Principales Retos post-Covid para la industria del Retail Food en México Revista
Odett Jiménez Ponce Directora General odett@grupomediosiq.com Director Creativo Nestor Rodríguez nestor@grupomediosiq.com Diseño Mariel Figueroa mariel@grupomediosiq.com Reportera Cirenia Jiménez cirenia@grupomediosiq.com Producción Foodservice TV Mauricio Castro mauricio@grupomediosiq.com
Relaciones Públicas y Traducción Alexis Rodríguez alexis@grupomediosiq.com Publicidad Roger Red roger@grupomediosiq.com Coordinadora de Distribución Rocio Servín rocio@grupomediosiq.com Foodservice y Equipo EE.UU. Betty de Bruin betty@grupomediosiq.com
Web Master Raúl Lefranc raul@grupomediosiq.com
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D
e acuerdo con el Censo Económico del INEGI 2019 y diversos estudios de Deloitte y de Nielsen, en 2019 el valor de la industria restaurantera en México era de 300 mil MDP, existían cerca de 612 mil establecimientos formales y se generaban 2.7 millones de empleos. Tras la pandemia, se calcula que más de 90 mil restaurantes han cerrado de manera definitiva, cifra que se estima será aún mayor para fines de 2020. Algunos de los principales desafíos que enfrenta el sector, de acuerdo con el reporte de Socialbakers, son:
•
Reaccionar y adaptarse: garantizar medidas de seguridad, menús digitales.
•
Reconsiderar el modelo de negocio: mantener los locales abiertos o adoptar modelos de dark kitchens como forma de generar nuevos ingresos.
•
Implementar servicio a domicilio: alianzas con apps de delivery, desarrollo de plataformas propias
•
Adoptar nuevas plataformas para comunicarse con el consumidor: mejor uso de redes sociales y plataformas digitales para promocionar sus productos; invertir en contenido pagado para mantener la relevancia de la marca en una categoría con una alta saturación de mensajes.
“Hoy por hoy, la industria restaurantera en México enfrenta nuevos y grandes retos, donde la competencia por la atención y preferencia del consumidor es más intensa que nunca”, “Los ‘ganadores’ serán aquellos que entiendan mejor a sus clientes, que sepan aprovechar las herramientas de tecnología digital y analítica, y que generen con ellos una relación personalizada en medios digitales, basada en contenido relevante”. ¡Hasta la próxima edición y felices fiestas! Korina Pons
FOODSERVICE Y EQUIPO. Revista bimestral. Noviembre - Diciembre de 2020. Editada por Grupo Medios IQ, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Edzna No. 164, Col. Letrán Valle, Del. Benito Juárez, C.P. 03650, Ciudad de México. Teléfono: 56-74-50-00. Editor Responsable: L.C.P. Odett Jiménez Ponce. Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título 04-2015091413301100-102 otorgado por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título: (En trámite). Certificado de Licitud de Contenido: (En trámite). Impreso por Servicios Integrales Dorma, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Amacuzac No. 262, Col. Barrio de San Pedro, Del. Iztacalco, C.P. 08220, Ciudad de México. Distribuido por Servicio Postal Mexicano con domicilio en: Nezahualcóyotl No. 109, Col. Centro, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06000, Ciudad de México. Derechos Reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de textos sin previa autorización por escrito de los editores. Las opiniones expresadas en los trabajos publicados son responsabilidad personal del autor o entrevistados. Los editores no comparten necesariamente los conceptos y opiniones de los entrevistados y colaboradores.
• Atención especializada: hoteles, restaurantes, comedores industriales, hospitales, cafeterías y bares. • Cremería La Suiza es el distribuidor de charcutería, gourmet y delicatessen por excelencia, que ofrece etiquetas nacionales e importadas. • Todo el año productos: bacalao, salmón, pato, angulas, caviar, jamón serrano e ibérico, pavos naturales y ahumados. • Asesores gourmet, que nos pueden sugerir maridajes con vino, jamones, carnes frías, quesos y productos Premium. • Canastas de productos gourmet se arman al gusto personal o hay varias propuestas de la casa, como la Ejecutiva o la Presidencial. • Cortes de carne: cortes importados y nacionales con Certified Angus Beef, Wagyu Rib eye, Rack francés de Cordero, Cowboy, etc.
cremerialasuiza @cremerialasuiza www.cremerialasuiza.com
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Zona 1 Sección 1 Nave 1 Bodega G7 y G9 Col. Central de Abasto Del. Iztapalapa C.P. 09040 Ciudad deMéxico
Noviembre - Diciembre 2020
Sumario
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CULTURA GASTRONÓMICA
Primera granja vertical geopónica
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MENÚ ADMINISTRATIVO
¿Cómo mejorar el plan de negocios de un restaurante?
equipo
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TECNOVACIÓN
La tecnologia sin contacto humano, Indispensable en las cadenas de restaurantes durante la pandemia del CORONAVIRUS
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BREVES DEL FOODSERVICE
Booking: lanza ‘work-friendly’ para viajeros de negocios
POP UP GASTRONÓMICO
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Opción COVID para soplar velas de cumpleaños
al paladar
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WINE SPIRIT SERVICE
Vinos mexicanos ganan medallas de oro en el concurso internacional Du Vin
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ENTORNO
Por qué es importante tener, y utilizar, un comedor al aire libre
en la barra
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WINE SPIRIT SERVICE
Los sommeliers pueden ayudar a mejorar la rentabilidad de los restaurantes
Noviembre - Diciembre 2020
Restaurantes en México incrementan 58% su interacción en redes sociales
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Sumario
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MKT FOODSERVICE
Vinka Sánchez
Cultura gastronómica
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Primera
Granja vertical geoponica
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l mundo de las verduras y hierbas recién cosechadas está mejorando, literalmente, en Monsey, Nueva York.
La lechuga, la col rizada, la rúcula, la albahaca y el cilantro sin pesticidas de la granja de Evergreen se venden a precios competitivos en macetas individuales, lo que hace que la experiencia de “comprar productos locales” sea más conveniente que nunca. Sin pesticidas y cultivados en un suelo que nunca está expuesto a insectos, todos los productos cuentan con la certificación Star-K Kosher de pureza. “Nos complace ser el primer supermercado kosher del país en presentar la granja Vertical”, dijo Malki Levine de Evergreen. “Nuestros clientes están ansiosos por comprar productos frescos que se cultivan en nuestro propio patio trasero en lugar de ser transportados en largos recorridos desde granjas de todo el país. También apreciarán el nivel de infestación significativamente reducido, una de las principales preocupaciones de los consumidores kosher “.
Los compradores pueden visitar la próspera granja vertical cuando visitan la tienda. El sistema de última generación presenta un ambiente controlado y estéril con lechos de tierra que contienen una mezcla patentada de minerales y nutrientes.
Los sensores avanzados monitorean, riegan y fertilizan constantemente los cultivos a lo largo de cada etapa de crecimiento. La granja de pared de Evergreen es la última instalación de Vertical de la empresa Field: www.verticalfield.com
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Cultura gastronómica
El icónico Evergreen Kosher Market presenta una revolucionaria granja geopónica (basada en el suelo) con paredes de 20 pies de altura que permite a los clientes no solo elegir productos frescos y limpios, sino también ver exactamente de dónde vienen.
Cultura gastronómica
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Una compañía israelí de tecnología agrícola que produce soluciones agrícolas verticales innovadoras que ayudan al medio ambiente, mejoran las condiciones de salud humana y hacen que los productos frescos y deliciosos estén disponibles durante todo el año. La agricultura vertical geopónica (basada en el suelo) produce una nueva cosecha cada pocos días, lo que garantiza que las verduras y las hierbas frescas estén siempre en temporada en Monsey. El método sostenible y ecológico produce verduras más limpias, saludables y sabrosas a diferencia de las que se envían desde kilómetros de distancia.
“Nuestras granjas urbanas
dan un nuevo significado al término ‘de la granja a la mesa’, porque uno puede prácticamente recoger sus propias verduras y hierbas en los supermercados, restaurantes u otros sitios de venta minorista.
”
Vertical Field ofrece sistemas agrícolas verticales de próxima generación para una clientela global, incluidos Facebook, Intel, Apple, Isrotel, Microsoft y muchos más. Acerca de Evergreen: Ubicado en Town Square en el corazón de Monsey, NY, Tiene 30,000 pies cuadrados de comestibles, carnicería, panadería, alimentos saludables, pescado, productos agrícolas, sushi, servicio completo de delicatessen y alimentos preparados. Y el tiempo extremadamente reducido desde el suelo hasta el plato significa una vida útil más larga y menos manos involucradas, un beneficio bienvenido en la era de Covid-19. “Estamos muy entusiasmados con la asociación con Evergreen”, dijo Guy Elitzur, director ejecutivo de Vertical Field. “Son precisamente el tipo de supermercado que tiene la base de clientes adecuada y que integrará con éxito los últimos
avances tecnológicos en agricultura geopónica”. Acerca de Vertical Field: Vertical Field es un proveedor líder en tecnología agrícola de soluciones de agricultura vertical y paisajismo activo para entornos urbanos y ciudades inteligentes.
La tienda ofrece pasillos amplios, una gran selección de productos y precios competitivos. Evergreen es un destino de compras que combina la amabilidad de un supermercado del vecindario con el valor y la conveniencia de un supermercado de especialidades de última generación.
La empresa es operada por profesionales, agrónomos, investigadores y un equipo multidisciplinario, lo que permite el desarrollo
Evergreen también tiene una tienda similar en Lakewood, Nueva Jersey y pronto abrirá su tercer mercado importante en Pomona NY.
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Cultura gastronómica
de soluciones inteligentes basadas en plantas que combinan lo mejor en diseño y fabricación, monitoreo computarizado inteligente, tecnología basada en suelos, tecnología de agua e iluminación más.
Korina Pons
Menú administrativo
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¿CÓMO MEJORAR
EL PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE?
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omenzar un negocio es un gran reto, desafortunadamente muchos emprendedores se aventuran con la esperanza de que todo resulte de la mejor manera pero sin las armas necesarias para lograrlo.
Se calcula que aproximadamente el 75% de los emprendimientos en México fracasan principalmente a que no cuentan con una planeación adecuada o por una administración deficiente.
Menú administrativo
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Por ello, un plan de negocios de un restaurante debe ser visto como una estrategia que te permitirá afrontar los retos visibles y también todos los que podrían estar ocultos y surgir de manera inesperada.
PUNTOS IMPORTANTES EN EL PLAN DE NEGOCIOS La piedra angular de un plan de negocios es la administración del capital, sin embargo, no es la única vertiente a tomar en cuenta, por ejemplo, se debe tener una visión específica del tipo de cliente al que se quiere llegar, la competencia comercial que se tendrá, parámetros de publicidad, reclutamiento y entrenamiento del personal, etc. En el transcurso de la puesta en marcha de un negocio es normal que se vayan aprendiendo estas cuestiones, pero ese camino conlleva una serie de problemas que costarán tiempo y dinero con los que a veces no se cuenta. Sería mejor tener desde el principio herramientas que ayuden mantener un control de todas estas variables, en especial para los emprendedores novatos, afortunadamente ahora es mucho más sencillo.
Emprender no consiste únicamente en tener una idea de negocio, sino ser capaz de plasmarla en una estrategia a largo plazo. Esta es la razón que provoca que muchos emprendedores se vean obligados a abandonar los proyectos que inician, por falta de sostenibilidad en el tiempo. Si quieres iniciar un negocio de restaurante, bar o cafetería, has de saber que la primera fase consiste en la creación del plan de negocio. Y es que, a pesar de que elementos como la financiación o la búsqueda de clientes son importantes, disponer de una estrategia efectiva a largo plazo supone convertir un proyecto emprendedor en una empresa real capaz de generar ingresos de forma recurrente.
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UTILIZANDO UN SOFTWARE PUNTO DE VENTA Un programa punto de venta permite administrar más eficientemente un restaurante, sin embargo, las opciones de la mayoría de los disponibles en el mercado son limitadas a llevar un control de las ventas y poco más. Poster es un software punto de venta diseñado para las nuevas necesidades con un abanico de opciones novedosas y en constante crecimiento que ayudarán a mejorar cualquier plan de negocios. Poster es un cúmulo de herramientas especializadas para potencializar la capacidad de cualquier restaurante en las áreas más importantes, desde el diseño del menú y la toma de órdenes hasta llevar una gestión más efectiva del inventario, así como del capital entrante y saliente en el negocio. Contar con un inventario bien surtido es primordial para cualquier restaurante, al respecto con Poster se puede llevar un control en tiempo real de lo faltante para así programar los días de compras con antelación. Los empleados también podrán comenzar a utilizar este programa en poco tiempo gracias a la interfaz amigable de Poster, que, mediante imágenes presenta el menú de manera más efectiva, mandando las órdenes directamente hacia la barra o cocina. Poster también puede realizar análisis y reportes de todas las ventas, manteniéndolas seguras guardadas en la nube para su consulta desde cualquier parte del mundo y en cualquier dispositivo.
Conocer los reportes de ventas te permitirá saber qué productos se venden más, qué meseros fueron los más productivos, cuantos clientes pagan en efectivo y cuantos con tarjetas; toda esta información servirá para renovar tu plan de negocios. Ofrecer promociones y recompensas a los clientes asiduos también es importante, con Poster se puede llevar un registro efectivo de estos clientes, así como diseñar promociones para ellos, conociendo incluso el costo que tendrán estas para el restaurante. Todas estas herramientas pueden potencializar tu negocio, no importa si eres un emprendedor novato o experimentado y lo mejor, por menos de 20 pesos diarios podrás darle una imagen mucho más moderna a tu restaurante.
Phillipe Carbonell
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Equipo
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o cรณdigos QR, la inteligencia artificial y los robots ayudan de espectacular manera a facilitar la vida de los clientes y empleados.
LA TECNOLOGI A SIN CONTACTO HUMANO, INDISPENSABLE EN LAS CADENAS DE RESTAURANTES DURANTE LA PANDEMI A DEL CORONAVIRUS
Los códigos QR, una tecnología de hace más o menos una década que había estado cayendo en desuso antes de la pandemia, se han convertido en una herramienta importante para muchos restaurantes.
Los comensales pueden apuntar sus teléfonos a los códigos en cada mesa, abrir el menú del restaurante y ordenar. Cada mesa tiene su propio código QR, por lo que los servidores saben dónde llevar los pedidos cuando estén listos, y con ayuda de empresas de tecnología se logra el acceso al programa de lealtad de la cadena sobre el software de pedidos lo que permite que los invitados acumulen y canjeen puntos desde su teléfono.
LOS ROBOTS DE CAMARERÍA PARA RESTAURANTES SON MÁQUINAS RODANTES CON ASPECTO HUMANOIDE O DE CARRITO, DOTADOS DE SENSORES QUE LES PERMITEN DISCURRIR POR LOS ESPACIOS VACÍOS DEL LOCAL SIN CHOCARSE CON EL MOBILIARIO, LA CLIENTELA O LAS PERTENENCIAS DE LOS VISITANTES. SUELEN CONTAR CON UNA BANDEJA DONDE SE PORTAN LAS COMANDAS PARA ENTREGARLAS EN LA MESA. ESTAS SE DISPONEN EN LA PARTE SUPERIOR DE LOS CARRITOS O EN LAS FALSAS MANOS INTEGRADAS EN LOS MODELOS QUE PRESENTAN UNA FORMA HUMANOIDE.
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Equipo
Desde códigos QR hasta robots, la tecnología ha ayudado a los operadores a responder rápidamente a las necesidades de las personas, que ahora están cambiando a pasos vertiginosos.
ENTRE TODOS LOS POSIBLES AUTÓMATAS QUE SE PUEDEN USAR PARA EJECUTAR TAREAS REPETITIVAS DE FORMA MÁS EFICIENTE Y SIN ERRORES, LOS ROBOTS CAMAREROS SON LOS QUE MÁS ATENCIÓN ESTÁN RECIBIENDO DENTRO DE LOS ESTABLECIMIENTOS.
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La interacción sin contacto con los clientes se ha convertido en una necesidad durante la pandemia de coronavirus, y los equipos de tecnología de muchas cadenas de restaurantes han estado trabajando arduamente para agilizar las visitas de los huéspedes y facilitar la vida de sus empleados.
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Equipo
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Alrededor del 80% de los usuarios han comentado que era muy fácil de usar. “Es una respuesta abrumadoramente positiva” y la tecnología se introduciría en una segunda etapa a fines de octubre.
Los clientes pueden optar por el rastreo por GPS, cuándo se solicite el servicio para llevar, el GPS alerta al restaurante mientras el comensal conducen, lo que permite a los miembros del equipo llevar el pedido directamente al automóvil; incluso hay una opción para ingresar el tipo o marca de automóvil.
Los comensales que no se inscriban pueden simplemente presionar el botón “Estoy aquí” en la aplicación, “y luego el encargado saldrá con una mascarilla y entregará la comida”.
Con la tecnología de reconocimiento de voz, el tablero del menú puede escuchar y responder a los clientes.
Los invitados pueden optar por una “experiencia de cliente frecuente” que le permite recomendar elementos de menú adaptados para ellos.
O a los usuarios desconocidos se les puede ofrecer comida y bebidas populares o artículos específicos de acuerdo al horario “y probablemente ventas adicionales”.
La tecnología también es capaz de realizar un “análisis de pedidos anteriores”, de esta manera se evalua lo que se ha pedido y se logra hacer “sugerencias realmente buenas” de lo que el cliente quisiera agregar.
Los siguientes pasos para realizar pedidos sin contacto directo, son matices como conversaciones bidireccionales sobre necesidades de seguimiento, como reabastecimiento de bebidas o postre.
La “nueva realidad” post Covid-19 en el sector retail y food service, entre otros, implica una experiencia de compra totalmente diferente, en la que los consumidores buscan realizar sus transacciones rápidamente (pero con todas las garantías de seguridad financiera) y con el menor contacto posible entre clientes y empleados para evitar contagios.
Al mismo tiempo, ofrecer versatilidad en los métodos de pago, especialmente al eliminar el manejo de efectivo, mejorará la experiencia de compra del cliente y favorecerá el cierre de la operación.
Integra pantalla táctil de 27 pulgadas, cámara HD, avanzada terminal de pago de Fiserv, impresora térmica, CPU procesador cori 3 y software personalizado (que se integra al POS system que ya tenga el restaurante) en un robusto quiosco de diseño y funcionalidad totalmente customizable según las necesidades del negocio.
De manera similar, con el Self Check-Out Kiosk o SelfScanning Kiosk el propio consumidor puede escanear, pesar y pagar sus productos en una tienda de autoservicio o retail. Se trata también de una completa solución en la que se provee al negocio de todo el hardware y software, además de los servicios de integración, instalación y soporte.
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Equipo
Desde hace algunos años los puntos de venta se han ido volviendo mucho más interactivos e inteligentes para agilizar el servicio y facilitar la operatividad de los negocios. Sin embargo, a raíz de la pandemia por Covid-19 esa tendencia dio un verdadero vuelco hacia el autoservicio debido a la necesidad de mantener protocolos de higiene y distanciamiento entre las personas.
Se trata de una solución llave en mano ideada para restaurantes de comida rápida. A través de él los clientes pueden ver el menú del lugar, ordenar y personalizar sus alimentos y pagar la orden con el método de pago que más les convenga, ya sea tarjeta de débito, de crédito o de vales de restaurante; todo de forma rápida y sencilla sin necesidad de poner en riesgo su salud.
tecnovación
Y que decir de los puntos de Venta, PANASONIC junto a FISERV ofrecen una tecnología nueva a raiz de la pandemia Covid-19.
Breves del foodservice
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ooking.com vira el foco a los viajeros de negocios en tiempos de pandemia y lanza la nueva insignia ‘work-friendly’ para alojamientos tanto en su página web como en la app con el fin de captar este nicho de mercado que junto a los trabajadores remotos demandan cada vez más alojamientos que reúnan las necesidades básicas para trabajar desde cualquier lugar (Booking saca partido del Covid: lanza tarifas de estancia más larga). Para recibir la insignia, las propiedades deben cumplir con ciertos requisitos como tener un servicio de alta calidad, excelentes críticas, una puntuación de limpieza de ocho o más, y servicios clave como wifi gratuito, espacio de trabajo exclusivo y televisión, recoge Businesstraveller. La OTA espera que este programa ‘work-friendly’ beneficie a los socios de viviendas y apartamentos en la reconstrucción de su negocio al captar reservas de viajeros de negocios o de trabajadores remotos. A través de este proyecto, Booking.com ofrecerá información sobre las demandas de los viajeros de contar con la infraestructura adecuada para el trabajo y enumerará las propiedades que cumplan con estos criterios. La OTA viene adaptando su oferta a las necesidades cambiantes del viajero que ha motivado la pandemia y ha lanzado recientemente el ‘chec kin’ online para alquiler vacacional (Booking introduce el ‘check in’ en línea para alquiler vacacional). Asimismo, ha anunciado que su oferta de vuelos ya puede ser reservada en Estados Unidos (Booking: llega a USA la búsqueda y reserva de vuelos).
BOOKING: LANZA ‘WORK-FRIENDLY’ PARA VIAJEROS DE NEGOCIOS Los alojamientos deben cumplir una serie de requisitos
Vinka Sรกnchez
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RESTAURANTE INCREMEN SU INTER EN REDES
ES EN MÉXICO NTAN 58% RACCIÓN SOCIALES
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S
Entre los principales hallazgos del reporte: Social Media Performance México”, destacan:
INVERSIÓN La inversión en redes sociales de la industria Retail Food presenta una contracción de -12% durante los primeros siete meses del 2020 , mientras que la media en México (todas las industrias, todos los anunciantes) fue de -20%.
Contenido en video
Contenido pagado
I. Restaurantera México
La inversión por formato también disminuye, siendo el contenido en video donde se registra la mayor contracción, con -60%
I. Restaurantera
El alcance promedio del contenido pagado incrementó en +3% en 2020, vs. 2019.
México
El costo por millar para la industria restaurantera se redujo -25% en México, mientras que la media en el país fue de -28%, lo que ha representado una oportunidad para las marcas para pautar a un costo menor.
Retail Food
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ocialbakers, la plataforma líder de marketing en redes sociales, analizó el comportamiento en Facebook e Instagram de 364 perfiles sociales y 244 mil piezas de contenido del sector de Retail Food en México, durante el periodo enero-julio de 2020.
ACTIVIDAD DE LA CATEGORÍA EN REDES SOCIALES A pesar de esta tendencia a la baja en inversión o ad spend, el reporte de Socialbakers indica que la actividad de la categoría Retail Food en redes sociales incrementó +58% con respecto a 2019: La audiencia alcanzada con el contenido de la categoría se multiplicó 40 veces en promedio durante el último año, generando un incremento de 39% en el engagement de la audiencia hacia los mensajes de las diversas marcas de esta industria.
Frody: Interaccion por Posteo
User engagment
Redes
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Se publicaron 224 mil piezas de contenido. 1.9 millones fue el promedio de usuarios alcanzados por pieza de contenido. Se generaron 146 millones de interacciones. 10.7 billones de impresiones de contenido orgánico y pagado. Instagram presenta el mayor crecimiento en comunicación de las marcas, aumentando los posteos en 70% vs. 2019, y se posiciona como la plataforma que genera el mayor volumen de interacciones en contenido para esta industria. Por su parte, Facebook genera el mayor volumen de usuarios alcanzados con menor porcentaje de contenido publicado en redes sociales, convirtiéndose en la red por excelencia para generar alcance. La foto es el formato más utilizado por la industria restaurantera en redes sociales en México y el que genera más interacción. Es, asimismo, el formato con mayor frecuencia, e impacta 32x en promedio a la audiencia de la categoría.
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MARCAS CON MAYOR ACTIVIDAD EN REDES SOCIALES La cantidad de contenido publicada por las marcas con mayor actividad en redes incrementó +42% respecto a las piezas de contenido publicadas durante 2019. A pesar de ese incremento, el user engagement para las marcas con mayor actividad disminuyó en promedio -36% en el último año. Las marcas que generan más contenido no siempre generan la mayor interacción con su audiencia. Algunas marcas logran una alta interacción sin ser quienes más postean, ya que su contenido sí logra conectar con los usuarios. Por ejemplo, Frody lidera el ranking de las marcas que logran mayor volumen de interacciones por cada posteo: su contenido supera las 2 mil interacciones promedio por pieza de contenido, incrementando 75% el desempeño en esta métrica respecto a 2019.
SERVICIO A DOMICILIO Derivado de la pandemia, el servicio a domicilio y las dark kitchens toman mayor relevancia. En términos de comunicación en redes sociales, 10% del contenido generado por la industria Retail Food está relacionado a servicios de entrega a domicilio. 2.2K piezas de contenido publicadas relacionadas con delivery. 1.6 M interacciones. 222K comentarios. 0.38% engagement rate, vs. 0.15% de la industria en general. A pesar de que Facebook concentra 80% del contenido relacionado a servicio a domicilio, Instagram logra el mayor engagement rate Los restaurantes de hamburguesas lideran el contenido de servicio de delivery con 28% de comunicación total de la categoría. Hooters, Carl’s Jr. y Krispy Kreme se colocan como las marcas con mayor volumen de interacciones en redes sociales comunicando este servicio.
e c i v r e S Food
ESTAMOS DE
REGRESO
Ventas:
ÈÈ È Èȵ µ µ µ µ µ µ µû û û û ûû ûµ µ µ µ µ µµ µ µ µ µ µ µ µµ µ µµ µ µ µ µ µ µ µ µµ µ µ µµ µ
(722) 265 - 3100
(462) 170 - 8698
(462) 623 - 1056
Carol Castelo
Opción COVID para soplar
Pop up gastronómico
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velas de cumpleaños
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e todas las tradiciones que ha impactado, el COVID-19 ha asestado un duro golpe a la extinción de las velas en los pasteles de cumpleaños.
“Birthday Wishing Wands”, esta empresa Australiana ahora nos presenta una nueva línea considerada como edición limitada de apagavelas.
Pero antes, veamos que incluso antes de la pandemia del nuevo coronavirus, los científicos de la Universidad de Clemson descubrieron que soplar velas propagaba muchas bacterias. Su informe en el Journal of Food Research en mayo de 2017 encontró que se encontraron 1.400% más de bacterias en los pasteles de cumpleaños después de que se apagaron las velas.
“Las varitas de los deseos se usan durante los cumpleaños celebrados en cada centro”. “Posteriormente, se devuelven y se desinfectarán según el protocolo de desinfección COVID.
Main Event también está organizando un sorteo en su página de Instagram, @mymainevent, para que se use una velita de deseos en la casa de un participante.
Las varitas vienen en tres diseños: un gorro de fiesta de cumpleaños, una cajita de regalo de cumpleaños y una bola de boliche.
“Las celebraciones de cumpleaños están en el ADN de nuestra marca, por lo que sentimos que era importante encontrar una solución para formas aún más seguras de celebrar hasta que se apaga la vela de cumpleaños”.
“Las varitas de los deseos de cumpleaños están destinadas a ser otro recordatorio de que celebrar de manera segura no significa que la diversión debe terminar y nuestro compromiso de brindarles a nuestros huéspedes las experiencias más divertidas y memorables tampoco se detiene”.
Main Event, fundada en 1998, opera 44 centros en 17 estados. Es propiedad de Ardent Leisure Group, con sede en Australia.
VÃctor Capri
al paladar
Wine Spirit Service
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VINOS MEXICANO MEDALLAS DE O CONCURSO INTERNA
Dos vinos de Coahuila y uno de Baja California recibieron medalla de Oro en el prestigiado Concurso Internacional Du Vin.
OS GANAN ORO EN EL ACIONAL DU VIN
al paladar
Wine Spirit Service
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al paladar
Wine Spirit Service
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l vino mexicano sigue conquistando los paladares más exigentes alrededor del mundo. Recientemente tres etiquetas mexicanas resultaron acreedoras a medallas de Oro en el Concurso Internacional du Vin realizado en Francia.
¿QUÉ ES EL CHALLENGE INTERNATIONAL DU VIN? El Challenge International du Vin es un concurso que se realiza anualmente, desde el año de 1986, en Francia.
Tiene como objetivo promover y premiar a los mejores vinos del mundo. Participan más de 800 sommeliers y catadores que eligen al mejor de entre más de 4 mil etiquetas de distintas partes del mundo. El reconocido concurso es organizado por el Concours Des Vins, una asociación ubicada en Bourg, una región cerca de Burdeos, cuyo objetivo es seleccionar y promover los mejores vinos alrededor del mundo. Imagen: https://www.facebook.com/ChallengeInternationalDuVin/
al paladar
Wine Spirit Service
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Imagne: https://www.facebook.com/ChallengeInternationalDuVin/
Cada año la institución se reúne para evaluar más de 500 etiquetas provenientes de 37 países, donde 700 profesionales se encargan de degustarlos y juzgarlos en catas a ciegas. Los vinos reconocidos son acreedores a medallas de Oro, Plata y Bronce, según las categorías del concurso. En esta ocasión, los resultados del Concurso Internacional du Vin, reconocieron a tres etiquetas mexicanas: dos de ellas de Coahuila, y una de Baja California con medallas de Oro.
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Desde la cuna del vino mexicano, en Coahuila, la Vinícola Casa Madero, obtuvo el reconocimiento a sus etiquetas Gran Reserva Chardonnay 2019, y su Casa Madero Chardonnay; mientras que Monte Xanic, ubicada en el Valle de Guadalupe, Ensenada, Baja California; recibió la distinción por su Sauvignon Blanc 2019. Ambas casas vinícolas han destacado por su calidad de vinos. Durante los últimos años, han sumando importantes reconocimientos que refuerzan su calidad y excelente sabor del fruto de su particular ubicación. Tanto Coahuila, como Baja California, se han convertido en dos de las zonas vitivinícolas más importantes de México, y el Concurso Internacional du Vin lo ha reconocido.
MONTE_XANIC Nos complace compartir que nuestro Sauvignon Blanc Viña Krystel ha sido acreedor a la medalla de oro en el Challenge International Du Vin 2020.
Un vino seco, de acidez viva y que marida perfecto con mariscos, ensaladas, quesos frescos y más. Si ya lo has bebido, cuéntanos tu experiencia y si no, te recordamos que puedes adquirirlo en www.montexanic.com.mx
Carol Castelo
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POR QUÉ ES IMPO Y UTILIZAR, U
AL AIRE
E LIBRE
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ORTANTE TENER, UN COMEDOR
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A
medida que comenzamos a ver los cierres por COVID-19, es hora de apreciar la importancia de pasar tiempo al aire libre, para usted y sus clientes.
¡ÁBRETE Y SAL AFUERA!
Si tiene un espacio al aire libre, es muy probable que se le permita comenzar el servicio (si aún no lo ha hecho). Desafortunadamente, si actualmente solo tiene asientos en el interior, es posible que su restaurante deba permanecer cerrado un poco más. Pero, independientemente de dónde viva o del tipo de restaurante, pub, cervecería u otro establecimiento gastronómico que tenga, salir al aire libre es vital para su salud mental, emocional y empresarial. ¿Por qué? Siga leyendo para descubrir por qué es tan importante tener, y utilizar, un comedor al aire libre.
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1 - NO SOLO PARA COMENSALES Pasar tiempo con amigos y familiares es importante para su salud mental y emocional, especialmente como propietario u operador de un restaurante. Disfrutar de un comedor al aire libre no es solo para sus clientes. Cuando está en su “otro” restaurante favorito, cuando hace buen tiempo, ¿elige sentarse afuera o quedarse adentro? Eso pensamos nosotros. La mayoría de la gente hace la misma elección y tiene mucho sentido. Comer y socializar al aire libre y disfrutar del clima es una excelente manera de desahogarse después de un largo día, ¡especialmente si ha estado encerrado durante semanas debido a los cierres de COVID-19! Los beneficios de socializar no pueden exagerarse. Pasar tiempo con amigos y familiares en una atmósfera social, según Psychology Today , puede tener impactos positivos en su salud mental, compromiso cognitivo, salud física, menor riesgo de demencia y otras enfermedades mentales degenerativas, y puede ayudarlo a vivir más tiempo. ¡No está mal, especialmente junto con una buena comida!
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2 - (RE) APERTURA PARA EMPRESAS Muchos estados están permitiendo la apertura de restaurantes; algunos se enfocan en comenzar con aquellos que tienen asientos al aire libre. Esta ventaja puede marcar la diferencia en ventas misma que podrían afectar la estabilidad financiera del negocio durante el resto del año. Incluso cuando comenzaban los cierres, los operadores de restaurantes de todo el país esperaban volver a abrir sus áreas al aire libre primero para ayudar a mantener los requisitos locales de distanciamiento social. Desde aumentar la comida para llevar hasta incluir pedidos en línea, los restaurantes pueden complementar sus operaciones y también mostrarles a sus clientes que están abiertos a los negocios.
3 - CAPACIDAD CRECIENTE Un espacio para comer al aire libre puede ayudar a aumentar la capacidad de su restaurante al agregar más asientos y contribuir al resultado final. Hay muchas formas sencillas de hacer esto: desde sentarse en la acera hasta construir un espacio cerrado exclusivo. El aumento de la capacidad también conducirá a aumentos en los ingresos. ¡Una simple terraza o patio puede significar un aumento del 30%! Ahora, el tipo de asiento puede marcar la diferencia en las actitudes y elecciones de sus clientes. Si está abierto a los elementos y adyacente a una acera u otra área transitable, puede crear su propia “escena social” que puede atraer nuevos clientes. Si está expuesto a la luz del sol y una hermosa vista natural (por ejemplo, un río que fluye o montañas), entonces podría tener beneficios para la salud de sus invitados.
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Ciudad de México, Abril del 2020
El Comité Organizador de Expo Gastronómica, con el objetivo de mantener informada a la industria con la que colaboramos en cada edición, queremos compartirles que continuamos trabajando en su organización sin perder de vista los acontecimientos generados por el COVID-19 y tomando todas las precauciones e indicaciones que las autoridades determinen. Por tal motivo, hacemos de su conocimiento que el evento sigue en marcha, pero con nuevas fechas. La 5a edición de Expo Gastronómica México se celebrará los próximos 16, 17 y 18 de marzo del 2021, en el CIEC WTC de la Ciudad de México. Con estas nuevas fechas buscamos la participación activa de todos los actores de nuestro sector: proveedores, hoteleros, restauranteros, cocineros, panaderos, sommeliers, baristas, reposteros, chefs, personal de servicio y todos los miembros de esta gran industria del food service y la hospitalidad. Necesitamos sumar fuerzas y sacar adelante a nuestro sector, sólo unidos y completando la cadena es que lograremos dar continuidad a nuestra industria. Participemos, sumemos, generemos nuevamente negocios, busquemos nuevas oportunidades y reinventémonos en esta nueva etapa que debemos construir. Atentamente Comité Organizador Expo Gastronómica
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4 - ¡DELICIA SOLEADA! La vitamina D es un suplemento importante que ayuda al crecimiento óseo, la absorción de calcio y protege contra la osteoporosis en los adultos mayores. Existen algunos estudios muy avanzados sobre los beneficios de la luz solar y la vitamina D en la salud humana. Uno, de la revista Environmental Health Perspective , dijo lo siguiente: “El beneficio más conocido de la luz solar es su capacidad para aumentar el suministro de vitamina D del cuerpo; la mayoría de los casos de deficiencia de vitamina D se deben a la falta de exposición al sol al aire libre. Se cree que al menos 1.000 genes diferentes que gobiernan prácticamente todos los tejidos del cuerpo están regulados por la 1,25-dihidroxivitamina D3 (1,25 [OH] D), la forma activa de la vitamina, incluidos varios implicados en el metabolismo del calcio y neuromuscular. y el funcionamiento del sistema inmunológico “. Esa es una gran jerga científica, pero basta con decir que salir y disfrutar del sol ayuda con la salud física y mental. Entonces, ¿cuánto sol es adecuado para ti? Según Medical News Today , el Consejo de Vitamina D recomienda la exposición al sol de 15 minutos a un par de horas, según el tono y la sensibilidad de la piel .
Ahora bien, este artículo no brinda consejos médicos y debe consultar a su médico acerca de sus sensibilidades específicas al sol y la mejor manera de protegerse.
APROVECHA AL MÁXIMO TU AIRE LIBRE Tus clientes van a tener una gran experiencia en tu restaurante. Eso es un hecho, ¿verdad? O no estarías en el negocio en primer lugar. Disfruta de una hermosa noche fresca que será perfecta para una comida al aire libre. Mientras la gente pasea por la acera, la orilla del río o el área de la playa donde se encuentra su restaurante, verán su hermoso espacio al aire libre y se sentirán atraídos por una nueva experiencia. Ya sea que tenga un espacio al aire libre o un espacio cerrado con pantallas permanentes o retráctiles, ¡sus clientes se lo pasarán en grande! Algunas personas no han tenido la oportunidad de disfrutar de una buena comida en una noche agradable. Con un espacio al aire libre, particularmente uno que está cerrado, puede protegerlos de los insectos molestos, las inclemencias del tiempo y demasiados rayos UV. Solo recuerda que algo de sol es saludable, demasiado, como cualquier otra cosa, puede ser dañino. Hay muchas compañías diferentes que ofrecen pantallas retráctiles en diferentes telas como malla o vinilo transparente.
Karla Mussi
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Los sommeliers pueden ayudar a mejorar la rentabilidad de los restaurantes
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no haya un papel más incomprendido en un restaurante que el del sommelier. ¿Su trabajo es simplemente ponerse poético en viñedos y cosechas épicas? ¿Están en el piso simplemente para usar un lindo atuendo y tratar de vender a cualquiera que esté mirando la lista de vinos? Lo más importante y equivocado, ¿son incluso necesarios? El hecho es que los sommeliers / directores de vinos / gerentes de bebidas (a menudo denominados generalmente “somm”) son a menudo los miembros del equipo con más experiencia en el equipo de atención al público, así como los responsables de la sola sector más rentable de cualquier restaurante que sirva alcohol. Comprender por qué este puesto es importante, así como asegurarse de que la persona adecuada esté en este puesto, pueden ser las decisiones más importantes que puede tomar un operador.
“El trabajo se ha idealizado en los últimos años, pero la verdad es que el sommelier es uno de los puestos más importantes en el restaurante”, “Debido a que las ventas de bebidas son un factor determinante de las ganancias de un restaurante, es esencial contar con alguien interno para administrar el programa. El somm juega el papel de líder en la sala y curador de bebidas. Su función principal es analizar el menú del restaurante para comprar productos adecuados dentro del presupuesto dado y ayudar a los huéspedes a comprar las opciones que mejor se adapten a sus necesidades y complementen sus comidas “. “Muchos piensan que el sommelier solo lee libros de vinos, tratar de sacar más dinero del bolsillo de un comensal de lo que ellos quieren gastar, escucharlos hablar de vino porque sabemos mucho y luego se esconden en la bodega” La realidad es que la mayoría de los que ocupan puestos especializados
“Creo que los sommeliers a menudo son percibidos injustamente como arrogantes, pomposos e inaccesibles”. “Esta perspectiva está desactualizada y refleja una caricatura de un sommelier. Por no decir que la arrogancia no existe en la comunidad del vino, ciertamente existe, pero la mayoría de los sommeliers que conozco son algunas de las personas más amables, trabajadoras y empáticas que he conocido en mi carrera “.
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en las bebidas han pagado sus deudas durante mucho tiempo al trabajar en muchos, ya veces en todos los puestos en el restaurante. Muchos han trabajado como anfitriones, camareros, meseros, etc. antes de ascender a sus posiciones actuales.
Muchos sommeliers tienen las mismas capacidades que el gerente pero con amplios conocimientos sobre bebidas”,. “Ayudan en cualquier faceta: describir menús, tomar pedidos, preparar cócteles,., Pero también crean experiencias para los comensales y pueden aumentar las ventas debido a la comprensión de las bebidas que tienen “
Cuando se trata de ventas, las bebidas son a menudo la parte más rentable del restaurante, y muchos sommeliers conocen no solo el vino, sino también la cerveza, los licores, los aperitivos y las bebidas después de la cena. “La primera prioridad de un buen somm es que debe aumentar el resultado final de un restaurante”. “Tienen que ser un comprador calificado y estar dedicados a ejecutar el programa de bebidas teniendo en cuenta las necesidades de los propietarios. Esto significa organizar hojas de cálculo, informes de inventario, pérdidas y ganancias, informes de variación, seguimiento de pérdidas, etc. Pero también buscar los mejores productos para el beneficio del restaurante y saber cómo encontrar ofertas y fijar precios en consecuencia. Lleva mucho tiempo buscar en los catálogos de los distribuidores, asistir a degustaciones comerciales y visitar a los representantes, gran parte de lo cual se realiza fuera de horario para los empleados por horas “.
El trabajo en el piso durante el servicio también es invaluable, no solo para las ventas, sino también para mejorar la experiencia de los huéspedes, así como para desarrollar al personal que los rodea. “Creo que la mayor contribución que los somms pueden hacer en el entorno de un restaurante es brindar una hospitalidad de primer nivel a los clientes y modelar y capacitar a su equipo en el profesionalismo, la pasión y el conocimiento”. Dejando de lado la habilidad, los somms también se han romantizado más en los últimos años debido a una serie de películas y programas de televisión que celebran su oficio, lo que a su vez ha despertado el interés de los huéspedes por llegar a conocerlos. De hecho, en los pisos de restaurantes más exclusivos, los sommeliers visitan casi todas las mesas y, a lo largo de innumerables experiencias con los clientes a lo largo de los años, pueden desarrollar seguidores bastante leales.
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“Si un sommelier ha establecido conexiones personales con, digamos, 500 huéspedes en su carrera, entonces tiene la posibilidad de atraer a los clientes nuevos para experimentar un nuevo restaurante, o frecuentar un restaurante una y otra vez porque han cultivado estas relaciones. con el tiempo ”. “Los sommeliers pueden aportar mucho a un restaurante, pero viene con un compromiso, que incluye el costo tanto para el programa [de bebidas] como para el individuo”. Si es correcto o no para su operación tener un sumiller en nómina o invertir en un programa de bebidas sólido, depende de varios factores. “El tipo de comida y la profundidad de la lista de vinos determinarán si el establecimiento necesita tener
un somm”. “Por ejemplo, un restaurante con una bodega profunda con múltiples cosechas de muchos productores debería considerar tener un mayordomo disponible para ayudarlo a navegar por las opciones. Y los restaurantes que se especializan en un menú degustación o un concepto de especialidad pueden beneficiarse de tener un somm en el piso. Pero no solo los restaurantes de alta gama pueden beneficiarse. Un gran lugar en el vecindario que quiera exhibir vinos deliciosos que no rompan el banco puede confiar en un somm para encontrar y coordinar botellas específicas para un menú limitado”. Hay muchas formas de asegurarse de que este sector de su negocio esté cumpliendo plenamente, pero lo importante es darse cuenta de la
gran importancia del papel que desempeñan los somms. En la actualidad, muchos propietarios / operadores ven a los somms como un gasto innecesario”. “Con el aumento de los costos laborales y operativos, parece ser el primer puesto a evitar en muchos restaurantes, lo que parece especialmente cierto durante la pandemia. Pero realmente, ¿el ahorro es significativo? al no emplear este puesto,podría ser uno de los mayores activos para su negocio, evaluelo”.
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