Kundenrezeptbuch by GLOBUS Markthallen Holding GmbH & Co. KG

Globus verbindet Rezepte & Geschichten

von unseren Kunden

Liebe Kunden, 50 Jahre Globus ist ein besonderes Jubiläum! Anlass für uns, Sie als Kunde mit einem Beitrag zu Wort kommen zu lassen. Leider konnten wir aus Ihren zahlreichen Einsendungen nur eine kleine Auswahl treffen, die sich in diesem Büchlein wiederfindet. Seit 50 Jahren geben unsere Globus Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen ihr Bestes für Sie. Sowohl in unserer Fachmetzgerei, der eigenen Meisterbäckerei, als auch in vielen weiteren Abteilungen. Sie werden von Menschen geführt, die täglich Verantwortung für Ihre Zufriedenheit übernehmen. Auch die Kolleginnen und Kollegen aus unserer Logistik in Bingen sorgen immer dafür, dass die Regale mit frischer Ware für Sie gefüllt sind. Für die Zukunft wünschen wir uns weiterhin diese Harmonie, die uns miteinander verbindet. Herzliche Grüße Graciela Bruch

Unsere Sektempfehlung für Jubelfeiern oder sonstige Anlässe: Landhaus Bruch Riesling Sekt brut – Flaschengärung Dieser feinperlige Sekt stammt aus einer kleinen, feinen Sektmanufaktur und wird speziell für Globus hergestellt. Tipp: Mit einer kleinen Aprikose, die Sie vorher mehrmals mit einer Gabel einstechen und dann in einem Glas mit Sekt auffüllen, lässt sich hieraus auch eine spritzige „Kulleraprikose“ machen.

Rezepte

S. 6 - 15

VORSPEISEN

S. 18 - 37

HAUPTSPEISEN

S. 40 - 55

NACHSPEISEN

Lektüre

S. 4/5 16/17 38/39 56-59

Meine Geschichte

Von Gertrud Wagner aus Buseck

Sie werden staunen wie primitiv zu dieser Zeit alles war... Stellen Sie sich einmal im Globus Handelshof vor die Regale von Knorr und Maggi, Dr. Oetker und Pfanni – gar nicht auszudenken vor 50 Jahren. Und dann vor die meterlangen Kühl - und Gefriertruhen und fragen Sie sich nur nicht: Was soll ich heute kochen? Im Wandel der Zeit könnte man für 50 Jahre Handelshof seitenweise schreiben! Heute steht der Mann vor dem Regal, hat ein Handy am Ohr und sagt: „Schatz, sag mir doch bitte genau was ich mitbringen soll, ich kann mich nicht entscheiden!“ In zwei Minuten ist alles geklärt. Und dann bezahlt er noch nicht mal mit Geld, sondern reicht der Kassiererin so eine kleine Karte und bekommt zur Antwort: „Alles okay, ich wünsche Ihnen einen schönen Tag.“ So könnte ich noch so manche Szene berichten, was sich so alles in dieser Zeit verändert hat. Eine weitere Geschichte wäre der Wandel: Waschpulver, die Brot- und die Getränke-Abteilung...

Ochsenherztomaten „Pastorale“ Menge: • für 4 Personen Zutaten: • 4 Ochsenherztomaten • 250 g Strauchtomaten • 1 rote Paprika • 1 Schalotte • 40 g Haselnüsse • 100 g Feta • 2 Stiele Basilikum • 1 EL dunkler Balsamico-Essig • 1 EL Tomatensaft • 1 EL Olivenöl • 1 Bund Dill • Kumquats • Pfeffer und Ras El Hanout

s Vegetari

Dazu passt: Chateau de L‘Aumerade Rosé Cuvée Marie Chrsitine

„ Liebe und Phantasie sind die besten Gewürze.“

Zubereitung: Ochsenherztomaten (cœur de boeuf) waschen und jeweils den Deckel abschneiden. Tomateninneres herausnehmen, zusammen mit den Haselnüssen und dem Basilikum klein hacken. Strauchtomaten und Paprika waschen, putzen und würfeln. Schalotte schälen und ebenfalls würfeln. Feta in kleine Würfel schneiden. Aus Olivenöl, Balsamico, Tomatensaft, Pfeffer und Ras El Hanout ein Dressing anrühren. Alle geschnittenen bzw. gehackten Zutaten mit dem Dressing beträufeln und in die ausgehöhlten Ochsenherztomaten füllen. Mit den Deckeln (angelehnt) auf Tellern anrichten und mit Dill und Kumquats garnieren.

Von Simone Lammers aus Köln

1. Mal in Frankreich „Ich hatte diese prächtigen Tomaten zum en sie „cœur de boeuf“. entdeckt. Dort heiß Zettelcharakter, nicht überall anVor ein paar Jahren wurden diese Tomaten schief immer fündig. Auf geboten, aber derzeit werde ich bei Globus er ein Eye-Catcher. “ jedem Grillbüffet sind sie dann auch imm

Guten Appetit! 7

Tacosalat

Sie benötigen: • 1 große Schüssel

Menge: • für ca. 8–10 Personen Zutaten: • 1 Eisbergsalat • 1 Salatgurke • 3 Paprikaschoten • 4 Tomaten • 1 Dose Mais • 1 Dose Kidneybohnen • 2 Becher Schmand • 1 Flasche Salsasauce • 250 g geriebener Gouda • 1 Tüte Tacos

s Vegetari

„ Man kann nicht gut denken, gut lieben, gut schlafen, ...

Zubereitung: Eisbergsalat, Salatgurke, Paprika und Tomaten waschen und klein schneiden. Alles der Reihe nach in eine große Schüssel schichten (Salat, Gurke, Paprika, Tomaten, Mais und Bohnen). Den Schmand darauf verstreichen und die Texicana Salsa darauf verteilen. Anschließend großzügig mit Käse bedecken. Kurz vor dem Servieren die Tacos darüber verteilen. Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch super lecker. Für die nicht vegetarische Variante können Sie zusätzlich gebratenes Hackfleisch in die Salsa geben und diese als erstes in die Schüssel einfüllen.

Von Rebecca Kahl aus Kirchberg

„Auf das Rezept für den Tacosalat bin ich eigentlich durch ein wenig experimentieren gekommen. Wir essen sehr gerne Salate und mögen ein wenig Abwechslung, daher habe ich mit unseren Lieblings-Salat-Zutaten ein wenig herum experimentiert. Der Tacosalat wird bei uns vor allem an Grillabenden und bei Feierlichkeiten serviert.“

Guten Appetit! 9

... wenn man nicht gut gegessen hat.“

(W. Woolf)

Frischkostteller

Sie benötigen: • 1 Servierplatte oder 1 großen Teller Menge: • für 4 Personen Zutaten Rohkost: • 3–4 Tomaten • 1–2 Kohlrabi

Für das Dressing: • 1 Tomate • 6 EL Olivenöl • 4 EL Kräuteressig • 1/2 TL gehackte Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, zartes Kohlrabigrün) • 1 Zwiebel • Salz und Pfeffer

Vegan

„ Nach einem trefflichen Mittagessen ...

Zubereitung: Die Stielansätze der Tomaten entfernen und die Tomaten in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, das zarte Grün aufbewahren. Kohlrabi- und Tomatenscheiben kreisförmig, abwechselnd auf einem größeren Teller oder einer Platte anrichten. Aus Olivenöl, Essig, Kräutern und Gewürzen eine Marinade anrühren und gleichmäßig über die Rohkost verteilen. Zwiebel fein hacken, das Kohlrabigrün klein schneiden, die Tomate in kleine Würfel schneiden. Alles miteinander vermischen und ebenfalls über die Rohkost geben.

Von Stefanie Schneider aus Quierschied

Diese Vorspeise ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch leicht und vitaminreich. Viel Freude beim Genießen!

Guten Appetit! 11

... ist man geneigt, allen zu verzeihen.“

(Oscar Wilde)

Parmesanstangerl Sie benötigen: • 1 Backblech

Menge: • ca. 20–25 Stück Zutaten Für den Teig: • 300 g Dinkelmehl • 200 g Weizenmehl • 1 Pkg. Trockenhefe • 1 Pkg. Backpulver • 1 Becher Joghurt • 2 EL Olivenöl • 1/8 l warmes Wasser • Salz Zum Bestreuen: • Tomaten • Salami • geriebener Parmesan • frische Kräuter • Salz und Kümmel

„ Beim Trinken und Essen wird der Kummer vergessen.“

Zubereitung: Alle Zutaten für den Teig zusammen verkneten, mit dem Olivenöl bestreichen und an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Aus dem Teig Stangen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig leicht mit Wasser anfeuchten und mit den Tomatenstücken, Salami, Parmesan, den frischen Kräutern sowie Salz und Pfeffer bestreuen. Bei ca. 240 °C ca. 15 Minuten backen. „Wie ich darauf gekommen bin? Ich unterrichte in einer Schule und ich bin immer bestrebt, den Unterricht so abwechslungsreich wie möglich zu gestalten. Da gehört es einfach dazu, so 2–3 mal im Jahr auch in der Schulküche etwas zuzubereiten. Da ich dafür ein einfaches Rezept benötigte, „erfand“ ich diesen Brotteig. Er gelingt einfach immer! Das Rezept wurde auch schon der Tante aus Holland, der Oma aus Spanien und den Großeltern aus der Türkei geschickt, wie mir die Schülerinnen und Schüler stolz berichteten!“

Von Rebekka Gruber aus Untersieben

Guten Appetit! 13

Käse-Mangold-Schinkentorte

Sie benötigen: • 1 Springform ø 24 cm Menge: • ca. 12 Stücke Zutaten: • 300 g Blätterteig • 200 g rohe Bratwurst • 175 g Baconscheiben • 200 g Zwiebeln • 300 g Tomaten • 300 g gedünsteter Mangold • 250 g gekochter Schinken in Scheiben • 150 g Ziegenkäse • 100 g geriebener Emmentaler • 6 Eier • 200 ml Sahne • 1/2 Bund glatte Petersilie • Salz, Zitronenpfeffer, Pfeffer aus der Mühle

„ Kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, ...

Zubereitung: Boden und Rand der Springform mit dem Blätterteig auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bratwurst aus der Haut drücken und auf den Teig streichen. Bacon in einer Pfanne knusprig anbraten. Geschälte Zwiebeln in Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und glasig werden lassen. Den Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und Haut abziehen, danach in Scheiben schneiden. Gedünsteter Mangold mit wenig Pfeffer würzen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Schinkenscheiben vierteln oder achteln. Alle nun vorbereiteten Zutaten im Wechsel in die Form schichten. Eier, Sahne, geriebener Käse und gehackte Petersilie verrühren, kräftig mit Salz, Zitronenpfeffer und Peffer aus der Mühle würzen und über die Zutaten in der Form gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 80 Minuten goldbraun backen. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Mit glatter Petersilie garnieren.

Von Horst Schnoering aus Köln „Schon im Garten meiner Mutter war Mangold nicht wegzudenken und es blieb in unserer Familie immer ein sehr begehrtes Gemüse. Dies hat mich auch animiert dieses Gemüse in verschiedenen Varianten zu servieren.“

Guten Appetit! 15

... den er hinterlässt, ist bleibend .“ (Goethe)

Was ich mit Globus verbinde

Von Markus Wannenmacher aus Vรถlklingen

Was ich mit Globus verbinde

Von Erich Kettenhofen aus Felsberg

Ebly-Weizengericht Menge: • für 4 Personen Zutaten • 500 g Ebly-Weizen • Olivenöl • 1 rote Zwiebel • 1 Zucchini • 2 Paprikaschoten (rot & gelb) • Tomatenmark • 1 TL Zucker • 200 ml Weißwein • bunter Pfeffer, Salz • 1 TL Paprikapulver • etwas Worcestersauce • etwas Siracha Chilisauce • 1 l Wasser • 5 getrocknete Tomaten • 15 g Berberitzen • 10 g Pinienkerne & Kapern • 5 g schwarzer Sesam • 10 Cherrytomaten • frischer Basilikum, Oregano, Bärlauch • 50 g Rucola

s Vegetari

Dazu passt: Rosé trocken Landhaus Bruch

„ Das Leben ist wie eine Pralinenschachtel – ...

Zubereitung: Olivenöl in die Pfanne geben, rote Zwiebel fein würfeln und glasig anschwitzen. Rote und gelbe Paprika grob gewürfelt hinzugeben und gut anbraten. Danach Zucchini grob gewürfelt hinzugeben und braten lassen. Anschließend Tomatenmark und Zucker hinzugeben und gut anschwitzen, bis das Tomatenmark ein leichtes Röstaroma bekommt. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen, dann Herdplatte abschalten. Alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Worcester- und Chilisauce abschmecken. Währenddessen 500 g Ebly mit 1 l Wasser kalt aufsetzen und 10 Minuten köcheln lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Jetzt alles miteinander mischen. Danach in Streifen geschnittene, getrocknete Tomaten hinzugeben. Außerdem Berberitzen, Pinienkerne, Kapern und schwarzer Sesam dazu. Die Cherrytomaten halbieren und dazugeben. Klein geschnittene Kräuter (Basilikum, Oregano, Bärlauch) kurz vor Schluss untermischen. Zuletzt den grob geschnittenen Rucola hinzugeben.

Von Alexander Blasius aus Mandelbach „Das Ebly-Weizengericht ist in verschiedenen Abwandlungen zu kochen. Wenn wir dieses Gericht essen, fühlen wir uns wie im Süden Italiens, dazu noch eine gute Flasche Rotwein und der Tag kann nicht besser werden.“

Guten Appetit! 19

... man weiß nie, was man bekommt!“

Sommerflammkuchen

Sie benötigen: • runder Flammkuchenboden Menge: • für einen Flammkuchen

Zutaten: • 1 große handvoll frischer Baby-Spinat • 3 EL Crème fraîche • 1 EL Milch • 6 Scheiben Ziegenkäse Soignon (Rolle) • ca. 50 g Erdbeeren • ca. 50 g Walnüsse • ca. 2 TL Honig oder Ahornsirup

s Vegetari

„ Mit guten Freunden schmeckt gutes Essen noch besser.“

Zubereitung: Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Flammkuchenboden auf ein Backblech legen. Die Crème fraîche mit 1 EL Milch verrühren und auf den Flammkuchenteig streichen. Den Spinat waschen, etwas trocken tupfen und auf dem Flammkuchen verteilen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Spinat legen. Die Walnüsse grob hacken und darüberstreuen. Den Honig bzw. das Ahornsirup in einer „Zickzack-Handbewegung“ über den Flammkuchen träufeln. Der Honig soll zusammen mit den anderen Zutaten warm werden, so dass er ein wenig karamellisiert. Den Flammkuchen für ca. 6–8 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und in Stückchen schneiden. Kurz vor dem Herausnehmen die Erdbeerstückchen auf dem Flammkuchen verteilen, so dass sie noch ein wenig warm werden. Vor dem Servieren reichlich Pfeffer aus der Mühle darüberstreuen.

Von Daniela Jung aus Edenkoben „Das Rezept habe ich im Rahmen meiner Tätigkeit als Foodbloggerin selbst entwickelt. Ich wollte Herzhaftes und Süßes verbinden. Etwas ungewöhnlich vielleicht, aber wahnsinnig lecker und leicht. Genau richtig für lange Sommerabende.“

Guten Appetit! 21

Tomaten Tarte

Sie benötigen: • große Pizzaofenform Menge: • ca. 12 Stücke Zutaten Für den Teig: • 250 g Mehl • 1 Tasse Wasser • 1 EL Trockenhefe • 1 Prise Salz • 2 EL Olivenöl Belag: • Dijonsenf • 750 g reife Tomaten • Thymian • 1 Knoblauchzehe • 1/2 Zwiebel • Schweizer Hartkäse • schwarze Oliven • Pfeffer • etwas Olivenöl

s Vegetari

„ Es gibt niemanden der nicht isst und trinkt, aber nur wenige... 22

Zubereitung: Mehl, Trockenhefe und Salz gut vermischen. Wasser und Olivenöl zur Mehlmischung geben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig an einem warmen Ort mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend nochmals durchkneten. Eine große Pizzaofenform einfetten und den Pizzateig entsprechend ausrollen. Den Pizzaboden mit Dijonsenf bestreichen und mit Von dem gehobelten Käse, Tomatenscheiben, klein geschnittenen Désirée Faeller Zwiebelwürfeln und Oliven belegen. Etwas Olivenöl mit dem aus durchgepressten Knoblauch mischen und über die Tomaten Weilerswist träufeln. Mit Pfeffer würzen und Thymian darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (200 °C) ca. 25 Minuten backen.

„Gerne stöbere ich in den Kochbüchern meiner Verwandten. Das älteste ist von 1910. Ich entdecke dabei immer wieder leckere Kochrezepte, die ich dann oft abwandle, um aus dem Garten die eigene Ernte zu verwerten. Mittlerweile ist die Tomaten-Tarte mein Lieblingsrezept für einen Sommerbrunch.“

Guten Appetit! 23

... die den Geschmack zu schätzen wissen.“

(Konfuzius)

Tortilla de Patatas

Menge: • ca. 12 Stücke

Zutaten: • 500–600 g Kartoffeln • Olivenöl • 1 Zwiebel (oder Paprika) • jeweils 100/150 g Pilze, Chorizo oder Garnelen • 5–6 große Eier • Salz

Dazu passt: Rioja Sancho Garces Crianza

„ Elend wird vergessen, gibt‘s nur was zu essen.“

(M. de Cervantes)

Zubereitung: Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln klein hacken. In einer geeigneten Schüssel für die Mikrowelle die Kartoffeln und Zwiebeln mit etwas Salz und 2–3 EL Olivenöl gut vermengen. Etwa 10–15 Minuten bei maximaler Leistung abgedeckt garen, bis die Kartoffeln bissfest sind. Dabei die Mikrowelle ein paar Mal anhalten, um alles umzurühren. Die Eier sehr gut verquirlen. Die Kartoffeln und die Zwiebeln mit der Schaumkelle aus der Schüssel heraus nehmen und zu den Eiern geben. Dies nun etwa eine Stunde ruhen lassen. 4–5 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Pilze oder Garnelen anbraten. Die Kartoffelmasse bei mittlerer Hitze dazugeben und 5–7 Minuten stocken lassen. Dann die Tortilla wenden. Dazu die Pfanne mit einem großen Teller abdecken und so wenden, dass die Tortilla auf dem Teller liegt. Die Tortilla dann wieder in die Pfanne gleiten lassen und fertig garen. Zum Schluss ein paar Minuten in der Pfanne ohne Hitze ruhen lassen. Die Tortilla schmeckt kalt oder warm.

Von Inmaculada Acosta de Cozar aus Völklingen „Ich bin aus Sevilla und lebe seit 10 Jahren mit einem Saarländer verheiratet in Deutschland. Die Tortilla de Patatas erinnert mich an meine Kindheit in Spanien, da meine Mutter sie damals oft zubereitete.“

Guten Appetit! 25

Von Monika Bach aus Angelburg

Was ich mit Globus verbinde

Von Imme Dittrich aus Jena

Trompetenmuscheln in Weißweinsauce Menge: • für 2 Personen Zutaten: • 2 EL Olivenöl • 4 Knoblauchzehen • 1 Zwiebel • 1 kg Muscheln (Trompetenmuscheln oder andere) • 1 Glas trockener Weißwein • 1 Peperoni • Salz • frisch gemahlener, weißer Pfeffer • 1/2 Bund Petersilie

Dazu passt: Rocaille Reserve Capitoul Coteaux du Languedoc blanc

„ Liebe ist ... wenn er für sie kocht.“

Zubereitung: Die Muscheln mehrere Male gründlich waschen. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten. Salzen, Pfeffern, entkernte und gehackte Peperoni hinzufügen und den Wein angießen. Die Muscheln hinzugeben und ca. 15 Minuten dämpfen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen und servieren. Das schmeckt sowohl mit Brot zum Tunken als auch mit Linguine oder Spaghetti. Der trockene Weißwein ist sehr wichtig, damit das Rezept gut gelingt und zum Schluss gut schmeckt!

Von Wilfried Garn aus Wetzlar

erhielt eine Absage. „Ein Nachbar lud Gäste zum Essen ein und el Trompetenmuscheln. Somit kam ich überraschend zu einem Beut chied mich spontan Ich sichtete meinen Zutatenbestand und ents Antipasti vorweg, dazu für nebenstehende Zubereitung. Ein paar tes Menü.“ Ciabatta und fertig ist ein leckeres und leich

Guten Appetit! 29

Gerollte Cordon Bleu Menge: • für 4 Personen Zutaten: • 4 Schweinerouladen à 150 g • 4 Scheiben Schinken • 4 Scheiben Emmentaler • Salz • frisch gemahlener, bunter Pfeffer • Paprikapulver, edelsüß • Semmelbrösel • 1 Ei • 2 EL Sahne • Öl Dazu passt: Grauer Burgunder Landhaus Bruch

„ Mit Liebe kochen ist Nahrung für die Seele.“

Zubereitung: Die Schweinerouladen von beiden Seiten mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Je eine Scheibe Schinken und Emmentaler auf ein Stück Fleisch legen und als Roulade zusammenrollen, mit Holzspießchen fixieren. Das Ei und die Sahne verquirlen und die Rouladen damit einpinseln, danach mit den Semmelbröseln panieren.

Von Eckhard Merz aus Stockstadt

In heißem Öl, von allen Seiten, ca. 15 Minuten braten. Das Rezept enstand nach einem Restaurantbesuch, wo beim ,wo pt enstand nach einem Restaurantbesuch Reze Das beim Servieren des Cordon Bleus der ganze Käse ausfen war. des Cordon Bleus der ganze Käse ausgelau Servieren gelaufen war. So kam ich auf die Idee, das Cordon Bleu die Idee, das Cordon Bleu wie Rouladen kam ich auf SoRouladen wie aufzurollen. aufzurollen.

Guten Appetit! 31

Hähnchen-Brokkoli-Gratin Sie benötigen: • ofenfeste Auflaufform Menge: • für 4 Personen Zutaten: • 1 mittelgroße Zwiebel • 750 g Brokkoli • Salz, Pfeffer • 2–3 EL Öl • 4 Hähnchenfilets (ca. à 150 g) • 1/2–1 TL Thymian • 4 Scheiben Frühstücksspeck • 1 geh. EL Mehl • 250 ml trockener Weißwein • 200 ml Hühnerbrühe • 200 g Schlagsahne • 1 geh. EL Tomatenmark • 1/2 TL Zucker • 75–100 g gerieb. Käse

„Essen ist ein Bedürfnis, ...

Dazu passt: AOC Elsass Familie Cattin Riesling trocken

Zubereitung: Zwiebel fein würfeln, Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Stiele schälen und in Stücke schneiden. Brokkoli in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 3–5 Minuten dünsten, herausnehmen, abtropfen lassen. Hähnchenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln. Öl erhitzen und Filets kurz anbraten und herausnehmen. Zwiebeln im heißen Bratfett andünsten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Weißwein, Bouillon und Sahne unter Rühren nach und nach zugießen. Tomatenmark unterrühren und die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Hähnchenfilets und Brokkoli in eine ofenfeste Form geben. Soße darüber gießen und im vorgeheizten Backofen (Umluft 150 °C) 30–40 Minuten backen. Dazu schmeckt Reis oder Baguette und als Getränk empfehlen wir ein Glas kühlen, trockenen Weißwein.

Von Anna Elisabeth Krechel aus Plaidt

Guten Appetit! 33

... Genießen ist eine Kunst.“

(La Rochefoucauld)

Herzhafte Partykuchen

Für den Teig: • 250 g Mehl • 100 g Butter • 1 Ei • 1 TL Salz

Menge: • ca. 12 Stücke Zutaten: • 500 g kleinge schnittene Zwiebeln • 200 g gekochter Schinken • 1 Dose Mais • 1 Becher Schmand • 1/2 Beutel (ca. 40 g) 8-Kräutermischung • 75 g geraspelter Käse • 1 TL frisch gem. Pfeffer • 1 TL Salz • 1 TL Senf • 1/2 T L Paprikapulver • 2 EL Rapsöl

„ Eine gute Küche ist das Fundament allen Glücks“

(Escoffier)

Zubereitung des Teiges: Alle Zutaten zu einem glatten Knetteig verarbeiten, in Frischhaltefolie verpackt ca. 1 Stunde kühlen. Zubereitung: Die Zwiebeln im Öl leicht anbraten, den Schinken kleinschneiden und zugeben, zusammen etwas bräunen lassen. Den Mais abgießen und zu der Zwiebel-Schinken Mischung geben, von der Flamme nehmen und alle weiteren Zutaten zugeben und gut verrühren.

Von Isa Lingen aus Schwetzingen

Den T eig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und am Rand hochziehen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Füllung in dieses Kuchenbett geben und bei 180 °Celcius ca. 45 Minuten backen lassen. gefunden, die für herzhafte Gemüse„Ich habe vor Jahren eine Backmischung zu einem gemütlichen Abend kuchen gedacht war, und diese habe ich dann „nachgebacken“. Seither gab es mit Freunden, mit eigenen Ideen verfeinert auch mal mit anderer Füllung.“ diesen Kuchen zu verschiedenen Anlässen

Guten Appetit!

Cordon Spargel

Menge: • für 2 Personen

Zutaten: • 500 g dünner Spargel • Goudascheiben oder Edamer (je nach Anzahl der Spargel bleu) • gekochter Schinken • Mehl • 1 Ei • Semmelbrösel • Salz • Pfeffer • evtl. etwas Chilli

Dazu passt: Grauer Burgunder Edition Moritzburg

„ Liebe geht durch den Magen.“

Zubereitung: Zuerst den Spargel schälen und in Salzwasser bissfest garen, auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Jetzt ca. 4 Spargelstangen zusammen nehmen und mit den Käsescheiben umwickeln, anschließend mit dem Schinken. Für die Panade das Mehl, die Semmelbrösel und das verquirlte Ei in drei flache Teller verteilen. Das Ei ein bisschen mit Salz Von und Pfeffer würzen, (evtl. auch mit Chilli). Ribanna Schuhmacher Die Spargelrollen nacheinander in Mehl, dann Ei und zum aus Schluss in Semmelbrösel rollen. Öl in einer Pfanne erhitzen Großostheim und die Cordon bleu rundum goldbraun anbraten. Dazu schmecken Pommes frites oder Kartoffelpüree.

„Ich liebe das Kochen und probiere gerne neue Ideen aus oder verpasse Rezepten meinen eigenen Schliff. Das Rezept habe ich passend zur Spargelzeit gefunden und etwas angepasst. Es ist lecker, frisch und erinnert ein bisschen an Cordon Bleu nur ohne Dazu passt: Fleisch. Also einfach ausprobieren und genießen.“

Guten Appetit! 37

Grünkohleintopf

Menge: • für 6 Personen

Zutaten: • 600 g Grünkohl • 500 g Lammlachse • 250 g rote Zwiebeln • 100 ml Rotwein • 900 ml Gemüsebrühe • 3 Orangen • 2 Stiele Rosmarin • Öl • Salz, Pfeffer • Zucker • Cayennepfeffer

Dazu passt: Almanza DO: Bodegas Piqueras Almanza Reserva

„ Die Küche ist das Herz des Hauses.“

Zubereitung: Den Grünkohl putzen und in kochendem Salzwasser 10–15 Minuten garen. Die Lammlachse mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL Öl von jeder Seite 3–4 Minuten in einer Pfanne anbraten. Danach in Alufolie wickeln und warmstellen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Rosmarinnadeln hacken und mit den Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, mit dem Rotwein ablöschen. Danach die Gemüsebrühe zugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Den Grünkohl abschrecken, grob schneiden und in die Suppe geben. Weitere 10 Min. kochen lassen. Die Orangen schälen und die weiße Haut vollständig entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft auffangen. Orangenfilets und -saft zur Suppe geben, kurz heiß werden lassen und mit Salz, 1–2 TL Zucker und Cayennepfeffer kräftig würzen. Das Lammfleisch tranchieren und in den Eintopf geben.

Bild folgt!

Von Susanne Koltermann aus Gießen

Dazu schmeckt ein schönes Glas Rotwein.

Guten Appetit! 39

Was ich mit den 60ern verbinde Von Michaela HeĂ&#x;linger aus Dillingen

Was ich mit den 70ern verbinde

Von Martina M端ller aus Hanau

Tiramisuper

Sie benötigen: • 1 große Auflaufform Menge: • für ca. 4 Personen Zutaten: • 1 große Pkg. Cantuccini • 500 g Mascarpone • 100 g Zucker • 1 Pkg. Vanillezucker • 4 Eigelb • 1 Pkg. Pistazien • 1 Pkg. gefrorene Beerenmischung

Dazu passt: Burgenland Münzenrieder Trockenauslese

„ Gutes Essen lässt Sorgen vergessen.“

Zubereitung: Cantuccini in ein Küchentuch legen und mit dem Nudelholz in kleine Stücke klopfen. Danach die zerkleinerten Cantuccini in die Auflaufform geben, sodass der komplette Boden bedeckt ist. Wenn keine Kinder mitessen, kann man süßen Schnaps über die Cantuccini treufeln. Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und die Eigelbe cremig aufschlagen, sodass eine geschmeidige Creme entsteht. Danach die Creme über den Cantuccini verstreichen, sodass alle bedeckt sind. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Ca. 4 Stunden vor dem Servieren die Pistazien klein hacken und über der Creme verteilen, darauf die gefrorenen Beeren geben.

Von Jutta Wenzel aus Hanau

Einladung Tiramisu als Nach„Es gab eine Zeit da wurde zu jeder neue Variante zu servieren: speise gereicht. Da kam die Idee eine das Ergebnis und wurde im Obst – Mascarpone – Kekse. Das war Sommer unseren Gästen serviert.“

Guten Appetit! 43

Joghurt-Mohnmousse unter einer Apfelcalvadosdecke Sie benötigen: • 1 große Schüssel und 1 großes Küchensieb Menge: • für ca. 4 Personen Zutaten Für die Joghurtmousse: • 400 g Rahmjoghurt • 100 g Sahne • 2 EL Zucker • 2 EL Mohnsamen • 1 Vanilleschote Für die Apfelmusdecke: • 300 g Äpfel • 60 g Puderzucker • 50 ml Calvados • 1/2 Zimtstange • 1/2 Vanilleschote • 1 Sternanis

„ Das Essen soll zuerst das Auge erfreuen ....

Zubereitung: Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und zusammen mit Mohn und Zucker im Blitzhacker fein mahlen. Die Sahne cremig schlagen. Den Joghurt mit der Mohnmischung verrühren und die cremige Sahne unterheben. Ein Sieb mit dem Küchentuch auslegen, die Joghurt-Sahne-Mischung hineinfüllen und mit den Ecken des Küchentuchs abdecken. Sieb in eine Schüssel hängen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Molke abfließen kann und eine luftige Creme entsteht. Äpfel waschen und schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Puderzucker in einem Topf karamellisieren lassen. Die Apfelwürfel, Zimtstange, Vanillemark, Sternanis dazugeben. Mit Calvados ablöschen und weich dünsten. Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Gewürze entfernen und die Äpfel fein pürieren. Joghurt-Mohnmousse in die Gläser füllen, Apfelmasse darauf verteilen und mit Apfelspalten und einem Minzeblatt dekorieren.

Von Judith Stangl aus Waldmünch „Meine Familie mag sehr gerne Mohn, daher dachte ich mir dieses leichte Rezept aus. Es ist schnell zubereitet und schmeckt lecker. Man kann natürlich auch anderes Obst dazu verwenden z. B. Zwetschgen.“

Guten Appetit! 45

... und dann den Magen .“

(Goethe)

Joghurtbombe Sie benötigen: • 1 große Schüssel und 1 großes Küchensieb Menge: • für ca. 6 Personen Zutaten: • 500 g Naturjoghurt • 120 g Zucker • 1 Pkg. Vanillezucker • 2 Becher Schlagsahne • 1/2 Zitrone • Früchte nach Belieben

Dazu passt: Chateau Garrau Loupiac AOC

„ Das Leben ist ungewiss... 46

Zubereitung: Naturjoghurt, Zucker, Vanillinzucker und den Saft einer halben Zitrone miteinander verrühren. Schlagsahne steif schlagen (ggf. mit Sahnesteif) und unter die Joghurtmasse heben. Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und in eine größere Schüssel stellen, so dass das Sieb frei hängen kann. Masse in das Geschirrtuch füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Joghurtbombe erst vor dem Verzehr auf einen Teller stürzen und mit Ihren Lieblingsfrüchten garnieren. TIPP: Süßen Sie die Joghurtmasse zum Teil mit Honig statt mit Zucker, das verleiht einen besonderen Geschmack.

Von Stefanie Gîrcoveanu aus Groß Särchen

„Die Joghurtbombe hat meine Freundin letzten Sommer zur T aufe meiner kleinen Tochter mitgebracht. Seither ist sie bei uns nicht mehr wegzudenken. Am Liebsten mögen wir die Joghurtbombe im Sommer mit frischen Beeren aus unserem eigenen Garten. Natürlich schmeckt sie auch im Winter mit TK-Früchten.“

Guten Appetit! 47

... Essen wir den Nachtisch zuerst.“

(Julia Child)

Erdbeer-Raffaello-Torte Sie benötigen: • 1 Springform ø 26 cm Menge: • ca. 8 Stücke Zutaten: • 3 Eier • 115 g Zucker • 50 g Mehl • 50 g Speisestärke • 1 TL Backpulver • 200 g Raffaellos • 500 g Erdbeeren • 600 g Schlagsahne • 25 g Kokosraspeln • 2 Pkg. Vanillezucker • 1 Pkg. Sahnesteif • 2 Tropfen Backöl

„ Glück kann keine Zutat sein, ... 48

Zubereitung: Eier trennen und das Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen. 100 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er sich aufgelöst hat. Eigelb unterschlagen und Backöl zufügen. Mehl, Stärke und Backpulver auf die Schaummasse sieben, unterheben. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Masse hineingeben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C) 25–30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Boden einmal quer durchschneiden. 10 Raffaellos in Stücke schneiden. Restliche Raffaellos kühl stellen. 250 g Erdbeeren würfeln. 300 g Sahne mit restlichem Zucker, Sahnesteif und 1 Päckchen Vanillinzucker steif schlagen. Erdbeeren und Raffaellostücke unterheben. Masse kuppelartig auf den unteren Boden streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken, Seiten nach unten drücken. Torte ca. 30 Minuten kühl stellen. Kokosraspeln rösten. Restliche Erdbeeren, bis auf eine für die Tortenmitte, in Scheiben schneiden. Übrige Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Die Torte mit gut der Hälfte der Sahne bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Erdbeerscheiben als Kranz an den Kuppelrand legen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Sahnetuffs, restlichen Raffaellos und übrigen Erdbeere verzieren.

Von Heinz Reinert aus Mettlach „Meine Gäste waren so begeistert von dem Kuchen gewesen und sagten, damit musst du unbedingt beim nächsten Backwettbewerb mitmachen. Das habe ich auch getan, und jetzt freue ich mich, dass ich dabei bin.“

Guten Appetit! 49

... wohl aber ein fertiger Kuchen.“

(Michael Wollmann)

Erdnuss-Apfel-Honigkuchen Sie benötigen: • 1 Backblech Menge: • ca. 15 Stücke Zutaten: • 200 g Haferflocken • 2 EL Erdnusscreme • 2 EL Honig • 1 Tüte Apfelchips • 1 TL Zimt • 200 g gehackte Mandeln

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„ Die Königin der Kochrezepte ist die Phantasie.“

Zubereitung: Erdnusscreme und Honig (je nach Belieben auch etwas weniger Honig) in einer Schüssel mit etwas warmem Wasser verrühren. Zusammen mit den Apfelchips und den Haferflocken zu einer formbaren Masse vermengen. Alles zusammen auf einem Backblech verteilen, mit Zimt und den gehackten Mandeln bestreuen. Bei 150 °C etwa 10–15 Minuten backen. t oder nehme sie „Ich esse solche Riegel meist nach dem Spor wenn man Lust auf als Zwischensnack mit zum Wandern. Auch gsweise nie verloren „Süßes“ hat, sollte eine gesunde Ernährun n Zucker oder gehen. Man braucht nicht immer raffinierte re Chemieande irgendwelche Geschmacksverstärker oder n sich genauso gut keulen. Aus natürlichen Lebensmittel lasse striezucker und Sachen kochen/backen als mit zu viel Indu Transfetten.“

Von Simone Bohrmann aus Losheim

Guten Appetit! 51

Haselnusstarte Sie benötigen: • 1 Springform ø 26 cm Menge: • ca. 16 Stücke Zutaten Für die Creme: • 200 g Schlagsahne • 1/2 TL Zimt • 200 g Zucker Für die Böden: • 8 Eier • 150 g Butter • 200 g gemahlene Haselnüsse • 1 Tüte getrocknete Apfelscheiben • 75 g Haselnusskrokant • 200 g Zucker • 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

„ Das Glück liegt im Genuss.“

(François de La Rouchefoucauld)

Zubereitung: Eier trennen und Eiweiß beiseitestellen. Sahne, 200 g Zucker und Zimt aufkochen und vom Herd nehmen. 1/3 der Sahne und Eigelbe mit einem Schneebesen kräftig verrühren, die übrige Sahne unterrühren. Masse unter Rühren bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten erwärmen, bis sie dickcremig wird. Nicht kochen! Creme in eine Schüssel füllen, mit Folie bedecken und auskühlen lassen. Für einen Boden 4 Eiweiß steifschlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen, 100 g gemahlene Haselnüsse und die Hälfte der möglichst kleingehackten Apfelscheiben unterheben. Boden der Springform mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 18–20 Minuten backen. Boden aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Zweiten Boden ebenso zubereiten. Butter mit dem Handrührgerät 8–10 Minuten cremig rühren. Eiercreme nach und nach, löffelweise darunterschlagen. Ca. 1/3 der Creme auf einen Boden geben und verstreichen. Zweiten Boden daraufsetzen und mit der restlichen Creme einstreichen. Torte sofort mit Krokant verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.

Von Anette Wagner aus Homburg-Saar „Nachdem ich lange Zeit ein Fertigprodukt in Ihrem Markt gekauft hatte, wollte ich selbst versuchen eine solche Tarte zu backen. Seitdem gehört die „Weihnachtliche Haselnusstarte“ regelmäßig zum Weihnachtsrepertoire.“

Guten Appetit! 53

Apfelstrudel mit Eierlikör-Vanillesoße

Menge: • ca. 15 Stücke Zutaten Für den Teig: • 1 Ei, 1 EL Öl • 1/8 l Wasser • 1 EL Essig • 300 g Mehl • 1 Prise Salz

Für die Füllung: • 4 EL Semmelbrösel • 1 kg Äpfel, 1 Zitrone • 1 Pkg. Vanillezucker • 150 g Zucker, • 100 g Rosinen • 50 g Mandeln • 125 g Butter • etwas Cognac oder Rum Für die Soße: • 800 ml Milch, • 4 EL Zucker • 1 Pkg. Vanillezucker • 200 ml Eierlikör • 1 Pkg. Vanille-Puddingpulver • Puderzucker zum Bestäuben

„Die Sauce ist der Triumph des Geschmackes ...

Zubereitung: Teig: Das Mehl in eine Backschüssel sieben, eine Mulde hinein drücken, Salz, Ei und Öl hineingeben. Das warme Wasser und einen Schuss Essig während dem Rühren mit der Küchenmaschine zugeben. Den Teig gut durcharbeiten bis er glatt und glänzend ist. An einem warmen Ort mind. 1 Stunde ruhen lassen! Füllung: Die Rosinen eventuell in Cognac oder Rum einweichen. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Stücke schneiden. Diese in eine Schüssel geben und sofort mit wenig Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Apfelstücke mit Semmelbrösel, Vanillezucker, Rosinen und Mandeln vermischen. Ein Tuch auf einer glatten Fläche auslegen und bemehlen. Die Teigmasse vierteln und einen Teil auf dem Tuch vorsichtig mit einer Nudelrolle zu einer rechteckigen Fläche ausrollen. Den Teig mehrfach wenden und neu bemehlen, so lange ausrollen bis er so dünn ist, dass man eine Zeitung dahinter lesen kann. Butter vorsichtig erwärmen, bis sie flüssig ist. 1/4 der flüssigen Butter mit einem Küchenpinsel gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verstreichen. 1/4 der Apfelfüllung dünn auf dem Teig verteilen, dabei an drei Seiten einen großzügigen Rand lassen. Mit Hilfe des Tuches den Strudel von der Seite, an der Sie keinen Rand gelassen haben, einrollen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, oder mit Öl bestreichen und den Strudel drauflegen. Die anderen drei Teile genauso bearbeiten. Die Strudel außen ebenfalls mit flüssiger Butter bestreichen. Bei 225 °C im Elektroherd 40–50 Min. backen. Soße: Zucker, Vanillezucker und Vanille-Puddingpulver mit etwas Milch glattrühren. In die kochende Milch geben und kurz aufkochen lassen. Eierlikör unterrühren. Apfelstrudel mit Puderzucker bestäuben und mit Eierlikör-Vanillesoße servieren. Guten Appetit!

... in der Kochkunst“

Von Norbert Marutschke aus Waldmünchen „Apfelstrudel wurde während der Apfelerntezeit jede Woche von meiner Oma gemacht. Ich bereite den Apfelstrudel nach Omas Rezept zu, jedoch statt der Vanillesoße mit Eierlikörsoße. So lieben wir diese Speise.“

(Balzac)

Lebkuchen-Schichtcreme Sie benötigen: • 4 schöne Gläser Menge: • für 4 Portionen Zutaten für Kekse und Sauce: • 500 ml Rotwein • 40 g Zucker • 200 g gemischte Lebkuchenkekse • Mark einer Vanilleschote Creme: • 1 Bio-Zitrone • 200 ml Schlagsahne • 4 Sahnesteif • 1 EL Zucker • Mark einer Vanilleschote • 150 g Ziegenfrischkäse • 250 g Speisequark

„ Versuchungen sollte man nachgeben ...

Zubereitung: 300 ml Rotwein und Zucker bei mittlerer Hitze auf 80 ml einkochen. 150 g Lebkuchenkekse in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Restlichen Rotwein mit Vanillemark kurz aufkochen, auf die Kekse gießen und ziehen lassen. Restliche Kekse fein schneiden, in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze 2–3 Minuten rösten, in einem Küchenmixer zu kleinen Stückchen hacken. Für die Creme die Schale von der Zitrone fein abreiben. Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillemark steif schlagen und kalt stellen. Die eingweichten Lebkuchenkekse und die Creme in 4 Gläser schichten. Zum Schluss mit Rotweinsauce beträufeln und mit Lebkuchenbrösel bestreuen.

Von Dorit Möller aus Gießen

„Vor 15 Jahren hat sich aus einer Geburtstagsfeier heraus ein klein er privater Kochclub gegründet. Wir sind 8 Frauen und kochen immer rundum bei jemand von uns. Der Gastgeber denkt sich ein Menü aus und überrascht die anderen dann dam it. Als ich die Lebkuchen-Schichtcr eme auf meiner Menü-Karte hatte, war es Freitag der 30. November, also sollte es ein Weihnachtsmenü werden. Da passten ja die Lebkuchen perfekt. “

Guten Appetit! 57

... wer weiß, ob sie wiederkommmen.“

(Oscar Wilde)

Meine Geschichte aus den 70ern

Erich Held als Nikolaus mit seiner Kutsche im Globus Wiesental

Ich bin Erich Held, 77 Jahre alt und hatte sehr früh Erfreuliches mit Globus Wiesental erlebt.

Von Erich Held aus Wiesental

Mit meinem originellen Mini-Pferdegespann habe ich während der großen Schulferien vielen GlobusKunden eine Freude bereitet. Die Kinder der Kunden durften mit mir kostenlos Kutsche fahren, während ihre Eltern und Großeltern einkauften. Jedes Jahr war ich dort und so wurde Globus Wiesental bekannt und beliebt bei allen. Ich stehe heute noch mit Globus in Kontakt und stelle seit vielen Jahren meine schöne Kutsche zur Weihnachtszeit 4 Wochen lang als Dekoration zur Verfügung. Und es ist mir eine Ehre, dass ich an drei Samstagen der Nikolaus für die Kinder sein darf!

Eingang des Globus Wiesental – hier machte Erich Held in den 60ern Kutschfahrten für Kinder

â&#x20AC;&#x17E;Im Grunde sind es immer die Verbindungen mit Menschen, die dem Leben seinen Wert geben.â&#x20AC;&#x153; F. W. von Humboldt