Magazin
12.2015/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
Schöne Weihnachten TOLLE GESCHENKE SELBST GEMACHT
Festlich genießen LECKERE REZEPTE FÜR DIE FEIERTAGE
Aktiv im Winter SPORT IM SCHNEE
Am Dienstag s i n I h re m G l o b u R e s t a u ra n t
Hirschschmorbraten mit Spätzle und Preisel beerbirne
Inhalt Mein Dezember Editorial Inhalt
Weihnachten
Fotos: Thinkstock/iStock: Frau (SbytovaMN), Teelicht (vanillla)
Ob Backmischung oder Teelicht – hier finden Sie schöne Ideen für selbst gemachte Geschenke. Seite 38
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Genuss Rezepte Bewusst genießen Küchenkunde Kochschule Foodkolumne Hausgemacht mio vor Ort
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Wohlfühlen Kosmetik Wellness
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Leben Entdecken Kinderseite Weihnachten
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Kosmetik
Schön im Winter: Wir haben Tipps und Trends für Sie! Seite 26
Küchenkunde
Was wäre Weihnachten ohne duftende Gewürze? Sieben von ihnen stellen wir vor. Seite 14
Kochschule
Naschen erlaubt: mio zeigt, wie zart schmelzende Pralinen gelingen. Seite 16
MEIN DEZEMBER 12/ 2015
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Rezepte
Weihnachtlich genießen Das Schönste an den Feiertagen ist, Zeit mit den Liebsten zu verbringen. Die beste Gelegenheit dazu ist das gemeinsame Essen – ganz egal, ob Kartoffelsalat und Würstchen oder Gänsekeule und Rotkraut auf den Tisch kommen. Weitere köstliche Ideen für ein leckeres Weihnachtsessen finden Sie in unserer Rezeptstrecke. Wir wünschen ein genussvolles Fest!
Kürbissuppe mit Rosenkohl Einkaufsliste (4 Personen)
1 Kartoffel, mehligkochend 400 g Kürbisfruchtfleisch, z. B. Muskatkürbis 200 g Rosenkohl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 1/2 TL Currypulver 600 ml Gemüsebrühe Salz 2 Scheiben Toastbrot 150 ml Sahne 2 EL Crème fraîche Pfeffer, Muskat Tabasco, nach Belieben
Zubereitung 1) Kartoffel schälen und würfeln. Kürbisfleisch ebenfalls würfeln. Rosenkohl waschen, putzen und in die einzelnen Blätter zerteilen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in heißer Butter glasig anschwitzen. Kürbiswürfel, die Hälfte des Rosenkohls und Curry hineingeben und kurz mitbraten. 2) Brühe angießen, Kartoffelwürfel mit in den Topf geben und ca. 25–30 min unter gelegent lichem Rühren köcheln lassen. Währenddessen die übrigen Rosenkohlblätter in Salzwasser blanchieren. 3) Aus den Toastscheiben Sterne ausstechen und in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Suppe fein pürieren. Sahne, Crème fraîche und je nach gewünschter Konsistenz noch Brühe unterrühren oder noch ein wenig einköcheln lassen. 4) Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe in Schüsseln füllen, Rosenkohlblätter und Sterne daraufsetzen und mit einigen Tropfen Tabasco und Pfeffer gewürzt servieren. Zubereitungszeit: ca. 25 min + ca. 25–30 min Garzeit Nährwert pro Person 321 kcal
pte Reze e r e t der Wei ie in S n e io! find len m l e u t ak
GENUSS 12/ 2015
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Küchenkunde
„In der Weihnachts- bäckerei …“
Zimt In der Weihnachtszeit begegnet uns
der herrliche Zimtduft besonders häufig. Gemahlen ist das süßliche Gewürz einfach zu dosieren und ideal für Gebäck. Zimtstangen eignen sich hingegen zum Zubereiten von Punsch, Glühwein oder Apfelkompott. Sie geben eine feine Note ab und lassen sich nach dem Aufkochen leicht wieder entfernen. Die ge- trockneten Stangen entstehen übrigens durch das Hobeln der Zimtbaumrinde.
Nelken, Zimt und Co. ver wandeln die Küche in eine duftende Backstube. Weih-
nachtsgewürze sind aber nicht nur typisch für Gebäck und Süßspeisen, sondern verleihen auch herzhaften Gerichten eine festliche Note. Sieben Sorten stellen wir Ihnen vor.
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12/ 2015 GENUSS
Vanille Ein Klassiker in der Plätzchendose sind die sichel
förmigen Vanillekipferl. Bei Backrezepten wird meist nur das Mark der schmalen Schoten benötigt; in Glühwein oder Punsch werden sie mitgekocht. Ausgekratzte Schoten müssen Sie nicht wegwerfen: Mit ihnen lässt sich Vanillezucker selbst machen! Vanilleschote in Stücke schneiden und in ein Schraub glas mit Zucker geben. Hübsch verziert und vielleicht mit einem Rezept versehen wird ein schönes Geschenk daraus.
Piment Geschmacklich erinnert das Gewürz an eine
Mischung aus Nelken, Muskat, Zimt und Pfeffer. Darum wird Piment auch Nelkenpfeffer genannt. Die unauf dringliche, angenehme Schärfe ist typisch für weihnacht liche Gebäckspezialitäten wie Pfeffernüsse oder Lebku chen. Ganze Pimentkörner können Sie zusammen mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren zum Würzen von deftigen Bratensoßen nutzen.
Muskat Bekannt sind Muskatnüsse für ihr starkes
Aroma: Frisch gerieben schmecken sie besonders würzig und leicht bitter. Schon eine Prise verfeinert Pfeffernüsse und Lebkuchen oder herzhafte Beilagen wie Rosenkohl, Wirsing oder Kartoffelbrei. Auch in Sahnesoßen sorgt Muskat für eine herbe Note.
Nelken Mit ihrer würzigen Schärfe passen Nelken gut
zu festlichen Speisen und Getränken wie Glühwein, Rotkraut oder Schweinebraten. Durch den hohen Anteil an ätherischen Ölen schmecken die Blütenknospen des Gewürznelkenbaums sehr intensiv. Tipp: sparsam verwenden und vor dem Servieren wieder entfernen. Wer sich einen natürlichen Weihnachtsduft für zu Hause wünscht, kann Orangen mit Nelken bespicken. Verströmt einen tollen Duft und sieht hübsch aus!
Koriander Gemahlene Koriandersamen
haben einen nussigen Geschmack. Koriander ist in vielen Brotsorten enthalten und auch aus Currypulver nicht wegzudenken. Das Pulver findet sich häufig in Lebkuchen. Ganz anders schmecken die Blätter des Strauchs, das Koriandergrün – an ihrem ausgeprägten Aroma scheiden sich die Geister. Unsere Empfehlung: Verfeinern Sie Ihre Suppe mit einem Esslöffel Koriandergrün.
Kardamom Er verwandelt einfache
Kekse in exotisch duftende Plätzchen: Kardamom schmeckt süßlich-scharf und dezent bitter. In den schwedischen „Kanelbullar“ (Zimtschnecken) harmo niert er wunderbar mit Zimt, genauso wie in einem indisch angehauchten Karot tendessert. Geraspelte Karotten mit Soja milch, Rosinen, gemahlenen Mandeln, Zimt und Kardamom aufkochen. Zehn Minuten köcheln lassen, nach Belieben süßen und warm oder kalt genießen.
GENUSS 12/ 2015
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Kochschule
Pralinen Kochen macht Spaß! Umso mehr, wenn man weiß wie! In der mio-Kochschule
finden Sie die wichtigsten Küchentricks – exklusiv zum Nachkochen. Und alles, was Sie dafür benötigen, ist in Ihrem Globus Markt erhältlich: zum Beispiel auch Kochzubehör wie Profi-Töpfe, Schüsseln und Schneebesen. In diesem Monat: Wie gelingen köstliche Pralinen?
1.
Einkaufsliste (4 Personen) 20 g Honig 50 g Crème fraîche 150 g Schlagsahne 175 g Vollmilchschokolade 200 g Zartbitterschokolade 50 g Butter Kakaopulver, zum Wälzen Hohlkörper, zum Füllen Kuvertüre, zum Verschließen der Hohlkörper Verwendete Globus Eigenmarken: • k orrekt Schlagsahne, 200 g • G lobus Edelstahlschüssel mit Deckel, v erschiedene Größen • G lobus Kochtopf, verschiedene Größen • G lobus Kochmesser • k orrekt Holzschneidebrett • k orrekt Glasschüssel, verschiedene Größen
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12/ 2015 GENUSS
3.
1. Honig, Crème fraîche und Sahne mit 1 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Schokolade klein hacken oder in Stücke brechen, je nach Dicke. Auch Schokodrops sind praktisch. Heißen Topfi nhalt darübergießen und die Schoko lade ca. 5 min stehen lassen. 2. Danach die Butter hinzufügen und mit einem Teigschaber zu einer glatten Masse verrühren. Erneut 5 min stehen lassen.
4.
3. Anschließend möglichst ohne Luft unterschlagen und mit einem Stabmixer ca. 10 min verarbeiten, um den Pralinen einen schönen Schmelz auf der Zunge zu verleihen. Ein rechteckiges Gefäß mit Frischhaltefolie auslegen. Pralinenmasse einfüllen und ca. 2 h kalt stellen. 4. Masse noch kalt in Stücke schneiden, schnell in der Hand zu Trüffeln formen und in Kakaopulver wälzen. Pralinenmasse alternativ bei Zimmertemperatur erwär men, in einen Spritzbeutel füllen und in Hohlkörper spritzen. Die Hohlkörper mit etwas flüssiger Kuvertüre verschließen. Tipp: Die Füllung eignet sich sowohl für Trüffel als auch zum Füllen von PralinenHohlkörpern. Beide lassen sich nach Belieben verzieren! Im Kühlschrank hal ten sich die Pralinen mehrere Tage. GENUSS 12/ 2015
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Magazin
11.2015/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
Orientalischer Genuss
EXOTISCHE GEWÜRZE UND MEHR
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MagazfürinGlobus Kunden 10.2015/ gratis www.globus.de
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12.2015/ www.globus .de
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Power-Lebensmittel
DER TREND SUPERFOOD
Kulinarische Weltreise
Herbsturlaub
PRODUKTE AUS DEN GLOBUS LÄNDERREGALE N FERIEN AUF
Wasser-Welten
DIE SCHÖNSTEN BADEPARADIESE DEUTSCHLANDS
DEM BAUERNHOF
Schalten Kasta nien, Sie ab! Blätter und Co.
WIE SIE IM ALLTAG ENTSPANNEN
BASTELTIPPS FÜR GROSS UND KLEIN
Schöne Weihnachten TOLLE GESCHENKE SELBST GEMACHT
genießen Festlich LECKER E REZEPTE
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Genuss aus Fernost
ASIATISCHE GERICHTE ZUM NACHKOCHEN
Wollig und warm SOCKEN SELBST GESTRICKT