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07.2015/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
Globus verbindet INTERVIEW MIT THOMAS BRUCH
Erfrischend fruchtig REZEPTE FÜR HEISSE TAGE
Globus Gold
NEKTARINEN UND PFIRSICHE AUS DER PROVENCE
Am Dienstag s i n I h re m G l o b u R e s t a u ra n t
Lachsfilet mit Kartoffelp端ree und Wirsinggem端se
Inhalt Mein Juli Editorial Inhalt
mio vor Ort
Süß und aromatisch – lesen Sie mehr über die feinen Früchte von Globus Gold! Seite 22
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Genuss Rezepte Bewusst genießen Küchenkunde Kochschule Foodkolumne Hausgemacht mio vor Ort
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Wohlfühlen Kosmetik Mode
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Leben Entdecken Kinderseite
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Globus Globus Engagement Neues von Globus 50 Jahre „Globus verbindet“ Globus Services Schlusswort
Globus Engagement
Foto: Thinkstock/iStock: Wasser (VladimirFLoyd)
Zehnjähriges Jubiläum: Graciela Bruch und Karsten Alt erzählen von ihrer Stiftungsarbeit. Seite 38
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Küchenkunde
Steinobst: Endlich hat das süße Obst mit dem harten Kern Saison! Seite 14
Bewusst genießen
Wasser ist nicht gleich Wasser – wir stellen die beliebtesten Arten vor. Seite 12
MEIN JULI 07/ 2015
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Rezepte
Sommerküche für Genießer Der Sommer ist da – und er hat köstliche Geschen ke für uns: Steinobst und Beeren haben jetzt Hoch saison. Die süßen Früchte sind genau richtig für kühle Drinks und raffinierte Speisen. Verzehren Sie die köstlichen Gerichte dort, wo es jetzt am schöns ten ist: in der Sonne! Ob im Garten oder auf dem Balkon, zu Hause oder bei Freunden – mio wünscht genussvolle Momente.
e ezept R e r e der Weit ie in S n e ! find n mio e l l e u akt
Heidelbeershake Einkaufsliste (4 Personen) 300 g Heidelbeeren 100 g Rote Johannisbeeren 1 EL Zitronensaft 3–4 EL Honig 100 g Quark ca. 500 ml Buttermilch
Zubereitung 1) Beeren verlesen, ab brausen und gut abtropfen lassen. Etwa 100 g Heidelbeeren und die Johannis beeren zur Seite legen. Restliche Heidelbeeren im Gefrierfach ca. 10 min anfrieren lassen. 2) Beeren mit Zitronensaft, Honig und Quark im Mixer fein pürieren. Dabei die Buttermilch einfließen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zur Seite gelegte Beeren auf Gläser verteilen, den Shake dazugeben. Nach Belieben mit Strohhalmen servieren. Zubereitungszeit: ca. 15 min + ca. 10 min Gefrierzeit
GENUSS 07/ 2015
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Küchenkunde
Fotos: Thinkstock/iStock: Pflaume (bergamont), Süßkirsche (Diana Taliun), Pfirsichspalten (active-studio), Pfirsich (sanmai), Zwetschgen (ValentynVolkov), Nektarine (dianazh); Zoonar: Sauerkirsche (Zoonar RF); Hemera: Aprikose (Monika Adamczyk)
Süße Sommerfrüchte Süßkirschen Schön klein und so süß: Dunkel-
rote Kirschen sind der perfekte Sommersnack. Darüber hinaus sind sie das Herzstück für selbst gemachte Naschereien wie saftige Muffins oder Schichtdesserts aus Kirschen, Quark und Schokoladenstückchen. Himmlisch! Unser Tipp für den Einkauf: Je grüner der Stiel, desto f rischer sind die Kirschen. Im Kühlschrank halten sie sich etwa zwei Tage. Wer das Kirschglück etwas länger bewahren möchte, kann die entsteinten Früchte problemlos einfrieren.
Oh, süße Kindheitserin nerungen! Eimerweise
Zwetschgen pflücken, zum Frühstück Omas Aprikosen konfitüre auf das Brot streichen – und die einzige Kirsche mit Kern war ga rantiert im eigenen Stück Sonntagskuchen zu finden. Das zuckrige Steinobst mit dem harten Kern hat gerade Hochsaison. Auch ohne Obstbaum im Garten kom men Sie jetzt in den Frucht genuss: mio stellt sieben beliebte Sorten vor.
Zwetschgen Festes Fleisch, lieblicher
Geschmack und ein klein wenig Säure: Bereits pur sind Zwetschgen ein Genuss. Nach dem Waschen vorsichtig trocken reiben, dann kommt die glänzende, dunkel violette Haut besser zur Geltung. Beim Backen wird das Obst noch weicher und saftiger, Süße und Säure harmonieren wunderbar miteinander. Kein Wunder, dass Zwetschgenkuchen so beliebt ist! Regional kennt man ihn auch als „Quetschekuche“ oder „Zwetschgendatschi“. Auf den Kuchen noch ein Klecks Schlagsahne – und der Sommertag ist perfekt.
Pflaumen Es gibt sie in Gelb, Rot oder
dunklem Lila: Im Gegensatz zu den ovalen Zwetschgen sind Pflaumen nicht nur deutlich runder, sondern auch anders gefärbt. Die prallen Früchte enthalten viele Vitamine sowie Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Geschmacklich überzeugen sie mit einer f einen Süße. Sehr lecker sind sie als Kompott: Mit Zucker, Speisestärke und Vanillez ucker ist dieses schnell gekocht und ein passender Begleiter zu Milchreis oder Grießbrei.
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07/ 2015 GENUSS
Aprikosen Weich und reif schmecken
Aprikosen am besten: Erst dann entfalten sie ihr wunderbares, zuckersüßes Aroma. Pur sind die samtigen Früchte ein toller Sommersnack. Wer von dem süßen Geschmack gar nicht genug bekommen kann, kocht eine Konfitüre aus den S onnenfrüchten. Da Aprikosen sehr druckempfindlich sind, am besten locker nebeneinander liegend aufbewahren – falls sie nicht direkt vernascht werden. Frische oder getrocknete Aprikosen e ignen sich übrigens auch für deftige Gerichte wie einen Couscous-Salat.
Pfirsiche Ob mit gelbem oder weißem Fleisch, die
samtige Schale ist allen Pfirsichen gemein. Wenn sie angenehm duften, sind sie voll ausgereift und ge- schmacksintensiv. Übrigens: Die weißen Pfirsiche sind aromatischer und milder. In Spalten geschnitten können Sie die sonnengereiften Früchte Stück für Stück genießen. Unser Lieblings-Smoothie-Rezept: einen Pfirsich, eine Banane und eine gute Handvoll Himbeeren pürieren, nach Belieben Wasser dazugeben. Mit Haferflocken wird daraus ein sättigender Frühstücksdrink!
Sauerkirschen Eine Unterart
der Sauerkirsche ist weltweit bekannt: die Schattenmorelle. Die süß eingelegten Kirschen aus dem Glas gehören auf jede Schwarzwälder Kirschtorte. Aber auch frische Sauerkirschen sind ideal zum Backen. Wir empfehlen ein Gericht aus Kindheitstagen: Kirschenmichel. Der Auflauf aus altbackenen Brötchen, Butter, Milch, Eiern, Zucker und Kirschen ist sensationell! Vanille soße passt wunderbar zu diesem regionalen Klassiker aus dem Südwesten Deutschlands.
Nektarinen Die glatten Verwandten des Pfirsichs bestechen mit einer hübschen Farbschattierung von Gelb bis Rot. Nektarinen haben ihr volles Aroma, wenn sie auf leichten Druck nachgeben. Weißfleischige Früchte sind etwas saftiger und aromatischer als gelbfleischige Exemplare. Nektarinen schmecken nicht nur pur, sondern auch gebacken: Sie eignen sich gut für einen süßen Auflauf aus Obststückchen und Streuseln. Die dünne Schale kann natürlich dranbleiben.
GENUSS 07/ 2015
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Kochschule
Erdbeermarmelade Kochen macht Spaß! Umso mehr, wenn man weiß wie! In der mio-Kochschule finden Sie die wichtigsten Küchentricks – exklusiv zum Nachkochen. Und alles, was Sie dafür benötigen, ist in Ihrem Globus Markt erhältlich: zum Beispiel auch Kochzubehör wie Profi-Töpfe, Schüsseln und Schneebesen. In diesem Monat: Wie gelingt eine fruchtige Marmelade?
1. Einkaufsliste (ca. 4–6 Gläser): 1 kg Erdbeeren 1 kg Gelierzucker 1:1 2 Zitronen, Saft Verwendete Globus Eigenmarken: •G lobus Kochtopf, verschiedene Größen •G lobus Edelstahlschüssel mit Deckel, verschiedene Größen •G lobus Schneebesen, 9,99 € • k orrekt Glasschale, verschiedene Größen
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07/ 2015 GENUSS
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1. Erdbeeren waschen und vom Grün trennen. 2. Früchte in einen hohen Topf geben und pürieren.
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3. Gelierzucker und Zitronensaft zu den Erdbeeren geben. Aufkochen lassen und unter Rühren etwa 4 min sprudelnd kochen lassen. 4. Marmelade noch heiß in Schraubgläser füllen und fest verschließen. Mehrere Stunden abkühlen lassen. Tipp: Die Marmelade können Sie zusätzlich mit Vanille verfeinern: Einfach eine Schote auskratzen, das Mark und auch die leere Vanilleschote mitkochen. Die Schote vor dem Abgießen entfernen. Natürlich können auch andere Früchte verwendet werden. Bei Steinobst erst den Kern entfernen und danach 1 kg abwiegen.
GENUSS 07/ 2015
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11.2014/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
azin Kunden Maggratis für Globus 10.2014/ www.globus .de
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MagazfürinGlobus Kunden 01.2015/ gratis www.globus.de
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