за пиццей, на мангале истекает соком котлета для бургера, на углях пахнут костром здоровенные картофельные клубни. Кружится голова от ароматов имбиря и кардамона на паназиатской станции: здесь розовые креветки мешают со спелым манго, начиняют всякой всячиной хрустальные спринг-роллы, варят прочищающий мозг индийский карри. Каждый найдет уголок по душе. Для алкознатоков работает бар с дорогим вином, неискушенным предложат напитки побюджетней. Для уединения искать камерные беседки, для интерактива и общения – места около открытых станций, где дым коромыслом и гастрошоу нон-стоп. Всем остальным – на воздух, на открытые террасы, где ароматы жасмина, захватывающий вид на Петроградскую сторону и мороженое из разноцветного фудтрака. Александровский парк, 4, ТРЦ «Великан», 4-й этаж. Тел: + 7 (812) 640-16-16
Одно зеленое яблоко, четверть куриной грудки на пару и один стакан воды: когда произносишь слово «диета», в голове немедленно возникают самые изнурительные рационы. А знали ли вы, что правильно питаться можно с удовольствием? Заботясь о своем здоровье, вы привыкли к определенному набору калорий, именно поэтому ресторан «Бричмула» разработал четыре вариации фитнес-меню, подходящие к любому распорядку. Три рациона от 850 до 2800 ккал, теперь следить за своим здоровьем можно не только ответственно и эффективно, но и вкусно! меню разработано совместно с Натальей Соболевой, автором приложения «Дневник питания». Всегда будьте в форме вместе с рестораном «Бричмула»! Комендантский пр., 13, тел. + 7 (812) 640-16-16
СТР. 13 Дижестив
Мечта цвета хаки
Дмитрий Грозный (исполнительный редактор газеты «Деловой Петербург») Это было года три назад, а может, уже три с хвостиком. Один из самых крутых российских рестораторов, который ненавидит паблисити настолько, что никогда не фотографируется, наверное, впервые по-настоящему оживившись за время разговора, рассказывал мне, как скоро между Москвой и Петербургом начнут курсировать грузовики с бургерами, а потом грузовики с хот-догами, грузовики с десертами, грузовики с азиатской стряпней и т.д. Я, конечно, помнил, как все эти кафе на колесах страшно популярны гденибудь в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе, как голодный офисный и туристический люд чуть ли не гоняется за ними, отслеживая передвижение фургонов через «Твиттер», как повара спрашивают клиентов, через сколько минут они собираются съесть свой стейк, и в зависимости от этого регулируют степень прожарки мяса и т.д. Это было настоящее воплощение американской мечты: первый ресторан с мотором появился за океаном всего-то во время кризиса 2008-го, а сейчас их счет идет на десятки тысяч. Но, наверное, история выглядела слишком уж идеальной, да и американским мечтам сейчас в России не слишком уютно. Великой фудтраковой революции на одной седьмой части суши еще не случилось:
ВЕЛИКОЙ ФУДТРАКОВОЙ РЕВОЛЮЦИИ ЕЩЕ НЕ СЛУЧИЛОСЬ говорят, что-то, как всегда, не так с законодательной базой. Уверен, что лучшее впереди, и поэтому заранее хочу попросить всех будущих мобильных рестораторов: не используйте, пожалуйста, эти тарахтящие, эти чадящие, эти ужасающие дизель-генераторы. Как-то на днях мне «посчастливилось» проходить мимо скопления из полудюжины тележек и автомобильчиков с едой, от каждого из которых тянулся шнур к такому изрыгающему децибелы и копоть устройству. В этот момент я неожиданно осознал, что американцы врут: ведь это не они придумали кафе на колесах. Потому что самый первый и лучший фудтрак, который я видел в своей жизни, представлял из себя сооружение цвета хаки, с трубой, от одного дыма которой начинала кружиться голова от скорого наступления счастья. Наконец появлялся дородный (обязательно дородный) повар, откидывал крышку и черпаком размером с арбуз решительной и уверенной рукой начинал наполнять подставленные котелки.
№07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS Petersburg
НОВОЕ В GINZA PROJECT
СТР. 14
Царская щедрость, боярская радость Специальное предложение на черную икру в ресторане «Царь». Негласный кодекс русских вельмож гласит, что настоящим боярам пристало угощаться только лучшими яствами и баловать себя изысканными деликатесами. Каждое воскресенье ресторан «Царь» предлагает вам насладиться отменной черной икрой по специальной цене — всего 7000 руб. за 100 г. С блинами, с оладушками, с ароматным хлебушком да маслицем… Не откажите себе в барско-боярском гастрономическом удовольствии! Садовая ул., 12, тел. +7 (812) 640-16-16
Фан-клубная карта Salat Bar запускает систему лояльности для гостей. Мы запускаем систему лояльности посетителей, чтобы ваши визиты стали еще выгоднее. Теперь в рестомаркете Salat Bar можно оформить именную карту, которая позволяет накапливать бонусные баллы. При заказе от 500 руб. на карту начисляется 10% суммы в виде баллов:
1 балл равен 1 рублю. При последующих заказах вы можете использовать накопленные баллы для оплаты, а в ваш день рождения мы с радостью удвоим их. Вступайте в фан-клуб Salat Bar и получайте ощутимую выгоду! 6-я линия В.О., 13, тел. +7 (812) 640-16-16
Завтрак на траве, у моря, на «Наша Dacha» Говорят, 20% обитателей Земли встречают каждое утро с морем за окном. Теперь такая возможность появилась и у жителей нашего города. Это так легко — начать день с приятного завтрака на свежем воздухе всего в десяти метрах от Финского залива. Вряд ли кто-то станет спорить, что одна из радостей заграничного отдыха — завтраки и ужины all inclusive. Загородный ресторан «Наша Dacha» — это почти что
курорт. Поэтому каждый день с 10:00 до 14:00 нас ждет утренний шведский стол. Домашние сырники и выпечка, фермерский творог, яичницы и омлеты, топинги, варенья и многое другое — от одного только вида гастрономического изобилия просыпается голод и хочется попробовать абсолютно все! Приморское шоссе, 448, тел. +7 (812) 640-16-16
РАСПРОСТРАНЕНИЕ: Capuletti, Food Park, Francesco, Ginger, Ginza, Jamie's Italian, LOMBARD, OBEDBUFET, SALAT BAR, SunDay Ginza, terrassa, Volga-Volga, Баклажан, Бричмула, Гастрономика, Джельсомино café, Катюша, Корюшка, Лавка Художника, Ларисуваннухочу, Мамалыга на Казанской, Мамалыга на Ленинском, Мамалыга на Энгельса, Мансарда, Мари Vanna, Москва, На речке, Наша Dacha, Плюшкин, Пряности&Радости на Московском, Пряности&Радости на Посадской, Пряности&Радости на Белинского, Пряности&Радости на Васильевском, Пури, Рибай, Скоро Весна, Хочу Харчо, Царь, Цветочный домик, Шурпа.
№07 (32) сентябрь 2015
GINZA PROJECT NEWS Petersburg
Новое в Ginza Project
РецептУРА
Банкет с доставкой
Чикен тика с картофелем в южно-индийском стиле от шеф-повара Food Park Павана Кумара
Что надо Куриное филе, нарезанное кусочками, — 1 кг; натуральный йогурт — 1/4 чашки; свежий измельченный имбирь — 2½ чайных ложки; свежий толченый чеснок — 2½ чайных ложки; растительное масло — 50 мл; соль — 2½ чайных ложки; молотый кумин — 1½ чайных ложки; «Гарам Масала» (смесь индийских специй) — 3 чайных ложки; порошок перца чили — ½ чайной ложки; лимонный сок — 4 чайные ложки; пищевой краситель тандури или куркума в порошке — 2–3 щепотки (или сладкая паприка в порошке (для цвета) — 5 чайных ложек).
Гарнир: 1½ чайных ложки «Чат Масала» (смесь пикантных специй); 3 чайных ложки лимонного сока; луковые кольца; нарезанная кинза. Как делать Взбить йогурт с помощью венчика, положить остальные ингредиенты для маринада. Хорошенько перемешать. Добавить куриное филе и убедиться, что оно полностью покрыто маринадом. Накрыть миску и убрать в холод как минимум на 8 часов или на всю ночь. Разогреть духовку до 180 °C (в режиме принудительного нагнетания воздуха 160 °C). В нижней части духовки на металлической пластине разместить пару тлеющих углей (для придания аромата дымка). Куриное филе выложить на решетку с поддоном внизу и поместить на среднюю полку духовки. Готовить 15 минут, затем подрумянить при высокой температуре по 5 минут с каждой стороны. Выложить кусочки курицы в миску, присыпать смесью «Чат Масала» и сбрызнуть лимонным соком. Подавать на теплой тарелке с гарниром из луковых колец и свежей кинзы.
Больше ешь — меньше тратишь! Оформите именную карту Obedbufet и накапливайте бонусы. Самый известный ресторан формата self-service Obedbufet запускает новую программу лояльности: оформите именную карточку и накапливайте на нее баллы! От каждой покупки свыше 500 рублей на карту будет зачислено 10% от потраченной суммы. Один балл на карте равен одному рублю, а все накопленные баллы можно будет потратить при оплате заказа. Для именинников — особые привилегии: за день до, через день после и непосредственно в сам день рождения все баллы удваиваются, так что отмечайте это значимое событие на выгодных условиях! Каждый день в Obedbufet готовят свежую и вкусную еду. Салаты, горячие блюда, гарниры, пиццу, роллы и свежие молочные продукты можно приобрести со скидкой 50% ежедневно утром с 10:00 до 12:00 и вечером с 21:00 до 23:00. Устройте себе сытный завтрак, легкий поздний ужин или возьмите еду с собой.
СТР. 15
Обитаемый остров На Васильевском острове, на пешеходной линии ждут гостей сразу два проекта Ginza Project: ресторан «Пряности & Радости» с собственной кулинарией и ресторан с концепцией self-service «Салат Бар». В меню заведений встречаются Восток и Запад, Север и Юг. Для любителей кавказских блюд готовят нежные пхали и лобио по-мегрельски, огненное харчо с сахарным рисом и медово-тягучую чурчхелу. География кухни — самая разнообразная: тут тебе и густой наваристый чечевичный суп с копченым сыром, и пряный том ям, и солнечные мексиканские фахитас. Юные гурманы долго за столом не усидят: на детской лужайке для них построен целый развлекательный комплекс, с горками и лазалками, качелями и прыгунками. Почти всю еду можно заказать навынос в кулинарии на первом этаже. Каждый день с 10:00 до 12:00 в «Салат Баре» предлагают вкусные завтраки со скидкой 50%! А в ресторане «Пряности& Радости» на Васильевском с 12:00 до 17:00 действуют обеды за 390 рублей.
В процессе организации любого мероприятия хочется, чтобы его потом еще долго вспоминали теплыми словами. Придумать индивидуальный декор, составить план программы, пригласить артистов — где найти столько времени, чтобы не упустить ни одной детали? Теперь вы можете забыть об организационных хлопотах, ведь у Ginza Project появилось новое направление — банкет-сервис! Мы знаем, как быстро и качественно организовать мероприятия разных видов, и гарантируем вам первоклассный результат, соответствующий стандартам нашего холдинга. Предлагаем пять разных пакетных предложений, включающих в себя все необходимое для идеального праздника: сет «Декор» (14 000 руб.), сет «Мини» (23 000 руб.), сет «Стандарт» (45 000 руб.), сет «Свадебный» (90 000 руб.) и сет «Под ключ» (110 000 руб.). Доверьте все заботы по созданию мероприятия нам, а сами посвятите освободившееся время более важным вещам! На любые вопросы по проведению мероприятия мы с радостью ответим по телефону 984-04-81.
6-я линия В.О., 13, тел. +7 (812) 640-16-16
Невский пр., д. 114, ТК «Невский центр», 5-й этаж. тел.: +7 (812) 640-16-16
Под солнцем Тосканы
Поместье IL Borro и компания Ginza PRIME представляют гастроли звездного шеф-повара из Тосканы Андреа Кампани в ресторане Terrassa. Андреа Кампани – шеф-повар ресторана L’OSTERIA DEL BORRO, расположенного в поместье IL Borro. Это поместье находится в управлении знаменитого бренда Salvatore Ferragamo. Гастроли Андреа Кампани в ресторане Terrassa пройдут с 28 сентября по 3 октября 2015 года. Гостей ресторана ждут специальное Тосканское меню и закрытый Трюфель-
ный ужин, который лично презентует итальянский повар. Андреа Кампани исповедует принцип «чистой пищи», который отражен в блюдах, приготовленных на открытом огне. Современные интерпретации традиционной тосканской кухни с использованием местных продуктов и умелым сочетанием текстур создают аутентичную палитру вкусов кухни маэстро Кампани. Точную дату ужина уточните по телефону 640-16-16 или на сайте www.ginza.ru Казанская ул., д. 3
Рекламно-информационное издание Ginza Project News, Учредитель: ооо «пиар». газета зарегистрирована управлением федеральной службы по надзору за соблюдением законодательства в сфере массовых коммуникаций и охране культурного наследия по северо-западному федеральному округу (свидетельство пи №ту 78-01395 от 12 августа 2013 г.). Главный редактор – Аэлита Ефимова. №07 (32) сентябрь 2015 г. тираж – 60 000 экз. Распространяется бесплатно. Адрес редакции: Ковенский пер., 5
СЪЕСТЬ МИЛЛИОН?
При покупке квартиры в ЖК «Гранвиль»
1 000 000 8 в качестве депозита на год от Ginza Project!
www.granvil.ru Тел.: 677-77-77 Единый телефон Ginza Project: 640-16-16