Revista
Innovación en la industria alimentaria
Odett Jiménez Ponce Directora General odett@grupomediosiq.com Director Creativo Nestor Rodríguez nestor@grupomediosiq.com Diseño Mariel Figueroa mariel@grupomediosiq.com Reportera Cirenia Jiménez cirenia@grupomediosiq.com Producción Foodservice TV Mauricio Castro mauricio@grupomediosiq.com
Relaciones Públicas y Traducción Alexis Rodríguez alexis@grupomediosiq.com Publicidad Roger Red roger@grupomediosiq.com Coordinadora de Distribución Rocio Servín rocio@grupomediosiq.com Foodservice y Equipo EE.UU. Betty de Bruin betty@grupomediosiq.com
Web Master Raúl Lefranc raul@grupomediosiq.com
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FOODSERVICE Y EQUIPO. Revista bimestral. Julio - Agosto 2021. Editada por Grupo Medios IQ, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Edzna No. 164, Col. Letrán Valle, Del. Benito Juárez, C.P. 03650, Ciudad de México. Teléfono: 56-74-5000. Editor Responsable: L.C.P. Odett Jiménez Ponce. Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título 04-2015-091413301100-102 otorgado por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título: (En trámite). Certificado de Licitud de Contenido: (En trámite). Impreso por Servicios Integrales Dorma, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Amacuzac No. 262, Col. Barrio de San Pedro, Del. Iztacalco, C.P. 08220, Ciudad de México. Distribuido por Servicio Postal Mexicano con domicilio en: Nezahualcóyotl No. 109, Col. Centro, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06000, Ciudad de México. Derechos Reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de textos sin previa autorización por escrito de los editores. Las opiniones expresadas en los trabajos publicados son responsabilidad personal del autor o entrevistados. Los editores no comparten necesariamente los conceptos y opiniones de los entrevistados y colaboradores.
A
nte el surgimiento de una nueva normalidad, 67% de los altos directivos de la industria alimentaria en México considera que el reto principal que enfrentará el país en el segundo semestre del 2021 es asegurar la confianza de los inversionistas para apuntalar el crecimiento económico. La adopción de nuevas tecnologías se ha acelerado durante la pandemia. Asimismo, en términos de salud, 69% de los altos directivos considera que el riesgo que representa la mayor amenaza para su organización es garantizar el bienestar de sus colaboradores. La digitalización y la innovación tecnológica dentro de la industria alimentaria, supone un gran avance dentro del sector, ya que ha impulsado diversos desarrollos en cuanto mejoras en la alimentación, así como estrategias para reducir la escasez de alimentos. De acuerdo con nueve de cada diez encuestados (87%), se ha acelerado el progreso de adopción de nuevas tecnologías para lograr la transformación digital la industria alimentaria. Los habilitadores de éxito para la transformación digital son: Apoyo del liderazgo de la empresa (CEO, Alta Dirección, líderes de área) (77%, mismo porcentaje para empresas grandes y medianas). Cultura empresarial de mejora continua: 53% (51% empresas grandes, 53% empresas medianas). Tener el capital humano con las capacidades necesarias para realizar la transformación digital: 47% (51% empresas grandes, 45% empresas medianas). Las grandes empresas posicionan esta prioridad en segundo lugar y las medianas en tercero. Las cuatro principales barreras que enfrentan las organizaciones respecto a la transformación digital son: Falta de una cultura empresarial enfocada en la innovación (44%). Presupuesto insuficiente (38%). Velocidad insuficiente para adoptar las tecnologías emergentes (36%). Adaptabilidad limitada ante los cambios en el mercado y falta de entendimiento de oportunidades de transformación (ambos con 30%).
¡Hasta la próxima edición! Korina Pons
• Atención especializada: hoteles, restaurantes, comedores industriales, hospitales, cafeterías y bares. • Cremería La Suiza es el distribuidor de charcutería, gourmet y delicatessen por excelencia, que ofrece etiquetas nacionales e importadas. • Todo el año productos: bacalao, salmón, pato, angulas, caviar, jamón serrano e ibérico, pavos naturales y ahumados. • Asesores gourmet, que nos pueden sugerir maridajes con vino, jamones, carnes frías, quesos y productos Premium. • Canastas de productos gourmet se arman al gusto personal o hay varias propuestas de la casa, como la Ejecutiva o la Presidencial. • Cortes de carne: cortes importados y nacionales con Certified Angus Beef, Wagyu Rib eye, Rack francés de Cordero, Cowboy, etc.
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Julio - Agosto 2021
Sumario
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6 RESTAURANT DESIGN Un restaurante de Carlsbad crea un jardín de mariposas para enseñar a los comensales la situación de las monarcas
TECNOVACIÓN El robot de cereales Bowl Bot de Kellogg, basado en Chowbotics Tech, debuta en dos universidades
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ZONA MARKETING TURÍSTICO La marca México
Tips que puedes de los resta mejor dise del mun
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Julio - Agosto 2021
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s
adoptar aurantes eñados ndo
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46 WINE SPIRIT SERVICE al paladar Envejecimiento
DE LA SENSE Dejemos
que el vino mexicano conquiste nuestro paladar
de ánforas en el Mediterráneo
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SUSTENTAL eco
La nueva cosecha del kiwi Zespri Vita ha llegado a México
Karla Mussi
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Un restaurante de Carlsbad crea un jardín de mariposas para enseñar a los comensales la situación de las
monarcas
La mariposa Monarca es un insecto protegido y distintos sectores se han involucrado para asegurar su conservación. Las Monarcas pesan en promedio medio gramo, con las alas abiertas miden al rededor de 11 centímetros. Viajan de 2,000 a 4,000 kilómetros en septiembre y octubre para pasar el invierno en México. Se alimentan de una planta llamada algodoncillo hasta que forman 3,000 veces su tamaño. Aletean de 300 a 720 veces por minuto. Se estima que ponen de 300 a 400 huevos en su hábitat natural.
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Los comensales de Seasons pueden ver a los insectos en metamorfosis y pedir comida y bebidas inspiradas en las mariposas
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La colección de algas tropicales y autóctonas de la zona se plantó en el jardín elevado del restaurante hace unas tres semanas. En un lunes reciente al mediodía, se podían ver orugas monarca con rayas distintivas recorriendo las hojas de las plantas y comenzando a formar sus crisálidas, las vainas colgantes en forma de capullo en las que se metamorfosean en mariposas. El objetivo de la plantación del jardín, y de los alimentos y bebidas con temática de mariposas que el restaurante está creando para su menú de la hora feliz de este verano, es concienciar al público sobre el declive de la especie de mariposas monarca.
Imagen: www.seasonsaviara.com
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n la mayoría de los restaurantes, tener bichos arrastrándose o volando alrededor de la mesa sería algo malo. Pero en el Seasons Restaurant de Carlsbad, se instaló un jardín de mariposas en el centro de su patio comedor con la esperanza de atraer al lugar a las monarcas viajeras durante su migración estival.
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El público puede ayudar a restablecer el número de monarcas plantando plantas nativas de algodoncillo en sus jardines durante los meses de primavera y verano. Las mariposas monarca se alimentan de diversas plantas polinizadoras, pero el algodoncillo es la única dieta de las larvas de monarca. El restaurante Seasons es un comercio público en la propiedad del Four Seasons Residence Club Aviara en Blue Heron Place en Carlsbad. Dado que aproximadamente el 80 por ciento de los huéspedes del Residence Club son visitantes anuales —muchos de ellos familias con niños pequeños—, la propiedad ofrece cada año programas de actividades para jóvenes. Este verano, el tema de las actividades es la migración de las monarcas. Para comprar las plantas de algodoncillo adecuadas, muchas de ellas con huevos ya puestos en sus hojas, y capacitar al personal del restaurante sobre el ciclo de vida de las monarcas, el Four Seasons colaboró estrechamente con Pat Flanagan, propietario de Butterfly Farms, una organización de educación y conservación sin ánimo de lucro con sede en Encinitas. Flanagan colabora con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para cultivar y vender plantas nativas de algodoncillo de hoja estrecha de Carlsbad, únicas en esta región.
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Según Butterfly Farms, la población de mariposas monarca migratorias occidentales ha sufrido un fuerte descenso en los últimos 20 años. El declive se ha atribuido a varias fuentes, entre las que se encuentran la pérdida gradual de los hábitats de reproducción, los herbicidas y los fenómenos meteorológicos extremos, como el aumento de las temperaturas, las fuertes lluvias y la sequía.
Biólogos en Washington State University y otras instituciones de investigación reportaron en 2019 que la población de monarcas migratorias occidentales disminuyó en un 99 por ciento desde la década de 1980 hasta 2019. En enero de este año, funcionarios de la Xerxes Society for Invertebrate Conservation, informaron que durante el 24º Conteo de Acción de Gracias de las Monarcas Occidentales en noviembre pasado, los voluntarios de casi 250 lugares contaron solo 1914 monarcas.
Imagen: www.seasonsaviara.com
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Esto supone un descenso del 99.9 por ciento desde que comenzaron los recuentos en 1997. Se considera que la población de monarcas migratorias occidentales, estimada muy por debajo de las 30 mil, está en el umbral de cuasi extinción. Podríamos estar atestiguando el colapso de la migración occidental de las mariposas monarca. Una migración de millones de monarcas reducida a 2000 en unas pocas décadas”, escribieron las investigadoras de Xerxes Emma Pelton y Stephanie McKnight sobre el recuento de 2020. Para salvar la especie, los investigadores recomendaron restaurar y proteger los hábitats migratorios y de hibernación de las monarcas en California.
Las monarcas pasan verano y otoño en el noroeste del Pacífico, Colorado y Nuevo México, y luego migran a California y al centro de México para pasar el invierno y la primavera. Ponen sus huevos en las hojas de las plantas de algodoncillo, hacia marzo. En primavera, eclosionan y devoran vorazmente las plantas hasta que están listas para transformarse en crisálida. En el restaurante Seasons, el personal que detecta nuevas vainas de crisálida colgando del envés de las hojas las recorta y las traslada a una jaula para mariposas que las protege de plagas y depredadores. Una vez que las mariposas eclosionan, el personal del Four Seasons realiza liberaciones espontáneas de mariposas con los niños que se alojan en la propiedad.
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Las plantas de algodoncillo se repondrán continuamente en el restaurante durante la temporada de migración, que va del 15 de junio al 16 de septiembre. Además, durante esas fechas, el restaurante Seasons servirá una serie de cócteles, aperitivos y postres con el tema de mariposas durante la hora feliz de 2 a 5 p.m. todos los días. El diez por ciento de las ventas de cócteles de mariposa se donará a Butterfly Farms.
Los productos incluyen un callo de hacha crudo en un capullo de rodajas finas de jícama con salsa de aguacate, un cóctel Metamorfosis que cambia de color cuando se sirve sobre la mesa con jugo de flores y el Butterfly Nectar, un postre de sorbete de melón y Jamaica con una masa de palma doblada por encima que simula alas de mariposa.
Phillipe Carbonell
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EL ROBOT D BOWL BOT D BASADO EN CHO DEBUTA EN DOS
DE CEREALES DE KELLOGG, OWBOTICS TECH, S UNIVERSI DADES
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ellogg’s Away From Home, una división del gigante CPG que trabaja con operadores de servicios de alimentos, anunció un programa piloto conjunto con Chowbotics (ahora una división de DoorDash ) que acaba de presentar robots dispensadores de cereales en dos universidades. El Kellogg’s Bowl Bot, con el nombre adecuado, dispensará una variedad de cereales de la marca Kellogg’s, así como diferentes leches, frutas, yogures y más.
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En ese momento, el caso de uso del robot de cereales se trataba más de ofrecer muestras gratuitas en una tienda de comestibles, pero la marca y la colocación de estas máquinas en las universidades tiene mucho sentido. Por un lado, las universidades han sido durante mucho tiempo un lugar objetivo para Chowbotics. Antes de la pandemia, había implementado Sallys en varios colegios y universidades de todo el país. En segundo lugar, el Kellogg’s Bowl Bot es perfecto para nuestros tiempos de pandemia, ya que no requiere interacción de persona a persona y todos los ingredientes se almacenan dentro de contenedores cerrados que se almacenan ellos mismos dentro de la máquina. Además de todo eso, aunque mis días universitarios quedaron atrás, supongo que el cereal sigue siendo popular entre esta generación más joven (cuando no están comiendo tostadas de aguacate).
Los Kellogg’s Bowl Bots ahora están disponibles en la Universidad Estatal de Florida y la Universidad de Wisconsin-Madison (¡que también ya usa robots de entrega Starship!). El Kellogg’s Bowl Bot es básicamente una máquina expendedora robótica Chowbotics Sally con un nuevo propósito y una nueva marca, que comenzó como un robot para hacer ensaladas, pero desde entonces ha ampliado sus capacidades para incluir otros tipos de parfaits y alimentos para tazones. Conocemos las ambiciones de CPG de Chowbotics desde el año pasado, cuando la empresa dijo que quería asociarse específicamente con empresas de cereales.
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El Kellogg’s Bowl Bot tiene un menú especial programado para estudiantes que incluye:
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• The Last Night servido con Kellogg’s Frosted Flakes, Kellogg’s Froot Loops, Kellogg’s Krave® Chocolate, gotas de chocolate, chips de plátano y jarabe de café espresso.
• Hawaii 5-0 con Mini-Wheats helados, con granola Triple Berry Bear Naked, piña, coco y mango.
• Vibraciones de San Valentín servido con cereales Special K Bayas Rojas, semillas de cacao, arándanos, fresas y leche entera. La otra alternativa es que los estudiantes pueden crear su propio tazón personalizado.
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La plantilla estudiantíl toma su bowl y elige los elementos para mezclar y combinar, entre la elección tendrá cereales, leches, nueces, semillas, frutas y mucho más. Los precios van desde $2.99 dólares y van hasta $6.50 dólares, según lo seleccionado. Un punto que resulta muy atinado es que los estudiantes pueden incluso usar los planes de comidas del campus para comprar su plato de cereal. Para aquellos interesados en conocer y disfrutar de los nuevos Kellogg’s Bowl Bots, el de FSU está ubicado en 1851, un comedor y una tienda de conveniencia en el campus, y el robot en UWMadison está ubicado en el piso principal de Dejope Residence Hall, en las afueras de The Bean y lechería.
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LA MARCA MÉXICO
Betty De Bruin
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n gran descuido y su afectación al Turismo
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ientras el país se destruye en las elecciones del 6 de junio los comentaristas, columnistas y en general casi cualquier mexicano discute cosas como el AICM, la degradación del sistema de aviación nacional y/o la compra de una refinería en Texas. A esto se suman asesinatos de candidatos y noticia tras noticia de feminicidios. Pero, pocos medios han prestado atención a los efectos tan nefastos que tendrán mucho después de la finalización de este gobierno. Hay temas que algunos podrían considerar menos importantes pero que preocupan mucho, temas que tomaron años en construirse y que se han perdido —por una razón u otra— en espacio de medio sexenio.
MARCA MÉXICO Según cifras del Grupo Aeroportuario del Sureste, Cancún es uno de los destinos vacacionales más visitados de América Latina. Para finales de 2020, el número de llegadas de pasajeros internacionales al Aeropuerto Internacional de Cancún (CUN) rondó los 6,8 millones de pasajeros, lo que representó una caída del 58,8% en comparación con lo reportado en 2019. Según el Consejo Mundial de Viajes y Turismo, Cancún ocupa el primer lugar a nivel mundial, como la ciudad con mayor porcentaje de su Producto Interno Bruto (PIB) y en generación de empleos derivados del turismo. Medios nacionales y extranjeros han comenzado a reportar el posible regreso de restricciones por COVID a Cancún y Tulum, sumado a la degradación de la calificación de seguridad aérea en México, las cosas no podrían ser peores.
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30 Es evidente que el interés internacional por el caribe mexicano es de suma importancia para la economía del país. No obstante, según cifras de Google trends el destino ha visto una caída sostenida del 2004 al 2014, con una recuperación hasta inicios del 2018 y un desplome radical a inicios del 2020 con la pandemia.
La desinversión y falta de interés en el turismo mexicano es evidente en este sexenio, el Nuevo Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México o NAICM tenía el objetivo de convertir al país en hub aéreo de América Latina, la cancelación y las debacles con la FAA sólo nos relegaron más.
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Otro ejemplo del abandono de la marca México, está en el sitio de promexico.gob.mx que a finales de julio del 2019 fue reemplazado con un mensaje “sitio en mantenimiento”. El sitio de promexico a principios del actual sexenio tenía en su inventario 7,200 términos colocados en Google. Entiendo que para el gobierno actual no tenga valor, pero en marketing cuesta una fortuna construir ese tráfico y posicionamiento.
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La marca representa el orgullo de ser quien somos cada letra narra la historia y la magia únicas de nuestra escencia.
Más de 200 términos colocados en las primeras 20 posiciones de Google. No conozco las razones estratégicas que llevaron a la decisión de cerrar proméxico, pero al terminar el sitio sin revisar las consecuencias se perdió trabajo y dinero invertido.
Para muestra, el término “empresas exportadoras en México” estaba colocado en la primera posición de Google gracias al contenido de ese sitio, sin mencionar “qué exporta México” en octavo lugar. Es decir, por cerrar un sitio sin analizar las
consecuencias, perdimos una ventana para promover nuestras empresas. Ya estaba pagado y construido, sólo había que dejarlo existir. En contraste con esto el sitio de ht t p: //cdmx t ravel.co m /e n /
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que promueve a la ciudad de México no sólo se ha mejorado en los últimos años; su versión en inglés y español suma más de 5,400 términos ubicados en Google. Por ejemplo, primer lugar en Google para “museos CDMX”, lo que demuestra que con un poco de aprecio al trabajo ya realizado se puede avanzar, inclusive con un nuevo modelo de gobierno. No obstante lo anterior, la marca CDMX no es la marca más importante del país.
No hay mejor patrimonio para nuestros hijos que la reputación de nuestra nación, la mejor manifestación es la marca México. Una marca es la suma de los sentimientos y pensamientos que tenemos hacia un servicio o producto. Cuando viajamos, pedimos un crédito en el extranjero o buscamos un cliente para exportar llevamos la marca México como parte de nuestro arsenal de argumentos.
El olvido de este gobierno de nuestro principal capital de propiedad intelectual trascenderá generaciones, países de medio oriente no se recuperan de los problemas causados por las guerras y algunos latinoamericanos por su asociación con narcotráfico o deudas a fondos financieros. La marca MÉXICO está por encima de muchas otras debería ser prioridad.
Carol Castelo
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Wine Spirit Service
Phillipe Carbonell
ENVEJECIMIENTO DE ÁNFORAS EN EL MEDITERRÁNEO
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El experimento de Podere San Cristoforo
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a finca toscana afirma tener el primer vino moderno del mundo madurado bajo el mar en ánforas. James Button explora las razones detrás del experimento y prueba muestras de vinos añejados tanto en tierra como en mar. En 2016, la finca toscana Podere San Cristoforo decidió sumergir varias de sus botellas frente a la costa de Italia, en el mar Mediterráneo, en el primero de una serie de experimentos de vino bajo el agua.
Esta prueba inicial resultó alentadora, por lo que la finca decidió llevar el proyecto un paso más allá. Utilizaron la investigación de hallazgos arqueológicos de ánforas de vino de naufragios, que aún tenían su contenido intacto, para inspirar un experimento de sumergir su propio vino en ánforas de terracota. No es la primera vez que una bodega experimenta con la crianza de vinos bajo el mar, aunque Podere San Cristoforo afirma que es la primera bodega en la era moderna en intentar esto utilizando ánforas.
CRIANZA DEL VINO BAJO EL AGUA: UNA TENDENCIA DE NICHO
Algunos productores que envejecen el vino bajo el agua se han inspirado en vinos de naufragio descubierto después de décadas enclavado en el fondo del océano. Los proyectos incluyen Veuve Clicquot sumergiendo Champagne en el mar Báltico y Gaia Winery en Grecia probando botellas maduradas bajo el Mediterráneo. Tampoco siempre se trata solo de hundir botellas. Larrivet Haut-Brion de Burdeos envejeció un barril de su cosecha 2009 parcialmente sumergido en el mar, mientras que la bodega Edivo de Croacia ha envejecido botellas en ánforas bajo el océano.
En olfato, los vinos tienen ‘mayor intensidad’ y tienden a mostrar menos aromas herbáceos y vegetales, con acentuadas notas frutales primarias y florales. En boca, los vinos se describen con ‘sedosidad’ con una mayor sensación de frescura.
Wine Spirit Service
Si bien algunos pueden verlo como un movimiento de marketing, muchos participantes dicen que están ansiosos por experimentar con el envejecimiento en un nuevo entorno en la naturaleza y que hay evidencia de que las condiciones submarinas afectan el sabor de un vino.
Los atributos de los vinos bajo el agua incluyen ‘mayor intensidad de color’ y una evolución más lenta del tono del vino con el tiempo.
al paladar
El envejecimiento del vino bajo el agua se ha desarrollado como una tendencia de nicho que se ha extendido por todo el mundo, incluso si los reguladores estadounidenses plantearon preguntas sobre la práctica en 2015.
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al paladar
Wine Spirit Service
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Varios ensayos han informado diferencias entre el «vino bajo el agua» y las botellas o cubas envejecidas en tierra, pero hay opiniones diversas y la investigación sigue siendo un área emergente. La enóloga argentina Patricia Ortiz informó recientemente sobre diferencias «asombrosas» entre las mezclas de Malbec envejecidas en cajas bajo el Océano Atlántico y las que se encuentran en tierra, después de una prueba en su bodega Wapisa en la Patagonia.
Algunos productores que envejecen el vino bajo el agua se han inspirado en vinos de naufragios descubiertos después de décadas en el fondo del océano.
‘Buscamos la elegancia en nuestros vinos’ Ortiz le dijo a Marina Gayan MW en este artículo. “Teníamos curiosidad por explorar si el envejecimiento bajo el agua realmente podría permitirnos tener vinos jóvenes con el beneficio de la madurez. «Probamos el vino añejado bajo el agua y los contrapartes envejecidos en bodega a ciegas, la diferencia fue impresionante: el primero era más redondo, más elegante y con fruta más fresca».
Vinka Sánchez
De la sense
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Dejemos que el conquiste
nuestro paladar
En México se produce y de muy buena calidad
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éxico es un país productor importante de vinos –muchos de ellos, premiados a nivel mundial–, prueba de ello, son los bastos campos dedicados al cultivo de la vid.
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vino mexicano
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REGIÓN BAJA CALIFORNIA FRANJA NATURAL DEL VINO
VIÑEDOS
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Los viñedos de Querétaro, Guanajuato y Agusaclientes se encuentran en una de las zonas vitivinícolas más peculiares del mundo.
VINO EN M cons por m
Ubicados fuera de la franja natural de producción de vino (nuna entre los trópicos), estos viñedos representan el punto más al sur de la producción vinícola del hemisferio norte.
REGIÓN BAJA CALIFORNIA
REGIÓN COAHUILA REGIÓN BAJÍO PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORES DE VINO EN MÉXICO
950ml
CONSUMO DE VINO DE MESA PER CÁPITA DEL MEXICANO
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PUESTO QUE OCUPA MÉXICO EN CONSUMO DE VINO A NIVEL MUNDIAL
TINTOS
BLANCOS
0%
MISIÓN NEBBIOLO GRENACHE BARBERA CLARET TEMPRANILLO
SAUVIGNON BLANC FRENCH COLOMBARD FUMÉ BLANC CHENIN BLANC CHARDONNAY SEMILLION
REGIÓN COAHUILA
O PRODUCIDO MÉXICO sumido mexicanos
Guanajuato
REGIÓN BAJÍO
Hidalgo
QUERÉTARO
CDMX
Zacatecas
GUANAJUATO AGUASCALIENTES Querétaro Jalisco
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PRINCIPALES VARIETALES CULTIVADAS
RUBY CABERNET MERLOT PETITE SIRAH ZINFANDEL CABERNET FRANC CABERNET SAUVIGNON
Autor
De la sense
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En entidades como Aguascalientes, Querétaro, Zacatecas, Chihuahua, Coahuila y Durango, siendo Ensenada, en Baja California, la de mayor producción, en los valles de Guadalupe, San Vicente, Ojos Negros y Santo Tomás.
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Sin embargo, Guanajuato no se queda atrás y con sus cuatrocientos años de tradición en la producción de esta bebida, trabaja actualmente en el desarrollo de un Clúster Vitivinícola, con el propósito de impulsar a la agroindustria, pero también, sumar un producto turístico, a la larga lista de atractivos con los que ya cuenta el estado. En su primera etapa, el objetivo es identificar los terrenos idóneos para el cultivo de la vid e incrementar la superficie sembrada. El proyecto involucra a las secretarías de Turismo, Desarrollo Económico Sustentable, Desarrollo Agropecuario y Rural, además de la Asociación de Uva y Vino del estado de Guanajuato. Actualmente, el Estado cuenta con 34 viñedos registrados en la asociación, además de 9 no incluidos,
sumando todos ellos, 385 hectáreas cosechadas, con proyectos de expansión de 120 hectáreas, pensando en el corto plazo. Las condiciones climatológicas, suelo y agua, son propicias para el desarrollo de la industria vitivinícola, favoreciendo a la agroindustria, como motor de la economía, así como a la cadena de valor. En el caso del enoturismo, éste tiene la encomienda de potenciar y gestionar la riqueza vitivinícola de la zona, con recorridos, degustaciones, visita a bodegas y viñedos. Para ello, cuenta con infraestructura en hospedaje y variedad en alimentos. Todo ello complementado con visita a pueblos mágicos, ciudades patrimonio, además de su historia, valores culturales y artesanía.
Víctor Capri
La nueva co ha
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esde nueva Zelanda para México disfruta sus dos variedades green y sungold
El kiwi es una nutritiva fruta proveniente de Nueva Zelanda que deleita nuestro paladar con sus sabores dulces y ácidos; sin embargo, pocas
transportación ambiental. veces nos cuestionamos sobre los factores que intervienen para tener kiwis perfectos en nuestras mesas. Ejecutivos de Zespri Vita nos hablan de los cuidados, siembra, cosecha, empaque, estándares de calidad,
e
impacto
El kiwi es una fuente rica en nutrientes ya que contiene el 100 por ciento de vitamina C diaria que necesita un adulto; sus posibilidades en la cocina son infinitas, es posible disfrutarlo sólo o preparado en
ensaladas con verduras, brochetas de pollo, arroz con leche, paletas, así como en licuados y cocteles refrescantes. Es el aliado perfecto de semillas, vegetales, frutos y carnes. Ejecutivos de la compañía explican que el cultivo de este fruto requiere de condiciones específicas como un suelo fértil, húmedo y ligeramente ácido con un clima soleado y riego controlado. Con el objetivo de mantener un ambiente ventilado y sano, los agricultores realizan podas en verde que promueven la concentración de los nutrientes en los frutos; además
se requiere de experiencia y mucha paciencia ya que la enredadera del kiwi comienza a ser productiva después de los cinco años de vida.
mínimos para mantener la frescura del producto y abastecer a múltiples países alrededor del mundo entre ellos México.
El kiwi es un fruto de temporada que obedece fielmente sus ciclos naturales, una vez que alcanza el punto de maduración óptima se procede a cosechar y empacar para su posterior transportación, una labor que debe desarrollarse en lapsos de tiempo
De esta forma, los meses de junio y julio se distinguen por la llegada de la nueva cosecha del kiwi Zespri Vita en México. “Nos sentimos orgullosos de presentarla a los consumidores y de ofrecer nuevas formas de consumo” afirman desde Nueva Zelanda.
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kiwi Zespri Vita a México
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La cooperativa de Zespri Vita es reconocida mundialmente por mantener un exigente sistema de calidad sostenible que reduce al máximo el impacto ambiental para procurar un mejor futuro, a continuación, algunos de las características más importantes: • Apropiada selección del huerto, para que los kiwis de Zespri Vita crezcan orgánicamente.
Si bien, Zespri Vita destaca por la calidad de sus productos, la cooperativa no escatima en esfuerzos para seguir desarrollando nuevas variedades de kiwi, para que los consumidores puedan disfrutar de nuevas variedades a través de procesos de cultivo 100% naturales que consisten en la selección y cruza de variantes de kiwi ricos en nutrientes.
• Fertilización de los suelos con compostas naturales. • Ahorro de agua por medio de su aplicación subterránea directamente en las raíces. • Omitir el empleo de plaguicidas químicos. • Utilizar empaques armónicos con el medio ambiente. • Transportación en buques de carga frigorífica de alta eficiencia energética.
Este fruto también se caracteriza por su alto contenido de antioxidantes, es ideal para fortalecer el sistema inmune y recuperarte de una ardua rutina de ejercicio o bien disfrutarlo como un postre saludable para la familia. Hoy en día podemos disponer del kiwi en sus dos variedades: Zespri vita Green y Zespri vita SunGold que se identifican por su pulpa verde y amarilla, siendo este último más dulce y con mayor cantidad de vitamina C. Integra el delicioso sabor del Kiwi Zespri Vita a tu dieta y comparte sus beneficios con los que más quieres. En México ya se encuentra en tiendas de autoservicio y mercados tradicionales.
Una receta saludable y de fácil preparación es el Smoothie energético de kiwi sungold, sólo necesitas 1 taza de leche de soya de vainilla, una taza de jugo de naranja, un kiwi Zespri™ Vita SunGold sin pelar y picado, un plátano rebanado, ½ taza de cubos de hielo, 2 cucharadas de polvo de soya y una cucharadita de miel. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora a velocidad alta durante 20 a 30 segundos o hasta obtener una mezcla homogénea, sirve en un vaso de cóctel y decora con rebanadas de kiwi, disfrútalo al instante y recibe la energía de esta deliciosa bebida.