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08.2014/ gratis für Globus Kunden www.globus.de

Schuhe aus MEHR ÜBER DEN BARFUSS-TREND

Unter freiem Himmel FESTIVALTIPPS FÜR DEN SOMMER

Beerenstark FRUCHTIGE LIMONADE SELBST GEMACHT

August 2014 Inhalt

Globus 3 Editorial 4 Inhalt 6 Mein August

Genuss 8 Rezepte 14 Küchenkunde 16 Kochschule 18 Hausgemacht 20 mio-Gericht 22 mio vor Ort

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mio vor Ort Wie kostbar Balsamico ist, hat mio bei Ortalli in Italien erlebt – inklusive Verkostung!

Rezepte Holen Sie sich den Sommer auf den Teller – mit leckeren Rezepten von Süßkartoffelsalat bis Beerenkuchen.

Küchenkunde Darf es eine Prise mehr sein? Sieben Salzsorten stellen wir auf Seite 14 vor.

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mio GLOBUS

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Genuss

Leben 28 Globus Engagement 30 Neues von Globus 32 Meine Familie

Beauty 34 Kosmetik 36 Wellness

Freizeit 38 Neues entdecken 42 Aus aller Welt 44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen 46 Schlusswort

30

Fotos: Thinkstock/iStock: Frau (RossHelen)

38

Neues entdecken Freiheit für die Füße: So schön ist Barfußlaufen.

Neues von Globus Handgerolltes Sushi – täglich frisch bei Globus!

Leben

Freizeit mio GLOBUS

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Rezepte

Sommerlich genieĂ&#x;en

üse, Knackiges Gem uter: feine Krä ! ommersalate perfekt für S

e ezept R e r e er Weit e in d i S n finde en mio! ll aktue

Kartoffel-Radieschen-Salat

Süßkartoffel-Couscous-Salat

Einkaufsliste (4 Personen)

Einkaufsliste (4 Personen)

800 g Kartoffeln, festkochend 2–3 Stängel Petersilie 200 g Radieschen 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Sesamsamen 100 g Joghurt 100 g Quark 2 EL Schnittlauchröllchen 1–2 EL Zitronensaft Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung 1) Kartoffeln schälen und in Salz­ wasser ca. 30 min gar kochen. Abgießen, lauwarm abkühlen lassen und würfeln. In der Zwischenzeit Petersilie waschen und trocken schütteln, dann die Blätter abzupfen und fein hacken.

2) Radieschen waschen, putzen und erst in dünne Scheiben, dann in Stifte schneiden. Frühlings­ zwiebeln waschen, putzen und in Ringe schnei­ den. Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht anrös­ ten. Einige Frühlingszwiebeln, Sesam und Radies­ chen zum Garnieren beiseitelegen.

3) Für das Dressing Joghurt mit Quark, 3–4 EL Wasser, 1 EL Schnittlauchröllchen, Zitronensaft und Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer ab­ schmecken. Das Dressing mit den vorbereiteten Salatzutaten locker unter die Kartoffelwürfel ­mengen. Mit dem restlichen Schnittlauch sowie den beiseitegelegten Zutaten bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 min + ca. 30 min Garzeit

750 g Süßkartoffeln 75 g Couscous ca. 300 ml Gemüsebrühe 1 Schalotte 1/2 Salatgurke 40 g abgetropfte grüne Oliven (ohne Stein) 3 geh. TL abgetropfte Kapern Für die Limettensoße: 4–5 EL Limettensaft 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Chilipulver (ersatzweise Chiliflocken) 5 Stängel Petersilie

Zubereitung 1) Süßkartoffeln waschen. Im Topf knapp mit Wasser bedecken, zugedeckt in 15–20 min gar kochen. ­Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Noch warm pellen und erkalten lassen.

2) Couscous in der heißen Gemüsebrühe ziehen lassen. Den garen Couscous zum Abkühlen in eine Schüssel geben. In der Zwischenzeit Schalotte abziehen und fein würfeln. Salat­ gurke waschen, abtrocknen und das Ende abtrennen. Längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Süßkartof­ feln in mundgerechte Stücke würfeln. Oliven halbieren, mit Kapern mischen und beiseitestellen.

3) Limettensaft mit Olivenöl mischen, mit Salz, Pfeffer und Chilipulver (Chiliflocken) würzen. Couscous mit 2 Gabeln etwas auflockern. Schalottenwürfel, Gurkenstreifen, Kartoffel­ stücke und die Oliven-Kapern-Mischung unterheben, Limetten­ soße hinzufügen. Salat umrühren, kalt stellen und etwa 30 min ziehen lassen.

4) Zum Servieren Petersilie waschen und trocken schütteln.

Die Blättchen abzupfen, fein hacken und unter den Salat ­mischen. Eventuell nachwürzen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 min + ca. 15–20 min Garzeit + ca. 30 min Ruhezeit

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Küchenkunde

Köstliche Kristalle Steinsalz Diese Sorte entstand in längst ausgetrockneten Ur-

meeren und wird heute unter Tage abgebaut. Dadurch ist Steinsalz reich an verschiedenen Mineralien, die Färbung und Aroma bestimmen. In reinster, unverarbeiteter Form verstärkt das Ursalz den Eigen­g eschmack unserer Speisen auf natürliche Weise.

Murray-River-Salz Die zarten Flöckchen

werden am Murray River in Australien abgebaut, unterhalb eines riesigen Wasser­ beckens. Dort blieben die Salzkristalle jahrhundertelang vor Umwelteinflüssen geschützt. Genießen können Sie das milde Salz ganz unkompliziert: Auf einem gerösteten Brot mit Butter schmeckt es besonders gut.

Salz macht unser Essen richtig schmackhaft:

Schon kleinste Mengen ge­ nügen, um Speisen zu ver­ feinern. Mit der Sorte ent­ scheidet sich, ob Sie beim Kochen oder erst auf dem Teller würzen sollten – denn so manche ist viel zu schade fürs Nudelwasser! Wir stel­ len sieben Salze vor.

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Hawaiisalz Lust auf etwas Außergewöhnliches? Schwarzes Hawaiisalz ist ein toller Hin­ gucker: Die Kristalle werden mit hochreiner Aktivkohle gemischt, die für die schwarze Farbe sorgt. Außerdem überzeugt das Salz auch mit seinem mild-nussigen Geschmack – Feinschmecker nutzen es vor allem zum Veredeln von Fisch und Jakobs­muscheln. Die Hawai­ ianer verwenden das Salz ­s owohl zum Würzen als auch zum Konservieren von frischen Lebensmitteln.

Himalayasalz

Fleur de Sel Nicht nur Gourmets lieben den feinen Geschmack der edlen Salzblume: Zwischen den Finger­ spitzen verrieben gibt sie kurz gebratenem Fleisch und gedünstetem Gemüse den letzten Schliff. Unser Tipp: Ein Schälchen auf den Tisch stellen und sparsam nach­ würzen – ein Genuss! Übrigens: Fleur de Sel entsteht in Salzgärten – an besonders heißen und windigen Tagen bildet sich eine hauchdünne Salzkruste. Nur die oberste Schicht wird von den Salzbauern abgeschöpft.

Ein optisches Highlight ist dieses rosafarbene Steinsalz. Die rosa Farbe hat einen natür­ lichen Ursprung und entsteht durch das enthaltene Eisen.

Geschmacklich ist das Himalayasalz eine echte Entdeckung: mild und vollmundig zugleich – und damit perfekt zum Verfeinern!

Pyramidensalz Das pyrami-

denförmige Salz wird in ver­­schiedenen Erdteilen geerntet und ist für seine knusprige ­K onsistenz sowie für sein intensives Aroma bekannt. Etwas für Mutige ist die Kombination aus süß und salzig: Einfach eine Prise zerriebenes Pyra­ midensalz auf Nachspeisen streuen – ein toller Kontrast!

Meersalz Vor allem an der Atlantik- oder Mittelmeerküste hat seine Gewinnung Tradition: Das Meerwasser wird in sogenannte Salzgärten geleitet, wo es durch Sonneneinstrahlung verdunstet – zurück bleiben Salzkristalle. Grobes Meersalz lässt sich in einem Mörser gut zerstoßen. Die Körnchen eignen sich wunderbar zum Kochen und sorgen für das berühmte Salz in unserer Suppe.

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Kochschule

Limonade zubereiten Selber kochen macht Spaß! Umso mehr, wenn man weiß wie! Wie gart man

Gemüse richtig und auf welche Art wird Fisch fachmännisch gegrillt? Ab sofort finden Sie in jeder mio-Ausgabe unsere Rubrik „Kochschule“ und damit die wichtigsten Küchentricks – exklusiv von unseren Globus Experten zum Nach­ kochen. Und alles, was Sie dafür benötigen, ist in Ihrem Globus Markt erhältlich: zum Beispiel auch Kochzubehör wie Profi-Töpfe, Schüsseln und Schneebesen.

In diesem Monat: Wie bereite ich eine fruchtige Limonade zu?

1.

Zutaten (für 4 Personen): 2 Limetten 300 g Himbeeren, frisch, oder Globus Himbeeren, tiefgekühlt 3 EL Zucker 500 ml kalter Früchtetee ca. 400 ml Mineralwasser Eiswürfel, nach Belieben Verwendete Globus Eigenmarken: • k orrekt Raffinade Zucker, 1 kg • k orrekt Holzschneidebrett, 3-teilig • G lobus Küchenmesser • k orrekt Glasschale, 20 cm • k orrekt Trinkhalme, 250 Stück • G lobus Mineralwasser, PET-Flasche, 1,5 l

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1. Schale von 1 Limette abreiben, Saft auspressen. Andere Limette in Scheiben schneiden.

3.

4.

2. 200 g Himbeeren mit Zucker, Limetten­ abrieb und -saft in eine Schüssel geben.

3. Früchte vorsichtig mit einem Mixstab pürieren. Zusammen mit dem Früchtetee in einen Glaskrug füllen, gut umrühren.

Mineralwasser hinzufügen.

4. Eiswürfel, Limettenscheiben und übrige Himbeeren in Gläser geben – mit Limo­ nade auffüllen. Zum Dekorieren eignen sich Minzzweige und bunte Strohhalme.

Tipp: Sie wünschen sich noch mehr Cocktail-Feeling? Ein Zuckerrand auf den Gläsern ist genau das Richtige: Leere Gläser erst in Limettensaft, dann in Zucker tauchen – fertig ist unser Lieblingsgetränk für den Sommer!

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04.2014/ gratis für Globus Kunden www.globus.de

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MagazfürinGlobus Kunden 06.2014/ gratis www.globus.de

Gut geschminkt

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