mio August 2024 by GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG

Frischer Fisch

So vielfältig ist das Angebot der GLOBUS Fischtheke

Gesund & lecker

Die mediterrane Ernährung im Blick

Urlaubsgeschichten

Lieblingsrezepte aus der Mittelmeerregion

JETZT MIT NOCH MEHR KAKAO

ANS MEER!

Sommer-

Liebe Leserin, lieber Leser!

ESSEN & GENIESSEN

6 MEHR MEER

Lieblingsrezepte aus der Redaktion

22 INFLUENCER-REZEPT

Weißes Bohnenmus mit Bratpaprika und Chorizo

24 DIE MEDITERRANE LEBENSWEISE

Lebensphilosophie, Kulinarik und Co.

LEBEN & ENTDECKEN

32 RÄTSEL

Gewinnen Sie mit mio

Weitere spannende Beiträge finden Sie unter globus.de/mio mio online

NACHGEFRAGT & VORGESTELLT

28 MITTELMEERGENUSS

Das Angebot der GLOBUS Fischtheke

34 AKTUELL BEI GLOBUS

Das erwartet Sie

In dieser Ausgabe widmen wir uns ganz der Mittelmeerregion und holen mit authentischen Rezepten die Leichtigkeit des Südens nach Hause. Die Zutaten für die mediterrane Küche finden Sie in unseren GLOBUS Markthallen. Sie gilt mit viel regionalem Obst und Gemüse, Antipasti, hochwertigem Olivenöl sowie fangfrischem Fisch als eine der gesündesten und nachhaltigsten der Welt und steht für den bewussten Genuss. Südeuropäische Weine vom klassischen Chianti bis hin zum spanischen Tempranillo vervollständigen das mediterrane Lebensgefühl.

Entdecken Sie in diesem Heft außerdem unsere GLOBUS Fischtheke: Mehr als 80 Sorten Fisch und Meeresfrüchte werden von ausgewählten Lieferanten täglich frisch in unseren Markthallen angeliefert. Unsere ausgebildeten Fachberater helfen Ihnen sachkundig bei der Auswahl weiter und geben Ihnen gerne Tipps zur Zubereitung, sodass Sie sich guten Gewissens auch an exotische Meerestiere wagen können.

In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel Freude beim Entdecken und beim Nachkochen!

Ihr

Matthias Bruch geschäftsführender Gesellschafter GLOBUS

Urlaubsgrüße vom Meer

Kommen Sie gerade frisch erholt aus dem Urlaub? Oder steht die große

Sommerauszeit noch an? mio teilt

diesen Monat Besonderes rund um die großen Ferien am Meer mit Ihnen.

SMARTE STRAND-IDEEN, DIE

DEN TAG AM WASSER NOCH MACHEN

Solar-Powerbank

Für alle, die auch am Strand nicht auf das Smartphone oder den Bluetooth-Lautsprecher verzichten wollen, ist die Solar-Powerbank die perfekte Lösung. Volle Akkus für nicht enden wollende Tage!

Wasserdichter Packsack

Schützt Ihre (Wert-)Sachen vor Wasser, Sand und neugierigen Blicken. Einfach alles reinwerfen, zusammenrollen und mitnehmen – so können Sie unbeschwert ins kühle Nass springen und sogar Felsen im Wasser erkunden, ohne die Sorge, dass dabei das Smartphone ins Wasser fällt.

Gefrorene Wasserflaschen

Große 1,5-Liter-Plastikflaschen mit gefrorenem Wasser sorgen für Erfrischung auch noch nach Stunden in der Sonne, wenn das Eis zwar geschmolzen, das Wasser aber noch schön kalt ist.

EIN TRAUM IN Rosa?

Weißer Strand, blaues Meer – Urlaub am Strand sieht oft ähnlich aus. Doch haben Sie schon einmal von diesen drei außergewöhnlichen Stränden gehört?

Der Elafonissi-Strand in Kreta beeindruckt mit rosafarbenem Sandstrand – fast wie gemalt!

Doktor Meer

Ein Bad im oder ein Spaziergang am Meer können sich positiv auf die Gesundheit auswirken: Wind und Wellen sorgen dafür, dass feinste Salzwassertröpfchen mit der Luft versprüht werden, die desinfizierend auf den Nasen-Rachen-Raum, die Luftröhre und die unteren Atemwege wirken. Meeresrauschen hat auf viele Menschen außerdem eine entspannende Wirkung – nicht umsonst liegen viele Kurgebiete an der Küste.

Monterosso in Cinque Terre, Italien: Azurblaues Wasser, Sandstrand mit jeder Menge Sonnenschirme und im Hintergrund farbenfrohe Häuschen, die sich eng an den Klippen übereinandertürmen.

Die Playa de ses Illetes auf der spanischen Insel Formentera hat Wasser in zahlreichen Blautönen und malerische Dünen zu bieten.

URLAUBSBILDER MIT RETROCHARME

Sie haben Lust auf ungewöhnliche Urlaubserinnerungen und lassen sich gern überraschen? Mit der LeBox Flash Einwegkamera von agfaphoto können Sie ganz einfach 27 Farbfotos schießen und dabei den Zauber und Spaß der analogen Fotografie erleben. Das 31-MillimeterObjektiv sowie der integrierte ISO-400-Film ermöglichen tolle Aufnahmen im Innen- und Außenbereich. Der integrierte Blitz sorgt auch bei dunkleren Lichtverhältnissen für die nötige Beleuchtung.

Bei GLOBUS erhältlich.

Tipp: Verewigen Sie Ihre schönsten digitalen Urlaubsbilder als Wandbild, Poster oder Fotobuch. Welche Möglichkeiten der GLOBUS Fotoservice noch bietet, entdecken

Sie unter globus-fotoservice.de

Buchtipp

„Mediterran Express“ von Ali Güngörmüs

Genießen Sie die Leichtigkeit und den Genuss der Mittelmeerküche, ganz ohne aufwendige Zubereitung: In über 80 leckeren mediterranen Rezepten zeigt Ihnen Starkoch Ali Güngörmüs, wie Sie die unwiderstehlichen Aromen des Mittelmeers unkompliziert auf Ihren Teller bringen – und das in höchstens 30 Minuten Zubereitungszeit! Schnell, frisch, mediterran: So geht Ali Güngörmüs’ sonnige Express-Küche!

DK Verlag, 24,95 €

ISBN: 978-3-8310-4845-8

GLOBUSSignature Cocktail

Wenn Sie auf der Suche nach einem richtig guten Cocktail sind, probieren Sie unbedingt diesen außergewöhnlichen Sommercocktail, der exklusiv für GLOBUS mit einem professionellen Barkeeper kreiert wurde. Fruchtig, nicht zu süß oder sauer, auf Gin-Basis mit einem leicht herben Akzent –so schmeckt der Sommer!

ZUTATEN FÜR 1 COCKTAIL

5 cl Gin (alkoholisch oder alkoholfrei)

3 cl Mangosirup

Saft von 1/2 Limette

4 Basilikumblätter

Eiswürfel

1 Schuss Mineralwasser

ZUBEHÖR

Bei GLOBUS und unter globus-buchshop.de erhältlich. Einfach in der Markthalle abholen oder bequem nach Hause liefern lassen.

Boston-Shaker

Sieb zum Abseihen

Barlöffel

Longdrinkglas oder Tumbler

Zutaten und Zubehör bei GLOBUS erhältlich.

ZUBEREITUNG

1. Gin, Mangosirup, Limettensaft und 3 Basilikumblätter in einen Shaker mit Eiswürfeln geben.

2. Kräftig schütteln.

3. Glas mit Eis vorbereiten.

4. Drink durch ein feines Sieb ins Glas abseihen.

5. Mineralwasser dazugeben und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Das Rezept-Video finden Sie online unter globus.de/signature-cocktail

LIEBLINGSREZEPTE AUS DER

Mittelmeerregion

Die mediterrane Küche ist auf der ganzen Welt berühmt und beliebt. Doch nirgendwo schmecken Gerichte mit frischem Gemüse, feinem Olivenöl und den Kräutern des Südens so gut wie in der Mittelmeerregion selbst. In dieser Ausgabe stellen die mio-Redakteure ihre Lieblingsrezepte aus dem Urlaub vor und verraten, wie Sie sich mediterranen Genuss nach Hause holen.

Lissabon, Portugal

Sebastian, 34 Jahre Mit der Vespa auf der Suche nach den besten Sardinen Lissabons

Vor sechs Jahren verbrachte ich mit meiner Frau ein verlängertes Wochenende in der wunderschönen Hauptstadt von Portugal. Wir waren bewusst sportlich unterwegs und wollten die hügelige Metropole mit Turnschuhen und Sonnenhut erkunden – aber schon am ersten Tag passierte es: Auf den alten Kopfsteingassen des verwinkelten Viertels Bairro Alto knickte Sophie um und wir brauchten einen Plan B. Zum Glück lag unsere Unterkunft gegenüber eines Rollerverleihs. Obwohl ich noch nie am Steuer eines Rollers gesessen hatte, bluffte ich beim Verleih großspurig und gab mich auf die Frage, ob ich damit umgehen könne, als Experte aus. Eine Unterschrift unter der Kaution, und schon stand ich neben einer knallroten Vespa. „Aber mal ehrlich, wie genau funktioniert das jetzt genau?“ Ich musste also wieder rein in den Laden und nach der Zündung und Kupplung fragen. „Für die Zündung den Schlüssel nach rechts drehen … Und es gibt keine Kupplung“, erklärte mir die freundliche Dame in gebrochenem Englisch und entließ mich mit einem Zwinkern in den hektischen Verkehr der Stadt. Und das war wirklich ein Glücksfall, denn so haben wir in wenigen Tagen nicht nur sehr viele schöne Ecken von Lissabon kennengelernt, sondern uns auch durch viele Portionen Sardinhas assadas probieren können. Schon am ersten Abend bin ich den kleinen Fischen vom Grill verfallen, die man in Lissabon praktisch in jedem Restaurant, Imbiss oder Bar am Strand frisch vom Grill mit Petersilie und etwas Zitronensaft bestellen kann. In meinen Augen viel schmackhafter als der noch berühmtere Bacalao (getrockneter Kabeljau). Die Sardinen sind das perfekte Gericht für heiße Tage am Meer: Mit einem frischen Salat und entweder etwas Weißbrot oder Kartoffeln und einem Glas Weißwein ist das Gericht so schön leicht, dass wir danach direkt weiter die Stadt erkunden konnten. Diese Interpretation der Sardinhas assadas haben wir auch am vorletzten Abend in einem kleinen Bistro auf einfachen Plastikstühlen in Alfama, dem ältesten Stadtteil Lissabons, gegessen. Zwischen all den engen Gassen und Straßen kann es schnell passieren, die Übersicht zu verlieren, und ich bin mir nicht sicher, ob ich das Lokal noch einmal finden würde. Aber zum Glück erinnere ich mich nur allzu gut an das, was wir gegessen haben: Eine Handvoll fangfrische Sardinen vom heißen Holzgrill, nur mit Meersalz, Petersilie und Olivenöl gewürzt und dazu ein pfiffiger Salat mit Kapern und geschmorten Tomaten, kleine Salzkartoffeln und eine gut gekühlte Karaffe Vinho Verde – so werde ich

Lissabon für immer in Erinnerung behalten.

Gegrillte Sardinen sind eine echte lissabonnische Spezialität für die warmen Tage im Jahr – es gibt wohl keinen Sommermonat, in dem der Duft des frisch gerillten Fischs nicht durch die Straßen zieht. Günstig und fangfrisch kann man sie im Grunde fast an jeder Ecke kaufen.

SARDINHAS ASSADAS MIT SOMMERSALAT

Der Mittelmeerraum, auch Mediterraneum genannt, ist die Großregion rund um das Mittelmeer. Als nördlichster Punkt gilt der Alpenfuß in Venetien, der westlichste Punkt ist das Cabo da Roca bei Lissabon. Die Region wird durch das natürliche und potenzielle Verbreitungsgebiet des Olivenbaums eingegrenzt. Daher spricht man häufig auch von der „Ölbaumgrenze“.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

15 GLOBUS Gold Gourmet Cherry-Rispentomaten

6 EL GLOBUS natives Olivenöl extra Meersalz

schwarzer Pfeffer

1/2 Bund Thymian

1 kleiner Kopf Eichblattsalat

1 Romanasalatherz

2 rote Endivien

5 Radieschen

1 GLOBUS Bio Zitrone

1 Knoblauchzehe

GLOBUS reines Rapsöl (zum Einölen)

500 g GLOBUS festkochende Kartoffeln

16 frische Sardinen

1 EL Kapern etwas GLOBUS Bio Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitungszeit: ca. 1 h

Pro Person ca. 467 kcal, 17 g F, 43 g KH, 35 g E

1. Tomaten waschen und halbieren. Mit der Schnittseite nach oben in eine mittelgroße Auflaufform geben und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. Thymian waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und auf die Tomatenhälften geben. Im Backofen bei 150 °C Ober-/ Unterhitze ca. 25 min backen.

2. Inzwischen Salate und Endivien waschen, trocknen, in große Stücke reißen und in eine große Schüssel geben. Radieschen waschen, Strunk und Wurzelende entfernen, in Scheiben schneiden und dazugeben. Für das Dressing Zitrone halbieren und 1 Zitronenhälfte auspressen. Knoblauchzehe schälen und mit der Seite eines Kochmessers zerdrücken. Zitronensaft, Knoblauch und 3 EL Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel geben, gründlich verrühren und kurz ziehen lassen. Knoblauch entfernen und Dressing mit dem Salat mischen.

3. Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15–20 min weich kochen.

4. Parallel Grillrost mit etwas Rapsöl einölen und den Grill anheizen. Sardinen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Von jeder Seite ca. 5 min auf dem Rost grillen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die übrige Zitronenhälfte vierteln.

5. Sardinen auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit dem Saft von je 1 Zitronenspalte beträufeln. Die etwas abgekühlten Tomaten zum Salat geben, das Dressing darüber gießen, Kapern dazugeben und vorsichtig vermischen. Zu den Sardinen auf die Teller geben und mit Salzkartoffeln servieren.

Tipp: Wer dem Salat noch etwas Pepp hinzufügen möchte, kann das frische, knackige Radieschengrün mit untermischen. Es verleiht dem Salat eine leicht scharfe Note.

GLOBUS Sardinen, ganz. Sardinen haben einen intensiven, salzigen Geschmack, der sich besonders gut auf dem Grill entfaltet. Sie können im Ganzen zubereitet werden.

An der GLOBUS Fischtheke erhältlich.

EIN BISSCHEN GESCHMACK. KEIN BISSCHEN KALORIEN.

Für jeden Geschmack die passende Sorte.

Familienurlaub an der kroatischen Küste

Ich erinnere mich noch genau an diesen Sommer vor 25 Jahren: Unser erster Familienurlaub in einem anderen Land – und dann auch noch am Meer. Genauer gesagt, an der Adria in Istrien. Mit drei Geschwistern waren meine Urlaubserfahrungen vorher auf Ferienhäuser in Deutschland beschränkt. Die Strecke nach Kroatien musste ich damals erst mal in meinem Schulatlas nachschauen. Nach einer aufregenden Autofahrt, inklusive Autopanne und einer ungeplanten Übernachtung, kamen wir im kroatischen Badeort Poreč an. Unsere Unterkunft lag direkt am Meer und der erste Ausflugspunkt am Tag war jedes Mal der Steinstrand mit seinem glasklaren Wasser. Für uns Kinder war das damals das Paradies. Im Meer baden, am Strand spielen und einfach in den Tag hineinleben.

Ein Tag ist mir besonders im Gedächtnis geblieben: Nach einem Besuch auf dem Wochenmarkt mit den leckersten frischen Datteln, deren Geschmack ich noch heute genau auf der Zunge habe, ging es für uns in ein kleines Restaurant. Dort haben wir eine typisch kroatische Grillplatte geteilt. Neben meinem Teller stand ein kleines Schälchen mit Zitronenwasser. Da auch mein 13-jähriges Ich schon Zitronen liebte, freute ich mich und goss das Wasser großzügig über das Fleisch auf meinem Teller. Erst danach erfuhr ich, dass das Wasser eigentlich zum Händewaschen am Tisch gedacht war. Trotz Fauxpas war das Essen so lecker, dass wir zu Familienfeiern auch heute noch gerne kroatisch essen!

Dorina, 38 Jahre

Istrien, Kroatien

CEVAPCICI MIT TOMATENREIS, AJVAR UND ZWIEBELRINGEN

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für das Ajvar:

2 rote Paprika

1 Aubergine

1 GLOBUS Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Chilischote

2 EL GLOBUS natives Olivenöl extra

1 EL GLOBUS Weißweinessig

Für die Cevapcici:

3 rote GLOBUS Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

700 g Rinderhackfleisch

1/2 TL Backpulver

1,5 TL Salz

1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: ca. 1 h + 3 h Ziehzeit

Pro Person ca. 701 kcal, 22 g F, 65 g KH, 39 g E

2 TL Paprikapulver edelsüß

1 TL Paprikapulver rosenscharf

Für den Tomatenreis:

2 TL Alnatura Gemüsebouillon

200 g Langkornreis

4 Schalotten

600 g Kirschtomaten

1 Topf GLOBUS Bio Petersilie

4 TL GLOBUS natives Olivenöl extra

200 g GLOBUS stückige Tomaten

200 g GLOBUS TK-Erbsen

4 EL Alnatura Tomatenmark

Salz

Pfeffer

GLOBUS TK-Erbsen, erntefrisch tiefgefroren. Durch das Einfrieren direkt nach der Ernte bleiben wichtige Inhaltsstoffe erhalten. Küchenfertig vorbereitet für die Zubereitung in Topf oder Mikrowelle –so haben Sie Erbsen für Reisgerichte, Eintöpfe oder Salate immer parat.

Bei GLOBUS erhältlich.

SAMMELFREUNDE AUFGEPASST!

SCHAUFEL RAUS, WIR BUDDELN!

AB DEM 12.08. STARTEN WIR MIT EINEM NEUEN ABENTEUER !

Im neuen GLOBUS Stickeralbum lernen Globini und seine Freunde die spannende Welt des Bodens kennen. Dabei treffen sie auf viele Tiere, Edelsteine, Landwirte und begegnen einem neuen Gefährten. Zeit zum Sammeln, Stickern und Staunen.

STICKERAKTION

ZUBEREITUNG

1. Für das Ajvar Paprika waschen, halbieren und entkernen. Aubergine waschen, Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. Gemüse auf ein Backblech legen und im Backofen bei 200 °C Umluft ca. 25 min rösten, bis es weich und gebräunt ist.

2. Gemüse etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote darin ca. 5 min anschwitzen. Gehäutetes Gemüse dazugeben und pürieren. Essig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 15 min einkochen lassen, dann noch heiß in ein Glas füllen und verschließen.

3. Für die Cevapcici 2 rote Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Knoblauch schälen, pressen und mit Hackfleisch in eine Schüssel geben. Backpulver in 1 EL Wasser auflösen und zum Fleisch geben. Gewürze ebenfalls hinzufügen und die Hackfleischmasse 10 min durchkneten.

4. Aus der Fleischmasse daumendicke, ca. 10 cm lange CevapciciRöllchen formen. Die Cevapcici nebeneinander auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie abdecken. 3 h im Kühlschrank durchziehen lassen.

5. Für den Tomatenreis Gemüsebouillon in 400 ml kochendem Wasser auflösen. Reis in der Gemüsebrühe garen. Inzwischen Schalotten schälen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken.

6. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Kirschtomaten, stückige Tomaten und Erbsen dazugeben. Tomatenmark unterrühren. Reis abgießen und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie garnieren.

7. Grill anheizen und die Cevapcici auf dem Rost von jeder Seite ca. 10 min grillen. Währenddessen übrige rote Zwiebel schälen und in grobe Ringe schneiden. Cevapcici mit Ajvar, Zwiebelringen und Tomatenreis servieren.

Pro 20 € Einkaufswert erhalten Sie vom 12.08. bis 21. 09. 2024 bei GLOBUS je ein STICKER-TÜTCHEN GRATIS * Sammelalbum mit extra Hörspiel-CD

5 Sticker

* Nur solange der Vorrat reicht!

Tipp: Das Ajvar können Sie prima am Vortag zubereiten und in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt und verschlossen hält es sich bis zu 2 Wochen.

Daniel Weisgerber, Leiter der Fachmetzgerei in der GLOBUS Markthalle Wächtersbach, erklärt:

„In der Balkanregion werden Cevapcici traditionell aus Lammfleisch hergestellt. Rindfleisch – wie in unserem Rezept – ist mittlerweile aber eine gängige Alternative. Wichtig ist, dass das Fleisch lange mit den Händen oder der Küchenmaschine geknetet wird – mindestens 10 Minuten. Beim Grillen können Sie die Cevapcici übrigens ganz einfach rollend wenden, wenn sie in einer Reihe liegen. Unser GLOBUS Rinderhackfleisch stammt vom Charolais-Rind bzw. in den bayrischen Markthallen vom Simmentaler Fleckvieh und wird mehrmals täglich für Sie frisch in der Fachmetzgerei vor Ort zubereitet. Sie bekommen es direkt an der Bedientheke oder genauso frisch in praktischen Portionsgrößen an der Selbstbedienungstheke.“

Poreč liegt an der Küste der Halbinsel Istrien und zählt zu den beliebtesten Badeorten Kroatiens.

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UNSER REIS-KLASSIKER IN VIER LECKEREN SORTEN!

NEUES DESIGN, GLEICHER GESCHMACK

Korfu, Griechenland

Gemüse neu entdeckt

Korfu, o Korfu … Inmitten des türkisblauen, kristallklaren Wassers erhebt sich diese vielleicht schönste griechische Insel majestätisch aus dem Mittelmeer, südöstlich von Italien und neben Albanien gelegen. Sanfte Berge erstrecken sich und präsentieren sattes Grün bis zum Horizont, während weiße Sandstrände und idyllische Kieselbuchten Korfu zu einem wahren Juwel machen. Gemeinsam mit meinem Partner und unseren Kindern habe ich bereits viermal diese Insel besucht – und jedes Mal waren wir von ihrer Schönheit begeistert. Ob die Badeorte Roda und Acharavi im Norden mit ihren langen, großzügigen Sandstränden oder Ermones und Glyfada im Westen mit ihren steil ins Meer abfallenden Klippen und den malerischen, meist kieseligen Buchten – jede Ecke Korfus ist einzigartig. Und dann ist da noch die Inselhauptstadt Kerkyra mit ihren schmalen, verwinkelten Gassen und den zahllosen Tavernen, die zum Verweilen einladen. Und nicht zuletzt natürlich das Essen: Traditionell essen Griechen nur zu besonderen Anlässen Fleisch und auf den Speisekarten Korfus spielen meist Auberginen, Zucchini, Tomaten und Paprika die Hauptrolle. Auch Oliven, Granatäpfel, Feigen, Zitrusfrüchte oder Datteln werden raffiniert in Szene gesetzt. Die größte kulinarische Entdeckung war für mich aber der Fenchel: Er wird in den Tavernen roh im Salat mit bestem Olivenöl serviert, gebraten oder gebacken. Auf unserer letzten Reise habe ich dieses wunderbare Rezept entdeckt: Zusammen mit der Süße der Orangen, der Salzigkeit der KalamataOliven und überbacken mit würzigem Feta, ist Fenchel die ideale Vorspeise mit WowEffekt oder mit einem Stück Brot ein leichtes Mittagessen.

Esther, 47 Jahre

Kochen & Backen mit Fenchel Fenchel lässt sich auf verschiedenste Arten zubereitet– gekocht, gebraten, gegrillt oder roh in Salaten. Auch beim Backen kann Fenchel als Zutat in Brot, Gebäck oder als Beilage in Quiches oder Tartes verwendet werden. Fenchel hat einen intensiven Geschmack und lässt sich mit einer Vielzahl von Zutaten kombinieren. Besonders gut harmoniert er mit Zitrusfrüchten, Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Kräutern wie Thymian und Rosmarin. Aber auch zu Fisch und Geflügel passt er perfekt.

GEBACKENER FENCHEL MIT FETA, KALAMATAOLIVEN UND ORANGEN

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

2 Fenchelknollen mit Grün

3 Bio-Orangen

15 GLOBUS Griechische

Kalamata-Oliven ohne Stein

3 Knoblauchzehen

5 EL GLOBUS natives Olivenöl extra

1 TL Honig

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Fenchelsamen Meersalz schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 TL GLOBUS Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

180 g Feta

2 TL Kapern

1 Handvoll GLOBUS Bio Dill

Zubereitungszeit: ca. 40 min + 1 h Backzeit

Pro Person ca. 304 kcal, 16 g F, 16 g KH, 10 g E

GLOBUS Griechische Kalamata Oliven, ohne Stein. Salzig und dickfleischig mit einem unverwechselbaren würzig-fruchtigen Aroma. Schmecken in Salaten, Pastasoßen oder als Belag auf Pizza oder Sandwich.

Bei GLOBUS erhältlich.

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Fenchel waschen, Grün entfernen und beiseitelegen. Knollen in mittelgroße Stücke schneiden. 2 Orangen waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Orangenscheiben mit Fenchelstücken und Oliven in eine Auflaufform geben.

2. Knoblauch schälen und pressen. Übrige Orange auspressen. Orangensaft mit Knoblauch, Olivenöl, Honig, Senf, Fenchelsamen, Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico vermischen. Gleichmäßig über dem Fenchel verteilen. Ca. 30 min im Ofen backen.

3. Feta in kleine Stücke zerbröseln. Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Feta und Kapern über den Fenchel geben. Noch einmal 30 min backen.

4. Inzwischen Dill waschen und fein hacken. Fenchelgrün ebenfalls fein hacken. Fenchel aus dem Backofen holen und mit Dill und Fenchelgrün garnieren. Warm mit etwas Brot servieren.

Tipp: Zum Hauptgericht wird der Fenchel mit Hähnchenschenkeln. Dafür den Feta weglassen, die Hähnchenschenkel mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer einreiben, in die Auflaufform geben und mit dem Fenchel im Backofen garen.

RUBRIK

Der süßeste Start in den Tag

Seit fast 25 Jahren fahre ich immer wieder mit meiner Familie nach Sardinien, genauer gesagt nach Santa Teresa di Gallura, ganz im Norden der zweitgrößten italienischen Insel gelegen: Die schroffe und gleichzeitig wildromantische Landschaft der GalluraRegion, die weißen Strände mit türkisfarbenem Wasser und nicht zuletzt die charmanten Dörfer am Wasser, mit zahllosen hervorragenden Restaurants, machen diesen Ort für mich zu einem der schönsten in ganz Europa. Die Vorfreude darauf ist bei allen Familienmitgliedern schon Wochen vor der Abreise deutlich spürbar. Der eigentliche Urlaub beginnt bereits, wenn wir nach einer langen Autofahrt von Darmstadt endlich Genova erreicht haben und an der Hafenmole darauf warten, mit dem Auto in den Bauch der Fähre fahren zu dürfen, die uns bis zum nächsten Morgen nach Sardinien bringen wird. Und spätestens in diesem Moment – wenn der Duft von Hafen, Salzwasser und Süden in der Luft liegt –stehe ich in Gedanken schon an „unserer Bar“ in Santa Teresa di Gallura: beim kräftigen Espresso mit der für mich einzigartigen Torta di Arancia con Polenta e Olio di Oliva. Dieser Kuchen, der in kleinen Portionen schon am frühen Morgen zum Kaffee serviert wird, hat es mir seit unserem ersten Besuch an diesem wunderbaren Ort angetan. Das Besondere ist, dass er nicht mit Butter, sondern Olivenöl zubereitet wird und Polenta neben Mehl eine wichtige Rolle spielt. Polenta ist Maisgrieß, der in der italienischen Küche besonders für herzhafte Speisen, aber in diesem Falle eben auch für süßes Gebäck verwendet wird. Und tatsächlich verleiht die Polenta dem Kuchen einen unverwechselbaren Geschmack und macht ihn herrlich bissfest. Obendrauf liegen die karamellisierten Orangen, bei denen durch das Backen mit Zucker auch die Schale mitgegessen werden kann. Bei unserem letzten Besuch habe ich Vittorina, die Mutter von Massimo, dem Barista, kennengelernt und sie war so freundlich, mir das Rezept zu verraten. Wieder in Deutschland habe ich es direkt ausprobiert und begeistert festgestellt, dass der Kuchen wirklich so geschmeckt hat wie auf Sardinien und dazu sehr einfach in der Zubereitung ist. Seitdem gibt es auch bei uns zu Hause häufiger Torta di Arancia con Polenta e Olio di Oliva – immer dann, wenn das Fernweh besonders groß ist.

Santa Teresa di Gallura, Sardinien, Italien

Matthias, 62 Jahre

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

1 EL Butter

4 Bio Orangen

120 g brauner Rohrzucker

2 GLOBUS Bio

Zitronen

200 ml GLOBUS

natives Olivenöl extra

ORANGENKUCHEN MIT POLENTA

GLOBUS natives

Olivenöl extra, zu 100 Prozent aus italienischen, sonnengereiften Oliven. Angenehm runder, mittelfruchtiger Geschmack. Als kalt extrahiertes Olivenöl eignet es sich hervorragend zum Kochen, Braten und für die kalte Küche.

Bei GLOBUS erhältlich.

180 g Puderzucker

250 g Ricotta

4 GLOBUS Bio Eier

1,5 TL Backpulver

1 Prise Meersalz

140 g GLOBUS

Weizenmehl

Type 405

120 g Polenta

Zubereitungszeit: ca. 30 min + 50 min Backzeit

Pro Stück ca. 290 kcal, 17 g F, 34 g KH, 8 g E

ZUBEREITUNG

1. Den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und einklemmen. Boden und Rand mit Butter bepinseln. 2 Orangen waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden.

2. Rohrzucker in einem kleinen Topf mit 3 EL Wasser bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er anfängt zu karamellisieren. Den heißen Zucker direkt auf das eingefettete Backpapier gießen und die Orangenscheiben darauf verteilen.

3. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig restliche Orangen und Zitronen waschen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Orangen und Zitronen auspressen und den Saft mit Orangen- und Zitronenabrieb, Olivenöl, Puderzucker und Ricotta in einer Schüssel verrühren. Eier dazugeben. Backpulver und Salz unter das Mehl rühren und mit Polenta in die Schüssel geben. Zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Teig über die Orangen in die Springform geben und im Backofen ca. 50 min backen.

4. Aus dem Backofen nehmen und 15 min abkühlen lassen. Auf eine Kuchenplatte stürzen und lauwarm oder ausgekühlt servieren.

In der Umgebung von Nizza, wo auch der berühmte Salade niçoise seinen Ursprung hat, ist das Pan bagnat ein typisches Mittagessen, das sich Arbeiter bereits in den frühen Morgenstunden in der Boulangerie besorgen. Es wird sorgfältig eingepackt, damit nichts ausläuft. Die Tatsache, dass die Füllung das Brötchen bis zur Mittagspause ein wenig durchweicht, ist bewusst Teil des Plans, denn so entfaltet das Brötchen seinen Geschmack noch intensiver.

Nizza, Frankreich

Der Salat im Brötchen

Das Pan bagnat war ein konstanter Begleiter auf der Reise, die ich mit drei Freunden im Jahr 2010 nach Südfrankreich unternommen habe. Nach den mündlichen Abiturprüfungen haben wir uns auf den Weg nach Südfrankreich gemacht. Mit an Bord: Campingausrüstung und Gepäck für vier Männer – und das alles in einem kleinen Opel Corsa. Das Ziel war die Provence und das Mittelmeer. Unterwegs und vor Ort haben wir nur selten ein Restaurant von innen gesehen und sind meist in der Boulangerie oder bei einem Imbiss gelandet. Spätestens südlich der Seealpen – und danach eigentlich immer – fiel unsere Essenswahl auf das Pan bagnat, das wir dort in der Auslage einer kleinen Bar an unserem Campingplatz nördlich von Nizza entdeckt hatten: Diese Spezialität der Küche Nizzas ist ein Sandwich aus einem halben Baguette und wird mit fast den gleichen Zutaten wie der berühmte NizzaSalat zubereitet. Wörtlich übersetzt bedeutet Pan bagnat im provenzialischen Dialekt „getränktes Brot“ – eben weil es oft gut durchgezogen genossen wird.

Dazu ein Glas Rosé aus den malerischen Weinbergen der Provence, und fertig ist ein Menu, das in meinen Augen mit den teuren Gerichten der exklusiven Restaurants in Nizza, SaintTropez und Cannes locker mithalten kann. Auch heute noch bereite ich mir das Pan bagnat regelmäßig zu Hause zu, und wenn ich die Augen schließe, fühlt sich das

Leben wieder so leicht an wie auf einem Campingplatz in Südfrankreich.

Matthias, 35 Jahre

CHÂTEAU DE L’AUMÉRADE

ROSÉ MARIE-CHRISTINE 0,75 l. Prachtvoller Rosé aus den Cru Lagen der AOP Côtes de Provence mit einer tollen Leuchtkraft im Glas. Eignet sich auch hervorragend als Aperitif sowie als Begleiter zu Meeresfrüchten. Dazu ist die elegante Flaschenform bereits optisch im Weinregal ein echtes Highlight.

Bei GLOBUS erhältlich.

PAN BAGNAT

ZUTATEN FÜR 2 SANDWICHES

2 GLOBUS Bio Eier

195 g Thunfisch in eigenem Saft (1 Dose)

2 kleine rote GLOBUS Zwiebeln

1/2 GLOBUS Bio Zitrone

3 EL Mayonnaise

3 EL Frischkäse

1 TL GLOBUS natives Olivenöl extra Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: ca. 20 min

einige Blätter Eichblattsalat

1 Fleischtomate

10 Blätter GLOBUS Bio Basilikum

6 GLOBUS Griechische Kalamata Oliven ohne Stein

1 GLOBUS Baguette

6 Sardellen

1 EL Kapern

Pro Person ca. 588 kcal, 21 g F, 45 g KH, 23 g E

GLOBUS Baguette, perfekt zu Salaten, Grillgut oder als Sandwich. Wird täglich mehrmals frisch für Sie in der Meisterbäckerei gebacken.

In der GLOBUS Meisterbäckerei erhältlich.

ZUBEREITUNG

1. Eier hart kochen und beiseitestellen. Thunfisch abtropfen und in eine mittelgroße Schüssel geben. 1 Zwiebel schälen und fein hacken. Zitronenhälfte auspressen. Zitronensaft mit Zwiebel, Mayonnaise, Frischkäse und Olivenöl zum Thunfisch geben. Salzen und pfeffern und mit einer Gabel zu einer Creme verrühren.

2. Übrige Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Salatblätter waschen und trocken schütteln. Ausgekühlte Eier schälen und in Scheiben schneiden. Tomate waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. Oliven in Scheiben schneiden.

3. Baguette halbieren und aufschneiden. Die 2 unteren Hälften mit Thunfischcreme bestreichen. Mit Tomaten, Eiern, Zwiebelringen und Salat belegen. Zum Schluss mit Oliven, Sardellen, Basilikum und Kapern toppen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zuklappen und genießen.

Omelett unterm Sternenhimmel

„Wenn du in Marokko bist, musst du Tajine essen – und Couscous, das bekommst du überall und es schmeckt immer supergut“, hörte ich vorab von meinen Freunden. Und bei meiner langersehnten Reise durch Marokko in diesem Frühjahr merkte ich: Das stimmt! Mein Highlight war aber ein anderes: BerberOmelett. Nach viel frischem Fisch an der Küste und modernen marokkanischen Kreationen im hippen Marrakesch wurde es im Atlasgebirge kulinarisch traditioneller. In buntem Gewand und mit Turban auf dem Kopf öffnete uns Mohammed in Bou Tharar spätabends das Tor zu seiner Kasbah. In früheren Zeiten beherbergte die Lehmburg mehrere Familien, heute wird sie als Hotel genutzt. Und weil die Küche schon geschlossen hatte, servierte er uns wenig später unterm Sternenhimmel zwei dampfende BerberOmeletts mit selbst gemachtem Brot; köstlich abgeschmeckt mit verschiedenen Gewürzen – einfach wunderbar! Und das Beste: Man kann es einfach zu Hause nachkochen. Gesagt, getan!

Janina, 31 Jahre

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für das Brot:

80 ml Milch

1 TL Trockenhefe

1/2 TL Zucker

230 g GLOBUS Weizenmehl

Type 405 + 1 EL zum Arbeiten

80 g Naturjoghurt

1 TL Salz

1/2 TL Backpulver

3 EL GLOBUS natives Olivenöl

extra

Tanger, Marokko

Für das Omelett:

1 rote GLOBUS Zwiebel

1 ca. 1–2 cm großes Ingwerstück

8 GLOBUS Gold Gourmet CherryRispentomaten

2 EL GLOBUS natives Olivenöl extra

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 TL Ras el-Hanout

1 TL Kurkumapulver

1 TL Korianderpulver

8 GLOBUS Bio Eier

1 gelbe Paprika

10 schwarze Oliven ohne Stein etwas glatte GLOBUS

Bio Petersilie (zum Garnieren) etwas frischer Koriander (zum Garnieren)

Zubereitungszeit: ca. 30 min +

1 h Gehzeit

Pro Person ca. 543 kcal, 13 g F, 31 g KH, 47 g E

BERBER-OMELETT

ZUBEREITUNG

1. Für das Brot Milch in ein hohes Gefäß geben und Hefe und Zucker einrühren. Mehl in eine Schüssel geben, Milchmischung eingießen und verkneten. 5 min stehen lassen, dann Joghurt, Salz und Backpulver hinzufügen und zu einem elastischen Teig verarbeiten. Mit einem Küchentuch abgedeckt 1 h an einem warmen Ort gehen lassen

2. Teig zu kleinen Kugeln formen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und die Kugeln ca. 1 cm dick ausrollen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Fladen darin von jeder Seite ca. 1 min ausbacken.

3. Für das Omelett Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten waschen, halbieren und alles in einer zweiten Pfanne in Öl anbraten. Gewürze dazugeben und mit anschwitzen. Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen. In die Pfanne geben und das Omelett auf mittlerer Hitze ca. 5 min backen, wenden und die andere Seite ca. 3 min backen.

4. Inzwischen Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Petersilie und Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken. Paprikastreifen und Olivenscheiben in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 min anbraten.

5. Paprika, Oliven und gehackte Kräuter über das Omelett geben und mit dem Brot servieren.

Tipp: Für ein schön lockeres Omelett müssen die Eier vorab schaumig geschlagen werden. Wer es noch fluffiger mag, kann einen Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure zu den Eiern geben.

WEISSES BOHNENMUS MIT BRATPAPRIKA UND CHORIZO

Tipp: Dazu passt Baguette oder Ciabatta.

Die große Freiheit – unterwegs in Südspanien

Wie heißt es so schön: „Essen verbindet.“ Für mich ist das absolut zutreffend. Wenn ich verreise, sind es nicht nur schöne Orte und Momente, die ich mit nach Hause nehme, sondern auch jede Menge kulinarische Neuheiten. Umso schöner ist es, wenn man diese neuen Erfahrungen mit seinen Liebsten teilen kann. Ich erinnere mich dabei gern an einen Roadtrip mit zwei Freundinnen, den wir vor ein paar Jahren im Süden Spaniens gemacht haben. Von Málaga entlang der Küste, über Gibraltar nach Sevilla und Granada – es war einfach traumhaft schön! Während wir tagsüber vor allem Strand und Landschaft erkundet haben, ließen wir die Abende in typischen Tapas-Bars ausklingen. Die obligatorische Sangria durfte dabei nicht fehlen. Auch kulturell war diese Reise ein absolutes Highlight: In Granada hat mich besonders die mittelalterliche Architektur beeindruckt - vor allem die Alhambra, eine Stadtburg im maurischen Stil, ist einen Besuch wert. Landestypisch gegessen habe ich natürlich auch. Neben einem leckeren PaellaRezept habe ich dabei auch diese Idee für ein cremiges Bohnenmus mit nach Hause genommen. Die würzige Chorizo und der aromatische spanische Manchego-Käse passen hervorragend dazu. So kann man sich im Alltag wieder direkt in den Urlaub beamen.

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Für das Bohnenmus:

2 Dosen GLOBUS Weiße Riesenbohnen (800 g)

2 große mehligkochende GLOBUS Kartoffeln

1 GLOBUS Zwiebel

2 EL GLOBUS natives Olivenöl extra

250 g Bratpaprika

120 g Chorizo Salz

40 g Manchego

schwarzer Pfeffer aus der Mühle ZUTATEN FÜR 4

Zubereitung: ca. 40 min

Pro Person ca. 351 kcal, 21 g F, 10 g KH, 19 g E

1 TL Alnatura Gemüsebouillon

ZUBEREITUNG

1. Für das Bohnenmus die Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Kartoffeln und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel kurz anschwitzen. Kartoffelstücke und Bohnen dazugeben. Gemüsebouillon in 250 ml heißem Wasser auflösen und das Gemüse damit ablöschen. Ca. 15–20 min köcheln lassen.

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2. Inzwischen Bratpaprika waschen und trocken tupfen. Chorizo pellen und in dünne Scheiben schneiden. Chorizoscheiben und Bratpaprika in einer Pfanne kross anbraten.

Tipp: Da die Chorizo sehr viel Fett enthält, benötigt man kein zusätzliches Öl zum Braten.

3. Chorizo aus der Pfanne nehmen, wenn sie kross ist. Paprika noch einige Minuten länger schmoren, bis sie zusammengefallen sind. Mit etwas Salz würzen. Achtung: Das ausgetretene Öl in der Pfanne aufheben.

4. Gekochten Bohnenmix fein pürieren und auf 4 Teller verteilen. Chorizo und Bratpaprika dazugeben und etwas Öl aus der Pfanne darüberträufeln. Manchego über das Mus reiben, mit etwas Pfeffer würzen und servieren.

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Street Food Style für zuhause

Perfekt zum Snacken, Dippen & Teilen!

Leben wie amMittelmeer

Die mediterrane Ernährung – auch „mediterrane Diät“ genannt – gilt seit Jahrzehnten als besonders gesund. In den letzten Jahren haben große Studien diese lang vermuteten Vorteile noch einmal eindrücklich bestätigt. Neben der Ernährung spielen aber auch weitere Faktoren eine wichtige Rolle. mio erklärt, wie das mediterrane Leben ganzheitlich einen gesunden Körper und Geist fördert.

Wer im Urlaub am Strand ins Salzwasser eintaucht, hat sofort das Gefühl, dass das Mittelmeer es gut mit den Menschen meint. Anders als etwa der raue Atlantik, scheint das Mittelmeer einen liebevoll aufzunehmen und in sanften Wellen zu wiegen: Ohne Ebbe und Flut, in Strandnähe an vielen Tagen fast badewannenflach, lädt es seit jeher dazu ein, entdeckt zu werden.

Nicht zufällig entstanden hier die Hochkulturen der Antike und neben den Griechen und Römern haben im Laufe der Jahrhunderte viele weitere faszinierende Völker und Kulturen ihre Spuren hinterlassen: So war das Mittelmeer beispielsweise auch für Mesopotamien, Karthago, Ägypten, das Osmanische Reich, Iberien, die Etrusker, Byzanz oder Persien das zentrale und verbindende Element. Durch den Handel, den Austausch von Kultur, Wissenschaft sowie Technik blühte der gesamte Mittelmeerraum auf und förderte die wichtigsten Entwicklungen der Philosophie, Mathematik oder Kunst.

Aber auch viele kulinarische Entwicklungen und Gewohnheiten haben ihren Ursprung am Mittelmeer. Die Kräuter des Südens wie Oregano, Rosmarin oder Salbei, viel Gemüse, Hülsenfrüchte oder Fisch in den Küstengebieten und dazu reichlich Olivenöl – das grüne Gold der

mediterranen Länder – zählen seit Jahrhunderten zu Hauptzutaten in dieser Region, sodass man mit Recht bei allen regionalen Unterschieden und Besonderheiten von einer gemeinsamen mediterranen Küche sprechen kann. Schon seit langer Zeit gilt ebendiese mediterrane Ernährung als besonders gesund. So gibt es beispielsweise auf der italienischen Insel Sardinien und auf der griechischen Insel Ikaria überdurchschnittlich viele Menschen, die 100 Jahre alt werden. Das Beeindruckende dabei ist aber nicht nur die bloße Zahl, sondern dass die Menschen auch bis zu ihrem Tod an sehr wenigen Zivilisationskrankheiten, wie Übergewicht oder Diabetes, leiden und bis ins fortgeschrittene Alter eine sehr hohe Lebensqualität haben. Diese Beobachtung, aus der sich die Vermutung über die Vorteile der mediterranen Diät abgeleitet hat, wurde in den letzten Jahren in großen Studien wissenschaftlich bewiesen.

Auslaufsicher

So konnten Forscher endlich belegen, dass auch Menschen, die nicht am Mittelmeer wohnen, sich aber hauptsächlich mediterran ernähren, tendenziell ein geringeres Risiko für chronische Krankheiten haben und eine höhere Lebenserwartung aufweisen. Die Quintessenz: So wenig tierisches Eiweiß und so viel Gemüse und Früchte wie möglich. Besonders vorteilhaft sind Hülsenfrüchte, am besten Bohnen, Kichererbsen oder Linsen. Sie sind perfekte Ballaststoff- und Proteinlieferanten.

Siesta, Freunde und Co.

Die mediterrane Ernährung ist aber nicht nur eine Diät, sondern eine nachhaltige Lebensweise, die zu einem gesunden Körper und Geist führen kann. Es geht auch um eine Lebensphilosophie, die auf Entspannung, sozialer Verbundenheit und Genuss basiert. Man denke nur an die berühmte Siesta im Süden, die Ruhepause am Nachmittag, die nicht nur dem Körper Zeit zum Ausruhen gibt, sondern auch dazu dient, den Stress abzubauen und die Lebensqualität zu steigern. Forscher konnten auch beweisen, dass dazu enge Familienbande und regelmäßige soziale Interaktionen wichtige Stellschrauben sind, die das Wohlbefinden fördern und das Risiko von Depressionen und anderen psychischen Problemen verringern können.

Das grüne Gold des Südens Olivenhaine gibt es in praktisch allen mediterranen Ländern und dementsprechend spielt Olivenöl in den jeweiligen Küchen eine große Rolle. Bereits die Römer und Griechen schätzten das grüne Öl und setzten es zu Heilzwecken ein. Neueste Forschungen haben die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl umfassend bestätigt – insbesondere

im Hinblick auf seine Polyphenolgehalte. Polyphenole, eine Gruppe von natürlichen Verbindungen in Olivenöl, haben sich als entscheidend für zahlreiche gesundheitliche Vorteile erwiesen: Sie sind starke Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen können, indem sie freie Radikale neutralisieren. Freie Radikale sind instabile Moleküle, die durch verschiedene Prozesse im Körper entstehen, wie zum Beispiel durch den Stoffwechsel oder durch äußere Einflüsse wie Rauchen oder UV-Strahlung. Wenn freie Radikale im Übermaß vorhanden sind, können sie Zellen schädigen und zu verschiedenen Gesundheitsproblemen führen. Polyphenole helfen, diesen Schaden zu verhindern, indem sie freie Radikale unschädlich machen.

Diese oxidative Stressreduktion ist mit einer Vielzahl positiver Effekte verbunden, darunter eine verbesserte Herzgesundheit, eine verringerte Entzündungsreaktion im Körper und sogar eine potenzielle Verringerung des Risikos für bestimmte Krebsarten. Da-

rüber hinaus haben Studien gezeigt, dass Polyphenole im Olivenöl auch positive Auswirkungen auf die kognitive Funktion haben können. Das deutet darauf hin, dass der regelmäßige Verzehr von Olivenöl das Risiko für neurodegenerative Erkrankungen wie Alzheimer und Demenz verringern könnte.

Immaterielles Kulturerbe Im Jahr 2010 wurde die mediterrane Diät zum immateriellen Kulturerbe der Menschheit ernannt. Der Antrag war von Spanien, Italien, Griechenland und Marokko gestellt worden, um das Wissen, die Traditionen und die Praktiken im Zusammenhang mit dem Anbau, der Ernte, der Lagerung, der Verarbeitung und der Zubereitung von Lebensmitteln sowie dem gemeinsamen Essen der mediterranen Ernährung zu bewahren und zu fördern.

Was genau ist „natives Olivenöl extra“?

Hochwertiges Olivenöl der Klasse „natives Olivenöl extra“ oder „extra vergine“ wird stets durch Kaltpressung gewonnen, was bedeutet, dass die Pressungstemperatur 27 Grad nicht überschreiten darf. Diese Methode ist äußerst schonend und gewährleistet die Erhaltung der wertvollen Inhaltsstoffe. Es muss aus der ersten Pressung der Oliven stammen, und die Herkunft der Oliven muss angegeben werden. Zudem darf der Gehalt an freien Fettsäuren nicht mehr als 0,8 Prozent betragen, da diese sonst dem Öl einen unerwünschten Geschmack verleihen. Die Bezeichnung „natives Olivenöl“ kennzeichnet ebenfalls ein kalt gepresstes Öl, das oft aus der zweiten Pressung der Oliven stammt. Hier kann der Gehalt an freien Fettsäuren etwas höher sein und bis zu zwei Prozent betragen.

Der beste Zeitpunkt für die Olivenernte liegt je nach dem gewünschten Charakter des Olivenöls im Herbst bis in den Winter kurz vor der Vollreife. In den meisten Regionen werden die Oliven für die Olivenölgewinnung zwischen November und Januar geerntet.

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Wichtiger Hinweis: Stillen ist die beste Ernährung für dein Baby. Sprich bitte mit deinem Kinderarzt oder deiner Hebamme, wenn du eine Säuglingsnahrung verwenden möchtest.

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Geschmorte Dorade mit Cocktailtomaten

Der beliebte Mittelmeerfisch schmeckt nicht nur vom Grill, sondern lässt sich auch im Ofen zubereiten. globus.de/geschmortedorade

Verantwortungsvoller Fischgenuss wird an der GLOBUS Fischtheke großgeschrieben. Achten Sie beim Kauf auf die verschiedenen Siegel, die garantieren, dass nicht zur Überfischung beigetragen wird:

Das MSC-Label (Marine Stewardship Council) zeichnet Wildfisch oder Meeresfrüchte zertifizierter Fischereien aus. Darüber hinaus finden Sie an der GLOBUS Fischtheke auch das GGN-Siegel, das nachhaltige Aquakultur auszeichnet und die Herkunft des angebotenen Fischs lückenlos verfolgbar macht.

Das Mittelmeer ist Lebensraum für über 700 verschiedene Fischarten, darunter auch viele leckere Speisefische. mio zeigt, welche davon Sie auch an Ihrer GLOBUS Fischtheke finden, und hat Tipps für den perfekten Mittelmeergenuss zu Hause zusammengestellt.

Dorade Royal

Wegen des goldfarbenen Bandes zwischen den Augen wird diese Doradenart auch Goldbrasse genannt. Aufgrund des feinen, weißen Fleischs und wenig Gräten war sie bereits in der Antike ein beliebter Speisefisch. Spannend: Goldbrassen sind immer zweigeschlechtlich – bis zu einem Alter von zwei Jahren männlich, danach weiblich.

Wolfsbarsch

Der Europäische Wolfsbarsch gilt unter Fischkennern als ganz besonderer Leckerbissen. Er hat einen feinen, milden Eigengeschmack und ist sehr saftig. Tolle Begleiter sind mediterrane Kräuter oder Knoblauch, Tomaten und Oliven.

Makrele

Die Makrele schwimmt von ihren Heimatgewässern Nordostatlantik und Nordsee auch bis ins Mittelmeer. Mit fast 20 Prozent Eiweißgehalt ist sie ein ausgezeichneter Proteinlieferant. Zudem schmeckt sie würzig-zart und ist grätenarm. Zubereitungsmöglichkeiten gibt es viele, die Makrele lässt sich unkompliziert grillen, braten, räuchern und einlegen.

Graciela Bruch

TERRE DI MARIA PIA

TUMAI CUSTOZA DOC

Das kleine Weingut Terre di Maria Pia befindet sich auf den moränischen Hügeln in der Nähe der Ortschaft Lazise, südlich des Gardasees. Die hügeligen Weinberge profitieren von dem milden Klima. Die Böden sind moränischen Ursprungs und weisen die typischen Steinablagerungen auf. Der Custoza wird aus verschiedenen Rebsorten wie Trebbiano Toscano, Cortese und Chardonnay hergestellt. Dafür werden nur die besten Trauben verwendet und vinifiziert. Dieser Custoza ist sehr komplex, er zeichnet sich durch seine sonnige Farbe aus, in der Nase ist er leicht und aromatisch. Trocken und schlicht passt er perfekt zu Antipasti und Grillspezialitäten des Sommers.

Thunfisch

Thunfisch ist eine der beliebtesten Speisefischarten der Welt. Aktuellen Untersuchungen zufolge haben weltweit über 80 Prozent aller Thunfischbestände eine gesunde Bestandsgröße, heißt, sie sind nicht überfischt. Frischer Thunfisch schmeckt hervorragend als Steak: Dafür die Pfanne erhitzen, Steak von jeder Seite – je nach Dicke circa ein bis zwei Minuten – anbraten, bis es zu einem Viertel gegart ist. Kurz vor Schluss etwas Olivenöl in die Pfanne geben, so trocknet das Fleisch nicht aus.

Schwertfisch

Charakteristisch ist das „Schwert“ an der Mundöffnung des Fischs, welches bei ausgewachsenen Tieren etwa ein Drittel der Körperlänge ausmacht.

Schwertfischfleisch ist rosa, ausgesprochen schmackhaft und gilt als Delikatesse. Wie Thunfischfleisch ist es fest und sehr mager.

Sardinen

0,75 l

8,99 €

Terre di Maria Pia

Tumai Custoza DOC 1 l = 11,99 €

Sardinen gehören zur Familie der Heringe. Sie sind in großen Schwärmen unterwegs und vermehren sich schnell, weshalb sie weniger anfällig für Überfischung sind. Die Gräten sind sehr klein und können problemlos mitgegessen werden. Besonders gut schmecken Sardinen im Ganzen gebraten oder gegrillt, wie im mio-Rezept auf Seite 8/9.

Knurrhahn

Was wie ein wütendes Geflügel klingt, ist in Wahrheit ein bodenbewohnender Meeresfisch. Namensgebend ist seine Fähigkeit, mithilfe eines Muskels, der die Schwimmblase zum Vibrieren bringt, knurrende Geräusche von sich zu geben. Knurrhahn lässt sich nur schwierig filetieren und sollte im Ganzen zubereitet werden. Er schmeckt gegrillt, gedünstet oder als Einlage in Fischsuppe.

Sommerzeit ist Grillzeit –3 Tipps, damit das Fischgrillen gelingt

∙ Damit der Fisch nicht am Rost kleben bleibt, darf er nicht nass sein. Außerdem können Sie Fisch und Rost vorab mit etwas Bratöl bestreichen, um ein Festkleben zu vermeiden.

∙ Der richtige Garpunkt: Fisch wird beim Garen weicher. Gibt er auf Fingerdruck leicht nach und erscheint noch saftig, ist er gar.

∙ Salzen Sie den Fisch oder das Seafood immer erst gegen Ende der Garzeit, denn Salz lässt das zarte Fleisch trocken werden.

Pulpo

Der achtarmige Tintenfisch ist aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken. Dank seines milden, leicht nussigen Geschmacks harmoniert er mit vielen Soßen. Er ist reich an ungesättigten Fettsäuren und besonders fettarm. Schon gewusst? Außer ihrem Hornschnabel unterhalb des Kopfes, mit dem sie die Panzer von Muscheln und Krebsen aufbrechen, tragen Tintenfische keinen einzigen Knochen oder Knorpel in sich.

Sie haben jetzt so richtig Lust auf Fisch bekommen? Viele köstliche Fischrezepte, Zubereitungstipps und Infos zum Sortiment der GLOBUS Fischtheke finden Sie unter globus.de/fischtheke

altchines. Weiser

bayr Fluss zur Donau

Lachsﬁsch

Elementarteilchen

Landschaft im Südosten Frankreichs

Abk.: Pferdestärke

Salatpﬂanze

Kosename des Vaters

einstellige Zahl

Schiffsbauplatz Überrest d. Urzeit

Abk.: und vieles mehr

Kfz.-Z.: Suhl Fragewort

Abk.: Folio

Vertrauensperson

Mittagsruhe in südl. Ländern

mit ... und Trug Augendeckel

Fußballtor Wahlzettelbehältnis

Ackergerät

Vorname v Feuerbach Sinnesorgan

Abk.: im Auftrag folglich, mithin

aus Lehm gebranntes Schmorgefäß

Wurfspieß der Germanen

Tümmler, Meeressäuger

Tümmler, Meeressäuger chemisches Element

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Mitmachen und gewinnen!

Lösen Sie das Rätsel und gewinnen Sie einen WMF Lono Tischgrill flach & gerippt. Zwei flache, gerippte Grillflächen sowie die per Knopfdruck herausnehmbare Aluminium-Gussplatte mit robuster Antihaftbeschichtung und regulierbarer Temperatureinstellung sorgen für köstliche und vielseitige Zubereitungsergebnisse. Mit seinem großzügigen Format ist dieser tragbare Grill perfekt geeignet, um Gerichte für die ganze Familie zuzubereiten – so einfach war Grillen noch nie!

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Obst durch Trocknen konservieren

Spielleitung Abk.: ohne Obligo

Kosename einer span. Königin †

Teilnahmebedingungen:

Die richtige Lösung wird in der Ausgabe 09/2024 veröffentlicht. Das Lösungswort im Juli lautete „ ZUCCHINI “.

Füllen Sie alle Felder in Druckbuchstaben aus und geben Sie diesen Coupon am Empfang in Ihrer GLOBUS Markthalle ab.

Ausgabe 08/24

Von der Teilnahme ausgeschlossen sind GLOBUS Mitarbeiter und ihre Angehörigen. Teilnahme ab 18 Jahren. Nur eine Karte je Teilnehmer. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Eine Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Personenbezogene Daten von den Gewinnern werden ausschließlich durch die GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG verarbeitet. Rechtsgrundlage für die Verarbeitung vorstehender Daten ist Art. 6 Abs. 1 lit. b DSGVO (Durchführung vorvertraglicher Maßnahmen und Erfüllung eines Vertrages). Die Daten werden so lange gespeichert, wie sie für die Gewinnspieldurchführung sowie Gewinnabwicklung notwendig sind. Nach Wegfall dieses Zwecks werden die Daten umgehend gelöscht. Insoweit erfolgt eine Löschung der Daten nach Beendigung oder Ablauf des Gewinnspiels und Versendung der Gewinne. Die Daten der Gewinner werden spätestens nach 30 Tagen ab Gewinnbenachrichtigung gelöscht. Weitere Informationen zum Datenschutz, insbesondere zu Ihren Betroffenenrechten finden Sie unter globus.de/datenschutz

Teilnahmeschluss ist der 31.08.2024

Teilnahmemöglichkeiten:

∙ Teilnahme-Coupon ausfüllen und an GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG, Postfach 1126, 66591 St. Wendel senden.

∙ Teilnahme-Coupon ausfüllen und in Ihrer GLOBUS Markthalle abgeben.

Ich bin mindestens 18 Jahre alt. Es gelten oben stehende Teilnahmebedingungen und Datenschutzbestimmungen.

Herausgeber: GLOBUS Markthallen Holding

GmbH & Co. KG, Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel, mio@globus.de, www.globus.de, Tel: 06851 909-0

Koordination/Anzeigen (GLOBUS): Michaela Peter-Kutscher

Verlag: mfk corporate publishing GmbH, Prinz-Christians-Weg 1, 64287 Darmstadt, info@mfk-publishing.com, mfk-publishing.com, Tel: 06151 9696 - 00

Redaktion (mfk): Matthias Fuchs, Sebastian Fuchs, Dorina Sandau, Melanie Pischan, Janina Hinkelbein

Schlusslektorat: Monika Klingemann V. i. S. d. P.: mfk corporate publishing GmbH

Fotos: Adobe Stock / beataaldridge: 3 + 28/29 Fischtopf / burnel11: 13 Küste / el lobo: 4 Playa de ses Illetes / EVERST: 4 Kind / exclusive-design: 31 Knurrhahn / Tilo Grellmann: 10 Istrien / IgorZh: 6 / Ivan: 12/13 Grill / A.Jedynak: 14 Griechenland / karepa: 31 Pulpo / Piotr Krzeslak: 4 ElafonissiStrand / Laima Gri: 29 Dorade / luckybusiness: 26 Paar Motorroller / Karl Allen Lugmayer: 3 Motorroller / lukaszimilena: 18 Nizza / mogamju: 20 Marokko / muhammad: 31 Schwertfisch / nito: 27 Oliven / photology1971: 29 Wolfsbarsch / pronina_marina: 24 / radebg: 12 Ajvar / rh2010: 1, 7 Lissabon / Salvatore: 16 Sardinien / SCStock: 4 Monterosso / skrotov: 30/31 Grill / Andrei

Starostin: 31 Thunfisch / Takahashi Yuji: 31 Sardinen / wooooooojpn: 8 Oliven; freepik / rawpixel: Kacheln 25–27; Globus: 5 Buchcover, Cocktail, 13 Porträt, 34 Tanke-schön-Logo; mfk: 3 Porträt, Sommerrezept, 8–21 Rezeptbilder, 30 Porträt, 34 Rezeptbild; privat: Porträts 7, 10, 14, 16, 18, 20; Ina Speck: 22

Gestaltung: Annina Sudeck, Jenny Heutehaus Litho/Druckvorstufe: mfk corporate publishing GmbH

Druck: Stark Druck GmbH + Co. KG, Im Altgefäll 9, 75181 Pforzheim

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13.02.20 11:21

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Haben Sie Lust auf die vorgestellten Urlaubsorte in dieser Ausgabe bekommen? Dann lesen Sie online noch mehr Empfehlungen zu diesen und den weiteren Lieblingsorten der mio-Redaktion am Mittelmeer!

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Wenn der Sommer seine schönsten Tage zeigt, zieht es uns nach draußen. Doch Vorsicht ist geboten: Wer zu lange der Sonne ausgesetzt ist, riskiert einen Sonnenstich. Die BARMER-Expertin Dr. Ursula Marschall erklärt, was genau bei einem Sonnenstich passiert und was dagegen hilft.

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m September ist Vesperzeit in der mio: Entdecken Sie herzhafte Leckereien aus den Weinanbauregionen Deutschlands. Apropos Wein: Erfahren Sie außerdem alles rund um deutsche Spitzengewächse und entdecken Sie leckere Empfehlungen der GLOBUS Käsetheke für Ihre Brotzeit.

Haben Sie Fragen oder Anregungen zur mio?

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1. Barilla COLLEZIONE Linguine nach Packungsanweisung kochen.

2. In der Zwischenzeit den Lachs in 2 cm große Würfel schneiden.

3. Eine Pfanne erhitzen und die Lachswürfel einige Sekunden lang braten.

4. Die Pasta al dente abgießen, ein Glas Kochwasser beiseitestellen und die Pasta mit dem Lachs in die Pfanne geben.

5. Sobald die Pfanne vom Herd genommen wurde, das PESTO Barilla Basilico e Limone hinzufügen. Ein wenig Kochwasser dazumischen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Buon appetito!