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09.2014/ gratis für Globus Kunden www.globus.de

Zeit für mich TIPPS AUS DEM AYURVEDA

Backe, backe, Pizza SO GELINGT EIN KÖSTLICHER HEFETEIG

Buntes Treiben FÜNF MÄRKTE FÜR GOURMETS

September 2014 Inhalt

Globus 3 Editorial 4 Inhalt 6 Mein September

Genuss 8 Rezepte 14 Küchenkunde 16 Kochschule 18 Hausgemacht 20 mio-Gericht

18

8

Hausgemacht Zwiebelkuchen mit Speck – jetzt in der Globus Meisterbäckerei!

Rezepte Rühren, kneten, backen – süße und herzhafte Teigrezepte für den Spätsommer.

Globus Engagement Große Spendenaktion bei Globus: Schokoküsse für den guten Zweck!

Lesen Sie mehr auf Seite 28!

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mio GLOBUS

09/2014

Genuss

Beauty 34 Kosmetik 36 Wellness

Freizeit 38 Aus aller Welt 40 Neues entdecken 42 Schönes Zuhause 44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen 46 Schlusswort

42

Fotos: Thinkstock/iStock: Make-up (Mariakarabella), Bier (Ina Peters), Schaumküsse (MarcoJulioFarina)

Leben 22 mio vor Ort 26 Globus Engagement 30 Neues von Globus 32 Meine Familie

34

Schönes Zuhause Oktoberfest „dahoam“ – die Wiesn kommt dieses Jahr zu Ihnen!

Kosmetik Glossar für die Schönheit: mio erklärt Begriffe aus der Beauty-Welt.

Beauty

Freizeit mio GLOBUS

09/2014

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Rezepte

Der Teig macht die Musik

uyère gibt r G n e n e b ie Frisch ger agen obus – fr l G i e b s e eiter die Mitarb heke! h c fa in e Sie äset an der K

Focaccia mit Tomaten und Rosmarin Einkaufsliste (8 Stück)

1 Würfel Hefe, 42 g 100 g getrocknete Tomaten, eingelegt in Öl 800 g Mehl 1 TL Salz 100 ml Olivenöl Mehl, für die Arbeitsfläche Meersalz, grob 5–6 Rosmarinzweige

Zubereitung 1) Hefe mit ca. 400 ml lauwarmem Wasser verrühren, bis sie sich vollständig löst. Tomaten abtrop­ fen lassen und grob hacken. Mehl mit Salz und Tomaten mischen, aufgelöste Hefe mit 8 EL Olivenöl dazugießen.

Alles zu einem geschmeidigen Teig ver­ kneten, bis dieser sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt. Mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 45 min gehen lassen.

2) Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gut durch­kneten, in 8 Stücke teilen und jeweils zu ca. 1,5 cm dicken Fla­ den ausrollen. Auf die Bleche legen und wieder mit Küchentüchern ab­ decken. Nochmals an einem warmen Ort ca. 15 min gehen lassen.

3) In die Teigoberfläche der Fladen mit den Fingerknöcheln kleine Mul­ den drücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit übrigem Oliven­ öl bestreichen und mit grobem Meer­ salz bestreuen. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und Nadeln ab­ zupfen. Auf die Fladen streuen und im Backofen ca. 25 min backen. Heraus­ nehmen und nach Belieben lauwarm genießen.

Speckquiche Einkaufsliste (4 Personen)

1 Quicheform, ca. 26 cm Durchmesser Für den Teig: 150 g Mehl 80 g Butter 1 TL Salz 1 Ei Butter und Mehl, für die Form Mehl, zum Arbeiten Für den Belag: 200 g geräucherter Speck 1 Zwiebel 4 Eier 150 ml Milch 250 ml Sahne 150 g Crème fraîche Salz, Pfeffer, Muskat 100 g geriebener Gruyère

Zubereitung 1) Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, in der Mitte eine Mulde formen. Kalte Butter in Stücke schneiden und rundherum auf dem Mehlkranz verteilen. Salz darüber­ streuen, Ei aufschlagen und in die Mulde geben. Alle Teigzutaten von der Mitte ausgehend zu Bröseln hacken.

Mit den Händen verkneten. Zur Kugel geformt in ein Stück Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 min ruhen lassen.

e ezept R e r Weite ie in der nS finde en mio! ll aktue 2) Quicheform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestreuen, Teig rund und etwas größer als die Form auswellen.

Teigkreis in die Form legen, am Boden andrücken und mit den Fingern einen Rand formen. Überstehende Teigreste abtrennen. Form bis zur weiteren Ver­ wendung in den Kühlschrank stellen, Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

3) Speck würfeln, Zwiebel schälen und fein hacken. Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Milch, Sahne und Crème fraîche zu den ­Eiern geben und gut unterrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Käse, Zwiebel und Speck mischen und auf dem Teig in der Quicheform verteilen, Eier-Sahne-Masse darüber­ gießen.

4) Quiche ca. 45 min goldbraun backen.

Sollte der Kuchen zu stark bräunen, einfach mit Alufolie abdecken. Ist die Quiche saftig und goldbraun gebacken, aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 1 h + ca. 30 min Ruhezeit + ca. 45 min Backzeit

Zubereitungszeit: ca. 45 min + ca. 1 h Ruhezeit + ca. 25 min Backzeit

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Pils Die mit Abstand beliebteste Biersorte kommt in

Flaschen, Dosen und Fässern daher – doch serviert wird das Pils meist in der Biertulpe. Es hat ein intensives Hopfenaroma, ist leicht herb und köstlich zu herzhaften Gerichten. Sehr praktisch: Mittlerweile gibt es eine Vielzahl an alkoholfreien Pilsener Bieren, die geschmacklich durchaus an die Originale heranreichen.

Küchenkunde

Hopfen und Malz ...

Bockbier Kein Bier wie jedes andere: Als

heller Maibock ist es vor allem im Frühjahr beliebt, während der dunkle Festbock in der Weihnachtszeit auf den Tisch kommt. Letzte­rer ist auch als Doppelbock bekannt, schmeckt vollmundig-würzig und hat oft einen hohen Alkoholgehalt. Zu süßen Nachspeisen oder Käse­ platten ist das dunkle Bockbier ideal!

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mio GENUSS

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Hefeweizen Dieses helle oder dunkle Bier wird aus großen Gläsern getrunken. Obligatorisch: die schöne Schaumkrone! Weizen schmeckt super zu Salat mit Brot oder Laugengebäck. Mit seinem vollmundigen, leicht süßlichen Geschmack können Sie es sowohl pur als auch gemischt genießen. Unser Tipp: Helles Weizen mit einem guten Schuss Bananensaft auffüllen – lecker!

Kölsch Stange heißt das schlanke Glas,

in dem das Kölsche „Nationalgetränk“ serviert wird. Traditionell fasst sie 200 Milliliter: Darin steht das Bier nicht so schnell ab und bleibt schön frisch. Sehr begehrt ist das milde Kölsch natürlich während des Karnevals, aber den Kölnern selbst schmeckt es einfach immer.

Dazu passt ein „Halver Hahn“ – kein Hähnchen, sondern ein Roggenbrötchen mit einer dicken Scheibe Gouda und Zwiebeln.

Schwarzbier Auf­

fällig ist nicht nur die dunkle Farbe, sondern auch das kräftige Malzaroma. Traditionell wird das Bier im Schwarzbierpokal gereicht, einem kelchförmigen Glas mit langem Stiel.

Geschmacklich passt es sehr gut zu Wild­ gerichten wie einem Hirschragout mit Knödeln. Essen und Getränk funktionieren wunderbar einzeln, zusammen sind sie aber ein tolles Herbst-Duo!

Kellerbier Das leicht bekömmliche Bier harmoniert gut mit Braten und deftiger Hausmannskost. Seine Besonderheit: Es wird ohne Filtration direkt aus dem Lagerkeller abgefüllt und behält so einen feinen Hefegeschmack sowie eine leichte Bitter­ note. Probieren lohnt sich!

Es ist die perfekte Erfrischung in geselliger Runde, genauso wie ein passender Begleiter zum rustikalen Essen: ein kühles Bier. Kaum zu glauben, welch leckere

Vielfalt aus Wasser, Hopfen, Malz und Hefe entsteht! Wer soll sich da entscheiden? mio lädt Sie zur Bier­ probe ein – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Zum Wohl!

mio GENUSS

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Kochschule

Der perfekte Pizzateig Selber kochen macht Spaß! Umso mehr, wenn man weiß wie! Wie gart man

Gemüse richtig und auf welche Art wird Fisch fachmännisch gegrillt? Ab sofort finden Sie in jeder mio-Ausgabe unsere Rubrik „Kochschule“ und damit die wichtigsten Küchentricks – exklusiv von unseren Globus Experten zum Nach­ kochen. Und alles, was Sie dafür benötigen, ist in Ihrem Globus Markt erhältlich: zum Beispiel auch Kochzubehör wie Profi-Töpfe, Schüsseln und Schneebesen.

In diesem Monat: Wie gelingt ein lockerer Pizzateig?

1.

Zutaten (für 4 Personen): 1 Würfel frische Hefe, 42 g 1/4 l Wasser 1 Prise Zucker 500 g Mehl 1 TL Salz Verwendete Globus Eigenmarken: • k orrekt Raffinade Zucker, 1 kg • k orrekt Qualitätsweizenmehl Type 405 • k orrekt Jodsalz, 500 g • k orrekt Glasschale, verschiedene Größen • G lobus Schneebesen

2.

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mio GENUSS

09/2014

3.

1. Die Hefe in handwarmem Wasser auflösen, eine Prise Zucker hinzufügen. 4 EL Mehl und eine Prise Salz zugeben, dann zu einem glatten Brei verrühren.

2. Den Brei unter einem Tuch ca. 30 min ruhen lassen. Anschließend das restliche Mehl mit Salz und dem Hefebrei vermengen und verkneten. Abgedeckt ca. 60 min gehen lassen.

3. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig darauf nochmals gut durchkneten.

4. Ein Blech mit Mehl bestäuben und den Teig darauf ausrollen: Dann nach Herzenslust belegen. Zum Beispiel: Tomatenmark aufstreichen, Mozzarella-Scheiben und ge-­ riebenen Gouda auf dem Teig verteilen. Für 25 min bei 200 °C im Ofen backen. Zum Schluss noch mit frischem Basilikum garnieren.

Tipp: Für einen guten Hefeteig sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Und: Das zweimalige Kneten macht den Teig besonders luftig-locker.

4. mio GENUSS

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