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Amazon cierra servicio de entrega de pedidos de restaurantes
Revista
Odett Jiménez Ponce Directora General odett@grupomediosiq.com Director Creativo Nestor Rodríguez nestor@grupomediosiq.com Diseño Mariel Figueroa mariel@grupomediosiq.com Reportera Cirenia Jiménez cirenia@grupomediosiq.com Community Manager Osvaldo Mora osvaldo@grupomediosiq.com Producción Foodservice TV Mauricio Castro mauricio@grupomediosiq.com
Relaciones Públicas y Traducción Alexis Rodríguez alexis@grupomediosiq.com Publicidad Roger Red roger@grupomediosiq.com Ejecutiva de Cuenta Maricruz Loaiza maricruz@grupomediosiq.com Coordinadora de Distribución Rocio Servín rocio@grupomediosiq.com Foodservice y Equipo EE.UU. Betty de Bruin betty@grupomediosiq.com
Web Master Raúl Lefranc raul@grupomediosiq.com
A
mazon anunció que cerrará su servicio de entrega de pedidos de restaurantes en Estados Unidos, un negocio de cuatro años que no despegó debido a la competencia feroz con Uber Eats, DoorDash y otros servicios. Amazon Restaurants ofrecía entregas en más de 20 ciudades en Estados Unidos. Se expandió al Reino Unido, pero Amazon canceló el servicio en ese país a fines del año pasado. Aun así, Amazon.com Inc. ha mostrado interés en entregar comidas a las puertas de comensales. El mes pasado, compró acciones en Deliveroo, empresa británica de entrega de comidas, que tiene un logotipo con un canguro muy visible en bicicletas y patinetes en Gran Bretaña. El cierre fue reportado primero por el sitio noticioso de tecnología GeekWire. Amazon Restaurants tenía solo 2% del mercado en Estados Unidos, de acuerdo con Jeremy Scott, analista de alimentos y restaurantes de Mizuho. Scott opina que Amazon fracasó porque no promovió el servicio de entrega lo suficiente y tampoco tenía acuerdos con las grandes cadenas de restaurantes de comida rápida.
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FOODSERVICE Y EQUIPO. Revista bimestral. Julio - Agosto de 2019. Editada por Grupo Medios IQ, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Edzna No. 164, Col. Letrán Valle, Del. Benito Juárez, C.P. 03650, Ciudad de México. Teléfono: 56-7450-00. Editor Responsable: L.C.P. Odett Jiménez Ponce. Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título 04-2015-091413301100-102 otorgado por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título: (En trámite). Certificado de Licitud de Contenido: (En trámite). Impreso por Servicios Integrales Dorma, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Amacuzac No. 262, Col. Barrio de San Pedro, Del. Iztacalco, C.P. 08220, Ciudad de México. Distribuido por Servicio Postal Mexicano con domicilio en: Nezahualcóyotl No. 109, Col. Centro, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06000, Ciudad de México. Derechos Reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de textos sin previa autorización por escrito de los editores. Las opiniones expresadas en los trabajos publicados son responsabilidad personal del autor o entrevistados. Los editores no comparten necesariamente los conceptos y opiniones de los entrevistados y colaboradores.
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En contraste, Uber Eats hace entregas de McDonalds, DoorDash tiene una sociedad con Wendy’s y GrubHub entrega burritos y pollos fritos de Taco Bell y KFC. Scott cree que Amazon hallará la manera de volver al mercado estadounidense. “El cierre de la plataforma no necesariamente significa que Amazon no invertirá en algún momento en el espacio”.
¡Hasta la próxima edición! Korina Pons
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Julio - Agosto 2019
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gustaría ver tu cara en tu comida o bebida?
Sumario
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¿Sabes qué es la dieta FODMAP?
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3 Propuestas Técnicas para Restaurantes EN 2019
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Los “iglús” para restaurantes hacen rentables las terrazas en invierno
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34 TECNO ZONE
Inteligencia Artificial en los restaurantes: ¿Qué es y qué no es?
44 ÍCONOS
¿Conoces las bebidas tradicionales de cada país? te presentamos 4 ejemplos
52 TECNO DIGITAL
La mayor empresa de reparto a domicilio de comida en Corea del Sur tendrá una flota de robots de reparto en 2022
56 WINE SPIRIT SERVICE
Al PALADAR Características de los vinos reserva
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Carol Castelo
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a impresión en tiempo real para aplicarla a los alimentos es una tendencia en alza dentro del mundo de la gastronomía
Hace unos años, David Weiss pasó por un episodio de autorreflexión en su carrera. Estaba trabajando como representante de ventas para un mayorista de jerséis en la ciudad de Nueva York y encontró el trabajo insatisfactorio. Entonces, al final, hizo lo que muchos de nosotros soñamos con hacer cuando se produce un período de estancamiento de la carrera: renunció y viajó por el mundo. “Tenía un año de salario en el banco, así que dije: ‘Me voy de aquí’”, dijo en una entrevista telefónica.
Imagen: Selffee
Y él se fue. Durante el próximo año y medio, Weiss pasó un tiempo en Israel, Indonesia y Tailandia, y fue en este último país donde encontraría el boleto para lo que sería su próximo viaje. Weiss estaba en un retiro de meditación silenciosa de tres días en el norte de Tailandia cuando conoció a su futuro socio de negocios, un quiropráctico llamado Farsh Kanji. Al igual que Weiss, Kanji se había retirado de su negocio anterior y estaba viajando por el mundo. Finalmente se encontraron y, por suerte para ambos, su meditación no fue exactamente silenciosa. En cambio, comenzaron a hablar sobre una idea que se convertiría en el foco de su futura compañía: imprimir caras en los alimentos.
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Entre los beneficios de las impresoras de alimentos 3D destaca la nutrición personalizada, precisa y reproducible: Dado que las impresoras 3D siguen las instrucciones digitales a medida que se imprimen, es posible que algún día puedan preparar alimentos que contengan el porcentaje correcto de nutrientes necesarios para un determinado género, etapa de vida, estilo de vida o condición médica.
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IMPRESIÓN FACIAL EN TIEMPO REAL Weiss y Kanji sabían que la tecnología para imprimir fotos en alimentos ya existía. Por ejemplo, ya había servicios en línea que podían imprimir a su ser querido en un pastel y enviarlo a su casa en unos pocos días. Lo que querían hacer es profundizar más en esta idea al permitir que las personas tomen fotos e impriman su imagen en los alimentos en eventos en tiempo real. A partir de ahí, no pasó mucho tiempo antes de que se pusieran manos a la obra.
Imagen: Selffee
Lo primero que sabían que tenían que hacer era descubrir la tecnología para imprimir en alimentos. “Teníamos algunos amigos que entendían la tecnología de impresión”, dijo Weiss.
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Para trabajar con alimentos, exploraron la modificación de una impresora de tinta y la impresión con colorante para alimentos.
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Funcionó y nació Selffee. En poco tiempo, estaban llevando la tecnología a los eventos. Pero en esos primeros días, todavía tenían que resolver los problemas. En un evento, querían imprimir una galleta para uno de los primeros ejecutivos de Instagram, solo que la imagen que imprimieron tenía los colores equivocados y demasiado grande para caber en la galleta. Afinaron el proceso, y hoy en día pueden imprimir en miles de galletas, bebidas o incluso malvaviscos en un solo evento. Para un compromiso típico, Weiss dice que traerán tres impresoras y que podrán imprimir por lotes 18 o más galletas en aproximadamente cinco minutos. Para eventos más grandes, han descubierto cómo pueden imprimir miles de comestibles impresos con la cara de los clientes. “Hicimos el Super Bowl de 2018 e hicimos unas 60,000 caras en los malvaviscos”, dijo Weiss el año pasado. En 2018, Selffee trabajó en más de 300 eventos. La compañía también cuenta con siete empleados a tiempo completo y tiene planes de expandirse globalmente este 2019 al mudarse a cinco mercados en Europa. Imagen: Selffee
Imagen: Se
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¿Sabes qué es la dieta
FODMAP? E
ntre un 5 y un 10% de la población mexicana sufre el Síndrome del Intestino Irritable, incluso podrías ser tú uno de los que lo sufre.
¿Has oído hablar de la dieta FODMAP?. Cada vez más, oímos que hay más personas con intolerancias alimenticias: a la lactosa, a la fructosa, al gluten…
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Lo primero que tenemos que decirte es que jamás debes comenzar una dieta o un tratamiento sin consultar antes con tu nutricionista o médico de cabecera para que te realice pruebas de forma que en ningún momento te falte ninguna vitamina o nutriente vital. FODMAP son, en realidad, las siglas de Fermentable Oligosacáridos Disacáridos Monosacáridos y Polioles, por lo que lo que la “dieta FODMAP” es una alimentación baja en todos estos compuestos. Todos ellos son hidratos de carbono simples o complejos fermentables que se encuentran en los alimentos y que provocan un aumento de agua en el intestino. Ahora te explicamos por qué esto puede ser malo. Si sientes que todo te sienta mal y no sabes qué comer, esta puede ser tu solución
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Como hemos puntualizado anteriormente, estos hidratos de carbono provocan un aumento de agua en el intestino, y al no ser bien digeridos o absorbidos, sobrealimentan a las bacterias intestinales que se multiplican y son las causantes de esa hinchazón abdominal, diarrea, estreñimiento, gases…
si comes alimentos ricos en FODMAPS intestino delgado
FODMAPS
dolor de estomago
intestino grueso
intestino grueso
Nuestro intestino delgado no puede digerir correctamente las FODMAPS. Nuestro cuerpo libera agua para eliminarlas, lo que provoca diarreas. AGUA
Tú sistema digestivo podría no asimilarlos
intestino delgado
FODMAP: Fermentable Oligosacáridos Disacáridos Monosacáridos y Polioles
bacterias Los FODMAPS encuentran en el intestino grueso a las bacterias y éstas los consumirán. La fermentación causará inflamación y dolores de estómago. gas El resultado es que se generarán problemas de heces Imagen: www.paulinediet.fr
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¿POR QUÉ SIENTAN MAL A ALGUNAS PERSONAS ESTOS NUTRIENTES?
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Desde 2004, se han llevado a cabo numerosas investigaciones sobre el Síndrome del Intestino o Colon Irritable con el objetivo de buscar una solución nutricional para todos aquellos que lo padecen. De esta forma, se llegó a esta dieta baja en hidratos de carbono fermentables en el intestino.
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seguro evitar
Básicamente en lo que consiste esta dieta es en reducir al máximo la ingesta de fibra, como los cereales integrales, ya que son sustancias no digeribles, así como en evitar los productos con gluten. Esto último no se da en todos los casos, por eso es importante consultarlo previamente con un médico.
¿ENTONCES QUÉ PUEDO O NO PUEDO COMER?
Seguir Lla dieta FODMAP a ayudado a pacientes con síntomas del Síndrome de Intestino Irritable
No te preocupes, eliminar estos nutrientes de tu dieta no supondrá tener que alimentarte solo de aire y agua, lo cierto es que únicamente tendrás que cambiar algunas rutinas o sustituir unos alimentos por otros. Nada más grave.
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Dentro de los cereales o derivados que deberás eliminar de tu dieta, encontramos el arroz integral, la cebada, la avena, el centeno, y en general, cualquier cereal integral. Es posible que hayas notado que ciertas verduras te provocan dolor o quizás se lo achacas a otros alimentos, pero lo cierto es que verduras como el ajo, la alcachofa, la berenjena, el brócoli, las coles variadas, la lechuga, los pimientos, y las setas son altas en FODMAP, por lo que lo más probable es que te sienten mal. Te sentarán mucho mejor las acelgas, el calabacín, la calabaza, las espinacas, las judías verdes, el pepino… En cuanto a las frutas, lamentamos comunicarte que la mayoría de los frutos rojos te resultarán muy difíciles de digerir. Sin embargo, puedes sustituirlos por granadas, grosellas, higos, mandarinas, piña, plátano… Si te preguntas por los frutos secos, en su mayoría también suelen sentar mal, pero ten en cuenta que no todos los intestinos ni todas las digestiones son iguales, es posible que alguno de los alimentos que te mencionamos a ti te siente bien, quién sabe. Por norma general, se recomienda evitar los lácteos con esta dieta, siempre puedes recurrir a los sin lactosa, cada vez más presentes en los supermercados, o los sustitutivos como las bebidas de almendras, de arroz… Finalmente, en cuanto a carnes y pescados, no tendrás ningún problema con ellos, lo único que se recomienda
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evitar son las hamburguesas y las salchichas de cualquier tipo. Pero esto ya no es solo para las dietas FODMAP, sino también para tu salud y la de tu familia, ya que, a no ser que sean caseras, no suelen ser carnes de calidad. Así que ya sabes, si suelen sentarte mal las comidas y estás cansado del dolor abdominal, habla con tu médico y comienza la dieta que te reenamorará de la comida.
3 Propuestas Técnicas para Restaurantes EN 2019
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a adopción de la tecnología en la industria se generalizó en casi todos los sectores y mercados. Con la firma de asociaciones de entrega por parte de los principales actores, cambios en el mundo real para adaptarse mejor al impacto de la tecnología, la escalada total de
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Imagen: TouchBistro y EVO Payments
las guerras con la entrega y las marcas más grandes que finalmente se subieron al carro de los programas de lealtad. Aquí están tres propuestas para los emprendedores que piensan en aprovechar al máximo la tecnología en sus restaurantes durante el resto de este 2019.
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PROPUESTA 1ª: SER DUEÑO DE LA RELACIÓN CON EL CLIENTE + ENFOCARSE EN LOS DATOS
opciones aparentemente infinitas. Las marcas deben cumplir con ellos en sus términos, y tratar de atraer, deleitar y retener siempre que sea posible.
Gracias al crecimiento de los pedidos digitales, los clientes tienen
La mejor manera de navegar por esta dinámica es ser dueño de
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la relación con el cliente y de los datos que hay detrás de dicha relación. Significa entender exactamente quiénes son sus clientes en los niveles más profundos, y aprovechar esa información para informar de todo, desde la planificación de menús, pasando por el diseño de las tiendas, hasta el marketing de contenidos. Suena intimidante, pero es muy probable que ya tengas algo de esta información en tus sistemas actuales. Las seis variables clave para entender la base de clientes de un restaurante son las siguientes:
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Lealtad (cuánto tiempo han estado gastando) Frecuencia (con qué frecuencia están gastando) Canal (cómo están gastando) Historial de pedidos (en qué se está gastando) Ubicación (dónde están gastando) Parte del día (cuándo están gastando)
En conjunto, estos puntos de datos pintan una imagen de sus clientes distintos y de cómo afectan a tu negocio. La apropiación de la relación con el cliente –y un enfoque orientado a los datos– son la base para desbloquear estas percepciones.
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PROPUESTA 2ª: COMPRENDER EL PAPEL –Y LOS MATICES– DE LA ENTREGA POR PARTE DE TERCEROS Los pedidos y la entrega en línea están aquí para quedarse, con la expectativa de que el mercado se multiplique por cuatro. Marcas como McDonald’s y Wendy’s tienen previsto aumentar sus beneficios por un mayor tamaño de los pedidos y un incremento general del negocio (es decir, nuevos clientes que antes no habrían entrado en la tienda).
Pensadas en un contexto de marketing tradicional, las plataformas de terceros son la herramienta ideal de “top of funnel”. Te dan una presencia digital en una plataforma con un gran alcance, mientras que pagas un costo por el tráfico enviado a su manera. Es una gran manera de hacer que la gente conozca tu marca y ayudarles a medir la calidad de tu comida y servicio. Aumentar esto con una plataforma propia le da a tu marca la oportunidad de obtener los datos de tus clientes. Invirtiendo suficiente tiempo y recursos, puedes hacer que sea una manera efectiva de retener a los clientes.
Este aumento en los ingresos es bienvenido, especialmente cuando la industria se enfrenta a las crecientes presiones laborales (a través del salario mínimo) en 2019. Sin embargo, el costo es doble, ya que los restaurantes pierden tanto el margen como la propiedad de la relación con el cliente. Como observan los analistas, los datos de estos pedidos pertenecen estrictamente a los terceros; los utilizan para comprender mejor y captar a los clientes, manteniéndolos fieles a su servicio a través de la marca del restaurante (la excepción): Yum! Brands, que tiene una inversión de 200 millones de dólares en Grubhub, les compró acceso a los datos). Por supuesto, no puedes ignorar la entrega directamente. Necesitas estar donde están los clientes, y darles todas las oportunidades para que se involucren con tu marca. En su lugar, contrarresta la dependencia de terceros y lanza tu propia plataforma.
Imagen: Olive Garden
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El concepto de CRM es un término que puede aplicar a metodologías o a un software específico para ayudar a organizar vínculos.
PROPUESTA 3ª: ORGANÍZATE CON UN CRM Parte de ser dueño de la relación con el cliente se reduce a ser organizado. Un CRM recibirá los datos de tus diferentes sistemas (POS, entrega, lealtad), proporcionando una visión unificada de tus clientes. Una imagen completa de tus clientes – quiénes son, qué les gusta, cuándo y dónde hacen sus pedidos – es el punto de partida para aprovechar los datos. En lugar de una oferta general para todos, ¿qué pasaría si pudieras dirigirte a los vegetarianos que dejaron de acudir a tu restaurante con una oferta exclusiva? En lugar de ofrecer un descuento a los clientes de tu programa de fidelización (¿por qué ofreces descuentos a tus clientes más fieles?), ¿qué pasaría si pudieras aumentar la frecuencia de los pedidos haciéndoles saber exactamente cuántos puntos necesitan para obtener una recompensa? Un CRM te ayuda a profundizar en el comportamiento específico de los clientes, y ayuda a descubrir las tendencias exactas que influyen en tu negocio En general, sabemos que implementar las propuestas es complicado. Por lo tanto, incluso si no estás preparado para un CRM, o si aún no has diseñado su estrategia de entrega, debes saber que el éxito en ambos aspectos se debe a la propiedad de la relación con el cliente. Es mucho más difícil equivocarse si mantienes a tus clientes en el centro de tu estrategia tecnológica creada para tu restaurante.
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Las funciones de atención al cliente de una herramienta CRM potencian la fidelización y satisfacción de los mismos, lo que tiene un impacto positivo en términos de ventas recurrentes y cruzadas. Una plataforma CRM permite dirigir y gestionar de forma sencilla las campañas de captación de clientes y de fidelización. Gracias al CRM se puede controlar el conjunto de acciones realizadas sobre los clientes o clientes potenciales, y gestionar las acciones comerciales a partir de un cuadro de mandos detallado.
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Un CRM es una solución de gestión de las relaciones con clientes, orientada a gestionar tres áreas: la gestión comercial, el marketing y el servicio postventa o de atención al cliente.
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LOS “IGLÚS” PAR HACEN RENTABLE EN INV
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RA RESTAURANTES ES LAS TERRAZAS VIERNO
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a terraza del restaurante es una de las ubicaciones más solicitadas del local. No solo se está al aire libre disfrutando de una buena comida, sino que además tenemos la oportunidad de ver pasar la gente y disfrutar con el trajín de la ciudad. Aunque nuestro clima es especialmente benigno, todos los años cuando llega el otoño tardío muchos restaurantes investigan cómo robarle unos días extra de terraza al año. En este sentido, los calefactores y los toldos protectores han sido dos de las soluciones con mayor adopción. En EE. UU., no obstante, han ido un paso más allá. Para que las mesas exteriores estén disponibles todos los días del año, durante el invierno estas se protegen con unas cúpulas acristaladas que envuelven todo el área con una barrera transparente resistente a las condiciones meteorológicas adversas. Pese a que la medida pueda parecer un intento desesperado por aumentar el volumen de negocio en los meses de invierno, la realidad es que varias de las ciudades en las que han comenzado a aparecer estas estructuras son testigo de su tremendo éxito. Algunas localidades excepcionales alcanzan los 1,000 usd por dos horas en el sistema de reserva, y a este monto hay que sumarle las consumiciones estipuladas, que serán de al menos 25 usd por comensal. El precio puede parecer ridículo, pero hay que realizar varias consideraciones. En primer lugar el restaurador ha incurrido en un enorme riesgo en forma de inversión inicial solo para ir contracorriente. Lo normal en esta época del año es que no haya terrazas disponibles, especialmente en el norte de Estados Unidos, donde las
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borrascas de nieve son habituales. Por otra parte, las bóvedas de cristal acogen a un buen número de comensales, por lo que el importe total a pagar puede dividirse entre muchas personas, haciéndolo más asequible. En el interés suscitado por las cúpulas de cristal para terrazas juega un rol importante la escasez. Este tipo de localidades exteriores para el invierno, donde uno puede ver caer los copos de nieve sobre su cabeza al mismo tiempo que está cómodo y caliente en la terraza, no se ha generalizado en absoluto, aunque la situación actual dista mucho de la inicial, la cual queda ya tres años atrás.
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El restaurante Bardo es uno de los locales familiares de la ciudad de Mineápolis. Allí han realizado una aproximación mucho más agresiva a las terrazas de invierno. Sus cúpulas traslúcidas tienen un esqueleto geométrico formado por tubos corrugados de plástico blanco, y sobre este, descansa una fina película de plástico que deja adivinar el exterior. Al bajo costo de la instalación hay que añadir el alto precio que cobran los dueños responsables de este establecimiento.
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Se trata de un récord. Las seis sillas colocadas en torno a la mesa cuestan 1000 dólares en los momentos de mayor demanda, como fue el caso por ejemplo de la Super Bowl LII celebrada recientemente, cuando hubo lleno absoluto e imposibilidad de dar servicio a cientos de amantes del rugby.
De momento son pocos los restaurantes que se han aventurado a montar este tipo de carpas en su área exterior tipo iglu.
atención de Lumen no es su emplazamiento. Tampoco lo es su decoración. Ni tan siquiera la delicada selección de platos que figuran en su carta.
El Lumen es un restaurante de diseño diáfano con grandes espacios acristalados que ofrecen buenas vistas a la zona histórica en la que se encuentra: el choque de calles entre el casco viejo de Detroit y las zonas de nueva urbanización.
Lo que verdaderamente atrae al público son los globos de cristal del exterior del local, adecentados con muebles más propios de un refugio de montaña de lujo y con una manta blanca a modo de alfombra que aporta mayor calidez y bienestar.
Al mando de los fogones está el chef y gerente Gabby Milton, quien junto con su equipo de cocina es capaz de sacar una plétora de platos originales como el salmón a la plancha acompañado de quinoa, espárragos y chimichurri o la ensalada de inspiración asiática a base de repollo, pimiento rojo, edamame, semillas de sésamo y aderezo de vinagreta de jengibre.
En el Lumen no obligan a realizar un mínimo de consumo, pero los precios siguen sin ser precisamente baratos.
Pero lo que realmente llama la
Además, el acceso requiere una reserva con depósito por el 50% del importe, que se pierde en caso de no poder asistir. Pese al precio, todos los asientos dentro de las Bardomes, así se ha acuñado a estas estancias exteriores, quedan ocupados en los grandes eventos, e incluso durante muchos otros días cualesquiera. La gran demanda por comer o cenar en una de estas cúpulas no es un fenómeno inherente e único al Bardo, no obstante.
Aunque por suerte para los comensales se facilita la entrada por orden de llegada, sin que sea necesaria una reserva, ni tan poco un deposito.
El restaurante Publico de Atlanta (Georgia). El Publico es una restaurante fusión que une la cocina latina con la gastronomía y filosofía culinaria oriental. En enero de este año, durante la oleada de frío polar que batió marcas de temperaturas mínimas en EE. UU., Mike Duganier, propietarios del restaurante, seguía recibiendo media centena de correos electrónicos diarios de clientes con intenciones de reservas uno de sus iglús de cristal.
Claro está, no es así en todos los casos.
Por supuesto, estos llevaban ya mucho tiempo reservados.
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Lo que ya es una certeza es que la iniciativa ha cambiado por completo el panorama económico previsto para los meses posnavideños y previos a la primavera cálida. Por un lado, la terraza del Publico siempre había permanecido desierta en estas fechas, mientras que ahora media centena de plazas adicionales se llenan con cada turno de cocina. Otro de los efectos positivos que han experimentado en el público es el inusitado interés que está despertando en las redes sociales, ya no solo por la aventurada apuesta de sus iglús de cristal, sino también por la comodidad y permisividad de estos espacios exteriores, que dan la bienvenido a cualquier cliente, pero también a sus mascotas, si es que los propietarios las traen consigo. Por todo ello, la opinión y valoración digital del restaurante de cocina fusión ha subido como la espuma.
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De momento solo media docena de cúpulas están disponibles, pero dado el rotundo éxito que han tenido, Mike está considerando qué hacer de ahora en adelante con esta afluencia de nuevos clientes inesperada.
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LA TENDENCIA DE LAS CÚPULAS DE CRISTAL PARA TERRAZAS Hemos visto una extensión de este tipo de estructuras, que después de aparecer de forma notable en el hotel Watergate de Washington D. C., ha tomado tracción por EE. UU., e incluso fuera de las fronteras del mismo. El principal fabricante de este tipo de mobiliario para restauración es Gardenigloo, que lleva empeñado en crear las mejores cúpulas de cristal para terrazas. En la actualidad disponen de varias versiones, desde aquellas de corte veraniego con rejilla de malla fina para impedir la entrada de dípteros hematófagos a la estancia hasta aquellos hemisferios con placas de PVC, que son las que se han puesto de moda en muchas de las ciudades con inviernos fríos. Las cúpulas como vemos, ofrecen muchas ventajas hacia ambos lados, tanto para los restaurantes como para los comensales, por eso cada vez son
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Posibilidad de rentabilizar los espacios exteriores durante temporadas con climatología adversa. Gran interés y demanda que se traduce en la disposición a pagar altos precios por su reserva o arrendamiento. Generación de conversación orgánica en redes sociales y círculos de internet, entre otros medios; o lo que es lo mismo, opera en segundo plano como estrategia publicitaria. Y lo mejor de todo es que hay pocos contras. Uno de los más comentados es el hecho de que no todos los implicados en la comida o cena se libran del mal tiempo. Los camareros que sirven en estas estancias han de llevar los platos desde la cocina hasta la cúpula, completamente expuestos a la intemperie. Además, el acceso a los iglús o burbujas no es sencillo, es necesario abrir una cremallera, cierre de corchetes o exclusa para entrar, esto hace que el desarrollo de todas las acciones asociadas al servicio de camarería sea un poco incómodo. Sin querer entrar en la normativa local que existe en cada ciudad y que regula la instalación de terrazas. Pero si con ello nuestra caja está a rebosar durante los peores días de invierno, o durante los climas cambiantes entonces, merece la pena, ¿o acaso no?
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más los restaurantes que no pueden ignorar los multiples beneficios que su instalación traería, a saber:
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EN LOS RESTAURANTES:¿ QUE ES Y QUE NO ES?
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l término “inteligencia artificial” te hace sentir incómodo? No sería inusual, y si lo relacionamos con la gastronomía seguramente más…
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INGREDIENTES • • • • • •
Piña en almíbar HERDEZ® Jarabe natural Jugo de limón Salsa Frank’s Red Hot® Hielo Refresco Lima-limón
INGREDIENTES 90 g 1 ½ oz 1 oz 1 oz C.S. 150 ml
PREPARACIÓN: 1. Licuar la piña, el jarabe, el jugo de limón, y la salsa Frank’s Red Hot®. 2. Colocar el hielo en un vaso y verter la mezcla anterior sobre el hielo. 3. Rellenar el vaso con refresco de lima-limón y mezclar.
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Pimienta negra molida McCormick® Sal Pescado Blanco Harina Cerveza clara Levadura Salsa Frank’s Red Hot® Papas fritas Aceite vegetal
1g 0.5 g 225 g 225 g 355 ml 15 g 60 ml 500 g 1L
PREPARACIÓN: 1. En un bowl mezclar la harina, la sal y pimienta, la cerveza, la levadura, y la Frank’s Red Hot®.. 2. Pasar los filetes por la mezcla y freír en aceite. 3. Acompañar con papas fritas.
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A través de todos los géneros, desde la ciencia ficción hasta la comedia, autores y cineastas han presentado variaciones sobre este tema: los creadores, seres humanos, entregan inteligencia artificial (IA) a las máquinas. Luego, esas máquinas usan esa inteligencia para superar a sus creadores, esclavizándolos o algo igualmente malvado. Este medio habla de una relación incómoda que tenemos con las máquinas: no siempre entendemos sus capacidades. Si bien es aterrador (o divertido) imaginarlo, las realidades de la IA son mucho menos sombrías. Lo más probable es que ya veas la IA en tu vida diaria, especialmente cuando compras, cenas o buscas entretenimiento. Sigue leyendo para obtener más información sobre la IA en restaurantes, entre otras industrias, y sobre cómo se proyecta que crezca.
Si alguna vez has jugado a un videojuego, has visto inteligencia artificial. Los personajes del juego, o un equipo deportivo contrario, interactuarán contigo, hablarán o incluso atacarán, dependiendo de lo que hagas. Han sido programados para hacerlo. A medida que la tecnología de los videojuegos mejora, estos personajes se han vuelto más realistas. Sin embargo, lo que hace que la inteligencia artificial sea diferente de la inteligencia humana real es que la IA es puramente reactiva; Solo puede responder a protocolos establecidos.
¿QUÉ ES LA INTELIGENCIA ARTIFICIAL?
Mientras que los humanos recurren a la amplitud de sus propias experiencias de vida y conocimiento para aprender y resolver problemas, tomando decisiones a lo largo del camino, los programadores crean IA con parámetros específicos en mente.
La inteligencia artificial se refiere a los programas que están diseñados para realizar una tarea particular respondiendo a entornos o entradas específicos. Debido a que los programas de inteligencia artificial pueden cambiar dependiendo de su contexto, tienden a imitar el comportamiento humano.
En otras palabras, esos zombies de tu videojuego solo existen en ese videojuego. No son capaces de pensar por sí mismos. Por lo tanto, a menos que ocurran accidentes que tuvieran su origen en algo predeterminado, es improbable que el robot tome el control a menos que sea directamente manipulado.
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Tenemos los ingredientes, tĂş tienes la
magia
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APRENDIZAJE AUTOMÁTICO E INTELIGENCIA ARTIFICIAL Otra parte importante de la IA es el aprendizaje automático. Este subconjunto específico de IA implica un programa o una máquina que “aprende” funciones específicas a lo largo del tiempo mediante el análisis de datos y entradas. Es posible que haya tenido un servicio de compra o transmisión que te haga “sugerencias”. Estas sugerencias le llegan a través de algoritmos que analizan su actividad para “aprender” sobre ti, personalizando la experiencia según su comportamiento. Es dinámico y opera por sí solo. A medida que usa más el sitio, ese algoritmo continúa “aprendiendo” su comportamiento, refinando aún más sus sugerencias. La inteligencia artificial y el aprendizaje automático no se excluyen mutuamente: el aprendizaje automático es parte de la inteligencia artificial.
ROBOTS – DISIPANDO EL MITO Los robots y su invasión de la fuerza laboral causan temor en muchos. No es ningún secreto que la tecnología y la automatización pueden hacer que algunos trabajos sean completamente irrelevantes.
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Una encuesta reciente del MIT recopiló datos de expertos en el tema, para sugerir que la tecnología podría suplantar de unos pocos millones a más de mil millones de empleos en EE. UU. para el 2021. Sin embargo, hemos visto algunos restaurantes que emplean robots de IA con distintos grados de éxito. El restaurante Caliburger en Pasadena presentó recientemente a Flippy, un robot que supuestamente puede preparar más de 300 hamburguesas en un día. El novedoso concepto ha desarrollado una considerable cantidad de prensa, con la cadena que requiere 50 modelos más de Flippy a finales de 2019. Domino’s también ha reportado algunos éxitos con sus robots de pizza de reparto automático en Europa, con planes para expandir más el programa. Si bien estos robots atraen a un montón de cobertura de la prensa desde el principio, son excepciones brillantes y no son realmente utilizables en otro tipo de restaurantes.
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QUIOSCOS DE PEDIDOS Uno de los tipos de IA más realistas que verás en los restaurantes es ordenar desde los quioscos. Estas máquinas permiten a los huéspedes ingresar sus pedidos en el sitio. Entonces ese kiosco actúa como el sistema de punto de venta, enviando el pedido directamente a la cocina. A través del aprendizaje automático, pueden analizar patrones de compra globales en su restaurante, para hacer sugerencias de ventas “informadas” para los invitados. Por lo tanto, si tu restaurante o punto de venta utiliza perfiles de clientes o un programa de fidelización, los kioscos pueden ofrecer promociones en el sitio explícitamente diseñadas para ese cliente, como un descuento o un artículo de cumpleaños gratis.
CHAT BOTS Tecnologia en la hosteleria y la cocina. Es posible que ya hayas hablado con un chatbot y no lo hayas sabido. Los chatbots son un contacto humano simulado, y a menudo los ves en soporte técnico en sitios web.
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TECNOLOGIA EN RESTAURANTES Y LA COCINA
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Cuando se trata de restaurantes, estos chatbots pueden gestionar reservas, tomar un pedido o responder a las preguntas de los clientes. Responden a las consultas de un cliente con mensajes escritos, de la forma en que lo haría un humano, proporcionando comentarios directos, sugerencias y confirmaciones. Con la tecnología de comando de voz cada vez más generalizada, los chatbots que pueden responder al sonido, de la misma manera que Siri o Alexa lo hacen, han empezado a desarrollarse. A través de IA, los chatbots responde por ti, dando buena imagen a tu restaurante.
ASISTENTES PERSONALES VIRTUALES, TECNOLOGIA EN LA HOSTELERIA Y LA COCINA Los Asistentes virtuales y su tecnología, como Alexa o Google Home, están creciendo a un ritmo acelerado, con un número estimado de usuarios que alcanzará los 1,8 millones para 2021. Estos dispositivos tocan la industria de los restaurantes cuando los clientes los usan para buscar un buen lugar para comer. Estos asistentes personales pueden tomar datos de restaurantes, como ubicaciones cercanas, tiempos de espera y distancias. Luego, los comensales pueden realizar reservas o pedidos, todo a través de la interacción entre el asistente personal y el del restaurante.
TECNOLOGÍA DE GESTIÓN DE OPERACIONES DE RESTAURANTE El uso de la tecnología para administrar a los operadores de restaurantes no es nada nuevo, pero a través de la IA, sus características son cada vez más poderosas. El uso de software para administrar el inventario, las finanzas y los horarios de los restaurantes se ha vuelto mucho más común para los operadores, por lo que las funciones de aprendizaje automático dentro de esos programas se vuelven mucho más importantes. La IA analiza los datos, como las cifras de ventas, estos programas pueden hacer proyecciones sobre lo que deparará el futuro. Puede hacer ajustes del flujo de trabajo o decisiones de compra.
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La inteligencia artificial ayuda a asegurar que usted tome decisiones informadas de las operaciones.
¿POR QUÉ RESTAURANTE CON INTELIGENCIA ARTIFICIAL? Más allá de sus características técnicas llamativas, los operadores de restaurantes pueden encontrar una variedad de usos para la IA. La inteligencia artificial en restaurantes puede ayudar a que un restaurante: Reduzca los costos: los quioscos y los chatbots liberan al personal de tomar pedidos y reservas, automatizando este proceso. Reduzca los errores: con gran parte del proceso de pedido realizado a través de máquinas, las posibilidades de falta de comunicación disminuyen. Capacitar a los clientes: IA a menudo les permite a los clientes controlar el flujo. Pueden encargar y personalizar a sus necesidades. Mejore la experiencia del cliente: la IA ayuda a descargar tareas para que su personal pueda estar siempre “en el momento”, concentrándose en optimizar la experiencia gastronómica del cliente. Aumente el alcance de marketing: La inteligencia artificial ayuda a aumentar las ventas y realiza sugerencias a los clientes de manera automatizada. Te permite llegar a ellos fuera de tu restaurante para mantenerte como primera opción. Todos los operadores de restaurantes deben estar conscientes de que la inteligencia artificial se está desarrollando rápidamente. ¡Pero respira tranquilo! Para que todo personal sea robótico todavía falta un tiempo, y tenemos tiempo para adaptarnos.
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Lo que hace que estas proyecciones sean tan aplicables es que se generan en base a los datos existentes, y no a predicciones arbitrarias.
Vinka Sánchez
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¿Conoces las bebidas tradicionales de cada país, te presentamos 4 ejemplos? Foodser vice y Equipo México
Autor
M
Existen muchos países alrededor del mundo los cuales tienen dentro de su gastronomía una amplia variedad de platos y bebidas que son poco conocidas. Pero las bebidas son una pieza importante también de la cultura de un país, ya que son una parte de la identidad de la sociedad que nos muestra sus gustos, costumbres e intereses. En este artículo, te hablamos de algunas de las bebidas más icónicas, pero no tan conocidas de algunos países, así que ¡déjate sorprender con nuestras propuestas!
ALEMANIA Todos conocemos la cerveza como la bebida por excelencia más consumida en este país.
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Reportaje de portada
uchas veces, pensamos que la cultura gastronómica de un país se basa únicamente en la comida y nos solemos olvidar de las bebidas tradicionales.
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Su gran variedad tanto de trigo, de lúpulo como de malta son altamente conocidas alrededor del mundo. Sin embargo, hay otras bebidas alcohólicas tradicionales alemanas que son menos conocidas en el extranjero, pero muy comunes nacionalmente. Una de las más tradicionales es el Glühwein. ¿Qué es? Esta bebida se sirve caliente y consiste en una mezcla de vino tinto, especias y azúcar. Lo podemos encontrar en todos los poblados de Alemania principalmente durante la época de Navidad, sobre todo en los famosos mercados navideños de este país.
RECETA DE GLÜHWEIN O VINO CALIENTE INGREDIENTES:
FRANCIA A pesar de ser un país muy conocido por su afamada producción vinícola, existe otra bebida muy común entre los franceses la cual la podríamos encontrar en cualquier reunión familiar en este país. Hablamos de la Crème de Cassis esta bebida es un licor de grosella negra que es ideal como aperitivo en los hogares franceses. Pero, en vez de beberse sola, con ella se hace un cóctel muy famoso denominado Kir el cual se elabora combinando la Crème de Cassis con una dosis de vino blanco. ¡Delicioso! Pero además, existe otra combinación más exquisita, el Kir Royale, que sustituye el vino blanco por champán.
1 litro de vino tinto 2 estrellas de anis 2 palitos de canela 6 clavos 1 naranaja azúcar al gusto
PREPARACIÓN La preparación es sumamente sencilla. Primero pones el vino en una olla, le agregas la canela, el anis, los clavos y rodajas de naranja. Si quieres agregar otras frutas o especias también lo puedes hacer. Y después endulzas con azúcar o miel y vas probando hasta que quedé perfecto a tu gusto. A veces algunas personas también agregan ralladura de naranja o de limón. Una vez que el vino sabe como tú quieres, se deja calentar a fuego lento durante 10 o 15 minutos. Lo importante es no dejarlo hervir ya que se evaporará el alcohol.
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INGREDIENTES: ½ kilo de grosellas negras frescas 1 litro de Vodka u otro aguardiente neutro 500 gramos de Azúcar
PREPARACIÓN Para preparar este sabroso licor, primero debes lavar muy bien las grosellas negras. Luego sécalas en papel de cocina. Después viértelas en un frasco de vidrio que haya sido previamente esterilizado. Agrega el vodka y llena todo el frasco. Cierra el envase y guárdalo en un lugar fresco y obscuro. Luego de unos tres meses, abre el frasco y extrae las grosellas. Machácalas hasta que te quede un puré. Luego filtra los trozos de fruta.
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En una olla coloca el vodka que se encontraba en el frasco y añade unos 125 ml más. Agrega 500 g de azúcar y el jugo que extrajiste de las grosellas. Revuelve y lleva lentamente a ebullición, quitando de vez en cuando la espuma que se acumula en la superficie. El azúcar deberá disolverse y la preparación tendrá una consistencia de jarabe. Luego vuelca la preparación en frascos o botellas esterilizadas. Cierra los envases y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
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¿CÓMO HACER LICOR CRÈME DE CASSIS?
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MÉXICO Aunque todos conocemos muy bien el famoso tequila, existe otra variedad muy parecida que está siendo cada vez más común en este país. Esta bebida es el Mezcal, un destilado del agave, al igual que el tequila. Sin embargo, este líquido se produce en la zona de Oaxaca, una región en el suroeste del territorio mexicano. Se caracteriza por tener un gusano muerto llamado gusano de maguey dentro de la botella, y se cree que el gusano le da un toque de sabor especial. ¡Increíble!, ¿no?
PREPARAR SAL DE GUSANO INGREDIENTES: Gusanos de maguey Sal de mar Chile de árbol Chile guajillo
UTENCILIOS: Molcajete (mortero)
PREPARACIÓN Es necesario conseguir Gusanos de maguey. Estos gusanos son de tono rojizo y viven en la raíz del maguey. Para hacer la sal de gusano se deben limpiar estos invertebrados. Luego, se asan en un comal. Aparte se tuestan chiles de árbol y chiles guajillos. Después, agregando sal de mar, se muelen todos los ingredientes anteriores en un metate, o en un mortero.
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BOSNIA Y HERZEGOVINA
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Nos trasladamos a la zona de los Balcanes. En Bosnia y Herzegovina, podemos encontrar también una bebida muy típica entre sus habitantes y con un porcentaje de alcohol que alcanza hasta el 40%. Se trata del licor Rakia que se bebe frecuentemente, incluso se sirve en ceremonias importantes. El Rakia es un licor que está hecho a base de frutas fermentadas que le dan un toque dulce y a la vez seco. Muchos habitantes identifican este sabor con el del Brandy. De principio, el aguardiente rakia “va de la mano” con la tradicional ensalada búlgara shopska, típica de la región de Sofía. Si conoces algún otro país que tenga bebidas poco conocidas tradicionales, ¡compartelo en nuestros comentarios!
ENSALADA SHOPSKA INGREDIENTES: 2 jiomates en rama 1 Pepino pequeño tipo español 1 Cebolleta 100 g Queso feta o sirene búlgaro 1 Pimiento verde Aceite de oliva virgen extra Vinagre Pimienta negra molida Sal Perejil fresco
PREPARACIÓN Lavar bien las hortalizas. Cortar los tomates en cubos pequeños y colocarlos en una ensaladera. Pelar el pepino y cortarlo. Agregar y mezclar. Trocear el pimiento verde desechando las semillas y filamentos. Picar la cebolleta en piezas más finas e incorporar ambos, mezclando ligeramente. Desmenuzar el queso feta. Picar el perejil y añadirlo a la ensalada. Salpimentar al gusto y aliñar con aceite y vinagre. Mezclar todo bien y dejar enfriar en la nevera.
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Carol Castelo
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LA MAYOR EMPRESA DE REPAR EN COREA DEL SUR TENDRÁ UNA FLO Foodser vice y Equipo México
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os robots de reparto son la nueva moda. Una que, a diferencia de muchas otras, ha llegado para quedarse. La aparición del Kiwibot, se visualiza que este nicho de mercado triplique su volumen económico de aquí a 2024, y las preocupaciones de los empleados que ven en la tecnología una destrucción de empleo segura.
RTO A DOMICILIO DE COMIDA OTA DE ROBOTS DE REPARTO EN 2022 Foodser vice y Equipo México
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En esta ocasión las noticias llegan desde el Lejano Oriente, concretamente de Corea del Sur. Allí el escenario del reparto domiciliario de comida no está dominado por los jugadores habituales. Ni Deliveroo, ni Just Eat, ni Uber Eats se han hecho con un pedazo significativo del pastel en el sur de la península coreana. Es un mercado inexplorado para las empresas extranjeras, al que además resulta difícil entrar ya que existe una compañía nativa que hace las delicias de los consumidores de Corea del Sur. Se trata de Baedal Minjok, el servicio creado por la empresa Woowa Brothers Corp. fundada por Kim Bong-jin. En tan solo tres años planean estar realizando entregas de los pedidos que llegan a la app móvil mediante robots de reparto. Para ello acaban de conseguir un capital de 320 millones de dólares a través de agencias de financiación como Hillhouse Capital, Sequoia Capital y GIC. Este dinero irá destinado al desarrollo del prototipo que podría ver la luz este mismo año. Con las previsiones de mercado publicadas por Markets and Markets Research Private Ltd. a las que hacíamos alusión al comienzo del artículo, Woowa Brothers Corp. Ha tomado la iniciativa para realizar una inversión millonaria y mantener su hegemonía en este mercado inexplorado. Según palabras del propio Kim: «Hemos demostrado que podemos generar dinero, por lo que preferimos aprovechar el momento para realizar más inversiones agresivas. Tenemos que cambiar y experimentar en todo momento».
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En total, percibieron unos ingresos de 180 000 millones de won en 2017 (unos 141 millones de euros), cifra que no ha hecho más que aumentar desde entonces. El valor de mercado de la compañía a día de hoy se sitúa en los 2500 millones de euros. Los ciudadanos de Seúl y otras grandes ciudades coreanas donde opera Baedal Minjok ya están expectantes por la llegada de los robots de reparto. Algunos residentes se sentirán más cómodos tratando con robots, pues consideran que son más seguros que los repartidores humanos. Mientras, otros están preocupados por las dificultades que puedan experimentar los usuarios mayores menos acostumbrados a realizar transacciones digitales. Kim Bong-jin ha erigido una de las seis empresas más importantes en el escenario de Corea del Sur gracias a su decisión y apuesta por la tecnología, y sus empleados están volcados con él gracias al plan de trabajo de 35 horas semanales, líder en el país. ¿Hasta dónde llegarán? Solo ellos lo saben.
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Si bien el reparto domiciliario de comida está de su lado, con su crecimiento rápido y sostenido previsto para los próximos cinco años, hay que tener en cuenta que Baedal Minjok ofrece servicios en todo tipo de mercados: revistería, electrónica de consumo, artículos de cualquier mercado, etcétera.
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VINOS RESERVA
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a mayor parte de los vinos que se suelen consumir a diario son jóvenes y de vez en cuando algún crianza, pero en ocasiones como eventos, reuniones, comidas familiares o de empresa es conveniente subir un poco el listón y consumir vinos reserva. La clave para entender las clases de cada vino es el tiempo que el vino se pasa en barrica, de hecho, los Consejos Reguladores de cada Denominación de Origen son los que establecen el periodo de tiempo mínimo que los vinos deben pasar en barrica y en botella.
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Los vinos reserva son los que más tiempo pasan en botella, los tintos pueden ser sometidos hasta 64 meses de envejecimiento de unos 3 años aunque el tiempo que está en un barrica suele ser de un año, al igual que un crianza. Por otro lado, están los gran reserva que son de un nivel superior a los reserva y solo alcanzan esta categoría aquellos vinos reserva que proceden de cosechas excepcionales.
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CARACTERÍSTICAS DE LOS
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Wine Spirit Service
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CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS RESERVA Y GRAN RESERVA Los caldos de gran calidad como los vinos reserva y gran reserva necesitan de un tiempo superior al resto de vinos para poder envejecer y aprovechar todo su sabor y gusto al abrirse. El proceso de envejecimiento entre un gran reserva y un reserva es casi el mismo, lo único que cambia es el tiempo. Los gran reserva permanecen el doble de tiempo en barrica, unos dos años, y otros tres en botella, es decir, desde la recogida de la uva hasta que se comercialice pasarán unos 5 años. En cambio, el tiempo de envejecimiento suele ser inferior en los vinos reserva blancos y rosados, de hecho, tiene que ser de menos de 2 años, con una permanencia mínima en barrica de medio año.
VENTA DE VINOS ONLINE Las características de los vinos reserva van asociadas a la añada en la que son recogidos y cuya calidad y características coinciden en equilibrio, armonía en la
riqueza aromática y de las cualidades organolépticas que se desarrollan en todo su esplendor gracias al tratamiento del envejecimiento. Los vinos reserva suelen caldos muy seleccionados y de excepcional calidad. Destacan por pasar mucho tiempo en barrica de roble que potencia su sabor y aroma. Para asegurarte que lo que tienes entre tus manos es una botella de vinos reserva puedes ver que suelen tener una etiqueta que indica la categoría del vino e indica reserva o gran reserva. Por lo que si acudes a una tienda de vinos y licores te recomendamos te fijes en la etiqueta para que no te confundas. Recuerda que tienes dos opciones para adquirirlos, una mediante la compra de vinos online o bien físicamente en una tienda de vinos y licores. A continuación, te citamos algunos ejemplos de vinos reserva:
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Agusti Torello Mata Brut Gran Reserva, un cava gran reserva recomendado para celebrar algo muy especial.
Añada Real Reserva, un reserva D.O. Rioja ideal para acompañar carnes en cenas y comidas. Una buena elección.
Basagoiti Reserva del 213, un tempranillo Rioja que te quitará el sentido gracias a su complejo cuerpo, notas especiadas, de taninos redondos y un persistente sabor en boca.
¡Lo mejor de los vinos online es que no tienes que esperar a que te cuenten cómo saben, puedes comprarlos y probarlos tú mismo!
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Campillo Reserva Selecta del 2010. Esta añada es excelente y así se ve reflejada en la prestigiosa guía Peñín con una puntuación de 93 sobre 100.
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La añada de un vino hace referencia al año en el que las uvas han sido recolectadas. Nos indica si han crecido en condiciones óptimas o han sufrido problemas meteorológicos. pero para nada guarda relación directa con la calidad del vino. se pueden clasificar en regulares, buenas o excelentes atendiendo a diversos criterios, Esta clasificación la realizan los Consejos Reguladores en función de las condiciones climatológicas concretas del año en la zona vitivinícola.
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