| Verano Uda Summer 2022
78 GASTRONOMÍA / GASTRONOMIA / GASTRONOMY
BIZKAIA
Producto y esencia: el secreto del éxito de Nerua Guggenheim Bilbao Situado en el Museo Guggenheim Bilbao y con unas vistas privilegiadas a la ría del Nervión -de la que recibe el nombre-, Nerua nos impulsa a conocer la cultura bilbaína desde una excelente propuesta gastronómica. Av. Abandoibarra, 2 48001 Bilbao, Bizkaia T.: 944 000 430 info@nerua.com www.neruaguggenheimbilbao.com
N
erua nació en 2011 con el deseo de ofrecer una muestra de la cultura gastronómica bilbaína en un formato de alta cocina, dentro del Guggenheim Bilbao con el fin de dejar huella, con
Kokotxas en tortilla. Foto: Erika Ede.
El emblemático restaurante bilbaíno fija su mirada en el futuro, evolucionando su propuesta hacia un lenguaje de libertad y movimiento.
Foto: Andoni Epelde. parte de su cultura, la gastronómica, en los visitantes que llegan al País Vasco y que visitan el museo. Unos meses después de su apertura, recibió una Estrella Michelin y tres soles Repsol y hoy se ha convertido en un restaurante de visita obligada tanto para los turistas como para locales. ‘Muina’ –núcleo, esencia en euskeraes el mantra que ha acompañado a este proyecto desde el inicio, el alma de su cocina. El equipo de Nerua, liderado por el chef Josean Alija, trabaja
desde la pureza, la sensibilidad hacia el producto y el entorno, utilizando la técnica como herramienta creativa, la delicadeza como forma de expresión. La naturaleza marca los ritmos de la cocina de Nerua, adaptándose a cada temporada sin censuras para hacer la cocina que sienten, una cocina local que nace en las huertas, en el mar y en las granjas de su entorno. Nerua ofrece una cocina personal, única, enraizada en el País Vasco, pero abierta al mundo. Ofrece en la actualidad 15 platos que ensalzan 15 productos de temporada desde la esencia y el respeto al territorio, en un formato que invita a compartir, a picar y a construir uno mismo su propia experiencia. Una carta con productos icónicos, destacando en verano: el Pimiento de Apurtuarte con jugo de bacalao, la Anchoa del Cantábrico, que sirven en dúo -albardada con pilpil de pimiento verde y a la brasa con pesto de perejil y piparras-, el Txipiron a la brasa con aceituna negra o la Ventresca de bonito con jugo de aliaria y ajetes. No os perdáis su conocida Tortilla de kokotxas, inspirada en Sacha. Además de la carta, propone también una ruta gastronómica de 8 pasos, Muina, un camino para quienes deseen explorar el núcleo de la cocina de Nerua (desde 85 euros).
