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02.2013/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
mio vor Ort Mit Globus FairTradeRosen schenken
Faschingsmasken selbst gemacht Tolle Tipps für kleine Narren
Bunt & Süß
Leckere Gebäck-ideen für GroSS und klein
Februar 2013 Inhalt
Mit Globus genießen 8 Rezepte 14 Küchenkunde 16 Hausgemacht 18 Nachgefragt 20 mio vor Ort 24 mio-Gericht
3 Editorial 4 Inhalt 6 Mein Februar
8 Rezepte
Viele Rezepte für eine bunte Kaffeetafel – passend zur farbenfrohen Faschingszeit oder um Ihre Liebsten zu verwöhnen.
26 Globus Engagement
Ausbildung oder Studium? Bei Globus gibt es für jeden den passenden Weg, um beruflich durchzustarten. Meine Familie Basteltipps für tolle Faschingsmasken Seite 30
Mit Globus genießen
Globus erleben
Globus erleben 26 Globus Engagement 30 Meine Familie
Globus Beauty 32 Kosmetik 34 Wellness
Globus Freizeit 38 Gut leben 40 Service 42 Aus aller Welt 44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen 46 Schlusswort
34
Wellness
Fit in den Frühling: Wie Sie mit leichten Übungen zu Hause Körper und Geist stärken können.
42 Aus aller Welt
Im Zeichen der Liebe: Der Valentinstag hat Tradition und wird in jedem Land auf besondere Weise gefeiert.
Globus Beauty
Globus Freizeit mio 2/ 2013 3
Rezepte
rbe auf die Kaffeetafel! Fa al m ch do e Si n ge in Br k-Ideen, Hier finden Sie ausgefallene Gebäc können. kten jedem Anlass pun mit denen Sie zu
Bunt und Süß für Groß und Klein
Mit Globus genieSSen
Rezepte zum Sammeln
Meidlinger Zitronentorte Zutaten (für 16 Muffins) Für den Teig: 6 Eier 140 g Zucker 6 hart gekochte Eidotter Saft und abgeriebene Schale von je 1 Bio-Zitrone und -Orange (insgesamt etwa 100 ml) 50 g sehr fein gehacktes Zitronat 140 g gemahlene Mandeln Salz Für die Glasur: 100 g Puderzucker 2 EL Zitronensaft Zubereitung 1) Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform von 28 cm Ø mit Backpapier bespannen. 2) Eier trennen. Eidotter mit Zucker schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Hart gekochte Eidotter zerdrücken und durch ein Sieb zur Zucker-Eidottercreme streichen. Zitronen- und Orangensaft samt Schale, Zitronat und gemahlenen Mandeln unterrühren. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben. 3) Teig in die Springform füllen, glatt streichen und etwa 45 min im heißen Ofen backen. Wenn die Torte zu dunkel wird, gegen Ende der Backzeit mit einem Bogen Alufolie abdecken. Herausnehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter setzen. Vollständig auskühlen lassen. 4) Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die Torte damit überziehen. Bunten Guss können Sie mit Lebensmittelfarbe herstellen. Nach Belieben mit kandierten Zitronenscheiben verzieren. Zubereitungszeit ca. 80 min
Kalter Hund trocknet zwar nicht aus, sollte aber wegen der Eier innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
Kalter Hund Zutaten (für eine Kastenform von 26 cm Länge) 250 g Kokosfett 3 gehäufte EL Kakaopulver 2 Eier (Größe M) 125 g Zucker 2 EL Milch oder Rum 300 g Butterkekse Zubereitung 1) Kokosfett bei kleiner Hitze schmelzen. Kakao dazugeben und gut unterrühren. Etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel Eier, Zucker und Milch oder Rum gut verrühren. Die abgekühlte, aber noch flüssige Kakaomischung unterrühren. 2) Kastenform so mit Backpapier auslegen, dass das Papier an beiden Seiten übersteht (das erleichtert das Stürzen des Kuchens). 3) Ca. 3 EL der Schokocreme auf dem Boden verstreichen. Eine Lage Butterkekse hineingeben und mit ca. 3 EL der Creme bestreichen. So fortfahren, bis die ganze Schokocreme verbraucht ist. Die letzte Schicht sollte aus Schokocreme bestehen. 4) Backpapier über die oberste Schicht legen und das Ganze mit einem Teller beschweren. Mindestens 4 h oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Den Kalten Hund mithilfe des Backpapiers aus der Form auf ein Schneidebrett stürzen und in fingerbreite Scheiben schneiden. Zubereitungszeit ca. 30 min + 4 h kühlen
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Rezepte
Die bunten Cake Pops sind das perfekte Gebäck für Groß und Klein. Die farbenfrohen Bällchen bringen Kinderaugen zum Leuchten und verwöhnen auch erwachsene Gaumen.
Bunte Cake Pops Zutaten (für 20 Stück) Für den Teig: 75 g Butter, 75 g Zucker 2 Eier, 150 g Mehl 1 Msp Backpulver 4 EL Milch Für die Creme: 40 g Butter 60 g Puderzucker 100 g Frischkäse Außerdem: 300 g weiße Schokolade bunte Zuckerstreusel 20 Lollistiele (z. B. Schaschlik-Spieße) Zubereitung 1) Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter mit Zucker cremig rühren und Eier nach und nach dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und mit
Milch abwechselnd unter die Butter-EiMasse rühren bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Diesen in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 min backen. 2) Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen, aus der Form lösen und in eine Schüssel zerbröseln. 3) Butter mit Puderzucker weiß-cremig schlagen und Frischkäse unterrühren. Die Creme mit den Kuchenbröseln vermengen und kleine Bällchen formen. Für ca. 1 h in den Kühlschrank stellen. 4) Weiße Schokolade hacken und schmelzen. Je ein Bällchen auf einen Lollistiel stecken, in die leicht abgekühlte Schokolade tauchen, abtropfen lassen und in Zuckerstreuseln wenden. Trocknen lassen und servieren. Zubereitungszeit 70 min + 1h Kühlzeit
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Rezepte zum Sammeln
Kiwimuffins Zutaten (für 12 Stück) 3 Kiwis Zimtpulver, 30 g Kokosraspel 1 Ei ca. 250 g Naturjoghurt 80 g Rapsöl 120 g Zucker, 1 TL Vanillezucker 240 g fein gemahlene Hirse 1 ½ TL Backpulver Außerdem: Muffinform mit 12 Vertiefungen à 7,5 cm Ø 12 Papierbackförmchen à 7,5 cm Ø Puderzucker zum Bestäuben
In die Vertiefungen der Form die Papierförmchen setzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Kiwis schälen und halbieren. Den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Kiwiwürfel in einem Schälchen mit 1 Msp. Zimt und den Kokosraspeln vermischen. 2) Eine Schüssel auf die Waage stellen, das Ei hineinschlagen und mit dem Joghurt auf 300 g auffüllen. Rapsöl, Zucker und Vanillezucker hinzufügen und mit einem Schneebesen so lange unterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. 3) Hirsemehl mit Backpulver mischen, mit einem Kochlöffel kurz unter die Ei-Joghurt-Masse rühren und die Kiwiwürfel unter den Teig heben. 4) Teig in die Papierförmchen füllen. Muffins im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 min backen, dann ca. 5 min in der Form ruhen lassen. Herausnehmen und die ausgekühlten Muffins mit Puderzucker bestäuben. Zubereitung 1)
Zubereitungszeit ca. 25 min + 25 min Backen
i! Glutenfre
Smiley-Kekse Zutaten (für 30 Kekse) 350 g Mehl 125 g gemahlene Mandeln 250 g Zucker 250 g Butter 1 Ei (Größe L) 300 g Puderzucker 7 EL frisch gepresster Zitronensaft gelbe Speisefarbe weiße Zuckerschrift Backpapier 1) Mehl, Mandeln und Zucker mischen. Butterflöckchen und Ei dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie ca. 30 min kalt stellen. 2) Ofen auf 180° C vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen. 3) Teig zu einer ca. 6 cm dicken Rolle formen, in 30 ca. 1 cm dicke Taler schneiden. Im Ofen (Mitte, Umluft 160 °C) ca. 12 min backen. Abkühlen lassen. 4) Puderzucker, Zitronensaft und Speisefarbe verrühren. Plätzchen damit bepinseln, trocknen lassen. Mit Zuckerschrift Smiley-Gesichter aufmalen. Zubereitungszeit 30 min + 30 min Kühlen + 12 min Backen
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Kaum ein anderes Lebensmittel ist so abwechslungsreich wie Käse. Allein schon die Weichkäsesorten trumpfen mit einer unglaublichen Geschmacksvielfalt auf: von cremig bis fließend, von mild über würzig bis zum „Stinker“. Jeder Weichkäse hat sein ganz eigenes unverwechselbares Aroma, das es zu entdecken gilt.
Küchenkunde
Weichkäse – zart schmelzende Verführung Brie – groß in der Form und riesig im Geschmack: Der mild-cremige Weichkäse hat die Form einer Torte und ist meist in Stücken, den Briespitzen, erhältlich. Seinen Ursprung hat der Käse in der französischen Region Île-de-France, von dort stammt auch der Brie de Meaux, der im 19. Jh. zum „König der Käse“ gekürt wurde! Heute wird der Brie weltweit hergestellt, sowohl aus Roh- als auch aus pasteurisierter Milch. Er hat einen zarten CamembertFlaum auf der Rinde, der nach frischen Champignons duftet, und ist ein Genuss zu frischem Baguette.
Rotschimmelkäse ist nicht nur eine Augenweide – sein Aroma ist einzigartig: würzig, cremig – und manchmal duftet er auch unnachahmlich intensiv. Rotschimmelkäse heißt so, weil seine Rinde eine rötliche Färbung hat. Die entsteht während der Reifezeit, wenn der Käse immer wieder mit sogenannten Rotschmierekulturen eingerieben wird. Diese verleihen dem Käse mit zunehmender Reife einen immer kräftigeren Geschmack. Klassische Vertreter seiner Art sind beispielsweise Limburger, Saint Albray, Romadur oder Münster. Der Käse schmeckt besonders lecker zu einem dunklen Bauernbrot. Der ideale Begleiter ist ein halbtrockener Riesling – perfekt!
8 mio 2/ 2013
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Camembert zählt zu den ältesten Weichkäsesorten überhaupt und ist außerdem einer der bekanntesten Franzosen. Er stammt ursprünglich aus der Normandie, wird aber heute weltweit produziert. Der Name Camembert bezeichnet einen Weichkäse in einer kleinen runden, ovalen oder manchmal auch eckigen Form mit Weißschimmelrinde. Seine Reifezeit beträgt ungefähr zwei bis drei Wochen, wobei er mit zunehmender Reife geschmacksintensiver wird. Oft wird er mit Gewürzen wie Pfeffer, Chili oder Bärlauch verfeinert, die gut mit seinem nussigen Aroma harmonieren. Klassisch lecker schmeckt er paniert als Backcamembert mit einem Klecks Preiselbeermarmelade.
Blauschimmelkäse ist ein Käse, vor dem man sich auf gar keinen Fall fürchten
sollte: Denn hier ist der Edel-Blauschimmel willkommen und sorgt für die typischen blauen Adern im Käseteig. Er ist meist von cremiger Konsistenz, mild im Geschmack mit einer fein-würzigen Edelpilznote. Bei Blauschimmelkäse unterscheidet man zwei Arten: Erstens den sogenannten Weiß-Blau-Käse, bei dem der Käseteig mit weißem Camembertschimmel ummantelt ist und der im Innern feine blaue Käseadern hat (z. B. Bavaria blu). Zweitens gibt es ihn „nackt“ –, ohne Rinde – dann spricht der Fachmann von Edelpilzkäse. Typische Vertreter sind hier der französische Roquefort oder der italienische Gorgonzola. Blauschimmelkäse passt nicht nur zu einer zünftigen Brotzeit, sondern macht sich auch in der warmen Küche gut: Sie können ihn zum Gratinieren verwenden oder auch eine cremig-würzige Soße zu Gnocchi zaubern. Einfach etwas Milch und Sahne in einem Topf erhitzen und den Käse langsam darin schmelzen lassen. Pfeffer dazu – fertig!
Ziegenweichkäse ist so gar nicht zickig und hat zumeist einen niedrigeren Fettgehalt als Kuhmilchkäse. Häufig ist er in Form von Rollen zu finden. Seine Rinde ist sehr fein und seine Farbe fast rein weiß. Das liegt daran, dass in der Ziegenmilch weniger Betacarotin enthalten ist, ein Stoff, der für die Farbgebung in der Milch zuständig ist. Geschmacklich gibt es Varianten von cremigmild bis kräftig-würzig und auch verfeinert mit Pfeffer, Bärlauch oder Walnüssen können Sie sich Ziegenkäse schmecken lassen. Mit etwas Honig und Thymian gratiniert schmeckt der Käse warm serviert hervorragend zu einem frischen Salat. mio 2/ 2013 9
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Tipp
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mein Leben – meine Welt
Jan. 2012
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Vom Feld in den Markt Der Weg des Feldsalats Bye-bye, Langeweile Riesenspaß Schnitzeljagd
Guter Geschmack Alte Gemüse, neu gekocht
Zurück zu den Wurzeln
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