Foodservice y Equipo Mayo Junio 2021 by Revista FoodService y Equipo

Revista

Industria restaurantera tardará 10 años en recuperarse en México

Odett Jiménez Ponce Directora General odett@grupomediosiq.com Director Creativo Nestor Rodríguez nestor@grupomediosiq.com Diseño Mariel Figueroa mariel@grupomediosiq.com Reportera Cirenia Jiménez cirenia@grupomediosiq.com Producción Foodservice TV Mauricio Castro mauricio@grupomediosiq.com

Relaciones Públicas y Traducción Alexis Rodríguez alexis@grupomediosiq.com Publicidad Roger Red roger@grupomediosiq.com Coordinadora de Distribución Rocio Servín rocio@grupomediosiq.com Foodservice y Equipo EE.UU. Betty de Bruin betty@grupomediosiq.com

Web Master Raúl Lefranc raul@grupomediosiq.com

Ventas de publicidad 55 56 74 50 00 Suscripciones: suscripciones@grupomediosiq.com Teléfono: 55 56 74 50 00 Email: info@grupomediosiq.com Twitter: @foodservicemex Facebook: Foodservicemex Web: www.foodserviceyequipo.com

FOODSERVICE Y EQUIPO. Revista bimestral. Mayo - Junio 2021. Editada por Grupo Medios IQ, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Edzna No. 164, Col. Letrán Valle, Del. Benito Juárez, C.P. 03650, Ciudad de México. Teléfono: 56-74-5000. Editor Responsable: L.C.P. Odett Jiménez Ponce. Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título 04-2015-091413301100-102 otorgado por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título: (En trámite). Certificado de Licitud de Contenido: (En trámite). Impreso por Servicios Integrales Dorma, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Amacuzac No. 262, Col. Barrio de San Pedro, Del. Iztacalco, C.P. 08220, Ciudad de México. Distribuido por Servicio Postal Mexicano con domicilio en: Nezahualcóyotl No. 109, Col. Centro, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06000, Ciudad de México. Derechos Reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de textos sin previa autorización por escrito de los editores. Las opiniones expresadas en los trabajos publicados son responsabilidad personal del autor o entrevistados. Los editores no comparten necesariamente los conceptos y opiniones de los entrevistados y colaboradores.

El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac) Germán González Bernal, señaló que de no hacerse nada al respecto la recuperación del sector de los alimentos preparados tardará 10 años en darse, al ritmo que lo hace actualmente. Durante su visita a la entidad como parte de la Junta Ejecutiva Nacional y la Junta de presidentes de la Canirac, el dirigente nacional de los restauranteros manifestó que la recuperación del gremio de los alimentos preparados se está dando lentamente, puesto que no existen los estímulos para hacerlo. Recordó que durante la pandemia se han perdido 400 mil empleos del ramo restaurantero y cerrado más de 120 mil unidades alimenticias, lo que representa un 20 por ciento del total de oferta; “por eso vemos unos restaurantes llenos, pero es porque otros están cerrados o sin clientes”, puntualizó. Es por ello que para González Bernal la respuesta está en el trabajo conjunto entre la iniciativa privada y las autoridades, para que juntos puedan generar estrategias que lleven a recuperar los empleos perdidos y después poder aspirar a generar nuevos una vez que se supere la contingencia sanitaria. En el tema específico de la recuperación de las franquicias que se fueron de la ciudad, afirmó que esto tendrá que darse de manera paulatina, y dependerá en gran medida de la disminución de casos positivos de Covid-19, cosa que está sucediendo ejemplo es la realización de la junta nacional. Indicó que el tema sigue siendo de oferta y demanda, por lo que para que las empresas decidan reinvertir se deberá dar primero garantías para hacerlo, y hoy en día una de las mayores garantías que se pueden hacer son las sanitarias, como lo es la disminución de casos y protocolos de salud seguros.

¡Hasta la próxima edición! Korina Pons

• Atención especializada: hoteles, restaurantes, comedores industriales, hospitales, cafeterías y bares. • Cremería La Suiza es el distribuidor de charcutería, gourmet y delicatessen por excelencia, que ofrece etiquetas nacionales e importadas. • Todo el año productos: bacalao, salmón, pato, angulas, caviar, jamón serrano e ibérico, pavos naturales y ahumados. • Asesores gourmet, que nos pueden sugerir maridajes con vino, jamones, carnes frías, quesos y productos Premium. • Canastas de productos gourmet se arman al gusto personal o hay varias propuestas de la casa, como la Ejecutiva o la Presidencial. • Cortes de carne: cortes importados y nacionales con Certified Angus Beef, Wagyu Rib eye, Rack francés de Cordero, Cowboy, etc.

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Zona 1 Sección 1 Nave 1 Bodega G7 y G9 Col. Central de Abasto Del. Iztapalapa C.P. 09040 Ciudad deMéxico

Mayo - Junio 2021

Sumario

equipo Tecnovación 5 aparatos Anti-Covid19 para recuperar la confianza de los clientes de restaurantes

Openning Las 20 características que debe tener un restaurante para que los clientes regresen

Marketing gastronómico Tendencias en restaurantes a partir del coronavirus

WTTC prevé repunte turístico en este verano

The National Restaurant Association Show® The National Restaurant Association Show® Ganadores del premio 2021 Kitchen Innovations®

al paladar Wine Spirit Service ¿Qué tan bueno es el vino enlatado?

Mayo - Junio 2021

Actualidad

Sumario

Carol Castelo

tecnovación

Equipo

5 aparatos A

para recuperar de los clientes de

Anti-Covid19

tecnovación

Equipo

la confianza e restaurantes

ara que los restaurantes sal an a ote es necesario recuperar la confian a del consumidor El proceso de acunación está siendo más lento de lo esperado la inmunidad de re a o es toda ía una quimera es, de nue o, un a o en el que el restaurantero tendrá que coni ir con el o

tecnovación

Equipo

En cualquier caso, siempre es me or que los posi les contactos con el irus ten an lu ar fuera del esta lecimiento, eso aranti a la a uencia

os si uientes apartados tratan cinco equipos a ituales en la industria alimentaria los comple os oteleros que están comen ando a aparecer en el sector restaurantero, cada e con más frecuencia

os restaurantes de todo el mundo, en especial los estadounidenses an comen ado a in ertir en alta tecnoloía para que sus restaurantes sean tan se uros como sea posi le

1.- DISPOSITIVOS DE DESINFECCIÓN POR RAYOS ULTRAVIOLETA.

racias a aparatos como los ioni adores ipolares de punta de a u a, los filtros otros sistemas, la salud p lica está aranti ada

ecientemente se a demostrado que tan sólo seundos de irradiación a o un foco de ra os son suficientes para eliminar los iriones que causan el sí pues, no es de e tra ar que al unos restaurantes a est n instalando equipos con esta tecnolo ía

Reportaje de portada

Autor

tecnovación

Equipo

ese a todo, la implementación no es tan sencilla como poner una om illa especial en el local desentenderse del asunto os ra os son tam i n da inos para el ser umano, por lo que no se puede e poner a la clientela a este tipo de iluminación a comple idad de la instalación reside en el ec o de que los dispositi os de desinfección asados en raos ultra ioleta no pueden estar a la ista En su lu ar se colocan dentro de los conductos de entilación del sistema uc os restaurantes a an me orado su sistema de entilación con estos elementos demás, an adquirido unos instrumentos portátiles racias a los cuales los empleados, siempre de idamente prote idos, pueden desinfectar manualmente las superficies de contacto compartidas en salones, arras aseos

2.- ESCÁNER DE VIGILANCIA PARA EL LAVADO DE MANOS. on la lle ada de la pandemia en mar o de tu imos que aprender a me orar nuestra i iene de manos a undante a ón, frotar am as caras, entrecru ar los dedos e tender el la ado por más de un minuto am i n adoptamos eles con una ma or eficiencia, como lo asados en soluciones idroalco ólicos, capaces de inacti ar el nue o corona irus En los restaurantes las contaminaciones cru adas, into icaciones enfermedades transmitidas por alimentos

se tratan con muc a seriedad on causa de da os a la marca posi les liti ios unque los protocolos en i or suelen pecar de cautos, siempre ca e la posi ilidad de un error umano durante el tra a o ara minimi ar ries os, especialmente inasumi les durante la crisis del corona irus, al unos restaurantes están instalando escáneres de pató enos Estos equipos asados en espectroscopia detectan acterias como la almonella, irus otros contaminantes de índole ioló ico El personal pone sus manos a o el escáner tras la arse las manos, esperan a que el procedimiento se complete, si no salta la lu de ad ertencia ro a se ponen manos a la o ra en los fo ones

3.- FILTROS HEPA DE MESA. curre a menudo que el comensal no perci e las medidas que el restaurantantero toma en su local para aranti ar el ienestar de los isitantes En los dos casos anteriores, los equipos están ocultos tras am alinas uesto que el o eti o no es nicamente aranti ar la se uridad sanitaria del esta lecimiento, sino reclamar el espacio como se uro de cara al consumidor, aquellos equipos isi les cu o funcionamiento sea sencillo de entender o e idente tendrán un ma or efecto so re el comportamiento de los u spedes e puede colocar un filtro E portátil en cada mesa, a que los peque os aparatos no desentonan con la est tica eneral de los esta lecimientos usan tecnolo ía ospitalaria asequi le capa de retener partículas

Ventas:

tecnovación

Equipo

pató enos de apenas unos micrones sin dificultad os comensales del restaurante iendo estos dispositi os se sienten muc o más tranquilos

4.- NEBULIZADORES DE AGENTES DESINFECTANTES. odos tenemos ra ados las imá enes de la E fumi ando calles, pa ellones residencias con ne uli adores personales o camiones El alco ol, el peró ido de idró eno a ua o i enada el ipoclorito sódico le ía pueden emplearse mediante estos aparatos

os escáneres de temperatura termómetros arios an sido una erramienta contro ertida en la luc a contra el corona irus

En E la situación es diferente En muc os estados los restaurantes tienen la o li ación de tomar la temperatura a los comensales, en caso de que estos ten an fe rícula deen a andonar el esta lecimiento tri uir esta responsa ilidad al personal de recepción es su óptimo, por lo que alunos locales an instalado una pantalla dotada de cámara escáner de temperatura corporal inte rado uienes lle an al restaurante solo tienen que encuadrar su cara en la pantalla, el dispositi o se encar a de dar el isto ueno a su isita o ad ertir de que un posi le conta io por o odos estos dispositi os, anta o li ados al ám ito m dico ospitalario, se arán paulatinamente más frecuentes in duda será testi o de una tremenda adopción de todos ellos por parte de los restaurantes

Equipo

5.- ESCÁNER DE TEMPERATURA CORPORAL.

u uso incorrecto de a incu ar al corona irus a sus anc as on pocos los ne ocios que la an adoptado parece que solo en escuelas e institutos se está empleando con cierto ri or

tecnovación

ora al unos restaurantes están usando desinfectadores asados en esta tecnolo ía para cerciorarse de que sus locales no sean el ori en de un nue o foco de conta io El personal de limpie a emplea ne uli adores de mano para rociar con una entil nie la todas aquellas superficies suscepti les de ser tocadas por los isitantes pomos, sillas, mesas, etc tera

Karla Mussi

Opening

LAS 20 CARACTERÍSTICAS QUE DEBE TENER UN RESTAURANTE PARA QUE LOS CLIENTES REGRESEN

n restaurante es una empresa que, por su olumen económico, no puede permitirse el lu o en la maoría de los casos de efectuar acciones comerciales para atraer clientes, se ue a su destino económico en el día a día

e n el rado de satisfacción que consi uen los clientes, la ocupación de sus mesas irá aumentando asta conse uir que casi no les sea necesario efectuar acciones comerciales para atraer clientes ara a udarles a tener ito les detallo las einte características que necesita para tener ito

Opening

Tener una gastronomía adecuada a los distintos tipos de clientes

4 ar un trato personali ado, reconociendo a los clientes repetiti os con discreción cuando fuere preciso

ontar con precios adecuados a la economía de los clientes Estos desean poder comer dentro de un a anico de precios que no siempre tiene por qu ser altos

5 ener unas instalaciones adecuadas al tipo de cliente que isita el restaurante, como comedores pri ados, salones para anquetes, etc tera

3 tender las solicitudes especiales puntuales de los clientes sin poner incon enientes men s por enfermedad, r imen u otras causas

6 frecer los ser icios deseados por los distintos tipos de clientes como tel fono portátil, estacionamiento, etc tera

Opening

ener unos orarios amplios adecuados a los á itos de los clientes

10 to

sin errores

frecer distracciones a los clientes en sus esperas, como periódicos, re istas, etc tera

Estar situado en una ona cómoda por su pro imidad a los clientes, por su fácil acceso estacionamiento

omunicarse con los clientes en sus idiomas

Estar situado en una ona se ura de ro os, de multas demás sustos

9 los más usuales ener un sistema de reser as ama le, á il, fácil de locali ar, discre-

16 contenido

Opening

precio

isponer de una arquitectura atracti a por

13 ener unos empleados con una ama ilidad sorprendente que a an cómoda a rada le la es-

17 su modernidad, e tra aancia o anti edad Estar u icados en un entorno eo ráfico atracti-

14 tancia a los clientes orprender a los clien-

15 tes con platos nue os, nicos mu uenos orprenderles con tentadores men s por su

18 o, un uen sitio tener premios popularidad en los medios de

20 ca

comportamientos

Opening

umplir con todos o con la ma oría de los

19 comunicación n am iente clientela omo nea en la est ti-

puntos citados

i usted desea tener clientes repetiti os, cuide cada una de estas características, supla las que no posea con una e celente nota en las que sí domina o decai a nunca E ite morir de ito e recomiendo adaptar cada una de estas características a los distintos

tipos de clientes que puedan isitar un restaurante

•

amilias

•

are as

•

ourmets

•

asantes

•

rupos para comidas de empresa

•

rupos para comidas de empleados de empresas

•

ctos sociales de familia

•

ctos sociales de empresa

•

omidas pri adas

•

omidas rápidas

•

omidas típicas

• •

ó enes aterin

Enca ando las características de su restaurante con las necesidades de cada uno de los distintos tipos de clientes que lo frecuentan, siempre cuando sean compati les entre sí, estará ofreci ndoles lo que esperan encontrar, ase urándose así, que se con iertan en clientes repetiti os recomendadores

Marketing gastronómico 28

TENDENCIAS EN

A PARTIR DEL

Vinka Sánchez

Marketing gastronómico

RESTAURANTES

CORONAVIRUS

Marketing gastronómico

a tecnolo ía se potenció como au iliar facilitador de los cam ios para atender a los requerimientos del momento as aplicaciones tecnoló icas a arcan diferentes áreas del restaurante as automati aciones se e tendieron en los locales como forma de e itar el contacto con las superficies uertas que se a ren cierran sin tocarlas sistemas en los a inetes i i nicos que se acti an con mecanismos electrónicos, son inno aciones mu e tendidas as cartas di itali adas sustitu eron a las tradicionales de materiales tan i les os códi os las comandas desde dispositi os tecnoló icos instalados en las mesas o desde el propio martp one del cliente, se e pandieron l unos restauranteros iniciaron el camino de la roótica o ots meseros que pueden trasladar pedidos a las mesas os sistemas de pa os contactless se an impuesto con fuer a os restauranteros an entendido que es necesario apostar a la di itali ación a las soluciones tecnoló icas esta es una tendencia que, se uramente, permanecerá, más allá del futuro del corona irus

Marketing gastronómico

as demandas off premise, comer fuera del restaurante, permitieron que muc os restaurantes lo raran mantenerse acti os durante las restricciones a ente no podía salir de casa, pero tenía que comer sí que, la comida en casa fue la solución El ta e a a , el deli er , el dri e t ru se potenciaron as cocinas de los restaurantes permanecieron a iertas , rápidamente, los restaurantes eneraron sus sistemas para satisfacer estas demandas na modalidad que se e tiende, es el cu side pic up El cliente reali a el pedido online o por ía telefónica a al restaurante a reco erlo, se estaciona en el lu ar indicado para ese fin n empleado le acerca su pedido lo uarda en el maletero in n ries o, nin n contacto Es un sistema práctico, que no e i e nin una in ersión e tra, solo una redefinición de al unos roles cierta or ani ación de espacios e ternos a se uridad de los consumidores es uno de los aspectos a los que es imprescindi le atender a ente tiene miedo a los conta ios os lu ares p licos se sienten como amena as para la salud, a a pasar muc o tiempo antes de que la confian a total se reinstale or tanto, la tendencia a la comida para lle ar se uirá manteni ndose lar amente

Marketing gastronómico

34 El corona irus impulsó el teletra a o como una modalidad que el mundo aceptó as empresas sustitu eron la presencia de los empleados por una pc con el sistema informático adecuado El tra a o en el o ar permitió que la acti idad continuara a n en los tiempos de restricciones aislamiento El tra a o en casa pro ocó modificaciones en los momentos para comer El tradicional desa uno, las salidas pre o post office desaparecieron a cena antes de ol er a casa, se desdi u ó as personas que tra a an en el o ar suelen acer alunas pausas en medio de la ornada, esos son los momentos ele idos para comer as propuestas de runc , desa uno tardío almuer o temprano, están teniendo ito o li an a repensar la carta

a meta del mar etin en tiempos de corona irus es recuperar la confian a Esta es una tendencia que se impone que, se uramente, perdurará El mar etin in ound, que no in ade,que ace lle ar al consumidor propuestas adecuadas a sus intereses, se muestra con alta eficiencia os potenciales clientes necesitan confiar, esa confian a se enera con la cercanía, mostrándoles que se los conoce, que se los cuida e trata de alinear el restaurante para que camine unto al cliente Este es el camino para atraerlo para mantenerse competiti o as olas de corona irus se suceden parecen no tener fin a cam ios que se transforman en tendencias que se uramente perdurarán na e que nue os á itos se instalan en los consumidores, es difícil modificarlos eso es lo que está ocurriendo Empresas las personas que tra a an en ellas, an cam iado seuirán aci ndolo

Marketing gastronómico

SALUDOS DESDE ES

EN DONDE LAS OPORTUNIDADES FLORECEN. Estamos convencidos de que puedes lograr cosas extraordinarias cuando cuentas con papas extraordinarias. Es por esto que los productores y procesadores de papas de Estados Unidos están dedicados a ofrecer la mayor selección de papas y productos de papa para satisfacer tus necesidades, desde papas congeladas y deshidratadas, hasta papas frescas y para chips. Con un gran legado que data de generaciones atrás, las papas cultivadas en Estados Unidos son todo menos ordinarias. Y el compromiso de ofrecerte la máxima calidad, consistencia y liderazgo, es lo que distingue a Estados Unidos de los demás. Aprende más acerca de como Estados Unidos puede hacer la diferencia en tu negocio.

LA GRAN CALIDAD DE ESTADOS UNIDOS PAPAS ÚNICAS DE UN LUGAR ÚNICO… MAYORES GANANCIAS. Las papas de Estados Unidos son el estándar dorado en calidad, generando mayor demanda con la apariencia, textura y sabor que desean los consumidores. Las papas de Estados Unidos producen papas fritas más largas que cualquier competidor, lo que trae como resultado más porciones y mayores ganancias.

ESTÁNDARES MÁS ALTOS. Al cumplir con los más altos estándares de calidad y seguridad, empezando con la siembra, la cosecha y hasta el procesamiento, las papas de Estados Unidos te garantizan que recibirás el mejor producto posible. La calidad sobresaliente empieza son semillas excepcionales; todas ellas pasan el estricto sistema de certificación de semillas del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. (USDA por sus siglas en inglés).

STADOS UNIDOS

Todas las papas utilizadas en el procesamiento de Estados Unidos cumplen con rigurosos estándares de papas altas en sólidos y bajas en azúcares que les proveen la mejor apariencia, sabor y textura. Los grados de calidad del USDA, los estándares de certificación de alimentos de la FDA y la supervisión de los mismos por parte del gobierno de Estados Unidos garantiza la seguridad y calidad de todas y cada una de las papas de Estados Unidos.

EXPERIMENTA ALGO ÚNICO EN CADA OCASIÓN… CULTIVO CONSISTENTE. Especializados métodos y condiciones de cultivo producen resultados en los que puedes confiar . • Días largos y cálidos y noches frías aseguran máxima productividad y producción consistente, al mismo tiempo que los fríos y duros inviernos ahuyentan a las plagas y enfermedades.

• La tecnología más actual monitorea constantemente las condiciones del clima y suelo, para que los productores puedan adaptar la irrigación y los fertilizantes de manera adecuada. • La extensa geografía de Estados Unidos abarca una gran variedad de estaciones de cultivo y almacenes de tecnología de punta para un abasto de papa durante todo el año.

PROCESAMIENTO CONSISTENTE. Con las papas de Estados Unidos puedes esperar consistencia en cada paso. Equipo de tecnología de punta y un escrutinio riguroso están presentes desde el campo hasta el producto final. • Como el creador de la papa frita congelada y de la papa deshidratada, Estados Unidos es pionero en la tecnología necesaria para fabricar un producto consistente. • Estados Unidos es el único país en el mundo con grados de calidad del USDA y especificaciones de estándares obligatorios que garantizan que cada producto de papa sea confiable.

www.potatoesusa-mx.com

Phillipe Carbonell

Actualidad

WTTC PREVÉ REPUNTE TURÍSTICO EN ESTE VERANO

En m rica atina reacti ación será más lar a, pero me or en los países que in irtieron en mantener el empleo en tecnolo ía para dar se uridad al ia ero, afirma loria ue ara, presidenta del onse o lo al de ia es urismo e a er un mane o sanitario prudente de la pandemia de o id , los u os de turismo lo al podrían oler al ni el que tenían pre io a la crisis en un pla o de meses, estima el o o stante, ese pla o es un promedio, pues la elocidad de recuperación será diferente en cada re ión del mundo, dependiendo de aspectos como la definición ape o a protocolos sanitarios, el

a ance de la acunación e incluso la in ersión en tecnoloía para aranti ar la se uridad sanitaria en la mo ilidad de personas, afirmó ue ara osotros esperamos que ol amos a los ni eles de u os turísticos del en meses a más tardar iempre cuando ten amos un protocolo de mo ilidad internacional, la reapertura de forma or ani ada, que se contin e con la acunación se in ierta en prue as rápidas estacó tam i n que los países en donde el o ierno a in ertido en apo os para el sector tendrán una reactiación más rápida lamentó que en ico el o ierno

tener un erano fuerte deseosa de ia ar

El , que a rupa a las ma ores empresas lo ales del sector turístico, calculó que el a o pasado los ia es internacionales de ido a la pandemia, ca eron los ia es nacionales , lo que equi alió a illones de dólares que de aron de facturarse afectó a millones de empleos

onfia en que la cum re del cele rada en anc n el pasado de a ril a la que se refirió como el a os del turismo lo al constitu o una plataforma iniuala le para mostrar al mundo que e isten condiciones para una reacti ación se ura del turismo para ico será el partea uas de la recuperación

ara este a o, estima que se podrían recuperar entre millones de empleos osotros estamos optimistas Esperamos a partir de a ril er una recuperación

a muc a ente que está

ue ara an o pre que, pese a todo, en el proceso de reacti ación turística se a ren randes oportunidades para ico, pues los ia es de media distancia como los de Estados nidos a ico son los primeros que se recuperarán, por lo que el país de ería acelerar su proceso de acunación apuntalar su estrate ia para dar se uridad al ia ero

Actualidad

descartara otor ar a udas para mantener los empleos en el turismo Entiendo que ico no quiso endeudarse, pero este no es el momento de a orrar, es el momento de in ertir e qu sir e a er a orrado si cuando a a a pasado la pandemia el ecosistema del sector estará a mu deteriorado , afirmó e emplificó con el caso de los oteles, que cuando lle ue el momento de su reapertura, podrían perder capacidad de operación más empleos si sus pro eedores la anderías, cafeterías, etc a no están al no so re i ir tras la crisis

The National Restaurant Association Show ® 40

KITCHE

INNOVATION

2021 AWAR

16 galardonados definen el estándar de oro de las innovaciones en equipos foodservice.

e ational estaurant ssociation o , el principal e ento recurso para aprender so re las inno aciones tecnoló icas del ser icio de alimentos, los in redientes nicos las tendencias emer entes en la industria de los restaurantes, anunció a los anadores de los remios itc en nno ations

The National Restaurant Association Show ®

THE NATIONAL RESTAURANT ASSOCIATION ® SHOW GANADORES DEL PREMIO 2021 KITCHEN ® INNOVATIONS

The National Restaurant Association Show ®

os alardonados son reconocidos como las inno aciones más a an adas de an uardia del a o que an me orado si nificati amente las operaciones de ser icio de alimentos a inno ación es lo que ace que nuestra industria si a a an ando, estamos or ullosos de reconocer a estos anadores como los me ores a ances en equipos del a o que me oran las operaciones ac of t e ouse para eneficiar a los operadores del foodser ice , di o om indric, presidente de insi t E i itions

Estas empresas apro ec an la tecnolo ía para crear productos que aumentan la eficiencia, la producti idad el resultado final, lo que se necesita a ora más que nunca a medida que los restaurantes contin an operando a tra s de los desafíos continuos pro ocados por la pandemia El pro rama de premios se a anado la reputación de definir el estándar de oro de las inno aciones en equipos foodser ice

Los ganadores deL premio 2021 Kitchen innovations son: Antunes DispensADor De sAlsA sin contActo

El dispensador de salsa ouc less de ntunes es una forma más se ura, limpia precisa de ser ir condimentos os sensores ópticos la e clusi a tecnolo ía de retroceso por acío proporcionan

curtis cAfeterA curtis GemX® nArrow intellifresh® con freshtrAc® a nue a urtis em arro es una potente máquina para e celentes especialidades de caf eidas on solo pul adas de

eAstern tAbletop cleAnlite diferencia de los sistemas de desinfección que conlle an ries os con la so ree posición, lean ite utili a tecnolo ía de lu E antimicro iana patentada por para iluminar con lu lanca

ecolAb estAción múltiple De cucArAchAs

a nue a estación m ltiple de cucarac as patentada es un dispositi o discreto duradero que detecta la introducción temprana de cucarac as proporciona una defensa continua

porciones e actas sin contacto, lo que elimina las om as manuales los paquetes u dise o modular se adapta a cualquier tienda, tanto en la parte delantera como en la trasera Es personali a le con un n mero aria le de oquillas, iscosidades del producto, temperatura am iente caliente ol menes dispensados

anc o, la em arro totalmente automati ada prepara dispensa el do le de caf en el mismo espacio que una cafetera indi idual tradicional, ma imi ando el alioso espacio en el mostrador Esta capacidad se lora a tra s de dos dispensadores estrec os de alones que enca an de manera compacta en la cafetera

sintoni ada con lon itudes de onda a ules que prote en continuamente contra acterias, on os, le adura, mo o on os as luces E se pueden confi urar como accesorios de pie so re estaciones de tra a o sistemas de uffet, o en accesorios col antes superiores para áreas más randes

El dise o la cur atura nicos de la estación imitan los refu ios de las cucarac as para facilitar una ma or atracción la colocación de la placa ad esi a a uda a capturarlas a elocidades más altas para lo rar una eliminación más rápida en comparación con las placas ad esi as tradicionales

elomA, Ali

unA

empresA

Del

Grupo

compAct pro inalmente, una com inación completamente modular para adaptarse al u o de su cocina eli a paneles de control a la derec a, a la i quierda o en la parte superior isa ras de puerta a i quierda o dere-

frymAster / welbilt frymAster filterQuick® 120 reado para los desafíos nicos de cocinar randes ol menes de productos de pollo con ueso, con sedimentos pesados empani ados frescos, este paquete de l freidora emplea un sistema de filtración automático nico a olla de fondo inclinado cuenta con m ltiples

hobArt - feG máQuinA De

plAtos

puertA De Dos niveles con

AplicAción

smArt connect iot

tipo

Amtl hobArt

a nica máquina de platos de dos ni eles en el mercado, la cuenta con una cámara superior que act a como una máquina de platos

hoshizAki máQuinA De cubitos De hielo hoshizAki 2by2, im-50bAA-lm on el mercado de ielo sólido de cócteles premium ol i ndose loco, el modelo de a o del mostrador es la primera máquina de ielo en el mercado de m rica del

odos los anadores del premio aparecerán en e o o o, un mercado di ital ratuito donde los operadores pueden conectarse directamente con los pro eedores para aprender más so re cada una de estas soluciones innoadoras

c a tres sistemas de cocción con ección apor fresco, con ección in ección de apor o solo con ección Eli a entre un control electrónico de pantalla táctil optimiado o a an ado dos sistemas de limpie a, incluido autoclean

demás, un módulo de dise o con una ariedad de opciones accesorios

puertos de retorno de aceite controlados secuencialmente para canali ar el rociado de aceite a alta presión a tras de partes específicas de la olla para un la ado efecti o sin o strucciones on una lar a lista de funciones inclu e cone ión automática a nternet directa, recopilación de datos en tiempo real dia nóstico remoto

de estilo de puerta típica, con una apertura de puerta de , que entrea re illas por ora a cámara inferior funciona como una la adora de re illa nica ideal para ollas, sartenes, cu iertos o utensilios os dos ni eles pueden funcionar simultáneamente o el ni el inferior se puede apa ar de forma independiente

orte en acer un cu o de ielo de este tama o mide pl pl pl con solo un peque o o uelo por el lado lar o, este ielo es perfecto para cócteles que requieren la cantidad usta de frío sin demasiada dilución una presentación deslum rante

The National Restaurant Association Show ®

Estos triunfadores refle an las tendencias por supuesto los temas que resultaron más importantes para los operadores de ser icios de alimentos en la actualidad, con ello muestran el interesante futuro del ramo, al tiempo que eneran el crecimiento de la industria a tra s de un enfoque en uelto en la inno ación, la automati ación, la eficiencia, las me oras de se uridad, la sosteni ilidad, las soluciones de desec os muc o más

mAnitowoc / welbilt crystAlcrAft premier ™

The National Restaurant Association Show ®

El ielo rande solía requerir máquinas randes oluminosas r stal raft remier de anito oc tra a un nue o curso para cu os randes a tra s de un diseo de e aporador rein entado que

minipAck AmericA infusor mX uiere marinar en minutos en lu ar de oras u tal limoncello en minutos en lu ar de cuatro semanas El nfuser acuum ealer ofrece al oritmos sofisticados e íconos de un solo toque para reali-

picnic sistemA

AutomAtizADo

ensAmblAje De pizzA

El sistema ro ótico automati ado de ensam la e de icnic i a reduce el desperdicio de alimentos los costos de mano de o ra al tiempo que aumenta la i iene deido a la manipulación de in redientes sin contacto

rAcionAl usA icombi® pro ele a la tecnolo ía de ornos com inados con el i om i ro as características a an adas inclu en inteli encia de cocción que le permite al operador indicar los resultados deseados, como el dorado la cocción, e incluso permite cam ios en la mitad

innovAciones sunshine luccy El e clusi o ucc , el primero en su tipo totalmente automatiado, produce ummus de primera calidad, fresco, caliente listo para comer en se undos en cualquier punto de enta o ser icio ucc produce randes ol menes

da como resultado una máquina compacta de ielo ourmet e tama o peque o, pero con randes características, la máquina inclu e filtración de a ua a ordo para cu os transparentes un panel táctil de mem rana para una operación sin esfuer o

ar numerosos procesos, desde sous ide asta marinar en dos funciones tres ni eles de intensidad, o infundir en cuatro ni eles de intensidad El dise o compacto iene en oc o colores de cuerpo con una tapa transparente de cierre sua e

El sistema icnic usa la receta del operador con cantidades precisas de salsa adere os, esto lo en ía directamente al orno odo lo que ace el personal es colocar la masa preparada en la cinta transportadora nclu en una interfa de pantalla táctil intuiti a, inte ración de punto de enta opcional un portal de clientes para pi as personali adas

del proceso os termopares detectan las condiciones de cocción a ustan la ener ía para satisfacer las necesidades os entiladores de inersión de aire adicionales me oran la distri ución el u o del calor esultados me or calidad, más de producti idad cocción un más rápida

con porciones a usta les un sinfín de recetas, sin inter ención umana ucc tiene el tama o adecuado para ca er en cualquier cocina o e i ición, es fácil económico de mantener, lo que permite ofrecer el a o n mero uno de Estados nidos a cualquier persona, en cualquier lu ar

The National Restaurant Association Show ®

t&s brAss AnD bronze works reloj De AGuA t&s Este sistema de monitoreo de a ua, el primero en la industria, detecta fu as a uda a optimi ar las medidas de conser ación mediante un dispositi o del tama o de un tel fono inteli ente que se su eta a la

turbochef technoloGies, llc pleXor ma ínese tres ornos independientes, di amos un orno de conección, un orno de impacto, un orno rápido o cualquier com inación de los mismos, apilados en un solo espacio ue o ima ínelos todos sin entilación, car ando des-

unoX inc. vAcÍo cAliente multiDAys e uridad alimentaria el a orro de mano de o ra este sistema patentado de acío en caliente a s permite almacenar al acío alimentos calientes en ande as a s transportarlos

os anadores del premio son seleccionados por un panel independiente de ueces compuesto por líderes de la industria consultores de instalaciones de alimentos reconocidos internacionalmente, e ecuti os de unidades m ltiples e pertos en dise o os ueces de itc en nno ations son an endall rincipal, ood trate , nc a id islett, E ecuti e rincipal, icca esi n tudios ic ard Eisen art , resident, Emeritus, ini ittle nternational oster ra le, r , , ssociate oundin artner, le ener ra le a allee and omer ro ram anaer ood e era e E perience e elopment, isne land esort ran noa enior irector, esi n En ineerin , r s nspire rands

línea principal de a ua de un restaurante El dispositi o escuc a el u o de a ua en las tu erías utili a el aprendi a e automático para identificar las firmas de sonido nicas de arios accesorios para notificar a los operadores so re fu as o fallas catastróficas respaldar los esfuer os de eficiencia

car ando automáticamente, tra a ando con un solo panel de control un solo enc ufe compartido El dise o modular de le or no solo ofrece todo eso, sino que tam i n permite intercam iar módulos de cocción en el campo para adaptarse a futuros cam ios de men

a cualquier lu ar sin ries o de derrames de líquidos o contaminación del e terior En menos de se undos, la ande a se sella al acío en caliente está lista para su transporte, conserando los alimentos a la temperatura de ser icio durante días, eliminando los procesos de refri eración recalentamiento

im rue er, r , E, ief, ir orce ood e era e olic , rocedures, usiness e elopment trate ic nitiati es, ir orce er ices enter te e tto irector, apital Equipment urc asin , arden im orpe enior ood er ice esi ner, ramar omo la principal feria comercial de la industria de la ostelería los restaurantes, la ational estaurant ssociation o re ne a más compradores fa ricantes de equipos de restauración ostelería que cualquier otro e ento de la industria os or ani adores tam i n an desarrollado una amplia colección de recursos disponi les para la comunidad de sericios de alimentos de forma ratuita na ariedad de contenido ra ado enfocado en el estado de la industria

pro ecciones futuras, tendencias de consumo, inno aciones operati as más está disponi le en línea, los nue os acti os estarán disponi les durante todo el a o ara o tener más información sore el pro rama los anadores de los premios de este a o, isite itc en nno ations ards con ctese con el pro rama en línea en itter, ace oo , nsta ram in ed n e ational estaurant ssociation o , otel otel o es propiedad está operado por insi t en sociedad de capital con la sociación acional de estaurantes

al paladar Wine Spirit Service 52

Phillipe Carbonell

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enlatado?

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¿Qué tan bueno es el vino

on ideales para picnics el concepto es un nic o de rápido crecimiento, pero qu tan uenos son los inos enlatados El mo imiento moderno del ino enlatado se a desarrollado rápidamente en los E durante arios a os, pero el concepto tam i n se a uelto más popular en el eino nido recientemente as latas son una e celente opción para e er al aire li re acer picnics, que es al o a considerar mientras el o ierno del eino nido se prepara para permitir más reuniones al aire li re

No es necesario empacar un sacacorchos para empezar. El vino enlatado va en aumento en el mundo. Más minoristas ahora están almacenando vino en latas en europa.

El aumento de e er al aire li re durante el cierre solo a refor ado esto, los clientes los seleccionan por la con eniencia que ofrecen, así como tam i n por la opción de un solo ser icio pesar del impacto si nificati o de la pandemia en las entas del sector oodser ice especialmente festi ales e entos deporti os , el ne ocio casi duplicó sus in resos en crecimiento del endió más de medio millón de latas en eino nido por e emplo

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En los ltimos a os, los diferentes formatos de empaque se an uelto cada e más populares entre los consumidores, los inos enlatados no son una e cepción

VENTAJAS DEL VINO ENLATADO na enta a del ino enlatado es que se enfría más rápido Esto ace que las latas sean una uena opción para picnics, conciertos en el parque e er unto a la piscina, donde el idrio pro a lemente est pro i ido tra enta a importante de las latas es una uella de car ono reducida el aluminio tiene tasas de recicla e muc o más altas que el idrio, el efecto de car ono de eniar contenedores más li ianos es si nificati o am i n es menos pro a le que desperdicie porque no es necesario a rir una otella entera

ino,

Calidad del vino enlatado: u tan ueno es o su estime la calidad, siempre que sepa dónde uscar

asta la fec a, arias ode as an contri uido al mundo del ino enlatado de muc as maneras, ele ando la calidad la percepción del producto o re el precio, l unos inos enlatados en los E e i en precios superiores a dólares por lata de dl equi alente a media otella de ino como ans ine ompan apa alle a ernet au i non, mientras que el precio promedio de la ma oría es alrededor de dólares os inos disponi les en el eino nido cuestan menos de euros En t rminos de cuándo e er,los productores están de acuerdo en que el ino enlatado está dise ado para consumirse poco despu s de la compra Es ueno reconocer a muc os de estos inos que son a rada les, frescos afrutados, para cuando sale el sol

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THE CURATOR WHITE, SWARTLAND 2020 di aden orst a creado tres ersiones enlatadas de sus inos urator de ni el de entrada a uen precio, de los cuales esta es la elección romas de u osos al aricoques, pi as, plátanos, nectarinas toques de fresa sil estre En oca es rico, intenso sa roso, con fruta de ueso madura al o tropical, unida en un

THE UNCOMMON, ELEANOR BUBBLY ROSÉ, INGLATERRA 2019 Eleanor es uno de los cuatro inos de una ama de inos in leses enlatados ellamente empaquetados Este rosado li eramente espumoso, una me cla de inot oir inot eunier de i edos en ent amps ire, muestra aromas de man ana ro a toques de rosa que se uel en un poco más

THE CURATOR ROSÉ, SWARTLAND 2020 o a muc o inter s en el olfato de este rosado de color piel de ce olla, pero es incluso necesario cuando se e e de lata En oca, en cam io, ofrece una e plosión de frutos ro os nata, pieles de cere a, man ana ro a frescura de pomelo rosado piel de naran a

LA DAME EN ROSE, FIZZY ROSÉ, FRANCIA Esta es la ersión enlatada de la otella de as espumoso de disponi le tanto en como en cado, ec a de una me cla de arnac a, insault ari nan o a muc o aroma aparte de una li era nota de pera, pero el paladar tiene más que ofrecer, con frutos ro os, crema c antill un

IGO, ROSADO ECOLÓGICO, NAVARRA a ama de inos enlatados de r anic está ele antemente en asada diri ida a la alta ama del mercado de inos enlatados ncluso a este ni el, no encontrará una ran comple idad, pero ese no es realmente el o eti o cuando se trata de ino de picnic En su lu ar, encontrará un seco,

PEQUEÑO PERO PERFECTAMENTE FORMADO, SAUVIGNON BLANC, MARLBOROUGH o me or de los tres inos enlatados peque os pero perfectamente formados creados por i endum, a la par con muc as otellas de arl orou au i non lanc de li ras esterlinas que equi ale al precio de tres latas iene todos los caracteres arietales clásicos que uscan los fanáticos del estilo pasión madura

THE CURATOR RED, SWARTLAND 2020 romas astante simples de cere a rosella ro a conducen a rosellas ne ras ciruelas en la oca, con una acide refrescante una línea de amar or en el paladar as u as fueron prensadas en racimo, lo que qui ás a re a ese erdor de a o de la fruta madura n ino tánico más estructurado de lo esperado inicialmente, con astante

NIZA, PALO DE ROSA, FRANCIA e color rosa salmón, con fresa fresca man ana en nari ua e piel de frutos ro os lima en oca, con un uen ni el de acide para equili rar, se uido de un toque de mermelada de fresa en el final e ano

n aroma sua e almi clado de ar as re ali ro o El paladar sua e cremoso muestra más de lo mismo ciruelas oscuras maduras, a as especias sua es con acide sua e o es nada comple o, pero los amantes de la ama ilidad del al ec estarán mu contentos con este uen precio

IGO, ORGANIC RED, NAVARRA, ESPAÑA Esto es impresionante para un ino en lata lo me or de la ama r anic e un color ro o a a astante profundo en la copa, con la fra ancia del udín de erano tami n a un toque terrenal ruta landa, rillante cru iente, esta deliciosa li eramente fría

IGO, BLANCO ECOLÓGICO, NAVARRA Esta renac e lanc e de a arra o de eríamos decir arnac a lanca, como se dice en en Espa a es astante neutra al o de cáscara de lima sutil carácter de fruta de pera cru iente, cru iente seca ería refrescante en un día caluroso, pero no a muc o carácter termina

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e color p rpura con una nari i rante de cere as oscuras frescas, ciruelas popurrí de rosas u osos frutos ro os ciruelas, refrescados por una acide descendente os taninos son sua es pero presentes e ano

PEQUEÑO PERO PERFECTAMENTE FORMADO, MALBEC, MENDOZA

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NIZA, MALBEC, ARGENTINA

Sin duda, alguna de las preguntas que nos rondarán, es saber cuanto tiempo puede aguantar el vino en el interior de una lata. Es importante decir que el vino se mantiene en perfecto estado dentro de la lata. Las condiciones son muy similaras a cuando se almacena en depósitos de acero dentro de las mismas bodegas.

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NIZA, SAUVIGNON BLANC, FRANCIA ari reductora de pedernal minerales que se a re a frutas de ueso un toque cítrico elón maduro lima en oca con fresca acide o es e actamente específico de la ariedad, pero es pota le e ano

MOST WANTED, PINOT GRIGIO PINK FIZZ ec o por ff iste ines, esta es la ersión rosa de lo que al unas e ca aciones re elan que es el inot ri io n aro n poco de a car residual adicional le da más cuerpo te tura, pero da como resultado que sepa más a un refresco con sa or a rosas cere as que a un ino u simple unidimensional, con

MOST WANTED, PINOT GRIGIO FIZZ

BENJAMIN BRIDGE, PET NAT, NUEVA ESCOCIA, CANADÁ

diferencia del ino em otellado, no a muc o espacio deseo En el ino enlatado so re el líquido que contiene i ien la letra peque a lo identifica como un ino de la nión Europea , la in esti ación su iere que el inot ri io pro iene de un ría os aromas son a amente orales afrutados el paladar es mu similar

o se de e intimidar por la naturale a tur ia de este ino lanco li eramente espumoso el anti uo m todo pet nat finali a la fermentación en la otella o en la lata en este caso , al i ual que una cer e a acondicionada en otella iene aromas fun de man ana especias, con una sutil mousse unida a sa ores de

LARKIN, LARKAN WHITE, NAPA VALLEY, CALIFORNIA, E.U., 2017 otas de cáscara de limón lima e er, ores de nectarina un toque de ier a de limón rotan de la lata En oca, una capa limpiadora refrescante de pi a erde, cáscara de limón madresel a dominan el paisa e Esto se encuentra con una salinidad mineral calcárea que crea un efecto delicioso con

JAM CELLARS, BUTTER, CALIFORNIA, EE. UU., 2016 n ino rico, atre ido satisfactorio que tiene como o eti o satisfacer cualquier anto o de ardonna a notas de palomitas de maí de cine, a ellanas tostadas un toque de frutas tropicales, terminadas con cáscara de limón ronceada por el sol El paladar es i ualmente e u erante, con una te tura cremosa un toque cítrico erde

otas de piedra cali a ti a se encuentran con ores de naran a ralladura de limón salado en la nari En oca es a udo el ctrico, con un efecto apetitoso dominado por frutas de ueso erdes man ana erde reci n cortada Este ino está ela orado para mariscos, así que no dudes en disfrutarlo con etán

SANS, POOR RANCH VINEYARD COYOTE ROCK BLOCK CARIGNAN En nari i o, el ctrico sin disculpas, con aromas de arándano, c icle, ar a pincel erde Este ino ofrece tensión ale ría con una enerosa dosis de fruta ranada confitada ans ine ompan solo ace ino enlatado fue creada por el equipo de marido mu er a e to er ina c o er El ino de a e

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na com inación de or de a mín man anilla con una pi ca de estra ón fresco man ana erde crean los atracti os aromas aquí a mousse es i a pero no pretenciosa, mientras que una me cla equili rada de melocotón de erano pimienta lanca se precipita por el paladar Este es un e celente compa ero para rillettes de salmón

FERDINAND, FERDINAND, LODI, CALIFORNIA, ESTADOS UNIDOS, 2017

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WEST & WILDER, SPARKLING WHITE, CALIFORNIA, E.U. NV

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Cocina con poco o nada de acite, para versiones más saludables de la comida que te encanta.

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Eficiente distribución de calor, que te permite cocinar más rápido y disfrutar de más tiempo para ti.

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Construcción elegante y duradera, para toda una vida de comidas deliciosas con los tuyos. Garatía limitada de 50 años.

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