U.D.A.:
FORMARSI MANGIANDO!
Lavoro interdisciplinare realizzato a cura degli alunni della classe 2^A della scuola secondaria di primo grado
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L’alimentazione serve per introdurre nel nostro corpo energia e materiali con cui costruire nuove cellule. Gli alimenti posso avere tre diverse funzioni: Funzione energetica Funzione plastica Funzione regolatrice e protettiva
Le sostanze contenute nei cibi sono dette principi nutritivi Si dividono in sei gruppi: proteine, grassi, zuccheri, vitamine, acqua e sali minerali
Zuccheri e carboidrati Gli zuccheri o carboidrati sono sostanze organiche. Si distinguono in: • Monosaccaridi: sono zuccheri semplici come il fruttosio che si trova nella frutta • Disaccaridi: sono formati da due monosaccaridi, per esempio il saccarosio o il lattosio • Polisaccaridi: sono zuccheri complessi formati da molti monosaccaridi legati tra loro. I carboidrati hanno la funzione energetica:forniscono molto velocemente energia all’organismo.
Le proteine svolgono numerosissime funzioni negli organismi viventi,e nel nostro corpo ne esistano migliaia di tipi diversi. Per esempio la tubulina forma i “pilastri” che danno forma alle cellule,mentre la cheratina dà rigidità ai capelli e alle unghie. Esiste pure l’ emoglobina,che nel sangue trasporta l’ossigeno alle varie parti del corpo. Le proteine chiamate enzimi sono i “lavoratori specializzati”del mondo cellulare. Una funzione importante degli enzimi è anche quella di catalizzatori: rendono cioè possibile alcune reazioni biochimiche essenziali per la vita della cellula.
Le vitamine sono composti organici che hanno funzione regolatrice: sono indispensabili, per il funzionamento del nostro organismo. L’ acqua nel nostro corpo e la sostanza più abbondante (ne forma quasi due terzi) e ha una funzione regolatrice:scogli i nutrienti e i prodotti di rifiuto ed è la componente principale dell’ urina, del sangue, del sudore e di tutte le cellule. La disidratazione, cioè la perdita netta di acqua, è molto pericolosa:se si perde anche il 5% dell’acqua la pelle si raggrinzisce e possono aversi allucinazioni;se se ne perde il 15%, si può morire
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I Sali minerali hanno funzione plastica e regolatrice. Dai Sali minerali il nostro organismo estrae elementi chimici indispensabili come: il sodio e il potassio, necessari per il funzionamento di tutte le cellule; Il calcio e il fosforo,usati specialmente per la formazione del tessuto osseo; lo iodio, usato dalla ghiandola della tiroide per produrre una sostanza che stimola la crescita ; Il cloro, che è un ingrediente essenziale della gastrico che fa sciogliere il cibo nel nostro stomaco.
Banchettante distesa sulla Kile con la coppa e la lira. Fine VI sec.a.C. Museo Archeologico Nazionale, Taranto.
Pesci e seppia. Pittura parietale. Area vesuviana, 79d.C. Museo Archeologico Nazionale, Napoli.
Un banchetto dato a Parigi nel 1378 da Carlo V di Francia (al centro in blu) in onore dell’ Imperatore Carlo IV e di suo figlio. Ogni commensale ha due coltelli, un contenitore per il sale, un tovagliolo, pane e un piatto. Dipinto di Jean Fouquet, 14551460.
Pieter Brueghel il Vecchio-Pranzo di matrimonio
Dispensa con pesce, carne, uova sode e fiasca di vino, Jacopo Chimenti 1625,olio su tela, (77 x 115 cm), collezione Molinari Pradelli
Mangiatori di ricotta, Vincenzo Campi 1580 Olio su tela, (72 x 89 cm), collezione privata
“Natura morta” – Giacomo Nani – 1700 – Christie’s – Milano
“I mangiatori di patate” – Vincent van Gogh – 1885 – Van Gogh Museum – Amsterdam
“Campbell’s coup cans chicken with rice beans with bacon” – Andy Warhol – 1962 – Museum Abteiberg – Mönchengladbach
ITALIANO
L’Anoressia e la Bulimia sono disturbi alimentari che cambiano lo stato fisico e mentale di una persona.
L’ANORESSIA L’anoressia è un disturbo dell’alimentazione dove si perde molto peso,si ha paura di ingrassare e si hanno disturbi della propria immagine corporea. colpisce soprattutto le donne tra i 12 e i 25 anni. Nella maggior parte dei casi il disturbo si presenta in seguito ad una dieta ipocalorica o in seguito ad eventi stressanti. L’anoressia provoca effetti gravissimi sull’organismo:pelle secca,perdita dei capelli,erosione dello smalto dentale,carie e caduta dei denti. L’anoressia va affrontata in tempo perché può essere mortale.
Come riconoscere una persona anoressica? Mangia pochissimo e solo alcuni
cibi. Insiste per prepararsi da sé da mangiare. Rifiuta ogni tipo di grasso e condimento. Lascia nel piatto molti scarti. Spezza il cibo in piccolissimi pezzi. Mangia lentamente e beve molta acqua. Si lamenta del suo aspetto Si pesa in continuazione Pratica attività fisica in modo ossessivo
La bulimia è un disturbo alimentare che è caratterizzato da: abbuffate ricorrenti e uso improprio di diuretici. Colpisce tra i 12 e i 35 anni e generalmente nell’adolescenza. La bulimia non è mortale,ma è una malattia dal punto di vista psicologico e procura danni all’organismo.
Come si può riconoscere una persona bulimica? Mangia tanto e spesso fuori
orario. Mangia in fretta e molto voracemente. Si alza spesso di notte per mangiare. Subito dopo mangiato,si sente in colpa,ha crisi depressive. Spesso,dopo mangiato si
chiude in bagno e si procura il vomito.
L’ obesità L’ obesità è un disturbo alimentare che colpisce il 22% dei bambini e
tra gli 8 e i 9 anni è obeso Si ingurgitano più calorie di quelle che si consumano Si mangiano snack e si bevono bevande energetiche piene di calorie che fanno ingrassare Si fa poca attività fisica e si passa molto tempo giocando con i videogiochi o guardando la tv
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La paella è un piatto tradizionale della cucina valenciana in Spagna, diffusosi in tutto il Mar Mediterraneo e nell'America Latina. Il piatto, a base di riso, zafferano e frutti di mare o carne, è simile al pilaf turco o al biryani indo-pakistano e viene preparato nella tipica padella da cui prende il nome, la paella o paellera.
La Francesinha è un tipico tramezzino portoghese, originario di Porto. Viene preparato con due fette di pane in cassetta farcite con prosciutto, linguiça, chipolata e una bistecca, il tutto ricoperto con formaggio fuso e infornato in una terrina di terracotta con un'abbondante salsa a base di pomodoro, birra e peperoncino. Viene servito su un letto di patatine fritte ed accompagnate in genere da un fino (bicchiere di birra alla spina). 
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Il croissant (pronuncia italiana: /krwasˈsan; letteralmente "crescente") è un dolce francese, cosĂŹ chiamato per la forma di mezzaluna crescente. I croissant e altre viennoiseries sono preparati con pasta sfoglia; la sfoglia viene quindi tagliata in triangoli che sono arrotolati e piegati dandogli la forma di mezzaluna, prima di cuocerli in forno.
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Il fish and chips è un piatto tipico della cucina britannici. Consiste in filetto di pesce bianco (solitamente gadidi come il merluzzo o l'eglefino) fritto in pastella e attorniato da abbondanti e spesse patatine, anch'esse fritte. Viene servito con una spruzzata di sale e di aceto (solitamente di malto) e molto spesso è accompagnato anche da altre pietanze, spesso piselli (bolliti in modo particolare a formare una zuppa grumosa).
La carbonade flamande[ (o à la flamande) (in nederlandes Stoverij o Stoofvlees) è un piatto tradizionale belga composto da uno spezzatino di manzo stufato e cipolla, bagnato con la birra e condito con timo e alloro. Il tipo di birra utilizzato è importante. Tradizionalmente si ricorre a una Oud Bruin, una birra bruna di abbazia, o a una rossa delle Fiandre. Oltre alla birra, per accrescere il sapore agrodolce, prima di servire, viene aggiunta una piccola quantità di sidro o di aceto oltre a un po' di zucchero di canna o gelatina di ribes rosso mescolato.
Lo stamppot è un piatto tradizionale della cucina olandese a base di patate schiacciate e verdure (un solo tipo di verdura o più tipi insieme). Le verdure utilizzate tradizionalmente sono crauti, indivia, cavolo, oppure carote e cipolla (quest'ultima combinazione si chiama hutspot). Lo stamppot viene servito di solito con salsiccia affumicata o carne stufata. L'origine dello stamppot è sconosciuta, ma è un piatto olandese molto noto e può costituire un pasto economico, nutriente ed energetico.
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Gli spaghetti sono un particolare formato di pasta prodotta esclusivamente con farine di grano duro ed acqua, dalla forma lunga e sottile e di sezione tonda. Li si distingue da altri formati analoghi, quali i vermicelli, poichĂŠ, rispetto a questi ultimi vengono trafilati con una sezione (calibro) minore.
Lo strudel (dal tedesco Strudel = vortice) è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella.
Gnocchi o gnocchi tovagliolo sono ai loro pasta gnocchi come il cibo della cucina mitteleuropea, soprattutto come contorno,come piatto principale , ma anche come un dolce (questo per lo più come un dolce di pasticceria ) è servita. Ci sono molte ricette regionali nettamente differenti, sia nella preparazione e nella pasta usata che include l'intera gamma di Kloßteige rispetto, agenti e spezie usate base di soffiaggio.
Borsch - minestra popolare tipica dei paesi dell'Europa centrale e orientale. Il "borsch” è chiamato minestra acida e la sua base può essere lievito naturale pane di segale, crauti , barbabietole (cagliato o condito aceto ) o acetosa . In Polonia, si è dato all'inizio della vigilia di Natale il 24 dicembre.
Il bryndzové halušky è il piatto nazionale slovacco. Si preparano con patate, farina, sale, bryndza e pancetta. A volte si accompagna ai bryndzové halušky un bicchiere di latte acido o di žinčica, una bevanda molto simile.
Ciorbă ( dal turco çorba pron. ciorba) è un gruppo di minestre acide realizzate con carne, ortaggi vari o funghi, diffusa in Asia centrale e in alcune aree balcaniche storicamente di influenza turco-altaica.
Il gulasch (in ungherese gulyás o, più precisamente, gulyás-leves, che letteralmente significa "zuppa del mandriano") è un piatto tipico della cucina ungherese che si è poi diffuso in tutta l'Europa centro-orientale e centrale (da cui la grafia gulasch usata nei paesi di lingua tedesca). Il gulasch è una zuppa che i mandriani cucinavano dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco alimentato dalla legna all'aperto quando, ad esempio, trasportavano i pregiati bovini grigi di razza podolica (razza bovina dalle lunghe corna) dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna e Norimberga.
Lo yogurt o iogurt (dal turco yoğurt, dal verbo yoğurmak, mescolare)è un alimento di consistenza cremosa e di sapore acidulo derivato dal latte che, grazie all'inoculazione di fermenti lattici specifici ed alla loro proliferazione, subisce un processo di fermentazione durante il quale il lattosio è trasformato in acido lattico.
Tecnologia
Le petit-dèjeuner est important pour bien commencer la journée. Il est nécessaire au fonctionnement de l’ organisme.
Il facilite la digestion et le travail de l’estomac.
Le corps est pien composé d’ eau. L’ eau est donc un élément indispensable.
Tous les aliments sont nécessaires à l’ organisme. N’ oubliez pas de manger des fruits et des légumes: ils apportent les vitamines; les sels minéraux et les fibres indisplensables pour etre en bonne santé.
Controler la quantité d’ aliments qu on mange. Ne pas manger trop de sucreries. Préférer les gateaux de votre maman aux gateaux industriels: ils sont plus sains
Au petit dejeuner on prend d’ ordinarie du café au lait, ou du thé, des croissants , du pain avec tu beurre et de la confiture ou bien des céréales avec du lait ou du yaourt.
Le déjeneur comprend d’ ordinarie une entrèe un plat de viande ou de poison, des légumes, un dessert. Le dessert est le fromage, fruits,glaces,gâteaux.
Le dîner, le soir, et comprend un potage. Il est appelé aussi “souper.”
Le casse croûte est un repas rapide, pris à toute heure; le goûter est un repas léger que l’on prend l’après-midi.
Traditional British cuisine is substantial, yet simple and wholesome. They have long believed in four meals a day. Their fare has been influenced by the traditions and tastes from different parts of the British empire: teas from Ceylon and chutney, kedgeree, and mulligatawny soup from India.
The typical English breakfast is a 19th century invention, when the majority of English people adopted the copious meal of porridge, fish, bacon and eggs, toast and marmalade. The annual consumption in the United Kindgom is 450,000 tonnes of bacon, 5,000 tonnes of sausages and millions of eggs.
Every Sunday thousands of British families sit down together to eat a veritable feast of roasted meat served with roast potatoes, vegetables and other accompaniments. It is a tradition with a long pedigree, so read on...
Fish and chips is the traditional take-away food of England, long before McDonalds we had the fish and chip shop. Fresh cod is the most common fish for our traditional fish and chips, other types of fish used include haddock, huss, and plaice
Cittadinanza Europea U.D.A.: Formarsi mangiando… Progetto interdisciplinare prodotto dagli alunni della classe 2^A della scuola secondaria di 1° grado dell’istituto comprensivo “ E. De Cillis” di Rosolini
Si ringraziano: Tutti gli alunni della classe 2^A che hanno contribuito in vari modi alla realizzazione di questo lavoro.