Стр. 2/
Оксана Федорова любит понемногу
Стр. 10/
Сергей Пенкин и соль через плечо
Стр. 11/
Григорий Гладков не наливает на весу
Стр. 10/
Виктория Дайнеко и приметы без глютена
#09 (34) НОЯБРЬ 2015
GINZA PROJECT NEWS
www.ginza.ru Виктор Рыбин, Борис Акимов, Владимир Мухин, Алиса Селезнева, Наталья Подольская, Михаил Дорожкин
ДЭВИД КОВЕРДЕЙЛ –
Эксклюзивно для GINZA NEWS:
«Я не ем драконов. Потому что я их очень люблю»
№09 (34) ноябрь 2015
Комплимент от шефа
Что выросло –
ВКУС МЕСЯЦА
2,5
ЛЮБОПЫТНАЯ АРИФМЕТИКА млрд.
пицц в год производится в Италии. Первые попытки готовить это блюдо с сыром и финиками предпринимали еще древние персы во время многодневных военных походов в 6 веке до н.э. Так что истинное происхождение пиццы отнюдь не итальянское.
23
Аэлита Ефимова, шеф-редактор
2000
лет
назад была изобретена квашеная капуста. Она была придумана не в Германии и не в России, а в Китае еще во времена строительства Великой китайской стены.
года
исполнилось Мэрилин Монро в 1949 году, когда она получила титул Королевы артишоков на ежегодном конкурсе в Калифорнии. Именно она вдохновила многих кулинаров на изобретение изысканных блюд из этого овоща.
50 000
лет
до нашей эры – к этому времени относится первое в истории упоминание о прообразе сегодняшних сосисок. И до сих пор за гордое звание родины этого продукта спорят два города – Вена и Франкфурт.
Сосиска в контексте
Не думай о фастфуде свысока. Великие державы сражаются за право зваться отчизной хот-догов. В глазах обывателя всегда побеждает Америка. На самом деле впервые это блюдо появилось в позднем средневековье в австрийской Вене из-под рук повара, который был родом из немецкого Франкфурта-наМайне. Поэтому одно из официальных наименований сосиски в булке – франкфуртер. Австрийцы протестуют и зовут этот фастфуд исключительно «сосиской по-венски». В шутку повар прозвал длинную сосиску Dachshund, что в переводе с немецкого значит «такса». В 19 веке германские эмигранты завезли популярное
Акуна potato
блюдо в США. Торговцы сосисками стали называть их просто «собаками», при этом – «горячими», то есть только что сваренными. Ежегодно в Америке отмечают День хот-дога. Это единственное блюдо в мире, которое по этикету положено есть стоя.
Нешуточная битва за отцовство-материнство в отношении фастфуда идет и между Францией и Бельгией. Страны не могут договориться, кто же первый изобрел картофель фри. Бельгийцы уверяют, что своим названием это блюдо обязано их соотечественнику по имени Frite, который первым догадался готовить и продавать жаренную в масле картошку вместо обжаренной рыбы зимой, когда улова не было. А название «french fries» пошло по ошибке. Во время первой мировой войны американские солдаты благодаря бельгийским союзникам попробовали это блюдо. Но союзники были из франкоговорящей части Бельгии, поэтому «фри» автоматически стало «французским».
А вот родом вовсе не из Италии. В египетских гробницах находили изображения людей, которые занимались изготовлением длинной лапши. В современном виде паста пришла в Европу с Востока. В Японии до сих пор в канун Нового года принято угощать гостей спагетти – кому достанется самая длинная макаронина, тот будет счастлив весь год.
Немецкий шоколадный пирог
не имеет никакого отношения к Германии. Больше всего этот десерт популярен в США, где и появился на свет благодаря американскому пекарю по имени Сэмуэль Герман. Название пирога – German chocolate cake, при этом «German» – фамилия, а не национальность.
Cамый популярный в мире соус – – породили не американцы, а вьетнамцы. И был он изначально не из томатов, а из рыбы. 500 лет назад китайские моряки рыбачили в Меконге и попробовали местный соус, сделанный из ферментированных анчоусов. Китайцы назвали его «ке-тчуп»: «ке» – «рыба», «тчуп» – «соус».
кетчуп
сало
Принято считать, что – продукт русско-украинского происхождения. Но истинной родиной сала официально признана Италия. Самое вкусное в мире сало «Lardo di Colonnata» делают в городке Колонната в северной Тоскане. Именно там 3000 лет назад стали отдавать подкожный свиной жир рабам в каменоломнях.
Квинтэссенцию японской кухни, способ приготовления овощей, рыбы и морепродуктов придумали не в Японии, а в Португалии. Даже само название происходит от португальского «tempora» – время. Это слово использовалось для обозначения поста, когда католикам время от времени разрешалось есть рыбу.
Оксана Федорова (телеведущая)
Одно из моих любимых блюд – салат Цезарь. Думаю, что оно итальянского происхождения! Люблю поесть немного, но вкусно.
Я вегетарианец, причем, стал им довольно естественно, потому что пел много песен о животных вместе с Николаем Николаевичем Дроздовым. Ем фрукты, овощи, рыбу. Люблю салаты, больше всего мне нравится греческий, но далеко не факт, что он родом из Греции.
Многие из нас на вопрос, из чего делается кетчуп, не моргнув глазом ответят – из томатов. А как быть с теми странами, где томаты не растут? На Филлипинах придумали, как выйти из положения. С 18 века там делают кетчуп из давленных бананов, соли и острых специй.
Гурам Баблишвили (актер) Я гурман. Люблю грузинскую кухню. Происхождение многих блюд в Грузии начинается с ближнего востока. Вот мне интересно, что раньше появилось – лазанья или ачма?
Владимир Левкин
(певец)
Увлекательная история связана со знаменитой «Селедкой под шубой». Купец Анастас Богомилов стал беспокоиться о состоянии своих трактиров. Посетители часто напивались и дрались. Разбитая посуда, сломанная мебель. Купец обратился за помощью к своему повару Аристарху Прокопцеву. Тот предложил выход – рецепт хорошей закуски. Посетители с удовольствием закусывали этим салатом и, как следствие, меньше пьянели и меньше дрались.
Наталья Подольская
(певица)
Алиса Селезнева (ведущая Русского радио)
Я неприлично много могу съесть! Из продуктов обожаю лимоны, они однозначно из тёплых стран… Мне кажется, если знать историю происхождения любимых блюд, они точно будут казаться вкуснее )).
Я люблю «американо» – без молока, черный. Я не кофеман, поэтому вполне могу проснуться без чашки кофе, но очень люблю его выпить часов в 11-12 дня как десерт. Точную страну происхождения я не знаю, почему-то мне кажется, что это Бразилия, хотя вполне вероятно, что родиной является Африка.
Пряная паста, прославившая бургундский город Дижон, была изобретена в середине 19 века. В те времена горчица по вкусу была двух видов – либо жутко острая, либо страшно сладкая. В тысяча восемьсот пятидесятых годах для смягчения остроты кто-то из мастеров попробовал подлить к пасте виноградный уксус – в этот момент чудо и произошло – был получен тот самый знаменитый вкус. Сегодня количества вариаций дижонской горчицы не счесть. Пожалуй, самой оригинальной можно назвать дижонскую горчицу с малиной и шампанским!
Банановый кетчуп
цитаты из твиттера
Антон Батырев (актер)
Дижонская горчица
«темпура»
цитаты из твиттера
Думаю, квашеная капуста была придумана в какой-то бедной и ленивой стране. Насколько я знаю, шоколад родом из Эфиопии. А в Древней Греции его использовали в качестве косметических средств, так как не понимали, как можно в пищу употреблять эту горечь.
РЕСТОРАННЫЙ РАЗГОВОРНИК
спагетти
Непременный атрибут настоящего французского завтрака – – изобрели отнюдь не во Франции. В 17 веке при штурме войсками Османской Империи столицы Австрии местные булочники помогли спасти город Вену от захвата. В честь этого события венские пекари и создали круассан, булочку в форме рогалика, как насмешку над турецким символом – полумесяцем.
круассан
ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ ПРОДУКТОВ. ЗВЕЗДЫ ГОВОРЯТ
Григорий Гладков (бард, композитор, рекордсмен Книги рекордов Гиннеса России по количеству выпущенных альбомов с песнями для детей)
СТР. 3
Кулинарная родословна я книга
/
датской кухни составляют разнообразные сэндвичи – самое популярное блюдо в Дании. Хотя родиной этих закрытых бутербродов является Англия.
ВКУС МЕСЯЦА
Круассаны и сарацины
23
то выросло
Звездный час для продуктов и блюд наступил. Король франков Император Священной Римской империи Карл Великий назвал ноябрь месяцем сбора урожая, несмотря на то, что к этому времени все давно уже собрано. Но теперь-то точно уже все созрело и выросло – от кабачков до буренок. У каждого продукта есть свое генеалогическое древо, куст или корень. Можно было бы даже сказать, что у каждого есть свое место на земле, если бы не китайцы, способные выращивать квашеную капусту даже на Северном полюсе. Так вот, эта самая кислая капуста – отнюдь не русское изобретение, а кетчуп – вовсе не американский, не говоря уже о том, что немецкий пирог говорит «съешь меня» отнюдь не по-немецки. Если поднять родословную всех блюд, то выяснится, что и среди них нет ни эллинских, ни иудейских. Еда возникает одновременно и повсюду и путешествует по свету, меняя лишь степень остроты и название, превращаясь в мировой микс, из которого каждый выбирает то, что ему по вкусу. Вот придумали же французы себе «русский салат», который в России никто не признает «за своего». Наш оливье такой же француз, как и их – русский... Многие знания, может, и умножают печали, но обостряют вкус. Если мы знаем о блюде все, то его гораздо интереснее есть...
№09 (34) ноябрь 2015
СТР. 2
Виктор Рыбин (музыкант, лидер группы «Дюна») Мне всегда казалось, что макароны появились из детского лагеря, потому что там кормили только макаронами, а оказывается, они откуда-то из Италии. Прочитав книгу про Эраста Фандорина, мы выяснили, что квашеная капуста – это исконно русская закуска.
цитаты из твиттера
НАСТЯ калманович
(@nkalmanowitch)
@MamaFedi мы тоже помидоры не уважаем) капуста квашенная, огурцы соленые, перец болгарский, маслины это наше ффсё!)))
А КАК БЫТЬ С ТЕМИ СТРАНАМИ, ГДЕ ТОМАТЫ НЕ РАСТУТ? Гонконгский соус XO
Сергей Пенкин (певец)
Как настоящий гурман, я много читаю об истории блюд. Мое любимое блюдо – это классический рататуй. Блюдо из запеченных кабачков, помидоров, репчатого лука и сладкого перца. Придумали его в Ницце, и изначально оно было популярным среди крестьян, которые ели его на протяжении всего сезона сбора овощей, подавая к основным блюдам – мясу, рыбе, птице или рису.
Как известно, в коньячной терминологии уже есть определение XO. Это степень выдержки коньяка, название которой переводится как Extra Old. Китайцы, придумывая в восьмидесятых годах двадцатого века какой-нибудь дорогой соус, который можно было бы экспортировать в заевшуюся Европу, долго думать не стали. Взяли самые дорогие ингредиенты, вроде сушеных гребешков, креветок и китайской ветчины, добавили к ним немного хорошего масла, чеснока, чили, красиво упаковали и назвали это дело ХО. Кстати, соус XO, смешанный с мелко порезанным зеленым луком – отличное сопровождение к свежим устрицам! Катя Калина, ресторанный обозреватель Business Fm
№09 (34) ноябрь 2015
CELEBRITIES
№09 (34) ноябрь 2015
СТР. 4
Совсем недавно маркетинговая компания «CatchOn» провела эксперимент, показывающий, насколько личность повара влияет на восприятие еды. Во французском ресторане в Гонконге 48-и гостям дали на дегустацию два варианта одинакового ризотто: к первому подавалось краткое описание и рецептура, а второе представлял симпатичный повар, который рассказывал, как воссоздал рецепт по своим воспоминаниям из детства. 77% гостей признались, что второе блюдо вкуснее, красивее и даже больше по размеру. Мы решили тоже проверить. Пригласили в ресторан Карлсон двух ведущих программы «Доброе утро» на Первом канале – Ольгу Ушакову и Светлану Зейналову. Брутальный итальянец, бренд-шеф Карло Греку угощал их тартаром из тунца с муссом из авокадо и фирменным черничным пирогом, а официант выносил пирог и тыквенный крем-суп с крабом.
Дэвид Ковердейл о диете рок-вокалиста
Его родители владели пабом в прибрежном курортном городке Солтбёрн в Северном Йоркшире, и у него были все шансы сделать карьеру ресторатора. Однако всё, что он вынес из питейного заведения, – это любовь к живой музыке, которая гремела там постоянно, заглушая непотребства британской пивнушки. Он начал петь в золотую эпоху английского рока, которая не кончится никогда, потому что никакой новый исполнитель не сможет превзойти музыкантов тех лет. Самые счастливые так и остались в том времени – Джон Леннон, Джим Моррисон, Фредди Меркьюри. А Дэвид Ковердейл со товарищи так и тащит этот тяжёлый крест на радость публике. Не удивительно, что ему так нравится русский церковный хор. В антракте любому рок-вокалисту хочется слушать ангелов.
– Триада начинающего рокмузыканта – это рок-н-ролл, секс и наркотики. А каковы три главных компонента для рок-музыканта, умудренного жизнью? – Всё то же самое, только наркотики теперь строго по рецепту и по назначению лечащего врача. – Вы работали с величайшими музыкантами мира. Кто сыграл самую важную партию в вашей жизни? – Каждый музыкант в отдельности. Было бы несправедливо кого-то не упомянуть. Каждый, с кем я работал, что-то принес в мою жизнь... Но Джон Лорд, Ричи Блэкмор и Джимми Пэйдж первыми приходят мне на ум, когда я задаю себе вопросы... – В ваш дом на озере Тахо несколько раз вламывались медведи. Вы же наверняка слышали, что точно такие же медведи в России свободно ходят по улицам. Какие стереотипы о России кажутся вам наиболее правдоподобными?
МОЛОКО ВРЕДНО ДЛЯ ГОЛОСА
СТР. 5
Тартар из тунца и повара
Никакого сыра, только мясо, только хард-рок… – В действительности я не разделяю стереотипов, или сравнений. Я воспринимаю людей разных стран такими, какими нахожу их. Благо у меня есть возможность взаимодействовать с людьми на концертах непосредственно, без всяких условных барьеров и барьерчиков, которые обычно существуют между культурами разных стран. Русские люди всегда были очень душевными, гостеприимными, и, что очень важно, восприимчивыми к моей музыке. Для меня это является определяющим и достаточным. – Если взглянуть на Россию со стороны, она изменилась со времени вашего предыдущего приезда в 2004 году? Или какой была, такой и осталась? – Наверное, но я не могу сказать что-то конкретное. Я ведь всего лишь гость, временно гастролирующий как музыкант. К сожалению, во время моих визитов у меня было слишком мало времени, чтобы по-настоящему проникнуться вашей культурой. Но тот небольшой опыт, что я получил, был положительным. – Самое неожиданное блюдо русской кухни? – Когда я нахожусь в туре, я ограничен в определенной пище. Так что, к сожалению, не имел удовольствия попробовать многое из ваших экзотических блюд. Да, именно к сожалению! – Ваша супруга написала кулинарную энциклопедию «Food That Rocks». Название очень напоминает первый альбом Deep Purple второго классического состава «Deep Purple in Rock». Вы помогали писать эту книгу? – Абсолютно ничего общего с Deep Purple. Почему вам так кажется? Это странно для меня... – У русских свои ассоциативные ряды. Порой очень длинные… – Моим единственным вкладом в эту книгу был рецепт блюда, который мне очень нравится... – Мы в России всегда думали, что исполнители хард-рока питаются живыми драконами. А что они на самом деле едят? – Ну, я отношусь к своему здоровью гораздо более серьезно теперь, по мере моего взросления. Осознаю, что я ем. Теперь это в основном органические продукты питания. Белки – это очень важно, поэтому я ем много рыбы, мяса. При этом я избегаю молочных продуктов, таких как молоко и сыр.
рецептура
ТЕПЕРЬ Я ОСОЗНАЮ, ЧТО ЕМ – Что категорически противопоказано есть рок-исполнителю? – Вот как раз те самые молочные продукты. Они вредны для меня и моего голоса. Это может повлиять на голосовые связки неблагоприятным образом. – Чего вы никогда в жизни не станете есть? – Я не ем драконов. Наверное, потому что я их очень люблю. – Кто из русских музыкантов или композиторов вам интересен? – Я люблю ваших классических композиторов. Их уникальную задумчивую страсть. И ещё в России одни из лучших в мире церковных хоров, которые я когда-либо слышал.
Резюме
Дэвид Ковердейл стал легендой ещё до того, как записал свои легендарные хиты – осенью 1973 года, когда он заменил в группе Deep Purple её легендарного вокалиста Яна Гиллана. Создать свою группу может любой, а вот войти на равных в уже существующий суперколлектив не так просто. Однако очень скоро выяснилось, что Дэвид Ковердейл легко может существовать и без Deep Purple. Уже в 1977-м он основал собственную группу Whitesnake (он уже тогда очень любил змей, драконов и рептилий вообще). И эта группа вошла в десятку лучших коллективов за всю историю рок-музыки. А сам Ковердейл входит в пятёрку величайших рок-вокалистов мира по версии британского журнала Classic Rock. Многие объясняют секрет успеха и сценического долгожительства Ковердейла тем, что он не вписывается строго в определённый жанр и поэтому всегда интересен. Его композиции причудливо сочетают в себе арт и хард-рок. И всё это – на глубинной блюзовой основе. Вот что бывает, если слушать одновременно Мика Джаггера, Джимми Хэндрикса и Pink Floyd. Может, это и к лучшему, что он стал музыкантом, а не ресторатором. Концерты мастеров мировой роксцены, группы WHITESNAKE пройдут 8 ноября в Москве («CROCUS CITY HALL») и 9 ноября в Санкт–Петербурге (БКЗ «Октябрьский»). В рамках европейского турне артисты исполнят бессмертные хиты группы Deep Purple в новой интерпретации.
Рецепт от бренд-шефа Карло Греку
Светлана Зейналова
Карло Греку Хотите, расскажу, в чем секрет этого тартара? Надо брать именно брюшко тунца, а не спинку. И очень-очень мелко порубить, как это делают в Японии, а не в Европе. Практически нужно измельчить рыбу до паштетообразной массы – в этом вся фишка. Получается мраморный жирный вкус. А освежающий цитрусовый соус смягчает его и получается офигенное сочетание вкусовых оттенков и структур. Согласитесь, это не просто закуска, а блюдо, которое бодрит и уносит мыслями из осени – куда-то далеко-далеко в лето, в мир наслаждения. А черничным пирогом я вас просто угощу. Тут только один секрет – душа повара. Вам просто повезло – я делюсь с вами десертом, который и придумал, и готовлю для себя дома.
Несмотря на то, что сырую рыбу я не ем, когда тартар из тунца вынес мне шефповар и рассказал, из чего приготовлено, я не смогла устоять и съела всю порцию! Сладкое я вообще не ела полгода, так как всегда десертам предпочту чипсы или сосиску, но Карло принес этот потрясающий десерт, и отказаться уже было невозможно! И без тени лести могу сказать, что пирог восхитительный! Я догадывалась, что будет все вкусно, но когда харизматичный мужчина общается с гостями, это еще приятнее! Внешность повара никак не повлияет на блюда, которые он готовит, а вот его настроение, харизма – напрямую! Безусловно, если повар выносит что-то сам, это завысит ожидания гостя, но в этом случае надо суметь оправдать ожидания, потому что если вдруг блюдо окажется невкусным, будет провал! Конечно, подача очень важна, ведь в первую очередь мы едим глазами и ароматами.
Тартар из тунца с муссом из авокадо
Ольга Ушакова Да, наш вердикт, что подача блюда шефповаром влияет на субъективную оценку блюда! Несмотря на то, что мы уверенны, что за приготовлением каждого из представленных блюд следил шеф-повар, когда тот же пирог вынес Карло и так вкусно о нем рассказал и пожелал приятного аппетита, то и мы ели его уже как-то по-другому. Вкус блюда, скорее, зависит не от внешности, а от характера повара. Мне кажется, у жестких поваров и еда такая же. Если стейк, то с кровью. В Англии я была в веганском ресторане и это было потрясающе. Туда ходят даже самые заядлые мясоеды. Весь секрет в том, что там очень вкусно, готовится все из натуральных продуктов, обалденная подача и, что самое главное, в зал выходит шефповар, общается с гостями и рассказывает про блюда. Я сама готовлю редко, но подаче уделяю особое внимание, поэтому процесс готовки у меня занимает много времени. Но есть сейчас также такое направление как dirty food. То есть когда блюдо намеренно выносят неряшливо, например, разваливающийся бургер. Выглядит очень эффектно, но чтобы оно так выглядело, надо очень постараться!
Что надо: Тунец – 60 гр. Масло из виноградных кост. – 10 гр. Соус гуакамоле – 30 гр. Икра щуки – 4 гр. Лайм – 20 гр. Перец болгарский – 10 гр. Соус баджи – 7 гр. Чипсы из риса – 3 гр. Эстрагон – 1гр. Как делать: Тунец мелко порубить, добавить мелкорубленый перец, эстрагон. Заправить маслом и соусом баджи. Выложить на тарелку, сверху положить соус гуакамоле, чипсы и на чипсы выложить икру щуки. Украсить лаймом.
Соус гуакамоле Что надо: Авокадо – 200 гр. Помидоры конкасе – 50 гр. Лимонный фреш – 10 гр. Соль – 1 гр. Масло чесночное – 20 гр. Кинза – 5 гр. Как делать: Авокадо очистить, довести до однородной массы в блендере с добавлением лимонного фреша, соли, масла чесночного. В полученную массу добавить мелко рубленное авокадо, помидоры конкасе, кинзу.
РЕСТОРАННАЯ ФИШКА Стриптиз для овощей и тофу
В азиатских странах сегодня появился новый тренд – еду продают мускулистые красавцы. На продуктовых рынках и фудкортах Тайваня, Малайзии и Китая юноши модельной внешности с обнаженными торсами предлагают покупателям овощи, фрукты и тофу. Во время их работы продуктовые лавки получают гораздо больше прибыли, чем с обычными продавцами за прилавком. Ничего удивительного, ведь основные покупатели – это домохозяйки.
№09 (34) ноябрь 2015
Базарный день
№09 (34) ноябрь 2015
СТР. 6
Пробы есть где
ставить
Споры о том, где выгоднее покупать продукты – на рынке или в супермаркете, - любимая тема всех хозяек в соцсетях. Но, наверное, никто не станет спорить с очевидным фактом: на базаре всегда интереснее. Все мы обожаем ходить по рынкам Европы не только за едой, но еще и за веселым ярмарочным настроением. Удовольствие попробовать все богатство местных вкусов, азарт от возможности поторговаться, восторг от красоты сверкающих льдом рыбных развалов, от радужной палитры фруктово-овощных рядов и аромата прилавков со специями – уже за это стоит заплатить вдвойне. Ну а если еще и цены доступные, да и границу пересекать не надо, вопрос «где выгоднее» снимается с повестки дня.
Базарный день
СТР. 7
Теплые рыночные
отношения
Фермер на рынке сегодня – самый желанный арендатор. Ему предоставляются особые льготные условия. И люди очень охотно привозят сюда свои продукты, выращенные собственными руками. На сегодняшний день доля фермеров среди всех продавцов на Даниловском рынке довольно велика – 30 процентов. Для сравнения: на знаменитом барселонском рынке Бокерия – всего 10-15 фермерских прилавков.
Открыть третий глаз
Все мы пленники стереотипов. Один из которых – лучше то, что дороже. Дорогие помидоры краснее, дорогой лук зеленее, дорогие огурцы малосольнее. На самом же деле, чтобы оценить вкус и качество продукта, нужно, извините за каламбур, смотреть не на цену. И вообще никуда не нужно смотреть. Нужно пробовать. Можно даже с завязанными глазами. Слепая дегустация – самая честная. И если всем московским хозяйкам завязать глаза и отправить их за покупками из разных концов столицы, то все они в скором времени встретятся на Даниловском рынке. Где можно не только покупать, но и пробовать. А после того как выбор сделан, можно наконец сорвать с глаз повязку и приятно удивиться ценам. Потому что всё познаётся в сравнении, и вот вам сравнение цен, например, на те же малосольные огурцы. Ну и на другие овощи. Мы сэкономили ваше время и сами прошлись по лучшим торговым точкам Москвы.
350 руб
Борис Акимов
(основатель проекта LavkaLavka)
Ассортимент
Дорогомиловский рынок цены (руб.)
Азбука вкуса цены (руб.)
Глобус гурме цены (руб.)
Даниловский рынок цены (руб.)
Огурцы
300
390
432
250
Помидоры
600
520
462
350-400
Укроп 100 гр
50
116
47
25-50
Зеленый лук 100 гр
50
110
40
50
Малосольные огурцы
300
930
980
300
Владислав Чебурашкин
590 руб
(основатель и генеральный директор «Братья Чебурашкины. Семейная ферма»)
130 руб
Рыба-хит
Рыба не мясо. Она хладнокровнее. Что видимо и позволяет ей стабильно держаться в приятных ценовых рамках.
150 руб
Ассортимент
Дорогомиловский рынок
Азбука вкуса
Глобус гурме
Даниловский рынок
Лосось филе
1000-1200
2820
2250
990
Дорадо
650-700
996
1100
590
Азбука вкуса
Глобус гурме
Даниловский рынок
Апельсины
250
178
228
150-200
Гранат
600-700
718
1200
400-600
Жарь-птица
Цыплят принято считать по осени. Что мы и сделали.
Скажи «Сулугуни»! Ассортимент
Дорогомиловский рынок
Азбука вкуса
Глобус гурме
Даниловский рынок
Сыр сулугуни
400-500
700
775
500-600
Ассортимент
Дорогомиловский рынок
Азбука вкуса
Глобус гурме
Даниловский рынок
Цыплята
200
426
396
180-250
Говядина (мякоть)
430-450
870
1450
380-700
Фермерские продукты отличаются в первую очередь уникальностью. Согласитесь, вряд ли фермер, который выращивает морковку или картошку, много заработает, конкурируя с каким-нибудь агрокомплексом. Поэтому в его интересах сделать ставку на что-то более интересное. И, конечно, важный аспект – качество. Когда человек лицом и именем отвечает за то, что он производит, он не позволит себе где-то схалтурить, сэкономить. При небольших фермерских объемах производства важен каждый покупатель. У людей должна появиться привычка раз в неделю ходить за продуктами не в супермаркет, а на рынок. И, как ни удивительно, это во многом зависит от поваров – если мы будем выбирать лучшие продукты и беречь их натуральный вкус, не загромождать его сложными сочетаниями и тяжелыми соусами, то именно такой вкус и будут ценить гости, именно его будут искать в продуктах, которые они сами покупают себе домой. На моем столе все овощи – фермерские. В выходные я с семьей непременно хожу на рынок и покупаю продукты на неделю. У меня там есть «свои» продавцы овощей, молочных продуктов, рыбы. Не скажу, что
Хамон не для всех
Пока в Москве рынки только завлекают и фермеров, и горожан, и гостей столицы, власти Барселоны ограничили туристам вход на любимый народами всех стран рынок Бокерия. Теперь группы туристов численностью от 15 человек не могут попасть в торговые ряды по пятницам и субботами с 8 до 15 часов. Сами продавцы попросили чиновников сдержать неконтролируемый поток туристов, который мешает барселонцам совершать покупки на weekend. Неудивительно, ведь Бокерию ежегодно посещает более 70 миллионов человек в год.
Фуа-гра от свободной утки
Российские фермеры пытаются наладить производство и собственного хамона, и даже фуа-гра. Умельцы из Подмосковья Дмитрий Климов и Андрей Куспиц вырастили печень фуа-гра. Продукт получен от берберийской породы уток, находящихся на «вольном выгуле» и питающихся кукурузой из Ростовской области. Если продукция появится в московских магазинах, она будет стоить от 4 до 5 тысяч рублей за килограмм.
(шеф-повар ресторана White Rabbit)
Заводной апельсин и гранато-мед Дорогомиловский рынок
производство или импорт, который могут открыть. В целом спрос на молочные продукты в нашей стране превышает предложение, спрос же на фермерские продукты растет, потому что большинство людей начали задумываться о натуральной здоровой пище. А на полках её еще мало.
Владимир Мухин
120 руб
Ассортимент
Если на рынке появляется качественный продукт, и покупатель привыкает и ценит его, то это надолго. Если качество фермерских продуктов покупателя не устраивает, то это будет проходящий тренд. С фермерскими домашними продуктами, скорее всего, мода продержится еще 2-3 года и будет постепенно проходить. Мы тестируем много таких продуктов и видим, что их качество не всегда хорошее. Взамен будет приходить организованное высокотехнологичное
МОДА ПРОДЕРЖИТСЯ 2-3 ГОДА И БУДЕТ ПРОХОДИТЬ
Мода на фермерские продукты – явление не сиюминутное. Поворот к собственному здоровью – более фундаментальная тема, чем простое увлечение новым трендом. Прошло достаточно лет после дефицита в 80-х и насыщения продуктами в 90-х годах. Люди осознали, что то разнообразие, которое существует на рынке, все равно ущербное и не позволяет заботиться о себе, о планете, об общем будущем. Назрела та самая революционная ситуация, когда низы не хотят есть то, что есть, а верхи не могут. Фермерский продукт не только безопасен для здоровья и окружающей среды, он несет в себе еще некий социальный заряд. То, чего лишен агропромышленный комплекс, оторванный от понятия Родины – будь то страна, область, деревня. Люди становятся фермерами потому, что им нравится так жить, и продукт создают, исходя из этого образа жизни, поэтому он имеет другую энергетику, другой вкус. Я не сектант, который не признает ничего магазинного, но так уж получилось, что мы в семье ничего не покупаем, едим сезонные продукты, которые вырастили сами или купили у наших фермеров. Докупаем только соль и сахар, приправы все свои, хлеб тоже сами печем.
Фермерские фишки
Noma уходит, чтобы вернуться
я без чего-то не могу обойтись. Скорее наоборот – мне интересно находить что-то новое. Особенно рыбу. Поэтому я всегда слежу – не появились ли на рынке новые продавцы озерной или речной рыбы, нет ли чего-нибудь нового в улове моих постоянных поставщиков.
ТОТ, КТО ВЫРАЩИВАЕТ МОРКОВКУ ИЛИ КАРТОШКУ, МНОГО НЕ ЗАРАБОТАЕТ
А знаменитый датский ресторан Noma закроется в канун нового 2016 года, чтобы потом предстать перед миром на том же месте, но в реинкарнированном виде. Это будет чисто фермерский ресторан. При нем построят собственную ферму, которая и станет главным поставщиком заведения. Осенью меню будет построено на дичи, весной и летом – на свежих сезонных продуктах, а зимой – на море. При этом весной и летом Noma будет обращать своих гостей в вегетарианство.
№09 (34) ноябрь 2015
ноябрь
календарь
понедельник 2, 9, 16, 23, 30
вторник 3, 10, 17, 24
Каждый понедельник
JELSOMINO cafe
среда 4, 11, 18, 25
четверг 5, 12, 19, 26
Каждую среду
23.00-01.00 Женский день в JELSOMINO Cafe. Специальные коктейли от барменов и бесплатные песни для всех девушек.
23.00-06.00 Комплимент от заведения за самое яркое выступление
№09 (34) ноябрь 2015
СТР. 8
5 ноября
23.00-06.00 Вечеринка «Один в один»
пятница 6, 13, 20, 27
суббота 7, 14, 21, 28
Каждую пятницу
Каждую субботу
воскресенье 1, 8, 15, 22, 29
23:00-08:00 Караоке в сопрово- 23:00– 08:00 Караоке в сопровождении музыкантов. Розыгрыш ждении музыкантов. бездепозитного стола. Флэш-моб – сюрприз Флэш-моб – сюрприз для гостей. для гостей.
12 ноября
23.00-06.00 Выступление группы «Губерния»
ноябрь Dandy cafe
12:00-16:00 Обеды в «Карлсоне»
Каждый будний день 12:00-16:00 Обеды в «Карлсоне»
Караоке клуб Пикассо
Каждый будний день 12:00-16:00 Обеды в «Карлсоне»
4 ноября
21:00 Tequilla Party Мексиканская вечеринка.
11 ноября
Каждый понедельник
Куршевель
Каждую среду
23:00-06:00 Комплимент от заведения за самое яркое выступление.
Каждый будний день
Каждый будний день
12:00-16:00 Обеды в «Карлсоне»
19 ноября
21:00 Вечеринка телеканала RU.TV
12:00-16:00 Обеды в «Карлсоне»
12:00-17:00 «Игры покарлсоновски», детский аниматор и детское меню.
Каждую пятницу
Каждую субботу
Каждое воскресенье
ПАБ ЛО ПИКАССО
Каждый будний день
Каждый будний день
12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас.
Каждую пятницу
5 ноября
12 ноября
Каждый будний день
Каждый будний день
12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас.
Каждую пятницу
на Цветном
Пряности и Радости на Пушечной
Эларджи
ноябрь Barbados Black Thai
Каждый понедельник
Каждый вторник
Каждый понедельник
Каждый вторник
Каждый четверг
Discount Night by Barbados promo team!
Каждый четверг
пятница 6, 13, 20, 27 Каждую пятницу
«Барбадосим!» Неожиданные артвечеринки!
Каждую пятницу
Каждое воскресенье
Каждую субботу
Каждую субботу
Каждую субботу
14:00-08:00 Анимационная программа для детей.
Groove Nation Dj Sasha Darb\ Dj Squire \ Mash Up Mafia
20 ноября
суббота 7, 14, 21, 28
20:00 DJ Tania Taina со специальным музыкальным Gourmet-сетом для всех гостей The Сад.
26 ноября
6, 13, 20, 27 ноября
20:00 Live Music в The Сад!! Группа Slang.
13 ноября
Каждую субботу
Каждое воскресенье
14 ноября
14 ноября 21 ноября
Каждую субботу
Каждую пятницу
20:00 «Best world hits!» Leps Bar Band. Live!
Каждый четверг
22:00-01:00 Dj Mila Fresca.
Каждую пятницу
22:00-01:00 Dj Dasha Lazarenko.
Каждую субботу
Каждую пятницу
Sixty
21:00 «Disco party!» Leps Bar Band LIVE!
Каждую субботу
22:00-01:00 DJ AYK.
21:00-00:00 Dj Павел Абрамов.
21:00-00:00 Dj Павел Абрамов.
13 ноября
20:00 День Рождения ресторана. В программе: выступление группы Дискотека Авария.
Каждую субботу
Плетение браслетов из резиночек.
 14 ноября
Роспись фигурок из гипса.
21 ноября
Космос в бутылочках.
28 ноября
Роспись и декор мини-сумочек.
Цыцыла
Каждую субботу
13:00-18:00 Детский аниматор 13:00-16:00 Кулинарные мастер-классы. Ваши малыши научатся готовить пасту, пиццу и разные кондитерские изделия!
29 ноября
12:00 ВОСКРЕСНЫЙ БРАНЧ 12:30 Кукольный спектакль. 14:00 Кулинарный мастер-класс. Учимся готовить пасту.
28 ноября
Картины из войлока – прекрасное средство арт-терапии. Работа с теплой и мягкой овечьей шерстью развивает моторику, формирует чувство цвета и формы.
BARBADOS
Б. Путиновский пер., 5 (2-й этаж) +7 (495) 226-55-66
Black Thai
Б.Путинковский пер., 5 +7 (495) 699-22-10
BUONO
Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-08
CHRISTIAN
Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1А +7 (499) 243-25-69
DANDY CAFÉ
ул. Новый Арбат, 28 +7 (495) 690-05-38
Каждое воскресенье
14:00-18:00 творческий мастер-класс
14:00-18:00 творческий мастер-класс
«Марципановая сказка» делаем фигурки из цветного марципана.
14 ноября
Денежное дерево нельзя просто купить, лучше сделать его своими руками из монет и купюр.
21 ноября
Дизайнерские пуговки своими руками. Нам помогут чувство цвета и композиции, фантазия и художественное чутье.
28 ноября
Пластилиновая феерия. Учимся создавать картины из пластилина – это просто и красиво.
Роспись по стеклу — сложный, но интересный процесс. Превращаем обыкновенную вещь в эксклюзивное произведение искусства. Арома-подарки. Учимся мастерству создания ароматных подарков, которые подарят ощущение тепла и гармонии. Гончарная мастерская. Профессиональные керамисты научат работать на гончарном круге и делать оригинальные подарки.
1 ноября
Каждую пятницу
20:00 Friday dance! JAGGER, baby, I follow you! Best Rock & Mash-Up Parties In Moscow!
Каждую субботу
20:00 Saturday Dance! JAGGER is satisfaction! Best Rock & Mash-Up Parties In Moscow!
ЖИТЬ СО ВКУСОМ — БЕСЦЕННО
15 ноября
Оплатите счет картой Gold MasterCard® и выше в ресторанах GINZA PROJECT и получите скидку 5%.
22 ноября
Больше предложений на www.pricelesscities.ru
8 ноября
Искусственный бонсай из разноцветных ниток.
29 ноября
Шкатулки в стиле пейп-арт.
JAGGER Bar
13:00-19:00 Анимационная программа для детей.
Jamie's Italian
Пресненская наб., 12 «Башня Федерация», 60 этаж +7 (495) 653-83-69
ул., Охотный ряд д, 2 +7 (968) 544-92-35
Jagger
ул. Рочдельская ул., 15, стр. 30, Трехгорная мануфактура +7 (985) 764 11 99
LEPS BAR
ул. Красная Пресня, 23Б/1 +7 (985) 774-83-53 Спиридоньевский пер., 10а +7 (495) 650-65-00
MERCEDES BAR
Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-09
PICCOLINO
1-й Колобовский пер., 11 +7 (495) 799-82-92
ROMANTIC
Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (985) 776-63-34
PPL
PAUL
ул. Арбат, 54/2, стр. 1 + 7 (495) 783-16-38 Грузинский вал, д. 28/45 (вход с улицы Брестская) + 7 (495) 777-51-62 ул. Пятницкая, д. 20 +7 (495) 775-98-06 Садовническая, д. 82 (БЦ «Аврора») +7 (903) 100-89-77 Романов пер., 2/6, стр. 7 +7 (905) 792-39-03 ул. Лесная, д. 7 (БЦ «Белые сады») + 7 (903) 138-01-05 Пресненская наб., 10 (в башне на набережной) +7 (905) 792-37-23
ОбедБуфет в Метраполисе
Ленинградское ш., д. 16А, стр. 1, БЦ «Метрополис 1» +7 (495) 642-54-83
ОбедБуфет
на Новом Арбате
ул. Новый Арбат, 15 +7 (495) 642 36 57
Паб Ло Пикассо
Славянская площадь, дом 2/5/4 стр 3 +7 (495) 784-69-69
Проснись и Пой
SIXTY
MariVanna
CHRISTIAN
Каждое воскресенье
13:00-19:00 Анимационная программа для детей.
Адреса
21 ноября
7 ноября
15:00-20:00 Детская анимация. 17:00 Детский спектакль. 11:30-14:00 Feel the Motion. Беговые завтраки RUNUP & Om Club. Бег, функциональная тренировка, стрейчинг и полезный завтрак в кругу друзей! Бежим в 11:30, завтракаем в 13:00.
7 ноября
Тинатин
Арома-подарки. Учимся мастерству создания ароматных подарков, которые подарят ощущение тепла и гармонии.
Каждую субботу
Каждое воскресенье
16:00-19:00 Детская анимация. 17:00 Интерактивный мастер-класс.
Каждое воскресенье
Каждую пятницу
Роспись по стеклу — сложный, но интересный процесс. Превращаем обыкновенную вещь в эксклюзивное произведение искусства.
Каждое воскресенье
14:00 Город Мастеров в The Сад!
November dream weekend Soul Band.
воскресенье 1, 8, 15, 22, 29
Каждый четверг
7ноября
7 ноября
20:00 Music Weekend Трио Гитарная Экспансия.
Каждое воскресенье
17:00-19:00 Программы для детей. Сладкий ART Ноябрь. Развивающие занятия и мастер-классы.
«Марципановая сказка» делаем фигурки из цветного марципана.
28 ноября
Divas Night Dj Akella \ Liya \ Mash Up Mafia
Modern Weekend Музыкальный коллектив Bond & Gold.
Концерт группы Рондо.
Каждую субботу
13:00-18:00 – Детский аниматор 15:00-19:00 Творческие мастер -классы:
21 ноября
Exxpedition Dj Yura \ Dj Andrey Exx \ Mash Up Mafia
27 ноября
«Барбадосим!» Неожиданные арт-вечеринки!
Каждую субботу
14 ноября
Hot Sounds Dj York \ Dj Oleg Perets \ Mash Up Mafia
14:00-18:00 анимационная программа для детей. 16:00 Кулинарный мастер-класс.
17:00-19:00 Анимационная программа для детей. Развивающие занятия и игры. 21:00-02:00 DJ’s Night.
BUONO
26 ноября
Каждое воскресенье
21:00-02:00 DJ’s Night.
20:00-22:00 Выступление музыкантов.
Deep Light Dj Igor Gromov \ Dj Svet \ Mash Up Mafia
Каждое воскресенье
21:00-02:00 DJ’s Night.
20:00-22:00 Выступление музыкантов.
19 ноября
Leps Bar
Возможно выступление DJ`s. Акция «Кальян в конверте» – сядь Акция «Кальян в конверте» – сядь Акция «Кальян в конверте» – сядь за свой удачный стол, найди под за свой удачный стол, найди под за свой удачный стол, найди под столешницей конверт с заданием, столешницей конверт с заданием, столешницей конверт с заданием, выполни его, а мы преподнесем выполни его, а мы преподнесем выполни его, а мы преподнесем кальян в подарок. кальян в подарок. кальян в подарок.
Ледовая сказка в ресторане Эларджи. Ежедневно с 01 ноября с 12:00 до 23:00 Открывается каток для всех желающих. Вы можете не только насладиться грузинскими изысками, но и весело провести время, почувствовав себя настоящим фигуристом.
четверг 5, 12, 19, 26
Каждую субботу
Каждую пятницу
Каждую среду
13 ноября
7 ноября
#House Musicall Nightlo Dj YurA \ Nopopstar \ Mash Up Mafia
28 ноября
Концерты-квартирники или DJ`s. Акция «Кальян в конверте» – сядь Акция «Кальян в конверте» – сядь Акция «Кальян в конверте» – сядь за свой удачный стол, найди под за свой удачный стол, найди под за свой удачный стол, найди под столешницей конверт с заданием, столешницей конверт с заданием, столешницей конверт с заданием, выполни его, а мы преподнесем выполни его, а мы преподнесем выполни его, а мы преподнесем кальян в подарок. кальян в подарок. кальян в подарок.
Акция счастливый понедельник Ladies Evening (скидка компаниям Винные среды (бутылка вина (скидка по счастливому билету 20 девушек от 2 персон 15%). за 1000 рублей при счете от 2000 % – получить билет можно в люрублей). бой день, кроме понедельника).
6 ноября
From Ibiza With Love Dj Sasha Darb \ Dj Matuya \ Mash Up Mafia
21:00 BALEARICA вечеринка с DJ Yura .
Live Weekend в The Сад! DJ Nicolas и трубач Максим Пустовит.
15:00-19:00 Анимационная про- 15:00-19:00 Анимационная программа для детей. грамма для детей. Детское караоке. Детское караоке. 21:30-23:30 DJ’s Night.
Каждую пятницу
Каждую среду
Акция счастливый понедельник Ladies Evening (скидка компаниям Винные среды (бутылка вина (скидка по счастливому билету 20 девушек от 2 персон 15%). за 1000 рублей при счете от 2000 % – получить билет можно в люрублей). бой день, кроме понедельника).
Каждое воскресенье
21:00 вечеринка с DJ.
Каждую субботу
Mercedes bar
12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас.
21:00 Вечеринка с DJ.
воскресенье 1, 8, 15, 22, 29
Audionight DJ Melory \Audio Girls \ Mash Up Mafia
The Сад
23:00-08:00 Караоке в сопрово- 23:00-08:00 Караоке в сопровождении музыкантов. ждении музыкантов. Флэш-моб – Розыгрыш бездепозитного стола. сюрприз для гостей. Флэш-моб – сюрприз для гостей.
23:00-06:00 Мыльная вечеринка.
21:30-23:30 DJ’s Night.
Пряности и Радости
5ноября
Minds Games Indigo Minds
21:00 Концерт Therr Maitz.
23:00-06:00 Выступление резидента Stand up.
12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас.
Каждую субботу
5, 12, 19 ноября
21:00 Караоке в сопровождении 21:00 Караоке в сопровождении живых музыкантов. живых музыкантов.
26 ноября
Каждый будний день
Каждую пятницу
Interstellar Music DJ Oleg Lupin
12:00-17:00 «Игры по-карлсоновски», детский аниматор и детское меню.
23:00-06:00 Выступление группы «Моя Мишель».
12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас.
Каждый четверг
21:00 Вечеринка с DJ.
The Sound Of Ibiza. Dj Александр Нуждин
21:00 Концерт группы Челси.
23:00-01:00 Женский день в Куршевеле. Специальные коктейли от барменов и бесплатные песни для всех девушек.
суббота 7, 14, 21, 28
Предложение действует с 9 января 2014 года по 9 января 2016 года при условии оплаты счета картами Gold MasterCard®, Platinum MasterCard®, World MasterCard Black Edition®, World Signia MasterCard®, World Elite MasterCard®.
Каждый будний день
пятница 6, 13, 20, 27
The Sound Of Ibiza Dj Ivan First
Каждую субботу
СТР. 9
четверг 5, 12, 19, 26
12 ноября
19 ноября
23.00-06.00 Выступление группы «Моя Мишель»
Карлсон
календарь
Якиманская наб., 4, стр.1 +7 (495) 737-80-08
THE САД
ул. Минская, 2г, стр. 1 8 (499) 381-50-54
ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ НА ПУШЕЧНОЙ
Якиманская наб., 4/1 +7 (495) 783-81-09
ул. Пушечная 7/5 +7 (499) 681-15-42
UILLIAM’S
ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ
БАЛКОН
Цветной б-р, 26 стр. 1 +7 (495) 545-43-53
ДЖЕЛЬСОМИНО CAFE
ул. Плющиха, 58/1а +7 (985) 761 66 36 +7 (985) 761 66 63
ул. Малая Бронная, 20а +7 (495) 650-64-62
НА ЦВЕТНОМ
Новинский б-р, 8 ТЦ Лотте Плаза, 7-й этаж +7 (495) 788-82-98
Тинатин
ул. Петровка, 21/1 +7 (495) 506-85-06
КАРЛСОН
Овчинниковская наб., 20/1 БЦ «Централ Сити Тауэр» +7 (495) 280-04-28
ТРУБАДУР
Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-07
Кафе Чайковский, Триумфальная пл., 4/31 +7 (495) 699 91 14
КУРШЕВЕЛЬ
ул. Кузнецкий Мост, 7 +7 (495) 724-88-83
рекламный отдел ± 7 (909) 903 35 68
ЦЫЦЫЛА
ул. Минская, 2г, стр. 1 +7 (903) 570-41-11
ЭЛАРДЖИ
Гагаринский пер., 15а +7 (495) 627-78-97
№09 (34) ноябрь 2015
АКТУАЛЬНО
№09 (34) ноябрь 2015
СТР. 10
Не сыпь мне
Фишки & Фетиши
Нож без права передачи
Старинная профессиональная примета поваров связана с рабочим инструментом. Свой нож другому повару давать нельзя – перестанешь вкусно готовить. Предрассудок конечно. Мол, через кухонный нож ваш коллега перехватит ваш талант. Действует только в том случае, если вы сами позволили взять ваш нож, а не забыли его случайно на столе.
Даже самый несуеверный человек разбитый вдребезги бокал сопровождает фразой «На счастье!». У каждого из нас просыпанная соль вызывает смутное ощущение угрозы. Мы до сих пор тайком загадываем желание, попробовав новое блюдо в первый раз в жизни. Думаем, что пересоленную еду готовил влюбленный. А уж какой русский не любит быстро убрать под стол пустую бутылку (причем, даже в ресторане) – совершенно автоматический жест, иностранцам непонятный и чуждый. Примет, связанных с едой и кухней, во всем мире великое множество. Нужно ли их знать, чтобы готовить безупречно, а есть беспечно?
Кофемания и чайнотерапия
Поварские приметы
Карло Греку
(бренд-шеф ресторана Sixty)
Фишки & Фетиши
Свой нож я никому не дам, каждый повар носит свой нож всегда при себе, как трусы и зубную щетку. Если соль просыпалась на пол, это к беде. Надо обязательно взять эту соль и бросить через правое и левое плечо за спину.
(шефповар кафе Чайковский)
Без Бахуса в голове
Вино – само по себе волшебство, поэтому неудивительно обилие «винных примет» разных стран и народов. Во Франции, Германии и Испании, например, разливая вино, следует передавать бутылку по ходу солнца, иначе у него будет плохой вкус. А вот греки и британцы не согласны в отношении пролитого вина: в Греции это считается удачным знаком, в Англии – наоборот. Нам же полезно знать чисто русскую традицию: не стоит допивать вино из чужого бокала, чтобы не стать пьяницей.
Ащип вогоб
Тише, тише, тише. Хотите рассмешить Бога – расскажите ему не столько о своих планах, сколько о том, что вы этически и гастрономически эволюционировали, прошли мокрый огонь и пылающие воды молекулярной гастрономии и можете называть наших предков с их заметками о влиянии пищи на поведенческие стереотипы людьми темными.
Неважно, что вы пьете по утрам – чай или кофе. Главное – правильно ориентироваться в кулинарных поверьях и тогда легко начать день с позитива. Чаинки на поверхности чашки означают плывущие к вам деньги. Интересно, что пузырьки в свежесваренном кофе тоже к деньгам.
соль на сахар
СТР. 11
Виктор Гримайло
Кусок удачи
Помимо пресловутой соли, больше всего гастрономических примет связано с хлебом и пирогами. Если в начале и в конце обеда съесть кусочек хлеба с солью – это принесет счастье. А если пирог перевернется, когда его достаешь из духовки, это предвещает прибыль. Причем, чтобы не спугнуть удачу, пирог ни в коем случае нельзя резать ножом, только отламывать по кусочку.
АКТУАЛЬНО
СВОИ НЕУДАЧИ, ГЛУПОСТЬ, ЛЕНЬ НУЖНО ВАЛИТЬ НА СОЛЬ И САХАР
Русские приметы (может, не только они, но мы говорим о русских приметах) бесконечны, как бесконечен микрокосмос, где каждый атом водорода одновременно является и вселенной нового микромира. Каждая русская народная примета как минимум реверсивна, то есть работает в обе стороны. Суеверия имеют обратный ход. Если в доме несчастье – обязательно просыплется соль. Если ты лузер – то обязательно оставишь свой последний шанс на дне тарелки. Это как в Масленицу: приготовил с торжественным лицом бесформенный ком теста – значит это был первый блин. Я называю это реверсивным тестом русской мифологии. Не черная кошка, перебежавшая дорогу, виновата в наших неудачах. А это мы
запрограммированы на провал, раз наделяем глупого мурзика правом решающего голоса. Русские приметы, связанные с едой, – об этом же. О соли, которая не может не рассыпаться, о ложке, которая не может не упасть, о невесте лысого, которая не может не приглаживать кашу столовой ложкой. Русская гастрономическая история – это растянувшийся на тысячелетия сеанс НЛПпрограммирования. Нам внушили, что все свои неудачи, глупость, лень, фатализм, неверие в себя, нужно валить на соль и сахар. Они промолчат. И это наша настоящая пища богов. Ну, то есть, ащип вогоб, если понимать ее реверсивно. И кто там попал в ащип, а?
Антон Елин
Единственное суеверие для меня, что по понедельникам я не выпускаю новое меню и не провожу дегустации.
Сергей Кондратьев
(шеф-повар ресторанов Пряности и Радости)
Счастливый пельмень
И рюмку не опрокинуть
Еда должна быть чистой не только экологически, но и по смыслу. Какой-нибудь краситель Е-95 куда менее вреден, чем вера в то, что почищенная с хвоста рыба несёт неприятности. Единственную неприятность, которую она принесла неумелому поварёнку Ваньке Жукову, это то, что его хозяин начал рыбьей мордой тыкать ему в лицо. Суеверие
Наши бабушки на ночь переворачивали посуду вверх дном, потому как верили, что допитые пустые бутылки и бокалы на столе притягивают нечистую силу и отгоняют деньги. Американская компания «Mighty Mug Barware» презрела суеверия, выпустив серию посуды для алкогольных напитков, которую невозможно перевернуть. Дно этих бокалов изготовлено по секретной технологии, схожей с действием присосок.
НАЧАЛ РЫБНОЙ МОРДОЙ ТЫКАТЬ ЕМУ В ЛИЦО порождает насилие. Есть только три правильных гастрономических чуда – претворение воды в вино, насыщение пяти тысяч человек пятью рыбами (опять рыба!) и Евхаристия. Это вера. Всё
остальное – просыпанная соль, не той рукой налитый крюшон, загадывание желания на первой дегустации, и отравленные оладушки после шести – суетливые суеверия, сохранившиеся у нас с языческих времён, когда еды было много, а интернет – медленный. Когда мне было лет семь, мне повезло участвовать в одном семейном застолье. Подавали только пельмени. И кто-то из моих многочисленных сестёр решил состряпать один «счастливый пельмень», положив в него гривенник. Я был счастливым ребёнком – из этого тысячного пельменного тиража счастливый пельмень достался именно мне. Ну, что я могу сказать? Суеверия – это вред. Я бы мог дать в подтверждение зуб, но с тех пор у меня его нет. Вадим Речкалов
Я вообще в этом смысле человек несуеверный, слышал, что, мол, чужой нож брать нельзя или соль посыпать тоже нехорошо, но я на это просто не обращаю внимания. Так как у меня своего ножа нет, то могу резать любым!
Андрей Жданов
(шеф-повар ресторана The Сад) Нож никому не даю, потому что он мой друг, я за ним ухаживаю. А то он может обидеться и укусить . Когда падает нож на пол – жди запару серьезную. Когда падает ложка – надо постучать по полу. Иначе жди плохих новостей. Если с утра двое опоздали, то день будет не очень. А грязную посуду всегда нужно за собой мыть. Иначе с утра опять будет запара. Но вообще-то главное поверие: готовить нужно с хорошим настроением. Потому что с плохим ничего не получается. Если у меня плохое настроение, я не работаю.
Знамения от знаменитостей Григорий Гладков
Сергей Пенкин
Владимир Левкин
Гурам Баблишвили
Михаил Дорожкин
Виктория Дайнеко
Если рассыпается соль, как и многие из нас, я сыплю щепотку через левое плечо. Но для меня это скорее традиция из детства, нежели серьезное поверье. Я не суеверный человек.
Приметы интересно изучать и знать. Ведь не зря они называются народными, они сбывались много веков. Наверное, что-то в этом есть.
В приметы не верю. Рассыпалась соль – это просто рассыпалась соль. Сахар не ем. А если рассыпать будет липко. Приметы появлялись и исчезали. Меньше знаешь, вкуснее жуёшь!
Я верю, причем приметы работают уже на автоматизме. Вилка-ложка упала – придет кто-то, если соль просыпалась – рисую на ней крест ножом, как меня когда-то научили.
Я люблю русскую и украинскую кухню, японскую, азиатскую, итальянскую. Ни в какие приметы я не верю. Главный мой критерий при выборе блюда – отсутствие в нем глютена.
(певец)
(певец)
(актер)
(актер)
(актриса, певица)
(бард, композитор, рекордсмен Книги рекордов Гиннеса России по количеству выпущенных альбомов с песнями для детей) Я вот знаю приметы, возникшие с перестройкой и с появлением «братвы». Нельзя самому себе наливать спиртное, наливать через руку или на весу, иначе ты сразу становишься «не своим». По этим мелочам можно проколоться, как шпион за рубежом.
Оксана Федорова (телеведущая)
(ведущая Русского радио)
Алиса Селезневеа
(певец, танцор, музыкант)
Влад Соколовский
Влад Котлярский
Соль передавать я не боюсь, так как народным приметам не придаю особого значения. Но разделить стол всегда лучше с людьми, которые приятны. Они тоже влияют на энергетику еды, поэтому чаще ем дома. Но если я рассыпала сахар, то обязательно поблизости окажутся дети. Проверено!
В эту новогоднюю ночь, поджигая бумажку с желаниями, чтобы потом утопить её в шампанском, я подожгла скатерть свекрови... Поэтому единственное желание, которое я успела загадать было: «Только бы никто не заметил»!!! Если я до сих пор жива, после килограммов собственноручно просыпанной соли, значит, можно спокойно жить без пищевых примет.
Один раз в Новый Год я попробовал поджигать бумажку с желанием и бросать в бокал с шампанским – это оказалась крайне неприятная процедура, с тех пор я бумагу не ем. Считаю, что если соблюдать все приметы – будет тяжело жить, зачем все усложнять? Я с радостью встречаю черных котов и не расстраиваюсь, если просыпал соль.
В приметы я не верю. У меня естественно-научное образование, которое позволяет объективно смотреть на реальный мир. Из маминых примет могу только вспомнить, что нельзя оставлять недоеденный хлеб на столе – теряешь свою силу. Но я думаю, это просто отпечаток голодных военных или советских лет.
(актер)
№09 (34) ноябрь 2015
ГинЗАрекомендует
СТР. 12
На здоровье с чистой совестью
№09 (34) ноябрь 2015
НОВОЕ В GINZA PROJECT
Жарой был полон Сад
Новости готовила Юлиана Севастьянова
Горячие коктейли – одна из главных радостей поздней осени и грядущей зимы. Эти согревающие тело и душу напитки наибольшей популярностью пользуются у жителей Скандинавских стран и Великобритании. Суровые климатические условия – главные предпосылки к развитию культуры пития горячих коктейлей. Для нашей самой холодной страны в мире это особенно актуально. Бармены ресторана «The Сад» – одни из проводников этой культуры в широкие массы. Карибский пунш, ирландский яблочный штрудель, кленовый джулеп, ямайский шоколад с маршмеллоу согреют и поднимут настроение не хуже тропической жары и веселого солнца.
«Если что-то болит, значит, ты еще жив», – эта фраза жизнеутверждающая или наоборот? Любой учитель йоги назовет ее утешением для ленивых. Потому что есть масса способов жить в гармонии, то есть без боли в спине, мигрени, бессонницы и стресса. Даже в нашем безумном городе, даже глубокой осенью, даже на самой ответственной работе и даже в самом рискованном бизнесе. И не надо выпадать из жизни, ехать в Гималаи, нырять с головой в ледяные озера и горячие источники швейцарских клиник. При желании все это никуда от нас не денется. А пока надо выбрать лучшее, что есть под рукой – в Golden Mile Fitness & SPA на Остоженке, где в Центре восточной медицины и аюрведы принимают лучшие в городе специалисты.
Аюрведа считает, что в жизни человека есть 4 цели, и он должен их все достичь: 1. Дхарма – исполнение обязанностей, которые обусловлены положением в обществе. 2. Артха – накопление материальных благ. 3. Кама – удовлетворение желаний. 4. Мокша – сознание, что мы живем, прежде всего, ради самой жизни. И только потом ради исполнения желания, долга и накоплений.
Самая древняя наука о жизни – аюрведа – пользуется большим спросом у мировых знаменитостей. Члены королевской семьи Великобритании обращаются к известному аюрведическому доктору Али. Кейт Мосс, Борис Беккер, Ума Турман, Хайди Клум, Рики Мартин – все посещают врачейаюрведов. Системы питания по аюрведе придерживаются Опра Уинфи, Кейт Уинслет, Джулия Робертс, Синди Кроуфорд, Кайли Миноуг, Натали Портман. Московская Индия
Когда после пробок и раскаленного от звонков телефона спускаешься в Центр восточной медицины Golden Mile Fitness & SPA, проходишь по деревянному мостику над тихим прудом с красными, синими и золотыми рыбками, будто через речку попадаешь в другой мир – спокойный, неспешный и как-то по-настоящему прочный. Тот, кто бывал в Индии, замечал, что индусы всегда улыбаются, поэтому ощущение немосковского позитива усиливается, когда тебя встречает улыбчивый йога-терапевт Джинто Франсис. «По природе я очень позитивный человек, поэтому мне хотелось, чтобы меня окружало как можно больше счастливых людей», – объясняет Джинто свой выбор профессии. Доктор родился на родине Аюрведы – в индийском штате Керала, учился учению йоги с самых ее истоков у гималайского гуру Бхарата Тхакура. В Москве практикует уже более 10 лет. Делает абсолютно аутентичный массаж Абъянга – самый древний и самый востребованный из всех в аюрведе. А после процедуры Широдхара с теплым маслом, льющимся на голову, уходит не только бессонница, но и все негативные эмоции. Уникальность Широдхары еще и в том, что помимо способности восстановить душевное равновесие, этот массаж несет косметический эффект: разглаживает морщинки, делает лицо упругим и подтянутым. Кому не по нраву масло на лице, может попробовать Такрадхару – массаж с теплым молоком и аюрведической пудрой.
Ручная регулировка
В Центре восточной медицины Golden Mile Fitness & SPA этой осенью начал принимать еще один уникальный специалист – доктор медицинских наук Эдуард Нейматов. Врач невролог-психотерапевт высшей квалификационной категории,
Доктор Эдуард Нейматов
доктор остеопатии Европы и автор оздоровительной системы «METAVITONIKA». Как и в древнейшей аюрведе, оздоровительные техники остеопатии направлены на активацию внутренних ресурсов человека. Мы все несем в себе явные и незаметные травмы – как естественную реакцию на агрессию окружающей среды. Так возникают «блоки», очаги напряжения, которые обкрадывают нашу энергию. Инструмент остеопата – его руки, настолько чуткие, что способны почувствовать горошину под периной, как та принцесса из сказки. Доктор Нейматов с помощью легких прикосновений определяет эти точки, устанавливает, где возникли сбои и перекосы. Мастер может вслепую, положив руки на голову человека, сказать, какая у него была травма. Мягкими манипуляциями идет работа по высвобождению эмоциональных зажимов и налаживанию обменных процессов.
Жизнь и боль больше не вместе
Доктор Нейматов использует не только классические техники остеопатии: METAVITONIKA – эта система оздоровления, работающая с организмом как с единым целым. Полное регулирование образа жизни ради повышения ее качества. Без включения правильной системы питания,
использования биодобавок и определенных упражнений (метагимнастики) – трудно добиться эмоционального равновесия и сбалансированного физического состояния. Один из основоположников остеопатии так говорил об этой методике: «Остеопатия – это работа руками, сердцем и совестью». Если мы так же добросовестно будем относиться к себе самим – мы сможем забыть, что жизнь и боль идут рука об руку…
Цветной бульвар, 26, +7-495-545-43-53
Якиманская наб., 4/1, +7 (495) 783-81-08
Ответственный цыпленок Цыпленок ответственно подготовился к зиме и утеплил свою веранду. Теперь летняя терраса «Цыцылы» открыта для гостей круглогодично. Удобное расположение ресторана позволяет гостям припарковаться на Минской улице напротив комплекса «Золотые ключи» и уже через пару минут
сидеть на уютной веранде с уникальным для мегаполиса видом на парковую рощу и наслаждаться ощущением хлебосольного загородного дома. Минская ул., 2 г, стр. 1, +7 (903) 570 41 11
5 причин обратиться к остеопату:
Тайские каникулы на Маяковке
1. Хороший остеопат может поставить диагноз без десятка анализов и дополнительных методов обследования. 2. Остеопаты учатся дольше многих других врачей. На Западе проходят 7-летний курс обучения, в России учатся 3,5 года после получения основного медицинского образования. 3. Остеопаты идеально знают анатомию и физиологию. 4. Врачи применяют более 3000 техник, чтобы найти настоящую причину боли. 5. Они пользуются мягкими и безболезненными методиками.
Йога-терапевт Джинто Франсис
5 причин пойти на аюрведический массаж: 1. Стресс. Аюрведа ускоряет обменные процессы в организме, повышает уровень серотонина, снижает выработку кортизола (гормона стресса). 2. Зеркало не радует. Массаж с использованием натуральных масел улучшает цвет лица и усиливает кровообращение. 3. Остеохондроз, боли в суставах и позвоночнике – после массажа можно сказать им «до свидания». 4. Хроническая усталость. Аюрведа – это насыщение организма жизненной энергией. 5. Отсутствие сна. Аюрведический массаж способствует полному расслаблению организма.
Все кухни в гости к нам Грузия, Италия, Азия. Ну куда еще хочется отправиться из холодной Москвы? В ресторане Пряности и Радости на Цветном бульваре стартовало сезонное предложение от шеф-повара Сергея Кондратьева. Кулинарная команда заведения решила к жизнерадостной грузинской кухне добавить сразу два таких же позитивных направления: азиатское и итальянское. Лапша, приготовленная на воке, классические пасты, крем-супы, оригинальные вариации с супом с хинкали и новый вид хачапури – с копченым сыром. Все, дальше ехать некуда. Тормозим на Цветном.
г. Москва, Хилков переулок, дом 1, тел.: +7(495) 969 29 30, www.goldenmileclub.ru
СТР. 13
Йог уртовый снег и ягодный иней Что самое главное для выживания на высоте? Чтобы не закружилась голова, чтобы рука была твердой, взгляд свежим и вкус вечно новым. В самом высоком ресторане Европы все и всегда должно быть выше облаков: и вид, и атмосфера, и сервис, и еда. На пятом году жизни создатели ресторана решились на смелый шаг и в качестве нового шеф-повара пригласили Рустама Тангирова, известного не только в Петербурге, откуда он родом, но и в Москве. Первым делом Рустам предложит гостям ряд новых блюд, а в январе полностью обновит меню ресторана. Внимание – с началом следующего года здесь регулярно будут проходить гастрономические спектакли. Рустам Тангиров работал в лучших ресторанах Санкт-Петербурга, специализировался на новой русской, азиатской
и северной кухне. Призер международных конкурсов и обладатель множества наград: приза на Международном конкурсе «Золотая Кулина» в номинации «Индивидуальные мини-соревнования поваров», кулинарной звезды «Лучший повар СанктПетербурга», номинации «Шеф-повар года» по версии WHERE TO EAT. Новый шеф Sixty черпает вдохновение во всем, что его окружает. Когда в октябре неожиданно выпал первый снег, шефповар придумал чизкейк «Ранняя зима» в форме осеннего листа, покрытого йогуртовым снегом и ягодной крошкой. Хотелось бы, чтобы грядущая зима была такой же яркой, как этот десерт… Пресненская набережная, дом 12 +7 (495) 653-83-69
Зима ассоциируется не только с морозами и шубами, но с тайскими пляжами, ресторанами и коктейлями из свежих фруктов. Кафе «Чайковский» открывает зимний сезон с новым меню в духе наших предновогодних ожиданий. В меню представлены азиатские блюда на воке, рис и разные сорта лапши с морепродуктами, мясом и овощами, приправленные традиционными тайскими соусами: гречневая лапша соба с креветками, кальмарами и овощами, пшеничная лапша удон с курицей, овощами и арахисом, широкая рисовая лапша с говядиной, овощами и соусом «Хойсин», жасминовый рис с овощами и морепродуктами. А раздел супов пополнил острый суп «Том Ям» с морепродуктами и тайскими приправами, без которого не обходится ни один ресторан в любимом Таиланде. Триумфальная пл., 4/31, +7 (495) 699-91-14
№09 (34) ноябрь 2015
СВЕТСКАЯ ХРОНИКА
№09 (34) ноябрь 2015
СТР. 14
НАЙДИТЕ 10 ОТЛИЧИЙ
СВЕТСКАЯ ХРОНИКА
СТР. 15
ПЯТЬ ВКУСНЫХ ЛЕТ РЕСТОРАНА BUONO
1
2
3
4
Официальное открытие караоке-бара Пикассо Наталья Ионова и Анита Цой
Пресс-конференция детского международного фестиваля Кинотаврик в Пряности и Радости на Цветном бульваре
5
6
7
8
9
1. Андрей Фомин, Елена Миронова, Снеголя Тишинскас, Кристиан Лоренцини. 2. Анна Брострем. 3. Виктория Полякова. 4. Валерия. 5. Ирина Лачина. 6. Андрей Фомин и Алиса Толкачева. 7. Иосиф Пригожин. 8. Евгений Заболотный. 9. Юбилейный торт
Официальное открытие караоке-бара Пикассо
1
2
3
4
5
1. Григорий Гладков и Марк Рудинштейн. 2. Михаил Дорожкин. 3. Оксана Федорова. 4. участник конкурса. 5. Наталья Сенчукова и Виктор Рыбин
День рождения бара Barbados
1
2
3
4
2
6
3
7
4
5
8
1. Слава. 2. Денис Петров. 3. Ханна и Пашу. 4. Стейси. 5. Анита Цой и Наталья Ионова. 6. Валерия и Иосиф Пригожин. 7. Арсений Бородин. 8. Анастасия Осипова. 9. Праздничный торт
1
5
9
6
7
10
8
11
1. Сергей Жуков. 2. Дмитрий Старцев, Михаил Венгеров, Константин Романов и его девушка. 3. Eva Bristol. 4. Эдик Якут. 5. Сергей Жуков. 6. Гость вечера. 7. Дмитрий Федоров. 8. Кирилл Гребенщиков, Михаил Венгеров. 9. Dj Vini. 10. Dj Vengerov (Михаил Венгеров). 11. Егор Кандюрин, Александр Корытников, Синиша Лазаревич, Елена Горохова, Эдуард Щербаков
РАСПРОСТРАНЕНИЕ: Балкон, Buono, Джельсомино cafe, Денди кафе, Groom Room, Карлсон, Куршевель, Leps bar, МариVanna, Mercedes Bar, Paul, Тинатин, Трубадур, The Сад, Цыцыла, Эларджи, Piccolino, Romantic, Sixty, Uilliam’s, Jagger, Jamie's Italian, PPL, Christian, Barbados, Black Thai, Пабло Пикассо, Пряности и Радости на Цветном, Пряности и Радости на Пушечной, Проснись и пой, Пекарня Мишеля, Оливковый пляж, ОбедБуфет на Новом Арбате, ОбедБуфет в Метрополисе.
Рекламно-информационное издание GINZA NEWS №09 (34) ноябрь 2015г. Зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор), свидетельство ПИ No ФС 77 – 55021 от 14.08.2013. Распространяется бесплатно. Тираж – 30 000 экз. Шеф-редактор: Аэлита Ефимова. Ассистент редакции: Колеватова Алёна. Дизайн: Рената Хайрудинова. Корреспондент: Юлиана Севастьянова. Авторы: Вадим Речкалов, Антон Елин.
РЕКЛАМА: + (909) 903 35 68.