Hinter den Kulissen
Das erwartet Sie beim Gläsernen GLOBUS
Welch ein Genuss!
Deutsche Weine im Blick
Rezepte aus der
Mit NATÜRLICHEN ZUTATEN VOLLWERTIGE ERNÄHRUNG
Mit FRISCH ZUBEREITETEM FLEISCH UND INNEREIEN
SPITZENQUALITÄT 22 Inspirationen 4
ESSEN & GENIESSEN
6 WIE IN DER STRAUSSENWIRTSCHAFT
Gerichte vom Weinberg
16 INFLUENCER-REZEPT
Sauerkrautpuffer mit Preiselbeeren
18 DEUTSCHE KÄSESPEZIALITÄTEN
Das vielfältige Angebot der GLOBUS
Käsetheke
LEBEN & ENTDECKEN
22 SPITZENQUALITÄT
So gut sind deutsche Weine
27 RÄTSEL
Gewinnen Sie mit mio
Weitere spannende Beiträge finden Sie unter globus.de/mio mio online
Liebe Leserin, lieber Leser!
Wussten Sie, dass keine GLOBUS Weinwelt aussieht wie die andere? In jeder Markthalle arbeiten wir eng mit den Winzern der jeweiligen Region zusammen. Damit Sie immer den richtigen Wein für sich finden, stehen Ihnen dabei unsere Sommeliers oder Weinfachberater zur Seite. Mit ihnen können Sie unsere Weine vor Ort probieren und gemeinsam fachsimpeln. Erfahren Sie in dieser Ausgabe alles rund um deutsche Spitzengewächse bei GLOBUS und entdecken Sie erlesene Weine des renommierten Weinbauverbands VDP. Dazu gibt es herzhafte Rezepte aus Rheinhessen, Pfalz und Co. Zu Wein passt außerdem Käse besonders gut. An der GLOBUS Käsetheke bekommen Sie Käseplatten ganz nach Ihren Wünschen oder Sie lassen sich Käseempfehlungen passend zur Brotzeit schmecken. In jeder Markthalle bieten wir auch Käsespezialitäten aus unserer handwerklichen Produktion an, welche frisch für Sie zubereitet werden.
Ihr
NACHGEFRAGT & VORGESTELLT
28 GLÄSERNER GLOBUS
mio hat für Sie teilgenommen
30 NACHHALTIGKEIT GROSSGESCHRIEBEN
So engagiert sich GLOBUS
34 AKTUELL BEI GLOBUS
Das erwartet Sie
Matthias Bruch geschäftsführender Gesellschafter GLOBUS
Ab in die Weinberge!
Diesen Monat steht die mio ganz im Zeichen des Weins. Im September schlägt für die Winzer die Stunde der Wahrheit: Die Weinlese beginnt oder ist – je nach Region – in vollem Gange. In den Weingebieten Deutschlands
locken zudem Winzerfeste mit Genuss, Federweißem, Zwiebelkuchen und Co. – in diesem Sinne, lassen Sie es sich gut gehen!
ENDLICH WIEDER FEDERWEISSER
Der junge, noch gärende Traubenmost ist ein ganz besonderer Genuss. Das prickelnde Stöffchen ist nur für kurze Zeit, ungefähr ab Anfang September bis Ende Oktober, erhältlich. Mit leichter Süße und spritziger Frische ist Federweißer der ideale Begleiter zu herzhaftem Gebäck, insbesondere zum saisonalen Zwiebelkuchen, aber auch zu Quiche oder Flammkuchen. Greifen Sie zu – doch aufgepasst: Die Flaschen sollten wegen der noch stattfindenden Gärung nur stehend transportiert und der Federweiße zügig verzehrt werden.
Weinbiet Pfälzer Federweißer und Badischer Federweißer weiß, saisonaler Genuss aus deutschen Weinhochburgen. Herrlich spritzig und süß.
Jeweils in ausgewählten Markthallen bei GLOBUS erhältlich
GLOBUS Zwiebelkuchen, von Hand mit Herz in der Meisterbäckerei Ihrer GLOBUS Markthalle täglich frisch zubereitet. Herzhafter Genuss und perfekter Begleiter zu Federweißem.
In der GLOBUS Meisterbäckerei erhältlich.
ZWIEBELKUCHEN –EIN FEST FÜR DEN GAUMEN
Wenn die Tage kürzer werden, das Laub bunter wird und der Sommer in den Herbst übergeht, stehen deftige Speisen wieder hoch im Kurs. Mit einem Boden aus HefeMürbeteig und einer herzhaften Füllung aus Zwiebeln, Schinken, Eiern und Sahne kommt der GLOBUS Zwiebelkuchen da genau richtig. Er wird täglich frisch für Sie in der GLOBUS Meisterbäckerei nach traditionellem Rezept gebacken – mit Leidenschaft und Liebe zum Handwerk!
AM 25. SEPTEMBER
IST TAG DER DER ZAHNGESUNDHEIT
Unter dem Motto „Gesund beginnt im Mund – von Anfang an“ wird auch dieses Jahr im September der Tag der Zahngesundheit gefeiert. Entdecken Sie in der GLOBUS BewusstLebenWelt alles Wichtige rund um das Thema Zahnpflege, damit Sie Ihren Zahnarzt nur zu Kontrollterminen sehen müssen.
Bei GLOBUS erhältlich.
globus.de/zahngesundheit
Curaprox Zahnbürste, 5460 ultra soft. Sanft zu Zahnfleisch und Zähnen, reinigt effektiv. In vielen bunten Farben erhältlich – sorgt schon morgens für gute Laune.
SGLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG, Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel, mio@globus.de, www.globus.de, Tel: 06851 909-0 Koordination/Anzeigen ( Michaela Peter-
mfk corporate publishing GmbH, Prinz-Christians-Weg 1, 64287 Darmstadt, info@mfk-publishing.com, www.mfk-publishing.com,
Fit in den Spätsommer
Matthias Fuchs, Sebastian Fuchs, Dorina Sandau, Melanie Pischan, Janina Hinkelbein
mfk corporate publishing GmbH
Adobe Stock / JenkoAtaman: 5 Mann / A. Emson: 4 Weinberg / ivanko80: 1 / luckybusiness: 3 Weintrauben, 25 / pronina_marina: 21 Käseherstellung / AnnaReinert: 9 Straußenwirtschaft / Rido: 5 Frau / whyframeshot: 30; Freepik / rudzhan: 32 Illustration Müllsammeln; GLOBUS: 3 Gläserner GLOBUS, 15, 18, 20, 24 Winzer, 26 Porträt, 28–29, 31, 33, 34 Sammelalbum, Handy, Ananas; mfk: 3 Porträt, Rezeptbild, 6–14 Rezeptbilder, 23 Porträt, 34 Rezeptbild; Ina Speck: 16; Peter Bender: 22 Annina Sudeck, Jenny Heutehaus mfk corporate publishing GmbH Stark Druck GmbH + Co. KG, Im Altgefäll 9,
port und Gesundheit gehen Hand in Hand. Ausreichend körperliche Aktivität und regelmäßiges Training sind ungemein wichtig für die körperliche Fitness sowie das geistige Wohlbefinden, besonders für die bevorstehende Herbstsaison. Die BARMER stellt geeignete Sportarten für Menschen mit unterschiedlichen Voraussetzungen vor.
globus.de/sportcheck
Wein für die Ohren – Podcast-Empfehlung: „Auf ein Glas Wein mit …“
Seit 2019 setzt sich Theresa Olkus, die auch für den Verband Deutscher Prädikatsweingüter tätig ist, bei einem Glas Wein mit Persönlichkeiten wie Magdalena Neuner, Gregor Gysi oder Sven Hannawald zusammen. In der PodcastReihe, produziert von den Brand Studios der Süddeutschen Zeitung, treffen interessante Charaktere des öffentlichen Lebens auf ebenso interessante Weine und es entstehen faszinierende Gespräche.
Trotz größtmöglicher Sorgfalt bei der Recherche kann keine Haftung für Irrtümer oder Fehler übernommen werden. Alle Angaben sind bei der Drucklegung gültig, doch behält sich die Markthallen Holding GmbH & Co. KG das Recht auf Änderungen vor. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und fältigung auf Datenträger wie CD-ROM etc. sämtlicher Beiträge nur nach vorheriger schriftlicher Genehmigung des Herausgebers. Bei direkten oder indirekten Verauf fremde Internetseiten distanziert sich die GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG von deren Inhalten und übernimmt dafür keine Haftung. Die Verantwortlichkeit liegt
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13.02.20 11:21
LN4
mio’s Straußenwirtschaft
Jetzt im spätsommerlichen September, kurz vor der Weinlese, öffnen wieder viele Straußenwirtschaften ihre Türen und somit das Tor zu besonderen Gaumenfreuden.
Inspiriert von regionalen Rezepten aus den Weinbergen Deutschlands, holen Sie sich mit diesen Rezepten den Weinberg nach Hause – zum Wohl und guten Appetit!
Handkäse im Porträt
Dieser aus Hessen stammende Sauermilchkäse wird meist als Vorspeise gereicht. Seinen Namen trägt er aufgrund der ursprünglichen Herstellung, bei der der Käse mit der Hand in handtellergroße Laibchen geformt wurde. Heute geschieht dies in der Regel mithilfe von Formmaschinen. Besonders beliebt ist Handkäse im Rhein-MainGebiet. Traditionell wird er „mit Musik“ gegessen, einer Marinade aus Zwiebeln, Essig und Öl. Schenkt man dem Volksmund Glauben, entsteht die „Musik“ bei den Verdauungsprozessen der Zwiebel. Gut zu wissen: Je nach Reifegrad ist der Handkäse mild bis kräftig. Wie weit die Reife fortgeschritten ist, können Sie am Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) erkennen. Fünf bis sechs Wochen vor MHD ist der Geschmack mild, drei bis vier Wochen davor wird er aromatischer, ein bis zwei Wochen vor MHD ist der Geschmack kräftig und durchgereift.
HANDKÄSTATAR
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
200 g Handkäse
2 Stängel Petersilie
1/4 Chilischote
2 EL GLOBUS Bio Apfelessig
1/2 TL Agavendicksaft
3 EL GLOBUS natives Olivenöl extra Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungszeit: ca. 25 min
Pro Person ca. 181 kcal, 12 g F, 4 g KH, 3 g E
ZUBEREITUNG
1. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel waschen, Wurzelansatz sowie welkes Grün entfernen und in feine Röllchen schneiden. Handkäse fein würfeln und mit Schalotte, Knoblauch und Frühlingszwiebel in einer Schüssel vermischen.
2. Petersilie waschen und trocken tupfen. Fein hacken und dazugeben. Chili waschen, entkernen, fein hacken und ebenfalls untermischen. Apfelessig, Agavendicksaft und Olivenöl zum Tatar geben und alles sehr gut verrühren.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Tipp: Dazu passt GLOBUS Roggenbrot mit Butter.
RIESLINGSUPPE
Ohne Klümpchen: Suppen binden mit Speisestärke – so geht’s!
1. Stärke mit circa doppelter Menge kaltem Wasser anrühren.
2. Mit einem Schneebesen in die warme Flüssigkeit einrühren.
3. Aufkochen (Stärke quillt ab 80 bis 90 Grad Celsius).
1 GLOBUS Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
500 ml Weißwein (Riesling, trocken)
1 TL Alnatura Gemüsebouillon
200 g Sahne
Zubereitungszeit: ca. 30 min
100 ml Milch Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Speisestärke
Schnittlauch zum Garnieren
Pro Person ca. 320 kcal, 25 g F, 6 g KH, 3 g E
Direkt vom Winzer
Straußenwirtschaften, auch nur Straußwirtschaft oder Besenwirtschaft genannt, sind saisonal geöffnete Gastbetriebe, in denen Winzer ihre Weine und dazu passende, meist kleinere Gerichte anbieten. Straußenwirtschaften können gaststättenähnlich oder einfache Scheunen mit Tischen und Bänken sein. Namensgebend ist der traditionelle, am Eingang angebrachte und zum Beispiel mit bunten Bändern behängte Strauß, der signalisiert, dass die Straußenwirtschaft geöffnet hat.
ZUBEREITUNG
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze goldgelb andünsten. Mit Riesling ablöschen und ca. 2 min köcheln lassen.
2. Gemüsebouillon in 300 ml heißem Wasser auflösen und dazugeben. Abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 min köcheln lassen. Sahne und Milch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren. Mit einem Schneebesen in die warme Suppe rühren. Noch einmal kurz aufkochen, bis die Suppe andickt.
4. Schnittlauch waschen und in sehr feine Röllchen schneiden. Suppe in Schüsseln anrichten und mit den Schnittlauchröllchen garnieren.
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BUTTER BOARD IN 3 VARIANTEN
Lassen Sie sich den Social-MediaTrend „Butter Board“ in geselliger Runde schmecken.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
250 g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die „peppige Pinie“:
80 g getrocknete
Tomaten in Öl
1 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
1 EL Balsamico-Creme
Für die „feurige Chili“: 2 Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
1/2 Bund glatte Petersilie
60 g Speck
Für die „süße Dattel“:
8 Walnüsse
6 getrocknete Datteln
1/2 TL Zimt
1/3 EL Honig
Zubereitungszeit: ca. 25 min
Pro Person ca. 617 kcal, 69 g F, 1 g KH, 1 g E; 533 kcal, 59 g F, 1 g KH, 1 g E; 513 kcal, 56 g F, 1 g KH, 1 g E
1. Butter würfeln und in einem Mixer ca. 8 min aufschlagen, bis sie weißlich wird. Auf einem Holzbrett verstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die „peppige Pinie“ getrocknete Tomaten sehr fein hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2–3 min unter ständigem Wenden goldbraun rösten. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin hacken. Das erste Drittel des Butter Boards mit allen Zutaten bestreuen und mit der BalsamicoCreme garnieren.
3. Für die „feurige Chili“ Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelansatz und welkes Grün entfernen. In feine Röllchen schneiden. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Speck fein würfeln. Alles auf das zweite Drittel des Butter Boards geben.
4. Für die „süße Dattel“ Walnüsse grob hacken. Datteln gegebenenfalls entsteinen und in feine Streifen schneiden. Auf das letzte Drittel des Butter Boards streuen und Zimt und Honig darüber verteilen.
Tipp: Mit frischem Ciabatta oder Baguette servieren.
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JETZ T AUCH
MORTA DELLA!
GEBRATENE PFIRSICHSPALTEN AUF HONIGCREME
ZUTATEN
FÜR 4 PERSONEN
Für die Pfirsichspalten:
4 Pfirsiche
20 g Zucker
30 g Butter
1 Rosmarinzweig + etwas mehr
zum Garnieren
60 g GLOBUS Mandeln, gehobelt
Für die Honigcreme:
120 g griechischer Joghurt
120 g Ricotta
3 EL Akazienhonig
Zubereitungszeit: ca. 20 min
Pro Person ca. 384 kcal, 32 g F, 8 g KH, 10 g E
GLOBUS Mandeln, gehobelt, 100 g. Vielseitig einsetzbar. Ideal zum Backen, als Kuchenbelag oder für Desserts geeignet.
Bei GLOBUS erhältlich.
ZUBEREITUNG
1. Für die Pfirsichspalten Pfirsiche waschen, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Grillpfanne Zucker und Butter erhitzen und die Pfirsichspalten darin ca. 6 min karamellisieren. Nach 5 min Rosmarinzweig und gehobelte Mandeln dazugeben.
2. Für die Honigcreme Joghurt und Ricotta in einer hohen Schüssel cremig verrühren. Honig einrühren. Honigcreme auf Teller geben, Pfirsichspalten darauf anrichten und mit Rosmarin und Mandeln garnieren.
Tipp: Nektarinen machen sich hier ebenfalls gut. Statt einer Grillpfanne können Sie auch eine herkömmliche, beschichtete Pfanne verwenden.
Störrischer Stein – so entsteinen Sie den Pfirsich, ohne das Fruchtfleisch zu zerstören:
1. Wählen Sie Früchte mit mittlerem Reifestadium. Mittelreife Pfirsiche sind prall – nicht zu weich! – und duften aromatisch.
2. Schneiden Sie den Pfirsich vertikal einmal rundum bis zum Stein ein.
3. Drehen Sie die Hälften gegeneinander.
4. Mit den Fingern oder der Messerspitze vorsichtig den Stein vom Fruchtfleisch lösen.
Tipp:
Für einen kernigeren Geschmack probieren
Sie Wurzelbrot statt Ciabatta.
SPÄTSOMMERBRUSCHETTA
MIT PFIFFERLINGEN
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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 GLOBUS Ciabatta
8 EL GLOBUS natives
Olivenöl extra
Salz
300 g Pfifferlinge
200 g GLOBUS Gold Gourmet
Cherry-Rispentomaten Sweet
Princess
Zubereitungszeit: ca. 30 min
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL getrockneter Thymian
1/2 Bund Basilikum
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
Pro Person ca. 293 kcal, 18 g F, 4 KH, 9 g E
ZUBEREITUNG
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ciabatta in ca. 8 etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit insgesamt 3 EL Olivenöl beträufeln. Leicht salzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 8 min goldgelb rösten.
2. Pfifferlinge putzen, Tomaten waschen und vierteln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Hitze reduzieren und Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen.
3. Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. Schalotte und Knoblauchzehen schälen. 1 Knoblauchzehe beiseitelegen. Schalotte und übrige Knoblauchzehe sehr fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Basilikum und 2 EL Olivenöl unter die Tomaten-Pilz-Mischung rühren.
4. Die noch warmen Ciabattascheiben mit der restlichen Knoblauchzehe einreiben, die TomatenPilzMischung auf die Scheiben verteilen, pfeffern und sofort servieren.
WURSTSALAT
IM BROT
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Bund Schnittlauch
1 TL Ahornsirup
7 EL GLOBUS Condimento Bianco
1 TL Senf
2 TL Tafelmeerrettich
5 EL GLOBUS kaltgepresstes Rapsöl
500 g GLOBUS Fleischkäse in Scheiben
250 g Emmentaler in Scheiben
2 rote GLOBUS Zwiebeln
1/4 Paprikaschote
3 Stängel Petersilie
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 GLOBUS Steinofenbrot mit Sauerteig 1 000 g
Zubereitungszeit: ca. 30 min
Pro Person ca. 981 kcal, 15 g F, 82 g KH, 8 g E
ZUBEREITUNG
GLOBUS Steinofenbrot mit Sauerteig 1 000 g, mit saftiger Krume und rustikaler Kruste. Leckerer Allrounder, der sowohl zu herzhaften als auch süßen Aufstrichen passt.
In der GLOBUS Meisterbäckerei erhältlich.
1. Für die Vinaigrette Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Mit Ahornsirup, Essig, Senf und Meerrettich in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Rapsöl langsam unterziehen.
2. Fleischkäse und Emmentaler in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken.
3. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den oberen Teil des Brotlaibs abschneiden und das Brot aushöhlen. Wurstsalat vorsichtig hineinfüllen und direkt servieren.
Michael Breit aus der GLOBUS Fachmetzgerei in Losheim weiß Spannendes rund um den Klassiker.
„Fleischkäse ist eine kastenförmige Brühwurstsorte, die –anders als der Name vermuten lässt – überhaupt nichts mit Käse zu tun hat. Woher der Name kommt, ist nicht ganz klar. Man vermutet, dass er vom bayerischen Wort ‚Kas‘ stammt, das eine kompakte, essbare Masse bezeichnet. Aber egal, woher der Name kommt, unser GLOBUS Fleischkäse ist für mich ein richtiges Highlight. Wir bereiten ihn täglich frisch und mit Leidenschaft für Sie zu – sehen Sie selbst.“
GLOBUS Fleischkäse, gebacken. Der Klassiker der Fachmetzgerei ist in Scheiben oder am Stück erhältlich. Schmeckt zur Brotzeit im Brötchen oder als Hauptgericht zu Spiegelei und Bratkartoffeln
In der GLOBUS Fachmetzgerei erhältlich.
Fleischkäse – ein Highlight der GLOBUS Fachmetzgerei!
Beginnt in empfindliche Zähne zu
2 MINUTEN REPARIER EN*
Annika Hahn, Dentalhygienikerin
HI, ICH BIN INA UND STELLE IN DER MIO JEDEN MONAT EINES MEINER
LIEBLINGSREZEPTE VOR.
Kartoffelpuffer – oder Reibekuchen – sind nicht nur ein beliebter Kirmessnack, sondern auch super zum Mitnehmen geeignet. Ob zum Picknick oder in der Brotdose, die leckeren Kartoffelfladen sind schnell und einfach zubereitet. Statt als Beilage kommt das Sauerkraut hier direkt in die Puffer – ein echter Genuss!
inaisst.de
SAUERKRAUTPUFFER
MIT PREISELBEEREN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
700 g vorwiegend festkochende GLOBUS Kartoffeln
300 g Sauerkraut
1 GLOBUS Bio Ei
40 g GLOBUS Weizenmehl Type 405
300 g Alnatura Crème fraîche
100 g Kochschinken
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
GLOUBS reines Rapsöl
100 g Wild-Preiselbeeren aus dem Glas in feinem Gelee
Zubereitung: ca. 50 min
Pro Person ca. 551 kcal, 20 g F, 114 g KH, 15 g E
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ZUBEREITUNG
TIPP: Übrig gebliebene Sauerkrautpuffer können Sie ganz einfach einfrieren. Dafür am besten etwas Backpapier zwischen die einzelnen Puffer legen, damit Sie sie später einzeln entnehmen können. Die gefrorenen Puffer unter mehrmaligem Wenden ca. 5–6 min braten.
1. Kartoffeln schälen und waschen. Mit einer Küchenreibe grob raspeln. Etwas ausdrücken und den Sud abgießen. Sauerkaut, Ei, Mehl und die Hälfte der Crème fraîche dazugeben. Schinken in feine, dünne Streifen schneiden und ebenfalls hinzufügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
2. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 1 gehäuften EL der PufferMasse in die Pfanne geben und mit einem Bratenwender platt drücken. Puffer von beiden Seiten jeweils ca. 2–3 min goldbraun ausbacken. Auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen.
3. Puffer mit der übrigen Crème fraîche und Preiselbeeren servieren.
Alles Käse
Deutsche Käsespezialitäten an der GLOBUS Käsetheke
Was würden wir nur machen in einer Welt ohne Käse? Ob goldgelb leuchtend, cremig schmelzend oder würzig duftend – entdecken Sie bei GLOBUS die ganze Vielfalt deutscher Käsespezialitäten und in jeder Markthalle hauseigene Zubereitungen aus der GLOBUS Eigenproduktion.
Wussten Sie, dass Deutschland eine echte Käsenation ist? Mehr als 24 Kilogramm Käsespezialitäten pro Kopf lassen sich die Deutschen im Jahr schmecken. Damit liegt der Verbrauch hierzulande in etwa gleichauf mit den französischen Nachbarn – und erst darauf folgen die Niederlande und Italien mit je 22 Kilogramm. Käseliebhaber müssen für Abwechslung übrigens nicht extra über die Grenzen in die Nachbarländer fahren. Als Käsenation bietet Deutschland erstaunlich viel Varietät, eine große Sortenvielfalt und regionale Spezialitäten wie zum Beispiel den Allgäuer Sennalpkäse oder den Harzer Roller. Etwa 150 unterschiedliche Käsesorten werden hierzulande produziert. Große und kleine Molkereien stellen täglich wahre Leckerbissen mit würzigpikanten Aromen her. Immer mehr davon setzen dabei auf ökologische Landwirtschaft.
Besonders hervorzuheben ist das Allgäu, das die größte und wichtigste Milchwirtschaft und Käseregion Deutschlands darstellt: Von hier stammen beliebte Sorten wie Allgäuer Emmentaler, Allgäuer Bergkäse, Weißlacker, Limburger oder Romadur, welche auch weit über die Landesgrenzen eine große Fangemeinde haben. Daneben gibt es praktisch in ganz Deutschland viele regionale Spezialitäten, wie zum Beispiel den Holsteiner Tilsiter oder den Odenwälder Frühstückskäse.
Hartkäse
z. B. Bergkäse, Emmentaler oder Parmesan
Sauermilchkäse
z. B. Harzer Käse oder Kochkäse
Allgäuer Bergkäse g.U., würzig und aromatisch im Geschmack. Rohmilchkäse aus Milch von Kühen, die auf hoch gelegenen Weiden im nördlichen Alpenvorland weiden.
An der GLOBUS Käsetheke erhältlich.
Die sechs Käsegruppen erklärt
Zur besseren Orientierung sind Käsesorten gemäß der Deutschen Käseverordnung in sechs Kategorien eingeteilt: Hartkäse, Schnittkäse, Halbfester Schnittkäse, Sauermilchkäse, Weichkäse und Frischkäse. Diese Klassen unterscheiden sich in der Herstellung, dem Wassergehalt und der Reifezeit, was sich auf Geschmack und Konsistenz auswirkt. Während der Reifung, die von wenigen Stunden bis zu mehreren Jahren dauern kann, verdunstet ein Teil des Wassers, wodurch der Käse härter und aromatischer wird. Darüber hinaus gibt es noch die Sondergruppen „Pasta Filata“ und „Schmelzkäse“.
KÄSEGRUPPEN NACH HÄRTE
Schnittkäse
(auch fester Schnittkäse)
z. B. Edamer, Gouda, Tilsiter
Halbfester Schnittkäse
z. B. junger Schnittkäse, Butterkäse
Weichkäse
z. B. Romadur, Münsterkäse oder Feta
Frischkäse
z. B. Hüttenkäse oder Ricotta
Handwerkliche Zubereitung in der GLOBUS Eigenproduktion
Neben den weithin bekannten Käsesorten bietet die GLOBUS Käsetheke in jeder Markthalle auch Käsespezialitäten aus der GLOBUS Eigenproduktion an, welche jeden Tag handwerklich zubereitet werden. Das geschieht mit jeder Menge Fachexpertise und Leidenschaft: zum Beispiel cremiger Frischkäse, pikante Käsesalate oder gefülltes Zupfbrot für den Ofen.
Übrigens: Fragen Sie die Mitarbeiter auch gerne nach lokalen Spezialitäten!
Dazu wechselt das Angebot mit den Jahreszeiten. So erwarten Sie Rezepturen mit Bärlauch und Spargel im Frühjahr, Grillkäse und butter sowie marinierter Schafskäse im Sommer, Eigenkreationen mit Nüssen und Kürbis im Herbst oder raffinierter Ofenkäse und weihnachtliche Frischkäsekreationen im Winter.
Käsegenuss zum Abholen
Ob für eine Party, einen gemütlichen Nachmittag auf der Terrasse oder einfach zum Entdecken und Probieren – mit den GLOBUS Käseplatten können Sie die ganze Vielfalt lecker angerichtet zum Abholen in Ihrer Markthalle bestellen. Wählen Sie aus einem großen Angebot an Platten oder stellen Sie sich Ihre Bestellung ganz individuell zusammen. Jetzt vorbestellen unter
globus.de/plattenservice
Die beliebten GLOBUS Zupfbrote werden in jeder Markthalle vor Ort hergestellt.
Alt-Mecklenburger Tilsiter, sahnig und kräftig im Geschmack. Tipp: Passt durch seine leicht herbe Note perfekt zu Roggenvollkornbrot.
An der GLOBUS Käsetheke erhältlich.
Was bedeutet „Fett i. Tr.“? Käse ist das einzige Lebensmittel, bei dem der Fettgehalt als Fett in der Trockenmasse (Fett i. Tr.) angegeben wird. Dieser Fettgehalt ist zum Glück nicht mit dem tatsächlichen Fettgehalt gleichzusetzen. Ein Käse besteht aus Trockenmasse und Wasser. Die Trockenmasse enthält Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine sowie Fett. Während der Käsereifung nimmt der Wassergehalt eines Käses aufgrund von Verdunstung ständig ab. Durch diese fortlaufende Gewichtsveränderung ist eine Fettangabe, die sich auf das Gesamtgewicht und damit auf die ganze Käsemasse bezieht, nicht möglich. Der Fettgehalt in der Trockenmasse bleibt von der Käsereifung unberührt. Daher bezieht sich beim Käse die Fettangabe nur auf die Trockenmasse (= Käsemasse minus Wasser). Ganz grob gesagt kann man den Wert halbieren. So hat zum Beispiel ein Gouda mit 48 Prozent Fett i. Tr. einen tatsächlichen Fettgehalt von etwa 24 Prozent.
Allgäuer Emmentaler g.U., vollmundig und leicht nussig im Geschmack. Aus Rohmilch aus den Allgäuer Alpen hergestellt.
An der GLOBUS Käsetheke erhältlich.
Am Anfang der Käseherstellung wird der Fettgehalt durch Hinzufügen oder Abtrennen von Molke festgelegt.
Die ganze Vielfalt und Klasse deutscher Weine
Weltweit begehrte Weißweine, beeindruckend starke neue Rote und der exklusive VDP-Adler: mio verrät Ihnen, wie vielfältig und individuell das Sortiment deutscher Weine bei GLOBUS ist.
Deutscher Wein hat in den letzten Jahren einen wahren Boom erlebt. Besonders der Riesling aus Rheinhessen, der Pfalz, der Moselregion und Co. erobert im Eiltempo die internationale Weinwelt. Aber auch die weißen Burgundersorten werden in Deutschland mittlerweile vornehmlich trocken ausgebaut und können es längst mit den Vorbildern aus Frankreich und Italien aufnehmen.
Besonders rasant war die Entwicklung darüber hinaus bei den Rotweinen: Was vor zehn Jahren noch undenkbar war, steht heute für viele Weinkenner fest: Einige der besten europäischen Rotweine kommen aus Deutschland, zum Beispiel aus der Pfalz, Württemberg, Baden oder dem kleinen, aber feinen Anbaugebiet Ahr. Am häufigsten setzen deutsche Winzer dabei auf den Spätburgunder. Die edle und sehr alte Sorte verlangt zwar viel Sorgfalt und stellt hohe Ansprüche an Klima und Boden, aber sie zahlt die Mühe mit Weinen auf höchstem Niveau zurück.
Eine ähnlich dynamische Entwicklung hat es beim BioWeinbau gegeben. In den letzten zehn Jahren hat sich die Anbaufläche mehr als verdreifacht: Mit 9 700 Hektar entspricht die Anbaufläche heute etwa zehn Prozent der Gesamtrebfläche in Deutschland. Verantwortlich für diesen schnellen Zuwachs ist nicht zuletzt eine neue Winzergeneration: Die „jungen Wilden“ sind bestens ausgebildet, bringen internationale Erfahrungen, frische Ideen und eine Menge Herzblut mit. Sie haben gelernt, dass Bio für einen Winzer eigentlich ganz selbstverständlich ist. Denn nur mit einem schonenden Umgang und nachhaltiger Intakthaltung der Weinberge können
Weine höchsten Ansprüchen gerecht werden.
Im Herbst sind die deutschen Weinberge besonders verlockend. Die schönsten Weinwanderwege in der Pfalz, Rheinhessen und Co. finden Sie unter
globus.de/ weinwanderwege
Graciela Bruch
DR. BÜRKLIN-WOLF
2023 CUVÉE BLANC TROCKEN
Das traditionsreiche Weingut Dr. BürklinWolf aus Wachenheim an der Weinstraße bewirtschaftet seit einigen Jahren seine Weinberge biologischdynamisch. Die selektive Handlese garantiert bestes Traubengut, das in der Kellerei in Edelstahlund Holzfass zu hervorragenden Weinen ausgebaut wird. Kreiert wurde diese ausgesprochen gut gelungene Cuvée Blanc von Kellermeister Nicola Libelli. Die drei Rebsorten Riesling, Sauvignon Blanc und Scheurebe wurden hier meisterlich verbunden. Das Ergebnis ist ein sehr leichter, süffiger Wein mit viel Kraft und Finesse: ein animierender Duft von grünem Apfel und Holunderblüte, im Geschmack anregend frisch mit saftiger Säure und einem Hauch von Stachelbeere und Zitrusfrüchten. Ein erfrischender Wein für die schönen Stunden eines goldenen Herbstes.
0,75 l 9,99 €
Weingut Dr. Bürklin Wolf 2023 Cuvée Blanc, trocken 1 l = 13,32 €
VDP-Weine – Deutschlands begehrteste Tropfen Auf vielen Weinflaschen in der GLOBUS Weinabteilung finden Sie einen Adler an der Kapsel beziehungsweise am Flaschenhals. Dahinter verbirgt sich der Verband Deutscher Prädikatsweingüter, kurz VDP. Bereits 1910 gegründet, ist der VDP die älteste Winzervereinigung der Welt. Das zentrale Anliegen der Vereinigung und seiner Mitglieder ist es, authentische Weine mit Herkunftscharakter zu produzieren. Der Charakter des Weinbergs, seine topografische Lage, das Klima und Mikroklima sollen sich im Wein widerspiegeln. So sollte ein Wein, dessen Reben auf Kalksteinböden wachsen, besonders durch diese Mineralik im Boden geprägt sein. Aus diesem Grund konzentriert sich der Verband auf die Rebsorten, die das Terroir am besten zum Ausdruck bringen können. In Deutschland sind das insbesondere Riesling, die Burgundersorten und Silvaner.
Vier Klassen in einer eigenen Liga Innerhalb des VDPs gibt es vier Klassifikationen. Bereits die Einstiegsweine entsprechen strengen Kriterien und die höchste Kategorie „Großes Gewächs“ ist Synonym für die besten trockenen Weine aus deutschen Spitzenlagen; in Bezug auf den Weinberg spricht man bei der höchsten Kategorie auch von „Großer Lage“.
∙ VDP. Gutswein: Bereits bei diesen Weinen muss der Winzer seine Erträge pro Hektar stark begrenzen, um eine perfekte Mostqualität zu erhalten, und streng auf eine umweltschonende Bewirtschaftung achten.
∙ VDP. Ortswein: Dieser erfüllt die üblichen VDP-Kriterien. Dazu stammt das gesamte Lesegut aus charaktervollen und traditionellen Weinbergen genau eines Ortes. Somit wird der Wein zur Visitenkarte einer Gemeinde.
∙ VDP. Erste Lage: Die Trauben dürfen nur per Hand gelesen werden. Die Klassifikation kennzeichnet erstklassige Lagen mit perfekten Wachstumsbedingungen. Die Erntemenge pro Hektar ist auf 60 Hektoliter beschränkt.
∙ VDP. Große Lage: Bei diesen Weinen ist die maximale Erntemenge auf nur 50 Hektoliter pro Hektar begrenzt. Die allerbesten Lagen werden parzellengenau abgegrenzt. Dort reifen hochkomplexe Weine mit starkem Ausdruck und größtem Lagerpotenzial.
„Gutes von hier“ — fest verwurzelt im lokalen Weinberg GLOBUS pflegt schon immer enge und persönliche Beziehungen zu lokalen Lieferanten. Neben den Obst und Gemüseproduzenten gehören die Weingüter aus der jeweiligen lokalen Umgebung zu den wichtigsten Partnern. In Ihrer GLOBUS Weinabteilung finden Sie viele Weine unter dem Label „Gutes von hier“. Die gekennzeichneten Flaschen stammen aus der unmittelbaren Umgebung der jeweiligen GLOBUS Markthalle, das heißt aus einem Umkreis von maximal 40 Kilometer Entfernung.
GLOBUS Einkaufsspezialist Andreas Amend (links) vor Ort bei Mosel-Winzer Matthias Dostert.
Bei GLOBUS erhalten Sie eine beeindruckende Vielfalt und Auswahl deutscher Spitzenweine von VDP-Weingütern, zum Beispiel von den renommierten Erzeugern Weingut Reichsrat von Buhl, Weingut Dr. Bürklin-Wolf oder Kloster Eberbach – manche Tropfen finden Sie sogar exklusiv nur bei GLOBUS.
Wussten Sie schon …?
Die drei größten deutschen Weinanbaugebiete sind:
∙ Rheinhessen, 27 312 ha
∙ Pfalz, 23 698 ha
∙ Baden, 15 727 ha
Das bedeutendste Weinbau-Bundesland ist Rheinland-Pfalz: 63 Prozent der deutschen Rebflächen befinden sich hier. Den zweitgrößten Anteil hat Baden-Württemberg mit 26 Prozent der Rebfläche.
Immer mehr Betriebe setzen auf ökologischen Weinbau. Dazu gehört, auf synthetischen Dünger und Pflanzenschutz zu verzichten. In Deutschland bewirtschafteten Winzer 2023 rund 9 700 Hektar ökologisch, das sind etwa zehn Prozent der gesamten Anbaufläche. Dieser Anteil hat sich in den vergangenen zehn Jahren verdreifacht. Der Klimawandel verändert auch den Weinbau. Das Sortenprofil wird sich durch höhere Temperaturen verschieben: Südeuropäische Sorten wie Merlot und Cabernet Sauvignon dürften auch in Rheinland-Pfalz gedeihen, dafür könnte etwa der Riesling gen Norden „wandern“.
Dirk Himbert, Sommelier aus der GLOBUS Markthalle in Güdingen, hat drei Weine aus dem GLOBUS Sortiment ausgewählt, die stellvertretend für die Klasse und Vielfalt deutscher Spitzengewächse stehen: einen archetypischen Riesling aus dem Rheingau, einen beeindruckenden Rotwein aus der Pfalz, der es locker mit seinen französischen Vorbildern aufnehmen kann, sowie einen leichten, fruchtigen Weißburgunder aus Rheinhessen.
Riesling Classic Rheingau VDP – Kloster Eberbach
Der Rheingauer Riesling ist weltberühmt. Spitzenweine vom Kloster Eberbach mehren diesen Ruhm seit über 850 Jahren. Dazu haben insbesondere die fruchtigen, harmonischtrockenen und gehaltvollen Rieslinge beigetragen, wie zahlreiche historische Quellen belegen. In diesem Sinne pflegt das Weingut noch heute die jahrhundertealte Tradition des Anbaus der Rieslingrebe. Dieser frischfruchtige Weißwein zeigt sich am Gaumen sehr strukturiert mit perfektem Säurespiel. Typisch Kloster Eberbach: gehaltvoll und voller Frucht –einfach der ideale Begleiter für jeden Tag!
Rotwein-Cuvée Assemblage – Weingut Klaus Meyer
Die RotweinCuvée Assemblage wurde aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Dorsa und Cabernet Mitos erzeugt und in gebrauchten Barriques ausgebaut. Der Wein zeigt eine sehr schöne Nase mit Aromen von Kirschen, Pflaumen, Cassis, Nougat, Thymian, Pfeffer, Orangenzesten, Lakritz und Veilchen. Am Gaumen fleischig, saftig, sehr samtig, schöne Frucht, viel Charme, sehr gute Tiefe und ein langer Nachhall. Ein beeindruckender Rotwein aus Deutschland, der es locker mit gehaltvollen französischen und italienischen Weinen aufnehmen kann.
Weißer Burgunder trocken – Weingut Hofmann
Das Weingut Jürgen Hofmann aus Appenheim liegt im nördlichen Rheinhessen, etwa fünf Kilometer vom Rhein entfernt. Die besten Weinlagen von Appenheim (Eselspfad, Hundertgulden, Daubhaus) entstanden vor rund 20 Millionen Jahren in der Tertiärzeit. Damals reichten die Ausläufer eines Urmeeres bis hierher und führten zur Bildung der Muschelkalkböden. Dieser Wein gedeiht auf fruchtbaren Böden mit Kalk, Mergel und Lössauflage. Er zeichnet sich durch fruchtige Aromen von Melone und Birne aus. Seine Textur ist cremig, zugleich jedoch fein und leicht wie ein frisches Blatt. Er passt hervorragend zu Vorspeisen wie Suppen oder Quiches.
bestimmter Gebäcktyp
Sauermilchkäsesorte
Sauermilchkäsesorte
Schlafstätte ägypt. Sonnengott
Schlafstätte ägypt. Sonnengott
Abk.: Bund der Steuerzahler
Abk.: Bund der Steuerzahler
Baustoff Niederschlagsart
Baustoff Niederschlagsart
weiße Weinsorte
weiße Weinsorte
ind. Gottheit
ind. Gottheit
Ostseebad Multimedia Handynachricht
Ostseebad Multimedia Handynachricht
Abk.: Anrainer
Abk.: Anrainer
neuer Wein
neuer Wein
Abk.: Montag Empfehlung
Abk.: Montag Empfehlung
Ruhepause
Ruhepause
Kfz.-Z.: Waldshut PC-Figur: ... Croft
Kfz.-Z.: Waldshut PC-Figur: Croft
kurz für: in das
Unentschieden beim Schach Volksfest in München
Unentschieden beim Schach Volksfest in München
Mitmachen und gewinnen!
Lösen Sie das Rätsel und gewinnen Sie eines von vier LEGO Creator 3-in-1-Sets T.Rex. Kleine und große Baumeister ab neun Jahren können gleich drei verschiedene Dinosaurier-Varianten kreieren: Ein gefräßiger T-Rex, ein mächtiger Triceratops oder ein fliegender Pterodactylus laden ein, fantasievolle Abenteuer in der Dinowelt zu erleben. Hier sind Bau- und Spielspaß garantiert!
starker Wind
starker Wind Stellvertreter (Kw.)
Stellvertreter (Kw.)
Fluss zur Dordogne
Fluss zur Dordogne
Atemnotsyndrom griech.: Luft
Atemnotsyndrom griech.: Luft
Oisezufluss Hochgebirgsweide
Oisezufluss Hochgebirgsweide
Abk.: ibidem
Abk.: ibidem
Abk.: Steradiant Ggt. v hoch
gewichtige Last, Hemmendes Gleichklang im Vers
Hast Abk.: post meridiem
Abk.: Steradiant Ggt. v hoch kurz für: in das Kurzform von Julia
Kurzform von Julia
heftige Wut
gewichtige Last, Hemmendes Gleichklang im Vers heftige Wut
Abk.: Gemeinde
Abk.: Gemeinde
Kaufwert von Waren
Kaufwert von Waren
Hast Abk.: post meridiem engl.: dick, fett
Teilnahmebedingungen:
Von der Teilnahme ausgeschlossen sind GLOBUS Mitarbeiter und ihre Angehörigen. Teilnahme ab 18 Jahren. Nur eine Karte je Teilnehmer. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Eine Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Personenbezogene Daten von den Gewinnern werden ausschließlich durch die GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG verarbeitet. Rechtsgrundlage für die Verarbeitung vorstehender Daten ist Art. 6 Abs. 1 lit. b DSGVO (Durchführung vorvertraglicher Maßnahmen und Erfüllung eines Vertrages). Die Daten werden so lange gespeichert, wie sie für die Gewinnspieldurchführung sowie Gewinnabwicklung notwendig sind. Nach Wegfall dieses Zwecks werden die Daten umgehend gelöscht. Insoweit erfolgt eine Löschung der Daten nach Beendigung oder Ablauf des Gewinnspiels und Versendung der Gewinne. Die Daten der Gewinner werden spätestens nach 30 Tagen ab Gewinnbenachrichtigung gelöscht. Weitere Informationen zum Datenschutz, insbesondere zu Ihren Betroffenenrechten finden Sie unter globus.de/datenschutz
Die richtige Lösung wird in der Ausgabe 10/2024 veröffentlicht. Das Lösungswort im August lautete „ MITTELMEER “.
Teilnahmeschluss ist der 30.09.2024
Füllen Sie alle Felder in Druckbuchstaben aus und geben Sie diesen Coupon am Empfang in Ihrer GLOBUS Markthalle ab.
Teilnahmemöglichkeiten:
∙ Teilnahme-Coupon ausfüllen und an GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG, Postfach 1126, 66591 St. Wendel senden.
∙ Teilnahme-Coupon ausfüllen und in Ihrer GLOBUS Markthalle abgeben.
Ich bin mindestens 18 Jahre alt. Es gelten oben
Morgens, zehn Uhr in Deutschland. Am GLOBUS Empfang der Markthalle Eschborn steht eine bunt gemischte Gruppe Menschen und lauscht gespannt, was die GLOBUS Mitarbeiterinnen Anita Lanterni und Amy Raupach erzählen. „GLOBUS ist ein Familienunternehmen und blickt auf eine fast 200-jährige Geschichte zurück. In ganz Deutschland verteilt gibt es mittlerweile 65 Markthallen und wir schauen uns jetzt an, was den Kunden normalerweise verborgen bleibt und wie zum Beispiel die Wurst in die Theke kommt.“
Ein Blick hinter die Kulissen Zuerst machen wir Halt in der Obst und Gemüseabteilung, zu deren vielfältigem Angebot auch zahlreiche Produkte aus der Region gehören. Ein weiteres Highlight ist die Ananasschälmaschine: Kunden können hier eine ganze Ananas ein
Hier dürfen Kunden normalerweise nicht rein: die GLOBUS Fachmetzgerei.
Gläserner GLOBUS –Rundgang mit Aha-Effekt
mio hat am Gläsernen GLOBUS teilgenommen und für Sie getestet, was Sie Spannendes beim Blick hinter die Kulissen Ihrer Markthalle erwartet.
legen, die dann binnen 20 Sekunden in Scheiben oder Stücke in einen Becher geschnitten wird. Nachdem wir auch von den süßen Ananasstücken probieren durften, verschwindet unser kleiner Trupp hinter einer Tür mit Zugang nur für Mitarbeiter. Ziel ist die Fachmetzgerei – eines der Herzstücke der GLOBUS Markthalle. Doch vorher müssen wir uns alle, den Hygienevorschriften folgend, in weiße Plastikkittel hüllen und eine Kopfhaube überziehen. „Ordnung muss sein“, scherzt Amy Raupach und führt uns in die heiligen Hallen der Fachmetzgerei. Ein Großteil der Gruppe nimmt zum ersten Mal an der Führung teil und ist dementsprechend beeindruckt. „Dass es im Hintergrund so eine große Metzgerei gibt, war mir gar nicht bewusst“, erzählt eine Teilnehmerin staunend. Ein anderer ist begeistert davon, dass ganze Tiere verarbeitet werden, damit so viel wie möglich vom Fleisch verwendet werden kann. Auch der riesige Kutter, in dem unter anderem die GLOBUS Bratwürste hergestellt werden, weckt reges Interesse. Immer wieder stellen die Teilnehmer Zwischenfragen, die der Fachmetzgereileiter gern beantwortet. Nach einem hausgemachten Stück Fleischwurst zum Probieren geht es dann weiter in die Meisterbäckerei.
Handwerk mit Leidenschaft
Hier herrscht schon lange vor Sonnenaufgang geschäftiges Treiben. Da mehrmals täglich frisch gebacken wird, duftet es auch jetzt herrlich nach frischem Brot. Durch die bodentiefen Glasfenster können zwar alle Kunden die Handwerkskunst der Bäcker bestaunen – wir bekommen aber zusätzlich noch eine kleine Einführung in die Herstellungsprozesse des Natursauerteigs. Mit einem Stück Käsekuchen auf die
Hand verabschieden wir uns aus der Meisterbäckerei und machen Halt bei Fischtheke und Käsetheke. Auch hier wird für unser leibliches Wohl gesorgt und wir dürfen reichlich hausgemachte Frischkäsecreme auf frischem Brot aus der Meisterbäckerei probieren.
Ein neues Einkaufserlebnis
Den Gläsernen GLOBUS gibt es deutschlandweit in nahezu jeder Markthalle, meist findet er ein bis zweimal pro Monat statt. Viele Markthallen bieten obendrein speziell auf Kinder beziehungsweise Schulklassen oder Seniorengruppen ausgerichtete Führungen an. „Ich finde es so toll, wie gut dieser Service von den Kunden angenommen wird und wie gut die Stimmung ist. Auch uns macht es richtig Spaß, den Kunden GLOBUS näherzubringen und zu sehen, wie wohl sich die Gruppe fühlt“, schwärmt Anita Lanterni. In der Weinabteilung – unserer letzten Station – sieht man, was sie meint: Bei einem Glas Wein kommt man ins Gespräch, es wird gescherzt und gelacht. Die Geschenktüte, gefüllt mit Brot, Wurst und anderen Leckereien, die alle Teilnehmer zum Schluss erhalten, ist da nur das iTüpfelchen. „Jetzt gehe ich mit einem ganz anderen Gefühl einkaufen, viel persönlicher“, resümiert eine Teilnehmerin – und besser kann man es wirklich nicht zusammenfassen!
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Sie sind neugierig geworden und wollen auch einmal einen Blick hinter die Kulissen Ihrer GLOBUS Markthalle werfen? Nähere Informationen zu anstehenden Terminen erhalten Sie am Empfang Ihrer Markthalle oder online unter: globus.de/einblicke
Vom handwerklichen Know-how der Bäcker können sich die Teilnehmer in der GLOBUS Meisterbäckerei selbst überzeugen.
Meine PflegeRoutine spart Wasser & Energie
Mit der Gliss Express-Repair-Spülung fühlt sich mein Haar weich, gesund und gepflegt an und sie muss nicht ausgespült werden. Ich sprühe sie einfach nach der Haarwäsche in das handtuchtrockene oder trockene Haar.
So spare ich Wasser und Energie – denn jede Minute Duschen verbraucht zusätzlich 12 Liter warmes Wasser.*
Weitere Informationen zur neuen Nachhaltigkeitskampagne von Henkel findest du hier: weileseinenunterschiedmacht.de
einen echten Unterschied machen
Nachhaltiges Denken und Handeln ist für GLOBUS als Familienunternehmen ein zentraler Teil der Unternehmensphilosophie. mio zeigt, wie sich GLOBUS konkret engagiert, und gibt Tipps und Inspirationen, wie alle gemeinsam für eine starke Zukunft eintreten können.
Check deinen Fisch – ein gemeinsames Ziel
Jeder Einzelne hat es mit seiner täglichen Kaufentscheidung in der Hand, etwas für den Schutz der Meere zu tun. Daher setzt GLOBUS auf verantwortungsvollen und nachhaltigen Fisch mit ASCund MSCSiegel. Die beiden Siegel zeichnen umweltschonende Praktiken beim Fischfang und in der Fischzucht aus. Mit der Wahl von Produkten mit ASC oder MSCSiegel können Sie so dazu beitragen, die Meere, Seen und Flüsse zu schützen.
Unabhängige Kontrolle ASC und MSC sind als Organisationen unabhängig von Fischereien, Regierungen und dem Handel. Die Bewertung und Zertifizierung von Fischereien und Zuchtbetrieben nehmen ausnahmslos Dritte, nämlich qualifizierte Gutachter, vor Ort vor.
Check deinen Fisch! Werfen Sie einen Blick hinter die Siegel und erfahren Sie mehr unter check-deinen-fisch.org
Fair gehandelte Lebensmittel kaufen und mit gutem Gewissen genießen
Bei GLOBUS können Sie Kakao, Kaffee und viele weitere Produkte aus afrikanischen, asiatischen oder lateinamerikanischen Ländern kaufen. Viele dieser Produkte tragen das FairtradeSiegel. Indem Sie sich für diese fair gehandelten Lebensmittel entscheiden, tragen Sie aktiv dazu bei, dass die Bauern und Arbeiter in den Anbauländern dieser Produkte ihre Lebensund Arbeitssituation selbstbestimmt verbessern können.
Die „Faire Woche“ bei GLOBUS Seit mehr als 20 Jahren lädt die „Faire Woche“ jeden September alle Menschen in Deutschland dazu ein, Veranstaltungen zum fairen Handel in ihrer Region zu besuchen oder selbst zu organisieren. Mit jährlich rund 2 000 Aktionen ist sie bundesweit die größte Aktionswoche des fairen Handels. In diesem Jahr findet die „Faire Woche“ vom 13. bis 27. September statt. Entdecken Sie in Ihrer Markthalle besondere Angebote und Aktionsartikel.
Erfahren Sie mehr unter
globus.de/fairtrade
Bis zu + 100% Inhalt + 25% Inhalt GRATIS*
Die nachhaltigste Form der Landbewirtschaftung: Seit 1924 und bis heute setzt der älteste BioAnbauverband Deutschlands Maßstäbe für eine nachhaltige und zukunftsfähige Landwirtschaft. DemeterBetriebe wirtschaften im Kreislauf – mit Respekt für Boden, Mensch, Tier und Natur. Herzstücke der Biodynamischen Wirtschaftsweise sind wesensgemäße Tierhaltung, der Aufbau von Bodenfruchtbarkeit sowie der Schutz von Biodiversität (und Klima). Deshalb zählen DemeterProdukte zu dem Kompromisslosesten, was Bio hervorbringen kann!
Ausgewählte
Produkte aus biodynamischem Anbau finden Sie im vielfältigen Demeter-Sortiment bei GLOBUS. Qualität, die man schmeckt!
Weitere Informationen zur biodynamischen Landwirtschaft finden Sie unter
globus.de/demeter
Aus Verpackung wird Verpackung
Die Themen Verpackungsoptimierung sowie Reduzierung von Verpackungsmüll sind Bestandteil im Handeln verschiedener Bereiche. GLOBUS engagiert sich als Gründungsmitglied seit Jahren im Forum Rezyklat u. a. für die Erhöhung von Recyclingquoten. Seit 2018 setzt sich der Zusammenschluss aus Händlern, Herstellern, Entsorgern und Verpackungsherstellern für eine stetige Reduzierung von Verpackungen und für eine Erhöhung der Recyclingquoten ein.
Die ganze Welt räumt auf – Sie auch?
Am 20. September 2024 ist wieder World Cleanup Day. Der Tag, an dem die größte Bürgerbewegung der Welt Straßen, Parks, Wälder, Flussufer und die Meere von achtlos weggeworfenem Abfall befreit. Auch dieses Jahr sind die Mitarbeiter der GLOBUS Markthallen wieder dabei. Genau wie letztes Jahr, als weltweit mehr als 19 Millionen Menschen in über 190 Ländern mitgemacht haben. Was der Umwelt noch mehr hilft, als sie von Abfall zu befreien? Wenn Wertstoffe wie gebrauchte Verpackungen dort erst gar nicht landen, sondern da, wo sie hingehören: in den Sammelsystemen, damit sie wiederverwertet werden können. Zum Beispiel für neue Verpackungen oder neue Produkte.
Welche Vorgaben macht Demeter konkret?
• Zukunftsfähig: Der Einsatz von chemischsynthetischen Pestiziden sowie Kunstdüngern ist verboten, auch Gentechnik kommt nicht auf den Acker.
• Wesensgemäße Tierhaltung: Nur bei Demeter behalten Kühe ihre Hörner! Ausreichend Auslauf und mehr Platz im Stall sorgen für ein Leben in Würde.
• Lebensmittel mit Charakter: Nur wenige, absolut notwendige Zusatzstoffe sind in der Verarbeitung erlaubt. Ohne Jodierung, Nitritpökelsalz oder natürliche Aromen, dafür mit viel handwerklichem Können und Zeit, wird der natürliche Geschmack der Lebensmittel herausgearbeitet.
• Ganzheitliches Handeln: Jeder Betrieb wird als lebendiger Organismus gehalten, in dem Mensch, Pflanze, Tier und Boden zusammenwirken. Es werden nicht mehr Tiere gehalten, als das Land ernähren kann. Sie bekommen zu 100 % Bio-Futter. Ihr Mist ist natürlicher Dünger für den Boden.
• Klima- und Ressourcenschutz: Biodynamisches Wirtschaften fördert die Bodenfruchtbarkeit nachhaltig und baut Humus auf, der klimaschädigendes CO2 im Boden binden kann.
• Engagement für Vielfalt: Demeter-Landwirte fördern die ökologische Vielfalt mit vielfältigen Fruchtfolgen und widmen mindestens 10 % ihrer Betriebsfläche der Artenvielfalt. Monokulturen und CMS-Hybride sind tabu, stattdessen werden eigene, samenfeste Sorten gezüchtet.
Alle Informationen zu den Aktionen und alle Cleanups zum Mitmachen finden Sie unter
worldcleanupday.de
Wahrscheinlich passiert es Ihnen auch ab und zu: Das Obst in der Obstschale ist matschig, das Brot im Brotkorb viel zu hart oder die Kartoffeln aus dem Vorratsschrank sind schon grün und haben längst Keime gebildet. Allein in Deutschland werden jährlich in privaten Haushalten mehr als 75 Kilogramm Lebensmittel weggeworfen – das sind deutschlandweit rund sechs Millionen Tonnen Lebensmittel! Deshalb unterstützt GLOBUS auch in diesem Jahr die Aktionswoche des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) „Zu gut für die Tonne!“ vom 29. September bis zum 6. Oktober. Selbstverständlich nimmt der nachhaltige und bewusste Umgang mit Lebensmitteln bei GLOBUS dabei auch eine zentrale Rolle ein, wie dies beispielsweise folgende Aspekte zeigen:
∙ So werden die Prozesse bei GLOBUS im Sinne einer bedachten Warenwirtschaft von der Artikelauswahl über Transport und Lagerung bis hin zur Produktplatzierung effizient und bedarfsgerecht kalkuliert.
∙ In den hauseigenen Metzgereien und Bäckereien werden Betrieb und Herstellung der Waren je nach Bedarf und Tageszeit verringert oder ganz heruntergefahren, um Überschüsse möglichst zu vermeiden.
∙ Alle GLOBUS Markthallen pflegen an ihren jeweiligen Standorten außerdem enge Partnerschaften mit gemeinnützigen Institutionen, wie den örtlichen Tafeln, Tierheimen und Zoos und geben, falls vorhanden, überschüssige Ware an diese ab. Nicht selten bestehen diese vertrauensvollen Beziehungen schon seit Jahrzehnten.
Aktuelle Informationen zur Kampagne und Tipps für den Alltag gibt es unter
zugutfuerdietonne.de
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Für die tägliche Mundhygiene
** 95 % der Anwender:innen von meridol® Zahnpasta und Mundspülung meinen nach 2-wöchiger 2-mal täglicher Anwendung ausschließlich aufgrund ihrer eigenen ausschließlich subjektiven Bewertung, dass Zahnfleischbluten wenigerhäufig aufgetreten sei; nicht kontrollierte Patientenbefragung (132 Patienten/Patientinnen) in Deutschland 2023.
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Süß, süßer, Ananas
Sie haben Lust auf fruchtigsüße Ananas, aber nicht darauf, sie noch schälen zu müssen? Die Lösung: Greifen Sie zur in Würfel oder in Scheiben geschnittenen Ananas von GLOBUS. In Ihrer Markthalle ganz frisch mit der Schälmaschine geschält und nach Wunsch geschnitten.
Bestens vorbereitet
Ab sofort finden Sie online bereits ab Donnerstag die Angebote für die nächste Woche und haben genügend Zeit, Ihre Einkaufsliste zusammenzustellen. Und das Beste: Zusätzlich gibt es online jede Woche viele weitere attraktive Angebote. Mehr unter globus.de/alle-angebote
Sammelfreunde aufgepasst!
Freuen Sie sich auf das neue ProfessorGlobusStickerSammelalbum: Lernen Sie mit Ihrem Kind und Globini die spannende Welt des Bodens kennen. Dabei treffen Sie auf viele Tiere, Pflanzen und Landwirte und begegnen einem neuen Gefährten. Pro 20 € Einkaufswert erhalten Sie bis zum 21. September bei GLOBUS ein StickerTütchen mit je 5 Stickern gratis. Nur solange der Vorrat reicht. globus.de/sammelalbum
Weitere Infos unter
Die nächste mio-Ausgabe ist ab dem 1. Oktober in Ihrer GLOBUS Markthalle erhältlich.
PAYBACK Joker: Jetzt wieder extra °punkten! Ab dem 9. September 2024 erhalten Sie bei jedem Einkauf* in der GLOBUS Markthalle ein Couponheft mit vier PAYBACK Coupons teilnehmender PAYBACK Partner mit jeder Menge Extra °Punkte. Zudem enthält jedes Couponheft einen zusätzlichen Glückscode. Geben Sie diesen in der PAYBACK App ein oder scannen Sie einfach den QRCode und sichern Sie sich so die Chance auf tolle Sachpreise, Punktepreise und weitere PAYBACK eCoupons.
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Im Oktober nimmt Sie mio mit auf eine Reise ins eher unbekannte Frankreich: Entdecken Sie spannende Städte, zum Beispiel Lyon und Menton, oder GeheimtippRegionen wie die Dordogne. Dazu gibt es natürlich authentische französische Rezepte, die Sie vielleicht noch nicht kennen. In diesem Sinne: À bientôt!
Haben Sie Fragen oder Anregungen zur mio?
Dann schreiben Sie uns gerne an mio@globus.de
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Wichtiger Hinweis: Achte bitte auch schon bei den ersten Zähnchen auf eine gründliche Zahnpflege, besonders vor dem Schlafengehen. * Lt. Gesetz. ** Nicht alle Varianten in allen Märkten erhältlich. Gemeinsam im eigenen Tem po
LECKER SEIT 1974
