Стр. 7/
КСЕНИЯ СОБЧАК ИДЕТ МИРНЫМ ПУТЕМ
Стр.2/
АНТОН ПРИВОЛЬНОВ ЛЮБИТ ЭКЗОТИКУ ПО УТРАМ
Стр.7/
АЛЕКСАНДР РЕВВА В ПОИСКАХ РАВНОВЕСИЯ
Стр.7/
ОЛЕГ ГАЗМАНОВ НУЖДАЕТСЯ В ЛЮБВИ
#08 (23) ОКТЯБРЬ 2014 GINZA PROJECT NEWS
www.ginza.ru Дина Гарипова, Александр Тодчук, Катя Гордон, Джиган, Кирилл Батишта, Араш, Липа, Александр Арутюнов
ДЕНИС СИМАЧЕВ –
Эксклюзивно для GINZA NEWS:
«ОЧЕНЬ ВАЖНА ПСИХОЛОГИЧЕСКАЯ ПРИЧАСТНОСТЬ К БАНДЕ»
№08 (23) октябрь 2014
Комплимент от шефа
ЗАЩИТА ДЕСЕРТАЦИИ Характер страны можно понять по её кухне. Италия – это паста, Китай – рис, Германия – колбаса. Но если характер можно понять по основным блюдам, то душу – только по избыточным. От которых, в принципе, легко отказаться, но без которых картина будет неполной. Совершенно верно, мы говорим о десертах. А ведь мы о них долго молчали. Потому что в нашу анорексичную эпоху хвалить сладкое считается неприличным. Но мы забыли, что десерт лежит в основе всей нашей жизни. Даже Змей соблазнял первых людей сладким фруктом. И это оказалось единственным, против чего они не смогли устоять и за что мы до сих пор расплачиваемся. Без десерта, конечно, можно обойтись. Но адекватную замену ему найти нереально. Основные блюда и гарнир – другое дело. Спагетти можно заменить картошкой, хамон – ветчиной, устрицы – карпом, бурбон – водкой. Но десерт, в отличие от всей нашей жизни, – это самый счастливый последний аккорд. То, что остаётся напоследок. Ради чего и стоит жить и есть. А уж когда в стране начинаются заморозки, десерт – наше спасение. Но, в конце концов, без горького мы бы не почувствовали сладкого... Аэлита Ефимова, шеф-редактор
ВКУС МЕСЯЦА
СЛАДКАЯ АРИФМЕТИКА
$1,4 млн. стоит самый дорогой десерт в мире. Клубничку на миллион, маринованную в вине, подают в ресторане Arnaud’s в Новом Орлеане. Цену, конечно, диктует не сама клубника, а тот факт, что на верхушке десерта лежит кольцо с розовым бриллиантом в 5 карат и белыми бриллиантами общим весом в 79 карат.
СТР. 2
5
1
тысяч лет назад – именно тогда на земле появилось первое мороженое. Богатым жителям Древнего Китая подавали кусочки фруктов, смешанные со льдом и снегом. Рецепты хранения мороженого не разглашались и другим странам стали известны лишь в XI веке.
2 месяц
замораживал массу для самого большого рожка мороженого в мире знаменитый английский повар Хестон Блюменталь. На верхушку 4-метрового лакомства он попытался нанести клубничный джем, но тот сполз вниз...
1000
5% калорий
т. е. половину суточной нормы содержит самая калорийная плюшка «Синнабон». Если в течение года есть всего по одной булочке в день, можно незаметно набрать... лишних 44 кг!
всех, кто покупает мороженое, угощают им... домашних питомцев! В среднем, на планете порцию мороженого люди покупают каждые три секунды.
года
уходит на подготовку Султанского золотого торта, который подают в стамбульском отеле «Чираган-Паласе». Cтолько времени маринуется начинка десерта (инжир, абрикос, груша, айва) в ямайском роме. Торт покрывают чёрным трюфелем и золотыми хлопьями.
$900
стоил самый дорогой маффин в мире, который недавно подарил своей жене на день рождения один житель Торонто. Его крем создан из коллекционного шампанского, а украшения – из 24-каратного золота.
ЖИТЬ СТАЛО СЛАЩЕ, ЖИТЬ СТАЛО ВЕСЕЛЕЙ Торт самый день
Это сладкое слово «развод»
В этом году в четвёртый раз за всю историю человечества отмечали Международный день торта. Этот сладкий праздник существует с 2011 года. Инициатором выступил Миланский клуб Королевства любви, членами которого являются музыканты, кулинары и другие творческие личности. Девиз праздника – I CAKE YOU. В приготовлении первого в мире коллективного многонационального миротворческого торта принимали участие кондитеры и любители сладкого из самых разных стран: России, Украины, Грузии, Армении, Израиля, США.
Несмотря на то что развод – не самый позитивный повод, в Европе, США и даже в Иране принято отмечать его как праздник и заказывать по этому случаю особенные торты. Среди безобидных марципановых сюжетов: кинжалы и пистолеты, сталкивание бывшего супруга с многоярусного лакомства, сброс второй половинки за борт, изгнание из рая, побег из клетки. Некоторые дамы любят размещать на торте свои фигурки из шоколада на шкуре убитого супруга. Психологи уверяют, что подобные десерты помогают быстрее справиться со стрессом после развода.
Х ВА Л А Х А ЛВЕ И ПАХЛАВЕ
З В Ё З Д Ы – О С А М Ы Х Л Ю Б И М Ы Х И УД И В И Т Е Л Ь Н Ы Х Д Е С Е Р ТА Х цитаты из твиттера
Егор Дружинин (хореограф, актёр, кинорежиссёр)
Липа
(певица, виджей МузТВ) Для меня нет ничего желаннее, чем шоколад! Причём именно молочный. А самым экзотичным десертом в моём кондитерском багаже стала селёдка в чём-то сладком, дело было в Китае. Это был шеф-десерт, и ресторан отеля очень им гордился. Я попробовала, но осталась тверда в том, что мне всё-таки ближе традиционные сладости.
Охотно ем сладости в холодных странах: Швеции, Франции, Германии. Видимо, сладкие пирожные и печеньки, ореховые тортики и горячий шоколад скорее согревают хмурыми осенними утрами и зимними вечерами, чем охлаждают в летний полдень.
Artur Greef (фронтмен группы ARTUR GREEF) В холодных странах, например, в Скандинавии, особенно в период Рождества и Нового года – волшебные сладости. Важно не только исполнение, но и атмосфера, в которой десерт подаётся. Зимой, когда идёт снег хлопьями, из ресторанов веет сладким ароматом имбирного печенья, абсолютно простого в приготовлении, так и хочется его отведать.
Александр Тодчук
(стилист, визажист)
Я не очень люблю экзотические десерты и стараюсь не пробовать незнакомые блюда в путешествиях, всегда выбираю то, что знаю. Но в своё время попробовал дуриан. На вкус сладковатый и с душным запахом. Ничего особенного, спасибо, что живой...
Кирилл Батишта
(российский рэп-исполнитель) Самый вкусный десерт, который я запомнил, – это пирожное, названия которого я не знаю: его разрезаешь, а оттуда вытекает горячий шоколад. Его надо съесть в течение десяти минут, потому что потом оно остывает. Получается десерт с неким драйвом.:)
№08 (23) октябрь 2014
ВКУС МЕСЯЦА
СТР. 3
вокруг sweet’a Ничто не может сравниться с этим удовольствием. Никакой пейзаж или архитектурный шедевр. Запах свежеиспечённого круассана из кафе под твоим окном – конечно, Франция, Париж или Ницца. Аромат жжёного сахара и стеклянный хруст карамельной корочки под десертной ложкой – естественно, крема каталана, Барселона. Вязкое, пьянящее, почти эротическое наслаждение воздушной субстанцией под названием «тирамису» – разумеется, Италия, Рим или Портофино. Карту мира приятнее всего изучать именно таким образом…
сахарна я к арта
ТУРЦИЯ, СТАМБУЛ
Tavulk
Пудинг с курицей. Готовится из фарша куриных грудок, подслащённого риса, молока, сахара и муки. Сверху посыпается корицей и миндалём. Во времена Османской империи это был традиционный десерт на столе главной резиденции султанов, дворца Топкапы.
МЕКСИКА
Жареное мороженое
Шарики мороженого величиной с яблоко очень сильно замораживаются, затем панируются в муке и яйце, снова замораживаются. А перед самой подачей обжариваются во фритюре.
ИНДИЯ
Джалеби
Солнечно-рыжая выпечка из ферментированного сахара и мёда. Говорят, это блюдо так надолго задержалось в индийской кухне, потому что оно очень липкое. И не менее вкусное.
АВСТРАЛИЯ
Торт «Павлова»
Назван в честь балерины Анны Павловой из-за своей эстетичности и лёгкости. Имеет текстуру зефира, готовится из нежнейшего безе и украшается фруктами, ягодами, шоколадом и лентами.
ТАИЛАНД
Кузнечики в шоколаде
ПОРТУГАЛИЯ, ЛИССАБОН
Паштеи де Белем (Pasteis de Belem)
Легендарные пирожные с заварным кремом, придуманные в начале XVIII века монахинями монастыря иеронимитов. Сегодня секретный рецепт десерта знают только три человека на планете.
ЯПОНИЯ
Манджу
По вкусу жареные кузнечики похожи на чипсы, только не содержат холестерина, зато белка в них больше, чем в любом другом мясе. В сочетании с растопленным шоколадом блюдо особенно пикантно.
Рисовое жевательное пирожное, которое обычно готовится на новогодние праздники. Начинки и цвета самые разнообразные. Очень странный и даже опасный десерт: каждый год кто-нибудь, подавившись им, умирает.
ШОТЛАНДИЯ
Конфеты во фритюре
Блюдо появилось после того, как более пятнадцати лет назад один шотландский повар решил поджарить батончик Mars. С тех пор появилась тройка лидеров: жаренный во фритюре шоколадный сэндвич, конфеты «Баунти» во фритюре с ананасом и всё тот же обжаренный в масле «Марс».
Антон Привольнов (телеведущий Первого канала)
Стас Маркевич / Mark Evich (певец, гитарист, композитор)
Дина Гарипова (певица)
Накануне выступления 30 октября в «Крокус Сити
Я всю жизнь думал, что пахлава – это что-то твёрдое, но этим летом в ЛосАнджелесе, в оченьочень маленьком армянском ресторане попробовал совершенно другую пахлаву, сочную и мягкую. Для меня в Америке это было самое большое открытие.
Холле» вспоминает любимые десерты.
Из сладостей особенно люблю татарские национальные блюда. В основном это выпечка, например, сладкий пирог губадия. Или, к примеру, всем известный чак-чак. Всё это напоминает мне о детстве, аромате только что приготовленного пирога из печки.
Самый лучший десерт я попробовал в Перу. Это было что-то вроде мусса, потрясающая вещь! Ешь – и начинаешь улыбаться! Но самый экзотический десерт готовит мне мой ребёнок по утрам: соль, перец, сахар, кожура от яблок и манная крупа, всё это смешивается и торжественно мне преподносится!
Сергей Гинзбург (актёр, продюсер, режиссёр) Этим летом я путешествовал по студиям Москвы, поэтому самым популярным десертом для меня стали сливы, которые я нарвал на даче. Самая сладкая страна – Италия. В городе Перудже я ел самый необычный десерт: шоколад с перцем. Надо сказать, странный вкус.
цитаты из твиттера
artem
@korolev
Когда я буду пожилым и оч толстым, я буду есть все, что хочу и буду делать это целыми днями. Вот это жизнь;))
цитаты из твиттера
Араш
(певец, танцор, артист, композитор и продюсер) В последнее время я нечасто бываю на своей исторической родине – в Иране; живу в Швеции, но попрежнему люблю восточные сладости. Пахлаву или фалуде – мороженое из нитей крахмала с лимонным соком, которое не принимают иностранцы: оно похоже на белую скользкую и очень сладкую вермишель. Но оно освежает, и наши предки готовили этот десерт ещё до нынешней эры.
Катя Гордон
(теле- и радиоведущая, журналист, автор песен, фронтвумен группы Blondrock) В Тель-авиве есть один культовый ресторанчик с традиционным израильским десертом: стол покрывают фольгой и на нее накидывают сладкое: тесто, варенье, орехи... Сладкий хаос... Это как шоу. Запоминается нереально!
№08 (23) октябрь 2014
CELEBRITIES
СТР. 4
Русский без бороды и пельменей Денис Симачёв об открытии России и бара на втором этаже
Мы ждали его на Кузнецком, в только что открывшемся клубе LOL, самом новом его проекте. — А какой здесь пароль для Wi-Fi? — Название заведения, — ответил официант. — Только наоборот. Таков и наш герой. Справа налево, слева направо, снизу вверх и обратно. Аббревиатура, скрывающая русскую усмешку в складках английских букв. Расшифровка хохломской росписи. Ещё проблема, как его называть: дизайнером, продюсером, диджеем? Всё вроде подходит, но всегда где-нибудь жмёт. Попробуем обобщить... Ангел в натуральную величину
– Кто из художников вам особенно близок? – Врубель, конечно. В русском искусстве не было большего психа. Его работы до сих пор полыхают. А второй после Врубеля – Малявин с его «Вихрем». Я с десяти лет заворожён этим полотном, которое в бесконечном движении, при том что мазки статичны. – Здешний орёл, на фоне которого все фотографируются, навеян врубелевским «Демоном»? – Может быть! Это был последний аккорд. И сделан он не теми художниками, которые расписывали стены, – деятелями стритарта и вандальной живописи, вечно убегающими от полиции. Орла мы нарисовали с моей бывшей сокурсницей в последний день перед открытием. Я просто увидел, что здесь нужен орёл, который превращается в ангела, когда ты садишься на стул. В растрёпанного, мокрого, грязного ангела, с вырванными перьями, не церковного, не детского, а реального рабочего ангела. – Ангел после Армагеддона... На Востоке есть обычай брать себе второе имя, какое-нибудь негромкое, скромное, чтобы реже попадаться на глаза и ангелам, и демонам. Будучи диджеем, вы назвались Лузером, чтоб не сглазить удачу? – В том проекте я был организатором. Я собрал друзей, не имевших отношения
не выражают моего мнения, это мнение окружающих, народное творчество. Десять лет назад я сказал, что русским быть модно, нужно только набраться наглости и хамства, чтобы об этом заявить. Мне ответили: ты неправ. Модно быть англичанином, итальянцем, но никак не русским. Я не готов хаять окружающую действительность, мне проще её изменить. Я сделал для себя одежду, она отечественного производства и имеет русские корни. Зачем говорить, что у нас некуда пойти, везде кошмар и пошлятина? Сделай заведение для себя, которое станет популярным. Появился круг людей, которые сказали: да – это наш формат, мы готовы так отдыхать, веселиться, пить. На чём я езжу, какую слушаю музыку, где отдыхаю, какие у меня друзья – это всё бизнес. Я меняю эту страну под себя. – Вам не кажется, что в последнее время, в связи с известными политическими событиями, русским быть ну совсем не модно? – Сейчас русскость и не может быть модной, потому что она насаждается сверху: дух патриотизма исходит не от человека, а от системы. Те немногие, кто десять лет назад, находясь в андеграунде, говорили, что русским быть модно, теперь об этом молчат, потому что об этом заговорили все. Сейчас ты обязан быть русским, какая уж тут мода. Модные люди не могут ехать в общем вагоне, они должны бежать впереди паровоза. Но пена уйдёт. В России столько всего, её корни так глубоки, что мы никуда от неё не денемся. Занимаясь своей работой, разыскивая исконно русское, чтобы взять это за основу, я понимаю, что мы дали миру буквально все направления дизайна, которые актуальны до сих пор – от конструктивизма до классической живописи. Россия – кузница мирового вкуса.
к музыке, и сказал: «Давайте мы все станем очень дорогими диджеями. Спишем райдер у какой-нибудь поп-звезды – гримёрка, жёлтый M&M's отдельно – и скажем, что мы стоим 10 000 евро за выступление». Никто не поверил, но всё сработало. Мы объездили весь мир. Профессионалы были в шоке. Как же так? Вы же ничего не умеете! «Зато нам по приколу», – отвечал я. Мои друзья побросали работу и теперь занимаются только музыкой. Шутка превратилась в серьёзный бизнес, мы уже выпускаем винилы. Недавно выступали во Франции – две тысячи человек, волны удовольствия, настоящий рок-концерт! Я всё это придумал, я всех собрал, кто я после этого? Конечно, Лузер! Упаси бог делать что-то всерьёз!
Полный оборот водки вокруг Солнца
– Ну, раз вы объездили весь мир, традиционный вопрос о самом захватывающем гастрономическом приключении. – Украина. Поход на рынок в Харькове. Незадолго до всех «этих» событий. Меня выгуливали друзья: зима, открытые лотки, запахи. Я закидывался всем, что мне давали, – это таяло во рту, исчезало. Выглядело всё очень просто, даже примитивно – грубый прилавок, невзрачный кусок... – Кусок чего? Можете вспомнить конкретный продукт? – Было неважно, что и как называется. Я думаю, что там никто не знал таких слов, как «паста», «пицца», «рибай». Они говорили просто – это «товар», а вот это – «не товар». Нагрузили мне сумку: вези в Москву. Всё с чесноком – самолёт провонял, от меня шарахались. Это был гастрономический удар – по голове, по печени. – Кстати, о печени. В LOLе просто культ водки. Это ваш очередной патриотический акт? – Мы создаём водочный бар, в котором заявлено триста шестьдесят сортов водки... – По количеству дней в году? – Возможно. Я об этом не думал. – Чего тут думать? Каждый день – новый сорт. И ещё неделя на капельницу... – На самом деле цифра появилась аналитическим путём. Мы целый месяц отрабатывали производителей, разбросанных по всем уголкам нашей необъятной Земли –
Держись, ты модный!
«Кто я после этого? Конечно, лузер!» от Скандинавии до племён в Африке, где есть хоть какое-то упоминание о водке. И собрали международную коллекцию музейного уровня из трёхсот шестидесяти сортов. – Назовите жемчужину своей коллекции. – Чёрная водка из Техаса. Не знаю, почему она чёрная. – Ею спаивали рабов... – …или она пропиталась техасской нефтью. Сейчас мы везём бутылки со всего мира – это целая экспедиция. И скоро откроем водочный бар на втором этаже, где круглый год каждый день можно будет пробовать новый сорт водки под рассказ бармена, как её пьют там и как её можно пить здесь.
Впереди бронепоезда
– Вы едва ли не первый дизайнер, который дал возможность русскому патриоту выглядеть по-европейски. Русского человека возможно европеизировать? – Я вне политики, если что. Но мне интересны настроения тех, кто живёт в России. Я создаю коллекции, подсматривая за людьми. Знаковые вещи, которые я делал,
– Может ли русская кухня стать для иностранцев модной, а не только экзотичной? – Пока нет: не хватает смелых людей. Мы стесняемся самих себя, нам проще позаимствовать. Ну что мы со своей кашей в калашный ряд? Мы вроде как ощущаем себя людьми второго сорта, и кухня у нас какая-то жирная. Недостаточно итальянская, не очень французская – полью-ка я её соусом, от греха. Никто не занимается конструированием. Кухня – это ведь тоже дизайн. У нас хороший ресторан обязательно должен быть с оглядкой на Запад: мы всё правильно делаем, мы не слишком лубочные? – Наша «МариВанна» за рубежом, вроде, не стесняется... – «МариВанна» – замечательный пример хорошего русского вкуса и качества начала прошлого века. То, что мы отрезали себе революцией. А я вам говорю про современную кухню, которую мы, когда она наконец будет запущена, и русской-то называть не будем. Это будет наша нормальная кухня. У нас сейчас, если русская кухня, то обязательно мужик с бородой и пробором, рюмочная, чайная, биточки, пельмени – это музей, а не кухня. – А что тогда, если не борода и пельмени? – Посмотрите на шведов. У них никогда не было собственной кухни. Они проанализировали мировые тенденции, отправили специалистов во Францию, Америку, Италию. Все работали и учились, все вернулись обратно в Швецию и взорвали рынок. Они не создавали музея сёмги, они делают очень простые вещи, которые мог бы сделать итальянец и француз. Но они делают их у себя дома. Если в России появятся свободные улыбающиеся повара, которые
№08 (23) октябрь 2014
CELEBRITIES
НАКОНЕЦ-ТО ПОЯВИЛОСЬ МЕСТО, ГДЕ МОЖНО ПОЛУЧИТЬ В ЗУБЫ вает себе полноценный ужин с переходом в пре-пати. Тут трудно к чему-то придраться, но все понимают, что эти успешные свободные люди могут позволить себе закончить работу в час дня. И когда остальные только начинают обедать, у этих серьёзных господ уже всё прекрасно, и они не торопясь готовятся к завтраку. Это целая наука – нарушать правила, не выходя за рамки приличий.
Между «чётким» и «европейским»
не взбивают пену, а создают качественные блюда на основе наших продуктов, нашего вкуса, без оглядки: а что там скажут на Западе?.. Да плевать мне на ваше мнение! Я делаю для себя и своих друзей. И я улыбаюсь. Два-три года поулыбаться, и в мире появится русская кухня. – Если публика хмурая, тут хоть заулыбайся... – Когда я только открывал «Симачёв-бар», мне понадобилось пять лет, чтобы доказать людям, что в пятницу вечером не обязательно заказывать стол и бутылку запечатанного виски. Можно с пинтой пива стоять у бара в толпе себе подобных, перезнакомиться со всеми, танцевать. И люди постепенно стали выходить из-за своих столов. – Нас надо поднимать не с колен, а со стульев... – И выводить из наших кабинок. Мы долго образовываемся, мы не демократичны. Выходим в свет и начинаем оценивать людей: насколько это наш круг, кто во что одет. Для нас неприемлемы многие вещи на Западе, как, например, когда там делят счёт. Нет, я должен встать, заявить, что плачу за всех. И все поймут, какой я крутой. Это наша данность. И все – хорошие ребята. Просто не знают, что можно и по-другому. – Неужто самому никогда не хочется встать и за всех заплатить? – Иногда – очень! Но я себя душу и повторяю: «Денис, ты модный, держись, сиди, ни в коем случае не плати за стол».
Не думайте о клиенте, думайте о себе
– LOL – это новая редакция «Симачёвбара»? – Нет, он кардинально отличается. Он гораздо шире. «Симачёв-бар» – сложившееся заведение со своей публикой, которая считает его своим домом и даже мне не позволит там ничего поменять. У LOLа больше возможностей. Я приглашаю сюда людей из театра и кино, и малый зал будет репетиционной базой для всех театров, у нас уже там идут репетиции. Это уже не молодёжь, которая себя ищет. Это взрослые люди, которые себя уже нашли. И то, что мы работаем двадцать четыре часа в сутки, очень важно. Чтобы близкий нам по духу человек, прилетев в семь утра на самолёте, мог прийти к своим, а не общаться с какойто случайной публикой только потому, что там открыто. Завтрак, обед, ужин, пре-пати, пати, афтепати. Мы закрываем все возможности времяпрепровождения. Плюс настоящая вкусная китайская кухня, которая хороша тем, что я не пытался её улучшить. Я же не ресторатор. – А чем вы от ресторатора отличаетесь? – Я ничего не понимаю в ресторанном бизнесе. И в барном, и в клубном. Я, по сути, художник, это моё профессиональное образование. Со мной сложно работать, потому что я не могу объяснить людям, чем я недоволен, у меня только один критерий – нравится мне самому или нет. А что конкретно не так? Не знаю, иди думай. Я вижу картинку и знаю, как это должно быть. И пока картинка в мозгу не совместится
с картинкой в реальности, я эту реальность не принимаю. – Сейчас в России самые благополучные люди – чиновники. Не в этом ли секрет успеха китайской кухни? – Я, кстати, полгода назад задумал китайскую тематику, тогда ещё о запрете продуктов и речи не было. Мне звонят обиженно: «Ты знал!» А я ничего не знал, но всё чувствовал. – Опять попали пальцем в тренд. Чиновника проще накормить, чем олигарха? – Я бы их так не разделял. Чиновники и олигархи – те же самые люди, меняющие один костюм на другой. Родились и взрослели в одно время, воспитывались в одной среде, учились в одних школах. Люди, обладающие властью и финансами, растут рядом с нами в одном городе, вместе с нами путешествуют, видят разницу. И поэтому я не пытаюсь подстраиваться, придумывать для клиента что-то особенное. Я никогда не думаю о клиенте, я думаю о себе. И если клиенту понравится, значит, я сделал всё честно, не пытаясь его обмануть. А разницы между вкусами чиновников и олигархов нет. И те и другие любят вкусное. Но наметилась одна новая тенденция: все выглядят скромно и ведут себя так же. Это радует. – И как русскому человеку самовыражаться? – Сейчас это выглядит более изысканно, тоньше. Например, приходит бизнес-компания и среди недели средь бела дня устраи-
Я ЗАКИДЫВАЛСЯ ВСЕМ, ЧТО МНЕ ДАВАЛИ
– Вы, вопреки действительности, не стали военным. Но гены никуда не денешь. Вы чувствуете в себе военную косточку, которая досталась вам от предков? – Конечно. И, наверное, буду чувствовать её всю жизнь. – Побаливает? – Не то что побаливает, но не даёт согнуться, сломаться. Держит спину. В момент, когда ты пытаешься расслабиться и всё похерить, она вдруг вылезает и напоминает о таких странных вещах, как долг, честь. Вот сейчас сам себя слушаю и улыбаюсь. Но когда она вылезает, ты начинаешь бороться с собой «европейским» и собой таким «военным и чётким»: то, что пытались внедрить в меня с самого детства и, наверно, успешно, потому что это есть и очень мне помогает. Не скатиться в одну из сторон, держать свою линию и удар. И оставаться при этом порядочным. – То есть мы выяснили, что военная косточка находится в позвоночнике... – И с одной стороны уходит глубоко в голову, а с другой – в копчик, не позволяя вильнуть хвостом. – Вот родился человек в военной семье в блатном московском районе Мазутка. Всю жизнь боролся за свою независимость. Делал всё, чтобы освободиться и от влияния двора, и от диктата родителей. Получил несколько образований, заработал денег, добился положения и вдруг понял, что больше всего ему хочется от души получить по зубам, как когда-то на той пресловутой Мазутке. Я правильно изложил концепцию вашего проекта «Бойцовский клуб»? – Я так жёстко не думал, но может быть. Бойцовский клуб – это, скорее, не моё
СТР. 5 сокровенное желание. Хотя я занимаюсь боксом, у меня много друзей из этой среды. Я просто понял, что такого нет в городе, и если я это сделаю, очень многие скажут: «Денис, спасибо! Наконец-то для нас появилось место, где можно получить в зубы». Другой возможности у них нет, охрана не допустит. Они уже никогда не смогут вернуться в пацанскую систему ценностей. И дело даже не в том, чтобы быть побитым, – очень важна психологическая причастность к банде. Это самое главное, что было в детстве, – наш двор, наш клан. Это сидит глубоко внутри каждого пацана, который давно уже взрослый, и вокруг него три кольца вооружённых до тех самых зубов людей. Они очень хотят вырваться из этого круга, оказаться в подвале, в тёмном переходе, и чтобы навстречу вышли трое из враждебной группировки. У каждого в детстве остался непройденный переход. И бойцовский клуб «Хулиган», который мы скоро откроем, даст возможность этим состоявшимся ребятам всё наверстать. Ринг в трёх метрах от стойки. И никто до последнего момента не знает, куда он идёт, на тренировку или в бар.
P.S. Ближе к концу стало понятно, кого он напоминает. Да это же литературный герой, причём сразу из нескольких книг. То он Великий комбинатор, малюющий агитационный плакат, обводя тень Кисы Воробьянинова, то пиарщик Татарский из «Generation „П“», переставлявший западные бренды на русские рельсы и тоже считавший себя лузером. – Книжки читаете? Пелевин вот новый вышел... – С Пелевиным у нас была интересная история. Когда я только начинал бизнес, журналисты не знали в лицо только двух человек – Пелевина и Симачёва. И каждый главный редактор давал установку на интервью и фотографию. Журналисты мне рассказывали, что гонялись за мной три года, и были случаи, когда я оказывался в большой компании, где обсуждали меня, не зная, что я сижу рядом. Это было моё любимое время. Я говорил о себе во втором лице. И это помогало в работе, я мог смотреть на себя со стороны. Все знали мои изделия, но никто не представлял, кто я такой. С другими дизайнерами было наоборот. Потом пришлось рассекретиться. Но мы с Пелевиным долго держались. – Познакомились в конце концов? Может быть. Никто же, включая нас с Пелевиным, не знает, как мы на самом деле выглядим. Интервью Вадима Речкалова
№08 (23) октябрь 2014
ГинЗАжигает
СТР. 6
МАМОНТЫ НЕ ВЫМЕРЛИ. ИХ СЪЕЛИ НА КОРПОРАТИВАХ Знаете ли вы, что банкеты проводили ещё наши предки в первобытном обществе? Археологические раскопки показывают, что в честь удачной охоты всё поселение собиралось вместе и устраивало пир с танцами и поеданием мяса. Охота на мамонта была равноценна выходу на IPO, а его добыча — железным поводом для корпоратива даже в те времена, когда железа в помине не было. Долгие века в центре банкетов были дикие животные, зажаренные на вертеле. Сегодня банкетные меню наших ресторанов включают все кухни мира и креатив лучших поваров. А банкетные пространства заведений позволяют реализовать любую фантазию: от камерных семейных торжеств до полноценных балов, цирковых представлений и целых конных шоу.
Ходят кони
Фиолетовый банкет в Дом Карло
в «Джаггер-холле»
Но самые грандиозные корпоративы способен провести Jagger Hall. Только на этих 550 квадратных метрах устраивался бал на триста человек с танцевальными соревнованиями по румбе, самбе, ча-чача. Только здесь существует техническая возможность разместить внутри зала автомобиль, и даже не один, а три. И только тут можно организовать настоящее конное шоу с всадниками и лошадьми. И всё-таки лавры победителя в нашем хит-параде самых-самых банкетов достаются... недавнему дню рождения одной прекрасной дамы в «Джаггере». Всё пространство было полностью перестроено и посвящено экспозиции во имя женской красоты. Входную группу переделали под причудливую архитектуру музея Дали с хлебом и яйцами на крыше. Яблочными подношениями гостей встречали девушки, вырастающие из огромных куч яблок. В зоне под названием «Греция» античные герои подавали всем стрелы с намотанными на наконечники пожеланиями. На карусели в зоне «Коко Шанель» вертелись платья от
ОДНА КЛИЕНТКА СКАЗАЛА: ХОЧУ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ОБРАЗ!
50 оттенков
выдавались пижамы, они прыгали на кровати и дрались подушками. А прекрасные нимфыискусительницы являлись им «в сладких снах». По словам Александра Тодчука, MAXIM Bar легко трансформируется из зимнего в летний праздник: «Тут на потолке всегда есть цветы. Летом я нахожусь под кустом роз, а зимой под ёлкой. Только иногда бывает непросто преобразовывать в реальность мечты гостей о неповторимом банкете. Одна клиентка сказала: „Хочу индустриальный образ! Как хотите, так понимайте и воплощайте!“»
фиолетового
MAXIM-байк: гонки по столам и на потолке
Пять мотоциклов внутри и настоящее байк-шоу на веранде MAXIM Bar – такого банкета до сих пор не знал ни один столичный ресторан. Два известных мотоциклиста на своих «харлеях» и «ямахах»
Александр Тодчук прыгали, ездили на одном колесе, жгли резину. Территория MAXIM Bar настолько креативна и многослойна, что здесь любят проявлять себя самые известные стилисты. Александр Тодчук часто создаёт тут образы людей и пространства для банкетов и вечеринок. Одна из последних – в стиле нью-диско. На другом банкете в стиле Sweet Dreams в центре зала стояла большая кровать с балдахином: гостям
MAXIM BAR: вечеринка в стиле нью-диско
Фото: Алсу Лунина
В «Доме Карло» вспоминают самый фиолетовый банкет. Девушка решила отметить день рождения полностью в своём любимом цвете. Не только гости были в лиловом, но все скатерти, посуда и даже некоторые блюда. Все стены были украшены фиолетовыми орхидеями, а с потолка каскадами свисали гроздья сирени. А в арку с дымовой завесой, которая стояла здесь на входе во время одного корпоратива, гости боялись заходить. Сначала пробовали пар рукой и только потом в него вступали. Зато все собравшиеся наблюдали, как человек гигантского роста появлялся в дымящемся проёме, словно в 3D. В заоблачном Sixty для корпоратива автомобильного бренда на крышу соседней строящейся высотки вертолётом поднимали машину. А ночью из огромных окон самого высокого ресторана Европы устраивали лазерную проекцию на стены окружающих зданий.
Шанель. В четырёхметровой лодке стояла русская красавица в окружении богатырей. Мерилин Монро сидела за столом перед экраном, на котором крутились фото различных президентов, в том числе – российского... В зоне «Мерил Стрип» бегали ассистенты из «Дьявол носит Prada» с нарядами на вешалках. А в самом Jagger Hall на специально построенной сцене размером в шестнадцать метров шёл полноформатный театральный спектакль. Так что красота, фантазия и творческий кураж способны преобразить всю нашу жизнь – хотя бы на время одного банкета.
№08 (23) октябрь 2014
БАНКЕТНЫЕ ФИШКИ
Малышка на 100 млн.$ Самый дорогой в истории свадебный банкет состоялся в 1981 году в честь бракосочетания правителя Дубаи Шейх Мохаммеда бин Рашида аль Мактума с принцессой Саламе. Пиршество собрало 20 тысяч гостей и обошлось в переводе по нынешнему курсу в 100 млн.$. Подарки привезли на двадцати верблюдах редкой породы с накидками, расшитыми золотыми нитями и драгоценными камнями. Cама невеста все 7 дней застолья по традиции провела взаперти в своей комнате.
ПСИХОФУД
СТР. 7
ДИАГНОЗ a la carte Психологи давно подметили, что по привычкам в еде можно определять характер людей. Каждое блюдо обладает своими индивидуальными чертами и диктует человеку свои правила поведения. Именно так психолог, доцент, кандидат психологических наук Рамиль Гарифуллин угадывает тип человека, не зная его имени, а читая только названия блюд, которые тот заказал в ресторане.
Олег Газманов (певец, композитор, поэт)
Александр Ревва
Заказ в ресторане «Пряности и Радости» на Цветном
(шоумен, актёр, певец)
• Хачапури от тёти Элисо
Заказ в ресторане «Понтон» • Роллы «Дракон» и «Калифорния» • Чёрные пельмени с ягнёнком
Императорский бык и кроличьи крылышки Самым изощренным банкетом в Древнем Риме признан праздник, организованный Тигеллином в честь своего императора. К столу подавали кролика, у которого лапки были сложены, как крылья Пегаса, а также целиком приготовленного теленка, на голову которого был надет императорский шлем.
Доктор Гарифуллин: Внутреннее состояние этого человека — вечный поиск душевного равновесия, комфорта и счастья. Вспыльчивая и импульсивная личность. Вероятнее всего — Он.
Психотерапевт Рамиль Гарифуллин помогает избавиться от неврозов и зависимостей (алкоголизма, табакомании, игромании, лекарственной зависимости). Тел. ±7 (903) 387-68-24; Skypе: illuz2
Ксения Собчак
(теле- и радиоведущая, журналист, актриса, общественный деятель)
Чувствующий и ранимый человек, ценящий комфорт, безопасность, внимание. Нуждается в любви и нежности. Очевидно, мужчина. Щепетильная, вдумчивая, серьёзная, сильная, честолюбивая личность. Добивается своих целей мирным путём. Любит жизнь, комфорт, заботится о своём здоровье. Скорее всего — Она.
Заказ в ресторане «Пряности и Радости» на Цветном • « Салат с грядки» •Х ачапури от тёти Элисо
№08 (23) октябрь 2014
Нордик-тренд теперь не только в еде!
календарь
октябрь
01 среда
СТР. 8
02 четверг
03 пятница
04 суббота Каждую субботу
Каждый четверг
Buono
20:00–22:00 Еженедельные музыканты
20:00-22:00 Перони Рояль. Музыкальный вечер
14:00–18:00 Детский аниматор 16:00–20:00 Творческий мастер-класс 20:00–22:00 Еженедельные музыканты
Christian Dandy Cafe
The Сад
Кажется, сегодня в мире появилась одна универсальная европейская ценность. Континент сходит с ума по ходьбе с палками. Ее называют скандинавской, северной, финской и нордической ходьбой. Идея ходьбы с палками принадлежит финским лыжникам. Впоследствии оказалось, что спортсмены, интенсивно тренировавшиеся летом при помощи ходьбы с палками, получили зимой гораздо более высокие результаты на лыжных соревнованиях. С лёгкой руки финнов этот вид любительского спорта распространился и в других странах Скандинавии, а затем и во всей Северо-Западной Европе, завоевав особую популярность в Германии, где для него были созданы специальные трассы. Те, кто однажды попробовал скандинавскую ходьбу, шутят, что не понимают, как можно вообще выходить из дома без палок... Потому что Nоrdic Walking: • Тренирует около 90 % всех мышц тела • Сжигает до 46 % больше калорий, чем обычная ходьба • Уменьшает при ходьбе давление на колени и позвоночник • Улучшает работу сердца и лёгких • Исправляет осанку и решает проблемы шеи и плеч • Улучшает чувство равновесия и координацию • Тренирует сердечно-сосудистую систему и выносливость • Подходит людям с проблемами опорно-двигательного аппарата Отлично сочетается с функциональным тренингом и кардиотренировками в тренажерном зале. Работать над правильной техникой выполнения упражнений и грамотно подбирать нагрузку вам помогут тренеры Outdoor World Class.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ ПРО ХОДЬБУ:
Балкон
Каждую среду 21:00 - 01:00 Friends Place
BlackBerry
21:00 MusicParking SabinaMak / Показ / Концерт
Buono
20:00–22:00 Еженедельные музыканты
Buono
PPL
Эларджи
Каждую субботу
Каждое воскресенье
21:00 - 04:00 Whiskey Island
21:00 - 01:00 Chill Sunday
00:30 Happy Birthday PPL
11 суббота
12 воскресенье
20:00 Berry Saturday Dj Skakovskaya
20:00–22:00 Перони Рояль. Музыкальный вечер
14:00–18:00 Детский аниматор 16:00–20:00 Творческий мастер-класс 20:00–22:00 Еженедельные музыканты
Каждую пятницу
Каждую субботу
17:00 Lunch 20:00 Dinner 00:00 Dance
17:00 Lunch 20:00 Dinner 00:00 Dance
14:00–18:00 Кукольный спектакль. Детский аниматор. Детская кулинарная школа
Каждую субботу
Каждое воскресенье
14:00 Анимационная программа для детей
14:00 Кулинарный мастер-класс для детей
День рождения ресторана
21:00 Гела Гуралиа. Презентация клипа «Dream of me»
Дальние прогулки вдохновляли Пушкина, который проходил пешком от Царского Села до Петербурга, а это – 18 км.
00:30 Happy Birthday PPL Sharam Jey
20:00 Званый ужин «Полнолуние» в рамках гастрономического фестиваля
BlackBerry
Рыбка
00:30 Happy Birthday PPL
00:30 Quest Pistols
15 среда
Ломоносов пришел из Архангельска в Москву, а это 1291 км.
21:00 - 04:00 Love On The Dancefloor
10 пятница
21:00 Шоу-рум & B-day Guseva/Vaganova
октябрь
The Сад
Каждую пятницу
21:00 - 01:00 Space Connection
20:00 Светский девичник Beauty Inspiration Party
09 четверг
Цыцыла
Каждый четверг
20:00 «Самая вкусная премьера сезона!» Презентация осеннего меню от Джакомо Ломбарди
октябрь
Эларджи
14:00–18:00 Детский аниматор. Детская кулинарная школа
21:00 Oyster Party / сахалинские устрицы в ресторане The Сад! Приглашённый артист: TBA
Тинатин
PPL
Каждое воскресенье
14.00–18.00 Мастер-класс
PPL
Андрей Меликов, элит-тренер Outdoor программ World Class.
05 воскресенье
16 четверг
17 пятница
18 суббота
19 воскресенье
20:00 Berry Saturday DJ Yana (AudioGirls)
20:00–22:00 Ужин с бренд-амбассадор KRUG Джессикой
20:00–22:00 Перони Рояль. Музыкальный вечер
00:30 Quest Pistols
17:00 Lunch 20:00 Dinner 00:00 Dance
14:00–18:00 Детский аниматор 16:00–20:00 Творческий мастер-класс 20:00–22:00 Еженедельные музыканты
14:00–18:00 Детский аниматор. Детская кулинарная школа
17:00 Lunch 20:00 Dinner 00:00 Dance 21:00 Premier Weekend Great Classics in Jazz. DJ Fomichev
21:00 Новое меню сезона осень-зима 2014/2015! Специальный гость вечера: Владимир Кузьмин 21:00 Гастрономический ужин
Каждую субботу
Каждое воскресенье
14:00 Анимационная программа для детей
14:00 Кулинарный мастер-класс для детей
№08 (23) октябрь 2014
октябрь
календарь
22 среда
23 четверг
24 пятница
25 суббота
21:00 MusicParking Маргарита Позоян / Автограф- и фотосессия / Концерт
BlackBerry
Christian
14:00–18:00 Детский аниматор 16:00–20:00 Творческий мастер-класс 20:00–22:00 Еженедельные музыканты
20:00–22.00 Ужин «Белый трюфель»
14:00–18:00 Детский аниматор. Детская кулинарная школа 20:00 День рождения ресторана. Приглашённый артист: Дима Маликов
20:00 Звёздная готовка 22:30 Сноб afterparty
MERCEDES BAR 17:00 Lunch 20:00 Dinner 00:00 Dance
PPL
17:00 Lunch 20:00 Dinner 00:00 Dance
17:00 Lunch 20:00 Dinner 00:00 Dance
20:00 Званый ужин «Новолуние» в рамках гастрономического фестиваля
Эларджи
октябрь
14:00 Анимационная программа для детей
29 среда
30 четверг
Мы живём в удивительное время. Мы буквально научились летать и преодолеваем тысячи километров за считанные часы. Мы почти не нуждаемся в наличных деньгах: совершать практически любые покупки можно при помощи пластиковой карты. Программа «MasterCard Бесценные города» – очередное подтверждение тому, что сегодня возможно практически всё, стоит только пожелать.
14:00 Кулинарный мастер-класс для детей
31 пятница 21:00 Halloween
BlackBerry Buono
20:00–22:00 Еженедельные музыканты
Mercedes Bar
21:00 День рождения бара
20:00–22:00 Перони Рояль. Музыкальный вечер
17:00 Lunch 20:00 Dinner 00:00 Dance
PPL
Балкон
00:30 Halloween DJ BK
ОранджАД. Halloween Week. Фестиваль блюд из тыквы
музыка
семейное мероприятие
про еду
коктейльная вечеринка
звездный гость
развлечения
Адреса Романов пер., 2/6, стр. 7 +7 (905) 792-39-03
BARBADOS
LEPS BAR
Б. Путиновский пер., 5 (2-й этаж) +7 (495) 226-55-66
Красная Пресня, 23Б/1 +7 (495) 774-83-53
BLACKBERRY
MAXIM BAR
Проспект Сахарова, 10 +7 (495) 926-16-40
Цветной б-р, 15 (Универмаг Tsvetnoy, 7 этаж) +7 (495) 734-97-97
1-й Колобовский пер., 11 +7 (495) 799-82-92
MERCEDES BAR
Кутузовский п-т, д. 2/1, отель «Radisson Royal», шпиль +7 (985) 776-63-34
Садовая-Кудринская ул., 6 +7 (495) 697-36-00
SIXTY
КАРЛСОН
BUONO Кутузовский пр-т, 2/1, отель Radisson Royal, 29-й этаж +7 (495) 229-83-08
CHRISTIAN Кутузовский пр-т, 2, стр. 1А +7 (499) 243-25-69
DANDY CAFÉ Новый Арбат, 28 +7 (495) 690-05-38
JAGGER Рочдельская ул., 15 +7 (495) 764-11-99
JEROME & PATRICE Славянская пл., 2 +7 (495) 784-69-69
Лучшие рестораны в 36 столицах мира – пропуск от MasterCard
21:00 Открытие фотовыставки Дмитрия Исхакова «Никогда не прячься». Приглашённый гость: Полина Гагарина
The Сад
мастер-класс
26 воскресенье
20:00 Berry Saturday Dj Hanna Shine
20.00–22.00 Еженедельные музыканты
Buono
СТР. 9
Кутузовский пр-т., 2/1, (Отель Radisson Royal, 31 этаж) +7 495 229-83-09
PAUL Арбат, 54/2, стр. 1 + 7 (495) 783-16-38 Грузинский вал, д. 28/45 (Вход с улицы Брестская) + 7 (495) 777-51-62 Пятницкая, д. 20 +7 (495) 775-98-06 Садовническая, д. 82 (БЦ «Аврора») +7 (903) 100-89-77
PICCOLINO
ROMANTIC
Пресненская наб., 12 «Башня Федерация», 60 этаж +7 (495) 653-83-69
THE САД Якиманская наб., 4/1 +7 (495) 783-81-09
БАЛКОН Новинский б-р, 8 ТЦ Лотте Плаза, 7-й этаж +7 (495) 788-82-98
ДЖЕЛЬСОМИНО CAFE Петровка, 21/1 +7 (495) 506-85-06
ДОМ КАРЛО
Овчинниковская наб., 20/1 БЦ «Централ Сити Тауэр» +7 (495) 280-04-28
КУРШЕВЕЛЬ Кузнецкий Мост, 7 +7 (495) 724-88-83
UILLIAM’S
ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ НА ПУШЕЧНОЙ
Малая Бронная, 20а +7 (495) 650-64-62
Пушечная 7/5 +7 (499) 68 1-15-42
ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ НА ЦВЕТНОМ Цветной б-р, 26 стр. 1 +7 (495) 545-43-53
РЫБКА Плотников пер., 15 +7 (499) 252-79-79
ТИНАТИН Плющиха, 58/1А +7 (985) 761-66-36
ТРУБАДУР Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1, (гостиница Radisson Royal) +7 (495) 229-83-07
ЦЫЦЫЛА Минская, 2г, стр. 1 +7 (903) 570-41-11
ЭЛАРДЖИ Гагаринский пер., 15а +7 (495) 627-78-97
«MasterCard Бесценные города» – программа, призванная открыть своим участникам массу удивительных предложений. Её партнёрами становятся лучшие рестораны, галереи, музеи, самые выдающиеся театры, многочисленные бутики и другие примечательные места, где можно интересно и с пользой провести время. Список партнёров постоянно пополняется, чтобы буквально каждый держатель карты MasterCard мог найти что-то по своему вкусу. Предложения программы действуют в 36 мировых столицах, от Торонто до Сиднея. Например, в Лондоне участники «MasterCard Бесценные города» могут подняться на знаменитое колесо обозрения London Eye, минуя очередь. А после осмотра города с высоты им стоит заглянуть в легендарный Музей мадам Тюссо, где, оплачивая входной билет картой MasterCard, второй можно получить совершенно бесплатно. В парижском ресторане Maison Blanche, расположенном на крыше легендарного Театра Елисейских Полей, держатели карт MasterCard могут зарезервировать столик на двоих и насладиться впечатляющим панорамным видом. Ну а будучи в Сан-Паулу, непременно стоит заглянуть в титулованный ресторан Arola Vintetres. Заказав здесь основное блюдо, держатели MasterCard Black Edition®, World Elite MasterCard®, Platinum MasterCard® получат ещё одно в подарок. Они могут рассчитывать на кулинарные комплименты и в российских столицах: расплачиваясь картами категории Gold MasterCard® и выше в ресторанах Ginza Project в Москве и СанктПетербурге, гость гарантированно получает скидку 5 %. Узнать, какие ещё приятные привилегии дарит «MasterCard Бесценные города», можно на сайте программы www.priceless.com. Там же можно к ней присоединиться, заполнив небольшую анкету.
№08 (23) октябрь 2014
АКТУАЛЬНО
СТР. 10
Чуть помедленнее, рОННИ Жизнь развивается циклично. Если XX век можно было назвать веком скоростей, то нынешний – нет. Да, сегодня за секунду можно связаться по скайпу с человеком на другом конце света, а за сутки обогнуть весь глобус. Но время будто добежало до финиша и решило отдышаться. И в первую очередь эта примета времени самовыражается в ЕДЕ. Если раньше было модно перекусывать на бегу – вызов прежней неповоротливой эпохе, – то теперь это считается как минимум неполезным. Последним трендом становится слоуфуд. Борьба с фастфудом идёт на всех уровнях, и он очевидно сдаёт позиции. А нужно ли всерьёз, на государственном уровне сражаться с бигмаками?
Рыцарь цветов против колы и бургера
Английский ресторатор, повар, телеведущий и писатель Джейми Оливер является и самым успешным борцом с фастфудом. В своих передачах он раскритиковал систему английского школьного питания за обилие бутербродов. Это имело такой резонанс, что правительство выделило полмиллиона фунтов стерлингов на программу по улучшению качества школьных обедов. А сам Оливер получил рыцарский орден от королевы Елизаветы Второй. Дети Оливера не едят фастфуд и никогда не пробовали колу. Даже имена его дочерей в переводе звучат как вызов ненатуральной еде: «маковый мёд» (Poppy Honey Rossie) и «радуга распустившихся лепестков» (Petal Blossom Rainbow).
ИМЯ ДОЧЕРИ ОЛИВЕРА ЗВУЧИТ КАК ВЫЗОВ ФАСТФУДУ А недавно сэр Оливер Первый разгромил предводителя фастфуда всех времён и народов по имени McDonald’s. Он доказал в суде, что котлеты для гамбургеров делают не из стопроцентной говядины, как говорится в рекламе, а из смеси, пригодной разве что для собак. Продуктовый гигант в конце концов был вынужден изменить рецепт бургеров.
Всё съедает тот,
кто никуда не торопится
Когда дочь услышала о закрытии американской сети быстрого питания, она швырнула любимую куклу с бирюзовыми волосами, подбежала к компьютеру, сделала страшные глаза и пригрозила монитору крошечным кулачком. Она что-то лепетала о клоуне Ронни и вилках-улыбалках. Подобной страсти к общественным процессам раньше у Арины я не наблюдал. Хотя бы поэтому я против топорных
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ НАНОСИТ ВРЕД
методов: уничтожить, закрыть, запретить. Мы ведь так и не научились работать с детьми. Есть хоть один ребёнок, который просыпается с мыслью о расстегае? Но реформировать фастфуд, безусловно, надо. Пробовали вводить налог на фастфуд, но он от этого не становился полезней. Пробовали писать количество калорий, но цифрами сыт не будешь. Пробовали вводить в меню свежие салаты, но и они выглядят какими-то целлофановыми. На днях я прочитал, что проклинаемый всеми холестерин полезен для человека. Важный компонент холестерина необходим для синтеза допамина, доказали американские учёные. И меня осенило. Чтобы сделать фастфуд полезным, надо изменить наши представления о вреде.
Уровень холестерина зашкаливает после «Биг Тейсти»? Но холестерин полезен для мозга, иначе отупеете! Трансжирные кислоты в картошке фри? Шесть ложек сахара в коле? Поверьте, где-нибудь в Сеймуре, штат Огайо, сейчас поправляет очки вялый юноша, который совсем скоро докажет, что здоровое питание наносит непоправимый вред организму. Непоправимый, если не фатальный. Ну а если серьёзно, оздоровить фастфуд можно только русской степенностью. Куда вы всё время спешите? Чуть помедленнее, Ронни! Антон Елин
Перекус по-русски. Наши celebrities – о борьбе с «ихним» фастфудом
Катя Гордон
Кирилл Батишта
Александр Тодчук
Егор Дружинин
Жанна Бадоева
Я скажу за себя: фастфуд – вредная штука, но, увы, иногда я ем вредную штуку. Это всего лишь быстрая еда, и не всегда смертельно опасная. На пляжах Тая или Бали куча быстрой овощной полезной еды. Просто у всех своё «быстро» и у каждого своё «полезно».
Не очень положительно отношусь к фастфуду. Он имеет место быть в ритме таких больших городов, как Москва. На первых порах тебе кажется, что быстрая еда помогает, потому что ты не тратишь много времени, однако потом всё это сказывается на здоровье.
Фастфуд бывает очень разный, мы считаем, что это только гамбургер или KFC, но в Америке существует много других быстрых ресторанных форматов, где есть здоровое питание. Лежит авокадо, варёная куриная грудка, лапша гречневая. Вообще, если бы я бросил работу, я бы занялся здоровым фастфудом.
Качественный фастфуд – это достойный ответ нашим отечественным столовым. Король заокеанских забегаловок – бургер. Найдём чем его заменить, проживем без фастфуда. А пока я с удовольствием раз-два в месяц веду детей в опальный «Макдоналдс».
К фастфуду отношусь очень ровно и предпочитаю его всячески избегать. Я бы с радостью снялась в такой рекламе, как Мишель Обама. Мне кажется очень важным предупреждать человека о вреде фастфуда. Понятно, что выбор за каждым из нас, но вредность этой еды налицо.
(теле- и радиоведущая, журналист, автор песен, фронтвумен группы Blondrock)
(российский рэп-исполнитель)
(cтилист)
(хореограф, актёр, кинорежиссёр)
(телеведущая)
Джиган
(российский хип-хоп исполнитель) Не могу сказать, что я поклонник фастфуда, но иногда, в перерывах между съёмками, что-то из быстрой еды да и покупаешь. Фастфуд в нашем мире – это достаточно дёшево и быстро. В ритме жизни современного человека он иногда спасает. Думаю, что нашей стране будет без него тяжело.
№08 (23) октябрь 2014
АКТУАЛЬНО
СТР. 11
Фишки борьбы с фастфудом
Фишки фастфуда
Обама – за белых ворон
На тропу войны вышла и первая леди США. Мишель Обама снялась в юмористическом видео о жертвах фастфуда. Антирекламный ролик сравнивает всех пожирателей бургеров с зомби, и лишь одна Хлоя Морец пытается выжить в этом уродливом мире. Хлоя не собирается есть фастфуд и выступает в роли «белой вороны». И вот в конце появляется Мишель Обама, которая демонстративно хрумкает сочную морковку, в то время как подружки поглощают попкорн. Мишель призывает всех следовать её примеру.
Бигмак и голуби Самое пронзительное впечатление месяца – растерянные голуби у закрытого «Макдоналдса» на Пушкинской. А ещё дочка приятеля расплакалась, когда узнала, что заведения больше не существует.
Некоторые любят подлиннее
МЫ НУЖДАЕМСЯ В НЕПОЛЕЗНОМ
Даже ярые любители фастфуда судятся со своими кумирами. Жители Нью-Джерси Джон Фарли и Чарльз Ноа подали в суд на сеть ресторанов быстрого питания Subway из-за того, что их сэндвичи оказались короче, чем утверждалось в рекламе. Subway пообещал накормить гостей бутербродами «длиной в целый фут» (30,5 см). Приятели решили проверить и выяснили, что длина сэндвича – всего 27 сантиметров.
– Тебе-то что? – удивился я. – У вас на Пресне работает. – Вы не понимаете, – всхлипнул ребёнок. – Я родилась в год, когда открыли первый «Макдак». Только поэтому нужно оставить фастфуд как есть.
Быстрый и стильный
Мы нуждаемся в неполезном. Стремление к энтропии неистребимо. Порочный человек ложится на социальное дно, чистый ограничивается фастфудом. Идеальное общество, потребляющее только целебную пищу, – суперутопия. Проще построить коммунизм: от каждого по способностям – каждому по бигмаку. Фастфуд не в закусочных, а в головах. Как изменится реальность, когда исчезнет фастфуд, можно наблюдать уже на той же Пушкинской. Люди скупают хот-доги в окрестных палатках и, как собаки Павлова, сбегаются к бесхозным столикам «Макдоналдса». Победив всех, мы останемся один на один со своими рефлексами. И они нас съедят.
Модные коллекции нового осеннезимнего сезона демонстрируют, что фастфуд как явление почти оппозиционное переходит из гастрономической реальности в чистый фэшн. Moschino представил оригинальные сумки в виде наборов Happy meal, которые cоставили конкуренцию сумкам от Chanel в форме продуктовых корзинок и пакетов молока. Особенно актуально сегодня смотрятся толстовки, имитирующие упаковку для гамбургеров и ироничные чехлы для iPhone.
Вадим Речкалов
Араш
(шведо-иранский певец, танцор, артист, композитор и продюсер, 3 ноября выступает в «Крокус Сити Холле») Я вегетарианец, обхожусь без холестериновых котлет или пережаренного бекона из ресторанов быстрого питания. В Европе мы делим быстрое питание на Fast Food и Junk Food. Порезанные овощи в пластиковом стаканчике или свежевыжатые соки – это тоже фастфуд, но он не вредный.
Сергей Гинзбург
(актёр, продюсер, режиссёр) Но существует же не вредный фастфуд! Жареная рыбка в Одессе или креветки в Китае – это тоже фастфуд, но он не несёт никакого вреда. А если человек хочет сосиску, то почему бы и не съесть? Главное, чтобы она была из мяса, а не из сои или чего-то ещё. А за качество должны отвечать продавец и государство!
Стас Маркевич
ARTUR GREEF
/ Mark Evich (певец, гитарист, композитор)
(фронтмен группы ARTUR GREEF) Конечно, нужно бороться с фастфудом! Но только вопрос не в том, чтобы всё закрыть (хотя, может, кое-что и стоило бы), а в том, чтобы привить людям культуру еды. Чтобы они понимали, что едят и как едят. А полезный фастфуд – это только домашнее барбекю на заднем дворике!
Я очень люблю фастфуд, как бы неприлично это ни звучало. И прожить без него я не смогу абсолютно точно. Я очень люблю, когда еда жирная, грубая, приготовленная в масле. Ничего не могу с этим поделать. Возможно, через пару лет я начну об этом сожалеть. Сейчас я просто наслаждаюсь!
Дина Гарипова
Александр Арутюнов
Антон Привольнов
Я думаю, что нужно стремиться питаться правильно, хотя практически каждый из нас периодически употребляет фастфуд, потому что не хватает времени на полноценный обед. Для себя я нашла выход в кисломолочных продуктах или фруктах. Если впереди много работы, я просто беру с собой яблоко или баночку кефира или йогурта.
Сегодня в Москве много здоровой уличной еды, что если я хочу съесть бургер, то я его съем – домашний, свежий и вкусный. Мне кажется, город должен активно эту идею поддерживать и развивать. Разве можно назвать вредным свежий фалафель или бутерброд с фрикадельками из баранины? А вот бургеры, состоящие из списка ингредиентов, – это уже не для меня.
По-моему, фастфуд можно и нужно реформировать, и я думаю о том, чтобы открыть что-то подобное у нас в России. Сам я экспериментирую с различного рода течениями, в частности соблюдаю безглютеновую диету и считаю, что стоит сделать заведение с безглютеновыми блюдами.
(певица)
(дизайнер)
(телеведущий)
На 257 бутербродов счастливее
Иногда вредная еда может стать очень полезной и даже спасительной для любви. Американец Эрик Шульте заявил своей подруге, увлечённой кулинарией журналистке The New York Post Стефани Смит, что если каждый день она будет готовить ему новый сэндвич по новому рецепту, то на 300м он подарит ей обручальное кольцо. Девушка изощрялась изо всех сил, сочиняя пряные, сладкие, острые бутерброды. Один из них даже содержал ингредиенты на все буквы алфавита. Парень сдался на 257-м сэндвиче и в мае этого года сделал подруге предложение.
цитаты из твиттера
Ксения Собчак @xenia_sobchak
Самое любимое время и место-позднее утро и завтрак в номер. Из простых радостей возможность проснуться и поваляться-для меня одно из самых больших удовольствий. Ну и потом сразу переползти за столик с дежурной кашей на воде. Но тут примечательно другое! Никогда не ела хамон и прочее вредное на завтрак. А тут со всеми этими запретами ем впрок:)))))
№08 (23) октябрь 2014
рецептура
СТР. 12
точно – в тыкву! Самый символичный продукт осени, тыква, как будто специально придумана природой для того, чтобы поднимать нам настроение в эту пору. Круглобокая, румяная, с задорным хвостиком, всем своим видом она опровергает понятие осеннего сплина. Неслучайно один из десятков рецептов тыквенных супов носит название «Оранжевое настроение». А ещё тыква — отменный афродизиак и чемпион среди овощей по количеству железа, поэтому у её поклонников хороший цвет лица и перманентная влюблённость. Кому же готовить эту позитивную красавицу, как не дизайнеру Маше Цигаль, которая шьёт одежду для тех, кто страстно любит жизнь! Сегодня тыквенный суп по схожим рецептам делают Маша и шеф-повар ресторана «Балкон» Джакомо Ломбарди. Пробует и пытается угадать, чьё это блюдо, известный fashion-журналист, аналитик и консультант Андрей Аболенкин.
Андрей Аболенкин Чудесное блюдо. Потому что это именно то, чего я жду от тыквы: простоты, которая сейчас так актуальна, и радостного настроения от яркой нарядной подачи. К сожалению, я не угадал блюдо Маши. Во-первых, я не заметил разницы и думал исключительно о подаче. Мне казалось, что сочетание с грибами — это то, что может предложить итальянский повар. По мне, так это такой классический северо-итальянский микс. А кокетливые чёрно-белые сухарики, разбросанные повсюду, — это то, что я привык думать о стиле Маши. Но, как видите, оказалось в точности наоборот.
Тыквенный крем-суп с белыми грибами и тыквенными семечками от шеф-повара ресторана «Балкон» Джакомо Ломбарди
ЧТО НАДО Тыква, очищенная от кожи и внутренностей — 500 г Лук-порей (белая часть) — 100 г Оливковое масло — 50 г Соль Тыквенные семечки — 100 г (жареные) Белые грибы — 150 г Печенье «Амаретти» для украшения
Джакомо Ломбарди В Италии в каждом регионе готовят свой фирменный суп. В Эмилии-Романье есть тыквенный суп с печеньем «Амаретти». В Тоскане — суп с грибами. Сегодня я буду готовить некий микс двух регионов: тыквенный суп с грибами и печеньем. Секрет этого блюда — в сорте тыквы. Самая первая тыква в сезоне, которая созревает ещё в середине лета, у нас её называют неаполитанской, — с зелёной кожурой. В августе-сентябре появляется оранжевая круглая тыква. А уже в конце сентября — длинная тыква. Для нас, поваров, она идеальная, так как у неё очень тонкая кожура и она очень мясистая. Из такой тыквы можно приготовить не только суп, но и закуски, блюда с мясом. И всё-таки главный секрет — конечно же, настроение! Если настроение плохое, никакое блюдо не получится.
Как делать В сотейник кладём порезанную кубиками тыкву, туда же нарезаем лук-порей. Овощи обжариваем на сковороде. Затем перекладываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и тушим приблизительно 5–7 минут. Тушёные овощи помещаем в блендер, добавляем 200 мл овощного бульона и немного оливкового масла и ждём, пока масса не превратится в пюре. Грибы нарезаем плоскими дольками и обжариваем на сковороде. В тарелку выливаем из блендера суп, добавляем, не перемешивая, небольшое количество жареных семечек, несколько кусочков грибов и сверху посыпаем крошками печенья «Амаретти».
Маша Цигаль Я вегетарианка с 98-го года: не ем мясо, курицу и яйца. Очень люблю готовить, но я не звезда одного блюда: у меня нет какого-то фирменного рецепта, который я исполняю, чтобы произвести впечатление. Всё зависит от времени года, суток, настроения, человека, с которым ты находишься. А ещё я очень люблю осень. Первое сентября для меня — некий новый год, начало нового отсчёта. Это когда я собираюсь с мыслями, рисую планы. Мне не бывает осенью грустно. Тыкву я тоже люблю: режу её и ем просто так или с мёдом. А сегодня я в полном восторге от тыквенного супа, и теперь обязательно буду готовить его дома с учётом рекомендаций Джакомо Ломбарди. Я приготовила суп с грибами, потому что для меня начало осени ассоциируется не только с тыквой, но и с лисичками. Когда они вместе, получается красивое, рыжее и очень полезное блюдо!
№08 (23) октябрь 2014
Есть, пить, петь и молодеть!
НОВОЕ В GINZA PROJECT
Пряный вкус осенней радости Кто сказал, что осень – грустное время года? Разве это не радость – посидеть на веранде с яркими осенними цветами, выпить авторский коктейль, приготовленный специально для вас? Или сыграть с детьми в настольную игру в ожидании обеда? Дети любят наблюдать за настоящими поварами – в колпаках и фартуках, как в кино. Поэтому открытая кухня с ман-
Ретро-стиль, песни и настольный футбол – разве это не похоже на вечеринку в бабушкиной квартире? Любители ночной жизни, живущие в респектабельном районе Минской и Мосфильмовской улиц, получили возможность развлекаться "подомашнему" и при этом – на всю катушку! В караоке-клубе "Проснись и пой" каждый сможет почувствовать себя совсем молодым. Только вместо гитары – ультрасовременное звуковое оборудование, а в дополнение к традиционному футболу - игровые приставки последнего поколения. При этом, блюда японской и паназиатской кухни от шеф-повара Геннадия Кима гораздо вкуснее содержимого бабушкиного холодильника, а в барной карте такое обилие популярных коктейлей, что продолжительное веселье любой компании обеспечено. Часы работы: с 21:00 до утра. Москва, ул. Минская, 2г, стр. 1 +7 (499) 381-50-54
галом и печью для приготовления пиццы и хачапури, расположенная на первом этаже нового ресторана «Пряности и Радости» на Кузнецком мосту, станет для них еще одним развлечением. Ну, а тем, кто пришел без детей, наверняка придется по вкусу lounge-зона второго этажа с барной стойкой. Ресторан уже открылся и ждет гостей в любую погоду.
ул. Пушечная, 7/5 +7 (499) 681-15-42
Повод есть От пятничных посиделок с друзьями до целого гастрономического путешествия – еда уже давно стала отличным и вполне достаточным поводом не только встретиться с приятелями, но и вовсе – слетать на выходные в одну из европейских столиц, например в Берлин, Амстердам или Италию. В поисках интересных блюд вам пригодится карта Diners Club International Банка Русский Стандарт – расплачиваясь ей в ресторанах и кафе по всему миру – 10% от суммы счета вернутся на карту1. Находитесь ли вы в поисках ароматного кофе, лучшего меню бизнес-ланча или авторского блюда – с картой Diners Club гастрономическое путешествие станет не только приятным, но и выгодным.
Кстати, в избранных московских ресторанах Ginza Project для вас действует 15% скидка 2. Получать вознаграждение вы будете не только в ресторанах. За любые покупки по карте начисляются бонусные баллы, которыми можно возмещать расходы из категории «Путешествия и рестораны». И не забудьте воспользоваться услугами консьерж-службы, готовой взять на себя в полной мере организацию ваших путешествий и досуга. Сроки проведения акции — с 1 октября 2013 года по 30 апреля 2015 года. Подробнее об акции, организаторе, правилах проведения, порядке получения Бонуса Вы можете ознакомиться на сайте www.dinersclubcard.ru
1
Предложение действительно до 30 апреля 2015 года. В ресторанах Ginza Project не осуществляется возврат 10% от суммы счета обратно на карту. С подробными условиями можно ознакомиться на сайте www.dinersclubcard.ru/ginza
2
СТР. 13 Здоровье со скидкой, красота — в подарок! Ну наконец-то не надо далеко ехать за красотой и здоровьем! Теперь банный комплекс «Шайка-Лейка» находится в самом центре Москвы: банные апартаменты с отличным паром, лучшими в городе банщиками, своим спасалоном «ThaiLab СПА-лаборатория» и качественной кухней. Весь октябрь и ноябрь: скидка 20 % при предъявлении чека от 3 000 рублей и 25 % — чека от 5 000 рублей из любого ресторана Ginza Project — на все процедуры «ThaiLab СПА-лаборатория» и аренду банных комплексов! Адрес: Рочдельская улица, 15, стр. 30 Тел.: +7 (916) 169-50-50, +7 (495) 730-81-40
№08 (23) октябрь 2014
СВЕТСКАЯ ХРОНИКА
СТР. 14
ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ РЕСТОРАНА CHRISTIAN ПРИ ПОДДЕРЖКЕ ЗАО «МЕРСЕДЕС-БЕНЦ РУС» И PR INTERNATIONAL
1
2
3
7
4
5
8
6
9
10
1. Дина Хабирова. 2. Инна Маликова. 3. Светлана Бондарчук. 4. Анастасия Рагозина 5. Евгения Попова. 6. Ирина Чайковская. 7. Юлия Суханова, Елена Филипченкова. 8. Иосиф Пригожин и Валерия. 9. Братья Сафроновы. 10. Екатерина Полозова
УЖИН С ПИРСОМ БРОСНАНОМ ПО СЛУЧАЮ ВЫХОДА ФИЛЬМА «ЧЕЛОВЕК НОЯБРЯ» В РЕСТОРАНЕ SIXTY
5
1
2
3
4
6
1. Снежана Георгиева, Ирина Чайковская, Светлана Захарова, Ирина Вольская, Лаура Джугелия. 2. Полина Аскери. 3. Пирс Броснан. 4. Анастасия Винокур. 5. Давид Беркович, Виктория Крутая. 6. Вадим Галаганов и Ирина Чайковская
РАСПРОСТРАНЕНИЕ: Балкон, BlackBerry cafe, Buono, Джельсомино cafe, Дом Карло, Денди кафе, Groom Room, Карлсон, Курабье, Куршевель, Leps bar, Кафе Манон, МариVanna, MAXIM BAR, Mercedes Bar, Рыбка, Paul, Тинатин, Трубадур, The Сад, Цыцыла, Чайковский, Эларджи, Piccolino, Romantic, Sixty, Uilliam’s, Jagger, PPL, Christian, Barbados, Пряности и Радости на Цветном, Jerome&Patrice, Пряности и Радости Парк Горького, Пряности и Радости на Пушечной, Проснись и Пой.
№08 (23) октябрь 2014
СВЕТСКАЯ ХРОНИКА
СТР. 15
НАЙДИТЕ 10 ОТЛИЧИЙ
Дижестив
хорошему аппетиту санкции не помеха Журналист, блогер, IT girl Карина Ошроева – о новом рационе светских львов и львиц на фоне санкций и органичений
ОФИЦИАЛЬНОЕ ОТКРЫТИЕ КАРАОКЕ «ПРОСНИСЬ И ПОЙ»
Думаю, с нашим патриотическим отношением ко всему (теперь у нас есть наша российская моцарелла, и не исключено, что появится русский хамон!) голодными мы точно не останемся. Шефы разумно заменили какие-то позиции, а в целом, санкции, надеюсь, пойдут на пользу, и мы начнем развивать фермерские хозяйства и готовить из местных продуктов. Что сказать? Наконец это случилось!
Андрей Григорьев-Апполонов
ПРЕЗЕНТАЦИЯ «БОРДОВОГО МЕНЮ» ОТ ЕЛЕНЫ ЧЕКАЛОВОЙ В РЕСТОРАНЕ РЫБКА
5 2
1
3
4
1. Елена Чекалова. 2. Леонид Парфенов, Кирилл Серебренников. 3. Александр Митрошенков. 4. Ася Пивоварова. 5. Софико Шеварнадзе. 6. Татьяна Арно, Елена Чекалова
6
СКОРО ПОЯВИТСЯ РУССКИЙ ХАМОН Если же говорить о светских правилах хорошего тона, то аппетит к лицу всем. Даже стройным девушкам. Вяло разлегшиеся на тарелке листики нынче не в тренде. Правда, сама я на фуршетах никогда не ем. Для меня любой прием пищи – это целый процесс: я должна знать, где и кто готовил, и быть уверена в качестве. Кроме того, фуршеты устраивают для общения, а не для еды. Бокал шампанского и хорошая шутка – пожалуй, вот и вся моя трапеза на любом фуршете. Иногда запросто можно и вовсе без бокала простоять, главное – чтобы с улыбкой и хорошими друзьями. А вот после можно отправиться в любимое место и спокойно перекусить. Но голодной лучше не ходить никуда, не только на мероприятия. Как ярая сладкоежка, я считаю, что от десертов точно нельзя отказываться. Уж лучше лишний час побегать в спортзале. Рестораны и любой выход – это общение, а оно особенно хорошо складывается, когда мы пробуем вкусные блюда, особенно десерты. Мне кажется, любой человек с хорошим вкусом к жизни – всегда гурман. Я люблю все пробовать, дегустировать, и ем все, за исключением красного мяса, но иногда устраиваю разгрузочные детокс-недели. Но это две недели в год, остальное время я счастливый человек с хорошим аппетитом. Правда, 3–4 раза в неделю я хожу на спорт, который делает меня еще счастливее. Любимый мужчина может оценить и хороший аппетит, и фигуру. Главное – баланс и система. А радовать себя надо!
Ежемесячная газета GINZA NEWS №06 (21) Июль-Август 2014. Зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор), свидетельство ПИ No ФС 77 – 55021 от 14.08.2013. Шеф-редактор: Аэлита Ефимова. Ассистент редакции: Ирина Вершинина. Дизайн: Рената Хайрудинова. Корреспондент: Юлиана Севастьянова. Фотографы: Сергей Синцов, Алексей Верпека. РЕКЛАМА: +7 (967) 050 84 47.