Matthias Broszeit Im Jahr 1976 zogen Horst und Liesel Broszeit mit ihren 4 Kindern nach Freisen. Horst Broszeit konnte sich durch den Umzug in das ländliche Freisen seinen Traum von einem Wildgatter erfüllen. Er erwarb einige Damhirsche sowie Rothirsche und begann diese beiden Tierarten zu züchten. Der jüngste Sohn Matthias Broszeit erlernte Anfang der 80er Jahre den Beruf des Metzgers. 1984 begann die Familie mit dem Wildfleischhandel im kleinen Rahmen. Schon ein Jahr später starteten der Verkauf von Wildfleisch an diverse Supermärkte und der Einstieg in die Zusammenarbeit mit der GLOBUS Fachmetzgerei. Bis 2014 lief der Verkauf der Wildspezialitäten im kleinen Rahmen mit der GLOBUS Fachmetzgerei weiter. Da die GLOBUS Fachmetzgereien ihr Wildgeschäft vergrößern wollten, beschloss man den Umbau des Betriebes und die Neugründung durch die Brüder Jörg und Matthias Broszeit. Damals noch unter dem Namen „Land- und forstwirschaftliche GbR Broszeit”. Aufgrund der steigenden Nachfragen und einem erhöhten Gesundheitsbewusstsein der Kunden, stieg der Umsatz des Wildfleisches stetig an. Seit 2016 kauft die Firma „Wildspezialitäten Broszeit” das Wild von Jägern und Forstbetrieben aus dem Hunsrück, Rheinland-Pfalz und dem Saarland auf. Im heimischen Betrieb wird das Fleisch umgehend verarbeitet, um es direkt deutschlandweit an die GLOBUS Fachmetzgereien auszuliefern. Im Jahr 2018 wurde Matthias Broszeit in die Handwerksrolle der HWK Saarland eingetragen und die Firma offiziell unter dem Namen „Wildspezialitäten Broszeit” ins Leben gerufen. Gesellschafter und Betriebsleiter der Firma ist Matthias Broszeit. Mittlerweile arbeitet schon in der 3. Generation der Sohn von Matthias Broszeit mit.
Zartes Wild, volles Aroma. Festliches Wildragout: 1 kg
ildfleisch in Würfel W geschnitten (Hirsch- oder Rehschulter) 2 Zwiebeln, gewürfelt 1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel) 5 EL Speiseöl oder Schweineschmalz 1/4 l Rotwein
2 1 10 10 2 EL
Lorbeerblätter Rosmarinzweig Wacholderbeeren Pfefferkörner Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Butter, Bouillon oder Wildfond zum Aufgießen, eventuell Preiselbeeren und frische Petersilie (gehackt)
Zubereitung: Für das Wildragout das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl oder Schmalz scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratenrückstand die Zwiebeln und das gewürfelte Wurzelgemüse anbraten. Tomatenmark einrühren, kurz durchrösten und mit Rotwein ablöschen. Gewürze und etwas Suppe oder Fond dazu geben, aufkochen lassen. Das Fleisch in einen Topf geben und es mit dem Sud gerade noch bedecken. Zugedeckt etwa eine Stunde weich kochen. Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen. Die Sauce durch ein feines Sieb seihen und noch einmal aufkochen lassen. Mit kalten Butterstücken montieren. Anschließend abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, mit etwas Maisstärke oder Mehl eindicken. Die Sauce kann zusätzlich mit Preiselbeeren und frischer Petersilie abgeschmeckt werden. Auf einem Teller anrichten. Gut dazu passen Semmelknödel, Nockerln oder knusprig gebratene Schupfnudeln.
globus.de/wildspezialitaeten
Natürlich Wild Einfach köstlich – Natur pur – exklusiv in Ihrer GLOBUS Fachmetzgerei
Zartes Festvergnügen: Hirschbraten Burgunder Art 600 g
irschbraten H ohne Knochen 2 Zwiebeln 8 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 1 TL Thymian, getrocknet 12 EL Dunkler Balsamico-Essig 400 ml Rotwein (oder roter Traubensaft)
2 EL Rapsöl 400 ml Wildfond (Glas oder Instant) 2 EL Speisestärke 50 g Frischkäse (0,2 % Fett) Salz und Pfeffer
Hirschrücken Ohne Knochen
Wildschweinrücken Ohne Knochen
1 kg
1 kg
2590
Wildschweinkeule
1 kg
Den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und scharf in Öl von allen Seiten anbraten. Mit dem Fond und 1/2 l Marinade ablöschen und kurz aufkochen lassen. Anschließend den Braten zugedeckt im Ofen 90 Minuten schmoren. Braten herausnehmen, warm stellen. Stärke und Frischkäse verrühren, in den Fond geben, aufkochen, durchsieben, abschmecken. Braten aufschneiden, mit der Sauce servieren. Dazu passen frische Spätzle, Knödel oder Rotkohl-Salat.
1990
Hirschbraten Aus der Keule
1 kg Zubereitung: Ein bis zwei Tage vor dem Servieren Zwiebeln schälen, klein schneiden, mit 1/8 l Wasser, 1/4 TL Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, Nelken und Thymian aufkochen. Essig und Wein hinzufügen. Das Fleisch mit dem Sud begießen. Zugedeckt ein bis zwei Tage im Kühlschrank marinieren, zwischendurch wenden.
2590
19
90
Rehrücken Mit Knochen
1 kg
3190
Wildgulasch
Rehbraten Aus der Keule, ohne Knochen
1 kg
1 kg
1990
3490