NA NOŽ
Restavracija Breg
MARINIRANA JADRANSKA RIBICA
B
reg je neogostilna, ji pravi chef Jorg Zupan. Je Ateljejev »skulirani« brat, ki povabi na pijačo in ponudi še jedačo, pristno in okusno, na obisk vabi restavracija na eni lepših lokacij v Ljubljani. Najdete jo na naslovu Breg 20, kjer je legendarna gostilna Vitez prvič stregla že leta 1574. V njej je bil pogost gost France Prešern, pozneje je vanjo zelo rad zahajal tudi Tito, ki je dobil tudi svojo sobo. Breg vodita Jorg Zupan, najmlajši kuharski mojster z Michelinovo zvezdico pri nas, in njegov poslovni partner Matjaž Ivanc, s katerim uspešno sodelujeta že pri restavraciji Atelje v Ljubljani.
NEOGOSTILNA IN ATELJEJEV BRAT Piše: Kaja Komar · Foto: arhiv Breg
NENAVADNI LOKAL Z UMETNIŠKIMI INSTALACIJAMI Čeprav je Breg zelo drugačen od Ateljeja, boste ob pogledu v meni opazili, da je še kako »jorgovski«. »Atelje je zelo posebna zgodba, in ko je dobil še Michelinovo zvezdico, sva si rekla: dosegla sva želeno, zdaj pa morava gostom ponuditi še alternativo. Imela sva vizijo, razdelane ideje pa še kar nekaj časa ne,« o začetkih nove zgodbe razlaga Matjaž Ivanc, ki ima tridesetletne izkušnje v gostinstvu in turizmu, bil je tudi solastnik znanega ljubljanskega nočnega kluba Eldorado. Čeprav Zupana pozna že dolgo, sta se zbližala šele, ko je bil menedžer v restavraciji Strelec, Zupan pa takrat sous-chef. »In tako sva pristala v Ateljeju in začela graditi najino zgodbo.« In to zelo uspešno. Atelje obišče veliko tujcev, za Breg pa želita, da bi postal priljubljen predvsem pri Slovencih, ki bi se radi vračali na dobro večerjo ali le na kozarec odličnega slovenskega vina. Namenoma so tudi pustili napis Pri Vitezu. In zakaj Breg?
28
»Hoteli smo čim bolj preprosto ime, zato smo ga poimenovali po ulici in tako zaključili to čedalje bogatejšo gurmansko ulico.« Strošek »umetniške« ureditve sicer že prenovljenega prostora je znašal približno 100.000 evrov. »Hoteli smo drugačen, avtentičen lokal,« doda vodja restavracije. Za interier so izbrali nekaj umetniških instalacij, ki jih je pripravil akademski kipar in slikar Roman Slekovec, za grafično podobo je poskrbel večkrat nagrajeni oblikovalec Ljubo Bratina. LOKALNO IN SEZONSKO, A NABRITO »JORGOVSKO« »Razvili smo štručke, tortilje in še nekaj jedi, ki so zarisale našo
novo pot.« Ivanc in Zupan sta želela, da bi bil Breg prostor srečevanj, kjer bi se vsi počutili dobrodošli in okušali po »jorgovsko« prikrojene domače jedi. »Menije spremenimo štirikrat na leto. Včasih se zgodi, da kakšno jed zamenjamo ali malo spremenimo, se pa trudimo, da so sestavine sezonske, jedi pa čim bolj kreativne.« Da imajo prepoznaven avtorski podpis chefa Jorga Zupana, potrdi meni, pa tudi če izberete povsem preprosto jed, kakršne so domače testenine carbonara, ki niso razočarale nobenega gosta. »Imamo tudi svoj zelenjavni vrt pod Golovcem, za katerega skrbi Američan, ki živi v Sloveniji in ima že več kot deset let izkušenj v vrtnarstvu. Spomladi smo imeli veliko različnih korenovk, spomladanske zelenjave, zdaj prihaja na vrsto poletna – letos bo na voljo 18 vrst paradižnikov,« našteva lastne pridelke. »Smo že od 60 do 70 odstotkov samooskrbni.« ZORJENI KRŠKOPOLJEC IN HOBOTNICA NA ŽARU V Bregu nikoli niso želeli imeti klasične ponudbe, čez dan kosila in zvečer à la carte. »Večeri so pri nas polni, zato imamo raje manj polnih miz za kosilo in čas, da se pripravimo za večer, ko imamo rezervacijo za 130 ljudi.« In po čem največ sprašujejo gosti? »Največ smo prodali kotleta suhozorjenega krškopoljca z rösti krompirjem in kimčijem. To je bil res hit. Pa tudi hobotnica na žaru s pečenim krompirjem in pangritato je priljubljena in je lahko prodamo več kot 500 kilogramov na teden! Da nas letos ne bo kaj presenetilo, smo si naredili že kar dobro 'ozimnico' za čez poletje,« pove Ivanc, ki se, ko je preveč gostov v Ateljeju, prelevi tudi v natakarja.
Goodlifestyle.si
