MIT LINKS GEKOCHT ESSEN & GENIESSEN
Komplizierte Rezepte bringen manchen Hobbykoch dazu, das Handtuch beziehungsweise den Kochlöffel zu werfen – und das nur, weil ein paar Handgriffe noch nicht richtig sitzen. Mit unseren Basic-Tipps fürs Kochen schwingen Sie den Kochlöffel bald mit links.
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eschäftigt man sich mit dem Kochen etwas länger, lernt man schnell: Ein guter Koch wird man mit ganz viel Übung. Er ist sozusagen der Inbegriff der Redewendung „Übung macht den Meister“. Aber all das viele Schneiden und Hacken bringt nichts, wenn nicht auch das richtige Werkzeug vorhanden ist. Wir haben bei unserer mio-Köchin nach ein paar Basic-Fähigkeiten, den wichtigsten Kochutensilien und dem ein oder anderen Trick 17 gefragt – für Hobbyköche und all jene, die es noch werden wollen. IN MEINE KÜCHE RÄUME ICH EIN …
Das wichtigste aller Küchenutensilien ist ein scharfes und gutes Messer. Ersteres ist selbsterklärend, doch was heißt eigentlich gut? Das Messer sollte gut in Ihrer Hand liegen, das heißt, das Schneiden sollte sich leicht und bequem anfühlen, sonst wird der ganze Arbeitsschritt zur Qual. Das A und O eines scharfen Messers ist natürlich das Schärfen. Sie sollten Ihr Lieblingsmesser regelmäßig mit einem Wetzstahl oder einem Schleifstein abziehen. Durchziehschleifer eigenen sich ebenfalls, da das Messer darin schon im richtigen Winkel liegt, und das ist wichtig, damit das Schärfen auch effektiv funktioniert. Wer auf die Schärfe des Messers besonders großen Wert legt, kann es einmal im Jahr zum Schleifer bringen. Das Schleifen zu Hause sollte wesentlich regelmäßiger je nach Abnutzung erfolgen. Und noch ein kleiner Tipp: In der Spülmaschine werden Ihre Küchenmesser schneller stumpf. Also lieber von Hand waschen. Außerdem sollte in einer gut ausgestatteten Küche nicht fehlen: eine mit PTFE oder mit Keramik beschichtete Pfanne, ein Topf, ein Mörser und ein Holzschneidebrett. So viel zu dem Werkzeug des guten Kochs.
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ÜBUNGSMEISTER
Widmen wir uns wieder der Sache mit dem Üben. Die drei Basic-Fähigkeiten, die jeder gute Hobbykoch beherrschen sollte, sind: schneiden, schlagen und „mise en place“: Das Schneiden ist eine Sache der Übung – und dabei hilft vor allem die richtige Technik. Wichtig ist, immer eine Kralle beim Schneiden zu machen: Daumen und kleiner Finger halten das Gemüse, das geschnitten werden soll, fest. Die restlichen drei Finger sitzen davor und formen die Kralle. Dabei wird das Messer in einer wippenden Bewegung an den drei Fingern entlanggeführt. So ist es quasi unmöglich, sich in die Finger zu schneiden, und mit etwas Übung werden Sie richtig schnell. „Eine gute Acht schlagen“ können, das kann besonders bei Desserts, Eischnee oder dem Aufschlagen von HollandaiseSoße hilfreich sein. Dabei wird in der aufzuschlagenden Masse einfach eine Acht geschlagen – wie der Name schon sagt. Doch wozu das Ganze? Durch die Technik kommt Luft unter die Masse, sie setzt nicht an und wird schön luftig-leicht. Außerdem bekommt die Masse, beispielsweise im Wasserbad, gleichmäßig Wärme. Das „mise en place“ klingt komplizierter, als es tatsächlich ist. Dabei geht es eigentlich nur darum, dass Sie sich gut auf das Kochen vorbereiten. Das tun Sie, indem Sie sich alle Utensilien und Zutaten herauslegen, bevor Sie loslegen – die Zutaten am besten schon abwiegen. So können Sie sich direkt auf das Kochen konzentrieren und müssen nicht zwischendurch suchen.
mio Januar 2022
