Magazin
04.2015/ gratis für Globus Kunden www.globus.de
Raus ins Grüne
DEN GARTEN KREATIV GESTALTEN
Grillzeit WIR ERÖFFNEN DIE SAISON
Natürliche Schönmacher GANZ LEICHT SELBST GEMACHT
Am Dienstag s i n I h re m G l o b u R e s t a u ra n t
Schollenfilet mit BärlauchBandnudeln, RieslingsoĂ&#x;e und Rucolasalat
Inhalt
Entdecken
Foto: Thinkstock/iStock: Grillplatte (mikafotostok)
Wir machen den Garten schön: wie Ihre Grünfläche garantiert ein Hingucker wird. Seite 34
Foto: Thinkstock/iStock: Schubkarre (AlexRaths)
Mein April Editorial Inhalt
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Genuss Rezepte Bewusst genießen Küchenkunde Kochschule Foodkolumne Hausgemacht mio vor Ort
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Wohlfühlen Kosmetik Gesundheit
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Leben Entdecken Kinderseite Service Haushalt
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Globus Globus Engagement Neues von Globus Globus Services Schlusswort
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Bewusst genießen
Foto: Thinkstock/iStock: Frau (NZswissmedia)
Grillen ohne Fleisch? Lecker! Probieren Sie es aus, wir geben tolle Tipps für Ihr nächstes Grillfest. Seite 14
Kinderseite
Bienen suchen ein Zuhause: Mit wenig Aufwand können wir ihnen helfen. Seite 38
Gesundheit
Frühlingszeit ist Pollenzeit – so wappnen Sie sich gegen Heuschnupfen. Seite 32
MEIN APRIL 04/ 2015
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Rezepte
Das große Grillen Kaum ist der Frühling da, freuen wir uns über jede Minute, die wir im Freien verbringen können. Warum nicht gleich die Grillsaison eröffnen? In der mio finden Sie raffinierte Rezepte zum Angrillen – von Fisch über Gemüse bis zum gegrillten Dessert. Frische Zutaten und vielseitiges Zubehör erhalten Sie ab sofort in Ihrem Globus Markt.
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e ezept R e r Weite ie in der nS finde en mio! ll aktue
Lachs-Lauch-Spieße Einkaufsliste (4 Personen) 600 g Lachsfilet, ohne Haut 2 rote Paprikaschoten 1 Stange Lauch 2 Rosmarinzweige 1 Knoblauchzehe Salz 1 Msp. Zitronenabrieb 5 EL Rapsöl Pfeffer
Zubereitung 1) Lachs waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch abbrausen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Lachs und Gemüse abwechselnd auf 4 Holzspieße stecken. 2) Rosmarinnadeln abzupfen, Knoblauch schälen und fein hacken. Mit etwas Salz fein zerreiben, danach mit Rosmarin, Zitronenabrieb und Rapsöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße mit dem angerührten Öl bepinseln und von allen Seiten ca. 6–8 min grillen. Dabei immer wieder mit dem Öl beträufeln. Zubereitungszeit: ca. 20 min + ca. 6–8 min Grillzeit
Küchenkunde
Vegetarisch lecker Räuchertofu Dieser Tofu mit Raucharoma schmeckt
kalt und warm köstlich. In Scheiben geschnitten macht er sich gut auf einem Vollkornbrötchen. Die perfekte Ergänzung: getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, Basilikum und Avocadocreme. Gewürfelt und in der Pfanne angebraten peppt Räuchertofu jede Gemüsepfanne auf. Sein kräftiges Aroma erhält der Tofu durch verschiedene Gewürze und das Räuchern über Buchenholz.
Sojaschnetzel Die Schnetzel aus Sojamehl
sind empfehlenswert für die herzhafte Küche. Wichtig für jedes Rezept: Sojaschnetzel erst mit heißer Gemüsebrühe übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Anschließend gut ausdrücken und anbraten. Dann nach Belieben würzen und weiterverarbeiten. Sehr lecker ist ein kräftig gewürztes Chili sin Carne – also ein pikanter Bohneneintopf ohne Fleisch.
Seidentofu Klein gewürfelt könGeschnitten oder am Stück, kalt oder warm: Fleischersatzprodukte
sind vielseitiger und schmackhafter, als so mancher denkt. Wir geben Anregungen, wie Sie Tofu und Co. so zubereiten, dass Sie das „echte“ Fleisch ganz bestimmt nicht vermissen.
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nen Sie ihn als Suppeneinlage ver wenden, zum Beispiel in der japanischen Misosuppe. Am besten eignet er sich aber für Desserts w ie Mousse au Chocolat. Dazu Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, währenddessen die doppelte Menge Seidentofu mixen. Alles gründlich verrühren und etwas Vanillezucker dazugeben. In Schälchen füllen, kalt stellen und genießen!
Tofu natur Ein wahres Allroundtalent – an Rezepten und Zubereitungsarten für Tofu herrscht wahrlich kein Mangel. Unser Favorit ist die vegetarische Bolognese: Selbst Fleischesser bemerken kaum einen Unterschied, wenn sich statt Hackfleisch krümeliges Tofu in der Tomatensoße versteckt. Tofu einfach mit einer Gabel zerdrücken und in ordentlich Öl sowie Zwiebelwürfeln und Tomatenstücken in einer Pfanne anbraten.
Quorn Ein Neuling unter dem Fleischersatz: Quorn besteht zum größten Teil aus Mykoprotein, einem aus Pilzkulturen gewonnenen Eiweiß. Da es zudem tierisches Protein enthält, ist es nicht vegan. Die fettarmen Quorn-Produkte gibt es in großer Auswahl zum Braten oder Grillen. Sehr fein schmecken Bratwürste: Gut gewürzt, mit Ketchup und dem typischen Grillaroma sind sie genau richtig für vegetarischen Genuss. Probieren Sie es aus!
Sojaflocken Mit ihrem nussigen Geschmack passen die gerösteten Sojaflocken super in ein selbst gemischtes Müsli. Die Flocken bestehen aus gedämpften, gewalzten Sojabohnen und liefern viel Eiweiß. Statt im Müsli machen sie sich auch gut als Zutat für vegetarische Bratlinge oder als Suppeneinlage. GENUSS 04/ 2015
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Kochschule
Grillsoßen Kochen macht Spaß! Umso mehr, wenn man weiß wie! In der mio-Kochschule finden Sie die wichtigsten Küchentricks – exklusiv zum Nachkochen. Und alles, was Sie dafür benötigen, ist in Ihrem Globus Markt erhältlich: zum Beispiel auch Kochzubehör wie Profi-Töpfe, Schüsseln und Schneebesen. In diesem Monat: Wie kann ich leckere Grillsoßen selbst machen?
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Einkaufsliste (4 Gläser): 1 kg reife Tomaten 150 g rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 100 ml Condimento Rosato Modena 12 helle Senfkörner 1 TL Pfeffer, gemahlen 1 Lorbeerblatt 1,5 TL Paprikapulver 1 TL Salz 50 g Honig 50 g brauner Zucker Verwendete Globus Eigenmarken: • Globus Kochtopf, verschiedene Größen • G lobus Kochmesser, 24,99 € • G lobus Schneebesen, 9,99 € • G lobus Condimento Rosato Modena, Essig, 0,5 l, 2,49 € (1 l = 4,98 €) • k orrekt Jodsalz, 500 g
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1. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Rote Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden.
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2. Gemüse in einen hohen Topf geben, 50 ml Essig ergänzen. 3. Topfinhalt gründlich pürieren. Unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel mit Spritzschutz 1 h einkochen lassen. 4. Während des Einkochens den restlichen Essig, Senfkörner, Pfeffer, Lorbeerblatt, Paprikapulver, Salz, Honig und Zucker dazugeben. Alles mit einem Schneebesen unterrühren. Am Ende der Garzeit abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und den Ketchup noch heiß in Gläser oder Flaschen füllen. Tipp: Das Grundrezept lässt sich leicht abwandeln. Für eine feurige Soße 1/2 TL geschroteten Pfeffer sowie 1 EL eingelegten grünen Pfeffer unterrühren. Mit 4 EL eingelegten Ananasstückchen, 2 EL Globus Condimento Rosato Modena und 1/2 EL Sojasoße erhalten Sie eine süß-saure Variante. Eine Grillsoße italienischer Art gelingt mit 2 EL grünem Pesto, 1 EL geriebenem Parmesan sowie 3 EL fein gehackten, getrockneten Tomaten.
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Foodkolumne
r e d e i w h c i l End ! n e l l i r g Wir hatten früher vor der Haustür einen Garten mit einem Grill. Es war ein großer Holzkohlegrill, auf dem Fleisch, Fisch und Gemüse Platz fanden, um der gesamten Familie nach einem langen Sommertag den perfekten Ausklang zu bescheren. Damals haben wir so oft gegrillt, dass es – um ehrlich zu sein – manchmal fast genervt hat. Schon wieder alles raustragen, nur um die restlichen Kartoffeln von gestern erneut aufzuwärmen? „Freut euch“, sagte meine Mutter dann immer – sie muss wohl geahnt haben, dass wir nach und nach allesamt vom Dorf in die Stadt flüchten würden. Wenn die Abende lauer werden und ich im Super markt Knoblauchbrote und Schweinesteaks ent decke, trauere ich den Grillabenden von früher nach. Bin ich heute, in Hamburg lebend, doch auf öffentliche Parks, Picknickdecken und Pappgeschirr angewiesen, um zu grillen. Klar, auch das hat hin und wieder Charme, doch leider bedarf ein derartiges Grill-Event so viel Organisation, dass ich in den letzten sechs Jahren wohl seltener gegrillt habe als früher zu Hause binnen einer Woche. Ich nutze also jede Gelegenheit, um im Sommer gemeinsam mit meinen Schwestern nach Hause zu fahren. Da zwei von fünf aus der Familie zwar Fisch essen, jedoch auf Fleisch verzichten, gibt es neben
Steak und Würstchen zusätzlich meist Lachs vom Grill, egal in welcher Form – mit Zitrone und Kräutern als Filet gegart oder als Steak mit Haut gegrillt. Auch Lachsburger haben wir schon zubereitet: mit Ei, Zitrone, Brötchen und Zwiebeln zu Fischfrikadellen geformt und gegrillt, mit einem Erbsen- Minz-Püree, Mangospalten, Kopfsalat und Rotkraut geschichtet. Was ich an den Burgern so mag? Sie schmecken nicht nur fantastisch und sommerlichexotisch, sondern lassen sich auch braten, falls spontan mal wieder kein Grill zur Hand sein sollte. Damit kommen auch Stadtmenschen wie ich in den „Grillgenuss“ – bis es dann endlich wieder Zeit ist, raus aufs Land zu fahren und ein wahres Grillfest zu erleben. Frohes Angrillen wünsche ich euch und einen be zaubernden Frühling!
Lea Lüdemann lebt in Hamburg und arbeitet für das Foodmagazin EAT SMARTER. Sie hat ihren eigenen Blog „www.lealou.me“. Mehr Informationen sowie leckere Rezepte finden Sie online unter www.globus.de/blog
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Foto: Thinkstock/iStock: Karte (Joachim Angeltun)
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BUNTE UND LECKERE REZEPT DER LEICHTEN KÜCHE
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