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Magazin

10.2014/ gratis für Globus Kunden www.globus.de

Zeigt her eure Hüte

PILZSORTEN IN DER KÜCHENKUNDE

Der Herbst ist da!

TOLLE DEKOTIPPS FÜR ZU HAUSE

Hausgemachte Spezialitäten MIO VOR ORT IN DER GLOBUS FACHMETZGEREI

Oktober 2014 Inhalt

Globus 3 Editorial 4 Inhalt 6 Mein Oktober

Genuss 8 Rezepte 14 Küchenkunde 16 Kochschule 18 Hausgemacht 20 mio-Gericht 22 mio vor Ort

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mio vor Ort Leckere Spezialitäten aus der Globus Fachmetzgerei: natürlich hausgemacht!

Küchenkunde Pilze aus aller Welt – wir stellen heimische Sorten und Exoten aus anderen Ländern vor.

Kosmetik Natürliche Schönheitspflege: Fünf Antworten auf häufig gestellte Fragen zur Naturkosmetik lesen Sie auf Seite 30.

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mio GLOBUS

10/2014

Genuss

Leben 26 Globus Engagement 28 Meine Familie

Beauty 30 Kosmetik 32 Wellness

Freizeit 36 Neues entdecken 38 Schönes Zuhause 40 Service 42 Aus aller Welt 44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen 46 Schlusswort

Fotos: Thinkstock/iStock: Aloe Vera (Vladimir Nenov), Kamille (gitusik), Basteltisch (bozhdb)

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Schönes Zuhause Dekotipps: So holen Sie sich den Herbst ins Haus!

Wellness Bleiben Sie gesund – mit Omas Hausmitteln.

Beauty

Freizeit mio GLOBUS

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Rezepte

Ernte gut, alles gut!

Nussig, würz ig, s eine tolle Kombin üß – ation fü knackigen Herbstsalat! r

pte Reze e r e t der Wei ie in S n e io! find len m l e u t ak

Kürbiscremesuppe mit Sauerrahm und Walnüssen Einkaufsliste (4 Personen)

150 g Kartoffeln, mehligkochend 400 g Kürbisfruchtfleisch, geschält und entkernt (z. B. Muskatkürbis oder Hokkaido) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 1 TL Currypulver ca. 750 ml Gemüsebrühe 3 EL Walnusskerne 200 g Sauerrahm Salz, Cayennepfeffer, Muskat

Zubereitung 1) Kartoffeln schälen und würfeln. Kürbisfleisch ebenfalls würfeln.

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, in heißer Butter glasig anschwitzen. Kürbiswürfel und Curry hineingeben und kurz mitbraten.

2) Brühe angießen, Kartoffeln mit in den Topf geben und 25–30 min köcheln lassen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Herausnehmen und klein hacken.

3) Suppe fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch Brühe unterrühren oder etwas einköcheln lassen. 150 g Sauerrahm einrühren, nochmals pürieren. Mit Gewürzen abschmecken.

4) Suppe in Schüsseln füllen, je 1 EL Sauerrahm einrühren und mit einer Gabel Schlieren ziehen. Mit Nüssen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 min + 30 min Garzeit

Spinatsalat mit Apfel, Rote Bete und Walnüssen Einkaufsliste (4 Personen)

150 g Babyspinat 1 Apfel 1–2 EL Zitronensaft 250 g gegarte Rote Bete, vakuumverpackt 150 g Blauschimmelkäse, z. B. Gorgonzola 40 g Walnusskerne 2 EL Nussöl 1 EL Olivenöl 4 EL Apfelessig Salz, Zucker

Zubereitung 1) Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel fein stifteln. Mit Zitronensaft vermengen.

2) Rote Bete klein würfeln, Käse zerbröckeln und Nüsse grob hacken. Beide Öle mit Essig, Salz und 1 Prise Zucker verquirlen, nach Belieben noch 1–2 EL Wasser unterrühren.

3) Alle Salatzutaten in einer Schüssel locker mit dem Dressing vermengen, auf Teller verteilen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 min

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Küchenkunde

Hut ab!

Pfifferling Seinen Namen verdankt der Pilz mit dem krausen Hut seinem pfeffrigen Aroma. Damit der pikante Eigenschmack gut zur Geltung kommt, sollten Sie Pfifferlinge eher dezent würzen. Und: Nicht zu lange garen, sonst wird der gelbe Eierschwamm zäh. Wunderbar harmoniert er mit Feldsalat: Einfach kurz mit roten Zwiebeln anbraten, grob gehackte Walnüsse untermischen und auf den Salat geben. Guten Appetit!

eji – oder Shim g n li r e ff fi Ob P us Markt in Ihrem Glob le Pilzsorten können Sie al en! vorbestell

Nussig, pfeffrig, zitronig – Pilze überraschen mit geschmacklicher Vielfalt.

Ebenso abwechslungsreich lassen sie sich zubereiten: Manche machen sich gut in Nudelsuppen, andere überzeugen als Carpaccio-Variation.

Diese sechs Sorten sollten Sie im Herbst probieren!

Enoki-Pilz Als dekoratives Sträußchen kommen diese weißen Pilze in Stecknadelform daher. Die Samtfußrüblinge stammen ursprünglich aus Japan – kein Wunder also, dass sie perfekt zu asiatischen Nudelsuppen passen. Am besten erst gegen Ende der Garzeit ins kochende Wasser geben, damit die Pilzchen schön knackig bleiben und ihren mild-nussigen Geschmack behalten.

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Shimeji-Pilz Relativ unbekannt auf deutschen Tellern ist der in Büscheln wachsende Buchenpilz.

Er hat ein leicht süßliches Aroma – manchmal mit einem Hauch von Anis. Beim Garen bleiben Stiel und Hut bissfest und hell. Unsere Empfehlung: eine Gemüsepfanne mit Zucchini, Paprika und ShimejiPilzen. Gemüse klein schneiden, in Öl anbraten und mit etwas Sojasoße ablöschen. Sehr lecker!

Kräuterseitling Festes Fleisch, kräftiges Aroma: Der Kräuterseitling ist eine schmackhafte Alternative zum edlen Steinpilz. Unser Favorit: Eine Pilzsoße mit Crème fraîche und etwas gehackter Petersilie. Sehr fein zu Bandnudeln! Und falls Sie ihn auch noch im Frühjahr essen möchten – in Scheiben geschnitten lässt sich der Kräuterseitling gut einfrieren.

Steinpilz Gourmets lieben ihn, weil er

besonders fest und aromatisch ist. Für eine Gemüsepfanne ist er viel zu schade – den König unter den Pilzen sollte man solo genießen. Wie wäre es mit einem Carpaccio?

Steinpilze und Parmesan hobeln, auf einem Teller anrichten und mit Olivenöl sowie Essig beträufeln. Dazu ein paar Basilikumblättchen und luftiges Weißbrot – traumhaft ...

Limonenseitling Nicht nur optisch tanzt dieser zart-

gelbe Geselle aus der Reihe: Er hat einen limonenfrischen Geschmack. Mit einem Spritzer Limette oder Zi­t ro­n e wird das Aroma noch intensiver! So passt der Pilz super zu gebratenem Fisch oder Geflügel. Beim Erhitzen wandelt sich die Farbe übrigens in ein dunkles Beige – warm ist der Limonenseitling aber wie alle anderen Pilze besser verdaulich.

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Kochschule

Pilzrisotto zubereiten Selber kochen macht Spaß! Umso mehr, wenn man weiß wie! Wie gart man

Gemüse richtig und auf welche Art wird Fisch fachmännisch gegrillt? In jeder mio-Ausgabe finden Sie unsere Rubrik „Kochschule“ und damit die wichtigsten Küchentricks – exklusiv von unseren Globus Experten zum Nach­kochen. Und alles, was Sie dafür benötigen, ist in Ihrem Globus Markt erhältlich: zum Beispiel auch Kochzubehör wie Profi-Töpfe, Schüsseln und Schneebesen.

In diesem Monat: Wie bereite ich ein cremiges Pilzrisotto zu?

1.

Zutaten (4 Personen): 4–5 Schalotten 500 g Pilze, z. B. Champignons 300 g Risottoreis Olivenöl, zum Andünsten ca. 800 ml Gemüsebrühe 80 g Butter 100 g Parmesan, frisch gerieben 1 Handvoll Schnittlauchröllchen 1/2 Handvoll Petersilie, grob gehackt 1/2 Handvoll Basilikumblätter Salz, Pfeffer Verwendete Globus Eigenmarken: • G lobus Natives Olivenöl Extra, 500 ml, 3,49 € (1 l = 6,98 €) • G lobus Kochmesser, 24,99 € • G lobus Kochtopf, verschiedene Größen • k orrekt Holzschneidebrett, 3-teilig • k orrekt Dessertschüssel, 15 cm, Porzellan

2.

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mio GENUSS

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1. Schalotten abziehen und fein würfeln.

Pilze säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.

3.

4.

2. Risottoreis kurz in Olivenöl andünsten, dann Schalotten und Pilze zugeben.

3. Mit etwas heißer Brühe ablöschen und kurz einkochen lassen. Restliche Brühe nach und nach hinzufügen, den Reis unter regelmäßigem Rühren bissfest garen.

4. Butter, Parmesan und Kräuter unter­ rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Das Risotto sollte schön cremig und die Reiskörner noch leicht bissfest sein.

Mit frischen Kräutern garnieren, denn das Auge isst bekanntermaßen mit!

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